उबले चावल को फूला हुआ कैसे पकाएं. चावल कैसे पकाएं: बुनियादी नियम और रहस्य साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल

पकाने से पहले चावल को एक मिनट तक बहते पानी से धोना चाहिए। फिर चावल को एक पैन में रखा जाता है और गर्म या डाला जाता है ठंडा पानी. गरम पानी से चावल जल्दी पक जायेंगे. पानी में उबाल आने (2-7 मिनट) के बाद, चावल को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। पके हुए चावल को 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ देना चाहिए, आंच बंद कर देनी चाहिए और हिलाना चाहिए। 1 कप चावल पकाने में 35 मिनिट का समय लगता है.

चावल कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में मूल नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी - 1 गिलास चावल, 2 गिलास पानी।

1. चावल को मापें, एक छलनी में डालें, एक मिनट के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
2. चावल को बिना तामचीनी वाले पैन में डालें, 1:2 के अनुपात में उबलता पानी या ठंडा पानी डालें (उदाहरण के लिए, 1 कप चावल के लिए - 2 कप पानी)।
3. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें, नरमता के लिए आप एक बड़ा चम्मच मक्खन मिला सकते हैं।
4. पैन को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें।
5. पानी में उबाल आने के बाद चावल को 20 मिनट तक पकाएं, चावल तैयार होने का पहला संकेतक यह है कि पानी पूरी तरह से सूख गया है.
6. चावल को चखें - यदि यह नरम है, तो यह तैयार है, यदि नहीं, तो 1/4 कप उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
7. उबले हुए चावल में मक्खन डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक ढककर रखें, फिर परोसें।

माइक्रोवेव में चावल कैसे पकाएं
1. चावल धो लें.
2. चावल को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें।
3. नमकीन उबलता पानी डालें (1 कप चावल के लिए, 2 कप पानी)।
4. कंटेनर को ढक्कन या फ्लैट प्लेट से चावल से ढक दें.
5. चावल को माइक्रोवेव में रखें.
6. माइक्रोवेव को पूरी शक्ति (700-800 W) पर सेट करें, 5 मिनट के लिए चालू करें। मिश्रण.
7. माइक्रोवेव को 500 W पर सेट करें, और 13-15 मिनट तक पकाएं।
7. चावल को बिना ढक्कन खोले 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में छोड़ दें।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं
1. चावल धो लें.
2. धुले हुए चावल को मल्टीकुकर पैन में रखें।
3. इस दर से उबलता पानी डालें: 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी।
4. चावल को नमक करें, "एक प्रकार का अनाज", "अनाज" या "चावल" मोड पर सेट करें, सिग्नल तैयार होने तक पकाएं।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएँ
1. चावल को धोकर छान लें और चावल के कंटेनर में रख दें।
2. मल्टी कूकर के कटोरे में 1 कप चावल और 2 कप पानी के अनुपात में पानी भरें, मसाले (काली मिर्च, हल्दी, मेंहदी, आदि) और नमक डालें।
3. चावल को मल्टी-कुकर में "स्टीम" मोड का उपयोग करके 40 मिनट तक पकाएं, मल्टी-कुकर का ढक्कन 5 मिनट के लिए बंद करके छोड़ दें।

स्टीमर में चावल कैसे पकाएं
1. यदि आवश्यक हो तो चावल को छांट लें, 1 मिनट के लिए छलनी में साफ पानी आने तक धो लें, पानी निकल जाने दें।
2. चावल को एक कटोरे में रखें, 1 सेंटीमीटर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. पानी निकाल दें और चावल को चावल के लिए बनी स्टीमर ट्रे पर रखें। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चावल के कंटेनर का भराव इस कंटेनर की मात्रा के आधे से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि पकाने के दौरान चावल बढ़ जाएगा।
4. एक चम्मच का उपयोग करके, कंटेनर में चावल को समतल करें ताकि भाप चावल को समान रूप से पकाए।
5. स्टीमर जलाशय को पानी से भरें।
6. स्टीमर, "अनाज" मोड चालू करें।
7. चावल को डबल बॉयलर में 30 मिनट तक पकाएं.
8. चावल को बिना हिलाए उस पर एक चम्मच सूरजमुखी या छिड़कें मक्खन, 5 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिये.

