घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं। खट्टा दूध या दही वाले दूध से घर का बना पनीर

पनीर विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद है। इसे एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जाता है, और इसे एक घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है निविदा पुलाव, pies और कुकीज़। आप इसे तैयार रूप में खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। दूध से घर का बना पनीर कम स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको केवल अपनी पसंद की रेसिपी चुनने और उसका सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर ताजा गाय का दूध और एक नींबू का रस चाहिए। कई गृहिणियों में रुचि होगी कि 1 लीटर दूध से कितना पनीर प्राप्त होता है। ज्यादा नहीं, 150 ग्राम से अधिक नहीं, इसलिए अंतिम उत्पाद की वांछित मात्रा को ध्यान में रखते हुए कच्चे माल की मात्रा का चयन किया जाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को एक लंबे सॉस पैन में डाला जाता है और बड़ी आग पर रखा जाता है ताकि तरल जल्दी से गर्म हो जाए। गर्म करने के दौरान दूध को चम्मच या खांचेदार चम्मच से हिलाना जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
2. उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद, आग को कम कर दिया जाता है और नींबू का रस डाला जाता है। लगभग तुरंत, आप देख सकते हैं कि दूध कैसे फटना शुरू हो जाता है।
3. गैस को बंद कर दिया जाता है और परिणामी रचना को एक छलनी में भेज दिया जाता है, जो पहले धुंध से ढकी होती है।
4. मट्ठा बाहर निचोड़ा जाता है, और परिणामी दही द्रव्यमान, धुंध में शेष, भार के नीचे रखा जाता है।
5. कुछ घंटों के बाद जब सारा मट्ठा निकल जाए तो दही खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

घर का बना पनीरदूध को 3 दिनों से अधिक के लिए ठंडा नहीं रखना चाहिए, इसे पकौड़ी भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या इससे पुलाव बनाया जा सकता है।

केफिर के साथ खाना बनाना

यह रेसिपी पाश्चुरीकृत दूध और केफिर पर आधारित है। यह खाना पकाने की विधि व्यस्त महिलाओं से अपील करेगी जिनके पास वास्तविक कृषि उत्पादों को देखने का समय नहीं है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 60 मिली दूध;
• 450 मिली केफिर;
• 5 ग्राम नमक।

तैयारी इस तरह दिखती है:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर उबाल आने दें।
2. उसके बाद, केफिर में डालें और जैसे ही मट्ठा दिखाई दे, आग बंद कर दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और फिर से आग लगा दें। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बड़ी दही वाली गांठ बनने न लगे।
4. जब ऐसा होता है, परिणामी द्रव्यमान को धुंध में फैलाया जाता है, निचोड़ा जाता है और प्रेस के नीचे रखा जाता है।

केफिर-आधारित पनीर उपयोग के लिए तुरंत तैयार है।

बकरी का दूध नुस्खा

बकरी का दूध एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है जो इसके गुणों में गाय के दूध से बेहतर है।

हालाँकि, यह काम में अधिक मनमौजी है, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए इससे पनीर बनाना मुश्किल हो सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 10 मिली कैल्शियम क्लोराइड।

बकरी के दूध की रेसिपी इस प्रकार है:

1. दूध को सॉस पैन में डाला जाता है, मध्यम आँच पर रखा जाता है, उबालने और स्टोव से निकालने की अनुमति दी जाती है।
2. लगभग 50 मिनट तक ठंडा होने दें, इसके बाद इसे फिर से 85 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। कैल्शियम क्लोराइड डालें।
3. जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, आग बंद कर दें और इसे 15 मिनट से ज्यादा न रहने दें।
4. द्रव्यमान को धुंध पर वापस फेंक दिया जाता है, सीरम को निकालने की अनुमति दी जाती है।

स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादतैयार।

खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाये

खट्टा दूध से पनीर बनाना है क्लासिक संस्करण, जो गृहिणियां सबसे ज्यादा इस्तेमाल करती हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर खट्टा दूधवसा सामग्री कम से कम 2.5%;
• तीन गिलास केफिर (यह वसायुक्त होना चाहिए)।

हम खट्टा दूध से घर का बना पनीर इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. दूध और केफिर को सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें, 40 डिग्री तक गरम करें।
2. जैसे ही मट्ठा अलग होना शुरू होता है, दही द्रव्यमान को वापस धुंध पर फेंक दिया जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है।
3. तैयार उत्पाद को प्रेस के नीचे नहीं रखा जाता है, लेकिन इस तरह से निलंबित कर दिया जाता है कि कुछ ही घंटों में सभी मट्ठा कांच हो जाते हैं।

ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक न रखें।

सबसे तेज़ खाना पकाने की विधि

ऐसा पनीर तुरंत खाया जा सकता है। दूध के मिश्रण को लंबे समय तक पकाने की जरूरत नहीं है, और फिर परिणामी द्रव्यमान को दबाव में रखें। लेकिन इसकी तैयारी के लिए आपको कृषि उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो तैयार कुटीर चीज़ के स्वाद में काफी सुधार करेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिली दूध (दुबला काम नहीं करेगा);
• 30% वसा सामग्री के साथ 50 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर खट्टा क्रीम में डालें।
2. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और दूसरी बार उबलने दिया जाता है।
3. दही के द्रव्यमान को धुंध या एक अच्छी छलनी पर फेंक दिया जाता है और मट्ठा को निकालने की अनुमति दी जाती है।

