कॉन्यैक किससे बनता है? कॉन्यैक कैसे बनता है? कॉन्यैक उत्पादन तकनीक
कॉन्यैक एक ऐसा पेय है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे पीना है। "पाककला ईडन", बेशक, चिप और डेल नहीं है, लेकिन फिर भी बचाव के लिए दौड़ता है। इस सामग्री में कॉन्यैक का इतिहास, इसके उत्पादन की तकनीक के बारे में कुछ शब्द और निश्चित रूप से, पीने के बुनियादी नियम शामिल हैं।
कॉन्यैक कहाँ बनाया जाता है?
यह संभावना नहीं है कि किसी के लिए यह जानकर बड़ा आश्चर्य होगा कि कॉन्यैक फ्रांस से आता है। आप, हमारे पाठक, निस्संदेह इसके बारे में जानते हैं। साथ ही तथ्य यह है कि पेय का नाम शहर के नाम से आया है - कॉन्यैक, फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी भाग में, पोइटौ-चारेंटेस क्षेत्र में बोर्डो से 120 किमी उत्तर में स्थित है।
यह सब शराब से शुरू हुआ. काउंट ऑफ पोइटियर्स के आदेश पर बनाए गए "वाइनयार्ड्स ऑफ पोइटो" को 12वीं शताब्दी से जाना जाता है। डच जहाज़ों ने कॉन्यैक शहर का दौरा किया और फ्रांस से उत्तरी यूरोप के देशों में पोइटो के अंगूर के बागानों में उगाए गए अंगूरों से बने नमक और शराब का परिवहन किया। धीरे-धीरे वाइन की अच्छी मांग के कारण अंगूर के बाग क्षेत्र में काफी विस्तार हो रहा है। 16वीं शताब्दी में शराब के अत्यधिक उत्पादन का संकट भी पैदा हो गया था; निम्न गुणवत्ता वाली वाइन को उसके गंतव्य - उत्तरी यूरोप तक पहुंचाना समस्याग्रस्त हो जाता है। फिर समझदार डच ने स्टिल का उपयोग करके वाइन को डिस्टिल करना शुरू कर दिया - डिस्टिलेट लंबी समुद्री यात्रा को आसानी से सहन कर लेता है। हालाँकि, धीरे-धीरे स्थानीय निवासी स्वयं आसवन में महारत हासिल कर लेते हैं और प्रक्रिया में सुधार भी करते हैं - पहली बार वे दोहरा आसवन करते हैं। यह संयोग से पता चला है कि यदि आप इसे अंदर रखते हैं तो वाइन डिस्टिलेट बेहतर हो जाता है ओक बैरल. इसके अलावा, यह पता चला है कि इसे बिना पतला किए पिया जा सकता है (आमतौर पर, गंतव्य तक डिलीवरी के बाद, वाइन डिस्टिलेट को पानी से पतला किया जाता था)। दरअसल, कॉन्यैक इसी तरह प्रकट हुआ।
1936 में, कॉन्यैक को एपेलेशन ऑफ ओरिजिन (एपेलेशन डी ओरिजिन कॉन्ट्रोली) द्वारा नियंत्रित पेय के रूप में मान्यता दी गई थी। इससे पहले, कॉन्यैक उत्पादन क्षेत्रों का भौगोलिक चिह्नांकन किया गया था। आजकल, चारेंटे क्षेत्र के छह फ्रांसीसी जिलों में पैदा होने वाले केवल एक पेय को गर्व से "कॉग्नाक" कहा जा सकता है: ग्रांडे शैम्पेन, पेटिट शैम्पेन, बॉर्डरीज़, फिन्स बोइस, बोन्स बोइस और बोइस ऑर्डिनेयर)। अन्य सभी समान पेय, यहां तक कि फ्रांसीसी भी, लेकिन अन्य क्षेत्रों से - "ब्रांडी"। आपको और मुझे ज्ञात अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, अज़रबैजानी, डागेस्टैन और मोल्डावियन मादक पेय के लिए, अंगूर वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त, "कॉग्नेक" नाम केवल घरेलू बाजार पर लागू किया जा सकता है, लेकिन अंतरराष्ट्रीय बाजार पर कभी नहीं (वे भी हैं) "ब्रांडी" वहाँ)।
आज, फ़्रांस में सभी "कॉग्नेक" मुद्दे "नेशनल इंटरप्रोफेशनल ब्यूरो ऑफ़ कॉन्यैक" के प्रभारी हैं। इस सबसे आधिकारिक संगठन को कॉन्यैक उत्पादकों का एक व्यापार संघ और एक नियंत्रण निकाय दोनों माना जा सकता है, यह अक्सर उत्पन्न होने वाले विवादों का समाधान करता है;
कॉन्यैक कैसे बनता है?
अगला - कॉन्यैक उत्पादन तकनीक के बारे में कुछ शब्द। अक्टूबर आ रहा है। सफ़ेद अंगूर की कटाई हो रही है. आमतौर पर यह "उग्नी ब्लैंक" किस्म है (90% मामलों में यह यही किस्म है)। इसके अलावा, कॉन्यैक के उत्पादन के लिए, कोलोम्बार्ड, फोले ब्लैंच और मोन्थिल किस्मों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन बहुत कम हद तक - वे रोग के प्रति कम प्रतिरोधी होते हैं और उन्हें उगाना अधिक कठिन होता है, हालांकि इन किस्मों के अल्कोहल अधिक सुगंधित होते हैं और एक समृद्ध स्वाद पैलेट रखें।
कटाई के बाद अंगूर से तुरंत रस निचोड़ लिया जाता है। और यह सावधानी से किया जाता है - हड्डियों को कुचला नहीं जाना चाहिए। इसके लिए विशेष प्रेस का उपयोग किया जाता है। फिर रस को किण्वन के लिए भेजा जाता है। किण्वन के दौरान चीनी मिलाना कानून द्वारा सख्त वर्जित है। तीन सप्ताह के बाद, 9% अल्कोहल सामग्री और उच्च अम्लता वाली वाइन को आसुत किया जाता है।
असली कॉन्यैक के आसवन चरण को सख्ती से विनियमित किया जाता है (जैसा कि, वास्तव में, इसके उत्पादन के अन्य सभी चरण हैं)। केवल कुछ उपकरणों का उपयोग किया जाता है (तथाकथित "चारेंटे स्टिल"), जिनकी सभी विशेषताओं और डिज़ाइन सुविधाओं को संबंधित दस्तावेजों में वर्णित किया गया है।
आसवन दो चरणों में होता है. सबसे पहले कच्ची शराब प्राप्त की जाती है। इसकी ताकत 27 से 32% तक होती है। लेकिन यह अभी कॉन्यैक नहीं है। दूसरे, परिणामी अल्कोहल को पुनः आसवन के लिए भेजा जाता है। यह इसका परिणाम है कि 62-72% की ताकत के साथ उच्च गुणवत्ता (यदि सब कुछ प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किए बिना किया जाता है) कॉन्यैक अल्कोहल है। यह वह है जिसे ओक बैरल में डाला जाता है ताकि, उनमें एक निश्चित समय बिताने के बाद, यह असली कॉन्यैक बन जाए।
वैसे, शराब को वास्तव में कॉन्यैक में बदलने के लिए, उसे "ओक जेल" में कम से कम दो साल बिताने होंगे। फ्रांसीसी कानून के अनुसार, यह न्यूनतम संभव अवधि है। स्वाभाविक रूप से, आप उसे "कैद में" और भी बहुत कुछ रख सकते हैं। उत्पादन नियम अधिकतम अवधि को सीमित नहीं करते हैं। हालाँकि, दीर्घकालिक अवलोकनों से पता चला है कि 70 से अधिक वर्षों तक ओक बैरल में अंगूर की भावना को बनाए रखना व्यर्थ है: यह अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
ओक बैरल के बारे में विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए जिसमें कॉन्यैक स्पिरिट को वृद्ध किया जाता है। वे केवल उन पेड़ों के तनों से बनाए जाते हैं जो कम से कम 80 साल पुराने हैं, जो कहीं भी नहीं, बल्कि केवल कुछ जंगलों में उगते हैं। इस ईमानदारी को इस तथ्य से समझाया गया है कि "सही" बैरल के लिए उपयुक्त "जादूगर ओक" में एक निश्चित लकड़ी की संरचना होनी चाहिए। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, बैरल के अंदरूनी हिस्से को हमेशा जलाया जाता है। फायरिंग की डिग्री निर्माता की आवश्यकताओं के आधार पर भिन्न होती है। लकड़ी की संरचना को नरम करने और लकड़ी की निष्कर्षण क्षमताओं को बढ़ाने के लिए फायरिंग की आवश्यकता होती है। ध्यान दें कि फायरिंग के परिणामस्वरूप, बैरल की आंतरिक सतह पर जली हुई चीनी की एक परत दिखाई देती है। अंगूर की शराब के साथ बैरल (उनकी क्षमता आमतौर पर 270 से 450 लीटर तक होती है) भरकर, उन्हें "तहखाने" में भेजा जाता है - "पकने" के लिए।
शराब के साथ उम्र बढ़ने के दौरान, विभिन्न कायापलट होते हैं। इसका कुछ भाग आम तौर पर लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाता है। नतीजतन, भंडारण सुविधा की दीवारें आमतौर पर काली होती हैं - सूक्ष्म टोरुला कंपियासेंसिस मशरूम सचमुच उन पर उगते हैं। और बैरल में जो रहता है वह लकड़ी से टैनिन को अवशोषित करता है, चीनी, लिंगिन को कम करता है (यह एक जटिल बहुलक यौगिक है, यह लकड़ी में मौजूद होता है)। इसके अलावा, पेड़ अमीनो एसिड, वाष्पशील एसिड और तेल, लिपिड, रेजिन और विभिन्न एंजाइम जारी करता है। अल्कोहल का रंग बदल जाता है - सुनहरा, और समय के साथ गहरा सुनहरा। सुगंध वुडी-वेनिला बन जाती है, और अन्य रंग धीरे-धीरे दिखाई देते हैं: मसाले, फूल, फल।
स्वाभाविक रूप से, बैरल में कॉन्यैक की स्थिति (और यह लगभग यही है) "विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों" द्वारा नियंत्रित की जाती है। जब ऐसा "कॉग्नेक मास्टर" निर्णय लेता है कि पेय पहले से ही पर्याप्त रूप से "विकसित" है, तो इसे बैरल से बड़ी कांच की बोतलों में डाला जाता है। वे कुछ समय के लिए उनमें संग्रहीत होते हैं - "तहखाने" के दूर कोने में। इसके अलावा, शेल्फ जीवन दसियों वर्ष हो सकता है। पेशेवर शब्दावली में, जिस स्थान पर ये बोतलें स्थित हैं, उसे "स्वर्ग" कहा जाता है।
कॉन्यैक उत्पादन का अंतिम चरण विभिन्न युगों के कॉन्यैक स्पिरिट का मिश्रण है। परिणामी कॉन्यैक की उम्र घटकों की न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि के अनुसार निर्धारित की जाती है। तथाकथित मिलिज़ाइम कॉन्यैक का भी उत्पादन किया जाता है। उन्हें उम्र बढ़ने की विशिष्ट उम्र के साथ-साथ उस वर्ष का भी उल्लेख करना होगा जिसमें अंगूर की कटाई की गई थी।
कॉन्यैक की आयु कैसे निर्धारित करें?
