चुकंदर के साथ खट्टी गोभी। सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सॉकरौट

चुकंदर के साथ साउरक्रोट एक लोकप्रिय सब्जी नाश्ता है, जिसे विभिन्न प्रकार के सलाद के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ लोग रसभरी फिलिंग के रूप में पाई में साउरक्रोट डालना पसंद करते हैं। यह व्यंजन न केवल अपने मसालेदार स्वाद से, बल्कि अपने सुंदर डिज़ाइन से भी अलग है - चुकंदर मिलाने से गोभी गुलाबी हो जाती है और बहुत स्वादिष्ट लगती है।

सौकरौट के दौरान, गोभी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी शामिल है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान होने वाली किण्वन प्रक्रिया इस विनम्रता में शरीर के लिए आवश्यक और भी अधिक पदार्थ जोड़ती है। ठंड के मौसम में पूरे परिवार की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बनाए रखने के लिए आप पत्तागोभी और चुकंदर को आसानी से जार में रोल कर सकते हैं। हालाँकि, त्वरित व्यंजन भी हैं, इसलिए आप रात के खाने से ठीक पहले नाश्ता बना सकते हैं।

चुकंदर के साथ साउरक्रोट मैरिनेड का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसमें सिरका, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और पानी होता है। इस डिश को आप बिना सिरका डाले भी बना सकते हैं. इस मामले में, किण्वन उस रस का उपयोग करके होता है जिसे सब्जियां स्वयं स्रावित करती हैं। चुकंदर और पत्तागोभी के अलावा, यह गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन आदि हो सकते हैं।

रसोइया की इच्छा के आधार पर पत्तागोभी और चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। आप सुगंधित मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ों की मदद से पकवान के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। तीखापन के लिए लहसुन और तीखी मिर्च भी डाली जाती है। आप चाहें तो साउरक्रोट और चुकंदर से संपूर्ण शीतकालीन सलाद बना सकते हैं। इसे किसी भी अन्य व्यंजन - मांस, मछली, अनाज या आलू के साथ परोसा जाता है।

चुकंदर से उत्तम सॉकरक्राट बनाने का रहस्य

चुकंदर के साथ साउरक्रोट एक उज्ज्वल, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ नाश्ता है। आप रसोई में इसके कई उपयोग पा सकते हैं, इसे सलाद, बेक किए गए सामान, सूप और बोर्स्ट में मिला सकते हैं। तौर तरीकों चुकंदर के साथ साउरक्रोट कैसे पकाएं, बहुत सारे, और उनमें से प्रत्येक के लिए विशेष नियम और रहस्य हैं जो निश्चित रूप से नौसिखिए रसोइयों के काम आएंगे:

गुप्त संख्या 1. पत्तागोभी और चुकंदर को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, उन्हें अपने हाथों से दबाना चाहिए। इससे जूस तेजी से निकलेगा.

गुप्त संख्या 2. चुकंदर के साथ साउरक्रोट के नमकीन पानी का स्वाद समुद्र के पानी की तुलना में अधिक नमकीन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक 5 किलो गोभी के लिए आपको लगभग 100 ग्राम साधारण टेबल नमक की आवश्यकता होगी। आप समुद्र के पानी का भी उपयोग कर सकते हैं - आपको इसकी थोड़ी कम आवश्यकता होगी।

गुप्त संख्या 3. आप सलाद में जो भी सब्जियाँ मिलाते हैं, वे पकवान की कुल मात्रा के 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए - बाकी गोभी होनी चाहिए।

गुप्त संख्या 4. पत्तागोभी पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और किसी भी काले पत्ते को हटा देना चाहिए।

गुप्त संख्या 5. सलाद के लिए चुकंदर का चयन उनके रंग के आधार पर करना चाहिए। सब्जी जितनी चमकीली होगी, अन्य सामग्रियों का रंग उतना ही अच्छा होगा, और परिणामस्वरूप, स्नैक अधिक प्रभावशाली लगेगा।

गुप्त संख्या 6. यदि आप पत्तागोभी और चुकंदर को जार में तैयार करते हैं, तो किण्वन करते समय उन्हें किसी भी परिस्थिति में ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। गैस छोड़ने के लिए सलाद में बार-बार चाकू से छेद करना भी जरूरी है।

बिना सिरके की पत्तागोभी उतनी ही स्वादिष्ट होती है. साथ ही यह खट्टा नहीं होगा और अच्छे से मैरीनेट हो जाएगा. तैयारी की इस विधि का एकमात्र दोष लंबी किण्वन अवधि है। सिरके के साथ, किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज हो जाती है। जब पत्तागोभी किण्वित हो रही हो, तो आपको इसे दिन में कई बार चाकू से छेदना होगा, बहुत नीचे तक पहुँचना होगा। इससे अतिरिक्त गैसों से छुटकारा मिलेगा. जार के नीचे एक प्लेट रखना भी बेहतर है ताकि अतिरिक्त रस रसोई की सतह पर न गिरे।

सामग्री:

