तोरी से घर का बना चांदनी। सर्वोत्तम कद्दू मूनशाइन रेसिपी

यदि आपको तोरी से चांदनी चाहिए, तो नुस्खा काफी सरल है। मैश तैयार करने के लिए, एक नियम के रूप में, अनाज, विभिन्न फल, जामुन और सब्जियों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, असामान्य व्यंजन हैं। इनमें तोरी पर आधारित चांदनी की तैयारी शामिल है।

मैश रेसिपी

कौन सा मैश नुस्खा सबसे अच्छा है, यह सवाल कई लोगों के लिए उठता है जो घर का बना मादक पेय तैयार करते हैं। मैश का प्रत्येक संस्करण स्वाद में भिन्न होता है। इसके अलावा, चांदनी की उपज और उसकी ताकत बदल जाती है। निर्माण प्रक्रिया चयनित कच्चे माल पर निर्भर करती है फ़्यूज़ल तेल.

सबसे अद्भुत में से एक है तोरी पर आधारित मैश बनाने की विधि। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 4.5 लीटर पानी;
• तोरी - शुरुआत के लिए 3 किलो का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• फल के रूप में 50 ग्राम अदरक;
• नींबू (3 टुकड़े पर्याप्त होंगे);
• 50 ग्राम खमीर (सूखा);
• 1.2 किलो चीनी.

आपको तोरी को काटने की जरूरत है। - इसके बाद अदरक को छीलकर उसे भी काट लीजिए. दोनों उत्पादों को मिलाएं. फिर हर चीज़ पर उबलता पानी डालें और मिश्रण को घुलने के लिए एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर इसे छान लें. फिर आपको द्रव्यमान में सारी चीनी मिलाने की जरूरत है। नींबू से रस पहले से निचोड़ लें और परिणामी मिश्रण में डालें। इसके बाद, आपको खमीर को गर्म पानी से भरकर सक्रिय करना होगा (आपको इसकी केवल थोड़ी सी आवश्यकता होगी)। ऊपर से मिश्रण में एक्टिवेटेड यीस्ट डालें। अब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। इसका अंत कब होगा, इसका सटीक समय कहना कठिन है। कार्बन डाइऑक्साइड निकलने से यह रुक जाता है।

जब गैस बनने की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो आपको 4 दिन और इंतजार करना होगा।

फिर मैश को छानकर आगे के भंडारण के लिए निकाला जाना बाकी है। छह महीने में यह आसवन प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाएगा। बेशक, ऐसी चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया बहुत लंबी है, लेकिन इसकी गुणवत्ता उत्कृष्ट है। यह देखने के लिए कि आप तोरी से क्या पका सकते हैं, यह वीडियो देखें:

मैश बनाते समय कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना आवश्यक है। सबसे पहले, यह क्षमता से संबंधित है। कंटेनर सामग्री अल्कोहल यौगिकों सहित रासायनिक प्रतिक्रियाओं के प्रति प्रतिरोधी होनी चाहिए। कंटेनर में कोई बाहरी सुगंध नहीं होनी चाहिए। भोजन के लिए जो बनाया गया है उसे चुनना आवश्यक है। बर्तन, प्लास्टिक टैंक और अन्य बर्तन चुनने के बजाय किसी विशेष स्टोर से पहले से ही कंटेनर खरीदना सबसे अच्छा है।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु है चीनी का उपयोग। इसके बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होती है। आप पौधे में नियमित चीनी मिला सकते हैं या उपयोग कर सकते हैं पके हुए जामुनऔर फल, क्योंकि उनमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, जो गन्ना या चुकंदर चीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

यह भी महत्वपूर्ण है कि आप चीनी की मात्रा ज़्यादा न डालें।

आपको अनुपात में वृद्धि नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यदि आप खमीर के लिए बहुत अधिक "भोजन" जोड़ते हैं, तो यह केवल उनकी गतिविधि को और अधिक उत्तेजित करेगा।

खमीर और चीनी को ज़्यादा न डालें, अन्यथा किण्वन रुक जाएगा।

तीसरा महत्वपूर्ण बिंदु जामन बनाने के लिए खमीर का उपयोग है। उन्हें या तो स्वतंत्र रूप से प्राप्त किया जा सकता है या दुकानों में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। पहले विकल्प के लिए प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, जो सभी जामुन, फलों और सब्जियों की सतह पर मौजूद कवक संस्कृतियों के कारण शुरू होती है। इस विकल्प के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए यह शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। बदलाव के लिए, चांदनी बनाने का प्रयास करें चीनी मैश, इस वीडियो में देखें:

दूसरे विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है - तैयार खमीर खरीदना। आप वाइन, व्हिस्की और स्पिरिट के लिए डिज़ाइन किए गए को चुन सकते हैं। वे दबाए हुए या सूखे रूप में आते हैं।

तोरी से चांदनी बनाने का सबसे अच्छा विकल्प अल्कोहलिक और हैं शराब ख़मीर.

वे अल्कोहल की उच्च सांद्रता वाला मैश प्राप्त करना संभव बनाते हैं, और कुछ उप-उत्पाद बनते हैं। सामान्य तौर पर, यीस्ट कवक संस्कृतियाँ हैं जो केवल कुछ शर्तों के तहत ही विकसित होंगी। तापमान लगभग 20 - 30 ºС होना चाहिए।

अन्यथा, जीव मर जाते हैं या अपनी वृद्धि धीमी कर देते हैं, जिससे अल्कोहल संश्लेषण पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

मैश बनाने के पहलू

घर पर चांदनी बनाना लाभदायक है, लेकिन अंतिम उत्पाद के लिए सुखद स्वाद, अच्छी सुगंधऔर आवश्यक ताकत, कुछ नियमों का पालन करना होगा। यह तोरी पर आधारित चांदनी पर भी लागू होता है।

