स्वादिष्ट मीटलोव कैसे बनाएं. ओवन में बीफ़ रोल - फोटो के साथ रेसिपी

जब मेहमान आएं तो आप पनीर के साथ बीफ रोल तैयार कर सकते हैं. डिश खूबसूरत लगती है.

बीफ़ आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं, जिसका अर्थ है कि पकवान स्वस्थ भी होगा।

पनीर के साथ बीफ रोल

उत्पादों पर स्टॉक करें:

• गोमांस का टुकड़ा;
• 2 गिलास टमाटर का रस;
• प्याज - 200 ग्राम;
• पनीर - 180 ग्राम;
• सूखी शराब - 90 ग्राम;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• लहसुन, मसाले और स्वादानुसार नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. गोमांस को धोएं, सुखाएं और इसे चाकू से लंबाई में एक तरफ से काटें, फिर दूसरी तरफ से ताकि आप इसे लंबाई में खींचकर 2 सेमी से अधिक मोटी परत में न खींच सकें। परत को नमक से रगड़ें।
2. पनीर को कद्दूकस करें, कुचला हुआ लहसुन, अंडे और ब्रेडक्रंब डालें। हिलाएँ, नमक और मसाले छिड़कें।
3. सावधानी से बीफ़ पर एक समान परत में भराई रखें और परत को एक ट्यूब में रोल करें, इसे सुतली या धागे से बांधें ताकि यह अलग न हो जाए।
4. कटा हुआ प्याज पैन के तल पर रखें, बीफ़ रोल को प्याज के ऊपर रखें ताकि सीवन तल पर रहे, ऊपर से डालें टमाटर का रसऔर शराब. पैन को फ़ूड फ़ॉइल से ढकें और ओवन में 180° पर रखें।
5. बीफ़ रोल को ओवन में 1.5 घंटे तक बेक करें। यदि चाहें, तो आप तैयार होने से 10 मिनट पहले फ़ॉइल हटा सकते हैं, जिससे आपको रोल पर एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा।
6. रोल को ओवन से निकालें और भागों में बाँट लें। आप इसे भूनने के दौरान बनी चटनी और प्याज डालकर सर्व कर सकते हैं.

नाशपाती के साथ बीफ रोल

जो लोग पसंद करते हैं उनके लिए नाशपाती के साथ बीफ रोल की निम्नलिखित रेसिपी स्वादिष्ट व्यंजन. मधुर स्वादनाशपाती को मसाले और नमकीन पनीर के साथ मिलाया जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• संपूर्ण गोमांस टेंडरलॉइन;
• - 2-3 पीसी;
• हार्ड पनीर - एक छोटा सा टुकड़ा;
• प्याज का सिर;
• मसाले;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. मांस को धोकर सुखा लें, फोल्डिंग बुक बनाने के लिए एक टुकड़े को कई जगहों पर काट लें। इसे मेज पर सीधा रख दें.
2. अब आपको इसे नमक लगाकर फेंटना है.
3. नाशपाती को धोएं, कोर निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. - पनीर को कद्दूकस पर पीस लें. प्याज को बारीक काट लीजिये. आप ढेर सारी हरियाली जोड़ सकते हैं। मिश्रण. नमक और मसाले डालें।
5. बीफ़ पर भराई को एक समान परत में फैलाएं, एक रोल बनाएं और इसे बांधें।
6. बीफ़ रोल को फ़ॉइल में रोल करें और ओवन में एक घंटे से अधिक समय तक बेक करें। फ़ॉइल को काटें और रोल को क्रिस्पी होने तक 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
7. रोल को ठंडा करें, काटें और परोसें।

तैयार करना:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• कई पके हुए;
• अंडे - 2 पीसी;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• लीक का एक गुच्छा;
• 1/2 गिलास पोर्ट;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले: अजमोद, मेंहदी और लहसुन;
• नमक।

तैयारी:

