ओवन में मांस और आलू के साथ प्लंब। प्लंब आपकी मेज पर सबसे स्वादिष्ट पाई हैं। मछली के साथ क्लासिक रैपिड नुस्खा।
पेनकेक्स को छोड़कर ट्रैक्टर एगोरोवा, मछली पियर्स के लिए प्रसिद्ध था। यह गोल है, पूरी प्लेट में, केक से भरने के साथ मछलियाँ Izzyigoy के साथ, और बीच खुला है, और इसमें, स्टर्जन के एक टुकड़े पर, गंदे यकृत का एक टुकड़ा है। आंखों के सूट को मुफ्त में पाई में परोसा गया ...
वी। Gillyarovsky (1855-19 35), रूसी लेखक और पत्रकार, मॉस्को और muscovites
तो, इस तरह अपने पाई के साथ एक अद्भुत बनाने के लिए। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, स्वीडिश व्यंजन न केवल हेरिंग और मीटबॉल है! स्वीडन में कई संसाधन हैं, और उनकी रसोई एक प्रतिबिंब है कि प्रकृति उन्हें क्या प्रदान करती है। तो सामान्य स्वीडिश व्यंजन क्या हैं? हम इसके बारे में विस्तार से बात कर रहे हैं, और हम आपको व्यंजन भी देते हैं!
चालाक के लिए सूखे मशरूम से मशीन
हां, क्रैनबेरी जाम पूरी तरह से मांस के साथ संयुक्त है और अक्सर नमकीन के साथ स्वीडन में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह रोटी के साथ थोड़ा सा खाया। स्वीडिश प्यार मक्खन के साथ भुना हुआ हेरिंग, और सैकड़ों व्यंजन मौजूद हैं। आलू मैश किए हुए आलू के साथ, उदारता से एक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़काव, यह स्वच्छ प्रसन्न है! हम आपको घर पर इस मूल स्वीडिश नुस्खा को पकाने में मदद करेंगे।
एक अनबेंड डॉसियर पाई से
पाई - पारंपरिक रूसी पैटी यीस्त डॉएक विस्तारित "नाव" का एक पूरी तरह से पहचानने योग्य क्लासिक रूप होना। हालांकि, इस तरह से फिसलने वाले प्रत्येक पाकेट को पाई का गर्व खिताब नहीं मिलेगा। खमीर आटा से उत्पाद के लिए तथाकथित होने के लिए, यह आवश्यक है कि एक पाई को ऊपर से ऊपर से ऊपर से छोड़ने के लिए जरूरी है - यह एक अज्ञात छेद की छाप बनाता है, एक प्रसिद्ध रूप से अनबुटिटन शर्ट। लेकिन वह सब नहीं है! बीच में एक विशेषता छेद के साथ सुंदर पैटी को मूर्तिकला करने के लिए सीखा, खुद को पियर्स के मास्टर को कॉल करने के लिए जल्दी मत करो। अंतिम बारकोड - पहेली में बेकिंग के बाद बाएं छेद के माध्यम से गर्म शोरबा डाल दिया या पिघला हुआ मक्खन। प्लंब रसदार, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट प्राप्त किया जाता है।
हेरिंग के हिस्से के लिए: ब्रेडिंग के लिए 1 किलो ताजा हेरिंग fillets: राई आटा के लिए 1 l रोटी crumbs 50 ग्राम तेल 0, 5 सूरजमुखी का तेल। तैयारी: मिक्स रेय का आठा और ब्रेडक्रंब। एक आटा मिश्रण में रोटी crumbs बनाओ। तेल और तेल में नमक और तलना हेरिंग पट्टिका जोड़ें।
लाल मछली के साथ कुशलता से पियर्स को कैसे तैयार करें
आलू मैश किए हुए आलू के हिस्से के लिए :. 1 किलो आलू 2 एल दूध के 25 ग्राम नमकीन तेल, सफेद काली मिर्च, जायफल, ताजा अजमोद। तैयारी: छोटे टुकड़ों में आलू साफ़ और कटौती करें। आलू को 10-15 मिनट के लिए थोड़ा नमकीन पानी में उबालें। एक सॉस पैन में तेल के साथ दूध को गर्म करें और आलू के माध्यम से कंटेनर डालो। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके प्यूरी को हवा में रखें। यदि वांछित है, तो यह नमक, सफेद काली मिर्च, जायफल और अजमोद से वांछित है। हेरिंग I का आनंद लें। आलू मैश किए हुए आलू Marmalade के साथ।
बहती मछली का सबसे प्रसिद्ध संस्करण। मूल रूसी व्यंजन में भी, मांस के साथ पियर्स, कीमा बनाया हुआ मांस और क्रुप, अंडे और मशरूम, प्याज और गोभी और यहां तक \u200b\u200bकि कद्दू प्रसिद्ध हैं। व्यंजनों प्लेनास - विशेष रूप से उनके लिए, एक खुला रेस्तरां पर्याप्त है।
मैं भरने के दौरान सभी कैनन का पालन नहीं करता हूं। क्यों? खैर, उदाहरण के लिए, यह मेरे अनुरूप नहीं है कि क्लासिक "unbutton" केक काफी बड़ा होना चाहिए। वी। Gillyarovsky कैसे है? .. - "पूरी प्लेट पर"।
लेकिन सामान्य डेसर्ट भी
स्वीडन में ग्रेट क्लासिक, आप अपने प्रस्थान के दौरान रेस्तरां के दौरान हर जगह इस डिश को थोड़ा सा पाएंगे। इसे मटर बॉब्स के साथ मौलिकता के स्पर्श के साथ भी तैयार किया जा सकता है।
रबर्बरपे - रूबर्ब
गर्मियों में स्वीडन में एक साधारण और लोकप्रिय नुस्खा उत्तरी स्वीडन की विशेषता है। हम आपको रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी के साथ एक नुस्खा विकल्प प्रदान करते हैं, मुड़ गया स्वीडन!क्रंबलिंग के लिए: 100 ग्राम मक्खन 3 चम्मच चीनी 1, 5 एल गेहूं का आटा 1, 5 एल जई का दलिया भरने के लिए: लगभग 400 ग्राम rhubarb 0, 5 एल कटा हुआ स्ट्रॉबेरी 1, 5 चीनी 1 के लिए 5, आलू के आटे के 5 चम्मच। तैयारी: एक सॉस पैन में तेल पिघलाओ। चीनी में हलचल, गेहूं का आटा तथा जई का दलिया। पतली स्लाइस पर rhubarb कटौती। स्ट्रॉबेरी, चीनी और के साथ मिलाएं आलू का आटा। फॉर्म में भराव वितरित करें। व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
मुझे भरने का विकल्प पसंद नहीं है कच्ची मछलीइसके अलावा, आप एक और तीन हजार कारणों को कॉल कर सकते हैं क्यों मेरे पियर्स पारंपरिक पुराने सर्किट बेकिंग के ढांचे में फिट नहीं होते हैं। हालांकि, मुझे यकीन है कि मेरे द्वारा तैयार की गई पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित हैं - और सवाल यह है कि वे कितने लोगों के गर्व के शीर्षक को ले जाने के अधिकार के लायक हैं ... और मेरी व्यंजनों को कितनी मेल खाती है " सही "pleate के व्यंजनों ... शायद आज मैं छोड़ दूंगा।
चुनाव के लिए विजिगी से पफ
शावर में सच्ची परंपरा, एक दालचीनी रोल आवश्यक में से एक है। गर्मियों में, स्वीडन स्ट्रॉबेरी से भरा है। वे भी ध्रुवीय सर्कल की खेती करते हैं! तो, ताजा दूध के एक कटोरे से अधिक ताज़ा क्या हो सकता है मीठा स्ट्रॉबेरी? दुर्लभ फल और केवल स्कैंडिनेवियाई देशों में मौजूद हैं सफेद हैं। इसका थोड़ा अम्लीय स्वाद पूरी तरह से वफ़ल क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के संयोजन में वफ़ल और पेनकेक्स के साथ संयुक्त है।
