दूध से घर का बना पनीर कैसे बनायें. घर का बना पनीर, खाना पकाने के रहस्य

जबकि दूध खट्टा हो रहा है तो उसे हिलाने की जरूरत नहीं है. दूध का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और ऊपर बुलबुले बन जाएंगे। जैसे ही दूध खट्टा हो जाए, दूध के द्रव्यमान को हल्के से हिलाएं।

पैन पर दूध का मिश्रण रखें पानी का स्नान. मैंने बस मिश्रण के साथ सॉस पैन को पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखा। पानी में उबाल आने के बाद, पैन को पानी के स्नान में धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक रखें। इस दौरान आपको मिश्रण को नीचे से ऊपर तक कई बार सावधानी से हिलाना होगा। मट्ठा अलग होने लगेगा. मुख्य बात यह है कि मिश्रण को ज़्यादा गरम या ज़्यादा न पकाएँ, ऐसी स्थिति में पनीर सख्त हो जाएगा।

अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए पनीर के साथ धुंध को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें, फिर धुंध को एक गाँठ में बांधें और शीर्ष पर एक वजन रखें।

गाय के दूध के दही को 6-8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. अगर आपको नरम और कुरकुरा नहीं पनीर पसंद है, तो आप दबाने का समय कम कर सकते हैं। तैयार होममेड पनीर को एक जार या कटोरे में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यह स्वादिष्ट, कोमल पनीर है जिसे मैंने घर पर दूध से बनाया है। मुझे अनाज के साथ पनीर पसंद है, इसलिए मैं अक्सर इसे दबाव में छोड़ देता हूं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

बॉन एपेतीत!

घर का बना खाना "विशेष"।

घर का बना खाना "विशेष"

से नुस्खा सिकंदर : इस पनीर की तैयारी की ख़ासियत यह है कि मूल उत्पाद, हालांकि गर्मी उपचार के अधीन है, पकाया नहीं जाता है! हम सभी जानते हैं कि अगर आप पनीर को ज्यादा पकाएंगे तो पनीर दाने जैसा हो जाएगा। इसे ज्यादा देर तक न पकाएं - खट्टा दही मट्ठे से अच्छे से अलग नहीं होगा. इस मामले में, सब कुछ हमेशा ठीक रहेगा। मुझे खोज इंजन का उपयोग करके ऐसी कोई रेसिपी नहीं मिली।

सामग्री:

दूध (3.5%) - 1 लीटर

खट्टा क्रीम (या केफिर, दही) - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

दूध को किसी जार या अन्य पारदर्शी कंटेनर में डालें। यदि यह घर का बना है, तो इसे उबालना सुनिश्चित करें। स्टोर से खरीदा गया - कोई ज़रूरत नहीं। खट्टा क्रीम डालें और इसे गर्म स्थान पर खट्टा होने दें। गाढ़ा दूध लेना बेहतर है। इसमें वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, अंतिम उत्पाद उतना ही बड़ा होगा। औसतन, उपज मूल कच्चे माल का लगभग 30% है। लगभग एक दिन में हमारा मिश्रण खट्टा हो जायेगा. दुर्भाग्य से, यह चरण तस्वीर में दिखाई नहीं दे रहा है। लेकिन कुछ भी नहीं। एक बार जब आपको गिलास पर बुलबुले दिखाई दें (स्पष्ट कांच के बर्तन इसी के लिए हैं) और दूध सख्त हो गया है (जब आप ऊपर से हल्के से दबाएंगे तो यह सख्त हो जाएगा), अगले चरण पर जाएं।

हम इसे लटकाते हैं और सीरम को 2-2.5 घंटे के लिए सूखने देते हैं।

तैयार

एक टिप्पणी:

पनीर नरम, नरम और कुल मिलाकर बहुत स्वादिष्ट निकला। मेरे पास लगभग 800 मिलीलीटर दूध था। पनीर की मात्रा 200 ग्राम थी।

मैं जोन असला की किताब सेल्टिक फोक कुकिंग से स्वादिष्ट पनीर की रेसिपी बनाती हूँ।

वहां दही लिया जाता है, एक कटोरे में डाला जाता है, और दूध की मात्रा दही से 2 गुना अधिक होती है। दूध में उबाल लाया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता (मैं ऐसा एक सीटी वाले दूध कुकर में करता हूं), फिर तुरंत फटे हुए दूध के एक कटोरे में डाला जाता है और मिलाया जाता है। मिश्रण को ठंडा होने दें और चीज़क्लोथ से छान लें। पूर्ण आनंद.