1. प्रून्स को छोटे टुकड़ों में काटें, पोर्ट वाइन डालें और आधे घंटे के लिए पकने दें।
2. अखरोट को बिना तेल के भूरा होने तक तलें और पीस लें।
3. प्याज को बारीक काट लें, इसमें थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
4. पिसे हुए बीफ को प्याज, मसालों, कुचले हुए लहसुन, स्टार्च, नमक के साथ मिलाएं, फेंटे हुए अंडे और प्रून पोर्ट डालें। इसे ब्लेंडर में डालें और पीसकर पेस्ट बना लें। 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. लीक लें, उन्हें बारीक काट लें और पिघले मक्खन में उबाल लें। एक गहरे बर्तन में रखें और ठंडा होने दें।
6. टेबल पर बेकिंग पेपर फैलाएं, कीमा को एक समान परत में बिछाएं और बेलन की सहायता से हल्के से बेल लें। हमें लैंडस्केप पत्ती के आकार का कीमा बनाया हुआ मांस का एक आयत मिला। कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत पर लीक, अखरोट, कटा हुआ आलूबुखारा रखें और अजमोद के साथ छिड़के।
7. बीफ़ रोल को रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे भिगोने के लिए थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. 15-20 मिनट के बाद रेफ्रिजरेटर से निकालें, खोलें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में रखें। 1.5 घंटे तक पकाएं।

रोल तैयार है. इसे भागों में काटें और परोसें।

आप आलूबुखारा के साथ बीफ़ रोल के लिए एक सुगंधित सॉस तैयार कर सकते हैं। रोल की तैयारी के दौरान दिखाई देने वाली ग्रेवी को एक अलग कप में डालें, थोड़ी सी पोर्ट वाइन और 1/2 कप क्रीम, साथ ही मसाले भी डालें। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, आंच से उतारें और ठंडा करें।

क्या आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और असामान्य रात्रिभोज से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? तो फिर मीटलोफ़ बनाने का प्रयास करें! और रोल में सिर्फ मांस का एक टुकड़ा नहीं, बल्कि भराई के साथ!

हम आलूबुखारा, पनीर, मेवे आदि का उपयोग करेंगे तला हुआ प्याज. यह स्वादिष्ट होगा, इसमें कोई शक नहीं! आप स्टफ्ड रोल्स को नाश्ते के तौर पर ठंडा करके भी परोस सकते हैं.
उत्सव की मेज के बारे में हम क्या कह सकते हैं, इस व्यंजन पर निश्चित रूप से ध्यान दिया जाएगा और इसकी सराहना की जाएगी।

मीट रोल्स

आप रोल के लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, वील, टर्की या चिकन।
में चरण दर चरण फ़ोटोएक संस्करण में नुस्खा सफलतापूर्वक सूअर का मांस और ... को जोड़ता है आलूबुखारा जोड़ें रसदार मांसमीठा और खट्टा स्वाद, पकवान को बहुत दिलचस्प बनाता है।

दूसरा विकल्प सिर्फ पनीर, प्याज और है अखरोट. क्लासिक मलाईदार स्वाद के साथ एक समान रूप से दिलचस्प विकल्प।

विविधता के लिए इसका उपयोग करने का प्रयास करें अलग भराई, क्योंकि मांस अन्य सूखे मेवों (सूखे खुबानी, अंजीर, किशमिश) के साथ अच्छा लगता है। और मीट रोल स्वादिष्ट बनेंगे फ्राई किए मशरूम, जंगल या शैंपेनोन। प्रयोग के लिए कई विकल्प हैं और यह सब न केवल आपकी प्राथमिकताओं पर बल्कि आपके मूड पर भी निर्भर करता है।

आप उत्सव की मेज के लिए भरवां भी तैयार कर सकते हैं - वे एक योग्य सजावट बन जाएंगे और सभी को प्रसन्न करेंगे।

मुख्य सामग्री के अलावा, आपको रोल, लकड़ी के कटार या टूथपिक्स को जोड़ने के लिए धागे की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• मांस (सूअर का मांस) 800-1000 ग्राम,
• आलूबुखारा - 300 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम,
• अखरोट - 100 ग्राम,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• लहसुन - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - रोल और प्याज तलने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मांस पट्टिका के एक टुकड़े को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। 1 - 1.5 सेमी मोटे आयताकार स्लाइस में काटें। एक विशेष हथौड़े या फाइबर ब्रेकर का उपयोग करके मांस को रोल के लिए और चॉप के लिए अच्छी तरह से फेंटें। इस स्तर पर, मांस को नमकीन और काली मिर्च डालने की आवश्यकता होती है। सभी चीजों को एक गहरे कटोरे में रखें और इसे ऐसे ही रहने दें। इस बीच, भरने के लिए सब कुछ तैयार करें।

