तरबूज कैसे चुनें - परिपक्वता और मिठास का निर्धारण करें। पके और स्वादिष्ट तरबूज का चयन कैसे करें पानी में तरबूज के पकने की जांच कैसे करें

(ब्राज़ील या स्पेन से), लेकिन स्थानीय लोगों के लिए, जिनमें मध्य एशियाई तरबूज़ भी शामिल हैं।

हालांकि तरबूज बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता हैऔर अपेक्षाकृत सस्ता है, इसके बारे में जानने लायक कुछ बातें हैं।

उदाहरण के लिए, आपको कोई कच्चा तरबूज़ या वह मिल सकता है नाइट्रेट से भरा हो सकता है, जो कुछ भी उपयोगी नहीं लाते हैं और इससे भी अधिक, तरबूज को उसके लाभों से वंचित कर देते हैं।

इस तथ्य पर ध्यान देना दिलचस्प होगा कि तरबूज एक बेरी नहीं है, बल्कि कद्दू परिवार का सदस्य.

तरबूज चुनते समय गलती न करने के लिए, कुछ उपयोगी बातें जानना उचित है, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी।

पका हुआ तरबूज़ कैसे चुनें?

आप बस आंख से बता सकते हैं पका हुआ तरबूजया नहीं, यह लगभग असंभव है।

पहले, तरबूज कितना लाल है यह दिखाने के लिए एक छोटा सा कट लगाने की अनुमति थी, लेकिन अब यह प्रतिबंधित है क्योंकि... बाजार में विक्रेता के छिलके और चाकू को शायद ही साफ कहा जा सकता है, साधारण स्वच्छता का तो जिक्र ही नहीं।

इसका मतलब है कि आपको अन्य तरीकों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

1. टैपिंग

यह विधि मदद कर सकती है, लेकिन हमेशा नहीं। हां, ऐसा होता है कि पके हुए तरबूज को थपथपाने पर बजने की आवाज आती है। लेकिन कभी-कभी पूरा न पका हुआ तरबूज भी वैसी ही आवाज निकाल सकता है, इसलिए इस विधि पर पूरी तरह भरोसा करना उचित नहीं है।

2. पोनीटेल को देखते हुए

इस विधि को भी सर्वश्रेष्ठ नहीं कहा जा सकता, हालाँकि इसका उपयोग अक्सर किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पके तरबूज की पूँछ सूखी होती है, जो सच है।

लेकिन अगर हम इस बात को ध्यान में रखें कि तरबूज प्राकृतिक परिस्थितियों में नहीं पका (तरबूज के खेत में नहीं), तो इसकी पूंछ भी सूखी है, और तरबूज पका नहीं है।

3. तरबूज़ को अपने हाथों से निचोड़ें

परिपक्वता निर्धारित करने की यह पारंपरिक विधि शायद सबसे विश्वसनीय है।

आपको तरबूज को अपने हाथों से निचोड़ने की ज़रूरत है - अगर यह टूटने की आवाज़ करता है, तो इसका मतलब है कि यह पका हुआ है।

4. किनारे पर स्पॉट

तरबूज के किनारे पर भी ध्यान दें - वहाँ एक दाग होना चाहिए जो तब दिखाई देता है जब तरबूज लंबे समय तक जमीन पर पड़ा रहता है। यह वांछनीय है कि यह स्थान पीला हो।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस स्थान को "फील्ड प्वाइंट" कहा जाता है और तरबूज धूप में पककर जमीन पर आराम करता है। दाग जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा।

सफ़ेद दाग या दाग की अनुपस्थिति का मतलब है कि फल जल्दी तोड़ लिया गया था और पकने का समय नहीं था।

5. परत को खरोंचें

यदि आप तरबूज के छिलके को थोड़ा खरोंचते हैं, तो आप उसके पकने का पता लगा सकते हैं - पके तरबूज का छिलका पतला होता है जिसे काफी आसानी से हटाया जा सकता है।

सही तरबूज का चुनाव कैसे करें

* अधिक या कम सममित आकार वाला तरबूज चुनें। नियमतः छोटे तरबूज़ न लें, वे ज़्यादा मीठे नहीं होते। हालाँकि, जो तरबूज़ बहुत बड़े होते हैं उनमें नाइट्रेट हो सकते हैं।

* जिन तरबूज़ों के छिलके पर बहुत विपरीत रंग के पैटर्न होते हैं, वे संभवतः बहुत पके होते हैं। इसका मतलब है कि आपको हल्की धारियों वाला गहरे रंग का तरबूज़ देखना चाहिए।

*दरारें, दाग या डेंट वाले तरबूज़ स्वीकार न करें। तरबूज पर दाग का मतलब है कि इसका भंडारण और परिवहन सावधानी से नहीं किया गया और यह अपना स्वाद खो सकता है और खट्टा हो सकता है। इसके अलावा, इन संकेतकों का मतलब यह हो सकता है कि फल को सही ढंग से पानी नहीं दिया गया था।

*विक्रेता को परीक्षण टुकड़ा काटने की अनुमति न दें। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चाकू गंदा हो सकता है, और घर के रास्ते में धूल तरबूज में मिल सकती है।

