हलवा भारतीय व्यंजन कैसे बनाये। भारत में हलवा कैसे बनाया जाता है

विवरण

भारतीय गाजर का हलवा- यह एक स्वादिष्ट शाकाहारी मिठाई है, जो उत्तर भारत से आती है। और यद्यपि हलवे का यह संस्करण हमारे लिए पूरी तरह से असामान्य है, फिर भी यह कम स्वादिष्ट नहीं निकला। इसकी तैयारी में पागल, वैसे, अभी भी उपयोग किया जाता है। इस मामले में यह काजू है। यदि हम सामान्य रूप से भारतीय पाक कला पर विचार करें तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि कई पारंपरिक भारतीय मिठाइयाँ फलों और सब्जियों से तैयार की जाती हैं।इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उनका हलवा गाजर के आधार पर बनाया जाता है।

इस मिठाई की तैयारी में यह तथ्य शामिल है कि गाजर, नट्स और किशमिश के साथ, गाढ़ा दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। इस तरह के हलवे को या तो केवल एक प्लेट पर रखकर परोसा जाता है, या इसे विशेष सांचों का उपयोग करके मिठाई में बनाकर ऊपर से पूरे अखरोट से सजाया जाता है। मेरा विश्वास करो, इस मिठाई का सौंदर्य पक्ष और स्वाद शीर्ष पर है।खाना पकाने के समय के लिए, इसमें लगभग एक घंटा लगेगा, और नहीं। स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई के लिए ज्यादा नहीं!

इस तरह की भारतीय शैली की गाजर की मिठाई को घर पर बनाना बहुत ही सरल है, जिसके बारे में हम आपको इस रेसिपी में स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ बताएंगे।

अवयव

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  (बड़े, 5 टुकड़े)
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  (2/3 सेंट।)
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  (1 सेंट।)
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  (1 बड़ा चम्मच)
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  (2 मुट्ठी)
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  (50-60 ग्राम)

खाना पकाने के कदम

सबसे पहले आपको हमारे नुस्खा - गाजर का मुख्य घटक तैयार करना होगा। हम इसे साफ करेंगे, धोएंगे, और फिर इसे मोटे grater का उपयोग करके रगड़ेंगे।



कढ़ाई को आग पर रखिये और कढ़ाई में घी डालिये. जब यह पिघल जाए तो हम इसमें गाजर भेज देंगे।हम इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक भून लेंगे। - इसके बाद पैन में दूध डालें.



गाजर और दूध को हिलाएँ, और फिर इन उत्पादों में चीनी मिलाएँ ( आप सफेद परिष्कृत नहीं, बल्कि भूरे रंग के गन्ने का उपयोग कर सकते हैं - यह बहुत अधिक उपयोगी होगा). हम गाजर को एक पैन में तब तक उबालते हैं जब तक कि उसमें से सारा तरल वाष्पित न हो जाए, और मिठास अपने आप गाढ़ी हो जाए। अगर आप धीमी आंच पर हलवे को उबालते हैं, तो इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा।



अब हमें पानी से पहले से धोए हुए भुने हुए काजू और किशमिश चाहिए।



हम पहले बताई गई दो सामग्रियों को गाजर के हलवे के साथ पैन में भेजते हैं।



पैन की सामग्री मिलाएं और इसे लगभग पांच मिनट तक और उबालें ( अभी भी कम गर्मी पर).



भारतीय गाजर के हलवे को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे टेबल पर सर्व करें। चाहें तो ऐसे हलवे से मिठाई बनाई जा सकती है.यह मिठाई विकल्प उपयुक्त होगा उत्सव की मेजजब सौंदर्य घटक भी महत्वपूर्ण होता है।



बॉन एपेतीत!

नुस्खा।

शब्द "हलवा" अरबी मूल का है और इसका अर्थ है "मिठास", विभिन्न क्षेत्रों में इसका उच्चारण और कुछ अंतरों के साथ किया जाता है। (हलवा, आलवा, हलवे, हलवा, हलवा, हलवा, हलवा, हलुआ, अलुवा, छलवा).

कई भारतीय क्षेत्रों में, इस व्यंजन के नामों में भी अंतर है, पारंपरिक सामग्रियों से तैयार किया जाता है, कभी-कभी खाना पकाने की तकनीकों में अंतर के साथ। उदाहरण के लिए, केरल राज्य में, इसी तरह के पकवान को कहा जाता है हलुवा (अलुवा), और कहीं न कहीं इसका नाम "हलवा" शब्द जैसा नहीं लगता।

भारतीय सूजी के हलवे को सूजी या सूजी (पूरा नाम सूजी का हलवा) शब्द से पहचाना जा सकता है। गेहूं का आटा- आटे का हलवा (आटा पूरे गेहूं के आटे का नाम है), गाजर का हलवा गाजर का हलवा है। नट्स से और यहां तक ​​​​कि फलियां (छोले या मूंग की दाल से) से हलवा होता है।

रूसी में, इस मिठास को अक्सर "हलवा" कहा जाता है (इसके अलावा, मध्य शब्दांश पर जोर देने के साथ), क्योंकि बहुत समय पहले इसे अनुवादित पुस्तकों में से एक में लिखा गया था। आयुर्वेदिक अनुवादों में, आप परिचित नाम "हलवा" पा सकते हैं।

सूजी से हलवा अखरोट

अवयव:
1 कप सूजी
1/2 कप पिघला हुआ मक्खन

सिरप के लिए:
2 गिलास पानी
1 कप चीनी
2 बड़े चम्मच किशमिश
एक चम्मच संतरे का छिलका
2 बड़े चम्मच नारियल के गुच्छे
1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल
1/4 कप कटे हुए अखरोट

