सर्दियों के लिए लाल currants के साथ खीरे - संरक्षण के सर्वोत्तम स्वामी से व्यंजनों। सर्दियों के लिए लाल करंट के साथ खीरा करंट और सहिजन के पत्तों के साथ खीरे का अचार
हॉर्सरैडिश के पत्तों, जंगली करंट और जंगली चेरी (1 लीटर मैरिनेड पर आधारित) के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी के लिए सामग्री।
ताजा खीरे (घेरकिन्स) - रिक्त स्थान के जार को कसकर भरने के लिए आवश्यक राशि;
सहिजन के पत्ते - 1 छोटा आकार;
- वन करंट के पत्ते - 7-8 टुकड़े;
- जंगली चेरी के पत्ते - 4-6 टुकड़े;
नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
चीनी - 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के);
काली मिर्च - 8 - 10 पीसी ।;
कार्नेशन - 1 पीसी ।;
मसालेदार मटर - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1-5 लौंग;
सोआ छाते - 1-2 पीसी ।;
एसिटिक सार - 0.3-0.4 चम्मच 90% (या 80 मिली। 9% सिरका);
हॉर्सरैडिश के पत्तों, जंगली करंट और जंगली चेरी के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी।
खीरे को अच्छी तरह धोकर उसमें भिगो दें ठंडा पानीतीन से चार घंटे के लिए (यदि सिर्फ बगीचे से, तो भिगोना आवश्यक नहीं है)।
हम उबले हुए जार के तल पर सहिजन के पत्ते डालते हैं और उन पर कसकर खीरे लगाते हैं। खीरे के ऊपर चेरी और करंट की पत्तियां, लहसुन की छिलके वाली लौंग डालें।
पानी उबालें और उबलते पानी के साथ खीरे को गर्दन के नीचे डालें। हम जार पर एक ढक्कन लगाते हैं, जिसे हम घुमाएंगे और 10 मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ देंगे।
जार से सारा तरल निकाल दें। हम इसके लिए या सिर्फ एक कोलंडर के लिए छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करते हैं। इस पानी से हम नमकीन बनाते हैं। हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। उबलते पानी में नमक, चीनी, डिल छाते, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग डालें। मैरिनेड को धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें।
जार को गर्म अचार से भरें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार करते हैं। नमकीन को बर्तन में डालें और फिर से उबाल लें। बंद करें। सिरका डालें। परिणामी अचार के साथ जार भरें।
हम ढक्कन को गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए उबालते हैं और जार को अचार वाले खीरे के साथ कसकर घुमाते हैं। हम पलटते हैं और जार को ढक्कन पर रख देते हैं। हम जार को एक तौलिया (कपड़े) से ढकते हैं। इस अवस्था में, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
भंडारण के तीसरे महीने में ऐसे खीरे का आदर्श स्वाद दिखाई देता है। सहिजन के पत्तों, जंगली करंट और जंगली चेरी के साथ मसालेदार खीरे तैयार हैं।
बॉन एपेतीत!
फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
सफेद करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित तैयारी है, जिसे आप न केवल मांस या मछली के व्यंजन के लिए क्षुधावर्धक के रूप में, बल्कि आलू, पास्ता, अनाज आदि के साइड डिश के लिए सलाद के रूप में भी परोस सकते हैं। आदर्श और तथ्य यह है कि खीरे और सफेद करंट एक ही समय में पकते हैं, इसलिए आपको किसी एक सामग्री को अत्यधिक कीमतों पर खरीदने या करंट को फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है। फ्रीजरऐसा रंगीन संरक्षण बनाने के लिए! मसाले जोड़ने में अनुपात रखें और उत्सव की मेज पर भी आपकी वर्कपीस एक वास्तविक हिट बन जाएगी।