बेशक - बोतल को देखो. यह सब लेबल पर लिखा है. फ़्रेंच कॉन्यैक को इस प्रकार लेबल किया गया है:
- वी.एस. (बहुत खास), सिलेक्शन, डी लक्स, ट्रोइस एटोइल्स - कम से कम 2 वर्ष की आयु;
- सुपीरियर - कम से कम 3 वर्ष की आयु;
- वी.एस.ओ.पी. (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), वी.ओ. (बहुत पुराना), विएक्स, रिज़र्व - कम से कम 4 वर्ष पुराना;
- वी.वी.एस.ओ.पी. (वेरी वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), ग्रांडे रिजर्व - कम से कम 5 वर्ष पुराना;
- एक्स.ओ. (अतिरिक्त पुराना), अतिरिक्त, नेपोलियन, रॉयल, ट्रेस विएक्स, विइल रिजर्व - कम से कम 6 वर्ष पुराना।
ये केवल मुख्य चिह्नों के उदाहरण हैं जो फ्रेंच कॉन्यैक की बोतलों पर पाए जा सकते हैं। बेशक, यहां सूचीबद्ध की तुलना में उनमें से कई अधिक हैं। 6.5 वर्ष से अधिक पुराने कॉन्यैक को वर्गीकृत नहीं किया जाता है, क्योंकि विशेषज्ञों के अनुसार, उनके मिश्रण को नियंत्रित करना संभव नहीं है।
अर्मेनियाई कॉन्यैक का वर्गीकरण सरल है। वे साधारण, विंटेज और संग्रहणीय हैं। लेबल पर प्रसिद्ध सितारे दर्शाते हैं कि कॉन्यैक स्पिरिट ने बैरल में कितने साल बिताए, यानी उम्र बढ़ने के बारे में। लेकिन सितारे विशेष रूप से साधारण अर्मेनियाई कॉन्यैक के लिए विशिष्ट हैं। उदाहरण के लिए, यदि लेबल पर उनमें से पाँच हैं, तो यह कम से कम पाँच वर्ष पुरानी आत्माओं से बना कॉन्यैक है। यदि शराब तीन साल से कम पुरानी है, तो उससे केवल कॉन्यैक बनाया जा सकता है। विंटेज कॉन्यैक में अक्षर पदनाम होते हैं। इसलिए, यदि आप शिलालेख "केवी" देखते हैं तो इसका अर्थ है "वृद्ध कॉन्यैक"। औसतन, कम से कम छह साल। "केवीवीके" - "वृद्ध कॉन्यैक" उच्चतम गुणवत्ता" यह अंकन कम से कम आठ वर्ष पुराने अल्कोहल से बने पेय के लिए है। जिस अल्कोहल से ओल्ड कॉन्यैक बनाया जाता है - केएस - वह दस साल तक बैरल में पड़ा रहता है। "ओएस" को चिह्नित करने का मतलब है कि कॉन्यैक "बहुत पुराना" है - इसके उत्पादन के लिए शराब कम से कम 20 वर्षों तक "ओक कैद" में थी। बैरल या बोतलों में कम से कम तीन साल तक रखे रहने वाले अर्मेनियाई कॉन्यैक को संग्रहणीय माना जाता है। दरअसल, "अर्मेनियाई वर्गीकरण" का उपयोग पूर्व यूएसएसआर के अन्य निर्माताओं द्वारा भी किया जाता है।
कॉन्यैक को सही तरीके से कैसे पियें?
हमने लेबल पर चिह्नों को सुलझा लिया। समापन में - कॉन्यैक शिष्टाचार: बुनियादी अभिधारणाएँ।
कॉन्यैक (चाहे वह फ़्रेंच, अर्मेनियाई या डागेस्टैन हो) हमेशा एक पाचन है। कम से कम, पश्चिमी यूरोपीय परंपरा में। कॉन्यैक पीने के लिए फ्रांसीसियों का एक प्रसिद्ध नियम है - तीन "सी" का नियम: कैफे, कॉन्यैक, सिगार (कॉफी, कॉन्यैक, सिगार)। पहले वे आमतौर पर कॉफ़ी पीते हैं, फिर कॉन्यैक, और फिर सिगार पीते हैं। कॉन्यैक पीते समय सिगार और विशेषकर सिगरेट पीना बुरी आदत है।
हालाँकि, अमेरिकी और रूसी, हमेशा की तरह, अपने तरीके से चलते हैं। कॉन्यैक कोई अपवाद नहीं था. नई दुनिया में वे इसे एपेरिटिफ़ के रूप में भी पीते हैं, इसे टॉनिक के साथ पतला करते हैं और मार्टिनी वर्माउथ के साथ मिलाते हैं। सौभाग्य से, ये आमतौर पर पुराने कॉन्यैक (आमतौर पर वी.एस. या वी.एस.ओ.पी.) नहीं होते हैं।
रूस में, नींबू के साथ कॉन्यैक का आनंद लेने की प्रथा है। यदि आप किंवदंती पर विश्वास करते हैं, तो इस परंपरा के संस्थापक सम्राट निकोलस प्रथम थे, जिन्होंने एक बार कोशिश की थी फ़्रेंच कॉन्यैक, यह बहुत मजबूत पाया। उनके शाही महामहिम के पास एक नींबू के अलावा "हाथ में" कुछ भी नहीं था। और ऐसा ही हुआ. संप्रभु को यह पसंद आया - उन्होंने दरबारियों को कॉन्यैक और नींबू का नाश्ता करना सिखाया। धीरे-धीरे यह परंपरा फैलती गई। हालाँकि, यह कभी भी रूसी साम्राज्य और बाद में यूएसएसआर और सीआईएस से आगे नहीं बढ़ा। अब दुनिया में कहीं भी वे नींबू के साथ कॉन्यैक नहीं पीते। तथ्य यह है कि खट्टे फलों का तेज़, तीखा स्वाद कॉन्यैक की सूक्ष्म सुगंध को पूरी तरह से ख़त्म कर देता है, स्वाद, बाद के स्वाद को ख़त्म कर देता है... सामान्य तौर पर, जिस चीज़ के लिए वे कॉन्यैक पीते हैं वह नींबू का एक टुकड़ा खाने के संदिग्ध आनंद के लिए बलिदान कर दिया जाता है। अधिकांश यूरोपीय लोगों के अनुसार कॉन्यैक पीने के इस "बर्बर" तरीके को अभी भी "ए ला निकोलस" कहा जाता है।
जहां तक सेवन के तरीके की बात है, कॉन्यैक, ऐसा कहा जा सकता है, एक इत्मीनान से पीने वाला पेय है। लंबे समय तक गिलास को हाथ में पकड़कर और दोस्ताना बातचीत के दौरान या रोमांटिक डेट के दौरान इसे धीरे-धीरे छोटे घूंट में पीते हुए इसे गर्म करने की प्रथा है। शांत वातावरण में, स्वाद लें, विभिन्न प्रकार के स्वादों का आनंद लें, न कि एक घूंट में "स्लैम" करें। परोसते समय कॉन्यैक का तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर होना चाहिए।
वे चश्मे से कॉन्यैक नहीं पीते। या यूँ कहें कि, वे पीते हैं, लेकिन केवल शराबी जो परवाह नहीं करते। वे इसे प्लास्टिक के कप से भी पीते हैं। लेकिन आइए दुखद बातों के बारे में बात न करें। आजकल कॉन्यैक ग्लास मुख्यतः दो प्रकार के होते हैं। सबसे पहले, यह एक सूंघने वाला यंत्र है (अंग्रेजी से सूंघना - सूंघना)। यह ग्लास 840 मिलीलीटर कॉन्यैक तक रख सकता है (स्वाभाविक रूप से, कम क्षमता वाले नमूने ज्यादातर आम हैं)। लेकिन आपको कॉन्यैक को हमेशा स्निफर के सबसे चौड़े हिस्से तक ही डालना चाहिए। कांच के कटोरे का आकार गोलाकार होता है, जो ऊपर की ओर पतला होता है। पैर छोटा है. दरअसल, स्निफर को क्लासिक कॉन्यैक ग्लास माना जाता है। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें कॉन्यैक सूँघने की प्रथा है - कांच का संकुचित ऊपरी भाग इसमें योगदान देता है। साथ ही गोलाकार आकार - ऐसे गिलास को सीधे कटोरे के पास अपने हाथ से पकड़ना और कॉन्यैक को गर्म करना सुविधाजनक है। फ़्रांस में, आपको संभवतः स्निफ़र में कॉन्यैक परोसा जाएगा।
एक अन्य विकल्प, जो शायद आज भी कम लोकप्रिय नहीं है, एक गिलास है जिसका आकार ट्यूलिप कली जैसा होता है। यह शीर्ष पर भी पतला हो जाता है। "ट्यूलिप" का तना लंबा होता है। वे शराब के गिलास की तरह ही उसके पास एक समान गिलास रखते हैं। इससे इसे घुमाना अधिक सुविधाजनक हो जाता है, कॉन्यैक को कटोरे की दीवारों पर वितरित किया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन को "साँस" ले सके। सिद्धांत रूप में, किस गिलास से कॉन्यैक पीना है: स्निफ़र से या "ट्यूलिप" से - यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
कॉन्यैक की एक बोतल को सीधी स्थिति में रखें। पेय को स्टॉपर के संपर्क में नहीं आना चाहिए। यदि आपने पर्याप्त कॉन्यैक नहीं पिया है और यह बोतल में ही रह गया है, तो इसे कम मात्रा के ग्लास कंटेनर में डालना बेहतर है, हमेशा ढक्कन के साथ: हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क कॉन्यैक के लिए हानिकारक है।
वास्तव में, कॉन्यैक के बारे में हम आपको बस इतना ही बताना चाहते थे। ऐसा लगता है कि "पाक ईडन" ने अपने मुख्य कार्य का सामना किया है - आपको पेय के इतिहास में मुख्य मील के पत्थर, इसके उत्पादन की तकनीक और उपयोग के मुख्य नियमों से परिचित कराना।
इसने लंबे समय से मजबूत पेय के प्रेमियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। इस अल्कोहल में एक उज्ज्वल स्वाद, समृद्ध सुगंध और एम्बर रंग है। हालाँकि पेय का ऐतिहासिक जन्मस्थान फ्रांस है, आज इसका उत्पादन अन्य देशों में भी किया जाता है। हालाँकि, कॉन्यैक किस चीज़ से बनाया जाता है और इसके उत्पादन की तकनीक अपरिवर्तित रहती है।
कहानी
फ्रांस अंगूर के बागानों का देश है। यह कॉन्यैक का जन्मस्थान भी बन गया, जो विशेष अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। "वाइन वोदका" का इतिहास, जैसा कि कॉन्यैक को कभी-कभी कहा जाता है, गॉल्स की रोमन विजय के दौरान शुरू हुआ था। प्राचीन रोम में, वे अंगूर भी उगाते थे और शराब भी बनाते थे, लेकिन इसकी गुणवत्ता फ्रांसीसी भूमि पर बने उत्पादों से बहुत अलग थी।