भुना हुआ और छिला हुआ अखरोट

मैं अक्सर नारियल और संतरे के छिलके के बिना पकाती हूं, लेकिन मैं जायफल जरूर मिलाती हूं:यह सिर्फ एक मसाला नहीं है, यह शरीर पर सूजी के नकारात्मक प्रभाव को कम करने में मदद करता है और पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

जायफल एक तेज़ मसाला है, इसलिए आपको खुराक बढ़ाने की ज़रूरत नहीं है!मैं इसे सीधे चाशनी के पानी में महीन पीसता हूं। इसके बजाय, आप इलायची ले सकते हैं: इस मामले में, हलवे की सुगंध और स्वाद में अलग-अलग रंग होंगे। आप एक और मसाला ले सकते हैं जो आपको लगता है कि इस तरह के व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन मेरा सुझाव है कि ऐसा "एंटीडोट" (यानी मसाला) अभी भी यहां है।

घी के स्थान पर आप अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकते हैं: 200 ग्राम सूजी के लिए मैं 100 ग्राम तेल लेता हूं। यदि आप बहुत नरम और "अस्पष्ट" हलवा चाहते हैं तो आप अधिक ले सकते हैं :)

चीनीआप ब्राउन ले सकते हैं, फिर हलवे में कारमेल का स्वाद होगा। मैं 180-200 ग्राम सफेद चीनी लेता हूं, लेकिन कभी-कभी इतना भी होता है :)

लिया जा सकता हैकोई भी किशमिश (गहरा या हल्का) और कोई भी मेवा (अक्सर काजू या बादाम के साथ पकाया जाता है)। आप उनके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। जो लोग चॉकलेट नहीं खाते वो कैरब का हलवा तैयार करते हैं. मुझे पता है कि क्या जोड़ा जा सकता है और ताज़ा फल. मैंने एक बार चेरी और कैरब दोनों के साथ खाना पकाने की कोशिश की, लेकिन मेरे परिवार को यह बेहतर पसंद है क्लासिक संस्करण.

मैं हमेशा नट्स भूनता हूँ!मैं अखरोट कैसे तैयार करता हूं इसके बारे में और पढ़ें पाक विशेषता, लेख देखें

ऐसे हलवे के वेरिएंट हैं दूध पर, लेकिन इसके साथ पकवान पचाने में कठिन हो जाता है: मैं हमेशा पानी पर ही पकाती हूँ, क्योंकि सूजी अपने आप में एक भारी उत्पाद है।

मैंने हाल ही में दो बार दोहराया है कि आपको सूजी और आटे को तलने की आवश्यकता क्यों है, लेकिन तीसरी बार इसे दोहराना मेरे लिए मुश्किल नहीं है :) "खाना पकाने से पहले आटा/अनाज भूनना भी एक लोक ज्ञान है जो अभी भी कई लोगों में कायम है पाक परंपराएं: तो शरीर के लिए अनाज के नकारात्मक गुण कम हो जाते हैं। बेशक, उनका स्वाद सुधर जाता है।"

खाना बनाना:

1. पहला शरबत।हम आग पर पानी डालते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं, किशमिश डालते हैं, जायफल (इलायची) और अन्य सामग्री मिलाते हैं। मैं एक निश्चित अवस्था में सूजी में मेवे मिलाता हूँ, लेकिन आप चाहें तो उन्हें चाशनी में भी मिला सकते हैं।

2. एक उबाल आने दें और धीमी आँच पर थोड़ी देर के लिए उबालें (यदि आपका सॉसपैन गर्म हो रहा है, तो आप इसे आँच से हटा सकते हैं)। कैरब, कोको, चॉकलेट, ताजे फल - सब कुछ भी सिरप में मिलाया जाता है!

यहाँ मेरा सिरप है। रंग - से डार्क किशमिशऔर चीनी, मैं कोई अतिरिक्त कारमेलाइजेशन खर्च नहीं करता।

3. एक दूसरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें सूजी डालें। सूजी, तेल को सोख लेती है, सूज जाती है, लेकिन साथ ही यह तली हुई होती है, इसलिए हम इस मिश्रण को हर समय हिलाते रहते हैं, इसे जलने से रोकते हैं। अगर आपको लगता है कि आपके पास पर्याप्त तेल नहीं है, तो इसे जोड़ें!

4. सूजी का रंग गाढ़ा होने पर कटे हुए मेवे डालें। सूजी को या तो सुनहरा या "अखरोट" छाया और सुगंध तक भूनें, लेकिन ताकि यह जले नहीं। यह सारा तेल सोखने की जरूरत नहीं है।

5. सूजी के नीचे गर्मी कम करें, चाशनी में डालें। सावधान रहें, मिश्रण छलक रहा है!फिर सब कुछ उबल जाएगा, फुफकार और बुलबुला होगा, और बिना रुके हस्तक्षेप करना आवश्यक होगा! मैं एक लंबे हैंडल के साथ एक चम्मच/फावड़ा का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

6. हम तब तक हिलाते नहीं थकते जब तक कि सूजी सारी चाशनी को सोख न ले और पैन की दीवारों से पिछड़ने लगे।

यदि आप हलवे के साथ पैन के बहुत नीचे तक एक स्पैटुला चलाते हैं, तो यह उजागर हो जाता है, और निशान धीरे-धीरे बंद हो जाता है। इसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है.