कुछ मिनटों के बाद, डिश परोसने के लिए तैयार है।

बच्चों के लिए उत्पाद

इस तरह के पनीर को शिशुओं के लिए पूरक आहार के रूप में पेश किया जा सकता है, और बड़े बच्चों को नाश्ते के लिए भी दिया जा सकता है।

ज्यादा से ज्यादा इस्तेमाल करना जरूरी है ताजा सामग्रीइसकी तैयारी के लिए और भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए नहीं।

बच्चों के कुटीर चीज़ के लिए केवल एक घटक की आवश्यकता होती है - बच्चों के केफिर।

इसे इस प्रकार तैयार करें:

1. केफिर की आवश्यक मात्रा को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाता है।
2. जैसे ही उत्पाद कर्ल करना शुरू करता है, इसे एक छलनी या धुंध में फेंक दिया जाता है और मट्ठा को निकालने की अनुमति दी जाती है।

परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद, इसे तुरंत बच्चे को दिया जा सकता है।

दूध और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर

सरल और स्वादिष्ट नुस्खा. इसे तैयार करने के लिए, आपको पनीर के मलाईदार स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए किसानों से उत्पाद खरीदना चाहिए।

स्व-तैयार उत्पाद के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी होने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए और छोटी-छोटी तरकीबें जाननी चाहिए:

सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि पनीर को पकाने में समय लगता है। किसी उत्पाद को जल्दबाजी में करना इसके लायक नहीं है। आप या तो एक अधपका द्रव्यमान या एक अखाद्य रबड़ जैसा पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।

1. कच्चे माल की गुणवत्ता। दूध, खट्टा क्रीम, केफिर उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए, इन उत्पादों को किसानों से खरीदना सबसे अच्छा है। तब आउटपुट वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद होगा।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल को ज़्यादा गरम नहीं करना महत्वपूर्ण है। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो पनीर एक अनुपयुक्त ढेलेदार रूप धारण कर लेगा, स्वाद गुणभी बिगड़ेगा।
3. साथ ही, कच्चे माल को गर्म नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, दही द्रव्यमान से मट्ठा का पूर्ण पृथक्करण नहीं होगा, और उत्पाद एक थक्का जैसा दिखेगा, जिसे खाने की संभावना नहीं है।
4. दही द्रव्यमान को मट्ठे से अलग करने और इसे आगे निकालने के लिए एक साफ धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसकी महीन जाली संरचना के लिए धन्यवाद, सभी अतिरिक्त तरल को निचोड़ना संभव होगा, और सामग्री स्वयं प्राकृतिक है और इसमें रंजक या स्वाद नहीं होते हैं जो अंतिम उत्पाद में पारित हो सकते हैं।

उपरोक्त सभी विशेषताओं को देखते हुए, हर गृहिणी, यहां तक ​​​​कि बहुत अनुभवी नहीं, दूध से पनीर बना सकती है। घर पर इसकी स्वतंत्र तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। केवल नुस्खा का सख्ती से पालन करना और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से खाना बनाना महत्वपूर्ण है। फिर घर का बना उत्पाद आसानी से स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को दैनिक आहार में बदल देगा।

घर पर दूध से पनीर बनाना बिल्कुल आसान प्रक्रिया है। और परिणामी उत्पाद बाजार में या सुपरमार्केट में खरीदे गए पनीर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट दोनों होगा।

अवयव:

3 लीटर दूध डाला ग्लास जार;
- मटका;
- कोलंडर;
- जाली।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं:

अच्छा पनीर बनाने के लिए, प्राकृतिक घर का बना या खेत का दूध इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। स्टोर से पास्चुरीकृत उत्पाद सबसे अधिक काम नहीं करेगा। दूध की गुणवत्ता और शुद्धता पर आपको कोई संदेह नहीं होना चाहिए, क्योंकि दूध को उबाला नहीं जा सकता - अच्छा पनीर उच्च तापमान को सहन नहीं करता है।

ताजे दूध के एक जार को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है, यह गर्म स्थान पर होना चाहिए। 2-3 दिन के बाद दूध फटा हुआ दूध में बदल जाना चाहिए। जब दही वाला दूध तैयार हो जाता है, तो आप ऊर्ध्वाधर "चाल" देख सकते हैं। ये कार्बन डाइऑक्साइड के ऊपर उठने वाले बुलबुलों से बनते हैं। तैयार दही जेली जैसा दिखता है, जार की दीवारों से आसानी से अलग हो जाता है। यह सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि दूध पेरोक्साइड न हो, अन्यथा पनीर बहुत खट्टा हो जाएगा।

अगर दूध उच्च गुणवत्ता का था, तो काफी है एक बड़ी संख्या कीमलाई निकालने के लिए। उनमें से जितने अधिक बचे हैं, उतना ही पनीर पनीर निकलेगा। इस तरह, आप अपनी जरूरत के अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री प्राप्त कर सकते हैं।

दही का एक जार एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जो आग पर (बहुत कमजोर) है और जिसके तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ एक मोटा चीर रखा जाता है। पैन में पानी डालें ताकि वह जार के बीच तक पहुंच जाए।

