मीठे टमाटर बहुत स्वादिष्ट नमकीन के साथ। सर्दियों के लिए मीठे टमाटर

मुझे वास्तव में विभिन्न मैरिनड्स बहुत पसंद हैं, सब्जी की तैयारी, मसालेदार मशरूम, टमाटर और इसी तरह। बेशक, आज यह एक कमी से दूर है, विभिन्न अचारों के साथ स्टोर अलमारियां फट रही हैं, लेकिन उनकी कीमतें बहुत अधिक हैं। यदि आप मौसम में और अपने हाथों से उसी अचार वाले टमाटर या खीरे का एक समान जार तैयार करते हैं, तो यह आपको कम से कम दस गुना सस्ता पड़ेगा। और यदि परिस्थितियाँ इतनी विकसित हो गईं कि संरक्षण एक आवश्यकता से एक शौक में बदल गया, तो भगवान ने स्वयं पूरे पेंट्री को सुंदर रंगीन जार से भरने का आदेश दिया। और हम आमतौर पर पहले क्या तैयार करते हैं? सब्ज़ियाँ। सर्दियों में, आप केवल गोभी से साग के साथ सलाद बना सकते हैं, यह गुण वर्ष के किसी भी समय पर्याप्त है। लेकिन टमाटर, खीरे, मिर्च के साथ चीजें पहले से ही अधिक जटिल हैं। सर्दियों में इन सब्जियों की कीमत बस लुढ़क जाती है, और इनका स्वाद आमतौर पर अजीब होता है। फिर मसालेदार टमाटर बचाव के लिए आते हैं। मसालेदार, थोड़ा मीठा, वे आलू, अनाज और मांस के व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

एक या दो के लिए सामग्री लीटर जार:

• टमाटर (एक जार में कितने फिट होंगे)
• लगभग 1 लीटर पानी
• चीनी के 3 बड़े चम्मच
• 1.5 बड़ा चम्मच नमक
• 70 मिली 9% सिरका
• 5-7 अंगूर के पत्ते
• 5-7 काले करंट के पत्ते
• डिल छाते के 3-5 टुकड़े
• 2-3 लहसुन की कलियां
• 3-4 काली मिर्च
• गर्म शिमला मिर्च का एक टुकड़ा (3 सेमी)

फोटो के साथ सर्दियों की रेसिपी के लिए मीठे अचार वाले टमाटर

अंगूर और करंट की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें, छतरियों को छान लें। हम लहसुन साफ ​​करते हैं।

टमाटर और तीखी मिर्च को भी धो लीजिये. हम प्रत्येक टमाटर को टूथपिक के साथ उस स्थान पर चुभते हैं जहां यह डंठल से जुड़ा होता है।

मैंने जार को ढक्कन के साथ निष्फल कर दिया। मेरे पास दो लीटर के जार हैं। प्रत्येक के नीचे, मैंने अंगूर और काले करंट के पत्ते, सोआ, लहसुन और गर्म शिमला मिर्च का एक टुकड़ा भेजा।

जार को टमाटर से कसकर भरें। पानी के एक बर्तन को उबालें और उबलते पानी के साथ टमाटर को ऊपर से डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक खाली पैन में जार से पानी निकाल दें और उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका डालें। एक उबाल लेकर जार फिर से भरें। मेरी गणना के अनुसार, टमाटर से भरे दो लीटर जार में 1 लीटर पानी होता है। इसलिए, मैंने पानी के एक बर्तन में 4 डिब्बे (4 लीटर पानी) के लिए सामग्री डाली। इसी तरह, यदि आप एक अलग आकार के जार का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप अपने मामले में तरल की मात्रा को माप सकते हैं।

यहाँ एक मैरिनेड उबलने का इंतज़ार कर रहा है।

उबलते हुए मैरिनेड से भरे हुए, हम जार को ढक्कन के साथ टमाटर के साथ रोल करते हैं और तुरंत उन्हें उल्टा कर देते हैं। इस रूप में, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक खड़ा होना चाहिए। उन्हें कंबल से ढकने की भी सलाह दी जाती है ताकि शीतलन प्रक्रिया अधिक समय तक चले।

टमाटर को चीनी के साथ खराब न करें. यहां तक ​​कि कट पर उनका मांस भी तरबूज जैसा दिखता है। घर का बना टमाटर की तैयारी उत्कृष्ट स्वाद और दिव्य सुगंध से अलग होती है। आप सर्दियों में इस तरह की विनम्रता के साथ एक जार खोलते हैं, और रसोई तुरंत गर्मियों की खुशबू से भर जाती है: एक मसालेदार डिल स्पिरिट, लहसुन की गंध, जोरदार सहिजन और खट्टा एंटोनोव्का।

और कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए तरबूज के मीठे स्लाइस को मसालेदार टमाटर में मिलाती हैं। ऐसी विनम्रता प्राप्त की जाती है, आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे।

"तरबूज की थाली"

"उज्ज्वल" मसालों के लिए नुस्खा के अनुसार, वे अचार में नहीं डालते हैं, सिरका को साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है। इस तरह के नमकीन में सब्जियां एक दूसरे के साथ "मिलती हैं", एक अद्वितीय स्वाद पैलेट बनाती हैं। यह तय है, हम सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाते हैं, वे बहुत मीठे नहीं निकलेंगे, डरो मत।

जबकि कंटेनर कीटाणुरहित किया जा रहा है, टमाटर को अच्छी तरह धो लें। मोटी चमड़ी वाले मध्यम आकार के सख्त फल परिरक्षण के लिए उपयुक्त होते हैं, 6-7 प्रति 1 लीटर कांच के पात्र। हम तरबूज को बहते पानी के नीचे भी धोते हैं, पपड़ी हटाते हैं, वर्गों में विभाजित करते हैं। शिमला मिर्च से बीज निकाल लें, लम्बाई में पतला पतला काट लें। एक लीटर जार में, अजवाइन, टमाटर, तरबूज के गूदे के 5-6 टुकड़े, काली मिर्च (1 टुकड़ा) डालें। साथ ही लहसुन की एक-दो कली।

सब्जियों को केतली से गर्म (100 डिग्री) पानी से भरें। रोलिंग के लिए साफ धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।फिर सावधानी से आसव को सॉस पैन में डालें। प्रत्येक जार के आधार पर नमक का एक बड़ा चमचा और तीन दानेदार चीनी, एक चम्मच जोड़ें साइट्रिक एसिड. मैरिनेड को 3-4 मिनट के लिए उबालना चाहिए, फिर आप डाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं। असामान्य नुस्खासर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर पूरे परिवार द्वारा सराहे जाएंगे, संकोच भी न करें।

टमाटर "रॉयल"

निष्फल, इस बार तीन लीटर जार, पहले से धोए हुए, सूखे टमाटर डालें। अच्छी तरह से अनुकूल "लेडीज फिंगर्स", पका हुआ, मजबूत, आयताकार। हम उन्हें पहले से टूथपिक से छेदते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान त्वचा फट न जाए। सर्दियों के लिए टमाटर का अचार (मीठा) बल्गेरियाई के एक चौथाई और कुछ छल्ले के साथ तेज मिर्च, डिल (1 बड़ा "छाता"), लौंग (3 चीजें), बे पत्ती के साथ। 3-4 मटर ऑलस्पाइस डालना न भूलें।

हम पूरे "सेट" को एक जार में डालते हैं और इसे उबलते पानी में रखते हैं जब तक कि पानी थोड़ा ठंडा न हो जाए, लगभग 20 मिनट। फिर ब्राइन में 1 बड़ा चम्मच डालें टेबल नमक, एक गिलास चीनी और एक चम्मच सिरका सार. आप चाहें तो लहसुन - 3-5 लौंग। हम कुछ मिनटों का समय देते हैं और बिना देर किए, डालते हैं। हम कॉर्क वाले जारों को पुराने कंबल पर उल्टा कर देते हैं और उन्हें अच्छी तरह लपेटते हैं। ठंडा होने पर ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर "शहद"

चीनी को प्राकृतिक शहद से बदला जा सकता है। उसका पुराना नुस्खासर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर 500 ग्राम प्रति 8 लीटर पानी डालने की सलाह देते हैं। हम 140 ग्राम गैर-आयोडीन युक्त नमक, 150 मिली भी मिलाते हैं सेब का सिरका. और, बेशक, सुगंधित मसाले: allspice, लौंग। नमकीन को 3-4 मिनट तक उबालें। यह 4.5-5 किलो टमाटर के लिए काफी है।

हम टमाटर को सहिजन, काले करंट, चेरी, डिल के पत्तों के साथ स्थानांतरित करते हैं। लहसुन अवश्य डालें। 10-15 मिनट के लिए टमाटर को दो बार उबलते हुए अचार के साथ डालें। तीसरी बार, हम बैंकों को रोल अप करते हैं।

डिब्बाबंद टमाटर "तेज"

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर मीठे हो सकते हैं मसालेदार स्वादहै, अगर वे हरी गर्म मिर्च के स्वाद के साथ हैं। एक पाउंड टमाटर के लिए आधा फली लगेगी। रखो और शिमला मिर्चपीला बेहतर है। बेशक, आप allspice, लहसुन और बे पत्ती के मटर के बिना नहीं कर सकते।

