अखरोट से कोज़िनाकी कैसे बनाये. घर का बना अखरोट कोज़िनाकी

1. अखरोट को उनके छिलके से तोड़ लें। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में, उन्हें जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए हल्का सा भून लें। इसके बाद, उन्हें एक बोर्ड पर रखें और उन्हें बेलन की मदद से थोड़ा बेल लें ताकि वे थोड़ा और विस्तृत हो जाएं। हालाँकि यह आवश्यक नहीं है, आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं। आप सुपरमार्केट में पहले से छिले और भुने हुए मेवे भी खरीद सकते हैं।

2. एक सॉस पैन में चीनी डालें और शहद डालें। यदि आपको मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी है, तो शहद के स्थान पर 1 बड़ा चम्मच शहद डालें। सहारा।

3. चीनी और शहद के कंटेनर को स्टोव पर मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। चीनी और शहद को मिश्रित होना चाहिए, चीनी घुलनी चाहिए, और द्रव्यमान को एक सुनहरा रंग और चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।

4. अखरोट को कारमेल वाले कन्टेनर में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक गिरी पर चिपचिपी शीशा लग जाए।

5. चर्मपत्रएक पतली परत से कोट करें वनस्पति तेलऔर उसके ऊपर अखरोट का मिश्रण डाल दीजिए. इसके ऊपर कागज की एक और शीट रखें और 1 सेमी से अधिक मोटी एक समान आयताकार परत प्राप्त करने के लिए रोलिंग पिन के साथ द्रव्यमान को इसके माध्यम से रोल करें। हालांकि आप ट्रीट की मोटाई और लंबाई को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। अभी भी गरम मिश्रण को चाकू से मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें और जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

6. 20 मिनट के बाद, कारमेल अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा, इसलिए कोज़िनाकी को चर्मपत्र से सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि वह टूटे नहीं, क्योंकि इस नुस्खे के अनुसार, वे बहुत नाजुक और मुलायम बनते हैं। इनका सेवन चाय, दूध या कॉफी के साथ करें। आप यह मिठास बच्चों को स्कूल में भी दे सकते हैं, काम पर या सड़क पर अपने साथ ले जा सकते हैं।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो इस प्राच्य मिठास को नहीं चखेगा और इसके स्वाद से मोहित नहीं होगा। जॉर्जियाई व्यंजन - कोज़िनाकी विभिन्न मेवों, सूरजमुखी के बीज, तिल और अन्य सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है। कारमेल का उपयोग बाइंडिंग घटक के रूप में किया जाता है, जो चीनी और शहद को मिलाकर बनाया जाता है अतिरिक्त सामग्री. आधुनिक नुस्खेसामग्री में विविधता की अनुमति दें, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रहती है - इस व्यंजन की मिठास और समृद्ध स्वाद।

कोज़िनाकी न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। आख़िरकार, प्राकृतिक नट्स और बीजों में भारी मात्रा में स्वस्थ वसा, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन होते हैं। शहद एक अन्य मूल्यवान उत्पाद है जो व्यंजनों में शामिल है। मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों को कोज़िनाकी नहीं खाना चाहिए। यदि आप स्टोर में संदिग्ध गुणवत्ता की कोज़िनाकी नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप स्वयं मिठास बना सकते हैं!