फ्राइंग पैन में चावल कैसे पकाएं
1. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उबलता पानी, नमक डालें और 1:2 के अनुपात में चावल डालें; आधे गिलास चावल में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
2. चावल को एक फ्राइंग पैन में पानी उबालने के बाद ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

बैग में चावल कैसे पकाएं
सफेद उबले हुए चावल को एक बैग में 12-15 मिनट तक पकाएं। भूरे रंग के चावल 20-25 मिनट के लिए बैग में पकाएं। बैग में चावल को उबलते पानी में रखें - पानी चावल के अनुपात से बाहर होना चाहिए, ताकि पानी चावल के बैग को 2 सेंटीमीटर के अंतर से ढक दे। चावल पकने के बाद, पानी निकालने के लिए बैग को तवे के ऊपर एक मिनट के लिए रखें, बैग को फाड़ें और सामग्री को एक प्लेट में डालें।

सलाद के लिए चावल कैसे पकाएं
किसी भी ठंडे सलाद के लिए जिसे अब पकाया नहीं जा सकता, चावल को पूरी तरह पकने तक पकाएं।

हेजहोग के लिए चावल कैसे पकाएं
हेजहोग के लिए चावल को आधा पकने तक पकाएं, यानी सामान्य से 10 मिनट कम। ढले हुए हेजहोग लंबे समय तक सॉस में पड़े रहेंगे - चावल को पकने का समय निश्चित रूप से मिलेगा।

चावल पकाते समय स्थितियाँ

अगर चावल दलिया जैसा हो जाए तो क्या करें?
कई विकल्प हैं:
1. यदि चावल तैयार किया जा रहा है, उदाहरण के लिए, पुलाव या किसी अन्य व्यंजन के लिए जहां कुरकुरे चावल महत्वपूर्ण हैं, तो आपको चावल को खरोंच से पकाने की जरूरत है। यदि खाना पकाने की सभी शर्तें पूरी हो गई हैं, तो आपको खाना पकाने के लिए पकवान के लिए उपयुक्त एक और चावल लेना चाहिए।
2. "दलिया" को सुबह अंडे के साथ तला जा सकता है, या चावल के पुलाव के रूप में पकाया जा सकता है।
3. उबले हुए चावल खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं भरा हुआ जोशया गोभी रोल.
4. आप चावल "दलिया" का उपयोग करके भी सूप बना सकते हैं।

क्या मुझे खाना पकाते समय चावल को हिलाने की ज़रूरत है?
यह न केवल आवश्यक नहीं है, बल्कि असंभव भी है। यदि आप पकाते समय चावल को हिलाएंगे तो यह दलिया में बदल जाएगा।

अधपके चावल का क्या करें?
यदि चावल आवश्यक समय तक पक गए हैं और ढक्कन बंद कर दिया है, तो एक चौथाई गिलास पानी डालें और 3 मिनट तक पकाएं। फिर चावल का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो प्रक्रिया दोहराएँ।
यदि यह पता चला है कि आपने कल जो चावल पकाया था वह थोड़ा सूखा निकला है, तो चावल को पानी और तेल के साथ पकाएं - खाना पकाने के 5-7 मिनट बाद यह नरम हो जाएगा।
यदि ठंडा किया गया सुशी चावल अधपका निकला, तो इसे पकाना लगभग असंभव है, क्योंकि... अतिरिक्त पकाने के बाद इसकी आपस में चिपकने की क्षमता बहाल नहीं होगी।

अगर पैन में पानी नहीं है और चावल अभी तक तैयार नहीं हुआ है तो क्या करें?
यदि पानी सूख गया है और चावल सूख गया है, तो आपको चावल को हिलाए बिना उबलता पानी (1 कप चावल के लिए आधा गिलास उबलता पानी) डालना होगा, और चावल को 3-4 मिनट तक पकाना होगा, फिर उसका स्वाद लेना होगा। .

चावल को सुंदर रंग कैसे दें?
आप मसाले डालकर चावल में रंग ला सकते हैं. चावल को पीला बनाने के लिए, आपको करी या हल्दी (1 कप कच्चे अनाज के लिए - 1 बड़ा चम्मच) मिलानी होगी। बरगंडी चावल तैयार करने के लिए, पकाने के बाद इसे थोड़ी मात्रा में चुकंदर (1 कप चावल - 1 मध्यम आकार के चुकंदर) के साथ भूनने की सलाह दी जाती है। मूल परोसने के लिए, आप चावल का कुछ हिस्सा पीला, कुछ बरगंडी - पका सकते हैं और मिला सकते हैं या इसके बगल की प्लेट में परोस सकते हैं।

चावल पकाने का अनुपात

आपको 2 और 4 सर्विंग्स के लिए कितना चावल चाहिए?
चावल के साइड डिश की 4 बड़ी सर्विंग के लिए, 1 कप अनाज पर्याप्त है।

