हरे माल्ट के साथ अनाज मैश करें। व्हिस्की के लिए माल्ट मैश तैयार करने की विशेषताएं और तकनीक

प्राचीन अनाज चन्द्रमा ने सदैव अपना गौरवपूर्ण स्थान प्राप्त किया है। माल्ट से मैश बनाना सबसे आसान प्रक्रिया नहीं है। माल्ट मैश रेसिपी के लिए कुछ कौशल, हेरफेर और धैर्य की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यदि आप घर में बनी व्हिस्की, बोरबॉन, या केवल अनाज की चांदनी के स्वाद का अनुभव करने की योजना बना रहे हैं, जो अपनी कोमलता के लिए जाना जाता है (इसे आधुनिक वोदका के साथ भ्रमित न करें, चाहे यह अनाज से बना हो, यह एक और सवाल है), तो किए गए प्रयास सफल होंगे अच्छी तरह से भुगतान करें.

माल्ट क्या है? ये अनाज (जौ, गेहूं, राई या जई) के अंकुरित दाने हैं। अंकुरित अनाज का उपयोग क्यों किया जाता है? यह रासायनिक श्रृंखलाएं शुरू करता है, जिससे एंजाइम डायस्टेस बनता है। और यह, बदले में, अनाज में प्रचुर मात्रा में मौजूद स्टार्च को माल्टोज़ चीनी में बदल देता है। और इसी माल्टोज़ का उपयोग यीस्ट द्वारा पोषक तत्व सब्सट्रेट के रूप में किया जाता है। खैर, फिर खमीर वांछित इथेनॉल छोड़ता है। कठिन? वास्तव में उतना नहीं. नीचे वर्णित माल्ट मैश व्यंजनों का पालन करें, और परिणामी पेय आपको अद्वितीय अनाज ऑर्गेनोलेप्टिक्स से प्रसन्न करेंगे!

मैश के लिए कच्चे माल का चयन

शुद्ध ग्रेड अनाज का प्रयोग करें अच्छी गुणवत्ता. इसमें फफूंदी या विदेशी दाग ​​के निशान नहीं होने चाहिए। मैश बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय हैं राई और गेहूं (अनाज चांदनी के लिए), और जौ (व्हिस्की के लिए)।

माल्ट मैश रेसिपी

इस रेसिपी में हम हरे माल्ट का उपयोग करेंगे। आप स्टोर से खरीदा हुआ एक का उपयोग कर सकते हैं, फिर आप तुरंत उस पर मैश डाल सकते हैं, पहला चरण छोड़ें और सीधे दूसरे पर जाएं। हालाँकि, यदि आप इस प्रक्रिया में अपनी आत्मा लगाते हैं, तो माल्ट स्वयं बनाना बेहतर है। तो, चलिए शुरू करते हैं।

पहला चरण। अनाज से माल्ट बनाना

1. अनाज के द्रव्यमान से सभी दिखाई देने वाला मलबा हटा दिया जाता है।
2. अनाज को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डाला जाता है (उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन)।
3. अनाज को गर्म पानी (लगभग 30°C) से भरें ताकि उसका स्तर अनाज के स्तर से 5 सेमी अधिक हो जाए।
4. सब कुछ लगातार मिलाया जाता है, अनाज को धोया जाता है और बचा हुआ मलबा हटा दिया जाता है, फिर पानी निकाल दिया जाता है।
5. अनाज अब पुनः भर दिया गया है ठंडा पानीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें.
6. एक घंटे के बाद, सब कुछ फिर से मिलाया जाता है, बचा हुआ मलबा हटा दिया जाता है और पानी निकाल दिया जाता है।
7. इसके बाद, अनाज को तीन घंटे के लिए आयोडीन या मैंगनीज के कीटाणुनाशक घोल (आयोडीन की 20 बूंदें या प्रति 10 लीटर पानी में 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट) के साथ डाला जाता है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, घोल को सूखा दिया जाता है, अनाज को चरण 3-4 के अनुसार आखिरी बार धोया जाता है।
8. अनाज को बेकिंग शीट पर डाला जाता है और समतल किया जाता है। अनाज की परत की मोटाई तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
9. अनाज को धुंध से ढक दिया जाता है और बेकिंग शीट को लगभग 15±2°C तापमान वाले हवादार कमरे में रखा जाता है। स्टार्च शर्कराकरण के लिए तापमान बहुत महत्वपूर्ण है! तब शराब की पैदावार अच्छी होगी।
10. जब तक अनाज अंकुरित न हो जाए, उसे हर दिन हिलाया जाता है और पानी का छिड़काव किया जाता है।

राई और गेहूं लगभग 4-5 दिनों में अंकुरित होते हैं (अंकुर की लंबाई अनाज की लंबाई के बराबर होती है), जौ - 5-6 दिनों में (अंकुर की लंबाई अनाज की लंबाई से दोगुनी होती है)। कृपया ध्यान दें: तैयार माल्ट की सुगंध ताजा खीरे की सुगंध की याद दिलाती है।

चरण दो. हम मैश डालते हैं

मैश के लिए सामग्री:

• माल्ट (कोई भी अनाज) - 3 किलो
• साफ, बिना उबाला पानी - 12 लीटर
• बेकर का खमीर - 150 ग्राम दबाया हुआ या 25 ग्राम सूखा

मैश बनाना:

1. माल्ट को लगभग 1-2 मिमी के कण आकार में पीसें (आटे में नहीं)
2. पौधे को स्टोव पर 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
3. इसके बाद, पौधे को एक घंटे के लिए न्यूनतम आंच पर रखा जाता है ताकि तापमान लगभग 55-60 डिग्री सेल्सियस रहे। साथ ही इसे समय-समय पर हिलाया भी जाता है।
4. जब उबला हुआ माल्ट नीचे बैठ जाता है और तरल की ऊपरी परत काफ़ी हल्की हो जाती है, तो वोर्ट जल्दी से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाता है। ऐसा करने के लिए, आप पैन को ठंडे पानी या कुचली हुई बर्फ में रख सकते हैं।
5. पौधा को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, और सक्रिय खमीर को लगातार हिलाते हुए डाला जाता है।
6. कंटेनर पर एक "सिग्नल दस्ताना" या पानी की सील लगाई जाती है।
7. किण्वन लगभग एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में होता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पौधे को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

