घर पर मक्खन कैसे बनाये. घर का बना मक्खन: सरल व्यंजन
एक गहरे कटोरे के साथ स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके क्रीम तैयार करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन आप इसे नियमित हाथ से पकड़े जाने वाले इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ भी कर सकते हैं। कमरे के तापमान वाली क्रीम को एक बड़े कटोरे में डालें (आपके पास जितनी क्रीम है उससे 3 गुना बड़ा)। कटोरे को फिल्म की दोहरी परत से तब तक ढकें जब तक कि फिल्म सुरक्षित रूप से चिपक न जाए (क्रीम के पूरे कटोरे को फिल्म में लपेट देना सबसे अच्छा है)।
फिल्म में कट लगाएं ताकि मिक्सर बीटर उनमें फिट हो जाएं। बीटर्स को मिक्सर में रखें, सावधानी से उन्हें दरारों में डालें और धीमी गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे अधिकतम तक बढ़ाएं।
सबसे पहले, क्रीम एक फूले हुए झाग में बदल जाएगी, फिर झाग घना हो जाएगा और अंत में रंग सफेद से हल्के पीले या पीले छींटों के साथ सफेद में बदल जाएगा। ये समावेशन तेल हैं। इस प्रक्रिया में कम से कम 8-10 मिनट लगते हैं।
तेल अलग करने के लिए 2-3 मिनट तक फेंटते रहें। अलग किया गया तरल (छाछ) सभी दिशाओं में बिखरना शुरू हो जाएगा - इस क्षण के लिए आपको कटोरे को फिल्म के साथ कवर करने की आवश्यकता है। मिक्सर बंद कर दीजिये.
एक कटोरे में एक कोलंडर रखें, इसे कई परतों में एक पतली लिनन नैपकिन या धुंध से ढक दें। फिल्म को कटोरे से निकालें, इसकी सामग्री को एक कोलंडर में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर बचे हुए छाछ को निकालने और मक्खन को चिकना करने के लिए कोलंडर की सामग्री को खुरचने के लिए एक लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। लगभग 5 मिनट तक गूंधें. स्वादानुसार नमक डालें और फिर से हिलाएँ। तेल तैयार है, इसे फ्रिज में रख दीजिए.
जब तक मुझे साइट प्रशासन से नुस्खा हटाने या उसे ठीक करने का आदेश नहीं मिल जाता, मैं अपना समायोजन स्वयं करूंगा।
1. नुस्खा ग़लत है! क्रीम को फेटने में अधिकतम 7 मिनट का समय लगता है। पहली गति से फेंटना शुरू करें, फिर 3 तक ले जाएं, फिर जब आपको छाछ दिखे तो इसे फिर से 1 तक कम कर दें, नहीं तो यह बिखर जाएगा।
लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है! हमने छाछ का पहला बैच सूखा दिया, फेंटना जारी रखा, एक नया बैच निकाला। हम तभी रुकते हैं जब द्रव्यमान तरल छोड़ना बंद कर देता है। लेकिन इसके बाद, तेल को ठंडे, शुद्ध, अधिमानतः आसुत जल से धोना चाहिए। उस क्षण तक जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। यदि आपने पहले सारा छाछ निकाल लिया है, तो एक बार पर्याप्त होगा। यदि पानी गंदला है तो प्रक्रिया दोहराएँ। तेल को बहुत महीन जाली या छेद वाले कोलंडर में निकालना सबसे अच्छा है।
धोने के बाद, आप बचे हुए पानी को निकालने के लिए मिश्रण को फिर से मिक्सर से फेंट सकते हैं। इससे उत्पाद का जीवन बढ़ जाएगा।
2. आप स्वादानुसार नमक (यह एक हल्का परिरक्षक भी है), चीनी मिला सकते हैं, लेकिन हमेशा सूखी जड़ी-बूटियाँ ही डालें, ताजी कभी नहीं। यह फफूंद और विभिन्न रोगजनक वनस्पतियों के लिए एक अच्छा आधार है! बेशक, "फैलाना" अच्छा है, लेकिन क्या आपको इसकी ज़रूरत है? आप कभी भी घर पर स्वच्छता और स्वास्थ्य संबंधी आवश्यकताओं का अनुपालन नहीं कर पाएंगे, भले ही आप सभी उपकरणों और बर्तनों को कीटाणुरहित कर दें। डेयरी के साथ, आप लॉटरी खेल रहे हैं।
2. द्रव्यमान बनने और एक घंटे तक फ्रीजर में रखने के बाद टुकड़ों में काट लें. आधे में नहीं, बल्कि टुकड़ों में, जिन्हें आप रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के भीतर उपयोग कर सकते हैं। परिरक्षकों के बिना, उत्पादों के प्रारंभिक पास्चुरीकरण के बिना, आप अपने शरीर की रक्षा करने में सक्षम नहीं होंगे।