• गोभी का 1 सिर;
• 1 चुकंदर;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 चम्मच. काली मिर्च के दाने;
• 2 ½ बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 ½ बड़ा चम्मच. एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ छीलें, पत्तागोभी, गाजर और चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, आधा नमक और चीनी डालें।
3. सब्जियों को नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह मसल कर रस निकलने तक मैश कर लीजिये.
4. लहसुन को स्लाइस में काट लें और एक सामान्य कटोरे में रखें।
5. वहां तेजपत्ता और काली मिर्च डालें और मिला लें।
6. पत्तागोभी को चुकंदर और गाजर के साथ एक जार में डालें।
7. पानी उबालें और उसमें बचा हुआ नमक घोल लें।
8. नमकीन पानी को सब्जियों के जार में डालें और गोभी को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
9. जार को ढक्कन से बंद करें और किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें।

नेटवर्क से दिलचस्प

साउरक्रोट का जॉर्जियाई संस्करण मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए एक व्यंजन है। यदि आप ऐसे स्वादिष्ट व्यंजनों के आदी नहीं हैं, तो एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर है। लेकिन सच्चे पेटू लोगों के लिए, इससे अधिक स्वादिष्ट साउरक्रोट आसानी से नहीं मिल सकता है! परिचारिका निश्चित रूप से इस व्यंजन की सरल संरचना से प्रसन्न होगी, क्योंकि आपको लंबे समय तक मैरिनेड बनाने या कोई सामग्री तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, नमकीन पानी ठंडा होना चाहिए, इसलिए इसे पहले से बनाना बेहतर है।

सामग्री:

• 3 किलो गोभी;
• 1.5 किलो चुकंदर;
• अजवाइन के 2 गुच्छे;
• 3 गर्म लाल मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में उबाल लाएँ, उसमें नमक डालें और उसके पूरी तरह घुलने तक इंतज़ार करें।
2. नमकीन पानी को आंच से उतार लें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें - स्लाइस या चौकोर।
4. चुकंदर को पतले हलकों में, लहसुन को मोटे टुकड़ों में और गर्म मिर्च को छल्ले में काटें।
5. सब्जियों को एक चौड़े सॉस पैन में परतों में रखें: चुकंदर, पत्तागोभी, चुकंदर, लहसुन और गर्म मिर्च, अजवाइन (अपने हाथों से मैश करें) और चुकंदर फिर से।
6. परतों को तब तक दोहराते रहें जब तक आपकी सामग्री खत्म न हो जाए, ऊपरी परत पर चुकंदर रखें।
7. पत्तागोभी और चुकंदर के ऊपर नमकीन पानी डालें और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें।
8. गोभी को 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
9. लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप सब्जियों को जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और सिलिकॉन ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं।

यदि आप तेजी से सॉकरक्राट प्राप्त करना चाहते हैं, तो नुस्खा में सिरका अवश्य मौजूद होना चाहिए। पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप न केवल टेबल, बल्कि वाइन या सेब भी ले सकते हैं। यह नुस्खा एक संपूर्ण सब्जी सलाद बनाएगा जो किसी भी दावत को सजाएगा। अन्य व्यंजनों की तुलना में, यह पत्तागोभी बहुत तेजी से बनाती है - बस कुछ ही घंटों में, और एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता तैयार है!

सामग्री:

• गोभी का 1 सिर;
• 1 चुकंदर;
• 1 सहिजन जड़;
• 3 गाजर;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 5 काली मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 चुटकी दालचीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• लौंग की 3 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 500 मिली पानी;
• ½ बड़ा चम्मच. एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें।
2. पानी में नमक और चीनी घोलें, मैरिनेड में दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
3. नमकीन पानी को 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें।
4. गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, पत्तागोभी को काट लें, सहिजन की जड़ और लहसुन को बारीक काट लें।
5. सभी सब्जियों को एक साथ मिला लें, हाथ से दबाकर रस निकाल लें।
6. कमरे के तापमान पर ठंडा हो चुके नमकीन पानी में सिरका और वनस्पति तेल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।
7. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और उन पर 3-4 घंटे के लिए लोड रखें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार चुकंदर के साथ सॉकरक्राट कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए सावधानी से तैयार किए गए अचारों में साउरक्रोट एक योग्य स्थान रखता है। एक सरल रेसिपी, सामग्री की उपलब्धता और खट्टेपन के साथ ताज़ा स्वाद इसे किसी भी दावत में एक वांछनीय व्यंजन बनाता है। इसका स्वाद तभी फायदेमंद होगा जब आप डिश को अन्य सामग्री के साथ पूरक करेंगे। कुछ लोग निश्चित रूप से जीरा और जड़ी-बूटियाँ डालेंगे, अन्य इसे सेब या क्रैनबेरी के साथ अचार देंगे, जिससे पकवान का खट्टा स्वाद और अधिक तीखा हो जाएगा। लेकिन चुकंदर के साथ सॉकरौट अपने असामान्य लाल रंग से तुरंत ध्यान आकर्षित करता है। इसके अलावा, चुकंदर का मीठा स्वाद पकवान के खट्टेपन को पूरी तरह से पूरक करता है।

