चिकन और कद्दू के साथ रिसोट्टो। एक मल्टीकोकर में खाना बनाना

इससे पहले कि आप कद्दू रिसोट्टो खाना बनाना शुरू करें, आपको यह समझना चाहिए कि इस व्यंजन का दलिया या पिलाफ से कोई लेना-देना नहीं है। इस व्यंजन को अलग तरह से पकाया जाता है और तदनुसार इसका स्वाद अलग होता है। प्रौद्योगिकी की एक विशेषता तेल में चावल के दानों की प्रारंभिक तलना है। रिसोट्टो विभिन्न योजक के साथ तैयार किया जाता है। कद्दू के साथ संस्करण को विशेष रूप से सब्जी और समुद्री भोजन या मांस सामग्री के साथ बनाया जा सकता है।

रिसोट्टो बनाने के लिए ऐसे चावल का चुनाव करना जरूरी है जिसमें ढेर सारा स्टार्च हो। गोल दाने वाले चावल का उपयोग किया जाता है, सबसे उपयुक्त किस्में आर्बोरियो, पैडानो, कार्नरोली हैं। चावल को पहले छांटना चाहिए। आपको न केवल विदेशी अशुद्धियों का चयन करने की आवश्यकता है, बल्कि क्षतिग्रस्त अनाज भी, क्योंकि वे जल्दी से नरम उबाल लेंगे, पकवान को दलिया में बदल देंगे। चावल धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, धोने से स्टार्च का हिस्सा निकल जाता है।

सबसे पहले प्याज को तेल में फ्राई किया जाता है। आदर्श रूप से, आपको प्याज़ का उपयोग करना चाहिए, लेकिन आप नियमित रूप से उपयोग कर सकते हैं। प्याजबारीक कटा होना। लहसुन को प्याज के साथ ही तला जाता है। कुछ देर बाद जब तेल में खुश्बू आने लगे तो उसमें चावल डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। फिर बाकी सामग्री, सफेद शराब और शोरबा डालें। तरल को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, अगले हिस्से को तब डाला जाता है जब पिछले वाले को चावल में अवशोषित कर लिया जाता है।

रिसोट्टो के लिए कद्दू को चमकीले नारंगी मांस के साथ चुना जाना चाहिए। इन फलों में अधिक विटामिन और शर्करा होती है। कद्दू को छीलकर बीज निकालकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

डिश को एक मलाईदार स्थिरता देने के लिए, आप इसमें पहले से व्हीप्ड मक्खन, साथ ही बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन मिला सकते हैं।

कद्दू और मशरूम के साथ रिसोट्टो

कद्दू और मशरूम के साथ सुगंधित और हार्दिक रिसोट्टो लेंट में रात के खाने के लिए एक बढ़िया व्यंजन है। लेकिन, बेशक, इसे आम दिनों में पकाया जा सकता है।

• 200 जीआर। चावल
• 200 जीआर। ;
• 200 जीआर। ;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 प्याज;
• 1.5 मिर्च मिर्च;
• 300 मिली मशरूम शोरबा;
• 2 बड़ा स्पून वनस्पति तेल;
• नमक;
• 50 जीआर। कसा हुआ पनीर(वैकल्पिक)

हम कद्दू को साफ करते हैं, गूदे को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। कद्दू को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। काली मिर्च पतले छल्ले में कटी हुई।

सब्जियों को उसी पैन में प्याज के नरम होने तक भूनें। फिर कटा हुआ शैम्पेन जोड़ें, जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक सब कुछ एक साथ तलना जारी रखें।

चावल को पैन में डालें, भूनें, हिलाएँ। यह आवश्यक है कि चावल के सभी दाने तेल से ढके हों। तैयार मशरूम शोरबा (आप एक क्यूब का उपयोग कर सकते हैं), नमक डालें और कम गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल सभी तरल को सोख न ले। धीरे-धीरे बचा हुआ शोरबा डालें।

जब चावल "अल डेंटे" की स्थिति में पहुँच जाए, यानी यह तैयार हो जाएगा, लेकिन बीच में थोड़ा सख्त, तले हुए कद्दू डालें और मिलाएँ। डिश परोसने के लिए तैयार है। आप चाहें तो इसे कद्दूकस किए पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