क्लासिक कोज़िनाकी रेसिपी

द्वारा पारंपरिक नुस्खाकोज़िनाकी अखरोट, बादाम और शहद से बनाया जाता है।

1. अखरोट को छीलने की जरूरत है ताकि आपको लगभग दो कप साफ गिरी मिलें। आपको उनमें लगभग 0.7 कप बादाम मिलाने होंगे।
2. मेवों को ओवन में या फ्राइंग पैन में पहले से सुखाया जाता है। यह अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। सूखे मेवों से बनी कोज़िनाकी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी. गिरी को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए मेवों को कम तापमान पर ओवन में सुखाना बेहतर होता है। यदि आपके पास लंबे समय तक सुखाने का समय नहीं है, तो आप नट्स को पैन में डाल सकते हैं और उन्हें हर समय 10 मिनट तक हिला सकते हैं। मेवों को ज़्यादा गरम न करें, उन्हें जलना नहीं चाहिए।
3. अगला कदम मेवों को काटना है। इसे मैन्युअल रूप से करना सबसे अच्छा है. आख़िरकार, एक मांस की चक्की बस नट्स को दलिया में बदल देगी; वे तैलीय और बहुत छोटे हो जाएंगे। ब्लेंडर एक समान परिणाम देगा। लेकिन यदि आप नट्स को हाथ से काटते हैं, तो तैयार उत्पाद में पूरे टुकड़े बहुत अच्छे दिखेंगे। छोटे मेवों को पूरा छोड़ा जा सकता है, लेकिन बड़े मेवों को कई टुकड़ों में काटना होगा।
4. जब मेवे तैयार हो जाएं, तो आप चाशनी बनाना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए हमें चीनी, शहद, पानी और नींबू की जरूरत पड़ेगी. चाशनी को मोटे तले वाले सॉस पैन में उबालना चाहिए ताकि वह जले नहीं। एक कटोरे में एक गिलास चीनी डालें, उसमें तीन-चौथाई गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। हम तुरंत शहद नहीं डालते हैं ताकि यह दोबारा गर्म न हो और इसके गुण बरकरार रहें। लाभकारी विशेषताएं. चीनी और पानी को लगातार हिलाते रहें जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। जब चीनी पिघल जाए तो मिश्रण में आधा गिलास शहद और एक नींबू का रस मिलाएं। नींबू कोज़िनाकी को एक सूक्ष्म खट्टापन और एक सूक्ष्म साइट्रस सुगंध देता है।
5. जब द्रव्यमान तरल और पूरी तरह से सजातीय हो जाता है, तो सिरप तैयार है। - अब आप इसमें मेवे डाल सकते हैं. यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि चाशनी बहुत गर्म होती है और आप जल सकते हैं। साथ ही, आपको पैन को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि तली जले नहीं।
6. जब पूरा द्रव्यमान "सेट" हो जाता है, तो इसे एक सपाट सतह पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से एक बेकिंग शीट या बोर्ड पर गीला चर्मपत्र बिछाना होगा। यह भविष्य के उपचार को सतह पर चिपकने की अनुमति नहीं देगा।
7. मीठे मिश्रण को चर्मपत्र पर रखें और ऊपर से चिकना कर लें। परत को बहुत पतला बनाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा कोज़िनाकी उखड़ जाएगी। ट्रीट की इष्टतम मोटाई 1-2 सेमी है। सतह को समतल बनाने के लिए, आप रोलिंग पिन के साथ परत को रोल कर सकते हैं। अगर किनारे बेढंगे हैं तो चिंता न करें - उन्हें आसानी से काटा जा सकता है। कोज़िनाकी के सख्त होने से पहले ही, सतह पर हल्के कट बना लें। सख्त होने के बाद, मीठी परत को चिह्नित रेखाओं के साथ तोड़ना आसान होगा।
8. मोल्डिंग के बाद परत को बालकनी या रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। कम तापमान पर, कोज़िनाकी तेजी से और बेहतर तरीके से सेट होता है।

यह अखरोट और बादाम से क्लासिक कोज़िनाकी बनाने की विधि है। लेकिन इस मिठास के अभी भी कई रूप मौजूद हैं।

यदि आप कोज़िनाकी को सूरजमुखी के बीज से तिल के बीज के साथ तैयार करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। बीज लें और उन्हें छील लें. आप स्टोर में पहले से ही छिली हुई गुठली खरीद सकते हैं। यदि बीज कच्चे हैं, तो अनाज को फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, क्योंकि बीज कुछ ही मिनटों में जल सकते हैं। बीज को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और स्टोव छोड़े बिना हिलाएं। आप बीज के साथ (एक कटोरी में) तिल को भी हल्का सा भून सकते हैं.

