एक रेस्तरां, कैफे, आधिकारिक की एक सीमा में मेहमानों की सेवा के लिए नियम। आगंतुकों के लिए कुछ प्रकार के व्यंजनों को दर्ज करने के लिए सेवा और भोजन व्यंजनों की गति और पेय नियमों की गति

आतिथ्य और उच्च सेवा मानकों के वातावरण को बनाए रखने के लिए जो मेहमानों की अपेक्षाओं को पूरा करते हैं, मेहमानों के रखरखाव के लिए अस्थायी मानकों और हमारे संस्थान में व्यंजनों और पेय की फ़ीड दर को अपनाया जाता है। यदि संभव हो तो प्रत्येक कर्मचारी को इन समय सीमाओं का बिल्कुल अनुपालन करना चाहिए, यदि संभव हो तो उन्हें कम से कम करना चाहिए।

बैठक समय अतिथि 2 मिनट से अधिक नहीं

मेनू समय - तुरंत एक अतिथि के रूप में मेज पर बैठ गया

खाली व्यंजनों के लिए समय की सफाई 2 मिनट

समय जिसके लिए 5 मिनट स्वीकार किए गए

गणना समय 7 मिनट है (2 मिनट अतिथि के अनुरोध पर एक खाता लाया और 5 मिनट के लिए गणना की)

पीने का समय

शीतल पेय (मोर्स, रस, पानी, कोला) 2-3 मिनट

कॉकटेल 5-7 मिनट

गर्म पेय (चाय, कॉफी, देर से Makeato) 5-7 मिनट

बीयर 3 मिनट

बीयर "रॉकेट" 10-15 मिनट

डिश फ़ीड समय

सलाद 10-15 मिनट

स्नैक्स 10-15 मिनट

सूप 15 मिनट

गर्म व्यंजन (पेस्ट, स्टीक्स) 20-25 मिनट

स्टेक अच्छा भुना हुआ 30-40 मिनट

मिठाई 15 मिनट

कुल सेवा समय:

15-20 मिनट, नाश्ता

बिजनेस लंच में 35-40 मिनट,

समय के साथ 60 मिनट

अतिथि बैठक के क्षण से, गणना से पहले और वित्तीय जांच और गुजरने से पहले।

व्यंजन और पेय खिलाने की विशेषताएं

सभी व्यंजनों के लिए आवेदन करते समय, सामान्य नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

सभी व्यंजन और पेय को "हाथों के नियम" को ध्यान में रखते हुए खिलाया जाता है, यानी जैसे कि अतिथि खरीदना ताकि आपके और अतिथि के बीच आपकी कोहनी है। दाहिने हाथ के साथ दाहिने हाथ के साथ, बाईं ओर बाईं ओर।

रखरखाव (मेनू फ़ीड, ऑर्डर प्राप्त करना, भोजन करना व्यंजन और पेय पदार्थ इत्यादि) हमेशा बच्चों के साथ शुरू होता है, फिर हम महिलाओं की सेवा करते हैं। यदि मेज पर कई महिलाएं हैं, तो सेवा उम्र के आधार पर उनमें से पुराने के साथ शुरू होती है। यदि मेज पर कई पुरुष हैं, तो सेवा उनमें से पुराने के साथ शुरू होती है। एक अपवाद तब होता है जब तालिका छोटे बच्चे होती है। इस मामले में, सेवा उनके साथ शुरू होती है। "तालिका का मालिक" हमेशा बाद में सेवित किया जाता है।

पानी से ट्रैक के बिना, उपकरणों को साफ और चमकदार होना चाहिए। आप केवल हैंडल के किनारे पर दो अंगुलियों के साथ कटलरी ले सकते हैं। यदि मेहमान 6 से अधिक लोग और डिवाइस हैं, तो उन्हें कई टोकरी में लाएं और तालिका के विभिन्न हिस्सों को रखें।

सेवा करते समय मांस के व्यंजन मुख्य मेनू, साथ ही अतिथि के अनुरोध पर, वेटर मिर्च के साथ एक मिल बनाता है। पहले, वेटर में, मिल को बदलकर, इसमें काली मिर्च सुनिश्चित करें। मांस के लिए एक विशेष चाकू लेना भी आवश्यक है।

व्यंजनों के प्रत्येक नए परिवर्तन से सभी व्यंजन एक साथ लाए जाने चाहिए। यदि बहुत सारे अतिथि हैं और सभी व्यंजनों को एक ही समय में लाना मुश्किल है, तो आपको एक वेटर या प्रबंधक के लिए पूछना होगा जो इस समय स्वतंत्र हैं। जितना संभव हो सके फ़ीड के बीच अंतराल बनाने की कोशिश करें, याद रखें कि सेवा के सामान्य क्रम का निरीक्षण करना आवश्यक है (बच्चों को पहले सेवित किया जाता है, फिर महिलाएं, अंतिम उत्तर "तालिका के मालिक")।

यदि रसोई में व्यंजनों की भोजन में देरी हो रही है, तो वेटर मेहमानों के लिए उपयुक्त होना चाहिए, माफी मांगना और उस समय को स्पष्ट करना जब आदेश दिया गया पकवान परोसा जाता है। वेटर को यह दिखाना चाहिए कि वह मेहमानों को याद करते हैं और उनके आदेश जितनी जल्दी हो सके पूरा हो जाएंगे। वेटर को परिणामी विराम को भरने की कोशिश करनी चाहिए, अतिरिक्त पेय पेश करना संभव हो सकता है: "मुझे बहुत खेद है, आपके पकवान में देरी हो रही है, यह 20 मिनट के बाद तैयार हो जाएगा। जबकि आप आपको एक पेय लाने की उम्मीद करते हैं? "

याद रखें कि सभी व्यंजनों को टेबल से हटा दिया जाता है और हटा दिया जाता है ताकि मेहमानों को परेशान न किया जा सके।

फाइलिंग प्लेट्स के लिए नियम

प्लेटों को दाखिल करते समय, हमने प्लेट के आंतरिक किनारों के साथ हमारी उंगलियों के कम से कम संपर्क में कटौती की।

हम केवल प्लेट के बाहरी (पीछे, नीचे) पक्ष को छू सकते हैं, और उसे पक्ष के लिए भी पकड़ सकते हैं। अन्यथा, हम एक प्लेट पर अपनी उंगलियों के निशान छोड़ने, सॉस को धुंधला करने और इतने पर छोड़ने का जोखिम उठाते हैं। और मेहमान को स्वच्छता सुरक्षा के कारणों से इस पकवान को खाने से इनकार करने का पूरा अधिकार है।

मुख्य गर्म व्यंजन लागू करते समय जिसमें मांस या मछली का एक टुकड़ा होता है, हम अतिथि के लिए मांस (मछली) के साथ एक प्लेट डालते हैं।

जमा करते समय, हम "नियम नियम" का उपयोग करते हैं, और मेज पर पकवान डालकर अपना नाम कहने के लिए और आपको एक सुखद भूख की कामना करते हैं (उदाहरण के लिए: "कृपया, आपका सीज़र सलाद, एक सुखद भूख").