फटे हुए दूध को अच्छे से गर्म करने के लिए आप एक चाकू को एक लंबी ब्लेड से लें और उसे आड़े-तिरछे काट लें। जार को धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढंकना चाहिए। फटा हुआ दूध पैन में तब तक होना चाहिए जब तक कि पानी उबलने न लगे, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे उबालना नहीं चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा। उसके बाद, आग को बंद कर दिया जाना चाहिए और दही का जार, जिसमें से मट्ठा पहले ही अलग हो चुका है, को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस बीच, आपको एक डिश तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें मट्ठा डाला जाएगा, और एक कोलंडर को 3-4 बार, या एक मोटे सूती कपड़े के साथ पर्याप्त बड़े टुकड़े के साथ कवर किया जाएगा। इसमें दही रह जाएगा. जितना संभव हो सके उत्पाद की अखंडता को बनाए रखने के लिए जार की सामग्री को सावधानीपूर्वक हिला देना आवश्यक है, क्योंकि दही के दही के टुकड़े जितने बड़े होंगे, पनीर उतना ही स्वादिष्ट होगा।

अगला, धुंध के किनारों को ऊपर उठाया जाना चाहिए, बांध दिया जाना चाहिए और एक कंटेनर पर लटका दिया जाना चाहिए जिसमें मट्ठा बह जाएगा। आप कॉटेज पनीर के साथ चीज़क्लोथ बाँध सकते हैं, उदाहरण के लिए, रसोई के दराज के हैंडल पर, और मट्ठा के लिए एक कंटेनर को इसके नीचे स्टूल पर रखें।

कुटीर पनीर को अपने हाथों से निचोड़ना असंभव है, क्योंकि उत्पाद की संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है, और यह सूखा और दानेदार हो जाएगा। सीरम को अपने आप निकल जाना चाहिए। पनीर तब तैयार होगा जब यह धुंध से बिल्कुल टपकना बंद कर देगा।

3 लीटर दूध से आप 500 से 800 ग्राम पनीर प्राप्त कर सकते हैं। यह दूध की वसा सामग्री और अंतिम उत्पाद की नमी सामग्री पर निर्भर करता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर काफी घना होता है, लेकिन सूखा नहीं, मध्यम वसायुक्त और बहुत ही सुखद, दूधिया, खट्टा गंध वाला नहीं।

इस होममेड पनीर से आप हमारी रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट होममेड चीज़केक बना सकते हैं!

अधिकांश स्वादिष्ट पनीरसे ही आता है घर का दूधअच्छी वसा सामग्री के साथ। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, नमी के स्तर, भुरभुरापन, पनीर की कोमलता को स्वतंत्र रूप से समायोजित करना बहुत आसान है। इसके अलावा, आप उसके बारे में पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं उच्च गुणवत्ता. उत्पादन का उपोत्पाद मट्ठा होगा, जो अपने आप में शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, और कुछ आटा व्यंजनों में या क्वास के बजाय ओक्रोशका के लिए आधार के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाए, सही दूध का चयन कैसे करें, इसे कैसे किण्वित करें, दही के साथ कैसे काम करें और खट्टा दूध से स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे प्राप्त करें।
कॉटेज पनीर तैयार करने की प्रक्रिया, बेशक, बहुत समय लेती है, लेकिन वास्तव में, प्रत्येक चरण में एक या दो सरल जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है, बाकी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और समय द्वारा किया जाएगा।
पनीर की तैयारी के लिए, हम बिना किसी अशुद्धियों और योजक के, अच्छी गुणवत्ता के गाय के घर के बने ताजे दूध का उपयोग करेंगे। यदि आपके पास घर का बना दूध खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदे हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे सही तरीके से चुनने की भी आवश्यकता है, इसलिए पनीर बनाने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ दूध:
दूध में 3.2% वसा की उच्च मात्रा होनी चाहिए;
दूध में परिरक्षक या एंटीबायोटिक नहीं होने चाहिए, अक्सर वे दूध में एक बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ के साथ पाए जाते हैं।

समय: 5 घंटे

आसान

सर्विंग्स: 4

अवयव

• धुंध या लिनन / सूती तौलिया

खाना बनाना

स्टेज 1: दूध के साथ काम करना
पहले आपको दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। अगर किसी जार या बोतल में दूध की सतह पर मलाई की परत साफ दिखाई दे तो पनीर की पैदावार ज्यादा होगी।

ऐसे दूध को कांच, मिट्टी या में डालना चाहिए सिरेमिक व्यंजनजहां खट्टी प्रक्रिया होगी।


धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं! जार को दूध के साथ लगभग दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखें, अधिमानतः एक गर्मी स्रोत के करीब, उदाहरण के लिए, एक काम करने वाले रेफ्रिजरेटर या स्टोव के बगल में एक कैबिनेट में। रेफ्रिजरेटर में दूध खट्टा नहीं होगा, लेकिन केवल खराब हो जाएगा! कुछ दिनों के बाद, आपको उस कंटेनर की जांच करने की ज़रूरत है जिसमें आप पहले से दूध नहीं देख सकते हैं, लेकिन अच्छी देहाती दही।
यदि आप दूध को खुली धूप वाली जगह पर खट्टा करने के लिए रखते हैं, तो यह बहुत जल्दी खट्टा हो सकता है, आपको इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह दूध को धूप में बहुत जल्दी परॉक्साइड कर देता है।

उचित रूप से खट्टा दूध एक घने घने द्रव्यमान में बदल जाता है, जो मट्ठा से निकलता है। इस क्षण को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, क्योंकि। खट्टा दूध से, कम मात्रा में पनीर प्राप्त किया जाएगा, और पेरोक्सीडाइज्ड दूध से, पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा, यह अधिक खट्टा हो जाएगा।