गॉल पहले से ही शराब उत्पादन में सक्रिय थे, इसलिए रोमनों ने विजित क्षेत्र में अधिकांश अंगूर के बागों को काट दिया ताकि स्थानीय शराब शाही उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा न कर सके। फ्रांस में केवल कुछ ही अंगूर के बाग बचे हैं, जिनमें चारेंटे नदी के सुरम्य तट पर स्थित पोइटो प्रांत भी शामिल है। कॉन्यैक शहर भी यहीं स्थित था। इस स्थान की भूमि उपजाऊ थी, अत: उत्तम गुणवत्ता का उत्पादन होता था। पड़ोसी राज्यों से जहाज फ्रांसीसी शराब के बैरलों से अपनी दुकानें भरने के लिए वहां आते थे।
हालाँकि, 16वीं शताब्दी तक, पोइटो ने इतनी मात्रा में वाइन का उत्पादन शुरू कर दिया कि इसकी गुणवत्ता में तेजी से गिरावट आई। नाविकों ने पेय को अपने गंतव्य तक नहीं पहुंचाया, क्योंकि यह जल्दी खराब हो गया। केवल एक सदी बाद, फ्रांसीसी वाइन निर्माता वाइन को डिस्टिल करने का विचार लेकर आए, जैसा कि फार्मासिस्टों और कीमियागरों ने औषधीय अल्कोहल प्राप्त करने के लिए किया था। स्थानीय कारीगरों ने एक विशेष आसवन उपकरण तैयार किया। अब वाइन निर्माताओं को कॉन्यैक अल्कोहल प्राप्त होता है जो परिवहन के दौरान खराब नहीं होता है। कुछ साल बाद, डबल डिस्टिलेशन तकनीक की खोज की गई।
18वीं शताब्दी की शुरुआत में अंग्रेजों के साथ युद्ध के दौरान फ्रांसीसियों को पता चला कि "वाइन वोदका" को लंबे समय तक संग्रहीत करने पर इसका स्वाद बेहतर हो जाता है। समुद्री व्यापार मार्ग अवरुद्ध थे, इसलिए मादक पेय शहर के तहखानों में ओक बैरल में संग्रहीत किया गया था। बाद में, कॉन्यैक शहर के निवासी यह देखकर आश्चर्यचकित रह गए कि पेय कितना स्वादिष्ट हो गया। तब से, मादक पेय केवल ओक बैरल में ही रखा गया है।
दुनिया में सबसे अच्छे पेय कैसे बनाये जाते हैं?
केवल फ्रांस में इसी नाम के शहर और चारेंटे विभाग के कुछ क्षेत्रों के उत्पादकों को कॉन्यैक का उत्पादन करने का अधिकार है। वहां कॉन्यैक का उत्पादन प्राचीन तकनीकों के अनुसार पहले उपकरणों के मॉडल के अनुसार डिज़ाइन किए गए आसवन क्यूब्स का उपयोग करके किया जाता है।
पेय बनाने के लिए, चने की मिट्टी वाले विशेष वृक्षारोपण पर उगाए गए अंगूरों का उपयोग किया जाता है। जलवायु शुष्क एवं ठंडी नहीं होनी चाहिए। हर किस्म उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि कॉन्यैक केवल अंगूर की उन किस्मों से बनाया जाता है जो रंगहीन रस पैदा करती हैं। अधिकतर ये सफेद और गुलाबी प्रजाति के होते हैं। उपयुक्त किस्में हैं:
- उग्नी ब्लैंक;
- फोले ब्लैंच;
- कोलम्बार्ड;
- मोतील;
- सेमिलोन.
ये किस्में अक्टूबर तक पक जाएंगी, जब बेल की कटाई शुरू होगी। पौधा प्राप्त करने के लिए बीज सहित फलों को तुरंत प्रेस के नीचे भेज दिया जाता है। कई हफ्तों के किण्वन के बाद, उत्पादकों को अंगूर वाइन प्राप्त होती है। इसे द्वितीयक आसवन के लिए भेजा जाता है। 1 लीटर कॉन्यैक का उत्पादन करने में लगभग 10 लीटर की आवश्यकता होती है अंगुर की शराब, क्योंकि आउटपुट पर यह 3 अंश देता है। आगे के उत्पादन के लिए, इष्टतम शक्ति (70%), स्वाद और सुगंध वाले केवल दूसरे अंश का उपयोग किया जाता है।
अप्रैल की शुरुआत में, पेय को ओक बैरल में डाला जाता है। उस कंटेनर पर अधिक ध्यान दिया जाता है जिसमें पेय संग्रहीत किया जाता है। कॉन्यैक को स्टोर करने के लिए बैरल पुरानी लकड़ी से बनाए जाते हैं। उनके बन्धन के डिज़ाइन में कीलों या अन्य धातु भागों का उपयोग नहीं किया जाता है जो पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं। बैरल को +15°C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। "वाइन वोदका" कम से कम 3 वर्ष पुराना होना चाहिए।
फ्रांसीसियों को शराब की तुलना में मजबूत पेय पर उतना गर्व नहीं है। वे कच्चे माल उगाने की स्थितियों से लेकर, इसके उत्पादन की तकनीक के बारे में चयनात्मक हैं। फ्रांसीसियों का मानना है कि पेय बनाने के नियमों का थोड़ा सा भी उल्लंघन इसकी गुणवत्ता में गिरावट का कारण बनता है। हालाँकि, "वाइन वोदका" का उत्पादन आज कई देशों में किया जाता है।
रूस में सामग्री और उत्पादन तकनीक
यूरोपीय कानून चारेंटे विभाग के बाहर उत्पादित आत्माओं को लेबल करने के लिए "कॉग्नेक" नाम के उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है। यदि अन्य देशों के निर्माता इस शब्द का उपयोग करते हैं, तो उन्हें इसमें उत्पादन स्थान का नाम जोड़ना आवश्यक है। इसलिए, स्टोर अलमारियों पर आप "रूसी कॉन्यैक", "अर्मेनियाई कॉन्यैक" आदि पा सकते हैं।
कॉन्यैक अंगूर की सभी किस्मों को रूसी जलवायु परिस्थितियों में नहीं उगाया जा सकता है। इसलिए, रूस में पेय बनाने के लिए अंगूर की अन्य किस्मों का उपयोग किया जाता है: अलीगोटे, प्लावई, क्लेरेट, रकात्सिटेले, आदि।
प्रौद्योगिकी की दृष्टि से, रूस में कॉन्यैक उत्पादन की भी अपनी विशेषताएं हैं। रूसी उत्पाद तरल के सुनहरे रंग से अलग है। यह रंग उत्पादन में आयनीकृत पानी के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, चाशनी, प्राकृतिक रंग और सुगंधित अल्कोहल। ये वही घटक रूसी पेय को एक मूल सुगंध देते हैं।
हालाँकि, रूस में केवल कुछ कारखाने ही उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का दावा कर सकते हैं। ये डर्बेंट, किज़्लियार और नोवोकुबंस्की कॉन्यैक कारखाने हैं। अन्य निर्माता बाज़ार में निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद या पूर्णतया नकली उत्पाद आपूर्ति करते हैं। ऐसे उद्यमों में कॉन्यैक का उत्पादन चालू कर दिया गया है।
घर पर कॉन्यैक बनाना
पीछे अच्छा उत्पादफ़्रांस जाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि कई पेय प्रेमी घर पर ही कॉन्यैक बनाते हैं। "वाइन वोदका" बनाने के लिए उपयुक्त अंगूर की कई किस्में हैं। मुख्य बात प्रौद्योगिकी का पालन करना है।
अंगूरों को शाखाओं से अलग किया जाता है और बीज सहित कुचल दिया जाता है। फलों को धोया भी नहीं जाता ताकि सतह से जंगली ख़मीर न हटे। दानेदार चीनी को द्रव्यमान में मिलाया जाता है और 4-5 दिनों के लिए किण्वन कंटेनर में भेजा जाता है। सतह से झाग हटाया जाना चाहिए।
फिर द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और रबर के दस्ताने से ढक दिया जाता है। तरल को फिर से गर्म, अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए भेजा जाता है। इस चरण में 8 सप्ताह तक का समय लगता है। इसके बाद, तरल को चांदनी के माध्यम से 2 बार और प्रवाहित किया जाना चाहिए।
एक तारकीय पेय को नकली से कैसे अलग करें
ऐसा माना जाता है कि यदि आप शराब को नहीं समझते हैं तो आपको उपहार के रूप में कॉन्यैक नहीं चुनना चाहिए, क्योंकि हो सकता है कि आपको नकली कॉन्यैक मिल जाए। सरोगेट बनाने के लिए वे वाइन अल्कोहल का नहीं, बल्कि साधारण अल्कोहल का इस्तेमाल करते हैं। पेय को ओक बैरल में संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि यह समय लेने वाला और महंगा है, लेकिन इसे सरल कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। तरल को विशिष्ट कॉन्यैक रंग और सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसमें स्वाद और रंग मिलाए जाते हैं।
हालाँकि, चुनने के लिए आपको कॉन्यैक के बारे में सब कुछ जानने की ज़रूरत नहीं है गुणवत्ता वाला उत्पाद. सबसे पहले आपको कीमत देखनी चाहिए. एक लीटर युवा उत्पाद की कीमत 500 रूबल से कम नहीं हो सकती। पुराने पेय की कीमत अधिक है। उम्र बढ़ने की जानकारी ब्रांडेड लेबल पर छपी होती है।
निर्माता अपने उत्पादों को जटिल आकार की बोतलों में रखना पसंद करते हैं। बोतल पर ढक्कन हमेशा कसकर बैठता है, लेबल कसकर चिपकाया जाता है, और उसके ऊपर एक टैक्स स्टैम्प लगाया जाता है। यदि ये शर्तें पूरी नहीं होती हैं, तो उत्पाद नकली हो सकता है।
सामग्री अवश्य पढ़ें। एक पेय जिसमें स्वाद या सुगंध होती है इथेनॉल, खराब गुणवत्ता। यदि आप बोतल को पलट देते हैं, तो पुराना कॉन्यैक दीवारों से नीचे नहीं बहेगा। बोतल को खोलने के बाद, तरल में शराब की गंध नहीं होनी चाहिए। नकली उत्पाद में वेनिला सुगंध भी हो सकती है। इस तरह से बेईमान निर्माता शराब की गंध को छुपाते हैं।