7. आंच बंद कर दें, हलवे को ढक्कन से ढककर 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसे ढक्कन के नीचे आग पर या लगातार हिलाए बिना न छोड़ें: तेल बाहर निकल जाएगा और हलवा तलना शुरू हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की तकनीक उसी के समान है जिसके द्वारा आप प्रसिद्ध ठोस हलवे को पका सकते हैं।

8. परोसने से पहले फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मुझे यह डिश गर्मागर्म पसंद है।

इस तरह के हलवे को ठंडा परोसा जा सकता है: पकाने के बाद, इसे तुरंत उपयुक्त डिश में रखें, हलवा सख्त हो जाएगा और इसे जो आकार दिया गया था, उसे बनाए रखेगा।

एक परत में बाहर रखा जा सकता है, किसी भी हिस्से में काटा जा सकता है। घुँघराले।

आप अभी भी इसे गेंदों में रोल कर सकते हैं, लेकिन अगर बहुत सारे किशमिश या मेवे हैं तो यह काम नहीं करेगा।

फोटो में नीचे जायफल है।

गर्म मसाले मिलाने से आप ठंड के मौसम में इस मिठाई को खा सकते हैं, लेकिन सूजी, तेल, नारियल और इलायची में ठंडक देने वाले गुण होते हैं, इसलिए यह हलवा मेरे परिवार में गर्म दिनों में लोकप्रिय है। अब भी काफी गर्मी है: मखमली मौसम, उसके बाद भारतीय गर्मी...

आपको सितंबर मुबारक!

मेरे लिए तैयार किया गया लेख

गिली खिचड़ी, चावल, मटर और पालक की एक डिश -

चावल, सब्जियों और मटर के इस लोकप्रिय व्यंजन को पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। यह हार्दिक और दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है। उन्हें कलकत्ता और दक्षिण भारत दोनों में प्यार किया जाता है। लगभग सभी भारतीय व्यंजनों की तरह, भोजन से तुरंत पहले या 1-2 घंटे पहले तैयार करें। गिली खिचड़ी के साथ परोस सकते हैं वेजीटेबल सलादउदाहरण के लिए, ककड़ी टमाटर रायता के साथ।

गिली खिचड़ी कैसे बनाते है
1.5 कप मध्यम या लंबे दाने वाले चावल
1 ¼ कप मूंग दाल या नियमित मटर
¼ कप पिघला हुआ मक्खन या मक्खन
3 तेज पत्ते,
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अदरक,
2 लौंग
2 छोटे चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच हल्दी
¼ चम्मच कसा हुआ जायफल
225 ग्राम ताजा बारीक कटा हुआ पालक,
3 टमाटर बारीक कटे हुए।

दाल - यह भारत में किसी भी फली का नाम है: मटर, सेम, मसूर। मुंग-दाल - रूस में "मैश" नाम से जाना जाता है। ये छोटी हरी फलियाँ होती हैं जिनके बीच में एक छोटी सफेद पट्टी होती है। चावल और फलियां का एक साथ उपयोग दोनों उत्पादों के लाभकारी पदार्थों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।

सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों के लिए, छिलके वाली मूंग दाल लेना सबसे अच्छा है, यह हल्के पीले रंग की होती है। आप इसे भारतीय सामानों की दुकानों में खरीद सकते हैं। सेंट पीटर्सबर्ग में, उदाहरण के लिए, यह 1 Sovetskaya Street पर हिमालय स्टोर में है। इसकी कीमत 70 रूबल प्रति पैक (400-500 जीआर) से है।

पालक को जमे हुए, अधिमानतः साबूत इस्तेमाल किया जा सकता है।

1) दाल और चावल को धोइये, 1 घंटे के लिये पानी में रख दीजिये, निथार लीजिये.
2) गरम घी में तेजपत्ता, अदरक और लौंग भून लें मक्खनएक कड़ाही या मोटी दीवार वाली सॉस पैन में, चावल और दाल डालें।
3) तेल सोखने तक 8-10 मिनट तक भूनें, हिलाते रहें।
4) दाल के साथ चावल से 5 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें, नमक, हल्दी, जायफल डालें, मिलाएँ और उबाल लें। यदि आप अन्य प्रकार की फलियों का उपयोग करते हैं - उनके पकाने का समय बढ़ सकता है, तो उन्हें अलग से पकाने तक लगभग पकाना बेहतर होता है, और फिर उन्हें चावल के साथ पकाएं।
5) ढक्कन को कसकर बंद करें और मध्यम या कम आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, धीरे-धीरे आँच को कम कर दें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
6) फिर कटा हुआ पालक और टमाटर डालें, धीरे से चलाएं और ढक्कन बंद कर दें। लगभग 15 मिनट और पकाएं। खिचड़ी में नमी बनी रहनी चाहिए। पकने के अंत में चमचे से चलायें, तैयार खिचड़ी कढ़ाई के तले में चिपक जाती है.

पनीर शाक - उबले पालक पनीर के साथ -

दक्षिण भारत में, पनीर के साथ स्टीम्ड पालक बहुत लोकप्रिय है। यह आमतौर पर गेहूं के केक और चावल के साथ और कभी-कभी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

खाना बनाना काफी सरल है, लगभग सभी सामग्री रूस में खरीदी जा सकती है। पकवान खाने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है, गर्म परोसा जाता है। इसे तैयार होने में 20-30 मिनट का समय लगता है।

क्लासिक नुस्खापनीर शाका

बिना डंठल के 450 ग्राम ताजा पालक (जमे हुए से बदला जा सकता है),
1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन,
2 चम्मच पिसा हुआ धनिया,
½ छोटा चम्मच हल्दी
¼ चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च
½ छोटा चम्मच गरम मसाला (मसालों का मिश्रण)
2 चुटकी हींग (वैकल्पिक)
3 बड़े चम्मच पानी
2/3 कप खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)
225 जीआर पनीर (अदिघे पनीर उपयुक्त है),
1 छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच चीनी

आमतौर पर हींग और गरम मसाला, मसालों का एक विशेष मिश्रण, इस व्यंजन के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। अगर ये उपलब्ध नहीं हैं तो करी भी डाल सकते हैं, लेकिन फिर लाल मिर्च और हल्दी की मात्रा कम कर दें.