दूध को तेजी से खट्टा करने के लिए, आप इसमें मिला सकते हैं:
काली रोटी का एक टुकड़ा;
एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर;
नींबू का रसया साइट्रिक एसिड।
स्टेज 2: दही वाले दूध के साथ काम करना
दही को कम गर्मी पर सॉस पैन में गर्म करने की जरूरत है, मैं कॉटेज पनीर को इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाता हूं और सबसे कम आग का उपयोग करता हूं। आप पानी के स्नान में गर्म हो सकते हैं, अर्थात। एक बर्तन में बड़ा आकारदही के साथ एक छोटा सॉस पैन डालें।
पनीर बनाने के लिए, खट्टा दूध गर्म करने की जरूरत है, और उबाल नहीं लाया जाता है, यानी। तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए।




खाना पकाने के दौरान, अपनी उंगली से उत्पाद को गर्म करना सबसे आसान है। यदि एक सुखद गर्मी महसूस होती है, और जलती हुई तापमान नहीं होती है, तो सब कुछ क्रम में होता है। प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं। दही वाले दूध को जितनी देर तक गर्म किया जाएगा, पनीर उतना ही सख्त निकलेगा। यह सलाह दी जाती है कि दही वाले दूध को लगातार हिलाएं, या उत्पाद की पूरी मात्रा में जेली जैसा द्रव्यमान वितरित करें।


खट्टा दूध के बड़े हिस्से खराब हो जाते हैं, और खाना पकाना असमान रूप से चलेगा।
स्टेज 3: पनीर के साथ काम करना
हमने व्यावहारिक रूप से दूध से पनीर बनाने के तरीके के बारे में बात की, वास्तव में, गर्म करने के बाद पनीर तैयार है। यह केवल इसे मट्ठा से अलग करने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, एक छलनी और कई परतों में मुड़ा हुआ एक साफ रसोई तौलिया या धुंध का उपयोग किया जाता है। छलनी को एक गहरे कंटेनर के ऊपर रखा जाना चाहिए और एक कपड़े से ढका होना चाहिए।




दही द्रव्यमान को इस तरह की संरचना में डालने के बाद, अधिकांश मट्ठा व्यंजन में छान लिया जाता है, और दही कपड़े पर छलनी के अंदर ही रहता है।




लेकिन इस तरह के पनीर में अभी भी बहुत सारा मट्ठा होता है, इसलिए इसे तरल के अंतिम निस्तारण के लिए उसी तौलिये में लटका देना चाहिए। कॉटेज पनीर के अस्थायी बैग के नीचे, निश्चित रूप से, आपको एक प्लेट या कप रखने की ज़रूरत है, जहां कुछ और मट्ठा जमा हो जाएगा।

इस रूप में, पनीर कई घंटों तक "लटका" रहता है। जितना अधिक समय तक मट्ठा छाना जाता है, दही उतना ही सूख जाता है।
अद्भुत, कोमल, स्वस्थ घर का बना दूध पनीर तैयार है!

माताओं के लिए यह महत्वपूर्ण है कि बच्चों को आहार में सबसे उपयोगी सभी चीजें प्राप्त हों, और इसलिए कारखाने से बने किण्वित दूध उत्पादों को तेजी से घर के बने उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, कच्चे और उबले हुए दूध, ताजे पूरे प्राकृतिक गाय के दूध और खरीदे गए पास्चुरीकृत स्टोर उत्पाद से पनीर घर पर उत्कृष्ट है। कई अलग-अलग व्यंजन हैं जो हमें सिखा सकते हैं कि कैसे सबसे स्वादिष्ट, पर्यावरण के अनुकूल पनीर को उबालकर और यहां तक ​​कि गैर-थर्मल तरीकों से बनाया जाए।

दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है?

आज, आनुवंशिक रूप से संशोधित वस्तुओं के व्यापक उपयोग के युग में, जिसके खतरों की चर्चा हर तरफ हो रही है, हमारी आँखों के सामने कारखाने के उत्पादों पर भरोसा कम होता जा रहा है। यह अपने लिए नहीं बल्कि बच्चों के लिए इतना डरावना हो जाता है।

यही कारण है कि अधिक से अधिक लोग डेयरी उत्पादों के प्राकृतिक ग्रामीण वर्गीकरण को खरीदने का प्रयास कर रहे हैं। ग्रामीण और खेत के मालिक चतुराई से दूध का प्रबंधन करते हैं, इससे बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद तैयार करते हैं। हालाँकि, कई शहरवासी यह भी नहीं जानते हैं कि दूध से अपने हाथों से एक ही पनीर प्राप्त करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि इस प्रक्रिया के एल्गोरिथ्म को जानना है।

तो आप अपना जैविक पनीर कैसे बनाते हैं?

गांव के दूध से घर का बना पनीर

सबसे पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि किस तरह का दूध घर का पनीर बनाया जाता है। निस्संदेह, दुधारू गायों का घर का बना ताजा दूध दही जमाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल है।

ऐसा पनीर नरम, कोमल, रसदार और बहुत पौष्टिक होता है। 1 लीटर दूध से आप 300 ग्राम ताजा पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

यहां तक ​​कि अगर घर का दूध एक विभाजक के माध्यम से पारित किया गया है, तब भी स्किम्ड दूध वसा रहित पनीर बनाने के लिए एक अच्छा उपाय है।

स्टोर दूध से घर का बना पनीर

हालांकि, बहुत बार शहर की परिचारिकाओं का दौरा किया जाता है, क्या स्टोर से खरीदे गए दूध से घर का बना पनीर बनाना संभव है, क्योंकि शहर की स्थितियों में कृषि उत्पाद खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है?