इसके बाद कैरेमल तैयार हो जाता है. एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर चाशनी पकाएं. स्वाद के लिए आप इसमें स्वादानुसार मसाले मिला सकते हैं. मिठास को एक विशेष सुगंध और असामान्य स्वाद देने के लिए इसमें थोड़ा जायफल, अदरक, दालचीनी या नींबू का रस मिलाएं। अंतिम चरण मिश्रण में शहद मिलाना है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और शहद के घुलने का इंतजार करें। - इसके बाद सूखे घटक को पैन में डालें और जल्दी से सभी चीजों को मिला लें. फिर आप द्रव्यमान को एक सपाट सतह पर रख सकते हैं या इसे सीधे उसी पैन में समतल कर सकते हैं (यदि डिश का निचला क्षेत्र इसकी अनुमति देता है)। ट्रीट को रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें। बस कुछ घंटों के बाद, आप अपने मेहमानों को मिठाइयाँ खिला सकते हैं।

आहार संबंधी कोज़िनाकी

चूंकि कोज़िनाकी एक उच्च कैलोरी वाली मिठाई है, इसलिए हम इसका आहार एनालॉग तैयार करने का प्रयास करेंगे। ऐसे कोज़िनाकी को मधुमेह रोगी, एलर्जी से पीड़ित और अपने फिगर की परवाह करने वाले लोग बिना किसी डर के खा सकते हैं। तो, आहार कोज़िनाकी के लिए हमें बीज, कुछ मूंगफली, कुछ बड़े चम्मच तिल की आवश्यकता होगी। सभी सूखी सामग्री को हल्के कुरकुरे होने तक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। मूंगफली को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है या अपरिवर्तित छोड़ा जा सकता है। शरबत और मीठी सामग्री की जगह हम केले का इस्तेमाल करेंगे. एक ब्लेंडर में कुछ केले मैश करें, एक चुटकी इलायची और थोड़ी सी दालचीनी मिलाएं। फिर आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। सब कुछ अपने हाथों से मिलाना बेहतर है ताकि प्रत्येक बीज और मेवा केले के खोल में रहे। - इसके बाद बेलन से परत बेल लें और चाकू से टुकड़ों में काट लें. आप कोज़िनाकी को कुकीज़ के रूप में भी सजा सकते हैं - विशेष साँचे का उपयोग करके परत से आकृतियाँ काट लें। गठित कोज़िनाकी को सूखने के लिए ओवन में भेजा जाता है। आपको उन्हें 180 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक वहां रखना होगा। कोज़िनाकी को ठंडा होने दें और अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना उनके स्वाद का आनंद लें।

दलिया कोज़िनाकी

यदि आप सोचते हैं कि केवल दलिया दलिया से बनता है तो आप बहुत ग़लत हैं। वास्तव में, यह घटक बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा और पैदा करता है असामान्य मिठाइयाँ. और कोज़िनकी कोई अपवाद नहीं है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें एक गिलास दलिया, आधा गिलास मूंगफली, 100 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में मक्खन की आवश्यकता होगी। मक्खनएक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर पिघलाएं। इसके बाद, द्रव्यमान में चीनी डाली जाती है। आंच कम से कम होनी चाहिए ताकि चाशनी जले नहीं. मिश्रण को लगातार चलाते रहें, और फिर दलिया और मेवे डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, द्रव्यमान इकट्ठा करें और इसे समान मोटाई की परत में रोल करें। हल्के कट लगाएं और कोज़िनाकी को रेफ्रिजरेटर में रखें। जब स्वादिष्टता सख्त हो जाएगी, तो आपको एक हल्की, कुरकुरी और असामान्य मिठाई मिलेगी।

मोती जौ के साथ कोज़िनाकी

यह सर्वाधिक में से एक है असामान्य व्यंजनकोज़िनाकी, लेकिन कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं। इसे तैयार करने के लिए हमें एक गिलास जौ, 5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच शहद चाहिए। नींबू का रसऔर वनस्पति तेल.

