Колко време се готви горещо пушена риба. Как да осолявате риба за пушене

В тази статия ще ви разкажем как да готвите риба, като използвате един от методите на горещо пушене.
Готвенето на пушена риба е доста лесно. Но както винаги, във всяка лесна задача има цял куп мъдрости, правила, ако щете и закони, ако ги следвате ще получите първокласен резултат. В края на краищата всеки готвач иска ястието му да бъде не просто годно за консумация, но и вкусно, ароматно, приятно за окото и удоволствие на всички около него.

Какво категорично не трябва да правите

пушете змиорка, ако не знаете как да го направите правилно (суровата кръв може да навреди на здравето на човек и дори да представлява заплаха за живота му);
опитайте се да готвите риба с различни размери в пушилня наведнъж;

пушете суровини, като използвате всякакви горими материали;
отворете капака на пушилнята, която е на огън или току-що извадена от нея (има висок риск от незабавно запалване, както и различни изгаряния);

В допълнение към забранените действия:

Не забравяйте да разберете режимите на пушене. Силата на огъня и времето на задържане за всеки размер риба, подготвена за опушване;
направете правило, че в случай на пожар до пушилнята трябва да има съд с вода. Също така се уверете, че имате комплект за първа помощ за възможни изгаряния;
откажете помощта на външни съветници. Дори и да имат най-добри намерения, човек трябва да командва;
Уверете се, че никой не се доближава до вашата пушилня по време на работа. Особена рискова група са децата.

Как да подготвим рибата за пушене

Етап 1 - обработка

Има два варианта и двата са добри. Някои гастрономи предпочитат изкорми рибата, тъй като вътрешностите дават известна горчивина и това е вярно. Вторите са тези, които обичат да пушат с вътрешностите, вярвайки, че така рибата ще бъде по-сочна. Но горчивината я има само в корема и дори е приятна. Техните твърдения също са верни.

Така че настройте вашата пушилня по този и онзи начин, за да зарадвате всички гастрономи едновременно.

Етап 2 - осоляване на риба

Време е сортирайте рибатана големи, средни и малки. Сега го напълваме със сол, като помним, че не го подготвяме за сушене и продължителността на осоляването тук е по-кратка. Без товари отгоре!

Продължителност на осоляването:

голям - 2-2,5 часа;
средно аритметично - 2 часа;
малък – 1-1,5 часа.

Основният знак за готовност и в трите случая е появата на саламура (юшка).

Етап 3 – измийте, подсушете, намажете с масло

След осоляване изплакнете рибата с чиста вода и я окачете да изсъхне. Когато видим, че е започнало да изсъхва, го смазваме обилно. обикновено слънчогледово масло(всяко друго масло дава по-лоши резултати). Смажете решетката в пушилнятаи наредете рибата на интервали(рибите не трябва да се допират). Можете да започнете процеса на горещо пушене.

Какъв вид опушвална трябва да бъде?

Най-подходящият материал за опушвална ще бъде неръждаема стомана. Капакът трябва да пасва добреи изключете възможността за навлизане на кислород в камерата за опушване. Размерът и формата нямат значение. Основното условие е височината на камерата да не надвишава 50-60 см. В противен случай горната мрежа на рибата може да остане влажна, когато долната вече е изгоряла.

След 5-10 партиди опушвалната трябва да се почисти от смоли и въглеродни отлагания. Решетката се почиства след всяка употреба.

По-добре е кутията да има удобни дръжки за изваждане на пушача от огъня. И се опитайте да купите стойка за опушвалня с височина 30-35 см, тъй като не винаги ще намерите камъни близо до езерце, а трупите постоянно изгарят.

Избор на дърва за огрев за съхранение

В идеалния случайизползвани за пушене елша, малко по-зле - върба. Само с помощта на това дърво се постига идеалният вкус на пушена риба.

Ако няма друго, използвайте млад габър, ясен, дъб или бреза. Въпреки че правилният пушач винаги носи дърва за огрев със себе си. Няколко клонки хвойна също се добавят към бульона, за да придадат на рибата бронзов оттенък, главозамайващ аромат и нотка на вкус на джин.