कद्दू और चिकन के साथ रिसोट्टो

कद्दू और चिकन के साथ स्वादिष्ट रिसोट्टो। पकवान तैयार करने के लिए, आप स्तन पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपनी पसंद के अनुसार जांघ से मांस ले सकते हैं।

• 200 जीआर। ;
• 200 जीआर। ;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 100 जीआर। चावल
• 0.25 चम्मच पिसी हुई केसर;
• 0.25 चम्मच सूखा थाइम;
• 350 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद और इच्छा के लिए कसा हुआ पनीर।

चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम प्याज और लहसुन को साफ करते हैं, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और लहसुन को और भी बारीक काट लेते हैं। हम कद्दू को साफ करते हैं, चिकन के टुकड़ों के समान आकार के क्यूब्स में काटते हैं।

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पैन में वनस्पति तेल डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें। गरम तेल में डालें मुर्गे की जांघ का मासतेज आंच पर हल्का ब्राउन होने तक तलें। मीट को एक प्लेट में निकाल लें। उसी पैन में प्याज़ और लहसुन डालकर भूनें, आँच को बहुत कम कर दें।

जब प्याज़ पारदर्शी हो जाए, तो कद्दू के टुकड़े फैला दें, थोड़ा भूनें और चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि बीज तेल से ढक जाएँ।

शोरबा की तैयार मात्रा का लगभग आधा हिस्सा डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल चावल में समा न जाए। फिर शोरबा, नमक के दूसरे भाग में डालें, थाइम और केसर डालें, मिलाएँ। मैं चिकन के टुकड़े डाल रहा हूँ। रिसोट्टो को धीमी आँच पर ढककर तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। चावल को ज्यादा नहीं पकाना है, दाने अंदर से थोड़े सख्त होने चाहिए. परोसने से पहले, आप डिश को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

झींगा के साथ

समुद्री भोजन अक्सर रिसोट्टो में जोड़ा जाता है। चलो कद्दू और झींगा के साथ एक चावल का व्यंजन पकाते हैं।

• 300 जीआर। छिलके वाला कद्दू;
• 1 प्याज;
• 70 मिली वनस्पति तेल;
• 200 जीआर। चावल
• 20 जीआर। मक्खन;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 40 जीआर। मलाई पनीरउदाहरण के लिए फिलाडेल्फिया;
• 16 पीसी। लगाम;
• 700 मिलीलीटर शोरबा;
• लहसुन की 1 लौंग;
• कसा हुआ पनीर स्वाद के लिए।

हम सब्जियां साफ करते हैं। हम कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं, लहसुन को बहुत छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

हम बाघ के झींगे को खोल से साफ करते हैं। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मक्खन डालें। प्याज को तेल में डुबोकर पारदर्शी होने तक भूनें। फिर चावल डालें, चावल और मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। चावल को तब तक भूनें जब तक वह चटकने न लगे।

चावल में कद्दू के टुकड़े डालें और एक-दो मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें। धीरे-धीरे स्टॉक और व्हाइट वाइन डालें। छोटे भागों में डालें, शोरबा के अगले हिस्से को डालें जब पिछला पहले से ही अवशोषित हो चुका हो। शोरबा अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। रिसोट्टो को तब तक पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाएं, अंदर से थोड़ा सख्त रहें। फिर कच्चे झींगे डालें और डिश को और 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि उनका रंग बदल न जाए।

पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें। बीच में क्रीम चीज़ का एक टुकड़ा रखें और ऊपर से कड़ा कसा हुआ चीज़ छिड़कें।

क्रीम के साथ रिसोट्टो

पकवान का एक और संस्करण कद्दू, थाइम और क्रीम के साथ रिसोट्टो है।

• 1 गिलास चावल;
• 200 जीआर। शुद्ध किया हुआ;
• क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1 चम्मच सूखा थाइम;
• 50 जीआर। कसा हुआ पनीर;
• नमक स्वाद अनुसार।

सब्जियों को साफ करके काट लें। कद्दू - छोटे क्यूब्स में, प्याज - पतले स्लाइस में। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन और वनस्पति तेल का मिश्रण गरम करें, इसमें कुछ मिनट के लिए प्याज भूनें। फिर कद्दू डालकर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। फिर, सीधे पैन में, कद्दू को लकड़ी के स्पैटुला से मैश करें। चावल डालें, मिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए गरम करें।

