प्रोसेको का क्या मतलब है. स्पार्कलिंग वाइन प्रोसेको (प्रोसेको) - एक सुरुचिपूर्ण इतालवी पेय

शैम्पेन और प्रोसेको विशिष्ट अंगूर की किस्मों से बने स्पार्कलिंग वाइन हैं क्लासिक व्यंजनों. पहली नज़र में, ये पेय समान हैं। हालाँकि, उनके बीच अभी भी मतभेद हैं।

शैम्पेन क्या है?

असली शैम्पेन है एक स्पार्कलिंग वाइनक्षेत्र में विशेष रूप से फ्रांस में बनाया गया शैंपेनस्थानीय रूप से उगाए गए अंगूरों से। इस प्रावधान की पुष्टि 1891 की मैड्रिड संधि द्वारा की गई थी। इस कानून के अनुसार, अन्य क्षेत्रों में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन को शैम्पेन नहीं कहा जा सकता है।

शैम्पेन अनन्य है सफेद या गुलाबी. कोई लाल शैम्पेन नहीं है।

चीनी सामग्री की मात्रा के अनुसार, वे भेद करते हैं: अतिरिक्त क्रूर, क्रूर, अतिरिक्त सूखा, सूखा, अर्ध-सूखा, मीठा। वहीं, ड्रिंक में अल्कोहल की मात्रा 18% तक पहुंच सकती है।

इस शराब के निर्माता अभय के भाई हैं सेंट हिलैरे. चीनी के साथ शराब को बोतलबंद किया गया और वसंत तक छोड़ दिया गया। किण्वन के दौरान कुछ बोतलें फट गईं। और जो बचा था, केवल कुछ मामलों में सामग्री में आवश्यक स्वाद था। अधिकांश बोतलों में, शराब असहनीय रूप से खट्टी हो गई और उसमें खमीर जैसा स्वाद था। एक साधु को शैम्पेन तकनीक का सच्चा विकासकर्ता माना जाता है डोम पेरिग्नन(डोम पेरिग्नन)। उत्पादन का रहस्य न केवल उनके जीवनकाल में, बल्कि भिक्षु की मृत्यु के बाद भी कई वर्षों तक बना रहा। फ़िज़ी पेय फ्रांसीसी दरबार में बहुत लोकप्रिय था। फ्रांस में शैम्पेन की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, उत्पादकों के लिए एक "राज्य मानक" विकसित किया गया था, जिसके पालन की निगरानी शाही निरीक्षकों द्वारा की जाती थी।

शैम्पेन के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूर चारडनै, पिनोट नोइर और पिनोट मेयुनियर हैं। Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban और Petit Mellier किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है। जामुन को यांत्रिक क्षति से बचाने के लिए अंगूरों को सावधानी से हाथ से काटा जाता है और दबाव बिंदु पर भेजा जाता है।

अंगूर का रस धातु के बर्तनों में डाला जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया होती है। शैंपेन के महंगे ब्रांडों के लिए ओक बैरल का उपयोग किया जाता है।

फिर एक निश्चित गुणवत्ता और स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मों और विभिन्न युगों की मदिरा का संयोजन किया जाता है। शैंपेन की संभ्रांत किस्मों में, एक नियम के रूप में, शराब की एक ही किस्म होती है।

माध्यमिक किण्वन विशेष टिकाऊ बोतलों में होता है, जो शराब, खमीर और चीनी से मिलकर संचलन शराब में मिलाया जाता है। बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है और क्षैतिज स्थिति में ढेर कर दिया जाता है। दो से छह साल तक शराब को छुआ नहीं जाता है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि शैंपेन कम से कम चार साल में आवश्यक स्वाद तक पहुंच जाती है। खमीर एक अवक्षेप देता है, जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पहले बोतल की गर्दन में स्थानांतरित किया जाता है, और फिर हटा दिया जाता है।

विघटन एक बोतल से खमीर तलछट को हटाने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, गर्दन को नमकीन घोल में ठंडा किया जाता है, बोतल को खोल दिया जाता है और जमी हुई कॉर्क बाहर निकल जाती है। कॉग्नेक, वाइन और चाशनी के मिश्रण से शैंपेन के खोए हुए हिस्से की भरपाई की जाती है।

और केवल इस सब के बाद, बोतलें बाजार की उपस्थिति प्राप्त करती हैं और स्टोर अलमारियों पर गिरती हैं।

प्रोसेको क्या है?