फ्रीजर में शेल्फ लाइफ 6 महीने नहीं है। शेल्फ जीवन क्रीम की समाप्ति तिथि तक सीमित है! यह मानते हुए कि मक्खन बनाते समय आप कंटेनरों और औजारों को कीटाणुरहित नहीं करेंगे, पैकेजिंग की सील नहीं तोड़ेंगे (क्रीम की बोतल खोलकर), तो और भी कम। यदि आप तैयार उत्पाद को फ्रीजर में रखते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन एक महीने और 3 दिन से अधिक नहीं है। अधिकतम 5 दिन, लेकिन इस समय मैं भी, जो कि प्रशिक्षण प्राप्त चिकित्सक है, कोई गारंटी नहीं दूँगा।
उपरोक्त सभी के संबंध में, यदि आपका परिवार छोटा है, तो 300 मिलीलीटर से अधिक क्रीम का उपयोग न करें! यह मात्रा लगभग 160-200 ग्राम तेल प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। यदि आपका परिवार बड़ा है, तो हिस्सा बढ़ा दें। इसे सुरक्षित रखें, द्रव्यमान को अधिक बार पकाएं, यह उतना श्रम-गहन नहीं है!
3. कभी भी बाजार से क्रीम न लें! आप निर्माता को नहीं जानते हैं, गायें किस बीमारी से बीमार थीं, क्या उन्हें एंटीबायोटिक्स दी गई थीं, क्या एंटीबायोटिक्स के बाद की अवधि पूरी हो गई थी जब दूध खरीदार को नहीं बेचा जा सकता था। ऐसे उत्पाद खरीदें जिनकी समाप्ति तिथि हो, उदाहरण के लिए, उन दुकानों से जो जैविक उत्पाद बेचते हैं। हां, सवाल भी हैं, लेकिन कम से कम उत्पाद की शुद्धता पर थोड़ा भरोसा मौजूद है। सब कुछ सामान्य रूप से चल रहा है, लेखक ने आपको गलत सूचना दी है!
बाज़ार में, आप आपूर्तिकर्ता से बिक्री स्थल तक डेयरी उत्पादों के परिवहन को ट्रैक नहीं कर सकते। यह किन परिस्थितियों में हुआ? "ताजा" दूध अक्सर पुराना हो जाता है!
5. साइट मॉडरेटर के लिए एक प्रश्न उठता है: ऐसे घरेलू दुःख - लेखक और उनकी सिफारिशें - मॉडरेशन के अधीन क्यों हैं?
6. Rospotrebnadzor सार्वजनिक रूप से उपलब्ध स्रोतों में प्रकाशित जानकारी की गुणवत्ता के लिए ऐसी साइटों की निगरानी क्यों नहीं करता है?
उत्तर
हर गृहिणी रसोई में मक्खन बना सकती है। इसके लिए केवल एक घटक की आवश्यकता है - गाढ़ी, भारी क्रीम। स्टोर से खरीदे गए सामान इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे उन उत्पादों से बने होते हैं जिन्हें नष्ट कर दिया गया है उष्मा उपचार, और इसलिए उनमें मोटे हिस्से को तरल हिस्से से अलग करने की प्रक्रिया को अंजाम देना मुश्किल है। लेकिन घर का बना हुआ बिल्कुल सही रहेगा।
कुछ गृहिणियों ने तैयार तेल में विभिन्न उत्पाद डालने को अपना लिया है। परिणाम एक सुगंधित द्रव्यमान है जिसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। सबसे सरल चीज़ सैंडविच के लिए है। ऐसा करने के लिए, बस इसे हमेशा की तरह ब्रेड पर फैलाएं। यह तेल भी अच्छा है विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, आप तैयार पास्ता, दलिया, स्टू में एक छोटा सा टुकड़ा डाल सकते हैं। लेकिन इसके साथ कटलेट पकाना और भी बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आपको बस भरने के रूप में मक्खन का एक टुकड़ा डालना होगा।
इस उत्पाद को एक बार के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है या वॉशर में काटा जा सकता है। बाद वाला विकल्प उपयुक्त है यदि तेल की आवश्यकता सैंडविच के लिए नहीं, बल्कि किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए हो। आवश्यक संख्या में टुकड़े प्राप्त करना और अपनी खुद की पाक कृति बनाना बहुत सुविधाजनक है।
आज हम घर पर एडिटिव्स के साथ और बिना एडिटिव्स के मक्खन बनाने की रेसिपी देखेंगे।
घर का बना मक्खन - नुस्खा