पकाने पर चावल कितनी बार फैलता है?
पकने पर चावल की मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है। वजन लगभग इतना ही है - 150 ग्राम कच्चे अनाज से आपको 400-430 ग्राम उबले चावल मिलेंगे।

चावल भंडारण के बारे में

उबले चावल को कैसे स्टोर करें?
चावल को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए ढककर रखा जाता है।

मेरे पास पुराने चावल हैं, क्या मैं इसे पका सकता हूँ?
यदि चावल पुराना है, तो संभवतः यह दलिया होगा; ऐसे चावल को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इसे शुद्ध सूप और दलिया के लिए उपयोग करना बेहतर है।

चावल की किस्में और पकाने का समय

अनाज के प्रकार के अनुसार चावल है:
- लंबे दाने वाले चावल: पतले दाने, एक सेंटीमीटर तक लंबे, पकने पर आपस में चिपकते नहीं हैं, मांस या मछली के साथ खाए जाते हैं। 20 मिनट तक पकाएं, पानी और लंबे दाने वाले चावल का अनुपात 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी है।
- मध्यम अनाज वाले चावल: छोटे दाने आधा सेंटीमीटर लंबे, अंडाकार आकार के, सूप, पेला और रिसोट्टो, दलिया और पिलाफ में पकाए जाते हैं। पकने पर अधिक चिपचिपा। पारदर्शी मध्यम अनाज वाले चावल को 15 मिनट तक पकाएं, फिर 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। सफेद मध्यम दाने वाले चावल को 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर उसी पानी में 15 मिनट तक पकाएं। पानी और मध्यम अनाज वाले चावल का अनुपात 1 कप चावल के लिए 2.25 कप पानी है।
- गोल दानों वाला चावल - गोल दानों वाला चावल पकने पर अच्छी तरह चिपक जाता है, इसलिए यह सुशी और कैसरोल बनाने के लिए आदर्श है। उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. पानी और छोटे अनाज वाले चावल का अनुपात 1 कप चावल के लिए 2.5 कप पानी है, क्योंकि... यह नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है।

चावल के फायदों के बारे में

बिना पॉलिश किया हुआ चावल सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि... चावल के छिलके में कई विटामिन और अमीनो एसिड मौजूद होते हैं।

5 महीने के बच्चों को चावल की दलिया में चावल मिलाकर दिया जा सकता है.

चावल प्रसंस्करण - और लाभ
- सफेद चावल : पॉलिश किया हुआ चावल जो अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो चुका है।
- पीले रंग का चावल - जले चावल, जिसमें लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। उबले हुए चावल पकाने पर आपस में चिपकते नहीं हैं, लेकिन स्वाद में अन्य प्रकार के चावल से कमतर हो सकते हैं।
- भूरे रंग के चावल: सबसे स्वास्थ्यप्रद चावल, लोग बचपन से इसके आदी हैं, इसमें सबसे उपयोगी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। एक बच्चे के लिए आदर्श चावल।
- जंगली चावल: काले चावल और लंबे अनाज, शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन, खनिज और फाइबर। उबले चावल का ऊर्जा मूल्य
उबले चावल की कैलोरी सामग्री 100 कैलोरी/100 ग्राम है।

कीमतचावल - 60 रूबल/1 किलोग्राम से (मार्च 2020 तक मास्को के लिए औसत डेटा)।

चावल और विकास
2 प्रसिद्ध कंपनियों ने अपना इतिहास चावल के उत्पादन और प्रसंस्करण से शुरू किया। जापानी कंपनी सोनी 1946 में चावल पकाने के लिए एक उपकरण लेकर आई, जो उसके पहले आविष्कारों में से एक था। और 1930 के दशक में कोरियाई सैमसंग ने उत्पादन किया चावल का आटा.

पढ़ने का समय - 5 मिनट.

हम क्या पका रहे हैं?

• अनाज

उबले हुए चावल के फूले हुए चावल को सॉस पैन में पकाना बहुत आसान है। देखिये हमारी रेसिपी के अनुसार बनाये गये चावल कितने सुन्दर बनते हैं. पकाएँ और हमारे साथ आनंद लें। यह स्वादिष्ट होगा!