प्रून्स को पानी के नीचे धोएं और 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, सुखा लें और पूरी लंबाई में काटे बिना, लंबाई में आधा काट लें। प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें। मेवों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर से पीस लें। पनीर को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए।

चॉप्स को काम की सतह पर रखें, प्रत्येक पर 1-2 बड़े चम्मच भुने हुए प्याज रखें और ऊपर 3-4 प्रून रखें।

आलूबुखारा के ऊपर कसा हुआ मेवा और पनीर छिड़कें।

हम रोल का दूसरा भाग भी इसी तरह से तैयार करते हैं, केवल अधिक पनीर के साथ और आलूबुखारा के बिना।

सावधानी से फ़िललेट को चौड़े हिस्से में लपेटें, ताकि भराव बाहर न फैले। इसे धागे (या सुतली) से लपेटें। आप लकड़ी की सींकों का भी उपयोग कर सकते हैं, बस मांस को कई स्थानों पर काटें।

हमारे मांस के लिफाफों को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक आधा पकने तक भूनें।

फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। रोल तैयार होने से 5 मिनट पहले, उन्हें एक प्रेस के माध्यम से कुचले हुए लहसुन या बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ लहसुन से चिकना करना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आलूबुखारा मांस को अपना मीठा और खट्टा स्वाद प्रदान करता है, जिससे पकवान बहुत स्वादिष्ट और तीखा बन जाता है।

ऐसी डिश आप न सिर्फ ओवन में बल्कि धीमी कुकर में भी बना सकते हैं. सबसे पहले "फ्राइंग" या "बेकिंग" प्रोग्राम पर तब तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी, और फिर पकवान को थोड़ी वाइन, शोरबा या क्रीम के साथ पूरा होने तक खत्म करें। या तो बेकिंग के लिए (30-40 मिनट) या स्टू करने के लिए (इसमें अधिक समय लगेगा, लगभग एक घंटा)।

आप रोल्स को सर्व कर सकते हैं भरता, पेस्ट करें, उबला हुआ चावलया बस साथ ताज़ी सब्जियां. काटने पर वे बहुत सुंदर लगते हैं! मेरा परिवार रात्रिभोज से प्रसन्न था, पुरुषों ने, हमेशा की तरह, और अधिक माँगा।

रेसिपी और फोटो के लिए स्वेतलाना बुरोवा को धन्यवाद।

बोन एपेटिट और अच्छी रेसिपी!

हैम और मिर्च के साथ इतालवी शैली का मीटलोफ

मैरिनेड के लिए सामग्री:

जैतून का तेल - ¼ कप
बाल्समिक सिरका - ¼ कप
कुचला हुआ लहसुन - 2 कलियाँ
कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।

मीटलोफ़ के लिए:

स्टेक - 600 ग्राम
तला हुआ शिमला मिर्च- 350 ग्राम
कटी हुई अजमोद की पत्तियाँ - 3 बड़े चम्मच। एल
प्रोसियुट्टो - 10 स्लाइस
तुलसी के पत्ते - 24 पीसी।
कसा हुआ परमेसन - 3 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. मैरिनेड के लिए: सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। रद्द करना।
2. मांस को लंबाई में आधा काटें, अंत तक 1 सेमी न काटें। इसे एक किताब की तरह खोलें। स्टेक को एक पैन में रखें, मैरिनेड डालें और रात भर फ्रिज में रखें।
3. ग्रिल को मध्यम आंच पर पहले से गरम कर लें। काली मिर्च के आधे भाग को मांस की सतह पर रखें, 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल अजमोद शीर्ष पर हैम स्लाइस, तुलसी के पत्ते और परमेसन के साथ शेष 2 बड़े चम्मच अजमोद और काली मिर्च डालें।
4. मांस को एक रोल में रोल करें। हर 4-6 सेमी पर, पाक धागे के साथ रोल को जकड़ें। वांछित पक जाने तक स्टेक को बार-बार पलटते हुए ग्रिल करें। पके हुए स्टेक को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, पन्नी से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। खाना पकाने वाली डोरी निकालें, मांस के टुकड़े करें और परोसें।