मैश तैयार करते समय अच्छे उपकरण का उपयोग करें

आसवन प्रक्रिया को सही ढंग से करना और अच्छे उपकरणों का उपयोग करना अनिवार्य है। इसके अलावा, मैश तैयार करने का चरण बहुत महत्वपूर्ण है। यह निम्नलिखित बिंदुओं पर लागू होता है:

1. कच्चे माल का चयन करते समय यह ध्यान रखना आवश्यक है कि इसका स्वाद और सुगंध पेय में स्थानांतरित हो जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप प्रेस्ड यीस्ट का उपयोग करते हैं, तो स्वाद क्लासिक मूनशाइन के समान ही होगा। लेकिन तोरी एक अनोखा हल्का स्वाद और सुखद ताज़ा सुगंध देती है।
2. यदि आप सब्जियों से मैश तैयार करते हैं, तो आपको इसे कई बार आसवित करने की आवश्यकता होती है। यह नियम फलियां और अनाज पर भी लागू होता है। तोरी का उपयोग करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल और संबंधित पदार्थ निकलते हैं।
3. मैश कंटेनर में पानी की सील होनी चाहिए, जो कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए आवश्यक है। साथ ही यह ऑक्सीजन के प्रवाह को भी अवरुद्ध कर देता है। ऐसे भागों को विशेष दुकानों में खरीदना आसान है, लेकिन आप आमतौर पर एक दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आपको एक उंगली को सुई से छेदने की आवश्यकता होती है।
4. मैश को पकाने की प्रक्रिया उपयोग किए गए स्टार्टर और कच्चे माल पर निर्भर करती है। इसके अलावा, यह तापमान से प्रभावित होता है, जिसे नियंत्रित किया जाना चाहिए।
5. पकने की प्रक्रिया उपयोग किए गए खमीर की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। इसके अलावा, वे प्रभावित करते हैं स्वाद गुणऔर पेय की ताकत. यदि आपको स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार करने की आवश्यकता है, तो दबाए गए खमीर का उपयोग करने के बजाय विशेष अल्कोहलिक खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अनुपात के अलावा, प्रौद्योगिकी महत्वपूर्ण है। आपको चीनी सहित सामग्री पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। सभी आवश्यक उपकरण, बर्तन और सहायक उपकरण विशेष दुकानों में खरीदे जा सकते हैं।

तोरी से वाइन कैसे बनाये

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन तोरी से आप न केवल अद्वितीय चांदनी प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि शराब भी प्राप्त कर सकते हैं। सब्जियों से बना यह अनोखा मादक पेय उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो असाधारण वाइन पसंद करते हैं। इसमें लगभग कोई सुगंध नहीं है, केवल हल्की ताजगी है।

ज़ुचिनी वाइन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो नए स्वाद की खोज करना पसंद करते हैं

इसका स्वाद साग जैसा अधिक है। पेय का रंग इस्तेमाल की गई तोरी के प्रकार पर निर्भर करेगा। यह आमतौर पर हल्के हरे रंग के साथ पीले रंग का होता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो तोरी;
• 4 लीटर साफ पानी (आपको उबलते पानी की आवश्यकता होगी);
• 50 ग्राम किशमिश, वे ताजी होनी चाहिए, उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, किशमिश के स्थान पर आप साधारण वाइन यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं;
• 3 नींबू, आप इनकी जगह इस्तेमाल कर सकते हैं साइट्रिक एसिड, लेकिन 15 ग्राम से अधिक नहीं;
• 1 किलो चीनी.

नींबू का उपयोग अम्लता के स्तर को सामान्य करने के लिए किया जाता है, क्योंकि सब्जियों में इसकी मात्रा बहुत कम होगी। यदि आप द्रव्यमान को अम्लीकृत नहीं करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया तीव्रता में बहुत कमजोर होगी। कुछ लोग खमीर के बजाय पटाखे जोड़ना पसंद करते हैं, लेकिन तब वाइन में तीखा स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध होगी जो चांदनी की याद दिलाती है।

वाइन तैयार करना शुरू करने से पहले, उपयोग किए गए सभी कंटेनरों को भाप से कीटाणुरहित करना आवश्यक है ताकि वाइन अनावश्यक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न हो।

1. यदि आप वाइन-प्रकार के खमीर का उपयोग नहीं करते हैं, तो सीधे तोरी से वाइन बनाना शुरू करने से 4 दिन पहले, आपको किशमिश या किसी भी जामुन (आप ताजा भी उपयोग कर सकते हैं) का उपयोग करके एक स्टार्टर बनाना चाहिए। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट और अन्य उपयुक्त हैं। बिना धुले जामुन को एक कंटेनर में डालना आवश्यक है (कांच का जार लेना बेहतर है)। अतिरिक्त 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फिर कंटेनर को पानी से भरें (आपको 150 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। यह कमरे में हवा के समान तापमान होना चाहिए। - अब सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और कपड़े से कसकर ढककर किसी अंधेरी जगह पर रख दें. जब फुसफुसाहट, झाग और हल्की खट्टी सुगंध दिखाई दे (लगभग तीन दिनों के बाद), तो स्टार्टर तैयार है। आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं. वैसे, यदि फफूंदी बन गई है, तो आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा, क्योंकि स्टार्टर संक्रमित हो गया था। अन्य कच्चे माल का उपयोग करना आवश्यक है।
2. - सब्जियों को धोकर टुकड़ों में काट लें. बीज सहित बीच का भाग निकाल दीजिये.
3. एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके गूदे को पीसें और छीलें।
4. गूदे को एक चौड़ी गर्दन वाले इनेमल कंटेनर में डालें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। एक दिन रुको.
5. धुंध को कई बार मोड़कर छान लें। गूदे को अच्छे से निचोड़ लीजिये.
6. अब तोरई के रस में 500 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड और पहले बनाया गया स्टार्टर या वाइन यीस्ट मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
7. किण्वन कंटेनर में पौधा डालें और इसे केवल 75% भरें, ताकि चीनी, कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए अभी भी जगह हो। गर्दन पर एक उंगली छेदकर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना लगाएं। यदि दस्ताना फूलता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन हो रहा है।
8. कंटेनर को 19-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
9. 5 दिनों के बाद, शटर हटा दें और 500 मिलीलीटर पौधा डालें। इसमें चीनी (250 ग्राम) मिला लें. चाशनी वापस डालें. 5 दिन बाद दोबारा यही प्रक्रिया दोहराएं।
10. किण्वन प्रक्रिया में 25 दिन से लेकर 2 महीने तक का समय लगता है। यह यीस्ट की गतिविधि और तापमान पर निर्भर करता है। जब कोई गैस नहीं है और कंटेनर के तल पर तलछट बन गई है, तो प्रक्रिया समाप्त हो गई है। अब वाइन को एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए (तलछट छोड़ दें)।
11. यदि वांछित हो, तो पेय को मीठा किया जा सकता है या थूक से सुरक्षित किया जा सकता है (इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा, लेकिन सामग्री केवल 2 - 15% होनी चाहिए)।