पत्तागोभी और चुकंदर की कई रेसिपी हैं। और उनमें से प्रत्येक का अपना उत्साह है। आप केवल क्लासिक्स को पहचान सकते हैं या केवल कोरियाई सॉकरक्राट का आनंद ले सकते हैं। लेकिन अब, शरद ऋतु की तैयारी की अवधि के दौरान, साउरक्रोट के सामान्य नियमों को याद रखना उपयोगी होगा। और चुकंदर के साथ साउरक्राट के विभिन्न व्यंजनों की बारीकियां भी सीखें।

चुकंदर के साथ गोभी को किण्वित कैसे करें

चुनी हुई सब्जियाँ पत्तागोभी और चुकंदर से बने इस क्षुधावर्धक को रसदार और कुरकुरा (और इसलिए बहुत स्वादिष्ट) बनाती हैं। किण्वन के क्लासिक संस्करण में, आपको नमक, गोभी, चुकंदर और गाजर की आवश्यकता होगी। नमक चुनना आसान है: मुख्य बात यह है कि यह आयोडीन युक्त नहीं है।

लेकिन उत्तम सब्जियाँ ढूँढना अधिक कठिन है। पत्तागोभी का कांटा सख्त और घना होना चाहिए। पत्तागोभी के पत्तों पर नसें जितनी पतली होंगी, उतना अच्छा होगा। विविधता अभी देर से आई है।

चुकंदर चुनते समय रंग महत्वपूर्ण होता है। जड़ वाली सब्जी का स्वाद सबसे अच्छा होता है और यह गहरे बरगंडी, लगभग काले रंग की होती है। यदि आप इसे काटेंगे तो रस प्रचुर मात्रा में निकलेगा और सफेद नसें बिल्कुल भी नहीं होंगी।

अब आप किण्वन प्रक्रिया स्वयं शुरू कर सकते हैं:

1. पत्तागोभी को धोया जाता है, ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। कतरन के लिए, विशेष फ्लैट उपकरण या एक नियमित चाकू उपयुक्त हैं।
2. चुकंदर और गाजर को भी धोया जाता है और फिर छील लिया जाता है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पीस सकते हैं: इसे स्ट्रिप्स में काट लें, इसे कोरियाई में या नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. सब्जियों में प्रति 5 किलो पत्ता गोभी में 70-100 ग्राम नमक की दर से नमक मिलाया जाता है। अच्छी तरह से मलाएं।
4. अब सलाद को दबाव में लकड़ी के टब में डालना होगा। यदि कोई नहीं है, तो कांच या तामचीनी कंटेनर उपयुक्त होंगे।

ध्यान! गैल्वनाइज्ड और एल्यूमीनियम कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, अन्यथा साउरक्रोट खराब हो जाएगा।

एक सप्ताह के बाद 15 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, सॉकरौट और चुकंदर तैयार हो जाएंगे, लेकिन एक बड़े कंटेनर में किण्वन के अधीन होंगे। यदि स्नैक को जार में रखा जाता है, तो आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा - 2, या 3 सप्ताह भी।

बड़े टुकड़ों में चुकंदर के साथ खट्टी गोभी

पहले, गोभी को ओक बैरल में किण्वित किया जाता था, और इसे काटा नहीं जाता था, बल्कि पूरा छोड़ दिया जाता था। परोसते समय बड़े टुकड़ों में काट लें. यह व्यंजन मेज पर बहुत मूल दिखता है। और चुकंदर और पत्तागोभी को मोटा-मोटा काटकर किण्वित करना काफी संभव है। इससे सब्जियां अधिक रसदार और कुरकुरी हो जाएंगी.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• लाल चुकंदर - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक -50 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. पत्तागोभी और चुकंदर को धोकर छील लेना चाहिए।
2. पत्तागोभी के कांटे को डंठल सहित 4 भागों में काटा जाता है, फिर उनमें से प्रत्येक को अन्य 4 भागों में काटा जाता है। चुकंदर और लहसुन को हलकों में काटा जाता है।
3. पानी को उबालकर, नमक और चीनी डालकर मैरिनेड तैयार किया जाता है।
4. सब्जियों को एक कंटेनर (पैन, बाल्टी या कंटेनर) में परतों में रखें, बारी-बारी से गोभी और चुकंदर को लहसुन के साथ डालें। 40 डिग्री तक ठंडा किया हुआ मैरिनेड मैरिनेड में भरें और ऊपर से ढीला ढक दें।

भविष्य के नाश्ते को 2 दिनों के लिए गर्म रखा जाना चाहिए, और अगले 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। सातवें दिन आप अद्भुत रंग और स्वादिष्ट आकार की सॉकरक्राट का स्वाद ले पाएंगे।

एक जार में चुकंदर के साथ सॉकरौट

कई गृहिणियां हर चीज़ को एक नियमित जार में किण्वित करती हैं। आप ऊपर दी गई क्लासिक रेसिपी का पालन कर सकते हैं या अपनी पसंदीदा रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। जार में रहते हुए भी नाश्ता चमकीला और स्वादिष्ट लगेगा। इसीलिए कुछ लोग इस विकल्प को चुनते हैं। सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी नहीं बदलेगा।

