चीज़केक को जामुन से सजाएँ। बेरी चीज़केक: फोटो के साथ नुस्खा

बेरी चीज़केक एक अद्भुत उपचार है। चीज़केक में मुख्य घटक है मुलायम चीजया वसायुक्त पनीर। बेरीज का उपयोग किसी भी किया जा सकता है: ताजा या जमे हुए। करंट, लिंगोनबेरी, चेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी परिपूर्ण हैं।

मैंने जमे हुए ब्लैककरंट्स के साथ एक चीज़केक बनाया (नई फसल अभी तक पकी नहीं है)। रेफ्रिजरेटर में पहले से पिघला हुआ करंट (यदि जमी हो) - तो यह न्यूनतम मात्रा में रस देगा।

हम केवल डिफ्रॉस्टेड बेरी में स्टार्च जोड़ते हैं, चेरी को छोड़कर, जिसमें से हड्डियों को हटा दिया गया है, इसे ताजा में जोड़ने के लिए जरूरी नहीं है।

बेरी चीज़केक की तैयारी में अधिक समय नहीं लगेगा और आपको एक स्वादिष्ट परिणाम से प्रसन्नता होगी: कॉटेज पनीर की कोमलता और करंट की खटास के साथ एक नाजुक शॉर्टब्रेड बेस का संयोजन।

कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें।

कुकीज़ में पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।

एक वियोज्य रूप में (व्यास 24 सेमी), बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध, कुकीज़ बाहर रखें, टैम्प करें और 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पनीर को छलनी से छान लें या ब्लेंडर में फेंट लें। पनीर, गाढ़ा दूध में डालें, अंडे और वेनिला डालें, अच्छी तरह फेंटें।

फेंटे हुए दही में नींबू का रस - 2/3 टेबलस्पून डालें, मिलाएँ।

स्टार्च, चीनी और लेमन जेस्ट को करंट में डालें, मिलाएँ।

दही द्रव्यमान का आधा भाग कुकीज़ के रूप में डालें, बेरी मिश्रण को ऊपर रखें और दही द्रव्यमान का दूसरा भाग डालें।

40-50 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें - अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें। तैयार बेरी चीज़केक को वायर रैक पर ठंडा करें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें (अधिमानतः रात भर)।

चीज़केक एक स्वादिष्ट पनीर युक्त मिठाई है जो यूरोपीय और अमेरिकी मीठे दांतों के साथ उचित रूप से लोकप्रिय है। इसकी तैयारी का आधार आमतौर पर एक उखड़ा हुआ केक होता है। कचौड़ी बिस्कुट, और भरने के रूप में, पनीर, मस्कारपोन या रिकोटा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। आज की पोस्ट में सबसे ज्यादा फीचर होगा दिलचस्प व्यंजनोंबेरी चीज़केक।

यह फैशनेबल अमेरिकी मिठाई लंबे समय से किसी प्रकार का विदेशी नहीं रह गई है। आज यह न केवल लगभग हर कैफे में परोसा जाता है, बल्कि घर पर भी पकाया जाता है। इसके निर्माण का आधार न केवल खरीदे गए कुकीज़ हैं, एक रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया जाता है और नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है, बल्कि हाथ से बेक किया हुआ बिस्किट भी होता है।

केक से निपटने के बाद, भरने का जिक्र करना जरूरी है। चीज़केक भरने को आमतौर पर पनीर या नरम, मलाईदार पनीर से बनाया जाता है। चुने हुए नुस्खा के आधार पर, इसमें क्रीम, दूध, गाढ़ा खट्टा क्रीम, अंडे और चीनी मिलाई जाती है। वैकल्पिक रूप से, भरने को वेनिला, दालचीनी या साइट्रस ज़ेस्ट के साथ सुगंधित किया जाता है।

बेरीज के लिए, वे या तो ताजा या जमे हुए हो सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी या करंट का उपयोग किया जाता है। चयनित सब्जी कच्चे माल को मैश किया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें कुल द्रव्यमान में पेश किया जाता है।

चीज़केक की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक इसे पकाने की प्रक्रिया है। ताकि आपके प्रयास व्यर्थ न हों, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मिठाई अधिक मात्रा में न निकले। ऐसा करने के लिए, इसे पानी के स्नान में 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर सेंकना वांछनीय है।

पटाखे और क्रीम पनीर के साथ

इस मीठे व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। इसमें अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं होती है। उस क्षण को बाहर न निकालने के लिए जब आपका परिवार आपके द्वारा बनाए गए चीज़केक को आज़मा सकता है, यदि आपके पास है तो पहले से जाँच लें:

• 220 ग्राम अनसाल्टेड पटाखे।
• 120 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।
• 460 ग्राम दही चीज़.
• 180 ग्राम मीठा पाउडर।
• 14 ग्राम जिलेटिन।
• 400 ग्राम जामुन।
• 240 मिली ग्रीक योगर्ट
• 240 मिली भारी व्हीप्ड क्रीम
• 3 कला। एल नियमित चीनी।
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च (आलू)।
• 2 चम्मच वेनीला सत्र।
• नमक।

