Рецепта за печене от нашето детство. Рецепта за бисквитени колбаси като в детството

746

Когато си спомняте съветските времена и ястията, предлагани от ресторантите и кафенетата, салата Оливие, винегрет, ежедневна зелева супа, ленинградска туршия, котлети с картофено пюре, гулаш с ориз, картофена торта и много други веднага идват на ум. Помните ли кнедлите, които се продаваха в магазините за кнедли или млечен шейк и чебуреки, и сладолед? И тиквен хайвер, който имаше във всички хранителни магазини. Цялата система за приготвяне на храна по това време се основаваше на изискванията на GOST. Те предписват правила за приемане на суровини, общи технически стандарти за кулинарни продукти и методи за контрол, за да се гарантира тяхната безопасност за човешкия живот. GOST се появяват през 20-те години на ХХ век и стават задължителни за използване в техните райони. Между 1920 и 1940 г. експертите разработват, утвърждават и прилагат повече от 8500 държавни стандарта. Но те не уточниха рецептата, изискванията за външен вид и правилата за сервиране. Затова през 1955 г. е издадена „Колекция от рецепти“, която се превръща в технологичен нормативен документ заедно с настоящите GOSTs и OSTs. Съдържаше рецепти за приготвяне на ястия, разделени в три колони за различни предприятия. Общите стандарти, спазвани в хранително-вкусовата промишленост, допринесоха за създаването на висококачествени ястия, вкусът на някои от които помним и до днес. Събрахме за вас рецепти за ястия, които са били популярни в съветско време и остават любими днес.

Хайвер от тиква

В съветско време хайверът от тиква беше често лакомство на масата. Намазаха го на хляб и го ядоха с чай, сложиха го на празничната трапеза и, разбира се, го приготвиха сами у дома.

съставки:

• тиквички 1 кг.
• доматено пюре 80гр.
• моркови 60гр.
• растително масло 50 мл.
• лук 40гр.
• корен целина или магданоз 20гр.
• сол 1,5 ч.л.
• кристална захар 1 ч.л.
• смлян черен пипер 0,5 гр.
• смлян бахар 0,5гр.

Метод на готвене:Подгответе тиквичките. Най-добре е да използвате млади, не по-дълги от 20 см, кожата на такива плодове не е необходимо да се отрязва. Ако имате големи, зрели тиквички с твърда кора, отрежете я и отстранете семките. И така, нарежете тиквичките на едро. Загрейте малко олио в тиган, добавете тиквичките и ги запържете до омекване. Прехвърлете в друга купа. В останалото олио запържете наситнените лук, моркови и целина до омекване, добавете към тиквичките. Прекарайте сместа през месомелачка или смелете с блендер. Прехвърлете зеленчуковото пюре в тенджера с дебели стени и оставете да къкри 20 минути. След това добавете доматено пюре, сол, захар и черен пипер. Оставете да къкри още 10 минути. Хайверът от тиквички е готов. Ако искате да навиете такъв хайвер, поставете го в предварително подготвени стерилни буркани и го навийте.

Месни котлети, като в столова

Много хора изпитват носталгия по храните, които са яли като деца. Спомнете си как в големите магазини в месния отдел продаваха котлети на големи тави. Те бяха опаковани в хартия или директно поставени в торби. Имаха същия вкус като в училищните столове.

съставки:

• телешко месо 550гр.
• свинско месо 250гр.
• бял хляб 150гр.
• ледена вода 200 мл.
• галета 100гр.
• сол 10 гр.
• смлян черен пипер 0,6 гр.
• мазнина за пържене

Метод на готвене:Прекарайте говеждо и свинско месо през месомелачка. Добавете накиснат хляб или галета, сол, черен пипер, налейте ледена вода, разбъркайте. Омесете каймата - има изискване да е достатъчно лепкава. Оформете котлети с дебелина 1,5-2 см, всяка панирайте в галета. Пържете до пълна готовност.

Морска паста

Друго ястие, много популярно в съветските времена. Вкъщи пастата във военноморски стил обикновено се приготвяше със задушено месо, в столовите се приготвяше от варено месо, но за наистина приготвяне на паста във военноморски стил беше необходимо да се използва кайма. За да приготвите правилната паста в морски стил, ще ви трябват пет съставки: паста, кайма, лук, сол и черен пипер.

съставки:

• паста 145гр.
• вода 1л.
• сол 6 гр.
• кайма асорти 105гр.
• лук 50гр.
• растително масло 20 гр.
• смлян черен пипер 0,5 гр.

Метод на готвене:Сварете макароните в голямо количество вряща подсолена вода (за 1 кг паста вземете 6 л вода, 50 г сол) до омекване. В процеса на готвене макароните набъбват, абсорбират вода, в резултат на което масата им се увеличава около 2,5-3 пъти, в зависимост от сорта. Поставете сварената паста в гевгир и изплакнете с вряща вода. Докато макароните се варят, нарежете обеления лук на кубчета 5х5 мм. Тиганът се слага на котлона. Загрейте го, изсипете растително масло, добавете нарязания лук и запържете, като разбърквате, докато лукът стане прозрачен. След това сложете сместа от кайма в тигана. Смесват се с лука и се запържват, като се разбъркват, докато каймата покафенее. По време на пърженето трябва да се натроши с шпатула, за да остане каймата ронлива и да се изпържи равномерно. В края на готвенето каймата се дооправя на вкус със сол и черен пипер. Сварената паста се смесва с готовата кайма и се поднася.

Торта "Картоф"

Най-любимата торта от детството, която може да се купи във всяко кафене, кино или театър за 18 копейки на брой.
Нежен и ароматен, благодарение на крема и алкохолната импрегнация - ще си оближете пръстите. В съветско време имаше няколко вида "Картофена" торта - със и без добавка на какао. Във всички случаи основните съставки бяха пандишпан (бял или шоколадов), маслен крем и есенция.
Тортата се появи благодарение на съпругата на известния финландски поет Йохан Лудвиг Рунеберг. Един ден в дома му дошли гости, но нямало с какво да ги почерпи. Тогава г-жа Рунеберг бързо измисли деликатес от продуктите, които бяха намерени в къщата, а именно остатъци от бисквити, заквасена сметана, конфитюр и малко алкохол. Тя натроши бисквитките, смеси ги с останалите продукти, оформи малки сладки с формата на картофи, украси ги с горски плодове и ги поднесе на гостите. Гостите бяха във възторг от почерпката. Скоро рецептата стана известна в цялата страна. В резултат на много експерименти сладкарите са стигнали дотам, че оптималната основа за тази торта е загрят пандишпан, отлежал след изпичане 12-24 часа, замесен с крем на маслена основа и задължителен компонент под формата на алкохол - ром или коняк. Така се появява любимата на всички торта „Картоф“ в началото на 19-ти и 20-ти век.