अब जो कुछ बचा है वह शराब को कंटेनरों में डालना है। इन्हें पूरा भरें ताकि ऑक्सीजन कणों से संपर्क न हो. कसकर बंद करे। यदि आपने चीनी मिलाई है, तो आपको पुनः किण्वन के लिए पेय को 1 - 1.5 सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रखना होगा।

वाइन को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इसे 3 महीने तक पकाना सबसे अच्छा है। तलछट के लिए हर महीने पेय की जाँच करें। यदि यह 3 सेमी से अधिक है, तो आपको एक ट्यूब के माध्यम से तरल को छानने की आवश्यकता है।

निष्कर्ष

तोरी से वाइन और मूनशाइन एक असामान्य, लेकिन काफी सरल नुस्खा है। मुख्य बात निर्देशों का पालन करना और सभी नियमों का पालन करना है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित और नाजुक पेय है जिसे कंपनी में पीना सुखद होगा।

तोरी से मूनशाइन तोरी से मूनशाइन हल्के हर्बल स्वाद वाला एक विदेशी पेय है जो असामान्य अल्कोहल के पारखी लोगों को पसंद आता है। हम विचार करेंगे सही नुस्खा मैश और आसवन तकनीक। लिखित। तोरी में चीनी की मात्रा 2-6% तक होती है और यह किस्म, विकास के क्षेत्र और बढ़ते मौसम पर निर्भर करती है। गर्म जलवायु में उगाई जाने वाली शर्करायुक्त किस्मों (कैविली, संग्रम, अरल, एरोनॉट, आदि) की परिपक्व तोरी सबसे उपयुक्त होती है। गूदे में अधिकतम चीनी सामग्री के साथ भी, 1 किलो कच्चे माल से आप 40% की ताकत के साथ 60 मिलीलीटर तोरी मूनशाइन प्राप्त कर सकते हैं; व्यवहार में, उपज 15-30 मिलीलीटर है। इसलिए, मैश के सामान्य किण्वन और स्वीकार्य उपज प्राप्त करने के लिए, चीनी जोड़ना आवश्यक है; प्रत्येक जोड़ा किलोग्राम अतिरिक्त रूप से उपज को 1.1-1.2 लीटर (40%) बढ़ाता है। यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि आसुत की मात्रा और गुणवत्ता के मामले में इष्टतम अनुपात 1 किलोग्राम चीनी प्रति 4 किलोग्राम तोरी है। स्क्वैश मैश तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के खमीर का उपयोग कर सकते हैं: सूखा या दबा हुआ बेकिंग खमीर, अल्कोहलिक खमीर, वाइन खमीर या खट्टा। किण्वन गति के संदर्भ में, अल्कोहलिक और बेकर के खमीर सबसे उपयुक्त हैं (मैश 3-10 दिनों में किण्वित हो जाएगा), लेकिन वे पेय के पहले से ही कमजोर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को खराब कर सकते हैं। इसलिए, यदि जल्दी करने की कोई जगह नहीं है, तो स्टोर से खरीदे गए वाइन यीस्ट, या किशमिश या अन्य जामुन से बने घर का बना स्टार्टर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन किण्वन 30-60 दिनों तक चलेगा। सामग्री: तोरी - 4 किलो; चीनी - 1 किलो; साइट्रिक एसिड - 50 ग्राम; पानी - 5 लीटर; ख़मीर - 20 ग्राम सूखा (100 ग्राम दबाया हुआ) या वाइन (खट्टा) ख़मीर प्रति 10 लीटर पौधा। पौधे की अम्लता को स्थिर करने के लिए साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है, अन्यथा किण्वन बहुत सुस्त हो जाएगा और मैश रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित हो सकता है। तोरी मैश रेसिपी 1. तोरी को अच्छी तरह धो लें, छील लें, काट लें और बीज निकाल दें। गूदे को टुकड़ों में काट लें. छिलके और बीज कड़वाहट छोड़ते हैं, आपको निश्चित रूप से उनसे छुटकारा पाना होगा! 2. 4 लीटर पानी उबालें। स्क्वैश पल्प के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। 3. परिणामी पौधा को किण्वन कंटेनर में डालें। साइट्रिक एसिड, 1 लीटर ताजा, बिना उबाला हुआ पानी मिलाएं। कंटेनर को उसकी मात्रा का अधिकतम 80% तक भरा जाना चाहिए। बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार प्री-एक्टिवेटेड यीस्ट या स्टार्टर डालें। मिश्रण. 4. कंटेनर की गर्दन पर कोई भी पानी की सील स्थापित करें (आप एक उंगली में सुई से छेद वाले मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं)। तोरी मैश को 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें, किण्वन के अंत तक छोड़ दें, जो चयनित खमीर और तापमान के आधार पर 3 से 60 दिनों तक रहता है। खर्च किया हुआ मैश पानी की सील से गैस नहीं छोड़ता है (दस्ताना ख़राब हो जाता है), इसका स्वाद मीठा नहीं होता है और थोड़ा कड़वा होता है, यह काफ़ी हल्का हो जाता है, और तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है। तोरी से चांदनी बनाना 5. किण्वित तोरी मैश को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें (ताकि गर्म होने पर गूदा जले नहीं और स्वाद खराब न हो), फिर एक आसवन क्यूब में डालें चाँदनी अभी भी. 6. अंशों में विभाजित किए बिना पहली बार अधिकतम गति से आसवन करें। जब धारा में ताकत 18-20% से कम हो जाए तो उत्पाद एकत्र करना समाप्त करें। 7. आसुत की शक्ति को मापें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (शक्ति को प्रतिशत में मात्रा से लीटर में गुणा करके 100 से विभाजित करें)। 8. चांदनी को पानी में 18-20% तक पतला करें। दूसरी बार आसवन करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 10-12% अलग से एकत्र किया जाता है। इस हानिकारक अंश को "हेड" कहा जाता है और यह केवल तकनीकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है। 9. मुख्य उत्पाद ("बॉडी") का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें या "पूंछ" को अलग से इकट्ठा करें। 10. परिणामी तोरी मूनशाइन (मध्यम अंश) को वांछित पीने की ताकत (आमतौर पर 40-45%) तक पानी के साथ पतला करें, कांच के कंटेनर में डालें और कसकर सील करें। स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें - पानी में शराब मिलाने की प्रतिक्रिया समाप्त होनी चाहिए।