Правила за поставяне на материал за пушене

Правилното разположение гарантира както аромата, така и естетическия вид на ястието.

Поставете около 2 см дялан чипс на дъното, смесен с клонки с дължина 5 см и дебелина около молив. След това отгоре се изсипва сантиметър слой кори. Останалото пространство до долната решетка запълваме с листа. Идеално е да са млади и пръчките да са само отсечени.

Този вид пластова торта осигурява оптималния режим за опушване на риба.

Кога да започнете да пушите и да работите с огън.

Най-често рибата се опушва на огън, въпреки че със същия успех може да се използва и газова печка за къмпинг.

Инсталирайте пушалката и запалете огъня под нея, така че пламъкът равномерно нагряваше дъното. Отначало огънят трябва да е силен и да се поддържа така, докато от фунията или изпод капака се появи уверен бял дим. Именно този дим е знак за началото на процеса на пушене.

След 6-7 минути котлонът се намалява, но не толкова, че изпод капака да излиза само тънка струйка.

В редки случаи, когато от пушилнята излиза сив или синкав дим, вашата постеля е изгоряла и трябва да се смени.

Внимателно отстранете пушилката от котлонаи оставете да се охлади малко. Извадете рибата от решетките, сменете пълнителя и повторете процедурата отново. Това може да се случи при пушене на много голяма риба.

Как да определите времето за пушене и степента на готовност на рибата

Според практиката 2 кг риба от момента на запалване до готовност изисква 25 минути. Тази цифра може леко да се промени. Нека ви служи като ръководство и танцувайте според вашите условия.

Напомням ви:Забранено е отварянето на капака на горяща или още неизстинала пушилня. Свалихме го, оставихме го да изстине и погледнахме вътре.

Ако рибата е светло златиста или бледа на цвят - все пак трябва да се пуши.

Има моменти, когато всички риби са „нормални“, но една или две са бледи и с различен цвят. Това е тревожен сигнал, че тези екземпляри са започнали да се развалят - може би са били неправилно обработени или са били податливи на някакво заболяване

Отървете се от тях незабавно, а също така дезинфекцирайте решетката със спирт или я нагрейте на огън.

Когато рибата стане тъмна или златиста на цвят е готова!

Горещото опушване е метод за обработка на прясна риба или друго месо с помощта на дим, който се появява в резултат на бавно тлеене на дървени стърготини. Готвенето на трупове у дома има много предимства. Основното и може би основното е, че рибата не се окислява, както се случва, когато се обработва във фабрики.

За да бъде горещо пушената риба не само красива, но и ароматна, трябва да знаете какъв вид дърва за огрев е най-добре да използвате. Най-добрият вариант е елша и. Само с помощта на такава дървесина може да се постигне максимален вкус. Ако не са налични необходимите дърва за огрев, тогава се препоръчва използването на други дървета, но само от групата на плодовете.

Забранено е използването на иглолистни клони. Това се дължи на факта, че те съдържат голямо количество смола, която може да се утаи върху рибата.

За да разнообразите аромата на пушено месо, можете да добавите подправки към трупа, като например:

карамфил;
бахар;
дафинов лист.

Много гастрономи, за да направят ястието си необичайно, слагат в главата и корема смес от зелен чесън, лук и магданоз.

Как да пушите риба в горещ пушилня по бърз начин

Приготвеният по този начин труп е истински деликатес за мнозина. Но не всеки знае коя риба е най-добре да избере за пушене в пушилня, така че да не е суха. За да постигнете желания резултат, трябва да закупите мастни видове от морски и речни видове. Добър вариант ще бъде сьомга, сьомга, скумрия, лин, шаран.

съставки:

риба - три броя;
сол на вкус;
контейнер за ецване.

Етапи на приготвяне на речна риба:

Когато осолявате риба, не е необходимо да използвате тежести.

Времето за пушене на риба в горещ пушач зависи от размера на трупа. За средна риба ще са достатъчни 40 минути, за голяма риба трябва да я държите около 50 минути. В този случай температурата на въздуха в камерата за опушване трябва да бъде в рамките на 70 0 C.