एफआईसी या मिठाई के ब्रेक पर, ये रेतीले मंत्र आपको मोहित करेंगे। वेफर्स को अक्सर जाम या लाल फल के साथ खाया जाता है। बेशक, किसी भी अच्छे सम्मानित स्वीडम के लिए व्हीप्ड क्रीम जोड़ें! गर्मी में बहुत खपत, क्योंकि यह इस अवधि के दौरान है कि स्ट्रॉबेरी परिपक्व और रसदार, यह केक स्वीडिश विशिष्टताओं में से एक है।
नुस्खा के लिए सामग्री
आटा के लिए सामग्री:- चार अंडे;
- 4 एच। एल। सूखा खमीर;
- 3 बड़ा चम्मच। एल सहारा;
- 1 चम्मच। लवण;
- 0.5 एल गर्म पानी;
- आटा के 8 कप (ग्लास - 200 मिलीलीटर)।
मछली भरने के लिए सामग्री:
- लाल मछली के 300 ग्राम;
- तेल क्रीम के 50 मिलीलीटर;
- नमक स्वादअनुसार।
मांस भरने के लिए सामग्री:
स्वीडन में सबसे लोकप्रिय केक में से एक, यह केक व्हीप्ड क्रीम, वेनिला क्रीम और ग्रीन मार्ज़िपान की परतों से बना है। छोटी जानकारी के लिए, प्रिंस स्वीडन की बेटी इस केक से प्यार करती थी, इसलिए इस रमणीय कपकेक का नाम! अंग्रेजी व्यंजनों में देश का एक मध्यम वातावरण, भूगोल और इतिहास है। अंग्रेजी व्यंजनों में निशान हैं पाक परंपराएं अन्य यूरोपीय देशों, उत्तरी अमेरिका, चीन और भारत।
रविवार रोस्ट, रविवार रोस्ट, ब्रिटिश परिवारों के विशिष्ट, यह शायद व्यंजन से जुड़े एक मजबूत परंपरा का सबसे बड़ा प्रतीक है। रविवार डिनर परंपरागत रूप से यॉर्कशायर के साथ पुडिंग भी शामिल है, और कभी-कभी बाद में, मांस और विभिन्न सब्जियों का संयोजन, आमतौर पर तला हुआ या उबला हुआ होता है।
- पोर्क क्लिपिंग के 500 ग्राम;
- 2 बड़े बल्ब;
- वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।
भरने के लिए सामग्री:
- मक्खन के 100 ग्राम;
- क्रीम के 100 मिलीलीटर;
- 1 हरियाली का गुच्छा;
- नमक स्वादअनुसार;
- समाशोधन के स्नेहन के लिए 1 अंडा।
मछली और मांस पाई। पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
और समाशोधन और उसके व्यंजनों के बारे में थोड़ा और दिलचस्प
1. संस्करणों में से एक के अनुसार (मेरी राय में, बल्कि रंगीन), पाई को इस तथ्य के संबंध में कहा जाता है कि 1 9 वीं शताब्दी में मेट्रोपॉलिटन रेस्तरां में से एक में, पिरोगर्स के दिन के दौरान, जो हैं नियमित रूप से लोकप्रिय विशेष - Tsygana स्टेश वर्तनी। अपने प्रदर्शन में, एक आश्चर्यजनक गीत "सरफंचिक-क्लीन्चर" था - ठीक है, यह स्पष्ट है, हां?, चमत्कार-कपड़े के बारे में मारा, जो हमेशा समय पर नवजात होता है। कमरे में एक विशेष सफलता का आनंद लिया, हमेशा दर्शकों की भीड़ को आयोजित किया, और उसके सम्मान में कुक भी विशेष पाई के साथ आया - गिरा। वह अनियंत्रित है।2. नाम के नामों में से एक - कुछ का मानना \u200b\u200bहै कि "पियर्स" शब्द की व्युत्पत्ति क्रिया "खिंचाव" से जुड़ी है: पाई रस (तेल, शोरबा, क्रीम) को भरने के लिए, शीर्ष पर छेद खिंचाव था।
अंग्रेजी व्यंजनों में, मांस गोमांस के सबसे आम संयोजन, फिर भेड़ या पोर्क और चिकन भी बहुत लोकप्रिय हैं। क्रिसमस भुनाई के लिए एक सामान्य विकल्प तुर्की द्वारा दर्शाया गया है। खेल के लिए मांस, जैसे हिरण मांस, आमतौर पर उच्च कक्षाएं खाते हैं।
अंग्रेजी रसोई व्यंजन सरल और पारंपरिक हैं। अंग्रेजी व्यंजनों सरल और पारंपरिक हैं। सबसे बड़ा हलवा संकेतक निस्संदेह क्रिसमस पुडिंग द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है। इंग्लैंड मछली के आधार पर व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, इस तरह के कई रेस्तरां और हटाने के जन्म को प्रोत्साहित करने के लिए, जहां आप सिर्फ समुद्री भोजन खाते हैं। लेकिन, फास्ट फूड के फैलाव के बावजूद, पारंपरिक व्यंजन अंग्रेजी जीवित है, मुख्य रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में और उच्चतम वर्गों से संबंधित है। सबसे लोकप्रिय और ठेठ अंग्रेजी व्यंजन व्यंजन आमतौर पर मटर, रोटी और मक्खन और एक कप चाय के साथ परोसा जाता है।
3. यदि आपको सबसे अविश्वसनीय संस्करणों को याद है, तो यह उल्लेखनीय है कि इतिहासकारों और भाषाविदों के हिस्से का दावा है कि "पाई" शब्द एक और क्रिया से हुआ - "स्वै": "सीम" पर "सीम" कभी-कभी एक पिगटेल सिलाई की तरह समझा जाता है , यहां से और नाम।
4. प्लग का जन्म गरीबों की रसोई में हुआ था - शुरुआत में इन पाई को एक यात्रा (izzeigoy) के साथ बेक किया गया था, रीढ़ से निकाला गया कठोर आवासीय (तार) स्टर्जन मछली। धीरे-धीरे, व्यंजनों की लोकप्रियता बढ़ी - और कुलीनता और कुलीनता की मेज पर दिखाई देने दाईं ओर। विजिगी को स्टर्लिंग, स्टर्जन और यहां तक \u200b\u200bकि कैंसर के साथ हटा दिया गया था, लेकिन फॉर्म और चढ़ाई मूल संरक्षित की जाती है।
चाय पूरे दिन खपत होती है, और कभी-कभी खाने के दौरान नशे में होती है। कॉफी सामान्य से कम हो सकती है, जो महाद्वीपीय यूरोप में है और एक नियम के रूप में, दूध के साथ परोसा जाता है। इतालवी खाना पकाने कॉफी, जैसे कि एस्प्रेसो और कैप्यूकिनो, अभी भी गुणवत्ता के रूप में लोकप्रियता के रूप में बढ़ रहे हैं, जबकि चाय, हालांकि अभी भी अंग्रेज के जीवन का एक अभिन्न हिस्सा माना जाता है, इसके प्रभुत्व को खो देता है। में पिछले साल का यहां तक \u200b\u200bकि हर्बल चाय भी फैल गए अंग्रेजी व्यंजन। भोजन के दौरान, शराब, बियर या साइडर आमतौर पर परोसा जाता है।
अन्य पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनडिश की सेवा करने के लिए लंच के अंत में वेल्श ग्रेकी की तरह बहुत स्वादिष्ट है। आज, मीठे के साथ मुख्य अंत व्यंजनों में से कई, हालांकि कभी-कभी पनीर और पटाखे मिठाई के लिए एक वास्तविक विकल्प हो सकते हैं। इस खंड में, हम आपको अंग्रेजी व्यंजनों के विशिष्ट व्यंजन पेश करते हैं!