* ऐसा तरबूज चुनें जो भारी हो - ऐसा फल रस से भरपूर होता है। दो एक जैसे तरबूज़ लें - जो भारी होगा वह सबसे अधिक पका होगा। यह सलाह कई फलों और सब्जियों के लिए प्रासंगिक है।

तरबूज के फायदे

इस तथ्य के बावजूद कि तरबूज बहुत सारे बीजों के साथ एक बड़े बेरी की तरह दिखता है, वास्तव में, "आम तरबूज" कुकुर्बिटेसी परिवार के प्रतिनिधियों को संदर्भित करता है, और इसके फल को कद्दू कहा जाता है, और जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसका निकटतम रिश्तेदार कद्दू है।

*चूंकि पारंपरिक तरबूज़ में शामिल है चीनी की थोड़ी मात्रा, इसे वे लोग खा सकते हैं जो मधुमेह से पीड़ित हैं, लेकिन निश्चित रूप से उचित सीमा के भीतर।

*यह भी ध्यान देने योग्य बात है कि तरबूज का रस कितना गुणकारी होता है बहुत अधिक क्षारीयता. मूल रूप से, सब्जियों, फलों और जामुनों में अम्लीय, तटस्थ या थोड़ा क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, लेकिन तरबूज इस मायने में सभी से आगे है।

आपने शायद पर्यावरण की अम्लता के संकेतक के रूप में ऐसे मानदंड के बारे में सुना होगा - इसे इस रूप में नामित किया गया है पीएच. यह ध्यान देने योग्य है कि केवल 1 पीएच इकाई के परिवर्तन का मतलब है कि अम्लता स्तर 10 बार बदल गया है।

चूंकि तरबूज अत्यधिक क्षारीय है, यह एक बहुत अच्छा मूत्रवर्धक है, जिसका अर्थ है कि यह उन लोगों के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है जो यकृत और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित हैं, साथ ही गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए भी।

और यह मत भूलो पका हुआ तरबूज - बहुत मीठा. लेकिन यह तभी है जब कोई नहीं है बड़ी मात्रातेजी से पकने के लिए कीटनाशकों और उर्वरकों का उपयोग किया जाता है।

अगस्त लंबे समय से प्रतीक्षित तरबूज़ों का समय है। और इस मौसम का सबसे बड़ा सवाल यह है कि पका और स्वादिष्ट तरबूज कैसे चुनें? विक्रेता आपको जून में ही आश्वस्त कर सकता है कि उसके पास सुपर अर्ली बेरी किस्म है। खरीदारी में वास्तव में रसदार और चमकदार लाल गूदा निकलेगा, लेकिन नाइट्रेट और अन्य रसायनों ने स्पष्ट रूप से ऐसे तरबूज को पकने में मदद की। इसलिए बेहतर है कि सीज़न के अंत तक प्रलोभन के आगे न झुकें। प्राकृतिक खरबूजे केवल अगस्त में बिक्री के लिए उपलब्ध होंगे।

शायद, मीठा फल चुनना एक संपूर्ण विज्ञान है। तरबूज की परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें और नाइट्रेट के बिना बेरी कैसे चुनें? आइये मिलकर इसका अध्ययन करें।

तरबूज की परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें

द्वारा उपस्थिति

एक अच्छा तरबूज वह है जिसमें चमकीली धारियाँ और चमकदार छिलका हो। भ्रूण को बाहरी क्षति पर ध्यान दें। यदि यह फटा हुआ या दागदार है, तो बैक्टीरिया पहले से ही गूदे में प्रवेश कर चुका होगा। ये तरबूज सेहत के लिए खतरनाक है. कपड़े इतने सख्त होने चाहिए कि उन्हें नाखून से खरोंचना मुश्किल हो। और एक और बात: आयताकार तरबूज़ की तुलना में गोल तरबूज़ को प्राथमिकता दें।

मिट्टी के स्थान के आकार और रंग के अनुसार

ऐसे तरबूज की तलाश करें जिसके किनारे पर एक पीला धब्बा हो - यहीं पर बेरी जमीन के संपर्क में आई थी। रंग लाल, पीला या हल्का भूरा होना चाहिए। लेकिन सफेद मिट्टी का धब्बा यह बताता है कि तरबूज पका नहीं है। स्पॉट का आकार आदर्श रूप से 5 से 10 सेमी के बीच होना चाहिए।

सूखे डंठल पर

तरबूज की पूंछ नवजात शिशु की गर्भनाल की तरह होती है: इसके माध्यम से भ्रूण को पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। दरअसल, जब तरबूज पक जाता है तो उसका फल अपने आप गिर जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए। इसलिए, दुकान से खरीदे गए तरबूज का हरा डंठल आपको सचेत कर देगा - फल स्पष्ट रूप से पका नहीं है। पके हुए बेर की पूँछ होगी भंगुर, कैश रजिस्टर छोड़े बिना चेक करें!