सामग्री:
- मोटी घर का बना क्रीम - 1 एल।
तैयारी
क्रीम को ठंडा करें, जिसके लिए हम इसे 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर हम इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और तुरंत गति को उच्च पर सेट करते हुए, मिक्सर से फेंटना शुरू करते हैं। केवल 10 सेकंड के बाद, क्रीम 2 परतों में विभाजित होना शुरू हो जाएगी - तेल और तरल। जैसे ही हम इस पर ध्यान देते हैं, हम गति कम कर देते हैं ताकि तरल (छाछ) बाहर न गिरे। हम परिणामस्वरूप मक्खन का टुकड़ा निकालते हैं। यह अभी उपयोग के लिए तैयार नहीं है. इसे बर्फ के पानी में रखें और धो लें। फिर पानी बदलें और प्रक्रिया दोहराएं। ऐसा हम 5 बार करते हैं।तेल को निचोड़ लें ताकि उसमें पानी न रह जाए और उसकी पट्टी बना लें। हमने इसे फ्रीजर में रख दिया।
लहसुन मक्खन - नुस्खा
सामग्री:
- मक्खन- 130-150 ग्राम;
- डिल - 3 टहनी;
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
- नमक।
तैयारी
हम डिल लेते हैं और उसके तने से कोमल पत्तियों को अलग करते हैं। डिल की पत्तियों में लहसुन की कलियाँ डालें और उन्हें ब्लेंडर से थोड़ा सा प्यूरी बना लें। यह उत्पादों को काटने और रस दिखाने के लिए किया जाना चाहिए। तेल को एक ब्लेंडर में डालें, थोड़ा नमक डालें और फेंटें, एक मलाईदार बनावट और बेहद समान रंग के साथ एक द्रव्यमान प्राप्त करें। हम लहसुन के तेल को फिल्म में लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
स्वादयुक्त मक्खन - नुस्खा
सामग्री:
- तुलसी - 2 टहनी;
- - 2 शाखाएँ;
- नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सूखी जड़ी-बूटियाँ (दौनी, अजवायन के फूल);
- लहसुन की कलियाँ - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 90-110 ग्राम;
- जैतून का तेल - 1 चम्मच;
- नमक।
तैयारी
जड़ी-बूटियों (तारगोन, तुलसी) को धोकर सुखा लें। हम उनकी पत्तियों को अलग कर देते हैं - कठोर हिस्से इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हमने पत्तों को बारीक काट लिया. लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें। थोड़े नरम मक्खन में एक चम्मच मिलाएं। जैतून का तेलऔर नीबू का रस, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक। हाथ से मिलाएं. हम एक ईंट बनाते हैं, उस पर सूखी मेंहदी और अजवायन छिड़कते हैं। सुगंधित तेल तैयार है!
आप विशेष उपकरण या कौशल या ज्ञान के बिना घर पर मक्खन कैसे बना सकते हैं? वास्तव में, इससे अधिक सरल कुछ भी नहीं है। संभवतः हर घर में एक स्वचालित मिक्सर होता है।
और भारी क्रीम या गाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम खरीदना भी कोई समस्या नहीं है। हां, और पूर्ण वसा वाला दूध भी बाजार में पाया जा सकता है - वास्तव में, यह पर्याप्त है, क्योंकि मक्खन अनिवार्य रूप से अच्छी तरह से फेंटी हुई क्रीम है जिसमें से अधिकतम नमी हटा दी गई है।
हम आपको अभी विस्तार से बताएंगे कि आप इसे घर पर मिनटों में कैसे बना सकते हैं।
घर पर मक्खन बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। ऐसा करने के लिए, 400-500 मिलीलीटर भारी क्रीम (33% और ऊपर से) लेना पर्याप्त है। वास्तव में, यह एकमात्र घटक है, क्योंकि प्राकृतिक तेलकेवल क्रीम शामिल है.
आप कुछ चुटकी नमक या चीनी भी मिला सकते हैं - कई लोगों को नमकीन या थोड़ा मीठा मक्खन पसंद होता है। और हमें जिस एकमात्र उपकरण की आवश्यकता है वह एक मिक्सर है।
इस रेसिपी का उपयोग करके मक्खन बनाने का तरीका इस प्रकार है:
चरण 1. क्रीम को एक काफी गहरे कंटेनर में डालें और उच्चतम शक्ति पर मिक्सर चालू करें। मिश्रण को गोलाई में घुमाते हुए 8-10 मिनिट तक फेंटें.