कॉन्यैक सबसे अच्छे और सबसे पुराने स्वादिष्ट पेय में से एक है। अद्वितीय स्वाद और गहरा रूबी रंग, चमकदार रोशनी में सुनहरे रंग के साथ थोड़ा चमकता हुआ, न केवल पुरुषों, बल्कि महिलाओं को भी आकर्षित करता है। मसालेदार फल की सुगंध वाला पेय किसी को भी मंत्रमुग्ध कर देगा।
लगभग 40-42% अल्कोहल सामग्री और कम चीनी सामग्री वाली अल्कोहल एक प्रकार की ब्रांडी है। से तैयार किया जाता है विशेष प्रौद्योगिकी का उपयोग कर कुछ अंगूर की किस्में. इस पेय का स्वरूप फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक के कारण है, जो पोइटौ-चारेंटेस क्षेत्र में स्थित है।
कॉन्यैक खड़ा है फ़्रेंच मादक पेय. इसका नाम कई विधायी दस्तावेजों में सख्ती से परिभाषित, विनियमित और निहित है; यही बात प्रौद्योगिकी और उत्पाद उत्पादन पर भी लागू होती है। फ़्रांस के अन्य देशों और क्षेत्रों में अंगूर की वाइन को आसवित करके बनाए गए अन्य पेय कहलाते हैं ब्रांडीऔर कॉन्यैक कहलाने का अधिकार नहीं है।
रूस अपने वाइन उत्पाद के लिए प्रसिद्ध है, जिसके आधार पर 40% अल्कोहल की मात्रा होती है कॉन्यैक डिस्टिलेट्स. इस तरह के डिस्टिलेट एक टेबल वाइन उत्पाद के आंशिक आसवन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, जो रूस में विटिस विनीफेरा अंगूर की किस्म से कारखानों में उत्पादित किया जाता है, और तीन साल तक ओक बैरल में रखा जाता है।
पेय का इतिहास
17वीं शताब्दी में लोग केवल उपभोग करते थे युवा मदिरा, जो जल्दी खराब हो गया। यह शराब को अन्य क्षेत्रों में ले जाने में एक बाधा थी। जब आसवन प्रक्रिया की खोज हुई, तो समस्या स्वयं हल हो गई। वाइन स्पिरिट की छोटी मात्रा और दीर्घकालिक भंडारण के साथ, उस समय वास्तविक वाइन पर लगने वाले उच्च कर कर्तव्यों से बचना संभव था।
इसे एक प्रकार की वाइन बनाने के लिए वाइन अल्कोहल में पानी मिलाया जाता था। लेकिन समय के साथ, लोगों ने देखा कि ऐसा "एकाग्रता" है उत्कृष्ट स्वाद, जो लंबे समय तक परिवहन के कारण दिखाई दिया। ओक की लकड़ी जिससे डिस्टिलेट बैरल बनाए जाते थे, उससे पेय बनाया जाता था नरम और उत्तम सुगंधित, इसे सुनहरा रंग दे रहा है। इस प्रकार ब्रांडी के प्रकार का जन्म हुआ, जिसे बाद में इसी नाम से जाना जाने लगा कॉग्नेक.
में सोवियत कालवे इसे यही कहते थे किसी भी प्रकार की ब्रांडी, लेकिन असली कॉन्यैक का उत्पादन केवल फ्रांस में होता है, कॉन्यैक शहर के आसपास।
17वीं शताब्दी के सर्वश्रेष्ठ अंगूर के बागानों ने कॉन्यैक उत्पादन तकनीक के नियमों का सख्ती से पालन किया और शानदार परिणाम प्राप्त किए। इसी अवधि के दौरान, कॉन्यैक हाउस खुलने लगे, जो उत्पादन में विशेषज्ञता रखते थे केवलइस प्रकार की शराब. पहली कंपनियों में से एक ओगियर है, जो आज भी मौजूद है। ओगियर उत्पादों ने तेजी से पूरे यूरोप में लोकप्रियता हासिल की।
18वीं शताब्दी में कॉन्यैक तकनीक को अभी भी परिष्कृत किया जा रहा था; इस शताब्दी के दौरान, कॉन्यैक कंपनियाँ सामूहिक रूप से खुलीं। नाम से आयरिशमैन रिचर्ड हेनेसीफ्रांसीसी धरती पर हेनेसी के लोकप्रिय घर की स्थापना की, जिसने व्यापक व्यापार और पेय की विश्व प्रसिद्धि में वृद्धि में योगदान दिया।
नाम कॉग्नेक("कॉग्नेक") अल्कोहल का उत्पादन 1891 में किया गया था। इसे सबसे पहले कानून में शामिल किया गया था। मैड्रिड सम्मेलन में भाग लेने वाले देशों द्वारा उत्पाद को यह नाम देने के एक समझौते पर हस्ताक्षर किए गए थे। इसके बाद, यह अधिकार कई और अधिनियमों और कानूनों द्वारा संरक्षित हो गया, जिसमें विशिष्ट अंगूर की किस्मों से कॉन्यैक के उत्पादन के साथ-साथ उत्पादन तकनीक और दस्तावेज़ीकरण के लिए स्पष्ट क्षेत्रीय सीमाएं निर्दिष्ट की गईं।
फ़्रेंच ब्रांडी के लिए अंगूर की किस्में उगाना
सफेद अंगूर का उपयोग मादक पेय पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है ट्रेबियानो. इस किस्म का मुख्य लाभ उच्च उपज और रोग प्रतिरोधक क्षमता है, यही वजह है कि ट्रेबियानो दुनिया भर में लोकप्रिय है। अंगूर की विशेषता धीमी गति से पकने और उच्च अम्लता है। यह किस्म कॉन्यैक को मसालेदार नोट्स के साथ फूलों की सुगंध देती है।
फ़्रेंच ब्रांडी बनाने के लिए अन्य प्रसिद्ध किस्में हैं:
- फोले ब्लैंच. इस किस्म का पेय लिंडेन और बैंगनी रंग के नोट प्राप्त करता है।
- मंथिल. कोलोम्बार्ड कॉन्यैक को एक तीखा, मजबूत, युवा गुलदस्ता देता है।
- कोलम्बार्ड. इस अंगूर से फ्रेंच ब्रांडी एक परिष्कृत सुगंध पैदा करती है।
इन किस्मों को उगाना काफी कठिन है, इसलिए इनसे बनी शराब काफी महंगी है। लेकिन परिणामी पेय है भरपूर स्वाद और तेज़ सुगंध.
कॉन्यैक शहर का प्राकृतिक परिवेश अपने लिए प्रसिद्ध है आदर्श स्थितियाँउच्च गुणवत्ता वाली वाइन सामग्री उगाने के लिए: चाक जमाव से समृद्ध मिट्टी, मध्यम जलवायु और वर्षा की आवश्यक मात्रा।
अंगूर के पेड़ों को आवश्यक मात्रा में सौर ताप प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक दूसरे से 3-4 मीटर की दूरी पर लगाया जाता है। यह रोपण योजना अंगूर फलों की यांत्रिक कटाई को सरल बनाती है।
कॉन्यैक उत्पादन तकनीक
कॉन्यैक बनाने की प्रक्रिया पर विचार किया जाता है असली कला. वाइन निर्माताओं द्वारा निर्मित एक बड़ी संख्या कीसुगंध के विभिन्न गुलदस्ते के साथ पेय। कॉन्यैक हाउस के फ्रांसीसी निर्माता पुरानी परंपराओं को नहीं बदलते हैं और सदियों से परीक्षण की गई योजना के अनुसार शराब तैयार करना जारी रखते हैं।
अब आइए देखें कि कॉन्यैक का उत्पादन कैसे किया जाता है।
घुमाना
कॉन्यैक तैयार करने से पहले बना लें सख्त चयनअंगूर जामुन. दोष वाले नमूनों को तुरंत हटा दिया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले फलों को क्षैतिज प्रेस के नीचे भेजा जाता है, जो अंगूर को हल्के से दबाते हैं, जिससे बीज बरकरार रहते हैं। फलों को पूरी तरह से कुचलने में सक्षम निरंतर चक्र स्क्रू प्रेस का उपयोग कानून द्वारा निषिद्ध है।
किण्वन
परिणामी रस अवस्था से होकर गुजरता है किण्वन. इस प्रयोजन के लिए, 50-200 हेक्टेयर की मात्रा वाले विशेष कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। स्थापित नियमों के अनुसार जूस में दानेदार चीनी मिलाना मना है। निर्माताओं को जोड़ने का अधिकार है केवल एंटीसेप्टिक्सएंटीऑक्सीडेंट या सल्फर डाइऑक्साइड के रूप में, लेकिन एक निश्चित मात्रा में।
कॉन्यैक कंपनियाँ अंगूर के रस के किण्वन के चरण पर सख्त नियंत्रण रखती हैं, क्योंकि भविष्य की फ्रांसीसी ब्रांडी की गुणवत्ता विशेषताएँ इस प्रक्रिया पर निर्भर करती हैं।
किण्वन के अंत में यह निकलता है अस्पष्ट और अनफ़िल्टर्ड सूखी शराबजिसमें 1 ग्राम/लीटर चीनी, 7-8% अल्कोहल शक्ति और उच्च अम्लता होती है। आसवन चरण से पहले, उत्पाद को अपने स्वयं के खमीर जलसेक में संग्रहित किया जाता है।
आसवन (आसवन)
अंगूर की कटाई के बाद वर्ष के मार्च के अंत तक आसवन किया जाता है। अंततः किण्वित वाइन का आसवन दो बार किया जाता है। वे उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाते हैं फ़्यूज़ल तेल निकालें. इस चरण के लिए कुछ आवश्यकताएँ हैं:
- आसवन केवल एक स्पष्ट भौगोलिक क्षेत्र के भीतर ही किया जाना चाहिए;
- आसवन के लिए, विशेष घन तांबे के कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए जिन्हें अलम्बिक्स कहा जाता है। कॉन्यैक उत्पादन प्रक्रिया शुरू करने से पहले, इन्हें अनिवार्य पंजीकरण से गुजरना पड़ता है।
तांबे के कंटेनरों की पसंद को इस तथ्य से समझाया जाता है कि धातु में क्या है उच्च स्थिरताटार्टरिक एसिड को. डिज़ाइन में एक निष्कर्षण बॉयलर, एक प्याज के आकार का ढक्कन और एक ट्यूब शामिल है जो धीरे-धीरे एक कुंडल में बदल जाती है।
अनफ़िल्टर्ड वाइन को पहले गर्म किया जाता है और फिर अलम्बिक में डाला जाता है। उत्पाद का आसवन दो चरणों में होता है:
कॉन्यैक के एक बैच के लिए, आसवन प्रक्रिया में लगभग 22-24 घंटे लगते हैं। 10 लीटर यंग वाइन से आपको 1 लीटर शुद्ध वाइन मिलती है कॉन्यैक अल्कोहल.
