घर पर बनी रोटी. घर पर ब्रेड कैसे बनाएं, रेसिपी

में नया रूसविदेशी ब्रेड मशीनों के साथ-साथ घरेलू बेकिंग में रुचि दिखाई दी। उनमें रोटियाँ वास्तव में स्वादिष्ट निकलीं, और जब उनसे पूछा गया कि "क्या यह खरीदने लायक है," खुश मालिकों ने उत्तर दिया: "यह इसके लायक है!" अंत में, बहुत से लोगों ने इन ओवन को नहीं खरीदा - वे महंगे थे, लेकिन यह रूढ़ि बनी रही कि चमत्कारिक मशीन के बिना रोटी पकाना बहुत परेशानी भरा है।

हर आविष्कारी चीज़ सरल है!

वास्तव में, तैयारी करना कुछ भी कठिन नहीं है घर की बनी रोटीनहीं (पाई या पकौड़ी बनाना अधिक कठिन है)। में क्लासिक नुस्खाकेवल चार साधारण सामग्री - गेहूं का आटा, पानी, खमीर और नमक। और यही उसकी ताकत है! आहार संबंधी आटे और देहाती आटे के पीछे भागने का कोई मतलब नहीं है।

"मैं नियमित लेने की सलाह दूंगा गेहूं का आटाप्रीमियम, इस आटे के साथ काम करना सबसे आसान है,'' ब्रेड हिस्ट्री कंपनी के कार्यकारी निदेशक, ibake.ru परियोजना के समन्वयक मिखाइल बाकुनिन कहते हैं। "आप अन्य प्रकार के आटे से भी पका सकते हैं, लेकिन यह एक विशिष्ट प्रक्रिया है और रोटी बनाने की किसी भी इच्छा को हतोत्साहित कर सकती है।"

तथ्य यह है कि भले ही रोटी को राई या मकई कहा जाता है, यह गेहूं के आटे के आधार पर तैयार की जाती है, और स्वाद के लिए अन्य प्रकार को थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। और सभी प्रयास घर पर पकाने के लिए राई की रोटीकेवल ... से रेय का आठाविफलता के लिए अभिशप्त हैं - आटा बढ़ेगा ही नहीं।

खमीर के प्राचीन विकल्प खट्टे आटे के साथ प्रयोग भी विनाशकारी रूप से समाप्त हो सकते हैं। वे आटे और पानी को साधारण मिश्रण से बनाते हैं, और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन किण्वन प्रक्रिया में 3-4 दिन लगते हैं और सावधानीपूर्वक नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

"स्टार्टर को सचमुच खिलाने की ज़रूरत है, ठीक वैसे ही छोटा बच्चा, आटा, पानी डालकर इसे गूंध लें। इसे अंगूर, किशमिश या हॉप्स का उपयोग करके शहद के साथ बनाया जा सकता है। यह अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प है, लेकिन यह उन लोगों के लिए है जो बेकिंग में रुचि रखते हैं,'' बाकुनिन चेतावनी देते हैं।

इसलिए नियमित खमीर से शुरुआत करना बेहतर है; इसे खराब करना कहीं अधिक कठिन है। मुख्य बात यह है कि निर्देशों का पालन करें और पतला करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करें, उबलते पानी का नहीं - यह सबसे आम गलती है!

आटे के लिए हवा का एक झोंका

सामान्य तौर पर बेकिंग और विशेष रूप से ब्रेड से जुड़ा मुख्य डर लंबे समय तक आटा गूंधने की आवश्यकता के कारण होता है। कौन मेज पर झुककर दो घंटे तक अपने हाथों से गहनता से काम करना चाहता है? लेकिन, सौभाग्य से, रोटी को ऐसे बलिदानों की आवश्यकता नहीं होती है - सामग्री को केवल 5-10 मिनट के लिए मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।

"आलसी के लिए एक विकल्प एक खाद्य प्रोसेसर है, जिसमें एक विशेष हुक होता है जो आटा गूंधता है। लेकिन मैं उन लोगों को सलाह देता हूं जो मिक्सर का उपयोग करते हैं, फिर भी एक या दो मिनट के लिए अपने हाथों से आटा गूंध लें, क्योंकि उन्होंने अभी तक इसका आविष्कार नहीं किया है। आटा मिक्सर जो पूरी तरह से हैंड बेकर की जगह ले लेगा,'' मिखाइल कहते हैं।

गूंधने के चरण में रोटी को "बर्बाद" करना मुश्किल है, लेकिन आटे में लगातार आटा मिलाने से यह संभव है ताकि यह मेज पर चिपके नहीं। और यह आटे की कमी के कारण नहीं, बल्कि हवा की कमी के कारण चिपकता है। इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए सानने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