Вкусна рецепта за горещо пушена скумрия

Този метод е най-популярен сред любителите. Кланичното месо, приготвено по тази рецепта, просто ще се стопи в устата ви. Ако всичко е направено според инструкциите, тогава можете да сте сигурни, че дори тези, които не харесват миризмата и вкуса на рибата, ще харесат ястието.

Съставки за готвене:

3 средни скумрия;
сол (фина);
смлян пипер.

За пушене може да се използва както прясна, така и замразена скумрия. Поставете закупената риба в хладилника, така че да се разтопи естествено. След това изплакнете месото с вода и го подсушете малко.

Поставете труповете в дълбока купа, добавете сол и подправете със смлян черен пипер. Това трябва да се направи точно преди да изпратите рибата в камерата за опушване.

Поставете три малки шепи мокри стърготини в машината. Най-добре е да се вземат от широколистни дървета. Поставете рибата върху скарата и затворете съда с капак. Поставете устройството на среден огън. Задръжте в това състояние около 10 минути.

Структурата и вкусът на месото зависи от това колко дълго се пуши горещо пушена риба в пушилня.

За да избегнете горчивина, ще трябва да вдигнете затвора след определеното време. След като изпусне първия дим, върнете капака в първоначалното му положение и продължете да пушите още 20 минути.

Готовността на рибата може да се определи по цвета на дима. Ако от устройството излизат светли клубени, това е признак за изпаряване на течността, жълтеникавите клубени показват изгаряне на рибата, а сухите клубени с богат аромат показват готовия продукт.

Трябва да започнете да опитвате скумрия, след като се охлади малко. Ще отнеме около 10 минути, за да стегне месото. Преди сервиране се препоръчва да украсите ястието с тънки резени пресен лимон и зелени листа.

Както можете да видите от описаните рецепти, не е трудно да готвите горещо пушена риба в пушилня у дома. Ако спазвате всички правила на тази процедура, тогава всички членове на семейството ще се насладят на тази дейност, а месото на трупа ще спечели сърцата на присъстващите.

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Пушената риба е любим деликатес за мнозина. Можете да го приготвите у дома в пушилня или на къмпинг сред природата с помощта на скара. Технологията за приготвяне на ястието не е трудна, но не всеки я знае.

Как да пушите риба в пушилня

Важен аспект при приготвянето на пушена риба е изборът на вид. Мастните сортове речна и морска риба ще бъдат подходящи за приготвяне по този начин:

сьомга (пъстърва, сьомга);
есетра;
скумрия;
риба тон;
костур;
шаран;
зандър;
лин.

За да приготвите вкусно ястие, трябва правилно да подготвите труповете:

Не забравяйте да изплакнете рибата, за да премахнете всички замърсявания и чужди миризми. Ако рибите са големи, почистете ги, като отстраните вътрешностите и главата. Малките риби не трябва да се обработват по този начин.
Осоляването на риба е разрешено по 2 метода: мокър и сух. Първият вариант на осоляване включва приготвяне на водно-солена марината, вторият включва триене на едра сол върху всеки труп. Не се препоръчва да се маринова с йодирана подправка - може да се появи специфичен, неприятен вкус и аромат.
Преди да го изпратите вътре в устройството, трябва да изсушите рибата малко, като я окачите на куки.

Не използвайте стърготини от иглолистни дървета за готвене, за да избегнете горчивина.
Опитайте се да изберете трупове с подобен размер, поставете ги свободно, така че рибата да не се докосва.
Уверете се, че кислородът не прониква в устройството.
Обърнете специално внимание при приготвянето на змиорка. Кръвта на този сорт е много отровна, така че отнема малко повече време за готвене.
Поставете вода близо до домашно или закупено оборудване, за да осигурите безопасност в случай на пожар.

Колко време отнема опушването на риба?

Има различни видове пушене:

Горещо включва производство на продукта при температура над 70 градуса. Важно е колко дълго да пушите риба в горещ пушач. Рибната каша е готова за 40-50 минути.
Студът включва нагряване до 28-50 градуса. Приготвянето на рибата може да отнеме 2 или повече дни. Но такъв продукт ще се съхранява дълго време.

