पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस। लीवर के साथ एयर फ्राइड पाई

आइए जानें कि उन्हें फिर से कैसे पकाना है। यह यादों के बारे में नहीं है, बल्कि तैयार पकवान के लाभ, इसकी पहुंच और सरलता के बारे में है।

लीवर क्या है, इसकी संरचना

लीवर को ऑफल यानी दूसरे दर्जे के उत्पादों से तैयार किया जाता है।

लेकिन अगर मांस की तुलना में कीमत में, वे दो से भिन्न होते हैं, और कभी-कभी तीन गुना भी, तब उनके लाभ समान होते हैं, और कभी-कभी इससे भी अधिक।

लिवर हार्ट, लिवर, किडनी, फेफड़े से तैयार होता है।

खाना पकाने के दौरान उत्पादों का कोई स्पष्ट अनुपात नहीं है। आप सभी सामग्रियों को समान भागों में मिला सकते हैं, आप उनमें से केवल कुछ और अलग-अलग अनुपात में उपयोग कर सकते हैं, और आप अपनी आवश्यकताओं के अनुसार रचना को समायोजित भी कर सकते हैं।

अत: अधिक वजन की समस्या होने पर हृदय और फेफड़ों का उपयोग करना बेहतर होता है, यदि रक्ताल्पता है या इसके विकसित होने का खतरा है, तो हृदय का अधिकांश भाग यकृत का होना चाहिए। गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए, लीवर पर ध्यान दें, जिसमें बहुत अधिक फोलिक एसिड होता है। बुजुर्ग लोगों और लंबी बीमारी के बाद पुनर्वास से गुजर रहे लोगों को फेफड़े का चयन करना चाहिए।

लिवर बनाने के लिए किडनी का इस्तेमाल कम ही होता है। यह उनके लिए आवश्यक लंबी तैयारी के बारे में है।

लीवर को पकाना न केवल लाभदायक है। आहार में इसकी उपस्थिति में योगदान होता है:

• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• रक्त शुद्धि, संपूर्ण संचार और हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण;
• धमनी और इंट्राक्रैनील दबाव का स्थिरीकरण;
• तंत्रिका तंत्र की बहाली;
• बालों, नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाना।

ध्यान!

अक्सर, यकृत की मुख्य संरचना को पेट, श्वासनली, थन आदि द्वारा पूरक किया जाता है।

बेकिंग के लिए लीवर कैसे पकाएं

जिगर के साथ, वे पास्ता को नौसैनिक शैली में पकाते हैं, बहुत पकाते हैं हार्दिक सूप, ठीक है, पेनकेक्स और पाई एक वास्तविक क्लासिक हैं। स्वाद कई लोगों के लिए जाना जाता है, लेकिन इसे प्राप्त करने के लिए, यह केवल सभी उत्पादों को पकाने और उन्हें मांस की चक्की में पीसने के लिए पर्याप्त नहीं है। ऐसे रहस्य हैं जिन्हें हर किसी को जानने की जरूरत है।

ऑफल (उन्हें विफलता भी कहा जाता है) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, उन्हें भीगने दें।

फिर श्वासनली, फिल्म आदि को हटा दें। ऑफल को लगभग उसी आकार के टुकड़ों में काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें। इसमें मांस के टुकड़े डुबोकर फिर से उबाल लें। पानी निकाल दें, उप-उत्पादों को धो लें।

उन्हें डालो ठंडा पानी, फोम को नियमित रूप से स्किम करते हुए, कम गर्मी पर उबाल लें।

करीब एक घंटे तक उबालें। अवधि के बीच में, आप शोरबा को नमक कर सकते हैं। तो ऑफल स्वादिष्ट निकलेगा।

मांस घटक के साथ काम पूरा हो गया है। अब हमें धनुष पर काम करने की जरूरत है। हां, इसका इस्तेमाल जरूर करना चाहिए। यहां तक ​​​​कि जो लोग स्पष्ट रूप से इसका स्वाद नहीं उठा सकते हैं, वे तैयार पकवान को मजे से खाएंगे। धनुष लगभग अदृश्य है।

पारदर्शी होने तक इसे छीलकर, काटकर पैन में उबालना चाहिए।

ऑफल की तत्परता की जाँच तब शुरू की जा सकती है जब वे लगभग आधे हो जाते हैं।

उन्हें ठंडा करना और प्याज के साथ पीसना आवश्यक है।

ध्यान!

लीवर को अधिक रसदार बनाने के लिए, तलने के बाद बचा हुआ वनस्पति तेल या मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

कलेजा तैयार है। इसके स्वाद को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप अपने पसंदीदा मसालों और जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, या खाना पकाने के दौरान गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद, आदि को शोरबा में डाल सकते हैं। और अगर यह सूखा लगता है, तो लार्ड, जीभ या जोड़ें।

आप लीवर को दूसरे तरीके से पका सकते हैं। विफलता को साफ करने और भिगोने के बाद, इसे मांस की चक्की में पीसकर तला जा सकता है। इसलिए अधिक बार वे इसे नौसेना के तरीके से पेनकेक्स और पास्ता के लिए बनाते हैं। प्याज भी डाल दें मक्खनऔर अन्य स्वाद सामग्री।

यदि उत्पाद बहुत निकला, तो इसे भागों में जमा दें। यह बहुत आरामदायक है।

व्यंजनों

हम पहले ही कह चुके हैं कि खाना पकाने के लिए लीवर का इस्तेमाल किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसके साथ, बहुत स्वादिष्ट पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, सलाद, स्नैक्स प्राप्त होते हैं। लेकिन ऐसे घटक के साथ पाई मुख्य उपचार हैं।

टैटार पाई एक पैन में तला हुआ

दुनिया में हर व्यंजन अलग है। रूसी हार्दिक और बहुत सरल है, यूक्रेनी वसायुक्त और समृद्ध है, बेलारूसी आलू की लगभग निरंतर उपस्थिति के साथ है, लेकिन तातार मेमने के साथ है और छोटे हिस्से में परोसा जाता है, इसलिए "दांत से" बोलने के लिए।

पाई छोटी होनी चाहिए ताकि उन्हें एक निवाले में खाया जा सके। पोर्क (ये शरिया नियम हैं) को छोड़कर, सभी प्रकार के मांस को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, और आटा अखमीरी होना चाहिए, हालांकि खमीर की भी अनुमति है।

मैंने अभी भी खाना पकाने के दौरान पोर्क ऑफल का इस्तेमाल किया, और उबलते पानी में आटा कस्टर्ड बनाया।

रेसिपी की जानकारी

• भोजन: तातार
• पकवान का प्रकार: पाई
• खाना पकाने की विधि: कड़ाही में
• सर्विंग्स: 5
• 1 घंटा

अवयव:

• पोर्क दिल और फेफड़े - 500-600 ग्राम
• आटा - 400 ग्राम
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• उबलता पानी - 250 मिली
• तेल रैस्ट। - 50 मिली
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

दिल और फेफड़ों को फिल्म, श्वासनली, नलियों आदि से साफ करें। आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें, सारा खून निकल जाने दें।

नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। टाटर्स कच्चे स्टफिंग को पाई में डालते हैं, लेकिन हम इसे जोखिम में नहीं डालेंगे। पीसकर प्यूरी बना लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

इस समय, परीक्षण करें। एक कटोरे में नमक और लगभग आधा मैदा मिलाएं, उबलता पानी डालें, गूंधें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें बचा हुआ मैदा और मक्खन डालकर हाथों से मिला लें।

इस पर आटा सरल नुस्खाबहुत लचीला और लचीला है।

आपको इसमें से एक "सॉसेज" रोल करना होगा और इसे अलग-अलग टुकड़ों में काटना होगा।

प्रत्येक को पतला बेल लें।

भरावन को बीच में रख दें।

किनारों को सील कर दें।

में पकौड़े तलें बड़ी संख्या में वनस्पति तेल. सर्व करने से पहले पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं।

पकौड़े तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

खाना बनाना "एक दादी की तरह" मुश्किल है, ठीक है, कम से कम अधिकांश गृहिणियां ऐसा सोचती हैं।

वास्तव में, आपको बस कुछ रहस्य जानने और बनाने की जरूरत है पाक कृतियोंप्यार से।

सोवियत पाई अद्वितीय हैं। उनका रहस्य न केवल भरने में है, बल्कि आटा नुस्खा में भी है।

कोई विशेष सूक्ष्मता नहीं है, बिना कारण के वे घर और खानपान की स्थिति में बहुत अच्छे निकले।

अवयव:

• प्रीमियम आटा - 650 ग्राम;
• खमीर (आप साफ्ट मोमेंट का उपयोग कर सकते हैं) - 6 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• पानी या आलू का शोरबा - 360 ग्राम;
• रैस्ट। तेल - 20 ग्राम;
• तलने के लिए कम से कम 500 मिली तेल, यह गंधहीन होना चाहिए;
• जिगर (आदर्श रूप से वील), फेफड़े (अधिमानतः बीफ़), दिल (सूअर का मांस या बीफ़) - 300 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 200 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले (में मूल नुस्खा 3 गर्म फुहारें और काला। काली मिर्च, लौंग स्टार, लॉरेल। पत्ता, अजमोद जड़);
• एक मध्यम गाजर।

खाना बनाना

हम लीवर से खाना बनाना शुरू करते हैं। जिगर को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, निविदा तक उबाल लें।

दिल और फेफड़े को कुल्ला, इसे काट लें, इसे सॉस पैन में डाल दें, इसके ऊपर पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से सामग्री को कवर करे, हालांकि फेफड़े निश्चित रूप से तैरेंगे, इसलिए दिल पर ध्यान दें। प्याज में एक लौंग चिपका दें, इसे गाजर के साथ ऑफल में डालें, यहां सभी प्रकार की काली मिर्च डालें।

उबलना। कम गर्मी पर लगभग 1.5-2 घंटे तक उबालें, नियमित रूप से झाग को हटा दें।

नमक, लवृष्का को फेंक दें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

अब आप आग को बंद कर सकते हैं और ऑफल को इस शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं। तो घटक बेहतर संतृप्त होते हैं और भरना अधिक रसदार होगा।

आप आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं। गर्म पानी या आलू के शोरबे में खमीर, चीनी और थोड़ा मैदा मिलाएं। 30 मिनट के बाद, जब आटा फूलने लगे, तो बचा हुआ आटा, नमक और तेल डालें। आटा गूंधना। यह बहुत रसीला होना चाहिए।

यदि आपके पास ब्रेड मेकर या फूड प्रोसेसर है, तो इसके बजाय उनका उपयोग करें। इसे पहली बार अपने हाथों से मिलाना काफी मुश्किल है। कुछ अनुभव चाहिए।

आटे को थोड़ा आराम करने दें, और इस समय आपको भरने की तैयारी पूरी करनी होगी।

प्याज़ को काटें और पारदर्शी होने तक पैन में उबालें, इसे तैयार लीवर में डालें और 10 मिनट के लिए एक साथ उबालें।

एक मांस की चक्की में सभी सामग्री पीसें, नमक डालें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा शोरबा या यकृत से रस डालें।

यह पाई को मोल्ड करने और बड़ी मात्रा में तेल में तलने के लिए बनी हुई है।

ओवन में

लिवर फिलिंग में न केवल ऑफल शामिल हो सकता है। यह आलू, चावल या जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पकाने की कोशिश करो पके हुए पाईजिगर और चावल के साथ

अवयव:

• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• बड़ा प्याज (अधिमानतः लाल);
• तलने के लिए 100 मिली तेल;
• चावल - 200 ग्राम;
• जिगर और फेफड़े, 300 ग्राम प्रत्येक;
• नमक की एक चुटकी;
• तैयार खमीर आटा।

खाना बनाना

भरने के लिए, आपको ऑफल को उबालने की जरूरत है, उन्हें तले हुए प्याज के साथ पीसें, चावल और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।

ब्लाइंड पाई।

उन्हें चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर रखें, शीर्ष को जर्दी से चिकना करें और ओवन में 10-12 मिनट के लिए बेक करें, इसे 220 डिग्री पर प्रीहीट करें।

ओर्स्क पाई

इस पेस्ट्री को इसका नाम ओर्स्क शहर से मिला है। यह ऑरेनबर्ग क्षेत्र में स्थित है और यह पाई के लिए धन्यवाद है कि यह अपनी सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। रसोइया खुद अपने निर्माण को ओल्ड टाउन पीज़ कहते हैं और अपने नुस्खा को सबसे सख्त विश्वास में रखते हैं, लेकिन जल्दी या बाद में सब कुछ स्पष्ट हो जाता है और आज खाना पकाने की विधि सभी के लिए उपलब्ध है।

अवयव:

• जिगर - 1 किलो;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च;
• पानी - 800 मिली;
• आटा - 1 किलो;
• ताजा खमीर - 35 ग्राम (यदि सूखा 10-11 ग्राम);
• चीनी - चम्मच;
• रैस्ट। तेल - 700 मिली।

खाना पकाने की विधि

गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमक, सारा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 20 मिनट के बाद फिर से मिलाएं, और 25 मिनट के बाद यह तैयार हो जाएगा।

जबकि आटा बढ़ रहा है, आपको भरने की जरूरत है। लीवर को पहले से पकाना चाहिए। फिर इसे पीसने के लिए और एक फ्राइंग पैन में 20 मिनट के लिए उबाल लें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।

प्याज को अलग से पीसा जाता है, गर्म कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है।

याद रखें: प्याज ताजा है, कीमा बनाया हुआ मांस गर्म है!