गूंथने के बाद आटे को फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है. कुछ व्यंजनों में इसे एक या दो घंटे के लिए गर्म, हवा रहित स्थान पर रखा जाता है, अन्य में इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जो लोग पहली बार बेकिंग कर रहे हैं उनके लिए पहला रास्ता अपनाना बेहतर है।

अनावश्यक हलचलों के बिना

एक घंटे के आराम के बाद अगला चरण है गूंधना और आकार देना। कुल मिलाकर, इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। बेशक, आप एक रोटी "स्टोर की तरह" सेंकना चाहते हैं - पायदान के साथ एक सुंदर लम्बी आकृति। यदि अधिक "मामूली" रोटी उपयुक्त है, तो आप इसे दस में कर सकते हैं।

गूंधने का उद्देश्य आटे से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले छोड़ना है जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बने थे। यहां अपने आप को केवल कुछ "फोल्डिंग" गतिविधियों तक सीमित रखना महत्वपूर्ण है (वीडियो देखें)।

मिखाइल बकुनिन कहते हैं, "यदि आप लंबे समय तक आटा गूंधते हैं, तो यह इसे सघन बनाता है, यह फूलापन दूर करता है, यानी जितना कम आप इसे छूएंगे, उतना बेहतर होगा।"

यदि आपमें शक्ति और इच्छा हो तो गूंथे हुए आटे को भागों में बांटकर आकार दिया जाता है। या वे बस इसे बेकिंग डिश में रख देते हैं - इस तरह एक सुंदर रोटी बनाने की कोशिश करते समय यह निश्चित रूप से फैलेगा या फटेगा नहीं।

अब रोटी को फिर से गर्मी की आवश्यकता होती है (आकार की भव्यता और टुकड़ों की हवादारता को बहाल करने के लिए, जो मोल्डिंग के दौरान खो जाती है), और इसे 40-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। केवल इस बार, बढ़ते चरण के विपरीत, आपको आटे पर नज़र रखने की ज़रूरत है (लेकिन कट्टरता के बिना)।

"आपको इसे हर पांच मिनट में खोलने और यह देखने की ज़रूरत नहीं है कि यह वहां कैसा है। आप गारंटी दे सकते हैं कि आप इसे 20-30 मिनट तक नहीं छूएंगे। और फिर आपको वर्कपीस को अपनी उंगली से धीरे से दबाने की ज़रूरत है, और उंगली निशान पूरी तरह से गायब हो जाना चाहिए। इससे पता चलता है कि रोटी तैयार है - यह फूल गई है और साथ ही इसकी लोच भी बरकरार है,'' बाकुनिन कहते हैं।

रोटी गरम अच्छी लगती है

इससे पहले कि आप ब्रेड को ओवन में रखें, आपको उसका ध्यान रखना होगा उपस्थिति(बाहर, जैसा कि बेकर्स कहते हैं) - सतह पर निशान बनाएं। इसके लिए एक नियमित रेज़र ब्लेड या तेज़ चाकू काम करेगा। रोटियों पर तिरछे 4-5 कट लगाने की प्रथा है, रोटियों पर - "ब्रेड रिज" के साथ एक लंबा कट।

"ब्रेड पर कट लगाकर, आप यह निर्धारित करते हैं कि ब्रेड कहाँ खुलेगी, ओवन में ऊपर उठने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाली गैस ब्रेड से कहाँ निकलेगी। इस प्रकार, आप इसके आकार को अतिरिक्त रूप से नियंत्रित करते हैं ताकि यह टूट न जाए या टूट न जाए , “मिखाइल बताते हैं।

ब्रेड को गर्म ओवन पसंद है, इसलिए बेहतर है कि इसे गूंधते समय पहले ही चालू कर दिया जाए और इसे 250-260ºC के तापमान तक गर्म कर लिया जाए। लोड करने से पहले, आप चैम्बर पर पानी छिड़क सकते हैं - इससे ब्रेड क्रस्ट अधिक कोमल हो जाएगा।

"कैसे जांचें कि ब्रेड तैयार है या नहीं? एक तरीका यह है कि ब्रेड के निचले हिस्से को थपथपाएं, इससे खोखली खोखली आवाज आनी चाहिए।" - ibake.ru के परियोजना समन्वयक मिखाइल बाकुनिन को सलाह देते हैं।

ताज़ी पकी हुई ब्रेड की सुगंध का विरोध करना लगभग असंभव है। लेकिन बेकर्स अभी भी प्रयास करने की सलाह देते हैं। वाइन की तरह ब्रेड को भी पकने की जरूरत होती है, इसलिए नमूना लेने से पहले इसे कम से कम ठंडा होने दें। और "कीमती", हाथ से बनी रोटियां और रोटियां लिनन बैग में संग्रहित करना बेहतर है - वे उनमें धीरे-धीरे बासी हो जाती हैं।

घर पर ब्रेड बनाने की 10 रेसिपी

निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट रोटी वह है जिसे आप अपने हाथों से पकाते हैं।

मेज पर रोटी भलाई और समृद्धि का एक अचूक प्रतीक है। रोटी काम, घर, पारिवारिक खुशी का प्रतीक है। इसमें किसी को संदेह नहीं होगा कि पृथ्वी पर सबसे अद्भुत गंधों में से एक ताज़ी पकी हुई रोटी की गंध है। क्रिस्पी क्रस्ट खाने में कितना स्वादिष्ट लगता है!