फ़ीड का अनुक्रम

आदेश निम्नलिखित क्रम में मेहमानों को आपूर्ति की जाती है:

1. Aperitifs (मादक और गैर-मादक पेय)

2. मूल पेय

3. शीत स्नैक्स और सलाद

4. गर्म स्नैक्स

6. मूल गर्म व्यंजन

7. डेसर्ट + हॉट ड्रिंक (चाय, कॉफी)

8. डीजेस्टेस (मजबूत मादक पेय)

फ़ीड पेय

हमारे संस्थानों में, मेहमानों को मादक और बिना एक बड़े चयन की पेशकश की जाती है मादक पेय। यह सब सही ढंग से और खूबसूरती से बेचने और सेवा करने में सक्षम होने का प्रस्ताव है।

बर्फ को रस या खनिज पानी की पेशकश करनी चाहिए।

खनिज पानी के लिए, एक नींबू भी पेश किया जाता है, जिसे एक रक्षक पर स्लाइस द्वारा कटा हुआ, अलग से परोसा जाता है।

जब एक जग या एक बोतल में मेज पर पेय परोसा जाता है, तो पेय को स्पिलिंग में अपनी मदद दें: "आपकी मदद करने के लिए?".

यदि मेहमानों ने वोदका, ब्रांडी, व्हिस्की की एक बोतल का आदेश दिया, और इसी तरह। प्रिय शराब, तो यह उनकी आंखों में खोला जाना चाहिए (बार के पीछे सभी अन्य बोतलें खुली)।

भाषण मॉड्यूल। पेय पर आदेश।

आप किस ब्रांडी को पसंद करते हैं, हेनेसा या ओल्ड टाउन?

आप क्या चाहते हैं? गिनीज या क्रिस्टसा?

क्या आप बच्चे बेसिन या हेनिकेन की कोशिश करना चाहेंगे?

आप पेय से क्या आदेश देते हैं? हमारे पास रस, खनिज पानी, बियर इत्यादि का एक बड़ा चयन है।

क्या आप गैस के साथ या बिना खनिज पानी हैं? बर्फ़ के साथ? नींबू के साथ? (या, नींबू लाते हैं?)।

बर्फ के साथ परोसे जाने वाले सभी पेय पदार्थों के लिए (मजबूत मादक पेय पदार्थों को छोड़कर, तंग-शराब कॉकटेल, जैसे कि कलुआ वोदका) सहित, वेटर को कॉकटेल ट्यूबों को खिलाना चाहिए। इन ट्यूबों को भी प्रस्तुत किया जाता है गैर मादक पेय। ट्यूबों को एक गिलास में परोसा जा सकता है, लेकिन उन्हें एक नैपकिन में अलग से लपेटना बेहतर है। पुरुष ट्यूब लागू नहीं होते हैं (केवल अतिथि के अनुरोध पर)।

खनिज पानी के लिए, ट्यूब परोसा नहीं जाता है

आगंतुकों को व्यंजन और पेय व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक के लिए व्यक्तिगत रूप से परोसा जा सकता है - अपने दाहिने हाथ के साथ। व्यक्तिगत उपयोग व्यंजनों में भाग मेनू के आगंतुकों की सेवा करते समय, प्लेटों और कपों में सूप की सेवा की जाती है, क्लेक्सनिकियन में गर्म स्नैक्स, कोक्सनिकियन, कोकिलनीटी, पेनकेक्स, मिठाई में मिठाई। शीत व्यंजन आमतौर पर व्यंजनों में परोसा जाता है, जिससे पकवान आगंतुक की भोजनालय प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

फ़ीड के तरीके:

• ओबिया में ( फ्रांसीसी रास्ता) - विशेष उपकरणों के साथ एक प्लेट पर आदेशित व्यंजन स्थानांतरण;
• अंग्रेजी मार्ग- उपयोगिता तालिका पर स्थानांतरण;
• मेज पर (रूसी विधि)- एकल अवधि या बहुभाषी व्यंजनों में डिनर टेबल पर व्यंजनों का संरेखण।

पहली विधि निम्नलिखित विकल्प प्रदान करता है:

1. वेटर बंदरगाह एक आगंतुक प्लेट में पकवान को स्थानांतरित करके भोजन करता है;
2. आगंतुक खुद को व्यंजनों के साथ एक प्लेट में बदल देता है।

इन मामलों में, वेटर बाईं कार्य करता है। बाएं हाथ में एक पकवान रखता है और सही प्लेट में प्रत्येक को सामग्री को फोल्ड करता है। सबसे पहले वे मुख्य उत्पाद लेते हैं, फिर साइड डिश करते हैं, इसे मुख्य उत्पाद के लिए रखते हैं। पकवान प्लेट के पास रखा जाता है, लेकिन इसे छूए बिना। डिश को दक्षिणावर्त घुमाया गया है, जो आगंतुक को निर्विवाद कर देता है।

दूसरी विधि के साथवेटर उपयोगिता (ऐप्पलिक्स) तालिका, मोबाइल या स्थिर पर व्यंजन बंदरगाह करता है। पकवान बाईं ओर की मेज पर रखी जाती है, और दाईं तरफ साइड डिश, प्लेट्स - केंद्र में, भाग दोनों हाथों से होता है। उद्देश्य के तरीके:

1. चम्मच और प्लग उत्पाद और शिफ्ट के तहत रखा जाता है - बड़े टुकड़े, बेक्ड व्यंजन;
2. चम्मच को उत्पाद के तहत रखा जाता है, जो कांटा के शीर्ष पर थोड़ा दबाता है - सलाद के लिए।

भाग के बाद, हैंडब्रैक के माध्यम से एक प्लेट लें और दाएं दाएं हाथ (बाएं बाएं) पर रखें।

तीसरी विधि- विज़िटर डिश के सामने, डाइनिंग टेबल पर व्यंजन स्थापित किए जाते हैं।

सलाद, Ichorisi, sauquations केक या स्नैक्स, सॉस पैन पर एक हैंडल के साथ सॉस पैन, और चाय या मिठाई के साथ एक चाय या मिठाई, एक सलाद कटोरे के सामने एक चाय या मिठाई या एक चम्मच के सामने एक चाय या मिठाई।

जब व्यवस्थित स्नैक्स, निम्नलिखित नियम अनुपालन करते हैं:

• एक सलाद कटोरे में एक ठंड पकवान रखना असंभव है और एक स्नैक प्लेट पर एक ट्रे, अतिथि के सामने खड़ा (या उसकी जगह में);
• अतिथि के हाथों में मेज पर परोसा नहीं जा सकता;
• आगंतुक के दाईं ओर लागू करना असंभव है;
• मछली के स्नैक्स, प्लेट्स और डिवाइस बदलने के बाद;
• एक और पकवान लगाने के लिए एक टेबल तैयार करते समय, आपको सभी उपयोग किए गए व्यंजनों को हटाने की आवश्यकता होती है।

अलग ठंडे व्यंजनों को खिलाना:

सैंडविच - पटोच और डिनर प्लेटें।

canapé- गोल या अंडाकार पकवान, एक नैपकिन या एक छोटी ट्रे द्वारा समाप्त किया गया।

बास्केट (टार्टलेट्स)- एक नैपकिन के साथ एक गोल पकवान पर।

मक्खन - सॉकेट, पायरिंग प्लेट (विशेष चाकू)।

पनीर- स्नैक प्लेट, ट्रे।

स्टर्जन और सामन कैवियार- बर्फ के साथ iornice में, एक सॉकेट (इकोर ब्लेड, एक चम्मच)।

