बिना ख़मीर की रोटी के लिए खट्टा आटा। किसी भी बेकिंग के लिए प्राकृतिक खट्टा आटा (खरीदे गए खमीर के बिना) ब्रेड के लिए खट्टा आटा तैयार करना

आजकल इंटरनेट पर इस बारे में बहुत कुछ लिखा जा रहा है कि कमर्शियल यीस्ट कितना हानिकारक है। वे प्रसिद्ध किसान आटे का उपयोग करके रोटी पकाते थे। वे राई के आटे, भूसे, जई, जौ, गेहूं, दही वाले दूध और दही मट्ठे से बनाए गए थे। आज तक, सुदूर गांवों में कृत्रिम खमीर के बिना रोटी बनाने की विधियाँ संरक्षित हैं। ये स्टार्टर ही थे जिन्होंने शरीर को कार्बनिक एसिड, विटामिन, खनिज, एंजाइम, फाइबर, पेक्टिन और बायोस्टिमुलेंट से समृद्ध किया। लेकिन अब कई दशकों से, ब्रेड को अलग तरह से पकाया जाता है, प्राकृतिक स्टार्टर का नहीं, बल्कि मानव-निर्मित थर्मोफिलिक यीस्ट का उपयोग करके - सैक्रोमाइसेट्स https://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae उनकी तैयारी की तकनीक प्राकृतिक-विरोधी है। वे लिखते हैं कि गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, ब्लीच से उपचारित किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड से अम्लीकृत किया जाता है, आदि। इसे हल्के शब्दों में कहें तो अजीब तरीके हैं!*
सामान्य तौर पर, मैं यह नहीं कह सकता कि सल्फ्यूरिक एसिड और चूने के उपयोग के मामले में यह बिल्कुल सच है - मैंने खरीदे गए खमीर के उत्पादन में काम नहीं किया, लेकिन सामान्य तौर पर, मेरे लिए खरीदे गए खमीर को मना करना तर्कसंगत है। कुछ अजीब पदार्थों का उपयोग क्यों करें, अज्ञात वे कैसे उगाए गए, यदि आप घर का बना, स्वस्थ खट्टा आटा बना सकते हैं। इस प्रकार के आटे से आटा अच्छी तरह फूलता है और अच्छी खुशबू आती है। पके हुए माल में फफूंद नहीं लगती और वह लंबे समय तक भंडारित रहता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह वास्तव में उपयोगी है!!!

*यहां खरीदे गए खमीर के खतरों के बारे में विस्तृत लेखों में से एक है, इंटरनेट पर उनमें से कई हैं http://ecoways.ru/ru/gde_vred_i_pochemu/eda/Pochemu_ot_drojjey_stoit_bezhat_podalshe.html

मैं विभिन्न जामुनों, फलों और सूखे मेवों का उपयोग करके अपने स्वस्थ स्टार्टर बनाती हूँ।

मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे करना है:

यदि ये ताजे जामुन/फल हैं, तो आपको उनमें थोड़ा अम्लीय पानी भरना होगा, ताजा नहीं। यदि ये सूखे मेवे हैं, तो कोई भी धुला हुआ फल उपयुक्त रहेगा। पानी भरें (प्रति 500 मिलीलीटर पानी में 100 ग्राम जामुन)। और एक बड़ा चम्मच चीनी (या शहद) मिलाएं। टिंचर को सांस लेने देने के लिए कपड़े से ढक दें। यदि अपार्टमेंट गर्म है, तो टिंचर 3-5 दिनों के बाद अच्छी तरह से किण्वित होना शुरू हो जाता है। आप बुलबुले वाले झाग, शराब की हल्की गंध या खमीर की गंध से बता सकते हैं। महत्वपूर्ण: यदि कुछ दिनों के बाद अचानक आपको अपने फलों/जामुनों पर फफूंद दिखाई दे तो उनका उपयोग नहीं करना चाहिए। प्रारंभ करें।
जब हमारा टिंचर तैयार हो जाए, तो फल/जामुन निकाल लें (या आप उन्हें ब्लेंडर से पीस सकते हैं)। इस कॉम्पोट में आटा तब तक डालें जब तक यह तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। और वहां एक बड़ा चम्मच चीनी डाल दीजिए. तो हमारे पास एक स्टार्टर है, अब हम इसके "खेलना" शुरू होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। पहले दिनों में इसे नियमित रूप से खिलाने की आवश्यकता होती है: हर दो या तीन दिनों में कम से कम एक बार, आटा मिलाएं और चीनी के साथ थोड़ा पानी मिलाएं, जिससे तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता बनी रहे। ताकि ख़मीर अधिक गाढ़ा, मजबूत और भरपूर हो जाये!
बस इतना ही! समय के साथ, आपका स्टार्टर पोषक तत्वों और एसिड से अधिक संतृप्त हो जाएगा। यदि, खड़े होने के बाद, स्टार्टर तलछट में अलग हो जाता है और शीर्ष पर केंद्रित हो जाता है, तो चिंतित न हों - बस हिलाएं, और आपका स्टार्टर अपना पिछला स्वरूप ले लेगा।
अब आप अपने पसंदीदा बन्स, पाई और ब्रेड को बेक करने के लिए स्टार्टर का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। इसे एक जार में रहने दें, समय-समय पर इसे खिलाते रहें। यदि आप कभी-कभार ही पकाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें (दीवार के करीब नहीं ताकि यह जम न जाए), लाभकारी बैक्टीरिया के प्रसार की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। और बस, कोई कठिनाई नहीं - पके हुए माल लें और अपने आप को उपयोगी पदार्थों से भरें!