съставки:

за бисквита:

• брашно 150гр.
• яйца 6 бр.
• кристална захар 180 гр.
• нишесте 30гр.

за крем:

• масло 250гр.
• пудра захар 80гр.
• ромова есенция 2 капки
• кондензирано мляко 100 гр.

за поръсване:

• пудра захар 20гр.
• какао на прах 30 гр.

Метод на готвене:Отделете жълтъците от белтъците. Последните се разбиват до твърди връхчета, като постепенно се добавят 50 г захар. В отделна купа разбийте жълтъците с останалата захар на гъста хомогенна маса. Добавя се пресятото с нишестето брашно и разбитите белтъци. Разбъркайте внимателно със силиконова шпатула отдолу нагоре. Масата трябва да се окаже ефирна, не се излива, а бавно се стича от шпатулата. Поставете тестото във форма, намазана с масло. Печете във фурната на 180 градуса, около 50 минути. Охладете готовата бисквита, оставете я да престои 12 часа, смилайте на трохи, минавайки през месомелачка. Разбийте маслото на стайна температура с пудрата захар. Налейте ромовата есенция. Продължавайки да биете, постепенно добавете кондензирано мляко. Смесете бисквитените трохи с крема, като оставите малко за украса. Разделете масата на равни части, оформете топчета или продълговати колбаси. Поставете в хладилника за 15 минути. Смесете какаото с пудрата захар. Оваляйте всички сладки в шприци. Използвайте сладкарски шприц, за да украсите картофите с останалата сметана, като капвате капчици масло върху сладките.

Торта "Киев"

Още един спомен от детството, когато преди празниците всички пътуваха в трамваите или автобусите с елегантни кутии от любимите си лакомства. Между другото, всички обичаха тази торта - както обикновените граждани, така и партийните лидери. Значи 60-70-те години. кутии със сладки лакомства бяха редовно транспортирани от Киев до Москва. Говори се, че дори чуждестранни посланици са били почерпени с торта „Киев“. През 1976 г. фабриката "Карл Маркс" получава поръчка да изпече петкилограмова триетажна торта за годишнината на Л.И. Брежнев.
В средата на 70-те години на миналия век гостите на украинската столица мечтаеха да донесат вкъщи кутия със заветната торта като сувенир. Влакът "Киев-Москва" дори получи популярното прозвище "камион за торти". Според една от версиите за създаването на десерта, веднъж в сладкарската фабрика на името на Карл Маркс, сладкарите забравили да сложат белтъците във фризера за една нощ. На сутринта ръководителят на бисквитения магазин Константин Петренко, за да избегне скандал, заедно с млада служителка Надежда Черногор приготвиха торта от протеинови торти с ядки и сметана. Оказа се не само красиво, но и вкусно!

съставки:

за тортите:

• белтъци 200гр.
• гранулирана захар 50 гр.
• ванилова захар 1 пакетче
• брашно 45гр.
• ядки кашу 150гр.
• кристална захар 185 гр.

за крем:

• масло 250гр.
• кристална захар 200 гр.
• мляко 150гр.
• яйца 1 бр.
• какао на прах 10 гр.
• коняк 15 гр.
• ванилова захар 1 пакетче

Метод на готвене:Отделете белтъците от жълтъците, приберете ги в хладилника, а белтъците оставете в съд на стайна температура. Белтъците трябва да престоят в стаята от 12 до 24 часа, за да започнат да се образуват мехурчета на повърхността и самите белтъци да се сгъстят малко. Кашуто се запържва в сух тиган и се нарязва. В купа се поставят пресятото брашно, захарта и нарязаните ядки. Леко разбийте белтъците, след което добавете захарта и ванилията. Трябва да се получи пухкава и еластична пяна. Внимателно смесете двете маси. Разделете масата на две части: едната направете малко по-голяма. Поставете тестото във формички с различни размери (за да можете по-късно да нарежете по-голямата на трохи). Например вземете една форма с диаметър 23 сантиметра и друга с диаметър 20. Или съответно 25 и 23. Средно височината на всяка торта ще бъде около 2 сантиметра. И двете торти трябва да се пекат едновременно. Сладкишът се пече в предварително загрята фурна. Температурата му първо е 170 градуса, а след 20 минути трябва да се намали до 150 и да се пече още 1 час 45 минути. Готовите сладки са с красив светлобежов цвят. За да „стигнат” и придобият по-здрава структура, оставете ги за 12 часа и едва тогава ги отделете от пергаментовата хартия.
За да приготвите крема, добавете захарта към млякото, разбъркайте, добавете едно яйце, разбийте малко и сложете на слаб огън. Бъркайте непрекъснато, за да не се образуват бучки и сместа да не загори. След като заври, оставете да къкри още пет минути, след което оставете настрана да изстине. През това време загрейте маслото до стайна температура и го разбийте, докато стане пухкаво. Към маслото добавете охладената смес, ванилина, коняка и разбийте отново. Кремът се разделя на две, в едната част се добавя какаото и се разбърква.
Сглобяване на торта Киев: вземете голям блат и го намажете със светъл крем, като вземете две трети от общия обем, след това поставете втория блат и леко го притиснете. Подрежете сладките, като оставете гарнитурите за декорация. Покрийте краищата и горната част на получената торта с шоколадов крем. Отстрани поръсете с трохи и по желание със смлени ядки. Класическата торта е украсена с крем под формата на плитка по ръба и стрък кестен в центъра. Косичката се прави със сладкарски шприц от кафяв крем, а цветята и листата се правят от бял.

