Рецепта за доматен лютеница сос. Лютеница от зелени домати за зимата (4 рецепти със снимки) Съставки за лютеница

Гъст доматен сос за зимата по индийска рецепта - доматено чътни с чесън и люта чушка. Сосът се запазва много добре и върви добре с ориз, паста или просто като мазане върху хляб.
Вместо винен оцет можете да използвате балсамов оцет, това ще придаде на лютеница оригинален вкус.

Доматено лютеница за зимата - рецепта със снимка

Ще ви отнеме 1 час за приготвяне, от посочените съставки ще получите 1 литър.
съставки:
- домати - 1 кг;
- сладък лук - 350 г;
- чесън - 2 глави;
- люта чушка - 3 бр.;
- кориандър - 10 г;
- лют червен пипер - 5 г;
- лют червен пипер - 3 г;
- сусамово масло - 35 г;
- винен оцет - 15 г;
- гранулирана захар - 30 g;
- сол - 12 гр.

Лукът, сладък или полусладък сорт, се нарязва на едри полумесеци. Обелете чесъна, прекарайте скилидките през преса или накълцайте с остър нож. Загрейте сусамовото масло в тенджера или тиган, добавете чесън, след 10 секунди нарязан лук. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри за 15 минути.

Отстранете кожата от узрелите червени домати и изрежете уплътнението близо до дръжката. Нарязват се на малки кубчета и се добавят към задушения лук.

Приготвяме подправките - няма нужда да обработваме червен пипер на люспи и лют червен пипер, а запържваме зърната кориандър в сух тиган за няколко минути. След това, когато придобият златист цвят, ги смелете в блендер или кафемелачка или ги стрийте в хаванче.

Към зеленчуците добавете подправки, сол и кристална захар. Налейте винен оцет.

Нарежете почистените от семките люти чушки на малки колелца и ги добавете към останалите съставки.

Оставете да къкри на умерен огън без капак около 35 минути, зеленчуците трябва да омекнат напълно.

Измийте кутиите за консервиране и ги изсушете за 20 минути в предварително загрята фурна. Горещото доматено чътни се нарежда в сухи буркани, така че да ги напълни до раменцата. Отгоре се изсипва супена лъжица загрято сусамово или растително масло.
Покрийте плътно с изварени капаци и съхранявайте на хладно и тъмно място при температура от +1 до + 6 градуса по Целзий.

За да запазите по-добре доматеното лютеница за зимата, можете да го стерилизирате за 10 минути (температура 95 градуса).

Опитайте се да готвите

Чътни е връхната точка на индийската кухня. Нито семейна вечеря, нито шумен празник са завършени без тази подправка. Консистенцията на лютеница е пикантен сос, който в зависимост от съставките, включени в състава му, може да бъде пикантен или сладък, кисел или горчив. Традиционният подсилва вкуса на основното ястие, като го прави по-богат и интересен. Чътнито се приготвя от плодове или може да бъде термично обработено или сервирано прясно (сурово) от пасирани съставки.

В нашата статия ще ви разкажем как да приготвите доматено лютеница. Можете да запазите пикантния сос за зимата и да го добавите като сос към ястия с месо, картофи, ориз или елда.

Индийска рецепта за доматено лютеница

На външен вид този сос много прилича на кетчуп, но вкусът му е много по-богат, по-изтънчен и интересен. Индийското доматено лютеница се приготвя в следната последователност:

На доматите (8 бр.) се правят кръстовидни разрези. Зеленчуците се бланшират и след охлаждане се отстраняват ципите. Към доматите в блендер се добавят 60 мл вода, след което доматите се превръщат в хомогенно пюре.
Към загрятото в тиган гхи се добавят синапените зърна (2 ч.л.) и се загряват добре под капак, докато спрат да пукат. След това добавете чаена лъжичка кимион, смлян кориандър (2 чаени лъжички), ситно нарязана люта чушка (2-3 бр.), супена лъжица настърган джинджифил.
Всички подправки се загряват добре, след което се добавят доматеното пюре, щипка асафетида и сол (1 ч.л.). Без капак варете доматената смес на слаб огън за половин час.
След определеното време се добавя захар (100 г) на вкус. При непрекъснато бъркане сместа се довежда до консистенцията на гъст сос.
Накрая, според индийската рецепта, към лютеница се добавя пръчка канела и 5 съцветия от карамфил. Готовият сос се прехвърля в купа и след охлаждане се сервира на масата.