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पैन में थोड़ा शोरबा डालें। जैसे ही चावल तरल को अवशोषित करता है, अधिक शोरबा जोड़ने की आवश्यकता होगी। तब तक पकाएं जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए। हम पनीर को grater पर रगड़ते हैं।

जब चावल लगभग तैयार हो जाए, पैन में थाइम और क्रीम डालें, बहुत कम आँच पर एक और पाँच मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। पकवान एक नाजुक मलाईदार बनावट प्राप्त करेगा। रिसोट्टो परोसते समय, सीधे प्लेटों में कसा हुआ पनीर छिड़कें।

एक मल्टीकोकर में खाना बनाना

आइए जानें कि धीमी कुकर में रिसोट्टो कैसे पकाने हैं।

• 1.5 कप चावल;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 2 कप कद्दू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ;
• 1 छोटा प्याज, पतला कटा हुआ;
• लहसुन की 3 लौंग, चाकू से बारीक कटी हुई;
• सफेद शराब के 0.25 कप;
• 2 कप शोरबा;
• 100 जीआर। कसा हुआ पनीर।

फ्राइंग प्रोग्राम का उपयोग करके एक कटोरी में तेल गरम करें। जैसे ही तेल काला होने लगे, प्याज, लहसुन और कद्दू डालें, नमक डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।

चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक दाना तेल से ढक जाए। कुछ शोरबा में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाना जारी रखें। जैसे ही शोरबा अवशोषित हो जाता है, थोड़ा और तरल जोड़ें। हम चावल को तत्परता की स्थिति में लाते हैं। फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और चलाएं। मेज पर तुरंत परोसें।

कद्दू और gorgonzola के साथ रिसोट्टो

इटालियंस अक्सर कद्दू और गोरगोज़ोला के साथ रिसोट्टो पकाते हैं।

• 160 जीआर। चावल
• 160 जीआर। शुद्ध किया हुआ;
• 100 जीआर। गोरगोज़ोला;
• 50 जीआर। मक्खन;
• 15 जीआर। प्याज, shallots का उपयोग करना बेहतर है;
• 60 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 300 मिलीलीटर शोरबा;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• मेंहदी की 1 टहनी;
• नमक, काली मिर्च।

रिसोट्टो एक अविश्वसनीय रूप से सरल और स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन है जिसका मुख्य घटक चावल है। सबके फेवरेट पास्ता की तरह इसकी कई किस्में हैं. लेकिन लेख की यह समीक्षा कद्दू के साथ रिसोट्टो के लिए समर्पित होगी।
पकाने की विधि सामग्री:

रिसोट्टो एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसकी तैयारी में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसा नहीं है चावल का दलियाया पिलाफ, और पकवान एक मलाईदार स्थिरता का है। यह समय-परीक्षणित है और इसे बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानने की आवश्यकता है। पकवान की सही स्थिरता प्राप्त करने में मुख्य बिंदुओं में से एक चावल का प्रारंभिक तलना है। लेकिन इस तरह के एक अद्भुत व्यंजन की सूक्ष्मता के अलावा, आपको अभी भी कुछ रहस्य जानने की जरूरत है।

चावल

• उबलते चावल की डिग्री "अल डेंटे" होनी चाहिए, अर्थात। थोड़ा अधपका, लेकिन साथ ही इसे डिश को एक मलाईदार-मलाईदार स्थिरता देना चाहिए।
• उच्च स्टार्च सामग्री के साथ चावल की विविधता कोई भी हो सकती है, जो आपको एक मलाईदार प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देगा। लेकिन ज्यादातर अनुभवी इतालवी रसोइये पसंद करते हैं: आर्बोरियो, कार्नरोली, वायलोन नैनो, बाल्डो, पैडानो और मराटेली।
• आप चावल नहीं धो सकते हैं, अन्यथा इसमें से सारा स्टार्च निकल जाएगा, और वांछित स्थिरता का पकवान काम नहीं करेगा।
• चावल के दाने गोल और साबुत होने चाहिए। क्षतिग्रस्त वाले तेजी से उबलेंगे, जिससे रिसोट्टो सजातीय नहीं होगा।