Как да пушите риба в горещ пушач

Рецептата за пушене на риба в горещ пушач ще изисква следните съставки:

риба (скумрия) - 3-4 трупа;
сол;
млян черен пипер.

Как правилно да пушите горещо пушена риба - рецепта стъпка по стъпка:

Пригответе закупената от магазина скумрия за процеса: размразете естествено в хладилника, изплакнете и изсушете. Труповете трябва да бъдат осолени и подправени, преди да бъдат изпратени към оборудването.
Изсипете леко влажни дървени стърготини в устройството, ще ви трябват около 3 шепи. Широколистните дървета са идеални за скумрия.
Поставете продукта върху скара. Уверете се, че труповете не се допират един до друг.
Затворете устройството с капак и поставете на среден огън, оставете за 10 минути.
Повдигнете капака, за да освободите дима. Тази мярка ще помогне да се избегне появата на горчивина в продукта.
Спуснете отново капака и пушете рибата още 20 минути.
Оставете готовата скумрия да се охлади малко, ще бъде по-вкусна.

Как правилно да пушите риба в студена пушилня

За рецепта за студено пушене на риба ще ви трябва:

сьомга - 5 кг;
сол - 1,3 кг;
подправки - на вкус.

Пушене на риба в студена пушилня - рецепта стъпка по стъпка:

Подгответе труповете: изплакнете, отстранете люспите, отстранете вътрешностите, суха или мокра сол. Сьомгата трябва да се маринова в саламура за 12 часа. След осоляване всяка риба се нарязва по дължина в областта на билото, изплаква се и се подсушава малко.
Окачете готовата за пушене риба равномерно в шкафа за пушене.
Изсипете стърготини в горивната камера на устройството. Ако опушвалната е електрическа, задайте температурата на 28 градуса.
Процесът на опушване може да продължи от 2 до 4 дни. Продължителността му зависи от размера на рибата.

Хората варят, пържат, сушат или сушат риба, закупена от магазин или уловена в близък водоем. Но има и друг, понякога по-интересен начин на готвене - пушене.

С негова помощ можете да получите ястие с невероятен вкус, а всичко, от което се нуждаете, е малка специално оборудвана стая и дървени стърготини. Нека разгледаме по-подробно нюансите на приготвянето на такъв деликатес.

Каква риба е подходяща за пушене?

Абсолютно всяка риба е подходяща за пушене - от розова сьомга, закупена в рибен магазин, до костур, уловен в реката.

Има няколко точки, които трябва да се отбележат тук:

Най-добре е да използвате мазна риба, като скумрия, бяла риба, зелена риба, писия, минтай, треска или змиорка;
за всеки отделен път трябва да изберете риба с приблизително еднакъв размер и порода - тя може да бъде осолена и пушена равномерно;
рибата трябва да е прясна; не трябва да се опитвате да спасите улова на „втора свежест“; след пушене вкусът далеч не е идеален.

Каква стая е необходима за пушене?

Има три вида пушене:

Студ.
Полугорещо.
Горещо.

Всеки от тях има свои собствени характеристики и изисквания към мястото, където ще се пуши.

В първите два случая ще трябва да отделите отделен ъгъл, а във втория ще трябва да закупите или направите мобилна пушилня, тъй като процесът ще се проведе на чист въздух.

Избор на дърво

За пушене, както студено, така и горещо, могат да се използват дърва от различни видове. Най-традиционните опции са:

елша;
круша;
пепел;
бреза;
леска;
Ябълково дърво.

Всеки от тях ще даде на крайния продукт индивидуален аромат, а тези, които обичат да експериментират, могат да опитат да смесват няколко породи наведнъж.

Единственото изключение е използването на иглолистни дървета поради високото им съдържание на смола.

Подготовка и подреждане на чипс

Дървените стърготини, необходими за пушене, могат да бъдат закупени във всеки специализиран магазин или приготвени сами.

За да направите това ще ви трябва:

Как да хванете повече риба?

