चांदनी के लिए आटे से मैश कैसे बनाएं. आटे से बनी चांदनी - घर पर बनी पारंपरिक मजबूत शराब

अनुभवी चन्द्रमाओं के पास घरेलू शराब बनाने की कई विधियाँ हैं, लेकिन अपने ज्ञान भंडार को फिर से भरने में कभी हर्ज नहीं होता।

आइए देखें कि राई और गेहूं के आटे से चांदनी कैसे बनाई जाती है और इसे नियमों के अनुसार कैसे किया जाता है। हालाँकि ये विधियाँ समय और मेहनत की दृष्टि से अधिक महंगी हैं, फिर भी ये स्वादिष्ट हैं घर का बना शराबइसकी तुलना अनाज से की जा सकती है।

इसका उपयोग अक्सर मैश बनाने के लिए किया जाता है गेहूं का आटा।इसे सरलता से समझाया गया है: इसमें अधिक स्टार्च होता है, और इसे निकालना भी आसान होता है। तदनुसार, चांदनी की उपज अधिक होती है। उच्चतम ग्रेड (बेकिंग ग्रेड) का उपयोग करने पर आपको सर्वोत्तम परिणाम मिलेंगे।

लेकिन राई के साथ प्रयोग और।

टिप्पणी।मैश बनाने के लिए किसी भी पीस का आटा (पहली, दूसरी श्रेणी) उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि यह खराब या फफूंदयुक्त न हो।

उद्देश्य के आधार पर - सस्ता प्राप्त करना और प्राकृतिक उत्पाद, या चांदनी की बढ़ी हुई मात्रा - चीनी का उपयोग करें या इसे मना कर दें।

आपको माल्ट या खरीदे गए एंजाइम ए और डी (एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन) की आवश्यकता होगी। एंजाइमों का उपयोग करके मैश बनाना आसान है। जहां तक ​​माल्ट की बात है, हम स्टोर से खरीदा हुआ या अपने हाथों से तैयार किया हुआ हरा माल्ट उपयोग करते हैं।

नरम पानी लेने की सलाह दी जाती है: बोतलबंद, फ़िल्टर किया हुआ, स्प्रिंग वाला या कम से कम नल से निकाला हुआ।

चांदनी के लिए आटे से बने मैश की रेसिपी

यहां मैश बनाने की कई रेसिपी दी गई हैं। हमने घर पर सरल और किफायती का चयन किया है, और कौन सा आपके लिए सही है यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

राई के आटे से

यह नुस्खा माल्ट के उपयोग के लिए कहता है।

ख़ासियतें.माल्ट स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देता है (पौधे को पवित्र कर देता है), और इसके (या एंजाइम) के बिना आप सफल नहीं होंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो राई का आटा;
• 1 किलो सूखा माल्ट या 1.7-2 किलो हरा माल्ट;
• 20 लीटर पानी;
• 250 ग्राम कच्चा अल्कोहलिक खमीर या 25 ग्राम सूखा खमीर।

जौ या राई माल्ट उपयुक्त है। क्रियाओं का क्रम महत्वपूर्ण है क्योंकि अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है:

1. पानी उबालें (20 लीटर)। आंच से उतारकर एक चटाई पर फर्श पर रखें और बिना गांठ के उच्च गुणवत्ता वाले मिश्रण के लिए एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, नुस्खा के अनुसार तुरंत धीरे-धीरे सभी आटे को जोड़ना शुरू करें। मिक्सर के बिना यह करना आसान नहीं है।
2. कन्टेनर को ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिये अच्छी तरह लपेट दीजिये. एक पुराना कम्बल, जैकेट आदि काम आएगा। इस समय के दौरान, पौधा पूरी तरह से भाप में पकाया जाएगा और डाला जाएगा।

सावधानी से।समय का ध्यान रखें. इसे लंबे समय तक लपेटकर रखने से खट्टापन आ सकता है।

1. माल्ट तैयार करें. सूखे को मिक्सर या विशेष चक्की से पीस लें, हरे वाले को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. आटे के मिश्रण का तापमान मापें। 60-65°C पर, माल्ट डालें। कंटेनर को फिर से लपेटें. पवित्रीकरण प्रक्रिया एक घंटे से अधिक समय तक चलती है।
3. आयोडीन परीक्षण कराएं. ऐसा करने के लिए, एक सफेद प्लेट पर वस्तुतः एक चम्मच पौधा डालें और आयोडीन की कुछ बूँदें डालें। रुई के फाहे से हिलाएँ। क्या रंग बदलकर बैंगनी हो गया है? स्टार्च पूरी तरह से पवित्र नहीं था. इसे फिर से लपेटें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। कोई रंग नहीं बदलता? पौधे को तुरंत ठंडा करें, उदाहरण के लिए ठंडे पानी के स्नान में।

संदर्भ।मैश को तेजी से ठंडा करना आवश्यक है ताकि विदेशी सूक्ष्मजीव इसे "निपट" न सकें, जिससे अंतिम परिणाम खराब हो जाए।

1. 25-20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर, खमीर डालें और पौधे को पानी की सील के नीचे रखें।
2. किण्वन गर्म कमरे में होना चाहिए।

गेहूं के आटे से बनाया गया

पौधा राई के समान एल्गोरिदम के अनुसार तैयार किया जाता है। ऐसा करने की कोशिश करे हरा माल्ट. यह मुश्किल नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं (1.5 किग्रा) को धोएं, ढकने के लिए पानी डालें, कपड़े से ढकें और गर्म कमरे में छोड़ दें।

3 दिनों के बाद, जब अंकुर दिखाई दें, तो सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हरा माल्ट तैयार है. गेहूं की जगह आप राई या जौ का उपयोग कर सकते हैं।

आटे को चीनी के साथ मैश कर लीजिये

आप जौ, गेहूं, मक्का या राई के आटे का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मूनशाइन बोरबॉन की अच्छी नकल है। आसवन के बाद, अल्कोहल को अभी भी डालने की आवश्यकता होती है ओक चिप्स(मुख्य)।

लेना:

• 23 लीटर पानी;
• 5 किलो चीनी;
• 5 किलो आटा (आप विभिन्न अनाज मिला सकते हैं);
• 400 मिली राई का आटा।