खट्टी रोटी कैसे पकाएं:

आटे का उदाहरण*: 150 मि.ली. पानी या दूध, 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 150 मि.ली. खट्टा आटा और 200-250 जीआर। आटा। हमने आटा गूंथ लिया है. हमने इसे गर्म स्थान पर रख दिया।
साथ हम आटे के लिए परिस्थितियाँ बनाते हैं। मैं आटे का कटोरा (या आटा) गर्म पानी में या रेडिएटर पर नहीं रखता, जैसा कि मेरी दादी ने किया था। मैंने कटोरे को ओवन में रख दिया, इसे कुछ मिनटों के लिए चालू कर दिया जब तक कि हवा गर्म न हो जाए: आटा गर्म करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन ताकि यह पक न जाए। और मैं इसके बढ़ने का इंतजार करता हूं. या मैं अंदर की हवा को गर्म करने के लिए मल्टीकुकर को एक मिनट के लिए चालू करता हूं और वहां आटा डाल देता हूं।
जब आटा आकार में कम से कम डेढ़ गुना बढ़ जाए तो इसे अच्छी तरह मिला लीजिए. इसे आवश्यक स्थिरता में लाने के लिए इसमें और आटा मिलाएं। खैर, फिर व्यंजनों के अनुसार हम आवश्यक सामग्री जोड़ते हैं: दूध, अंडे, मक्खन, आदि - यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या बना रहे हैं।
जितनी बार आप आटे/आटे को व्यवस्थित करेंगे (फूलने के बाद गूंधेंगे), वह उतनी ही अधिक सक्रियता से हर बार उठेगा। जहां तक समय की बात है: मूल रूप से मैं बस एक आटा बनाता हूं (स्टार्टर को आटे/पानी/चीनी के साथ मिलाता हूं) और इसे रात भर (कभी-कभी कुछ दिनों के लिए) फूलने देता हूं, और फिर इसे बेक करता हूं। यह आटे में अधिक सुविधाजनक, प्राकृतिक खमीर है अगले दिनवे पहले से ही पूरी तरह से चालू हैं।
इसे ओवन में डालने से पहले, अपनी रचना को एक सांचे में छोड़ दें (20-30 मिनट के लिए पाई, 40-60 मिनट के लिए ब्रेड), ताकि आटा और भी अधिक फूल जाए और बेक किया हुआ सामान अधिक फूला हुआ हो जाए।
यदि पपड़ी बहुत मोटी है, तो आप पके हुए माल को नरम करने के लिए उसे गीले तौलिये से ढक सकते हैं। और मैं अक्सर ऐसा करता हूं - मैं इसे एक स्प्रे बोतल से पानी के साथ छिड़कता हूं, इसे बेकिंग पेपर से ढक देता हूं और इसके ऊपर एक तौलिया डालता हूं (पानी वाष्पित हो जाता है और परत को नरम कर देता है), यह विकल्प किसी भी पके हुए सामान के लिए बहुत अच्छा है।

मैं ऐसे स्टार्टर के साथ पाई, ईस्टर केक, ब्रेड आदि पकाती हूं। मैं यह नोट करना चाहूंगी कि कभी-कभी ऐसे स्टार्टर के साथ आटा अलग तरह से व्यवहार करता है, आपको इसे महसूस करने की आवश्यकता है। इसकी आदत डालें और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

*आटा तैयार करने का आधार आटा है, जो पानी, आटा, ख़मीर, चीनी को मिलाकर तैयार किया जाता है।

जब मुझे इस बात में रुचि हो गई कि स्व-विकसित खट्टे आटे का उपयोग करके बिना ख़मीर के रोटी कैसे बनाई जाती है, तो मैंने इंटरनेट पर इसके बारे में जो लिखा है उसे पढ़ना शुरू कर दिया, और लंबे समय तक मैं इसे आज़माने का फैसला नहीं कर सका, क्योंकि मैंने बहुत कुछ पढ़ा था सकारात्मक चीजें जैसे "आप निश्चित रूप से मेरी रेसिपी के अनुसार रोटी पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप तुरंत सफल हो जाएंगे, क्योंकि यह बहुत मुश्किल है और हर कोई इसे नहीं कर सकता" या "मुझसे पहले बहुत सारा खाना कूड़े में चला गया।" सफल हुआ" या "मैंने अपनी 100वीं रोटी बनाई और अब यह कुछ खाने योग्य चीज़ जैसी दिखने लगी है" या "75.21 प्रतिशत नमी वाला स्टार्टर लें, जिसे पूर्णिमा के बाद भोर में नवीनीकृत किया जाता है।" बेशक, मैं अतिशयोक्ति कर रहा हूं, लेकिन मुझे लगता है कि कई लोग मुझे समझेंगे)))

एक दर्जन व्यंजनों में से एक का भी सामना करने के बाद, ऐसी भावनाएँ अधिकांश शुरुआती लोगों को डराती हैं और लोग या तो आम तौर पर सोचते हैं कि रोटी पकाना कुछ समझ से बाहर है और हिम्मत नहीं करते हैं, या मेरी तरह साहस जुटाने में बहुत समय लगाते हैं। और फिर मैंने सोचा कि मानवता ने हाल ही में औद्योगिक खमीर का उत्पादन शुरू किया है, और इससे पहले कि रोटी को खट्टे आटे से पकाया जाता था, और यह कल्पना करना कठिन है कि किसी गांव में, बच्चों और परिवार के एक समूह के साथ एक साधारण महिला बैठती थी और प्रतिशत की गणना करती थी जामन की नमी की मात्रा या कुछ और। मुझे एहसास हुआ कि रोटी पकाने की प्रक्रिया एक प्राकृतिक और आम तौर पर सरल प्रक्रिया है जो किसी भी गृहिणी के लिए सुलभ है।

इस समझ के साथ, मैंने अपने डर पर काबू पा लिया, साहसपूर्वक उन व्यंजनों को आज़माना शुरू कर दिया जिनमें कम गूढ़ता और भय था, रोटी तुरंत स्वादिष्ट होने लगी (हाँ, कभी-कभी थोड़ी बेहतर, कभी-कभी थोड़ी खराब, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट) और धीरे-धीरे मैं सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से कई का निर्माण किया, जिन्हें मैं हमेशा अच्छी तरह से करता हूं यदि मुख्य शर्तें पूरी होती हैं: एक जीवित और स्वस्थ स्टार्टर, उठने के लिए पर्याप्त गर्मी, सही मात्रा में समय, अच्छी तरह से गूंधना और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट खिलाने की इच्छा और स्वस्थ रोटी.