Снимка: Depositphotos.com/@minadezhda2, Олег Дорошенко

Нещо ме кара да изпитвам носталгия напоследък. Спомням си моята детска градина, училище, лятната ваканция и тогавашните вкусотии. Началото на тази носталгия беше в статията Рецепти от нашето детство / Детска кухня. В тази статия ще си спомним заедно торта, приготвена от царевични пръчици, правилна паста в морски стил, пълни бабини палачинки и може би нещо друго. Рецепти от детството, съветска кухня и кулинарни триковепрочетете нататък.

За повечето от нас, родени и израснали в СССР, съветската кухня се дели на млечна кухня, детска градина, училище и лятна храна при баба. Млечната кухня е изцяло за деца, но много рецепти са родени от нея. Детската градина и училището донесоха в историята ни отвратителна каша от грис, легендарната запеканка от извара и пухкав омлет, кюфтета или зрази от фурната, „ароматни“ рибни котлети и пръчици, макарони и чийзкейкове по-морски.

Нашите майки често се учеха да готвят тези ястия по рецепти от градински и училищни готвачи. Супите в детските заведения нямаха особен вкус. Малко вероятно е някой да си спомни нещо друго освен мляко или грахова супа, защото у дома винаги ни чакаше богатата зелева супа или борш на майка ни.

През лятото храната беше малко по-различна. Родителите ни работеха много и за да не се скитат децата без надзор, ни изпращаха на летен лагер или при баба им на село. Лагерът не беше достъпен за всеки, но почти всички имаха баби. Разбира се, те хранеха внуците си с проста селска храна, но всичко беше прясно, прясно от градината или наскоро отгледано.

Минаха повече от тридесет години и все още помня вискозния аромат на пресен хляб, изпечен в голяма руска пещ. И също квас, толкова бял, малко мътен, но енергичен и освежаващ, с вкус на ръжен хляб и мирис на прясна мента. За съжаление, няма да можете да повторите рецептата на баба си за хляб или квас.

Руска печка няма и естествена ръжена закваска, предавана от поколение на поколение, я няма никъде. Но можем да опитаме да печем палачинки. Баба ми, а сигурно и твоята, имаше палачинки, пухкави като пайове.

Искате ли да ги сготвите?

Тогава сте попаднали на правилното място.

съставки:

• 1 литър кефир или домашно кисело мляко
• 2 яйца
• 1-2 с.л. л. Сахара
• 1 ч.ч. сол
• 700 гр. брашно (обикновено първокласно пшенично)
• 0,5 - 0,7 ч.л. Газирани напитки
• растително масло за пържене
• тиган с дебело дъно, за предпочитане чугун
• широко острие
• голяма лъжица, тип сервиране

Метод на готвене:

1. Изсипете кефира в дълбока купа и оставете на стайна температура за един час. След това изсипете захарта и солта в него, разбийте яйцата едно по едно.
2. Пресейте брашното, смесете със содата и изсипете в купа с кефир.
3. С помощта на вилица омесете тестото от краищата към средата със спираловидни движения.
4. Изплакнете чист тиган с вода и го поставете на най-високата температура. Когато водата се изпари напълно и тиганът изсъхне, намалете котлона до среден и налейте върху него 0,5-1 см растително масло.
5. Налейте малко студена вода в купа. С голяма лъжица, потопена във вода, вземайте тестото и го поставяйте на порции като палачинки във врящото олио. Пържат се много бързо, набъбват и загарят. Затова е необходимо да наблюдавате по-внимателно и да го обърнете на другата страна навреме.
6. Извадете готовите палачинки в чиния, добавете масло в тигана до желаното ниво и продължете да печете останалото тесто. Палачинките се оказват пълни, големи и не падат. Добър със заквасена сметана, конфитюр, мед или просто мляко.

В допълнение към палачинките имаше различни десерти без печене: картофи, колбаси, бисквитена торта, торта с извара или marshmallows. Заетите възрастни са измислили милиони рецепти без фурна и котлон. Чудя се кой от нашите читатели помни тортата с царевични пръчици? не помниш ли? Но такова ястие действително съществуваше в диетата на съветските деца.

Царевична торта

съставки:

• 150 гр. обикновен мармалад (многоцветен)
• 200 гр. орехови ядки
• 2,5 пакета пръчици сладка царевица
• 175 гр. масло
• 1 б. варено кондензирано мляко

Метод на готвене:

1. Разтопете маслото, смесете с кондензираното мляко и парчетата мармалад.
2. Изсипете пръчиците в голяма купа, добавете сместа от кондензирано мляко и разбъркайте.
3. Оформете питка.
4. Ядките се начукват с чук и се нареждат в тава.
5. Оваляйте царевичните пръчици в ядки, увийте в найлонова торбичка и приберете в хладилника за 2 часа.
6. След това извадете опаковката от хладилника, отстранете торбичката и нарежете на филийки. Тортата е готова!

Кръстникът ми беше моряк, работеше като механик на търговски кораб и беше голям фен на храната и разказването на истории за приключенията си. Той винаги говореше мистериозно и интересно за морската кухня. Готвачът в техния кампус сготви много неща. Понякога проста домашна храна, понякога октоподи, калмари и скариди, но когато имаше буря в морето и всички манджи летяха като живи, за вечеря се сервираше просто и обилно ястие - паста. Да, не прости, а във военноморски стил.

Морска паста

съставки:

• 1 кг. макарон от пера
• 1 кг. свинска и телешка кайма
• 2-3 бр. лук
• 1 с.л. л. доматена паста
• 5-6 с.л. л. растително масло
• 1 ч.ч. сол
• смлян черен и червен пипер, щипка

Метод на готвене:

1. В тигана се изсипват 3 с.л. л. растително масло и топлина.
2. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Запържете лука в растително масло, докато омекне.
3. Добавете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри за 1-2 минути.
4. Поставете лука в домата в чиния.
5. В тигана се налива останалото масло, добавя се каймата и се запържва.
6. След това добавете лука, солта и чушките. Разбъркайте добре и отстранете от огъня.
7. Сварете пастата в подсолена вода, отцедете я, но не изплаквайте.
8. Поставете каймата в макароните, разбъркайте и покрийте с капак, така че всичко да е наситено с аромати. Сервирайте както обикновено. Добър апетит!