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर आमतौर पर दूध से बनाया जाता है। लेकिन मेरी रेसिपी का उपयोग करके, दूध के प्राकृतिक रूप से खट्टा होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, और पनीर स्वयं अधिक स्वादिष्ट होगा और खट्टा नहीं होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप ऐसे पनीर को घर पर आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं। और इसलिए, हम खट्टे दूध से नहीं, बल्कि ताजा (अक्सर मीठा कहा जाता है) से घर का बना पनीर बनाने की विधि में महारत हासिल कर लेते हैं। चरण-दर-चरण फ़ोटो आपको अधिक सटीकता से समझने में मदद करेंगी कि क्या हो रहा है और कैसे हो रहा है।

पनीर के लिए सामग्री:

दूध (ताजा) - 3 लीटर;

साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। झूठ (या एक मध्यम नींबू का रस)।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं

खाना पकाना शुरू करते समय, मैं आमतौर पर तुरंत एक छलनी तैयार करता हूं जिसमें हम पनीर और दो परतों में मुड़ा हुआ साफ धुंध का एक टुकड़ा निकाल देंगे। जाली का आकार ऐसा होना चाहिए कि वह छलनी को पूरी तरह से ढक सके।

अगला काम यह है कि दूध को एक स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम पैन में डालें और इसे तेज़ आंच पर स्टोव पर रखें।

हमें दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करना होगा। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनने से रोकने के लिए मैं आमतौर पर दूध को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाता हूं।

जैसे ही दूध में उबाल आ जाए (आप अपनी उंगली से दूध का परीक्षण करके बता सकते हैं कि यह बहुत गर्म होना चाहिए) हमें आंच को कम से कम करना होगा, इसे दूध में मिलाना होगा साइट्रिक एसिडया नींबू का रस निचोड़ें और एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएं।

एसिड डालने के बाद, आप देखेंगे कि कैसे, लगभग तुरंत ही, दूध फट जाएगा और उसकी सतह पर दही के टुकड़े बन जाएंगे। पैन के नीचे की गैस बंद कर देनी चाहिए।

पनीर गरम हो गया है, अब हमें एक खाली तवे पर छलनी रखनी है और पनीर को छान लेना है.

मट्ठा पैन में चला जाता है, और पनीर के दाने धुंध पर रह जाते हैं। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए और इसे बोतल में डाल दें।

अभी भी गीले पनीर के साथ धुंध के सिरों को लपेटने की जरूरत है (पनीर ऐसे निकलता है जैसे कि एक धुंध बैग में)। ताकि पनीर इतना गीला न हो, हम धुंध बंडल के ऊपर एक सपाट प्लेट रखते हैं, जिस पर हम एक भार रखते हैं। इस उद्देश्य के लिए, मैंने सीरम की एक बोतल का उपयोग किया। फोटो में डिजाइन साफ ​​नजर आ रहा है.

एक घंटे के बाद, हम उत्पीड़न हटाते हैं और धुंध से स्वस्थ, ताजा और स्वादिष्ट घर का बना पनीर निकालते हैं। देखिये, आप फोटो में भी देख सकते हैं कि पनीर बहुत स्वादिष्ट बना है.