मुख्य अंतर: सब्जियों को अच्छी तरह से जमाया जाता है, और जार ढक्कन से बंद नहीं होता है। अतिरिक्त गैस निकालने के लिए समय-समय पर सलाद में चाकू से छेद करते रहें।

ध्यान! आपको जार में किण्वन के लिए अधिक समय तक इंतजार करना होगा - एक के बजाय दो सप्ताह। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कमरा कितना गर्म है।

चुकंदर के साथ झटपट सॉकरौट

यदि आप अचार वाली सब्जियों के लिए हफ्तों इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। यहां मुख्य भूमिका सिरका के साथ मैरिनेड द्वारा निभाई जाती है। इसके ठंडा होने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है, जैसे ही सब्जियां आंच से उतार लें, इसे उनके ऊपर डाल दें। इसके बावजूद, पत्तागोभी और चुकंदर कुरकुरे और हल्के नमकीन स्वाद वाले होंगे। और सबसे खास बात ये है कि आप इस डिश को 4-5 घंटे के अंदर खा सकेंगे.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• चुकंदर - 1 जड़ वाली सब्जी;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
• पानी - 1 गिलास.

चुकंदर के साथ सॉकरौट - चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. पत्तागोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करके काट लिया जाता है।
2. गाजर और चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन कटा हुआ है.
3. सभी सब्जियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद आमतौर पर इन्हें तीन लीटर के जार में डालते हैं.
4. मैरिनेड इस प्रकार तैयार करें: गर्म पानी में चीनी और नमक डालें; सूरजमुखी का तेल डालें।
5. मैरिनेड मिलाने के बाद इसे तुरंत सब्जियों वाले कंटेनर में डालें और 4 या 5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेट करने के लिए यह समय काफी है.

ध्यान! मैरिनेड में उबाल आने के बाद घोल बंद कर दें और उसके बाद ही सिरका डालें।

चुकंदर के साथ सौकरौट की रेसिपी

यहां तक ​​कि साउरक्रोट जैसी परिचित तैयारी को भी एक असामान्य स्वाद के साथ मसालेदार व्यंजन में बदला जा सकता है। सहिजन या मिर्च, मिश्रित मसाले या अजवाइन - आप जो चाहें चुन सकते हैं। इनमें से प्रत्येक घटक के साथ सलाद हमेशा स्वादिष्ट होता है।

कोरियाई में

यहां एशियाई व्यंजनों के नियमों के अनुसार चुकंदर के साथ सॉकरक्राट पकाने का तरीका बताया गया है।

सब्जी सामग्री:

• 1 बड़ा गोभी कांटा;
• 2 चुकंदर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• प्याज का 1 सिर.

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 0.5 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 30-50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च.

इस नुस्खा में, गोभी और प्याज को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, कोरियाई गाजर के लिए चुकंदर को कद्दूकस पर स्ट्रिप्स में बदल दिया जाना चाहिए, और लहसुन को स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। सिरके को छोड़कर मैरिनेड की सामग्री को 5-10 मिनट तक उबालें। - फिर सिरका डालकर गर्म घोल को सभी सब्जियों के ऊपर डालें. पहले 7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें और फिर उतने ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन और लहसुन के साथ

यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो बिना सिरका मिलाए सब्जियों को किण्वित करना चाहते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1 सिर का वजन लगभग 2 किलो;
• चुकंदर - 1 या 2 पीसी;
• लहसुन - 2 सिर;
• सहिजन - लगभग 30 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

सभी सब्जियों को किसी भी तरह से काट लीजिये. उनका आकार केवल परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करेगा। पानी में नमक और चीनी घोलकर आपको इसे उबालना है.

ध्यान! आप तुरंत सब्जियां नहीं डाल सकते। मैरिनेड गर्म होना चाहिए. और चूंकि यह सिरके के बिना है, इसलिए सब्जियां गर्म स्थान पर दबाव में अपने आप किण्वित हो जाएंगी।

गरम मिर्च के साथ

चुकंदर के साथ मसालेदार सॉकरौट मांस व्यंजनों के लिए एक आदर्श पूरक है। क्लासिक नुस्खा अपनाकर और 1 या 2 मिर्च डालकर इसे बनाना आसान है।

मसालेदार

अलग-अलग मसालों के साथ मसालेदार सब्जियों का स्वाद अलग-अलग होगा। सबसे आम विकल्प काला और ऑलस्पाइस और तेज पत्ता है। जब मैरिनेड में उबाल आने लगे तो उसमें प्रत्येक प्रकार की काली मिर्च के पांच से छह मटर मिलाने चाहिए। फिर नमकीन पानी में 3-4 तेज पत्ते डालें और इसे पांच मिनट तक उबलने दें।

एक अन्य विकल्प अजमोद के साथ किण्वित अचार है। जब सब्जियों को कंटेनरों में रखा जाता है तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को उनकी परतों पर छिड़का जाता है। और भरावन डालने के बाद इसे साबुत पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें और खमीर उठने के लिए छोड़ दें।