प्रोसेको है इतालवी सूखी स्पार्कलिंग वाइन. पूर्वी इटली में स्थित एक गाँव के नाम पर। ग्लेरा अंगूर से उत्पादित।

चीनी सामग्री की मात्रा के अनुसार, वे भेद करते हैं: क्रूर क्यूवी(चीनी नहीं) extrabrut(3-6 ग्राम प्रति लीटर), ब्रुत(15 ग्राम प्रति लीटर तक)।

पेय के उत्पादन में शैम्पेन के उत्पादन के समान चरण शामिल हैं: संग्रह, दबाव, प्राथमिक किण्वन, द्वितीयक किण्वन। चूंकि प्रोसेको का द्वितीयक किण्वन बोतलों में नहीं होता है, जैसा कि शैम्पेन के निर्माण में होता है, लेकिन बड़े स्टेनलेस कंटेनरों में, अगला चरण निस्पंदन और बॉटलिंग होगा। एक अन्य विशेषता यह है कि द्वितीयक किण्वन केवल 30-80 दिनों तक रहता है। यह सब निर्माण प्रक्रिया को तेज और अधिक किफायती बनाता है।

प्रोसेको और शैंपेन में क्या अंतर है?

1. शैम्पेन फ्रेंच वाइन है, प्रोसेको इटैलियन है।
2. अंश। शैम्पेन को कम से कम दो साल झेलने की सलाह दी जाती है। प्रोसेको एक युवा शराब है और समय के साथ इसका स्वाद खो देता है।
3. उत्पादन प्रौद्योगिकी। शैम्पेन का द्वितीयक किण्वन बोतलों में होता है, जबकि प्रोसेको आटोक्लेव में वृद्ध होता है।
4. अंगूर की किस्मों की सूची जिसमें से शैम्पेन बनाया जा सकता है, में सात पद शामिल हैं। प्रोसेको को एक ही किस्म से बनाया जाता है। इसलिए निम्नलिखित विशेषता: शैम्पेन के उत्पादन में सम्मिश्रण संभव है, लेकिन प्रोसेको के उत्पादन में नहीं।
5. तरह-तरह के जायके। खमीर के लिए धन्यवाद, शैम्पेन में साइट्रस, आड़ू, बादाम, टोस्ट के संकेत हैं; पनीर नोटों की संभावित अभिव्यक्ति। प्रोसेको में, फल और पुष्प रूपांकनों को अधिक स्पष्ट किया जाता है।
6. प्रोसेको एक सूखी शराब है। शैम्पेन में चीनी की मात्रा अधिक होती है।
7. शैम्पेन सफेद और गुलाबी हो सकता है। प्रोसेको केवल सफेद है।
8. ऐल्कोहॉल स्तर। प्रोसेको एक हल्की शराब है। उनमें 13% से अधिक अल्कोहल नहीं होता है। शैम्पेन में 18% तक हो सकता है।

• प्रसिद्ध इतालवी स्पार्कलिंग वाइन
• उच्चतम गुणवत्ता श्रेणी DOCG
• स्वादिष्ट एपेरिटिफ़ या शैम्पेन का विकल्प
• वेनेटो के सर्वश्रेष्ठ उत्पादक बिक्री पर हैं

Conegliano Valdobbiadenne क्षेत्र से Real Prosecco एक शीर्ष श्रेणी की शराब है, 2009 से इसे DOCG श्रेणी से सम्मानित किया गया है। सर्वश्रेष्ठ प्रोसेको के नाम में कार्टिज़े शब्द शामिल है - यह ट्रेविसो प्रांत का एक छोटा सा गाँव है, जहाँ इसका उत्पादन होता है। शराब के अद्भुत चरित्र और कम लागत का संयोजन इस तथ्य की ओर जाता है कि प्रोसेको के अधिक से अधिक प्रशंसक हैं!