शोरबा

• रिसोट्टो के लिए शोरबा ताजा होना चाहिए, केवल पकाया जाना चाहिए।
• शोरबा चिकन, सब्जी या मछली हो सकता है। लेकिन क्लासिक संस्करणगोमांस है। समुद्री भोजन के लिए, केवल गर्म उबला हुआ पानी उपयुक्त है।
• शोरबा और चावल का अनुपात: 1 लीटर शोरबा और 1 बड़ा चम्मच। चावल।

सानना

• सबसे पहले, चावल को मक्खन में प्याज (अधिमानतः shallots) और लहसुन के साथ तला जाता है। अनाज को भूनने के 5-7 मिनट के बाद और सभी सुगंधों को अवशोषित करने के बाद, सूखी सफेद शराब (या शेरी, या वरमाउथ) डाली जाती है और वाष्पित होने तक प्रतीक्षा की जाती है। इसके बाद, छोटे हिस्से में गर्म शोरबा पेश किया जाता है (ताकि परेशान न हो तापमान शासन) और लगातार हस्तक्षेप करें।
• पैन में चावल होने के बाद, आपको इसे एक सेकेंड के लिए भी बिना छोड़े तुरंत गूंधना शुरू कर देना चाहिए।

खाना पकाने के समय

• खाना पकाने का समय चुने हुए चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। निर्माता की पैकेजिंग पर खाना पकाने का सटीक समय लिखा होगा। उदाहरण के लिए, आर्बोरियो 18-20 मिनट के बाद तैयार हो जाएगा, और वायलोन और कार्नरोली - 15 मिनट।
• यदि शोरबा खत्म हो गया है, जबकि चावल अभी भी कच्चे हैं, तो आपको थोड़ा उबलते पानी जोड़ने की जरूरत है।

खाना पकाने के बर्तन

• इटालियंस रिसोट्टो को एक बड़े, मोटे तले वाले पैन में उच्च पक्षों के साथ पकाते हैं। मोटा तल यह सुनिश्चित करता है कि चावल एकसमान है, और बड़ी सतह तरल को अधिक तेज़ी से वाष्पित करने में मदद करती है।
• केंद्र में छेद के साथ स्पैटुला के साथ पकवान को गूंधना बेहतर होता है ताकि रिसोट्टो इसके माध्यम से रिस सके। इससे डिश के प्रभाव और परिणाम में सुधार होगा।

• रिसोट्टो की एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, अंतिम चरण में, इसमें एक ब्लेंडर और कसा हुआ परमेसन (पेकोरिनो) के साथ फेंटे हुए मक्खन डालें। इसके बाद, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
• फ्राइंग उत्पादों के लिए, मक्खन और जैतून का तेल आमतौर पर समान अनुपात में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी चिकन वसा से भोजन तैयार किया जाता है।
• आपको पकवान को सही ढंग से नमक करने की ज़रूरत है। सबसे पहले, शोरबा नमकीन होना चाहिए, और दूसरी बात, यह ध्यान रखना चाहिए कि पनीर भी नमकीन है। इसलिए, खाना पकाने के अंत में नमक का मुख्य भाग जोड़ा जाता है।
• रिसोट्टो को विशेष रूप से गर्म परोसें, अन्यथा चावल आपस में चिपक जाएंगे।

खैर, अब जब सारे रहस्य खुल गए हैं, तो आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हम चार रिसोट्टो व्यंजनों की पेशकश करते हैं: कद्दू और मशरूम के साथ, कद्दू और चिकन के साथ, कद्दू और झींगा के साथ, धीमी कुकर में कद्दू के साथ।

5 घर का बना कद्दू रिसोट्टो व्यंजनों

इटली में ठंडे शरद ऋतु के मौसम में, साथ ही साथ पूरी दुनिया में, शरद ऋतु के मौसम की सब्जियों के व्यंजन लोकप्रिय हैं। और सबसे सस्ती सब्जी है कद्दू। इसके साथ उतने ही प्रकार के व्यंजन हैं जितने कि आलू के साथ। उदाहरण के लिए, कद्दू रिसोट्टो अक्सर तैयार किया जाता है। व्यंजन हमेशा उज्ज्वल, स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। इसलिए सफलता की गारंटी हमेशा रहती है। इसके अलावा, कद्दू में अभी भी बड़ी मात्रा है उपयोगी गुण, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स। यह सभी प्रकार के उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह नुस्खा उचित, आहार और दुबले पोषण का व्यंजन है: चावल, कद्दू की प्यूरीऔर मशरूम। और मक्खन की जगह सिर्फ जैतून के तेल का इस्तेमाल किया जाता है।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 95.1 किलो कैलोरी।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 6
• खाना पकाने का समय - 30 मिनट