5. यदि आप क्लासिक बड़े पियर्स की तैयारी कर रहे हैं, तो जब आप तालिका में लागू होते हैं, तो उन्हें स्लाइस में काटा जाना चाहिए - जैसे रोटी। साथ ही, किसी भी तरह से "सही" पाई को भरना नहीं चाहिए - यदि आप एक मास्टर हैं, तो मछली और मांस, सब्जियां और मशरूम एक सुंदर चिकनी कटौती के लोमिट में रहेगा।
6. सेंट पीटर्सबर्ग में, नेवस्की में, उन दिनों में प्रसिद्ध में, रेस्तरां इवान इवानोविच 30 से अधिक (तीस !!!, यह एक टाइपो नहीं है) pleate की प्रजाति। मेनू आत्मा के लिए संगीत था: पाई "मछली-सी", "सूथिंग", "कॉन्सर्ट" की पेशकश की।
मध्यम आकार के प्याज को साफ करें और क्यूब्स काट लें, लहसुन को साफ करें। गर्म तेल पर प्याज डालें जब तक कि इसे साफ न हो जाए, लहसुन के टुकड़े जोड़ें और इसे प्रकट होने दें, बस इसे लगभग 1 मिनट गर्म करें। पैरी के साथ बुझाने के लिए Mince जोड़ें। ताजा जमीन काली मिर्च के साथ मिश्रण मिलाकर, घर जोड़ें टमाटर की चटनी, थोड़े समय के लिए मौसम, मांस, मौसम, मेयोरन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। खाना पकाने के बाद मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा छोड़ दें।
बड़े आलू को साफ करें और इसे त्वचा में उबालें। फिर भी गर्म, उन्हें साफ करें और आलू कंप्रेसर डालो। आलू पूरी तरह से चिकनी नहीं होनी चाहिए, आलू के छोटे देहाती टुकड़ों के साथ, बेकिंग के बाद केक और भी स्वादिष्ट है। यदि आलू पहले से ही गर्म हैं, नमक, ताजा जमे हुए तेल, बेकिंग पाउडर, मीठे क्रीम और छोटे हिस्सों में, आटा छिड़कें।
7. पाई का स्वाद लेने के लिए, रेस्तरां के चारों ओर घूमना जरूरी नहीं था - एक साधारण लोग कुछ कोपेक के लिए पाई खरीद सकते थे: उन्होंने हाथों, एम्बुलेंस, बाज़ारों, बड़े वर्गों, डाक स्टेशनों के साथ कारोबार किया।
प्लंब स्टफिंग के साथ पाई है, ओवन टॉप के साथ, ओवन के साथ बेक्ड। उनकी दिलचस्प विशेषता यह है कि बेकिंग के बाद (अब तक अभी भी गर्म साइटें हैं), प्रत्येक टुकड़े (दो चम्मच) में शोरबा की एक छोटी मात्रा डाली जाती है। यह हेरफेर पियर्स वास्तव में भयानक पकवान बनाता है - वे रसदार, बहुत स्वादिष्ट प्राप्त कर रहे हैं।
मछली और चावल के साथ पाई
समान रूप से ठंडा करने के लिए मांस भरना आटा पर, आटा के दूसरे भाग को कवर करें और सतह को बिखरे हुए अंडे के साथ धुंधला करें। ओवन से बेक्ड सामन आलू निकालें और भागों में कटौती करें। हम गर्म चाय के साथ एक गर्म आत्म खानपान के खाने के रूप में एक केक की सेवा करते हैं, जो लंच ब्रेक के रूप में चखते हैं। सरोप सूप के अलावा यह ठंड के रूप में भी अच्छा है। यह एक पुराना, पारंपरिक और आसान खाने वाला किसान है जो फ़ीड करता है और गर्म करता है महंगा नहीं है, और तैयारी सरल है।
सूप और शोरबा के लिए पाई फ़ीड। मछली के साथ प्लग, उदाहरण के लिए, कान या मछली के शोरोनों को परोसा जाता है। मांस शोरबा मांस के साथ टुकड़ों, और मशरूम के साथ पियर्स के लिए परोसा जाता है - मशरूम शोरबा या सूप।
नाव द्वारा ढाई छोटे आकारों के प्लग एक स्नैक्स के लिए एक दानेदार आपदा, या पहले व्यंजनों के लिए जमा किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, एक सॉलिसिटो, कैंसर सूप के लिए।
फॉर्मिंग और बेकिंग पोल
नमक केक के लिए एक संगत के रूप में, घर का बना अचार और गोभी सलाद महान हैं। एक बड़े कटोरे में आटा जोड़ें, तेल डालें और धीरे-धीरे गर्म पानी जोड़ें, कांटा के साथ मिलाएं। जब सामग्री लगभग जुड़ी होती है, तो आटा को मल पर रखें और काम करें जब तक कि यह चिकनी, मुलायम और लोचदार न हो जाए। आटा पन्नी को कवर करें और आराम करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
उबले हुए गोमांस टेप माप हड्डियों से अलग। नमक, ताजा जमीन काली मिर्च और धनिया के साथ मौसम। कोशिश करने से डरो मत - सभी अवयव पहले से ही पकाए गए हैं, भरने में स्वादिष्ट होना चाहिए और उत्कृष्ट स्वाद होना चाहिए - तटस्थ पकौड़ी के साथ भोजन में नरम। पकौड़ा।
इस लेख में मैंने सुंदर विंटेज रूसी पाई - पियर्स के बारे में कई जानकारी एकत्र की। प्रस्तावित जानकारी 4 बड़े हिस्सों में विभाजित है:
1) मांस भरने के साथ क्लासिक गड्ढे के लिए पकाने की विधि, चरण-दर-चरण तैयारी निर्देशों और निश्चित रूप से, फोटो के साथ
2) Pleate के लिए एक आटा तैयार करने के तरीकों
3) रीसेट के लिए विकल्प
आटा थोड़ा आटा पकाएं, लगभग 2 मिमी मोटी को विघटित करें। फिर भरने के प्रत्येक भाग के केंद्र में। आधा भरने के साथ गुना पेनकेक्स, आटा के किनारों को ध्यान से फोल्ड करें। यदि आटा छड़ी नहीं है, तो पानी में उंगली की नोक को गीला करें और धीरे-धीरे परीक्षण के किनारे को गीला करें - यह थोड़ा चिपचिपा हो जाता है।
एक आटा लेपित सतह पर पकौड़ी तैयार करें, जैसे लकड़ी चिप बोर्ड या कुचल। एक चम्मच पानी के साथ एक बड़ी मात्रा में नमक पानी एक बड़े बर्तन में उबला हुआ है। थोड़ा उबला हुआ पानी के लिए व्यक्तिगत रूप से पकौड़ी रखें, हलचल। जब पकौड़ी छोड़ते हैं, तो लगभग 2 मिनट उबालें।
4) मोल्डिंग और पेस्ट्री
दूसरा, "उन्नत" culins के लिए तीसरा और चौथा हिस्सा, जो नुस्खा में सिर्फ दिलचस्पी नहीं रखते हैं, बल्कि परीक्षण की तैयारी, भरने की संभावित भिन्नताओं के साथ-साथ बनाने के तरीके के बारे में जानकारी के सिद्धांत के रूप में भी खूबसूरत पिए, यानी, कैसे अपनी मोल्डिंग बनाने के लिए, आटा के साथ काम करें।
1. मांस के साथ पिकअप नुस्खा - फोटो के साथ कदम-दर-चरण खाना पकाने
यह लेगा:
उबले हुए पकौड़ी भुना हुआ प्याज के साथ परोसा जाता है या एक सॉस पैन में तला हुआ जाता है। कुटीर पनीर के साथ भरवां डिस्क एक सूक्ष्म लुढ़का आटा से कट जाती है, किनारों पर चिपक जाती है। नमकीन पानी में पकौड़ी तैयार हैं, नौकायन के एक मिनट बाद लें। शायद, आप में से कई लोग सोच रहे हैं कि ब्लॉग प्रकाशित करने के लिए कई व्यंजनों के लिए यह इतना महत्वपूर्ण और स्पष्ट क्यों है।
मांस पकौड़ी मेरे पसंदीदा में से एक हैं! Pelmeni तैयारी बहुत भारी है! इसलिए, हम हड्डी के साथ अधिकांश गोमांस का उपयोग करते हैं, और हम इसे भरने के लिए तैयार करते हैं। अच्छी तरह से अच्छी तरह मिलाएं। आपको बस इतना करना है कि इसे प्रतिस्थापित करें और इसे पकौड़ी तैयार मांस के साथ भरें!
