केक "बर्ड्स मिल्क" क्लासिक (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा)। घर पर GOST के अनुसार क्लासिक बर्ड मिल्क केक कैसे तैयार करें। आदर्श बर्ड मिल्क केक रेसिपी
घर पर GOST के अनुसार क्लासिक केक "बर्ड्स मिल्क"।
एक प्रसिद्ध और प्रिय मिठाई बर्ड्स मिल्क केक है। मे भी सोवियत कालइसके लिए पूरी कतारें लगी थीं, और नुस्खा को सख्त गोपनीयता में रखा गया था। और हम एक गुप्त घटक के बिना कहाँ होते, जो उस समय केवल खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता था और सामान्य मनुष्यों के लिए उपलब्ध नहीं था। घर पर केक जिलेटिन और सूजी दोनों से तैयार किया जाता था, लेकिन सूफले मूल से बहुत अलग था। खैर, वह मुख्य गुप्त घटक अगर-अगर है, और आज यह बाजार में बड़े सुपरमार्केट और मसाला विक्रेताओं में पाया जा सकता है। सबसे सही बर्ड मिल्क केक GOST के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, इस रेसिपी के अनुसार केक बहुत मीठा बनता है। यकीन मानिए, मैंने ये नुस्खे खुद आजमाए, इन्हें खाना नामुमकिन है। और इसलिए मैं आपको GOST के अनुसार एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं, लेकिन पहले से ही थोड़ी मात्रा में चीनी में परिवर्तित हो गया है। साथ ही, बर्ड्स मिल्क सूफले उतना ही कोमल और हवादार बनता है। यदि आप सभी प्रकार के केक के शौकीन हैं, तो हमारे अन्य केक देखें।
सामग्री:
पपड़ी के लिए:
- 6 जर्दी;
- 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
- 1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 1 छोटा चम्मच। आटा।
सूफले के लिए:
- 6 प्रोटीन;
- 380 ग्राम चीनी;
- 120 मिली पानी;
- 10 ग्राम अगर-अगर;
- 50 ग्राम गाढ़ा दूध;
- 150 ग्राम अच्छा मक्खन;
- 1/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड.
शीशे का आवरण के लिए:
- 100 ग्राम कड़वी डार्क चॉकलेट;
- 75 ग्राम मक्खन;
- 20 ग्राम पिसी चीनी.
घर पर बर्ड मिल्क केक रेसिपी
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें: सब कुछ मक्खनकमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें। एक छोटी सलाह: स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इससे तैयार केक को बाहर निकालना आसान हो जाएगा।
बर्ड्स मिल्क केक के लिए केक की परतें तैयार करना
1. अगर-अगर को भिगो दें ठंडा पानी 2-4 घंटे के लिए.
2. स्पंज केक तैयार करें. अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफ़ेद भाग को ढककर फ्रिज में रख दें, हमें सूफले के लिए इनकी आवश्यकता होगी। जर्दी को एक गहरे कटोरे में रखें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। सहारा।
3. मिक्सर से 3 मिनट तक फेंटें.
4. कमरे के तापमान पर मक्खन डालें, आटा और बेकिंग पाउडर डालें।
5. चिकना होने तक हिलाएँ। जब आटा अंडे के द्रव्यमान के साथ मिश्रित हो जाता है, तो आप आटे को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए मिक्सर से एक और मिनट के लिए फेंट सकते हैं।
6. बेकिंग डिश को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल या मक्खन से चिकना कर लें बिसकुटयह जला नहीं और अपना आकार ठीक रखा।
7. आटे को सांचे में डालें, समतल करें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें।
8. तैयार बिस्किट को ठंडा करके सांचे से निकाल लीजिए.
9. 2 परतों में काटें।
सूफ़ले तैयार करना "पक्षी का दूध"
10. कमरे के तापमान पर मक्खन को एक गहरे कटोरे में रखें और यहां गाढ़ा दूध डालें।
11. मिक्सर से फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें।
12. अगर-अगर के साथ पानी को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तक अगर-अगर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं, यह बहुत जल्दी उबलने लगता है।
13. चीनी डालें. 
14. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (महत्वपूर्ण!), तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मिश्रण में उबाल न आने लगे। जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें 1/3 छोटी चम्मच डाल दीजिए. साइट्रिक एसिड। आप इसे साइट्रिक एसिड के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते, अन्यथा सूफले सख्त नहीं हो सकता है। तापमान को 110 डिग्री पर लाएँ और आँच बंद कर दें।
15. सफेद अंडेएक गहरे कटोरे में डालें, एक चुटकी नमक डालें और कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें (देखें कि अंडे की सफेदी को सही तरीके से कैसे फेंटें)। चाशनी के ठंडा होने तक गोरों को जल्दी-जल्दी फेंटना चाहिए। सुविधा के लिए, आप तुरंत मिक्सर और व्हिस्क तैयार कर सकते हैं, और गोरों को सबसे बड़े मिश्रण कटोरे में डाल सकते हैं (जिसमें हम बाद में सभी सूफले तैयार करेंगे) और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
16. अभी-अभी पकी हुई चीज़ की एक पतली धारा में डालें चाशनीअगर-अगर के साथ, अधिकतम गति पर मिक्सर से लगातार चलाते रहें। प्रोटीन द्रव्यमान की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी और सघन हो जाएगी। फिर स्पीड कम करें और 2 मिनट तक और फेंटें। इटालियन मेरिंग्यू.
17. मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, धीमी गति से लगातार चलाते रहें। द्रव्यमान थोड़ा जम जाएगा और अधिक तरल हो जाएगा, लेकिन इसमें अभी भी बहुत सारे बुलबुले बचे रहेंगे।
18. बेकिंग डिश पर पाउडर चीनी छिड़कें ताकि तैयार केक आसानी से निकाला जा सके।
19. पैन के तले पर 1 केक की परत रखें. आधा सूफले डालें।
20. केक की दूसरी परत को सावधानी से ऊपर रखें।
21. बचा हुआ सूफले डालें।
22. ऊपर से चम्मच से समतल कर लीजिये. जब तक सूफले पूरी तरह से सख्त न हो जाए तब तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
23. ठीक से तैयार किया गया सूफले 20 से 40 मिनट में जल्दी सख्त हो जाता है। लेकिन बेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें और केक को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
25. जब सूफले सख्त हो जाए तो आप केक के लिए चॉकलेट आइसिंग तैयार कर सकते हैं. एक टिकाऊ कांच के कटोरे में 75 ग्राम नरम मक्खन, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 20 ग्राम पाउडर चीनी रखें।
26. एक सॉस पैन में रखें पानी का स्नान, धीमी आंच चालू करें।
27. चॉकलेट पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। शीशा उबलना नहीं चाहिए; चॉकलेट को घोलने के लिए 40-50 डिग्री पर्याप्त है।
28. केक के ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डालें. जब तक शीशा पूरी तरह से सख्त न हो जाए तब तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
29. तैयार केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। फॉर्म को सावधानीपूर्वक हटाएं.
30. एक बड़े चाकू पर उबलता पानी डालें और केक काटें.
अधिकांश एक स्वादिष्ट केक"पक्षी का दूध" तैयार है! बॉन एपेतीत!
मुझे पुरानी नोटबुक और पाक संबंधी पत्रिकाओं को पढ़ना पसंद है जिनमें हमारी मां और दादी-नानी ने व्यंजन विधियां लिखी थीं। वहां हमेशा कुछ न कुछ दिलचस्प होता है - उदाहरण के लिए, बर्ड्स मिल्क केक की यह रेसिपी। सबसे पहले, मुझे संदेह हुआ कि क्या घर पर प्रसिद्ध कृति तैयार करना उचित था, क्योंकि हमारे परिवार को सूफले पसंद नहीं है। लेकिन मेरी जिज्ञासा मुझ पर हावी हो गई - और यह सौम्य सुंदर आदमी हमारी मेज पर दिखाई दिया।
घर में बने "पिचका" का स्वाद दुकान से खरीदी गई मिठाई की तुलना में बहुत बेहतर होता है! केक मलाईदार और कोमल, अधिक हवादार बनता है। इसके अलावा, घर के बने केक में आप गैनाचे के लिए चॉकलेट चुनें। यदि आपको कड़वा पसंद नहीं है, तो इसे दूधिया से बदलें। स्पंज केक को आप अपनी इच्छानुसार गाढ़ा या पतला बना सकते हैं। ये छोटी-छोटी बातें स्वाद पर असर डालती हैं.
हमें क्या जरूरत है
स्पंज केक के लिए:
- अंडे की जर्दी - 7 पीसी।
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम
- पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम)
- वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
- आटा - 130 ग्राम (आटे के घनत्व के आधार पर कम या ज्यादा लग सकता है)
सूफले के लिए:
- अंडे का सफेद भाग - 7 पीसी।
- जिलेटिन - 20 ग्राम (मैं डॉ.ओएटकर जिलेटिन का उपयोग करता हूं)
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच
- मक्खन - 170 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 250 ग्राम
- नींबू का रस - 1 चम्मच।
चॉकलेट गनाचे के लिए:
- चॉकलेट (आपके स्वाद के लिए कड़वा, दूध हो सकता है) - 50 ग्राम
- भारी क्रीम - 180 ग्राम
- मक्खन - 30 ग्राम
घर पर बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाएं
सबसे पहले, स्पंज केक तैयार करते हैं। आप अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार कोई भी स्पंज केक बेक कर सकते हैं। यह हो सकता है, या कोई अन्य। मैंने जर्दी के साथ एक नया स्पंज केक आज़माने का फैसला किया, क्योंकि इस रेसिपी में "अतिरिक्त" 7 जर्दी बची हैं। कुछ भी जमने न देने के लिए, मैंने सारी जर्दी का उपयोग कर लिया।