Разбира се, съветската кухня беше еднообразна, често скучна и безинтересна. И тогава какво ще кажете за любимата на всички съветска салата „Оливие“ или „Херинга под шуба“, „докторска“ наденица и кафе напитка?

Все още обожаваме тези ястия и ги смятаме за наши традиционни. Какви ястия от нашето съветско минало си спомняте, скъпи читатели? Напишете в коментарите и ще изпитваме носталгия заедно.

Uдача за вас и бъдете здрави!

Винаги твоя Алена Терешина.

Технологичните карти на ястията за деца от предучилищна и училищна възраст са изчислени и съставени с изключителна точност. Това е така, защото през деня в детската градина или училище детето трябва да получи оптимален набор от основни хранителни вещества и хранителни вещества. Обикновено менюто се съставя за 10 дни. Въз основа на средно 20 работни дни в месеца, броят на повторенията на ястията е минимален.

Тънкостите на приготвянето на ястия в кухнята на детската градина са в материала „AiF-Челябинск“.

Следвайки нормите

Тайни бяха разкрити в една от детските градини в Челябинск. В 9 сутринта закуската вече трябва да бъде дадена на групите, но работата в кухнята продължава да кипи - приготвят се и обяд, и вечеря. Животът от другата страна на масата се оказа невероятно жив и ароматен.

„Тайната на всички наши ястия е предписана от санитарните стандарти. Така че в детската градина никога няма полуфабрикати. Не можете да замразявате котлети или да печете пайове предварително. Картофите или зеленчуците също не трябва да се варят или мият предварително. Започваме размразяването на пилешко или телешко месо сутрин, непосредствено преди приготвяне на ястието. Количеството на продуктите също е строго изчислено. Защото според стандартите, ако останат неизползвани отворени продукти, те не могат да се използват утре. Всичко се приготвя изключително от пресни продукти, не се замразява, не се съхранява дълго време и се сервира прясно. Такива ястия винаги са по-здравословни и по-вкусни от топлинните. Втората характеристика са обемите. От това зависи и вкусът. Готвим средно за 200 деца на ден, без да броим персонала на детската градина. Още един нюанс – в детската градина няма пържени храни”, каза тя Валентина Ванкова, готвач с 22 години опит.

Мързеливи сърми

• Зеле - 500гр.
• Месо (телешко) - 250гр.
• Яйце - 1 бр.
• ориз - 60гр.
• Лук - 1 бр.

Месото се смила два пъти. Сварете зелето и също го прекарайте през месомелачка. Сварете ориза. Лукът се нарязва на ситно и се задушава. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте старателно. Оформете топчета от получената кайма, наредете ги върху хартия за печене и поставете във фурната за 30-40 минути. Няколко минути преди готовност брашното се задушава в маслото и се добавя към сармите - залива се отгоре. Разрешено е добавянето на доматено пюре.

Омлет

• Яйце - 1 бр.
• Мляко - 20гр.

Яйцето се разбива старателно със сол. Постепенно добавете мляко. Гответе във фурната. Основното е да се спазват пропорциите и да се разбиват добре съставките до гладкост. Получава се висок и пухкав омлет във форми за печене със стени по-високи от 10см.

Гювеч от извара

• Извара - 114гр.
• Яйце - ¼ за 1 порция
• Захар - 5 g на порция
• Грис - 10гр.
• Мляко - 40гр.
• Масло - 5гр.

Разбийте всички съставки заедно до гладкост. Печете във фурната.

Суфле от черен дроб

• Телешки черен дроб - 100 гр.
• Яйце - 1 бр.
• Мляко - 50гр.

Черният дроб се нарязва на парчета и се запържва леко в тиган с олио за 5 минути. Важно е да не пресушавате, в противен случай суфлето ще се окаже твърдо, а не меко. Свалете тигана от котлона, когато дробчетата потъмнеят. Оставете да изстине и каймата. Смесете получената кайма с яйцето и след това с млякото. Посолява се. Печете във фурната за 30-35 минути.

Всеки помни вкуса на гювеча от детската градина. снимка Александър Власенко

Млечна супа

• Зърнени храни или тестени изделия - 12-16 g.
• Мляко - 130гр.
• Масло - 5гр.
• Захар - 10гр.

Зърнените култури могат да бъдат различни: ориз, елда, фиде, тестени изделия. Добавете зърнени култури, захар, сол към врящото мляко. След готовност се добавя разтопеното масло.

Котлети

• Месо (телешко) - 80гр.
• Хляб - 13гр.
• Мляко - 16 гр.
• Сухари или брашно - 7гр.
• Лук - 10 гр.

Накиснете хляба в мляко, изцедете малко. Прекарайте месото, лука и накиснатия хляб през месомелачка и смесете с хляба. Оформете котлети от кайма, оваляйте в брашно или галета. Пече се във фурната.

Кашата и котлетът са класическо ястие за деца в предучилищна възраст. Снимка Яна Хватова

Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря ти за това
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас FacebookИ Във връзка с

Има специални ястия, които ни правят носталгични. Вкусът на компот от ябълки или миризмата на варено кондензирано мляко напомня за безгрижно детство - най-щастливото и светло време. Пораснахме, но тези вълшебни ястия не са забравени и лесно могат да бъдат приготвени днес.

уебсайтСпомних си 5 рецепти за любителите на сладкото, които искат да изпитват носталгия.

Млечни сладкиши

Млечните сладкиши, приготвени по GOST, бяха един от любимите деликатеси на децата в постсъветското пространство. Тази проста сладост доказва, че десертът може да бъде много лесен за приготвяне.

съставки:

• 2 яйца
• 200 г захар
• 100 г масло
• 500 г брашно
• 10 г бакпулвер
• 80 мл мляко

Как се готви:

1. Смесете захарта и омекотеното масло.
2. Добавете 1 яйце, бакпулвера, млякото и разбийте.
3. Добавете брашното и замесете меко тесто.
4. Разточете полученото тесто на пласт с ширина 6–7 мм.
5. Притиснете сладките във форма за торта и ги поставете върху тава за печене (върху хартия за печене или върху намаслена повърхност за печене).
6. Намажете сладките с яйце и печете около 15 минути на 190–200 градуса. Важно: трябва да извадите сладкишите, когато са покафенели, в противен случай ще станат жилави.