वजन से

बहुत से लोग मानते हैं कि बड़े तरबूज़ सबसे स्वादिष्ट होते हैं। और वे सही हैं. तरबूज का बड़ा द्रव्यमान इसके पकने का संकेत देता है। कुछ किस्मों के लिए, 10-17 किलोग्राम वजन को आदर्श माना जाता है। लेकिन हर चीज़ की एक उचित सीमा होती है: असामान्य रूप से विशाल तरबूज संभवतः कृत्रिम भोजन का उपयोग करके उगाया गया था। बीच का रास्ता खोजें.

ध्वनि से

बहुत से लोग पुराने जमाने का तरीका जानते हैं - तरबूज को हल्के से थपथपाएं। यह पके तरबूज का मुख्य लक्षण है। यदि थपथपाने पर आवाज तेज होती है, और थपथपाने पर तरबूज का छिलका थोड़ा सा उछलता है, तो बेझिझक इसे खरीद लें! लेकिन इसके विपरीत, एक धीमी आवाज़ आपको सचेत कर देगी - तरबूज़ संभवतः कच्चा है।

अच्छी गुणवत्ता वाला तरबूज़ कैसे चुनें?

कम कैलोरी और ढेर सारे पोषक तत्व। यह उस तरबूज के बारे में है जो सही तरीके से उगाया गया था। आधुनिक तकनीक के युग में, हम डर के साथ खरबूजे के जामुन खरीदते हैं - इसका कारण कृत्रिम रूप से पके तरबूज बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं, और खरबूजे पर कीटों से छुटकारा भी है। अतिरिक्त नाइट्रेट की गणना कैसे करें? छिलके को देखो. संपूर्ण सतह पर काले और भूरे धब्बे नाइट्रोजन लवण की उपस्थिति का संकेत देते हैं। क्या फल अच्छा लगा? काटने के बाद घर पर ही इसका परीक्षण करें। यदि गूदे का रंग असमान रूप से लाल और बैंगनी धब्बों वाला है, तो तरबूज में नाइट्रेट की अधिकता है। इसका संकेत बहु-रंगीन बीजों (एक बेरी में काले और सफेद) के साथ-साथ छिलके से गूदे तक पीली नसों द्वारा भी दिया जाएगा।

एक और रहस्य है: "सही" तरबूज के कटे हुए गूदे में चीनी जैसे दाने होंगे, लेकिन नाइट्रेट युक्त तरबूज के अंदर अस्वाभाविक रूप से चमकदार होते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी मिठाई की खरीदारी सुरक्षित है, घर पर यह सरल प्रयोग आज़माएँ:तरबूज के गूदे का एक टुकड़ा एक गिलास पानी में रखें और गूदे को कुचल लें। बादल वाला पानी बेरी की प्राकृतिकता को इंगित करता है; पानी लाल हो गया है - नाइट्रेट की उपस्थिति का एक संकेतक। तरबूज़ की जांच करने का यह सबसे अच्छा तरीका है।

1. सबसे प्राकृतिक तरबूज़ अगस्त के मध्य में ही बिक्री पर दिखाई देते हैं।
2. स्टोर में तरबूज़ खरीदना बेहतर है। अगर आप बाजार जाएं तो उस विक्रेता से बचें जिसके तरबूज ठीक जमीन पर पड़े हों।
3. राजमार्ग पर तरबूज न खरीदें। कार से निकलने वाले धुएं का उत्पाद की सुरक्षा पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।
4. कटे हुए तरबूज़ खरीदने से इंकार करें, भले ही आधा भाग सावधानी से क्लिंग फिल्म से ढका हुआ हो। इसके तहत बैक्टीरिया सक्रिय रूप से विकसित होते हैं। यह आमतौर पर अज्ञात है कि इसे काटने वाले व्यक्ति ने स्वच्छता का पालन किया या नहीं।
5. फल को ऊपर और नीचे से दबाएं: अगर आपको चटकने की आवाज सुनाई दे तो तरबूज स्वादिष्ट और पका हुआ है।

हम आपको स्वादिष्ट तरबूज़ और सुखद गर्मी की कामना करते हैं!

तरबूज अपनी मिठास के कारण बहुत पसंद किया जाता है, क्योंकि यह प्यास से छुटकारा दिलाता है और शरीर से विषैले पदार्थों को बाहर निकालता है। बगीचे में तरबूज के पकने का निर्धारण कैसे करें, यह उन गर्मियों के निवासियों के लिए दिलचस्पी का विषय है जिन्होंने पहली बार इस फसल को लगाया है, क्योंकि एक कच्चा फल बेस्वाद होता है।

हालाँकि इसके गूदे में 90% से अधिक पानी होता है, इसमें विटामिन और फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं। तरबूज में मौजूद फोलिक एसिड, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, लाइकोपीन कोशिका अध: पतन को रोकता है, और टोकोफेरोल उन्हें उम्र बढ़ने से बचाता है। राइबोफ्लेविन कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है।

कैसे बताएं कि तरबूज पका है या नहीं - मुख्य बिंदु

पता लगाएँ कि क्या आप समय पर हैं धारीदार बेरी, आप कुछ संकेतों पर ध्यान देकर ऐसा कर सकते हैं। खरबूजे की कुछ किस्मों के फल 20 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं, लेकिन अगर वे बढ़ना बंद कर देते हैं, तो आप 20 दिनों के बाद तरबूज तोड़ सकते हैं।

ध्यान देने योग्य:

• पपड़ीदार उपस्थिति;
• किनारे पर धब्बे के रंग पर;
• ध्वनि की उपस्थिति के लिए.