हम पहले की तरह ही मैरिनेड तैयार करेंगे। डिब्बे से निकाले गए पानी में, (प्रति लीटर) 120 ग्राम चीनी और 45 ग्राम नमक डालें। चलो फिर से उबाले। कताई से ठीक पहले सिरका डालें: 1 लीटर जार में 2 बड़े चम्मच, 4 2 लीटर और तीन लीटर कंटेनर में 6 बड़े चम्मच।

गाजर के टॉप्स के साथ मीठे टमाटर

किस मितव्ययी परिचारिका के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर नहीं पकाते हैं, प्लम, आंवले, दालचीनी और यहां तक ​​​​कि गाजर के पत्तों के साथ व्यंजन मिलते हैं। यह घर का बना व्यंजन अद्भुत स्वाद और लाभों को जोड़ता है।

हम टमाटर के साथ 3 तीन लीटर जार भरते हैं। प्रत्येक में हम गाजर के शीर्ष की 5 शाखाएँ लगाते हैं। उबलते पानी से भरें, 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर टमाटर के नीचे से एक सॉस पैन में पानी डालें, लगभग 5 लीटर पानी निकल जाए, 22 बड़े चम्मच चीनी और 6 नमक डालें। जब भरना उबलता है, तो 9% सिरका डालें, अधिमानतः प्राकृतिक, उदाहरण के लिए, सेब (1.5 कप)। जब बुलबुले दिखने लगे तो गैस बंद कर दें। फिर हम इसे भरते हैं - इसे रोल करते हैं - इसे पलटते हैं - इसे लपेटते हैं। तैयार! जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है।

सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

खट्टे सेब को 4-6 भागों में बांटा जाता है। हम एक जार (काली मिर्च, बे पत्ती, लौंग), परतों में टमाटर और उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का में मसाले डालते हैं। 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर हम इसमें से एक अचार बनाते हैं, प्रति 1.5 लीटर में एक बड़ा चम्मच नमक और 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलाते हैं। बंद करने से पहले, एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर डालें।

जेली में हरा टमाटर

यहां तक ​​​​कि सर्दियों के लिए कच्चे हरे मसालेदार टमाटर, व्यंजन भविष्य के लिए तैयारी का सुझाव देते हैं। पानी में घुलनशील (1 कप) जिलेटिन के 3 चम्मच, प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें। और इस समय हम एक अचार बना लेंगे: प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका (60 मिली) डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने पर जिलेटिन के साथ मिलाएं।

हम हरे फलों को क्वार्टर में काटते हैं और उन्हें स्वाद के लिए बे पत्ती, काली मिर्च (कड़वा और सुगंधित) और लहसुन के साथ साफ, सूखे जार में डालते हैं। जेली से भरें। अब हम पानी के स्नान में 25 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करके जीवाणुरहित करेंगे। सुनिश्चित करें कि पानी उबलता नहीं है। फिर हम इसे कॉर्क करते हैं और इसे गर्म रूप से ढक देते हैं। जेली में टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में सबसे अच्छा रखा जाता है।

मैंने साफ जार लिया, आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि वे कई व्यंजनों में कहते हैं, क्योंकि इसमें कोई तार्किक कार्रवाई नहीं है - अगर हम इसमें सब्जियां डालते हैं जो निष्फल नहीं हैं तो जार को स्टरलाइज़ क्यों करें।

तो, मैंने बस एक साफ, अच्छी तरह से धोया हुआ जार लिया, नीचे की पत्तियों पर रख दिया जो मेरे पास है - हॉर्सरैडिश, करंट, डिल छाते, कुछ पेपरकॉर्न डाले, लहसुन की 4 लौंग (छिलका) डालें, फिर कसकर टमाटर पैक करें। मैंने ऊपर कुछ और पत्ते और लहसुन डाल दिया।

इस समय, मेरी केतली उबलने लगी, मैंने एक जार में टमाटर के ऊपर उबलता पानी डाला, उबलते पानी को पहले थोड़ा डालना चाहिए ताकि जार फट न जाए, इसके नीचे चाकू का ब्लेड लगाना बेहतर है। मैंने जार के किनारों पर उबलता पानी डाला, इसे ढक्कन से ढक दिया और पूरी चीज को 5-8 मिनट के लिए कीटाणुरहित होने दिया।