इसलिए, सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें ताकि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए। आजकल अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करने के लिए कई तरह के उपकरण बेचे जाते हैं, आप उनकी मदद ले सकते हैं। मैं पुराने तरीके से अलग करता हूं, खोल को चाकू से तोड़ता हूं, सफेद हिस्से को एक कटोरे में डालता हूं, जर्दी को खोल के एक हिस्से से दूसरे हिस्से तक घुमाता हूं।
अब हम सफेद भाग को एक तरफ रख देते हैं, वे सूफले तैयार करने के लिए हमारे काम आएंगे। और हम मिक्सर का उपयोग करके जर्दी को पीटना शुरू करते हैं। पहले हम गति को कम पर सेट करते हैं, धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हैं। आपको बहुत अच्छी तरह से फेंटने की ज़रूरत है ताकि जर्दी का द्रव्यमान मात्रा में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाए और हल्का और फूला हुआ हो जाए। इसके बाद ही आप एक पतली धारा में दानेदार चीनी (150 ग्राम) डाल सकते हैं। अपने हाथ को फिसलने और पूरे गिलास को एक साथ बाहर गिरने से बचाने के लिए, आप इसे कटोरे के बगल में रख सकते हैं और एक चम्मच का उपयोग करके एक नया भाग जोड़ सकते हैं।
बिस्किट का आटा बहुत जल्दी गूंथ जाता है, इसलिए तुरंत ओवन को 180 C पर प्रीहीट करने के लिए चालू कर दें।
छाया करना मधुर स्वाद, वी बिस्किट का आटाआप 0.5 चम्मच डाल सकते हैं। नमक। चिंता मत करो, नमक अंदर है तैयार केकतुम्हें यह महसूस नहीं होगा. नमक की यह मात्रा केवल स्वाद को संतुलित करेगी, जिससे यह अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प बन जाएगी।
यदि आपके पास वेनिला अर्क है, तो 1 चम्मच डालें। वेनिला हमारी मिठाई को स्वादिष्ट बनाता है, जिससे यह वास्तव में स्वादिष्ट बनती है! यदि कोई वेनिला अर्क नहीं है, तो इसे वेनिला सखा (11 ग्राम) से बदलें।
- अब आटे में पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम) डालें. आटे में मक्खन डालते समय उसे ठंडा होना चाहिए ताकि जर्दी फटने से बच सके। आप मक्खन को थोड़े-थोड़े समय में पिघला सकते हैं। माइक्रोवेव ओवन(प्रत्येक 20-30 सेकंड), या स्टोव पर। रचना में मक्खन के लिए धन्यवाद, स्पंज केक नम और रसदार (बिल्कुल वैसा ही) होगा।
आटा (130 ग्राम) और बेकिंग पाउडर (1 छोटा चम्मच) छान कर मिला लीजिये.
सूखी सामग्री को आटे के साथ वापस कटोरे में छान लें। - सारा आटा एक साथ न डालें, टुकड़ों में छान लें. स्पंज केक अच्छी तरह फूल जाए और हवादार हो, इसके लिए यह महत्वपूर्ण है कि इसमें आटा अधिक न भरें। कमरे में नमी के आधार पर आटा कम या ज्यादा गाढ़ा हो सकता है। इसलिए, आटे की स्थिरता पर ध्यान दें, न कि ग्राम में आटे की मात्रा पर।
नीचे से ऊपर तक उठाने की क्रिया का उपयोग करते हुए, बहुत सावधानी से मिलाएं। हमें आटे में हवा नहीं खोनी चाहिए ताकि स्पंज केक की हवादारता न खोए।
बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए रखें।
प्रत्येक ओवन के लिए बेकिंग का समय अलग-अलग होता है। आटे को जमने से रोकने के लिए पहले 30 मिनट तक कैबिनेट का दरवाज़ा न खोलें। फिर आप ओवन को थोड़ा सा खोल सकते हैं और अपनी उंगलियों से केंद्र को छू सकते हैं; यदि बिस्किट की परत "झटकती" है और आटा नहीं गिरता है, तो इसका मतलब है कि बिस्किट तैयार है। यदि डेंट लंबे समय तक बने रहते हैं और अपने मूल आकार में वापस नहीं आते हैं, तो अतिरिक्त बेकिंग समय की आवश्यकता होती है। आप इसे लकड़ी की छड़ी से छेद कर देख सकते हैं कि यह सूख गया है या नहीं। यदि छड़ी पर गीले आटे के टुकड़े नहीं हैं, तो सब कुछ ठीक है और आप बिस्किट निकाल सकते हैं।
स्पंज आटा पैन में डालने से पहले, मैंने नीचे चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखा और इसे पैन में फिट करने के लिए काट दिया। मैंने सांचे के किनारों को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं किया (जानबूझकर)। यदि आप किनारों को मक्खन से चिकना करने का निर्णय लेते हैं, तो शीर्ष पर आटा छिड़कना सुनिश्चित करें ताकि ओवन में उगते समय आटा फिसले नहीं। क्या यह महत्वपूर्ण है। आपको इसे बिल्कुल भी चिकनाई देने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि मैंने इस बार किया।