जैसे ही मैश तैयार हो जाता है (हमारे लेख में मैश की तैयारी के बारे में पढ़ें), इसे आसुत किया जा सकता है।

एक सरल माल्ट मैश रेसिपी

सामग्री:

• हरा माल्ट (राई) - 500 ग्राम
• साफ पानी - 15 लीटर
• सूखा बेकर का खमीर - 60 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 किलोग्राम

मैश बनाना:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 10 लीटर पानी को 50-55°C तक गर्म करें
2. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे आटे को पानी में डालें।
3. परिणामी मिश्रण को उसी तापमान पर 10-15 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है और मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है।
4. इसके बाद, मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, आधे घंटे तक उबाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण को 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है।
6. माल्ट को लगभग 1-2 मिमी के कण आकार में पीस लिया जाता है और किण्वन टैंक में शेष 5 लीटर गर्म पानी में मिलाया जाता है।
7. माल्ट में आटा मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए पवित्र होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
8. थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर सक्रिय करें, इसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
9. खमीर मिश्रण को पौधा में डाला जाता है।
10. किण्वन कंटेनर को 5-7 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

जब मैश पक जाए तो इसे आसवित किया जा सकता है। इस सॉफ्ट और को ज़रूर आज़माएँ अच्छी चांदनीवी !

माल्ट और चीनी मैश रेसिपी

सामग्री:

• माल्ट - 1.5 किग्रा
• साफ पानी - 15 लीटर
• दानेदार चीनी - 3 किलो
• बेकर का खमीर - 300 ग्राम दबाया हुआ या 50 ग्राम सूखा

मैश बनाना:

1. किण्वन कंटेनर में गर्म पानी (36-40 डिग्री सेल्सियस) डाला जाता है और एक किलोग्राम चीनी डाली जाती है।
   चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है और सक्रिय खमीर मिलाया जाता है।
   माल्ट को लगभग 1-2 मिमी के कण आकार में कुचल दिया जाता है और किण्वन टैंक में जोड़ा जाता है। मिश्रण को तीन घंटे तक गर्म छोड़ दिया जाता है।
   इस दौरान 2 किलो चीनी से चाशनी तैयार की जाती है.
   तीन घंटे के बाद, सिरप को कंटेनर में डाला जाता है।
   पौधे को 4-5 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है। इस दौरान मैश पूरी तरह पक जाना चाहिए।

व्हिस्की के लिए माल्टेड जौ मैश रेसिपी

ऊपर वर्णित माल्ट मैश रेसिपी के पहले चरण के अनुसार अंकुरित माल्ट तैयार किया जाता है। फिर अंकुरित अनाज को ओवन में 75-80°C पर आधे घंटे के लिए सुखाया जाता है।

मैश के लिए सामग्री:

• जौ माल्ट - 4 किलो
• साफ पानी - 16 लीटर
• दबाया हुआ खमीर - 150 ग्राम

मैश बनाना:

1. माल्ट को लगभग 1-2 मिमी के कण आकार में पीस लिया जाता है (आटे में नहीं)
2. माल्ट को एक मोटे तले वाले पैन में रखा जाता है, जिसमें लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी भरा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. मिश्रण को 60-65°C तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।
4. फिर पौधे को तुरंत 25°C के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप पैन को ठंडे पानी या कुचली हुई बर्फ में रख सकते हैं।
5. पौधा को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, और लगातार हिलाते हुए सक्रिय खमीर डाला जाता है।
6. पौधे को एक से दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। मैश को खट्टा होने से बचाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

व्हिस्की दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध आसवन उत्पादों में से एक है। उच्च गुणवत्ता वाले, अद्वितीय पेय के लिए, उचित आसवन सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं (हम आसवन कॉलम ब्रांड वाला एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) जो आधुनिक गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है।

दो प्रकार की बियर बनाने के बाद माल्ट के साथ मैश करने की वीडियो रेसिपी: बेल्जियन एले और डार्क बियर

जो लोग पहले से ही चांदनी के लिए चीनी मैश की तैयारी में महारत हासिल कर चुके हैं, वे अपने कौशल में सुधार करना शुरू कर सकते हैं और अनाज माल्ट से चांदनी बनाने की तकनीक का अध्ययन कर सकते हैं, जो फलों के आसवन के साथ, उच्चतम गुणवत्ता में से एक माना जाता है।

इतनी लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया के बावजूद उत्तम पेयअपने बारीक संतुलित स्वाद से हर किसी को प्रसन्न करेगा, जिसमें उपयोग की गई संस्कृति के आधार पर अपने स्वयं के दिलचस्प नोट्स हैं।

उदाहरण के लिए, जौ पर आधारित माल्ट मूनशाइन आपको इसके स्वाद में विशिष्ट व्हिस्की की याद दिलाएगा, और यदि आप किण्वित का उपयोग करते हैं राई माल्टचांदनी के लिए, अल्कोहल में ताज़ी बोरोडिनो ब्रेड की अद्भुत सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद होगा।

आइए जानें कि स्वादिष्ट उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन के लिए घर पर ग्रीन माल्ट को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और इससे उच्च गुणवत्ता वाला मैश बनाने और फिर इसे उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल में डिस्टिल करने की कठिन तकनीक को समझें।

आप विशेष दुकानों में तैयार माल्ट खरीद सकते हैं या मदद के लिए ऑनलाइन स्टोर की ओर रुख कर सकते हैं। हालाँकि, कोई भी स्वाभिमानी चन्द्रमा खुद को हरा माल्ट बनाने की खुशी से इनकार नहीं करेगा। आइए इस सरल तकनीक पर नजर डालें।

तैयारी

1. अनाज को बहते गर्म पानी में डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें।
2. इस समय के बाद, हम भूसी, हल्के अनाज और सतह पर तैरने वाले अन्य मलबे को इकट्ठा करते हैं।
3. हम सफाई प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि अशुद्धियों का तैरना बंद न हो जाए।