Вафли по рецепта на баба

Ако се ровите на балкона или в килера, вероятно ще намерите стара съветска гофретница. Може би тя напразно събира прах там?

съставки:

• 200 г масло
• 200 г захар
• 3 яйца
• 80 г заквасена сметана
• 2 чаши брашно
• 1/2 ч.ч. Газирани напитки

Как се готви:

1. Разбийте яйцата със захарта.
2. Добавете размекнатото масло, заквасената сметана, брашното и содата.
3. Бърка се до получаване на хомогенна смес.
4. Пече се в гофретник.

Гювеч от извара

Сега думата „следобедна закуска“ в живота ни замени друга - „бизнес обяд“. И колко страхотно беше да пиете чай и гювеч от извара в градината след сън! Жалко, че не можете да правите това на работа.

съставки:

• 500 г извара
• 3 с.л. л. Сахара
• 2 с.л. л. примамки
• 2 с.л. л. масло
• 1 яйце

• ванилин

Как се готви:

1. Смесете извара с омекотено масло.
2. Разбийте яйцата със захарта.
3. Смесете извара, яйца, щипка сол, щипка ванилин и грис до гладкост.
4. Намажете форма за печене с масло и поръсете с галета.
5. Поставете изварената маса във формата, изравнете я, намажете повърхността със заквасена сметана и поръсете с масло.
6. Пече се 30 минути на 180 градуса.

Ядки с варено кондензирано мляко

Друга кулинарна джаджа от 90-те е лешникът. Разбира се, сега можете да си купите ядки с варено кондензирано мляко в магазина, но вкусът на детството може да бъде пресъздаден само у дома, както правеха майките или бабите. Съвет: кондензираното мляко ще има по-добър вкус, ако го приготвите сами. Но трябва да бъдете изключително внимателни: цената на грешката е козметичен ремонт на кухнята.

съставки:

• 400 г брашно
• 100 г захар
• 250 г масло
• 2 яйца
• 1 пакетче ванилова захар
• 1 кутия варено кондензирано мляко
• орехи

Как се готви:

1. Отделете белтъците от жълтъците. Смесете захарта с жълтъците.
2. Брашното се смесва с бакпулвера и ваниловата захар, добавя се мекото масло и всичко се омесва добре.
3. Белтъците се разбиват на пяна.
4. Добавете жълтъците със захарта към тестото. Разбъркайте.
5. След това добавете разбитите белтъци към тестото и разбъркайте внимателно. Тестото се оказва твърдо и малко лепкаво.
6. Загрейте уреда за ядки и намажете леко формите с масло. Откъснете парчета тесто, оформете топки и ги поставете в купа за ядки.
7. Да се ​​покрие с капак. Гответе 4 минути.
8. Извадете го внимателно. Отрежете излишните ръбове.
9. Добавете орехите и остатъците от тестото към свареното кондензирано мляко и разбъркайте.
10. Напълнете половинките с пълнеж и съединете

Салата от зеле, както в рецептата за кафене. Рецепти за „същата“ столова храна от детството?

Гювеч "Вкус на детството".
Какво ще ви трябва:

Извара - 500 г;
- Захар - 100 г;
- Грис - 100 г;
- Мляко - 50 г;
- масло - 50 г;
- Яйца - 2 бр.

Как се приготвя гювеч от извара:

1. Смелете извара със захар, добавете млякото, разбъркайте.
2. Добавете останалите съставки и отново разбъркайте внимателно, докато бучките изчезнат.
3. Извадете маслото от хладилника и оставете докато омекне. Оставете грисът да набъбне за 40 минути.
4. добавете меко масло, разбъркайте. Печете във фурната за 180-200 s до златисто кафяво.

Струва си да кажем веднага, че тази гювеч се оказва вкусна и нежна! И ако не са го приготвили добре във вашето училище, сгответе го сами по тази рецепта, дайте му втори шанс и ще ви хареса!

Омлет "Детска градина".
Какво е необходимо:

- 6 яйца.
- 300 мл мляко.
-1/2 ч.л. сол.
- Масло за намазване на формата.

Нека разкрием тайната на приготвянето на пищен омлет за детска градина!

Важно: вземете формата по-висока и по-тясна.
1. Разбийте яйцата в съд, добавете сол.
2. налейте мляко.
3. разбъркайте с бъркалка до гладкост, не разбивайте!
4. Намажете добре формата с масло. Изсипете омлетната смес. Слага се в предварително загрята на 200 градуса фурна. Печете 35-40 минути или докато покафенеят отгоре.

По време на готвене омлетът ще се надигне с около 1/3, а след изваждане от фурната ще спадне отново. Може да има и малко количество суроватка на дъното на тигана, това е нормално!

Има мнение, че в съветското обществено хранене омлетите са правени от яйчен прах и мляко на прах и поради това са били високи. Но след като го приготвите по тази рецепта, гарантирано ще почувствате същия вкус на омлет от детска градина, той се надига също толкова добре в тясна форма и се използват само натурални продукти!

Котлети "Училище".
За трапезни котлети вземете:

- 500 г телешка кайма.
-60% от обема на кайма от черен хляб, накиснат във вода или мляко.
- 3 глави лук.
- 1 скилидка чесън.
- Сол пипер.
- галета.
- Растително масло За пържене.

Приготвяме носталгични котлети.

1. Накиснете кашата от черен хляб във вода, омесете я и я добавете към каймата.
2. след това добавете лука, подправките и 1 скилидка чесън, предварително накълцана.
3. Омесете всичко.
4. Панирайте в галета и пържете на среден огън до коричка, като обръщате.