रोटी को हमेशा महत्व दिया गया है और पवित्र माना गया है। लोग अनाज को श्रद्धा से देखते थे; भरपूर फसल काटना एक छुट्टी का दिन था। प्राचीन काल से, रूस में रोटी पकाई जा रही है, और मठ हमेशा इसके लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध रहे हैं।

हाल ही में, घरेलू बेकिंग की परंपराएँ वापस आ गई हैं। और भले ही इसके लिए उत्पाद के प्रति बहुत धैर्य, ध्यान और श्रद्धापूर्ण रवैया अपनाने की आवश्यकता हो, यह इसके लायक है। घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है!

1. घर का बना रूसी रोटी

मिश्रण:
. पानी - 350 मिली
. सूखा खमीर - 1 चम्मच, या ताजा खमीर - 25 ग्राम
. चीनी - 1 चम्मच
. आटा - लगभग 0.5 किग्रा
. नमक - 1 चम्मच
. जीरा - स्वादानुसार
. वनस्पति तेल- 2-3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:
1. आधा लीटर मग में खमीर, चीनी और एक चम्मच आटा डालें, सभी चीजों को सूखा मिला लें और फिर थोड़ा सा पानी डालकर हिलाएं। फिर बचा हुआ पानी निकाल दें और दोबारा हिलाएं। पानी बहुत गर्म, उबला हुआ होना चाहिए। मग को गर्म स्थान पर रखें। परिणामी खमीर मिश्रण तब तैयार हो जाता है जब उस पर झाग की परत दिखाई देती है। इसमें लगभग आधे घंटे का समय लगता है.
2. यीस्ट मिश्रण को दो लीटर के कटोरे में डालें, 1 कप आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि मिश्रण फूल न जाए और झाग में न बदल जाए। इस प्रकार आटा बनता है.
3. आटे में वनस्पति तेल, नमक, जीरा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें (पहले एक गिलास, अंत में आधा गिलास या उससे कम)। जब मिश्रण तरल हो तो चम्मच से गूंद लें, जब गाढ़ा हो जाए तो सीधे कटोरे में हाथ से गूंद लें। जब आटा आपके हाथों और बर्तनों पर चिपकना बंद कर दे तो इसका मतलब है कि अब और आटा डालने की जरूरत नहीं है। इस क्षण का लाभ उठाना महत्वपूर्ण है और आटा स्थानांतरित नहीं करना चाहिए। तैयार आटाएक बन बनाएं, दूसरे बड़े कटोरे (क्षमता 4 लीटर) में डालें। सबसे पहले कटोरे पर आटा छिड़कें ताकि आटा कम चिपके और गर्म स्थान पर रखें।
4. एक-दो घंटे बाद जब आटा फूल जाए और लगभग पूरा कटोरा भर जाए, तो उसे गूंथ लें और दोबारा फूलने के लिए छोड़ दें। अगर आटा आपके हाथों में चिपकने लगे तो आप इसमें थोड़ा आटा मिला सकते हैं। दूसरी बार उठने के बाद, आपको इसे फिर से गूंधने की ज़रूरत है, और आटे की गेंद को बेकिंग शीट पर रखें।
5. पहले बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, फिर बेकिंग आटे को और लगभग एक घंटे या उससे कम समय के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। यहां अब आपको आटे के बहुत बड़े फूलने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है ताकि ब्रेड में बड़े गैस के बुलबुले न बनें। इसी उद्देश्य के लिए, आटे को ओवन में रखने से पहले, ऊपर से नीचे तक एक बड़ी सुई से आटे में छेद करें, जिससे कम से कम 20 छेद हो जाएं।
6. आटे के साथ बेकिंग शीट को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। उसी तापमान पर, ब्रेड को लगभग 40 मिनट या उससे अधिक समय तक बेक करें, लेकिन 1 घंटे से अधिक नहीं। रोटी की तैयारी ऊपरी परत के रंग से आंकी जाती है। यह एक समान भूरा रंग होना चाहिए।
7. ब्रेड तैयार होने के बाद इसे बाहर निकालें, तौलिये में लपेटें, प्लास्टिक रैप से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें. परिणामस्वरूप, ब्रेड की परत नरम हो जाएगी और सख्त नहीं होगी।

2. राई की रोटी

मिश्रण:
. नमक - 1 बड़ा चम्मच
. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
. जीरा - 3 बड़े चम्मच
. गेहूं का आटा - 3 कप
. राई का आटा - 3 कप
. चीनी - 1 बड़ा चम्मच
. खमीर - 2 बड़े चम्मच
. पानी - 3 गिलास