पाई को जल्दी बनाने की जरूरत है। अपने हाथों को तेल से चिकना करें, आटे का एक टुकड़ा लें, भरने को लपेटें और पाई को गरम तेल में कम करें। आपको या तो एक गहरे फ्राइंग पैन में या सॉस पैन में भूनने की जरूरत है। खूब तेल होना चाहिए।

पाई तैयार हैं! कोशिश करने के बाद, आप देखेंगे कि प्रयास व्यर्थ नहीं थे (पाई की फोटो)।

आलसी जिगर पाई

हमेशा स्टोव पर घंटों खड़े रहने का समय नहीं होता है और बेकिंग इसी से जुड़ी होती है। यदि आपके पास फ्रिज में लीवर बचा हुआ है, तो आप समय बचा सकते हैं और त्वरित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

एक विकल्प आटा के बजाय पिटा ब्रेड का उपयोग करना है।

इसे टेबल पर फैलाया जाना चाहिए, बराबर भागों में काटा जाना चाहिए।

स्टफिंग को अंदर रखें।

लपेटें, अंडे के साथ ब्रश करें, और बेहतर है कि बैटर में डुबाना और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

दूसरा विकल्प और भी आसान है।

स्वाद के लिए तैयार लीवर को नमक और काली मिर्च।

अंडा, आटा जोड़ें, आटा को मध्यम घनत्व में गूंधें, जैसे पेनकेक्स पर।

गर्म कड़ाही में चम्मच।

दोनों तरफ से भूनें।

इतना स्वादिष्ट आलसी पाईआटे में अधिक ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिला कर प्राप्त किया जाता है।

कैलोरी के बारे में

कई लोग लीवर को उच्च कैलोरी वाला उत्पाद मानते हैं।

लेकिन आपको इसके घटकों के संकेतकों पर ध्यान देने की जरूरत है।

नोट करें:

• गुर्दे - 67-86 किलो कैलोरी;
• - 80-90 किलो कैलोरी;
• फेफड़े - 85-95 किलो कैलोरी;
• दिमाग - 124 किलो कैलोरी;
• जीभ - 140 - 175 किलो कैलोरी (डेटा तैयार उत्पाद के 100 ग्राम पर आधारित हैं)।

लिवर पाई सिर्फ बचपन की यादें नहीं हैं। अपने परिवार को स्वादिष्ट, स्वस्थ और आर्थिक रूप से वहनीय भोजन खिलाने का यह एक बढ़िया विकल्प है।

और अंत में, हम आपको एक दिलचस्प वीडियो प्रदान करते हैं।

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यह कहानी इस तरह शुरू होनी चाहिए: "पिछली सदी के आखिरी दशकों में ..." निश्चित रूप से प्रभावशाली लगता है! लेकिन ऐसा था!
80 और 90 का दशक उन लोगों का बचपन था जो आज विभिन्न सोवियत अच्छाइयों के लिए उदासीन हैं, और जो आधुनिक गैजेट्स के साथ अपनी रसोई में इसे पुन: पेश करने की कोशिश कर रहे हैं। लीवर के साथ तले हुए पाई-स्टिक्स, जिसे सेल्सवुमन चतुराई से लंबे पेपर बैग में पैक करती है, कई लोगों द्वारा याद किया जाता है, और कई लोग अभी एक-दो पाई खाने से गुरेज नहीं करते हैं।

दुर्भाग्य से, उन्हें हाइपरमार्केट में खरीदना असंभव है, जिन्होंने किराना स्टोर और आधुनिक फास्ट फूड प्रतिष्ठानों को बदल दिया है, और आपको पुराने सोवियत में पोषित व्यंजनों की तलाश करनी होगी पाक कला पुस्तकेंनवनिर्मित सचित्र चमक के पीछे धूल इकट्ठा करना, या बचपन से उन्हीं पाई के विवरणों की तलाश में इंटरनेट पर सर्फिंग करना ... इस बीच, सोवियत गैस्ट्रोनॉमी एक बहुत ही मौलिक उद्योग था, स्वाद के अधिकांश स्मारक GOSTs में कैद हैं! इसलिए, तली हुई पाई के लिए आटा नुस्खा के लिए, उनसे संपर्क करना और उनसे संपर्क करना सबसे अच्छा है।

जो कोई भी "एक ही नुस्खा" की तलाश में है वह निम्नलिखित पाठ को समर्पित है।

अवयव

तलने के लिए:

• 600-700 मिली गंध रहित वनस्पति तेल

तली हुई पाई आटा के लिए:

• उच्चतम ग्रेड का 650 जीआर आटा (प्रथम श्रेणी का आटा भी स्वीकार्य है)
• 6 ग्राम इंस्टेंट सेफ-मोमेंट यीस्ट
• 10 ग्राम नमक
• 40 जीआर चीनी
• 360 जीआर आलू शोरबा या पानी
• 20 जीआर वनस्पति तेल

भरण के लिए:

• 300 जीआर वील लीवर
• 300 जीआर गोमांस फेफड़े
• 300 जीआर सूअर का मांस या गोमांस दिल
• 200 जीआर प्याज
• नमक स्वाद अनुसार
• 3-4 मटर allspice और काली मिर्च,
• 1 लौंग का तारा
• बे पत्ती
• अजमोद जड़,
• छोटा बल्ब
• छोटा गाजर

तकनीक, सूची

• 4-5 लीटर बर्तन
• कड़ाही
• मल्टीक्यूकर फंक्शन के साथ मल्टीक्यूकर
• क़ीमा बनाने की मशीन
• ब्रेड मेकर (वैकल्पिक)

तैयारी: 4 घंटे। तैयारी: 1 घंटा। पाई आउटपुट: 18-20 पीसी

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

जिगर के साथ पाई पर काम करना शुरू करना सबसे अच्छा है। लिवर में हमारे पास एक फेफड़ा, एक दिल और एक लिवर होता है। कम गर्मी पर लंबे समय तक फेफड़े और दिल को उबालना बेहतर होता है, लेकिन बेहतर है कि लीवर को कड़ाही में उबाला जाए और इसे ज़्यादा न किया जाए, नहीं तो यह सख्त और सूखा हो जाएगा।

एक सॉस पैन में अच्छी तरह से धोया और टुकड़ों में फेफड़े और दिल को काट लें, इसमें धुली हुई गाजर, अजमोद की जड़, लौंग के साथ प्याज, दोनों प्रकार की मिर्च डालें।

पानी भरने के लिए। यह याद रखना चाहिए कि फेफड़े पानी से हल्का होता है, इसलिए यह अपने स्तर से ऊपर समझा जाएगा, और खाना पकाने के दौरान यह कुछ समय के लिए सूज भी जाएगा। इसलिए, पानी पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

एक ढक्कन के साथ पैन को ढकें और आग लगा दें, उबाल लेकर उबाल लें, उबालने के बाद 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर ऑफल को नमक करें, लवृष्का डालें और फिर धीमी आग पर एक और आधे घंटे के लिए उबालें।

पैन को गर्मी से निकालें और शोरबा में दिल और फेफड़े को ठंडा होने दें। यदि आप खाना पकाने की इस तकनीक का पालन करते हैं, तो भरना बहुत रसदार हो जाएगा।



खाना पकाने का आटा।जबकि उप-उत्पाद ठंडा हो रहे हैं, आटा गूंध लें। यद्यपि नुस्खा GOST के अनुसार है, एक ब्रेड मशीन यहाँ यथासंभव मदद करेगी!