घर पर बनी शराब का मुख्य लाभ यह है कि इसमें बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो आपको घर पर इस कार्य से निपटने की अनुमति देते हैं। कद्दू मूनशाइन डिस्टिलर्स के बीच एक लोकप्रिय पेय है जिसे बिना किसी कठिनाई के तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, कद्दू को सस्ती कीमत के साथ एक लोकप्रिय तरबूज की फसल माना जाता है। इसके अलावा, कद्दू के फलों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, इसलिए इनसे पूरे साल मैश बनाया जा सकता है।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

कद्दू मानव शरीर के लिए लाभकारी पदार्थों का भंडार है। इसके अलावा, इस तरबूज की फसल के फलों में एक ऐसी संरचना होती है जिसकी विशेषताएं इसे बनाना संभव बनाती हैं मादक पेयघर पर। उदाहरण के लिए, कद्दू की संरचना का 20% चीनी है, 15% स्टार्च है। कद्दू के गूदे की तुलना जब अन्य खरबूजों के गूदे से की जाती है, तो उसमें रस की कमी होती है, इसलिए यह प्यूरी जैसा दिखता है।

कद्दू चांदनी

कद्दू मैश, या बल्कि इससे बनी चांदनी में तोरी का हल्का स्वाद होता है।

संदर्भ के लिए: कद्दू के फलों को जितने लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, उनमें उतना अधिक स्टार्च जमा होता है। कद्दू की संरचना की विशेषताओं के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह मैश बनाने के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त है।

व्यंजनों

आप अपना खुद का कद्दू चांदनी बना सकते हैं सरल नुस्खा, जो इस तरह दिखता है:

1. कद्दू के फलों से 15 किलोग्राम गूदा प्राप्त होता है तथा 150 ग्राम माल्ट, 5 किलोग्राम चीनी, 60 ग्राम सूखा खमीर तथा 25 लीटर पानी भी तैयार किया जाता है।
2. घी को पानी के साथ मिलाया जाता है, वर्कपीस को गर्म किया जाता है, उबाल लाया जाता है और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। इसके बाद बिलेट को 65 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और माल्ट मिलाया जाता है।
3. मैश वाले कंटेनर को कंबल में लपेटा गया है। तापमान में धीरे-धीरे कमी के साथ, वर्कपीस पवित्र हो जाएगा। एक घंटे के बाद, मिश्रण में चीनी डालें, सब कुछ हिलाएं और तापमान 25 डिग्री तक गिरने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद मिश्रण में गर्म पानी में पतला खमीर मिलाना चाहिए।
4. किण्वन अवधि 4-5 दिन होगी। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मैश को आसवन क्यूब में डाला जा सकता है और आसवन शुरू हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि "सिर" और "पूंछ" को काटने के बारे में न भूलें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कद्दू चांदनी बन जाएगी बड़ी मात्रा. लेकिन अगर कोई व्यक्ति माल्ट खरीदने से खुद को परेशान नहीं करना चाहता है, तो वह एक सरल नुस्खा का उपयोग करके कद्दू चांदनी बना सकता है:

1. आपको बीज रहित 50 किलोग्राम कद्दू का गूदा तैयार करना चाहिए। आपको 70 लीटर तैयार पानी, आधा किलो दबाया हुआ खमीर और 5 किलोग्राम चीनी की भी आवश्यकता होगी।
2. कद्दू को गर्म पानी से भरकर एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ देना चाहिए। रेशों से ऑक्सीजन छोड़ने के लिए वर्कपीस को समय-समय पर हिलाना चाहिए।
3. जब आटा जम जाए तो इसमें चीनी और पानी से पतला खमीर डालें। इसके बाद, वर्कपीस को एक सप्ताह के लिए व्यवस्थित होने के लिए छोड़ देना चाहिए। जैसे ही मैश तैयार हो जाए, आप इसका आसवन शुरू कर सकते हैं। पहले गूदे से मैश को छानने की सलाह दी जाती है।

यदि कद्दू के फलों से चांदनी नियमानुसार बनाई जाए तो उत्पादन 15 लीटर पेय हो सकता है।

शराब बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में कद्दू का लाभ यह है कि इसका उपयोग शराब बनाने में किया जा सकता है स्वादिष्ट पेय, उदाहरण के लिए, एले। इसे कैसे करना है:

• 40 डिग्री की ताकत के साथ 3 लीटर मूनशाइन और आधा किलोग्राम छिलके वाले कद्दू का गूदा लें;
• कद्दू को पतले स्लाइस में काटें और चिप्स बनने तक ओवन में सुखाएं;
• परिणामस्वरूप कद्दू के स्लाइस को चांदनी के साथ डाला जाता है और एक सप्ताह के लिए तरल में डाला जाता है।