Polysnaya कैवियार- ट्रे (ब्लेड)।

गार्निश के साथ हेरिंग- सेलेनिक (कांटा और चम्मच)।

प्राकृतिक हेरिंग- सेलेनिक (दो बार्कर कांटा)।

हेरिंग, ठंडा और पाट- ट्रे (पैटिकल ब्लेड या स्नैक चाकू)।

उबले हुए मछली, भरने, भरवां, marinade के तहत- ट्रे, चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन (ब्लेड, चम्मच और प्लग)।

मिश्रित मांसअंडाकार चीनी मिट्टी के बरतन पकवान (चम्मच और कांटा)।

भरवां चिकन- गोल चीनी मिट्टी के बरतन पकवान (चम्मच और कांटा)।

सलाद।- सलाद और vases। एक नैपकिन (डाइनिंग रूम या मिठाई चम्मच) के साथ एक समुद्री डाकू या डिनर प्लेट पर सलाद।

सलाद कॉकटेल- एक नैपकिन (चम्मच) के साथ एक डाइनर प्लेट पर fecents और चश्मे में।

1. गर्म स्नैक्स भोजन नियम

व्यंजनों में ठंडे स्नैक्स के पीछे सेवा की, जिसमें वे तैयारी कर रहे थे, स्नैक्स में कुछ बदलाव, प्रवाह का तापमान 85-90º है।

स्नैक्स के साथ व्यंजन एक नक्काशीदार नैपकिन के साथ एक समुद्री डाकू या स्नैक प्लेट पर डाल दिया। एक गर्म स्नैक्स में उत्पाद बारीक कटा हुआ होते हैं, इसलिए चाकू की आवश्यकता नहीं होती है, एक स्नैक-स्केटल कांटा, कॉकटेल प्लग, चाय या मिठाई चम्मच का उपयोग करें।

मछली, kokilnitsy में oysters - एक नैपकिन के साथ एक समुद्री डाकू या डिनर प्लेट पर कोकिल्निट्सा .

मशरूम, श्रिप्स, कोक्सनिकियन में केकड़ों, उत्साहित- एक स्नैक बार या एक नैपकिन हैंडल के साथ एक समुद्री डाकू प्लेट पर कोक्सनिता बाएं, दाईं ओर एक संभाल के साथ एक चम्मच।

मीटबॉल, सॉस में मीटबॉल- एक बहुभाषी पकवान में, एक रिबन, पैन का एक हिस्सा, एक चम्मच और कांटा को विघटित करना।

गर्म सैंडविच- एक भोज पकवान पर।

पेनकेक्स- एक छोटी डाइनिंग रूम प्लेट (स्नैक फोर्क) में बैरंत में।

1. सूप फ़ीड नियम

सूप खिलाने के नियमों को काफी हद तक उनके प्रकार और छुट्टी के तापमान द्वारा निर्धारित किया जाता है। सूप के प्रकार पारदर्शी, भरने, प्यूरी, डेयरी और मीठे होते हैं। प्रवाह तापमान के आधार पर - ठंडा (प्रवाह तापमान 10-14º) और गर्म (75º से कम नहीं)।

सूप भोजन मेनू का हिस्सा हैं। डिनर भोज मेनू में दो प्रकार के सूप (चुनने के लिए) हो सकते हैं। परिभाषित किया गया है फ़ीड का अनुक्रम सूप:

• शोरबा;
• सूप प्यूरी;
• भरने;
• दूध;
• सर्दी;
• मिठाई।

सूप फ़ीडिंग के लिए व्यंजन:

• धातु के कटोरे (melchior और स्टेनलेस स्टील) में - सूप भरना;
• शोरबा कप में - पारदर्शी, सूप-प्यूरी;
• गहरी डाइनिंग प्लेटों में - व्यापक रात्रिभोज और समूह रखरखाव जमा करते समय;
• चीनी मिट्टी के बरतन सूप में - 6-10 सर्विंग्स द्वारा;
• सिरेमिक बर्तन में - राष्ट्रीय सूप खिला।

वहाँ कई हैं सूप खिलाने के तरीके:

1. सूप रसोई में डाला गया गहरी डाइनिंग प्लेटों में, वेटर उन्हें एक ट्रे पर लाता है, एक नैपकिन चमकता है, फिर नौकर पर उन्हें छोटी टेबल प्लेटों में स्थापित करता है और मेहमानों की सेवा करता है। यह विधि निम्न स्तर की सेवा की विशेषता है, क्योंकि वांछित सूप फ़ीड तापमान को सहेजता नहीं है।
2. सूप फ़ीडिंग एक बहु भाषण कटोरे में। गहरी डाइनिंग प्लेटों में एक नौकर या उपयोगिता तालिका पर सूप विभाजित करें। वेटर हैंडक्रैन कवर को हटा देता है और इसे बाहर रखता है, ताकि नैपकिन को सूजन न किया जा सके, फिर गर्म गहरी डाइनिंग प्लेट को एक छोटे डाइनिंग रूम पर रखता है और बाएं हाथ उन्हें कटोरे के करीब बनाता है, उसी स्तर पर होल्डिंग करता है इसके किनारे के साथ। दाहिने हाथ से, वेटर सूप को परेशान करता है, इसे परेशान किए बिना, पहले प्लेट में एक मोटी हिस्सा बदल देता है, और फिर शोरबा तोड़ता है और आगंतुक को रखता है।
3. सूप परोसा गया एकल उधार सूप कटोरा। सूप की शुरुआत में, सूप ने सूप के एक मोटे हिस्से को प्लेट में स्थानांतरित कर दिया, जिसके बाद चम्मच चम्मच विशेष रूप से इच्छित पैटर्न प्लेट पर रखा जाता है। तरल भाग धीरे-धीरे एक प्लेट में कटोरे के किनारे के माध्यम से बह रहा है, खुद से आंदोलन।
4. टैंटिस डाइनिंग टेबल पर डाल दिया एक छोटे डाइनिंग रूम या स्नैक बार पर। प्री-टेबल गहरी टेबल प्लेट्स, ढेर, ढेर, एक पायरिंग प्लेट पर सूट के साथ गोली द्वारा परोसा जाता है। आगंतुक अकेले सूप डालता है। पर्यटकों, परिवार के रात्रिभोज और कमरे की सेवा करते समय इस विधि का उपयोग किया जाता है।
5. चारा ओबिया में। वेटर हैंडब्रैक पर अपने बाएं हाथ की हथेली पर एक टेंटिस डालता है और बाईं ओर सूप को आगंतुक को लाता है और अपनी प्लेट में डालता है।
6. पारी राष्ट्रीय सूप सिरेमिक बर्तन में। आगंतुक सीधे पॉट से एक सूप है या उसके सामने स्थापित गहरे डाइनिंग रूम में पॉट से सूप को स्थानांतरित करता है। इस मामले में, बर्तन एक प्लेट के साथ डाल दिया पेपर नैपकिन आगंतुक से पहले, टेबलक्लोथ के दाईं ओर एक गहरे लकड़ी के चम्मच डाल दिया। वेटर उपयोगिता तालिका (आगंतुक के अनुरोध पर) पर प्लेट में सूप डाल सकता है। ऐसा करने के लिए, वह पहले एक प्लेट में थोड़ा तरल डालता है, फिर एक मोटी हिस्सा खींचता है और सूप के अवशेषों को डालता है।
7. सूप फ़ीडिंग बी। चीनी मिट्टी के बरतन Bouillon कप। शोरबा कपों में सूप एक वितरण पर डाला जाता है और सॉकर के बिना ट्रे पर डाल दिया जाता है। उपयोगिता तालिका पर, वेटर एक सॉकर पर एक हैंडल के साथ कप सेट करता है। शोरबा या मिठाई चम्मच एक सॉकर पर दाईं ओर संभालता है। इसी हाथ से दाईं ओर या बाईं ओर आगंतुक से पहले रखता है।