किसी स्तर पर, मैं अपने दोस्तों और अन्य लोगों को हर बार यह बताते-बताते थक गया था कि कैसे और क्या करना है, और मैंने एक फ़ाइल संकलित की जिसमें मैंने रोटी पकाने के बारे में जो कुछ भी समझा, उसे एकत्र और व्यवस्थित किया। मैं यह जानकारी आपके साथ साझा कर रहा हूं, मुझे आशा है कि यह किसी के लिए उपयोगी होगी।

ख़मीर

खट्टा औद्योगिक खमीर का एक विकल्प है। इसे उगाने की जरूरत है, और फिर इसे वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, मजबूत और मजबूत बनाया जा सकता है, आपको बस इसे समय पर खिलाने की जरूरत है।

राई स्टार्टर स्टार्टर कैसे उगाएं

स्टार्टर को विकसित होने में कई दिन लगेंगे:

1 दिन	इसमें 50 ग्राम राई का आटा + 50 ग्राम गुनगुना पानी मिला लें लीटर जार, ढक्कन या फिल्म से ढक दें (कसकर बंद न करें) और एक दिन के लिए कैबिनेट में रख दें।
दूसरा दिन	एक दिन तक खड़े रहने के बाद, स्टार्टर को किण्वित होना चाहिए और मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए। 50 ग्राम राई का आटा और 50 ग्राम गुनगुना पानी डालें, मिलाएँ, ढकें और एक दिन के लिए अलमारी में रख दें।
तीसरा दिन	स्टार्टर किण्वन जारी रखता है। हम दूसरे दिन की तरह ही करते हैं: 50 ग्राम आटा + 50 ग्राम पानी
4 दिन	तीसरे दिन भी सब कुछ वैसा ही है.
5 दिन	स्टार्टर तैयार है. यह जीवंत, बुदबुदाती, विशाल होनी चाहिए। कुल मिलाकर हमें लगभग 400 ग्राम खट्टा आटा मिला। इस मात्रा में से आपको 100 ग्राम चुनना है, इसे एक जार में डालना है, ढक्कन को कसकर बंद करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। यह वास्तविक स्टार्टर होगा, जिससे आपकी प्रत्येक ब्रेड किण्वित हो जाएगी। शेष स्टार्टर का अब उपयोग किया जा सकता है (नुस्खा संख्या 1 में सलाह देखें)।

खट्टे स्टार्टर को कैसे संभालें?

स्टार्टर स्टार्टर रेफ्रिजरेटर में चुपचाप बैठा रहता है। जब आप ब्रेड सेंकें तो जार से उतनी ही लें जितनी आपको रेसिपी के अनुसार चाहिए। और तुरंत जार में आटा और पानी डालें (मैं 25-50 ग्राम आटा और 25-50 ग्राम पानी डालता हूं (25 या 50 यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने ब्रेड के लिए कितना स्टार्टर इस्तेमाल किया है)), मिलाएं और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इस तरह आप स्टार्टर को खिलाते हैं। अगर आप नियमित रूप से ब्रेड बेक करते हैं तो आपको स्टार्टर के साथ कुछ और करने की जरूरत नहीं पड़ेगी. यदि आप कभी-कभार ही बेक करते हैं, तो आपको किसी भी स्थिति में सप्ताह में एक बार स्टार्टर खिलाना होगा। स्टार्टर खिलाए जाने के बाद, कुछ समय बाद यह उबलेगा और जोर से उठेगा, फिर शांत हो जाएगा। यह आवश्यक है कि जार का आकार ऐसा हो कि उठाने के लिए जगह रहे।
खट्टे आटे से निपटते समय, अधिकतम देखभाल महत्वपूर्ण है: साफ बर्तन, हाथ, तौलिये। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आटे और पानी के अलावा कुछ भी खमीर में न मिले।

यह सामान्य दिखना चाहिए, सक्रिय अवधि के दौरान बड़े बुलबुले और शांत अवधि के दौरान छोटे बुलबुले। ऐसा न हो कि आटा अलग हो जाए और पानी अलग हो जाए। सुनिश्चित करें कि कोई साँचा न हो!!! यदि स्टार्टर बहुत परतदार या फफूंदयुक्त है, तो उसे फेंक दें और नया बनाएं। लेकिन अगर स्टार्टर को व्यवस्थित रखा जाए और समय पर खाना दिया जाए तो ऐसी परेशानियां नहीं आनी चाहिए।

गेहूं-राई की रोटी की रेसिपी

सभी व्यंजनों के लिए टिप्पणियाँ

आपको केवल अच्छे मूड में और अच्छे विचारों के साथ रोटी सेंकने की ज़रूरत है!

आटा अलग है, इसलिए व्यंजनों में बताई गई आटे और पानी की मात्रा स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकती है। कैसे? - आपको इसे महसूस करने की आवश्यकता है, यह अनुभव के साथ आता है, पहले आप इसे नुस्खा के अनुसार सख्ती से कर सकते हैं, और फिर इसका विश्लेषण कर सकते हैं और धीरे-धीरे यह स्पष्ट हो जाता है कि बदलाव की आवश्यकता है या नहीं।

सभी व्यंजनों में आपको गुनगुने पानी का उपयोग करना होगा, कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर; बहुत अधिक गर्म या गर्म पानी स्टार्टर को खराब कर सकता है।

ओपारा आटे के हिस्से का प्रारंभिक किण्वन है। आटा वास्तव में आटा ही है जिसे पकाया जाएगा।

यदि आटा उतनी देर तक खड़ा है जितना उसे खड़ा होना चाहिए, लेकिन किसी कारण से आप तुरंत आटा नहीं गूंध सकते हैं, तो चिंता न करें - बस आटे को रेफ्रिजरेटर में रख दें और बाद में आटा गूंध लें।

यदि नुस्खा से पता चलता है कि आटे को तैयार किए गए आटे की तुलना में थोड़ा कम तैयार आटे की आवश्यकता होती है, तो बचा हुआ आटा बस एक जार में डाला जा सकता है जिसमें स्टार्टर संग्रहीत होता है।