हां, निश्चित रूप से, आप फैक्ट्री दूध का सहारा ले सकते हैं, यह पूरी तरह से जम जाता है और यहाँ यह इतना महत्वपूर्ण भी नहीं है कि कच्चा माल ताजा हो या उबला हुआ। घर पर, कम वसा वाले, पास्चुरीकृत और लैक्टोज मुक्त दूध से भी आप एक अच्छा दही उत्पाद बना सकते हैं।

1 किलो पनीर प्राप्त करने के लिए कम से कम 4 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।

दही जमाने की प्रक्रिया कैसे होती है?

यहाँ सब कुछ सरल है। शुरू करने के लिए, दूध को खट्टा और दही में बदलने की अनुमति दी जानी चाहिए।

यह किया जा सकता है विभिन्न तरीके, लगभग एक दिन के लिए पेय को गर्म रखने के लिए, और विभिन्न प्राकृतिक स्टार्टर कल्चर (खट्टा क्रीम, केफिर, बिफिडुम्बैक्टीरिन), एसिड ( नींबू का अम्ल, सिरका, नींबू का रस) और रसायन (कैल्शियम क्लोराइड)।

इसके अलावा, किण्वित दूध को थर्मल और क्रायो-ट्रीटमेंट के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दही वाला दूध दो भागों में टूट जाता है, जिनमें से एक पनीर है। वह सब विज्ञान है। सब कुछ बहुत आसान और सरल दिखता है, और यहां तक ​​कि दृश्य वीडियो ट्यूटोरियल के बिना भी।

आइए अब सैद्धांतिक ज्ञान को व्यवहार में लाएं।

अवयव

• - 5 एल + -
• केफिर - 1 एल + -

दूध से घर का बना पनीर बनाना

घर का बना पनीर बनाने की इस रेसिपी को क्लासिक या पारंपरिक भी कहा जा सकता है, क्योंकि इस तरह से यह उत्पाद अनादि काल से तैयार किया जाता रहा है, मुख्यतः प्राकृतिक गाय के दूध से।

घर का बना पनीर पकाने के लिए, हमें स्टार्टर के रूप में दूध और केफिर दोनों की आवश्यकता होती है।

1. दूध को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। इसे मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए गरम किया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं।
2. जैसे ही दूध उबलता है, उसमें सभी केफिर डालें और पकाना जारी रखें, पूरे द्रव्यमान को ऊपर से नीचे तक सक्रिय रूप से मिलाएं ताकि स्टार्टर समान रूप से दूध की पूरी मात्रा में वितरित हो जाए।
3. कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि दूध फट गया है, और प्रोटीन के दाने ऊपर तक बढ़ गए हैं - यह पनीर ही है जो मट्ठे से अलग हो गया है।
4. अब हमें इसे मट्ठा तरल से छानने की जरूरत है, जिसके लिए हम दो या तीन बार मुड़े हुए धुंध के साथ एक खाली तवे पर स्थापित छलनी को लाइन करते हैं और इसके माध्यम से पैन की सारी सामग्री को निकाल देते हैं।
5. पनीर धुंध में रहा, और मट्ठा एक कांच के कंटेनर में था। हम कपड़े के किनारों को एक बैग के रूप में बाँधते हैं और इसे ऊपर लटकाते हैं ताकि अतिरिक्त मट्ठा पूरी तरह से दही से निकल जाए।

दही तैयार है! अब आप इसके साथ चीज़केक पका सकते हैं, और इसे स्टफ कर सकते हैं, या बस इसे चीनी और किशमिश के साथ मिलाकर नाश्ते में खा सकते हैं।

कॉटेज पनीर प्राप्त करने के लिए विभिन्न विकल्पों की विशाल विविधता के बीच, स्वाभाविक रूप से एक एक्सप्रेस नुस्खा है जो हमें बताएगा कि स्टोर से ताजा और उबले हुए दूध से घर पर जल्दी से पनीर कैसे पकाना है।

ऐसा करने के लिए, हमें खट्टे आटे की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन हम कैल्शियम क्लोराइड नामक फार्मेसी दवा का उपयोग करेंगे। इस प्रकार भी में सोवियत कालमाताओं ने अपने बच्चों को कैल्शियम से भरपूर बनाने का प्रयास किया घर का बना केफिरऔर पनीर।

ये उत्पाद न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में भी सक्षम हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं और परिसंचरण तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

अवयव

• पाश्चुरीकृत दूध - 0.5 एल;
• कैल्शियम क्लोराइड 10% घोल - 1.5 बड़ा चम्मच;

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

तैयार उत्पाद बच्चे के लिए पनीर की एक सर्विंग तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं।

• तो, हम दूध को सॉस पैन में 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, जिसके बाद जोरदार सरगर्मी के साथ हम कैल्शियम क्लोराइड के दस प्रतिशत घोल को तरल में मिलाते हैं।
• फिर दूध में उबाल आने दें, और तब तक पकाएं जब तक कि दूध गाढ़ा न हो जाए। अगला, स्टोव से काढ़ा निकालें और ठंडा होने के बाद, हम दही को एक छलनी में मोड़ते हैं। 15 मिनट के बाद, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, और पनीर खाया जा सकता है।

इस नुस्खा में, आपको बताए गए अनुपातों का कड़ाई से पालन करना चाहिए, क्योंकि यदि आप दूध में बहुत अधिक CaCl2 मिलाते हैं, तो पनीर कड़वा होगा, जो न तो बच्चों को पसंद आएगा और न ही वयस्कों को।