इस समय, मैं एक सॉस पैन में नमकीन तैयार करता हूं, आमतौर पर दो लीटर जार के लिए 1 लीटर नमकीन का उपयोग किया जाता है, तीन लीटर जार के लिए लगभग डेढ़ लीटर नमकीन (मैं इसे हमेशा एक छोटे से मार्जिन के साथ करता हूं, पर्याप्त नहीं होने की तुलना में थोड़ा नमकीन रहने देना बेहतर है)। नमकीन के लिए, उसने सही मात्रा में पानी डाला, नमक और चीनी डाला और उबाल लाया।

फिर उसने जार का सारा पानी सिंक में डाला और तुरंत उंडेल दिया उबलनानमकीन। ऊपर से, सुरक्षा के लिए, ताकि टमाटर बेहतर रूप से संग्रहीत हों और खराब न हों, मैं चाकू की नोक पर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालता हूं और ढक्कन को घुमा देता हूं।

यदि आपने किसी मशीन से ढक्कन को खराब कर दिया है, तो इस मामले में जार को पलट देना चाहिए ताकि यह जांचा जा सके कि पानी बाहर नहीं निकलता है और ढक्कन अच्छी तरह से खराब हो गया है, किसी चीज से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

क्या आप संरक्षण करते हैं? और एक नया खोजने की कोशिश कर रहा है स्वादिष्ट नुस्खा डिब्बाबंद टमाटर? तो यह लेख सिर्फ आपके लिए है, क्योंकि आज हम आपको बताएंगे कि कैसे मीठे डिब्बाबंद टमाटर तैयार किए जाते हैं!

अवयव

अवयव	वज़न	कैलोरी (किलो कैलोरी प्रति 100 जीआर।)
साग - 20 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
लौंग - 2 टुकड़े;
काली मिर्च के दाने	3 पीसीएस।
प्याज	1 सिर	43
बे पत्ती	1 पीसी।
सिरका 6%	3 कला। एल
सरसों के बीज	½ छोटा चम्मच
प्रति लीटर अचार तैयार करने के लिए:
नमक	कला। एल
चीनी	2 टीबीएसपी। एल	374

फोटो के साथ डिब्बाबंद मीठे टमाटर पकाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आइए खाना बनाना शुरू करें:

टमाटर को अच्छे से धो लीजिए.

बैंकों को तैयार करें।

तैयार जार में मसाले, लौंग डालें, शिमला मिर्च, काली मिर्च मटर, allspice और बे पत्ती के रूप में।

अब टमाटर डाल दें। छिलके वाला और कटा हुआ प्याज डालना न भूलें।

एक साफ कंटेनर में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, थोड़ा सा सिरका डालें। सामग्री को उबाल लेकर लाओ, आपको नमकीन मिलेगा।

इस ब्राइन के साथ टमाटर डालें, जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें स्टरलाइज़ करें।

अब जार को रोल करके पलट दें और ठंडा होने दें।

बस इतना ही, डिब्बाबंद मीठे टमाटर तैयार हैं, सर्दियों में आप रसीले और स्वादिष्ट फलों का आनंद ले सकते हैं!

वीडियो नुस्खा डिब्बाबंद मीठे टमाटर

डिब्बाबंद मीठे टमाटर प्रति लीटर जार

यदि आप टमाटर को तीन लीटर जार में नहीं, बल्कि लीटर जार में रोल करने के आदी हैं, तो आपको एक लीटर जार में डिब्बाबंद मीठे टमाटर की रेसिपी के बारे में पता लगाना चाहिए।

तो, इस रेसिपी के अनुसार टमाटर पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

अवयव:
साग - 20 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
लौंग - 2 टुकड़े;
मटर के रूप में काली मिर्च - 3 टुकड़े;
प्याज - 1 सिर;
बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच;
सरसों के दाने - ½ छोटा चम्मच।

प्रति लीटर अचार तैयार करने के लिए:
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. टमाटर को धो कर डंठल हटा दीजिये.
2. अब एक लीटर जार में प्याज, फिर लहसुन लौंग, साग, तेज पत्ता, काली मिर्च मटर, सरसों के रूप में डालें।
3. फिर टमाटर बिछाएं, उन्हें सिरके से भरें।
4. अब मैरिनेड के साथ आगे बढ़ें। एक लीटर पानी में नमक और चीनी डालें, आग लगा दें, सामग्री को उबलने दें। परिणामी नमकीन के साथ टमाटर डालो।
5. जार को ढक्कन से ढक दें, एक कंटेनर में डालें जिसमें गर्म पानी डालें। 10 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें। बस इतना ही, जार को ढक्कन के साथ रोल करें, इसे पलट दें, इसे काढ़ा दें, और सर्दियों में आपके पास टमाटर के इन छोटे जार को पाने का समय नहीं होगा!

अपने भोजन का आनंद लें!