स्पंज केक को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए, ठंडा होने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (आदर्श रूप से, स्पंज केक को पहले से बेक करके रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है) ). पूरी तरह से फिल्म में लपेटा हुआ, स्पंज केक अंदर से नमी से संतृप्त है, और इसे मिठाई में भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, खड़े होने के बाद काटने पर बिस्किट उखड़ता नहीं है।
बर्ड्स मिल्क केक के लिए सूफले कैसे तैयार करें
सूफले तैयार करने के लिए जिलेटिन (20 ग्राम) को ठंडे पानी में भिगो दें। मैं डॉ.ओटेकर जिलेटिन का उपयोग करता हूं, जैसा कि फोटो में है। 
यह जिलेटिन पाउडर है, मैं इसकी गुणवत्ता से पूरी तरह संतुष्ट हूं: इसे 40 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि अन्य निर्माताओं के साथ होता है। वस्तुतः पानी डालने के 10-15 मिनट बाद, जिलेटिन का उपयोग पहले से ही नुस्खा में किया जा सकता है। मैं जिलेटिन को 1 से 6 की दर से भिगोता हूं, यानी प्रति 1 बड़ा चम्मच। एल 6 बड़े चम्मच जिलेटिन डालें। पानी।
हम पहले कम मिक्सर गति पर सफेद (7 टुकड़े) को पीटना शुरू करते हैं, फिर इसे अधिकतम तक बढ़ाते हैं। आप देखेंगे कि कैसे सफेदी एक फूले हुए, नाजुक झाग में बदल जाएगी, जिसकी मात्रा काफी बढ़ जाएगी।
जैसे ही प्रोटीन फोम लोचदार हो जाता है, आप छोटे भागों में चीनी (200 ग्राम) मिलाना शुरू कर सकते हैं। हमारा काम चीनी के दानों को नीचे डूबने से रोकना है, नहीं तो उन्हें वहां से उठाना मुश्किल हो जायेगा. दानेदार चीनी को प्रोटीन में घुलना चाहिए, जिससे वे एक गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाएं जो अपना आकार बनाए रख सके।
जब मिक्सर से फैंटने पर साफ निशान रह जाए तो आप 1 चम्मच डाल सकते हैं। नींबू का रस।
एक अलग कटोरे में, मक्खन (170 ग्राम) को सफेद होने तक फेंटें। आपको इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे अच्छी तरह से गर्म होने देना होगा। जब मक्खन हल्का हो जाए तो इसमें एक पतली धार में कंडेंस्ड मिल्क (250 ग्राम) डालें। केवल उच्च गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग करें जिसके बारे में आप आश्वस्त हों। यदि आपके स्टोर की अलमारियों पर रोगचेव का गाढ़ा दूध है, तो इसे खरीदने में संकोच न करें - यह गाढ़ा है और इसमें वास्तविक स्वाद और रंग है।
एक अलग लेख में, मैंने खाना पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से बात की। आप वहां तैयारी की बारीकियों के बारे में पढ़ सकते हैं, हालांकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: नरम मक्खन को फेंटें, फिर छोटे भागों में गाढ़ा दूध डालें, चिकना होने तक फिर से फेंटें।
यदि आप केक को क्रीम से बने सुंदर शिलालेखों से सजाना चाहते हैं, तो 2 बड़े चम्मच अलग रख दें। चम्मच.
तैयार मक्खन क्रीमफेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और एक स्पैटुला से धीरे से मिलाएँ। फोटो में केवल एक तिहाई प्रोटीन है; अंतिम संस्करण में, प्रोटीन पूरी तरह से बटरक्रीम को कवर करते हैं, उनका द्रव्यमान तीन गुना अधिक होता है।
हम सूजे हुए जिलेटिन को एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः एक मोटी तली के साथ) में स्थानांतरित करते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं (सबसे कम गर्मी पर और, लगातार सरगर्मी के साथ, इसे तरल अवस्था में लाते हैं। अब सबसे महत्वपूर्ण बात गर्म करना है, लेकिन जिलेटिन को ज़्यादा गरम न करें (60 C से ऊपर के तापमान पर यह अपने गुण खो देगा यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर है, तो इसे सुरक्षित स्थान पर उपयोग करें। गर्म जिलेटिन को लगातार हिलाते हुए सूफले बेस में डालें।
घर का बना पक्षी के दूध का केक तैयार करना
बर्ड्स मिल्क केक के लिए, मैंने केक को ट्रिम करने के लिए स्पंज केक का केवल ऊपरी भाग काटा। लेकिन अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर भरोसा करें। यदि आप केक में स्पंज केक की बहुत पतली परत चाहते हैं, तो आप इसे दो परतों में काट सकते हैं, एक को पैक करके फ्रीजर में रख सकते हैं, और दूसरे को केक के लिए उपयोग कर सकते हैं। आप इसे दो भागों में काट सकते हैं और सूफले की परतों के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं - यह मूल और सुंदर निकलेगा।