आपको एक बेरी चीज़केक खाना बनाना शुरू करने की ज़रूरत है, जिसकी तस्वीर आधार के निर्माण से इसकी सभी स्वाद विशेषताओं को व्यक्त नहीं कर सकती है। ऐसा करने के लिए, जमीन के पटाखे को पिघला हुआ मक्खन, नमक और चीनी के कुछ बड़े चम्मच के साथ पूरक किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को दही, दही पनीर, मीठा पाउडर, वेनिला और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिश्रित जिलेटिन समाधान के साथ डाला जाता है। यह सब रेफ्रिजरेटर में आठ घंटे के लिए समतल और भेजा जाता है। फिर मिठाई को स्टार्च और चीनी के अवशेषों के साथ उबले हुए जामुन से सजाया जाता है। लगभग तैयार चीज़केक को ठंड में कुछ घंटों के लिए रखा जाता है और उसके बाद ही इसे टेबल पर परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम और सफेद चॉकलेट के साथ

यह नो-बेक बेरी चीज़केक किसी भी नौसिखिए के लिए बनाना आसान है। आखिरकार, मिठाई के सभी घटकों के पूर्ण जमने की प्रतीक्षा करने में मुख्य कठिनाई निहित है। अपनी खुद की मिठाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम कुकीज़।
• 300 ग्राम मलाई पनीर.
• 60 ग्राम नरम मक्खन।
• 250 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी।
• 1 कप खट्टा क्रीम
• चॉकलेट का 1 बार (सफेद)।

क्रम्बल किए हुए बिस्कुट को नरम मक्खन के साथ पीसा जाता है और समान रूप से एक वियोज्य गोल आकार के तल पर वितरित किया जाता है। ऊपर से व्हीप्ड क्रीम चीज़, सॉर क्रीम, क्रश की हुई स्ट्रॉबेरी और पिघली हुई चॉकलेट से बनी फिलिंग डालें। सब कुछ बड़े करीने से समतल किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। मिठाई का चखना चार घंटे बाद से पहले शुरू नहीं किया जा सकता है।

पनीर और संतरे के छिलके के साथ

यह स्वादिष्ट मिठाईएक अद्भुत साइट्रस-चेरी सुगंध के साथ, यहां तक ​​​​कि जो खट्टा-दूध उत्पादों को नहीं खाते हैं, वे निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे। इसे बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा।
• 125 ग्राम मक्खन।
• 100 ग्राम साधारण चीनी।
• 2 कच्चे अंडे की जर्दी।
• 2 टीबीएसपी। एल बहुत ठंडा पानी।

ये सभी उत्पाद केक का हिस्सा हैं, जो पनीर के साथ बेरी चीज़केक का आधार होगा। सुगंधित भराव बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम पकी चेरी।
• 500 ग्राम ताजा पनीर।
• 2 कच्चे अंडे.
• 2 टीबीएसपी। एल गन्ना की चीनी।
• 1 सेंट। एल कसा हुआ संतरे का छिलका।

छना हुआ आटा चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर इसके साथ पीसा जाता है मक्खन. परिणामी टुकड़े को योलक्स और बर्फ के पानी के साथ पूरक किया जाता है। एक लोचदार द्रव्यमान प्रकट होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। तैयार आटाएक नैपकिन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। एक घंटे बाद, यह बड़े करीने से एक वियोज्य गोल आकार के तल पर फैला हुआ है और पनीर, चीनी, अंडे और साइट्रस ज़ेस्ट से बने भरने के साथ कवर किया गया है। अंतिम चरण में, भविष्य की मिठाई को चेरी से सजाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। बेरी-दही चीज़केक को 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। दस मिनट के बाद, तापमान 160 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।

पनीर और जिलेटिन के साथ

इस मिठाई को बनाने वाले उत्पादों को उजागर करने की आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार. इसलिए, उनमें सभी मूल्यवान विटामिन संरक्षित हैं। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, बेरी जेली के साथ चीज़केक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, जिसका अर्थ है कि यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे मीठे दांत को भी सुरक्षित रूप से इलाज किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:

• खरीदी गई कुकीज़ के 150 ग्राम।
• 130 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन।
• 20 ग्राम जिलेटिन।
• 800 ग्राम वसायुक्त पनीर।
• 120 ग्राम पिसी चीनीवेनिला स्वाद के साथ।
• 300 ग्राम प्राकृतिक दहीबिना योजक के।
• 2 टीबीएसपी। एल ताज़ा नींबू का रस.
• 300 ग्राम ब्लैकबेरी, रसभरी और ब्लूबेरी।

तिरछे बिस्कुटों को मक्खन के साथ पीसा जाता है, एक वियोज्य गोल आकार के तल पर वितरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कुछ समय बाद, केक को भंग जिलेटिन, कुटीर चीज़, मीठे पाउडर, दही, नींबू का रस और 500 ग्राम बेरीज से बनाया जाता है। यह सब रेफ्रिजरेटर में तब तक रखा जाता है जब तक कि शीर्ष परत पूरी तरह से जम न जाए। चार घंटे से पहले नहीं, मिठाई को जामुन के अवशेषों से सजाया जाता है और भागों में काटा जाता है।