प्रोसेको कैसे पीयें?

Prosecco मछली और समुद्री खाने के व्यंजन, डेसर्ट और फलों के लिए सबसे स्वादिष्ट एपेरिटिफ़्स में से एक है। यह 8 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर अपने सर्वोत्तम गुण प्रदर्शित करता है और स्पार्कलिंग वाइन के लिए एक संकीर्ण लम्बी ग्लास में परोसा जाता है।

इस शराब की सुगंध और स्वाद गर्मियों और धूप के फलों की याद दिलाता है - पीले सेब, आड़ू, खुबानी। गर्म गर्मी के दिनों में ताजा, ठंडा प्रोसेको वाइन सबसे अच्छा पिया जाता है।

इतालवी शैंपेन - प्रोसेको को जानने के लिए, आप 33 किलोमीटर के पर्यटक मार्ग "स्ट्राडा डेल प्रोसेको" के साथ कोनग्लिआनो और वाल्डोबबिआडेन के शहरों के माध्यम से जा सकते हैं। आप हमारे स्टोर से प्रोसेको भी खरीद सकते हैं और इसे चुनने के कुछ घंटों के भीतर इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

Prosecco - वाइन स्टाइल में मूल्य

वाइन स्टाइल स्टोर्स में स्पार्कलिंग वाइन प्रोसेको को 521 रूबल की कीमत पर खरीदा जा सकता है। - यह कितना है, उदाहरण के लिए, मार्टिनी प्रोसेको डीओसी की लागत 200 मिलीलीटर की लघु बोतल में है।

प्रोसेको- यह एक सफेद स्पार्कलिंग वाइन है जो इटली के उत्तर-पूर्व में निर्मित होती है: वेनेटो और फ्रूली के क्षेत्रों में। प्रोसेको को अक्सर उस अंगूर की किस्म के रूप में जाना जाता है जिससे यह शराब बनाई जाती है। लेकिन, 2009 के बाद से, अंगूर की विविधता का एक अलग आधिकारिक नाम है - ग्लेरा, और "प्रोसेको" की अवधारणा सीधे पेय के पदनाम पर लागू होती है।

ऐसा माना जाता है कि वास्तविक प्रोसेको में, ग्लेरा अंगूर कम से कम 85% बनाते हैं, और शेष 15% स्थानीय अंगूर की किस्में हैं: वेर्डिसो, बियांचेट्टा, परेरा, साथ ही साथ शारदोन्नय, पिनोट ब्लैंक, पिनोट नोयर, पिनोट ग्रिगियो।

1960 के दशक तक, प्रोसेको को एस्टी की तरह काफी मीठी शैंपेन के रूप में जाना जाता था, जिसे पीडमोंट में बनाया जाता है। लेकिन उत्पादन प्रौद्योगिकियां बदल रही हैं और अब प्रोसेको एक विशेष है एल्कोहल युक्त पेयजो बाकी वाइन से अलग है।

प्रोसेको का अवलोकन

इस स्पार्कलिंग वाइन की सभी किस्मों को पीले भूसे के रंग की विशेषता है। सामान्य तौर पर, स्वाद सुखद ताजगी के साथ फलयुक्त होता है। मिठास के स्तर के अनुसार, प्रोसेको को इसमें विभाजित किया जा सकता है:

ब्रुत

1 लीटर पेय में 12 ग्राम चीनी तक। यह स्पार्कलिंग का नवीनतम संस्करण है, जिसमें एक उत्कृष्ट साइट्रस सुगंध है, जो पुष्प और वनस्पति नोटों द्वारा पूरक है।