अंकुरण

1. शुद्ध किए गए अनाज को साफ ठंडे पानी से भरें ताकि तरल अनाज को 2-3 सेमी तक ढक दे, और उन्हें एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. तरल निकालें और गीले दानों को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें सतह पर समान रूप से वितरित करें।
3. अनाज को गीले सूती कपड़े से ढकें और हवादार कमरे में कम से कम 16 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।
4. हर दिन, हर 8-10 घंटे में एक बार, अनाज को अपने हाथों से हिलाएं और कपड़े को गीला करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैन के तले में पानी न रहे। अंकुरण में आमतौर पर डेढ़ से दो सप्ताह लगते हैं।

सुखाने

1. जब अंकुर 6-8 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैं और एक-दूसरे से जुड़ने लगते हैं, तो इसका मतलब है कि अंकुरण प्रक्रिया पूरी हो गई है।
2. हम कपड़ा हटाते हैं और बेकिंग शीट को उसकी सामग्री के साथ खुली हवा में ले जाते हैं और इसे सूरज की रोशनी से प्रकाशित जगह पर रख देते हैं।
3. अनाज को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से और एक ही समय पर सूख जाएं।
4. तैयार हरे उत्पाद को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में महीन पीस लें जब तक कि यह मोटा आटा न बन जाए।

क्या आप जानते हैं?खरीदे गए माल्ट के विपरीत हरा माल्ट सबसे सक्रिय उत्पाद है, और 1 किलोग्राम माल्ट से 750-800 मिलीलीटर तक उपज मिलती है। तीव्र चन्द्रमा. इसे मैश बनाने से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि यदि 24 घंटों के भीतर इसका उपयोग नहीं किया जाता है, तो सूखे माल्ट में अल्कोहल की मात्रा काफी कम हो जाएगी।

माल्ट मूनशाइन रेसिपी

माल्ट मैश बनाने की प्रस्तुत विधि घरेलू व्हिस्की बनाने के लिए एकदम सही है, जिसके सुगंधित और स्वाद गुण व्यावहारिक रूप से इस पेय के विशिष्ट ब्रांडों से कमतर नहीं हैं। अनुभवी चन्द्रमाओं के अनुसार, इस अद्भुत काढ़े से बनी किसी भी घरेलू शराब में एक "आत्मा" होती है और यह एक विशेष रूप से आनंददायक सुगंध से अलग होती है। मजबूत शराब के कई प्रेमी, माल्ट डिस्टिलेट का प्रयास करने के बाद, चीनी पीने से इनकार करते हैं।

आवश्यक घटकों की सूची

मैश की चरण-दर-चरण तैयारी

चांदनी की चरण-दर-चरण तैयारी

1. तलछट से तैयार मैश को सावधानी से एक अलग कंटेनर में डालें। फिर धुंध की कई परतों और एक कपास फिल्टर के माध्यम से छान लें। अन्यथा, अनाज की फसलों के कण मैश में तैरेंगे, जो उबलने की प्रक्रिया के दौरान दीवारों पर जल सकते हैं चाँदनी अभी भी, जो तैयार चांदनी के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
2. हम शुद्ध कच्चे माल को आसवन क्यूब में डालते हैं और अंशों का चयन किए बिना मैश को आसवित करना शुरू करते हैं। हम डिस्टिलेट को तब तक एकत्र करते हैं जब तक कि धारा में आउटपुट की ताकत 6-10 क्रांतियों तक कम न हो जाए।
3. पहले आसवन के बाद, परिणामी कच्ची शराब को पोटेशियम परमैंगनेट या कोयले से शुद्ध किया जाता है।
4. हम उत्पाद की कुल ताकत को मापते हैं और इसे कुएं के पानी से 20-23 चक्कर तक पतला करते हैं।
5. पतला कच्चा माल फिर से आसवन घन में डालें और बाहर निकालें आंशिक आसवनशीर्ष अंश के चयन के साथ. उपज का पहला 10-12% एक अलग बर्तन में एकत्र किया जाता है - यह एक हानिकारक अंश है जिसमें खतरनाक पदार्थ होते हैं, इसलिए इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
6. हम पीने का अंश तब तक एकत्र करते हैं जब तक कि धारा में आउटपुट की ताकत 46 आरपीएम से कम न हो जाए।
7. हम "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करके आसवन समाप्त करते हैं। बाद में डिस्टिलेट की मात्रा बढ़ाने के लिए उन्हें मैश में मिलाया जा सकता है।
8. हम मुख्य अंश की कुल ताकत को मापते हैं और इसे कुएं के पानी से 40-45 क्रांतियों तक पतला करते हैं।
9. हम तैयार अल्कोहल को कांच की बोतलों में डालते हैं, उन्हें भली भांति बंद करके सील करते हैं और स्वाद को स्थिर करने के लिए 3-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं।

क्या आप जानते हैं?यदि वांछित है, तो तैयार चांदनी को इसमें डाला जा सकता है ओक चिप्सयदि उपलब्ध हो तो 3-4 महीने के लिए या ओक बैरल में डालें। परिणाम एक उत्तम पेय है, जिसकी गुणवत्ता विशिष्ट व्हिस्की से तुलनीय है।

माल्ट से चांदनी बनाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो नंबर 1. इस वीडियो को देखने के बाद, आप एक अनुभवी मूनशाइनर से सीखेंगे कि माल्ट को मैश करके घर का बना व्हिस्की कैसे बनाया जाता है। मास्टर न केवल पूरी प्रक्रिया का प्रदर्शन करेगा, बल्कि आपको यह भी बताएगा कि क्या नहीं करना चाहिए ताकि प्रयास और समय बर्बाद न हो।

वीडियो नंबर 2. इस वीडियो को देखने के बाद, आप एक प्रसिद्ध मूनशाइनर से मिलेंगे जो आपको हरे गेहूं माल्ट का उपयोग करके जई-गेहूं मूनशाइन बनाने का तरीका दिखाएगा। वह अपना अनुभव भी साझा करेंगे और हरे माल्ट के साथ पवित्रीकरण की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बात करेंगे। अंत में, मास्टर तैयार शराब के स्वाद गुणों के बारे में अपनी राय साझा करेंगे।

वीडियो नंबर 3. यहां आप गर्म पवित्रीकरण से परिचित होंगे थोड़ा बहुत माल्ट, सुगंधित मैश की मालिकाना तैयारी और इसके बाद उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी में आसवन।