रिकोटा के साथ

इस नाजुक बेरी चीज़केक में स्वादिष्ट स्वाद और हल्की नींबू की सुगंध है। यह ओवन का उपयोग किए बिना तैयार किया जाता है, और आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 130 ग्राम कचौड़ी बिस्कुट।
• 50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन।
• 250 ग्राम रिकोटा।
• 50 मिली भारी क्रीम।
• 50 ग्राम फल जाम।
• 1.5 सेंट। एल पिसी चीनी।
• 1 सेंट। एल प्राकृतिक नींबू का रस।
• साइट्रस ज़ेस्ट और कोई भी जामुन।

कुचले हुए बिस्कुट को नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है और एक गोल वियोज्य रूप में तल पर फैलाया जाता है। परिणामी आधार को संक्षेप में रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है ताकि यह जम जाए। कुछ समय बाद, केक की सतह पर रिकोटा, नींबू का रस, मीठा पाउडर, व्हीप्ड क्रीम और साइट्रस ज़ेस्ट से युक्त भराव सावधानी से लगाया जाता है। यह सब सावधानी से समतल किया जाता है, बहने वाले फलों के जाम के साथ डाला जाता है, किसी भी ताजा जामुन से सजाया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

दलिया कुकीज़ और ब्लूबेरी के साथ

यह आहार बेरी-दही चीज़केक निश्चित रूप से सपने देखने वालों को पसंद आएगा पतला आंकड़ा, लेकिन खुद को कुछ स्वादिष्ट इनकार नहीं कर सकता। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 120 ग्राम दलिया बिस्कुटफ्रुक्टोज पर।
• 600 ग्राम कम वसा वाला पनीर।
• 11 अंडे।
• 2 टीबीएसपी। एल फ्रुक्टोज।
• ताजा ब्लूबेरी।

कुचले हुए बिस्कुट को एक फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है, एक वियोज्य गोल आकार के तल पर फैलाया जाता है और पंद्रह मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। संकेतित समय के अंत में, भूरे रंग के केक को पनीर के साथ फ्रुक्टोज, ब्लूबेरी और एक दर्जन पीटा अंडे का सफेद भाग के साथ मिलाया जाता है। यह सब वापस ओवन में लौटा दिया जाता है और वे आधे घंटे से थोड़ा कम प्रतीक्षा करते हैं। तैयार मिठाई को अपनी मूल मात्रा बनाए रखने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही ओवन से निकाला जाता है।

पनीर और खट्टा क्रीम के साथ

यह बेरी चीज़केक रेसिपी क्लासिक ओवन-बेक्ड डेसर्ट के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक खोज होगी। इसे अपनी रसोई में फिर से बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम चीनी।
• 500 ग्राम ताजा पनीर।
• 300 ग्राम पके स्ट्रॉबेरी।
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम।
• 30 ग्राम मक्खन।
• 4 कच्चे अंडे।
• 2 चम्मच आलू स्टार्च।
• ½ कप मैदा।
• वानीलिन।

कम से कम दस मिनट के लिए मिक्सर के साथ उपलब्ध चीनी के हिस्से के साथ अंडे मारो। जब वे सफेद हो जाते हैं तो उनमें ऑक्सीजन युक्त आटा और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। यह सब पूरी तरह से मिश्रित है और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध एक गोल रूप के नीचे वितरित किया गया है। केक को मानक तापमान पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें। उसके बाद, इसे थोड़ा ठंडा किया जाता है और स्ट्रॉबेरी के स्लाइस के साथ कवर किया जाता है। पनीर, स्टार्च, वैनिलीन, अनुमानित और शेष चीनी के साथ संयुक्त, समान रूप से शीर्ष पर वितरित किया जाता है। अंतिम चरण में, भविष्य की मिठाई ओवन में वापस आ जाती है। सबसे पहले, इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है, और पांच मिनट के बाद तापमान 140 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और आधे घंटे से थोड़ा अधिक प्रतीक्षा करें। तैयार चीज़केक को पूरी तरह से ठंडा किया जाता है और कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। परोसने से पहले इसे अपने विवेक से सजाएं।

मेरिंग्यू के साथ

इस स्वादिष्ट बेरी चीज़केक को आज़माने के लिए, आपको किसी महंगे रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप इसे आसानी से स्वयं बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी।
• 1 किलो फिलाडेल्फिया पनीर।
• 3 कच्चे अंडे।
• 20-25 पीसी। वेनिला स्वाद वाले मेरिंग्यू।
• 3 चम्मच जेलाटीन।
• 1 चम्मच वानीलिन।
• 2 चम्मच पानी।
• 2 बड़े चम्मच के अनुसार। एल आलू स्टार्च और चीनी।

Meringues गर्मी प्रतिरोधी गोल आकार के तल पर रखे जाते हैं और फिलाडेल्फिया, अंडे और स्टार्च से बने भरने की परत से ढके होते हैं। यह सब लगभग दस मिनट के लिए मध्यम तापमान पर सावधानी से समतल और बेक किया जाता है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ओवन का तापमान 150 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और आधे घंटे से थोड़ा अधिक प्रतीक्षा करें। तैयार मिठाई को थोड़ा ठंडा किया जाता है और गर्म पानी में घुलने वाली चीनी और जिलेटिन के साथ मैश किए हुए स्ट्रॉबेरी से सजाया जाता है।