इस रेसिपी में चीनी मिलाना शामिल नहीं है, क्योंकि इसके बिना पेय में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है।

किसी भी प्रकार का कद्दू जो व्यक्ति आमतौर पर खाता है, चांदनी के लिए उपयुक्त है। खरबूजे से बनी अल्कोहल को किसी भी नाश्ते के साथ परोसा जा सकता है, क्योंकि इसमें एक अनोखा स्वाद और सुगंध होती है।

कद्दू शराब को ठंडा परोसा जाना चाहिए। इस ड्रिंक को काफी लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है, लेकिन इसे स्टोर करने के लिए कांच के कंटेनर की जरूरत होती है। जहाँ तक प्लास्टिक की बोतलों की बात है, शराब के भंडारण के लिए उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तोरी से प्राप्त मूनशाइन हल्के हर्बल स्वाद वाला एक विदेशी पेय है जो असामान्य शराब के शौकीनों के बीच लोकप्रिय है। हम सही मैश रेसिपी और आसवन तकनीक पर गौर करेंगे।

लिखित।तोरी में चीनी की मात्रा 2-6% तक होती है और यह किस्म, विकास के क्षेत्र और बढ़ते मौसम पर निर्भर करती है। गर्म जलवायु में उगाई जाने वाली शर्करायुक्त किस्मों (कैविली, संग्रम, अरल, एरोनॉट, आदि) की परिपक्व तोरी सबसे उपयुक्त होती है।

गूदे में अधिकतम चीनी सामग्री के साथ भी, 1 किलो कच्चे माल से आप 40% की ताकत के साथ 60 मिलीलीटर तोरी मूनशाइन प्राप्त कर सकते हैं; व्यवहार में, उपज 15-30 मिलीलीटर है। इसलिए, मैश के सामान्य किण्वन और स्वीकार्य उपज प्राप्त करने के लिए, चीनी जोड़ना आवश्यक है; प्रत्येक जोड़ा किलोग्राम अतिरिक्त रूप से उपज को 1.1-1.2 लीटर (40%) बढ़ाता है।

यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि आसुत की मात्रा और गुणवत्ता के मामले में इष्टतम अनुपात 1 किलोग्राम चीनी प्रति 4 किलोग्राम तोरी है।

स्क्वैश मैश तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के खमीर का उपयोग कर सकते हैं: सूखा या दबा हुआ बेकिंग खमीर, अल्कोहलिक खमीर, वाइन खमीर या खट्टा। किण्वन गति के संदर्भ में, अल्कोहलिक और बेकर के खमीर सबसे उपयुक्त हैं (मैश 3-10 दिनों में किण्वित हो जाएगा), लेकिन वे पेय के पहले से ही कमजोर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को खराब कर सकते हैं। इसलिए, यदि जल्दी करने की कोई जगह नहीं है, तो स्टोर से खरीदे गए वाइन यीस्ट, या किशमिश या अन्य जामुन से बने घर का बना स्टार्टर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन किण्वन 30-60 दिनों तक चलेगा।

सामग्री:

• तोरी - 4 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 50 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• ख़मीर - 20 ग्राम सूखा (100 ग्राम दबाया हुआ) या वाइन (खट्टा) ख़मीर प्रति 10 लीटर पौधा।

पौधे की अम्लता को स्थिर करने के लिए साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है, अन्यथा किण्वन बहुत सुस्त हो जाएगा और मैश रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित हो सकता है।

तोरी मैश रेसिपी

1. तोरई को अच्छी तरह धो लें, छील लें, काट लें और बीज निकाल दें। गूदे को टुकड़ों में काट लें.

छिलके और बीज कड़वाहट छोड़ते हैं, आपको निश्चित रूप से उनसे छुटकारा पाना होगा!

2. 4 लीटर पानी उबालें। स्क्वैश पल्प के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. परिणामी पौधा को किण्वन कंटेनर में डालें। साइट्रिक एसिड, 1 लीटर ताजा, बिना उबाला हुआ पानी मिलाएं। कंटेनर को उसकी मात्रा का अधिकतम 80% तक भरा जाना चाहिए। बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार प्री-एक्टिवेटेड यीस्ट या स्टार्टर डालें। मिश्रण.

4. कंटेनर की गर्दन पर कोई भी पानी की सील स्थापित करें (आप एक उंगली में सुई से छेद वाले मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं)। तोरी मैश को 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें, किण्वन के अंत तक छोड़ दें, जो चयनित खमीर और तापमान के आधार पर 3 से 60 दिनों तक रहता है।

खर्च किया हुआ मैश पानी की सील से गैस नहीं छोड़ता है (दस्ताना ख़राब हो जाता है), इसका स्वाद मीठा नहीं होता है और थोड़ा कड़वा होता है, यह काफ़ी हल्का हो जाता है, और तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है।

तोरी से चांदनी बनाना

5. किण्वित स्क्वैश मैश को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें (ताकि गर्म होने पर गूदा जले नहीं और स्वाद खराब न हो), फिर चांदनी के आसवन क्यूब में डालें।

6. अंशों में विभाजित किए बिना पहली बार अधिकतम गति से आसवन करें। जब धारा में ताकत 18-20% से कम हो जाए तो उत्पाद एकत्र करना समाप्त करें।

7. आसुत की शक्ति को मापें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (शक्ति को प्रतिशत में मात्रा से लीटर में गुणा करके 100 से विभाजित करें)।

8. चांदनी को पानी में 18-20% तक पतला करें। दूसरी बार आसवन करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 10-12% अलग से एकत्र किया जाता है। इस हानिकारक अंश को "हेड" कहा जाता है और यह केवल तकनीकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है।

9. मुख्य उत्पाद ("बॉडी") का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें या "पूंछ" को अलग से इकट्ठा करें।