И сега няколко спомени за това как се приготвят такива котлети в общественото хранене:

"Те не донесоха свинско месо в училищните столове, само говеждо или по-скоро гулаш. За 3 кг. Месо - 1 хляб черен хляб (тухла за 16 копейки), напоен с вода. Каймата се смила 2 пъти. Сол, черен пипер, лук 500 гр. - и толкова.Сега си го спомням "Месото беше котлет (телешки изрезки с сухожилие), суров лук не се слагаше, яйца също, каймата беше разредена с вода и още хляб . Каймата се разбива добре, за да придаде вискозитет. Панират се в галета, пържат се в тиган и се слагат във фурната върху тави, но без вода. Просто санитарните правила изискват това да се направи, за да не са сурови котлетите вътре. По едно време преправих хиляди от тях в целия Съветски съюз, всички заведения за обществено хранене работеха по една колекция от рецепти, в която се посочваше, че за 100 порции котлети има 3,7 кг котлетно месо, 9 грама пшеничен хляб, 11 грама мляко или вода, крекери 5 g, тегло на полуготовия продукт 62 g, топена мас (за пържене) 3 g. Общото тегло на готовия продукт е 50 g. (Все още помня)."

Както виждаме, спомените на готвачите малко се различават, но все пак такива котлети ще имат вкус на маса!

"съветски" бита.
Какво ви трябва за кюфтетата в червен сос:

Говеждо (целулоза) - 1 кг.
- Кокали (месо, говеждо) - 1 кг.
- Хляб (бяла тухла, но в никакъв случай хляб) - 700 g.
- Лук (на топчета - 700 г, в сос - 300 г, в бульон - 200 г) - 1200 г.
- Моркови (за бульон - 1 бр., за пържене в сос - 1 бр.) - 2 бр.
- Домат (домашен домат) - 500 мл.
- пилешко яйце - 1 бр.
- Сол на вкус).
- Вода - 2л.
- Дафинов лист - 1 бр.
- Подправки.
- Пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.
- Растително масло (за пържене) - 100 мл.
- Галета (или грис с брашно 1:1) - 100гр.
- Корен от целина (или магданоз, корен) - 50 гр.

Да започнем да готвим:

Да започнем да готвим: детска градина, любими ястия, стъпка по стъпка, рецепти, училищна столова.

1. Първо пригответе бульона, на базата на който ще се приготви червеният сос. Телешките кости се запичат леко във фурната върху суха тава до леко зачервяване. Мързеливите хора може да не направят това. В столовите правеха точно това, за да придадат на бульона кафяв цвят и наситен вкус. Залейте с вода и оставете да заври. Отстранете пяната, добавете 1 морков, корен целина, 1 глава лук, щипка билки, сол на вкус и варете на слаб огън поне 3 часа. В това време от приготвените кюфтета се смила през месомелачка месото, накиснатия във вода хляб и една глава лук.

2. Запържете леко останалия лук за кюфтетата.

3. добавете пържения лук към каймата, добавете яйцето там, сол, ако желаете (или ако готвим само за възрастни), черен пипер, омесете добре. Оформяме кръгли топки, овалваме в галета и пържим (без да пържим) от двете страни на силен огън.

4. Поставете кюфтетата върху тава за печене с високи страни.

5. пригответе соса. Лукът и морковите за соса се нарязват на ситно и се запържват. Отделно запържете брашното в сух тиган до златисто кафяво.

6. Отделно запържваме домата в тиган в олио. Комбинирайте пържените моркови с лук и домати в тенджера, налейте 1,5 литра прецеден бульон и оставете да заври, гответе 20 минути.

7. Смесете запърженото брашно в чаша студен бульон и разбъркайте.

8. Внимателно изсипете разреденото брашно във врящия сос, разбъркайте, добавете дафинов лист, гответе 10 минути, изключете. Сосът е готов.

9. Напълнете кюфтенцата в тава със сос и поставете във фурната на 200 градуса за 40 минути.

10. Нашите кюфтета са готови! Много вкусен! Добър апетит!

Палачинки "Луш".
Трудно е за вярване, но тези палачинки наистина са като в детството!

400 гр. брашно.
- 4 яйца.
- 25 гр. захар - 15 гр. Мая (или 1 ч.л. суха).
- 200 мл. Топла вода.
- Растително масло за пържене.

Най-трудното нещо в готвенето е чакането!

1. Смелете маята със захарта (ако използвате суха мая, смесете я с малко топла вода и захар и оставете да престои на топло място за около 10 минути), добавете водата, яйцата и брашното и омесете тестото. Не трябва да е течно.
2. Тестото трябва да престои 35-40 минути. На топло място. След като втаса, изпечете палачинките от двете страни в сгорещен тиган.
3. купете кондензирано мляко или сладко и се насладете на този вкус от детството!

Чай "Бочковой".
Как се правеше ученическият чай?

Първо да попитаме за мнението на тези, които са го пили:

"Основното нещо е, че водата трябва да бъде от водоснабдяването. В идеалния случай от чешмата в кухнята на вашето домашно училище. Трябва да пиете само на маса, изработена от ПДЧ с железни крака. "Пили ли сме чай?" Имах чувството, че в казана е изплакната метла и е сложена захар...”

А ето как всъщност беше приготвено:

Сварихме вода в тенджера, добавихме захар, чаени листа (вече сварени по всички правила в чайник) и оставихме на слаб огън.
Специфичния си вкус придобива от дългото загряване (около час) на тих огън.
Като цяло, ако искате, можете да се объркате, но е по-добре да отидете в училищната столова, за щастие традициите са все още живи там!

Сочник "Единственият".
За теста за сок:

210 г брашно.
- 1 яйце.
- 50 г пудра захар или фина захар.
- 100 г масло.
- Чипс. Сол, смляна на прах.
-1\\4 ч.л. бакпулвер.

За пълнене:

200 г извара.
- 40 г захар.
- 30 г брашно.
- 20 г заквасена сметана.
-1\\2 жълтък (втората половина оставете за смазване, като веднага смесвате с вода, за да не изсъхне жълтъкът).

1\\2 жълтъка.
Супена лъжица топла вода.

Как се приготвя сок:

1. пригответе плънката (трябва да престои, за да се разтвори захарта, може и с пудра захар).
2. Поставете всички съставки в купа и разбъркайте с миксер. Много внимателно.
3. пригответе тестото. В купа се слагат мекото масло, яйцето, солта, пудрата и се разбиват с миксер.
4. добавете брашното с бакпулвера.
5. разбъркайте (не за дълго.
6. Оформете тестото на топка.
7. Разделете тестото на 6 части (по 70 г, ако имате люспи. Разточете всяка част на къса наденица и разточете върху набрашнена маса. Сложете плънката (по 45 г). Покрийте плънката с половината тесто, така че че се вижда.
8. Поставете върху хартия за печене или тава, намазнете!
9. Намажете самите сокоизтисквачки с жълтък и вода с помощта на четка, както плънката, така и тестото.
10. Печете на 200 за 25 минути.