मस्कारपोन के साथ

यह कोमल बेरी चीज़केक बड़े और छोटे दोनों मीठे दांतों को प्रसन्न करेगा। इसमें एक अद्भुत स्वाद, एक स्पष्ट स्ट्रॉबेरी सुगंध और एक बहुत ही प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति है। इसलिए, इसे अप्रत्याशित मेहमानों को पेश करना शर्म की बात नहीं है। इसे घर पर पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम स्टोर से खरीदी गई कुकीज़।
• 500 ग्राम मस्कारपोन।
• 500 ग्राम पके स्ट्रॉबेरी।
• 500 मिली पाश्चुरीकृत दूध।
• 80 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन।
• 3 कच्चे अंडे।
• ½ कप चीनी।

ऐसी मिठाई तैयार करना काफी सरल है। कुचले हुए बिस्कुट को मक्खन के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, एक वियोज्य गोल आकार के तल पर फैलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। लगभग तीस मिनट के बाद, मस्कारपोन, दूध और अंडे से बने भराव को केक पर सावधानी से लगाया जाता है। यह सब ओवन में भेजा जाता है और 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। एक घंटे बाद, लगभग तैयार मिठाई को ठंडा किया जाता है और चीनी के साथ मसले हुए स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ डाला जाता है।

नमस्ते! कुटीर चीज़ से पकाने के लिए कौन इंतजार कर रहा था, इसे स्वीकार करें?! आज मैं एक साधारण पाई के साथ नहीं, बल्कि चीज़केक के साथ हूँ! हां हां। यदि आपके बच्चों को पनीर पसंद नहीं है, तो वे निश्चित रूप से इस विकल्प को नहीं छोड़ेंगे!

ब्लैक करंट कॉटेज चीज़ चीज़केक, एमएमएम! बेशक, यह उस तरह का पनीर नहीं है जो रेस्तरां में पाया जा सकता है। यह अभी भी परिवार और दोस्तों के साथ आरामदायक शाम के लिए अधिक है। यह एक क्लासिक चीज़केक और एक नियमित पुलाव के बीच एक क्रॉस की तरह स्वाद लेता है। लेकिन, स्वाद अधिक नाजुक होता है।

मुझे लगता है कि इस मिठाई में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है। उपस्थिति. दरअसल, पहली नज़र में, हम पकवान की भूख पर ध्यान देते हैं, और यदि आप सभी को यह भी बताते हैं कि यह एक चीज़केक है, और सोवियत पुलाव नहीं है, तो बच्चों को यह भी अनुमान नहीं होगा कि वहां कितना कुटीर पनीर छिपा हुआ है।

तो, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ घर पर जामुन के साथ पनीर चीज़केक कैसे बनाएं।

20 व्यास में पनीर से चीज़केक के लिए सामग्री:

आधार के लिए:

1. 50 ग्राम चीनी
2. 100 ग्राम मक्खन
3. 1 जर्दी
4. 200 ग्राम आटा

भरण के लिए:

1. 600 ग्राम पनीर (मैंने घर पर बनाया है)
2. 160 ग्राम चीनी
3. 3 अंडे
4. 340 ग्राम खट्टा क्रीम (25-30%)
5. 200 ग्राम जामुन (जमे जा सकते हैं)

खाना बनाना:

आरंभ करने के लिए, आइए आधार पर एक नज़र डालें, आपको इसे स्वयं पकाने की ज़रूरत नहीं है, केवल कुचल कुकीज़ के साथ प्राप्त करना और इसमें पिघला हुआ मक्खन जोड़ना काफी संभव है। उच्च पक्षों के लिए आपको 350 ग्राम कुकीज़ और 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। मैं आमतौर पर जुबली कुकीज खरीदता हूं।

इस बार मैंने खुद आधार बनाने का फैसला किया।

ऐसा करने के लिए, मक्खन को कमरे के तापमान पर एक मिक्सर के साथ एक सफेद शराबी द्रव्यमान तक हरा दें।

अंडे की जर्दी मिलाते हुए फेंटना जारी रखें, 2 मिनट तक फेंटें।

इस द्रव्यमान में आटा डालें और आटा गूंध लें।

हम एक गेंद बनाते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

इस समय हम भरने से निपटेंगे।

यदि आप जमे हुए जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें पिघलाना होगा। मैंने इसे माइक्रोवेव के साथ किया।

बेरीज, जैसा कि आप समझते हैं, आप कोई भी ले सकते हैं, यह केवल आपकी इच्छा से ही सीमित है।

हम एक ब्लेंडर के साथ बेरी को प्यूरी करते हैं और छिलके और बड़े बीजों से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, यदि कोई हो।

