जामुन से घर का बना वाइन कैसे बनाएं। जमे हुए जामुन से शराब: तैयारी विवरण

घरेलू शराबहमारी मातृभूमि की विशालता में व्यापार एक काफी सामान्य बात है। कई लोगों के पास झोपड़ी है जहां जामुन और फल उगते हैं, कुछ के पास अपने बगीचे के साथ एक निजी घर है। और फसल की प्रचुरता कभी-कभी ऐसी होती है कि फल लगाने के लिए सचमुच कहीं नहीं होता है। इसलिए हमारे लोग (विशेषकर पुरानी पीढ़ी) इन्हें तैयार करना पसंद करते हैं। ऐसी कुशल तैयारी (ताकि फल और जामुन गायब न हों) में घर का बना शराब शामिल है। इसे बनाने की विधि काफी सरल है. यहां मुख्य बात कुछ प्रौद्योगिकियों और खाना पकाने की युक्तियों का पालन करना है जो दशकों से विकसित हुई हैं, और पर्याप्त मात्रा में कच्चा माल है। इसके अलावा, वे लगभग किसी भी जामुन और फल से खमीर के बिना घर का बना शराब बनाने का प्रबंधन करते हैं, कभी-कभी उन्हें पौधे के हिस्से के रूप में भी मिलाते हैं। आइए इसे भी आज़माएँ?

उपकरण

कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे सरल घरेलू वाइन नुस्खा किण्वन के लिए उपकरण तैयार करने से शुरू होता है। यदि आपके पास यह पहले से है, तो अच्छा है, यदि नहीं है, तो हम इसे चुन लेंगे। सबसे पहले, हमें एक कंटेनर की आवश्यकता है ताकि पौधा उसमें अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, ऐसा कहें तो, आरामदायक परिस्थितियों में।

किण्वन वाहिकाएँ

बहुत से लोग जो नियमित रूप से स्वयं घर का बना वाइन बनाते हैं (एक नुस्खा, और एक से अधिक, नीचे दिया जाएगा) किसी भी परिस्थिति में इन उद्देश्यों के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक अपवाद एक तामचीनी पैन हो सकता है, जो कुछ मामलों में पौधा उबालने के लिए आवश्यक है। पीढ़ियों के अनुभव से पता चलता है कि कांच का कंटेनर या लकड़ी का बैरल किण्वन प्रक्रिया के लिए सबसे उपयुक्त है। खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के आगमन के साथ, कुछ वाइन निर्माताओं ने इससे बने कंटेनरों का उपयोग करना शुरू कर दिया, और उनका कहना है कि यह भी अच्छा है। इसके अलावा, शहरी परिस्थितियों में लकड़ी का बैरल या बड़ी कांच की बोतल प्राप्त करना काफी कठिन है।

लेकिन एक प्लास्टिक कंटेनर (उदाहरण के लिए, पीने के पानी के लिए) नाशपाती के छिलके जितना आसान है। यदि संभव हो तो व्यंजन काफी प्रभावशाली मात्रा में और संकीर्ण गर्दन वाले होने चाहिए। वैसे, आपको भविष्य के पेय को लकड़ी या, चरम मामलों में, प्लास्टिक के चम्मच से हिलाने की ज़रूरत है। कंटेनर के अलावा, हमें पानी की सील बनाने की आवश्यकता होगी ताकि अतिरिक्त हवा किण्वन वाइन में प्रवेश न करे। ऐसी चीज़ बनाना बहुत सरल है - इंटरनेट विवरणों से भरा है।

हम गर्दन को कसकर सील करते हैं (कुछ लोग इसे कवर करते हैं, उदाहरण के लिए, प्लास्टिसिन या पोटीन के साथ) और इसमें से एक प्लास्टिक ट्यूब निकालते हैं (ड्रॉपर के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)। हम ट्यूब को कुछ दूरी पर खड़े पानी के जार में डालते हैं और पानी की सील तैयार हो जाती है। निःसंदेह, यह सबसे आदिम विकल्प है। घरेलू और ब्रांडेड दोनों उपलब्ध हैं, जिन्हें आप खरीद भी सकते हैं यदि आप "पुराने जमाने" के तरीकों पर भरोसा नहीं करते हैं।

शराब के लिए कच्चा माल

फल और बेरी

खैर, अब हमें सीधे इस बात पर आना चाहिए कि घर पर बनी वाइन कैसे बनाई जाती है। यह नुस्खा कच्चे माल के रूप में बगीचे में उगने वाले फलों और जामुनों के मिश्रण का उपयोग करता है। परिणाम एक साधारण फल और बेरी वाइन है, जो बहुत तेज़ और मध्यम मीठी नहीं है।

गूदा तैयार करना

गूदा - प्रारंभिक उत्पादघर का बना शराब बनाने के लिए. इसे बनाने की विधि सरल है. हम उपलब्ध फलों और जामुनों को कठोर और मुलायम में विभाजित करते हैं। सख्त सेब और नाशपाती (उदाहरण के लिए सेब और नाशपाती) को स्लाइस में काटें और बीज और बीज हटा दें। फिर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, जितना संभव हो उतना सजातीय मिश्रण तैयार करें। नरम जामुनों से बीज निकालकर उन्हें कुचल लें। फिर, अधिकतम रस प्राप्त करने के लिए, हम गूदे को ताप उपचार के अधीन करते हैं। गूदे को एक बड़े इनेमल पैन में डालें और फल के वजन का 15% पानी डालें। 60 डिग्री तक गरम करें और, इस तापमान पर हिलाते हुए, 30 मिनट तक रखें। यह पहली विधि है। दूसरा: गूदे को गर्म न करने के लिए, आपको इसे 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना होगा। और आप जूस बनाना शुरू कर सकते हैं.