इन सभी विकल्पों में, पहले के अलावा, वेटर को अलग से खट्टा क्रीम मिलता है। चीज़केक, पंपल्स, ब्रंट और सुखाने एक पायरिंग प्लेट पर अलग से लाता है।

शोरबा के लिए profiterolesएक कागज नैपकिन के साथ एक डाइनर प्लेट पर एक सलाद कटोरे में परोसा जाता है। बाईं ओर profitrols डाल दिया। बड़ी संख्या में भागों के साथ, एक लिफाफे द्वारा फोल्ड लिनन कपड़े में एक चीनी मिट्टी के बरतन फूलदान में profitrols परोसा जाता है।

अंडे के साथ शोरबाएक शोरबा कप में परोसा जाता है, जिसे "बैग" अंडे में रखा जाता है।

गार्निश के साथ शोरबा300 ग्राम की उपज के साथ, वे शोरबा कप में जारी किए जाते हैं। यदि एक साइड डिश के साथ शोरबा 400 ग्राम की उपज के साथ जारी किए जाते हैं, तो उन्हें सूप कटोरे में लाया जाता है और फिर वे गहरी डाइनिंग प्लेटों में उपयोगिता तालिका पर ट्रांसफ्यूड होते हैं।

टुकड़ा के साथ कान- पारदर्शी मछली शोरबा, एक सॉकर के साथ एक शोरबा कप में परोसा जाता है। प्लंब को एक पायरिंग प्लेट पर परोसा जाता है, अलग-अलग आउटलेट में - नींबू और हिरन का एक टुकड़ा।

शीत सूपउन्हें गर्म की तरह रिलीज़ किया जाता है। सलाद कटोरे में अलग से भोजन बर्फ परोसता है।

मीठा सूपठंड या गर्म के साथ जारी किया गया। सूप भरने के दौरान भोजन नियम समान होते हैं। मेज छोटी मिठाई प्लेटों पर डेसर्ट दीप प्लेटों द्वारा परोसा जाता है। आप अलग-अलग बिस्किट कुकीज़ या पुडिंग को अलग कर सकते हैं।

1. दूसरे गर्म व्यंजन दाखिल करने के लिए नियम

दूसरे गर्म व्यंजनों की सेवा करने से पहले, वेटर आवश्यक उपकरणों के साथ तालिका रखता है, एक छोटा डाइनिंग रूम डालता है। गणना प्रति व्यंजनों का उत्पादन करता है, और वजन के बाद कुछ हिस्सों के व्यंजनों के लिए।

प्रजनन व्यंजन धातु व्यंजन और सिरेमिक बर्तनों में जारी किए जाते हैं। रेस्तरां में, एक छोटे भोजन कक्ष में 1 श्रेणियां और कैफे तक पहुंचा जा सकता है।

2 व्यंजनों, साइड व्यंजन और सॉस की सीमा के आधार पर गर्म और ठंडा हो सकता है: गर्म धातु व्यंजन, ठंड - चीनी मिट्टी के बरतन में जारी किया जाता है।

रेस्तरां 85-90º में, सेल्फ-सर्विस 60-65º के साथ कैफे में कैंटीन और भोजनालयों में 2x गर्म व्यंजनों का प्रवाह तापमान।

दूसरे पकवान की सेवा करने से पहले, वेटर प्रयुक्त बर्तनों को टेबल और 1x व्यंजनों से हटा देता है और तालिका रखता है। व्यंजनों को खिलाने के सभी तीन तरीकों का उपयोग करें, लेकिन नियम का अनुपालन करना आवश्यक है - डिश आगंतुकों को दिखाने के लिए भाग लेने से पहले। सूट के रेस्तरां और उच्चतम श्रेणी - ओबिया के लिए फ़ीड करने का सबसे आम तरीका।

सेवा करते समय एकल चिपका हुआवेटर व्यंजन उन्हें धातु व्यंजन और गर्म मामूली कटलरी प्लेटों में लाता है। ट्रे मेज पर रखता है, और प्लेटों के सामने प्लेटें डालती हैं। मुख्य उत्पाद के शीर्ष पर, उपकरण को वेटर के दाहिने हाथ में हैंडल को फोल्ड करने के लिए रखा जाता है। पकवान दाहिने हाथ लेता है, बाईं ओर की हथेली को हैंडब्रैक पर रखता है, जिसमें आस्तीन कफ शामिल होते हैं। वेटर अतिथि के बाईं तरफ बन जाता है और पकवान दिखाता है, इसे प्लेट के करीब लाता है, पहले मुख्य उत्पाद को अतिथि के करीब स्थित होता है, और फिर साइडबार और सजावट।

दूसरा व्यंजन फ्राइंग पैन में एक नक्काशीदार नैपकिन के साथ भोजनालयों पर सेवा की, एक अपघटन उपकरण के साथ कांटे के बाईं ओर एक अतिथि रखें।

गॉर्बिड एक नैपकिन के साथ एक स्नैक प्लेट पर भी डालें और फोल्डिंग के लिए एक चम्मच के साथ बाईं ओर एक अतिथि रखें। तब वेटर ढक्कन खोलता है, इसे एक स्नैक प्लेट पर रखता है और एक पकवान की एक प्लेट में एक चम्मच डालता है, जो कि अतिथि की ओर बर्तन को थोड़ा झुका देता है, जिसके बाद पॉट हटा देता है।

दूसरे व्यंजनों की विशेषताएं

मछली उबला हुआ - एक अंडाकार धातु पकवान में, आलू को एक चम्मच के साथ एक केक प्लेट पर एक तश्तरी, एक राउंड बैकर में परोसा जा सकता है। सूटर ने बाईं ओर रखा, डिश एक छोटे डाइनिंग रूम में स्थानांतरित हो गई

प्लेट के बगल में दाईं ओर हड्डियों के लिए एक पायरिंग प्लेट डाल दिया।

आटा में मछली- एक नैपकिन के साथ एक मेटल डिश पर एक पिरामिड, एक डाइनर प्लेट पर एक साइडवर, ओबिया में परोसा जाता है। ओब्राका या बाएं में सॉस।

मछली बेक्ड- एक नैपकिन के साथ एक वाइल्डकार्ड पर फ्राइंग पैन।

गार्निश के साथ प्राकृतिक भुना हुआ मांस- melchioric पकवान, जमीन में या उपयोगिता तालिका पर।