केक को असेंबल करने के लिए, मैं 26 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करता हूं। मैं नीचे एक स्पंज केक रखता हूं, फिर सूफले क्रीम डालता हूं।
आप स्पंज केक के किनारों को ट्रिम कर सकते हैं ताकि यह थोड़ा बड़ा हो जाए कम आकारव्यास में, इस मामले में तैयार केक में केक सूफले परत के नीचे से बाहर नहीं दिखेगा।
केक को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (यह केक के "सेट होने" के लिए न्यूनतम समय है)।
अच्छी तरह से जमे हुए केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और केक को निकालने में आसानी के लिए परिधि के चारों ओर एक लंबा चाकू चलाएँ। वर्दी को किनारों से मुक्त करते हुए खोलें।
परिणाम बिस्किट बेस पर एक सूफले केक है, जिसकी कुल ऊंचाई 4-5 सेमी है। आपके पास अन्य आकार हो सकते हैं, जो मोल्ड के व्यास से निर्धारित होते हैं।
बर्ड्स मिल्क केक के लिए चॉकलेट आइसिंग
प्रतिष्ठित केक की अंतिम सजावट चॉकलेट आइसिंग के बिना असंभव है। इसे बनाने के लिए 50 ग्राम चॉकलेट, 180 ग्राम हैवी क्रीम और 30 ग्राम मक्खन लें. क्रीम को धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। चॉकलेट के टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और गर्म क्रीम में मिला दें। हिलाना। नरम मक्खन डालें और हिलाएँ। मक्खन चॉकलेट के शीशे में चमक जोड़ता है।
केक पर ग्लेज़ लगाने से पहले इसे थोड़ा ठंडा (40-50 डिग्री सेल्सियस तक) कर लें। फिर केक के ऊपर चम्मच से छिड़कें।
आप इसे स्पैटुला से चिकना कर सकते हैं ताकि शीशा किनारों पर न बहे। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब मिठाई को चॉकलेट ड्रिप से सजाया जाता है, इसलिए मैं हमेशा इस स्वादिष्ट तकनीक का उपयोग करता हूं।
आप पेस्ट्री बैग और हल्की क्रीम का उपयोग करके केक पर शिलालेख बना सकते हैं, जिसे हम पहले से अलग रख देते हैं। आप पिघली हुई सफेद चॉकलेट से बने ज़ुल्फ़ों या संदेशों से सजा सकते हैं। 
अगर-अगर पर मुर्गी का दूध (GOST के अनुसार)।
बर्ड्स मिल्क केक 70 के दशक की शुरुआत में अलमारियों पर दिखाई दिया। मॉस्को में इसे प्रसिद्ध प्राग रेस्तरां में बेचा गया था। रसोइयों ने नुस्खा को पूरी तरह से गुप्त रखा। आज, GOST के अनुसार, कोई भी गृहिणी "बर्ड्स मिल्क" केक तैयार कर सकती है। रेसिपीज यहां पाई जा सकती हैं पाक कला पुस्तकें, और ऑनलाइन प्रकाशनों के पन्नों पर।
केक का इतिहास
जिलेटिन और अगर-अगर के साथ GOST के अनुसार "पक्षी का दूध"। सबसे पहले प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ व्लादिमीर गुरलनिकोव द्वारा तैयार किया गया था. प्रसिद्ध मिठाई का प्रोटोटाइप पटास्जे म्लेको कैंडी था, जो चेकोस्लोवाकिया में बनाया गया था।
सेलिब्रिटी शेफ टीम मैंने लगभग एक साल तक केक को आधुनिक बनाने पर काम किया. मास्टर चाहते थे कि सूफले अधिक कोमल हो, इसलिए उन्होंने अगर-अगर का उपयोग करने का फैसला किया। उस समय, कन्फेक्शनरी उद्योग में इस उत्पाद का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता था।
कई अनुभवी बेकर्स ने केक की परतों की रेसिपी पर काम किया। वे नियमित स्पंज आटा का उपयोग नहीं करना चाहते थे। अपने प्रयोगों के परिणामस्वरूप, वे एक आटा नुस्खा प्राप्त करने में कामयाब रहे जो इसके समान है क्लासिक स्पंज केकऔर केक बैटर.
स्वादिष्ट केक बनाना
GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी में केक की दो परतें बनाना शामिल है। वे काफी आसानी से बेक हो जाते हैं, लेकिन उन्हें ठंडा होने में समय लगता है। 1 केक में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:
केक तैयार करने से एक घंटे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ इसे सस्ते मार्जरीन से बदल देती हैं, लेकिन इससे स्वाद बहुत ख़राब हो जाता है। नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटना होगा। फिर कटोरे में अंडे, बेकिंग सोडा और वेनिला चीनी डालें। जब द्रव्यमान नरम और सजातीय हो जाए, तो आटा डालें। इसके बाद आटे को करीब 5 मिनट तक फैट लीजिए.