गूदे से रस प्राप्त करना

प्रेस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, भले ही वह घर का बना छोटा प्रेस ही क्यों न हो। इन उद्देश्यों के लिए, आपको एक लिनेन बैग की भी आवश्यकता होगी जो प्रेस कंटेनर के आकार में फिट हो। हम पहले से तैयार फलों के गूदे को एक बैग में और एक प्रेस के नीचे रखकर तरल निचोड़ते हैं। जब रस उपयुक्त कंटेनर में बहना बंद हो जाए, तो गूदे को हटा दें और वजन के हिसाब से 10% पानी मिलाकर इसे वापस इनेमल पैन में डालें। इसे कई घंटों तक लगा रहने दें, हिलाएं और प्रेस के साथ ऑपरेशन दोहराएं। फिर इस तरह से प्राप्त रस को और छानने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें गूदे के छोटे टुकड़े हो सकते हैं।

चीनी और पानी मिलायें

किण्वन

इस प्रक्रिया का संबंधित साहित्य में कई बार वर्णन किया गया है, इसलिए हम इस पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे। आम तौर पर यह उपयुक्त के साथ 20 दिनों के भीतर किया जाता है तापमान की स्थिति. हम प्राकृतिक खमीर का उपयोग करते हैं जो जामुन पर रहता है। लेकिन अगर कुछ दिनों के बाद किण्वन शुरू नहीं हुआ है, तो आप थोड़ी विशेष शराब (बदतर - साधारण रोटी) जोड़ सकते हैं। नहीं तो पौधा खट्टा हो जाएगा.

किशमिश से

घर पर करंट वाइन बनाना काफी सरल है। 3 किलोग्राम काले करंट के लिए आपको 3 किलोग्राम चीनी, 5 लीटर पानी लेना होगा। हम जामुन को छांटते हैं, लेकिन धोते नहीं हैं, उन्हें ब्लेंडर में पीसते हैं, चीनी और पानी के साथ मिलाते हैं और एक बोतल में डालते हैं। सिद्ध विधि: गर्दन पर मेडिकल दस्ताना लगाएं, बोतल को काले सन बैग में लपेटें और किण्वन (तापमान 20-24 डिग्री) के लिए छोड़ दें। जब दस्ताना ऊपर उठता है, तो आपको सावधानी से उसकी एक उंगली को सुई से छेदना होगा। घर पर करंट वाइन तीन महीने में तैयार हो जाती है। छानकर बोतल में रखें, रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। वाइन की ताकत 10-14 डिग्री है।

घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन

इसे काफी हद तक किशमिश की तरह ही तैयार किया जाता है। 3 किलो जामुन के लिए हम 2 किलोग्राम चीनी और 3 लीटर पानी लेते हैं। किण्वन को बढ़ाने के लिए आप इसमें एक छोटी मुट्ठी किशमिश मिला सकते हैं। घर पर बनी स्ट्रॉबेरी वाइन औसतन डेढ़ महीने में तैयार हो जाती है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे पकने के लिए कुछ और महीनों के लिए रखा जाए। तभी इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा.

घर पर बनी शहतूत वाइन रेसिपी

यहां भी सब कुछ सरल दिखता है. हम मेडिकल दस्ताने के साथ विकल्प का उपयोग करते हैं। 2 किलो जामुन के लिए हम 1.5 किलो चीनी और 5 लीटर पानी लेते हैं। एक मुट्ठी किशमिश और 5 ग्राम डालें साइट्रिक एसिड. अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया अपरिवर्तित रहती है।

एक सच्ची परिचारिका हमेशा अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ न कुछ ढूंढ ही लेती है: असामान्य स्नैक्सया रोस्ट, स्वादिष्ट मिठाइयाँ या घर का बना पेय। उदाहरण के लिए, वह जमे हुए जामुन या अन्य अल्कोहल से घर का बना वाइन परोस सकती है: लिकर, टिंचर, आदि।

यदि आप भी घरेलू वाइनमेकिंग की मूल बातें सीखना चाहते हैं और स्वादिष्ट और सुगंधित बनाना चाहते हैं शराब पीना, सीखें कि इसे स्वयं कैसे पकाना है।

जमे हुए जामुन से शराब: तैयारी विवरण

बेरी वाइन प्राचीन काल से ही तैयार की जाती रही है, इसलिए आप इसे बनाने की कई रेसिपी पा सकते हैं। क्या जमे हुए जामुन से वाइन बनाना संभव है? निश्चित रूप से। हालाँकि अधिकतर इसे इससे बनाया जाता है ताजी बेरियाँ, आप जमे हुए जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन उनमें से सभी वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं: ऐसे जामुनों को नीचे वर्णित मानदंडों को पूरा करना होगा।

1. सक्षम ठंड. जामुन ठीक से जमे हुए होने चाहिए, यानी पूरे और सूखे, बिना पानी में डूबे, जिससे बर्फ जम जाए। पिघलने पर ये जामुन अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे।
2. सही डिफ्रॉस्टिंग. जमे हुए जामुन को प्राकृतिक परिस्थितियों में पिघलना चाहिए - माइक्रोवेव में या रसोई की मेज पर भी नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में। यह वह विधि है जो आपको कच्चे माल की अखंडता और उसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।
3. सही कच्चा माल. प्रत्येक प्रकार की वाइन को एक प्रकार की बेरी से, बिना मिलाए, तैयार किया जाना चाहिए। यानी यह क्रैनबेरी, चेरी या समुद्री हिरन का सींग हो सकता है, लेकिन स्ट्रॉबेरी-करंट या चेरी-प्लम नहीं। तथ्य यह है कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, जामुन अलग-अलग दरों पर किण्वित होने लगते हैं, और इसलिए शराब खट्टी हो सकती है।

वैसे, किण्वन शुरू होने से पहले, बेरी कच्चे माल को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है ताकि प्रक्रिया जल्द से जल्द शुरू हो और वाइन समय पर पक जाए।

महत्वपूर्ण: वाइन बनाने में स्वतंत्र रूप से चुने गए या ताज़ा खरीदे गए जामुन का उपयोग करना बेहतर है। सुपरमार्केट से प्राप्त जमे हुए जामुन को अक्सर पानी में डुबोया जाता है और हमेशा बरकरार नहीं रखा जाता है।

इस प्रश्न का उत्तर प्राप्त करने के बाद कि क्या जमे हुए जामुन से वाइन बनाना संभव है, आइए प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। इस वाइन को बनाने की कई रेसिपी यहां दी गई हैं ताकि आप सबसे उपयुक्त वाइन चुन सकें।

जमी हुई चेरी से वाइन बनाने की विधि

सामग्री

• काली किशमिश - 120 ग्राम + -
• पिघली हुई चेरी- 5 किग्रा + -
• - 2 किग्रा + -
• - 5 लीटर + -