मुख्य बात सही स्टार्टर तैयार करना है।एक गिलास पानी और आटा लें. तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा न हो जाए। आप एक या दूसरा जोड़ सकते हैं. एक नम कपड़े से ढकें (यदि सूखा हो, तो गीला करें!) और एक दिन के लिए छोड़ दें। वांछित मोटाई के अनुसार 50 मिलीलीटर पानी और आटा मिलाएं। अगले दो से तीन दिनों तक दोहराएँ। तैयार स्टार्टर को "बुलबुला" होना चाहिए और किण्वन जैसी गंध आनी चाहिए।

ख़ासियतें.स्टार्टर का ¼ भाग छोड़ें और फ्रिज में रखें। सप्ताह में एक बार पानी और आटा खिलाएं। न केवल मैश के लिए, बल्कि इसके लिए भी उपयोग करें।

मैश बनाने के लिए, पानी को 25-29°C तक गर्म करें, चीनी घोलें, हिलाएँ, आटा डालें, फिर स्टार्टर डालें।

एंजाइम काढ़ा

सामग्री:

• प्रत्येक एंजाइम ए और डी का 1 बड़ा चम्मच;
• 3 किग्रा गेहूं का आटाप्रीमियम गुणवत्ता;
• 100 ग्राम कच्चा (20 ग्राम सूखा) खमीर;
• 12 लीटर पानी.

सभी सामग्रियों को 25-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में मिलाएं और किण्वन के लिए छोड़ दें।

आटे से चांदनी बनाना

किण्वन पूरा होने के बाद, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए मैश को ठीक से आसवित करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने से दोगुना महत्वपूर्ण. पहली बार - प्रत्यक्ष-प्रवाह विधि का उपयोग करते हुए, भिन्नों में विभाजन के बिना। फिर चांदनी को कोयला, दूध, सोडा आदि से साफ करें।

30° तक पतला करें और फिर से आसवित करें, इस बार प्रारंभिक रूप से प्राप्त अल्कोहल में पूर्ण अल्कोहल का -10-15% शीर्ष अलग से चुनें। शरीर को तब तक चलाएँ जब तक कि धारा में ताकत 40° तक न गिर जाए। यह बिल्कुल चांदनी का वह हिस्सा है जिसका सेवन किया जाना चाहिए। इसके बाद पूँछें आती हैं, जिन्हें आप अगले आसवन के दौरान मैश में जोड़ देंगे।

प्रयास करें, साहस करें और परिणाम का मूल्यांकन करें। और लेख की टिप्पणियों में हमें अपने प्रयोगों के बारे में बताएं।

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अनाज की फसलों पर आधारित मूनशाइन दुनिया में सबसे अधिक मांग वाली और लोकप्रिय है।

मादक पेय नुस्खा के लिए विभिन्न अनाजों का आटा एक महत्वपूर्ण घटक है, लेकिन इस सामग्री की अपनी विशिष्टताएं हैं - मैश को अतिरिक्त रूप से पवित्र करना आवश्यक है, जो प्रक्रिया में जटिलता जोड़ता है।

राई के आटे की चांदनी रेसिपी

तैयार करने के लिए, आपको 19 लीटर शुद्ध पेयजल, 4 किलो आटा (राई) और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर लेना होगा।.

खाना पकाने के चरण:

1. 2 लीटर ठंडा पानी और 8 लीटर उबलता पानी मिलाएं, परिणामी गर्म तरल में 4 किलो आटा मिलाएं और परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं;
2. कंटेनर को डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दें, समय बीत जाने के बाद 3 लीटर डालें ठंडा पानीऔर मिश्रण दोहराएँ;
3. 30 मिनट तक खड़े पानी और आटे के मिश्रण में अंतिम 6 लीटर ठंडा और शुद्ध पानी मिलाएं, दबाया हुआ खमीर घोलें;
4. मैश को 3-4 दिनों के लिए अलग रख दें, फिर आसवन शुरू करें।

उसी खुराक और एल्गोरिदम का उपयोग करके, आप गेहूं के आटे से एक पेय तैयार कर सकते हैं। यह राई के आटे से बनी चांदनी है।

मूनशाइन एंजाइम और आटे पर आधारित है

इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि आसवन उत्पाद बेहद मजबूत है, लेकिन साथ ही इसमें एक सुखद सुगंध है और पीने के लिए नरम है।

तैयार करने के लिए आपको 3 किलो आटा, 12 लीटर शुद्ध पेयजल, एंजाइम ए, जी, खमीर लेने की आवश्यकता है अनाज का मैश. गुनगुने पानी में एंजाइम (ठंडे शर्करीकरण के लिए उपयोग की विधि के अनुसार) और आटा मिलाएं। सारी गुठलियाँ तोड़ते हुए अच्छी तरह मिलाएँ।

खमीर घोलें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और मिश्रण में मिला दें। सभी सामग्रियों को हिलाने के बाद, मैश को गर्म स्थान पर छोड़ दें (किण्वन के लिए सबसे अच्छा तापमान 28 डिग्री है)। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, तरल को आसुत किया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह आटे की चांदनी तैयार करने में बहुत सरल (नुस्खा) है।

मक्के के आटे से चांदनी बनाने की विधि

मैश रचना:

1. शुद्ध पानी - 5 लीटर।
2. मक्के का आटा - 1.5 कि.ग्रा.
3. सूखा खमीर - 5 ग्राम।
4. माल्ट - 200 ग्राम।
5. शाहबलूत की छाल।

आटे में 50 डिग्री तक गर्म किया हुआ पीने का पानी एक पतली धारा में डालें, चिकना होने तक हिलाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर 65 डिग्री तक गर्म करें और हिलाते हुए 15 मिनट का ब्रेक दोबारा दोहराएं। फिर, उच्चतम संभव गर्मी पर, कंटेनर को 20 मिनट तक रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह गांठ के बिना एक मोटी और सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। 65 डिग्री तक ठंडा करें। इस समय, आपको माल्ट को नरम करने की आवश्यकता है - इसे पीसें और गर्म पानी डालें, इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करें। मिश्रण तरल होना चाहिए.