इस पनीर को आसानी से चीनी, खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह चीज़केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है या बेक किए गए सामान या पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट भराई हो सकता है।

इस आलेख में:

अपनी रसोई में पनीर बनाना किसी भी गृहिणी के लिए मुश्किल नहीं होगा। वसा की मात्रा की परवाह किए बिना, मुख्य कच्चे माल के रूप में स्टोर से खरीदे गए या खेत के दूध का उपयोग करने की प्रथा है। पनीर से बनाया जा सकता है तैयार केफिर, कभी-कभी परिणामी स्थिरता में दूध मिलाया जाता है।

घर का बना पनीरइसके बहुत सारे फायदे हैं, क्योंकि इसे किसी भी समय और आवश्यक मात्रा में तैयार किया जा सकता है। यह प्रक्रिया बच्चों वाले परिवारों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक होगी, क्योंकि घर में मेज पर हमेशा एक ताजा और स्वस्थ उत्पाद रहेगा।

घर पर पनीर उत्पादन की विशेषताएं

500 ग्राम पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 लीटर दूध और 1 लीटर केफिर;
• छलनी, स्लेटेड चम्मच (धुंध);
• विभिन्न आकारों के 2 पैन.

दूध को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

तय समय के दौरान यह खट्टा हो जाना चाहिए. बेहतर स्वाद के लिए, आप 6 बड़े चम्मच केफिर (कम वसा वाली खट्टी क्रीम) मिला सकते हैं। खट्टा दूध के साथ परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखा जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है।

दूध के साथ पैन की सामग्री को लगातार हिलाया जाता है।

जैसे पानी उबल रहा हो खराब दूधधीरे-धीरे पैन के किनारों से दूर जाना शुरू हो जाएगा, और निकलने वाला पीला तरल गठन के प्रारंभिक चरण का संकेत देगा दही द्रव्यमान. यदि ऐसे संकेत दिखाई दें, तो पैन को आंच से उतारकर ठंडा करें। मट्ठे से दही को एक स्लेटेड चम्मच या धुंध से अलग करें।

बाद के मामले में, छलनी के तल पर एक धुंध नैपकिन रखा जाना चाहिए और लगभग तैयार उत्पाद को सावधानीपूर्वक उस पर रखा जाना चाहिए। धुंध के किनारों को कसकर एक साथ बांधा जाता है और मट्ठा निकालने के लिए निलंबित कर दिया जाता है। इस सरल प्रतीत होने वाली प्रक्रिया की अपनी तरकीबें हैं।

यदि पानी अधिक गरम किया जाए तो दही टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा; यदि कम गरम किया जाए तो मट्ठा अलग करने में कठिनाई होगी और तैयार उत्पाद अत्यधिक खट्टा हो जाएगा। यदि सघन स्थिरता के साथ पनीर प्राप्त करने का लक्ष्य है, तो उत्पाद के साथ धुंध पर एक जला हुआ रसोई बोर्ड रखा जाता है, और शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है। सीधे पनीर प्राप्त करने के बाद, कई लोग परिणामी मट्ठा को फेंक देते हैं, लेकिन व्यर्थ। आप इसका उपयोग जेली या फल और बेरी जेली बनाने के लिए कर सकते हैं।

केफिर पर आधारित पनीर बनाने की प्रक्रिया

फीडस्टॉक - केफिरमट्ठा को जल्दी से अलग करने के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसे अलग करने के बाद, केफिर के साथ पैन को पानी के स्नान में रखा जाता है और सीधे दही द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए गर्म किया जाता है। मिश्रण को गॉज (कपड़े) के थैले में रखने से मट्ठा बाहर निकलने में मदद मिलेगी। शीत विधि का उपयोग करके घर का बना पनीर का उत्पादन। यह काफी लोकप्रिय है अगला नुस्खापनीर तैयार करना: एक पैकेज में 1 लीटर केफिर रखा जाता है फ्रीजर 3 दिनों के लिए, जिसके बाद जमे हुए उत्पाद को हटा दिया जाता है, धुंध के साथ एक कोलंडर में रखा जाता है और मट्ठा के अलग होने की प्रतीक्षा की जाती है।

अंतिम परिणाम स्थिरता में नाजुक और बहुत नाजुक रहता है स्वादिष्ट पनीर.