आप लौंग और धनिये के साथ किण्वित व्यंजन आज़मा सकते हैं, या मसाले के रूप में अधिक परिचित जीरा चुन सकते हैं। अगर आप जीरे की जगह सौंफ के बीज मिला दें तो आपको वैसा ही स्वाद मिल सकता है।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

यदि आवश्यक शर्तें पूरी हो जाएं तो उचित रूप से किण्वित सब्जियों को अपना स्वाद खोए बिना छह महीने या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है:

1. तापमान 2 से 5 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए. यह आमतौर पर सर्दियों में तहखाने, रेफ्रिजरेटर या शीशे वाली बालकनी में होता है।
2. सब्जियों को जिस भी कंटेनर में किण्वित किया जाता है, आपको नमकीन पानी के स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि वह उन्हें नहीं ढकेगा तो सब्जियाँ फफूंदीयुक्त हो जायेंगी।
3. यदि सब कुछ सिरके के बिना तैयार किया गया हो, तो शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है। अचार के साथ कंटेनर में क्रैनबेरी मिलाने से इसमें मदद मिलेगी। ऊपर से छिड़की गई कुछ चम्मच चीनी अंततः सिरके में बदल जाएगी और परिरक्षक के रूप में कार्य करेगी।

ध्यान! साउरक्रोट और चुकंदर पाला बर्दाश्त नहीं करेंगे। पिघलने के बाद वे नरम और काले हो जायेंगे।

निष्कर्ष

चुकंदर के साथ सौकरौट न केवल एक सुंदर, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक शीतकालीन नाश्ता भी है। उचित तैयारी और भंडारण के साथ, विटामिन सी गोभी और चुकंदर में 8 महीने तक रहेगा। केवल चुकंदर में अद्वितीय विटामिन यू होता है, जो शरीर को एलर्जी से बचाता है, और बीटाइन होता है, जो प्रोटीन को पचाने में मदद करता है। यही कारण है कि पूरे वर्ष दुकानों में ताजे फलों और सब्जियों की प्रचुरता के बावजूद यह व्यंजन हमेशा इतना लोकप्रिय रहता है।

चुकंदर के साथ साउरक्रोट आलू, मांस, मछली और सूप के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है। इसे बनाना बहुत आसान है, और सर्दियों में बस जार निकालें, इसे खोलें और मसालेदार और खट्टे स्वाद का आनंद लें।

चुकंदर घरेलू तैयारियों को एक सुंदर गुलाबी रंगत देता है, इसलिए बेझिझक उन्हें छुट्टी की मेज पर परोसें।

आपको चाहिये होगा:

• सिरका 9% - 15 ग्राम;
• सफेद गोभी - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• नमक - 30 ग्राम;
• एक मिर्च मिर्च;
• चुकंदर - 0.3 किग्रा.

बड़े टुकड़ों में अचार वाली पत्तागोभी कैसे तैयार करें:

1. पत्तागोभी के ऊपर के अनावश्यक पत्तों को कांटे से हटा दें और डंठल हटा दें। हमने बाकी सभी चीजों को बड़े टुकड़ों में काट लिया।
2. छिले हुए चुकंदर को काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. अजवाइन को बड़े क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को ध्यान से धो लें, बीज हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. सामग्री की संकेतित मात्रा कई जार के लिए पर्याप्त है, इसलिए हम उनमें उत्पाद डालते हैं।
5. मैरिनेड अलग से तैयार कर लीजिये. पानी में नमक डाल कर आग पर रख दीजिये.
6. जब तरल उबल जाए तो उसमें सिरका डालें।
7. परिणामी मैरिनेड को जार में डालें।
8. हम उन्हें रोल करते हैं, या बस उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं। जैसे ही जार ठंडे हो जाएं, उन्हें रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर रख दें।
9. स्नैक को दो दिनों के बाद खाया जा सकता है, लेकिन इसे सर्दियों के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

बिना सिरके की रेसिपी

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें पत्तागोभी में सिरके का स्वाद पसंद नहीं है।

घटकों की सूची:

• दो गाजर;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• गोभी - 2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• दो लाल चुकंदर;
• चार मीठी मिर्च;
• लहसुन के दो सिर;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• पांच तेज पत्ते.