कंटेनर को कपड़े से कसकर लपेटें, इसे गर्म करें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, इन्सुलेशन हटा दें और तापमान मापें - आपको 30 डिग्री तक पहुंचने की आवश्यकता है। यदि मिश्रण रात भर ठंडा नहीं हुआ है, तो आपको थोड़ा और इंतजार करने की जरूरत है।

निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और 30-35 डिग्री तक ठंडा होने पर मैश डालें। सब कुछ मिलाएं और किण्वन अवधि (3 से 5 दिनों तक) के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन के दृश्य लक्षण गायब हो जाते हैं, तो मैश हल्का हो जाएगा और स्वाद में कड़वा हो जाएगा - इसे आसुत किया जा सकता है।

विशेषज्ञ मैश को डिस्टिल करने की सलाह देते हैं मक्के का आटादो बार, और फिर परिणामी चांदनी को बोतलों में डालें और ओक कॉर्क से सील करें (या कंटेनर में थोड़ी ओक की छाल डालें)। चांदनी को 8 महीने के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ दें - परिणाम क्लासिक अमेरिकन व्हिस्की की रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पेय होगा।

राई माल्ट और गेहूं के आटे का उपयोग करके पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार डबल डिस्टिल्ड अल्कोहल विशेष रूप से नरम और नाजुक सुगंध वाला होगा।

सामग्री: 5 लीटर शुद्ध पेयजल (झरने का पानी इस्तेमाल किया जा सकता है), 1 किलो गेहूं का आटा, 20 ग्राम खमीर (दबाया हुआ) और 150 ग्राम राई माल्ट(हरा)।

पानी के स्नान में 5 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें। लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में आटा डालें। 20 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। तापमान को 10 डिग्री और बढ़ाएँ और 15 मिनट तक रखें। अधिकतम आंच डालें और मिश्रण को उबाल लें। उबलने की प्रक्रिया को 40 मिनट तक न रोकें, मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।

गर्मी से निकालें, 60 डिग्री तक ठंडा करें और पहले से गर्म पानी से भरा हुआ पिसा हुआ राई हरा माल्ट डालें। परिणामी मैश को 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर कंटेनर को 30 डिग्री तक ठंडा करें और रेसिपी के अनुसार पतला खमीर डालें।

किण्वन पूरा होने के बाद आसवन करें।

अनाज की फसलों से मूनशाइन हमारे देश में सामान्य व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल तैयार किया जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया में महारत हासिल करने के बाद आप इसे प्राप्त कर सकते हैं गुणवत्तापूर्ण पेय.

वीडियो रेसिपी

अनाज को पारंपरिक रूप से औद्योगिक और घरेलू परिस्थितियों में मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य प्रकार के कच्चे माल में से एक माना जाता है। प्रौद्योगिकी की कुछ जटिलताएँ जिसके द्वारा राई (या गेहूं) के आटे से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करना संभव है, परिणामी पेय की उच्च गुणवत्ता और सभ्य स्वाद से अधिक मुआवजा मिलता है।

आटे से चांदनी बनाने की विधि को अलग करने वाली मुख्य कठिनाई कच्चे माल को पवित्र करने की आवश्यकता है, जिसके लिए तापमान शासन का सावधानीपूर्वक पालन करना आवश्यक है। इस विकल्प का मुख्य लाभ उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक सामग्री प्राप्त करने का अवसर है फिर से जीवित करनेवालाअतिरिक्त चीनी की आवश्यकता के बिना। घर पर यह विकल्प न केवल सुविधाजनक होगा, बल्कि अधिक लाभदायक भी होगा।

आटे का मैश माल्ट या एंजाइम मिलाकर बनाया जा सकता है। आइए दोनों रेसिपी विकल्पों पर नजर डालें जिन्हें आप आसानी से खुद तैयार कर सकते हैं।

आटे और माल्ट से बना पारंपरिक मैश

आइए आटे से मैश बनाने की विधि देखें, जिसे 20 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है। हमें चीनी की आवश्यकता नहीं है, तथ्य यह है कि माल्ट में एंजाइम होते हैं जो अनाज या आटे में मौजूद स्टार्च को शराब बनाने के लिए आवश्यक चीनी में बदल देते हैं।

आटा मैश के लिए सामग्री:

• 20 लीटर पानी
• 25 ग्राम सूखा खमीर
• 1 किलो माल्ट
• 4 किलो आटा

घर पर आप स्वयं उगाए गए सूखे या हरे माल्ट का उपयोग कर सकते हैं, इससे पेय की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

1. पानी की पूरी मात्रा तैयार कंटेनर में डालें और उबाल लें। पेस्ट तैयार करने के अनुरूप, सारा आटा उबलते पानी में डाला जाता है और अच्छी तरह हिलाया जाता है। गांठें नहीं बनने देनी चाहिए. कंस्ट्रक्शन मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण करना सबसे अच्छा है।
2. कंटेनर को कंबल या अन्य गर्म चीजों से लपेटें और 1-2 घंटे के लिए भाप में छोड़ दें। यदि आप तैयार मैश को रात भर के लिए छोड़ देते हैं, तो सुबह तक आप खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखने के लिए इष्टतम तापमान तक पहुंच जाएंगे, लेकिन संक्रमण की संभावना है और मैश खट्टा हो जाएगा।
3. माल्ट को माल्ट मिल, ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर से पीसकर पहले से तैयार कर लें। हरे माल्ट के लिए, इसे मांस की चक्की से गुजरना पर्याप्त है। राई के आटे या किसी अन्य माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, माल्ट को अच्छी तरह से पीस लें, जिससे अधिक एंजाइम निकल सकें।
4. माल्ट डालें, मैश का तापमान 62-650C होना चाहिए, इस क्षण पर विशेष ध्यान दें, यह इस तापमान पर है कि एंजाइम स्टार्च को चीनी में बदल देंगे। पूरी तरह मिलाने के बाद, कंटेनर को लपेट दिया जाता है और पवित्रीकरण के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. पौधे को शीघ्रता से 25-300C के तापमान तक ठंडा करना आवश्यक है। मैश के संदूषण को रोकने के लिए उच्च गति आवश्यक है। चिलर का उपयोग करें, लेकिन बहुत कम लोगों के पास चिलर होता है, इसलिए जमे हुए पानी से भरी प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करें या पैन को ठंडे पानी के बाथटब में रखें।
6. शीतलन प्रक्रिया के समानांतर, खमीर तैयार करें। उपयोग के निर्देशों के अनुसार, उन्हें पतला करें और ठंडे मिश्रण में मिलाएँ।
7. आटे का उपयोग करके मैश करने के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 20-250C है, इस व्यवस्था का पालन करने का प्रयास करें। ज्यादातर मामलों में, किण्वन 30-50 मिनट के भीतर शुरू हो जाता है।
8. ध्यान रखें कि यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण मात्रा में झाग के निर्माण के साथ होती है। इसलिए, पहले चरण में पौधे को व्यवस्थित करने के लिए उसे समय-समय पर हिलाते रहना उचित है।
9. कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और मैश को 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। किण्वन पूरा होने के बाद (आंशिक स्पष्टीकरण, गैस विकास की समाप्ति), आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