जौ को पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। इसके बाद, पानी निकाल दें और अनाज को एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें। फिर इसमें दोबारा पानी भरकर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इसे 4-5 बार दोहराएं. जब अनाज थोड़ा नरम हो जाए, लेकिन फिर भी काफी मजबूत और ठोस हो, तो उसे सूखे फ्राइंग पैन में रखना होगा। गीली जौ को तब तक हिलाते रहें जब तक वह पूरी तरह सूख न जाए। फिर अनाज में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और 10 मिनट तक भूनें। एक अलग कटोरे में चीनी और शहद की चाशनी पकाएं और फिर दोनों सामग्रियों को मिलाएं। एक परत बनाएं, टुकड़ों में काटें और सख्त होने के लिए छोड़ दें। बस, स्वास्थ्यवर्धक जौ कोज़िनाकी तैयार है। चीनी की चाशनी में इसका स्वाद कॉर्न पॉपकॉर्न जैसा है।

कोज़िनाकी एक बढ़िया विकल्प है आटा उत्पादऔर मिठाइयाँ। जॉर्जियाई कोज़िनाकी के दर्द भरे परिचित स्वाद से अपने प्रियजनों को खुश करें।

वीडियो: कोज़िनाकी कैसे पकाएं

गर्मियों में हम अक्सर यात्रा करते हैं। हम समुद्र, पहाड़ों, दूसरे देशों और शहरों में जाते हैं। और परिवहन के तरीके की परवाह किए बिना, सवाल हमेशा एक संतोषजनक, स्वस्थ और गैर-नाशपाती नाश्ते का उठता है जिसे आप अपने साथ ले जा सकते हैं और जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

और मैंने स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक खाना बनाने का निर्णय लिया घर का बना कोज़िनाकी!

शुरुआत करने के लिए, मैंने नट्स और सूखे मेवों की अपनी आपूर्ति की जांच की, और नुस्खा के लिए कच्चे खाद्य पदार्थों की ओर रुख करने का फैसला किया। वे उत्तर जानते हैं! अंततः मैंने उनके सौम्य खाना पकाने के सिद्धांतों का उपयोग किया। घर का बना मिठाईबिना गर्म किए और यही मुझे मिला।

सबसे कोमल कोज़िनाकी "दक्षिणी विदेशी"अंजीर, खजूर, केले, सेब और मिश्रित मेवों के साथ!

उन्हें तैयार करने के लिए मैंने लिया:

शाही खजूर - 150 ग्राम

2 मध्यम आकार के केले (4-6 घंटे के लिए 38-40 डिग्री सेल्सियस पर डिहाइड्रेटर में अलग से पहले से सुखाए हुए) - 70 ग्राम।

सूखे अंजीर - 100 ग्राम

सूखे सेब - 50 ग्राम

मेवों और बीजों का मिश्रण (काजू, सूरजमुखी के बीज, हेज़लनट्स, बिना भुने बादाम) - 100 ग्राम

1/3 नींबू का रस + पूरे नींबू का छिलका

वनस्पति तेल (स्नेहन के लिए) - कुछ बूँदें। मेरे पास है सबसे स्वास्थ्यप्रद तेलगेहूं के बीज।

1/3 कसा हुआ जायफल + 2-3 चुटकी ताजी पिसी हुई दालचीनी

मुझे अपने डिहाइड्रेटर के लिए फल सुखाने का जाल भी उपयोगी लगा।

सूखे मेवे धोएं और सेब को 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। यदि केले सूखे हैं तो उनमें भी सेब के साथ पानी भर देना चाहिए। लेकिन मैंने ताजे केले से सूखे केले खुद बनाये। खजूर से गुठली हटा दीजिये. मैंने रेसिपी के लिए "शाही" खजूर चुना क्योंकि उनमें गूदा अधिक और बीज कम होते हैं। खजूर इतने मांसल और कोमल निकले कि मुझे उन्हें भिगोने या छीलने की भी जहमत नहीं उठानी पड़ी।