Пясъчни рингове "Бюфет".
За 15 пръстена с диаметър 8 см вземете:

200 г масло.
- 130 г захар или пудра захар.
- 350 г брашно.
- 1 яйце.
-1\\2 ч.л. ванилова есенция (или половин пакетче ванилова захар).
-1\\4 ч.л. сол (натрошена).
-1\\2 ч.л. бакпулвер.
- 1 жълтък за смазване.
- 65 г ядки за поръсване.

Вие също ще имате нужда от:
- Тава за печене.
- Формички с диаметър 8см и 2см за изрязване на рингове.

Как да подготвим пясъчни пръстени?

1. Поставете всички съставки с изключение на брашното в купа.
2. разбийте с миксер 5 минути или повече, докато захарта се разтвори (можете да разберете, като разтриете сместа между пръстите си; не трябва да има зрънца.
3. Добавете брашното и бързо омесете тестото. Охладете го в хладилник, оптималната температура на тестото е 20 С.
4. Поръсете масата добре с брашно и разточете тестото с дебелина 6-7 мм. С помощта на голяма форма за сладки изрежете кръгове и след това направете 2 см дупка в центъра.
5. Поставете върху хартия за печене и поставете във фризера за 20 минути. Това е важно и много удобно, тъй като ще бъде много по-лесно да работите с бисквитки.
6. През това време запържете ситно нарязаните ядки (на 180 за 10 минути.
7. Подгответе жълтъка, ядките и извадете препаратите.
8. намажете пръстените с жълтък.
9. Обърнете всяко с намазнената страна върху лист или чиния с ядки. И го поставете върху лист за печене. 10. Печете на 200 за 12 минути. Избягвайте покафеняването!

Кифлички "9 копейки".
Какво ви трябва за кифлички за 9 копейки:

За тестото:
- пшенично брашно 250 гр.
- пресована мая 15 гр.
- мляко 100 гр.
- вода 30 гр.
- яйце 75 гр.
Ако яйцето е по-малко се добавя вода до 75гр.

За теста:
- тесто
- пшенично брашно 250 гр.
- пресована мая 10-15 гр.
- захар 125 гр.
- сол 5 гр.
- масло 90 гр.
- вода 35 гр.
- ванилин 1 гр.

Как се готви:

1. замесете тестото.
внимание! Само ако яйцето не достигне 75 грама, тогава е по-добре да сложите 1 брой и да добавите липсващите грамове с вода.
Оставете да ферментира 4-5 часа на 27 С и вижте как изглежда. До края на ферментацията тестото все още трябва да е набъбнало и да не пада. Така, ако започне да спада преди да са изтекли 5 часа, не чакайте, а веднага омесете тестото.
2. добавете всичко към тестото без масло.
Само ако тестото е много активно, тогава вземете не 15, а 10 грама мая!
3. Леко разтопете маслото, разбъркайте го на хомогенна паста и я добавете към тестото след 5-7 минути месене.
Маслото може успешно да се замени с рафинирано растително масло!
Оставете да ферментира за 1,5-2 часа.
4. Разделете тестото на 11 топки по 90 грама и оставете да втасват 1-1,5 часа.
5. Загрейте фурната на 180-200 с.
6. Намажете кифличките със сметана или яйце и печете 30 минути.

Малка тайна:
За да станат по-крехки кифличките е необходимо преди печене да напръскате добре фурната със спрей.

Торти "Мляко".
Какво ви трябва за млечни сладкиши.

110 мл мляко.
200 г захар.
100 г масло (размекнато).
1 яйце.
400 г брашно.
1/4 ч.л. Газирани напитки
1 шушулка ванилия (по желание)

За смазване.
1 жълтък.

Как се готви:

Всички продукти са на стайна температура.
1. вземете мляко, добавете захар, семена от една шушулка ванилия (по избор) и гответе сироп. За да направите това, просто трябва да доведете сместа до кипене, като разбърквате и варете малко. Охладете този сироп до стайна температура и изсипете в омекотено масло, добавете яйцето. 2. бъркайте енергично с шпатула или миксер, докато сместа стане почти хомогенна (никога няма да стане напълно хомогенна, защото в такова количество течност маслото винаги ще се отсече. Добавете брашно, пресято с четвърт чаена лъжичка сода. Бързо омесете тестото 3. Разточете тестото (меко е и е много приятно за боравене) с дебелина 6-7 мм и изрежете блатовете с кръгъл прорез със зъбци, като ги прехвърлите върху хартия за печене 4. Разбъркайте 1 жълтък с една чаена чаша топла вода и намазнете блатовете 5. печете на 210 от 12 мин Готовите блатове може да поръсите още горещи с пудра захар!

В класическата версия на салатата нарязаното зеле и морковите се комбинират в една чиния, а вкусът им се допълва от трапезен оцет, захар и растително масло. Подобрена рецепта за това ястие можете да намерите по-долу. Неговата особеност е, че зелето в салатата се оказва много меко, нежно и ярко на вкус. Този ефект може да се постигне чрез загряване в тенджера заедно с оцет. Но за тези, които обичат малко хрупкавост в зелевата си салата, можете да пропуснете тази стъпка. Също така, фокусирайки се върху собствения си вкус, си струва да експериментирате със съставките. Например обикновеният трапезен оцет може да бъде заменен с ябълков или винен оцет, за да направите ястието по-изискано и деликатно на вкус.

Можете да приготвите здравословна салата по следния начин:

1. Измийте малка глава зеле и я разделете на две. Отстранете дръжката и нарежете самия зеленчук на тънки ивици.
2. Поставете зелето в голяма тенджера, добавете готварска сол и пасирайте. Това ще помогне на зеленчука да стане мек и сочен.
3. Изсипете необходимото количество оцет в същия съд. Поставете тигана на огъня, гответе зеленчука за 2-3 минути, като разбърквате често.
5. Обелете морковите и ги прекарайте през едро ренде.
6. Комбинирайте две съставки в купа с високи стени. Подправете салатата със захар и растително масло. Разбъркайте с ръце или с лъжица.