परीक्षण के लिए: 400 ग्राम आटा, 130 मिलीलीटर। पानी, 1 अंडा, 1 एच। चम्मच shivering, 1 बड़ा चमचा चीनी, मक्खन के 2 चम्मच, नमक।
भरने के लिए: कीमा बनाया हुआ मांस 600 ग्राम, चावल - 50 ग्राम, 1 बल्ब ( प्याज), नमक और काली मिर्च।
बेकिंग से पहले तैयार उत्पादों के स्नेहन के लिए 1 अंडे,
सब्जी या मांस शोरबा (200 मिलीलीटर)
Rassenev के लिए आटा
परीक्षण की तैयारी: सबसे पहले, एक परत बनाएं - थोड़ा गर्म पानी (कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर), खमीर को पानी में पतला करें, आटा का एक बड़ा चमचा और चीनी का एक चम्मच जोड़ें। लगभग 30 मिनट और फोम के लिए खड़े होने के लिए एक लेआउट दें। जब ओपारा उपयुक्त होता है, तो आटा को इसके साथ गूंधना: मलाईदार तेल पिघलाएं (वहां कोई गर्म, बस गर्म होना चाहिए) और ध्रुव में इसके साथ हस्तक्षेप करना चाहिए। एक अंडा, नमक, सभी आटा है। आटा गूंधना। एक गीले कपड़े या रसोई तौलिया के साथ कवर, 3 घंटे के लिए एक गर्म जगह दृष्टिकोण में डालने के लिए आटा। जब आटा उपयुक्त है (3 घंटे के बाद), यह इसे बदल देगा और उसे एक और घंटा देगा ताकि यह फिर से संपर्क कर सके।
मांस भरने के लिए भरना
जबकि आटा उपयुक्त है। एक भरने को पकाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, चावल को बड़ी संख्या में नमकीन पानी में उबालना आवश्यक है - मर्ज करने के लिए पानी। तलना कटा मांस तत्परता तक, इसे फेंकने और चोरी करने तक, अलग से एक बारीक कटा हुआ बल्ब तलना। पके हुए चावल को एक साथ मिलाएं, प्याज और तला हुआ मिनट तक भुना हुआ।
Rassenev के लिए शोरबा
जैसा कि आपको याद है, हमें इसे तैयार किए गए बहुत सारे अंदर डालने के लिए शोरबा की आवश्यकता होगी। - शोरबा को केवल सब्जी को वेल्डेड किया जा सकता है - बल्ब, गाजर, अजमोद रूट को उबालने के लिए एक घंटे के लिए, आप अजमोद और डिल स्टील्स कर सकते हैं। आप लहसुन, बे पत्ती और काली मिर्च को शोरबा में भी जोड़ सकते हैं।
आप अभी भी घन शोरबा बना सकते हैं (बस पानी में एक शोरबा घन को भंग कर दें और 20 मिनट तक पकाएं)।
आप मांस या हड्डियों से शोरबा को वेल्ड कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैंने पोर्क हड्डियों और गोमांस की हड्डियों (बहुत सस्ते, शोरबा के लिए सुरुचिपूर्ण) लिया - काफी नग्न नहीं, उन पर थोड़ा मांस के साथ, उन्हें पानी से डाला और 6 घंटे पकाया। जबकि हड्डियों को पकाया गया था, मैंने शोरबा में एक संपूर्ण गाजर जोड़ा, एक बल्ब, एक बे पत्ती, बहुत सारे लहसुन (खाना पकाने के अंत के करीब), "6 मिर्च के मिश्रण" के मौसम के लिए तैयार, जिसमें काला होता है काली मिर्च, लाल और हरी पेपरिका, सफेद काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च, लाल मिर्च, धनिया और सरसों, जीरा और चीनी। मैंने "Adzhik Ulyapskaya" भी जोड़ा - यह मसालों और मसालों का एक सूखा मिश्रण भी है, जिसमें एडीजीई नमक, होप्स-सननेल, फ्लेक्स, लाल मिर्च, मिठाई मिर्च, धनिया, लहसुन, सूखे अजमोद के साथ डिल के साथ हरी मिर्च शामिल है ... हड्डियों से मेरे बुफन में एक शब्द में मैंने सीजनिंग का एक पूरा गुच्छा जोड़ा और शोरबा बहुत मसालेदार, अमीर हो गया। मैंने न केवल उसे पाई में बाढ़ आ गई, लेकिन मैंने इसे एक छोटे से नूडल में पकाया और पहले के रूप में कार्य किया। ऐसी हड्डियों को बाजार या दुकानों में खरीदा जा सकता है जहां वे कच्चे मांस बेचते हैं।
फॉर्मिंग और बेकिंग पोल
तैयार किए गए आटे को टुकड़ों पर काटें। गेंदों को गेंदों से रोल करने के लिए। इन गेंदों को आने के लिए (पोम्प और वायु प्राप्त करने के लिए) - उन्हें 15 मिनट के लिए सामना करने के लिए। प्रत्येक गेंद एक फ्लैट केक में बाहर निकलती है, छर्रों के बीच में एक भरवां डालने के लिए, एक oblong सॉसेज के साथ भरने के लिए मोल्डिंग, पाई के भविष्य के आयतन आकार का निर्धारण। प्रत्येक टुकड़े को सुरक्षित रखें, कठपुतली के बीच को खोलें।
क्रीम तेल के साथ बेकिंग शीट को चिकनाई करें और उस पर पियर्स डालें, एक दूसरे से कम से कम 5 सेंटीमीटर (वे अभी भी ओवन में बाहर निकलेंगे)। उन्हें एक गर्म जगह में 15 मिनट के लिए खड़े होने के लिए दें (आटा के लिए तैयार किए गए पियर्स में रसीला होना जरूरी है, उसे बाहर निकलने और एयर पंप को हासिल करने की आवश्यकता है)। 230 डिग्री पर 10 मिनट के लिए पाई व्हीप्ड अंडे और सेंकना। तैयार टुकड़ों में शोरबा डालना आवश्यक है - लगभग 2 चम्मच।
युक्तियाँ और अपना खुद का अनुभव
मैं अभी भी ध्यान रखना चाहता हूं कि जब से मेरा स्टोव (ओवन) ओवन में नमी प्राप्त करने के लिए आदर्श नहीं है, इसलिए मैंने सॉस पैन को गर्म पानी से रखा - और पानी धीमा हो गया, जबकि मेरे पियर्स तैयारी कर रहे थे, गर्म ओवन को मॉइस्चराइजिंग कर रहे थे। इस हेरफेर के लिए धन्यवाद, आटा पर्याप्त रूप से गीला हो गया - सूखे नहीं।
एक स्क्विड को पकाने से पहले, प्रत्येक में मैंने ब्रोथ के एक चम्मच पर डाला - हां, बेकिंग से पहले, स्टफिंग को गीला करने के लिए भी। बहुत सारे मोल्डिंग से पहले खुद को भरने के लिए शोरबा जोड़ना संभव था और एक बार फिर से एक बार फिर से मिश्रण करना संभव था।
उबले हुए अंडे (चावल के बजाय) को रगड़ना संभव था। भरने से अधिक निविदा होगी। आम तौर पर, परिभाषा के अनुसार विद्यार्थियों को एक भरने के साथ विद्यार्थियों होते हैं उबले अंडे या तो चावल, मछली या मांस।