हम फलों को ब्लेंडर से आगे की प्रक्रिया के लिए या मीट ग्राइंडर में घुमाने के लिए तैयार करते हैं - हम विशेष रूप से बड़े सेब और केले काटते हैं, मेवे और सूखे मेवे पानी से निकालते हैं और उन्हें एक तौलिये पर थोड़ा सुखाते हैं। यदि आपके पास एक शक्तिशाली ब्लेंडर है तो यह उपयोगी होगा, मेरा ब्लेंडर लगभग टूट चुका था, इसलिए मैंने एक मीट ग्राइंडर का उपयोग किया - मैंने अपनी सभी सामग्री को 2 बार बारीक कद्दूकस से गुजारा। ताजा छिला हुआ छिलका और 1/3 नींबू का रस मिलाएं। और, बेशक, मसाले, सुगंधित, गर्म, ताजा। हम दालचीनी पर कंजूसी नहीं करते! मैं मसालों को उनके मूल रूप में उपयोग करना पसंद करता हूं, बेशक, इससे बहुत परेशानी होती है, लेकिन स्वाद इसके लायक है! तीन 1/3 जायफल और कुछ मिलीमीटर दालचीनी को कद्दूकस पर चिपका लें।

मेवे डालें और चम्मच से मिलाएँ। एक "मजबूत" और शक्तिशाली चम्मच लें, क्योंकि द्रव्यमान चिपचिपा और गाढ़ा हो जाता है।

हम कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म से लपेटते हैं या उस पर एक बैग रखते हैं और सूखे फल और अखरोट का मिश्रण बिछाते हैं, इसे सतह पर 1 सेमी से अधिक की मोटाई तक समतल करते हैं। थोड़ा सा तेल लें और हमारे कोज़िनक को चिकना करें, चिकना करें परिणामी असमानता. तेल की आवश्यकता होती है ताकि मिठाई सूखने वाली ग्रिड पर चिपक न जाए और इसे आसानी से निकाला जा सके।

हम अपने कोज़िनक को जाल से ढकते हैं और उसे पलट देते हैं। फिल्म सहित बोर्ड को सावधानीपूर्वक हटा दें।

संरचना को 40 डिग्री सेल्सियस पर 8 घंटे के लिए डिहाइड्रेटर या ओवन में रखें।

यदि आपके ओवन में संवहन सेटिंग नहीं है, तो मैं हवा के संचलन की अनुमति देने के लिए दरवाजा थोड़ा खोलने की सलाह देता हूं। आप कोज़िनाकी को हीटिंग रेडिएटर्स पर भी सुखा सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा - लगभग दो दिन। बेशक, आप इस स्वादिष्ट को पूरी तरह सुखाए बिना खा सकते हैं, लेकिन इसे सुखाने के बाद, आप परिणामी कोज़िनाकी बार को सड़क पर या नाश्ते के लिए काम पर अपने साथ ले जा सकेंगे। सूखी मिठाई अधिक कार्यात्मक और परिवहनीय हो जाती है, और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। नट्स की उपस्थिति के कारण स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक, सुगंधित मसालों के कारण गर्माहट, सूखे मेवों के कारण तृप्तिदायक, यह एक ऐसी "कार्यात्मक और सुविधाजनक" मिठाई है!

इसे अजमाएं! बॉन एपेतीत!

रूसी विस्तार में शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने कोज़िनाकी की कोशिश न की हो। लगभग सभी के लिए, वे शांत बचपन के समय का प्रतीक हैं। माताएँ शायद अपनी संतानों को उज्ज्वल यादों और मधुर संवेदनाओं से परिचित कराना चाहती हैं। लेकिन हमेशा नहीं और हर जगह क़ीमती विनम्रता खरीदने का अवसर नहीं होता है। खैर, इसका मतलब है कि आपको अपनी खुद की कोज़िनाकी बनाने की ज़रूरत है। घर पर ये आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं. इसके अलावा, आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि मिठास में कुछ भी अनावश्यक नहीं डाला गया है। इसके अलावा, युवा पीढ़ी की इच्छा के अनुरूप इसके स्वाद में बदलाव संभव हो जाता है।