मैदा और एंजाइम से बना मैश

एंजाइमों या किसी अन्य आटे के साथ गेहूं का आटा मैश एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन का उपयोग करके तैयार किया जाता है; ये एंजाइम सस्ते होते हैं और आपको आटे में मौजूद स्टार्च को पूरी तरह से चीनी में बदलने की अनुमति देते हैं। एंजाइमों के साथ आटे से बनी मूनशाइन पीने में स्वादिष्ट और बहुत मुलायम होती है।

आटे (राई, गेहूं, आदि) से मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 16 लीटर पानी
• 4 किलो आटा
• 20 ग्राम सूखा खमीर
• 10 ग्राम एंजाइम ए (एमाइलोसुबटिलिन)
• 10 ग्राम एंजाइम जी (ग्लूकावामोरिन)
• उचित मात्रा का कंटेनर

1. मानक तकनीक का उपयोग करके मैश तैयार करें। पानी को उबाल लें, गर्म करना बंद कर दें और लगातार जोर से हिलाते हुए गर्म पानी में आटा डालें। गांठें नहीं बनने देनी चाहिए.
2. कृपया ध्यान दें कि प्रत्येक एंजाइम को एक निश्चित तापमान पर जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, कच्चे माल को गुणात्मक रूप से पवित्र करना संभव नहीं होगा।
3. आटे के मैश (तापमान 800C) में एंजाइम ए मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, मैश तुरंत बहुत पतला हो जाएगा और 30-60 मिनट के लिए छोड़ देगा।
4. फिर पौधे का तापमान 650C पर लाएं और एंजाइम जी डालें, अच्छी तरह मिलाएं, गर्म कंबल से ढकें और पवित्रीकरण के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. मौजूद सबसे सरल तरीकानिर्धारित करें कि पवित्रीकरण प्रक्रिया कब पूरी हो गई है - यह एक आयोडीन परीक्षण है। एक प्लेट में थोड़ा सा तरल पदार्थ लें और उसमें थोड़ा सा आयोडीन डालें, यदि इसका रंग न बदले तो सारा स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो चुका है।
6. पतला खमीर डालने से पहले, किण्वन तापमान (25-300C) तक जितनी जल्दी हो सके वॉर्ट को ठंडा करें और एक किण्वन कंटेनर में डालें।
7. खमीर जोड़ें, पानी की सील लगाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, जो आमतौर पर मैश को परिपक्व होने में कितना समय लगता है। तत्परता के संकेत मानक हैं.

मैश कैसे बनाया जाता है, इस पर वीडियो देखें गेहूं की चांदनीशीत शर्करीकरण विधि का उपयोग करके एंजाइमों पर

एंजाइमों का उपयोग करके राई मूनशाइन के लिए मैश बनाने के तरीके पर वीडियो देखें

मैश का आसवन

आटे या किसी अनाज से मैश आसवित करने में कोई विशेष सूक्ष्मताएं नहीं हैं। एकमात्र चीज जिसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए वह है मैश का स्पष्टीकरण। यदि आप बाहरी ताप स्रोतों (गैस, बिजली, ठोस ईंधन स्टोव) का उपयोग करके मोटी तलछट के साथ आसवन करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि सब कुछ जल जाएगा और अंतिम उत्पाद का स्वाद और गंध खराब हो जाएगी। आपको मैश के मोटे हिस्से से छुटकारा पाना होगा या आसवन करते समय भाप-पानी बॉयलर का उपयोग करना होगा, फिर आपको चांदनी के अप्रिय स्वाद या बादल से छुटकारा पाने की गारंटी है।

• सबसे आसान तरीका यह है कि मैश को कम से कम एक दिन के लिए ठंड में रखा रहने दें और फिर इसे तलछट से हटा दें।
• बेंटोनाइट या जिलेटिन से चमकाने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं, जिनका अवशोषण अच्छा होता है। अधिकांश अशुद्धियाँ अवक्षेपित हो जाएंगी, और आपको साफ़ मैश मिलेगा।

इसे वास्तविक रूप से प्राप्त करने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पाद, डबल डिस्टिलेशन तकनीक का उपयोग करें, केवल इस मामले में गुणवत्ता उच्चतम होगी।

1. पहली बार, सूखने तक (धारा में 5-10% अल्कोहल सामग्री तक) अंशों में अतिरिक्त विभाजन के बिना कूड़े मोड में आसवन करें।
2. परिणामी कच्ची शराब को 30% ताकत तक पतला करें।
3. यदि आप चाहें, तो आप सक्रिय कार्बन के साथ अतिरिक्त शुद्धिकरण कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में अंतिम उत्पाद मूल कच्चे माल के ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद गुणों को खो देगा। यदि आपको अंतिम पेय की तेज़ गंध और स्वाद पसंद नहीं है तो इसकी अनुशंसा की जाती है।
4. सिर और पूंछ के अंशों को अलग करके दूसरा आसवन करें। सिरों की पूर्ण भावना का 10% चुनें और त्याग दें। फिर पीने वाले शरीर से 70% पूर्ण अल्कोहल इकट्ठा करें, बाकी - पूंछ इकट्ठा करें और सुधार के लिए छोड़ दें।
5. परिणामी चांदनी को 40 डिग्री की तीव्रता तक पतला करें, इसे 7 दिनों के लिए कांच में पकने दें। यदि आप ऐसा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जो व्हिस्की के स्वाद से मेल खाता हो, तो उसे पुराना करें ओक बैरलया ओक चिप्स के साथ डालें।