बिना सिरके के साउरक्रोट कैसे तैयार करें:

1. धुली पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर 5 सेमी चौड़े क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
2. गाजर और चुकंदर से गंदगी और छिलका हटा दें। हम या तो उन्हें कद्दूकस करते हैं या स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. हम प्रसंस्कृत उत्पादों को 3 लीटर की क्षमता वाले तीन जार में रखते हैं।
4. तली पर कुचली हुई लहसुन की कलियाँ रखें।
5. इसके बाद हम गाजर, पत्तागोभी और चुकंदर डालते हैं।
6. तेजपत्ता और कटी हुई मिर्च डालें।
7. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें।
8. जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे जार में डालें।
9. जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख दें।
10. अगले दिन, जार खोलें और सामग्री को कांटे से थोड़ा दबाएं। ऐसा हवा को मुक्त करने के लिए किया जाता है।
11. ढक्कनों को कस कर कस दें और अगले 4 दिनों तक उन्हें न खोलें।
12. इस समय के दौरान, पत्तागोभी किण्वित हो जाएगी और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में सर्दियों के लिए विकल्प

पत्तागोभी के स्वादिष्ट व्यंजन को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों में जार खोलना, साउरक्रोट की मसालेदार सुगंध में सांस लेना और तीखा, थोड़ा खट्टा स्वाद महसूस करना कितना अच्छा लगता है।

रेसिपी सामग्री:

• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 17 ग्राम;
• गोभी - 3.5 किलो;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• दो गाजर;
• परिष्कृत तेल - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• दो चुकंदर.

नमकीन पानी में चुकंदर के साथ साउरक्रोट कैसे तैयार करें:

1. हम गोभी के कांटों को संसाधित करते हैं, उनमें से अनावश्यक पत्तियों को हटाते हैं।
2. हम बाकी सभी चीज़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. सब्जियों को नल के नीचे धोएं और छिलके हटा दें।
4. गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें.
5. लहसुन की कलियों को अलग कर लें और प्रत्येक की भूसी निकाल दें।
6. हम उन्हें धोते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
7. आइए संरक्षण के लिए जार तैयार करें।
8. हम उनमें एक-एक करके डालते हैं: पत्तागोभी, कटे हुए चुकंदर, गाजर, लहसुन।
9. अब हम परतें फिर से शुरू करते हैं। आखिरी गोभी होगी.
10. नमकीन पानी बनाने के लिए पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी डालें।
11. सब्जियों को जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
12. बर्तनों को तीन दिन तक गर्म स्थान पर रखें। इससे सलाद तेजी से किण्वित हो सकेगा।
13. समय-समय पर ढक्कन खोलें और कंटेनर से हवा निकालें। अगर झाग बन गया है तो उसे चम्मच से हटा दें.
14. जैसे ही खाना तैयार हो जाए, उसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार रेसिपी

मुख्य सामग्री:

• लहसुन की तीन कलियाँ;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• सफेद गोभी - 1.7 किलो;
• एक चुकंदर;
• सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• एक मिर्च मिर्च;
• नमक - 30 ग्राम;
• एक गाजर.

मसालेदार सौकरौट कैसे तैयार करें:

1. पत्तागोभी, गाजर, चुकंदर को धोएं और गंदगी, अनावश्यक पत्ते या छिलके हटा दें।
2. चुकंदर को आधा छल्ले में काट लें।
3. हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर संसाधित करते हैं।
4. लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिये.
5. तीखी मिर्च को आधा-आधा बाँट लें, बीज और झिल्ली हटा दें और बारीक काट लें।
6. एक पैन लें और उसके तल पर चुकंदर की एक परत रखें।
7. हम हॉर्सरैडिश को साफ करते हैं और इसे ब्लेंडर में प्रोसेस करते हैं।
8. पत्तागोभी के सिर को बारीक काट लीजिये.
9. एक कटोरे में पत्तागोभी, गाजर, मिर्च और सहिजन को हाथ से मिला लें।
10. इस मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें।
11. साथ ही पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल आने तक मैरिनेड तैयार कर लें.
12. जैसे ही पानी ठंडा हो जाए, इसे सब्जियों के साथ पैन में डालें।
13. सलाद के ऊपर एक प्लेट रखें और उसमें कोई भारी चीज रखें। हमें चाहिए कि पत्तागोभी अच्छी तरह से कुचल जाए और उसका रस निकल जाए।
14. इसे किसी गर्म स्थान पर रखें और 4 दिन तक प्रतीक्षा करें।
15. हर दिन, हवा को बाहर निकालने के लिए गोभी के द्रव्यमान में कई स्थानों पर छेद करें, अन्यथा पकवान का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
16. जब आप सलाद परोसें तो उसमें वनस्पति तेल डालें। बॉन एपेतीत!

बिना नमक का

पत्तागोभी की किण्वन प्रक्रिया पर नमक का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। तो, जो कोई भी अत्यधिक नमकीन भोजन पसंद नहीं करता है, वह नमक के बिना गोभी को किण्वित करता है।

रेसिपी सामग्री:

• एक प्याज;
• दो चुकंदर;
• शुद्ध पानी - 6 लीटर;
• सफेद गोभी - 3 किलो;
• तीन गाजर;
• लॉरेल पत्तियां - 8 पीसी।