अवयव
आपको 0.5 लीटर क्षमता की आवश्यकता होगी: 
- 4-5 खीरा (छोटा)
- 100 ग्राम सफेद करंट
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 0.5 छोटा चम्मच दानेदार चीनी
- 1 चम्मच 9% सिरका
- 3-4 लौंग
- 2-3 मटर ऑलस्पाइस
- 150 मिली पानी
- 1 सहिजन की चादर
- 5 चेरी या करी पत्ते
- 1 डिल छाता
- 2 लहसुन की कलियाँ
खाना बनाना
1. जार को पानी में धो लें। हम सहिजन, चेरी या करंट की पत्तियों को भी धोते हैं - उन्हें ओक के पत्तों से बदला जा सकता है। हम पत्तियों को डालते हैं, छतरियों को जार में डालते हैं, छिलके वाली लहसुन की लौंग को उसी स्थान पर काटते हैं।
2. हम खीरे को धूल और गंदगी से धोएंगे, उनमें से कांटों को पोंछना सुनिश्चित करें। हम चोटी नहीं काटेंगे! हम खीरे को जार में डालते हैं और धुले हुए सफेद करंट को कंटेनर के ऊपर रख देते हैं।
3. जार के किनारों पर उबलते पानी डालें और धातु के ढक्कन के साथ कवर करें। इसे 10-15 मिनट तक भाप में पकने दें।
4. इस समय, सभी सूचीबद्ध सूखे मसाले और मसालों को सॉस पैन या करछुल में डालें। वैकल्पिक रूप से, यदि आप तीखे स्वाद के साथ संरक्षण पसंद करते हैं, तो आप काली मिर्च, काली मिर्च की एक फली डाल सकते हैं।
5. धातु के ढक्कन को हटा दें और जार को छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। तरल को एक करछुल या पैन में मसाले के साथ डालें और इसे स्टोव पर रखें। नमकीन को उबाल लेकर लाएं और गर्मी बंद कर दें। कंटेनर में 9% सिरका डालें, लेकिन यह हीटिंग बंद होने के बाद है, अन्यथा ब्राइन फोम करेगा और स्टोव पर छींटे मारेगा। यदि यह बादल था, तो सिरका जोड़ने के बाद नमकीन पारदर्शी हो जाएगी।
ओक के पत्तों के साथ अचार
सर्विंग - 10
1 किलो छोटे खीरे
2-3 ओक के पत्ते
6-8 चेरी के पत्ते या काले करंट के पत्ते
सहिजन की 3 चादरें
3-4 लहसुन की कलियां
छाता के साथ पका हुआ डिल
4-5 पीसी। काली मिर्च
60 ग्राम नमक
30 ग्राम चीनी
तैयारी 15 मि.
खाना बनाना 60 मि।
1. खीरे को धोकर, तने की तरफ से थोड़ा सा काट लें। साग के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को स्टरलाइज़ करें और लहसुन, कुछ चेरी या काले करंट के पत्ते, और काली मिर्च के दाने नीचे डालें।
2. खीरे को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। एक नमकीन तैयार करें, नमक, चीनी, पका हुआ डिल, हॉर्सरैडिश, ओक और चेरी या काले करंट की पत्तियां डालें। ब्राइन को थोड़ा उबलने दें और इसे 60-70 डिग्री तक ठंडा होने दें, फिर इसे खीरे के जार में डालें।
3. खीरे के ऊपर काले करंट की पत्तियां डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल 9% सिरका। जार को कसकर बंद करें, पलट दें। दो दिनों के बाद, संरक्षण को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
परोसने से पहले इसमें डालें अचार खट्टी गोभीऔर मसालेदार लहसुन।
यह पाठ एक परिचयात्मक टुकड़ा है।हंगेरियन व्यंजन पुस्तक से लेखक गुंडेल कारोय114. मसालेदार खीरा 2 किलो खीरा (बेहतर छोटे वाले) 2 लीटर पानी 150 ग्राम ब्रेड कुछ टहनी सोआ 2-3 तेज पत्ते 20 ग्राम काली मिर्च लहसुन लौंग 50 ग्राम नमक पांच लीटर का गिलास या मिट्टी का जार तैयार करें। ओवन में ब्राउन 150 ग्राम पतले कटा हुआ