कॉटेज पनीर को भी छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, या चिकना होने तक ब्लेंडर के साथ छेद करना चाहिए। जैसा कि आप समझते हैं, पनीर जितना अधिक स्वादिष्ट होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। लेकिन कम वसा वाला संस्करण लेना काफी संभव है, केवल पनीर को नरम नहीं, बल्कि सूखा लेना बेहतर है। यदि पनीर में बहुत अधिक नमी है, तो इसे थोड़े समय के लिए छलनी के ऊपर फेंकना बेहतर होता है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

खट्टा क्रीम भी 25% या अधिक लेना बेहतर है, लेकिन अगर ऐसी कोई वसा सामग्री नहीं है, तो 20% उपयुक्त है। आप खट्टा क्रीम को रात भर एक छलनी पर पहले से तौल सकते हैं, इसलिए चीज़केक अधिक मलाईदार स्वाद के साथ निकलेगा और खट्टा क्रीम का खट्टापन दूर हो जाएगा। अगर घर में क्रीम (20-35%) है, तो खट्टा क्रीम के बजाय बेझिझक उनका इस्तेमाल करें। केवल उनकी संख्या कम होनी चाहिए, 100-150 ग्राम पर्याप्त है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनमें कितना वसा है।

पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी मिलाएं।

एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।

बेरी प्यूरी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। सब कुछ, भरना तैयार है। मिठास को स्वयं समायोजित करें, यदि आप लेते हैं, उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी, तो अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

हम आटा निकालते हैं, और इसे पहले से तैयार बेकिंग डिश (तेल के साथ ग्रीस, तल पर चर्मपत्र डालते हैं) में घुमाते हैं, आटा को एक परत में पूर्व-रोल किया जा सकता है, इसलिए यह काम करना थोड़ा आसान होगा। बेकिंग डिश वियोज्य होनी चाहिए या आप बेकिंग रिंग का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे नीचे से पन्नी के साथ लपेटें, जैसा कि मेरी फोटो में है। बेशक, आप वन-पीस फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर चीज़केक को सीधे उसमें से खाना होगा।

आटा एक गिलास के साथ सबसे अच्छा वितरित किया जाता है। आवश्यकतानुसार नीचे और भुजाएँ बनाएँ (मेरे मामले में, केवल नीचे)। आपको आटे को कांटे से चुभाने की भी जरूरत है ताकि यह गर्मी से फूले नहीं।

हम 15 मिनट के लिए 180º पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए आटा डालते हैं। आप चर्मपत्र को ऊपर रख सकते हैं और उस पर मटर या चावल डाल सकते हैं, इसलिए आधार पूरी तरह से समान होगा। मैंने बिना लोड के बेक किया, बस कांटे से आटा गूंथ लिया। सिद्धांत रूप में, मैं यह नहीं कहूंगा कि इसने अपना स्वरूप बहुत बदल दिया है।

इस दौरान बेस का रंग सुनहरा हो जाना चाहिए। हम फॉर्म निकालते हैं और थोड़ा ठंडा करते हैं। फिर, मोल्ड के किनारों को मक्खन से ग्रीस करें, ताकि आप आसानी से चीज़केक प्राप्त कर सकें।

हम अपने पनीर को 160º के तापमान पर 1 - 1 घंटे 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं। अगर आपका अवन बहुत ज्यादा फ्राई करता है, तो आप पहले 15 मिनट 160º के तापमान पर बेक कर सकते हैं, और फिर इसे 100º-110º तक कम कर सकते हैं और लगभग 1.5 घंटे और बेक कर सकते हैं। एक समान हीटिंग के लिए, ओवन के तल पर उबलते पानी के साथ एक फॉर्म डालना बेहतर होता है, इसलिए पनीर पर बेरी चीज़केक बेहतर पकाएगा।

पनीर की तत्परता की जांच कैसे करें? एक नियमित चीज़केक की तरह ही, जैसे ही आप इसे हिलाते हैं, केंद्र को थोड़ा हिलना चाहिए।

ध्यान! कुटीर चीज़ के साथ तैयार चीज़केक को दरवाजे अजर के साथ ओवन में ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए! अगला, एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर निकालें और ठंडा करें, और उसके बाद ही आप इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4-6 घंटे और अधिमानतः रात में भेज सकते हैं। इस समय के दौरान, यह स्थिर हो जाता है।

पनीर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही फॉर्म निकालें! नहीं तो यह आपको क्रैक कर देगा। ठंडा होने के दौरान, चीज़केक मोल्ड से थोड़ा हट जाएगा और किनारों को हटाना मुश्किल नहीं होगा।

बस इतना ही! मैंने आपको बताया कि मेरे मामले में पनीर और जामुन - करंट के साथ चीज़केक कैसे पकाना है।

यह स्वादिष्ट है! मुझे यकीन है कि सभी पनीर प्रेमी इसकी सराहना करेंगे!