कोज़िनाकी: लाभ और हानि

किसी व्यंजन के सकारात्मक गुण मुख्य रूप से रसोइया द्वारा उपयोग की गई सामग्री से निर्धारित होते हैं। दुर्भाग्य से, कोज़िनाकी में शहद के सभी लाभ प्रकट नहीं होते हैं, क्योंकि यह थर्मल प्रभावों के संपर्क में है। लेकिन अगर आपने उन्हें पहले नहीं तला है, तो आपके पास बहुत सारा विटामिन ई है। नट्स आपके शरीर को लगभग सभी आवश्यक खनिज और विटामिन प्रदान करेंगे। उनके पोषण मूल्य के बारे में मत भूलिए: किसी बीमारी से उबरने वालों के लिए इस व्यंजन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

जहाँ तक नुकसान की बात है, कोज़िनाकी केवल मधुमेह रोगियों के लिए ही वर्जित है, हालाँकि, अन्य मिठाइयों की तरह। एलर्जी से पीड़ित लोगों को भी सावधानी से इलाज करना चाहिए। लेकिन वजन कम करने वालों के लिए नुकसान अत्यधिक अतिरंजित है: यह व्यंजन इतना मीठा है कि आप इसे ज्यादा नहीं खा पाएंगे।

क्लासिक कोज़िनाकी

- सबसे पहले दो गिलास मेवे लें और उन्हें हल्का सा भून लें. छोटी गिरी, जैसे पिस्ता या मूंगफली, को पूरा छोड़ा जा सकता है; बड़ी गिरी को काटा जा सकता है, लेकिन बहुत बारीक नहीं। चीनी के ढेर के साथ एक गिलास को फ्राइंग पैन में डाला जाता है, आधा गिलास शहद के साथ पूरक किया जाता है, पानी (एक गिलास का तीन-चौथाई) कंटेनर में डाला जाता है, और उबालने के बाद, सिरप को लगभग एक चौथाई तक पकाया जाता है। एक घंटा। फोम की उपस्थिति के साथ, नट्स को बर्तन में डाला जाता है (चार सौ ग्राम, यानी लगभग डेढ़ गिलास)। उसी समय, आधा चम्मच सोडा डालें, मिठाई को "बुलबुला" बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। सांचे को हल्के से लेपित किया जाता है और तैयार "आटा" को इसमें रखा जाता है। ठंडा होने के बाद, नट कोज़िनाकी को घर पर त्रिकोण या हीरे में काटा जाता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मिठाई कुरकुरी लेकिन नरम होगी।

शहद के बिना घर पर कोज़िनाकी कैसे पकाएं?

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके परिवार में एलर्जी है जो मधुमक्खी उत्पादों पर प्रतिक्रिया करते हैं। यह नुस्खा तब भी काम आएगा जब आपके पास शहद नहीं होगा। इसके बिना करने के लिए और घर पर नट्स से स्वादिष्ट कोज़िनाकी प्राप्त करने के लिए, एक गिलास गुठली लें - आप केवल अखरोट ले सकते हैं, आप उन्हें मूंगफली के साथ मिला सकते हैं, जैसा आप चाहें। मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है और कुचल दिया जाता है। आपको आटे के बजाय टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए। इलायची के साथ चार बड़े चम्मच चीनी को चाकू की नोक पर लेकर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक यह चाशनी न बन जाए। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप एक चम्मच पानी डाल सकते हैं, तभी आपको इसके वाष्पित होने तक इंतजार करना होगा। मेवों को चाशनी में डाला जाता है, गूंधा जाता है और तेल से हल्के से लेपित चर्मपत्र पर बिछाया जाता है ताकि इसे अधिक आसानी से अलग किया जा सके। सॉसेज को लपेटकर दस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। बाद में, कोज़िनाकी (इन्हें घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है) को हलकों में काटा जाता है और चाय के साथ परोसा जाता है। अगर आपको ये मिठाई अलग-अलग आकार में पसंद है तो आप इसकी एक परत बना सकते हैं और जब ये जमने लगे तो इसे आवश्यकतानुसार काट लें.