उपयोगी जानकारी

• चांदनी के व्यवसाय में शुरुआती लोगों को संभवतः मैश की अम्लता के बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी। उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू शराब प्राप्त करने के लिए, इस बारीकियों की अज्ञानता खर्च किए गए सभी प्रयासों और समय को नकार सकती है।
• मैं आपको इस तथ्य से जुड़ी समस्याओं का सरल समाधान खोजने की भी सलाह देता हूं कि मैश किण्वित नहीं होता है।
• और यह जानकर निश्चित रूप से कोई दिक्कत नहीं होगी कि मैश को हल्का करने के क्या तरीके हैं, खासकर यदि आपने खाना बनाना शुरू कर दिया है। आख़िरकार, हर किसी को बादलयुक्त मादक पेय पसंद नहीं आएगा।

वर्णित व्यंजनों में निर्दिष्ट निर्देशों का सख्ती से पालन करने से आपको निश्चित रूप से चांदनी मिलेगी उच्च गुणवत्ता. वास्तव में, यह विधि बहुत ही रोचक और रोमांचक है, प्रत्येक चरण खुशी और चांदनी बनाने के दिलचस्प रास्ते पर अपनी यात्रा जारी रखने की इच्छा लाता है।

घर में बनी शराब का आनंद लें और इसके संबंध में अपनी टिप्पणियाँ लिखें स्वाद गुण. मूनशाइन ब्रूइंग के श्रम प्रधान क्षेत्र में आपको विजय और शुभकामनाएँ!

डिस्टिलर्स मूनशाइन बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों से परिचित हैं, लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय में से एक माल्ट से अल्कोहल तैयार करना है। स्वाभाविक रूप से, पकाओ चीनी चांदनीयह घर पर बहुत आसान है, लेकिन माल्ट मूनशाइन पर खर्च किया गया प्रयास इसके लायक है। उदाहरण के लिए, जौ माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाली सुगंधित शराब तैयार की जा सकती है, लेकिन केवल तभी जब पेय बनाने की तकनीक का उल्लंघन न किया गया हो।

माल्ट मूनशाइन रेसिपी

माल्ट से मूनशाइन बनाने की विधि का विश्लेषण करने से पहले, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि माल्ट अलग हो सकता है। ये जौ, जई, गेहूं आदि हैं। अनुभवी डिस्टिलर माल्ट को "अल्कोहल की आत्मा" कहते हैं, क्योंकि परिणामी चांदनी की विशेषताएं पूरी तरह से इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं।

माल्ट चांदनी

ज्यादातर मामलों में, माल्ट मैश क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है:

1) कौन सी सामग्री ली जाती है: 6 किलोग्राम माल्ट, 50 ग्राम सूखा खमीर और 25 लीटर पानी। जहाँ तक चीनी की बात है, इस घटक का उपयोग असली माल्ट मूनशाइन की तैयारी में नहीं किया जाता है। अगर हम माल्ट की बात करें तो इसे या तो खरीदा जा सकता है या स्वयं अंकुरित अनाज। चांदनी के लिए आप हरे माल्ट से अल्कोहल भी बना सकते हैं।

जहां तक ​​माल्ट के प्रकार की बात है, अनुभवी मूनशाइनर्स एक ही समय में विभिन्न प्रकार के माल्ट को अलग-अलग अनुपात में लेने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, अनाज का अनुपात इस तरह दिख सकता है: 50% जौ माल्ट, 25% गेहूं माल्ट और 25% राई। निम्नलिखित अनुपात से एक अच्छा परिणाम प्राप्त होता है: 10% जई, 40% जौ और 50% गेहूं। लेकिन अगर चांदनी बनाने वाले को शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान माल्ट के साथ काम करने का कोई अनुभव नहीं है, तो उसके लिए बेहतर होगा कि वह खुद को एक प्रकार के माल्ट को चुनने तक ही सीमित रखे।

2) घर पर माल्ट से चांदनी तैयार करने का प्रारंभिक चरण अनाज तैयार करना है। सबसे पहले, चांदनी के लिए माल्ट को मोटे आटे में कुचल दिया जाता है। अगर हम हरे माल्ट के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए।

3) कुचले हुए माल्ट को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और 55 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी से भर दिया जाता है। माल्ट में धीरे-धीरे पानी डालने की सलाह दी जाती है, जबकि पानी और कुचले हुए अनाज को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक वर्कपीस को मिलाया जाता है।

4) पौधा को 63 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। एक घंटे के भीतर कच्चे माल का तापमान 55-62 डिग्री पर बनाए रखना चाहिए। हर 15 मिनट में मिश्रण को अच्छी तरह हिलाने की सलाह दी जाती है। जैसे ही वर्कपीस का ऊपरी हिस्सा हल्का हो जाता है और तल पर तलछट बन जाती है, आप काम के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

5) यदि यह हरे माल्ट से बना मैश है, तो वॉर्ट को तुरंत 27 डिग्री तक ठंडा कर देना चाहिए, जिससे यह खट्टा होने से बच जाएगा। वर्कपीस को जल्दी से ठंडा करने के लिए, उदाहरण के लिए, आप बर्तनों को ठंडे पानी में रख सकते हैं।

6) फिर पौधे को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, निर्देशों के अनुसार पानी से पतला खमीर इसमें मिलाया जाता है।

7) भविष्य के मैश के साथ किण्वन टैंक को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 18-25 डिग्री पर बनाए रखा जाता है। कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है।

8) जिस अवधि के दौरान माल्ट मैश तैयार किया जाता है वह पूरी तरह से उम्र बढ़ने के तापमान, अनाज की चीनी सामग्री और खमीर कवक की गतिविधि पर निर्भर करता है। औसतन यह अवधि 5-7 दिन की होती है. घर पर मैश उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए आपको दिन में एक बार पानी की सील को हटाना होगा और मैश को हिलाना होगा। इससे कच्चे माल से कार्बन डाइऑक्साइड तेजी से निकलने में मदद मिलेगी, जिससे कच्चा माल तेजी से पक जाएगा।

जैसे ही 12-20 घंटों के भीतर मैश से कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है, इसे आसवन के लिए तैयार माना जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाली माल्ट मूनशाइन केवल उचित रूप से तैयार मैश से प्राप्त की जाती है। मैश को मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में रखने से पहले इसे छानना जरूरी है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अनाज के छोटे कण कच्चे माल में तैरेंगे, जो मैश को उबालने की प्रक्रिया के दौरान उपकरण की दीवारों पर जल सकते हैं।