और ब्लॉग पर अन्य चीज़केक पहले से ही हैं क्लासिक संस्करणक्रीम पनीर आधारित।

अपने भोजन का आनंद लें।

आगे देखते हुए, मैं यह कहना चाहता हूं कि यह केक पहले से तैयार किया गया है, क्योंकि इसे उस रूप में ठंडा करना होगा जिसमें इसे बेक किया गया था, और इसे बेहतर तरीके से हथियाने और सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे तक खड़े रहना होगा। विशेष रूप से अधीर, निश्चित रूप से, इस पाई को गर्म खाया, लेकिन एक जोखिम है, पाई को "विपणन योग्य" उपस्थिति को काटना और खोना मुश्किल होगा।

तो जामुन। बेरी कुछ भी हो सकती है, सिर्फ पानी वाली नहीं। चेरी, कोई भी करंट करेगा, और क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी आम तौर पर आदर्श होते हैं। आपको चीज़केक में रसभरी और स्ट्रॉबेरी डालने की ज़रूरत नहीं है, ये जामुन ओवन में 40 मिनट के ताप उपचार का सामना नहीं करते हैं, वे बहुत रस छोड़ते हैं जो रिसाव कर सकते हैं, जामुन डूब सकते हैं, एक अतुलनीय दलिया जैसी प्यूरी में बदल सकते हैं जब बेक किया जाता है, चीज़केक को एक अट्रैक्टिव लुक देता है। अतिरिक्त रस दही द्रव्यमान को सामान्य रूप से जब्त करने की अनुमति नहीं देगा, जिससे खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा, आदि। मैंने जमे हुए ब्लैकबेरी ले लिए, रसभरी की यह "बहन" गरिमा के साथ ओवन के परीक्षण से पीछे हट गई)।

1. तो, इससे पहले कि हम पाई बनाना शुरू करें, बेरीज को फ्रीजर से डीफ्रॉस्ट करने के लिए निकालें (यदि आपके पास ताजा बेरीज हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें)। जमे हुए जामुन बहुत रस और पानी छोड़ते हैं, डूब जाते हैं, केक लीक हो सकता है और अन्य परेशानियां उसका इंतजार करती हैं। इसलिए, जामुन को पिघलना चाहिए और जारी तरल को उनमें से निकालने की आवश्यकता होगी। मैंने 200 ग्राम जामुन लिए, मेरे पास बाकी जामुन बहुत बड़े थे, वे डूब गए और सजावट की सामान्य अवधारणा से बाहर हो गए। और मैं आपको 300 ग्राम लेने की सलाह देता हूं ताकि बेरीज चीज़केक के शीर्ष को पूरी तरह से ढक सकें।

2. आटा गूंथना। इसके लिए सामग्री यहां दी गई है।

3. हम 200 ग्राम आटा लेते हैं (मैंने इसे 2 बार मापा), आटे को छलनी से छान लें। ऐसा करने के लिए बहुत आलसी मत बनो, केक को हवा दें, आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करें।

4. अगला, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर एक छलनी के माध्यम से हमारे कटोरे में भेजा जाता है। इस बार मैंने साधारण सोडा का उपयोग नहीं करने का फैसला किया, लेकिन बिल्कुल बेकिंग पाउडर लेने के लिए। एक बार फिर मैं ब्रांड "डॉ ओटेकर" के उत्पादों की उत्कृष्टता के बारे में आश्वस्त हूं, बेकिंग के लिए उत्पाद हमेशा उच्चतम स्तर पर होते हैं। मुझे केसर के साथ बेकिंग पाउडर मिला है, मैं इसकी पुरजोर सिफारिश करता हूँ!!! कच्चे आटे से भी सुगंध पागल थी, मैं बिना कुछ खाए ही आटा खाना चाहता था। और बेकिंग के दौरान क्या महक थी ... सॉन्ग!

5. हम 150 ग्राम मक्खन मापते हैं। बाकी का तेल सांचे को लुब्रिकेट करने के लिए जाएगा। तेल ठंडा होना चाहिए।

6. मक्खन को क्यूब्स में काट लें।

7. बेकिंग पाउडर के साथ मैदा में मक्खन भेजें।

8. आटे को मक्खन के साथ ऐसे ही टुकड़ों में पीस लें।

9. आटे में 100 ग्राम चीनी डालें,

आटे में 1 अंडा तोड़ लें।

10. आटे को अच्छी तरह से गूंद लें। यह पता चला है कि ऐसी गेंद है। डरो मत, आटा चिकना, चिपचिपा, लोचदार नहीं, भंगुर या कुछ और निकला ... यह आटा बाहर रोल करने के लिए नहीं है। लेकिन आपको अधिक आटा नहीं जोड़ना चाहिए, अंत में सब कुछ पूरी तरह से निकल जाएगा, आटे की संकेतित मात्रा बहुत अधिक है।

11. हम आटे को प्लास्टिक की थैली में भेजते हैं, या इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं, इसे 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