परिपक्वता
कॉन्यैक स्पिरिट परिपक्व होनी चाहिए 30 महीने से कम नहीं. सबसे पुरानी शराब की उम्र 100 साल से भी अधिक है। उत्पाद को पुराना बनाने के लिए, ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, जो धातु तत्वों और चिपकने वाले जोड़ों से मुक्त होना चाहिए। इसलिए, ओक उत्पाद महंगे हैं।
बैरल बनाने के लिए ओक की लकड़ी का उपयोग किया जाता है, जो 150 वर्ष से अधिक. उपयोग से पहले, उत्पाद को रखा जाता है ताजी हवा 5-6 वर्षों के भीतर। बैरल में घनी संरचना होनी चाहिए; छिद्रपूर्ण सतहों को बाहर रखा गया है। एक ही उच्च घनत्व वाले बैरल का बार-बार उपयोग किया जाता है।
सम्मिश्रण
उम्र बढ़ने के अंत में, कॉन्यैक को बड़ी कांच की बोतलों में डाला जाता है, पुआल से लपेटा जाता है, और तहखाने में एकांत स्थानों पर रखा जाता है।
यह प्रक्रिया अल्कोहल को और अधिक पुराना होने से रोकती है, इसलिए कॉन्यैक को इन कंटेनरों में दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इस दौरान यह अपने गुणों को नहीं बदलेगा। स्वाद गुण.
रूप देना सुगंधित गुलदस्तेमास्टर्स अलग-अलग उम्र के बचे हुए अल्कोहल को मिलाते हैं। यद्यपि निर्माता सख्त कॉन्यैक उत्पादन तकनीक का पालन करते हैं, हर साल वे ऐसे पेय का उत्पादन करते हैं जिनका स्वाद और गंध पिछले उत्पादों से अलग होता है। अंतिम परिणाम यह है कि कॉन्यैक में चीनी की मात्रा 0.7-2.5% है, और अल्कोहल की मात्रा 40-42% है।
पेय में नए नोट जोड़ने के लिए आसुत जल, ओक छीलन, कारमेल, चीनी या गुड़ का उपयोग किया जा सकता है। तैयार पेय को बोतलबंद किया जाता है और बिक्री के लिए दुकानों में भेजा जाता है।
विभिन्न बैचों के स्वाद और सुगंध में मामूली अंतर के बावजूद, कॉन्यैक को इसके मुख्य सुगंधित नोट्स, समृद्ध रंग और तीखा स्वाद द्वारा हजारों पेय से पहचाना जाता है।
ध्यान दें, केवल आज!
क्या आप विशेष अल्कोहलिक उत्पादों के साथ नए साल की छुट्टियों के लिए परोसे जाने वाले अल्कोहलिक पेय में विविधता लाना चाहते हैं?
तैयार करना घर का बना कॉन्यैक, जो वोदका या संदिग्ध ब्रांडी का एक अच्छा विकल्प होगा।
साथ ही, वोदका/अल्कोहल और यहां तक कि मूनशाइन से बना घर का बना कॉन्यैक स्वाद में लगभग मूल कॉन्यैक जितना ही अच्छा होता है। यह कम सुगंधित और स्वाद में बहुत सुखद नहीं है, हालांकि यह सरल और सस्ती सामग्री से बनाया गया है।
वोदका से बना घर का बना कॉन्यैक स्टोर से खरीदे गए कॉन्यैक की तुलना में बहुत सस्ता है। साथ ही, आप अपने द्वारा बनाए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में हमेशा आश्वस्त रह सकते हैं।
« कॉन्यैक (फ्रेंच कॉन्यैक) - मजबूत एल्कोहल युक्त पेय, विशेष तकनीक का उपयोग करके कुछ अंगूर की किस्मों से उत्पादित". और यह लगभग सब कुछ कहता है।
मुख्य बात कही गई है - कॉन्यैक कोई साधारण चांदनी नहीं है, जैसे व्हिस्की या रम, कॉन्यैक अंगूर वाइन से बनी चांदनी है! तदनुसार, घर पर असली कॉन्यैक का उत्पादन एक बहुत ही कठिन मामला है।
और घर पर कॉन्यैक का उत्पादन करने का कोई विशेष मतलब नहीं है - बिक्री पर काफी अच्छी स्वाद वाली किस्में हैं, जिनकी कीमत अच्छे वोदका की लागत से बहुत अधिक नहीं है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस और सोवियत संघ में लगभग सभी ब्रांडी को "कॉग्नेक" कहा जाता है, हालांकि यह सर्वविदित है कि कॉन्यैक पेय का नाम कॉन्यैक (फ़्रेंच कॉन्यैक) शहर से मिला है, जो फ्रांस में है, और यह कि उस क्षेत्र की भौगोलिक सीमाएँ जिसमें कॉन्यैक के उत्पादन की अनुमति है, उत्पादन तकनीक और "कॉग्नेक" नाम स्वयं कई विधायी कृत्यों में सख्ती से परिभाषित, विनियमित और निहित हैं।
इसके अलावा, यह अंतरराष्ट्रीय है - "कॉन्यैक" एक मूल फ्रांसीसी उत्पाद है।
“अन्य देशों के पेय, साथ ही चारेंटे क्षेत्र के बाहर फ्रांस में उत्पादित पेय, भले ही वे पोइटौ-चारेंटे क्षेत्र में उत्पादित अंगूर वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त किए गए हों, उन्हें अंतरराष्ट्रीय बाजार में कॉन्यैक कहलाने का अधिकार नहीं है; ऐसे पेय को आमतौर पर कहा जाता है ब्रांडी"
लेकिन उनके आदेश हमारे लिए कोई आदेश नहीं हैं, और हमारे देश में कॉन्यैक वास्तविक कॉन्यैक की उत्पादन तकनीक के करीब की तकनीक का उपयोग करके उत्पादित कोई ब्रांडी है।
GOST R 51618-2009 के अनुसार “रूसी कॉन्यैक। आम हैं तकनीकी निर्देश", कॉन्यैक कहा जाता है कम से कम 40.0% एथिल अल्कोहल के आयतन अंश वाला एक वाइन उत्पाद, जो वाइटिस विनीफेरा प्रजाति के अंगूरों से बनी टेबल वाइन सामग्री के आंशिक आसवन द्वारा प्राप्त कॉन्यैक डिस्टिलेट्स से बना है, और कम से कम तीन वर्षों तक ओक की लकड़ी के संपर्क में रहता है।
जाहिर है, निश्चित रूप से.
लेकिन अगर पेय का उत्पादन GOST के अनुसार नहीं किया जाता है, बिना उम्र बढ़ने के और कॉन्यैक स्पिरिट आदि से नहीं, तो ऐसे पदार्थ को अब ब्रांडी कहा जाता है!
यह स्पष्ट है?! यह ब्रांडी मेरे साथ चिपक गई - वे इसे औद्योगिक पैमाने पर बनाते हैं।
मुझे इस मुद्दे पर थोड़ा गहराई से विचार करना था - सामान्य तौर पर स्केट्स के उत्पादन में और इसके बारे में स्वाद गुण, विशेष रूप से।
यह जल्दी ही स्पष्ट हो गया कि कॉन्यैक में "कॉग्नेक" जैसा स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसका स्वाद हमेशा किसी और चीज़ जैसा होता है।
उदाहरण के लिए, "इसाबेला" वाइन की तरह, इसमें शुद्ध स्ट्रॉबेरी स्वाद (वास्तव में असली वाइन) है, और यदि यह मौजूद नहीं है या स्वाद बहुत कमजोर है, तो आपके पास या तो एक मिश्रण (मिश्रण) है या नकली है।
क्षेत्र, देश आदि के आधार पर कॉन्यैक (पढ़ें: ब्रांडी) भी इसी प्रकार हैं। बिल्कुल है अलग स्वादऔर वे हर चीज़ की गंध लेते हैं - खटमल से लेकर फूलों तक। वही "नेपोलियन", शायद रूसी जनता की विस्तृत परतों के बीच सबसे प्रसिद्ध "फ्रांसीसी" कॉन्यैक, से घृणित गंध आती है। (वैसे, नेपोलियन, एक्स्ट्रा या ग्रैंड रिजर्व की तरह, बिल्कुल कॉन्यैक का नाम (ब्रांड) नहीं है, बल्कि कॉन्यैक वर्गीकरण में बस एक ब्रांड है)।
यह स्थिति इस तथ्य के कारण है कि कच्चे माल में प्राकृतिक अंतर और आसवन प्रक्रिया के दौरान कॉन्यैक स्पिरिट में अंतर के अलावा, पेय का स्वाद और सुगंध भी उम्र बढ़ने के पहले वर्षों के दौरान बदल जाता है - टैनिन, लिग्निन, कम करने वाली शर्करा, और, कुछ हद तक, अमीनो एसिड, लिपिड, वाष्पशील एसिड और तेल, रेजिन और एंजाइम लकड़ी से निकाले जाते हैं। कॉन्यैक अल्कोहल सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है और भर जाता है वुडी वेनिलासुगंध(!)
और फिर, समय के साथ, कॉन्यैक का रंग गहरा, नरम और अधिक गोल हो जाता है। इसकी सुगंध और स्वाद कई रंगों में दिखाई देता है, जिनमें शामिल हैं फूलों, फलों और मसालों के नोट
. (!!!)
खैर, बस इतना ही... - आप वोदका से कॉन्यैक बना सकते हैं। इसके अलावा, भले ही यह 40% से कम हो, यह पूरी तरह से फ्रांसीसी कानूनों के अनुरूप है - फ्रांस और विदेशों में बेचे जाने पर कॉन्यैक की ताकत 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
तय हो गया-चलो कर लेंगे घर का बना कॉन्यैक.