ब्रेड मशीन के कटोरे में चाकू रखें। पानी में डालो (या आलू का शोरबा, जो बेहतर है!), नमक, चीनी, मक्खन, फिर आटा और खमीर जोड़ें।



ब्रेड मेकर का ढक्कन बंद करें, आटा गूंथने का प्रोग्राम 20 मिनट के लिए सेट करें और एक चिकना आटा गूंध लें। ब्रेड मेकर खोलें, चाकू निकालें, आटे को गोल करके 3 घंटे के लिए फरमेंट होने के लिए रख दें।

हर घंटे आटा गूंधें। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कटोरे से बाहर निकालना होगा, इसे एक परत में गूंधना होगा और इसे तीन बार मोड़ना होगा, फिर तीन बार। तीन घंटे के बाद, एक शानदार आटा तैयार हो जाएगा। मोटी पपड़ीगोस्ट के मुताबिक - जिगर के साथ असली पाई प्राप्त करने के लिए एक शर्त।

अगर आप हाथ से आटा गूंथते हैं, तो आपके हाथ आटा गूंथने के लिए चाकू की तरह काम करेंगे, बाकी सब कुछ तकनीक के समान होगा।



भरने. जबकि आटा बढ़ रहा है, भरने की तैयारी पूरी करें। प्याज को छील लें, ठंडे पानी से धो लें और मोटा-मोटा काट लें।
लीवर को धोएं, रुमाल से सुखाएं, टुकड़ों में भी काट लें।
पैन को आग पर रखें, 1 टीस्पून डालें। वनस्पति तेल, प्याज को ढक्कन के नीचे रखें, पारदर्शी होने तक 3-4 मिनट तक उबालें।
लीवर जोड़ें और ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि लीवर 8-10 मिनट के लिए तैयार न हो जाए। कभी-कभी हिलाओ।



तैयार लीवर बिना भुने नरम होना चाहिए, अन्यथा भरना कड़वा होगा।
यदि शोरबा पैन में रहता है, तो अंतिम सानना के दौरान भरने के घनत्व को समायोजित करना संभव होगा।



भरने के घनत्व को समायोजित करें: यह न तो सूखा और न ही गीला होना चाहिए।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी ऑफल और प्याज को चालू करें। नमक के साथ सीजन, नरम बनावट के लिए यदि आवश्यक हो तो लीवर का रस मिलाएं। भरावन तैयार है।

मॉडलिंग।काम की सतह (टेबल) और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।
आटे को कटोरे से निकालें, टेबल पर रखें और गूंधें, बुलबुले छोड़ें।
आटे को 4 भागों में विभाजित करें, इसे गेंदों में रोल करें, तेल से चिकना करें और एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि सूखें नहीं।



मल्टीकुकर बाउल में तलने के लिए 600 मिली वनस्पति तेल डालें, ढक्कन बंद करें, मल्टीकूक प्रोग्राम सेट करें, 160 डिग्री, 16 मिनट। तेल गर्म करने का कार्यक्रम शुरू करें।



इस बीच, पाई का पहला बैच बनाएं। आटे का एक चौथाई भाग निकालिये, उसे चुपड़ी हुई मेज पर लम्बाई में और थोडी सी चौड़ाई में बेलिये ताकि एक पट्टी बन जाये. 3-4 सेमी के अंतराल के साथ आटे की एक पट्टी पर भरने के हिस्से रखें और सावधानी से, लेकिन सावधानी से! किनारों को पिंच करें।



पेस्ट्री चाकू के साथ, पट्टी को पाई में काट लें, आटे को थोड़ा खींचकर धीरे-धीरे स्लाइस को तेज करें।

आपको पाई में बहुत अधिक भराई नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि तलने के दौरान आटा मात्रा में बढ़ जाएगा और तलने के दौरान पाई सीम के साथ फट सकती है।
पाई साफ-सुथरी होनी चाहिए, भरने के चारों ओर आटा आसानी से लगाया जाना चाहिए।



हम धीमी कुकर में जिगर के साथ पाई भूनते हैं।जैसे ही मल्टीकोकर टाइमर पर उलटी गिनती शुरू होती है, ढक्कन खोलें और पाई का पहला बैच रखें। तलने की शुरुआत से 7 मिनट के बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और हल्के बैरल के साथ पाई को तेल में बदल सकते हैं। तो पाई समान रूप से सुनहरे हो जाएंगे।

पाई का अगला बैच तैयार करें।

मल्टीकोकर प्रोग्राम के अंत में, तैयार पाई को चिमटे या कांटे के साथ नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध डिश में निकालें और अतिरिक्त तेल के साथ ब्लॉट करें।

मल्टीकोकर प्रोग्राम को फिर से सेट करें, पाई का एक नया बैच लोड करें और पहले की तरह ही भूनें। चूंकि तेल पहले से ही गर्म है, प्रोग्राम लगभग तुरंत ही उल्टी गिनती शुरू कर देगा।

सारे पकौड़े तल लें। आटे का एक चौथाई हिस्सा 5 लीटर मल्टीक्यूकर बाउल में तलने के लिए पर्याप्त है।
सभी पाई को पेपर टॉवल पर निकाल लें और आरामदायक तापमान पर ठंडा होने दें।

भीगना सुनिश्चित करें तले हुए पाईअतिरिक्त वसा से!

और अगर बिना मल्टीकोकर और ब्रेड मशीन के?

ब्रेड मेकर के बजाय. आटे के लिए, चीनी के साथ गुनगुने पानी में खमीर को पतला करें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, नमक और मक्खन डालें, पतला खमीर डालें और स्पैचुला या हाथ से हिलाएँ। फिर आटे को आटे से सना हुआ टेबल पर रख दें और अपने हाथों से 20 मिनट तक मध्यम गति से चिकना होने तक गूंधें।

एक मल्टीकोकर के बजायतलने के लिए, एक कच्चा लोहा स्टू या एक फ्राइंग पैन पर्याप्त रूप से उच्च होता है ताकि तेल बाहर न निकले।

तुरंत परोसें!