शायद किसी भी देश में सबसे आम एल्कोहल युक्त पेयचांदनी है. क्षेत्र के आधार पर, यह उन कच्चे माल से तैयार किया जाता है जो क्षेत्र में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। क्यूबा में बेंत है, जिससे रम बनाई जाती है, मेक्सिको में एगेव, टकीला के लिए मुख्य कच्चा माल है। बेलारूस में आलू होते हैं, उनसे चांदनी बनाई जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मक्का बोरबॉन का आधार है। यूक्रेन में, चुकंदर। रूस में बहुत सारे अनाज हैं जिनसे उत्कृष्ट आसवन प्राप्त होता है। आटा गेहूं, राई और अन्य अनाजों और अनाजों का मुख्य उत्पाद है और खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है अच्छी चांदनी. आटे से बनी मूनशाइन रासायनिक योजकों के बिना एक पर्यावरण अनुकूल उत्पाद है। आटे से मैश तैयार करना आसान है, क्योंकि पीसने की प्रक्रिया पहले ही पूरी हो चुकी है, जिसका मतलब है कि एंजाइमों के लिए स्टार्च तक पहुंचना आसान है।

ब्रागा लगभग किसी भी आटे से बनाया जा सकता है - मक्का, गेहूं, जौ, राई। उचित ढंग से बनाया गया अनाज डिस्टिलेट एक विशिष्ट अल्कोहल माना जाता है और इसकी कीमत बहुत अधिक होती है। घर पर आटे से चांदनी बनाना, एक वास्तविक डिस्टिलर की तरह महसूस करना, एक ऐसा कार्य है जिसे केवल सबसे वैचारिक चांदनी बनाने वाले ही कर सकते हैं। तो अब अगले स्तर पर जाने का समय आ गया है। निवेश किए गए प्रयास और व्यय का भुगतान पेय की गुणवत्ता से अधिक होगा। आपको असली ब्रेड वाइन मिलेगी, जिसे आपके पूर्वज कई सदियों पहले पीते थे और इसके अलावा, हमेशा आकार में रहते थे। आटा मैश करने की कई रेसिपी हैं, वे सभी एक ही लक्ष्य तक सीमित हैं - आटे में स्टार्च को पवित्र करना। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। कच्चे माल को विशेष एंजाइमों, माल्ट के साथ चीनी करें, या कोजी मैश बनाएं। कोजी खमीर और एंजाइम को मिलाता है।

एक्सओएस विधि का उपयोग करके एंजाइमों के साथ आटे का उपयोग करके मैश करने की विधि

प्रौद्योगिकी (सीएचएस) - ठंडा पवित्रीकरण, इसमें सभी सामग्री आटा, खमीर और एंजाइमों को कमरे के तापमान पर संयोजित किया जाता है। प्रक्रिया को छोड़कर उष्मा उपचारआटा यानि कि उसे उबालना और फिर उसे ठंडा करना। इस विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। पहले के लिए, मैश तैयार करने के लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है, हीटिंग की कोई आवश्यकता नहीं होती है, और सीधे हीटिंग द्वारा आसवन की संभावना होती है। नुकसान के बीच, यह लंबे समय तक किण्वन, एंजाइमों की अधिक खपत पर ध्यान देने योग्य है, और मैश के खट्टे होने का भी खतरा है।

जहां तक ​​कच्चे माल की बात है तो पहली बार गेहूं के आटे से चांदनी बनाना बेहतर है। गेहूं के आसवन का स्वाद हल्का होता है, अंतिम उत्पाद की मात्रा राई के आटे या जौ के आटे की तुलना में बड़ी होती है। चावल और मक्के के आटे में अल्कोहल की मात्रा सबसे अधिक होती है। किण्वन के दौरान राई का आटा बहुत तेजी से झाग बनाता है और कंटेनर से बाहर निकल सकता है। इसलिए, यदि इसका उपयोग किया जाता है, तो कब्जे वाले मैश से दोगुने बड़े किण्वन कंटेनर का उपयोग करना या डिफॉमर का उपयोग करना आवश्यक है। राई के आटे से बनी मूनशाइन में तीखा स्वाद और सुगंध होती है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। यदि आप कई प्रकार के अलग-अलग आटे - गेहूं, राई और जौ - को मिलाएंगे तो आपको एक अच्छा पेय मिलेगा। या मक्का, राई और गेहूँ। प्रथम श्रेणी के आटे पर ध्यान दें, यह सस्ता है और स्टार्च की मात्रा लगभग समान है।

पौधे के लिए झरने के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है; यदि यह संभव नहीं है, तो नल के पानी का उपयोग करें।
इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। एंजाइमों, तरल या थोक के संबंध में, बहुत अंतर नहीं है; तरल एंजाइमों को मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके खुराक देना आसान होता है। यदि संभव हो तो ताजा एंजाइमों का उपयोग करें या खुराक बढ़ाएँ। एमाइलोसुबटिलिन का उद्देश्य स्टार्च युक्त कच्चे माल को द्रवीभूत करना है, और ग्लूकावामोरिन स्टार्च के पवित्रीकरण के लिए आवश्यक है। मैश को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसमें एंटीबायोटिक्स मिलाए जाते हैं, जो रोगजनक वनस्पतियों और जीवों को मार देते हैं, और आसवन के दौरान गर्म होने पर खुद भी मर जाते हैं। आपको बहुत महंगी दवाएं नहीं खरीदनी चाहिए, व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली डॉक्सीसाइक्लिन या एमोक्सिसिलिन अपना काम पूरी तरह से करेगी।

लगभग कोई भी खमीर उपयुक्त है, सूखा दबाया हुआ, वाइन, अल्कोहल। लेकिन फिर भी, यदि आप नुस्खा के लिए व्हिस्की और बोरबॉन के लिए वाइन या विशेष अल्कोहल खमीर का उपयोग करते हैं तो परिणाम काफी बेहतर होगा। ऐसे खमीर का नुकसान इसकी उच्च लागत है, लेकिन डिस्टिलेट की सुगंध और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बहुत बेहतर होंगे। निम्नलिखित वाइन ने खुद को उत्कृष्ट साबित किया है: ज़ाइमासिल, विटिलेव्योर मल्टीफ्लोर, लालविन, ओनोफर्म सी2। अल्कोहलिक यीस्ट में, गुणवत्ता में अग्रणी सफ़स्पिरिट माल्ट (एम1) श्रृंखला का बेल्जियन यीस्ट है। सबसे आम उपभोक्ता सामान, बोलने के लिए, वोरोनिश से सूखा खमीर सफ़-लेवूर है, उनकी उचित कीमत है और वे बहुत अधिक फ्यूज़ल नहीं बनाते हैं।