12. आइए क्रीम भरने का ध्यान रखें। इसके लिए सामग्री यहां दी गई है।

13. मैं बेकिंग के लिए लेने की सलाह देता हूं पनीर पाईऔर चीज़केक कुटीर चीज़ 18% वसा। पनीर जितना मोटा होगा, केक उतना ही अच्छा होगा। आप कम वसा वाली सामग्री ले सकते हैं, लेकिन 9% से कम नहीं। मुझे समझाने दो। वसा सामग्री के कम प्रतिशत के साथ, आप क्रीम में अधिक तरल दही द्रव्यमान के साथ समाप्त होते हैं, केक गीला हो जाता है, यह लंबे समय तक जब्त होता है, यह लीक हो सकता है, यह बहुत लंबे समय तक बेक करता है, परिणामस्वरूप, किनारों बाहरी केक सूख जाता है, और अंदर गीला हो जाता है।
पनीर को गीला नहीं और सूखा नहीं, दानेदार नहीं, लेकिन ऐसे, ब्रेसिज़ में सामान्य द्रव्यमान की तरह लिया जाना चाहिए। मैं भाग्यशाली था कि मैंने ऐसा ढीला खरीदा।
14. पनीर को छलनी से पीस लें। इसके अलावा, ऐसा करने के लिए बहुत आलसी मत बनो, इसलिए आपको केक में गांठों की अनुपस्थिति, नाजुक और समान बनावट की गारंटी है।

15. कुटीर चीज़ में वेनिला चीनी का एक छोटा बैग जोड़ें।

16. 2 अंडे तोड़कर पनीर बना लें।

17. हम 100 ग्राम चीनी को मापते हैं, इसे कुटीर चीज़ में भेजते हैं।
18. अब हम 100 ग्राम खट्टा क्रीम मापते हैं, यह पनीर में भी जाता है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के लिए कोई सलाह नहीं है, कोई भी करेगा, मेरे पास 20% था।

19. दही के गूदे की सारी सामग्री को मिक्सी से धीमी गति से मिलाएं। फिर से सलाह। दही द्रव्यमान को एक मिक्सर के साथ बिल्कुल कम गति पर मिलाएं, और जब सभी सामग्री पहले ही कटोरे में डाल दी गई हो। यह यहाँ इसके लायक नहीं है, जैसा कि मैं, उदाहरण के लिए, पहले प्रोटीन को चीनी के साथ पीसता था, फिर पनीर को यॉल्क्स के साथ, और फिर धीरे से सब कुछ मिलाएं। इस परिदृश्य में, साथ ही उच्च गति पर लंबे समय तक मिश्रण करते समय, आप केक में दरारें समाप्त कर सकते हैं।

20. बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह से चिकना कर लें। 20-22 सेमी के व्यास वाला एक आकार इस नुस्खा के लिए उपयुक्त है।आप एक बड़ा व्यास भी बना सकते हैं, लेकिन यहां आपको केक बनाते समय अधिक मेहनत करनी होगी। किसी ने गोल आकार से कहीं नीचे बजाया, मैंने सभी संभावित स्थानों में देखा (खिलौने के साथ प्लेपेन, सोफे के नीचे, रेफ्रिजरेटर के नीचे, यहां तक ​​​​कि डिश ड्रावर में भी देखा)), मुझे यह नहीं मिला, इसलिए मैंने ऐसा लिया "दिल" आकार।

21. हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं। हम गेंद को चपटा करते हैं, धीरे-धीरे आटा को अपने हाथों से आकार में वितरित करते हैं, पक्षों को बनाते हैं। 20 सेमी के व्यास वाले एक रूप के लिए, पक्ष 4-5 सेमी होना चाहिए। ऊंचाई समान है और पक्ष हाथ से समायोज्य है। यहां आटा नहीं लगाया जाता है, लेकिन इसे हाथ से वितरित किया जाता है। कहीं पतला हो गया है - मोटे किनारे से एक टुकड़ा निकालकर पतले किनारे से चिपका दें। मुख्य बात यह है कि आटा के माध्यम से ऐसा कोई रूप नहीं दिखता है। आटा बहुत पतला (5-10 मिमी मोटा) नहीं होना चाहिए।
एक छोटी सी युक्ति: ताकि टेटो अच्छी तरह से वितरित हो और आपके हाथों से चिपचिपा न हो, समय-समय पर अपने हाथों को धारा के नीचे गीला कर दें ठंडा पानी.

22. दही-मलाई के मिश्रण को धीरे से सांचे में डालें। चम्मच से सतह को धीरे से चपटा करें।

23. हम जामुन से जारी तरल को निकालते हैं (मुझे पहले से ही एक गिलास का एक तिहाई मिल गया है!) ।

24. दही-मलाई के मिश्रण पर धीरे से जामुन को सांचे में फैलाएं। बेरीज को व्यक्तिगत रूप से, या छोटे मुट्ठी भर में रखना बेहतर होता है, ताकि केक की सतह को परेशान न किया जा सके, ताकि बेरीज डूब न जाए और सब कुछ साफ-सुथरा दिखे। आदर्श रूप से, बेरीज को पाई की पूरी सतह को भरना चाहिए, लेकिन जिस तरह से मैंने किया वह काफी अच्छा निकला।

25. हम केक को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं (मेरे पास ओवन में "नीचे हीटिंग + वेंटिलेशन हीटिंग" मोड है - चीज़केक और खमीर बेकिंग के लिए आदर्श)।
युक्ति: 40 मिनट में, आपका केक कहीं भागेगा या जलेगा नहीं, इसलिए आपको ओवन खोलने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के तापमान के अंतर से आप केवल गड़बड़ करेंगे, कुख्यात दरारें दिखाई देंगी।