बिल्कुल स्वस्थ लोग अपने स्वयं के स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के किसी भी डेयरी उत्पाद का सेवन कर सकते हैं, हालांकि, लैक्टोज की कमी वाले लोगों के लिए डेयरी उत्पादों की स्वीकार्य सीमा बहुत सीमित है।

और अगर आप अभी भी मेगासिटी में लैक्टोज-मुक्त उत्पाद पा सकते हैं, तो छोटे शहरों के लिए यह कभी-कभी एक अजीब उत्पाद होता है। और इसलिए, ऐसे निदान वाले लोगों के पास घर पर विशेष पनीर पकाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है, क्योंकि ऐसा दूध आज लगभग हर बड़े बाजार में उपलब्ध है।

और उत्पाद को और भी उपयोगी बनाने के लिए, खट्टे के बजाय हम बिफीडोबैक्टीरिया की मदद का सहारा लेंगे, और हम खट्टा दूध नहीं उबालेंगे, लेकिन हम क्रायो कर्डलिंग विधि का उपयोग करेंगे।

अवयव

• लैक्टोज मुक्त दूध - 1 एल;
• बिफिडुम्बैक्टीरिन - 2 ampoules;

घर का बना लैक्टोज मुक्त पनीर बनाना

1. सबसे पहले, हमें दूध को उबालने की जरूरत है, फिर इसे 38 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और इसे थर्मस में डालें, जहां हम पतला बिफिडुम्बैक्टीरिन भी मिलाते हैं।
2. 10-16 घंटों के बाद, एक शानदार लैक्टोज-मुक्त केफिर और बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध एक थर्मस में बनता है। इस उत्पाद के सभी लाभों को संरक्षित करने के लिए, हम पनीर तैयार करने के लिए आग का नहीं, बल्कि फ्रीजर का उपयोग करते हैं।
3. तो, केफिर को एक बैग में डालें और इसे भेजें फ्रीजर 8 घंटे, और सबसे अच्छा रात में। और सुबह हम बैग को बाहर निकालते हैं, इसे काटते हैं, बर्फ को बाहर निकालते हैं और इसे तीन-परत धुंध के साथ छलनी पर रख देते हैं। विगलन की प्रक्रिया में, मट्ठा छिद्रों के माध्यम से निकल जाएगा, और सबसे नाजुक, रसदार और नरम कुटीर पनीर एक धुंध बैग में रहेगा।

हां, इसमें कोई संदेह नहीं है कि इस विधि में बहुत समय लगता है, लेकिन इस दही के स्वाद का आनंद लेने और शेरों के लाभों का हिस्सा लेने के बाद, हम वास्तव में समझते हैं कि यह इसके लायक है और फिर किसी भी प्रकार के दूध से घर पर पनीर पकाना किचन में आपका निरंतर व्यवसाय बन जाएगा.

घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार कॉटेज पनीर को स्टोर से खरीदे गए समकक्ष से कई गुना बेहतर माना जाता है, क्योंकि इसमें परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स के रूप में एडिटिव्स नहीं होते हैं।

संतुष्ट:

पनीर एक संपूर्ण खाद्य उत्पाद है जिसमें सभी लाभकारी गुणडेयरी उत्पादों। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर शरीर को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा, विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस) प्रदान करता है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, युवा बढ़ते जीवों, बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि वाले लोगों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी है।

पनीर पकाने की सुविधाएँ

घर पर पनीर बनाने का आधुनिक तरीका, जिसे उद्योग के बारे में नहीं कहा जा सकता है, बिल्कुल भी नहीं बदला है और हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया से अलग नहीं है। फिर भी, यह पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद अच्छी तरह से गर्म दही (खट्टा दूध) से प्राप्त किया जाता है, घने भाग (पनीर) को तरल (मट्ठा) से अलग करने के लिए लिनन बैग में रखा जाता है।

घर पर क्लासिक पनीर की रेसिपी

मूल्यवान निकालते समय एक आदर्श "दीर्घकालिक नुस्खा" है उत्पाद आ रहा हैअपने स्वयं के अधिकार के तहत, आपके प्रत्यक्ष हस्तक्षेप के बिना। पूरी प्रक्रिया सरल है, और आप प्राकृतिक किण्वन के बाद दूसरे या तीसरे दिन दूध से पनीर प्राप्त कर सकते हैं, जब तापमान कारकों के प्रभाव में, लाइव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कार्रवाई के कारण मट्ठा दही से अलग हो जाएगा।

1 किलो पनीर पाने के लिए, पकाएँ:

• 3 लीटर ताजा, अधिमानतः घर का बना दूध;
• 2 विशाल कंटेनर: एक बड़ा है, दूसरा छोटा है;
• छलनी;
• साफ सूती कपड़ा या मोटी जाली।

घर पर पनीर बनाने के निर्देश:

1. दूध को एक सील करने योग्य कंटेनर में डालें, इसे परेशान न करें, इसे कुछ दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें (किण्वन की दर तापमान कारकों पर निर्भर करेगी)।
2. एक किण्वित, पहले से ही घने, मिश्रण के साथ एक कंटेनर के बाद, पानी के स्नान में धीमी आग लगा दें। दही के थक्के बनने तक 15-20 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं।
3. जैसे ही थोड़ा गर्म द्रव्यमान पनीर और मट्ठा में छूट जाता है, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें।
4. अगला, एक विशाल पकवान तैयार करें, उस पर एक कोलंडर रखें, जो एक मोटे सूती साफ कपड़े से ढका हो (एक छलनी इस तरह के हेरफेर के लिए उपयुक्त नहीं है)।
5. तैयार द्रव्यमान को तैयार कपड़े पर डालें, इसे एक गाँठ में बाँध लें और इसे तैयार कंटेनर के ऊपर लटका दें ताकि अलग किया हुआ मट्ठा इसमें बह सके। जैसे ही मट्ठा टपकना बंद हो जाए, दही बनकर तैयार है।