10. परिणामी तोरी मूनशाइन (मध्यम अंश) को वांछित पीने की ताकत (आमतौर पर 40-45%) तक पानी के साथ पतला करें, कांच के कंटेनर में डालें और कसकर सील करें। स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें - पानी में शराब मिलाने की प्रतिक्रिया समाप्त होनी चाहिए।

शुगर मूनशाइन रूसी मूनशाइन का एक क्लासिक है। उसने कई प्रेमियों का प्यार जीता घर का बना शराब. घर पर चीनी से मैश बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं जिनमें अनुपात कभी-कभी भिन्न होता है, लेकिन चांदनी की उपज हमेशा लगभग समान होती है। घर पर शराब बनाना कई कारणों से उचित है। सबसे पहले, कच्चे माल पर्यावरण के अनुकूल हैं, चीनी एक शुद्ध उत्पाद है और ठीक से तैयार चांदनी विषाक्तता या गंभीर हैंगओवर का कारण नहीं बनती है। दूसरा उत्पाद की लागत है; घर पर चांदनी बनाना स्टोर से खरीदी गई शराब खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

1 किलो दानेदार चीनी से लगभग 1.1 लीटर उत्पादन होता है। 40 डिग्री की ताकत के साथ तैयार पेय।

परिणामस्वरूप, आपको एक अच्छा पेय मिलेगा, और यदि आप इसे विभिन्न तरीकों का उपयोग करके परिष्कृत करते हैं, तो यह किसी भी तरह से महंगे विशिष्ट पेय से कमतर नहीं होगा। शुरुआत करने वालों के लिए सबसे आसान तरीका चीनी से मैश बनाना और फिर डिस्टिलेट प्राप्त करना है। पेय को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, किस अनुपात में उपयोग किया जाए, कौन से व्यंजन और कितनी सामग्री ली जाए, चांदनी बनाने के पूरे चक्र का इस लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है।

मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: किण्वन व्यंजन, पानी, चीनी, खमीर, पानी की सील, सैकेरोमीटर, एक्वेरियम हीटर। अंतिम तीन उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, उनके बिना ऐसा करना काफी संभव है।

मैश के लिए कंटेनर. किण्वन के लिए बर्तन चुनते समय मुख्य संकेतक हैं: मात्रा, निर्माण की सामग्री, जकड़न। कुछ प्रकार के मैश में अभी भी पानी की सील की आवश्यकता होती है, जो दो कार्य करता है: यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करता है और ऑक्सीजन को मैश में प्रवेश करने से रोकता है।

किण्वन कंटेनर की मात्रा पूरी तरह से आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करती है। यह ध्यान रखना अनिवार्य है कि मैश किण्वन टैंक की मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरना चाहिए। अन्यथा, किण्वन के दौरान झाग निकलने का खतरा रहता है।

सामग्री। किण्वन के लिए सबसे पसंदीदा सामग्री कांच है। विभिन्न बोतलें, कांच का जार. खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील का भी उपयोग किया जा सकता है। वर्तमान में, विभिन्न आकारों के प्लास्टिक कंटेनर बेचे जाते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह खाद्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है। घरों में अक्सर एल्युमीनियम के बर्तन, दूध की कुप्पी और बर्तनों का उपयोग किया जाता है। यदि कंटेनर में नाली का नल हो तो यह बहुत सुविधाजनक है, जिससे काम में काफी सुविधा होगी।

1. उपयोग से पहले, सभी बर्तनों को गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें, और फिर एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। बर्तन जितने साफ होंगे, मैश के खट्टे होने का खतरा उतना ही कम होगा, जिससे चांदनी का अप्रिय स्वाद हो सकता है।

2. पानी डालने से पहले किण्वन कंटेनर को 0.5 मीटर ऊंचे स्टैंड पर रखें। सबसे पहले, इससे हीट एक्सचेंज में सुधार होगा और दूसरी बात, भविष्य में किण्वित मैश को निकालना आसान हो जाएगा।

कौन सा खमीर चुनना है. चांदनी तैयार करने के लिए विशेष अल्कोहलिक खमीर लेने की सलाह दी जाती है। अल्कोहल यीस्ट के उपयोग से किण्वन के दौरान अल्कोहल की अधिक उपज और बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक गुण मिलते हैं। निर्देश हमेशा बताते हैं कि पैक कितनी चीनी के लिए डिज़ाइन किया गया है। अल्कोहलिक यीस्ट का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे ढूंढना मुश्किल है और यह काफी महंगा है। लेकिन अल्कोहल वाले के बजाय, उपलब्ध सूखे या दबाए हुए उपयुक्त हैं। सूखा खमीर 20 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी की दर से लिया जाता है। दबाए गए अनुपात: 100 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी।

सूखे खमीर का उपयोग करते समय, मैश की गुणवत्ता खराब नहीं होती है, और कभी-कभी इससे भी बेहतर होती है। कच्चे दबाए हुए पेय पेय को बहुत अधिक तीखा स्वाद देते हैं, जबकि सूखे के उपयोग से तेजी से किण्वन होता है और प्रचुर मात्रा में झाग बनता है। सूखे और अल्कोहलयुक्त खमीर का एक अन्य लाभ उनकी लंबी शेल्फ लाइफ है।

कौन सा पानी उपयोग करें. अच्छा सही पानी– अंतिम उत्पाद के स्वाद का आधार. चीनी मैश तैयार करने के लिए, अच्छी तरह से शुद्ध किया हुआ पानी, गंधहीन, स्वादहीन और बिना किसी मिलावट के इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सबसे उपयुक्त पानी झरना या बोतलबंद है। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि इसे उपयोग करने से पहले 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर सावधानीपूर्वक इसे एक नली से निकाल दें। हाइड्रोलिक मॉड्यूल: 1 किग्रा. चीनी - 4 लीटर पानी.