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि उबले हुए चावल कैसे पकाएं ताकि वे कुरकुरे और स्वादिष्ट हों। दरअसल, चावल हमेशा फूला हुआ नहीं बनता। कभी-कभी यह गलत खाना पकाने की विधि के कारण हो सकता है, और कभी-कभी अनाज स्वयं खराब गुणवत्ता का होता है।

आइए फिर भी एक नजर डालते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीचावल पकाना, और कुछ और रहस्यों पर भी विचार करें जो आपको साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल को ठीक से पकाने की अनुमति देते हैं। मेरा विश्वास करो, सब कुछ बहुत सरल है!

सामग्री

कैलोरी सामग्री

कैलोरी
99 किलो कैलोरी

गिलहरी
2.3 ग्राम

वसा
0.7 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट
21.0 ग्रा

तैयारी

स्टेप 1

चावल तैयार करें, यदि आवश्यक हो तो इसे छाँट लें और अशुद्धियाँ हटा दें।




चरण दो

चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।




चरण 3

धुले हुए चावल वाले सॉस पैन में 1/2 कप चावल और 1 कप पानी की दर से ठंडा पानी डालें। यदि आप बिना ढक्कन वाले पैन में चावल पकाते हैं, तो थोड़ा और पानी (लगभग 1/6 कप) डालें, क्योंकि... इसमें से कुछ उबलकर वाष्पित हो जाएगा।




चरण 4

चावल को पकने दीजिये. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और स्वादानुसार नमक डालें. चावल को धीरे से मिलाएं ताकि यह तले और दीवारों पर न चिपके और ढक्कन से ढक दें। यदि आप चावल को पतली दीवारों वाले पैन में पकाते हैं, तो इसे चिपकने से रोकने के लिए इसे हर 5 मिनट में धीरे से हिलाने की सलाह दी जाती है।




चरण 5

जब अधिकांश पानी सोख लिया जाए, तो मक्खन डालें और चावल को धीरे से मिलाएँ। चावल को ढक्कन से ढक दें और भाप में पकने दें।




चरण 6

तैयार चावल इस प्रकार कुरकुरे हो जाते हैं। हम इसे प्लेटों पर रखते हैं और मेज पर परोसते हैं। यदि आप कीमा या सलाद के लिए चावल बना रहे हैं, तो आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बॉन एपेतीत!

उबले हुए चावल को ठीक से कैसे पकाएं

चावल को कुरकुरा बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और धीमी आंच पर तब तक पकाना चाहिए जब तक कि अधिकांश पानी सोख न ले। इसमें आमतौर पर लगभग 10 - 15 मिनट लगते हैं। इसके बाद, आपको स्टोव बंद करना होगा, चावल को ढक्कन से ढकना होगा और इसे कम से कम 10 मिनट तक पकने देना होगा।

चावल पकाने के लिए हम 1 गिलास चावल और 2 गिलास पानी की दर से पानी लेते हैं। ढक्कन के बिना पकाते समय, आपको उबालने के लिए थोड़ा और पानी डालना होगा।

चावल को खूबसूरती से परोसने के लिए पकाने के बाद इसे एक कटोरे में रखकर चम्मच से हल्का सा दबा सकते हैं ताकि यह टूटे नहीं. इसके बाद, कटोरे को एक सर्विंग प्लेट से ढककर पलट देना होगा। आपको एक खूबसूरत स्लाइड मिलेगी. इस प्रकार चावल आमतौर पर रेस्तरां और कैफे में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

हम पहले ही सॉस पैन में उबले हुए चावल पकाने की विधि देख चुके हैं। अब हम आपको इस अद्भुत अनाज को तैयार करने के कुछ और रहस्य और बारीकियाँ बताना चाहते हैं।

इसलिए, निर्माताओं द्वारा हमें पेश किए जाने वाले उत्पादों की श्रृंखला काफी विस्तृत है। दुकानों में अब आप न केवल साधारण गोल या लंबे दाने वाले चावल पा सकते हैं, बल्कि कई अन्य किस्में और किस्में भी पा सकते हैं।

प्रसंस्करण विधि के आधार पर, वे उबले हुए, पॉलिश किए हुए और जंगली के बीच अंतर करते हैं, अर्थात। असंसाधित, चावल. उबले हुए चावल, जिसकी तैयारी पर हम आज विचार कर रहे हैं, को पहले भाप से उपचारित किया जाता है, जिसके कारण यह एक विशिष्ट पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेता है।

उबले चावल पकाने के दौरान बड़ी मात्रा में पोषक तत्व बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, इससे अतिरिक्त चिपचिपाहट दूर हो जाती है और अनाज पकने पर कुरकुरे और स्वादिष्ट बन जाते हैं। उबले चावल का एक और फायदा यह है कि इसके दाने बरकरार रहते हैं और पॉलिश करने पर टूटते या उखड़ते नहीं हैं। यह चावल एक उत्कृष्ट साइड डिश या पिलाफ बनाता है; आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ सकते हैं या इसके साथ चावल दलिया पका सकते हैं।