अतिरिक्त शुष्क

1 लीटर वाइन में 12-17 ग्राम चीनी होती है। क्लासिक संस्करण. इसकी सुगंध फलों के नोटों, सेब और नाशपाती से भरी होती है। स्वाद एक ही समय में नरम और सूखा होता है।

सूखा या सूखा

17-32 चीनी प्रति लीटर स्पार्कलिंग वाइन। एक विशिष्ट है मसालेदार स्वादऔर उष्णकटिबंधीय उपक्रमों के साथ एक सुखद फल सुगंध।

एपरिटिफ के रूप में क्लासिक पेय अच्छा है। उपयोग करने से पहले, इसे 6-8 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए।

Prosecco शैंपेन की औसत कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है।

प्रोसेको एक बहुमुखी पेय है जो कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: ऐपेटाइज़र, पहला कोर्स, पास्ता, सफेद मांस, मछली और चीज।

Prosecco इटली में सबसे लोकप्रिय प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन में से एक है। 2016 में, 40 मिलियन लीटर से अधिक की बिक्री हुई थी। प्रोसेको की अपेक्षाकृत कम कीमत और अद्भुत, उत्थानकारी स्वाद ने पेय को स्पार्कलिंग वाइन बाजार में अग्रणी बना दिया है। इटालियंस पेय कहते हैं - प्रोजाको।

अंगूर वेनेटो में उगाए जाते हैं, जो इटली की सबसे खूबसूरत जगहों में से एक है। यह क्षेत्र लगभग पूरे वर्ष सूर्य का आनंद लेता है। हालांकि सर्दियों का परिदृश्यजहां अंगूर उगाए जाते हैं वह भी लुभावनी है। वेनेटो के ग्रीष्मकालीन जिले को यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल करने के लिए "कोनग्लियानो और वाल्डोबबिआडेंटो का प्रोसेको" कहा जाता है। यह क्षेत्र अपनी प्राकृतिक सुंदरता के संरक्षण के योग्य माना जाता है, एक अद्वितीय भूवैज्ञानिक गठन, जहां 1 हजार से अधिक वर्षों से अंगूर उगाने की परंपरा फली-फूली, जो इटली में स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन की शुरुआत थी।

बुलबुले और चीनी सामग्री की प्रचुरता

प्रोसेको एक बढ़िया विकल्प हैयदि आप बुलबुला प्रभाव चाहते हैं। सम्मिश्रण की तीन डिग्री हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रोसेको शैंपेन में कार्बोनेशन के विभिन्न स्तर हैं।

• स्पुमांते।
• फ्रीज़ांटे।
• ट्रेविसो।

यदि आप बहुत सारे बुलबुले पसंद करते हैं, या यदि आप अधिक नाजुक और शांत बुलबुले पसंद करते हैं, तो आप पूरी तरह से स्पार्कलिंग स्पुमांटे चुन सकते हैं। बदले में, ट्रेविसो में सबसे कम कार्बोनेशन होता है, और बुलबुले की उपस्थिति कुछ हद तक महसूस होती है।

• 12 g/l चीनी तक ब्रूट करें।
• अतिरिक्त सूखी 12-21 g/l चीनी।
• 21-34 ग्राम / लीटर चीनी सुखाएं।

लंदन बुला रहा है

Prosecco दुनिया में सबसे प्रिय स्पार्कलिंग वाइन में से एक बन गई है, यही वजह है कि Prosecco स्पार्कलिंग वाइन को हाल ही में लंदन में सम्मानित किया गया है। शहर में पहला प्रोसेको उत्सव 12 से 14 मई तक आयोजित किया गया था 2010. इटली की वाइनरी पूर्वी लंदन में समर स्क्वायर में अपने ब्रांड का प्रदर्शन करती हैं, और आगंतुक स्वाद और कार्यशालाओं में भाग ले सकते हैं, आठ इतालवी वाइनरी से इतालवी स्पार्कलिंग वाइन चख सकते हैं।