क्लासिक चीनी मूनशाइन रेसिपी

इस नुस्खे का उपयोग चीनी और खमीर से मैश तैयार करने के लिए किया जाता है। दूसरे आंशिक आसवन के बाद शुद्ध चांदनी की उपज लगभग 5.5 लीटर है, पेय में अल्कोहल की मात्रा 45° है।

• चीनी - 5 किलो;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम;
• झरने का पानी - 20 लीटर।

1. जिस कंटेनर में किण्वन होगा उसमें 25-30° पर गर्म पानी डालें और चीनी डालें। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हाल ही में, चीनी के बारे में लगातार शिकायतें रही हैं - यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होती है, यह मीठी नहीं है, आदि। शर्मिंदगी से बचने के लिए, आप एक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं - एक सैकेरोमीटर। सैकेरोमीटर पौधे में चीनी के घनत्व को दर्शाता है। सामान्य मैश के लिए, सैकेरोमीटर को 18-22% का घनत्व दिखाना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में, खमीर को किण्वित करें। 300 मिलीलीटर पानी 28° डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, हिलाएं, सूखा खमीर डालें, हिलाएं, लगभग 10-15 मिनट के बाद, जब खमीर बढ़ जाए, तो इसे किण्वन कंटेनर में डालें। किण्वन के दौरान झाग को कम करने के लिए, "सफ़-मोमेंट" खमीर - 11 ग्राम जोड़ने की सिफारिश की जाती है। अगर आप रेसिपी में प्रेस्ड यीस्ट का इस्तेमाल करते हैं तो आपको इसकी 500 ग्राम मात्रा लेनी होगी.
3. चीनी और पानी के अलावा, खमीर को ठीक से काम करने के लिए अतिरिक्त भोजन की आवश्यकता होती है। यह एक अनिवार्य बिंदु नहीं है, लेकिन वांछनीय है, यह आपको प्रक्रिया को गति देने की अनुमति देता है। फॉस्फोरस और नाइट्रोजन के साथ रासायनिक विशेष उर्वरक हैं, और मैश खिलाने के सामान्य घरेलू तरीके हैं। सबसे पहले, यह काली रोटी है, 20 लीटर मैश के लिए आधा पाव रोटी पर्याप्त होगी। शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में अंगूर, रसभरी और स्ट्रॉबेरी का उपयोग 15-20 टुकड़े प्रति 20 लीटर की दर से करने की भी सिफारिश की जाती है।
4. चीनी मैश के लिए पानी की सील का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; बस ढक्कन को ढीला बंद करें, और यदि गर्दन छोटी है, तो इसे धुंध की कई परतों से ढक दें।

किण्वन। पौधे को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे अनुकूलता प्रदान करने की आवश्यकता है तापमान शासन. किण्वन के लिए आदर्श तापमान 28-31 डिग्री सेल्सियस है। यह थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में 35° से अधिक नहीं, इस तापमान पर खमीर मर जाएगा और मैश किण्वन नहीं करेगा।

यह मोड गर्म कमरे में या एक्वेरियम हीटर का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। हीटर 50 वाट और उससे अधिक शक्तिशाली विभिन्न क्षमताओं में आते हैं। 40 लीटर मैश के लिए, 100 वाट की शक्ति पर्याप्त है, बशर्ते कि यह घर के अंदर स्थित हो। हीटर की सुविधा यह है कि यह अंतर्निर्मित थर्मोस्टेट का उपयोग करके एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। रेगुलेटर को 28° पर सेट करें और इसे किण्वन कंटेनर में कम करें, बिजली की आपूर्ति से कनेक्ट करें।

उचित तापमान रखरखाव और उर्वरक की उपस्थिति के साथ, किण्वन 7-14 दिनों तक चलता है। कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए चीनी मैश को दिन में एक या दो बार अच्छी तरह से हिलाना चाहिए।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें:

1. कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया, पानी की सील शांत हो गई और गड़गड़ाना बंद हो गया। सतह पर कोई उभरते हुए बुलबुले दिखाई नहीं देते। मैश के ऊपर माचिस जलाएं, अगर यह जल जाए तो इसका मतलब है कि कोई गैस नहीं निकल रही है।
2. मैश में अलगाव हो गया है, ऊपरी परत हल्की हो गई है, और खमीर आंशिक रूप से अवक्षेपित हो गया है।
3. मैश का स्वाद कड़वा हो गया है, मिठास महसूस नहीं होती.
4. मैश की गंध और स्वाद में अल्कोहल की गंध होती है।
5. सबसे सटीक तरीका सैकेरोमीटर का उपयोग करना है। यदि पौधा किण्वित हो गया है, तो सैकेरोमीटर "0" दिखाएगा।

स्पष्टीकरण और सफाई मैश

चांदनी के अंतिम स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्पष्टीकरण और डीगैसिंग किया जाना चाहिए। डीगैसिंग अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, पौधे को 55 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए; इस तापमान पर जीवित खमीर मर जाता है। सबसे ज्यादा सरल तरीकेयदि तापमान अनुमति दे तो मैश को ठंड से हल्का करें। मैश को एक या दो दिन के लिए ठंडे -5° या +5° में रखें और यह स्वाभाविक रूप से हल्का हो जाएगा। यीस्ट एक तलछट बनाएगा, जिसके बाद मैश को छानना होगा, यानी एक पतली सिलिकॉन या पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट को सावधानीपूर्वक निकालना होगा।

आप प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और अन्य चीजों के साथ मैश को हल्का कर सकते हैं त्वरित तरीकेबेंटोनाइट, जिलेटिन या प्रोटीन का उपयोग करना। चीनी मैश के लिए, वे अक्सर स्पष्टीकरण के लिए बेंटोनाइट का उपयोग करना पसंद करते हैं। बेंटोनाइट एक प्राकृतिक उत्पाद, प्राकृतिक सफेद मिट्टी है। Pi-Pi-Bent ब्रांड सफाई के लिए उपयुक्त है, खास बात यह है कि इसमें सुगंध नहीं होती है। 20 लीटर मैश के लिए 2-3 बड़े चम्मच मिट्टी पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले, इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए और अच्छी तरह हिलाना चाहिए। - फिर मिश्रण को मैश में डालें और मिला लें. 12-24 घंटों के बाद, मैश पारदर्शी हो जाता है, जो कुछ बचा है उसे तलछट से निकालना है।