किताब से बेहतरीन रेसिपीकिसी भी छुट्टी के लिए ऐपेटाइज़र और न केवल लेखक क्रोटोव सर्गेईमसालेदार खीरे रेसिपी नंबर 1 10-लीटर कंटेनर के लिए: 6.5 किलो खीरे, 200 ग्राम हरी डिल रोसेट, 1 लहसुन का सिर, 30 ग्राम छिलके वाली सहिजन की जड़, 3 फली गर्म लाल मिर्च, 250 ग्राम नमक, 3.5 लीटर पानी रेसिपी नंबर 2 10 किलो बैरल-नमकीन खीरे के लिए: 300 ग्राम हरी डिल रोसेट, 15 लौंग
टमाटर, खीरे किताब से। रोपण, बढ़ रहा है, कटाई लेखक ज़्वोनारेव निकोलाई मिखाइलोविच कैनिंग, स्मोकिंग, वाइनमेकिंग किताब से लेखक नेस्टरोवा अल्ला विक्टोरोवना होम कैनिंग पुस्तक से। नमकीन। धूम्रपान। पूरा विश्वकोश लेखक बाबकोवा ओल्गा विक्टोरोवनामसालेदार खीरे सामग्री: 1 किलो खीरे, 35 ग्राम हरी डिल, 10 ग्राम सहिजन की जड़, 1 लहसुन की कली, 25 ग्राम ब्लैककरंट के पत्ते, 10 ग्राम ओक के पत्ते। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 50-60 ग्राम नमक, खीरे ताकि वे सभी एक ही समय में तैयार हों। उन्हें ध्यान से
किताब से धूम्रपान, सुखाने, नमकीन बनाना, पकाना लेखक बाबकोवा ओल्गा विक्टोरोवनामसालेदार खीरे सामग्री: 1 किलो खीरे, 35 ग्राम हरी डिल, 10 ग्राम सहिजन की जड़, 1 लहसुन की कली, 25 ग्राम ब्लैककरंट के पत्ते, 10 ग्राम ओक के पत्ते। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 50-60 ग्राम नमक, खीरे ताकि वे सभी एक ही समय में तैयार हों। इन्हें अच्छे से धो लें
आलसी लोगों के लिए कैनिंग पुस्तक से लेखक कलिनिना अलीनामसालेदार खीरे (1) 10 किलो बैरल मसालेदार खीरे के लिए बुकमार्क: डिल - 300 ग्राम, सहिजन - 50 ग्राम, शिमला मिर्च लाल गर्म काली मिर्च - 3-5 पीसी।, लहसुन - 10-20 लौंग। अचार बनाने के लिए, छोटे आकार के खीरे ( 9- 14 सेमी), एक पतली गहरे हरे रंग की त्वचा और थोड़ा पसली वाला,
किताब से उत्तम भोजनटमाटर, खीरे, मिर्च, गोभी और तोरी से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविचश्रीफल और चेरी के पत्तों के साथ नमकीन तोरी सामग्री: 1 किलो तोरी, 1 श्रीफल की पत्ती, 1 चेरी की पत्ती, 1/2 सहिजन की जड़, अजवाइन का साग। और एक जार या केग में डाल दें। चेरी के पत्तों के साथ फैलाओ और
किताब से असामान्य व्यंजनोंकारतूस लेखक ट्रीर गेरा मार्कसोव्नालौंग और सहिजन के पत्तों के साथ नमकीन तोरी बीज,
रूसी कुकबुक पुस्तक से अनुभवी परिचारिका. खाली लेखक अवदीवा एकातेरिना अलेक्सेवनाहॉर्सरैडिश, ओक, करंट, डिल, लहसुन और गर्म काली मिर्च के पत्तों के साथ टमाटर "बैग में नमकीन" मजबूत लाल या भूरे रंग के टमाटर, हॉर्सरैडिश के पत्ते (उपजी के टुकड़े हो सकते हैं), डिल, लहसुन, ओक के पत्ते, करंट या चेरी और लाल गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिएनमकीन के लिए
पुस्तक तैयारी से। नमकीन बनाना, पेशाब करना, अचार बनाना, मैरिनेट करना लेखक काशिन सर्गेई पावलोविचमसालेदार खीरे खीरे एक आवश्यक शीतकालीन स्टॉक हैं और इसे तैयार करना बहुत आसान है। खीरे का अचार बनाते समय मुख्य बात यह है कि नमक सबसे अच्छी गुणवत्ता का हो, व्यंजन साफ और मजबूत हों; अगस्त के मध्य से नमकीन बनाना शुरू करें। जब बहुत