खाना पकाने की विधि:
1. आटे के लिए, गर्म पानी, खमीर, चीनी मिलाएं और झाग आने तक छोड़ दें। राई का आटा, गेहूं का आटा, जीरा और नमक मिलाएं। आटे में आटा डाल कर गूथ लीजिये नरम आटा. एक नैपकिन से ढकें और लगभग 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक बार जब आटा फूल जाए, तो उसे आधा-आधा बांट लें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. ओवन को पहले से उच्च तापमान पर गर्म कर लें और उसमें एक बेकिंग शीट रखें। ब्राउन होने तक लगभग 1 घंटे तक बेक करें। सतह को दूध या मक्खन से ब्रश करें। ब्रेड पैन से निकालने से 15 मिनट पहले ठंडा करें। स्प्रिंकल्स के साथ अपनी ब्रेड में सुंदरता और स्वाद जोड़ें। इसे ब्रेड पकाने के विभिन्न चरणों में जोड़ा जा सकता है: बेकिंग की शुरुआत में, बेकिंग शुरू होने के 10 मिनट बाद, या बेकिंग खत्म होने के तुरंत बाद, जबकि ब्रेड अभी भी गर्म है। यदि आप बेकिंग की शुरुआत में ब्रेड को छिड़कना चाहते हैं, तो जितना संभव हो उतना कम गर्मी खोने के लिए ढक्कन को जल्दी से खोलें। स्प्रिंकल्स डालने से पहले ब्रेड को शीशे से ब्रश करें। तब टॉपिंग वास्तव में ब्रेड पर चिपक जाएगी।

3. अलसी और अजवायन के बीज वाली रोटी

मिश्रण:
. शुद्ध गेहूं का आटा - 500 ग्राम
. मिनरल वॉटरगैस के साथ - 200 मिली
. दूध - 250 मिली
. नमक - 2 चम्मच
. शहद - 1 बड़ा चम्मच
. ताहिनी पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
. पिसे हुए अलसी के बीज - 5 बड़े चम्मच
. खमीर - 10 ग्राम
. पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:
1. यीस्ट को थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में शहद के साथ घोलें और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। तेल, जीरा और नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें। आटे को टुकड़ों में छान कर, अंत में मक्खन और नमक मिला कर आटा गूथ लीजिये. 15 मिनिट तक अच्छी तरह गूथ लीजिये, आटा आपके हाथों पर बहुत चिपचिपा लगेगा. मैदा न डालें. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को एक गेंद में रोल करें, एक चिकने कटोरे में रखें और इसे गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए। गुथे हुए आटे को मसल कर रोटी बना लीजिये.
2. एक सांचे में रखें, पिसा हुआ जीरा छिड़कें, ढक दें और उठने दें। ओवन को उच्च तापमान पर पहले से गरम कर लें। ब्रेड को ओवन में रखें और 5 मिनट के लिए उच्च तापमान पर बेक करें, बेकिंग के दौरान ओवन पर दो बार पानी छिड़कें, फिर तापमान को 225 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और तब तक बेक करें जब तक कि परत गहरे भूरे रंग की न हो जाए। तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें।

4. चाय के लिए रोटी

मिश्रण:
. गेहूं का आटा - 750 ग्राम
. नमक - 3 चम्मच
. ख़मीर - 30 ग्राम
. दूध - 400 मिली
. मक्खन (या मार्जरीन) - 50 ग्राम
. अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:
1. आटे को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें गर्म दूध, नरम मक्खन, नमक डालें और आटा गूंथ लें।
2. एक बार जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे और बुलबुले बनने लगे, तो एक गेंद बनाएं और एक कटोरे में रखें। कटोरे के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें, तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। फिर से गूंधें, लगभग 30 मिनट के लिए पैन में रखें जब तक कि यह फिर से ऊपर न आ जाए, सतह पर अंडे से ब्रश करें और चाकू से कुछ उथले कट लगाएं। 250 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट और 200 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट तक बेक करें। ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखें।

5. अखरोट की रोटी

मिश्रण:
. आटा - 1 किलो
. सूखा खमीर - 16 ग्राम
. नमक - 20 ग्राम
. चीनी - 30 ग्राम
. सूरजमुखी (या जैतून) तेल - 70 मिली
. छिला हुआ अखरोट- 2 मुट्ठी
. काली बियर - 1 बोतल

खाना पकाने की विधि:
1. सभी उत्पादों को मिक्सर से हिलाएं, पहले सभी थोक सामग्री, धीरे-धीरे तेल और बीयर मिलाएं। आटा न तो सख्त होना चाहिए और न ही पतला. यह थोड़ा चिपचिपा होगा.
2. रोटियाँ बनाओ. लगभग दो हथेलियों के आकार का. - फिर आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें, आटा थोड़ा फूल जाएगा, लेकिन मेवों की वजह से आटा भारी है. ओवन में 180 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।