सभी सामग्रियों को नल के नीचे धो लें।

1. पत्तागोभी को फोर्क करके बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. छिले हुए चुकंदर और गाजर को लंबे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
4. सामग्री को एक-एक करके पैन में डालें। सबसे पहले पत्तागोभी आती है, फिर प्याज के छल्ले, गाजर, चुकंदर की छड़ें और तेजपत्ता। चाहें तो ऊपर से जीरा छिड़कें.
5. हर चीज को साफ पानी से भरें। इसे किसी स्टोर से खरीदना सबसे अच्छा है।
6. हम ऊपर एक सपाट प्लेट रखते हैं और उसके ऊपर कोई भारी चीज रखते हैं।
7. बर्तनों को गर्म स्थान पर रखें।
8. हर दिन भोजन की जांच करना, हवा छोड़ना और झाग इकट्ठा करना न भूलें।
9. तीन दिन बाद पत्तागोभी किण्वित हो जाएगी।
10. इसे दोपहर के भोजन, रात के खाने में तुरंत खाएं, या सर्दियों के लिए जार में छोड़ दें।

आपको चाहिये होगा:

• लहसुन के दो सिर;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• दो चुकंदर;
• गोभी का सिर - 3 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 0.1 एल;
• नमक - 17 ग्राम;
• दो गाजर की जड़ें;
• सिरका - 0.1 एल।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. छिली हुई पत्तागोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
2. हम छिलके वाली गाजर की जड़ों और चुकंदर को कद्दूकस से गुजारते हैं।
3. लहसुन की कलियाँ छील लें. यदि स्लाइस बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधे में विभाजित करें। बाकी दांतों को ऐसे ही छोड़ दें।
4. जो कुछ बचा है वह गोभी, चुकंदर, गाजर, लहसुन और एक बार फिर मुख्य घटक की एक परत जार में डालना है।
5. पानी उबालें और उसमें नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएँ। परिणाम एक अचार था.
6. हम इसका उपयोग सब्जियों के जार भरने के लिए करते हैं।
7. पत्तागोभी के ऊपर कोई भारी वस्तु रखें।
8. हम जार को गर्म रेडिएटर्स के करीब ले जाते हैं और तीन दिन तक प्रतीक्षा करते हैं।
9. हर दिन घर में बने उत्पाद की स्थिति की जांच करें और हवा छोड़ें।
10. खट्टी गोभी का प्रयास करें। अगर सब कुछ ठीक है तो इसे फ्रिज में रख दें।

चरण 1: सामग्री तैयार करें.

इस व्यंजन के अन्य व्यंजनों के विपरीत, मुझे यह पसंद आया क्योंकि यह बहुत सरल है, इसे बिना मैरिनेड के तैयार किया जाता है, और इसमें कम से कम सामग्री का उपयोग किया जाता है और कोई भी मसाला नहीं होता है जिसे परोसने से पहले जोड़ा जा सके। इसलिए, ऐसा खट्टा आटा अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद के साथ क्लासिक बन जाता है, जैसे कि पाक दादी जो मैरिनेड और अचार के बारे में बहुत कुछ जानती हैं, वे कई वर्षों से इसे बना रही हैं। तो, सबसे पहले हम सफेद गोभी के एक छोटे कांटे से शीर्ष, लगभग हमेशा क्षतिग्रस्त, पत्तियों को हटाते हैं। फिर हम इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके इसे 5 मिलीमीटर से 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में या 2 सेंटीमीटर तक के चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। जो भी आकार और साइज़ आपको सबसे अच्छा लगे।


फिर, एक साफ चाकू का उपयोग करके, चुकंदर से त्वचा की एक पतली परत हटा दें, इस सब्जी को धो लें, सुखा लें और एक मध्यम या मोटे कद्दूकस का उपयोग करके एक नए बोर्ड पर काट लें। इसके बाद, बाकी आवश्यक सामग्री को काउंटरटॉप पर रखें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 2: चुकंदर के साथ साउरक्रोट तैयार करें।

कटी हुई गोभी और चुकंदर को एक गहरे, अधिमानतः तामचीनी पैन या कटोरे में रखें, आवश्यक मात्रा में नमक डालें और शुद्ध पानी डालें, जो केवल प्रक्रिया की शुरुआत में डाला जाता है, जब तक कि सब्जियां अपना रस न छोड़ दें। साफ हाथों से, अपनी हथेलियों से हल्के से दबाते हुए, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
हमें ज्यादा मेहनत नहीं करनी है, नहीं तो अचार कुरकुरा नहीं बनेगा, बस इसे थोड़ा सा मसल लीजिये ताकि मिश्रण थोड़ा नरम हो जाये. इसके बाद हम कटोरे की पूरी सामग्री को नीचे दबा देते हैं, इसे किसी प्लेट या ढक्कन से उल्टा करके ढक देते हैं और इसके ऊपर दबाव डालते हैं, उदाहरण के लिए पानी की तीन लीटर की बोतल या कुछ और, अपने पास रखें। विवेक। हम परिणामी संरचना को गर्म स्थान पर भेजते हैं, उदाहरण के लिए, इसे रसोई में छोड़ दें और इसके लिए सॉकरौट डालें दो दिन, हर 12 घंटे में इसमें छेद करना लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच का पिछला भागकिसी भी संचित गैस को छोड़ने के लिए।