कैनिंग पुस्तक से। सब्ज़ियाँ लेखक काशिन सर्गेई पावलोविचमसालेदार खीरे सामग्री 1 किलो खीरे, 35 ग्राम हरी डिल, 10 ग्राम सहिजन की जड़, 1 लौंग लहसुन, 25 ग्राम काले करंट के पत्ते, 10 ग्राम ओक के पत्ते। नमकीन के लिए: 1 लीटर पानी, 50-60 ग्राम नमक। खाना पकाने की विधि एक ही आकार के खीरे चुनें ताकि वे सभी
कैनिंग की किताब बिग इनसाइक्लोपीडिया से लेखक सेमीकोवा नादेज़्दा अलेक्जेंड्रोवनाबेल के पत्तों के साथ खीरे का अचार 60 ग्राम नमक विधि
एनसाइक्लोपीडिया ऑफ होम इकोनॉमिक्स पुस्तक से लेखक पोलिवलिना कोंगोव अलेक्जेंड्रोवनामसालेदार खीरे 1 10 किलो खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको चाहिए: हरी डिल 350 ग्राम, सहिजन (जड़ें) 50 ग्राम, लहसुन 40 ग्राम, काले करंट की पत्ती 250 ग्राम, ओक का पत्ता 100 ग्राम, गर्म काली मिर्च स्वाद के लिए, पानी 5 लीटर, नमक 300-400 ग्राम। अन्य मसाले जोड़े जा सकते हैं: तारगोन, मरजोरम
न्यू कैनिंग रेसिपी पुस्तक से लेखक लुकोवकिना ऑरिका1 लीटर पानी के लिए हर्सरडिश पत्तियों के साथ नमकीन खीरे - 2 बड़े चम्मच। एल नमक (शीर्ष के बिना), 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी - नमकीन के लिए (2 तीन लीटर जार के लिए 3 लीटर अचार); लहसुन की कुछ कलियाँ, सोआ छाते, करंट की पत्तियाँ, चेरी, काली मिर्च (5-6 पीस), तेज़ पत्ता, जड़, सहिजन की पत्तियाँ।
लेखक की किताब सेमसालेदार खीरे सर्विंग्स की संख्या - 10 2-2.5 किलो मध्यम आकार के खीरे 2-3 तेज पत्ते अजवायन 4-5 लहसुन लौंग 10-12 काली करंट पत्तियां और इतनी ही संख्या में चेरी के पत्ते 4-6 पीसी। पेपरकॉर्न 30 ग्राम सिरका (9%) एसिटाइलसैलिसिलिक की 3 गोलियां
फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
मौसम में सर्दियों की तैयारीसबसे अच्छा काम है माली बनना। अपने लिए जज: आपको अचार की मुख्य सामग्री पर पैसे खर्च करने की ज़रूरत नहीं है, और बस इतना ही सही मसालेबगीचे में बढ़ रहा है! और यह थाइम या मेंहदी जैसे महान मसालों के बारे में नहीं है, बल्कि इसके बारे में है साधारण पत्तेपेड़। चेरी, अखरोट और सहिजन के पत्ते क्या दिलचस्प "स्वाद बढ़ाने वाले" हैं, हल्के नमकीन खीरे के लिए यह नुस्खा सुझाता है!
अवयव
खीरे के एक लीटर जार के लिए: 
- छोटे खीरे - 8-10 पीसी।
- पानी - 1/2 एल
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- लहसुन - 3-5 छोटी लौंग
- चेरी के पत्ते - 10 पीसी।
- अखरोट के पत्ते - 4 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 1/2 बड़े पत्ते
- डिल (साग या "छाते") - कुछ शाखाएं
पेड़ों की पत्तियों के लिए, सूखे, पीले क्षेत्रों के बिना केवल युवा पत्तियों का उपयोग करना उचित है। मध्यम पकने की सहिजन की पत्ती लेना भी बेहतर है: बहुत कम साग पर्याप्त सुगंधित नहीं हो सकता है, और बहुत पुराना बहुत कड़वा होगा। खीरे को स्वयं उच्चतम गुणवत्ता का चुना जाना चाहिए: छोटा, दृढ़, निश्चित रूप से, ताजा।
खाना बनाना
1. खीरे को अच्छी तरह से धोएं, उनमें से तेज पिंपल्स को "स्क्रैच" करें। खीरे के एक छोटे से क्षेत्र पर कब्जा करते हुए, दोनों तरफ चाकू से सबसे ऊपर काट लें। ऐसा करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, लेकिन इस तकनीक से खीरे का अचार तेजी से बनने में मदद मिलेगी। तो, अगले ही दिन आप हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले सकेंगे!