बिक्री पर दो प्रकार के जमे हुए पालक हैं: पूरे, गेंदों में लुढ़का हुआ, और कटा हुआ - भाग या ठोस जमी हुई चादर। पूरा लो।

पालक को धोकर, छानकर काट लें। मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन गरम करें, पिसे हुए मसालों को कुछ सेकंड के लिए भूनें। पालक डालें और लगभग 10 मिनट नरम होने तक धीमी आँच पर उबालें। खट्टा क्रीम या क्रीम डालें, उनके साथ स्वाद नरम है, और Adyghe पनीर, diced, नमक, चीनी, हलचल और कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट के लिए पकाना।

आप पनीर को पहले मसाले के साथ फ्राई कर सकते हैं। अदिघे पनीर चुनने की सलाह दी जाती है, जो उखड़ता नहीं है, और सही पनीर को पैन से चिपकना नहीं चाहिए। फिर जमे हुए पालक और थोड़ी देर बाद क्रीम डालें। तस्वीर में अदिघे पनीर थोड़ा तला हुआ है।

रायता - दही के साथ भारतीय सलाद -

रायता, दही के साथ सलाद, भारत में एक बहुत ही आम व्यंजन है। गर्मियों में इसे लगभग हर दिन दोपहर के भोजन में परोसा जाता है। मसालेदार भोजन के साथ खाया - यह गर्म और मसालेदार व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से विपरीत है, "मुंह में आग" बुझाने में मदद करता है। इस डिश को बनाना काफी आसान है।

"रायता" नाम "स्वर्ग" शब्द से आया है - काली सरसों (रूस में, यह मसाला भारतीय सामानों की दुकानों और बाजारों में खरीदा जा सकता है)। गुजरात में, इस तरह के प्रत्येक सलाद को आवश्यक रूप से काली सरसों के बीज के साथ बनाया जाता है, लेकिन उत्तर भारत में यह भारतीय जीरा, बिना तेल के तला हुआ और कुचलकर, रायते में जोड़ने के लिए प्रथागत है।

दही या तो घर का बना लिया जाना चाहिए (नुस्खा देखें "भारत में दही कैसे बनाया जाता है"), या स्टोर से खरीदा जाता है, जिसे "कत्यक" और "मैट्सोनी" ("क्लीन लाइन" द्वारा निर्मित) के नाम से बेचा जाता है। रायता का एक अनिवार्य घटक ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं। भारत में, इस व्यंजन में धनिया का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य जड़ी-बूटियों का भी उपयोग किया जा सकता है।

खीरा रायता
पुदीने की दही में कद्दूकस किया हुआ खीरा

½ छोटा चम्मच जीरा (जीरा)
2 मध्यम खीरे
1 ¼ कप दही
½ छोटा चम्मच नमक
¼ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच तिल या अन्य वनस्पति तेल
ताजा पोदीना

1. खीरे को कद्दूकस कर लें मोटे grater, नमक, 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त रस को निचोड़ लें।
2. मूली को कद्दूकस या बारीक काट लें (मूली के बिना भी कर सकते हैं)।
3. साग (सिलेंट्रो, अजमोद, डिल, आदि) को बारीक काट लें। आप ताजा पुदीना भी डाल सकते हैं।
4. एक कटोरी में दही या दही-खट्टा क्रीम मिश्रण डालें, लाल मिर्च डालें, चिकना होने तक कांटे से फेंटें। खीरे और मूली डालें, मिलाएँ।
5. एक छोटे फ्राइंग पैन या कड़ाही में गरम करें वनस्पति तेलमध्यम आग पर। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में काली सरसों के बीज भूनें। तब तक भूनें जब तक वे चटकना बंद न कर दें और ग्रे न हो जाएं।
6. भुने हुए बीजों के साथ दही और खीरे के मिश्रण में तेल डालें और हिलाएं।
7. 1.5 -2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, यह मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएगा। ठंडा करके खायें।

काकरी रायता
दही के साथ खीरे का सलाद

½ छोटा चम्मच जीरा
2 मध्यम खीरे
1 ¼ कप दही
½ छोटा चम्मच गरममसाला,
½ छोटा चम्मच नमक,
¼ छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

1. खीरे, नमक को दरदरा पीस लें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त रस को निचोड़ लें।
2. मूली को कद्दूकस या बारीक काट लें। कट ग्रीन्स (सिलेंट्रो, अजमोद, डिल और चीनी सलाद)।
3. जीरा को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
4. दही को जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं।
5. खीरे और मूली डालकर मिलाएं।
6. 1.5 -2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

टमाटर रायता
टमाटर दही के साथ

भारत में एक और लोकप्रिय रायता टमाटर के साथ है। मजबूत टमाटर का उपयोग करना या बीज निकालना बेहतर है। आप छोटे टमाटर ले सकते हैं, उन्हें क्वार्टर में काट लें। साग से ताजा सीताफल, तुलसी या डिल की पत्तियों को लेना बेहतर होता है।

2 कप दही या 1 ½ कप दही और 1/3 कप खट्टा क्रीम का मिश्रण।
¾ छोटी चम्मच नमक
1 चुटकी सफेद या काली मिर्च
3-4 फर्म मध्यम आकार के टमाटर
1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल (तिल या अन्य)
1 छोटा चम्मच काली सरसों के दाने
1/3 हरी मिर्च काली मिर्च (या स्वाद के लिए), बिना बीज वाली और बारीक कटी हुई
गार्निश के लिए सीलेंट्रो, तुलसी या डिल