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

इस तरह से बनाए गए उत्पाद में अम्लता का स्तर कम होगा, इसलिए यह आहार और शिशु आहार के लिए आदर्श है। पनीर तैयार करने की मुख्य विशेषता दूध के उबलने की अवस्था में लगातार हिलाते हुए (3 चम्मच प्रति 2 लीटर दूध) कैल्शियम लैक्टिक एसिड (पानी से पतला) मिलाना है। पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। तैयार उत्पाद की उपज 300-400 ग्राम होगी। इसके अलावा, तकनीक ऊपर वर्णित विधियों के समान है।

आप में से कई लोग जानते हैं कि पनीर सबसे बेहतरीन में से एक है स्वस्थ उत्पाद, और यह उत्पाद प्रत्येक व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। बेशक, यदि आप स्वस्थ, सुंदर और युवा बनने का प्रयास करते हैं।

एक राय है कि पुराने स्लावोनिक से "कॉटेज पनीर" शब्द का अनुवाद "दूध से बना ठोस" के रूप में किया गया है। अक्सर हमारी दुकानों में पनीर खरीदते समय हमें निराशा ही हाथ लगती है। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है. तो आपको पनीर स्वयं बनाना होगा, यह वास्तव में बहुत सरल है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, ताकि इसका स्वाद दादी मां जैसा हो।
और इसलिए आप यह रहस्य सीखेंगे कि पनीर को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए ताकि यह हमेशा ताजा और स्वादिष्ट रहे, या कैसे ताज़ा किया जाए और थोड़ा खट्टा पनीर स्वादिष्ट बनाया जाए। साथ ही आज के लेख से आप सीखेंगे कि अपने बच्चे के लिए पनीर को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। और मैं आपके साथ घर पर ओवन में पनीर बनाने की एक नई रेसिपी साझा करूंगी।

पनीर बनाने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला दूध है, ताकि पनीर दादी माँ जैसा बने, इसका उपयोग करना बेहतर है घर का बना दूध, और स्टोर-खरीदा नहीं, लेकिन अगर घर का बना खरीदना संभव नहीं है, तो हम स्टोर-खरीदा का उपयोग करेंगे, इसे सही तरीके से कैसे चुनें, और कैसे समझें कि यह प्राकृतिक है या नहीं, वीडियो देखें।

घर पर बच्चे के लिए पनीर कैसे बनाएं?

कॉटेज पनीर एक स्वागत योग्य अतिथि है बच्चों की सूची. बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए इसके फायदों के बारे में हर माँ जानती है।
लेकिन पोषण विशेषज्ञ तीन साल से कम उम्र के बच्चों को बाजार या दुकान से खरीदा गया "वयस्क" पनीर देने की सलाह नहीं देते हैं। और घर पर बने पनीर से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है, जो एक माँ के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किया गया हो और उसके प्यार से पकाया गया हो!
तो आज आप तीन सीखेंगे सरल तरीकेअपने बच्चे के लिए घर पर पनीर कैसे बनाएं।

विधि संख्या 1
1 लीटर उबालें. दूध, अधिमानतः देहाती, असली दूध। ठन्डे दूध में 2 बड़े चम्मच मिला दीजिये. खट्टा आटा के चम्मच और अच्छी तरह से मिश्रण। इस मिश्रण को थर्मस में डालें या गर्म स्थान पर रखें। 12 घंटों के बाद, खट्टा दूध को पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे। तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें और पनीर को एक कोलंडर या छलनी में निकाल दें - जो आपके लिए सुविधाजनक हो। एक बार सारा तरल निकल जाए, स्वस्थ पनीरखाने के लिए तैयार!

विधि संख्या 2
लेना बेबी केफिर. 0.5 लीटर पर्याप्त होगा. इसे पानी के स्नान में रखें और पानी पर नज़र रखें। - नरम पनीर बनाने के लिए इसे ज्यादा नहीं उबालना चाहिए. 15 मिनट के बाद, आपको मट्ठा निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर फेंकना होगा। पनीर को ठंडा होने दें - और आपका काम हो गया!