मैं आटा के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहता था ... इसलिए, खाना पकाने के बजाय, जैसा कि यह होना चाहिए .... मैं सभी अवयवों को रोटी निर्माता में घुमाया, इसे खाना पकाने के तरीके में डाल दिया। एक घंटे और आधे आटा के बाद तैयार था, लेकिन मैंने उसे 3 घंटे खड़े होने के लिए दिया ताकि वह आया और और अधिक परिपूर्ण हो गया। यह अच्छी तरह से बाहर निकला, अगली बार जब भी मैं, आटा के साथ पूरी तरह से काम करने के लिए पिनटाइज किया जा सकता है ... उसके हाथों में हस्तक्षेप करने के लिए।
2. दलीलों के लिए परीक्षण तैयार करने के तरीके
Pleate की तैयारी के लिए खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। Pleate के लिए खमीर आटा तैयार करने के दो तरीके हैं - unopened और प्रिय। बेरोजगार तरीका शायद बहुत उपयुक्त है क्योंकि गायब होने वाली विधि को पकाया जाता है, मुख्य रूप से उत्पादों के लिए थोड़ी मात्रा में बहाव के साथ उपयोग किया जाता है। बोना, चीनी, अंडे और तेल का मतलब है। एक दोहरी विधि का उपयोग अधिक बार अधिक बंच उत्पादों (उदाहरण के लिए मीठे बन्स) के निर्माण के लिए किया जाता है।
खमीर
खमीर की संख्या, जिसे साफ़ करने के लिए आटा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए (साथ ही किसी अन्य खमीर परीक्षण) कई कारकों पर निर्भर करता है: खमीर की गुणवत्ता, उनकी किस्मों (ताजा निकाली गई या पाउडर, त्वरित तैयारी या किण्वन शुरू करने के लिए समय की आवश्यकता होती है )। सूखे खमीर, जो बैग में भी बेचे जाते हैं, वे भी अलग होते हैं, उदाहरण के लिए, ऐसे लोग हैं जिन्हें तरल में भंग किया जाना चाहिए, और ऐसे लोग हैं जिन्हें सीधे आटा में जोड़ा जाना चाहिए। इसलिए, जब आप खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको एक पैक पर निर्देशों को पढ़ना चाहिए। इसके अलावा, खमीर की मात्रा भी तापमान की स्थिति पर निर्भर करती है। शांत कमरे में, आटा को लंबे समय तक उठाना होगा (इसे और अधिक खमीर रखने के लिए भी इसकी आवश्यकता हो सकती है)। एक गर्म जगह में, यह बहुत तेज और खमीर की आवश्यकता कम हो जाएगी।
पानी या दूध (समाशोधन के लिए आटा के लिए तरल)
उसी प्रकार के आटा के लिए, पानी की एक अलग मात्रा की आवश्यकता हो सकती है। औसतन, परीक्षण में उपयोग किए गए कुल आटा के वजन के लिए तरल पदार्थ के वजन के 45% - 55% के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है। भिन्नताएं आहत की गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं, इसकी आर्द्रता से, गुणवत्ता और ग्लूटेन की मात्रा से, आटा में निहित: अधिक नमी और कम ग्लूटेन में आटा होता है, कम तरल पदार्थ यह अवशोषित करता है, और इसके विपरीत। हम ग्लूटेन की रिहाई की प्रतीक्षा कर रहे हैं, हम प्रतीक्षा कर रहे हैं जब हम खड़े होने के लिए परीक्षण करते हैं (जो भी आटा: यहां तक \u200b\u200bकि खमीर, कम से कम चिल्लाना - साधारण पकौड़ी या पकौड़ी पर।) यदि आप सभी नमी को अवशोषित करने और अवशोषित करने के लिए परीक्षा देते हैं , यदि आप परीक्षण में निहित पूरे ग्लूटेन को पकड़ते हैं, तो यह लोचदार, गीला और एक ही समय में हाथों से नहीं टिकेगा - उचित तैयार परीक्षण से उत्पादों को बनाने के लिए एक खुशी होगी।
परीक्षण के परीक्षण के लिए, लश rasters प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 35% - 40% की एक लस सामग्री के साथ आटा लेने की जरूरत है, और यह ग्लूटन उच्च गुणवत्ता वाले होना चाहिए।
दुर्भाग्य से अब अलमारियों पर (पानी के आटे के अनुपात के मानदंडों के आधार पर विंटेज व्यंजनों) हम एक बहुत कम गुणवत्ता वाले आटे का निरीक्षण कर सकते हैं, इसमें बड़ी मात्रा में नमी और लस की एक छोटी राशि के साथ। और अपने अनुभव पर मैं कह सकता हूं कि खाना पकाने के खमीर आटा के लिए तरल पदार्थ से तीन गुना अधिक औसत पर आटा की आवश्यकता होती है। तदनुसार, पानी-आटा के अनुपात के अंतिम प्रबलित कंक्रीट अनुपात व्यंजनों में असंभव है, क्योंकि यह अज्ञात है कि आप किस गुणवत्ता के आटे का उपयोग करते हैं। लेकिन औसतन, मैं रूसी मानक आटा बाजार के लिए आज दोहराता हूं, यह आटा के 3 हिस्सों पर पानी का एक हिस्सा है।
यदि पानी के बजाय दूध का उपयोग करने के लिए (आप 50% दूध के अनुपात का भी उपयोग कर सकते हैं), तो बेकिंग के बाद समाशोधन के लिए आपका आटा अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित होगा। इस तरह के प्लेंथेनेव की परत एक अच्छा कर्नेल के साथ, अधिक शानदार हो जाएगी।
चीनी
चीनी तैयार किए गए pleate, या pleate की आटा की गुणवत्ता में काफी सुधार करता है, लेकिन इसे आटा में सामान्य रूप से सामान्य रूप से रखा जाना चाहिए। यदि आप आटा में बहुत अधिक चीनी डालते हैं, तो सबसे पहले, यह अनुचित होगा, हमारे पास नाश्ते है, और आमतौर पर उन्हें मछली और मांस से भरने के साथ तैयार किया जाता है, इसलिए चीनी के स्क्वेल्टिंग के लिए आटा में, यह काफी डालना आवश्यक है थोड़ा सा, और दूसरी बात, बहुत मीठा आटा जमे हुए (खराब फिट) को धीमा कर देता है, खराब रूप से शर्मनाक है, लेकिन जल्दी से घिरा हुआ है। साथ ही, यदि आप आटा में अपर्याप्त मात्रा में चीनी डालते हैं, तो बेकिंग करते समय एक कठोर क्रस्ट व्यावहारिक रूप से नहीं बनता है। इसलिए, यह बेहतर है कि चीनी के साथ प्रयोग न करें और इसे नुस्खा में बताए गए जितना हो सके।
अंडे
अंडे आटा धूमधाम देते हैं। यदि आप स्क्विड के लिए आटा में केवल जर्ल्स डालते हैं, तो उत्पाद अधिक कोमल और टुकड़े टुकड़े कर देंगे।
बहरे हुए तरीके के लिए आटा की तैयारी
एक सॉस पैन में डालें या परीक्षण मशीन में डालें (यदि कोई हो), या रोटी निर्माता, तरल (पानी या दूध) में, 35 - 40 डिग्री तक गर्म हो गया। यही है, तरल का तापमान कमरे से थोड़ा ऊपर है - हाथों के लिए बहुत सुखद है।