Занимавам се с активен риболов от доста време и открих много начини за подобряване на кълването. А ето и най-ефективните:

Активатор на ухапване. Привлича рибата в студена и топла вода с помощта на феромоните, включени в състава и стимулира апетита й. Жалко, че Росприроднадзор иска да наложи забрана за продажбата му.
По-чувствителна екипировка.Отзиви и инструкции за други видове съоръжения можете да намерите на страниците на моя уебсайт.
Примамки с феромони.

Останалите тайни на успешния риболов можете да получите безплатно, като прочетете другите ни статии в сайта.

Отстранете кората.
Смелете го на малки парченца (2-3 см).
Накиснете във вода за около две до три минути.
Поставете на тънък равномерен слой на дъното на камерата за опушване.

Моля, имайте предвид, че машина със среден размер изисква приблизително 200-300 ml стърготини.

Подготовка на рибата

За да получите вкусна пушена риба, трябва да подготвите не само пушилнята, но и самия предмет за готвене.

За да направите това, следвайте следните съвети от опитни рибари:

най-малката рибка, тежаща под 400 грама, не е необходимо да се изкормва, достатъчно е само осоляване, също и до 750 грама;
рибите с тегло до 3 кг се изкормват, без да се премахват люспите, главата също се оставя;
големите екземпляри трябва не само да бъдат изкормени, но и сплескани, т.е. нарязани по такъв начин, че както опашката, така и главите да останат на всяка половина;
при приготвянето не е необходимо да отстранявате опашната перка и гръбнака, ако желаете, можете да ги нарежете на парчета с еднакъв размер;
Преди да приготвите, трябва да покриете рибата със сол и да изчакате, докато се появи саламура.

Методи за пушене

Както вече споменахме, има три начина на пушене: студено, полу-горещо и горещо. Нека разгледаме всеки от тях по-подробно, за да разберем какви нюанси има всеки от тях.

Горещо пушене

Ако изберете метода на горещо пушене, използвайте следната последователност от действия:

Първо трябва да запалите огън под опушвалната. Трябва да е малко, но достатъчно горещо, видът на дървото няма значение. Като алтернатива можете да използвате електрическа печка, която в някои отношения е дори по-добра, тъй като ви позволява по-точно да регулирате температурата.
Готовата риба се поставя върху скарата на един слой за пълен контакт с дима.
След това камерата за опушване трябва да се затвори и да се притисне с капак или да се монтира воден затвор, така че димът да не излиза отвътре (не трябва да се постига пълно запечатване).
На първия етап от готвенето рибата се суши, което отнема около една четвърт от общото време. Температурата трябва да се поддържа на 80-90 градуса.
На втория етап се извършва опушване. Температурата трябва да се поддържа около 120 градуса. За да го определите, трябва да капнете капка върху капака: водата трябва напълно да се изпари и да не съска.
Целият процес на готвене отнема 30-40 минути. По време на първите експерименти можете да наблюдавате готовността, като периодично отваряте капака, но това често е силно обезкуражено.

Горещо пушената риба няма дълъг срок на годност. Трайността му ще бъде максимум 3 дни и то само в хладилник. В това отношение полу-горещото и студеното пушене са много по-изгодни, но тези методи изискват по-сериозна подготовка и инвестиране на време.

Студено пушене

С този метод на обработка излишната влага ще изчезне от рибата, тъй като се готви на студен дим. В резултат на това процесите на опушване и сушене протичат паралелно и рибата става не твърда, а изсушена.

Основният момент е да се поддържа стабилна температура от около 25 градуса, това помага да се предпази продуктът от загуба на мазнини и прекомерно изсушаване.