1. दही (या दही और खट्टा क्रीम का मिश्रण) डालें, नमक और काली मिर्च डालें। चिकनी होने तक एक कांटा के साथ मारो।
2. टमाटर को छीलकर 1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें और बिना हिलाए दही में डुबोएं।
3. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें (या रेफ्रिजरेशन के बिना जारी रखें)।
4. एक फ्राइंग पैन या कटोरी में वनस्पति तेल गरम करें। गर्म में, लेकिन धूम्रपान तेल नहीं, सरसों के बीज और हरा टॉस करें गर्म काली मिर्च. जब राई चटकने लगे और नीले रंग की होने लगे, तो मसाला सलाद में डालें और धीरे से मिलाएँ। तेल में डालने के बाद इसे तुरंत परोसना चाहिए। हरियाली की टहनी से सजाएं।

लस्सी - दुग्ध उत्पादों से बना पेय -

दही का उपयोग नमकीन लस्सी और मीठी लस्सी - नमकीन और मीठी लस्सी, भारत में सबसे लोकप्रिय शीतल दूध पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। वास्तव में, यह योगर्ट के साथ पानी से पतला दही है।

लस्सी की कंसिस्टेंसी जैसी लगती है मिल्कशेकलेकिन बहुत कम कैलोरी। सबसे सरल लस्सी दही, चीनी और कुटी हुई बर्फ से बनाई जाती है।

चित्र एक केले की लस्सी है। आप इसे वर्ष के किसी भी समय कर सकते हैं, लेकिन यह विशेष रूप से गर्म मौसम में अच्छा होता है। बेहतर होगा कि पहले केले को जितना हो सके पीस लें और फिर पानी, दही और शहद डालकर फिर से फेंटें। पके आम, स्ट्रॉबेरी, रसभरी से बनाया जा सकता है। स्वादिष्ट! पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में चीनी या शहद घोलने की सलाह दी जाती है।

मीठी लस्सी
(मीठा दही पेय)

4 कप दही
3 कप ठंडा पानी
6 कला। चीनी के चम्मच या 5 बड़े चम्मच। एल शहद,
2 चम्मच गुलाब जल
¼ छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
कुचल बर्फ (वैकल्पिक)
आप एक चुटकी जायफल मिला सकते हैं।

झागदार होने तक सब कुछ फेंटें, ठंडा परोसें। गुलाब जल की जगह आप 3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच फ्लेवर्ड सिरप, 1/2 कप मसली हुई चेरी, पके केले, या पके आम।

नमकीन लस्सी
(नमकीन दही पेय)

1 छोटा चम्मच जीरा, भूना और पीसा हुआ।
4 कप दही
3 कप पानी
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच नमक (यह कम करने लायक है, हमारी राय में, यह बहुत है)
कुचल बर्फ (वैकल्पिक)
आप पुदीना डाल सकते हैं।

जीरे को छोड़कर सभी सामग्री को मिक्सी में मिला लें। मिश्रण को गिलास में डालें, ऊपर से एक चुटकी पिसा हुआ जीरा छिड़कें। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। अगर पुदीने से बना रहे हैं, तो पुदीने की पत्तियों के पेस्ट बनने तक (लगभग 30 सेकंड) मिक्सर में मिला लें। पुदीने की पत्ती से एक गिलास पुदीने की दही को गार्निश किया जा सकता है।

लस्सी नाश्ते के लिए या सुबह के लिए अच्छी होती है, शाम को इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। दही घर पर बनाया जा सकता है (देखें विस्तृत नुस्खाभारत में दही कैसे बनता है। आप स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं जो मात्सोनी या कत्यक (वे चिस्ताया लिनिया द्वारा उत्पादित होते हैं) या बल्गेरियाई दही के नाम से बेचे जाते हैं। आप कुछ शहरों के बाजारों में मात्सोनी भी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में - कुज़नेक्नी पर।

वैसे: दही, लगभग आधा पानी से पतला, कोकेशियान परंपरा में अयरन या तन है। हो सकता है कि लस्सी बाजार से खरीदे हुए अयरन या तन से भी बने, लेकिन हमने इसे आजमाया नहीं है।

भारत में दही कैसे बनता है

भारत में, घर का बना दही - दही - अनाज, सब्जियों और फलियों के रूप में अक्सर खाया जाता है। इसे पूरे दूध से बनाया जाता है, कभी-कभी क्रीम और खट्टे आटे से भी। यदि आप दही को पानी से पतला करते हैं, तो आपको लस्सी - हल्की मिलती है किण्वित दूध पेयअच्छी प्यास बुझाने वाला।

दही का प्रयोग पौष्टिक सलाद- राइट बनाने में भी किया जाता है। भारत में मसालेदार व्यंजनों के साथ दही या लस्सी, पानी नहीं, परोसा जाता है - यह मुंह में आग लगाने में सक्षम है।

कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि भारत में केफिर खाया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है। दही और केफिर मौलिक रूप से भिन्न पेय हैं। वे किण्वित दूध उत्पादों को या तो सुबह या दोपहर के भोजन में खाते हैं, लेकिन शाम को नहीं, और रात में और भी ज्यादा। दही और इसके साथ सलाद का सेवन गर्मी के मौसम में सबसे अच्छा होता है, जबकि सर्दियों में जब पाचन की आग तेज हो जाती है तो आहार में दूध से बने व्यंजनों की संख्या बढ़ जाती है।

क्लासिक दही पकाने की विधि:

दूध। घर या राज्य के फार्म का दूध बनाना सबसे अच्छा है। स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी ठीक है, लेकिन कीटाणुरहित दूध के बजाय पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करें।

ख़मीर। आप Chistaya Liniya कंपनी से तैयार मैट्सोनी (कत्यक) खरीद सकते हैं, बाजार में मैट्सोनी हैं, उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में - कुज़नेक्नी पर। आप बल्गेरियाई दही का उपयोग कर सकते हैं, यह फिनलैंड में बेचा जाता है। ऐसा माना जाता है कि संस्कृति वर्षों में सुधार करती है जहां इसे कई वर्षों तक लगातार किण्वित किया जाता है। स्टार्टर कल्चर के लिए दही ताजा और मीठा होना चाहिए, अगर दूध को खट्टा दही से फर्मेंट किया जाए तो बनने वाला दही भी खट्टा होगा.