अवयव:

• चावल कार्नरोली - 300 ग्राम
• कद्दू - 400 ग्राम
• शैम्पेन - 300 ग्राम
• शालोट - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
• सूखी सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच।
• परमेसन चीज़ - 5 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च और जायफल - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. कद्दू को छीलें, बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें, खाना पकाने के बर्तन में डालें और 1.5 लीटर पानी डालें। नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं और ब्लेंडर से प्यूरी अवस्था में पीस लें। पानी छोड़ दें, रिसोट्टो के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
2. मशरूम धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें और नरम होने तक बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ तेल में फ्राइंग पैन में भूनें।
3. एक दूसरे पैन में कटे हुए प्याज और चावल को तेल में 5 मिनट तक भूनें। फिर वाइन में डालें और इसे वाष्पित होने दें।
4. कद्दू की प्यूरी और कद्दू के शोरबे के 2 बड़े चम्मच डालें। चावल को बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं और आवश्यकतानुसार स्टॉक डालें।
5. चावल तैयार होने से 5 मिनट पहले, मशरूम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. परोसने से पहले तैयार रिसोट्टो को कसा हुआ परमेसन और जायफल के साथ छिड़कें।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ - कद्दू और चिकन के साथ रिसोट्टो। चावल के कारण यह व्यंजन ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है।

अवयव:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच।
• कद्दू - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• सूखी सफेद शराब - 1/2 बड़ा चम्मच।
• हार्ड पनीर - 4 बड़े चम्मच।
• सूखे अजवायन के फूल, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक

खाना बनाना:

1. चिकन को धोकर एक बर्तन में पकाने के लिए रख दें। उबलने के बाद, फोम को हटा दें, नमक, काली मिर्च डालें और निविदा तक लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
2. कड़ाही में तेल में कटा हुआ प्याज डालकर भूनें।
3. प्याज में चावल, अजवायन डालें और सब कुछ हल्का भूनें।
4. कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट लें और चावल को भेजें।
5. धीरे-धीरे डालें चिकन शोरबा(लगभग 1 एल) और पूरी तरह से पकने तक लगभग 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, चिकन मांस को पैन में डालें और शराब में डालें।
7. तैयार पकवान को आग से निकालें, पनीर के साथ छिड़के, कवर करें और इसे 5 मिनट के लिए पकने दें।

झींगा के साथ कद्दू एक जीत-जीत है स्वस्थ पकवान. ये उत्पाद एक दूसरे के साथ-साथ चावल के संयोजन में पूरी तरह से मिलते हैं।

अवयव:

• चावल - 100 ग्राम
• चिकन शोरबा - 100 मिली
• मक्खन - 40 ग्राम
• जैतून का तेल - 10 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 40 ग्राम
• शालोट - 1 पीसी।
• कद्दू - 200 ग्राम
• झींगा - 10-15 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• सफेद शराब - 10 मिली
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. कद्दू को छोटे क्यूब्स में टेंडर होने तक उबालें।
2. झींगा को जैतून के तेल में भूनें।
3. एक पैन में कटे हुए प्याज़ और लहसुन को जैतून के तेल में भूनें। चावल, थाइम और वाइन डालें।
4. जब शराब वाष्पित हो जाए, तो धीरे-धीरे चिकन शोरबा में डालें और चावल को लगभग तैयार होने तक पकाएं।
5. चावल के साथ उबला हुआ कद्दू और तली हुई झींगा डालें।
6. नमक और काली मिर्च के साथ पकवान का स्वाद समायोजित करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और मेज पर रिसोट्टो की सेवा करें।