कॉकटेल में प्रोसेको

शैम्पेन प्रोसेको ब्रूट सभी एपरिटिफ के साथ-साथ किसी भी प्रकार के ऐपेटाइज़र और डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह कई सबसे प्रसिद्ध इतालवी कॉकटेल का आधार भी है। उदाहरण के लिए, सिरिंज कॉकटेल, जिसमें विशिष्ट एपरिटिफ़ स्टेपल, 3 भाग प्रोसेको स्पुमांटे और 2 भाग कैंपारी शामिल हैं। सुरुचिपूर्ण बेलिनी कॉकटेल, वेनिस में आविष्कार किया गया, हैरी के बार का एक आकर्षण है, इसमें 1 भाग आड़ू का रस और 2 भाग प्रोसेको ट्रेविसो ब्रूट शामिल हैं, कुचल बर्फ को वहां जोड़ा जाता है और मिक्सर में हिलाया जाता है।

Prosecco स्पार्कलिंग वाइन के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए?

Brut Prosecco इतना लोकप्रिय हो गया है कि इतालवी आपूर्तिकर्ताओं ने 2016 में यूके में अपना कारखाना खोल दिया। Prosecco पर आधारित कॉकटेल को लोकप्रिय बनाने के सिलसिले में पूरे इंग्लैंड में उछाल शुरू हो गया। Brut ट्रेडमार्क है, जिसका उपयोग केवल इटली से असली स्पार्कलिंग वाइन के लिए किया जा सकता है। जालसाजी से बचने के लिए यूके में संयंत्र में कच्चे माल के आयात को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। इंग्लैंड में, ब्रूट प्रोसेको केवल एस्टी ब्रांड के साथ प्रतिस्पर्धा करता है।

विश्व समुदाय ने माना है कि इटली की शराब के अद्भुत गुण किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ते हैं, और जादू के बुलबुले खुशी की भावना पैदा करते हैं। जानने योग्य बातें हैंएक पेय की सराहना करने के लिए जो दूसरे नाश्ते के साथ भी अच्छा लगता है।

स्वादिष्ट स्पार्कलिंग वाइन हम जानते हैं और प्यार करते हैं। "प्रोसेको" नाम वास्तव में प्रोजेक से स्लोवेनियाई है, या "जंगल के माध्यम से पथ" है। Prosecco का नाम बदलने से पहले, इस क्षेत्र को Puccino के नाम से जाना जाता था। आज ट्राएस्टे के एक उपनगर प्रोसेको का छोटा सा गांव। हालाँकि, प्रोसेको वाइन का उत्पादन लंबे समय से उस छोटे से गाँव से आगे निकल गया है जहाँ सब कुछ एक बार शुरू हुआ था।

अंगूर की किस्म ग्लेर, जो प्रोसेको का आधार बनी, प्राचीन रोम में उगाई गई थी। ग्लेर अंगूर की किस्म का पहला उल्लेख 15 ईस्वी सन् में मिलता है। इ। कहानी के अनुसार, प्लिनी द एल्डर, जिसकी मृत्यु 79 ईस्वी में हुई थी। ई।, 86 साल से हर दिन इस अंगूर की किस्म से शराब पी रहा है। लैटिन में, पक्कीनो शब्द है, जो ग्लेर अंगूर से बनी विभिन्न प्रकार की शराब को संदर्भित करता है। शायद प्रोसेको शब्द इसी शब्द से आया है।

2009 के बाद से, ग्लेर अंगूर किस्म के साथ लगाए गए क्षेत्र, 5 गुना बढ़ा। अब 15 अंगूर कम्यून इस किस्म को उगाते हैं, और समृद्ध चूना पत्थर की पहाड़ियों पर उगने वाली बेलों का भी उपयोग किया जाता है।