जमे हुए जामुन से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

वाइन को कड़वा होने से बचाने के लिए चेरी से गुठली हटा दें। फिर हम योजना का पालन करते हैं:

1. चेरी को ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें।
2. हम चेरी के कच्चे माल को एक तामचीनी पैन में (35-40 डिग्री सेल्सियस तक) थोड़ा गर्म करते हैं और इसे एक बोतल या बड़े जार में स्थानांतरित करते हैं।
3. गर्म पानी भरें, बिना धुली किशमिश और दानेदार चीनी डालें।
4. कंटेनर को पानी की सील से ढक दें और रोशनी से दूर किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. जैसे ही द्रव्यमान किण्वित हो जाए, किण्वन बंद होने तक 10-15 दिन प्रतीक्षा करें।
6. वाइन को छानने के बाद इसे बोतल में भरकर एक हफ्ते के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

घर पर बनी चेरी वाइन में शानदार रूबी रंग और अद्भुत सुगंध होती है।

जमे हुए करंट से वाइन कैसे बनाएं

ब्लैककरेंट वाइन सबसे अधिक सुगंधित और ताज़ा वाइन में से एक है।

सामग्री

• उबला हुआ पानी - 2 एल
• ब्लैककरेंट - 2 किलो
• हल्की किशमिश - 100 ग्राम
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।

जमे हुए काले करंट से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

हम एक बहुत ही सरल योजना के अनुसार वाइन तैयार करते हैं जिसमें एक नौसिखिया वाइन निर्माता भी महारत हासिल कर सकता है।

1. डीफ़्रॉस्टेड जामुनों को एक ब्लेंडर में पीस लें और उन्हें एक तामचीनी कटोरे में थोड़ा गर्म करें।
2. बेरी द्रव्यमान को एक जार या बोतल में डालें, बिना धुली किशमिश और चीनी डालें।
3. गर्म पानी डालें, पानी की सील डालें और बिना रोशनी वाले गर्म स्थान पर रखें।
4. जब किण्वन पूरा हो जाए (लगभग एक सप्ताह में), तलछट को छुए बिना वाइन को कांच की बोतलों में डालें।
5. हम उन्हें ठंडी जगह पर रखते हैं और उनके पकने तक एक महीने तक इंतजार करते हैं।

ब्लैककरेंट वाइन में तेज़ सुगंध, तीखा, ताज़ा स्वाद और गहरा लाल रंग होता है।

फ्रोजन बेरी वाइन: स्ट्रॉबेरी रेसिपी

सामग्री

• उबला हुआ पानी - 2 एल
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• पिघली हुई स्ट्रॉबेरी - 3 किलो
• वोदका - आधा लीटर
• दानेदार चीनी - 2 किलो

अपनी खुद की स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं

गर्मियों के तीखे स्वाद के साथ जमी हुई स्ट्रॉबेरी से सुगंधित वाइन तैयार करने के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा के वर्णित चरणों का पालन करें।

1. जामुन को एक तामचीनी पैन में रखें, उन्हें अपने हाथों से गूंधें और थोड़ा गर्म करें। एक बोतल या कांच के जार में स्थानांतरित करें।
2. गर्म पानी में दानेदार चीनी घोलें और बेरी द्रव्यमान में डालें।
3. इसमें सूखा खमीर डालें, कच्चे माल को हिलाएं, पानी की सील लगाएं और कंटेनर को लगभग तीन सप्ताह तक प्रकाश की पहुंच के बिना गर्म स्थान पर रखें।
4. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो सावधानी से वाइन को दूसरी बोतल या जार में डालें और वोदका डालें ताकि यह मजबूत हो जाए और गूदा नीचे बैठ जाए।
5. हम एक और महीना इंतजार करते हैं, छानते हैं और चखना शुरू करते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई वाइन थोड़ी मजबूत होगी, जिसमें नाजुक और सुगंधित स्ट्रॉबेरी का विशिष्ट स्वाद होगा।

रेड करंट वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री

• दानेदार चीनी - 2 किलो
• पिघले हुए लाल करंट - 2.5 किग्रा
• काली किशमिश - 150 ग्राम

घर पर रेडकरेंट वाइन कैसे बनाएं

लाल किशमिश से तीखी होममेड वाइन बनाने के लिए, धैर्य रखें और योजना का पालन करें:

1. एक तामचीनी कटोरे में जामुन को अपने हाथों से मैश करें या ब्लेंडर में पीस लें।
2. दानेदार चीनी और किशमिश डालें, पानी डालें और थोड़ा गर्म करें (37 - 42 डिग्री तक)।
3. हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं जहां प्रकाश 3-4 सप्ताह तक प्रवेश नहीं करता है - किण्वन प्रक्रिया के अंत तक।
4. वाइन को इनेमल पैन में सावधानी से डालें ताकि तलछट में गड़बड़ी न हो।
5. हम शराब को कांच की बोतलों में डालते हैं, इसे ठंडी जगह पर रखते हैं और इसके पकने के लिए लगभग एक महीने तक इंतजार करते हैं।

रेड करंट वाइन, लिकर की तरह गाढ़ी होती है और हल्के गुलाबी रंग की हो जाती है।

अब आप जानते हैं कि घर पर जमे हुए जामुन से वाइन कैसे बनाई जाती है। आपको बस इसे खुद बनाने के लिए धैर्य रखना है और इसके पूरी तरह पकने का इंतजार करना है। लेकिन मेहमान और घर के सदस्य आपकी वाइन बनाने की प्रतिभा से सुखद आश्चर्यचकित होंगे!