केक को बेक करने के लिए अक्सर 24 से 26 सेंटीमीटर व्यास वाले सांचे का उपयोग किया जाता है। आटे को चिपकने से रोकने के लिए, आपको सांचे को चिकना करना होगा। वनस्पति तेलया तेल लगे बेकिंग पेपर से ढक दें।
ओवन को 220 डिग्री तक गरम किया जाता है। आटे को एक सांचे में रखा जाता है और 10 मिनट तक बेक किया जाता है। बहुत शक्तिशाली ओवन में केक को 8 मिनट में बेक किया जा सकता है। इस तरह आपको 2 केक बेक करने होंगे. उन्हें 2-3 घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा करना चाहिए।
क्लासिक सूफले रेसिपी
GOST के अनुसार "पक्षी का दूध" स्वादिष्ट सूफले के आधार पर बनाया जाता है। यह होते हैं सरल उत्पाद, लेकिन सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। घर पर सूफले तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
सबसे पहले आपको अगर-अगर को पानी में भिगोना होगा। इसे लगभग 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए और फिर पैन को आग पर रख देना चाहिए। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं और गुठलियां न बनें. जब पानी उबल जाए तो उसमें चीनी को एक पतली धारा में डालना शुरू करें। इस समय, आप प्रक्रिया से विचलित नहीं हो सकते, चूँकि आपको व्हिस्क के साथ बहुत सक्रिय रूप से काम करने की आवश्यकता है। कुछ मिनटों के बाद, द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाएगा और इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी। पैन को आंच से हटा लें और लगभग 15-20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
एक अलग कटोरे में, मक्खन, वेनिला और गाढ़ा दूध मिलाएं। द्रव्यमान चिकना और सजातीय बनना चाहिए। फिर आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करने की जरूरत है। अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना चाहिए। फिर इन्हें साइट्रिक एसिड से करीब 7 मिनट तक फेंटें। फिर वे इसे चीनी की चाशनी में डालना शुरू करते हैं और परिणामी द्रव्यमान को हराते हैं। इसमें लगभग 20 मिनट का समय लग सकता है. जब क्रीम की मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाए तो इसमें कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन का मिश्रण डालें. मिश्रण को उस सांचे में डाला जाना चाहिए जिसका उपयोग केक पकाने के लिए किया गया था और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया था।
कुछ गृहिणियाँ स्प्रिंगफॉर्म केक पैन का उपयोग करती हैं। वे उन्हें बेकिंग पेपर या क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं। सबसे पहले गृहिणियां आटे की पहली परत लगाती हैं. फिर उन्होंने क्रीम फैला दी. इसे समान रूप से वितरित करने के लिए, सांचे को अपनी धुरी पर कई बार घुमाना होगा। वे शीर्ष को दूसरी केक परत से ढक देते हैं। क्रीम के ठीक होने का समय 2 से 3 घंटे तक भिन्न हो सकता है।
चॉकलेट शीशा लगाना और संयोजन
सोवियत काल में, बर्ड्स मिल्क केक की संरचना में आइसिंग शामिल थी। उस समय ऐसी कोई सजावट नहीं थी जैसी अब कन्फेक्शनरी दुकानों की अलमारियों पर पाई जाती है। के लिए पक्षी का दूधयह करना काफी आसान है. मुख्य रहस्य गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट का उपयोग करना है।
जब सूफले अच्छी तरह से सख्त हो जाए तो शीशा तैयार होना शुरू हो जाता है। इसे बनाने के लिए आपको 100 ग्राम चॉकलेट और 50 ग्राम मक्खन की जरूरत पड़ेगी. रसोइये डार्क चॉकलेट का उपयोग करते हैं, जिसमें 70 से 90 प्रतिशत तक कोको होता है। यह मीठे सूफले के साथ और भी अच्छा लगता है। चॉकलेट और मक्खन की जरूरत टुकड़ों में काटें और पानी के स्नान में रखें. द्रव्यमान को तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक यह सजातीय न हो जाए। जब शीशा तैयार हो जाए, तो आपको इसे थोड़ा ठंडा करना होगा।
मिठाई वाला फॉर्म रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है। केक को सावधानी से एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है और चारों तरफ से आइसिंग से ढक दिया जाता है। आपको एक स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि परत हर जगह समान हो। लेवल करने के बाद केक को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. सख्त होने के बाद आप मिठाई को स्ट्रॉबेरी से सजा सकते हैं.
ध्यान दें, केवल आज!
फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी
6 घंटे
370 किलो कैलोरी
5/5 (1)
हम सभी बचपन से ही "पक्षी का दूध" नामक मिठाई का स्वाद जानते हैं। और हर किसी ने, अपने जीवन में कम से कम एक बार, सोचा होगा कि इन सबसे नाजुक मिठाइयों और केक को इस तरह क्यों कहा जाता है।
जैसा कि आप जानते हैं, कोई भी पक्षी दूध नहीं देता। लेकिन "पक्षी के दूध" की किंवदंती प्राचीन काल से हमारे पास आई, जब युवा लड़कियों ने अपने कष्टप्रद प्रेमियों को अविश्वसनीय रूप से रेगिस्तान में भेजा स्वादिष्ट दूधस्वर्ग के पंछी। अंततः, "प्रेमी" इस अभियान से कभी नहीं लौटे, क्योंकि उन्हें वह नहीं मिल सका जो अस्तित्व में नहीं था और यहां तक कि प्यास और थकावट से मर गए। यह ठीक इसलिए है क्योंकि ऐसी मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है इसलिए हलवाईयों ने कैंडी और केक का नाम "बर्ड्स मिल्क" रखा।
आज, ये मिठाइयाँ कहीं भी प्राप्त की जा सकती हैं, लेकिन आप घर पर भी पक्षी के दूध का केक तैयार कर सकते हैं और अपने परिवार और मेहमानों का इलाज कर सकते हैं, जो उनकी नज़र में आपको कन्फेक्शनरी कौशल के शीर्ष पर पहुंचा देगा! इसलिए, आज हम चरण दर चरण फ़ोटो के साथ बर्ड्स मिल्क केक की एक सरल रेसिपी देखेंगे, जो शुरुआती लोगों के लिए यथासंभव सुविधाजनक होगी, और एक वीडियो भी देखेंगे जिसमें विस्तार से बताया गया है कि घर पर बर्ड्स मिल्क केक कैसे तैयार किया जाए। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के आधार पर, मुझे 2 किलोग्राम से अधिक वजन का केक मिला।
रसोई के उपकरण और बर्तन: 3 गहरे बर्तन (कटोरे या पैन), मिक्सर, चाकू, बेकिंग डिश (स्प्लिट), 2 पैन, बेकिंग पेपर, स्पैटुला।
सामग्री
सही सामग्री का चुनाव कैसे करें
खाना पकाने के विकल्पों में से एक बर्ड्स मिल्क केक है। अगर-अगर पर. यह इस घटक के लिए धन्यवाद है कि केक इतना कोमल, हल्का और साथ ही काफी लोचदार बन जाता है। भरने के लिए, मैं डार्क चॉकलेट का उपयोग करता हूं, दोनों शुद्ध रूप में और इसे ग्लेज़ या गैनाचे में मिलाकर।
चरण-दर-चरण तैयारी
केक
souffle
केक को असेंबल करना
ऐसे केक को कैसे सजाएं
परंपरागत रूप से, बर्ड्स मिल्क के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डाली जाती है। आप यह पता लगा सकते हैं कि बर्ड्स मिल्क केक को कैसे और क्या सजाना है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस अवसर पर परोसा जाएगा या आपका मूड क्या होगा।
विभिन्न खाद्य रंगों और पेस्ट्री स्लीव के साथ बर्ड्स मिल्क केक के लिए व्हीप्ड हवादार क्रीम का उपयोग करके, आप केक की सतह पर कोई भी डिज़ाइन बना सकते हैं या बधाई शिलालेख छोड़ सकते हैं। आप फलों या मेवों की एक संरचना भी बना सकते हैं।
इस केक को कैसे सर्व करें
केक को मिठाई के लिए मेज पर परोसा जाता है, पहले आवश्यक संख्या में टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे बाद में मेहमानों की प्लेटों पर रख दिया जाता है।
सूफले केक को यथासंभव सटीकता से काटने के लिए, प्रत्येक कट से पहले आपको एक तेज चाकू को गर्म पानी में गर्म करना होगा, एक निरंतर गति में कट करना होगा, फिर चाकू को अच्छी तरह से पोंछना होगा और अगले कट के लिए उसी तरह प्रक्रिया को दोहराना होगा।
केक को स्वादानुसार चाय, कॉफी या मिठाई के लिए किसी अन्य पसंदीदा पेय से धो लें।
क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक की वीडियो रेसिपी
मैंने आपको घर पर बर्ड मिल्क केक बनाने का विवरण प्रदान किया है, और आप रेसिपी के साथ वीडियो भी देख सकते हैं चरण-दर-चरण तैयारी, नीचे प्रस्तुत किया गया है।
https://youtu.be/ECowvbBLobc
- यदि केक वांछित आकार से थोड़ा बड़ा हो जाता है, तो चाकू या उसी बेकिंग डिश का उपयोग करके आवश्यक व्यास में गर्म होने पर उन्हें तुरंत ट्रिम करें और सीधा करें।
- यदि सूफले को समतल करना मुश्किल है, तो आप जिस स्पैटुला का उपयोग कर रहे हैं उसे गर्म पानी में भिगोएँ।
संभावित अन्य तैयारी और भरने के विकल्प
क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक के अलावा, जिस रेसिपी की फोटो के साथ हमने आज विस्तार से समीक्षा की, आप बर्ड्स मिल्क केक भी तैयार कर सकते हैं। यदि आपको अगर-अगर प्राप्त करने में कोई कठिनाई हो रही है, तो निराश न हों, बल्कि इसे बनाने का तरीका जानें। शायद इस नुस्खे में आपको इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता मिल जाएगा।
केक को भरने के लिए आप शुद्ध पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं. चॉकलेट शीशा लगानाचॉकलेट और मक्खन या गैनाचे से बनाया गया। और मफिन केक के अलावा, कई लोग स्पंज केक का भी उपयोग करते हैं। अतिरिक्त चीनी की मात्रा भी स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है; इस रेसिपी में मैंने इसे पहले ही 100 ग्राम कम कर दिया है, क्योंकि पूरी मात्रा के साथ यह बहुत मीठी हो जाती है।
मुझे आशा है कि आपको सबसे स्वादिष्ट बर्ड्स मिल्क सूफले केक की फोटो वाली रेसिपी पसंद आई होगी, जो आज प्रस्तुत की गई है? यदि आप ऐसा केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपके द्वारा किए गए कार्य में प्राप्त अनुभव के बारे में जानना सभी के लिए उपयोगी होगा। अपने इंप्रेशन, सुझाव आदि साझा करें संभावित संशोधनटिप्पणियों में!
