रसोईघर। अल्ला कोवलचुक के साथ खाना बनाना
बीन केक कैसे बनाएं - सब कुछ अच्छा होगा से रेसिपी - अंक 308 - 12/19/2013
अल्ला कोवलचुक आज जो नुस्खा खोजेंगे वह लंबे समय से विशेषज्ञ के सबसे करीबी दोस्तों को भी नहीं पता था। बीन केक लंबे समय तक एक पारिवारिक रहस्य बना रहा, लेकिन केवल आपके लिए अल्ला एक व्यंजन तैयार करने के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को उजागर करेगा जो निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
तैयार बीन्स - 2 कप
ब्रेडक्रम्ब्स 1 कप
चीनी 1 कप
स्वादानुसार बादाम का स्वाद
चॉकलेट 100 ग्राम
खट्टा क्रीम 25% (क्रीम के लिए) 400 ग्राम
चीनी (क्रीम के लिए) 0.50 कप
क्रीम 30% 1 कप
पिसी हुई चीनी 2 बड़े चम्मच।
स्वादानुसार छिड़कने के लिए अखरोट के टुकड़े
केक क्रस्ट तैयार कर रहा हूँ
बीन्स को ब्लेंडर में पीस लें. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को आधा गिलास चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को झागदार होने तक फेंटें। चीनी डालें और फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें। जर्दी में ब्रेडक्रंब जोड़ें (3 अतिरिक्त में)। कई बैचों में प्रोटीन और स्वाद जोड़ें। फलियाँ डालें. स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से पर चर्मपत्र बिछाएं, मक्खन लगाएं और आटा डालें। केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। - तैयार केक को ठंडा करें.
केक के लिए क्रीम तैयार कर रहे हैं
चीनी के साथ खट्टा क्रीम फेंटें। पाउडर चीनी के साथ क्रीम को फेंटें। चॉकलेट को भाप स्नान में पिघलाएं, पेस्ट्री बैग को पिघली हुई चॉकलेट से भरें और चर्मपत्र पर मनमाने आकार बनाएं - वे केक को सजाएंगे। इन्हें ठंडी जगह पर सख्त होने दें।
केक तैयार हो रहा है
केक को लम्बाई में आधा काट लीजिये. निचले केक को खट्टी क्रीम से चिकना कर लीजिये. शीर्ष केक से ढकें, हल्के से दबाएं, किनारों को क्रीम से चिकना करें और अखरोट के टुकड़े छिड़कें। केक के शीर्ष को व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट सजावट से सजाएँ।
अल्ला कोवलचुक
फिश पाई बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
खमीर आटा तैयार करना (सुरक्षित विधि)
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1. सूखे खमीर को गर्म पानी में घोलें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
- पानी की जगह आप मट्ठा, आलू शोरबा, दूध या केफिर का उपयोग कर सकते हैं।
2. एक अंडा, एक चुटकी नमक, वनस्पति तेल और छना हुआ आटा डालें
- अंडे को कटोरे के ऊपर न तोड़ें: छिलके के कण आटे में मिल सकते हैं या अंडा ताज़ा नहीं होगा
- आप आटे में तुरंत 1.5 कप आटा डाल सकते हैं, और फिर आटे की स्थिरता पर ध्यान देते हुए आटा मिला सकते हैं।
3. जब आटे को चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर रखें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।
4. आटे की स्थिरता बहुत नरम होनी चाहिए और आपके हाथों से थोड़ी चिपकनी चाहिए।
5. ताकि आप आटे पर काम कर सकें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और गूंधना जारी रखें: आटा न डालें!
6. ठीक से गूंथा हुआ आटा कुछ इस तरह दिखता है
7. एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, तौलिये से ढकें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें: इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए
पाई भरने की तैयारी
1. फ्राई बनाएं: गरम तेल में बारीक कटे प्याज को गाजर के साथ सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें.