बटरनट कद्दू मीटलोफ

सामग्री:

सूअर का मांस या गोमांस का पूरा टुकड़ा - 1 किलो
कद्दू का गूदा - 120 ग्राम
अखरोट - 80 ग्राम
लहसुन - 4 कलियाँ
मिर्च मिर्च - ½ पीसी।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें।
2. रेशों के साथ बीच में एक कट लगाएं, जो नीचे ½ सेमी तक न पहुंचे। मांस को अपने हाथों से फैलाएं और दाएं और बाएं परत के टुकड़ों के अंदर गहरे अनुप्रस्थ कट बनाएं, प्रत्येक तक ½ सेमी तक न पहुंचें। किनारा. मांस के टुकड़े को किताब की तरह खोलो.
3. गाढ़े क्षेत्रों को काटें, यदि कोई हो, तो मांस को फिल्म से ढक दें और हथौड़े से पीटें ताकि परत की मोटाई टुकड़े के आकार के आधार पर 5 मिमी से 1.5 सेमी तक हो।
4. भरावन तैयार करें.
5. कद्दू, मेवे, लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें. भरावन में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. ऊपर बताए अनुसार तैयार किए गए मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। मांस पर भरावन फैलाएं, इसे चिकना करें, इसे रोल करें।
7. रोल को बेकिंग स्लीव में रखें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार स्लीव को सुरक्षित करें।
8. 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट तक या पक जाने तक बेक करें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ मीटलोफ

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
टोफू पनीर - 200 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
जमे हुए कटा हुआ पोर्सिनी मशरूम - 600 ग्राम
दूध 0.5% - 1 गिलास
दलिया - 4-5 बड़े चम्मच। एल
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मशरूम को नरम होने तक (लगभग 30 मिनट) दूध में पकाएं, प्रक्रिया के दौरान नमक डालें। तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, 4 बड़े चम्मच जई का चोकर डालें। शांत होने दें।
2. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। कीमा, टोफू, अंडा और मसाले मिलाएं। बेकिंग पेपर की एक शीट पर जई का चोकर छिड़कें।
3. कीमा, टोफू और अंडे के परिणामी मिश्रण को 5 मिमी मोटी एक आयताकार परत में शीर्ष पर रखें। परत के ऊपर वितरित करें मशरूम भरना. रोल को सावधानी से लपेटें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें, लगभग 30-40 मिनट।

आलूबुखारा के साथ मांस रोल

सामग्री:

सूअर का मांस - 500 ग्राम
आलूबुखारा - 100 ग्राम
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. प्रून्स के ऊपर गर्म पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकाल दें और सूखे मेवों को धो लें।
2. सूअर के मांस को धो लें, 6-7 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को हल्का सा कूटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक टुकड़े पर 2-3 प्रून रखें। मांस को रोल में रोल करें और टूथपिक्स से सुरक्षित करें। इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
3. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गर्म करें। एल वनस्पति तेल. - रोल्स को पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें. रोल्स को ओवन में बेकिंग स्लीव में तैयार किया जा सकता है। रोल्स को गर्म या ठंडा परोसें।

स्वादिष्ट मांस का लोफ

सामग्री:

पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
हैम - 300 ग्राम
चिकन अंडे - 2 पीसी।
नाशपाती - 2 पीसी।
मसालेदार ककड़ी - 1 टुकड़ा
अखरोट की गुठली - 1 बड़ा चम्मच।
सफ़ेद वाइन, नमक, मसाले, वनस्पति तेल

तैयारी:

1. सूअर का मांस तैयार करें: मांस को अच्छी तरह धो लें और तौलिये से सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ सूखी सफेद वाइन में 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर से सुखा लें. इसके बाद, मांस को "किताब" आकार में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
2. अखरोट के दानों को छीलकर फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक बेक करें. इसके आधे भाग को कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीस लें। पिसे हुए मेवों को अंडे के साथ तब तक मिलाएं जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। साबुत मेवे, नाशपाती और खीरे के टुकड़े डालें और फिर से मिलाएँ।
3. मांस पर हैम की पतली स्लाइस की एक परत रखें। तब अखरोट भरना,थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालकर। मांस को एक रोल में रोल करें। रसोई की डोरी का उपयोग करके रोल को मोड़ें।
4. रोल्स को ऊपर से ग्रीस कर लीजिए सूरजमुखी का तेल, 10-15 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में छोड़ दें। - इसके बाद जब तेल सोख जाए तो मीट को ओवन में 180 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें.
रोल को अधिक रसदार बनाने के लिए, मांस के ऊपर रस डालें