चरण 2. इस समय के बाद, आप देखेंगे कि क्रीम कैसे काफी गाढ़ी हो गई है और लगभग मक्खन में बदल गई है। इस मामले में, सतह पर थोड़ा तरल बनता है - इसे सूखा जाना चाहिए।
स्टेप 3. इसके बाद मिक्सर को दोबारा चालू करें और 5 मिनट तक फेंटते रहें। परिणामी तरल फिर से हटा दिया जाता है।
स्टेप 4. और 1-2 मिनिट तक मिक्सर से चलाते हैं. हमें एक सख्त, घनी गांठ मिलती है जिसे आधे घंटे तक बैठना चाहिए। इसमें से थोड़ा अधिक तरल पदार्थ निकल सकता है, जिसे निकालना भी जरूरी है।
चरण 5. दरअसल, आप यहीं समाप्त कर सकते हैं, लेकिन अगर आपको नमकीन या थोड़ा मीठा मक्खन पसंद है, तो इन मसालों को जोड़ने का समय आ गया है। सबसे पहले, उत्पाद को चर्मपत्र पर एक समान परत में बिछाया जाता है ताकि नमक पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो। इस स्तर पर आप जड़ी-बूटियाँ या थोड़ा सा लहसुन भी मिला सकते हैं।
चरण 6. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए रख दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है। हरियाली से सजाएं.
घर पर दूध से मक्खन कैसे बनाये
आइए तुरंत आरक्षण कर लें कि मक्खन क्रीम और केवल क्रीम से तैयार किया जाता है। लेकिन क्रीम, बदले में, दूध से प्राप्त की जा सकती है, लेकिन, निश्चित रूप से, किसी भी दूध से नहीं।
नियमित रूप से स्टोर से खरीदे जाने वाले दूध में, एक नियम के रूप में, पर्याप्त वसा की मात्रा नहीं होती है, इसलिए देशी दूध (गाय या बकरी) खरीदना बेहतर है। यद्यपि आप ऑनलाइन गृहिणियों की समीक्षा पा सकते हैं कि कुछ ब्रांड उस प्रकार का दूध प्रदान करते हैं जिससे आप क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि, अनुभव से पता चलता है कि ज्यादातर मामलों में यह संभव नहीं है।
सबसे पहले, हमें इस तथ्य के आधार पर गणना करने की आवश्यकता है कि एक लीटर दूध से लगभग 40-50 मिलीलीटर क्रीम प्राप्त होती है। तदनुसार, आपको इस पेय का 4-5 लीटर या उससे भी अधिक स्टॉक करना होगा। यही कारण है कि मक्खन दूध की तुलना में बहुत अधिक महंगा है: पूरा मुद्दा उत्पादन तकनीक में भी नहीं है, जो काफी सरल है, बल्कि कच्चे माल की मात्रा में है।
चरण 1. 1 बड़े या 2 मध्यम कंटेनर लें और उसमें दूध डालें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और रात भर (अधिमानतः 12 घंटे) छोड़ दें।
चरण 2. यदि दूध में वसा की मात्रा पर्याप्त है, तो अगली सुबह क्रीम की एक परत बनेगी जिसकी स्थिरता काफी मोटी होगी। बेशक, आप उन्हें अलग करने के लिए एक विभाजक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसे उपकरण हर शहर के अपार्टमेंट में नहीं पाए जाते हैं, इसलिए आपको 1 रात इंतजार करना होगा।
इस परत को चम्मच से निकाल कर एक अलग कन्टेनर में रख लीजिये.