आटा अच्छे से गूंथना चाहिए. आपको इसे कम से कम 15-20 मिनट तक हाथों से गूंथना है. चूंकि दिए गए सभी व्यंजनों में आटा चिपचिपा होता है और बिल्कुल ठंडा नहीं होता है, इसलिए आपको मेज पर नहीं, बल्कि एक कटोरे में आटा गूंथने की जरूरत है।

आटा गूंथकर सांचों में रखें, आकार में दोगुना हो जाना चाहिए। आटे के फूलने का समय खमीर की ताकत और कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। ठंड के मौसम में, बेहतर तरीके से बढ़ने के लिए, इसे या तो रेडिएटर के पास रखना बेहतर होता है, या जब कुछ तैयार किया जा रहा हो तो स्टोव के पास टेबल पर रखना बेहतर होता है।

नीचे दी गई सभी रेसिपी साँचे में पकाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। सबसे सुविधाजनक रूप एक ईंट है।

यदि बेकिंग के दौरान रोटी गिर जाती है, तो इसका मतलब है कि आटा अधिक पक गया है या समय के साथ बहुत अधिक तरल हो गया है, इसकी आदत डालें और ऐसा नहीं होगा।

यदि पका हुआ आटा बहुत स्पंजी है, तो संभवतः आटा बहुत पतला या खराब तरीके से गूंथा हुआ है।

योज्य विकल्प: धनिया या जीरा (जो रोटी के बेहतर पाचन में योगदान करते हैं, आपको उनमें थोड़ा सा मिलाना होगा, 1-2 चम्मच), कद्दू या सूरजमुखी के बीज, अलसी के बीज, तिल के बीज, खसखस, किशमिश, चोकर (बीज) , बारीक टुकड़ों में कटा, अनाज. आटा गूंथने के अंत में सभी सामग्री मिला लें।

ब्रेड को ओवन में रखने से पहले, इसे बेकिंग ब्रश का उपयोग करके पानी से ब्रश करें और तुरंत, पानी सूखने से पहले, छिड़कें (जीरा, तिल, खसखस)।

ब्रेड को बिना खटखटाए सावधानी से ओवन में रखें, ताकि गिर न जाए। ओवन को पहले से अच्छी तरह गरम कर लें, 200 0 पर 40-50 मिनट तक बेक करें। लेकिन ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए आपको अपने ओवन के अनुरूप ढलना होगा, यह महत्वपूर्ण है! तैयार ब्रेड सुनहरे भूरे रंग की है, अगर आप छींटे से जांचेंगे तो यह सूखी होनी चाहिए।

तैयार ब्रेड को तुरंत पैन से हटा देना चाहिए, नहीं तो यह गीली हो जाएगी। काटने से पहले ब्रेड को ठंडा होने दें. यदि आप गर्म होने पर काटना शुरू करते हैं, तो आटा चाकू के पीछे खिंच जाएगा और ऐसा लगेगा जैसे रोटी गीली है। बिल्कुल भी राई की रोटीजब यह खड़ा होता है तो इसका स्वाद बेहतर होता है।

नुस्खा संख्या 1

निर्दिष्ट मात्रा से आपको 1 बड़ी ईंट मिलती है, जिसका वजन 700-750 ग्राम होता है।

ओपरा	राई का आटा - 150 ग्राम पानी - 150 ग्राम
गुँथा हुआ आटा	आटा - 300 ग्राम सफेद आटा - 200 ग्राम राई का आटा - 130 ग्राम नमक - 10 ग्राम वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच शहद (या चीनी) - 1 बड़ा चम्मच पानी - 200-230 ग्राम

सलाह:
जब हमने पहली बार स्टार्टर बनाया, तो रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए आवश्यक मात्रा लेने के बाद 300 ग्राम बचे थे। ये वे हैं जिनका उपयोग इस रेसिपी में आटे के रूप में किया जा सकता है (अर्थात, इस स्टार्टर को लें और "आटा" चरण से ब्रेड तैयार करना शुरू करें)। सच है, खमीर अभी तक बहुत परिपक्व नहीं हुआ है, इसलिए पहली बार आपको या तो खमीर जोड़ने की ज़रूरत है, या इस तथ्य के लिए पहले से तैयार रहें कि रोटी को फूलने में लंबा समय लगेगा या बहुत अच्छी नहीं बनेगी। यह डरावना नहीं है. एक बार स्टार्टर परिपक्व हो जाए तो यह अच्छे से काम करेगा।

पकाने की विधि विकल्प संख्या 1 - राई माल्ट के साथ

ओपरा	राई का आटा - 150 ग्राम पानी - 150 ग्राम खट्टा स्टार्टर - 2 बड़े चम्मच	सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाएं, तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 16 घंटे के लिए छोड़ दें।
माल्ट	राई माल्ट - 25 ग्राम पानी - 50 ग्राम
गुँथा हुआ आटा	आटा - 300 ग्राम उबले हुए माल्ट (ऊपर देखें) सफेद आटा - 200 ग्राम राई का आटा - 105 ग्राम नमक - 10 ग्राम वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच शहद (या चीनी) - 1 बड़ा चम्मच पानी - 150-180 ग्राम	सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें। गूंधने के अंत में, मुट्ठी भर योजक (बीज, आदि) डालें। - सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. गीले हाथ से चपटा करें क्योंकि आटा चिपक जाएगा. तौलिये से ढकें और 2-3 घंटे के लिए (जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए) गर्म स्थान पर रख दें। जब यह तैयार हो जाए, तो आप जो चाहें छिड़कें और बेक करें।

नुस्खा संख्या 2

पहली रेसिपी की तुलना में, यह रोटी अधिक राई है (गेहूं की तुलना में 2 गुना अधिक राई का आटा है)। संकेतित मात्रा से यह पता चलता है 2 बड़ी ईंटें, प्रत्येक का वजन 850-900 ग्राम है।