Моля, обърнете внимание на следните правила:

Опушвалната трябва да бъде инсталирана в палатка или плевня, височината на помещението трябва да бъде 1,5-2 метра. В горната част, точно под тавана, са монтирани специални кацалки, на които се окачват рибите.
При предварителната подготовка рибата се накисва в саламура за около 2-3 часа. След завършване трябва да се проветри, като се държи на слънце. Важно е да се гарантира, че люспите не изсъхват.
В долната част на камерата за опушване е монтиран пушач, който ще захранва помещението с дим. В него се пали огън, а когато изгори до въглища, се добавят дървени стърготини за опушване. Най-добрият вариант е трепетлика или елша.
На последния етап се препоръчва да добавите хвойна, това ще помогне да се предпази рибата от мухъл. Някои хора също обичат да използват различни ароматни билки.
В зависимост от размера на рибата, процесът продължава от 2 до 4 дни, но най-големите екземпляри с тегло няколко килограма трябва да се съхраняват до 6 дни. Готовата риба придобива еластичност, а месото става златисто.
Препоръчително е, но не е необходимо, да оставите рибата да виси няколко дни без дим, когато е готова, за да може да изсъхне.

Готовият продукт може да се съхранява 2-3 месеца.

Полу-горещо пушене

Както лесно можете да се досетите от името, тази опция е нещо средно между първите две. Технологията е подобна на студеното опушване, но изисква поддържане на по-висока температура, а самият процес отнема около 12 часа.

Първо трябва да загреете пушилнята до 90 градуса и да поддържате тази температура за около половин час, след което да я охладите до 60 градуса и да я оставите така до края на процеса.

Ако на повърхността се образуват опашки от желе, температурата е твърде висока и трябва да се намали. В противен случай вкусът може да се влоши.

Както можете да разберете от тази статия, приготвянето на пушена риба не е толкова трудно. В същото време може да достави значително удоволствие, а срокът на годност на опциите за студено пушене ви позволява да го запасите за бъдеща употреба. И накрая, тези, които обичат да експериментират, винаги ще намерят място за творчество при избора на вид дърво и ароматни билки.

Технология като пушене на риба е напълно достъпна у дома. Можете да разберете как да направите това в тази статия. Всеки човек може да направи малка пушилня. Този подход може да разшири диетата на всяко семейство.

И ако изградите постоянна конструкция, можете да осигурите пушена риба не само за себе си, но и за вашите съседи. Основното тук е да има полезно пространство и наличието на желание също няма да бъде излишно.

Колко сложен е процесът на пушене може да се разбере по време на процеса на пушене. Въпреки че мнозина твърдят, че това не е прост процес, не трябва да очаквате голяма сложност. На първо място, трябва да решите какъв вид риба е най-добре да пушите. По правило няма специални изисквания към рибите. С други думи, можете да пушите почти всяка риба.

Повечето хора, занимаващи се с този бизнес, твърдят, че дори щука, сом и михалица са подходящи за пушене. Тези, които не са опитвали пушена риба, могат да практикуват например щука, херинга, стерлет, треска или писия. Според някои професионалисти можете да пушите каракуда или костур.

По принцип мазните видове риби могат да се пушат, тъй като това помага да се получи по-вкусен краен продукт. Единственото нещо е, че не можете да пушите змиорка, ако никога преди не сте правили това, тъй като грешният подход може да направи този продукт опасен за хората.

Има много възможности за създаване на домашна пушилня за риба. В допълнение, дизайните могат да бъдат предназначени както за студено, така и за горещо пушене. Тези процеси са подобни един на друг, въпреки че имат някои разлики. В това отношение дизайнът също е различен, макар и не съществено. Въпреки това е по-лесно да се направи пушилня за горещо пушене. Освен това можете да направите толкова малка конструкция, че да я вземете със себе си на риболов и да пушите риба директно до резервоара. Разбира се, не можете да натрупате много риба, но в природата, с бира, ще има достатъчно.

Най-простият и достъпен вариант е обикновена неръждаема кофа. Капакът трябва да се регулира според размера на кофата, така че кислородът да не прониква вътре. Височина на камерата от 0,5-0,6 метра е напълно достатъчна.

След всяка процедура решетките трябва да се почистват. За такъв дизайн е необходимо да се осигурят стойки с височина 0,3-0,4 метра. В природата не винаги е възможно да се намерят камъни с подходящ размер и дървото ще изгори.