ब्रेड मशीन में बनी ब्रेड:

6. बोरोडिनो ब्रेड

बोरोडिनो ब्रेड स्वाद और सुगंध में अद्वितीय है। उदासी के रूप में अंधेरा, वह बोरोडिनो की लड़ाई के दौरान रूसी भावना की अमरता का गवाह है। यह महान रूसी राजकुमारी मार्गरीटा मिखाइलोव्ना तुचकोवा और अपने पति के प्रति उनके प्यार की स्मृति है। यह धैर्य की रोटी, पीड़ा, आशा की मिठास। आइए जानें कि इस सचमुच रूसी रोटी को कैसे पकाया जाए।

मिश्रण:
. सूखा खमीर - 2 चम्मच
. गेहूं का आटा - 1 कप
. राई का आटा - 2 और 3/4 कप
. राई माल्ट - 4 बड़े चम्मच
. पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच
. नमक - 1 चम्मच
. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
. शहद - 2 बड़े चम्मच
. पानी - 430 मिली (जिसमें से 80 मिली शराब बनाने के लिए)। राई माल्ट)
. खट्टा अतिरिक्त-आर

खाना पकाने की विधि:
एक अलग कप में, 4 बड़े चम्मच राई माल्ट के ऊपर 80 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ब्रेड मशीन की बाल्टी में खमीर, आटा, एक्स्ट्रा-आर खमीर, नमक, मक्खन, शहद, धनिया डालें। ठंडा, पीसा हुआ माल्ट डालें और बचा हुआ पानी (350 मिली) डालें। ब्रेड मेकर को "राई ब्रेड" मोड में चालू करें।

7. केला और स्ट्रॉबेरी ब्रेड

मिश्रण:
. दूध - 1/3 कप
. पका हुआ केला (मसला हुआ) - 1/3 कप
. झरबेरी जैम- 1/4 कप
. अंडा - 1 पीसी।
. मक्खन(नरम) - 2 बड़े चम्मच
. पानी - 2 बड़े चम्मच
. नमक - 3/4 चम्मच
. ब्रेड का आटा - 3 कप
. खमीर - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:
दिखाए गए क्रम में ब्रेड मशीन में सामग्री डालें। मुख्य मोड पर सेट करें सफेद डबलरोटी. - आटे को क्रिस्पी होने तक बेक करें.

8. आर्कान्जेस्क शैली में बटर ब्रेड

मिश्रण:
. तरल (पानी, दूध, किण्वित दूध उत्पाद या उसका मिश्रण) + अंडे (2 पीसी) = 160 मिली
. तेल - 4 बड़े चम्मच
. आटा - 2 कप
. चीनी - 3 बड़े चम्मच
. वेनिला चीनी - 1 चम्मच या दालचीनी - 1/4 चम्मच
. नमक - 1/2 चम्मच
. खमीर - 1.5 चम्मच
. किशमिश - 0.5 कप
. मेवे - 0.3 कप

खाना पकाने की विधि:
दिखाए गए क्रम में ब्रेड मशीन में सामग्री डालें। अंतिम दो सामग्रियों को ध्वनि संकेत पर जोड़ें ताकि वे गूंधते समय टूटें नहीं। बेहतर होगा कि किशमिश को भिगोएँ नहीं - नहीं तो वे ब्रेड मशीन में बुरी तरह टूट जाएँगी। बहुत अधिक चीनी वाले व्यंजनों में, हल्की क्रस्ट सेटिंग का उपयोग करना बेहतर होता है।

9. अंडे की रोटी

मिश्रण:
. अंडे - 2 पीसी।
. पानी - 1 कप
. गेहूं का आटा - 3 कप
. नमक - 1.5 चम्मच
. चीनी - 2 बड़े चम्मच
. स्किम्ड मिल्क पाउडर - 3 बड़े चम्मच
. मक्खन - 2 बड़े चम्मच
. खमीर - 2.25 चम्मच

खाना पकाने की विधि:
सामग्री को मापें और उन्हें ब्रेड मेकर (टिन) में रखें। ब्रेड बेकिंग नियंत्रण सेट करें और "प्रारंभ" बटन दबाएँ। इसे तैयार करने में 2 घंटे का समय लगता है.

10. दालचीनी किशमिश रोटी

मिश्रण:
पानी - 0.75 कप
गेहूं का आटा - 2 कप
नमक - 0.75 चम्मच
ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच
स्किम्ड मिल्क पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
दालचीनी - 1 चम्मच
खमीर - 1.25 चम्मच
अखरोट - 0.25 कप
किशमिश - 0.25 कप

खाना पकाने की विधि:
दिखाए गए क्रम में ब्रेड मशीन में सामग्री डालें। ब्रेड बेकिंग नियंत्रण सेट करें, "प्रारंभ" बटन दबाएं। सिग्नल के बाद कटे हुए मेवे और किशमिश डालें.