प्राचीन रोमन काल से प्रसिद्ध ग्लेर के अलावा, सफेद अंगूर की अन्य किस्में भी शैंपेन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। प्रोसेको वाइन को बियांचेटा और वर्डिसो से भी बनाया जा सकता है। प्रयोगों में कभी-कभी शारदोन्नय, पिनोट ग्रिस और पिनोट नोयर का उपयोग किया जाता था। लेकिन फिर भी, पूर्वज Gler है। पेय का सम्मिश्रण चम्पेनोइज़ विधि के अनुसार किया जाता है, जो शराब को शैम्पेन का दर्जा देता है।

Valdobbiadento

एक अन्य प्रकार का प्रोसेकोशायद Valdobbiadento के साथ। इस प्रकार की शराब में एक निश्चित आकर्षण होता है जिसे लंबे समय तक सुलझाया नहीं जा सकता था, और यह समान सामग्री वाले एस्टी से काफी अलग था। यह सब इस तथ्य में निहित है कि स्वाद को समृद्ध करने और किण्वन को बढ़ाने के लिए, शराब बड़े स्टील के टैंकों में द्वितीयक किण्वन से गुजरती है, न कि बोतलों में। विधि को जलाशय कहा जाता है। आमतौर पर, इसका मतलब यह है कि पेय में खमीर की तलछट कम होती है, लेकिन वाइनमेकर एक विशेष स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के लिए जानबूझकर पेय को हिला सकता है।

टैंक विधि द्वितीयक किण्वनइतना प्रभावी है कि उत्पाद - Prosecco Valdobbiadento - ने एक अलग ब्रांड के रूप में बाजार में प्रवेश किया है। टैंक किण्वन स्पष्ट शराब किस्मों का उत्पादन करता है, जो बदले में महिलाओं के बीच बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। Valdobbiadento एक मजबूत अंगूर के स्वाद और सचमुच बुलबुले के साथ बनाया गया है।

बेलिनी का मूल नुस्खा

प्रोसेको बेलिनी को 1948 में बनाया गया थावेनिस में प्रसिद्ध हैरी के बार में, जहां कुछ स्मार्ट बारटेंडर एक पेय के साथ आए, जिसने स्नातक पार्टी को उज्ज्वल कर दिया। कुछ ताजे सफेद आड़ू चुनने के बाद, उसने उन्हें छलनी से रगड़ा। परिणामी प्यूरी में प्रोसेको शैम्पेन जोड़ा गया था। कंपनी खुश थी। कॉकटेल की प्रसिद्धि जल्दी से पूरे वेनिस और फिर इटली में फैल गई।

Prosecco सबसे ज्यादा बिकने वाले ब्रांडों में से एक हैशानदार वाइंस। प्रति वर्ष औसतन 307 मिलियन बोतलें बेची जाती हैं। 2013 में, प्रोसेको की 304 मिलियन बोतलें बेची गईं। सफलता का एक संभावित कारण उच्च गुणवत्ता वाले शैम्पेन के लिए बहुत अधिक कीमत पर गुणवत्ता वाले प्रोसेको की उपलब्धता है।

रोचक तथ्य .

शैंपेन और प्रोसेको में क्या अंतर है? हम सामग्री पढ़ते हैं!

शैंपेन और प्रोसेको को भ्रमित करना हमारे लिए अच्छा नहीं है, खासकर अगर बोतल का आधा हिस्सा या पूरी बोतल पहले ही पी जा चुकी हो। हालांकि वास्तव में, कोई भी आपकी पसंद से निराश नहीं होगा, जब तक आप अपने हाथों में बुलबुले से भरा बर्तन पकड़ते हैं।