बहुत महत्वपूर्ण नोट! खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान स्वच्छता बनाए रखनी चाहिए। उपयोग से पहले बर्तनों और औजारों को डिटर्जेंट से धोएं। नियमित आयोडीन को पानी में घोलकर पीने से काम चल जाएगा।

सामग्री

• आटा - 5 किलो.
• पानी - 20 लीटर।
• एमाइलोसुबटिलिन - 10 ग्राम;
• ग्लूकावामोरिन - 5 ग्राम;
• सूखे झटके - 25 ग्राम;
• अमोक्सिसिलिन - 1 गोली।

तैयारी:

जीओएस प्रौद्योगिकी का उपयोग कर एंजाइम आधारित मैश

पहले नुस्खा के विपरीत, यहां आटे को उबाला जाता है, फिर एक निश्चित तापमान पर एंजाइम मिलाए जाते हैं। इस विधि से मैश की तैयारी 5-7 दिनों तक कम हो जाती है। खट्टा होने की संभावना न्यूनतम है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान सभी रोगाणु मर जाते हैं। मैश तैयार करने के लिए, भाप-पानी बॉयलर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; बाद में, तैयार पौधा इसमें आसवित किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 10 किलो;
• पानी - 35 लीटर;
• एंजाइम ए - 20 ग्राम;
• एंजाइम जी - 20 ग्राम;
• सूखा खमीर - 50 ग्राम।

मैश कैसे बनाएं:

1. मैश टैंक में पानी डालें, इसे 50 डिग्री तक गर्म करें, मिक्सर से हिलाते हुए आटा डालें। मिश्रण को उबाल लें, 10-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. मैश को 80 डिग्री तक ठंडा करें, एमाइलोसुबटिलिन डालें। लगभग पांच मिनट बाद दलिया पतला होना शुरू हो जाएगा, इसे हिलाएं।
3. पौधे का तापमान 65C तक गिरने के बाद, ग्लूकोमारिन एंजाइम मिलाएं। मैश को हिलाएं और इसे एक घंटे तक खड़े रहने दें, इस विराम के दौरान तापमान 61-63C के भीतर रखने की कोशिश करें।
4. पवित्रीकरण रुकने के बाद, आपको पौधा की जांच करने की आवश्यकता है। आपको एक आयोडीन परीक्षण करने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पौधा पवित्र है। परीक्षण इस प्रकार किया जाता है. एक साफ सफेद प्लेट पर वॉर्ट की कुछ बूंदें डालें और उसके बगल में आयोडीन की एक बूंद डालें। दो बूंदें मिलाएं, अगर रंग एक जैसा रहता है, तो सब कुछ क्रम में है, पौधा तैयार है। यदि रंग बदलकर बैंगनी हो जाए, तो कुछ गलत हो गया है। ऐसे में अगले आधे घंटे के लिए 62 डिग्री पर रुकना जरूरी है।
5. इसके बाद, मैश को 23-28C के यीस्ट पिचिंग तापमान तक जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए। ख़मीर डालें. पानी की सील स्थापित करें. किण्वन 4-6 दिनों तक चलता है।

माल्ट के साथ राई के आटे को मैश करने की विधि

आप इसके स्थान पर माल्ट का उपयोग करके पारंपरिक सैकेरिफिकेशन एंजाइमों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जिसमें वे भी शामिल हैं। आप नियमित ब्रूइंग माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या अपना स्वयं का हरा माल्ट बना सकते हैं। कोई भी माल्ट, जौ या गेहूं उपयुक्त है। मुख्य कच्चे माल के रूप में एक ही किस्म से अधिक का माल्ट चुनने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे को पवित्र किया जा सकता है थोड़ा बहुत माल्ट, और गेहूं के साथ राई।

मिश्रण:

राई का आटा - 8 किलो;

जौ माल्ट - 2 किलो;

पानी - 38 लीटर;

सूखा खमीर - 50 ग्राम।

तैयारी:

आटे को चीनी और माल्ट के साथ मैश कर लीजिये

नुस्खा पिछले वाले के समान है, लेकिन अधिक चीनी मिलाई जाती है। चीनी मिलाने से पूर्ण अल्कोहल की पैदावार बढ़ जाती है। अंतिम उत्पाद की लागत भी बढ़ जाती है। चांदनी के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्रभावित होते हैं। आपको पहले से ही चीनी-आटे की चांदनी मिल जाती है। इस पेय का उपयोग विभिन्न टिंचर और लिकर के लिए किया जा सकता है, जहां चांदनी की गुणवत्ता पृष्ठभूमि में होती है। यदि आप चांदनी को उसके शुद्ध रूप में पीने की योजना बना रहे हैं, तो केवल आटे और माल्ट से मैश बनाना बेहतर है।

सामग्री:

• चीनी - 5 किलो;
• आटा - 5 किलो;
• पानी - 30 लीटर;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम;
• बीयर माल्ट - 1 किलो।

तैयारी:

• आटे को उबलते पानी से भाप दें।
• 63C पर कुचला हुआ माल्ट डालें।
• 1 घंटे तक मैश बनाए रखें.
• चीनी डालें, मिलाएँ।
• 25C तक ठंडा करें
• ख़मीर डालें.
• तैयार होने तक किण्वन करें, लगभग सात दिन।