सोवियत बचपन में, ऐसे पाई के साथ नींबू पानी डाला जाता था। आजकल, पर्याप्त निर्माता हैं, इसलिए स्टाइलिश "सोवियत" बोतलों में सोडा या क्रीम सोडा खरीदना काफी यथार्थवादी है।

पहली पाई से दूर काटने और इसे नींबू पानी से धोने के बाद, आप इस बारे में भी विचार कर सकते हैं कि स्वादिष्ट स्वाद क्या है और दूर के अतीत में लगभग भूल गया है ...

आपके लिए स्वादिष्ट विषाद!

यदि आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, तो पाई के लिए जिगर भरना बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है। लीवर को मुख्य रूप से लीवर माना जाता है, लेकिन स्लाव देशों में, "लिवर" की अवधारणा में सभी अंग शामिल हैं: फेफड़े, यकृत, हृदय और गुर्दे। यदि आप अपनी पसंद के ऑफल से फिलिंग तैयार करते हैं तो आप गलत नहीं होंगे। चूंकि हमारे परिवार में पोर्क लंग और लिवर फिलिंग को प्राथमिकता दी जाती है, इसलिए मैं इन सामग्रियों पर ध्यान केंद्रित करूंगा।

यह पूर्वाग्रह करना भूल है कि प्रकाश पूरी तरह बेस्वाद है! मैं मानता हूं कि जब उबाला जाता है तो यह स्पंज जैसा दिखता है, लेकिन अगर आप इसे लीवर, प्याज और गाजर के साथ भूनते हैं, और फिर इसे एक पेस्ट में बदल देते हैं - तो यह सिर्फ दिव्य स्वाद देगा!

तो, आइए पाई के लिए लिवर फिलिंग बनाने की सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें! मेरे पास सूअर का फेफड़ाऔर सूअर का जिगरपहले से ही धोया गया, बर्तन और श्वासनली उनमें से काट दिए जाते हैं, उन्हें अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है।

प्याज और गाजर को छील लें। उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में भूनें, पहले उसमें वनस्पति तेल डालें।

फेफड़े और लीवर को छोटे-छोटे क्यूब्स-टुकड़ों में काट लें।

- जैसे ही सब्जियां भुन जाएं, कटी हुई सब्जियां सॉस पैन में डालें और पूरी तरह से पकने तक 15-20 मिनट तक भूनें.

यह पका हुआ और तला हुआ जिगर-सब्जी द्रव्यमान जैसा दिखता है।

इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो लगभग 50-70 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। हमारी फिलिंग पूरी तरह से तैयार है - अब आप पहले से ही जानते हैं कि पाई और पाई के लिए लीवर फिलिंग कैसे बनाई जाती है।

लेकिन यह पूरा रहस्य नहीं है - मैं अभी भी इस तरह के भरने के साथ पेनकेक्स पकाता हूं! वे पलक झपकते ही प्लेट से उड़ जाते हैं। अगर वांछित है, तो जिगर के साथ तैयार पेनकेक्स को जमे हुए किया जा सकता है फ्रीजर, और फिर, आवश्यकतानुसार, माइक्रोवेव में गरम करें - आपके हाथ में हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा!

• 0.5 किग्रा गेहूं का आटा;
• 300 मिली ताजा दूध;
• 1 अंडा;
• 2 चम्मच दानेदार खमीर;
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच मक्खन;
• 1-2 चुटकी टेबल नमक;
• 0.5 किलो फेफड़ा (गोमांस);
• 0.5 किलो दिल (गोमांस);
• 2 प्याज;
• 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1-2 चुटकी काली मिर्च।

• तैयारी का समय: 01:35
• खाना पकाने के समय: 00:25
• सर्विंग्स: 8
• जटिलता: औसत

खाना बनाना

घर का बना लीवर पाई यीस्त डॉवे अविश्वसनीय रूप से भुलक्कड़, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं। और अतिरिक्त आटा फ्रीजर में सुरक्षित रूप से जमाया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो तो उपयोग किया जाता है। भरना फेफड़ों के साथ वील दिल होगा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपीखाना पकाने में मदद करें।

1. खाना पकाने से पहले, उप-उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बड़ी मात्रा में साफ पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर मध्यम टुकड़ों में काट लें, एक विशाल पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, उबालने के लिए आग लगा दें।
   

   कच्चे फेफड़े बहुत खराब तरीके से काटे जाते हैं, इसलिए इन्हें काटते समय नेल फाइल का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

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2. जब ऑफल उबलना शुरू होता है, तो बहुत सारे काले झाग बनते हैं। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, पूरी तरह से पकने तक धीमी उबाल पर पकाएं। हम खाना पकाने के अंत में ही सामग्री को नमक करते हैं, ताकि लीवर तेजी से पक जाए और नरम हो जाए। हम पैन को एक तरफ छोड़ देते हैं, ऑफल को शोरबा में ठंडा करते हैं।
   
3. इस बीच, प्याज के सिर को भूसी से छील लें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए, तो कटा हुआ प्याज डालें। सब्जियों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   
4. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से ठंडा किए गए ऑफल को स्क्रॉल करते हैं या इसे एक खाद्य प्रोसेसर के साथ मोड़ते हैं, निष्क्रियता के साथ मिलाते हैं, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम। इस पर, पाई के लिए लीवर भरना तैयार है।
   
5. आटा तैयार करने के लिए दूध को हल्का सा गरम कर लीजिए, इसमें 1 छोटी चम्मच चीनी डाल कर घोल लीजिए. लवण। एक ताजा अंडे में ड्राइविंग, व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मारो।
   
6. आटे को एक अलग प्याले में छान लीजिए ताकि आटा फूला हुआ और मुलायम हो। आटे में तुरंत दानेदार खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
   
7. सूखी सामग्री (खमीर के साथ आटा) को काम की सतह पर एक ढेर में डालें, एक छेद करें, उसमें नमक, चीनी और एक अंडे के साथ दूध डालें। धीरे-धीरे तरल में मिलाते हुए, सूखे आटे को किनारों से केंद्र तक उठाते हुए, आटा गूंध लें। जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिल जाएं, तो पहले से घुला हुआ ठंडा मक्खन डालें।
   
   

   यदि आप गूंधने की शुरुआत में तेल डालते हैं, तो पेस्ट्री सख्त हो सकती है और फूली नहीं।

8. परिणामी आटा आटे के साथ छिड़के हुए कटोरे में रखा जाता है, एक फिल्म या एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है। हम ड्राफ्ट के बिना एक गर्म जगह में डालते हैं ताकि आटा अच्छी तरह से उग आए। हम एक बार क्रश करते हैं, हम दूसरी वृद्धि की प्रतीक्षा करते हैं।
   