Beefstoganov- एक हिस्से में फ्राइंग पैन या एक गोल बैरंत। अलग-अलग साइड डिश। उपयोगिता तालिका से परोसा गया।

बारबेक्यू- एक अंडाकार melchior पकवान में एक skewer पर। डिश, साइड डिश पर सलाद कटोरे में अलग से। चीनी मिट्टी के बरतन सॉस में सॉस। कबाब अतिथि दिखाते हैं और उपयोगिता तालिका पर स्थानांतरित हो जाते हैं (कांटा कबाब को हैंडल में स्थानांतरित करता है, टिप को साफ करता है और प्लेट पर कबाब को हटा देता है)।

एक पफ के नीचे पॉटेड मांस- डिनर प्लेट पर बाईं ओर की मेज पर, एक लकड़ी के चम्मच आगे। वेटर पफ को हटा देता है और इसे पायरिंग प्लेट पर स्थानांतरित करता है। अतिथि के सामने एक प्लेट में डिश शिफ्टर्स।

बर्ड व्यंजन फ्राइड- एक साइड डिश के साथ कूलोन पर एक धातु अंडाकार पकवान में, उपयोगिता तालिका पर स्थानांतरित किया गया।

कीव में Kytlet -एक छोटे डाइनिंग रूम पर एक अंडाकार धातु पकवान में परोसा जाता है।

मुर्गियों - तंबाकू- एक धातु अंडाकार पकवान में, एक छोटे डाइनिंग रूम में स्थानांतरित हो गया। एक चीनी मिट्टी के बरतन सॉस में एक सॉस, एक प्लेट या सलाद कटोरे में एक साइड डिश की सेवा करता है। अलग-अलग हाथों के लिए एक गीला नैपकिन की सेवा करते हैं।

चखोचिली।- गोल बैरंत में।

तले हुए अंडे- डिनर प्लेट पर भाग फ्राइंग पैन। तालिका को स्नैक बार और स्नैक डिवाइस द्वारा परोसा जाता है। मिठाई ब्लेड को डिकंप्रेस करें।

ओललेट्स।- एक अंडाकार melchior पकवान पर। उपयोगिता तालिका पर बाहर ले।

1. मीठे मीठे नियम

आवेदन करने से पहले, मिठाई को सभी बर्तन और उपकरण, स्नैक्स, रोटी हटा दी जाती है। अधिकांश ठंडी मीठे व्यंजन एक डेसर्ट, चाय या एक विशेष चम्मच के साथ एक डेसर्ट, चाय या एक विशेष चम्मच के साथ क्रीम में दाईं ओर परोसा जाता है। अपने दाहिने हाथ से सही परोसा गया और अतिथि के सामने रखा गया।

अधिकांश गर्म मीठे व्यंजनउन्हें धातु कांच के बने पदार्थ में रिलीज़ किया जाता है, जिसमें उन्होंने तैयार किया था। गहरी और छोटी मिठाई प्लेटों में सेवा की। आप मेज पर रख सकते हैं या उपयोगिता तालिका पर ले सकते हैं। अलग-अलग सॉस, दूध, क्रीम की सेवा करते हैं।

मीठे भोजन लागू करते समय, मेज मिठाई प्लेट्स और उपकरणों द्वारा परोसा जाता है। गर्म मीठे व्यंजनों का आपूर्ति तापमान 70-75º, ठंडा - 8-10º से अधिक नहीं।

दलिया Guryevskaya- डिनर प्लेट पर फ्राइंग पैन में फ्राइंग पैन, अतिथि के सामने रखो, एक मिठाई चम्मच के साथ खाएं। धातु सॉस में अलग-अलग - सॉस।

पुडिंग- उपयोगिता तालिका पर भागों पर कटौती, छोटी मिठाई प्लेटों में रिलीज, चाकू और कांटा मिठाई हैं। सॉस अलग से।

पेनकेक्स - अतिथि के सामने एक उथले मिठाई प्लेट में।

सफ़ल -उस टेबलवेयर में, जिसमें इसे बेक किया गया था (एक रामचिक या एक भाग फ्राइंग पैन)। एक गहरी मिठाई प्लेट में, एक अच्छी मिठाई पर रखो, एक प्लेट में दूध या क्रीम डालो और फेरबदल।

आइसक्रीम - धातु के कढ़ाई में, एक चाय या मिठाई चम्मच के साथ एक चाय या मिठाई प्लेट पर रखो, दाईं ओर संभाल लें। गिलास ग्रीष्मकाल में शेष ठंडे मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं।

डेसर्ट की फुफ्फुस - शराब या ब्रांडी के साथ हल्के के मिठाई को अनजान।उपयोगिता तालिका पर मेहमानों के सामने घुसपैठ, तुर्क, शराब का उपयोग करें। ग्लास क्रीम में रखना, दाईं ओर परोसा जाता है।

फल -तालिका के केंद्र में डालने वाले vases में परोसा जाता है (यह ओबिया में संभव है)। व्यक्तिगत सेवाओं के मामले में - मेज पर अतिथि के दाईं ओर मिठाई प्लेटों पर एक मिठाई प्लेट और इसके दाईं ओर - हड्डियों के लिए केक डाल दिया। कुल्ला को बाद में लाया जाता है और एक चक्करदार प्लेट पर एक लिनन नैपकिन पर स्थापित किया जाता है। एक मिठाई प्लेट के पीछे फल उपकरणों को रखा जाता है।

कपकेक और केक -एक नैपकिन पर एक कम चीनी मिट्टी के बरतन फूलदान या एक पठार फूलदान में। कपकेक को संदंश, केक - एक स्पुतुला द्वारा रखा जाता है। मिठाई प्लेटें मेज पर रखीं। हार्ड शीशा लगाना के साथ केक लगाने पर, चाकू और कांटे मिठाई होते हैं, एक मुलायम टुकड़े टुकड़े - तीन-रॉड कांटे के साथ।

आदेश के साथ शुरू करना, वेटर को रखरखाव तकनीकों के लिए सामान्य नियमों को याद रखना चाहिए और ठंड और गर्म स्नैक्स दाखिल करने के अपनाए गए अनुक्रम का सख्ती से पालन करना चाहिए, अलग अलग प्रकार के व्यंजन और पेय। सबसे पहले, आपको नियम का पालन करना चाहिए: सभी आदेशित व्यंजन और पेय एक ट्रे पर हॉल में लाए जाते हैं, एक नैपकिन चमकते हैं, इसे अपने बाएं हाथ पर ले जाते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो सही होने के लिए। बाएं हाथ पर एक ट्रे पहनना इस तथ्य के कारण है कि वेटर बाईं ओर अतिथि के लिए उपयुक्त है।

ट्रे को ले जाने के कई तरीके हैं: पूरे हथेली के क्षेत्र में और व्यापक रूप से फैल गई सीधी उंगलियां, पांच अंगुलियों (प्रकाश ट्रे) की युक्तियों पर। बर्तन वाले ट्रे को कंधे से ऊपर नहीं हटाया जा सकता है (अपवाद केवल उपयोगिता कक्ष में ही किया जा सकता है)। एक ट्रे पर कुछ स्थानांतरित करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे एक नैपकिन के साथ कवर करने के लिए पूर्व-पर; नैपकिन वस्तुओं की पर्ची को कम करता है, डिशवॉश को संभव रोकता है।