उबले चावल को फूला हुआ कैसे बनाएं

यह सुनिश्चित करने के लिए कि उबले हुए चावल कुरकुरे हों और उनका सुंदर स्वरूप बरकरार रहे, इसे तैयार करते समय कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. पकाने से पहले चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकल जाए।
2. चावल और पानी का अनुपात 1 गिलास चावल 2 गिलास पानी की दर से देखा जाना चाहिए। यदि आप बिना ढक्कन वाले पैन में चावल पकाते हैं, तो उबालने के लिए थोड़ा और पानी डालें (लगभग 1/6 कप प्रति कप चावल)।
3. उबले हुए चावल को पैन में पकाने के कई तरीके हैं:
   • चावल में पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। चावल के फूलने तक इसे चलाते रहने की सलाह दी जाती है ताकि यह पैन की तली और दीवारों पर न चिपके.
   • आप चावल को पहले से ही उबलते नमकीन पानी में भी डाल सकते हैं और पकने तक पका सकते हैं। ऐसे में आपको अधिक पानी डालना होगा। जब चावल पक जाए, तो इसे एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त नमी निकल जाने दें।

   इस तथ्य के बावजूद कि चावल पकाने की दूसरी विधि हमारे देशों की तुलना में यूरोप में अधिक प्रचलित है, यह भी काफी प्रभावी है। इस तरह थोड़ी मात्रा में चावल पकाना विशेष रूप से सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, सलाद या मीटबॉल के लिए। यदि अनुसार उपस्थितिआप चावल की तैयारी की डिग्री निर्धारित नहीं कर सकते, बस चावल का एक दाना पकड़ें और उसे काट लें। यह नरम होना चाहिए न कि कुरकुरा.

4. आपको उबले हुए चावल को धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है। उबलने के बाद इस प्रक्रिया में आमतौर पर 10 - 12 मिनट का समय लगता है। आप तैयार चावल में थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं, ढक्कन से ढक सकते हैं और कुछ मिनट के लिए रख सकते हैं।
5. उबले हुए चावल स्वादिष्ट लगते हैं कुरकुरे पुलाव. इसे बनाने के लिए सबसे पहले मांस और सब्जियां तैयार करें, फिर चावल डालें और पानी डालें (1 कप चावल के लिए 2 कप पानी)। जब चावल फूल जाए और अधिकांश तरल सोख ले, तो आंच बंद कर दें, लहसुन, मसाले डालें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, आपको पिलाफ को कम से कम 15 मिनट तक पकने देना है ताकि चावल भाप बनकर बचे हुए तरल को सोख ले। कढ़ाई को टेरी तौलिये से भी लपेटने की सलाह दी जाती है।
6. धीमी कुकर में उबले हुए चावल इसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं। इसे भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक मल्टीकुकर कटोरे में रखा जाना चाहिए और पानी से भरा होना चाहिए। 1 गिलास चावल के लिए लगभग 2.5 गिलास पानी लेना बेहतर है। इसके बाद, मल्टीकुकर को "पिलाफ" या "दलिया" मोड में चालू करें और ढक्कन बंद करके लगभग 15 - 20 मिनट तक पकने तक पकाएं। खाना पकाने के बाद, चावल को थोड़ा बैठने देना बेहतर है।
7. माइक्रोवेव भी उपयुक्त है तुरंत खाना पकानाउबले हुए चावल। इसे लगभग 15 - 20 मिनट तक ढककर पकाना चाहिए. इसके बाद, चावल को तब तक पकने के लिए छोड़ देना चाहिए जब तक कि वह नरम न हो जाए और बचे हुए तरल को सोख न ले।

सामान्य तौर पर, उबले हुए चावल पकाना सामान्य चावल जितना ही आसान है। मुख्य बात यह है कि पानी का अनुपात बनाए रखें और चावल को धीमी आंच पर पकाएं। याद रखें कि अनाज की गुणवत्ता भी परिणाम को प्रभावित करती है। अच्छे उबले हुए चावल के दाने एक समान, पारभासी रंग के होने चाहिए।

उबले हुए चावल, इस फसल की कई अन्य किस्मों की तरह, पूर्व से हमारे पास आए थे। यह चावल हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले क्लासिक पॉलिश चावल की तुलना में गहरे रंग का है, और तथ्य यह है कि इसे भाप के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है, जिससे यह बहुत तेजी से पक जाता है।

बेशक, उबले हुए चावल तैयार करने की प्रक्रिया की अपनी तरकीबें और बारीकियां हैं, हालांकि, जो कोई भी अपनी मेज पर अक्सर स्वादिष्ट कुरकुरे साइड डिश रखना चाहता है, उसे यह जानना अच्छा लगेगा। तो आइए सभी सवालों को सुलझाने और समझने की कोशिश करते हैं उबले हुए चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं, एक साथ!