सबसे पहले, मैश को एक बार आसुत किया जाना चाहिए, और आसवन तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि अल्कोहल की ताकत 30 डिग्री तक न गिर जाए। पहले आसवन के बाद, चन्द्रमा बादल छा जाएगा, लेकिन यह सामान्य है।

परिणामी डिस्टिलेट को पानी से पतला किया जाता है ताकि इसकी ताकत 20 डिग्री तक कम हो जाए। इसके बाद, आप कोयले से चांदनी को साफ करना और उसे फिर से आसवित करना शुरू कर सकते हैं। आउटपुट का पहला भाग, जो डिस्टिलेट की कुल मात्रा का 15% होता है, एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। ये "पूंछ" होंगी, जिनका किसी भी रूप में सेवन करना प्रतिबंधित है।

जहाँ तक "शरीर" की बात है, इसे तब तक एकत्र किया जाना चाहिए जब तक कि ताकत 45 डिग्री तक न गिर जाए। इस स्तर पर, "बॉडी" का उत्पादन पूरा हो जाता है और "टेल्स", या फ़्यूज़ल तेल, आसुत हो जाते हैं।

माल्ट से प्राप्त मूनशाइन को चार दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए और उसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

माल्ट कैसे बनता है?

जैसा कि उल्लेख किया गया है, चांदनी बनाने के लिए माल्ट को तैयार किया जा सकता है या आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। घर पर अल्कोहल बनाने के लिए माल्ट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इस प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं: तैयारी, अंकुरण और सुखाना।

सबसे पहले अनाज को 20 डिग्री तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। जब अनाज भीग रहा हो तो उसे हिलाते रहना चाहिए। सभी तैरते अनाज को एक छलनी का उपयोग करके वर्कपीस से हटा दिया जाना चाहिए। यदि अनाज तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह खराब हो गया है और इसलिए मैश बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

पानी का कुछ हिस्सा निकालना होगा ताकि बचा हुआ पानी अनाज को 1 सेंटीमीटर तक ढक दे। इसके बाद वर्कपीस को एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, कच्चे माल को बेकिंग शीट पर डाला जाना चाहिए, सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए और 15 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। अनाज को हर 8 घंटे में हिलाना चाहिए।

अंकुरण अवधि 7-14 दिन है। प्रत्येक अंकुरित अनाज एक अंकुर पैदा करता है, जिसकी लंबाई अनाज की लंबाई के बराबर होती है। ऐसे अनाजों का स्वाद मीठा होता है, इसलिए इन्हें माल्ट कहा जाता है। हरा माल्ट घर पर मैश बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन यदि वांछित हो तो ऐसे कच्चे माल को सुखाया जा सकता है। गर्मियों में अनाज को खुली हवा में सुखाया जाता है और तापमान 25-40 डिग्री होना चाहिए।

माल्ट मूनशाइन का नुस्खा पूरी तरह से इसके स्वाद को निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, यदि जौ का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, तो पेय का स्वाद व्हिस्की जैसा होगा; यदि यह राई है, तो पेय का स्वाद कड़वा होगा।

माल्ट से अल्कोहल भी मिलाया जा सकता है ओक बैरल, जो आपको व्हिस्की प्राप्त करने की अनुमति देता है - एक लोकप्रिय विशिष्ट पेय। इसके अलावा, इस चांदनी का सेवन एक स्वतंत्र मादक पेय के रूप में किया जा सकता है।

हरा माल्ट सामान्य माल्ट से केवल सूखने के अभाव में भिन्न होता है। छोड़ा गया कदम किसी भी तरह से तैयार पेय (मूनशाइन, व्हिस्की या बीयर) के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। केवल एक ही कमी है - कच्चे माल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हम हरे माल्ट को उगाने की पूरी विधि, इसके शर्कीकरण की तकनीक, मैश रेसिपी और पर विचार करेंगे। सही तरीकाआसवन.

90% से अधिक अंकुरण क्षमता वाले साबुत जौ, गेहूं, राई और जई के दाने हरा माल्ट बनाने के लिए उपयुक्त हैं। फसल की तारीख से कम से कम 2 महीने बीतने चाहिए, लेकिन 3 साल से अधिक नहीं। कच्चे माल को न्यूनतम क्लोरीन सामग्री वाले झरने या बोतलबंद पानी से भिगोएँ और सिंचाई करें।

आप अंकुरण का परीक्षण करके अनाज की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं: 100 अनाजों को पानी में भिगो दें, 3 दिनों के बाद गिनें कि उनमें से कितने अंकुरित हुए हैं। यदि 90 या अधिक अंकुरित हो तो कच्चा माल माल्ट के लिए उपयुक्त है।

मिश्रण करने पर एक दिलचस्प परिणाम प्राप्त होता है अलग - अलग प्रकारमाल्ट (अनाज को अलग से अंकुरित करें)। उदाहरण के लिए, 50% जौ, 40% गेहूं और 10% राई से मैश बनाएं, अनाज का अनुपात भिन्न हो सकता है। जौ बियर टोन और हल्की व्हिस्की सुगंध देता है, राई ब्रेड जैसा स्वाद देता है, गेहूं कोमलता देता है। कई प्रयासों के बाद, प्रत्येक चन्द्रमा को अपना इष्टतम अनुपात मिल जाता है।

सामग्री:

• अनाज (गेहूं, राई, जौ, जई) - 10 किलो;
• पानी - 40 लीटर (मैश के लिए, धोने और सिंचाई के लिए अलग से आवश्यक);
• ख़मीर - 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम दबाया हुआ।

हरा माल्ट तैयार करना

1. धुलाई.अनाज के ऊपर पानी डालें. हिलाएँ, 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर तैरता हुआ कोई भी मलबा हटा दें और फिर से हिलाएँ। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं जब तक कि मलबे के तैरते कण पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