सब्जियों के साथ टर्की रोल

सामग्री:

टर्की पट्टिका - 350 ग्राम
लहसुन - 5 कलियाँ
गाजर - 1 पीसी।
अंडा - 1 पीसी।
जमी हुई सब्जी मिश्रण - 150 ग्राम
नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
अजमोद - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें, कटी हुई गाजर और लहसुन के साथ मिलाएँ।
2. स्वाद के लिए अंडा, बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें।
3. मांस को तेल लगी एल्यूमीनियम पन्नी पर एक पतली परत में रखें। ऊपर जमी हुई सब्जियाँ रखें।
4. नमक और काली मिर्च छिड़कें, रोल बनाएं।
5. रोल को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें. इसे बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा पानी डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
6. 20 मिनट तक बेक करें, फिर पन्नी को काटें, परिणामी रस को रोल के ऊपर डालें और रोल के भूरा होने तक बेक करें।
7. तैयार रोल को हल्का ठंडा करें, काटें और परोसें।

क्रैनबेरी के साथ पोर्क रोल

सामग्री:

पोर्क (ब्रिस्किट) - 1.5 किलो
सूखे क्रैनबेरी - 125 ग्राम
ब्रांडी - 50 मिली
थाइम - 5-6 टहनियाँ
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
जैतून का तेल - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. क्रैनबेरी को गर्म पानी से धोएं, ब्रांडी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें। रेशों के साथ बीच में एक कट बनाएं, जो नीचे के ½ सेमी तक न पहुंचे। मांस को अपने हाथों से फैलाएं और दाएं और बाएं परत के टुकड़ों के अंदर गहरे अनुप्रस्थ कट बनाएं, प्रत्येक किनारे तक ½ सेमी तक न पहुंचें। मांस के टुकड़े को किताब की तरह खोलिये.
3. यदि कोई मोटी जगह हो तो काट लें, मांस को फिल्म से ढक दें और हथौड़े से पीटें ताकि परत की मोटाई 1.5-2 सेमी हो। मांस में नमक और काली मिर्च डालें, थाइम की पत्तियों के साथ छिड़के।
4. क्रैनबेरी को ब्लेंडर में पीसकर मोटी प्यूरी बना लें, उन्हें मांस पर एक पतली परत में रखें, रोल करें और किचन स्ट्रिंग से बांध दें। रोल को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और जैतून का तेल छिड़कें।
5. 180 C पर पहले से गरम ओवन में 50-60 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में इसमें निकले रस को छिड़कें। गर्म या ठंडा परोसें।

लहसुन के साथ मांस का आटा

सामग्री:

पोर्क हैम या कंधे - 1.5 किलो
लहसुन - 3 कलियाँ
मसालेदार इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 2 चम्मच।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. मांस को धोएं, सुखाएं और हल्के से फेंटें।
2. लहसुन को प्रेस से गुजारें। मांस को मसालों के साथ रगड़ें जड़ी बूटीऔर लहसुन, एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. मांस को एक टाइट रोल में रोल करें और रसोई की डोरी से बांध दें।
4. रोल को फ़ॉइल-लाइन वाली और ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
5. ओवन में रखें, 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, और मांस के रस के साथ लगभग 2 घंटे तक बेक करें।

सब्जियों के साथ मांस का आटा

सामग्री:

हड्डी के बिना सूअर का मांस या गोमांस - 2 किलो
गाजर - 350 ग्राम
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
पालक - 1 गुच्छा
पनीर पनीर - 150 ग्राम
लहसुन - 2-3 कलियाँ
बे पत्ती - 2 पीसी।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. मांस को धोकर काम की सतह पर रखें। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, रेशों के साथ बीच में एक गहरा कट बनाएं, बहुत नीचे तक न पहुँचते हुए, लगभग 1-1.5 सेमी। कटे हुए हिस्से को अपने हाथों से धकेल कर अलग कर दें। अनाज के दाहिने आधे हिस्से को किनारे से 1 सेमी छोटे 2 भागों में काटें। एक किताब की तरह खोलें। बाएं आधे हिस्से को भी इसी तरह से काटें.
2. गाजर को छील लें. 3-4 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में रखें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें।
3. लाल मिर्च के बीज निकालकर उसे लंबी स्ट्रिप्स में काट लें.
4. पालक को धोकर काट लीजिये. मांस को नमक, काली मिर्च और कुचले हुए लहसुन से रगड़ें। मांस पर गाजर, मिर्च, क्रम्बल किया हुआ फ़ेटा चीज़ और पालक रखें, एक रोल में लपेटें। रोल को पाक धागे से बांधें और वनस्पति तेल से चिकना करें।
5. रोल को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें।
6. परोसने से पहले, मांस को थोड़ा ठंडा करें, खाना पकाने वाले धागे को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें।

नट्स और पनीर के साथ मीट रोल

सामग्री:

बीफ़ स्टेक - 5 पीसी।
लार्ड या बेकन - 200 ग्राम
नमक, काली मिर्च, मेंहदी - स्वाद के लिए
अखरोट - ½ कप
हार्ड पनीर - 200 ग्राम
सब्जी शोरबा - 1 एल
जैतून का तेल - चिकनाई के लिए
साग - सजावट के लिए

तैयारी:

1. प्रत्येक स्टेक को लंबाई में काटें, किनारे तक न पहुंचें। इसे खोलकर अच्छी तरह से फेंटकर पतली परत बना लीजिए. चरबी को यथासंभव पतले टुकड़ों में काटें। गोमांस की प्रत्येक परत के ऊपर रखें। नमक और काली मिर्च, मेंहदी छिड़कें।
2. लार्ड के ऊपर कटे हुए मेवे (ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके) रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें। कसकर लपेटें और धागे से बांधें (या टूथपिक से पिन करें)। जैतून के तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें।
3. शोरबा में डालें और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। परोसने से पहले धागे हटा दें। जड़ी-बूटियों से सजी थाली में परोसें।

बॉन एपेतीत!!!

इसलिए चाकू की मदद से प्याज का छिलका हटा दें और उसके तुरंत बाद सामग्री को बहते पानी से धो लें। सब्जी को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके इसे दो हिस्सों में काटें, और फिर प्रत्येक प्याज के हिस्से को फल के साथ दो और हिस्सों में काटें। और अब हम प्याज को आधे-आधे छोटे-मोटे चौथाई घेरे में काट लेंगे। - बारीक कटे प्याज को एक साफ प्लेट में निकाल लीजिए.

अंडों को एक छोटे सॉस पैन में रखें और उनमें पानी भर दें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे। - इसके बाद कंटेनर को तेज आंच पर रख दें. और पानी में उबाल आने के बाद आंच को मध्यम कर दें और उबले अंडों को 7-10 मिनट तक पकाएं. इसके तुरंत बाद बर्नर बंद कर दें और पैन को सिंक में ठंडे बहते पानी के नीचे रख दें। हम अंडों को 2 मिनट के लिए ऐसी अवस्था में छोड़ देते हैं ताकि वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं और कमरे के तापमान पर आ जाएं और इसके कारण बाद में उनका छिलका निकालना हमारे लिए मुश्किल नहीं होगा।

अब हम उबली हुई सामग्री को अपने हाथों से खोल से साफ करते हैं और खोल के बचे हुए टुकड़ों को धोने के लिए इसे बहते पानी के नीचे फिर से धोते हैं। अंडों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके उन्हें 1-1.5 सेंटीमीटर से बड़े आकार के छोटे चौकोर टुकड़ों में बारीक काट लें। कुचले हुए घटक को एक खाली प्लेट में निकाल लें।