आहार उपचार

उन लोगों के लिए जो अपने फिगर का ख्याल रखते हैं और आश्वासनों पर भरोसा नहीं करते प्राच्य मिठाससुरक्षित, आपको अपने आप को थोड़ी खुशी से वंचित नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि आप कमर के अनुकूल तरीके से घर पर कोज़िनाकी बना सकते हैं। वे मधुमेह से ग्रस्त लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं, क्योंकि मीठी सामग्री को केले से बदल दिया जाता है। गिलास को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है और सूखे समकक्षों की समान मात्रा के साथ पीस लिया जाता है। तीन केलों को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है, दालचीनी (आधा चम्मच) और इलायची (चुटकी) के साथ स्वाद दिया जाता है, बीज के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण से छोटे केक या आकृतियाँ बनाई जाती हैं, तिल के साथ छिड़का जाता है, चर्मपत्र से ढकी शीट पर बिछाया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है।

हवादार मिठाई

घर पर कोज़िनाकी बनाते समय मेवे और बीज एक पारंपरिक भराई हैं। जो नुस्खा हम नीचे प्रस्तुत करते हैं वह काफी मौलिक है: यह अधिक परिचित का उपयोग करता है। इस देश की परंपराओं को जॉर्जियाई लोगों के साथ जोड़ना बहुत सफल रहा। और आपको किसी विशेष प्रकार के चावल की तलाश करने की भी ज़रूरत नहीं है; नियमित, गोल चावल ही उपयुक्त रहेगा।

आधा गिलास अनाज को बड़ी मात्रा में पानी में लगभग एक तिहाई घंटे तक उबाला जाता है। फिर इसे सावधानी से छान लिया जाता है, और तौलिए से भी सुखाया जाता है, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और ओवन में छिपा दिया जाता है। 80 डिग्री के तापमान और समय-समय पर हिलाते रहने पर, चावल 2.5-3 घंटे तक सूख जाना चाहिए। इसके बाद, इसे थोड़े से चिकने फ्राइंग पैन में छोटे भागों में फूलने तक तला जाता है। तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी को पाँच चम्मच से पतला किया जाता है ठंडा पानी, दो चम्मच फूल शहद और कुछ दानों के साथ मिलाएं साइट्रिक एसिड. गाढ़ी चाशनी को उबाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और चावल में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को केक में सीधा किया जाता है, ठंडा किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। घर का बना चावल कोज़िनाकी तैयार है और अपने पारखी लोगों का इंतज़ार कर रहा है।

मोती जौ कोज़िनाकी

इस व्यंजन में नापसंद अनाज एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल जाता है। एक गिलास मोती जौ को लगभग बीस मिनट तक भिगोया जाता है; यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि यह ज़्यादा नरम न हो जाए। एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा, तीन बड़े चम्मच, वनस्पति तेल डालें और अनाज डालें। लगातार हिलाते रहने से यह अच्छे से सूख जाता है जब तक कि यह सफेद न हो जाए और फूलने न लगे। इस समय, चीनी, 3-4 बड़े चम्मच डालें। इस स्तर पर मिश्रण विशेष रूप से तीव्र होना चाहिए। दाने भूरे होने लगते हैं और थोड़े आपस में चिपक जाते हैं। जब यह पूरी तरह से सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे चिकनाई लगी प्लेट पर रख दें। जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे तोड़कर चाय के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं.

दलिया - जाओ!