Дърва за пушене или дървени стърготини са много важни за крайния продукт, тъй като от тях зависи колко вкусен ще бъде пушеният продукт. Чипсът от хвойна или елша е идеален. Ако това не е възможно, тогава тези материали могат да бъдат заменени с дъб, клен, ябълка, круша или дори бреза. Подходящи са и клони, останали от пролетното подрязване на дърветата. Всеки вид дървесина придава на рибата свой специален аромат. Следователно всеки може да избере точно този дървен чипс, който най-много ще хареса на членовете на семейството.

Преди употреба е по-добре да премахнете кората от дървото, особено ако се използва бреза. Кората на бреза съдържа висока концентрация на смоли. Дървото се натрошава до размера на кубчета с размери 2x2 см. Няма да е лошо, ако заготовките се нарязват на чипове или се счупят мокри тънки клони с дебелина до 1 см. Освен това можете да използвате почти всяко дърво, включително кестен , топола и всякакви овощни дървета. Но борът изобщо не е подходящ за пушене на риба, включително други иглолистни дървета. Те имат много висока концентрация на неприятни на вкус смоли, които могат просто да развалят продукта и да го направят негоден за храна. Въпреки че в някои страни костите се пушат изключително върху иглите на иглолистните дървета. Освен това продуктът се счита за деликатес. Ако увиете рибата в два слоя марля, горчивината от дима може да бъде сведена до минимум.

От използвания материал зависи не само вкусът на пушените меса, но и полученият нюанс на продукта. Махагонът, като елша, ще оцвети рибата в златисто, дъбът ще стане тъмно жълт или дори кафяв, а липата, кленът и други видове ще станат златистожълти. Представянето на продукта до голяма степен зависи от цвета. Но това може да играе ключова роля, ако пушеният продукт е обект на търговия. Но за мен най-важното е, че е вкусно и продуктът не се оказва суров.

Някои експерти съветват да се използват сухи дървесни стърготини, въпреки че повечето хора използват мокри дървесни стърготини, защото отделят повече дим. Освен това е много трудно да се поддържа температурата на оптимално ниво, което може да доведе до изгаряне на сухи дървени стърготини в камерата за опушване, особено когато е отворена.

За да се получат изискани аромати, към дървесния чипс трябва да се добавят материали като клони от хвойна, розмарин, черупки от бадеми и др. В същото време не трябва да прекалявате, за да не убиете напълно вкуса на самата риба. Можете да получите добри резултати, ако добавите малко гроздови клони.

Качеството на чипса също е важно. Във всеки случай е по-добре да използвате здрава дървесина и в никакъв случай гнила или засегната от гъбички.

Технология за опушване на риба

Особено внимание трябва да се обърне на чистотата на пушилнята, в противен случай рибата няма да има приятен аромат. По правило чипове с еднакъв размер се поставят на дъното на камерата за опушване. По-малките дървени стърготини могат да се запалят и да изгорят бързо, разрушавайки процеса на опушване.

Процесът може да бъде опростен, ако използвате специални въглища вместо дървени стърготини. Преди пушене камерата за опушване се загрява до определена температура, след което се монтира скара с риба и се покрива с капак. Веднага щом се появи първият дим, времето за пушене започва да се отброява.

Пушенето на мазна риба има свои собствени характеристики. По време на процеса на опушване от рибата започва да се оттича мазнина, която трябва да се отстрани. Ако не се вземат мерки навреме, мазнината ще изсъхне и след това ще бъде трудно да се отървете от нея. За да не се случи това, върху специална стойка се поставя фолио. Мазнината се стича върху това фолио и в края на пушенето просто се отстранява заедно с мазнината. В противен случай рибата може да не се сготви.

Капакът на опушвалната трябва да затвори камерата възможно най-плътно, в противен случай дървените стърготини могат да се запалят поради достъпа на кислород, което е неприемливо.

Процесът на пушене е разделен на два етапа:

Една четвърт от времето се отделя за сушене на рибата. По това време температурата се поддържа на +80ºС-+90ºС.
Останалото време е посветено директно на самия процес на пушене. През този период температурата се повишава до +100ºС-+120ºС.