उबले हुए चावल को ठीक से कैसे पकाएं

चावल को भाप में पकाने से आप चोकर के खोल में मौजूद 80% तक खनिजों और विटामिनों को संरक्षित कर सकते हैं और बाद में अनाज में चले जाते हैं। दाने स्वयं मजबूत हो जाते हैं और चावल की अन्य किस्मों की नाजुकता की विशेषता गायब हो जाती है। पकाने के बाद, चावल कभी भी आपस में चिपकेंगे नहीं और कुरकुरे और स्वादिष्ट बने रहेंगे, भले ही चावल को दोबारा गरम किया गया हो। उबले हुए चावल का रंग एम्बर-पीला होता है, जो पकने पर गायब हो जाता है और चावल पॉलिश किए हुए चावल से कम बर्फ-सफेद नहीं हो जाता है।

चावल पकाने में अनुपात बनाए रखना शामिल है, दूसरे शब्दों में, 125 ग्राम चावल लेने पर आपको 250 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। तरल के साथ पैन को आग पर रखने और इसके उबलने का इंतजार करने के बाद, इसमें धुले हुए, उबले हुए चावल डालें, स्वादानुसार नमक डालें, हिलाएँ, ढकें और 20-25 मिनट तक पकाएँ। आपको पैन की सामग्री को हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे स्टार्च निकलने को बढ़ावा मिलेगा और परिणामस्वरूप, चावल की चिपचिपाहट और चिपचिपाहट बढ़ जाएगी। मुझे लगता है कि इस तरह के साइड डिश से हममें से किसी को भी भूख नहीं लगेगी।

जब चावल बिल्कुल तैयार हो जाए तो उस पर से ढक्कन हटाकर तौलिये से ढक दें और आंच बंद करके 5-10 मिनट तक उबलने दें. इस प्रक्रिया से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि चावल से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी और भाप बाहर निकल जाएगी, और यह स्वयं भुरभुरा और सूखा हो जाएगा। चावल को परोसने से पहले, आप इसे हवादार बनाने के लिए कांटे या चॉपस्टिक से हल्के से फुला सकते हैं।

चावल को मांस या मछली के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए सामग्री में से एक के रूप में भी उपयोग किया जाता है; चावल और सुशी, रोल और अन्य प्राच्य ऐपेटाइज़र के बिना कल्पना करना असंभव है। इसके अलावा चावल का उपयोग हलवा, पुलाव या स्वादिष्ट आदि बनाने में भी किया जा सकता है मीठी मिठाई. आख़िरकार, चावल का मुख्य लाभ यह है कि इसका उपयोग सभी व्यंजनों में किया जा सकता है: गर्म, मीठा, नमकीन, मसालेदार और ताज़ा। आपको बस अपनी कल्पना का उपयोग करना है और चावल में नई और मूल सामग्री जोड़ने से डरना नहीं चाहिए!

बचपन से परिचित कहावत "रोटी हर चीज का सिर है", पूरी दुनिया में जानी जाती है, लेकिन एक अलग तरीके से। एशिया, अमेरिका, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया में वे कहेंगे "चावल हर चीज का बॉस है," क्योंकि इससे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें पके हुए सामान भी शामिल हैं। और उनके मन में उबले हुए चावल पकाने का विचार आया, जो नियमित चावल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है। यह सफेद और उबले हुए चावल के बीच अंतर सीखने के लायक है, और फिर यह सीखने लायक है कि उबले हुए चावल को ठीक से कैसे पकाया जाए। सर्वोत्तम व्यंजनचावल से. और उनमें से बहुत सारे हैं कि सबसे नख़रेबाज़ पेटू भी संतुष्ट होंगे। जरा कल्पना करें: आप पुलाव और रिसोट्टो के लिए उबले हुए चावल को धीमी कुकर और माइक्रोवेव में पका सकते हैं।