यदि यह काम नहीं करता है, तो हम इसे कॉल करेंगे ब्रांडी.
स्वाभाविक रूप से, मैं होममेड कॉन्यैक का "आविष्कारक" नहीं बना। मुझे याद है कि समाजवाद के दिनों में, यहां तक कि महंगे रेस्तरां में भी, वेटर नशे में धुत्त आगंतुकों को नियमित चाय के साथ मीठा वोदका (या चांदनी) देकर "अतिरिक्त पैसा कमाते थे"। तो नकली कॉन्यैक का नुस्खा दशकों पुराना है, शायद इससे भी अधिक।
प्राथमिकता से, यह पूरी तरह से स्पष्ट है कि इसमें क्या शामिल होना चाहिए:
- ओक छाल - उम्र बढ़ने के 3 साल के लिए, कम से कम :)।
- चाय या कॉफी - रंग, लिग्निन, टैनिन और लिपिड के लिए।
- बटरकप फूल - "फल-पुष्प" नोट्स के लिए,
- और निश्चित रूप से वैनिलिन - एक वुडी वेनिला सुगंध के लिए।
जो कुछ बचा है वह एक उपयुक्त नुस्खा ढूंढना है और आप "नेपोलियन" को बाल्टियों में चलाने में सक्षम होंगे :o)
पुरानी पत्रिकाएँ खंगालना और पाक कला पुस्तकेंयह देखने के बाद कि इंटरनेट पर "मूनशाइनर" क्या सलाह देते हैं (घर में बने कॉन्यैक के मुख्य उत्पादक मूनशाइनर हैं। यह समझ में आता है - उनके लिए, "रिफाइनिंग" मूनशाइन एक उत्पादन आवश्यकता है), मैंने कुछ स्वीकार्य व्यंजनों का चयन किया।
हालाँकि, उनकी लगभग सभी सिफारिशें एक तकनीक पर आधारित हैं - सभी सामग्रियों को अल्कोहल युक्त तरल में डालें और इसे 3-5 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। एक संकेतक जो घर में बने मादक पेय को तैयार माना जा सकता है, वह उसका रंग है।
यह काम नहीं करेगा. खराब वोदका पाने के लिए कब तक इंतजार करना होगा? ओह, क्या बात है?
लेकिन, एक जगह मुझे कॉन्यैक को जल्दी से "पकाने" का नुस्खा मिला। मेरी राय में, एक उपयुक्त नुस्खा "विदेशी पौधों" और "विदेशी मसालों" के बिना है (साधारण कॉन्यैक में ऐसे कोई "नोट्स" और सुगंध नहीं हैं), और उत्पाद की आकस्मिक सफाई और नरमी के लिए पूरी तरह से "चांदनी" सामग्री को फेंकना है। (जैसे पोटेशियम परमैंगनेट - हमारे वोदका में यह सब पहले से ही है), प्रार्थना करने के बाद, आइए शुरू करें।
वोदका से कॉन्यैक बनाने से पहले सब कुछ सुनिश्चित कर लें आवश्यक सामग्री अच्छी गुणवत्ता. वोदका केवल एक विशेष स्टोर में खरीदा जाना चाहिए; ओक छाल को किसी फार्मेसी या बाजार में एक विशेष अनुभाग में खरीदा जा सकता है।
घर का बना कॉन्यैक रेसिपी:
- वोदका - 3 लीटर;
- 1 चम्मच ओक छाल;
- 1 चम्मच सूखी चाय की पत्तियां;
- एक चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ी;
- 1 चम्मच चीनी;
- 1/2 चम्मच सोडा;
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर! यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें - वस्तुतः कुछ क्रिस्टल!
- 3 पीसीएस। काली मिर्च के दाने;
- 2 पीसी। तेज पत्ता;
- 2 पीसी। कारनेशन;
- 5 टुकड़े। किशमिश;
- 1 पीसी। आलूबुखारा;
- 0.5 ग्राम जायफल;
- 4 धनिये के बीज (चाकू से कूट लें)
रचना में यह सब इतना सरल नहीं है। हालाँकि, आप स्पष्ट विवेक के साथ जायफल और धनिया को बाहर फेंक सकते हैं - पेय में उनकी उपस्थिति बिल्कुल महसूस नहीं होती है, और वास्तव में - अनावश्यक है। मुख्य रचना काली मिर्च में कहीं समाप्त होती है।
सोडा, अगर किसी को पता नहीं है, का उपयोग चाय की पत्तियों से रंग "निकालने" के लिए किया जाता है - वैसे, समाजवाद के समय में लंबी दूरी की ट्रेनों से एक नुस्खा - सोडा की मदद से, कंडक्टरों से चाय की पत्तियों के एक हिस्से से पूरी गाड़ी के लिए चाय की 3-4 पूर्ण "ब्रूज़" प्राप्त हुईं - काली और ठीक!
घर पर कॉन्यैक बनाना
यहां घर पर कॉन्यैक बनाने के लिए सामग्री की अनुमानित संरचना दी गई है। पृष्ठभूमि में मुख्य स्रोत उत्पाद - 3 है लीटर जारघर का बना वोदका :o).
सभी सामग्री को एक बड़े स्टेनलेस स्टील पैन में क्रमानुसार डालें। कुछ लोग इस उद्देश्य के लिए कांच के पैन का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि तरल उबलने के क्षण को न चूकें, लेकिन दुर्भाग्य से मेरे पास एक भी नहीं है - हम कांच के ढक्कन से काम चला लेंगे।
एक सॉस पैन में वोदका डालें और धीमी आंच पर रखें। कांच के ढक्कन से ढक दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। 
सूक्ष्म क्षण! घर पर वैनिलिन की मात्रा को मापना, इंगित करना और मापना बहुत मुश्किल है। हम लगभग इतनी ही मात्रा चाकू की नोक पर लेते हैं। मेरी राय में, रिपोर्ट न करना ही बेहतर है, ताकि कोई स्पष्ट रूप से परिभाषित स्वाद न हो...
"डिग्री" खोने से बचने के लिए, ढक्कन में छेद (यदि कोई है) को ब्रेड क्रम्ब से भरें। 
जब तरल उबलने के बिंदु पर पहुंच जाए, तो स्टोव बंद कर दें और कॉन्यैक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
आप इस "दिव्य" पेय को उबाल नहीं सकते!!!
दरअसल, होममेड कॉन्यैक बनाने की पूरी रेसिपी में यह सबसे कठिन और महत्वपूर्ण क्षण है।
इसीलिए आपके पास बिना फोटो के इस पल को अमर बनाने का समय नहीं है!
यह डरावना नहीं है - यदि आप इसे "पकाते" हैं, तो आप तुरंत समझ जाएंगे कि यह कब "शुरू" होता है। यह ठीक है, भले ही आप थोड़ी देर पहले हीटिंग बंद कर दें - 90 डिग्री सेल्सियस, जाहिर है, पेय पहले से ही "पर्याप्त" होने के लिए पर्याप्त है।
हम ठंडी संरचना को एक "स्वच्छ" तौलिये के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे कंटेनरों और बोतलों में डालते हैं।
घर का बना ब्रांडी तैयार है! यह घर का बना कॉन्यैक है, हालाँकि यह फ्रांस से नहीं है, और हम इसे निर्यात भी नहीं कर सकते हैं :o)।
स्वाद काफी सहनीय निकला - बेशक, अर्मेनियाई कॉन्यैक नहीं, लेकिन ईमानदारी से कहें तो दागेस्तान नहीं। रंग के संदर्भ में, सामान्य तौर पर - बिल्कुल सटीक हिट।
इसकी खुशबू अच्छी है, अंगूर और वेनिला के स्वाद के साथ एक हल्का सुगंधित पेय। यदि आप इसकी तुलना वास्तविक महंगे फ्रेंच कॉन्यैक और ब्रांडी से करते हैं, तो, ईमानदारी से कहूं तो, मुझे अपना कॉन्यैक अधिक पसंद आया - ठीक है, मैं वास्तव में कोई विशेषज्ञ नहीं हूं।
घर का बना कॉन्यैक बनाने की लोकप्रिय रेसिपी
निर्माण प्रक्रिया घर का बना शराबरसोई के जादू-टोने से कम आकर्षक नहीं। इसमें प्राचीन रसायन विज्ञान जादू जैसा कुछ है। आपको रसायनों का उपयोग कब करना चाहिए, यदि छुट्टियों से पहले नहीं? अब "जीवन के अमृत" के लिए अपना खुद का नुस्खा ईजाद करने का समय आ गया है।
उपलब्ध सामग्री (वोदका या अल्कोहल) से घर का बना कॉन्यैक
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कॉन्यैक तैयार करना सबसे कठिन मादक पेय में से एक है। शास्त्रीय प्रौद्योगिकी का पालन करना बहुत कठिन है। इसके लिए अंगूर की कुछ किस्मों और विशेष स्टिल्स (अलैम्बिक्स) की आवश्यकता होती है।
लेकिन एक रास्ता है, आगे मैं आपको बताऊंगा कि उपलब्ध सामग्री से घर पर कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है। इस पेय का स्वाद असली जैसा है।
सामग्री:
- वोदका (45% अल्कोहल) - 1 लीटर;
- ओक छाल - 4 चम्मच;
- पिसा हुआ जायफल - 0.3 चम्मच;
- लौंग - 5 कलियाँ;
- वेनिला चीनी - 0.3 चम्मच;
- नियमित चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- काली पत्ती वाली चाय - 3 चम्मच।
मैं आपको अच्छा वोदका लेने या उच्च गुणवत्ता वाले एथिल अल्कोहल को 40-45 डिग्री तक पतला करने की सलाह देता हूं। कई मायनों में यह से है शराब का आधारकॉन्यैक पेय का स्वाद इस पर निर्भर करता है।
आप किसी फार्मेसी से ओक की छाल खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। दूसरे मामले में, जून में ओक शाखाओं से युवा छाल को काटकर सुखाना पर्याप्त है। इसकी छाल फार्मेसी एनालॉग्स की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित है।
घर पर कॉन्यैक बनाने की तकनीक
1. जली हुई चीनी तैयार करना. पेय में कारमेल शेड महसूस करने के लिए यह चरण आवश्यक है।