रोटी हमेशा से कमाने वाली रही है। प्रार्थना में हम ईश्वर से प्रार्थना करते हैं: "आज हमें हमारी प्रतिदिन की रोटी दो..."। रोटी ही जीवन है, उन्होंने क्या कसम खाई थी, वे किसके लिए मरे थे, उन्होंने किसकी प्रतिज्ञा की थी, और जिन्होंने रोटी तोड़ी और बाँटी वे मित्र थे। मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से किया गया और उनके कार्यों के लिए आशीर्वाद दिया गया।

हर देश में रोटी पकाने की विधियाँ होती हैं। ब्रेड की रेसिपी हर जगह लगभग एक जैसी ही होती है, सभी ब्रेड रेसिपी आटे और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंथ लें और ब्रेड सेंक लें। इसके समान खाना पकाने का नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है. सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन राई के आटे से रोटी, मक्के के आटे से रोटी भी बनाई जाती है गेहूं-राई की रोटी. ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को खमीरीकृत किया जा सकता है. सबसे अधिक बार, तथाकथित खमीर का उपयोग इसके लिए किया जाता है। खमीर की रोटी। बिना खमीर वाली रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। ख़मीर रहित रोटी इसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे आटे का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक श्रमसाध्य है। बिना खमीर वाली रोटी के लिए आटा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवों से लेकर अंडे और मांस तक कई प्रकार की सामग्री हो सकती है। गेहूं की रोटी, सफेद रोटी, राई की रोटी, काली रोटी, बोरोडिनो रोटी, फ्रेंच रोटी, इटालियन ब्रेड, मीठी ब्रेड, कस्टर्ड ब्रेड, अंडे में ब्रेड, पनीर के साथ ब्रेड - आप सभी प्रकार की ब्रेड की गिनती नहीं कर सकते। कुछ लोगों को सफ़ेद ब्रेड की रेसिपी पसंद आती है, जबकि काली ब्रेड के प्रेमी राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चुनेंगे। अनुष्ठानिक रोटी भी है। हमारे सभी विश्वासी लेंट के दौरान रोटी खाते हैं। यदि आप लीन ब्रेड पकाने की योजना बना रहे हैं, तो रेसिपी में अंडे या पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी रोटी पकाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाने का ज्ञान खो चुके हैं। रोटी कैसे पकाई जाती है यह जानने के लिए आपको पाक कला विद्यालय से स्नातक होने की आवश्यकता नहीं है। एक क्रस्टलेस "बेकर" सुगंधित क्रस्ट के साथ घर पर ब्रेड बना सकता है। हम आपको रेसिपी बता देंगे, लेकिन अपना हाथ आपको खुद भरना होगा.

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है. घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. उदाहरण के लिए, आप घर पर ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, हमारी वेबसाइट पर आप इसकी रेसिपी पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया. कुरकुरी भूरी परत वाली घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी पकाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई ब्रेड बनाएं और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूला देगा।

इस घरेलू ब्रेड रेसिपी में बेकर के खमीर या खट्टे स्टार्टर का उपयोग किया जा सकता है। घर पर बनी ब्रेड रेसिपी हमेशा अतिरिक्त सामग्री के मामले में आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ती है। अपने स्वाद के अनुरूप आटे में मेवे, सूखे मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। घर की बनी ब्रेड को ओवन या विशेष ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन ब्रेड रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो आपको ओवन में रोटी को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। सबसे पहले, घर पर ओवन में सफलतापूर्वक ब्रेड पकाना काफी हद तक, निश्चित रूप से, आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गर्म स्थान पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ब्रेड को ओवन में 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है. डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा. और ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना वाकई आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई परेशानी नहीं होगी और आपका काफी समय भी बचेगा। इसीलिए वह रोटी बनाने वाली कंपनी है।

घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली ब्रेड की एक रेसिपी, गेहूं की ब्रेड की एक रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड की एक रेसिपी, एक रेसिपी है फ़्रेन्च ब्रेड, बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी या अन्यथा बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी। घर पर बनी ब्रेड को पकाने का तरीका जानना ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोगी है। निःसंदेह, दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी के साथ उनका स्वाद बेहतर होगा। तो आलस्य न करें और ब्रेड बनाएं, फोटो वाली रेसिपी आपकी मदद करेंगी।

ब्रेड दुनिया भर के लोगों का मुख्य भोजन है। कई कहावतों और कहावतों में उनके बारे में गर्मजोशी से बात की गई है। इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती. इसलिए, स्वादिष्ट रोटी पकाने में सक्षम होना लगभग हर अच्छी गृहिणी की जिम्मेदारी है। घर पर ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड कैसे बेक करें? काफी सरल। आपको बस 2 घंटे का खाली समय ढूंढना है और ढूंढना है आवश्यक उत्पादआपकी रसोई में. अन्य को उपयुक्त अनुभाग में देखा जा सकता है।

ब्रेड की बहुत सारी किस्में हैं: हमारी सफेद, काली, कस्टर्ड, बोरोडिनो और लोफ, अमेरिका से बैगेल, इटली से सिआबट्टा और फ़ोकैसिया, स्पेन से यहूदी चालान और टॉर्टिला, तुर्की पिटा और भारतीय चपाती ब्रेड...