ओपरा	राई का आटा - 300 ग्राम पानी - 500 मिली खट्टा स्टार्टर - 80 ग्राम
गुँथा हुआ आटा	आटा - 800 ग्राम सफेद आटा - 400 ग्राम राई का आटा - 300 ग्राम नमक - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच शहद (या चीनी) - 1 बड़ा चम्मच पानी - 300-320 ग्राम	- सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. गीले हाथ से चपटा करें क्योंकि आटा चिपक जाएगा. तौलिये से ढकें और 2-3 घंटे के लिए (जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए) गर्म स्थान पर रख दें। जब यह तैयार हो जाए, तो आप जो चाहें छिड़कें और बेक करें।

पकाने की विधि विकल्प संख्या 2 - राई माल्ट के साथ

यह "बोरोडिंस्की" जैसी स्वादिष्ट डार्क ब्रेड बनती है

ओपरा	राई का आटा - 300 ग्राम पानी - 500 मिली खट्टा स्टार्टर - 80 ग्राम	सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाएं, तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
माल्ट	राई माल्ट - 50 जीआर पानी - 100 ग्राम	आटा गूंथने से 30 मिनट पहले पानी उबालें, इस उबलते पानी को माल्ट के ऊपर डालें और इसे 30 मिनट तक पकने दें।
गुँथा हुआ आटा	आटा - 800 ग्राम उबले हुए माल्ट (ऊपर देखें) सफेद आटा - 400 ग्राम राई का आटा - 250 ग्राम नमक - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच शहद (या चीनी) - 1 बड़ा चम्मच पानी - 200-220 ग्राम	सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें। गूंधने के अंत में, 2 मुट्ठी एडिटिव्स (बीज, आदि) मिलाएं। - सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. गीले हाथ से चपटा करें क्योंकि आटा चिपक जाएगा. तौलिये से ढकें और 2-3 घंटे के लिए (जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए) गर्म स्थान पर रख दें। जब यह तैयार हो जाए, तो आप जो चाहें छिड़कें और बेक करें।

नुस्खा संख्या 3

पहले दो व्यंजनों के विपरीत, यह ब्रेड गेहूं का आटाराई से भी ज्यादा. निर्दिष्ट मात्रा से आपको 1 बड़ी ईंट मिलती है, जिसका वजन 800-850 ग्राम होता है।

ओपरा	खट्टा स्टार्टर - 2 बड़े चम्मच सफ़ेद आटा - 2 कप पानी - 2 गिलास
गुँथा हुआ आटा	पूरा आटा (ऊपर देखें) सफ़ेद आटा - 1-1.5 कप राई का आटा - 1 कप नमक - 2 चम्मच शहद (या चीनी) - 2 चम्मच वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच	सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें। गूंधने के अंत में, 1 मुट्ठी एडिटिव्स (बीज, आदि) मिलाएं। - सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. गीले हाथ से चपटा करें क्योंकि आटा चिपक जाएगा. जब यह तैयार हो जाए, तो आप जो चाहें छिड़कें और बेक करें।

नुस्खा संख्या 4

विशुद्ध रूप से सफेद डबलरोटी, यद्यपि खट्टा राई है, यह वहां खो जाएगा, और यह सफेद हो जाएगा। निर्दिष्ट मात्रा से आपको 1 बड़ी ईंट मिलती है, जिसका वजन 800-850 ग्राम होता है।

ओपरा	खट्टा स्टार्टर - 2 बड़े चम्मच सफ़ेद आटा - 2 कप पानी - 2 गिलास	सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाएं, तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें।
गुँथा हुआ आटा	पूरा आटा (ऊपर देखें) सफ़ेद आटा - 2-2.5 कप नमक - 2 चम्मच शहद (या चीनी) - 2 चम्मच वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच	सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें। - सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. गीले हाथ से चपटा करें क्योंकि आटा चिपक जाएगा. तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 2-4 घंटे के लिए (जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए) उठने के लिए रख दें। जब यह तैयार हो जाए, तो आप जो चाहें छिड़कें और बेक करें।

1. बिना खमीर वाली रोटी के लिए आटा बनाने की विधि वास्तव में काफी सरल है। हालाँकि कई हैं महत्वपूर्ण बारीकियाँ, जिसे निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे पहले आपको 4 बड़े चम्मच आटा लेकर छान लेना है. एक छोटे जार में 4 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। पानी को शुद्ध करना चाहिए और उसका तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए। यानी पानी शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे पानी में आटा डालें। जब सारा आटा जार में हो, तो गांठों से छुटकारा पाने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको जार को एक बाँझ पट्टी या धुंध से ढक देना चाहिए और इसे एक इलास्टिक बैंड से कस देना चाहिए। स्टार्टर को किसी गर्म स्थान पर भेजें जहां यह पक जाएगा।

2. यह ध्यान देने योग्य है कि सबसे पहले स्टार्टर वॉल्यूम या बनावट में नहीं बदलेगा। यह घबराने का कारण नहीं है. सतह पर बुलबुले बनने तक आपको 2 दिन इंतजार करना होगा।

3. 48 घंटों के बाद आप तैयारी का दूसरा चरण शुरू कर सकते हैं. स्टार्टर में आपको 2 बड़े चम्मच छना हुआ आटा और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा। पानी, पहली बार की तरह, लगभग 40 डिग्री होना चाहिए। किसी भी गांठ को हटाते हुए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। जार को फिर से धुंध से ढँक दें, बाँध दें और उसी गर्म स्थान पर भेज दें।

4. स्टार्टर को एक और दिन के लिए खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद इसका उपयोग किया जा सकता है. ब्रेड की एक सर्विंग के लिए आपको 2 बड़े चम्मच खट्टे आटे की आवश्यकता होगी। आपको इसमें नमक, पानी और चीनी मिलाना है और आप आटा गूंथ सकते हैं.