कोई भी चावल पोषण देता है और उपचार करता है, लेकिन यदि आप इसे बर्फ-सफेद होने तक पॉलिश नहीं करते हैं और इसे भाप में पकाते हैं, तो यह मानव शरीर के लिए पचाने में और भी अधिक फायदेमंद और आसान हो जाता है। प्रसंस्करण के लिए, बिना छिलके वाले चावल के दानों को गीला किया जाता है और गर्म भाप के साथ मजबूत दबाव के अधीन किया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें छीलकर सतह को पीसा जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, पीसना अब डरावना नहीं है, क्योंकि चोकर से विटामिन को कोर में अवशोषित होने का समय मिल गया है। इसी समय, चावल के दाने बाहरी रूप से हल्के बेज रंग के और थोड़े पारदर्शी भी हो जाते हैं, लेकिन उनका मुख्य मूल्य उनकी जटिल संरचना और गुणों में छिपा होता है:

• लगभग 75% रासायनिक संरचनाउबले हुए चावल में कार्बोहाइड्रेट होता है, इसमें यह अन्य किस्मों से थोड़ा अलग होता है। खनिज लगभग 1.5% बनाते हैं: सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा। लेकिन उबले हुए चावल में प्रोटीन के विटामिन और अमीनो एसिड 80 प्रतिशत तक बरकरार रहते हैं, जो सफेद चावल की तुलना में काफी बेहतर है। इसलिए, उबले हुए चावल में विटामिन बी, ई, एच और पीपी होते हैं।

चावल के फायदे

उबले चावल प्राकृतिक अघुलनशील फाइबर से भरपूर होते हैं, जिनमें कई अद्भुत गुण होते हैं। सबसे पहले, पौधे के रेशे शक्तिशाली शर्बत होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधते हैं और निकालते हैं। दूसरे, फाइबर आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करता है और पाचन को बढ़ावा देता है। अघुलनशील फाइबर तृप्ति प्रदान करता है, लेकिन इसमें कैलोरी नहीं होती है, जो अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

पारंपरिक सॉस पैन से लेकर मल्टीकुकर और प्रेशर कुकर जैसे आधुनिक गैजेट तक, उबले चावल पकाने के लिए विभिन्न रसोई उपकरण उपयुक्त हैं। यहां एक विशेष उपकरण भी है, एक चावल कुकर, जो चावल की बिना शर्त लोकप्रियता को इंगित करता है (आपको स्वीकार करना होगा, किसी ने भी एक प्रकार का अनाज कुकर और/या बाजरा कुकर का आविष्कार करने के बारे में नहीं सोचा था)। समय और पानी की मात्रा के चुनाव में गलती न करने के लिए, चावल पकाने के नियमों की जाँच करें:

1. उबले हुए चावल को पकाने से पहले भिगोया नहीं जाता है, और इससे खाना पकाने का कुल समय काफी कम हो जाता है। आपको उबले हुए चावल को धोने की भी ज़रूरत नहीं है, क्योंकि गर्म पानी में धोने की तुलना में गर्म भाप इसे बहुत बेहतर तरीके से साफ करती है। सच है, उबले हुए चावल पकाने की प्रक्रिया में सामान्य से अधिक समय लगता है। लेकिन आप इसे न केवल साफ पानी में, बल्कि मसाले, मांस, सब्जी या मछली शोरबा के साथ पानी में भी पका सकते हैं।

सबसे अनुभवी रसोइया भी चावल के सभी व्यंजन तैयार नहीं कर सकता है, और यदि आप पाक प्रयोगों के लिए उबले हुए चावल की सभी संभावनाओं को ध्यान में रखते हैं, तो यह सूची वास्तव में अंतहीन हो जाएगी। खोज, परीक्षण और त्रुटि में समय बर्बाद न करने के लिए, हम आपको उबले हुए चावल पकाने की सर्वोत्तम रेसिपी प्रदान करते हैं:

1. यह कोई संयोग नहीं है कि उबले हुए चावल का उपयोग पिलाफ के लिए किया जाता है: यह वह किस्म है जो कुरकुरे हो जाती है, जैसा कि शास्त्रीय खाना पकाने की विधि के अनुसार होना चाहिए। पिलाफ थोड़ा-थोड़ा करके नहीं बनाया जाता है, इसलिए एक बार में 1 किलो चावल और 1.5 किलो मांस लें (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और/या बीफ, आप थोड़ा-थोड़ा सब कुछ ले सकते हैं), आधा किलो गाजर और प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 चम्मच जीरा, बरबेरी और हल्दी, एक चुटकी नमक, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, वनस्पति तेलतलने के लिए. सब्जियों और मांस को धोएं, छीलें और काटें। कड़ाही के तल पर तेल में प्याज के छल्ले भूनें, मांस और गाजर डालें, ढक्कन के बिना 5 मिनट तक उबालें। मसाले डालें, हिलाएँ और पानी डालें, कढ़ाई की सामग्री को पूरी तरह ढक दें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। चावल डालें, गर्म पानी डालें और, बिना हिलाए, ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए। गर्मी से हटाए बिना, चावल के मिश्रण में भाप निकलने के लिए छेद करें और पुलाव को 20-30 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए चावल उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो सक्रिय जीवनशैली अपनाते हैं पौष्टिक भोजन. उबले हुए चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, और चावल में उल्लेखनीय मात्रा में फाइबर और खनिज भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, के अनुसार लंबाई और आकारचावल के दानों को विभाजित किया गया है:

- छोटे दाने वाला चावल- इसमें लगभग गोल अपारदर्शी दाने होते हैं। लंबाई और चौड़ाई का अनुपात दो से एक से कम है। इसमें बहुत सारा स्टार्च होता है. पकने पर यह एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है। दाने आपस में चिपक जाते हैं और बड़ी मात्रा में पानी सोख लेते हैं। इसकी उच्च चिपचिपाहट के कारण, इस विशेष प्रकार के चावल का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है।

- मध्यम अनाज चावल. लंबाई से चौड़ाई का अनुपात तीन से एक से कम है। दाने का आकार - 4 से 6 मिमी. पकाने के बाद, यह साबुत और भुरभुरा रहता है, और इसलिए पेला, रिसोट्टो, पिलाफ और सूप तैयार करने के लिए आदर्श है। चावल को पानी के स्नान में या सॉस पैन में पकाएं।

- लंबे अनाज चावल. यह जितना चौड़ा है उससे कम से कम तीन गुना लंबा है। पकाने पर यह आपस में चिपकता नहीं है और मध्यम मात्रा में तरल सोख लेता है। सबसे लोकप्रिय किस्में "बासमती" और "चमेली" हैं। सफ़ेद और भूरा दोनों ही दुनिया भर में लोकप्रिय हैं लंबे अनाज चावल. थाई लाल लंबे दाने वाला चावल अपनी सजावटी उपस्थिति के लिए अत्यधिक मूल्यवान है।

चावल की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार के लिए चावल को भाप में पकाना एक विशेष तकनीक है। बिना छिलके वाले (लेपित) चावल को पानी में भिगोया जाता है और फिर दबाव में गर्म भाप से उपचारित किया जाता है।

फिर, अनाज को हमेशा की तरह सुखाया और पॉलिश किया जाता है। पीसने के बाद, उबले चावल के दाने एम्बर-पीले रंग का हो जाते हैं और पारभासी हो जाते हैं।

पॉलिश किए हुए चावल की तुलना में उबले हुए चावल के अपने फायदे हैं:जब भाप से संसाधित किया जाता है, तो अनाज के चोकर के खोल में मौजूद 80% तक विटामिन और खनिज चावल के अनाज में स्थानांतरित हो जाते हैं, और अनाज स्वयं कम भंगुर हो जाते हैं।

पकाए जाने पर उबले चावल का पीलापन गायब हो जाता है और यह सफेद पॉलिश किए हुए चावल की तरह बर्फ-सफेद हो जाता है। हालाँकि, उबले हुए चावल को पकाने का समय 20-25 मिनट है क्योंकि प्रसंस्करण के बाद दाने सख्त हो जाते हैं और नियमित चावल की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पकते हैं।

उबले हुए चावल के दाने कभी भी आपस में चिपकते नहीं हैं, इसके अलावा, पकवान को दोबारा गर्म करने पर भी यह उतना ही स्वादिष्ट और कुरकुरा रहता है।

फूले हुए उबले हुए चावल कैसे पकाएं. विधि 1:

- चावल को एक छलनी में रखें और ठंडे पानी में कई मिनट तक हिलाते हुए अच्छी तरह धो लें।
- फिर, पैन में दो मात्रा ठंडा पानी डालें, नमक डालें, मसाला डालें और एक मात्रा चावल डालें। - चावल को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं. ढक्कन बंद करके एक सॉस पैन में।

जैसे ही पानी पूरी तरह से सूख जाए, चावल पक गया है।
- चावल पकने के बाद इसे एक छलनी में निकाल लें, फिर इसे एक कटोरे या पैन में रख लें.