तो, सबसे पहले, शैंपेन को बहते पानी के नीचे धो लें और उसके तुरंत बाद अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर टॉवल पर रखें। अब, सामग्री को कटिंग बोर्ड पर अधिक सुविधाजनक तरीके से रखने के बाद, चाकू से खुरदरी पूंछों को हटा दें और फिर उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काट लें। - कटे हुए मशरूम को एक साफ प्लेट में रखें.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मैं मोज़ेरेला चीज़ का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। आखिरकार, यह दूध की सामग्री ही है जो हमारे व्यंजन को कोमलता और एक सुखद मलाईदार सुगंध देगी। इस पनीर का स्वाद हल्का खट्टा होने के साथ थोड़ा नमकीन होता है। यह उच्च तापमान पर आसानी से पिघल जाता है, और चूँकि हम अपने बीफ़ रोल को ओवन में बेक करेंगे, मुलायम चीजअन्य सभी घटकों को स्वाद के एक पैलेट में मिला देगा। सामान्य तौर पर, स्वाद अविस्मरणीय होता है, और इससे होने वाले लाभ छोटे नहीं होते हैं, क्योंकि इसमें आवश्यक विटामिन, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसीलिए, एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके, मोज़ेरेला चीज़ को सीधे एक साफ प्लेट पर कद्दूकस करें और इसे अभी के लिए अलग रख दें।

तो, मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें 2-3 बड़े चम्मच सब्जी या डालें जैतून का तेल. जब तेल गर्म होने लगे तो कटा हुआ प्याज पैन में डालें और समय-समय पर सभी चीजों को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 10 मिनट तक सामग्री को तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और पीला न होने लगे।

इसके तुरंत बाद, कटे हुए मशरूम को तले हुए प्याज के साथ एक कंटेनर में रखें, और एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, सामग्री को 10-15 मिनट के लिए और भूनें जब तक कि सभी मशरूम का रस वाष्पित न हो जाए और शैंपेन का रंग भूरा न हो जाए। ध्यान दें: समय-समय पर सभी चीजों को स्पैटुला से हिलाते रहना न भूलें। - इसके बाद बर्नर बंद कर दें और भुनी हुई सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें.

ठंडी की हुई चीजों को एक कटोरे में रखें तली हुई सब्जियां, कटे हुए अंडे और कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीज़ों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

गोमांस को बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। फिर किचन पेपर तौलिये का उपयोग करके सामग्री को पोंछकर सुखा लें। मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे चाकू से अनाज के आर-पार लगभग 0.9 - 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। ध्यान दें: यदि टुकड़े का आकार आपको बहुत लंबा और उसमें भराई लपेटने और उसका रोल बनाने के लिए सुविधाजनक नहीं लगता है, तो गोमांस के टुकड़े को बीच में से काटा जा सकता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि उपस्थितिइसने हमें एक खुली नोटबुक की याद दिला दी।

फिर गोमांस के प्रत्येक टुकड़े पर इच्छानुसार दोनों तरफ नमक और काली मिर्च डालें और एक विशेष हथौड़े का उपयोग करके मांस को हरा दें। इस तरह, हमारा मुख्य घटक मोटाई में और भी पतला हो जाएगा और हमें इसमें भरने को लपेटने में अजीब होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

तो, मांस और भरावन तैयार है, इसलिए आप पकवान तैयार करने के सबसे महत्वपूर्ण चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। दो बार एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, भराई को टुकड़े के किनारे पर रखें और मांस को एक रोल में रोल करें, उस किनारे से शुरू करें जहां भराई है।

आगे की तैयारी के दौरान रोल को टूटने से बचाने के लिए, हम मुक्त किनारे को सुरक्षित करते हुए, इसे 2-3 टूथपिक से छेदते हैं। आप एक विशेष धागे का उपयोग भी कर सकते हैं और इसे हमारी डिश के चारों ओर कई बार लपेट सकते हैं। तैयार रोल को एक खाली प्लेट में निकाल लीजिए. हम सभी मांस के टुकड़ों के साथ ऐसा करते हैं।

और अब मज़ा शुरू होता है! मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल डालें। जब तेल में उबाल आने लगे तो रोल्स को एक कन्टेनर में रखिये और चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये. ध्यान दें: सबसे पहले, डिश को सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें ताकि यह तल जाए और रोल का आकार धारण कर ले। इसके लिए धन्यवाद, फिर आप टूथपिक्स को सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं और रोल को अन्य सभी तरफ से भूनना जारी रख सकते हैं।