जब बेरी पक जाती है, तो मैट त्वचा चमकने लगती है और धारियाँ स्पष्ट हो जाती हैं। आपको बगीचे में किसी फल की परिपक्वता की जांच करने के लिए उसका क्यूब नहीं काटना चाहिए - उत्पाद कुछ दिनों के बाद सड़ जाएगा।

मौसम शुष्क और गर्म होने पर तरबूज की पूँछ सूख जाती है और पौधे में नमी की कमी हो जाती है, इसलिए इसका दिखना इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि बेरी हरा है या पका हुआ है।

यदि टेंड्रिल, जो पूंछ के साथ पत्ती के एक ही कक्ष में स्थित है, सूखने लगे, तो धारीदार फल पहले से ही काटा जा सकता है। तरबूज का व्यास किस्म पर निर्भर करता है। केवल बागवान जो इसे लंबे समय से उगा रहे हैं, वे ही परिपक्वता का निर्धारण कर सकते हैं।

पपड़ी की उपस्थिति से

यह पता लगाने के लिए कि क्या फल पका हुआ है और उसमें मिठास आ गई है, आपको उसके छिलके की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। जब बेरी को पौधे से नमी मिलना बंद हो जाती है, तो छिलका सख्त हो जाता है। एक पके तरबूज में, उस पर डेंट और दरारें महसूस नहीं की जा सकती हैं, और त्वचा मैट प्यूरीन कोटिंग से ढकी नहीं होती है। फल की ऊपरी परत को नाखून से आसानी से हटाया जा सकता है।

भूपर्पटी की हल्की पृष्ठभूमि पर लगभग काली धारियाँ स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। जब बेरी पक जाती है, तो क्लोरोफिल का संश्लेषण बंद हो जाता है, जो तरबूज के छिलके को हरा रंग देता है।

जब खरबूजे की फसल गर्मी और धूप में उगती है, जब वह पकती है, तो उसके फल एक विपरीत रंग के हो जाते हैं, चमक दिखाई देती है और किनारे पर एक धब्बा पीला या नारंगी हो जाता है। पके हुए बेर का आकार थोड़ा लम्बा होता है।

सूखे डंठल पर

तरबूज काटने से पहले आपको उसकी पूंछ की सावधानीपूर्वक जांच करनी होगी। यदि यह सूखा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि बेरी सड़ गई है या अधिक पक गई है। हरे डंठल वाले उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ऐसे तरबूज को पकने के लिए, इसे बगीचे में कम से कम 2 सप्ताह तक उगाने की आवश्यकता होती है।

ध्वनि से

कच्चे जामुन में न केवल मिठास की कमी होती है, बल्कि इसमें हानिकारक पदार्थ भी होते हैं और आसानी से जहर दिए जा सकते हैं। हालाँकि टमाटर और खरबूजे, जो खरबूजे की फसल से भी संबंधित हैं, घर पर पकते हैं, कुछ बागवानों का मानना ​​है कि तरबूज को पहले तोड़ना बेहतर है, लेकिन उनकी राय की पुष्टि नहीं हुई है। फल की परिपक्वता जांचने का एक और तरीका है। उत्पाद तब उपयोग के लिए उपयुक्त है जब निचोड़ने पर हल्की सी कर्कश ध्वनि आती है, और टैप करने पर धीमी ध्वनि नहीं, बल्कि बजने वाली ध्वनि आती है।

मिट्टी के स्थान का आकार और रंग क्या होना चाहिए?

बगीचे में उगाया गया तरबूज अपने आप नहीं मुड़ता, इसलिए वह लगातार एक ही तरफ पड़ा रहता है। इस जगह पर एक दाग दिखाई देता है. पके फल में इसका रंग नारंगी या पीला होता है। यदि यह "गाल" एक महत्वपूर्ण सतह पर है, आकार 10 सेंटीमीटर से अधिक है, इसका रंग असमान है या हल्का पीला है, तो कटाई तक इंतजार करना बेहतर है। जब बेरी पक जाती है, तो पूरा छिलका छोटे-छोटे धब्बों से ढक जाता है, जो छिलके से भी बहुत हल्के होते हैं।

इष्टतम वजन

प्रजनकों द्वारा पाला गया विभिन्न किस्मेंतरबूज, जो किसी विशेष क्षेत्र के लिए अधिक अनुकूलित होते हैं, आकार और वजन में भिन्न होते हैं, पकते हैं अलग समय. स्कोरिक सबसे पहले खुदरा अलमारियों पर दिखाई देता है। फल की सतह पर कोई धारियाँ नहीं होती हैं, छिलका गहरे हरे रंग का होता है। पके तरबूजों का वजन शायद ही कभी 7 किलोग्राम तक पहुंचता है।

फोटॉन शीघ्र परिपक्व होता है। इस बेरी का छिलका हल्का और धारियों से रंगा हुआ होता है।

क्रिमसन ग्लोरिया किस्म की विशेषता है:

• उत्कृष्ट परिवहन क्षमता;
• बहुत मोटी परत;
• आकार में विशाल.