खमीर, चीनी, नमक अलग-अलग पानी या दूध की एक छोटी मात्रा में अलग से अलग होता है, यह सब कुछ भंग करने के बाद, परीक्षण तैयार करने के लिए कुल मिलाकर तरल पदार्थ की कुल मात्रा के साथ मिश्रित के साथ एक चलनी के माध्यम से तनाव।
यदि आपके पास ठंडा घर (सर्दियों में) है, तो इस तरह की गणना के साथ गर्म पानी का उपयोग करना आवश्यक है ताकि आटा के अंत में आटा का तापमान 28 - 32 डिग्री हो। इस मामले में, भंग खमीर को केवल घुटने से पहले आटा में जोड़ा जाना चाहिए (अन्यथा, एक गर्म पानी में, वे बस मर जाएंगे)।
आटा तैयार तरल में हस्तक्षेप करने और आटा गूंधने के लिए चलनी के माध्यम से sifted। टेबल की कामकाजी सतह के हमले के लिए आने के लिए आटा का हिस्सा, जहां हम पाई को मोल्ड करेंगे। वैसे, हम चलनी के माध्यम से आटा को छोड़ देते हैं ताकि यह अधिक ढीला हो जाए, यह वास्तव में पियर्स को और अधिक सुस्त बनाने में मदद करेगा, इसलिए यह आलसी नहीं होना चाहिए और इस चरण को कम नहीं करना है। आटा में घुटने के अंत से पहले एक पशु वसा को जोड़ने के लिए आवश्यक है, खट्टा क्रीम या मक्खन, या सब्जी के नाजुक के लिए पिघला हुआ है। अच्छी तरह से धुंधला आटा एक सजातीय संरचना है, यह हाथों के पीछे और व्यंजनों की दीवारों से अच्छी तरह से लगी हुई है।
मिश्रित परीक्षण गेंद का आकार देते हैं, आटा के साथ थोड़ा छिड़कते हैं, एक साफ नैपकिन के साथ कवर करते हैं और किण्वन को गर्म स्थान में डाल देते हैं। जगह की अनुशंसित स्थान जहां आटा खड़ा होगा - 27 - 35 डिग्री। आवश्यक समय 3 - 4 घंटे है। किण्वन में आटा का तापमान 2 9 - 30 डिग्री होना चाहिए।
खमीर आटा क्यों उठाओ
किण्वन की प्रक्रिया में, खमीर कवक कार्बन डाइऑक्साइड पृथक, जो आटा तोड़ता है। हालांकि, बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए अनावश्यक संचित कार्बन डाइऑक्साइड से आटा जारी करने के लिए, इसे एक फायरप्लेस बनाएं। फायरिंग करते समय, आटा एयर ऑक्सीजन के साथ समृद्ध होता है, जो खमीर के विकास में योगदान देता है और परीक्षण और तैयार उत्पादों की मात्रा में काफी वृद्धि करता है (प्लेनचेव के हमारे मामले में)। अच्छे ग्लूटेन के साथ आटे से बने आटे को 2-3 बार, खराब ग्लूटेन के साथ आटा से भरा जाना चाहिए - 1 बार। पहली फायरप्लेस ढाई घंटे, दूसरे, ढाई के बाद, एक घंटे में किया जाना चाहिए।
Pleate के लिए खाना पकाने खमीर आटा की उल्लू विधि
परीक्षण के लिए पानी या दूध की कुल मात्रा का कुल मात्रा 30 - 35 डिग्री तक गर्म होने के लिए, तरल खमीर में भंग, नुस्खा द्वारा आवश्यक सभी आटा का 50% (बिल्कुल) आधा डालो। व्यंजनों की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान होनी चाहिए। प्लियर आटा के साथ छिड़कना, कपड़े या ढक्कन के साथ कवर करें और 30 - 35 डिग्री के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर बहुत बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड के साथ गुणा किया जाता है, ओपारा मात्रा में बढ़ता है। तैयार व्यंजनों की सतह पर बहुत सारे बुलबुले दिखाई देते हैं। जब लेआउट थोड़ा गिरता है, तो शेष अवयवों को जोड़ें और आटा के साथ-साथ असहज भी गूंध लें। इस समय के दौरान एक और 2 घंटे के लिए प्रयास करने के लिए परीक्षण दें।
परीक्षण की कमी की कमी
बुरा किण्वन या इसकी अनुपस्थिति। यह खमीर आटा की मुख्य कमी है, जो अधिक आम है। अगर कारण यह है कि कमरा बहुत ठंडा है - आटा को बस गर्म जगह में रखा जाना चाहिए और उसे अभी भी खड़ा होना चाहिए। यदि कारण यह है कि तरल, उदाहरण के लिए, जिसमें खमीर रखा गया था, बहुत गर्म था और खमीर की मृत्यु हो गई - बस इस आटा के लिए नया खमीर जोड़ें, तरल में तलाकशुदा उपयुक्त तापमान। यदि खमीर की गुणवत्ता स्वयं खराब है (कुछ और सोचने के लिए, अगर तापमान हमेशा उपयुक्त था), तो आटा अन्य खमीर में बस जोड़ें (हस्तक्षेप)।
बचाया आटा बुरी तरह से wanders। इस तरह के एक परीक्षण से प्लॉट्स पक्षों पर पीला और दरार हो जाएगा। एक नमकीन स्वाद होगा। इस नुकसान को ठीक करने के लिए, परीक्षण के नए हिस्से को गूंधना और स्थायी से कनेक्ट करना आवश्यक है।
आटा में नमक की कमी के साथ, नमक को पानी में भंग किया जाना चाहिए और आटा में इस पानी में हस्तक्षेप करना चाहिए। यदि नमक आटा में होता है तो पाई ताजा हो जाएगी, संरचना धुंधली होगी।
चार्ज और प्रतिकूल अनुसार मुद्रा और विघटित आटा को उसी तरह से ठीक किया जाता है।
3. Pleate के लिए भरने के लिए विकल्प
स्क्वेल के लिए क्लासिक भरना एक मछली है, या बल्कि मछली की कमी है। अक्सर, pleate के लिए भरना भी अंडे के साथ विजीगी, या चावल के साथ मछली, या मांस और अंडे या मशरूम के साथ भी बना है। इसके अलावा, भरना, जब आप पहले से ही अपने पियर्स बनाते हैं, तो आप मछली का एक टुकड़ा कवर कर सकते हैं - एक छोटा कटा हुआ: सामन, सामन, केट्स या उबला हुआ मछली स्टर्जन।
Pleate के लिए भरने से टुकड़े टुकड़े नहीं होना चाहिए, और गीला होना चाहिए, इसे सूखा नहीं होना चाहिए। इसलिए, एक भरने को पकाने के दौरान, हम सिर्फ कीमा बनाया नहीं जा रहे हैं, और हम भी सॉस पर ध्यान देते हैं कि यह मिनेस रिफाइवल है।
बो फर्स्ट ऑप्शन के साथ स्क्वेल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस
यह ले जाएगा: कोई मांस (बीफ, उदाहरण के लिए, 1 किलो।), पोर्क वसा या वसा, या वनस्पति तेल, ग्रीन्स (अजमोद और डिल, बीम), प्याज (1 पीसी), आटा (4 - 5 टेबल चम्मच) , काली मिर्च।
कच्चे गोमांस, भेड़ का बच्चा या कम वसा वाले सूअर का मांस 40 - 50 ग्राम के टुकड़ों में कटौती, वसा के साथ तलना, व्यंजनों में झटका, पानी या शोरबा डालना ताकि पानी केवल मांस को कवर कर सकें, और तैयारी तक स्टू। सॉस को पकाने के लिए शोरबा को निकालने के लिए तैयार मांस से। मांस स्वयं मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ देता है, सॉस, नमक, जमीन काली मिर्च, ग्रीन्स और अच्छी तरह मिलाएं।
