Кухня. Готвене с Алла Ковалчук
Как да си направим бобен сладкиш - Рецепта от Всичко ще е добре - Брой 308 - 19.12.2013г.
Рецептата, която Алла Ковалчук ще открие днес, дълго време не беше известна дори на най-близките приятели на експерта. Питката с боб остава семейна тайна дълго време, но само за вас Алла ще разкрие всички тайни и тънкости на приготвянето на ястие, което със сигурност няма да остави никого безразличен.
Готов боб - 2 чаши
Галета 1 чаша
Захар 1 чаша
Бадемов аромат на вкус
Шоколад 100гр
Заквасена сметана 25% (за крем) 400гр
Захар (за сметана) 0,50 чаша
сметана 30% 1 чаша
Пудра захар 2 с.л.
Ядкови трохи за поръсване на вкус
Приготвяне на кората на тортата
Смелете боба в блендер. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците с половин чаша захар до плътност. Белтъците се разбиват на пяна с щипка сол. Добавете захарта и разбийте на пухкава пяна. Към жълтъците добавете галета (на 3 части). Добавете белтъците и овкусителя на няколко порции. Сложете боба. Постелете дъното на тава с пергамент, намажете с масло и изсипете тестото. Печете сладкиша в предварително загрята на 180 С фурна за 40 минути. Охладете готовата торта.
Приготвяне на крема за тортата
Разбийте заквасената сметана със захарта. Сметаната се разбива с пудрата захар. Разтопете шоколада на парна баня, напълнете сладкарски пош с разтопен шоколад и очертайте произволни форми върху пергамента - те ще украсят тортата. Оставете ги да стегнат на хладно.
Приготвяне на тортата
Разрежете тортата на две по дължина. Намажете долната торта със заквасена сметана. Покрийте с горната торта, натиснете леко, намажете страните с крем и поръсете с трохи от ядки. Украсете горната част на тортата с бита сметана и шоколадова украса.
Алла Ковалчук
Необходими продукти за приготвяне на рибен пай
Приготвяне на тесто с мая (безопасен метод)
.jpg)
1. Разредете сухата мая в топла вода, добавете захарта и разбъркайте добре
- Вместо вода можете да използвате суроватка, картофен бульон, мляко или кефир.
2. Добавете яйце, щипка сол, растително масло и пресято брашно
- Не разбивайте яйцето върху купа: частици от черупки може да попаднат в тестото или яйцето може да не е прясно
- Можете веднага да изсипете 1,5 чаши брашно в тестото и след това да добавите брашно, като се съсредоточите върху консистенцията на тестото
3. Когато тестото стане трудно за месене с лъжица, прехвърлете го върху поръсена с брашно работна повърхност и продължете да месите с ръце.
4. Консистенцията на тестото трябва да е много мека и леко да лепне по ръцете ви.
5. За да можете да работите с тестото, намажете ръцете си с растително масло и продължете да месите: не добавяйте брашно!
6. Ето как изглежда правилно омесеното тесто
7. Намажете купа с растително масло, поставете тестото в нея, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 30-40 минути: през това време тестото трябва да удвои обема си
Приготвяне на плънката за пая
1. Направете запържване: запържете ситно нарязания лук заедно с морковите в сгорещено олио до златисто кафяво.
- Празът е най-подходящ за приготвяне на пай
2. Отрежете кожата на рибата, отстранете костите и нарежете на малки парченца
- Вместо толстолоб можете да вземете всякакви речни риби.
- Колкото по-голяма е рибата, толкова по-малко мирише на влага.
- не прекарвайте рибата през месомелачка, рибният вкус трябва да се усеща в пая.
- Ако използвате евтина риба, поставете я във вряща вода за минута - така ще улесните отделянето на костите.
3. Добавете парчета риба към пърженето. Сол, черен пипер и запържете за 2 минути
4. Изсипете сметаната, загрейте и отстранете от огъня
Готвене на пай
1. Докато плънката изстива, омесете отново втасалото тесто, прехвърлете го в купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса отново
2. Когато тестото втаса за втори път, го разделете на две части (едната трябва да е малко по-голяма) и разточете всяка на кръгъл слой
3. Намажете тава за печене (можете да използвате порционни форми) с растително масло и я покрийте с тесто: дебелината на долния слой трябва да бъде приблизително 1 cm
4. Поставете плънката върху тестото и поръсете с нарязани билки
5. Покрийте всичко с втората част от тестото и прищипете краищата
- тортата може да бъде оформена както желаете: отворена, затворена, кръгла, квадратна - всичко зависи от вашето въображение
6. Направете декора за пая: от тестото изрежете 5 кръга с еднакъв диаметър, застъпете ги и ги завийте на руло.
7. Нарежете получения детайл наполовина и вземете роза
8. Украсете пая с розички
9. Правим няколко пробиви в средата с шиш: пробиваме само горната торта. Тортата се покрива с кърпа и се оставя на топло за 15 минути
10. Намажете повърхността на пая с разбито яйце и изпечете в предварително загрята на 180°C фурна за 20-25 минути.
11. Покрийте горещия пай с кърпа и оставете докато изстине напълно: това ще направи кората на пая мека
Рибният пай е готов! Много вкусен!
сайтът благодари на хотелски и ресторантски комплекс и Алла Ковалчук за помощ при подготовката на материала
Материалът е подготвен от Инна КАРНАУХОВА, Олга ЗАЙЦЕВА,
снимка Роман БАЛИНСКИ,
уебсайт
Алла Ковалчук разказа как само за 10 минути можете да превърнете украинските кнедли за супа в друго ястие - товченици с месо, запечено в масло, златисто пържен лук и крехко пиле.
Подготовка
Смесете кефир с яйце и сол. След това на части добавете половината брашно, поръсете тестото със содата, разбъркайте и добавете останалото брашно.
Сварете вода и посолете. Сварете кнедлите за 2 минути. Изсипете ги в цедка и след това ги поставете в загрят тиган с масло и олио. Запържват се 5 минути.
Отделно загрейте тиган с олио, сложете върху него нарязана пилешка мазнина, а след три минути - нарязана кора.
Нарежете месото на ситни кубчета, а лука на ситно. Настържете морковите на едро ренде. Добавете месото, докато шкварките се изпарят от мазнина и кожа и запържете за 5 минути. След това добавете лука и морковите.
Посолява се, черен пипер и се оставя да къкри още 3-5 минути. Поставете пържените кнедли в подготвения тиган и разбъркайте.