1) दूध को उबाल लें, आप डेंसिटी के लिए पसीना भी निकाल सकते हैं।
2) एक कांच के जार या डिश में डालें जिसमें आप दही तैयार करेंगे। जब उंगली कुछ समय के लिए सहन करे तो तापमान पर ठंडा करें (15 तक गिनें)।
3) एक लीटर जार के फर्श पर स्टार्टर - 2 बड़े चम्मच डालें, हिलाएं।
4) लपेटो। तापमान 30-43 डिग्री होना चाहिए। अगर घर ठंडा है, तो आप इसे बैटरी के पास (लेकिन उस पर नहीं) या ओवन में रख सकते हैं। पैन को हिलाने की कोशिश न करें!
5) 5-6 घंटे बाद दूध को चैक कीजिए कि दूध फटा है या नहीं, यानी गाढ़ा और गाढ़ा हो गया है या नहीं। अगर यह कर्ल नहीं करता है, तो चेक करते रहें। अधिकतम समय 12 घंटे है।
6) दूध के फटते ही उसे फ्रिज में रख दें, नहीं तो बैक्टीरिया काम करते रहेंगे। तैयार दही को हिलाने की कोशिश न करें।
7) 3 दिनों के भीतर दही खाना बेहतर है, अधिकतम 4-5 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

यदि दूध जल्दी किण्वित हो जाता है, जबकि दूध अभी भी गर्म है, या यदि आप इसे समय पर प्राप्त करना भूल जाते हैं, तो यह फट सकता है। फिर दही की जगह आपको पकौड़े बनाने पड़ेंगे। अगर किण्वित दूध बहुत ठंडा है, तो यह तरल हो सकता है। अब बिक्री पर दही बनाने वाले हैं जो तापमान को स्वयं नियंत्रित करते हैं। किण्वित दही में, जब यह गाढ़ा होने लगे, तो आप जामुन और फलों के टुकड़े मिला सकते हैं। कभी-कभी इसे चुकंदर के टुकड़े से रंगा जाता है।

वैसे, दही न केवल भारत में, बल्कि अन्य देशों में भी बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, ग्रीस, बुल्गारिया और मध्य पूर्व में। मात्सोनी (जॉर्जियाई), मत्सुन (अर्मेनियाई), कत्यक (मध्य एशियाई), योरट (तुर्की), लायबान ज़ाबादिन (अरबी), खट्टा दूध (बल्गेरियाई), यौरती (ग्रीक), आदि। - ये सभी दही के नाम हैं, जो कि बल्गेरियाई छड़ियों की संस्कृति से किण्वित उत्पाद है। उदाहरण के लिए, स्टावरोपोल टेरिटरी में इसे "खट्टा" कहा जाता है, लेकिन नुस्खा दही के समान ही है।

दही वाले दूध से अंतर: यह बिना उबले हुए खट्टे दूध से प्राप्त होता है, जबकि दही उबले हुए दूध से बनाया जाता है, लेकिन खट्टा अभी भी वही है - बल्गेरियाई छड़ी।
लेकिन दही केफिर से स्वाद और अपनी संस्कृति और शरीर पर प्रभाव दोनों में तेजी से भिन्न होता है। केफिर के विपरीत, दही का दुनिया में बहुत बड़ा वितरण क्षेत्र है, जो काकेशस में खाया जाता है, और अब रूस में।

चूँकि दही किण्वित दूध है, इसका पोषण मूल्य समान है। यह कैल्शियम, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस, विटामिन ए, डी और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स से भरपूर होता है। दही ई कोलाई के विकास को बढ़ावा देता है, जो पाचन में सुधार करता है और कई आंतों के रोगों का कारण बनने वाले हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करता है। दही में निहित लैक्टोज शरीर को इसमें प्रवेश करने वाले कैल्शियम और फास्फोरस को पचाने में मदद करता है, और दही स्वयं दूध की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। एक घंटे में शरीर दही को 91 फीसदी और दूध को 32 फीसदी तक पचा लेता है।

भारतीय में हलवा -

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि हलवा जमीन सूरजमुखी के बीज, तिल, चीनी या शहद से बनाया जाता है। भारत में अन्य। हलवा यहां काफी अलग तरीके से बनाया जाता है - ज्यादातर दूध की चाशनी, चीनी, मेवे और सूखे मेवों के साथ तली हुई सूजी से।

भारतीय हलवा एक कुरकुरे मीठे हलवे की तरह अधिक है। यह सबसे अच्छा गर्म खाया जाता है। यह मिठाई के साथ दुकानों में बेचा जाता है, इसकी कीमत 10-20 रुपये (लगभग 6-12 रूबल) प्रति 100 ग्राम है। भारतीय इसका नाम "हलवा" कहते हैं।

हलवा उत्तर और दक्षिण दोनों में पसंद किया जाता है। उत्तर में, सब्जी का हलवा अक्सर मिठाई के लिए या नाश्ते के रूप में भी पेश किया जाता है - यह गाजर, कद्दू या शकरकंद से बनाया जाता है। कद्दूकस की हुई सब्जियों को क्रीम या दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। और फलों का हलवा बहुत मीठा होता है, इसे पेस्ट्री के साथ खाया जाता है. और दक्षिण भारत में केरल के कोझिकोड में वे एक विशेष रेसिपी के अनुसार हलवा बनाते हैं, इसे कोझिकोडन हलवा कहा जाता है। इसे मैदा (गेहूं का एक प्रकार का आटा), घी, नारियल, काजू, अनानास आदि से बनाया जाता है। चावल से बना करुथा अलुवा दक्षिण में भी लोकप्रिय है। यह हलवा लगभग काला होता है।

सूजी का हलवा - सूजी का हलवा,
सूजी गाजर का हलवा - गाजर के साथ सूजी,
सूजी बेसन का हलवा - सूजी और बेसन से बना,
गाजर का हलवा - गाजर,
आटे का हलवा - गेहूं का हलवा,
काजू हलवा - काजू से बनाया जाता है
बादाम का हलवा - बादाम.