9. उसके बाद, हम एक रोलर बनाते हैं, जिसे हम 15-16 बराबर टुकड़ों में बांटते हैं, जिसे हम गोल कोलोबोक में रोल करते हैं। हम प्रत्येक गेंद को एक केक के साथ फैलाते हैं, जिसके केंद्र में हम एक बड़ा चम्मच ठंडा जिगर की एक स्लाइड के साथ रखते हैं। हम किनारों को कसकर चुटकी लेते हैं और हथेलियों के बीच पाई को घुमाते हुए इसे आवश्यक आकार देते हैं।
   
10. हम तैयार पाई को तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, उन्हें एक निश्चित दूरी पर रखते हैं। आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए ब्लैंक्स को गर्म स्थान पर छोड़ दें
    
    

    यदि बेकिंग से पहले पाई को उठने नहीं दिया जाता है, तो ओवन में वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पक्षों पर फट जाएंगे।

11. पाई को ओवन में डालने से पहले, हम उनकी सतह को एक चम्मच बर्फ के पानी से पीटा कच्चे अंडे के साथ कोट करते हैं। हम एक सुंदर ब्लश तक लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पाई बेक करते हैं। प्रविष्टि तैयार पेस्ट्रीएक डिश पर, एक नैपकिन के साथ कवर करें, पूरी तरह से ठंडा करें।
    

सभी के पसंदीदा chebureks और गोरों के करीबी "रिश्तेदारों" में से एक जिगर के साथ पाई हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन घर पर झटपट बनाया जा सकता है। इन स्नैक पाईज़ की कीमत गोरों की तुलना में बहुत कम होगी, क्योंकि। सस्ती, लेकिन भरने के लिए कम उपयोगी उप-उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है: फेफड़े, उदर, यकृत, गुर्दे (कुछ मामलों में, लार्ड, जीभ या कुछ मांस भी जोड़े जाते हैं), आदि। यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह गोमांस, सूअर का मांस या पोल्ट्री ऑफल है, जब तक कि वे ताजा और ठीक से पकाए जाते हैं। इस लेख में हम यह पता लगाएंगे कि लीवर के साथ घर का बना पाई कैसे पकाने के लिए।

लिवर पफ पेस्ट्री भरने के साथ स्वादिष्ट पाई

ऐसे पाई बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, क्योंकि। परीक्षण को गूंधने में समय व्यतीत करने की आवश्यकता नहीं है। डिफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त छिछोरा आदमीऔर पाई बेक करें। यह पेस्ट्री अमीर गर्म के अतिरिक्त के रूप में एकदम सही है मांस शोरबाया सड़क पर नाश्ते के विकल्प के रूप में।

खाना पकाने का समय: 60 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या: 10-15।

अवयव:

• 150 जीआर। भाषा;
• 150 जीआर। दिल;
• 1 किलो फेफड़े;
• 300 जीआर। गोमांस जिगर;
• तैयार पफ पेस्ट्री के 2-3 पैक;
• 2-3 बल्ब;
• 1 अंडा;
• 2-3 चुटकी काली मिर्च और नमक;
• किसी भी साग का 0.5 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. हम ऑफल की तैयारी के साथ पाई बनाना शुरू करते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें फिल्मों, नलिकाओं, अतिरिक्त वसा से साफ करते हैं और ठंडे पानी में 1-1.5 घंटे तक भिगोते हैं। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ठंडे पानी से ढकें, निविदा तक लगभग 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में ही नमक डाला जाता है।
   

   जीभ थोड़ी देर तक पकती है, इसलिए हम पहले से तैयार ऑफल निकाल लेते हैं, और जीभ को नरम होने तक उबालने के लिए छोड़ देते हैं .

2. ठंडी सामग्री को मध्यम टुकड़ों में काटें, फूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से ट्विस्ट करें।
3. हम वनस्पति तेल में प्याज को छीलते, काटते, भूनते हैं। फिर हम वहां लीवर डालते हैं, सब कुछ एक साथ भूनें, लगभग 5 मिनट, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मसाला। तैयार स्टफिंगएक थाली में स्थानांतरित करें, पूरी तरह से ठंडा करें।
4. इस बीच, पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से बाहर निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। हम आटे से सना हुआ टेबल पर चादरें फैलाते हैं, एक दिशा में रोलिंग पिन के साथ थोड़ा सा चलते हैं। एक गिलास से आटे से हलकों को काट लें। प्रत्येक सर्कल के केंद्र में एक चम्मच और आधा भरने को रखें। सर्कल को आधे में मोड़ो, किनारों को पिंच करें (आप एक अच्छी पाई बनाने के लिए कांटे के साथ किनारे पर चल सकते हैं)।
5. हम बेकिंग पेपर, कोट के साथ बेकिंग शीट पर उत्पादों को फैलाते हैं कच्चा अंडा. चाहें तो तिल या अलसी के बीज छिड़कें।
6. हम लगभग सवा घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करते हैं। जब एक सुनहरी पपड़ी बन जाए, तो पेस्ट्री को एक डिश में ट्रांसफर करें। लीवर पाई को गर्म या ठंडा परोसें। बोन एपीटिट हर कोई!

वीडियो:

आपको हमेशा लीवर पाई पर फिलिंग के साथ काम करना शुरू करना चाहिए। लिवर में हमारे फेफड़े, दिल और लिवर होते हैं। यह है अगर हम बीफ और पोर्क लीवर के बारे में बात कर रहे हैं। कम गर्मी पर लंबे समय तक फेफड़े और दिल को उबालना बेहतर होता है, लेकिन बेहतर है कि लीवर को कड़ाही में उबाला जाए और इसे ज़्यादा न किया जाए, नहीं तो यह सख्त और सूखा हो जाएगा। गुर्दे के लिए, बेहतर है कि जोखिम न लें और उन्हें भरने के लिए उपयोग न करें: उनकी तैयारी काफी श्रमसाध्य है (ताकि कोई अप्रिय गंध न हो) और एक किफायती नुस्खा की अवधारणा को पूरी तरह से ओवरलैप करता है। अगर किडनी को कई घंटों तक उबालने की जरूरत हो तो हम किस तरह की बचत की बात कर सकते हैं?