5. घर पर बिना खमीर वाली रोटी के लिए खट्टा आटा, हालांकि यह राई के आटे से बनाया जाता है, आप इससे किसी भी तरह की रोटी बना सकते हैं। इसके अलावा, इसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, सीधे उपयोग से पहले, स्टार्टर को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा।

किसी भी समय रोटी पकाना लोक व्यंजन- यह हमेशा एक पवित्र, रहस्यमय क्रिया, लगभग जादू टोना है। रोटी बनाने का रहस्य हर परिवार में सावधानी से रखा जाता था और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलता रहता था। रूसी ओवन में पकी हुई खट्टी रोटी स्वादिष्ट और सुगंधित होती थी, कोई कह सकता है कि ऐसी कोई रोटी नहीं है और दुनिया में कहीं और नहीं मिल सकती है। बेकिंग का प्राचीन विज्ञान आज भी भुलाया नहीं गया है।

रूसी ब्रेड स्टार्टर राई के आटे, पुआल, जौ, गेहूं, हॉप्स से तैयार किए जाते थे... दूरदराज के गांवों में, "प्रबुद्ध" सभ्यता से दूर, आप अभी भी खरीदे गए खमीर के बिना ब्रेड बनाने की रेसिपी पा सकते हैं। खमीर रहित स्टार्टर और उनसे बनी ब्रेड शरीर को कार्बनिक एसिड, विटामिन, खनिज, एंजाइम, फाइबर, पेक्टिन, बायोस्टिमुलेंट - सामान्य तौर पर उन सभी लाभकारी पदार्थों से समृद्ध करती है जो साबुत अनाज में मौजूद होते हैं। हमारे एक टेलीविज़न चैनल के पत्रकारों द्वारा किया गया एक प्रयोग खट्टी रोटी के पक्ष में बोलता है। उन्होंने एक साधारण रोटी खरीदी और उसकी तुलना घर पर बनी रोटी से की। कैमरे ने पूरे हफ्ते ब्रेड में होने वाले बदलावों को रिकॉर्ड किया. दुकान से खरीदी गई रोटी में दूसरे दिन फफूंद लग गई। तीन दिन बाद वह काले और हरे रोएं से ढका हुआ था। और घर की बनी रोटी बासी हो गई है। बात बस इतनी है कि खट्टी रोटी, सिद्धांत रूप में, फफूंदीयुक्त नहीं हो सकती - अम्लीय वातावरण सभी हानिकारक जीवाणुओं को मार देता है और लाभकारी जीवाणुओं को प्रभावित नहीं करता है।

तो, यदि आप बेकिंग के लिए तैयार हैं घर की बनी रोटी, पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है स्टार्टर तैयार करना। इसमें कुछ भी डरावना या कठिन नहीं है। आपको इसे क्रिस्टल फूलदान की तरह कांपने की ज़रूरत नहीं है, बस मिश्रण करें आवश्यक उत्पादऔर प्रतीक्षा करें, परिणाम अवश्य आएगा। सबसे पहले, आइए तय करें कि हम किस प्रकार का खट्टा आटा तैयार करेंगे। विभिन्न प्रकार की जामन हैं: राई, गेहूं, माल्ट, हॉप, आलू, किशमिश, यहां तक कि चावल - ये सभी रोटी पकाने के लिए अच्छे हैं (प्रत्येक अपने तरीके से)। यह कहा जाना चाहिए कि राई का आटा खट्टा बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें वे सभी लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं जो परिष्कृत गेहूं के आटे में नहीं पाए जाते हैं। यही कारण है कि गेहूं के आटे से बना आटा अक्सर रोगजनक वनस्पतियों की ओर भटक जाता है, खट्टा हो जाता है और उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। गेहूं का आटाएक या दो बार पकाना बेहतर है, लेकिन राई को एक वर्ष से अधिक समय तक सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, मुख्य बात इसे सही ढंग से संग्रहीत करना और "खिलाना" है।

1 दिन:मोटी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक साफ पानी के साथ 100 ग्राम राई का आटा मिलाएं, एक नम कपड़े से ढकें और ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर रखें।
दूसरा दिन:आटे पर बुलबुले दिखने चाहिए. यदि उनमें से कुछ हैं, तो कोई बात नहीं। अब स्टार्टर को फीड करने की जरूरत है. फिर से गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए 100 ग्राम आटा डालें और पानी डालें। फिर से किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
तीसरा दिन:स्टार्टर का आकार बड़ा हो गया है और उसकी संरचना झागदार हो गई है। फिर से 100 ग्राम आटा और पानी डालें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
एक दिन के बाद, स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है। हम इसे आधे में विभाजित करते हैं, एक भाग को जार में डालते हैं और इसे कपड़े या छेद वाले ढक्कन से ढक देते हैं ताकि यह सांस ले सके, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। दूसरे हिस्से का इस्तेमाल हम रोटी पकाने के लिए करते हैं.

1 दिन:एक मुट्ठी किशमिश को मैशर से मैश करें, इसमें ½ कप पानी और ½ कप राई का आटा मिलाएं, 1 चम्मच डालें। चीनी या शहद, सब कुछ एक जार में डालें, कपड़े या टपकने वाले ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।
दूसरा दिन:स्टार्टर को छान लें, 4 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटा और गर्म पानी डालें और वापस गर्म स्थान पर रख दें।
तीसरा दिन:स्टार्टर तैयार है. इसे पिछली रेसिपी की तरह आधा-आधा बांट लें, एक हिस्से में 4 बड़े चम्मच डालें। आटा, पानी (खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक) और रेफ्रिजरेटर में रख दें। दूसरे हिस्से का उपयोग रोटी पकाने के लिए करें.