चरण 3. आगे की "उत्पादन" तकनीक बिल्कुल वैसी ही है। क्रीम को मिक्सर से कई बार फेंटें जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए।
परिणामी गांठ को कई मिनट तक अंदर रखा जा सकता है ठंडा पानी, साथ ही इसे ऐसे गूंधें, जैसे आटा गूंध रहे हों। तब घर का बना तेल अधिक समय तक चलेगा और साथ ही अपनी प्राचीन ताजगी भी बरकरार रखेगा।
चरण 4. अब इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और परोसें। 4 लीटर दूध से आपको लगभग 100-150 ग्राम तैयार उत्पाद प्राप्त होगा। थोड़ा महंगा, लेकिन स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और प्राकृतिक।
खट्टा क्रीम मक्खन
सुखद खट्टेपन के प्रेमी खट्टा क्रीम से मक्खन बनाने का प्रयास कर सकते हैं, जो घर पर भी संभव है। विनिर्माण तकनीक बिल्कुल वैसी ही है - खट्टा क्रीम को मिक्सर से कई बार फेंटा जाता है, अतिरिक्त तरल लगातार निकल जाता है। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको सबसे समृद्ध खट्टा क्रीम चुनने की ज़रूरत है, आदर्श रूप से देश शैली।
मथने पर घर का बना मक्खन: रेट्रो नुस्खा
शायद किसी और के पास अभी भी मक्खन मथना है, और किसी को शायद ऐसी इकाइयाँ याद हैं जो उनकी दादी ने गाँव में रखी थीं। संक्षेप में, मक्खन मथना एक नियमित मिक्सर है, लेकिन केवल बड़े आकार. और घर पर मक्खन तैयार करने की तकनीक बिल्कुल एक जैसी है - फेंटें और तरल निकाल लें।
पूरी प्रक्रिया आप वीडियो में साफ देख सकते हैं.
नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए मेज की एक अचूक विशेषता मक्खन है। बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. आइए इसे घर पर पकाएं और अपने परिवार को खुश करें।
आपको कम से कम 1 लीटर की मात्रा में भारी क्रीम या मोटी खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी। वह कंटेनर तैयार करें जिसमें आप मूल को फेंटेंगे दूध उत्पाद. आदर्श विकल्प मिक्सर से फेंटने के लिए अंदर खुरदरी सतह वाला एक गहरा कंटेनर है। एक ब्लेंडर भी इसका सामना कर सकता है, लेकिन थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम/क्रीम के साथ, क्योंकि यह जल्दी गर्म हो जाता है। कंटेनर की सामग्री को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ एक कंटेनर में डालें और इसे प्लास्टिक बैग से ढक दें ताकि मूल्यवान भविष्य का उत्पाद बिखर न जाए। यदि आप व्हिस्क का उपयोग करके या कैन को रोल करके हाथ से क्रीम को फेंटते हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। मिक्सर बीटर को प्लास्टिक में सावधानी से पिरोएं। यदि हाथ से फेंट रहे हों तो इस चरण को छोड़ दें। धीमी गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे अधिकतम तक बढ़ाएं। पिटाई के मैन्युअल तरीकों का उपयोग करना - जार को रोल करना या व्हिस्क/चम्मच से हिलाना - गति को बढ़ाना मुश्किल है। कम से कम इन मामलों में इसे कम न करने का प्रयास करें। तेल दिखने की प्रक्रिया उस क्षण से शुरू होती है जब प्लेट में सारा द्रव्यमान ऊपर उठ जाता है और हवादार हो जाता है। क्रीम/खट्टा क्रीम का रंग बदल कर सुनहरा हो जाएगा या अपरिवर्तित रहेगा, लेकिन पीले छींटों के साथ। ये पहले से ही भविष्य के घरेलू व्यंजनों के पहले संकेत हैं। 5-10 मिनट बाद आपको एक सफेद तरल पदार्थ दिखाई देगा। यह छाछ, या छाछ, एक मूल्यवान और दुर्लभ उत्पाद है। यह उपयोगी पदार्थों से भरपूर है और इस पर आधारित पके हुए माल विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। जैसे ही छाछ दिखाई दे, उसे किसी जार या अन्य कंटेनर में निकाल लें। लगभग यह स्रोत सामग्री की मूल मात्रा का 60-70% होगा। इस अवस्था में आप नमक मिला सकते हैं या मक्खन को मीठा कर सकते हैं। अगर आप इसे किसी बच्चे के लिए बना रहे हैं तो इसमें कुछ भी न मिलाएं तो बेहतर है। तेल इकट्ठा करें और इसे चीज़क्लोथ या छोटे छेद वाले कोलंडर में रखें। बचे हुए तरल को निकालने के लिए यह आवश्यक है। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें.
अंत में आपको 300-350 ग्राम तैयार स्वादिष्ट घर का बना मक्खन मिलेगा। इसकी तैयारी में लगने वाला कुल समय 40 मिनट से लेकर 3 घंटे तक का होता है। आप देखेंगे कि घर का बना मक्खन दुकान से खरीदे गए मक्खन जितना पीला नहीं होता है, यह अधिक "जीवित" होता है, इसका स्वाद अलग होता है और यह अधिक सुगंधित होता है। और यह आपकी ऊर्जा और प्यार से भी भरपूर है, जो आपके परिवार और दोस्तों को स्वास्थ्य और अच्छा मूड देता है!