2. भिगोना।धुले हुए अनाज को ठंडे पानी के एक नए बैच के साथ डालें, हिलाएं और 12 घंटे तक हर 2-3 घंटे में पानी बदलें। एक विकल्प यह है कि अनाज को एक जालीदार कंटेनर में डाला जाए और निर्दिष्ट आवृत्ति पर सिंचाई की जाए। राई के लिए, भिगोने की अवधि को 6 घंटे तक कम किया जा सकता है।

3. कीटाणुशोधन.यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन अनुशंसित है. अनाज को 2-3 सेमी ऊपर मैंगनीज के घोल (1 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट प्रति 10 लीटर पानी) के साथ डालें, 20-25 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि घोल भूरा न हो जाए और छान लें। बचे हुए उत्पाद को निकालने के लिए अनाज को ठंडे बहते पानी से धोएं।

4. अंकुरण.अनाज को पीवीसी फिल्म से ढककर किसी भी उपयुक्त सतह (फर्श पर, बेसिन या स्नानघर में) पर 3-5 सेमी की एक समान परत में रखें। शीर्ष को गीले कपड़े से नहीं बल्कि गीले कपड़े (धुंध) से ढकें। यह सलाह दी जाती है कि पहले कपड़े और फिल्म को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में कीटाणुरहित करें और कुल्ला करें।

ध्यान! अधिक नमी वाले अनाज के बजाय थोड़ा सूखा अनाज लेना बेहतर है।

जब 3-5 मिमी लंबी जड़ें दिखाई दें और अंकुर मुश्किल से निकलें (राई और गेहूं के लिए 1 दिन के बाद, जौ के लिए 2 दिन के बाद), अंकुरण रोक दें। यह तैयार हरा माल्ट है, जिसमें स्व-शर्करीकरण के लिए पर्याप्त एंजाइम होते हैं।

शुद्ध माल्ट मैश के लिए, अनाज को केवल थोड़ा अंकुरित किया जा सकता है

यदि आपको अन्य स्टार्च युक्त कच्चे माल - आटा या अनाज को पवित्र करने के लिए परिणामी माल्ट का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो 1-3 मिमी लंबे अंकुर और 7-12 मिमी लंबी जड़ें दिखाई देने पर अनाज का अंकुरण रोक दिया जाना चाहिए; इसमें लगभग दोगुना समय लगता है .

5. कीटाणुशोधन.यह एक वैकल्पिक कदम है, लेकिन अंकुरण के दौरान, अनाज पर रोगजनक सूक्ष्मजीव दिखाई देते हैं, जिन्हें हटाने की सलाह दी जाती है, जिससे सांस्कृतिक खमीर के लिए रास्ता खुल जाता है।

हरे माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट (1 ग्राम प्रति 10 लीटर) के घोल के साथ डालें, 25 मिनट प्रतीक्षा करें, छान लें, बहते पानी से धो लें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए।

6. पीसना।माल्ट को पंखे के नीचे 1-2 घंटे तक हल्का सूखा लें, इससे आगे का काम आसान हो जाएगा। मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर, रोलर मिल या किसी अन्य विधि का उपयोग करके तैयार हरे माल्ट को पीस लें। पीस जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा।

मांस की चक्की - लंबी, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली

प्रसंस्कृत कच्चे माल को 24 घंटे के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है; अधिकतम शेल्फ जीवन 3 दिन है।

ग्रीन माल्ट मैश रेसिपी

7. पवित्रीकरण.इस चरण के दौरान, उच्च तापमान के प्रभाव में अनाज में मौजूद स्टार्च चीनी में टूट जाता है।

माल्ट को इनेमल पैन या ब्रूइंग बाल्टी में रखें। 50-55°C के तापमान पर एक पतली धारा में पानी डालें। गांठें दिखने से रोकने के लिए लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएं; द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए।

ध्यान! सफल पवित्रीकरण के लिए, निर्दिष्ट तापमान सीमाओं का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा सारा काम बेकार चला जाएगा। आप यहां थर्मामीटर के बिना नहीं रह सकते।

परिणामी पौधे को 63°C तक गर्म करें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। अगले 80-90 मिनट के लिए, तापमान 55-62 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें (समय-समय पर गर्मी चालू करें) और हर 15 मिनट में हिलाना सुनिश्चित करें। प्रक्रिया के अंत में, पौधा का ऊपरी हिस्सा हल्का हो जाना चाहिए, और सारा दलिया नीचे बैठ जाना चाहिए।

8. मैश का भंडारण और किण्वन।जितनी जल्दी हो सके पैन की सामग्री को 24-27°C तक ठंडा करें।

आप द्रव्यमान के ठंडा होने तक इंतजार नहीं कर सकते, अन्यथा पौधा बैक्टीरिया से संक्रमित हो जाएगा और खट्टा हो जाएगा। ठंडा करने का सबसे आसान विकल्प कंटेनर को ठंडे पानी या बर्फ के स्नान में रखना है।

पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें, लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। मिश्रण. उंगली में छेद करके पानी की सील या दस्ताना स्थापित करें (इसे सुई से छेदें)। कंटेनर को 18-25°C के स्थिर तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें।

3-6 दिनों के बाद, पानी की सील से बुलबुले निकलना बंद हो जाएंगे, मैश बिना मिठास के स्वाद में हल्का और कड़वा हो जाएगा, और तल पर तलछट की एक परत बन जाएगी। ये संकेत तत्परता दर्शाते हैं.

हरे माल्ट से चांदनी बनाना

9. आसवन.तैयार मैश को तलछट से निकालें, ठोस अवशेषों को हटाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें जो जल सकते हैं और कड़वाहट पैदा कर सकते हैं।

पहली बार "सिर," "शरीर," और "पूंछ" का चयन किए बिना मैश को डिस्टिल करें। जब धारा में ताकत 30 डिग्री से कम हो जाए तो डिस्टिलेट पीना बंद कर दें। परिणामी उत्पाद की कुल शक्ति को मापें और शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें।

चन्द्रमा को पानी में 20% तक पतला करें और फिर से आसवित करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 8-12% (जबकि अप्रिय गंध बनी रहे) अलग से इकट्ठा करें। इस अंश को "शीर्ष" कहा जाता है और इसमें कई अशुद्धियाँ होती हैं, इसलिए इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

मुख्य उत्पाद का चयन तब तक करें जब तक कि स्ट्रीम में ताकत 45% से कम न हो जाए। यह हरे माल्ट से बनी चांदनी है।