इसके अलावा, जली हुई चीनी के कारण ही हमारे पेय का रंग असली कॉन्यैक जैसा होगा।
एक मोटी दीवार वाले एल्यूमीनियम के कटोरे में चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, चीनी को लगातार हिलाते रहना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगी। जब कारमेल बन जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें।
2. सामग्री मिलाना. एक साफ लकड़ी का बैरल जलसेक के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन हममें से अधिकांश के पास एक नहीं है, इसलिए हम एक साधारण तीन-लीटर ग्लास जार के साथ काम करेंगे।
सभी सामग्रियों को एक बोतल या जार में डालें, क्रम मायने नहीं रखता। निजी तौर पर, मैं पहले वोदका डालता हूं, फिर डालता हूं जली हुई चीनी, चाय, ओक की छाल, लौंग, जायफल और वैनिलिन।
यदि आपको इनमें से किसी भी सामग्री की गंध पसंद नहीं है, तो बेझिझक उन्हें नुस्खा से हटा दें।
3. आसव. परिणामस्वरूप कॉन्यैक मिश्रण को एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन बंद करें और 3-4 सप्ताह के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (कई व्यंजनों में कम से कम 30 दिन का संकेत मिलता है)। लंबे समय तक डालने से स्वाद में सुधार होता है।
4. निस्पंदन. यह घर पर कॉन्यैक बनाने का अंतिम चरण है। हमें बस कंटेनर खोलना है और तलछट को हटाने के लिए पेय को धुंध और रूई की दोहरी परत के माध्यम से छानना है।
इस अल्कोहल कॉन्यैक रेसिपी का लाभ यह है कि इसे बनाने में सस्ती और सस्ती सामग्री का उपयोग किया जाता है जो हर दुकान में उपलब्ध होती है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, जो बहुत महत्वपूर्ण भी है। एकमात्र दोष लंबा एक्सपोज़र समय है, लेकिन इसे टाला नहीं जा सकता।
यह स्पष्ट है कि अल्कोहल से बना कॉन्यैक केवल मूल कॉन्यैक जैसा दिखता है, क्योंकि हमने पारंपरिक तकनीक का पालन नहीं किया, बल्कि तात्कालिक साधनों का इस्तेमाल किया।
अदरक कॉन्यैक
इस रेसिपी के अनुसार कॉन्यैक का स्वाद बहुत ही मौलिक होता है। अदरक कॉन्यैक ब्राज़ील में पाया जाता है और इसे बनाने के लिए अन्य चीज़ों के अलावा सेब का भी उपयोग किया जाता है।
हमारे पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 50 ग्राम अदरक की जड़
- 200 ग्राम चीनी
- वैनिलिन - एक पाउच (पांच ग्राम)
- अखरोट- पांच-छह टुकड़े
- पतला शराब या वोदका - 0.5 लीटर की बोतल
अदरक की जड़ को कद्दूकस पर पीस लें (अधिमानतः सबसे बड़ी वाली), अखरोट को काट लें। दोनों को एक जार में रखें और चीनी और वैनिलीन डालें, शराब डालें।
कंटेनर को कसकर बंद करें और सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। दो से तीन सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें, लेकिन रोजाना हिलाएं।
पीने से पहले अदरक कॉन्यैक को छान लेना चाहिए।
घर पर चांदनी से कॉन्यैक
असली कॉन्यैक अंगूर की शराब से बनाया जाता है, लेकिन इसने कारीगरों-चंद्रमा बनाने वालों को कभी नहीं रोका है। वे जानते हैं कि न्यूनतम लागत पर चांदनी से कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है। हम चार को देखेंगे सर्वोत्तम व्यंजनजिसे लोकप्रिय मान्यता मिली है।
1. क्लासिक
सामग्री:
- चांदनी - 3 लीटर;
- पोटेशियम परमैंगनेट - कई क्रिस्टल;
- विभाजन अखरोट- 1 मुट्ठी;
- काली चाय - 1 बड़ा चम्मच;
- लौंग - 6-7 कलियाँ;
- जीरा - 1 बड़ा चम्मच;
- वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नींबू का अम्ल- 2-3 ग्राम.
तैयारी:
1. बी तीन लीटर जारचांदनी में पोटैशियम परमैंगनेट मिलाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फ़्यूज़ल तेल अवक्षेपित हो जाए। यदि आपने चांदनी के स्थान पर वोदका लिया है, तो पोटेशियम परमैंगनेट की आवश्यकता नहीं है।
कॉन्यैक के लिए मूनशाइन को अन्य तरीकों या दोहरे आसवन का उपयोग करके शुद्ध किया जा सकता है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाला अल्कोहल बेस प्राप्त करना है।
2. जार में मुट्ठी भर अच्छी तरह से सूखे भीतरी अखरोट, काली चाय और लौंग की कलियाँ डालें।
3. जीरा और वेनिला चीनी डालें।
4. अंत में, चाकू की नोक पर जार में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
5. जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए कॉन्यैक पेय डालें।
घर में बने कॉन्यैक को 7 दिनों से अधिक समय तक रखने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इससे इसके स्वाद में सुधार नहीं होता है।
6. अंतिम चरण में, परिणामी कॉन्यैक को एक साफ सूती कपड़े या सूती धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
2. तेजपत्ता के साथ
मौजूद वैकल्पिक नुस्खामूनशाइन से घर का बना कॉन्यैक (वीडियो पर), इसकी तैयारी की तकनीक पहली विधि से अलग नहीं है, लेकिन अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। डिस्टिलेट में ओक की छाल मिलाकर रंग और स्वाद की नकल प्राप्त की जाती है, बे पत्तीऔर लौंग.
वहां अन्य हैं तेज तरीकाचांदनी से कॉन्यैक बनाना।
3. एक्सप्रेस - चांदनी से कॉन्यैक के लिए नुस्खा
- कम से कम 50% एबीवी वाले पेय की एक लीटर बोतल को इनेमल-लेपित या स्टेनलेस स्टील पैन में डालें।
- सॉस पैन को आग पर रखा जाता है और इसमें निम्नलिखित सामग्री मिलाई जाती है: 1 मटर काला ऑलस्पाइस, 1 छोटा तेज पत्ता, 0.5 चम्मच काली पत्ती वाली चाय, चाकू की नोक पर सोडा, लगभग दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी , एक चुटकी वैनिलिन
- सॉस पैन को ढकें और सामग्री को 75-77 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं, फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ढक्कन से ढककर पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
- पेय को एक जार में डालें, इसे बंद करें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, हम परिणामस्वरूप "कॉग्नेक" को फ़िल्टर करते हैं, इसकी ताकत 40 डिग्री तक लाते हैं और इसे बोतल में डालते हैं
लगभग पांच दिनों के बाद, व्यक्त करें - परिणामी पेय पीने के लिए बिल्कुल तैयार है। इस कॉन्यैक को और भी बेहतर बनाने के लिए, आप इसमें मिलाई गई सामग्री में 1/3 चम्मच अच्छी कॉफी और 1-2 क्रिस्टल पोटेशियम परमैंगनेट मिला सकते हैं (फ़्यूज़ल तेलों की उपस्थिति को समाप्त करता है)। मूनशाइन तैयार किया गया अंगूर का रस, जिसमें ओक की छाल को कम से कम एक महीने के लिए डाला गया था। लेकिन आप इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और इसे केवल तीन दिनों में पूरा कर सकते हैं।
4. ओक छाल के साथ कॉन्यैक पकाने की विधि
इस "कॉग्नेक" को बनाने के लिए आपको प्रति गिलास तीन लीटर मूनशाइन लेना चाहिए
- 3 भोजन कक्ष चीनी के चम्मच,
- प्रत्येक में 2 टेबलें। ओक की छाल के चम्मच, बिना स्वाद वाली ढीली पत्ती वाली काली चाय और सेंट जॉन पौधा जड़ी बूटी, साथ ही कटे हुए गुलाब के कूल्हे।
- यहां काली मिर्च (5-6 टुकड़े) डालें.
- दालचीनी और वेनिला प्रत्येक का 1/3 चम्मच।
जार को बंद करके धूप और रोशनी से दूर किसी स्थान पर रखना चाहिए। तीन दिन बाद पेय को अच्छी तरह छान लें और बोतल में भर लें।
उपरोक्त के अलावा, चांदनी से घर का बना कॉन्यैक बनाने के लिए अन्य व्यंजनों को आज़माना उचित है।
दूध के साथ कॉन्यैक
तीन लीटर मूनशाइन लें और इसे एक कांच के कंटेनर में डालें बड़ा आकारऔर शराब में 200 ग्राम दूध मिलाएं, जो तुरंत फट जाएगा। डरने की जरूरत नहीं है, अभी हम इस पर ध्यान नहीं देंगे.
साथ ही 50 ग्राम इंस्टेंट कॉफी को गुनगुने पानी में मिलाकर सामान्य मिश्रण में डालें।
यह मसालों का समय है:
- पिसा हुआ जायफल का 1 टुकड़ा,
- 4-6 लौंग
- और उतनी ही संख्या में काली मिर्च (आप काली मिर्च या ऑलस्पाइस का उपयोग कर सकते हैं),
- एक कॉफी चम्मच की नोक पर वैनिलिन
- 100 ग्राम चीनी.