1 दिन: 1 कप अनाज (गेहूं के लिए) गेहूं की रोटीया राई - "काले" के लिए), अंकुरण के लिए भिगोएँ, बर्तनों को तौलिये में लपेटें और गर्म स्थान पर रखें।
दूसरा दिन:यदि सारा अनाज अंकुरित नहीं हुआ है तो उसे धोकर लपेट लें और शाम तक किसी गर्म स्थान पर रख दें। शाम को, अनाज को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें (सावधान रहें कि मोटर न जले!), 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। राई का आटा, 1 चम्मच। चीनी या शहद, ढक्कन या तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर रखें।
तीसरा दिन:स्टार्टर को विभाजित किया जा सकता है (पिछले व्यंजनों की तरह), एक भाग रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है, और दूसरा भाग आटा तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
एक विकल्प के रूप में, अनाज के आटे को उबालकर पकाया जा सकता है। पिसे हुए अनाज को आटे, चीनी और पानी (यदि यह थोड़ा सूखा है) के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें। 20 मिनट तक पकाएं, आंच से उतारें, लपेटें और गर्म स्थान पर रखें। फिर हमेशा की तरह आगे बढ़ें - खिलाएं, बांटें, आदि।

1 दिन: 150 मिलीलीटर गर्म पानी में 100 ग्राम चावल डालें, 1 चम्मच डालें। चीनी और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
तीसरा दिन: 3 बड़े चम्मच डालें। गेहूं के आटे के ढेर और 1 चम्मच के साथ। सहारा।
दिन 4:स्टार्टर को हिलाएं और 100 मिलीलीटर गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच आटा डालें।
दिन 5:स्टार्टर को छान लें, 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी और 4 बड़े चम्मच। आटे के ढेर के साथ.
कुछ घंटों के बाद आप आटा तैयार कर सकते हैं. आटा तैयार करने के लिए स्टार्टर का एक हिस्सा अलग रख दें, बाकी स्टार्टर को फ्रिज में रख दें। यह स्टार्टर पाई, बन और पैनकेक के लिए आदर्श है।

1 दिन:शाम को थर्मस में 1 बड़ा चम्मच डालें। हॉप कोन को 1 कप उबलते पानी के साथ सुखाएं, थर्मस को बंद करें और सुबह तक छोड़ दें।
दूसरा दिन:परिणामी जलसेक को दो लीटर जार में छान लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी या शहद, अच्छी तरह मिलाएँ, मिलाएँ रेय का आठागाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक। जार को कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें।
तीसरा दिन:स्टार्टर तरल और झागदार हो जाएगा, गंध अभी भी अप्रिय है। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटा डालें, ढककर गर्म स्थान पर रखें।
दिन 4:स्टार्टर मिलाएं, गर्म पानी डालें (स्टार्टर की मात्रा का 1/2 या 1/3), हिलाएं और खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटा डालें।
दिन 5:फिर से पानी और आटा डालें।
दिन 6:आटा तैयार करने के लिए स्टार्टर के एक हिस्से का उपयोग करें, बचे हुए स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में रखें, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पानी और आटा मिलाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी अविश्वसनीय नहीं है; स्टार्टर हमारे न्यूनतम हस्तक्षेप से बढ़ता है। लेकिन आटा तैयार करने और रोटी पकाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टी रोटी को अच्छे मूड में तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। सत्यापित।

ओपरा

घर का बना ब्रेड खट्टे आटे पर तैयार किया जाता है - इससे स्टार्टर में मौजूद जीवित खमीर को ताकत मिलती है। स्टार्टर का एक गिलास लगभग 40 ग्राम दबाया हुआ खमीर (या 1.5 बड़ा चम्मच सूखा) के बराबर होता है। एक चौड़े कटोरे में एक गिलास स्टार्टर डालें, 350-500 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, हिलाएं और पर्याप्त मात्रा में छना हुआ आटा डालें। बैटरगाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता। तौलिये से ढककर रात भर गर्म स्थान पर रखें।

गुँथा हुआ आटा

सुबह हम आटा गूथ लेते हैं. रात के दौरान आटा अच्छी तरह से "चलना" चाहिए, 2 बार उठना चाहिए और गिरने का समय होना चाहिए। ½ कप गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। शहद और 1 चम्मच. नमक (अनुपात अनुमानित है, उन्हें बदला जा सकता है), आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर स्वाद के लिए सभी प्रकार के भराव और मसाले डालें: चोकर (लगभग आधा गिलास या अधिक), ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई लौंग, चाकू की नोक पर पिसा हुआ धनिया, 1 चम्मच प्रत्येक। पिसी हुई अदरक और जायफल, 2-3 बड़े चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेल. आप इसमें किशमिश, बीज, मेवे, अलसी के बीज, दलिया, मिला सकते हैं। उबले आलू, क्विनोआ बीज, कद्दू के बीज - सामान्य तौर पर, हर स्वाद के लिए। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और छना हुआ राई का आटा डालें - इतना कि आटे में एक चम्मच रह जाए, यानी आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए. फिर मेज पर गेहूं का आटा डालें, आटे को बाहर निकालें, ऊपर से आटा छिड़कें और इसे गूंधना और मोड़ना शुरू करें। गूंधें नहीं, बल्कि आटे के साथ छिड़क कर गूंध लें ताकि आपके हाथ चिपके नहीं, और एक लिफाफे में मोड़ लें। फिर दोबारा गूंथें और दोबारा मोड़ें। आटे के साथ छिड़कें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, लेकिन बहुत अधिक आटा न डालें, अन्यथा रोटी घनी और बिना पकी हो जाएगी।

आदर्श रूप से, आटा ऊपर से सूखा और अंदर से चिपचिपा होना चाहिए। राई का आटा हमेशा चिपचिपा रहेगा, इसलिए आपको इस पर ध्यान देने की जरूरत है बाहर. जैसे ही आटा आपके हाथ में आ जाए, इसे गूंध लें, कोनों को मोड़कर एक गेंद बना लें। फिर आटे को अपने हाथ में लें और आटे की लोई को चिकना कर लें, अतिरिक्त आटा हटा दें और आटे को लोई के अंदर दबा दें। तैयार आटे को एक फ्राइंग पैन या कच्चे लोहे के पैन में रखें, तेल से चिकना करें, सीवन की तरफ नीचे रखें, और गर्म स्थान पर छोड़ दें। रोटी की सतह पर पानी छिड़का जा सकता है और तिल या सन के बीज छिड़के जा सकते हैं। या फिर आप कट बना सकते हैं या आटे की पतली पट्टियों से सजा सकते हैं. आटा 1-3 घंटे तक फूलता रहता है.