हलवा बनाना सरल है, कई प्रकार के हलवे के लिए सभी सामग्री से हम परिचित हैं। आपको अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन चुनने की आवश्यकता है। हल्के भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करना बेहतर है, जो रूसी पैकेजिंग और आयातित (डेनमार्क, ग्रेट ब्रिटेन) दोनों में कई सुपरमार्केट में उपलब्ध है। भारत में, वे उपरोक्त नुस्खा की तुलना में अधिक चीनी डालते हैं। इसे पकने में लगभग आधा घंटा लगता है।

सूजी से हलवा किशमिश के साथ

2 3/4 कप (650 मिली) दूध
1 1/2 कप (300 ग्राम) चीनी
1/2 छोटा चम्मच जायफल,
1/4 कप (35 ग्राम) किशमिश
1 कप (200 ग्राम) मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ घी)
1 1/2 कप (225 ग्राम) सूजी
2 चम्मच ऑरेंज जेस्ट या
1/4 कप अखरोट या अखरोट, या अन्य टॉपिंग (नीचे देखें)
एक नींबू का रस

1) धीमी आंच पर एक कच्चा लोहा, कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी को धीरे-धीरे पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। यदि कोई कच्चा लोहा नहीं है, तो नीचे दूसरा विकल्प देखें।
2) यह हल्का भूरा हो जाएगा - गर्मी कम करें और धीरे-धीरे गर्म (!) दूध में डालें। चीनी क्रिस्टलाइज हो जाएगी।
3) धीमी आंच पर घुलने के लिए छोड़ दें।
4) एक कड़ाही (बर्तन) में मक्खन पिघलाएं, उसमें भूनें सूजी 15 मिनट के लिए, नियमित रूप से हिलाते हुए, थोड़ा भूरा होने तक।
5) कारमेलाइज्ड दूध में किशमिश, ज़ेस्ट और जूस (या नट्स) मिलाएं।
6) इस मिश्रण को सूजी में डालें।
7) एक या दो बार हिलाएँ: गुठलियाँ तोड़ें, फिर ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर कुछ मिनट के लिए पकाएँ ताकि तरल पदार्थ सोख लिया जाए।
8) ढीला होने के लिए कई बार हिलाएं।
9) हलवा गर्म ही खाना उत्तम है। पैन को गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में रखकर इसे गर्म किया जा सकता है। साथ ही इसे गूंधना चाहिए, यह अधिक हवादार हो जाएगा।

एक अन्य विकल्प यह है कि अगर कोई कच्चा लोहा या मोटी दीवार वाला पैन नहीं है। सूजी में तुरंत चीनी वाला गरम दूध या चीनी और मसाले वाला पानी डाल दीजिये.

आजमाई हुई सामग्री: वेनिला, दालचीनी, इलायची, केसर, जायफल, विभिन्न भुने हुए मेवे, ताजे फल, विशेष रूप से आलूबुखारा, खुबानी और आड़ू। यह सब आखिरी पल में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, बल्कि थोड़ा सा एक साथ पकाना चाहिए।

गाजर का हलवा

900 ग्राम ताजा गाजर
3/4 कप (150 ग्राम) मक्खन
2 कप (500 मिली) दूध
3/4 कप (150 ग्राम) चीनी
3 कला। किशमिश चम्मच,
3 कला। बड़े चम्मच बादाम (या काजू), कटा हुआ और हल्का टोस्ट
1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची।

1) गाजर को महीन पीस लें और मध्यम आँच पर पिघले हुए मक्खन में 10 मिनट के लिए भूनें, अक्सर हिलाते रहें।
2) दूध, चीनी, किशमिश, बादाम डालें। एक और 20-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।
3) ठंडा करें, 2.5 सेंटीमीटर मोटी परत बनाएं, इलायची छिड़कें। टुकड़ों में काट कर डिजर्ट के रूप में सर्व करें।

यह भी देखें कि मिस्र में हलवा कैसे पाया जाता है

रूसी उत्पादों से बना गाजर का हलवा असली भारतीय जैसा दिखता है।

सूजी का हलवा गरम गरम ही खाया जाता है. लेकिन आप इसके गोले बना सकते हैं और आधे काजू या बादाम से सजा सकते हैं।

द्वारा संकलित: एलेना कोगुटोवस्काया, एल्वी उस्मानोवा, एलेना कोगुटोव्स्काया द्वारा फोटो
स्रोत -

भारतीय मीठा हलवा इस शब्द से हम जो समझने के आदी हैं, उससे अलग है, क्योंकि यह न केवल बीज और नट्स से तैयार किया जाता है, बल्कि अनाज, फल और सब्जियों से भी तैयार किया जाता है। आपको क्या है इसका अंदाजा लगाने के लिए भारतीय हलवा, मैंने दो रेसिपी (फल और सब्जी) चुनीं जो मुझे पसंद आईं। दोनों रेसिपी माइक्रोवेव सेफ हैं।

सेब से हलवा।

अवयव(2 सर्विंग्स के लिए):

बड़े सेब - 3 पीसी।,

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,

गाढ़ा दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,

अखरोट (स्वादानुसार

खाद्य रंग या दालचीनी।

सेब को छीलकर महीन पीस लें। जूस को छान लें, दलिया में चीनी और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।

सब कुछ मिलाएं, माइक्रोवेव के लिए एक कटोरे में स्थानांतरण करें और उच्चतम शक्ति पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। सेब के मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। प्यूरी तब तैयार मानी जाती है जब यह तरल से गाढ़ी और चिपचिपी हो जाती है। तैयार हलवे में, एक चम्मच तेल डालें, डाई करें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।

सेब के हलवे को मेवा छिड़क कर परोसें।

मैंने उसी रेसिपी के अनुसार नाशपाती का हलवा भी पकाया, यह सेब के हलवे से भी स्वादिष्ट निकला। केवल नाशपाती में चीनी नहीं मिला सकते।

गाजर का हलवा।

आश्चर्यजनक रूप से बहुत स्वादिष्ट!