जल्दी से दही कैसे बनाये

यदि आपके पास 2-3 दिनों का समय नहीं है, तो "तत्काल" दही बनाने का प्रयास करें, जबकि आप उत्पाद के स्वाद और इसकी विशेषताओं के अंतिम परिणाम के साथ "खेल" सकते हैं। जब दही का दूध एक दिन के लिए निकल जाता है, तो आपको पनीर की एक ठोस स्थिरता मिल जाएगी, नरम निविदा पनीर लगभग तुरंत तैयार किया जाता है - हाथ से मट्ठा के सामान्य यांत्रिक निचोड़ द्वारा। वसा सामग्री और आउटपुट पर उत्पाद की मात्रा मूल घटकों की वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करेगी।

200 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 मिली दूध;
• 500 मिली केफिर।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. दूध को पर्याप्त क्षमता (कम से कम 1.5 लीटर) के कंटेनर में डालें और उबाल लें।
2. जैसे ही वह क्षण आता है जब दूध उबलने लगता है, आग की ताकत कम कर दें और तुरंत केफिर को उबलते तरल में एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
3. फिर थोड़ी आग डालें और द्रव्यमान को धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें।
4. जब जमावट प्रक्रिया शुरू होती है (प्रोटीन से मट्ठा अलग करना), गर्मी बंद कर दें, ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें और मिश्रण को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें (जमावट अभी भी शीतलन वर्कपीस में होगी)।
5. फिर हमेशा की तरह सब कुछ करें: ठंडा द्रव्यमान को घने धुंध पर फेंक दें और इसे एक गाँठ में बांधकर सीरम को निकालने के लिए लटका दें।

घर पर पनीर पकाने की सूक्ष्मता

आप घर पर बने पूरे दूध और पास्चुरीकृत स्टोर दूध दोनों से घर पर पनीर बना सकते हैं। एक ग्रामीण गाय का दूध उत्पाद मोटा, स्वाद में अधिक नाजुक और लागत में सस्ता होगा। काउंटर से दूध से पनीर अधिक वसा रहित, हल्का, महीन दाने वाला, कम कोमल और दोगुना महंगा होगा।

कुटीर चीज़ बनाने के लिए आप जो भी दूध शुरू में चुनते हैं, उसमें कुछ बारीकियाँ होती हैं, जिन्हें जाने बिना आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ समाप्त हो सकते हैं:

• खट्टा दूध स्वाभाविक होना चाहिए, आपके हस्तक्षेप के बिना और किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर में नहीं।
• पहले से ही खट्टा दूध गर्म करने के दौरान, मुख्य बात इसे ज़्यादा गरम नहीं करना है, क्योंकि अगर दही का दूध अत्यधिक तापमान के संपर्क में है, तो दही बारीक हो जाएगा, और इसका स्वाद सख्त और सूखा होगा।
• यदि, इसके विपरीत, आप अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करते समय आवश्यक तापमान पर नहीं लाते हैं, तो आपको आउटपुट पर एक रबर द्रव्यमान मिलेगा, जिसका स्वाद कुटीर चीज़ से बिल्कुल अलग है।
• मट्ठा का हरा रंग, जो खट्टा दूध गर्म होने पर होता है, यह दर्शाता है कि दही पर्याप्त "पक गया" है।

यह विचार करने योग्य है कि पके हुए उत्पाद का अंतिम द्रव्यमान भी अलग होगा: तीन लीटर घर के दूध से पनीर की पैदावार स्टोर से खरीदे गए दूध (600-700) की समान मात्रा से बहुत अधिक (लगभग 1 किग्रा) होगी। जी)।

पनीर के प्रकार

बाकी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, उत्पादन तकनीक के अनुसार, पनीर को वर्गीकृत करने की प्रथा है। इस उत्पाद के साथ, वे इसे बनाने की विधि (अलग और पारंपरिक) और वसा की मात्रा के अनुसार करते हैं।

पनीर क्या है

वसा सामग्री से, कुटीर चीज़ में बांटा गया है:

• वसा रहित (% वसा 1.8 तक);
• दुबला (वसा सामग्री 3% से कम);
• बोल्ड (9%);
• क्लासिक (4-18% से);
• फैटी (% वसा सामग्री 18 से कम नहीं)।

पनीर बनाने का पारंपरिक तरीका अम्लीय है (खट्टे का उपयोग करके स्किम्ड दूध के आधार पर तैयार किया जाता है) और एसिड रेनेट (पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है, इस मामले में खट्टा एंजाइम पेप्सिन के साथ पूरक होता है)।

एक अलग विधि के साथ, दानेदार स्किम पनीरजिसे स्किम्ड स्किम्ड मिल्क से तैयार किया जाता है। इस प्रकार, क्रीम जोड़ने पर आप किसी भी वसा सामग्री का पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

दूध से पनीर बनाना

घर पर, दूध से पनीर बनाने की सभी बारीकियाँ और तकनीक समान और सरल हैं। दूध को पाश्चुरीकृत, ठंडा और खट्टे (केफिर, खट्टा क्रीम, दही, किण्वित पके हुए दूध) के साथ पकाया जाता है। मानक अनुपात: 1 लीटर दूध के लिए 3-4 बड़े चम्मच खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है।