इस तथ्य के बावजूद कि ब्रेड अब अधिकांश खुदरा दुकानों पर खरीदी जा सकती है, कई महिलाएं इसे तैयार करती हैं अपने ही हाथों से, क्योंकि घर पर यह असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है। नीचे आटा गूंथने और अपनी पहली रोटी पकाने का विस्तृत विवरण दिया गया है।

किसी भी व्यवसाय में सफलता प्राप्त करने के लिए आपको विभिन्न बारीकियों को जानना आवश्यक है। वे पके हुए माल में भी पाए जाते हैं। इससे पहले कि हम रोटी बनाना शुरू करें, आइए मुख्य चीज़ों से परिचित हो जाएँ।

कौन सा आटा चुनें

सफेद ब्रेड पकाने के लिए दो ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है: "पहला" और "उच्चतम". इसका उत्पादन गेहूं की उन किस्मों से होता है जिनमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है। इन किस्मों का आटा अच्छी तरह से फूलता है, इस तथ्य के कारण कि उच्च गुणवत्ता वाला आटा बहुत सारा पानी सोखता है। टुकड़ा कोमल और हवादार हो जाता है, और रोटी लंबे समय तक बासी नहीं होती है।

चोकर सहित दूसरे दर्जे के आटे से पकाई गई सफेद ब्रेड सघन होती है, उतनी कोमल और स्वादिष्ट नहीं होती, लेकिन अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं।

काली रोटी पकाने के लिए राई के आटे का प्रयोग करें, जिसमें रालयुक्त पदार्थ होते हैं जो ग्लूटेन के उत्पादन को रोकते हैं। परिणाम सफेद ब्रेड की तुलना में सघन ब्रेड है। अधिक फूलापन प्राप्त करने के लिए, राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।

मक्के के आटे में प्रोटीन नहीं होता है जो ग्लूटेन के निर्माण को प्रभावित करता है। कॉर्नब्रेड को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए, आटे में बेकिंग पाउडर और अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। ख़मीर से पकाना मकई की रोटी, आपको आटे में गेहूं का आटा मिलाना होगा। ब्रेड का स्वाद थोड़ा मीठा है.

जौ के आटे में भी ग्लूटेन की मात्रा अधिक नहीं होती है, जिसके परिणामस्वरूप इससे बनी रोटी सघन हो जाती है, लंबी नहीं, बल्कि जल्दी ही बासी हो जाती है।

ग्लूटेन की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण, एक प्रकार का अनाज और जई का दलिया गेहूं डालें. यह संयोजन ब्रेड पके हुए माल को एक कुरकुरा क्रस्ट और एक असामान्य स्वाद और सुगंध देता है।

आटे के लिए आटा क्यों छानें?

किसी भी छोटे मलबे, अनाज और कीड़े को आटे में जाने से रोकने के लिए, आपको इसे एक अच्छी छलनी से छानना होगा। छानने से आटे में ऑक्सीजन भी मिल जाती है, जिससे ब्रेड फूली और हवादार हो जाती है और उसका स्वाद बेहतर हो जाता है।

आटा कैसे गूथें

सबसे सरल ब्रेड रेसिपी का उपयोग करते समय, जो चार सामग्रियों - आटा, पानी, खमीर, नमक से बनी होती है, आटे को पाँच से दस मिनट से अधिक न गूंथें। सकारात्मक परिणाम के लिए यह पर्याप्त है। इस समय के दौरान, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, और रोटी नरम और हवादार हो जाएगी।

यदि ब्रेड में वसा है, तो आटे को 10 मिनट से अधिक समय तक गूंधने की सलाह दी जाती है ताकि पका हुआ माल स्वादिष्ट और फूला हुआ बने।

आकार देना और समेटना

गूंथने के बाद आटे को एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए. यदि आप रोटी सेंकना चाहते हैं, तो आटे को फिर से गूंधना चाहिए, वांछित आकार देना चाहिए और कटौती करनी चाहिए।

बार-बार आटा गूंथने के दौरान, किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसमें जमा हुई अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड आटे से निकल जाती है। आटे को अलग-अलग दिशाओं में कई बार आधा-आधा मोड़कर गूंथना बेहतर होता है। गूंधने और वांछित आकार देने के बाद, आटे को फिर से फूलने देना चाहिए - लगभग 40 मिनट।

कैसे बताएं कि आटा तैयार है

यदि आप अपनी उंगली से आटे को हल्के से दबाते हैं, तो गड्ढा जल्दी ठीक हो जाता है, तो ब्रेड ओवन में जाने के लिए तैयार है।

आपको कटौती करने की आवश्यकता क्यों है?