विधि संख्या 3
0.5 लीटर लें। दूध और उबाल लें। 10 मिलीलीटर जोड़ें. कैल्शियम क्लोराइड(एक शीशी) पैन में डालें और तुरंत एक तरफ रख दें। मट्ठे को निचोड़ने से आपको कैलक्लाइंड पनीर मिलता है। पनीर में जितना कम तरल रहेगा, उसमें प्रोटीन और वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।
एक वर्ष तक के बच्चों को ताजा तैयार पनीर खिलाने की सलाह दी जाती है। यदि भंडारण की आवश्यकता हो तो याद रखें कि पनीर का मुख्य शत्रु हवा है। इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में किसी ढक्कन वाले इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें। बड़े बच्चों के लिए, उत्पाद को दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हर दिन अपने आहार में घर का बना पनीर का उपयोग करें, और अपने बच्चे को स्वस्थ और मजबूत होने दें!

पनीर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें।

पनीर जल्दी खराब हो जाता है: गर्म होने पर यह खट्टा हो जाता है और गीला होने पर इसमें फफूंदी दिखाई देती है। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और दो से तीन दिनों से अधिक नहीं। इसे ढक्कन वाले कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखना या पहले पनीर को चर्मपत्र कागज में लपेटना सबसे अच्छा है।

पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप इसे एक तामचीनी पैन में चीनी के कुछ टुकड़े डालकर रख सकते हैं। पनीर के स्वतःस्फूर्त खट्टेपन की स्थिति में, रोगजनक बैक्टीरिया की संभावित उपस्थिति के कारण इसे सीधे नहीं खाया जा सकता है। आपको इससे चीज़केक या अन्य दही उत्पाद बनाने की ज़रूरत है जो गर्मी उपचार से गुजरते हैं।
अगर पनीर ज्यादा खट्टा हो गया है तो आप इसमें बराबर मात्रा में ताजा दूध मिलाकर एक घंटे के लिए छोड़ सकते हैं. फिर इसे छलनी पर फेंककर पानी निकल जाने दें और इस पर कोई वजन रख दें। इसके बाद पनीर कम खट्टा हो जाएगा.

मैं ओवन में स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाती हूँ।

घर पर पनीर बनाते समय, मैंने व्यक्तिगत रूप से सत्यापित किया है कि यह कभी भी सही नहीं बनता है। या तो आप इसे अधिक पकाते हैं, पनीर दानेदार हो जाता है, या आप इसे पर्याप्त नहीं पकाते हैं, और यह स्वाद के बिना एक गड़बड़ बन जाता है।
लक्ष्य निर्धारित करने के बाद असली लक्ष्य मिल गया सही तरीकाघर पर पनीर बनाना.

क्रीम की परत हटाने के बाद, हम खट्टे घर के दूध का एक जार लेते हैं, क्योंकि पनीर वसायुक्त और स्वादिष्ट होगा। जार को किसी तामचीनी कटोरे या करछुल या ट्रे में रखें ताकि यह अधिक गहरा हो।

किस लिए? बस अगर डिब्बा फट जाए। (चिंता न करें, यह एक बहुत ही दुर्लभ घटना है)
जार वाली ट्रे को वायर रैक पर रखें ठंडा ओवन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह बिजली है या गैस।
हम ओवन को न्यूनतम तापमान पर चालू करते हैं; मेरे इलेक्ट्रिक ओवन पर न्यूनतम पैमाना 50 डिग्री है।
आरंभ करने के लिए, इसे 10 मिनट के लिए सेट करें और देखें कि जार में दही का द्रव्यमान कब बढ़ता है और मट्ठा की परत दो से तीन अंगुल नीचे होती है। मैं लीटर जारमैं इसे लगभग 15 मिनट तक रखता हूं, लगातार महसूस करता हूं कि जार गर्म है या नहीं, फिर आप इसे तेज करने के लिए तापमान बढ़ा सकते हैं। लेकिन यह तब है जब आप तीन लीटर जारऔर मैं 30 मिनट तक इंतजार नहीं करना चाहता।

जब मट्ठा गायब हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और सामग्री के ठंडा होने तक इसे न छुएं।
ठीक है, उसके बाद, आप जानते हैं, आप तरल पदार्थ को निकालने के लिए इसे धुंध के साथ एक कोलंडर में लटका सकते हैं।
और साथ ही, अगर आपको अपना पनीर सुखाने वाला पनीर पसंद है, तो इसे ओवन में अधिक समय तक रखें ताकि मट्ठा अधिक निकले। अपने आप को समायोजित करें.