Чътни от зелени домати

Ако все още имате зелени домати след прибирането на последната си есенна реколта, можете да направите невероятно вкусен индийски сос от тях. За това ще ви трябват зелени домати (500 г), 5 шушулки люта чушка, чушка и подправки.

Първо, трябва да нарежете зеленчуците и да ги сложите в тиган. Препоръчително е да премахнете семките от лютите чушки, ако не искате да получите непоносимо пикантно ястие. Добавете 100 г захар, 80 мл винен оцет, малко сух джинджифил, карамфил и сол на вкус. Доматената лютеница се вари на слаб огън около 40 минути, след което се насипва в стерилизирани половинлитрови буркани и се затварят с отварачка. Не е необходимо да стерилизирате буркани със сос.

Пикантен с портокал и джинджифил

Тази домашна подправка има много интересен вкус. Не забравяйте да приготвите доматено лютеница за месо и вашите гости ще ви бъдат много благодарни.

Последователността на приготвяне на соса е следната:

Печете домати (750 гр.) във фурна или на скара. След като изстинат, зеленчуците се обелват, нарязват се на едро и се слагат в тенджера.
Разделете портокалите на филийки, обелете всяка от тях и нарежете на малки кубчета.
Настържете корен от джинджифил (20 г) и зелена шушулка чили без семките.
Нарежете 3 глави лук.
Смелете в хаванче семена от горчица и кориандър (по 1 чаена лъжичка).
Добавете всички подготвени съставки в тенджерата с доматите, налейте ябълков оцет (250 мл) и добавете чаша захар.
Оставете соса да заври и гответе още 3 минути на слаб огън. Добавете ситно нарязан пресен босилек към лютеница и гответе още 1 минута.
насипете в буркани или бутилки, навийте и увийте за 12 часа. Препоръчително е да се използва не по-рано от 6 седмици.

Рецепта за лютеница от черешови сливи и домати

В Индия е обичайно да се добавят зелено манго, ананас и други тропически плодове. Предлагаме по-достъпна, европейска версия на лютеница с добавка на местна череша. Приготвянето на този сос е толкова лесно, колкото и обелването на крушите:

В блендер пюрирайте 5 домата и една шушулка чили без семките.
В олиото се задушават нарязаните на кубчета лук, чесънът (4 скилидки), обелените и обезкостени вишни (8 бр.). Задушете всички съставки заедно, докато омекнат.
Изсипете доматеното пюре в тавата. Добавете сол и захар (0,5 чаена лъжичка всяка), щипка кориандър, кимион, килантро и босилек (по желание).
Сварете чътни соса до гъстота. Съхранявайте в хладилник за не повече от две седмици.

Лютеница от ябълки и домати за зимата

Сосът, чиято рецепта е представена по-долу, може лесно да се нарече най-добрата алтернатива на традиционния кетчуп. Има сладко-кисел вкус и интересен пикантен аромат. Можете да направите доматено лютеница за зимата. Съхранява се добре в стъклени буркани в хладилник или мазе.

За да направите соса, първо трябва да обелите и почистите сърцевината и да нарежете на кубчета 3 ябълки. Те трябва да се поставят в тенджера, да се изсипят 50 мл вода и да се изпратят на слаб огън.