ऐसे एक फल का वजन 15-17 किलोग्राम होता है। खेरसॉन तरबूज का वजन कुछ कम होता है। आप इन्हें उनकी हल्की धारियों, पतले छिलके और लम्बी आकृति से पहचान सकते हैं।

संकर किस्म खोलोदोक, हालांकि यह अगस्त के अंत तक पक जाती है, इस तथ्य के लिए मूल्यवान है कि यह लंबे समय तक खराब नहीं होती है और अपनी विशेषताओं को बरकरार रखती है।

आस्ट्राखान तरबूज अलग है:

• सौम्य सतह;
• अंधेरे धारियों की उपस्थिति;
• चमकीली हरी त्वचा.

इस किस्म की एक मीठी बेरी का वजन 10 किलोग्राम तक होता है और परिवहन के दौरान यह क्षतिग्रस्त नहीं होती है। इस संकर को पिछली शताब्दी के अंत में रूसी प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था।

गूदे का रंग और संरचना कैसी होनी चाहिए?

यदि तरबूज में नाइट्रेट की मात्रा मानक से अधिक हो तो उसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। वे बागवान जो अपने परिवार के लिए खरबूजे उगाते हैं, न कि बिक्री के लिए, किसानों की तरह, फलों को हानिकारक पदार्थों से नहीं भरते हैं ताकि वे तेजी से पक जाएं। बाजार में तरबूज खरीदते समय आपको कुछ नियम सीखने की जरूरत है।

नाइट्रेट की बड़ी मात्रा की उपस्थिति निम्न से संकेतित होती है:

• गूदे का असमान रंग;
• कट पर दरारें और पीले रेशों की उपस्थिति;
• असमान बीज का रंग.

यदि एक रसदार फल का टुकड़ा एक गिलास पानी में रखा जाता है और घोल बादल बन जाता है, तो आप इसे उपभोग के लिए सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं; यदि तरल लाल रंग का हो गया है तो तरबूज को त्याग देना बेहतर है।

यह निर्धारित करने के लिए कि कोई बेरी पका है या नहीं, फल का स्वाद लेना आवश्यक नहीं है, बस गूदे को ध्यान से देखें।

यदि इसमें गुलाबी रंगत और छिद्रपूर्ण संरचना है, तो इसका मतलब है कि फल पहले से ही पका हुआ है और इसमें चीनी की मात्रा प्राप्त हो गई है। तरबूज के अंदर का लाल रंग इंगित करता है कि बेरी में बहुत अधिक नाइट्रेट हैं या यह अधिक पका हुआ है, और ऐसा उत्पाद बच्चों या वयस्कों द्वारा उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

परिपक्वता का निर्धारण कैसे न करें?

यह पता लगाने के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ विधियाँ कि क्या तरबूज़ को बगीचे के बिस्तर से काटा जा सकता है, हमेशा प्रभावी नहीं होती हैं। किस्म की औसत पकने की अवधि तक यह सटीक रूप से निर्धारित करना असंभव है कि फल पका है या नहीं, क्योंकि खरबूजे हमेशा मौसम पर प्रतिक्रिया करते हैं। यदि दिन ठंडे हैं, बारिश होती है, फसल के समय में देरी होती है, और यह सच नहीं है कि फल मीठे हो जाएंगे।

खरबूजे की फसल का विकास उस मिट्टी की विशेषताओं से प्रभावित होता है जिस पर यह उगता है।

यदि तरबूज की पूँछ सूखी हो तो यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि तरबूज पका हुआ है। ऐसा अक्सर अत्यधिक गर्मी और जमीन में नमी के अभाव में होता है। यह समझने के लिए कि खटखटाने पर क्या आवाज आती है, क्या छिलके पर दबाने पर चटकने की आवाज आती है, आपको बहुत अच्छी तरह से सुनने की जरूरत है। फल के वजन और व्यास से उसके पकने का पता लगाना मुश्किल है। ऐसे पैरामीटर शायद ही कभी एनोटेशन और विशेष रूप से डिज़ाइन की गई तालिकाओं से मेल खाते हों।

यदि कोई माली लंबे समय से आकार के आधार पर एक ही किस्म के मीठे जामुन उगा रहा है, तो वह कटाई शुरू कर सकता है। ऐसे तरीके केवल आधे मामलों में ही सही परिणाम देते हैं। बहुत से लोग कहते हैं कि घने, बड़े धब्बे वाले "लड़की" तरबूज अधिक स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन "लड़के", अगर अच्छी तरह से चुने जाते हैं, तो मिठास और रस से भी प्रसन्न होते हैं।

तरबूज की अच्छी फसल पाने के लिए, आपको मई में ही रोपाई की देखभाल करने की आवश्यकता है। जब पौधे पर तीन पत्तियाँ आ जाएँ तो इसे प्रत्यारोपित किया जा सकता है खुला मैदानया एक ग्रीनहाउस. यह बिंदु आमतौर पर मई के अंत या जून की शुरुआत में होता है। उस अवधि से आपको लगभग 60 दिनों तक प्रतीक्षा करनी होगी। इस अवधि के बाद ही तरबूज के पकने का निर्धारण किया जा सकता है।