2. सहिजन की पत्ती को आधा भाग में बांट लें। एक भाग को जार के तल पर रखना होगा, और दूसरा खीरे के "टोपी" के रूप में उपयोगी होगा। शुरू करने के लिए, एक कटोरी के तल पर सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा रखें।
3. खीरे के अचार के लिए छिलके वाली लहसुन की आधी कली इस पत्ते पर रखें।
4. लहसुन के ऊपर चेरी के पत्तों का एक टुकड़ा रखें और अखरोट के दो पत्तों से ढक दें।
5. कुछ गृहिणियां खीरे के जार में डिल डालना पसंद करती हैं ताकि यह जार की दीवारों के साथ स्थित हो या ऊपर से मसालेदार सब्जियों को भी कवर करे। हालांकि, इस मामले में, साग की टहनी जार से खीरे लेने में हस्तक्षेप करेगी! इसलिए डिल को सीधे पत्तियों पर डालना और शीर्ष पर खीरे के साथ कवर करना सबसे अच्छा है।
6. खीरे को जार में लंबवत रखें: इससे उन्हें समान रूप से अचार बनाने में मदद मिलेगी।
7. स्वादिष्टता को अच्छी तरह से सीज़न करने के लिए शेष चेरी के पत्तों को खीरे के बीच चिपका दें।
गर्मियों की शुरुआत के साथ, लोग सर्दियों के लिए अपने बगीचों से विभिन्न सब्जियों के उत्पादों की कटाई शुरू कर देते हैं। सबसे लोकप्रिय कैनिंग विधि खीरे का अचार है। यह गर्मियों में विशेष रूप से सच है। प्रत्येक परिचारिका की अपनी अनूठी रेसिपी होती हैं। हमारी माताओं और दादी की रसोई की किताबों में सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के करंट के साथ खीरे को नमकीन बनाने के असामान्य तरीके हैं।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने और संरक्षित करने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, लेकिन उन सभी में लगभग समान घटकों की सूची है:
- खीरे;
- करंट सफेद या काला;
- टेबल नमक;
- रेत चीनी;
- सोआ की टहनी;
- तेज पत्ता;
- काली मिर्च;
- लहसुन लौंग;
- पेय जल।
चेरी के पत्ते, मसाले, मसाले, चीनी के बजाय शहद, सहिजन और अन्य तत्वों का उपयोग करके सामग्री को आपके नुस्खा के अनुसार बदला जा सकता है। अगर परिवार को मीठे खीरे पसंद हैं, तो चीनी की तुलना में नमक कम डाला जाता है, अगर नमकीन - अधिक। आमतौर पर तीन लीटर जार 3 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच सिरका डालें। यह क्लासिक नुस्खामसालेदार खीरे, राशि आपकी पसंद के हिसाब से बदलती है।
सब्जियों और जामुन की तैयारी
सफल संरक्षण की कुंजी सभी घटकों की सही तैयारी है। मुख्य चरण होंगे: सही सब्जियां और जामुन चुनना, उन्हें धोना।
खीरे छोटे, समान आकार के, बिना काले धब्बे और सूखने के लिए बेहतर हैं, उनके पास एक लोचदार बनावट होनी चाहिए। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए या युक्तियों को छोड़ देना चाहिए और बिछाने से पहले ठंडे पानी में डाल देना चाहिए। अचार बनाने से पहले खीरे को सुखा लेना चाहिए।
पत्तियाँ अक्षुण्ण होनी चाहिए, कीटों से क्षतिग्रस्त नहीं। करंट बेरीज को टहनियों पर ले जाना चाहिए, उन्हें पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।
लहसुन युवा, रसदार चुनें, ज़्यादा सूखा और पूरा नहीं। तैयारी प्लेटों में छीलने, धोने और काटने में होती है। युवा डिल लीजिए या खरीदें। जार में डालने से पहले अच्छी तरह धो लें। अगर आप सहिजन का इस्तेमाल करते हैं, तो इसे धोकर, छीलकर काट लेना चाहिए।
बैंकों की तैयारी
संरक्षण से पहले जार तैयार करना अनिवार्य है। यदि वे गंदे हैं, तो रिक्त स्थान सूज जाएंगे और खराब हो जाएंगे।कंटेनरों की तैयारी धुलाई से शुरू होती है। यह सोडा या एक विशेष सफाई एजेंट के साथ किया जाना चाहिए। फिर कीटाणुशोधन किया जाता है। यह निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार किया जाता है:
- पानी का एक बड़ा कटोरा स्टोव पर रखें और छलनी को डूबो दें।
- पानी को उबलने दें।
- एक छलनी में जार को उल्टा रखें।
- एक्सपोजर - 5 मिनट, बाहर से छूने पर जार गर्म हो जाना चाहिए।
- यदि धातु के ढक्कन का उपयोग सीवन के लिए किया जाता है, तो उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में धोया और डुबोया जाना चाहिए। प्लास्टिक जुड़नार बस धोया जा सकता है।
खीरे को करंट के साथ कैसे संरक्षित करें
जामुन के साथ खीरे का संरक्षण अन्य प्रकार के अचार से बहुत अलग नहीं है। सभी प्रमुख चरण समान हैं। उपयोग की गई रेसिपी और सामग्री के आधार पर अंतर अलग-अलग होंगे।
सर्दियों के लिए लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे का एक सरल नुस्खा
ऊपर सूचीबद्ध मुख्य सामग्रियों की सूची में, आपको चेरी के पत्ते, करंट और ऑलस्पाइस मटर भी लेने की आवश्यकता है। चरण दर चरण तैयारी:
- घटकों की तैयारी और ढक्कन के साथ जार की नसबंदी।
- खीरे को पहले ही पानी में भिगो दें, इससे ये कुरकुरे हो जाते हैं.