अवयव(2-3 सर्विंग्स के लिए):

कद्दूकस की हुई गाजर - 1 कप

दूध - 1 गिलास,

चीनी - 1/4 कप

मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

मेवे (काजू, पिस्ता, बादाम) - स्वाद के लिए।

कद्दूकस की हुई गाजर, दूध और चीनी के साथ माइक्रोवेव डिश में मिलाएं और हाई पावर पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

हम समय पर नहीं, बल्कि हलवे की स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हैं - यह गाढ़ा हो जाना चाहिए। आखिर में तेल डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। तैयार हलवे को नट्स के साथ छिड़के।

बच्चों और मैंने इन सभी मिठाइयों को मजे से खाया। हलवा किसी भी फल और उनके मिश्रण से बनाया जा सकता है. मुझे तरबूज से भी एक रेसिपी मिली। फलों को दूध और चीनी, या गाढ़ा दूध, या पाउडर दूध और रस से भरा जा सकता है। भारतीय व्यंजनों में हलवे की काफी चरम रेसिपी भी हैं: चुकंदर, खजूर और यहाँ तक कि आलू से भी।

- भारत में एक लोकप्रिय मिठाई - प्राकृतिक मिठाइयों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी घर का पकवान. इलायची मिठाई को एक मूल स्वाद और सुगंध देती है।

बेशक, गाजर का हलवा हमारे लिए सामान्य हलवे की तरह नहीं है, न तो स्वाद में, न दिखने में, न ही बनावट में, वे केवल इस तथ्य से संबंधित हैं कि दोनों मीठे हैं, और यहां तक ​​​​कि नट्स की उपस्थिति भी। लेकिन एक भारतीय व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आ सकता है या आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है।

करने की जरूरत है:

• ताजा गाजर - 900 ग्राम (दूसरे शब्दों में, 1 किलोग्राम माइनस सफाई!)
• मक्खन - 150 ग्राम
• दूध - 0.5 लीटर (उबला हुआ हो तो बेहतर)
• चीनी - 150-180 ग्राम (लगभग 0.75 कप), अगर आपको बहुत मीठा पसंद है, तो आप एक पूरा गिलास डाल सकते हैं
• किशमिश - लगभग 2/3 कप, एक पूरे गिलास तक
• काजू (छीलकर और हल्का भुना हुआ, लेकिन किसी भी तरह से नमकीन नहीं) - 70-80 ग्राम (यह सबसे महंगी सामग्री है)। आप हल्के से भुने हुए बादाम के स्लाइस (लगभग 3 बड़े चम्मच) के साथ बदल सकते हैं, आप मूंगफली (अनसाल्टेड !!!) के साथ भी आज़मा सकते हैं।
• पिसी इलायची - 0.5 से 1 चम्मच तक, आपके मसालों के प्यार के आधार पर (आप पिसी हुई दालचीनी को बदलने की कोशिश कर सकते हैं और चम्मच की नोक पर पिसी हुई लौंग डाल सकते हैं - लेकिन यह पूरी तरह से अलग स्वाद होगा)

खाना बनाना:

गाजर को धोइये, छीलिये और बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

किशमिश को उबलते पानी के साथ डालें, 8-10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें और किशमिश को ठंडा कर लें।

बिना तेल के एक कड़ाही में मेवे (यदि आपने बिना भुने हुए खरीदे हैं) हल्के से (3-4 मिनट) भूनें। नट्स को चाकू से टुकड़ों में काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। कुछ मेवों को साबुत छोड़ा जा सकता है और सजावट के लिए अलग रखा जा सकता है।

अगला, मक्खन को एक गहरे फ्राइंग पैन में पिघलाएं।

हम गाजर को तेल के साथ पैन में फैलाते हैं, कभी-कभी हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए उच्च तापमान पर मिलाते हैं और भूनते हैं।

फिर दूध और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ, उबाल लें, पैन के नीचे आँच को मध्यम कर दें और 30 मिनट के लिए और पकाएँ और उबालें। इस समय के दौरान, पैन में तरल आधे से ज्यादा वाष्पित हो जाएगा।

मेवे डालें, मिलाएँ।

किशमिश डालें, मिलाएँ।

इलायची डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ।

हम तलना जारी रखते हैं, समय-समय पर (काफी बार) सरगर्मी करते हैं जब तक कि पैन से तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें हमें 15-20 मिनट लगते हैं, लेकिन पैन के व्यास और आपके स्टोव की विशेषताओं के आधार पर समय भिन्न हो सकता है। जब सारा तरल वाष्पित हो जाए और गाजर का रंग गहरा हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें और गाजर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें।

सिद्धांत रूप में, यह पहले से ही तैयार है और आप इसे खा सकते हैं, लेकिन प्लेटों पर चम्मच के साथ द्रव्यमान को फैलाना इतना दिलचस्प नहीं है, और यह दलिया जैसा दिखता है, स्वादिष्ट मिठाई नहीं। इसलिए, हम ठंडा गाजर द्रव्यमान को ट्रे या फ्लैट डिश पर फैलाते हैं और एक स्पुतुला के साथ 2-2.5 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ एक परत बनाते हैं। यह परत उसी स्पैटुला से थोड़ी संकुचित होती है।