होममेड बेरी वाइन कई कम-अल्कोहल पेय को दिया गया नाम है जो घर पर या उत्पादन में बनाए जाते हैं, लेकिन विभिन्न प्रकार के जामुनों पर आधारित सरल पारंपरिक वाइन का उपयोग करते हैं। बेशक, अंगूर आधारित पेय अधिक आम हैं, लेकिन हमारे कठोर मध्य क्षेत्र में इस तेजतर्रार और गर्मी-प्रेमी पौधे को अपने दम पर उगाना काफी मुश्किल है। किसी भी बगीचे के भूखंड या दुकान में उपलब्ध जामुन से वाइन कैसे बनाएं? हम घर पर बनी बेरी वाइन की रेसिपी पेश करते हैं।

लेख में:

घर का बना बेरी वाइन

किसी भी वाइन का आधार तीन अपूरणीय घटकों पर आधारित होता है। यह ताजा निचोड़ा हुआ रस, साफ पीने का पानी और चीनी है। पहला घटक प्राप्त करने के लिए, एक विशेष प्रेस या एक साधारण जूसर का उपयोग करना पर्याप्त है, जो कई लोगों के पास होता है।

घर का बना की पूरी प्रक्रिया कमज़ोर एल्कोहल युक्त पेयको कई प्रमुख चरणों में विभाजित किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया विनिर्माण के समान है, लेकिन इसमें कई विशेषताएं हैं।

पहला चरण। जामुन के साथ काम करना

सबसे पहले, मौजूदा जामुनों को अच्छी तरह से धोकर कुचल लें। यदि वे सख्त हैं, तो कटोरे से निकाले बिना तुरंत नल के नीचे सब कुछ धो लें। यदि आप नरम जामुन जैसे स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी या रसभरी का उपयोग कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें एक छलनी या छलनी में स्थानांतरित करें और शॉवर से बाहर धो लें।

इसके बाद, हम साफ जामुन को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं (यह लोहे को छोड़कर किसी भी सामग्री से बना हो सकता है) और उन्हें मूसल या इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त किसी अन्य उपकरण का उपयोग करके कुचल दें। परिणामस्वरूप, हमें तथाकथित गूदा मिलना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि प्लम, चेरी, लिंगोनबेरी और इसी तरह के अन्य कठोर जामुनों को कुचलने से पहले, आपको उन्हें बीज से मुक्त करना होगा। इन्हें गूंथने के लिए मीट ग्राइंडर (लोहे की ग्राइंडर नहीं) सबसे उपयुक्त है। किसी भी स्थिति में, जामुन को बहुत बारीक नहीं मसलना चाहिए, अन्यथा उनका रस निकालना अधिक कठिन होगा।

जो लोग लिंगोनबेरी, प्लम, करंट या आंवले से वाइन बनाने के बारे में सोच रहे हैं, उनके लिए एक रहस्य है जो आपको अधिकतम मात्रा में रस प्राप्त करने में मदद करेगा। उनमें से गूदे को तीस मिनट के लिए साठ से सत्तर डिग्री के तापमान पर पानी (जामुन की कुल मात्रा का लगभग पंद्रह प्रतिशत) में रखकर पहले से गरम किया जाना चाहिए। गूदे को लगातार हिलाते रहना चाहिए।

समान उद्देश्यों के लिए एक अन्य विकल्प बेरी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर डालना या किण्वित करना है, जो दो से तीन दिनों तक रहता है।

चरण दो. रस

एक किलोग्राम कच्चे माल से आपको लगभग छह सौ मिलीलीटर मिलेंगे ताज़ा रस. कोई उपकरण जैसे प्रेस, या उसका विकल्प तैयार करें। प्रक्रिया को आसान और साफ-सुथरा बनाने के लिए, हम कैनवास बैग का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आगे हम योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं:

• गूदे को एक थैले में रखें, बांधें और प्रेस के नीचे रख दें।
• स्क्रू का दबाव धीरे-धीरे बढ़ाएं जब तक कि सारा रस बाहर न निकल जाए।
• फिर स्क्रू को खोलें और गूदे को एक इनेमल कंटेनर में डालें।
• गर्म पानी डालें, इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें और पैटर्न को दोहराएं।

गूदे के छोटे कण अनिवार्य रूप से रस में रहेंगे, इसलिए इसे धुंध या ऊनी बैग का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

चरण तीन. सुधार

आधार के रूप में आप जो भी बेरी का उपयोग करेंगे, उसका रस अत्यधिक अम्लीय होगा। इसे पानी से कम करना चाहिए। इसके अलावा, चीनी सामग्री को बढ़ाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मीठे मादक पेय के लिए प्राकृतिक ग्लूकोज पर्याप्त नहीं होगा। आप किसी भी प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि इसे चीनी के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा पर्याप्त किण्वन नहीं होगा। हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करें:

यदि हमने उस बेरी का अनुपात नहीं दिया है जिसे आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो सादृश्य या स्वाद के अनुसार आगे बढ़ें।

मीठा पौधा रस, पानी और चीनी का मिश्रण है।

चरण चार. किण्वन

होममेड बेरी वाइन की रेसिपी में यह मुख्य बिंदुओं में से एक है। यदि आप असली वाइन बनाना चाहते हैं, तो इसे लेने की अनुशंसा की जाती है शराब ख़मीरया वायरिंग जो वाइनरी में बेची जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप जंगली खमीर भी छोड़ सकते हैं, जो संग्रह के बाद नहीं धोने पर त्वचा पर रह जाता है। पौधे के साथ संयोजन करके, वे स्वतंत्र रूप से किण्वन प्रभाव पैदा करना शुरू करते हैं।

यदि आप प्राकृतिक खमीर की क्षमताओं के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप किशमिश का उपयोग कर सकते हैं।इस सूखे फल की एक मुट्ठी प्रक्रिया को अतिरिक्त किण्वन प्रदान करने के साथ-साथ तैयार पेय के स्वाद को और अधिक बढ़िया बनाने के लिए पर्याप्त है।

ऐसे मामले में जब न तो जामुन और न ही किशमिश का जंगली खमीर पर्याप्त किण्वन उत्पन्न करता है, पौधा बनाने के कुछ दिनों बाद, इसमें ब्रेड खमीर मिलाएं। अन्यथा, यह खट्टा हो सकता है या, इसके विपरीत, पूरी तरह से अम्लता खो सकता है।

लेकिन शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अल्कोहल में एकाग्रता में वृद्धि का सामना करने में सक्षम नहीं है और आवश्यकता से पहले किण्वन बंद कर देता है।

पौधे को किण्वित करने के लिए, आपको दस से पंद्रह लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक विशेष कंटेनर, जिसे तैयार तरल से दो-तिहाई भरना होगा। हम कंटेनर की गर्दन को किसी भी स्टॉपर से प्लग करते हैं जो हवा को गुजरने की अनुमति दे सकता है, उदाहरण के लिए, रूई। हम सिलेंडर को ऐसी जगह छोड़ देते हैं जहां सीधी धूप तो नहीं आती, लेकिन पूरी तरह अंधेरा नहीं होता। कुछ दिनों के बाद आप सक्रिय किण्वन देखेंगे।