Отстранете кожата от 4 домата и нарежете на кубчета. Нарежете по същия начин 3 глави лук. Изпратете нарязаните зеленчуци към ябълките. Добавете 100 г захар, една чаена лъжичка сол и ябълков оцет (50 мл). За пикантност трябва да поставите в тигана пръчка канела и стафиди (2 чаени лъжички), настърган корен от джинджифил и сух чили (3 супени лъжици), малко синапено зърно и няколко съцветия от карамфил. Гответе соса, докато се сгъсти, след което го разсипете в стерилизирани буркани.

Следните съвети ще ви помогнат да направите наистина вкусно лютеница:

Ако не сте любители на пикантните храни, не се увличайте по лютите чушки. Към соса се добавя половината от посоченото в рецептата количество, овкусява се и едва тогава се добавя останалата част от подправката.
Ако рецептата изисква ябълки или зелени домати, внимавайте, когато добавяте оцет. В резултат на това сосът може да е твърде кисел.
Не пестете пикантни подправки. Те ще направят вкуса на лютеница по-интересен и пикантен.

Чътни е индийска подправка, нещо средно между сос и конфитюр. Европа се запознава със сладките, пикантни лютеници, когато заедно с подправките и необичайните продукти от индийските колонии, рецептите за тяхното приготвяне започват да навлизат в Англия. Това доматено лютеница обаче не е съвсем класическо. Ще го направим не само вкусно, но и красиво, като добавим много подправки, които ще се слеят в един пикантен ансамбъл в най-добрите традиции на индийските ястия.

Готовото доматено лютеница има много приложения. Една-две лъжици от тази подправка можете да използвате вместо сос към всяко печено месо или шишчета, можете да я добавите към бургер или хотдог и накрая, любителите на пикантни, богати на подправки ястия ще открият, че доматеното лютеница „мухи“ далеч” идеално само с питки или хляб.

Доматено лютеница

Средно аритметично

30 минути + 15 минути

съставки

2 порции

500 г домати

1 звездовиден анасон

1 пръчка канела

3-4 плода кардамон

1 с.л. кафява захар

2 скилидки чесън

1 с.л. настърган джинджифил

1 с.л. растително масло

1 голяма връзка кориандър

Европа донесе рецепти за сладки, пикантни лютеници от Индия, заедно с подправки и необичайни продукти от индийските колонии. Това доматено лютеница е не само вкусно, но и красиво. Една-две лъжици лютеница може да се използва като сос към всякакво месо, да се добави към бургер или хот-дог или просто да се яде с питка или хляб.
Алексей Онегин

Количеството съставки, посочено в рецептата, е достатъчно за две порции подправка, така че можете спокойно да го удвоите или повече, за да приготвите лютеница в резерв. И така, направете кръстосан разрез на всеки домат, залейте с вряла вода за 30 секунди, прехвърлете в ледена вода и отлепете кожата. Използвайте лъжица, за да отстраните сърцевината и нарежете пулпата на малки кубчета. Поръсете го с малко сол и го поставете в гевгир, поставен върху купа, за да събере сока, който се отделя доста активно от солените домати.

Чътни (от англ. chutney) е най-популярният подправен сос в индийската кухня. Чътни се приготвя от голямо разнообразие от зеленчуци, плодове, горски плодове и се сервира в допълнение към месо, риба, птици, сирена и закуски. Разликата между рецептата за лютеница и обичайната аджика и кетчуп е, че не е солена, а сладко-пикантен или сладко-кисел сос и е интересен с вкусовия си контраст с основното ястие.

Има варианти на лютеница, съдържащи 10 или повече компонента, но ние ще започнем с един от най-простите, който изисква само пет познати и обичайни продукта. И въпреки простотата на това ястие, резултатът е интересно допълнение към празничната чиния със сирене, което ще изненада и зарадва вашите гости.

Сирената трябва да са солени, меки, в идеалния случай всички сортове със синя и зелена плесен: Dor Blue, Dana Blue, Roquefort, Gorgonzola, Bavaria Blue и други подобни. Можете също да опитате лютеница със сирене фета, камамбер и бри. Може да сервирате и с месна плоча, със солено сушено месо също ще е страхотно. Ако готовото лютеница се изсипе в стерилизирани буркани и се пастьоризира, тогава може да се съхранява доста дълго време.