बेशक, मौसम की स्थिति और बेरी के प्रकार के आधार पर दिनों की संख्या कम या ज्यादा हो सकती है। यदि सारी गर्मी गर्म रही, तो पहली फसल आने में देर नहीं लगेगी। फल का आकार उसके पकने का संकेत नहीं देता है, इसलिए आपको सीखना चाहिए कि तरबूज के पकने का निर्धारण कैसे किया जाए।

परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें

आप बगीचे में हरी बेरी के पकने का निर्धारण उसके छिलके से कर सकते हैं। जब पकने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो यह मैट से चमकदार में बदल जाता है। तरबूज पर खरोंचें पकने का एक अच्छा संकेतक हैं। ये कौए की चोंच से बने हुए हैं. पक्षी कच्चे तरबूज़ को चोंच नहीं मारेंगे। वे इसकी गणना कैसे करते हैं, इसका अंदाजा किसी को नहीं है। पक्षियों द्वारा फसल को होने वाले नुकसान से बचने के लिए बिजूका का निर्माण करना आवश्यक है। अधिक पकने से रोकने के लिए, या, इसके विपरीत, हरे तरबूज को तोड़ने से बचने के लिए, आपको डंठल पर ध्यान देना चाहिए। यह सूखा होना चाहिए.

सूखे डंठल से पता चलता है कि तरबूज पहले से ही सभी पोषक तत्वों को अवशोषित कर चुका है और अब पक रहा है।

दोहन ​​की ध्वनि

आप बगीचे में तरबूज को मोड़कर उस छोटे पीले हिस्से का पता लगा सकते हैं जहां तरबूज जमीन के संपर्क में आया था। यह तरबूज के पकने का सूचक होगा। टैपिंग विधि का भी अभ्यास किया जाता है। सच है, इसे अलग-अलग समय पर कई बार करने की आवश्यकता होती है। पकने की अवधि के दौरान, सभी तरबूज़ बजने की आवाज़ निकालेंगे। इसलिए, आपको तरबूज पर दस्तक देने की ज़रूरत है, और फिर इसे एक सप्ताह बाद दोहराएं और ध्वनि की ध्वनि की तुलना करें। पके तरबूज में गूदा फट जाता है और इस वजह से आवाज कुछ धीमी हो जाती है।

हरा, कच्चा तरबूज भी खोखली, धीमी आवाज निकालता है, इसलिए आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

पके तरबूज का छिलका चमकीला, स्पष्ट पैटर्न वाला होता है और बहुत सख्त होता है। यदि आप इसे आसानी से अपने नाखून से छेद सकते हैं, तो तरबूज को नहीं तोड़ना चाहिए, इसे पकने दें। फल के अंदर नमी बनाए रखने के लिए छिलके को मोटा किया जाता है। जब आप एक पके तरबूज को थपथपाएंगे, तो वह थोड़ा-सा वापस उग आएगा।

मध्य रूस में तरबूज उगाना बहुत जोखिम भरा है, क्योंकि मौसम की विसंगतियों से फसल को नुकसान हो सकता है। लेकिन पहली असफलता से निराश न हों; अगली बार आप संभवतः अपने क्षेत्र में इस मीठे बेर को उगाने में सक्षम होंगे।

खरबूजे और खरबूजे की नाइट्रोजन उर्वरकों को कृतज्ञतापूर्वक स्वीकार करने और नाइट्रेट को रिजर्व में संग्रहित करने की क्षमता सर्वविदित है। लेकिन इंसानों के लिए ऐसा बेरी खतरनाक हो सकता है। आपको यह जानना होगा कि नाइट्रेट रहित तरबूज का चयन कैसे करें। ये हानिकारक तत्व सभी सब्जियों में कम मात्रा में मौजूद होते हैं। तरबूज नाइट्रिक एसिड लवण के संचय के लिए रिकॉर्ड धारक हैं।

इंसानों के लिए नाइट्रेट कितने खतरनाक हैं?

मानव शरीर में, बड़ी आंत में, नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल जाते हैं और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। इस मामले में, नाइट्राइट यौगिक मेथेमोग्लोबिन बनाते हैं। कोशिकाओं तक ऑक्सीजन ले जाने के लिए रक्त में हीमोग्लोबिन की आवश्यकता होती है। मेथेमोग्लोबिन यह कार्य नहीं करता है और शरीर में ऑक्सीजन की कमी होने लगती है। 30% प्रतिस्थापन पर, नाइट्रेट विषाक्तता होती है; 50% पर, मृत्यु हो सकती है।

हल्की विषाक्तता उदास अवस्था, मतली, उल्टी, दस्त द्वारा व्यक्त की जाती है। डॉक्टर बढ़े हुए और घने लीवर के कारण विषाक्तता का निदान करते हैं। बच्चों में खतरा अधिक होता है, क्योंकि उनके शरीर का वजन कम होता है और उनमें मेथेमोग्लोबिन को हीमोग्लोबिन में बदलने में सक्षम एंजाइम नहीं होता है। इसलिए शिशु को तरबूज नहीं खिलाना चाहिए।

मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में, प्रोटीन उत्पाद टूट जाते हैं, एमाइन और अन्य नाइट्रोजनयुक्त यौगिक मौजूद होते हैं। नाइट्रिक एसिड लवण के साथ मिलाने पर कार्सिनोजेन और नाइट्रोसामाइन प्राप्त होते हैं।

डब्ल्यूएचओ ने मानव वजन के प्रति किलोग्राम नाइट्रेट के अनुमेय दैनिक सेवन को 3.7 मिलीग्राम, नाइट्राइट को 0.2 मिलीग्राम के रूप में परिभाषित किया है। 70 किलोग्राम वजन के आधार पर, यह 350 मिलीग्राम सोडियम नाइट्रेट होगा।

गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन सी की उपस्थिति में और भंडारण के दौरान, नाइट्रेट नष्ट हो जाते हैं। तरबूज़ में नाइट्रेट का ख़तरा इसलिए ज़्यादा है क्योंकि इसे बिना पूर्व उपचार के और बड़ी मात्रा में खाया जाता है।

तरबूज में नाइट्रेट का निर्धारण कैसे करें?

यदि पहले मौसम से बाहर की सलाह सबसे सही थी, तो आधुनिकता समायोजन करती है। नई अति-जल्दी पकने वाली किस्में और संकर दिखाई दे रहे हैं जो बिना त्वरक के जल्दी पक जाते हैं। ऐसे तरबूज छोटे होते हैं, केवल 1.5-2 किलोग्राम, लेकिन हमें सिखाया गया कि छोटे फल न चुनें। इसका मतलब यह है कि यदि किस्म अति-प्रारंभिक है, तो तरबूज बड़ा नहीं हो सकता।

इसलिए, मीठे जामुन का अध्ययन कुल मिलाकर कई विशेषताओं के अनुसार किया जाना चाहिए:

• उपस्थिति;
• घरेलू परीक्षण के दौरान लुगदी की संरचना;
• नियंत्रण विधियों और उपकरणों का उपयोग।

तरबूज की खोज काउंटर पर शुरू होती है। आप कर्बसाइड स्टोर्स से सामान नहीं खरीद सकते। प्रदूषित वातावरण में एक दिन खड़े रहने के दौरान, उत्पाद में बहुत सारी निकास गैसें जमा हो जाएंगी, जो नाइट्रेट से कम हानिकारक नहीं हैं। जमीन पर, छिलका गंदा हो जाएगा, रेत के कण खोल को नुकसान पहुंचाएंगे, और ऐसे तरबूज को पूरी तरह से धोना संभव नहीं होगा। आमतौर पर, सड़क किनारे व्यापार करना अवैध है; उत्पाद में हानिकारक पदार्थों की सामग्री की पुष्टि करने वाला स्वच्छता प्रमाणपत्र नहीं होता है।

तरबूज और खरबूज सहित कृषि उत्पादों को विशेष स्थानों पर और गुणवत्ता प्रमाणपत्र के साथ खरीदना सुरक्षित है।

तरबूज की पूँछ सूखी होनी चाहिए। इसकी सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए; यह संकेत है कि तरबूज को हरे रंग से चुना गया था, यह एक घिसा हुआ सिरा होगा या एक तेज चाकू से काटा जाएगा। इसके अलावा, यह एक संकेत होगा कि तरबूज लंबे समय से इधर-उधर पड़ा हुआ है। और बिना पूँछ वाला फल नहीं लेना चाहिए। इसका मतलब है कि विक्रेता के पास छिपाने के लिए कुछ है। कच्चे तरबूज के बगीचे में पूंछ प्राकृतिक रूप से सूख सकती है, जिसे विशेष रूप से पूंछ को घुमाकर कई बार पलट दिया जाता है।

गहरे और हल्के रंगों की धारियां विपरीत होनी चाहिए, धुंधली नहीं और पैटर्न स्पष्ट होना चाहिए। आप पके तरबूज के छिलके को हल्के से खरोंच सकते हैं, और फिर नीचे एक घनी सफेद परत और स्पष्ट रूप से श्रव्य तरबूज की गंध सामने आ जाएगी। यह सब इस बात का संकेत है कि तरबूज हाल ही में बगीचे में बैठा है।

जांच करते समय, आपको सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है कि क्या तरबूज की त्वचा में कोई पंचर है, जिसके माध्यम से तरबूज को जल्दी से लाल करने के लिए किसी चीज से पंप किया गया था। और केवल तरबूज ही नहीं, अन्य खरबूजे और टमाटरों को भी बेईमान विक्रेताओं से इंजेक्शन मिलते हैं। साल्टपीटर का इंजेक्शन लालिमा को तेज करता है।

आपको ऐसा तरबूज नहीं खरीदना चाहिए जिसकी सतह पर काले धब्बे हों, सड़न का छोटा सा धब्बा हो, या दरार या गड्ढा हो। आप मध्य का निरीक्षण करने के लिए किसी त्रिभुज को काटने के लिए नहीं कह सकते। बिना धुले छिलके और गंदे चाकू से फल काटने से बुरे परिणाम हो सकते हैं।

घर पर नाइट्रेट तरबूज के लक्षण खोजने के लिए शोध जारी रखने की जरूरत है। सबसे पहले इसे एक कटोरी पानी में डाल दें. यदि फल पका हुआ है तो वह तैरने लगेगा। डूबे हुए तरबूज़ की जाँच करके उसके मालिक को लौटाने की ज़रूरत नहीं है। इसके बाद तरबूज को साबुन और ब्रश से धोकर सुखा लें.