यह भी चेतावनी दी जाती है कि शैम्पेन और प्रोसेको के बीच अंतर बताना थोड़ा दर्दनाक हो सकता है, क्योंकि वास्तव में उत्पादन विधि, स्वाद प्रोफ़ाइल और कीमत में बहुत बड़ा अंतर है। यह दो सबसे प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन की दुनिया में एक बुनियादी और काफी पूर्ण, लेकिन संपूर्ण भ्रमण नहीं है।

अंगूर की किस्में

शैम्पेन कड़ाई से परिभाषित अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है: पिनोट नोइर, पिनोट मेयुनियर (लाल अंगूर की किस्में) और शारदोन्नय (सफेद)। आमतौर पर तीन किस्मों को समान अनुपात में मिश्रित किया जाता है, और लगभग सभी बेस शैम्पेन वाइन में उनके मिश्रण में 2/3 लाल अंगूर और 1/3 chardonnay शामिल होते हैं। यदि आपके सामने "ब्लैंक डी ब्लैंक्स" या "ब्लैंक डी नोइर्स" है, तो इसका मतलब है कि आपके पास सौ प्रतिशत चार्डोनने या एक गिलास में दो पिनोट्स के मिश्रण का आनंद लेने का सौभाग्य है।

वास्तव में, शैम्पेन की तरह प्रोसेको को विभिन्न अंगूर की किस्मों जैसे परेरा, बियांचेटा, वर्डिसो, शारडोने, पिनोट ग्रिस और पिनोट नोयर से बनाया जा सकता है। लेकिन मुख्य किस्म को ग्लेरा कहा जाता है, बहुत सुगंधित, इसे इटली में रोमनों के शासनकाल के दौरान प्रतिबंधित किया गया था।

उत्पादन

हमने शैम्पेन के उत्पादन के तरीकों के बारे में विस्तार से लिखा था, लेकिन यहाँ हम शैम्पेन और ताबीज के तरीकों के बीच के अंतरों को देखेंगे।

शैम्पेन का उत्पादन चंपेनोइस विधि का उपयोग करके किया जाता है, जिसमें एक प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया शामिल होती है ओक बैरलऔर बोतल में माध्यमिक किण्वन, खुराक (चीनी) और खमीर के साथ शराब के लंबे समय तक संपर्क को जोड़ना।

दूसरी ओर, प्रोसेको, आकर्षण विधि के अनुसार निर्मित होता है, जिसमें बड़े स्टेनलेस स्टील के टैंकों में द्वितीयक किण्वन होता है, जिससे खमीर के साथ शराब का संपर्क कम होता है। और इस मामले में, सब कुछ शराब निर्माता पर निर्भर करता है, जो अतिरिक्त खमीर जोड़ सकता है और स्वाद प्रोफ़ाइल बदल सकता है। आकर्षण विधि के बारे में क्या अच्छा है, आप पूछते हैं? स्टेनलेस स्टील के कंटेनर ग्लेरा किस्म के ताजे पुष्प और आड़ू की सुगंध रखते हैं। यह उत्पादन का अधिक तर्कसंगत और सस्ता तरीका भी है, जिसका शराब की कीमत पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मिलाना

छोटे शैम्पेन घरों और छोटे उत्पादकों के लिए लोकप्रियता में हालिया उछाल के बावजूद जो केवल अपने स्वयं के अंगूर का उपयोग करते हैं और पूरी उत्पादन प्रक्रिया पर पूर्ण नियंत्रण रखते हैं, हम जो शैम्पेन पीते हैं उनमें से अधिकांश एक दाख की बारी या यहां तक ​​कि कई दाख की बारियों का उत्पाद नहीं है। शैम्पेन क्षेत्र में हजारों (लगभग 19,000) दाख की बारियों में से किसी से सावधानीपूर्वक चयन और वाइन के सम्मिश्रण का परिणाम है। प्रमुख शैम्पेन हाउस उन वाइन का चयन करते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है, उन्हें खरीदते हैं और मिश्रण करते हैं - और शैम्पेन के किसी भी ब्रांड से जुड़े अंतिम स्वाद और चरित्र को निर्धारित करने में यह एक महत्वपूर्ण तत्व है।