मैश से चांदनी बनाना

प्रथम आसवन. स्पष्ट, शुद्ध मैश को चांदनी के घन में डालें। और हाई पावर पर ओवरटेक करते हैं. पहले आसवन के दौरान शीर्ष और पूंछ का चयन करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पहली बार, कच्चे माल को लगभग पानी तक ले जाया जाता है, ताकि धारा 5-7 डिग्री हो।

मध्यवर्ती सफाई. दूसरे से पहले परिणामी चांदनी आंशिक आसवनहानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। इसके लिए कई सिद्ध तरीके हैं। आसवकों के बीच सबसे लोकप्रिय विधि चारकोल शुद्धिकरण है। तेल आदि से सफाई करने की एक विधि होती है।

1. चांदनी को कोयले से साफ करना। आप कार्बन फिल्टर का उपयोग करके कच्चे कोयले को साफ कर सकते हैं या कोयले को कच्चे कोयले से भर सकते हैं। पहली विधि के लिए आपको प्लास्टिक की बोतल से एक फिल्टर बनाना होगा। बोतल का निचला भाग काट दें और कॉर्क में कई छेद कर दें। कॉर्क में रूई की एक मोटी परत रखें और इसे बोतल पर कस दें। प्रति 1 लीटर चांदनी में 10-12 ग्राम कोयला की दर से बीएयू या केएयू कोयला डालें। चांदनी को फिल्टर से गुजारें। दूसरी विधि में कोयले को सीधे कच्ची शराब में डालें। सबसे पहले कोयले को पीसकर 50 ग्राम प्रति लीटर डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर चांदनी को छान लें। कोयला 80% तक फ़्यूज़ल और विभिन्न एस्टर को अवशोषित करता है।
2. चांदनी को सूरजमुखी के तेल से साफ करना। साफ करने के लिए रिफाइंड लेना पड़ेगा सूरजमुखी का तेल. चांदनी को 15-20 डिग्री तक पतला करें, प्रति लीटर कच्ची शराब में 20 ग्राम तेल मिलाएं। 1-3 मिनट के अंतराल पर तीन बार अच्छी तरह हिलाएं। एक दिन के लिए छोड़ दें, ऊपरी तैलीय परत को छुए बिना पुआल से छान लें। कॉटन फिल्टर से छान लें। सफाई दक्षता के लिए इन दोनों तरीकों को जोड़ा जा सकता है। पहले तेल से, फिर कोयले से।

आंशिक आसवन। चीनी से 20 डिग्री तक शुद्ध, पतला मूनशाइन को मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में डालें और अंशों के चयन के साथ आसवन शुरू करें। कम पावर पर, हेड फ्रैक्शन का चयन करें। शीर्षों को बूंद-बूंद करके चुना जाता है, नमूना दर 1-2 बूंद प्रति सेकंड है, ऐसा धीमा चयन आपको जहरीले पहले अंशों से गुणात्मक रूप से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए सिरों की संख्या 50 मिलीलीटर ली जाती है।

फिर प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलें और "बॉडी" पीने का अंश चुनें। धारा में शरीर को 45-50 डिग्री तक ले जाया जाता है। इसके बाद पूँछें होंगी, उन्हें चुनना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है। आम तौर पर चंद्रमा की उपज बढ़ाने के लिए आसवन से पहले पूंछ के अंश को मैश में मिलाया जाता है।

चन्द्रमा की समाप्ति और शोधन

नतीजतन, आपको लगभग 65 डिग्री की ताकत के साथ चीनी से चांदनी मिलेगी। यह ताकत पीने के लिए बहुत अधिक है, इसलिए इसे साफ बोतलबंद पानी से 40-45 डिग्री तक पतला करना होगा। एक विशेष कैलकुलेटर आपको इसे सही ढंग से करने में मदद करेगा। स्वाद को नरम करने के लिए, आप चांदनी को स्टोव पर 70 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, और इसमें से अनावश्यक पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। पतला डिस्टिलेट बोतलों में डालें, इसे 2-3 दिनों के लिए "ग्लास में पड़ा रहने दें", या बेहतर होगा कि एक सप्ताह के लिए, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

चीनी मूनशाइन में अनाज और फल आसुत की तुलना में अधिक तटस्थ स्वाद होता है। इसलिए, घर पर इसका उपयोग विभिन्न टिंचर और लिकर तैयार करने और अन्य घरेलू शराब बनाने के लिए अधिक किया जाता है।

6 लीटर पानी
1.5 किलो चीनी
3 पैक सैफ-मोमेंट
पानी को एक दिन के लिए प्लास्टिक की बोतल में भर कर रख लें।
सुबह मैं उठा, चाशनी बनाई (5 लीटर पानी और चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच) - धीमी आंच पर 1 घंटा।
मैंने इसे एक बेसिन में रख दिया ठंडा पानीऔर इसे तेजी से ठंडा करने के लिए बचा हुआ एक लीटर पानी डालें।
जब यह 30 ग्राम से कम हो गया। एक कटोरे में थोड़ा सा डालें, खमीर को पतला करें और कंटेनर में वापस रख दें। मिलाएं और एक सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
कोई झाग नहीं है, हालाँकि सुरक्षित रहने के लिए मैंने बोतल को बेसिन में रख दिया।
मैं इसे बेंटोनाइट (पी-पी-बेंट) से साफ करता हूं, हां, मैं इसे बिल्ली से दूर ले जाता हूं।
एक दिन बाद - एक आंसू की तरह।
मैं आसवन करता हूं और प्राप्त करता हूं

700 मिली 80 ग्राम चांदनी बिना सिर और पूंछ के

क्या हेड और टेल को हटाना जरूरी है? या यह बहुत खतरनाक है?