रोटी बनाना

हम ओवन में 220-230ºС के तापमान पर, "भाप के साथ" रोटी सेंकते हैं - यानी, आपको ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखना होगा। पहले 20 मिनट तक दरवाज़ा न खोलें! ब्रेड को आकार के आधार पर 40-60 मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार ब्रेड को एक तौलिये में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें - यह जरूरी है। ठीक से पकाई गई रोटी की परत पर थपथपाने पर बजने की आवाज आती है और दबाने पर टुकड़ा पूरी तरह से फैल जाता है।

घर में बनी ब्रेड रेसिपी के लिए कई विकल्प हैं: आप बोरोडिंस्की के समान शुद्ध राई की ब्रेड बना सकते हैं, आप इसमें मटर का आटा या उबले आलू मिला सकते हैं, पहले से भीगे हुए अनाज को पीस सकते हैं या अंकुरित अनाज मिला सकते हैं, गेहूं के आटे की मात्रा बढ़ा सकते हैं या सफेद ब्रेड भी बेक कर सकते हैं - यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, अपने हाथों से और प्यार से तैयार की गई खट्टी रोटी आपके घर को लाभ ही पहुंचाएगी। बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

10/09/2019

एक चमत्कार जो आप अपने हाथों से बना सकते हैं वह है खट्टी रोटी। आपकी रोटी फिर कभी उबाऊ नहीं होगी, और बेकिंग के अंत की प्रत्याशा में घबराहट (रोटी कैसी है? क्या अंदर सब कुछ निकला है?) हर्षित आत्मविश्वास में बदल जाएगी।

इस तथ्य के बावजूद कि कई नौसिखिया होम बेकर्स खट्टे आटे में महारत हासिल करने से डरते हैं, एक बार कोशिश करने के बाद, वे नए व्यंजनों में महारत हासिल करने और अपने स्वयं के आविष्कार करने से नहीं रुक सकते। और इस तथ्य के बावजूद कि खट्टी रोटी बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है बड़ी मात्रासमय, खट्टी रोटी प्रौद्योगिकियों के समर्पित प्रशंसक बनें।

इस रेसिपी के अनुसार राई का आटा सबसे स्पष्ट और सरल रेसिपी है जिसे मैंने कभी तैयार और आजमाया है। खट्टा बिना किसी समस्या और कठिनाई के, जल्दी और लंबे समय तक उगाया जाता है, यदि हमेशा के लिए नहीं - तो आप इस स्टार्टर का उपयोग वर्षों तक कर सकते हैं, यह आपको निराश नहीं करेगा।

यदि आप अपनी यात्रा की शुरुआत में हैं, तो आप निश्चित रूप से इस तथ्य से परिचित होंगे कि खट्टे आटे के व्यंजनों की एक अच्छी संख्या मौजूद है। आपकी आँखें घूम रही हैं, आपके विचार भ्रमित हैं, कोई अनुभव नहीं है... लेकिन आपको एक चीज़ चुननी होगी। मैं इस नुस्खे पर करीब से नज़र डालने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसका उपयोग करके आप जल्दी से एक साधारण राई खट्टा आटा विकसित कर लेंगे और जल्द ही इसके साथ रोटी सेंकने में सक्षम होंगे।

राई का आटा सभी प्रकार की रोटी के लिए उपयुक्त है - राई, गेहूं, मिश्रित, अनाज। यहां तक कि मीठे रोल और ईस्टर केक भी इस खट्टे स्टार्टर से बेक किये जा सकते हैं! इसके अलावा, गेहूं के विपरीत, राई खट्टा, सनकी नहीं है, और इसका माइक्रोफ्लोरा अधिक स्थिर है। तो कोई परेशानी और कोई अनावश्यक चिंता आपका इंतजार नहीं कर रही है।

तैयारी का समय: लगभग एक सप्ताह
तैयार सामग्री की उपज: लगभग 50 ग्राम सक्रिय स्टार्टर

सामग्री

साबुत अनाज राई का आटा - 100 ग्राम
कमरे के तापमान पर सादा पानी - 100 ग्राम
0.5 लीटर जार को ढक्कन सहित साफ करें

एक बार जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो इसे बनाए रखने के लिए आपको प्रतिदिन 25 ग्राम साबुत अनाज राई के आटे और पानी की आवश्यकता होगी।

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

राई का आटा, पानी और 0.5 लीटर जार तैयार करें।

एक साफ, सूखे जार में 50 मिलीलीटर पानी डालें और 50 ग्राम साबुत अनाज राई का आटा डालें।

मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

जार को ढक्कन से बंद करके किचन कैबिनेट में रख दें।
कुछ देर बाद आप देखेंगे कि खमीर सक्रिय हो गया है और अंदर बुलबुले बन गये हैं। तापमान के आधार पर इसमें एक या दो दिन लग सकते हैं।

भविष्य के आटे की गंध सड़ी हुई, बासी और थोड़ी मीठी होगी।
जब आप देखें कि स्टार्टर चरम पर पहुंच गया है और गिरने लगा है, तो इसे खिलाने का समय आ गया है।

उसी जार में 50 मिलीलीटर पानी और डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए।

एक और 50 ग्राम साबुत अनाज राई का आटा मिलाएं।

हिलाएँ, जार को ढक्कन से बंद करें और कैबिनेट में रख दें। समय-समय पर उसे देखने पर आप देखेंगे कि उसने दूध पिलाने के तुरंत बाद ही सक्रियता दिखानी शुरू कर दी थी।

इस स्तर पर, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि एक अलग खट्टी गंध दिखाई न दे (यह अफ़सोस की बात है, फोटो गंध को व्यक्त नहीं करता है))। उसी समय, स्टार्टर स्वयं अपनी गतिविधि के चरम को पार कर जाएगा और गिरना शुरू कर देगा।

और जब तक खट्टी गंध प्रकट होती है, तब तक यह लगभग पूरी तरह से गिर सकता है।

जब खट्टी गंध आती है, तो स्टार्टर तैयार माना जा सकता है। समय आ गया है कि उसे एक साफ जार में डाल दिया जाए, उसे खाना खिलाया जाए और इसी तरह उसका रखरखाव जारी रखा जाए।

तो, अपने स्टार्टर का 5 ग्राम लें, 25 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं और 25 ग्राम साबुत अनाज राई का आटा मिलाएं।