पूर्ण किण्वन की अवधि लगभग बीस दिन है, जिसके बाद स्पष्टीकरण पर लगभग दो सप्ताह और खर्च होंगे। इस समय चीनी स्वयं अल्कोहल (लगभग चौदह प्रतिशत) में परिवर्तित हो जाती है।

चरण पांच. बिजली चमकना।

इसमें अपने अंदर जमा तलछट से हल्के किण्वित भाग को अलग करना अर्थात निस्पंदन करना शामिल है। आपको बहुत सावधानी से काम करने की ज़रूरत है, अन्यथा वाइन में बची हुई तलछट सब कुछ बर्बाद कर सकती है।

घर पर बनी वाइन की किस्में

बनाने की विधि के आधार पर, जामुन से बनी वाइन दो प्रकार की होती है:

• प्रजातियाँ (एक बेरी से और/या अन्य को मिलाकर बनाई गई, लेकिन बीस प्रतिशत से अधिक नहीं);
• मिश्रित (तैयारी के लिए विभिन्न रसों का उपयोग किया जाता है)।

वाइन के प्रकारों को अल्कोहल और चीनी के अनुपात के अनुसार भी विभाजित किया जाता है।

जमी हुई बेरी वाइन

बेशक, न केवल ताजा काटा हुआ कच्चा माल घर में बनी शराब बनाने के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यहाँ कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. उचित हिमीकरण. में फ्रीजरसाबुत और सूखे जामुन भेजे जाते हैं। यही एकमात्र तरीका है जिससे वे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकते हैं।
2. उचित डीफ़्रॉस्टिंग. जामुन को रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए।कारण एक ही है - आवश्यक संपत्तियों और लाभों का संरक्षण।
3. सही कच्चा माल. यहां तक ​​कि अगर आप मिश्रित वाइन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि किसके साथ क्या अच्छा लगता है। उदाहरण के लिए, आप प्लम मिलाकर चेरी से वाइन नहीं बना सकते।

अनुभवी वाइन निर्माता कच्चे माल के रूप में आपके अपने प्लॉट से या स्टोर से खरीदे गए जामुन का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन ताजे वाले, क्योंकि सुपरमार्केट में जमे हुए बेचे जाने वाले जामुन पहले से पानी में डूबे होते हैं, जिससे उनकी गुणवत्ता कम हो जाती है और हमेशा उनकी अखंडता बरकरार नहीं रहती है।

किसी भी मौसमी जामुन से घर का बना वाइन आसानी से बनाया जा सकता है। प्रत्येक किस्म के लिए एक विशेष तकनीक है जो पेय के स्वाद और सुगंध को प्रकट करेगी। आज हम आपके सामने पेश करेंगे सर्वोत्तम व्यंजनविभिन्न जामुनों से बनी घर की बनी शराब।

ब्लैकबेरी वाइन

इस पेय में एक अद्भुत गंध है और मूल स्वाद. हम आपको होममेड बेरी वाइन के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसे आप आसानी से अभ्यास में ला सकते हैं:

• 2.5 किलोग्राम जामुन रखें और उन्हें अच्छी तरह से मैश कर लें।
• ब्लैकबेरी को छह लीटर पानी से भरें और चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
• मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें. तरल को एक अलग कटोरे में छोड़ दें, जामुन को अपने हाथों से मैश करें और उन्हें फिर से पानी से भरें (आपको चार लीटर की आवश्यकता होगी)।
• छह घंटे के बाद, ब्लैकबेरी को छान लें और फिर जामुन को निचोड़कर फेंक देना चाहिए।
• दोनों अर्क को एक साथ मिलाएं, इसमें 250 ग्राम शहद और डेढ़ किलोग्राम चीनी मिलाएं।
• परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी के बैरल में डालें, इसे कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

छह महीने में आप एक अद्भुत सुगंधित पेय का आनंद ले सकेंगे।

गुलाब हिप वाइन

यहां घर पर बेरी वाइन बनाने की एक सरल विधि दी गई है। हमारे निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और क्रियाओं के क्रम को बिल्कुल दोहराएँ:

• एक किलोग्राम पके गुलाब को अच्छी तरह साफ करके बहते पानी में धो लें।
• सभी बीज हटा दें और फिर जामुन को पांच लीटर के जार में डालें।
• बर्तन में डालो चाशनी(एक किलोग्राम चीनी प्रति तीन लीटर पानी) और इसे एक ढीले कपड़े से ढक दें।
• भविष्य की वाइन को तीन महीने के लिए गर्म स्थान पर रखें। जार की सामग्री को समय-समय पर हिलाना याद रखें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो रस को छान लें, इसे बोतल में भर लें और तहखाने में रख दें (आप इन्हें रेत वाले डिब्बे में भी रख सकते हैं)।

याद रखें कि वाइन को जितने लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, वह उतनी ही मजबूत हो जाती है।

मजबूत लाल करंट वाइन

यह पेय आपको पिछली गर्मियों की तेज़ धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा। घर पर बनी रेडकरेंट वाइन की रेसिपी यहां पढ़ें:

• छह किलोग्राम जामुन को पीसकर उसमें डेढ़ किलोग्राम चीनी और एक लीटर पानी मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि वाइन का स्वाद तीखा हो तो आपको शाखाओं को हटाने की जरूरत नहीं है।
• करंट के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल दें।
• दस लीटर वाइन के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी और एक लीटर वोदका की आवश्यकता होगी (आप इसे कॉन्यैक से बदल सकते हैं)। सामग्री को मिलाएं और उन्हें सात सप्ताह तक पकने दें।
• इसके बाद वाइन को छानकर बोतल में भर लेना चाहिए.