ये एक है पौराणिक व्यंजनबर्ड्स मिल्क केक. बस एक चमत्कार!
तैयार करें, अपने मेहमानों, परिवार और दोस्तों को आमंत्रित करें और इस स्वादिष्ट केक का आनंद लें।
सामग्री
जांच के लिए:
✓ जर्दी - 7 टुकड़े;
✓ एक गिलास आटा;
✓ 100 ग्राम मक्खन;
✓ चीनी - 1/2 कप;
✓ एक चुटकी वेनिला;
✓ सिरके के साथ एक चम्मच बुझा हुआ सोडा (आप इसे बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं)।
सूफले के लिए:
✓ 20 ग्राम जिलेटिन;
✓ गिलहरी - 7 टुकड़े;
✓ एक गिलास चीनी;
✓ मक्खन - 170 ग्राम;
✓ गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
✓ चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड।
शीशे का आवरण के लिए:
✓ डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
✓ क्रीम - 180 ग्राम;
✓ चीनी - 30 ग्राम;
✓ तेल - 30 ग्राम.
व्यंजन विधि
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, सामग्री को देखते हुए, हमें सफेद भाग को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है।
हम सूफले के लिए सफ़ेद भाग और आटे के लिए जर्दी का उपयोग करेंगे।
सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
जर्दी में चीनी, वेनिला मिलाएं और सफेद होने तक फेंटें। फेंटते समय, कमरे के तापमान पर मक्खन डालें।
आटे को बेकिंग पाउडर में मिलाएं। यदि बेकिंग सोडा का उपयोग कर रहे हैं, तो सीधे बैटर में डालें।
जर्दी और मक्खन में आटा मिलाएं। आटा गूंधना।
एक बेकिंग डिश पर बेकिंग पेपर बिछा दें और आटा बिछा दें। आटे को पूरी सतह पर चिकना कर लीजिये.
17-20 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
इस बीच, जब केक पक रहा है. जिलेटिन को 0.5 गिलास पानी के साथ डालें। उबलते पानी से नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर। जिलेटिन को फूलने तक छोड़ दें।
हम माचिस की सहायता से केक की तैयारी की जांच करते हैं, अगर यह सूखा है, तो यह तैयार है। इसे ओवन से निकालें और ठंडा करें।
जबकि क्रस्ट ठंडा हो रहा है, सूफले तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नरम मक्खन को मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध डालें।
आप चाहें तो सजावट के लिए कुछ बड़े चम्मच क्रीम अलग रख सकते हैं। क्रीम को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
जिलेटिन, जो पहले से ही फूला हुआ है, को एक सॉस पैन में रखें और इसमें 125 ग्राम चीनी मिलाएं।
इसे आग पर रखें और गर्म करें, लेकिन उबाल लें; 60 डिग्री पर्याप्त होगा। और ठंडा होने के लिए रख दें.
अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर से सीधे मिक्सर में डालकर फूलने तक फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, चाकू की नोक पर 125 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड और वेनिला मिलाएं।
इसके अलावा, फेंटना बंद किए बिना, जिलेटिन की एक पतली धारा डालें, जो थोड़ा ठंडा हो गया है।
मिक्सर की फेंटने की गति को मध्यम कर दें, और धीरे-धीरे बटर क्रीम डालें जो हमने पहले तैयार किया था।
केक को आधा भाग में बाँट लें, यह काम चाकू या धागे से किया जा सकता है।
हम केक की एक परत को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखते हैं, जिसमें हमने पहले इसे बेक किया था, ऊपर सूफले का आधा हिस्सा रखते हैं, फिर केक की दूसरी परत रखते हैं, और बचे हुए सूफले के ऊपर रखते हैं।
केक को 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
निर्दिष्ट समय के बाद, आप शीशा तैयार करना शुरू कर सकते हैं: पैन में क्रीम डालें, चीनी डालें, आग पर रखें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
एक कटोरे में डार्क चॉकलेट (या यह चॉकलेट के सिक्के भी हो सकते हैं) को अलग से काट लें, इसके ऊपर गर्म क्रीम डालें।
तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। मक्खन डालें और 4-5 मिनट तक चिकना होने तक मैश करें।
केक को पैन से निकालें और उसके ऊपर ग्लेज़ डालें। 30°C तक ठंडा करें और पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
केक को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
अपने विवेक से पहले से अलग रखी हुई क्रीम से सजाएँ। या आप बस आइसिंग से सजा सकते हैं। कल्पना करना!
बॉन एपेतीत!