जोखिम

शैम्पेन में जोखिम जरूरी है, और आप शायद ही अपने गिलास में बुलबुले से बाहर निकलेंगे। यही इसे अन्य स्पार्कलिंग वाइन से अलग करता है। कहानी याद है कि कैसे उसने सुझाव दिया कि वह एक गिलास में सितारों पर दावत दे रहा था? और यह पहले घूंट के बाद निश्चित रूप से कहा गया था, लेकिन हम बोतल के अंत में भी यही कह सकते हैं। शैम्पेन के विपरीत, जो हमेशा जोखिम और बुलबुले से जुड़ा रहा है, प्रोसेको हमेशा स्पार्कलिंग नहीं था। हां, अब वे सभी अभियोग आपको मिलेंगे शराब की दुकानें, स्पार्कलिंग: "स्पूमांटे" या "फ्रिज़ेंटे"। लेकिन 19वीं शताब्दी तक, सभी प्रोसेको अभी भी शराब, या "ट्रैंक्विलो" थे।

खुराक (मिठास)

चीनी सामग्री के आधार पर प्रोसेको अलग-अलग हो सकता है, और यहां ग्रेडेशन ब्रूट, एक्स्ट्रा ड्राई टू ड्राई (आखिरी श्रेणी, आश्चर्यजनक रूप से, सबसे मीठा है) से शुरू होता है। शैम्पेन को ब्रूट, एक्स्ट्रा सेक, सेक, डेमी-सेक, डौक्स में भी विभाजित किया गया है (जो, फ्रेंच के लिए धन्यवाद, बस "मिठाई" के रूप में अनुवादित है)।

स्वाद और सुगंध

प्रोसेको की तुलना में शैम्पेन का स्वाद कैसा होता है? इस प्रश्न का वस्तुनिष्ठ उत्तर नहीं दिया जा सकता है। न केवल इसलिए कि दोनों श्रेणियों में फ्लेवर प्रोफाइल की एक विशाल विविधता है, बल्कि इसलिए भी कि सामान्य रूप से उनकी तुलना करना कठिन और लगभग असंभव है। लेकिन कुछ चीजें हैं जो सबसे अलग हैं: शैम्पेन में, आप किण्वन, खमीर, ब्रेड और ब्रियोचे, मक्खन और नट्स, और कभी-कभी घास के नोट भी महसूस करेंगे। जबकि प्रोसेको में आमतौर पर हल्के खमीरदार स्वर होते हैं, जो हमें इसके हल्के पुष्प और फल प्रोफ़ाइल के साथ लुभाते हैं।

कीमत

और यह दूसरा महत्वपूर्ण प्रश्न है। अगर कीमत आपके लिए मायने नहीं रखती है, तो आप इस हिस्से को छोड़ सकते हैं। लेकिन हम में से अधिकांश के लिए, यह जानना अच्छा होगा कि बुनियादी शैम्पेन की न्यूनतम लागत सबसे अधिक बजटीय प्रोसेको की लागत का तीन गुना होगी। आखिरकार, शैंपेन की कीमत शैंपेन के उत्पादन की एक महंगी विधि से बनी है, स्वादिष्टऔर इस पेय की बेतहाशा लोकप्रियता।

कॉकटेल

में एक बड़ी संख्या कीव्यंजनों में सभी प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन शामिल हैं, और मेरे दोस्त, हम ऐसे पेय पीकर खुश हैं! लेकिन शैम्पेन और प्रोसेको अक्सर कुछ व्यंजनों में भ्रमित होते हैं। क्लासिक कॉकटेल. कम से कम दो पेय याद रखने योग्य हैं: पीच प्यूरी पर आधारित बेलिनी और prosecco, और फ्रेंच 75 जिन पर आधारित है, शैंपेन, नींबू का रसऔर चीनी।