जो लोग चावल और मोती जौ के साथ प्रयोग करने का साहस करते हैं वे संभवतः "रोल्ड ओटमील" के साथ मिठाई आज़माने के लिए सहमत होंगे। इसका मुख्य लाभ अद्भुत स्वाद के साथ तैयारी की गति है। एक फ्राइंग पैन में पांच चम्मच मिलाए जाते हैं सूरजमुखी का तेलकोई स्वाद नहीं और उतनी ही मात्रा में चीनी। जब उत्तरार्द्ध पिघल जाए, तो समान मात्रा में गुच्छे डालें। द्रव्यमान को जल्दी से मिश्रित किया जाता है, और गाढ़ा होने के बाद, ठंडे पानी से सिक्त एक प्लेट पर रखा जाता है और समतल किया जाता है। घर पर त्वरित कोज़िनाकी तुरंत काट ली जाती है और आधे घंटे के बाद, बिना प्रशीतन के भी, खाने के लिए उपलब्ध हो जाती है।

जॉर्जियाई विनम्रता के बारे में कुछ

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर कोज़िनाकी कैसे बनाई जाती है, और आपके प्रियजनों ने उन्हें आज़माया है और खुश हुए हैं, तो यह प्रयोग करने का समय है। आरंभ करने के लिए, आप ब्राउन शुगर से कारमेल बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

नींबू का रस, दालचीनी, वेनिला या मिलाकर स्वाद बदला जा सकता है सेब का सिरका(इसके साथ मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें)।

यदि आप कई किस्मों को मिलाते हैं तो बीजों से बनी घर की बनी कोज़िनाकी विशेष रूप से स्वादिष्ट होगी: कद्दू, सूरजमुखी, तिल।

मेवे कोज़िनाकी में आलूबुखारा, सूखे खुबानी आदि के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं

तैयार व्यंजन पर पिघली हुई चॉकलेट की कोटिंग करने से एक दिलचस्प स्वाद प्रभाव आता है। इसके अलावा, अखरोट के लिए काला और अनार के फल के लिए सफेद अधिक उपयुक्त है।

हममें से प्रत्येक को बचपन में कुरकुरी और मीठी कोज़िनाकी खाने का अवसर मिला था। उस समय इन्हें मेवों और बीजों से तैयार किया जाता था, लेकिन अब तकनीक इन्हें मिश्रित करने और यहां तक ​​कि सूखे मेवों के साथ मिलाने की अनुमति देती है। फिर भी हमने क्लासिक्स पर टिके रहने और घर पर ही अखरोट से पारंपरिक कोज़िनाकी तैयार करने का फैसला किया।

अखरोट कोज़िनाकी - नुस्खा

शहद के साथ अखरोट से बने कोज़िनाकी को सबसे सरल माना जाता है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि आपको उनके लिए सिरप उबालने की ज़रूरत नहीं है; मिठाई के लिए आवश्यक बनावट शहद द्वारा ही दी जाएगी, जो थोड़े उबालने के बाद सेट हो जाती है।

सामग्री:

• - 235 मिली;
• अखरोट - 440 ग्राम;
• - 45 ग्राम.

तैयारी

शहद को एक तामचीनी कटोरे में डालें और आग पर रखें। जैसे ही शहद उबलने लगे और सतह पर झागदार टोपी बन जाए, इसे आंच से हटा लें। झाग गायब होने दें और दो बार और उबालें। उबलते हुए शहद में मिलाएँ पिसी चीनी, हिलाएं और आखिरी बार उबाल आने दें। छिले हुए अखरोट के दानों को काट लें और शहद की चाशनी डालें। मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर अखरोट कोज़िनाकी को भागों में बांट लें।

शहद के बिना अखरोट कोज़िनाकी

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 390 ग्राम;
• अखरोट (गुठली) - 470 ग्राम;
• नींबू का रस - 45 मिली.

तैयारी

एक तामचीनी कटोरे में दानेदार चीनी डालें और पानी भरें। जब क्रिस्टल घुल जाते हैं और चाशनीउबलने लगे, नींबू का रस डालें। मेवों को काट लें और कारमेल के साथ मिला लें। मिश्रण को स्टोव पर तब तक छोड़ दें जब तक उसमें से एक विशेष अखरोट जैसी सुगंध न निकलने लगे। एक कटिंग बोर्ड को गीला करें और उस पर कारमेलाइज्ड नट्स को एक समान परत में फैलाएं। जमने के लिए छोड़ दें और फिर काट लें।