सॉस की तैयारी के लिए, एक बारीक कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तलना दो मिनट के लिए एक आटा जोड़ने के लिए, शोरबा को तलाक दें, जिसमें मांस उत्तेजित, और सरगर्मी, 10 से 15 मिनट के लिए खाना पकाने। सॉस में मोटी खट्टा क्रीम की एक स्थिरता होनी चाहिए
बो दूसरे विकल्प के साथ स्क्वेल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस
यह ले जाएगा: कोई भी मांस (बीफ, उदाहरण के लिए, 1 किलो।), 3 उबले हुए अंडे, सूअर का मांस वसा या वसा, या वनस्पति तेल, ग्रीन्स (अजमोद और डिल, बीम), प्याज (1 पीसी), आटा (4 - 5 टेबल। चम्मच), काली मिर्च।
कच्चे मांस एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर तीन सेंटीमीटर से अधिक की परत के साथ मांस को बाहर न करें, वसा के साथ स्नेहन, और तैयारी तक ओवन में घूमना। मांस से मुक्त रस को सूचित करें जब अनुमति दी जाए, इस रस से सॉस तैयार करें, जैसा कि पहली विधि में वर्णित है, और मांस एक बार फिर प्याज के साथ मांस ग्राइंडर के साथ गुजर रहा है। सॉस, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ हिरन जोड़ें और सबकुछ मिलाएं। आप उबले हुए, बारीक कटा हुआ अंडे को समाप्त mince में जोड़ सकते हैं।
प्याज तीसरे विकल्प के साथ रास्पबेरी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस
यह ले जाएगा: कोई मांस (बीफ, उदाहरण के लिए, 1 किलो।), पोर्क वसा या वसा, या वनस्पति तेल, ग्रीन्स (अजमोद और डिल, बीम), प्याज (1 पीसी), आटा (4 - 5 टेबल चम्मच) , काली मिर्च।
मांस पकाने, एक चूसने वाले प्याज के साथ एक मांस चक्की के माध्यम से छोड़ दें। थोड़ा सा, नमक, मसाले, सॉस, ग्रीन्स और मिश्रण जोड़ें।
मतदान के लिए खेत
यह ले जाएगा: प्रकाश (300 ग्राम), दिल (200 ग्राम), जिगर (200 ग्राम), साला स्वाइन या वसा या वनस्पति तेल, एक प्याज बल्ब, 2 चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च, मसालों स्वाद के लिए
दिल और फेफड़ों को काटें। लिवर कुल्ला और नमक और काली मिर्च के अतिरिक्त एक बंद ढक्कन के साथ व्यंजन में 2 घंटे पकाएं।
यकृत पित्त नलिकाओं से कटौती, फिल्म को हटा दें (यदि यह सब है), 1 सेंटीमीटर के फ्लैट टुकड़ों में कटौती करें, नमकीन, तलना जब तक रक्त गायब हो जाए।
फिर प्रकाश, दिल और यकृत मांस ग्राइंडर और वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में गर्मी के माध्यम से छोड़ें, मसालों और सॉस, साथ ही कम से कम मांस के साथ भरें।
मतदान के लिए फार्म मछली
यह ले जाएगा: मछली 1 किलो, प्याज - 1 पीसी, चावल - 50 ग्राम, फ्राइंग, आटा - 4 चम्मच, नमक, काली मिर्च, ग्रीन्स - अजमोद और डिल के लिए वनस्पति तेल। स्वाद के लिए मसालों।
ओवन पर चमड़े और हड्डियों के बिना ताजा मछली पट्टिका, या तो एक फ्राइंग पैन या पुलाव में, 15 से 20 मिनट के लिए, घने ढक्कन के साथ कवर करें।
शोरबा को निकालने के लिए और इस शोरबा से सॉस तैयार करने के लिए: बारीक कटा हुआ प्याज शोरबा को पतला करने के लिए दो मिनट के लिए एक आटा के लिए एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तलना, जिसमें मछली बनाई गई थी, और सरगर्मी, 10 से 15 मिनट के लिए खाना पकाने। सॉस में मोटी खट्टा क्रीम की एक स्थिरता होनी चाहिए।
समाप्त मछली कटौती चाकू बहुत ठीक नहीं है, उबला हुआ चावल, सॉस, बारीक कटा हुआ हिरन, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएं।
चुनाव के लिए विजिगी से पफ
यह ले जाएगा: विजिगा ताजा या सूखे - 1 किलो, चावल - 100 ग्राम, प्याज - 2 पीसी, फोलीड तेल, काली मिर्च ग्राउंड, अजमोद हिरन, नमक।
नमकीन पानी में वेल्ड करने के लिए ताजा दौरा - 1 लीटर पानी 10 ग्राम नमक। एक कोलंडर पर वापस फेंक दें, एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ें या चाकू में काट लें, उबले हुए चावल, तला हुआ प्याज प्याज, हरी अजमोद, जमीन काली मिर्च और नमक जोड़ें।
यदि रस्सेव के लिए कीमा सूखे यात्राओं से तैयार की जाती है, तो खाना पकाने से 3 - 4 घंटे पहले, इसे ठंडे पानी में गीला किया जाना चाहिए।
चालाक के लिए मशरूम से बने पफ
ताजा मशरूम (आप champignons) साफ, कुल्ला, उबाल, स्लाइस में कटौती, फिर मक्खन, नमक, खट्टा क्रीम सॉस (नीचे खाना पकाने का तरीका) और उबाल के साथ तलना। इस mince में, आप उबले हुए चावल को जोड़ सकते हैं।
खट्टा क्रीम सॉस तैयार किया जाता है: एक बारीक कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में एक फ्राइंग पैन में दो मिनट के लिए खट्टा क्रीम और पानी और हलचल, 10 से 15 मिनट के लिए खाना पकाने के लिए एक आटा के लिए तलना। सॉस में मोटी खट्टा क्रीम की एक स्थिरता होनी चाहिए।
चालाक के लिए सूखे मशरूम से मशीन
सूखे सफेद मशरूम कुल्ला, और फिर उबाल लें। शरारती सफेद मशरूम फिर से धोया जाता है, और फिर एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़कर, चाकू को बारीक और वसा पर तलना काट लें। बाकी वसा और मशरूम ब्रांड पर, कुक सॉस: एक बारीक कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में थोड़ा फ्राइंग है जो दो मिनट के लिए आटा में जोड़ने के लिए दो मिनट के लिए घुमावदार, जिसमें मशरूम पकाया जाता था, और सरगर्मी, 10 से 15 मिनट के लिए खाना बनाना । सॉस में मोटी खट्टा क्रीम की एक स्थिरता होनी चाहिए।
Mince को ठीक करने के लिए सॉस। मशरूम की खनन में, आप उबले हुए टुकड़े टुकड़े भी जोड़ सकते हैं।