बहुत स्वादिष्ट और सस्ती चिकन ऑफल के साथ भरवां पाई भी हैं: दिल, निलय, यकृत। यह भरने के साथ है कि हम अपनी समीक्षा शुरू करेंगे। सबसे पकाओ स्वादिष्ट पाईहमारे व्यंजनों के साथ।

चिकन दिल और जिगर से पाई के लिए भरना

अवयव:

• 500 ग्राम चिकन दिल;
• 500 ग्राम चिकन लीवर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच या मक्खन की समान मात्रा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;

मुझे खाना पकाने का यह तरीका दूसरों की तुलना में अधिक पसंद आया, यह तेज़, कम गंदे व्यंजन और स्वादिष्ट है। आमतौर पर मैं पहले से ही सावधानीपूर्वक छीले हुए दिलों का पैकेज खरीदता हूं। यह केवल पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ने और छिलके और धुले हुए दिलों को रखने के लिए रहता है। चिकन दिलगर्म होने पर वे बहुत सारा तरल छोड़ते हैं, इसलिए उन्हें बिना ढके मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। चिकन लिवरजांचें कि पित्ताशय की थैली फंस नहीं गई है, बड़े टुकड़ों को आधा में काट लें और दिल में जोड़ें, मिश्रण करें। तब मुर्गे का मांस(जिगर और दिल) 5-7 मिनट तक उबालें। जब वे मात्रा, नमक और काली मिर्च में कम हो जाते हैं। ग्राउंड जायफल जोड़ें, जो ऑफल की गंध को बेअसर करता है, और 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या 2 बड़े चम्मच डालना सुनिश्चित करें। एल मक्खन। वे हमारे भरने को एक सुखद मलाईदार स्वाद देंगे। धीमी आँच पर 15-20 मिनट के लिए हिलाएँ, ढकें और उबालें। फिर समाप्त चिकन लिवरऔर दिलों को ठंडा करें और मांस की चक्की से गुजारें। ऑफल को स्टू करने के बाद, थोड़ी सी चटनी बची रहनी चाहिए, इसमें से थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ मांस डालें ताकि कीमा सूखा न हो और उखड़ न जाए। कीमा बनाया हुआ मांस को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज अलग से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चिकन जायफल के मिश्रण से पाई के लिए स्टफिंग

अवयव:

• 1 किलो चिकन दिल;
• आधा किलो चिकन लीवर;
• 1 किलोग्राम चिकन वेंट्रिकल्स;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• आधा किलो प्याज;
• 1 गिलास तरल खट्टा क्रीम;
• पिसा हुआ जायफल, पिसी काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:

इस फिलिंग के साथ आपको कुछ छेड़छाड़ करनी पड़ेगी, लेकिन इसकी सुपर इकोनॉमी किसी भी तरह की कमियों को दूर कर देती है। मैं काफी गंभीर हूं: ऐसी सामग्री वाले पाई बहुत सस्ते होते हैं। नसें, फिल्में, वसा: हर चीज से धुलाई और साफ करके फिलिंग तैयार करना शुरू करें। फिर गरम तेल में कलेजे, दिल और नाभि को अलग-अलग तल लें। आपको सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है। फिर सभी जायफल को सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम और कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, पकने तक उबालें। स्वाद के लिए नमक डालना न भूलें, और मसाले भी डालें। कूल, एक स्लेटेड चम्मच के साथ सॉस पैन से खींचकर, मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें। भरने के लिए कटा हुआ अंगूठियां और तला हुआ प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें। कृपया ध्यान दें: आप प्याज को ऑफल के साथ भून नहीं सकते हैं, क्योंकि यह भरने को एक अप्रिय उबला हुआ स्वाद देगा।

सब्जियों के साथ चिकन पाई के लिए स्टफिंग

अवयव:

• 1 किलो चिकन नाभि (निलय);
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 बड़ा शिमला मिर्च;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

इस रेसिपी में मसालों की अधिकता नहीं है - तली हुई सब्जियों की महक फिलिंग को और भी बढ़ा देती है चिकन पेट. और अगर आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो पाई को मजे से खाया जाएगा। नाभि के उचित उपचार में धुलाई, फिल्मों को हटाना और कोई अन्य बाहरी पदार्थ शामिल है। फिर आपको वेंट्रिकल्स को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, जब तक कि थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पकाया न जाए और ढक्कन के नीचे ठंडा हो जाए। सब्जियों को अलग से भूनें: बारीक कटा हुआ प्याज और मीठी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ मोटे graterगाजर। जब सब्जी तलना एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाता है और सुखद स्वाद, इसमें तली हुई पेटियाँ डालें, सब कुछ एक साथ कई मिनटों तक पकाएँ, थोड़ा ठंडा करें और मांस की चक्की के माध्यम से भविष्य की स्टफिंग पास करें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

लीवर के लिए अंडे के साथ स्टफिंग

अवयव:

• ग्राउंड लीवर का एक पाउंड (उबले हुए ग्राउंड उत्पाद का वजन इंगित किया गया है);
• 2 चिकन अंडे;
• 2 प्याज;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च।

खाना बनाना:

नुस्खा में निर्दिष्ट जिगर के अनुपात कुछ भी हो सकते हैं। लेकिन उबले अंडे के संयोजन के लिए, मैं जिगर और गोमांस को प्राथमिकता देता हूं। मैं थोड़ा बीफ दिल जोड़ता हूं, कभी-कभी फेफड़े का एक टुकड़ा। नमक के पानी में लीवर को नरम होने तक उबालें प्याज, खाना पकाने के दौरान, आप पानी में मटर के कुछ मटर डाल सकते हैं। तैयार जिगर से पानी निकालें, आधे घंटे की प्रतीक्षा करें और उबले हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दें। दूसरे प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पिसे हुए लीवर के साथ मिलाएं। हार्ड-उबले अंडे, शेल की बेहतर सफाई के लिए ठंडे पानी के साथ डालें, कद्दूकस करें, बाकी फिलिंग के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए - और आप पाई भर सकते हैं। वैसे, बीफ़ ऑफल को पोर्क के साथ बदलने की अनुमति है।

तले हुए लिवर पाई के लिए स्टफिंग

यह भरना बहुत रसदार है, और किसी विशेष उत्पाद की आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

• 500 ग्राम फेफड़ा;
• 500 ग्राम दिल;
• 300 ग्राम जिगर;
• 700 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल प्याज और जिगर तलने के लिए;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना:

खाना पकाने के लिए बीफ़ (एक विकल्प के रूप में - पोर्क) जिगर तैयार करें। अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें, सभी फूस, ट्यूब आदि को हटा दें। हम बड़े टुकड़ों को मध्यम में काटते हैं, लेकिन आपको इसे बारीक नहीं काटना चाहिए - इस मामले में, जिगर के टुकड़े सूख जाएंगे। वैसे, लीवर को छोड़कर सभी ऑफल खाना पकाने के अधीन हैं। के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांसबहुत सारे प्याज के साथ लीवर को भूनना बेहतर होता है, जिससे उसका सारा रस बरकरार रहता है, लेकिन पहले सिर्फ दूध डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। हम एक बड़े सॉस पैन में फेफड़े और दिल के टुकड़े कम करते हैं। एक उबाल आने दें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, पानी निथार दें। हम जिगर के टुकड़े निकालते हैं, उन्हें फिर से धोते हैं, पानी को साफ करने के लिए बदलते हैं (और, यदि आवश्यक हो, तो पैन को ही धो लें) और दूसरी बार साफ पानी में आग लगा दें।