- पाई बनाने के लिए लीक सर्वोत्तम हैं
2. मछली का छिलका हटा दें, हड्डियाँ हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
- सिल्वर कार्प की जगह आप कोई भी नदी मछली ले सकते हैं।
- मछली जितनी बड़ी होगी, उसमें नमी की गंध उतनी ही कम होगी।
- मछली को मांस की चक्की से न गुजारें; मछली जैसा स्वाद पाई में महसूस होना चाहिए।
- यदि आप सस्ती मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें - इससे हड्डियों को अलग करना आसान हो जाएगा।
3. तलने में मछली के टुकड़े डालें. नमक, काली मिर्च डालकर 2 मिनिट तक भूनिये
4. क्रीम डालें, गरम करें और आंच से उतार लें
पाई पकाना
1. जब तक भरावन ठंडा हो रहा हो, फूले हुए आटे को फिर से गूंथ लें, इसे एक कटोरे में निकाल लें, तौलिये से ढक दें और फिर से फूलने के लिए रख दें।
2. जब आटा दूसरी बार फूल जाए तो इसे दो भागों में बांट लें (एक थोड़ा बड़ा होना चाहिए) और प्रत्येक को गोल परत में बेल लें
3. एक बेकिंग डिश (आप अलग-अलग सांचों का उपयोग कर सकते हैं) को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटा लगाएं: निचली परत की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए
4. आटे पर भरावन रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें
5. सभी चीजों को आटे के दूसरे भाग से ढक दीजिए और किनारों को चुटकी बजाते हुए तैयार कर लीजिए
- केक को आपकी पसंद के अनुसार आकार दिया जा सकता है: खुला, बंद, गोल, चौकोर - यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है
6. पाई के लिए सजावट बनाएं: आटे से एक ही व्यास के 5 गोले काट लें, उन्हें ओवरलैप करें और एक रोल में लपेट दें।
7. परिणामी वर्कपीस को आधा काटें और एक गुलाब प्राप्त करें
8. पाई को गुलाबों से सजाएं
9. हम एक कटार के साथ बीच में कई पंचर बनाते हैं: हम केवल शीर्ष केक को छेदते हैं। केक को तौलिए से ढककर 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें
10. पाई की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें।
11. गर्म पाई को तौलिए से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें: इससे पाई की परत नरम हो जाएगी
फिश पाई तैयार है! स्वादिष्ट!
साइट होटल और रेस्तरां परिसर को धन्यवाद देती है और सामग्री तैयार करने में सहायता के लिए अल्ला कोवलचुक
सामग्री इन्ना कर्णखोवा, ओल्गा ज़ेत्सेवा द्वारा तैयार की गई थी।
फोटो रोमन बालिंस्की,
वेबसाइट
अल्ला कोवलचुक ने बताया कि कैसे केवल 10 मिनट में आप सूप के लिए यूक्रेनी पकौड़ी को एक और डिश में बदल सकते हैं - मांस के साथ टोवचेनिकी, मक्खन में भूरा, सुनहरा तला हुआ प्याज और कोमल चिकन।
तैयारी
केफिर को अंडे और नमक के साथ मिलाएं। फिर आधे आटे को भागों में मिलाएं, आटे पर सोडा छिड़कें, मिलाएं और बचा हुआ आटा डालें।
पानी उबालें और नमक डालें। - पकौड़ों को 2 मिनिट तक उबाल लीजिए. उन्हें एक छलनी में डालें और फिर उन्हें मक्खन और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। 5 मिनिट तक भूनिये.
अलग से, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उस पर कटा हुआ चिकन फैट डालें और तीन मिनट के बाद - कटा हुआ छिलका डालें।
मांस को छोटे क्यूब्स में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मांस को तब तक डालें जब तक चर्बी और त्वचा पर चटकने न लग जाएं और 5 मिनट तक भूनें। - फिर प्याज और गाजर डालें.
नमक, काली मिर्च डालें और ढककर 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। तले हुए पकौड़ों को तैयार फ्राइंग पैन में रखें और हिलाएं।