26. हमें मिलता है तैयार पाईओवन से। यहां, प्रत्येक ओवन अलग है, अलग-अलग समय की आवश्यकता हो सकती है। कैसे जांचें कि चीज़केक तैयार है या नहीं? सबसे पहले, आपको पाई के भूरे रंग के किनारों को देखना चाहिए। दूसरे, सतह पर कोई तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए। तीसरा, आप केक को एक तरफ से थोड़ा हिला सकते हैं (हल्के से हिला सकते हैं)। यह स्वीकार्य है कि केंद्र कांप जाएगा, पाई की पूरी सतह थोड़ी हिल जाएगी। विमान के साथ लहरें और तेज बूंदें नहीं होनी चाहिए।

27. केक को फॉर्म में ठंडा होने दें, इसे पहले निकालने में जल्दबाजी न करें, आटा फट सकता है और गर्म भराई बाहर निकल जाएगी। जब केक ठंडा हो जाए, तो आप फॉर्म को निकाल सकते हैं। अभी तक मैंने सिर्फ साइड्स ही निकाले हैं, जिसके बाद मैंने इसे फ्रिज में रख दिया। मैंने दोपहर में पाई बनाई, उसके पास रेफ्रिजरेटर में खड़े होने का समय था, बस अपने पति के आने के समय में, वह तैयार थी।

यह देखा जा सकता है कि आटा अच्छी तरह से बेक किया हुआ है:

28. हम रेफ्रिजरेटर से केक निकालते हैं, अब आप निश्चित रूप से वियोज्य फॉर्म के नीचे निकाल सकते हैं।

वैसे, यदि आपके पास वियोज्य रूप नहीं है, तो नियमित रूप से बेक करें, बस जब केक ठंडा हो जाए और रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाए, केक के शीर्ष पर क्लिंग फिल्म या एक बैग संलग्न करें, ध्यान से इसे हटा दें आपका हाथ "उल्टा", और फिर इसे पलट दें, जैसा कि यह होना चाहिए, एक प्लेट पर।
29. यह केवल केक काटने, चाय बनाने और सभी को अपनी मदद के लिए आमंत्रित करने के लिए ही रहता है। बॉन एपेतीत!

मुझे उम्मीद है कि मेरी युक्तियाँ आपको एक सफल चीज़केक बनाने में मदद करेंगी, और बहुत सारे अक्षरों के साथ पढ़ना मुश्किल नहीं बनाएंगी। मैंने अभी और उपयोगी टिप्स देने की कोशिश की है।

मैं अत्यधिक इस चीज़केक को पकाने की सलाह देता हूं, सफल, रसदार, बेहद स्वादिष्ट (यहां तक ​​​​कि मैंने कुछ चम्मच भी कोशिश की), तैयार करने में काफी आसान है। मलाईदार बनावट बस आपके मुंह में पिघल जाती है, केक अपने आकार को बरकरार रखता है, और आटा बहुत भुरभुरा और हवादार होता है, इसे विभिन्न टोकरियों के लिए बनाया जा सकता है, यह पूरी तरह से फिट होगा!

खाना पकाने के समय: PT01H30M 1h 30m

प्रति सर्विंग अनुमानित लागत: 45 रगड़।

हम पहली परत बनाते हैं - कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में क्रश करें और इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, अच्छी तरह गूंध लें। फिर हम परिणामी मिश्रण को वियोज्य रूप के तल पर डालते हैं और इसे कसकर दबाते हैं (लेकिन बहुत कठिन नहीं है ताकि दूसरी परत पर आसंजन हो)। हम इसे लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

दूसरी परत के लिए, खट्टा क्रीम, कुटीर चीज़ और चीनी को ध्यान से मिलाएं (आप वैनिलीन का एक बैग भी जोड़ सकते हैं)। जिलेटिन (15 ग्राम) को 0.5 कप ठंडे पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें। (अधिमानतः तुरंत एक कटोरे में जिसमें हम इसे गर्म करेंगे)। फिर इसे उबाल आने तक गर्म करें, बिना उबाले, ठंडा करें। हम ठंडा जिलेटिन को दही के मिश्रण में मिलाते हैं, मिलाते हैं। इस मिश्रण को मोल्ड में चीज़केक की पहली परत के ऊपर डालें और फ्रिज में रख दें। (लगभग 40 मिनट जब्त)।

तीसरी परत के लिए, 0.5 कप जूस या सिरप में 5 ग्राम जिलेटिन घोलें। 40 मिनट के बाद, विघटन पर लाएं, ठंडा करें। जब यह तैयार हो जाएगा, तो हम इसका चयन पोस्ट करेंगे ताजी बेरियाँजमे हुए चीज़केक परत पर। रस और जिलेटिन के ठंडा तैयार मिश्रण को डालें और इसे जमने तक फ्रिज में भी भेजें। जब यह तैयार हो जाए, तो प्रपत्र खोलें। पुनश्च / यदि आप चाहते हैं कि जामुन जेली को पूरी तरह से ढक दें, तो तीसरी परत के अनुपात में वृद्धि करें। बॉन एपेतीत!