10. समापन.डिस्टिलेट को आरामदायक ताकत (40-45%) तक पानी में घोलें, बोतलों में डालें और कसकर सील करें। स्वाद को स्थिर करने के लिए, 3-4 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बैरल में इसे और अधिक पुराना करना संभव है, जिसके परिणामस्वरूप व्हिस्की की याद दिलाने वाला पेय प्राप्त होगा।

माल्ट मूनशाइन आमतौर पर अनुभवी मूनशाइनर्स द्वारा तैयार किया जाता है, क्योंकि विनिर्माण प्रक्रिया में देखभाल और समय की आवश्यकता होती है। हालाँकि, परिणाम इसके लायक है - शराब कुलीन बन जाती है, जिसका आधार अनाज की "आत्मा" है। हरी माल्ट और गेहूं एक नरम, थोड़ी मीठी शराब का उत्पादन करते हैं, जई और राई कठोरता जोड़ते हैं, जौ मूनशाइन को व्हिस्की की सुगंध और स्वाद देता है, साथ ही बियर नोट्स भी देता है।

तकनीकी तरकीबें और तकनीकें

माल्ट से मूनशाइन 3 चरणों में तैयार किया जाता है। यह - प्रारंभिक तैयारीमाल्ट, मैश उत्पादन और आसवन।

आप किसी भी माल्ट से चांदनी बना सकते हैं - स्टोर से खरीदा हुआ, शराब बनाने के लिए, या घर का बना हुआ। यदि आप स्वयं अनाज को अंकुरित करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि अंकुरण के बाद इसे सुखाना आवश्यक नहीं है - आप इसे तुरंत उपयोग में ला सकते हैं।

बनाने में निपुणता हासिल करना गुणवत्ता वाला उत्पादएक प्रकार के माल्ट से आप अधिक जटिल स्तर पर जा सकते हैं और कई प्रकार के माल्ट से मूनशाइन बना सकते हैं। 3 किलो गेहूं, 2.4 किलो जौ और 0.6 किलो जई मिलाने से अच्छा परिणाम मिलता है। आप एक अलग अनुपात में मिश्रण करने का भी प्रयास कर सकते हैं: 3 किलो जौ माल्ट के लिए, 1.5 किलो राई और गेहूं माल्ट लें। इच्छा, स्वाद और क्षमताओं के अनुसार माल्ट के अनुपात का चयन करके अनुपात को बदला जा सकता है।

केवल यदि आप अल्कोहल की पैदावार बढ़ाना चाहते हैं तो रेसिपी में चीनी शामिल करना उचित नहीं है, लेकिन यह एक संयुक्त चांदनी होगी, न कि शुद्ध माल्ट।

तालिका आपको यह समझने में मदद करेगी कि अनाज या स्टार्च युक्त कच्चे माल का उपयोग करते समय अल्कोहल की कितनी उपज आपका इंतजार कर रही है:

कच्चे माल का नाम	1 किलो कच्चे माल से एमएल में अल्कोहल की उपज
स्टार्च	700-710
चीनी	630-640
चावल	520-530
भुट्टा	440-450
गेहूँ	420-430
फलियाँ	380-390
बाजरा	370-380
राई	350-360
जौ	340-350
जई	270-280
मटर	230-240
आलू	130-140

माल्ट मूनशाइन बनाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, व्यंजनों में निर्दिष्ट तापमान को बनाए रखना बेहद महत्वपूर्ण है। माल्ट में स्टार्च का शर्कीकरण, तैयार उत्पाद की शक्ति और मात्रा इस पर निर्भर करती है।

माल्ट मूनशाइन, रेसिपी

तैयार करना:

• माल्ट (कोई भी) - 6 किलो
• सूखा खमीर - 50 ग्राम (या दबाया हुआ - 300 ग्राम)
• पानी - 25 लीटर

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

चरण शून्य: माल्ट प्राप्त करना

अनाज को चांदनी बनाने के लिए सिर्फ अनाज का होना ही काफी नहीं है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई शर्करा नहीं होती है। हालाँकि, अनाज में बहुत अधिक स्टार्च होता है और इसे पवित्र किया जा सकता है, अर्थात। चीनी में फैलाओ. स्टार्च को शर्करा में तोड़ने के लिए, डायस्टेस की आवश्यकता होती है, जो माल्ट में पाया जाने वाला एक एंजाइम है। और यदि आप तैयार माल्ट खरीदने में असमर्थ हैं, तो उपलब्ध अनाज को अंकुरित करने की आवश्यकता होगी। अनाज को अंकुरित करने और भविष्य में उपयोग के लिए माल्ट कैसे तैयार करें, इसका वर्णन किया गया है।

चरण 1: कच्चे माल की तैयारी

यदि आप सूखे माल्ट का उपयोग करते हैं, तो इसे आटा बनने तक (कॉफी ग्राइंडर, फूड मिल आदि में) पीसना चाहिए। पीसना मोटा होना चाहिए. यदि माल्ट हरा है, तो इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

कुचले हुए माल्ट को 50-55°C तक गरम पानी के साथ डाला जाता है। इस मामले में, गांठ और तली में चिपकने से बचने के लिए द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए।

परिणामी सजातीय संरचना को 63 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, हिलाएं, गर्मी बंद करें और ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। इस मामले में, यह आवश्यक है कि पौधा का तापमान 55-62 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए। इसलिए, हर तिमाही में हम पौधा हिलाते हैं और तापमान को नियंत्रित करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी गर्मी चालू करें ताकि यह ठंडा न हो। डेढ़ घंटे के भीतर, आटे का दलिया नीचे तक जम जाना चाहिए, और पौधे का ऊपरी हिस्सा अपेक्षाकृत पारदर्शी हो जाना चाहिए।

परिणामी पौधा को 30-40 मिनट के भीतर 24-27 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो सकता है। इसलिए, स्नान को पहले से ठंडे पानी से भरना और उसमें पौधा के साथ कंटेनर को कम करना उचित है।

स्टेज 2: माल्ट मैश

तैयार पौधे को 24-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन कुंड में डालें, पतला खमीर डालें (प्रत्येक प्रकार की पैकेजिंग पर इसे पतला करने के निर्देश हैं), और मिश्रण करें।