केवल एक पंक्ति में ट्रे पर व्यंजन और पेय स्थापित किए जाते हैं; भारी वस्तुओं को वेटर के करीब होना चाहिए, और ट्रे के केंद्र में उच्च होना चाहिए। बोफुची और रसोई उत्पादों को अलग से जमे हुए होना चाहिए।

आपको एक खाली ट्रे नहीं पहनना चाहिए, इसे घुटने के स्तर तक कम करना चाहिए।

कटोरे पर व्यंजनों पर रसोई से लाए गए पाक उत्पाद, गेंदों को ग्राहक आगंतुकों को दिखाया जाना चाहिए, और फिर, अपनी अनुमति प्राप्त करने, प्लेटों पर विघटित होने के बाद।

डाइनिंग टेबल पर सीधे प्लेट पर भोजन को फोल्ड करना, वेटर को बाईं ओर से एक डिश के साथ आगंतुकों से संपर्क करना चाहिए। कुशान के साथ एक पकवान बाएं हाथ में रखा जाता है। प्लेटों पर भोजन की सेवा करें, और मेज पर बैठे आगंतुक के दाईं ओर से साफ प्लेटें भी डालें, दाहिने हाथ।

यदि उपयोगिता तालिका पर प्लेटों पर पकवान प्रकट होता है, तो यह तालिका रात के खाने में ले जाया जाता है। डिश पक्ष पर या एक प्लेट के पीछे रखी जाती है जिस पर व्यंजन लेआउट के लिए लेआउट का उपयोग करके स्थानांतरित किए जाते हैं।

एक गिलास, सिगरेट, मैच, खातों (प्लेट पर, या एक छोटी ट्रे पर) को लागू करते समय बाईं ओर से संपर्क करने के लिए किया जाता है। आप दोनों को दाएं और बाएं दोनों के साथ साफ कर सकते हैं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मेज पर रखरखाव के दौरान स्वच्छता और आदेश बनाए रखा जाता है: उपयोग किए जाने वाले व्यंजन, चश्मा, चश्मा को समय पर हटाया जाना चाहिए; स्कूप में ब्रश फिट करने के लिए crumbs; एक नैपकिन के साथ फंसने के लिए टेबलक्लोथ पर दाग; विशेष रूप से सावधानीपूर्वक उपकरणों की सफाई की निगरानी करें, प्रत्येक पकवान के बाद उन्हें बदल दें।

यदि आगंतुक एक प्लग या नैपकिन के लिए फर्श पर गिर गया, तो उसे एक छोटी ट्रे या प्लेट में साफ करना आवश्यक है, और पहले से ही - फिर गिरने वाली वस्तु को बढ़ाएं और हटा दें।

उपकरणों, प्लेटों, व्यंजनों को संलग्न करना, वेटर को निम्नलिखित नियमों को याद रखना चाहिए:

प्लेट के किनारे की जाली को न छूएं (यह किनारे के पीछे होना चाहिए);

कप, चश्मा के किनारों को मत छूएं; सुनिश्चित करें कि गिलास के नीचे सॉसर हमेशा सूखा है;

केवल हैंडल लेने के लिए डिवाइस;

चुपचाप, ध्यान से शराब चश्मा, चश्मा, कप, उपकरणों को डालने की व्यवस्था करें;

मेज की सफाई करते समय, फर्श पर टुकड़ों को उठाएं;

अगला पकवान केवल तालिका से उपयोग किए जाने वाले बर्तनों के बाद लाया जाता है, तालिका से हटा दिया जाएगा; एक हैंडब्रैक जमा करते समय पकवान या प्लेट, नीचे पूर्व-पिपिंग।

पेय, स्नैक्स, व्यंजनों का एक निश्चित अनुक्रम है। प्रारंभ में, एक नियम, खनिज और फल के पानी, रोटी, स्नैक्स, शराब के रूप में, और फिर मेज पर गर्म व्यंजन परोसा जाता है। मादक पेय केवल स्नैक्स के साथ परोसा जाता है।

गर्म व्यंजनों के लिए प्लेटें गर्म होती हैं (40-50 डिग्री सेल्सियस तक), ठंड के लिए - कुछ हद तक ठंडा (कमरे के तापमान के लिए)।

लयबद्ध रूप से काम करना आवश्यक है, जो खुद को सेवा में विराम के दौरान आराम देना आवश्यक है।

एक आदेश निष्पादित करते समय, हॉल छोड़कर, अतिरिक्त या उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों और उपकरणों को कैप्चर करना आवश्यक है, और तैयार किए गए व्यंजन लाने के तरीके पर।

वेटर को याद रखना चाहिए कि टेबल से इस्तेमाल किए गए व्यंजनों को ट्रे तक रखने से पहले, यह एक ही समय में 10 प्लेटों को ले जाने वाले खाद्य अवशेषों से साफ किया जाता है। भारी पैर की प्लेटें ट्रे के बीच में डाल दी गईं।

फ़ीड स्नैक्स

एक नियम के रूप में, रेस्तरां में दोपहर का भोजन स्नैक्स के साथ शुरू होता है। स्नैक्स का वर्गीकरण बेहद विविध है। स्नैक्स को ठंड और गर्म में विभाजित किया जा सकता है। और वे और अन्य एक अच्छी भूख उत्तेजना के रूप में काम करते हैं, तालिका को विविधतापूर्ण है। विश्व महिमा का उपयोग करके ठंडे स्नैक्स में, एक व्यंजन के रूप में कैवियार घास (बेलुगा, स्टर्जन, सेव्रीगा), पथ, केटोवो, लोकप्रिय मिश्रित मछली, मछली चमकती और maroyadom, मिश्रित मांस से कहा जाना चाहिए; सब्जियों, मांस, आदि से व्यापक विभिन्न सलाद

भोज, उत्सव लंच और रात्रिभोज पर गर्म स्नैक्स अक्सर परोसा जाता है। रेस्तरां में सामान्य दिनों में, अनुरोध आगंतुकों द्वारा गर्म स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। गर्म स्नैक्स की विशेषता विशेषता यह है कि उनके लिए उत्पादों को विज़िटर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होने के लिए छोटे टुकड़ों से कटौती की जाती है। अक्सर, गर्म स्नैक्स से, आगंतुकों ने मशरूम (चैंपिगनन्स या व्हाइट) का आदेश दिया, जो खेल और अन्य से जुड़ा हुआ था।

मोलचोरोवा में गर्म - चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजनों में सेवा करने के लिए ठंडा स्नैक्स की सिफारिश की जाती है। सेवा किए गए ठंडे स्नैक्स का तापमान 14 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। ऐपेटाइज़र में शामिल कुछ उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, मक्खन).