चार महीने में पेय तैयार हो जाएगा।

जमे हुए जामुन से घर का बना वाइन नुस्खा

यदि आपके फ्रीजर में स्ट्रॉबेरी और चेरी हैं, तो आप आसानी से उनसे एक स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय तैयार कर सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें:

• एक ब्लेंडर बाउल में 500 ग्राम चेरी (बीज रहित) और 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी मिलाएं।
• - एक गिलास पानी डालें और 250 ग्राम चीनी डालें.
• सामग्री को फेंटें और एक जार में रखें।
• एक गिलास पानी में दो ग्राम खमीर और एक चम्मच चीनी मिलाएं और फिर जामुन के ऊपर तरल डालें।
• भविष्य की वाइन में एक और गिलास पानी मिलाएं, जार को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। दिन में कम से कम एक बार बर्तनों को हिलाएं।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो तरल को छान लें, इसे एक नए जार में डालें, 250 ग्राम चीनी डालें और एक अंधेरी जगह में पानी की सील के नीचे रखें।
• दो सप्ताह के बाद छानने की प्रक्रिया को दोहराएं। वाइन को चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी और चीनी डालें।

इसके बाद, वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है या तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सेवन किया जा सकता है।

घर का बना ब्लैककरेंट वाइन रेसिपी

वाइन निर्माताओं को करंट बहुत पसंद है, क्योंकि यह बेरी अच्छी तरह से किण्वित होती है, और पेय का स्वाद असामान्य और स्वादिष्ट होता है। ब्लैककरेंट वाइन बहुत तीखी होती है, और इसलिए इसे अक्सर अन्य घटकों को मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन हम आपको पेशकश करना चाहते हैं क्लासिक नुस्खाघर का बना बेरी वाइन. इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• तीन भाग पानी.
• एक भाग चीनी.
• जामुन के दो भाग.

खाना कैसे बनाएँ:

• जामुनों को छाँटें और उन्हें चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें। इसे ब्लेंडर, मिक्सर या किसी भी उपलब्ध साधन से पीस लें।
• गर्म पानी में आधी चीनी घोलें और फिर चाशनी को किशमिश में मिला दें।
• डिश को धुंध से ढक दें और कई दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें। याद रखें कि तरल को समय-समय पर हिलाएं या लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं।
• भविष्य की वाइन को छान लें, इसे जार में डालें और पानी की सील से बंद कर दें। रस को चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिला लें।
• दो या तीन सप्ताह के बाद, जब किण्वन बंद हो जाए, तो वाइन को नए जार में डालें और इसे फिर से पानी की सील से सील कर दें। वाइन को ठंडी जगह पर रखें।
• हर तीन सप्ताह में वाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और मिठास की जाँच की जानी चाहिए।

कुछ महीनों के बाद, पेय को बोतलों में डालें और तहखाने में रख दें। इस वाइन को डेढ़ साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, क्योंकि हमने इसे तैयार करने के लिए परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया है।

पुदीना के साथ

घर पर बनी बेरी वाइन रेसिपी इतनी विविध हैं कि उनमें से चयन करना मुश्किल है। लेकिन हम एक अद्भुत विकल्प पेश करते हैं जिसे तैयार करना आसान है और इसमें आपको ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ेगी।

• दो किलोग्राम चीनी और तीन लीटर पानी की चाशनी उबालें।
• एक छोटे कंटेनर में एक नींबू का छिलका और पुदीने का एक बड़ा गुच्छा रखें। भोजन के ऊपर थोड़ा सा सिरप डालें और ढक्कन बंद कर दें। तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• तीन किलोग्राम ब्लूबेरी धो लें, छांट लें और ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।
• तैयार उत्पादों को एक बड़ी बोतल में रखें और सिरप में डालें। वाइन को सात दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे नियमित रूप से हिलाते रहें।
• जब आवश्यक समय बीत जाए, तो तरल को सावधानी से निकाल दें ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे।
• नए कंटेनर को एक लंबी ट्यूब से सुसज्जित ढक्कन से ढकें। ट्यूब के सिरे को पानी में रखें और अगले दस दिनों के लिए छोड़ दें।

इसके बाद वाइन को बोतल में भरकर चार महीने तक पकने दें।

स्ट्रॉबेरी वाइन

जामुन से घर का बना वाइन बनाने की सभी रेसिपी एक-दूसरे के समान हैं, लेकिन उनके बीच कुछ अंतर हैं। इसलिए, हमारे निर्देशों को ध्यान से पढ़ें:

• एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी को छाँटें, जामुन से डंठल हटा दें और फिर उन्हें सॉस पैन में डाल दें।
• स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें। इसमें एक किलो चीनी डालकर मिला लें.
• प्यूरी को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें, 500 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• जब आवश्यक अवधि बीत जाए, तो झाग हटा दें और तरल को पेपर फिल्टर और एक छलनी के माध्यम से छान लें।
• पेय में आधा लीटर वोदका मिलाएं, हिलाएं, साफ बोतलों में डालें और तहखाने में रख दें।

कुछ ही दिनों में आप स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी वाइन का स्वाद ले सकेंगे.

लाल रोवन वाइन

यह असामान्य चीज़ निश्चित रूप से आपको पसंद आएगी। घर पर बनी रोवन बेरी वाइन की रेसिपी नीचे पढ़ें:

• रोवन बेरीज को शाखाओं से अलग करें और 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। इसके बाद इनके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे तक गर्म करें।
• रस निथार लें (आपको इसे बचाना होगा) और जामुन के ऊपर फिर से गर्म पानी डालें। इस बार उन्हें पांच घंटे के लिए छोड़ना होगा.
• छने हुए तरल पदार्थों को मिला लें। प्रत्येक लीटर वाइन के लिए एक लीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी लें।
• वॉर्ट में यीस्ट स्टार्टर डालें और वाइन के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें। इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें।
• कुछ हफ्तों के बाद, तरल को छान लें और साफ बोतलों में डाल दें।

वाइन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चोकबेरी वाइन

यहां स्वादिष्ट पेय के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा दिया गया है:

• जामुनों को छांट लें और उन्हें हाथ से मसल लें। आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• रोवन में चीनी (1 से 3) और पानी (3 से 1) मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें और उस पर रखें। नली के सिरे को पानी में रखें और सुनिश्चित करें कि यह सूख न जाए।
• कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
• तीन महीने के बाद, शराब को छान लें और बोतल में भर लें।

विबर्नम वाइन

बढ़िया तैयारी करो फिर से जीवित करनेवालातीखे स्वाद के साथ. घर पर बनी बेरी वाइन की विधि सरल है:

• जामुन को शाखाओं से अलग कर लें, काट लें और पानी (200 मिली प्रति किलोग्राम गूदा) से भर दें और चीनी (100 ग्राम प्रति किलोग्राम) मिला दें।
• वाइबर्नम के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें (लगभग तीन दिन), फिर रस को छान लें और अधिक पानी और चीनी मिलाएँ।
• इसके बाद, वाइन को पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए।

अगर आप इसे बनाना चाहते हैं तो एक लीटर जूस के लिए 500 मिलीलीटर पानी और 350 ग्राम चीनी लें. यदि आप एक टेबल बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 1.7 लीटर पानी और 300 ग्राम चीनी लेनी होगी।

गुलाब हिप वाइन

हमारा धन्यवाद सरल नुस्खा, आप एक मूल पेय तैयार कर सकते हैं:

• एक किलोग्राम ताजा जामुन लें, उन्हें धोकर छाँट लें।
• छह लीटर पानी और 500 ग्राम चीनी से चाशनी तैयार करें। इसे ब्रेड यीस्ट (आपको 10 ग्राम चाहिए) और एक चम्मच साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं।
• गुलाब कूल्हों को एक बोतल में रखें और इसे सिरप से भरें। भविष्य के पेय को एक सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें।
• तरल को छान लें और बोतल में भर लें।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं एक चमचमाती शराब, फिर पेय को शैम्पेन की बोतलों में डालें और प्रत्येक चम्मच में चीनी और किशमिश डालें। तार का उपयोग करके प्लग को गर्दन पर कसना न भूलें। बोतलों को गर्दन तक डुबो कर रेत वाले डिब्बे में रखें।

सफ़ेद, लाल, चमकदार और फलयुक्त - सभी प्रकार की वाइन हैं। घर पर पेय तैयार किया जाता है प्राकृतिक रस. कभी-कभी इसे पानी से पतला किया जाता है या चीनी मिलायी जाती है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है. लेकिन वाइन को एक नाजुक सुगंध के साथ स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको वाइनमेकिंग की कुछ बारीकियों को जानना होगा, जिन्हें हम आपके साथ साझा करेंगे।

होममेड वाइन बनाने की तकनीक की बारीकियाँ

आप ऑनलाइन होममेड वाइन बनाने के बारे में बहुत सारी युक्तियाँ पा सकते हैं। कुछ ऐसी शब्दावली का उपयोग करते हैं जो नौसिखिया वाइन निर्माताओं के लिए समझ से बाहर है, जबकि अन्य वाइन बनाने के लिए एक बहुत ही सरल विधि प्रदान करते हैं। हम आपको स्वस्थ पेय तैयार करने के लिए सर्वोत्तम और किफायती तकनीक प्रदान करते हैं।

घर पर वाइन बनाने के बुनियादी विकल्प

वाइन अलग हैं. तकनीक में बदलाव करके आप अपनी जरूरत की चीनी सामग्री के साथ वाइन प्राप्त कर सकते हैं। वाइन उत्पादन के लिए तीन सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली विधियाँ हैं।

चीनी मिलाए बिना पौधा का किण्वन। आउटपुट सूखी शराब है. इस तकनीक को मीठी वाइन अंगूर की किस्मों पर सफलतापूर्वक लागू किया गया है। यदि आपके पास खट्टे अंगूर हैं, तो आपको ऐसी वाइन मिल सकती है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

शराब सामग्री में चीनी मिलाना (तकनीक का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था, और इसे चैप्टलाइज़ेशन कहा जाता है)। अपर्याप्त मीठे कच्चे माल का उपयोग करते समय, किण्वन के दौरान चीनी मिलाई जाती है।

सूखी-किण्वित वाइन में चीनी युक्त उत्पाद मिलाना . चुकंदर की जगह आप उबली हुई चीनी मिला सकते हैं मीठा रस. इसके अतिरिक्त, ऐसी वाइन आमतौर पर वाइन स्पिरिट से गढ़ी जाती हैं। कभी-कभी इसे फार्मास्युटिकल अल्कोहल या वोदका से बदल दिया जाता है, लेकिन ये तत्व केवल पेय के स्वाद को खराब करते हैं।

होममेड वाइन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

यदि आपके पास है तो वाइन बनाना शुरू करें:

• शराब बनाने के लिए कच्चा माल (अक्सर यह होता है, लेकिन आप कोई भी ले सकते हैं);
• किण्वन के लिए साफ कंटेनर (साधारण प्लास्टिक उपयुक्त नहीं है, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो अम्लीय वातावरण में घुलने लगते हैं और सामग्री में प्रवेश करते हैं);
• जल सील (सीलबंद ढक्कन और ट्यूब का एक सरल डिज़ाइन)।

कच्चा माल

वाइन के लिए अच्छी तरह पके अंगूरों को चुना जाता है। पाला पड़ने से पहले इसे इकट्ठा कर लें। वाइन बनाने के लिए टेबल किस्में कम उपयुक्त हैं। स्वादिष्ट पेयएक दिलचस्प स्वाद केवल वाइन अंगूर की किस्मों से आएगा।

आप की जरूरत है:

• सूखे अंगूर इकट्ठा करें;
• सड़े, सूखे और खराब हुए जामुनों को हटाकर छाँटें;
• शाखाओं से जामुन हटा दें (अन्यथा पेय तीखा और कड़वा हो जाएगा)।

शराब के लिए कच्चे माल को धोया नहीं जाता है। जामुन पर लगी धूल को आपको परेशान न करने दें; किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वाइन हल्की हो जाएगी और अशुद्धियाँ निकल जाएंगी। तथ्य यह है कि जामुन की त्वचा पर वाइन यीस्ट होता है। वे चीनी को अल्कोहल में बदल देते हैं। फल पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य सफेद कोटिंग किण्वन के लिए आवश्यक खमीर है।

व्यंजन

हम होममेड वाइन बनाने के तरीके के सवाल पर चर्चा करना जारी रखते हैं। किण्वन के लिए आपको चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर की आवश्यकता होती है। लकड़ी या प्लास्टिक के बैरल (खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक उत्पाद चुनें), कांच की बोतलें और यहां तक ​​कि इनेमल पैन भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य शर्त: शराब बनाने में तांबे और एल्यूमीनियम से बने कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है। शराब उनकी उपस्थिति पर खराब प्रतिक्रिया करती है; आपको पौधे को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाने की भी आवश्यकता है। चरम मामलों में, इसे प्लास्टिक से बदला जा सकता है।