- बे, करंट और चेरी के पत्तों की पहली परत, साथ ही मसाले, डिल छाते, सहिजन के पत्ते और लहसुन डालें।
- दूसरे भाग में, लाल जामुन की शाखाओं के साथ मिश्रित खीरे बिछाएं।
- पानी, दानेदार चीनी और नमक से एक अचार तैयार करें।
- ब्राइन को उबालने के बाद इसे जार में डालें।
- जार को सामान्य तरीके से कीटाणुरहित करें, ढक्कन को रोल करें, कमरे के तापमान वाले स्थान पर ठंडा होने के लिए रखें।
लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी
यदि आप खीरे का अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:
- खीरा;
- लाल करंट फल;
- चेरी के पत्ते;
- लहसुन;
- सहिजन के पत्ते;
- करंट के पत्ते;
- डिल छतरियां और उपजी;
- नमक;
- चीनी;
- काली मिर्च के दाने।
आपको नुस्खा के अनुसार अचार तैयार करने की आवश्यकता है:
- पत्ती के आधे हिस्से को मोड़ो और डिब्बे के तल पर डिल करो।
- लहसुन को स्लाइस में काटें और काली मिर्च के साथ ग्रीनफिंच में फेंक दें।
- करंट के साथ खीरा और शाखाएँ फेंकें।
- बची हुई पत्तियों और मसालों को इसमें डुबो दें।
- सब्जियां रखो और बेरीज सो जाओ।
- आधे घंटे के लिए 2 बार उबला हुआ पानी डालें।
- दानेदार चीनी और नमक के साथ नया पानी उबालें, इसे कंटेनरों में डालें और उन्हें रोल करें।
काले करंट के साथ
ब्लैक करंट बेरीज के साथ खीरे को नमकीन करने से सब्जियां मिलेंगी असामान्य स्वाद, साथ ही लंबी अवधि के भंडारण के कारण एक अलग रंग। कटाई के लिए नुस्खा:
- धुले हुए लीटर जार में हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल और लहसुन की लौंग फेंक दें।
- कटे हुए सिरों वाले खीरे को डुबोएं ताकि बेरीज फिट हो सकें।
- करंट को ब्रिम में डालें, उबलते पानी डालें और जलसेक के लिए अलग रख दें।
- नमकीन मिश्रण तैयार करें: एक कटोरे में चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
- जार से तरल डालें, उबाल लें।
- ब्राइन में एसिटिक एसिड डालें।
- परिणामी अचार के साथ लीटर भरें, रोल करें और गर्दन पर ठंडा होने के लिए रख दें।
सफेद करंट के साथ
इस प्रकार की कैनिंग का लाभ यह है कि जामुन और खीरे एक ही समय में पकते हैं, इसलिए चुनने के बाद आप तुरंत अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। व्यंजन विधि:
- धोए गए आधा लीटर जार में ओक, करंट और चेरी के पत्ते, साथ ही डिल छाता और लहसुन लौंग फेंक दें।
- खीरा से कांटों को हटा दें, युक्तियों को छोड़ दें, उन्हें कंटेनरों में डुबो दें।
- सो जाओ बेरी फल ऊपर तक।
- ऊपर से गर्म पानी डालें और सारी सामग्री को उबलने दें।
- एक बाल्टी में लौंग, काली मिर्च, दानेदार चीनी और नमक डालें, आप कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं, फिर डिब्बे से तरल डालें।
- मिश्रण को उबाल लेकर लाएं, बंद करें और सिरका समाधान डालें।
- नमकीन मिश्रण डालें, जार को उबलते पानी में भिगोएँ, रोल करें, ठंडा होने दें।
बिना नसबंदी के
नमकीन और बिना कीटाणुशोधन के कई विकल्प हैं। आओ हम इसे नज़दीक से देखें:
- खीरे को अचार बनाने के लिये एक कन्टेनर में डालिये.
- सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी, काली मिर्च, तेज पत्ते और आधा लहसुन की कली डालें।
- रिक्त स्थान को उबले हुए पानी से भरें, गर्दन को ढक दें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक मैरिनेड बनाएं - कैन से पानी को उबलते हुए कंटेनर में डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, उबाल लें।
- इस समय, पूरे जामुन को जार में खीरे में तब तक डालें जब तक कि पूरी जगह भर न जाए।
- तैयार मैरिनेड के साथ कंटेनर को गर्दन तक डालें और बाँझ ढक्कन के साथ कॉर्क करें।
- यदि नसबंदी के बिना संरक्षित किया जाता है, तो छह महीने के भीतर संरक्षण का सेवन किया जाना चाहिए।
सिरका के बिना
काटने के साथ संरक्षित करने का खतरा एसिड की मात्रा और एकाग्रता से अधिक होने की संभावना है, इसलिए इसके बिना पकाना संभव है। व्यंजन विधि:
- हॉर्सरैडिश और चेरी के पत्ते, लहसुन, लौंग को धुले और बाँझ जार में डालें, गर्म काली मिर्चऔर खीरे।
- शेष जगह को जामुन के साथ भरें और ऊपर से उबला हुआ पानी डालें, कंटेनर को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- जार से पानी एक उबलते कंटेनर में डालें, नमक और चीनी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
- पके हुए मैरिनेड के साथ फिर से ब्लैंक डालें।
- बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और कमरे के तापमान को ठंडा करें।
लाल करंट के रस में खीरे
अचार पकाने की विधि:
- खीरे को ठंडे पानी में डुबोएं।
- पानी के साथ बेरी का रस मिलाएं, चीनी और नमक डालें, मिश्रण को उबाल लें।
- पहली परत में ग्रीनफिंच, लहसुन लौंग, पेपरकॉर्न, लौंग, बे पत्ती डालें, दूसरी परत में खीरा डालें।
- कंटेनरों को उस मिश्रण से भरें जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है।
- सीमिंग ढक्कन को उबालें और कंटेनर को ढक दें, फिर सब कुछ एक साथ उबालें।
- नसबंदी के बाद, जार को बंद कर दें और उन्हें गर्दन के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।
लाल करंट के साथ नमकीन खीरे
नमकीन फल निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं:
- खीरे को पानी में ठंडा करें।
- अचार के लिए करंट फल तैयार करें।
- धुले और बाँझ जार में सामग्री को विसर्जित करें, लहसुन की लौंग और मसाले डालें।
- नमक और काली मिर्च के साथ पानी उबालें, इसे कंटेनरों में डालें।
- जार को कीटाणुरहित करें और उन्हें सील कर दें।
- जब हम खीरे को करंट के साथ नमक करते हैं, तो वे स्वाद में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यह इस तथ्य के कारण है कि जामुन का स्वाद नाजुक और मसालेदार होता है।
संरक्षित कैसे रखें
डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे, विशेष रूप से सिरका का उपयोग करते समय, एक अंधेरे, सूखे और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आमतौर पर यह एक तहखाना या तहखाना है, अगर ऐसा कोई कमरा नहीं है, तो आप इसे बिना रोशनी के रहने वाले कमरे में छोड़ सकते हैं - यह एक गलियारा, मेजेनाइन या एक कोठरी हो सकता है। अगर पेंट्री, बेसमेंट या तहखाना नहीं है, तो आप उन्हें बिस्तर या सोफे के नीचे रख सकते हैं।
सफल भंडारण के लिए एक शर्त सूर्य के प्रकाश के संरक्षण के जोखिम को रोकना है।