आटे से चांदनी बनाना

1. चांदनी प्राप्त करने का अंतिम चरण मैश का आसवन है, और फिर कच्ची शराब का आंशिक आसवन है। यदि आप तरल मैश को डिस्टिल करने की योजना बना रहे हैं तो पहली बार चलाने के लिए कोई भी उपकरण उपयुक्त है। यदि आप गाढ़े मैश को तलछट के साथ चलाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको भाप जनरेटर या भाप-पानी बॉयलर की आवश्यकता होगी।
2. मैश को आसवन कंटेनर में डालें। अधिकतम गर्मी पर, कच्ची शराब को बाहर निकाल दें। आपको "पानी" तक ड्राइव करने की आवश्यकता है। परिणाम 25-30% की ताकत वाला एक बादलयुक्त तरल होगा। अगर चाहें तो इसे कार्बन फिल्टर के जरिए फिल्टर किया जा सकता है।
3. परिणामी डिस्टिलेट को फिर से क्यूब में डालें। दूसरे के लिए आंशिक आसवनप्लेट या पैक्ड कॉलम के साथ अधिक आधुनिक उपकरण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आपको उच्चतम गुणवत्ता वाला पेय मिलेगा।
4. 5-7% पूर्ण अल्कोहल वाले प्रमुखों का चयन करें। सिरों को न्यूनतम गति से हटाया जाना चाहिए, ताकि प्रति घंटे 150-200 मिलीलीटर गिरें। आपको गंध पर भी ध्यान देने की जरूरत है।
5. "हृदय" चुनें - पीने वाला भाग। तब तक ड्राइव करें जब तक चयन में ताकत 70% से कम न हो जाए।
6. बाकी सब कुछ टेल फ्रैक्शन है; इसे चुनने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। सभी फ़्यूज़ल तेलवहीं स्थित हैं.
7. परिणामी आसवन को झरने या बोतलबंद पानी के साथ 40-45% तक पतला करें। पेय को कम से कम एक सप्ताह तक बंद बोतलों में रखकर परिपक्व होने दें। यदि आप व्हिस्की या बोरबॉन जैसा कुछ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको चांदनी को ओक बैरल में 3-12 महीने तक रखना चाहिए, या इसे ओक चिप्स के साथ डालना चाहिए।

घर पर मजबूत मादक पेय तैयार करने से अब किसी को आश्चर्य नहीं होगा। अल्कोहल, मूनशाइन, वोदका, कॉन्यैक, लिकर - यह सब अनुभवी मूनशिनर्स द्वारा आसानी से उत्पादित किया जाता है। विभिन्न उत्पादों और साधनों का उपयोग किया जाता है। लेकिन हर कोई घर पर आटे से चांदनी नहीं बना सकता, क्योंकि इस रेसिपी के लिए ज्ञान और समय की आवश्यकता होती है।

आटे के साथ चांदनी को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, एक विशेष "शर्करीकरण" प्रक्रिया को अंजाम दिया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि आटे में स्वयं चीनी नहीं होती है, जो किण्वन के लिए बहुत आवश्यक है।

वांछित घटक प्राप्त करने के लिए, आपको सही ढंग से पालन करना होगा तापमान शासनऔर मैश तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, खमीर, विशेष माल्ट का उपयोग करें, जिसे आप खरीद सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं, साथ ही खरीदे गए एंजाइम ग्लूकावामोरिन और एमाइलोसुबटिलिन का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर हरा माल्ट बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे:

• 1.5 किलो गेहूं लें, अच्छी तरह से धो लें और ऊपर से ढकने के लिए पानी डालें;
• कपड़े या तौलिये से ढकें और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें;
• जब अंकुर दिखाई दें और थोड़े बड़े हो जाएं, लगभग 2-3 सेमी, तो सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। माल्ट तैयार है.

गेहूं के दानों की जगह आप राई या जौ ले सकते हैं।

आटे से बनी चांदनी की ख़ासियत यह है कि इसमें चीनी मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है, केवल कुछ व्यंजनों में वैकल्पिक रूप से, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की चांदनी प्राप्त करना चाहते हैं, सस्ती या उच्च गुणवत्ता वाली।

महत्वपूर्ण! श्रम तीव्रता और व्यय के बावजूद, मजबूत पेय उत्कृष्ट बनता है स्वाद गुणवत्ता, जो सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी पसंद आएगा।

खाना पकाने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उच्चतम गुणवत्ता. इसमें स्टार्च का प्रतिशत अधिक होता है, निम्न श्रेणी के स्टार्च की तुलना में इसे निकालना आसान होता है और चांदनी की गुणवत्ता अधिक होती है। इस मामले में पीसना कोई भूमिका नहीं निभाता है, ग्रेड 1 और 2 का उपयोग किया जा सकता है। जिस आटे में खराब होने के लक्षण दिखें, वह खराब हो या जिसमें कीड़े हों, वह पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

मैश के लिए पानी नरम होना चाहिए. फ़िल्टर्ड, बोतलबंद, स्प्रिंग या नल के पानी का उपयोग करना बेहतर है और इसे एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।

चांदनी के लिए आटे से बने मैश की रेसिपी

आटे से मैश तैयार करने के कई तरीके हैं। आइए सबसे अधिक विचार करें सरल व्यंजनघर पर हर किसी के लिए उपलब्ध है.

राई के आटे से

राई के आटे से चांदनी बनाने के लिए आपको माल्ट की आवश्यकता होगी। यह स्टार्च को पूरी तरह से तोड़ देता है और पौधे को पवित्र कर देता है।

सामग्री:

• राई का आटा - 4 किलो;
• सूखा माल्ट - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 20 लीटर;
• खमीर - 250 ग्राम कच्चा या 25 ग्राम सूखा।

सूखे माल्ट को हरे माल्ट से बदला जा सकता है, ऐसी स्थिति में 1.5-2 किग्रा. लें।

अनुसरण करना चरण दर चरण निर्देश, क्योंकि अंतिम परिणाम की गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है।

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। उबालने के तुरंत बाद, धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, ताकि गुठलियां न बनें। सुविधा के लिए, पैन को बिस्तर से ढके फर्श पर रखने की सलाह दी जाती है।
2. पानी को जोर-जोर से हिलाएं, गुठलियां न बनने दें। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं.
3. जब सारा आटा इस्तेमाल हो जाए तो पैन को ढक्कन से ढक दें और कंबल या कंबल में 2 घंटे के लिए लपेट दें ताकि वह अच्छे से पक जाए और भाप बन जाए।
4. माल्ट तैयार करना. इसे अच्छे से काटना होगा. ऐसा करने के लिए, यदि आप हरे माल्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मांस की चक्की से गुजारें, मिक्सर से या एक विशेष चक्की के माध्यम से सूखा पीस लें।
5. हम आटे का तापमान मापते हैं, अगर यह पहले से ही थोड़ा ठंडा हो गया है और 60-65C तक पहुंच गया है, तो माल्ट डालें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।