4. बनाने और पेस्ट्री
Pleate के लिए तैयार आटा यांत्रिक रूप से, अर्ध-पाउडर या मैन्युअल रूप से भाग स्लाइस में बांटा गया है। यह किसी निश्चित वजन के हिस्से के टुकड़ों पर आटा के अर्ध-यांत्रिक काटने के लिए यांत्रिक के लिए आपकी रसोई मशीन में शायद ही कभी है, हालांकि ऐसे हैं। तथाकथित डक्टल गोलाकार मशीनें जिन्हें न केवल वांछित मात्रा आटा के टुकड़े से मापा जाता है, बल्कि उन्हें मोल्डिंग और पेस्ट्री के लिए गेंदों में भी रोल किया जाता है, इसलिए, हम आटा काटने की मैन्युअल विधि पर विस्तार से रोक देंगे समाशोधन।
तो, आटा काटने की एक मैनुअल विधि के साथ, इसे टेबल पर रखा गया है, परीक्षण से चाकू या स्क्रैपर के साथ एक चिकनी टुकड़ा काट लें और हार्नेस (तथाकथित विकृत) में इस टुकड़े को बंद करें। फिर, अपने बाएं हाथ से हार्नेस के अंत को पकड़ना, दाहिने हाथ को आटा का एक टुकड़ा उतारना - इसे हटा दिया जाता है। यदि आप रेस्तरां में जाने का प्रबंधन करते हैं जहां शेफ काम करते हैं, तो परीक्षण के साथ काम करने के लिए स्वामी, आप देखेंगे कि वे इस तरह से काम करते हैं। समाप्त होने के बाद, आप इसे बहुत जल्दी करना सीखेंगे। इस प्रकार, इस प्रकार आटा का एक टुकड़ा लेना, कुक इसका वजन होता है, एक दूसरे हाथ से आटा के टुकड़े को हटाने के लिए समय होता है, जिसे पहले निलंबित कर दिया गया था। यहां एक मैनुअल कन्वेयर है।
ध्यान दें कि परीक्षण काटने पर, परीक्षण टुकड़ों का वजन समाप्त पाई के वजन से अधिक 15% होना चाहिए। फिर, जब बेकिंग, स्क्विड परीक्षण का परीक्षण होता है, तथाकथित "स्तन"। पाई (और, ज़ाहिर है, परीक्षण) क्रमशः नमी और वजन अस्थिर होगा।
आटा के स्लाइस आटा के साथ छिड़के, मेज पर रखो, आटा के साथ पाउडर, गेंदों में रोलिंग टुकड़े। मेज पर ये गेंदें अटक गई हैं। आपको 7 से 10 मिनट तक आटा से गेंदों को देने की जरूरत है, और केवल इस प्रमाण देने के बाद ही मोल्ड किया जाना चाहिए। प्रमाणन परीक्षण गेंदों के लिए एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर होना चाहिए, ताकि जब सबूत, यदि वे आकार में वृद्धि करते हैं, तो वे एक-दूसरे को छूते नहीं थे और विकृत नहीं हुए, एक साथ चिपके हुए नहीं थे।
निम्नानुसार टुकड़ों के रूप: प्रत्येक आटा गेंद को एक फ्लैट में घुमाया जाता है, डेढ़ सेंटीमीटर बिछाने, भरने के बीच में रखा जाता है, जिससे सॉसेज के आकार को भरना पड़ता है (हम बहुत सारे भविष्य के रूप को निर्धारित करते हैं)। इसके बाद, भरने के साथ केक दोनों तरफ चमकता हुआ है, जो बिना किसी के मध्य को छोड़ देता है। सीम खुद को सजावटी किया जा सकता है - सुंदर परिचारिकाओं के साथ व्यवस्था करने के लिए। छेद के केंद्र में छेद को अलग-अलग रूप भी दिए जा सकते हैं - आप इसे फूलों की तरह बना सकते हैं, खिलने वाले पंखुड़ियों के साथ - प्रयोग! प्लग दौर और अंडाकार आकार (नौकायन) दोनों हो सकते हैं।
बेकिंग से पहले आपको क्या ब्रेकडाउन चाहिए
पाई भरने के बाद - उन्हें पूरी तरह से तैयार करें, उन्हें इसे फिर से रखना होगा। Pleate के मोल्डिंग के दौरान, पूरी गैस परीक्षण से गायब हो गई थी। आटा घने और उचित के लिए मुश्किल हो गया है। तैयार किए गए पियर्स को गर्म और गीले स्थान पर प्रक्षेपित करना आवश्यक है। आपको परीक्षण में किण्वन प्रक्रिया को दोहराने की जरूरत है। लेकिन अत्यधिक प्रमाणन के साथ, पियर्स अस्पष्ट हो सकते हैं (और यदि यह अपर्याप्त है, तो वे खराब, तंग और नम नहीं रहेंगे)। 20 मिनट पर्याप्त होंगे।
तेल-स्नेहक तेल बेस्टर्ड पर तैयार पियर्स एक चेकर में सबसे अच्छा है, एक दूसरे से कम से कम 5 सेंटीमीटर दूरी। आखिरकार, बेकिंग करते समय वे आकार में काफी वृद्धि करेंगे।
स्नेहन और छिड़काव
चमक और मोहक कठोर टुकड़ों को बनाने के लिए, वे बेकिंग से पहले हैं (पहले से ही आखिरी प्रूफिंग के बाद), चिकनाई अंडे की जर्दी, व्हीप्ड अंडे या एक चमक परीक्षण देने के लिए एक मेलेंज। मेलेंज में कभी-कभी पानी जोड़ते हैं। बहुत सारे सुखद सुगंध की एक परत देने के लिए, वे उन्हें तेल के साथ भी बेक कर सकते हैं। बेकिंग से 5 - 10 मिनट के लिए, उन्हें याद रखने के लिए स्नेहक उत्पादों को नरम तौलिया होना चाहिए। स्नेहन के बाद, पाई को विशेष रूप से पके हुए छिड़काव से छिड़क दिया जा सकता है - यह पकवान को और भी सुंदर बना देगा। आप रोटी के टुकड़ों, या एक आटा छिड़काव के साथ छिड़क सकते हैं - आटा, तेल और अंडे का मिश्रण, फटने के लिए grater पर रगड़ दिया।
बेकिंग का तापमान और समय स्टोव, बहुत सारे आकार, और उस समय पर निर्भर करता है जिस पर उन्होंने चुप उत्पादों के अंत में (पूरी तरह से, या नहीं) पर निर्भर करता है। औसतन, यह 230 डिग्री, 7-10 मिनट है। ओवन में आवश्यक आर्द्रता सुनिश्चित करने के लिए, आप उस पर गर्म पानी के साथ एक पोत डाल सकते हैं।
तैयार किए गए पियर्स पर 1 - 2 चम्मच शोरबा डाला और तुरंत मेज पर सेवा की। नली, रसदार शोरबा के लिए धन्यवाद।
सूत्रों का कहना है
पाई के बारे में जानकारी का मुख्य स्रोत पुरानी अच्छी किताब "पाकिंग", रिलीज के 1 9 65 द्वारा अनानियन एलेक्सी Ananyevich द्वारा संपादित किया गया था। शायद, कई दादी अधिक किताबें बनीं। यह पुस्तक सिर्फ एक उत्कृष्ट कृति है - इसमें बहुत सारे काम किए गए हैं, इसे पुस्तक पर देखा जा सकता है, और कलाकारों और लेखकों की एक लंबी स्थायी टीम पर इस पुस्तक को लिखा जा सकता है। यह एक बार ज्ञात सोवियत संघ का थोड़ा सा है, जिसे मैं एक किनारे और बहुत उपयुक्त हूं। मैं गुणवत्ता, भलाई, सूचना की बहुतायत और इसकी प्रस्तुति की स्पष्टता की सराहना करता हूं।
आप आटे को विभिन्न तरीकों से सजा सकते हैं