मीटलोफ बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन तीन मूल रेसिपी हैं - मांस का एक पूरा टुकड़ा, छोटे टुकड़े और कीमा बनाया हुआ मांस। यह एक गर्म व्यंजन हो सकता है या ठंडा क्षुधावर्धक. बुनियादी खाना पकाने का नियम स्वादिष्ट रोल- भरने के लिए मांस और उत्पाद उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। रसीला, नाजुक पकवानयदि आप युवा जानवरों की कटिंग का उपयोग करते हैं तो यह काम करेगा। कठिनाई रोल को सही ढंग से रोल करने की क्षमता में है; इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है।

कुछ रोल जल्दी तैयार हो जाते हैं, कुछ को तैयार होने में 2-3 दिन लगते हैं, लेकिन मुंह में पानी ला देने वाला, मुंह में घुल जाने वाला नाश्ता इंतजार के लायक है। यदि आप उबले हुए पोर्क बेली खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप इससे एक अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।

सूअर का मांस रोल

सुअर के पेट पर वसा पतली होती है, जिसमें मांस की परतें और नाजुक त्वचा होती है - यह रोल के लिए आदर्श है।

15-20 सेमी चौड़ा और 0.6-0.8 मीटर लंबा टेंडरलॉइन लें, इसे दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से रगड़ें। लार्ड पर स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें, त्वचा को ऊपर की तरफ लपेटें, सुतली से बांधें और 1-2 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें।

फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें और 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें, 3-4 घंटे तक बेक करें, नियमित रूप से रोल के ऊपर प्राप्त वसा डालें। त्वचा सुनहरी भूरी हो जानी चाहिए। परोसने से पहले फ्रिज में रखें.

अंजीर के साथ सूअर का मांस प्रसिद्ध रसोइया थॉमस केलर की रेसिपी के अनुसार। वह वीडियो देखें!

कीमा बनाया हुआ मांस रोल

खाना पकाने के लिए, आप मिश्रित मांस का उपयोग कर सकते हैं, इससे स्वाद में निखार आएगा।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस (900 ग्राम) को हाथ से छोटे टुकड़ों (1-2 सेमी) में काटें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और मसाले डालें। - कीमा में 1 अंडा तोड़ें, 1 चम्मच आटा या स्टार्च मिलाएं और अच्छी तरह गूंद लें.

गाजर (1 पीसी), पनीर (100 ग्राम), लहसुन से भराई तैयार करें - उत्पादों को कद्दूकस करें और चिकना होने तक मिलाएँ।

पन्नी का एक टुकड़ा लें जो बेकिंग ट्रे से बड़ा हो, बीच में कीमा रखें और इसे 1.5-2 सेमी मोटी परत में फैलाएं।

शीर्ष पर भरावन रखें। गीले हाथों से, रोल को यथासंभव कसकर रोल करें।

रोल को पन्नी में लपेटें ताकि आपको एक सख्त सॉसेज मिल सके, इसे ओवन में रखें, तापमान को 30-40 मिनट के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।

इसे सब्जियों के साइड डिश के साथ गर्म या नाश्ते के रूप में ठंडा परोसा जा सकता है।

आलूबुखारा के साथ मिनी-रोल

के लिए उत्सव की मेजआलूबुखारा के साथ मिनी पोर्क रोल एक योग्य व्यंजन होगा।

ज़रूरी:

700 ग्राम सूअर का मांस,

100 ग्राम आलूबुखारा,

100 ग्राम हार्ड पनीर,

60 ग्राम अखरोट,

स्वादानुसार मसाला,

रोटी बनाना,

वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

सूअर के मांस की एक पतली परत फेंटें और नमक डालें।

भरावन तैयार करें - उबले आलूबुखारे और मेवों को काट लें, कसा हुआ पनीर डालें।

मांस के एक पूरे टुकड़े को पतले स्लाइस में काटें, उन पर भरावन रखें, लपेटें और लकड़ी के टूथपिक से सुरक्षित करें।

एक कटोरे में अंडे फेंटें, उनमें रोल डुबोएं, पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में पकने तक तलें।

परोसने से पहले, पिन हटा दें और रोल को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।