तैयार मिश्रण को मिलाया जाता है और 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद मट्ठे से दही का थक्का अलग कर लिया जाता है। यदि आप एक उच्च कैलोरी उत्पाद, क्रीम या फल प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार पनीर को खट्टा क्रीम के साथ सुगंधित किया जा सकता है।

घर पर केफिर पनीर

केफिर से बने दही में एक नाजुक, मुलायम बनावट होगी, लेकिन इसका स्वाद खट्टा होगा। विभिन्न प्रकार के दही उत्पादों को तैयार करने के लिए या फलों या मीठे जैम के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस तरह के पनीर का उपयोग करना अच्छा होगा। केफिर से पनीर की तैयारी दूध से इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया के समान होती है: केफिर खुद को उधार देता है उष्मा उपचारजिसके बाद मट्ठे से दही को अलग कर लिया जाता है।

जमे हुए केफिर से पनीर प्राप्त करने का नुस्खा दिलचस्प माना जाता है: कमरे के तापमान पर फ्रीजर में जमे हुए खट्टे दूध की एक गांठ को कपड़े की थैली में रखें। कुछ घंटों बाद, तरल भाग को ठोस से अलग करने की प्रक्रिया के बाद, आप लंबे समय से प्रतीक्षित प्राप्त करेंगे स्वादिष्ट उत्पाद.

घर पर वसा रहित पनीर कैसे पकाएं

स्किम्ड दूध से बना पनीर एक आहार है और साथ ही सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त एक पूर्ण ऊर्जा उत्पाद है। वसा रहित पनीर कम वसा वाले आहार पर लोगों के लिए आदर्श है, जिसमें प्रति 100 ग्राम 1.8% से कम वसा होती है।

इस प्रक्रिया के लिए पाश्चुरीकृत वसा रहित या 1% दूध का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया पनीर प्राप्त करने के समान है नियमित दूधअंतर केवल इतना है कि इस तरह के उत्पाद का प्राकृतिक तरीके से किण्वन अधिक लंबा होगा, इसलिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कम वसा वाले दही या केफिर के रूप में स्टार्टर्स का उपयोग किया जाता है। एक लीटर दूध खट्टा करने के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच चाहिए। एल खमीर।

दानेदार पनीर कैसे बनाये

साधारण पनीर की एक किस्म - दानेदार पनीर - एक आहार कम कैलोरी वाला भोजन है जिसका कोई मतभेद नहीं है। यह पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध से एक विशेष किण्वन - कैल्शियम क्लोराइड के उपयोग से तैयार किया जाता है। दूध की मलाई और नमक के साथ वसा रहित दही के दानों की संतृप्ति के कारण इस उत्पाद का विशेष स्वाद प्राप्त होता है।

घर पर ऐसे कुटीर चीज़ तैयार करने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर स्किम दूध;
• 1.5 सेंट। एल कैल्शियम क्लोराइड;
• 6 कला। एल क्रीम (पकाया पनीर की वसा सामग्री क्रीम की प्रारंभिक% वसा सामग्री पर निर्भर करेगी);
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित और आसान है:

1. एक गैर-एनामेल्ड कंटेनर में, दूध को अच्छी तरह से गर्म करें, लगभग इसे उबाल लें।
2. आँच बंद करने के बाद, कैल्शियम क्लोराइड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दही के दानों को तरल से अलग करने के लिए रचना को थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए।
4. मट्ठे से दही अलग कर लीजिये.
5. पहले से सूखे उत्पाद को नमक करें और क्रीम डालें। घर का बना पनीर पनीर तैयार है।

पनीर बनाना

अपने दम पर, आप एक और स्वस्थ और पौष्टिक डेयरी उत्पाद - पनीर पनीर बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम घर का बना फैटी पनीर;
• 200 मिली दूध;
• एक अंडे और 50 ग्राम मक्खन का मिश्रण;
• 0.5 छोटा चम्मच सोडा;
• नमक, मसाले स्वाद के लिए।

तैयार हो रहे घर का बना पनीरइसलिए:

1. एक कटोरी में घर का बना पनीर रखें (यह बेहतर है अगर यह दानेदार है, कम मट्ठा सामग्री के साथ), इसे दूध के साथ डालें और पूरे मिश्रण को उबाल लें।
2. उबलने के बाद, आँच को कम करें, धीरे से हिलाएँ, सुनिश्चित करें कि सॉस पैन की पूरी सामग्री समान रूप से गरम हो।
3. जैसे ही मट्ठा डिश में अलग हो जाता है, परिणामी दही की गांठ को एक कोलंडर या धुंध की घनी परत में छोड़ दें।
4. सूखे दही द्रव्यमान को कड़ाही में स्थानांतरित करें, जिसमें आप पनीर पकाएंगे।
5. अर्द्ध-तैयार उत्पाद में मक्खन, अंडे, सोडा और नमक का मिश्रण डालें। हिलाना।
6. इसके बाद, पूरे द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. पनीर की तत्परता निर्धारित करना आसान है: यह फैल जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा और कड़ाही की दीवारों से पीछे हटना शुरू कर देगा।
8. गर्म पनीर को तैयार सांचे में डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

घर पर पनीर कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

घर का बना पनीर तैयार करने के बाद, आपके पास एक उपयोगी उत्पाद होगा - मट्ठा, जिसका उपयोग खाना पकाने में विभिन्न पेस्ट्री और होम कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जा सकता है।