किण्वन टैंक को एक कमरे में रखा गया है जहां तापमान 18-25 डिग्री सेल्सियस होगा। इसके अलावा, यह अंधेरा होना चाहिए. हम बर्तन को ढक्कन से बंद कर देते हैं और ऊपर पानी की सील लगा देते हैं।

माल्ट मैश 4-7 दिनों में तैयार हो जाएगा. यह उससे स्पष्ट हो जायेगा खट्टा स्वादथोड़ी कड़वाहट के साथ, लेकिन मिठास के कोई लक्षण नहीं। इस समय तक यह हल्का हो जाएगा और पानी की सील गड़गड़ाना बंद कर देगी। हालाँकि, आप किण्वन के दिनों के दौरान इसके बारे में नहीं भूल सकते। हर दिन आपको ढक्कन हटाना होगा और बर्तन की सामग्री को हिलाना होगा।

चरण 3: आसवन

हम तैयार मैश को एक छलनी के माध्यम से छानते हैं ताकि आसवन क्यूब गर्म होने पर तलछट जल न जाए।

पहला आसवन चन्द्रमा को अंशों में विभाजित किए बिना किया जाता है। जब आसवन की शक्ति 30% से कम हो जाती है, तो हम आसवन बंद कर देते हैं। इस स्तर पर प्राप्त उत्पाद कुछ हद तक धुंधला हो सकता है - यह डरावना नहीं है। भविष्य में सब कुछ ठीक हो जायेगा.

परिणामी अल्कोहल को चारकोल या पोटेशियम परमैंगनेट से शुद्ध किया जाना चाहिए, फिर एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और पानी के साथ 20% ताकत तक पतला होना चाहिए।

बार-बार आसवन के दौरान, हम 12-15% "सिर" को अलग कर देते हैं जो पीने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसके बाद चांदनी का "शरीर" आता है। हम इसे तब तक अलग से एकत्र करते हैं जब तक कि आसुत शक्ति 45% से कम न हो जाए। "पूंछ", यानी 45% से कम ताकत वाली चांदनी को भी अलग से एकत्र किया जाता है। इसे बचाया जा सकता है और बाद में, पर्याप्त संख्या में "पूंछ" एकत्र करके, इसे फिर से आसुत किया जा सकता है।

पेय के मध्य भाग ("बॉडी") को साफ बोतलबंद पानी से पतला किया जाता है जब तक कि उत्पाद का 40-45% प्राप्त न हो जाए। चन्द्रमा का स्थिरीकरण उम्र बढ़ने के 3-5 दिन बाद होता है।

जौ माल्ट से चांदनी

जौ से प्राप्त अल्कोहल उत्कृष्ट सिंगल माल्ट व्हिस्की के समान है।

तैयार करना:

• जौ के दाने या जौ के दाने - 4 किलो
• हरा (सूखा नहीं) जौ माल्ट - 0.6 किलो
• के लिए सूखा खमीर अनाज का मैश- 5 जीआर.
• बोतलबंद पानी - 12 लीटर

यदि आपको अपने मैश के लिए खमीर नहीं मिल पा रहा है, तो नियमित खमीर का उपयोग करें। सूखे को 1 ग्राम प्रति 3 लीटर जौ द्रव्यमान की दर से जोड़ा जाता है, दबाया जाता है - 9 ग्राम प्रति 3 लीटर।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. अनाज या अनाज के ऊपर उबलता पानी (10 लीटर) डालें, उबाल लें और ढक्कन बंद करके 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। साथ ही, हम कंटेनर में तापमान बनाए रखते हैं ताकि यह 83 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए। भाप देने के परिणामस्वरूप दलिया जैसा तरल द्रव्यमान प्राप्त होता है।
2. हम माल्ट से "दूध" तैयार करते हैं: हरे माल्ट को धो लें और इसे मांस की चक्की में पीस लें, इसे पानी (2 लीटर) के साथ पतला करें और इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
3. जब "दलिया" का तापमान 55-63 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए, तो इसे "दूध" के साथ मिलाएं। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और 2-3 घंटे के लिए निर्दिष्ट तापमान बनाए रखते हुए इसे इंसुलेट करते हैं (अधिक या कम नहीं)। यह जांचने के लिए कि क्या पवित्रीकरण पूरा हो गया है, हम एक आयोडीन परीक्षण करते हैं: कंटेनर से लिए गए मिश्रण के एक चम्मच पर आयोडीन डालें। आयोडीन का रंग नहीं बदलना चाहिए। नीला रंग इंगित करता है कि पवित्रीकरण पूरा नहीं हुआ है। प्रक्रिया को 1-2 घंटे और बढ़ाया जाना चाहिए।
4. परिणामस्वरूप जौ के मिश्रण को तुरंत (बर्फ के पानी के स्नान में) 25-28°C तक ठंडा करें और पहले से घुला हुआ खमीर डालें। बाद वाले को पैकेज के साथ दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए पतला किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को मिश्रित करने, बंद करने और ढक्कन पर पानी की सील स्थापित करने की आवश्यकता होती है, जिसे किण्वन के लिए भेजा जाता है।
5. मैश लगभग एक सप्ताह में (पहले भी) तैयार हो जाएगा। इस मामले में, किण्वन के हर दिन द्रव्यमान को हिलाने के साथ होना चाहिए।
6. तैयार मैश को आसवन के दूसरे चरण के दौरान अंशों में अनिवार्य पृथक्करण के साथ दोहरे आसवन से गुजरना होगा। इसका वर्णन पिछली रेसिपी में विस्तार से किया गया है।

इसके बाद, आप चांदनी को 2-3 दिनों के लिए आराम दे सकते हैं और दोस्तों के साथ चखने की व्यवस्था कर सकते हैं, या आगे बढ़कर खाना बना सकते हैं घर का बना वोदका. ऐसा करने के लिए, ब्रेड के कुछ टुकड़े लें और उन्हें एक फ्राइंग पैन में (बिना तेल के!) ब्राउन करें। पटाखों को अल्कोहल में डुबोएं और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, छान लें और यदि आवश्यक हो, तो शुद्ध चांदनी के साथ अर्क के स्वाद को समायोजित करें।

शिल्प कौशल का शिखर जौ चांदनी से बना होगा।