टेबल स्नैक्स पर स्थापित सौंदर्यपूर्ण रूप से आकर्षक होना चाहिए दिखावट। इस उद्देश्य के लिए, ग्रीन्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - अजमोद स्प्रिग, एक स्नैक पकवान पर खूबसूरती से रखी गई, एक सब्जी की एक सब्जी, उत्पादों के विचारशील रंग संयोजन का आकृति ऐपेटाइज़र में शामिल।

वितरण पर स्नैक्स प्राप्त करना, वेटर को अपने बाहरी डिजाइन पर ध्यान देना चाहिए: यह जांचने के लिए कि मक्खन व्यभिचार था, चाहे इओनिस में खाद्य बर्फ पर्याप्त है और इसी तरह।

शीत स्नैक्स उन उपकरणों के साथ एक ट्रे लाते हैं जिनका उपयोग किया जाना चाहिए और एक बेचैन टेबल पर रखा जाना चाहिए। अगर मछली का आदेश दिया जाता है, तो एक स्नैक चाकू और कांटा भरोसा कर रहा है, और मछली चाकू और स्नैक कांटा नहीं। स्नैक्स के साथ व्यंजनों में, वेटर लेआउट के लिए उपकरण डालता है। फिर, अनुमति के साथ, मेहमान डाइनिंग टेबल के लिए स्नैक्स परोसते हैं। यह याद रखना चाहिए कि उच्च व्यंजनों में स्नैक्स टेबल के केंद्र के करीब हैं, और कम (उदाहरण के लिए, ट्रे पर) - तालिका के किनारों के करीब। हेडबैंड के साथ स्नैक्स बाईं ओर टेबल पर रखे गए, एक तरफ डिस्क के बिना - दाईं ओर।

सलाद, इचोरिस, स्क्वाटोन्स ने एक छिद्रण प्लेट पर रखा।

यदि कई प्रकार के स्नैक्स का आदेश दिया जाता है, तो उन्होंने उन्हें उसी व्यंजन में टेबल पर रखा जिसमें उन्हें लाया जाता है। मेज पर बड़ी संख्या में विभिन्न स्नैक्स का ऑर्डर करते समय, मेज पर दो या तीन प्रकार होते हैं, और शेष प्लेटों के स्नैक्स पर रखे जाते हैं और सेवा प्रक्रिया में आगंतुकों की सेवा करते हैं।

रोटी के बिस्तरों में मेज पर रेस्तरां में स्नैक्स खिलाने की शुरुआत से पहले, और अक्सर प्लेटों में वे रोटी और केक डालते हैं - तेल, अगर यह आदेश दिया गया था; विदेशी पर्यटकों की सेवा करते समय - बस एक विशेष प्लेट पर भुना हुआ टोस्ट या एक नैपकिन में लपेटा ताकि ठंडा न हो, साथ ही कुरकुरा रोटी भी।

स्नैक्स के अनुक्रम का एक स्थिर क्रम है। प्रारंभ में, कैवियार और मछली स्नैक्स परोसा जाता है (मछली कम वोल्टेज, उबला हुआ, बे, मैरीथॉन, आदि के तहत) है। फिर मछली सलाद और आखिरकार मांस स्नैक्स - हैम, जीभ, पाट, पक्षी, मांस, सब्जी सलाद, आदि\u003e

शीत स्नैक्स

कैवियार ग्रीन (बेलुगा, स्टर्जन, सेव्रीगी से)। सबसे अच्छा विश्वास कैवियार धूसर, मोटे, कम सिर वाले। इबिन्निकी में परोसा गया, जिसमें एक ग्लास आउटलेट और खाद्य बर्फ रखा गया है। रेफ्रिजरेटर में, कैवियार को तापमान पर 0 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं रखा जाता है।

Polysnaya कैवियार। मूसिक कैवियार भी मिलता है स्टर्जन मछली। पोस्ट के बाद मत्स्यपालन पर उत्पादन करते समय, यह दबाया जाता है, और रेस्तरां में रसोइयों को रोल में ढाला जाता है। छुट्टी पर, एक अंडाकार या आयताकार के दृश्य के दृश्य के टुकड़े, और मछली ट्रे पर रखे, नींबू या अजमोद हरियाली के टुकड़े को सजाने के लिए। दानेदार की तरह, मूसिक कैवियार में उच्च स्वाद होता है।

केटोवाया कैवियार। एक दानेदार की तरह, यह प्रकाश नारंगी के पूरे अनाज होना चाहिए। के साथ तारों में कैवियार की सेवा करें भोजन बर्फ।ठंडा।

तीनों प्रकार के कैवियार के लिए, आप मक्खन मक्खन, मछली के साथ पियर्स या दृश्य (रूसी कस्टम में), नींबू, गर्म घटनाओं या सफेद रोटी से टोस्ट लागू कर सकते हैं।

सामन अर्ध-सिर की कम वोल्टेज, सामन, सीईटी है। इस मछली स्नैक को प्रति सेवा दो टुकड़ों की दर से चीनी मिट्टी के बरतन ट्रे या व्यंजन पर खिलाया जाता है। मछली का हिस्सा नींबू के एक टुकड़े और अजमोद के एक छिद्र द्वारा पूरक है।

Marinade के तहत मछली। स्टर्जन के भुना हुआ टुकड़ा, पाइक पेर्च, कॉड या पेर्च ने अतिसंवेदनशील कटा हुआ अजमोद से छिड़का दिया। सलाद में, ट्रे या चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन पर परोसा जाता है।

मछली उबला हुआ। एक साइड डिस्क के साथ सेवा की। स्टर्जन और sevryugu टुकड़ों में कटौती, ठंडा, ट्रे या पकवान पर रखी। आप साइड डिश (सर्दियों में - जेली टुकड़े जोड़ें) पर ताजा लाल टमाटर और ताजा या नमकीन खीरे लगा सकते हैं। हरे सलाद पत्तियों के साथ पकवान को सजाने के लिए। अलग से सॉस की सेवा की - सिरका या मेयोनेज़ के साथ हॉर्सराडिश।

मछली भरें। टुकड़े उबले हुए, और फिर ठंडा मछली - पाइक पेच, स्टर्जन,

sevryugi, Sterlidi, पर्च या कॉड - पकवान पर रखो, नींबू स्लाइस, अजमोद हरियाली सजाने और जेली डाली। अंडाकार चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन पर सेवा की

या latches। अलग-अलग सिरका के साथ सॉस-हॉर्सरी की सेवा करता है।

डिब्बाबंद नाजुक स्नैक्स।

खिलाने से पहले, वे डिब्बे से बाहर रखे जाते हैं और ट्रे पर रखे जाते हैं। शेष मात्रा को चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के बने पदार्थ में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

तेल में स्प्रोट। ट्रे पर परोसा गया। नींबू और एक अजमोद शाखा के एक टुकड़ा के साथ सजाने के लिए।

सार्डिन। ट्रे पर परोसा गया। मैं सजावट * नींबू के स्लाइस, अजमोद की हरियाली से बारीकी से विकृत। हरे अजमोद की अनुपस्थिति में, इसे पत्तियों के साथ हरे सलाद के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

Splashes। इन्साइड को साफ करें, ट्रे पर रखे गए सिर काट लें। ताजा खीरे, एक खड़ी अंडे, मंडलियों के साथ कटा हुआ की सेवा करने की सिफारिश की जाती है। अंडे के मंडल को मेयोनेज़ (एक ग्रिड के रूप में) द्वारा (एक लिफाफे से) सजाया जा सकता है।