• бяло зеле - 300 г;
• моркови – 1 брой;
• оцет 6-9% - 2-3 супени лъжици;
• захар – 1 супена лъжица;
• сол на вкус;
• рафинирано слънчогледово масло - 3 супени лъжици.

Как се прави салата

Всеки, който е израснал в нашата страна, е запознат с тази салата. Той със сигурност ще бъде във всяка трапезария. И го обичаха не само защото цената му беше няколко копейки, но защото беше вкусно и здравословно. Особено се опираха на салата през зимата, когато липсата на витамини започна да се усеща в лошо настроение и сънливост. А зелето съдържа повече от достатъчно витамини!
Тази „Витаминна“ салата от зеле и моркови с оцет, като в столова, може да се направи като самостоятелно ястие, ако решите да отидете на диета от понеделник. Добър е и като предястие или гарнитура към месни ястия. Лесно може да се постави като съставка в популярната сега шаурма, увита в пита хляб заедно с месото. И можете да приготвите хамбургер у дома, който е здравословен и задоволителен за вашето дете, като използвате слой сирене, котлет и тази салата като съставки.
Предимството на ястието е, че се приготвя много бързо. Затова можете лесно да го приготвите за закуска. Или го използвайте, за да намалите времето за чакане за вечеря. Също така ви съветваме да се запознаете с рецептата за приготвяне на лека зеленчукова салата Радост, нека менюто ви бъде по-разнообразно.

За да се подготвите ще ви трябва:
- 1 малка вилица зеле (600-700 г),
- 2 средно големи моркова,
- 3-4 с.л. лъжици слънчогледово масло,
- 1,5 с.л. лъжици гранулирана захар,
- 0,5 ч.л. лъжици сол,
- 2 ч.л. оцет.

СЪСТАВ:

• 1 малка глава зеле (1 кг)
• 1 малка моркови (100 гр.)
• 2 с.л. л. 9% оцет
• 2 с.л. л. рафинирано слънчогледово масло
• 1 с.л. л. Сахара
• 1 ч.ч. сол

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:

1. За да приготвите зелева салата, като в трапезарията, измийте добре главата, изрежете дръжката и я нарежете на дълги тънки ивици с много остър нож. От получените резници използвайте ръцете си, за да изберете всички твърди парчета, които могат да се намерят в кочана и да повлияят негативно на консистенцията на салатата.

След като махнах дръжката, твърде мръсните и твърди листа и други неликвидни неща, получих 600 г настъргано прясно зеле.

2. Готовото зеле се поставя в голяма тенджера, поръсва се със сол и се намачква малко с ръце, за да омекне леко и да си пусне сока.
3. Изсипете оцет в тенджера, поставете на силен огън и загрейте зелето за 2 - 3 минути при непрекъснато бъркане, след което отстранете от котлона и охладете. В резултат на тази процедура зелето забележимо ще се утаи в тигана и ще се появи характерният му аромат.

съвет! В класическата рецепта към зелевата салата се добавя обикновен трапезен оцет, но по желание може да се замени с ябълков оцет или бял винен оцет, тъй като те имат слаб вкус, който няма да добави специфични вкусови тонове към ястието.

4. Докато зелето се охлажда, настържете морковите с помощта на едро ренде или ренде за моркови по корейски.

5. Поставете зелето в дълбока купа за салата и добавете към него настъргани моркови.
6. Добавете захар и рафинирано слънчогледово масло без мирис към зелевата салата и разбъркайте добре всички съставки. Съветвам ви да правите това с ръце, като в същото време леко месите зелето, тъй като лъжицата се заплита в дългата зелка и не може да разбърка добре салатата.

Салатата от зеле и моркови е мека и освежаваща и има деликатен, балансиран вкус като в добра кафетерия. Преди сервиране трябва да престои поне час в хладилник, за да се охлади добре и да се напои с лекия си сладникав дресинг. Добър апетит!

Видео Салата от прясно зеле като в Трапезария Как се приготвя

Днес ще приготвим най-простото и здравословно, както и леко и невероятно вкусно ястие за закуска - зелева салата с моркови, точно като в кафенето. Салата от зеле от детството - така понякога се нарича. Всички ние някога сме ходили на детски градини и сме учили в училище и същата тази богата на витамини закуска винаги е присъствала в менюто на кетъринга. Да, и до днес в обществените трапезарии тя се радва на особено внимание от посетителите. Тази салата се приготвя много лесно у дома.
Задължително:
- бяло зеле - 300 грама;
- пресни моркови – 1 бр.;
- лук - 1 глава;
- оцетна киселина - ¼ част от чаена лъжичка;
- ароматно слънчогледово масло - на вкус;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- зеленчуци - за сервиране;
- червени боровинки - за сервиране;
- сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка със снимки:

1. За да приготвите вкусна зелева салата, вземете стегната вилица за зеле, нарежете я, като отстраните отпуснатите листа. Обелете морковите и лука. Пригответе сол, захар, оцетна киселина (може да се замени с 3% оцет) и нерафинирано слънчогледово масло.

2. Нарежете зелето на много тънки ивици. За да направите това, най-добре е да използвате най-отдалечената от дръжката част от листа.

3. Поставете шредера в купа и леко го разтрийте с ръце.

4. След това трябва да разредите оцетната есенция във вода в една чаена лъжичка, докато стане приятно кисела. Добавете получената лека марината към зелето и разбъркайте с ръце.

5. След това трябва да посолите салатата.

6. И подсладете леко. Да, не се изненадвайте, захарта влиза в тази салата безпроблемно.

7. Разбъркайте всичко бързо (отново с ръце). Прекарваме морковите през ренде. Можете да направите това директно в купа.

8. Нарежете лука на тънки ивици и го изпратете след морковите.

9. Разбъркайте съставките с леки движения и подправете с ароматно масло. Е, една много богата на витамини закуска е готова.

10. Поставете зелето на купчина в чинии за сервиране. Украсете с билки и допълнете с пресни боровинки. Наистина получихме салата като в кафене!
Не по-малко ярка и вкусна е салата от цвекло с корейски моркови.