कटे हुए फल की सतह दानेदार होनी चाहिए, न कि चिकनी, चमकदार कट वाली। बीज विकसित एवं काले होने चाहिए. कट पर कोई मोटी पीली लड़ियाँ या नाइट्रोजन आपूर्ति ओवरपास नहीं होना चाहिए। नसें पतली सफेद होती हैं, यह फल की सामान्य संरचना है। गूदा बीच में गहरे रंग का नहीं होना चाहिए, बल्कि धीरे-धीरे परिधि की ओर पीला हो जाना चाहिए। ये बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन की मौजूदगी के संकेत हैं। नीचे नाइट्रेट वाले तरबूज की तस्वीर अंदर से इसका दृश्य दिखाती है।

अंत में तरबूज का 20 ग्राम का टुकड़ा एक पारदर्शी गिलास में डालें और इसे पानी में मसल लें। यदि पानी गंदला हो जाए तो सब कुछ ठीक है। यदि रंगीन है, तो यह नाइट्रेट की उपस्थिति को इंगित करता है। इसके अलावा, तरबूज का रंग जितना गहरा होगा, तरबूज में उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ होंगी।

वाद्य अनुसंधान पद्धति सबसे विश्वसनीय है। यह मानता है:

• प्रयोगशाला विश्लेषण;
• संकेतक पट्टियों का उपयोग करके अनुसंधान;
• एक विशेष उपकरण, नाइट्रेट मीटर, या इकोटेस्टर का उपयोग करना।

केवल एक विशेषज्ञ ही घर पर नमूना अनुमापन और पोटेशियम फिटकरी के लिए एक स्टैंड रखने का निर्णय लेगा। लेकिन प्रयोगशाला स्थितियों में कृषि उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा की जाँच इसी प्रकार की जाती है। ऐसी संकेतक पट्टियाँ हैं जो सस्ती हैं, लेकिन वे लगभग बहुत सटीक रूप से निर्धारित नहीं करती हैं। और आप एक इकोटेस्टर उपकरण खरीद सकते हैं जो खतरनाक नाइट्रेट सामग्री के बारे में परिणाम और चेतावनी देता है।

यदि एक खतरनाक खुराक का पता चला है, तो आपको तरबूज नहीं खाना चाहिए, इसे छोड़ देना बेहतर है। जोखिम को कम करने के लिए आपको अगस्त के मध्य तक इंतजार करना चाहिए और उसके बाद ही तरबूज का आनंद लेना चाहिए। लेकिन इस समय भी सतर्कता बरतनी चाहिए. उत्पादक बड़ी फसल प्राप्त करने का प्रयास करते हैं और हमेशा एक निश्चित वृद्धि अवधि के दौरान ही खाद डालते हैं।

मीठा तरबूज़ कैसे चुनें?

तरबूज़ खरीदते समय विशेषज्ञ "लड़कियों" को चुनने की सलाह देते हैं। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, यह बात जामुन पर लागू नहीं होती है। फलों में कोई लड़का या लड़की नहीं है। तथापि लोक संकेतदिखाएँ कि चपटे या थोड़े धँसे हुए शीर्ष वाला तरबूज़ अधिक मीठा होता है और इसमें बीज कम होते हैं। यदि शीर्ष पर एक छोटी सी उभार है तो उन्हें "लड़के" माना जाता है। शायद परागण में ये कुछ विशिष्टताएँ हैं, लेकिन यह चयन नियम लागू होता है।

पके हुए बेर का एक और संकेत एक छोटा नारंगी धब्बा हो सकता है जहां फल जमीन पर पड़ा हुआ था। यदि भराई जल्दी हो जाती, तो जमीन गर्म होती, स्थान छोटा होता, और बेरी स्वादिष्ट होती। अगर दाग बड़ा और सफेद है तो तरबूज का स्वाद अलग होगा. इसका मतलब है कि बेरी लंबे समय तक जमीन पर पड़ी रही, जमीन ठंडी थी, इसलिए आपको ऐसी बेरी से मिठास की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

तरबूज काटते समय, आपको छिलके के पास 3 सेमी गूदा छोड़ना होगा, उर्वरक वहां जमा होते हैं। और बच्चों को बिल्कुल बीच से एक टुकड़ा दें. आपको एक बार में बहुत सारे व्यंजन खाने की ज़रूरत नहीं है। आनंद को बढ़ाने के लिए बेहतर है कि फलों को छोटे-छोटे हिस्सों में खाया जाए और साथ ही शरीर की स्थिति को भी सुना जाए।

सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

नाइट्रेट के बिना पका हुआ तरबूज कैसे चुनें - वीडियो