परिणामी निलंबन को अच्छी तरह से हिलाएं और लगभग 20 दिनों के लिए छोड़ दें, पहले दिनों में भविष्य के कॉन्यैक को समय-समय पर हिलाते रहें।
तीन सप्ताह के बाद, हम "कॉग्नेक" को फ़िल्टर करते हैं और इसे बोतल में डालते हैं।
कॉन्यैक "सिबिर्स्की"
मूनशाइन के तीन लीटर जार के लिए, 200 ग्राम दूध लें, इसमें डालें और गिरी हुई किसी भी तलछट को हटाने के लिए इसे छान लें।
फिर इसमें ओक की छाल का अर्क डाला जाता है (2 चम्मच छाल के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें, छान लें)।
मूनशाइन को "एडिटिव्स" के रूप में जोड़ा जाता है पाइन नट्सया उनके गोले (0.5 कप की आवश्यकता है)।
हम "कॉग्नेक" को एक महीने तक रखते हैं, इसे फ़िल्टर करते हैं और भंडारण के लिए कंटेनरों में डालते हैं।
जाने-माने निर्माताओं के संग्रहित कॉन्यैक के विपरीत, घर में बने पेय का स्वाद और सुगंध थोड़ा अलग होगा। हालाँकि, घरेलू संस्करण का एक फायदा भी है। आप स्वतंत्र रूप से अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों से एक सुगंधित गुलदस्ता बना सकते हैं, जो आपके घर का बना कॉन्यैक वास्तव में विशिष्ट बना देगा।
सलाह।वोदका से कॉन्यैक बनाने से पहले, कई गिलास, वोदका और अपने पसंदीदा मसाले तैयार करें। आप स्वयं इस पेय का एक अनोखा गुलदस्ता बना सकते हैं। शुद्ध वोदका को छोटे गिलासों में डालें और इसमें विभिन्न मिश्रण डालें - लौंग, दालचीनी, वेनिला, गुलाब के कूल्हे। पेय को 1-2 दिनों तक ऐसे ही रहने दें और आज़माएँ। घर का बना ब्रांडी तैयार करने के लिए उस सुगंध का उपयोग करें जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो और यह असली फ्रेंच कॉन्यैक से भी बदतर नहीं होगी।
घर का बना कॉन्यैक एक अद्भुत मादक पेय है जो पारिवारिक समारोहों और उत्सव की मेज पर मेहमानों के इलाज के लिए आदर्श है।
सामग्री के आधार पर
कॉन्यैक (फ़्रेंच कॉन्यैक)- एम्बर-गोल्डन रंग का एक मजबूत मादक पेय, चयनित और कड़ाई से परिभाषित अंगूर की किस्मों (उग्नी ब्लैंक, फोले ब्लैंच, कोलोम्बार्ड और मॉन्टिल) से बनी सूखी सफेद अंगूर वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त कॉन्यैक अल्कोहल से उत्पन्न होता है, इसके बाद इसे ओक बैरल में रखा जाता है या टैंक, ओक की डंडियों से लदे हुए।
पेय कॉन्यैक को इसका नाम मिला कॉन्यैक शहर के नाम पर रखा गया(फ़्रेंच कॉन्यैक), पोइटौ-चारेंटे क्षेत्र, चारेंटे विभाग, फ़्रांस। इस मादक पेय की उपस्थिति आसपास के क्षेत्र और कॉन्यैक शहर से ही जुड़ी हुई है।
फ्रांस में कॉन्यैक उत्पादन कॉन्यैक शहर के चारों ओर स्थित अंगूर के बागानों के आधार पर आयोजित किया जाता है और इसे 6 क्षेत्रों में विभाजित किया जाता है - ग्रांडे शैम्पेन, पेटिट शैम्पेन, लेस बॉर्डरीज़, लेस फिन्स बोइस, लेस बॉन्स बोइस (ले बॉन बोआ) और लेस बोइस ऑर्डिनेयर्स (ले) बोआ ऑर्डिनेयर)।
तेज़ शराबअन्य देशों, साथ ही चारेंटे क्षेत्र के बाहर फ्रांस में उत्पादित पेय, भले ही वे पोइटो-चारेंटे क्षेत्र में उत्पादित अंगूर वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त किए गए हों, अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में कॉन्यैक कहलाने का अधिकार नहीं है, ऐसे पेय को आमतौर पर ब्रांडी कहा जाता है।
रूस में, साथ ही कई अन्य देशों में, अभी भी किसी भी प्रकार के कॉन्यैक को कॉल करने की प्रथा है ब्रांडी, यानी, ओक बैरल में शराब को आसवित करने के बाद आत्माओं को उम्र बढ़ने से उत्पादित एक मजबूत मादक पेय। यहां वे अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, मोल्डावियन, डागेस्टैन कॉन्यैक आदि के बारे में बात करते हैं। इस बीच, ऐसी व्याख्या स्पष्ट रूप से अत्यधिक व्यापक है; यह कुछ उत्पादों को दिए गए भौगोलिक नामों के बौद्धिक संपदा अधिकारों को मान्यता देने और उनकी गुणवत्ता, प्रतिष्ठा या अन्य विशिष्ट गुणों को प्रतिबिंबित करने की वैश्विक प्रवृत्ति के साथ तेजी से तीव्र संघर्ष में आता है।
क्लासिक तकनीककॉन्यैक दो शताब्दियों से अधिक समय से अपरिवर्तित है और प्रदान करता है दोहरा आसवनचारेंटे-प्रकार के स्टिल्स का उपयोग करके कॉन्यैक वाइन सामग्री के उत्पादन के लिए एक विशेष विधि का उपयोग करना। युवा सूखी वाइन, काफी खट्टी और टैनिन में कम, 7 से 9% की ताकत के साथ, विशेष रूप से दो चरणों में वाष्पित होती है तांबे के उपकरण. आसवन के दूसरे चरण में, प्रारंभिक ("सिर") और अंतिम ("पूंछ") आसवन उत्पादों को केवल एक "हृदय" को संरक्षित करने के लिए अलग किया जाता है। केवल 69 से 72 डिग्री की अल्कोहल सामग्री वाले इस रंगहीन अल्कोहल समाधान को ओक बैरल में और अधिक पुराना किया जाएगा।
ऐसा माना जाता है कि किसी पेय की गुणवत्ता के उच्चतम स्तर को प्राप्त करने के लिए उम्र बढ़ना एक निर्णायक कारक है। उम्र बढ़ने के दौरान, कॉन्यैक अल्कोहल लकड़ी के घटक तत्वों को अवशोषित करता है और धीमी गति से ऑक्सीकरण से गुजरता है। ओक की लकड़ी पेय को सुनहरा-एम्बर रंग और वेनिला और नट्स की सुगंध देती है। उसी समय, कॉन्यैक के उत्पादन के लिए, फ्रांसीसी कानून को कड़ाई से परिभाषित जंगलों में उगाए गए ओक बैरल के उपयोग की आवश्यकता होती है।
कॉन्यैक की उम्र बढ़ने की अवधि अलग-अलग होती है। इसका पता लगाना कठिन नहीं है, आपको बस अक्षर चिन्हों को सीखना होगा।
वी.एस.(वेरी स्पेशल) या ट्रोइस एटोइल्स ("थ्री स्टार्स") - एक बैरल में कम से कम 2.5 साल तक रखा हुआ कॉन्यैक;
वी.ओ.(बहुत पुराना), रिजर्व - बहुत पुराना;
वी.एस.ओ.पी.(वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), - बहुत उच्च गुणवत्ता वाला, पुराना, हल्का; एक बैरल में कम से कम 4 साल तक रखा हुआ कॉन्यैक;
वी.वी.एस.ओ.पी.(वेरी-वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), ग्रांडे रिजर्व - बहुत, बहुत उच्च गुणवत्ता, पुराना, हल्का; कम से कम 5 वर्षों तक बैरल में रखे गए कॉन्यैक;
एक्स.ओ.(अतिरिक्त पुराना), अतिरिक्त, नेपोलियन, हॉर्स डी'एज, ट्रेस विएक्स, विइल रिजर्व - पुराना, अतिरिक्त; कॉन्यैक 6 साल तक बैरल में रखा जाता है।
रूस में कॉन्यैक का निम्नलिखित वर्गीकरण अपनाया गया है:
साधारण कॉन्यैक - कम से कम 3 - 5 वर्ष की आयु;
विशेष ब्रांड कॉन्यैक - कम से कम 4 वर्ष पुराना, मात्रा के हिसाब से अल्कोहल की मात्रा 40-42%, चीनी की मात्रा 1.5% से अधिक नहीं (तीन सितारे, पाँच सितारे);
विंटेज कॉन्यैक - कम से कम 6 साल पुराने, उनके अपने नाम, मात्रा के हिसाब से अल्कोहल की मात्रा 40-57%, चीनी की मात्रा 2.5% से अधिक नहीं (मॉस्को, कैस्पियन, आदि)।
कॉन्यैक को नकली से कैसे अलग करें?
पेय संरचना
कॉन्यैक की स्थिरता समान वोदका से थोड़ी भिन्न होती है। कॉन्यैक एक अधिक तैलीय और गाढ़ा पेय है। इसे जांचना आसान है.
बोतल को उल्टा कर दें. यदि इसमें से कुछ बूँदें धीरे-धीरे गिरीं, लेकिन वे दीवारों पर रह गईं या धीरे-धीरे निकल गईं, तो यह कॉन्यैक अच्छा है। कम से कम दृष्टिगत रूप से।
अक्सर बोतलें गर्दन तक भरी होती हैं और यह तरकीब काम नहीं करेगी। फिर बस पलटें और बुलबुले देखें। यदि बड़े वाले पहले तैरते हैं और उनके बाद छोटे आते हैं, तो कॉन्यैक की संरचना अच्छी है।
रंग पियो
कॉन्यैक पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए, बिना बादल वाले रंगों के। रंग एम्बर से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है।
यह मुख्य रूप से एक्सपोज़र पर निर्भर करता है। कॉन्यैक जितना पुराना होगा, उतना ही गहरा होगा। इसके विपरीत, युवा किस्मों में सुनहरे रंग होते हैं।
लेकिन अगर 3 साल पुराना कॉन्यैक बहुत काला दिखता है, तो यह भी एक खतरनाक संकेत है। सबसे अधिक संभावना है कि वहां अशुद्धियाँ हों। यह सच नहीं है कि यह जीवन के लिए खतरा है, यह उतनी उच्च गुणवत्ता वाला नहीं है जितना हम चाहेंगे।
बोतल की शक्ल
मूल कॉन्यैक में कभी भी टेढ़ा लेबल या फीका कागज नहीं होगा। नहीं, कोई अपवाद नहीं हैं.
मुझे लगता है कि आपने भी ये संदिग्ध बोतलें देखी होंगी, जिन पर कागज के टुकड़े टेढ़े-मेढ़े चिपके हुए थे। आप विशेष रूप से ऐसे कॉन्यैक को शादियों जैसे भोजों में देख सकते हैं। एक नियम के रूप में, वे विभिन्न परिचितों के माध्यम से सस्ते में शराब का ऑर्डर देते हैं। इन्हें उत्तरी काकेशस के स्थानों से लाया जाता है।
इसके अलावा, आयोजक स्वयं जानता है कि यह किस प्रकार की शराब है। यह संभावना नहीं है कि इससे किसी को जहर दिया जाएगा, लेकिन कोई भी कॉन्यैक का आनंद महसूस नहीं कर पाएगा।
पेय का स्वाद
यदि आपने पहले ही एक बोतल खरीद ली है, तो कॉन्यैक को स्वाद से आसानी से पहचाना जा सकता है। यदि आपके पास एक विशेष ग्लास या कॉन्यैक है तो यह बहुत अच्छा है।
डालो और सूंघो. कॉन्यैक से विभिन्न रंगों की गंध आती है। अक्सर यह ओक, सूखे मेवे या चॉकलेट होता है (यदि कॉन्यैक घरेलू है)। इसके अलावा, गर्म करने पर गंध बदल जाती है। पेय को सांस लेने दें, इसे अपने हाथ में गर्म करें और फिर से सूंघें।
यदि गंध नहीं बदली है, या बिल्कुल नहीं है (अधिक सटीक रूप से, इसमें शराब की गंध आती है), तो यह नकली है।