Общо време за готвене – 1 час 45 минути
Активно време за готвене – 15 минути
Цена - $1.0
Калорично съдържание на 100 g - 44 kcal
Брой порции – 500 мл.

Как се прави лютеница

съставки:

Домат – 1,5 кг.
Захар – 100 гр.
Мащерка – 1 стрък.
Лют пипер - на вкус
Сол - щипка

Приготвяне:

Измийте доматите, отстранете дръжката и нарежете на филийки.

Смелете доматите в блендер или през месомелачка.

Ако използвате пресни люти чушки, нарежете ги заедно с доматите, ако готвите със сушени, просто ги сложете в тигана с доматената смес. Варирайте лютивината според вкуса си, добавете повече или по-малко черен пипер.

Нарязаните домати се изсипват в тенджера или тенджера с дебело дъно. Добавете сушени люти чушки и стрък суха или прясна мащерка. Или щипка мащерка от торбичка. Разбърквайки, гответе сместа на среден огън за час и половина.

Към сварените домати се добавя захар и щипка сол и се оставят да врят още десетина минути на силен огън, течността трябва да се изпари добре и лютеницата да се стегне. Извадете и изхвърлете стръкчето мащерка, охладете и сервирайте със сини сирена.

Ако сте любители на всичко необичайно като мен, непременно опитайте лютеница, защо не мечтаете за Индия?)

Чътни се счита за традиционен сос на Индия. Могат да се приготвят от почти всички плодове и зеленчуци, но най-популярни у нас са тези от фъстъци, кокос, мента и тамаринд. Те имат едновременно сладък и пикантен вкус. Подходящ за повечето основни ястия, особено месни; гарнитури (ориз). Яркостта на цветовете и разнообразието радват очите на седящите на масата. В нашата страна домакините с удоволствие приготвят лютеница за зимата, за да зарадват гостите в облачно време. Това ястие е идеално за празнична трапеза.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за лютеница са:

Характеристики на готвене

За него плодовете или зеленчуците трябва да се сварят до пюре. Това е основната характеристика. Има сосове от сурови продукти, когато те просто се смесват в блендер, но това е по-скоро изключение. Сред използваните подправки: куркума, различни видове пипер, захар, джинджифил, сол, сок от лайм (по желание се заменя с лимонов сок). Това е основата, която, разбира се, може да се променя и допълва по ваш вкус.

Как и защо се използва

Благодарение на богатия си вкус, сосът стимулира храносмилането и възбужда апетита. Освен това допълва други ястия, които се сервират с него. Ако няма много черен пипер, става и за деца. Особено тези, които не се хранят добре.
Класическият сос е сладък и пикантен, за да помогне на индианците да се справят с горещото време.

Разновидности

През сезона можете да готвите от ябълки, кайсии, праскови, нектарини и цариградско грозде. Но като лютеница могат да се използват всякакви други продукти: райска ябълка, тиква, домати, боровинки, сливи, касис, ревен, тиквички, моркови, манго. Комбинирането на храни, които на пръв поглед изглеждат несъвместими, е точно за него: горски плодове с чесън, сладки плодове с черен пипер. Тук важи принципът на Аюрведа.
Може да се приготви за бъдеща употреба или да се сготви и веднага да се сервира горещо. За щастие това се прави съвсем просто. Тя може да бъде различна по дебелина: течна или вискозна, която лесно се намазва върху хляб, например.

Пет от най-нискокалоричните рецепти за лютеница:

Всяка отделна рецепта за лютеница съдържа собствено описание на процеса на готвене и набор от съставки.

Подправки и билки, които могат да се добавят към основните

Това са къри, горчица, дафинов лист, канела, индийско орехче, карамфил, кардамон, джинджифил, кимион, чесън, оцет, мед, растително масло, пресни билки, ядки.