Има прости начини за определяне на температурата на пушене. За да направите това, капнете малко вода върху капака на камерата за опушване. Ако чуете характерен съскащ звук, значи температурата е подходяща. Ако водата започне да кипи, температурата трябва да се намали, в противен случай рибата просто ще се свари. Температурата на пушене се регулира от количеството гориво. Ако трябва да се повиши температурата, се добавя гориво и огънят започва да гори по-интензивно. Ако огънят гори силно, може да се изгаси с вода. За да направите това, водата се излива в пластмасова бутилка и се прави дупка в капака. Това позволява доста точно и бързо да се контролира горенето на огъня.

По правило процесът на пушене отнема не повече от половин час. Тук много зависи от обема на опушването и размера на рибните трупове.

Крайният пушен продукт придобива златисто-бронзов оттенък, без никакви следи от сажди или сажди. В резултат на правилния процес рибното месо се отделя лесно от кожата и костите. Това показва, че рибата е приготвена правилно. Ако се наблюдават технологични недостатъци, рибеното месо ще бъде вискозно или горчиво. Ако рибата се разпадне без много усилия, това означава, че рибата е била преекспонирана в камерата за опушване.

За да подготвите рибата, трябва да направите следното:

Рибата се разрязва и се отстраняват вътрешностите.
След това рибата се осолява.
След това рибата се измива, за да се отстрани останалата сол и се изсушава, и едва след това може да се изпрати в камерата за опушване.

Най-лесният вариант е да закупите готов, вече нарязан труп в магазина. Първо, облечените трупове са по-скъпи, и второ, няма доверие в висококачественото рязане. Ето защо е по-добре да направите това сами и да изрежете трупа според всички правила.

Някои рибари отказват да режат трупове преди пушене. Това е особено вярно, когато рибата е мазна. Ако я нарежете, рибата ще загуби по-голямата част от мазнините си по време на процеса на опушване. По правило, ако трупът не е голям, до 0,5-0,7 кг, рибата не се нарязва. При големи размери нарязването е задължително, тъй като това позволява по-ефективно приготвяне на рибата. В същото време главата и люспите се запазват, а трупът може да бъде зашит заедно. Първо, това ще позволи на част от мазнината да остане в рибата и второ, ще позволи мръсотия или остатъци да попаднат в рибата.

Екземплярите с трофейни размери се изрязват по билото, като се оставя част от главата и част от опашката. Ако тези две половини не се поберат в камерата, те могат да бъдат разделени на още две части.

Преди опушването рибата се осолява и има две цели. Първият е да придадете на рибното месо определен вкус. Втората цел е да се убият всички вредни микроорганизми. При опушване на парчета те просто се натриват със сол и подправки и се оставят за определено време. При осоляване на цели рибни трупове този процес се извършва съвсем различно. Първо трябва да приготвите физиологичен разтвор, като вземете 80 g сол на 1 литър вода. В същото време за всеки килограм продукт ще ви трябват до 1,5 литра такъв физиологичен разтвор. В този случай рибата се осолява за 12 часа.

Ако наистина искате да пушите риба по време на риболов, по-добре е да вземете 300 g сол на всеки литър вода. Рибата се влива в продължение на 4 часа. Преди да преместите рибата в пушилнята, натрийте я с всякакви подправки. Например, можете да го настържете с черен пипер или някои билки.

не позволявайте да гори голям пламък;
пушена риба с различни размери;
отворете камерата за опушване, докато се появи дим;
отворете камерата, докато продуктът е напълно готов;
налейте вода върху пушилнята.

Ако следвате тези полезни съвети, процесът ще върви според всички правила.

Студено пушене

Студеното пушене има своите предимства. Студено пушените продукти се съхраняват много по-дълго и съдържат по-малко вредни вещества. За съжаление този процес е малко по-сложен и отнема повече време. Освен това такава опушвална изисква повече пространство. Технологията е почти същата, но рибата не се слага на скара, а се окачва за опашката.

В зависимост от размера на рибата, процесът на студено опушване може да продължи от 2 до 7 дни. В края на процеса на опушване рибата все още остава в камерата за опушване в продължение на няколко дни. Опушването става при температура +40°C.