जैसे ही पानी उबलता है, हम ध्यान से झाग निकालना शुरू करते हैं। बहुत अधिक झाग होगा, इसलिए धैर्य रखें, किसी भी स्थिति में ढक्कन के साथ पैन को बंद न करें। निचला रेखा - आपको चूल्हे को धोना होगा। जैसे ही हम अधिकांश झाग हटाते हैं, हम आग कम कर देते हैं। पानी को हल्का सा नमक करें, स्वाद के लिए तेज पत्ता, allspice मटर डालें। यह सब लगभग 45 मिनट तक पकाएं - खाना पकाने का सही समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। टुकड़ा जितना छोटा होगा, पकाने के बाद उतना ही सूख जाएगा। यह मांस पर भी लागू होता है। बड़े टुकड़ों में और मध्यम आँच पर लंबे समय तक पकाने की सलाह दी जाती है, ताकि ज्यादा उबाल न आए।

जबकि फेफड़े और दिल पक रहे हैं, हम लीवर ले सकते हैं। गोमांस जिगरदूध से निकालें, बहते पानी में कुल्ला करें। एक बैग में लपेटें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। मांस की चक्की में लीवर को घुमाते समय हम अपने काम को आसान बनाने के लिए ऐसा करते हैं। गर्म होने पर, यह करना बहुत मुश्किल होगा। हम प्याज को साफ करते हैं, सूप की तरह काटते हैं। उसे बख्शें नहीं, कीमा बनाया हुआ मांस का आधा द्रव्यमान लें। हम कटे हुए प्याज को 2 भागों में बांटते हैं।

पैन में वनस्पति तेल डालें, पैन गरम करें। कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने के दौरान प्याज में नमक और काली मिर्च डालें और तलने के लिए धीरे से हिलाएं। लीवर को प्याज में डालें, मिलाएँ। पहले हम उबालते हैं, और जैसे ही रस उबलने लगे, हल्के से भूनें। लीवर बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए कृपया इसे ज़्यादा न पकाएँ। दसवें मिनट में जब आप लीवर को प्याज में मिलाते हैं, तो इसे पहले ही चखा जा सकता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 3-5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। आग बंद कर दें - प्याज में तली हुई कलेजा तैयार है।

हम चाकू से हृदय और फेफड़े की तत्परता की जांच करते हैं। चाकू दोनों को आसानी से भेद देता है।
खाना पकाने के बाद, दिल और फेफड़े को शोरबा से एक बड़े कप में सावधानी से हटा दें। दुर्घटना के दौरान, टुकड़े आकार में सिकुड़ेंगे और हल्के हो जाएंगे। ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालो, इसे गरम करें। तेल में प्याज का दूसरा भाग डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को तलते समय नमक और काली मिर्च। तले हुए प्याज में लुढ़का हुआ लीवर डालें, मिलाएँ। हम 5 मिनट के लिए भूनना जारी रखते हैं (तलना भी नहीं, बल्कि उबाल लें)। तलने के दौरान, रसीलापन जोड़ने के लिए जिस बर्तन में मांस पकाया गया था, उसमें से लीवर में पानी डालें। ठीक से तैयार लिवर का रंग हल्का होना चाहिए।

एक बड़े कप में, जिगर के 2 भागों को मिलाएं - यह एक जिगर है जिसमें प्याज और एक फेफड़े के साथ एक दिल और प्याज है। अच्छी तरह मिलाएं और नरम मक्खन डालें। फिर से मिलाएं, नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें। सामग्री की इतनी मात्रा से लगभग तीन किलोग्राम जिगर प्राप्त होता है, जिससे आप बहुत सारे पाई बेक कर सकते हैं।

चावल के साथ लीवर पाई और पेनकेक्स के लिए स्टफिंग

अवयव:

• पिछले नुस्खा से 3 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 कप उबले हुए चावल, पकाने के बाद धोए हुए;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले।

खाना बनाना:

हम विवरण का विस्तार नहीं करेंगे - आप पहले से ही जानते हैं कि लीवर भरने का आधार कैसे तैयार किया जाए। इसके अलावा, उबले हुए चावल इस रसदार कीमा के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इससे अनाज के आकार और आकार पर कोई फर्क नहीं पड़ता। चावल को नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, फिर एक छलनी में डालें और कुल्ला करें, फिर एक छलनी में छोड़ दें ताकि पानी पूरी तरह से कांचदार हो जाए और यह लगभग सूख जाए। तभी हम उत्पादों को मिलाते हैं, जिससे हमें बड़ी मात्रा में संतोषजनक फिलिंग मिलती है। वैसे, जिगर के साथ चावल न केवल पके हुए या तली हुई पाई के लिए, बल्कि पेनकेक्स के लिए भी उपयुक्त है। कुछ गृहिणियां इस तरह के भरने के लिए कटा हुआ हरा प्याज पंख जोड़ती हैं, जो चावल के साथ तला हुआ जिगर के स्वाद के लिए सुखद सुगंधित नोट जोड़ती है।

लीवर को बिना भूने भरना

ऐसा होता है कि किसी कारण से कोई व्यक्ति तला हुआ भोजन नहीं खा सकता है, लेकिन वह जिगर के साथ पाई चाहता है। इस मामले में, मैं बिना भूनने और वसा जोड़ने के जिगर भरने की पेशकश कर सकता हूं। ऑफल की तैयारी भी खास होगी।

अवयव:

• 500 ग्राम दिल;
• 500 ग्राम पोर्क या बीफ जीभ;
• 800 ग्राम जिगर;
• 3 बड़े प्याज;
• 2 गाजर;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• काली मिर्च जीभ और दिल पकाने के लिए।

खाना बनाना:

दिल और जिगर से चर्बी और सभी बाहरी तत्वों को काट दें, जीभ को धो लें। दिल को नमक के पानी में जीभ से नरम होने तक उबालें, फिर मांस की चक्की से गुजारें। जिगर को दूध में भिगोएँ, फिर कटी हुई सब्जियों और थोड़े से पानी के साथ कुल्ला और उबाल लें। स्टू करने के लिए, एक उपयुक्त आकार के कड़ाही या सॉस पैन का उपयोग करें। जिगर के नरम होने के बाद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। ठंडा, सब्जियों और तरल के साथ जो स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान जारी किया गया था, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस को नमक करें और स्वाद के लिए मसाले डालें।