धीमी कुकर रसोई में एक महान सहायक है, खासकर आलसी और व्यस्त गृहिणियों के लिए। और इसमें आप बहुत ही आसानी से इतालवी व्यंजनों का मोती बना सकते हैं - रिसोट्टो।

अवयव:

• चावल - 200 ग्राम
• कद्दू - 300 ग्राम
• जैतून का तेल - 50 मिली
• बैंगनी प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कली
• मक्खन - 50 ग्राम
• शोरबा - 1 एल
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

1. कद्दू को छीलिये, बीज वाले हिस्से को हटा दीजिये, धोइये और मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें।
3. मल्टीकलर बाउल में जैतून का तेल डालें और 130 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करें। कद्दू के टुकड़े डालें और उन्हें तलें ताकि वे एक पतली सुनहरी पपड़ी पकड़ लें। - तैयार कद्दू को एक प्लेट में रख लें.
4. एक बाउल में तेल डालें और उसमें प्याज और लहसुन डालें। हल्की पारदर्शिता तक उन्हें उसी मोड पर 3 मिनट तक पकाएं।
5. फिर चावल डालें और, मोड को बदले बिना, लगातार हिलाते हुए, डिश को 5 मिनट तक पकाते रहें।
6. इसके बाद, शोरबा डालें ताकि यह चावल को पूरी तरह से ढक दे और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक उसी मोड में पकाए। जब तरल उबल जाए, तो एक छोटा सा हिस्सा डालें और लगातार मिलाते रहें।
7. 10 मिनट के बाद, कद्दू डालें और शोरबा डालें। नुस्खा में संकेतित तरल की मात्रा को समय-समय पर जोड़कर रिसोट्टो तैयार करें। - जब चावल गाढ़े हो जाएं तो नमक और मक्खन डालें. मिक्स और चखें।

वीडियो रेसिपी:

खाना पकाने का समय: 30 मिनट 4 सर्विंग्स के लिए:
450 ग्राम (1 पौंड) कद्दू, छिलका निकालकर, बीज निकालकर और छोटे क्यूब्स में काट लें
225 ग्राम (8 ऑउंस) पका हुआ चिकन (उबला हुआ या तला हुआ), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
350 जीआर (12 औंस) चावल
1 लीटर (2 पीटी) चिकन शोरबा
3 बड़े चम्मच जतुन तेल"अल्टेरो"
50 जीआर (2 ऑउंस) मक्खन
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
100 मिलीलीटर (3 द्रव औंस) सूखी सफेद शराब
4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
1 टहनी थाइम
1 तेज पत्ता
स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च

शोरबा को उबाल लेकर लाओ। एक छोटी सी आग पर छोड़ दें। एक बड़े भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें प्याज भूनें। थाइम और बे पत्ती जोड़ें। चावल डालकर हल्का भून लें। फिर कद्दू के टुकड़े और थोड़ा गर्म शोरबा डालें। एक ढके हुए सॉस पैन में 20 मिनट के लिए पकाएं, जब यह हिस्सा कम हो जाए तो और शोरबा डालें। चिकन और वाइन डालें। मिक्स। बचा हुआ शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि चावल आपस में चिपके नहीं। 15 मिनट के बाद, चावल तैयार हो जाने चाहिए, आंच से उतार लें, चीज़ डालें और स्वाद के अनुसार सीज़न करें, ढककर 5-6 मिनट के लिए रख दें। तत्काल सेवा।

रिसोट्टो एक प्रसिद्ध इतालवी चावल का केक है जो कई किस्मों में आता है। इटली के प्रत्येक क्षेत्र का अपना अनूठा रिसोट्टो नुस्खा है। यह चिकन रिसोट्टो, मशरूम रिसोट्टो या सीफूड रिसोट्टो हो सकता है।

श्रेय देना होगा इतालवी व्यंजन- वह साधारण चावल दलिया (और वास्तव में, रिसोट्टो एक समृद्ध शोरबा पर चावल दलिया है) से एक वास्तविक विनम्रता बनाने में कामयाब रही, जिसे हर कोई प्यार करता था: पुराने में पाक कला पुस्तकेंरिसोट्टो व्यंजनों को "दलिया व्यंजनों" अनुभाग में पोस्ट किया गया था। असली रिसोट्टो नरम, प्लास्टिक और मलाईदार होना चाहिए। हालाँकि, चावल के प्रत्येक दाने में इसके मूल में कुछ अवशिष्ट कठोरता होनी चाहिए, जिसे "अल डेंटे" ("दाँत पर") कहा जाता है। इस तरह की पूर्णता प्राप्त करने के लिए, आपको वास्तव में चावल के प्रकार और पानी को अवशोषित करने की क्षमता (घर पर रिसोट्टो पकाने के तरीके के अलावा, गंभीर पाक संग्रह से चावल के सभी व्यंजनों को हमेशा चावल के प्रकार का संकेत देना चाहिए) को जानना होगा।