इस समय के बाद, वर्कपीस को एक साफ, वैकल्पिक रूप से निष्फल जार में ले जाएं, इसे एक ट्रे पर या एक गहरे कटोरे में रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बाहर निकल जाएगा, और इसे कमरे के तापमान पर रखें अन्य 1-2 दिन, समय-समय पर हवा जारी करना। जलसेक की अवधि आपकी इच्छा पर निर्भर करती है; आप जलसेक के तीसरे दिन पहले से ही अचार का स्वाद ले सकते हैं और यदि स्वाद आपको उपयुक्त लगता है तो किण्वन समाप्त कर सकते हैं।


जब गोभी तैयार हो जाए, तो जार को टाइट-फिटिंग ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें, सबसे अच्छा विकल्प बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर है।

चरण 3: साउरक्रोट को चुकंदर के साथ परोसें।

चुकंदर के साथ साउरक्रोट को एक साफ कांच या तामचीनी कंटेनर में ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू न हो, और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाए। आप इसे सलाद के कटोरे में या प्लेटों पर भागों में परोस सकते हैं, पहले से वनस्पति तेल और यदि चाहें तो ताजा प्याज या हरा प्याज, लहसुन, धनिया, सूखे डिल, अजमोद या पिसी हुई तेजपत्ता डालकर परोस सकते हैं।


यह तैयारी पहले और दूसरे मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, और आप इससे कई अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉसेज या मांस के साथ स्टू, हॉजपॉज, गोभी का सूप, स्टू पकाना, पकौड़ी बनाना और कुलेब्याकी के साथ पाई बेक करना। मजे से पकाएं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

बहुत बार, कुछ गृहिणियाँ गोभी के ऊपर उबला हुआ और ठंडा पानी डालती हैं, या नमक, तेज पत्ते, काली मिर्च के साथ मैरिनेड पकाती हैं, गर्म नमकीन पानी के साथ जमा हुई सब्जियों को मिलाती हैं, और उसके बाद ही खट्टा बनाना शुरू करती हैं;

आप उपरोक्त सब्जियों में कुछ ताज़ी मध्यम आकार की गाजर मिला सकते हैं। कभी-कभी कुछ पेटू गोभी और चुकंदर के साथ लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी मिलाते हैं। या वे सेब या आलूबुखारा, नमकीन या मसालेदार मशरूम, मीठी मिर्च, अजवाइन, साथ ही जीरा, गर्म लाल मिर्च, लौंग, सहिजन और कई अन्य मसाले मिलाते हैं। बेशक, आप एक ही बार में सभी चीजों का उपयोग नहीं कर सकते हैं; इनमें से प्रत्येक सामग्री अलग-अलग जामन को अपना अनूठा स्वाद देती है, लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं;

पत्तागोभी की पछेती और मध्यम किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं, वे घनी होती हैं और कुरकुरी भी होती हैं - कटाई के लिए आदर्श;

अचार को इनेमल, मिट्टी या कांच के कंटेनरों में पकाना बेहतर है, लेकिन एल्यूमीनियम, टिन या गैल्वनाइज्ड कंटेनरों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, वे अत्यधिक ऑक्सीकृत होते हैं, जिससे भोजन खराब हो सकता है या, सबसे खराब स्थिति में, विषाक्तता हो सकती है;

हानिकारक बैक्टीरिया से बचाने के लिए, कुछ पेशेवर किण्वन से पहले चयनित कंटेनर की भीतरी दीवारों को शहद, वनस्पति तेल, सिरका या अल्कोहल की एक पतली परत से चिकना करने की सलाह देते हैं।

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी– यह न केवल एक सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। पत्तागोभी पकने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ अविश्वसनीय घटित होता है! यह भारी मात्रा में विटामिन सी का उत्पादन शुरू कर देता है और यहां तक ​​कि मोटे फाइबर भी अधिक सुपाच्य हो जाते हैं। चयापचय में सुधार, शरीर में अतिरिक्त वसा जलाने और सर्दी से बचाव के लिए साउरक्रोट खाना उपयोगी है। चुकंदर के साथ मिलकर यह व्यंजन एक "विटामिन बम" में बदल जाता है जिससे आप अपने शरीर को संतृप्त कर सकते हैं और कई बीमारियों को रोक सकते हैं। लेकिन अगर हम सॉकरक्राट के रूप में इस व्यंजन के बारे में बात करते हैं, तो, निश्चित रूप से, ऐसा सॉकरक्राट बहुत सुगंधित होता है, मीठा, खट्टा, मसालेदार स्वाद के साथ और न केवल रोजमर्रा के आहार में, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी मौजूद होने के योग्य होता है। बिना सिरके के बड़े टुकड़ों में चुकंदर के साथ सौकरौट, फोटो के साथ रेसिपी, गोभी का रंग चमकीला गुलाबी है, यह बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक लगता है। इसका प्रयोग करके देखें चुकंदर के साथ खट्टी गोभीके लिए ।

सॉकरौट बनाने के लिए सामग्री

तस्वीरों के साथ चुकंदर और गाजर के साथ सौकरौट की चरण-दर-चरण तैयारी

तैयार साउरक्रोट को कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ, सुगंधित वनस्पति तेल के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!