यह जांचने के लिए कि राई के आटे का मैश तैयार है या नहीं और स्टार्च शर्करिफिकेशन की डिग्री क्या है, आपको एक सरल परीक्षण करने की आवश्यकता है। एक तश्तरी लें और 1 चम्मच डालें। पौधा. इसमें 2 बूंदें आयोडीन की डालें और अच्छी तरह मिला लें।

1. यदि रंग नहीं बदला है, तो पौधे को ठंडे पानी में ठंडा करना जरूरी है। उदाहरण के लिए, पैन को बाथरूम में रखें।
2. रंग बैंगनी हो गया - स्टार्च अभी तक पूरी तरह से पवित्र नहीं हुआ है। पैन को ढक दें और इसे 30-40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर परीक्षण दोहराएं।

इसके पूरी तरह पकने में बहुत कम समय बचा है. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पौधे का तापमान 20-25C तक गिर न जाए और निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आप इसे पानी की सील के नीचे रख सकते हैं।

महत्वपूर्ण! किण्वन केवल गर्म, हवादार क्षेत्र में ही होना चाहिए।

चांदनी चालू रेय का आठा- यह सबसे सरल है और किफायती नुस्खाकई के लिए। परिणाम उत्कृष्ट स्वाद वाला एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय है जिसे पीना आसान है।

गेहूं के आटे की रेसिपी

गेहूं के आटे का मैश राई के आटे की तरह ही तैयार किया जा सकता है, या एक अलग विधि - कोल्ड ब्रूइंग का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। तैयार करने के लिए, 4 किलो आटा, 100 ग्राम कच्चा खमीर और 19 लीटर शुद्ध पानी लें।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. 8 लीटर पानी उबालें और फिर उबलते पानी में 2 लीटर ठंडा पानी डालें।
2. लगातार हिलाते हुए, सारा आटा एक पतली धार में डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न बनें।
3. फिर 3 लीटर ठंडा पानी डालें और ग्लूटेन को फूलने के लिए 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. समय बीत जाने के बाद, निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और बचे हुए ठंडे पानी के साथ पैन में डालें।

गेहूं के आटे से बने भविष्य के मैश को धुंध या पतले कपड़े से ढककर किसी गर्म कमरे में 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

आटे को चीनी के साथ मैश कर लीजिये

चीनी के साथ चांदनी के लिए मैश तैयार करने के लिए, एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करें जिसमें आप सभी प्रकार के आटे को मिला सकते हैं: राई, गेहूं, मक्का, जौ, या उनमें से किसी एक का उपयोग करें।

सामग्री:

1. चीनी – 5 किलो.
2. पानी - 23 लीटर।
3. आटा – 5 किलो.
4. राई का आटा - 400 मिली।

सबसे पहले आपको राई का आटा तैयार करने की जरूरत है।

1. एक गिलास आटे में एक गिलास पानी तब तक मिलाया जाता है जब तक गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता न बन जाए। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.
2. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, पहले पानी में भिगोए कपड़े से ढक दें। जैसे ही कपड़ा सूख जाए, उसे फिर से गीला कर देना चाहिए।
3. एक दिन के बाद, 50 मिलीलीटर पानी और उतनी ही मात्रा में आटा मिलाएं और स्टार्टर को 2-3 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! तैयार स्टार्टर से किण्वन की गंध निकलेगी और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे।

अब आप चीनी के साथ आटा मैश बनाना शुरू कर सकते हैं. एक बड़े सॉस पैन में पानी को 25-30 डिग्री तक गर्म करें। सारी चीनी डालें और धीरे से हिलाते हुए आटा डालें। अब आप स्टार्टर में डाल सकते हैं.

एंजाइम काढ़ा

ग्लूकावामोरिन और एमाइलोसुबटिलिन का उपयोग करके एंजाइमैटिक आटा मैश तैयार किया जाता है। ये सबसे सुलभ, सस्ते घटक हैं जो स्टार्च को शीघ्रता से पवित्र करने में मदद करेंगे।

सामग्री:

• एंजाइम 10 ग्राम प्रत्येक;
• पानी - 16 लीटर;
• आटा - 3-4 किलो;
• सूखा खमीर - 20 ग्राम या कच्चा खमीर 100 ग्राम।

ऊपर वर्णित तरीके से आटे का आटा तैयार करें: उबले हुए, थोड़ा ठंडे पानी में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, तापमान की स्थिति बनाए रखना बेहद महत्वपूर्ण है:

1. 80 डिग्री के तापमान पर एमाइलोसुबटिलिन मिलाएं।
2. 65 डिग्री तक पहुंचने पर करीब 1 घंटे ठंडा होने के बाद आप ग्लूकावामोरिन मिला सकते हैं।

एंजाइमों को पेश करने के बाद ही आप निर्देशों के अनुसार पतला खमीर जोड़ सकते हैं, ध्यान से मिलाएं और 3-4 दिनों में अगले आसवन तक छोड़ दें। एंजाइमों के साथ आटे से बनी मूनशाइन स्वादिष्ट, उच्च शक्ति वाली और पीने में आसान होती है।

आटे से चांदनी बनाना

आटे के साथ उत्कृष्ट स्वाद वाली चांदनी प्राप्त करना मैश के दोहरे आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। किण्वन पूरा होने के बाद, प्राथमिक आसवन किया जाता है।

महत्वपूर्ण! चांदनी के स्वाद और रंग को खराब न करने के लिए, मैश को छानना चाहिए। पैन के तल पर जमा तलछट भरे कंटेनर में नहीं गिरनी चाहिए, अन्यथा यह जल सकता है।

1. प्राथमिक आसवन. यह तब तक किया जाता है जब तक जेट की ताकत 50 डिग्री तक नहीं पहुंच जाती। पहले और आखिरी तरल से दस भाग अलग कर लें। पीने वाले शरीर का 80% इकट्ठा करें। सक्रिय कार्बन, दूध, सोडा आदि का उपयोग करके पर्वाक को साफ करें।
2. द्वितीयक आसवन. जेट की ताकत 40 डिग्री तक पहुंचनी चाहिए। तैयार चांदनी को कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

एक सप्ताह के बाद, आप तैयार उत्पाद का उपभोग और स्वाद का आनंद ले सकते हैं।