हमारे चिकन और कद्दू रिसोट्टो के साथ स्टेप बाय स्टेप फोटोहमारे महाराज द्वारा संकलित। वह अपनी रेसिपी में प्रसिद्ध बटरनट कद्दू और आर्बोरियो राउंड राइस का उपयोग करते हैं। और इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए डिब्बाबंद मांस खरीदें, अर्थात् मुर्गे की जांघ का मास, और अन्य सरल सामग्री।

कद्दू और प्याज को काट लें, लहसुन को काट लें।

एक कड़ाही में, जैतून का तेल का मिश्रण गरम करें और मक्खन, तापमान और जलने में उल्लेखनीय वृद्धि से बचना। कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें। यहां पहले से अच्छी तरह से धोए और उबले हुए चावल को नमकीन पानी में डाल दें।

पारदर्शी होने तक सबसे धीमी आग पर चावल भूनें और सफेद शराब में डालें। यहाँ कद्दू डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर उबालें, धीरे-धीरे पानी मिलाएँ।

चावल की स्थिति की निगरानी करें - जैसे ही यह "दाँत पर" हो जाता है, चिकन पट्टिका को पैन में डालें और केसर के साथ छिड़कें और चावल के पकने तक उबालते रहें। भारी क्रीम को चावल में डालें और इसे थोड़ा सा वाष्पित होने दें।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह क्लासिक इतालवी चावल का व्यंजन चिकन और कद्दू रिसोट्टो जैसे विभिन्न सामग्रियों के साथ बनाया जा सकता है। डिश अपने आप में काफी डाइटरी हो जाती है, लेकिन अगर लाल के बजाय मुर्गी का मांससफेद (स्तन) का उपयोग करें, तो कैलोरी की मात्रा और भी कम हो जाएगी। रिसोट्टो के लिए सूखी सफेद शराब का उपयोग करना आदर्श है, फिर यह अधिक सुगंधित हो जाएगा।

अवयव

• 200 ग्राम कद्दू
• 200 ग्राम चिकन
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 1 बल्ब
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 100 ग्राम लंबा चावल
• 1/2 छोटा चम्मच केसरिया धरती
• 350 मिली स्टॉक
• सेवा करने से पहले कसा हुआ परमेसन (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच नमक
• 1/5 छोटा चम्मच अजवायन के फूल सूख

खाना बनाना

1. रिसोट्टो के लिए चिकन मांस तैयार करें। धोएं और सुखाएं, टेंडन, उपास्थि के टुकड़े और हड्डियों, त्वचा को हटा दें। मांस के टुकड़े बड़े नहीं होने चाहिए। एक पैन में तेल गरम करें और उसमें चिकन डालें। 5 मिनट के लिए भूनें, मध्यम आँच पर नमक डालें।

2. प्याज और लहसुन तैयार करें - भूसी हटा दें। प्याज को बारीक काट लें, और लहसुन को बारीक काट लें, आप इसे प्रेस के माध्यम से छोड़ सकते हैं। हालांकि, इस मामले में, लहसुन जल्दी से कड़ाही में जल सकता है, तो आपको इसे बाहर निकालना होगा, क्योंकि यह कड़वा होगा। चिकन निकालें और तेल में प्याज और लहसुन डालें। सरगर्मी, पहले से ही कम गर्मी पर फ्राइये।

3. अब कद्दू की बारी है। छिलके को काट लें, बीज सहित गूदे को हटा दें और सब्जी को क्यूब्स में काट लें।

4. कद्दू को पैन में भेजें। वहां लंबे चावल डालें, अगर रिसोट्टो के लिए विशेष चावल हैं, तो इसका इस्तेमाल करें।