अनुभवी वाइन निर्माता सभी बैरलों को सल्फर से फ्यूमिगेट करते हैं।

इसके लिए:

• कंटेनरों को गर्म सोडा के घोल (30-40 ग्राम सोडा प्रति लीटर पानी) से धोएं;
• कंटेनर को एक दिन के लिए साफ पानी से भरें ठंडा पानीलबालब, एक दिन के बाद पानी बदल दिया जाता है और अगले 24 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है;
• पानी निकाल दें और कंटेनरों को अंदर से सल्फर से धूनी दें।

घरेलू वाइनमेकिंग में कांच और प्लास्टिक के कंटेनर सबसे सुविधाजनक होते हैं। विशेष खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह, कांच की तरह, पूरी तरह से सील है और कांच के कंटेनरों के विपरीत, तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है।

पानी की सील

हवा की पहुंच के बिना किण्वन हो सके, इसके लिए पानी की सील का निर्माण किया जाता है। इसका कार्य यीस्ट के जीवन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना है और ऑक्सीजन को वॉर्ट के साथ कंटेनर में नहीं जाने देना है। ऑक्सीजन एसिटिक बैक्टीरिया के काम को सक्रिय करता है और यदि आप भविष्य की वाइन को इसके प्रभाव से नहीं बचाते हैं, तो यह सिरका में बदल जाएगी।

क्लासिक वॉटर सील एक ढक्कन है जिसमें पानी के एक कंटेनर में एक ट्यूब डाली जाती है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है. आपको बस ढक्कन में एक छेद करना है और ट्यूब को उसमें डालना है। फिर जोड़ को सील कर दिया जाता है। मोटी ट्यूब लेना बेहतर है: पतली ट्यूब जल्दी ही झाग से भर जाती हैं।

चौड़ी गर्दन वाले कंटेनरों के लिए, आप मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। इसका संचालन सिद्धांत अलग है, लेकिन पारंपरिक उपकरणों से भी बदतर नहीं है। बोतल पर दस्ताना लगाया जाता है और एक उंगली में सुई से छेद किया जाता है। गर्दन को टूर्निकेट या रस्सी से कसकर लपेटा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि निकलने वाली गैस दस्ताने को फाड़ न दे।

घरेलू शराब बनाने के चरण

यदि व्यंजन तैयार हैं, फल और जामुन एकत्र कर लिए गए हैं, तो आप एक रोमांचक गतिविधि शुरू कर सकते हैं - वाइन बनाना।

पौधा तैयार करना

अंगूर या अन्य कच्चे माल को कुचल दिया जाता है, एक चौड़े कंटेनर में डाला जाता है, कपड़े से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। तीसरे दिन, गूदा तैरने लगेगा और पौधा छान लिया जा सकता है। यदि आप तीखी वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो सामग्री को अधिक समय तक बिना छाने रहने दें; 5-6 दिन पर्याप्त होंगे।

यदि आप मीठी वाइन पसंद करते हैं, या खट्टे अंगूर की किस्मों का उपयोग करते हैं, तो व्यक्त रस में चीनी मिलाएं। इसकी मात्रा नियोजित परिणाम, कच्चे माल के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। नरम मदिरा प्राप्त करने के लिए व्यक्त रस में पानी भी मिलाया जाता है। यह लोकप्रिय इसाबेला अंगूर किस्म के लिए विशेष रूप से सच है।

फल और बेरी वाइन के लिए, चीनी मिलाना आवश्यक है। कच्चे माल में उच्च एसिड सामग्री किण्वन प्रक्रियाओं को सामान्य रूप से आगे बढ़ने की अनुमति नहीं देती है। इसके अलावा, पौधा पानी से पतला होता है। आमतौर पर वे प्रति लीटर गूदे में लगभग 200-300 ग्राम पानी लेते हैं।

पौधा किण्वन

रस को किण्वन कंटेनरों में डाला जाता है, शीर्ष पर लगभग 7 सेमी खाली छोड़ दिया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए एक पानी की सील या अन्य उपकरण स्थापित किया जाता है। बर्तनों को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 10-17 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। कमरा जितना गर्म होगा, वाइन उतनी ही तेजी से तैयार होगी। लेकिन हिंसक किण्वन वाइन का स्वाद खराब कर देता है।

घटनाओं के सफल पाठ्यक्रम का संकेत पानी की सील ट्यूब या फुलाए हुए मेडिकल दस्ताने से निकलने वाले हवा के बुलबुले से होगा। एक सप्ताह के बाद, पौधा को हिलाया जाना चाहिए, और 2-4 सप्ताह के बाद बुलबुले कम हो जाएंगे, और शराब मजबूत और स्वाद के लिए सुखद हो जाएगी। इसे स्वयं आज़माएँ, यदि चीनी ध्यान देने योग्य नहीं है, तो युवा वाइन तैयार है। इसे सूखाने की जरूरत है.

अगर घर में पर्याप्त अल्कोहल न हो तो घर पर बनी वाइन कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, युवा वाइन में चीनी मिलाएं और इसे 2-3 सप्ताह के लिए बिना हवा के छोड़ दें। अब वाइन दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार है।

कभी-कभी इसमें वाइन अल्कोहल मिलाया जाता है। इस पेय को एक महीने के बाद पीने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, एक गुलदस्ता बनेगा, और यदि आप सामान्य वोदका नहीं बल्कि वाइन अल्कोहल लेते हैं तो चखने के दौरान अतिरिक्त अल्कोहल महसूस नहीं किया जाएगा।

शराब जीवित है, यह धीरे-धीरे परिपक्व होती है। वाइन बनाने में जल्दबाजी और लापरवाही से वाइन की गुणवत्ता में कमी आ सकती है या उसमें खटास आ सकती है। एक बार जब आप अच्छी वाइन बनाना सीख लें, तो आप इसमें जोड़ने का प्रयोग शुरू कर सकते हैं खुशबूदार जड़ी बूटियोंकिण्वन के दौरान सूखे मेवे और विभिन्न फल।

अत्यधिक शराब का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है! 18+