रोटी को अधिक आकर्षक बनाने के लिए और दरारों से बचने के लिए कटौती की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर तब होती है जब ओवन में बिना काटा हुआ आटा ऊपर उठता है, अंदर गैस जमा होने से।

ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें

बेकिंग की शुरुआत में, लगभग आधे घंटे के लिए, ओवन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि रोटी व्यवस्थित न हो। अब लगभग सभी आधुनिक ओवन कांच से सुसज्जित हैं, जो आपको रोटी बनाते समय इसे बिल्कुल भी खोलने की अनुमति नहीं देता है।

आप खसखस, जीरा और तिल डालकर आटे में विविधता ला सकते हैं।

सफेद बिना चीनी वाली रोटी. व्यंजन विधि

और अब, वास्तव में, रोटी बनाने की विधि। नुस्खा बुनियादी और सरल है. दुबला खमीर आटा. इस प्रकार की ब्रेड को शाकाहारियों और उपवास करने वालों द्वारा पकाया और खाया जा सकता है।

सामग्री

अंडे और दूध के बिना गेहूं की स्वादिष्ट रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 330 मिली गर्म पानी
• 2 चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• 4.5 कप आटा (आटा अलग-अलग हो सकता है, इसलिए आपको 4 या सभी 5 कप की आवश्यकता हो सकती है)
• 2 चम्मच सूखी खमीर
• 1 छोटा चम्मच। अफीम
• चिकनाई के लिए मीठी चाय

अंडे और दूध के बिना रोटी कैसे बनायें। रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

सारे आटे को छान कर एक शंकु के आकार के कन्टेनर में इकट्ठा कर लीजिये.

शंकु के मध्य में एक छेद करें।

इसमें गर्म पानी डालें.

- रोटी को स्वादिष्ट बनाने के लिए नमक डालें.

चीनी डालें ताकि खमीर आटा फूल सके।

वनस्पति तेल में डालो.

खमीर डालें और ब्रेड के आटे को तब तक गूंधें जब तक यह एक समान, नॉन-स्टिक प्लास्टिक द्रव्यमान न बन जाए।

आटे को गोल आकार में बेल लें और फूलने के लिए लगभग चालीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

आटे को गोल करके वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें।

आटे को ओवन में रखने से पहले, आपको एक तेज चाकू का उपयोग करके ऊपर से कट लगाना होगा ताकि गैस बाहर निकल सके।

इसे पंख या ब्रश से मीठी चाय से चिकना करें।

शीर्ष पर कई कट बनाएं।

खसखस छिड़कें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा फूलना शुरू हो जायेगा. इस समय इसे गर्म ओवन में भेजा जा सकता है।

लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। ओवन बंद कर दें और ब्रेड को लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

- ब्रेड के ठंडा हो जाने पर उसका आकार निकाल लीजिए. अब आप पके हुए माल के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर सकते हैं और इसे परोस सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर ओवन में स्वादिष्ट रोटी कैसे पकाई जाती है। मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करते हो। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उनसे पूछें, टिप्पणी करें और अपने विचार साझा करें।

ताज़ी पकी हुई घर की बनी रोटी से बेहतर कुछ नहीं है! कई परिवारों ने इस सुगंधित पेस्ट्री को तैयार करने की परंपरा को संरक्षित रखा है। खट्टी रोटी, साबुत अनाज, देशी रोटी, लहसुन और टमाटर - कुछ भी हमारी परिचारिकाओं को आश्चर्यचकित नहीं करेगा। और परिवार इस तरह के व्यवहार से कितना खुश होगा! दोस्तों हमने आपके लिए चुना है सर्वोत्तम व्यंजनऔर हम आपको हमारे साथ बेकर्स के कौशल सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं!

इसे अजमाएं स्वस्थ रोटीलेखक की ओर से साबुत अनाज के आटे के साथ। पके हुए माल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, नरम टुकड़ों और कुरकुरी परत के साथ।

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यदि आप बेकिंग के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो खजूर और अनाज की टॉपिंग के साथ पनीर की ब्रेड बनाएं। रेसिपी के लिए लेखक को धन्यवाद!

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इस रेसिपी के अनुसार रोटी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है! इस प्रकार की रोटी (किसी भी बिना गूंथी रोटी की तरह) बनाना बहुत सरल और त्वरित है, मुख्य बात यह है कि आटे को 18-24 घंटे के लिए छोड़ दें। रेसिपी के लिए लेखक को धन्यवाद!

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