केकड़े। आप एक सलाद कटोरे या फूलदान में रखा गया दबाया जा सकता है। उबले हुए सब्जियों, स्लाइस के स्तन सजाने के लिए ताजा ककड़ी या सेब। अलग-अलग, मेयोनेज़ को सैवेज में परोसा जाता है।

मिश्रित मांस। इस पकवान में कम से कम तीन प्रकार के मांस उत्पाद शामिल हैं, टुकड़ों से कटा हुआ: वील, हैम, रोथ्सबीफ या उबला हुआ जीभ। चीनी मिट्टी के बरतन अंडाकार या गोल व्यंजन पर सेवा की। गार्निश पर - जड़ों, मसालेदार फल, प्रतिभाशाली हॉर्सराडिश, ताजा टमाटर। कभी-कभी मांस जेली के टुकड़े डालते हैं। अलग-अलग कटा हुआ चित्र और केपर्स के साथ मेयोनेज़ सॉस की सेवा करते हैं।

भुना हुआ गायका मांस। भुना हुआ लाल लाल रंग काटने। एक एलिप्स के आकार की ट्रे पर दो-तीन टुकड़े भाग पर, रूट और लाल टमाटर के साथ गार्निश पर परोसा जाता है। अलग-अलग मेयोनेज़ सॉस की सेवा करते हैं।

मिश्रित पक्षियों। इस स्नैक में चिकन (सफेद और अंधेरे मांस), तुर्की, बतख, हंस के दो टुकड़े शामिल हैं। गार्निसी मसालेदार फल, लाल गोभी, नित्यों, सलाद पत्तियों या अजमोद हरियाली और एक एलिप के आकार के पकवान पर परोसा जाता है। आप कटा हुआ जड़ों के साथ मेयोनेज़ सॉस को लागू कर सकते हैं।

मिश्रित खेल। इस स्नैक्स की संरचना में टेदरोव, पार्ट्रिज, एक पंक्ति के टुकड़े शामिल हैं। एक दीर्घवृत्त पकवान पर सेवा की। गार्निश फल का फल है। अजमोद के हिरन के साथ सजाने के लिए।

कुक्कुट और खेल रोस्ट। करार किए गए टुकड़े। पोल्ट्री को दो हिस्सों में काटा जाना चाहिए, और फिर प्रत्येक - हंस, तुर्की, चिकन की परिमाण के आधार पर कुछ टुकड़ों पर; Ryablikov और partridges दो भागों में कटौती कर रहे हैं। बर्ड या गेम के टुकड़े व्यंजन पर रखे जाते हैं और अजमोद sprigs सजाने के लिए। सलाद पत्तियां। मसालेदार प्लम, अंगूर, चेरी, लिंगोनबेरी, उरोइन सेब, सफेद और लाल कैश गोभी पक्ष पकवान पर परोसा जाता है, जिसे अलग से परोसा जा सकता है।

मेयोनेज़ सॉस को पक्षी और खेल के लिए अलग से परोसा जाता है - फल-बेरी।

मांस से भरना। इस स्नैक्स के लिए वील, हैम, जीभ का उपयोग करें। भागों के ढांचे में तैयार, अंडाकार व्यंजनों में लाते हैं, स्नैक्स पर खाया जाता है।

खेल से पाट। यह स्तरित केक कीमा बनाया हुआ मांस के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस और आटा के बीच अंतर जेली द्वारा डाला जाता है। एक दीर्घवृत्त पकवान या ट्रे पर सेवा की। फीड से पहले स्लाइस द्वारा काटा जाता है।

मछली, मांस, सब्जी सलाद। सलाद में परोसा जाता है, छोटी प्लेटों को रखता है, जो एक चम्मच या कांटा डालता है। विदेशी पर्यटक ईंधन भर रहे हैं सब्जी सलाद अक्सर सॉस में अलग से सेवा करते हैं। यदि सलाद आदेशित डिश के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है ( हरी सलाद लैटुक), यह इस पकवान के साथ प्लेट के बाईं ओर डाल दिया।

गर्म स्नैक्स की आपूर्ति गर्म स्नैक्स एक विशेष पकवान में परोसा जाता है, आमतौर पर एक में जिसमें उन्होंने तैयार किया था (भाग फ्राइंग पैन, कॉकशॉट्स, कोकिलनी, आदि)। भाग में फ्राइंग, उदाहरण के लिए, बेक्ड मछली परोसा जाता है, जबकि पैन को एक प्लेट पर एक पेपर नैपकिन से ढकी होती है।

Koxnitsy, Kokilnitsy भी एक पायरिंग प्लेट पर डाल दिया।

मशरूम (Champignons या सफेद)। भुना हुआ मशरूम खट्टा क्रीम से भरे हुए हैं और कोकोनप्स में ढेर हुए हैं, जो कि पनीर के साथ छिड़कते हैं। सेवा करने से पहले, Koxnicians एक गर्म अलमारी या बेकिंग के लिए एक parokonvectomat में डाल दिया जाता है। एक ही कोक्सनिशियन में एक नाश्ता की सेवा करें। दो कोक्सनीट भाग पर भरोसा कर रहे हैं, और आधे हिस्से को भी पेश किया जा सकता है।

खेल से जूलिएंटेड। डुबकी पट्टिका, साथ ही साथ हैम, जीभ, चैंपिग्नन कट स्ट्रॉ, भरें खट्टा क्रीम सॉसवे पनीर के साथ छिड़कते हैं और रोस्ट कैबिनेट में बेक्ड कोक्सनिकियन में। एक हिस्से के लिए दो कोकोटनोट परोसे जाते हैं।

टमाटर में मीटबॉल। आप गोल बरांचिक या melchior skimmer पर सेवा कर सकते हैं।

केकड़े। वे तैयार हैं टमाटर की चटनी। एक हिस्से के लिए दो कोकोटनोट परोसे जाते हैं।

Volodyany, टोकरी (मशरूम, बीमारी, चिकन, पाट, आदि) एक पायरिंग प्लेट या एक गोल पकवान पर परोसा जाता है, एक पेपर नैपकिन के साथ कवर किया जाता है।

मल या में सफेद शराब में बेक्ड सॉस के तहत ऑयस्टर, मुसलमान, पाइक पेर्च डेयरी सॉस, कोकिलनीस (सिंक) में परोसा जाता है, जो एक समुद्री डाकू प्लेट पर या एक नैपकिन के साथ कवर एक गोल पकवान पर रखा जाता है।

क्रेफ़िश विचित्र गर्म स्नैक्स से सबसे बड़ी मांग का आनंद लें। विदेशी रेस्तरां में, उनका मानना \u200b\u200bहै कि मई से अगस्त तक उनका उपयोग करने के लिए उन्हें बेहतर तरीके से उपयोग करने के लिए बेहतर तरीके से उपयोग करने के लिए, महीनों में, जिनके शीर्षक में कोई पत्र "पी" नहीं है। कैंसर से विभिन्न प्रकार के स्नैक्स तैयार करें। उबला हुआ रैच विशेष मांग का उपयोग करते हैं।

यदि क्रेफिश (साथ ही साथ केकड़ों, श्रिंप) को एक काढ़ा में पकाया जाता है, तो उन्हें सूप कटोरे में परोसा जाता है, एक गहरी सेमाइड-सबूत प्लेट और एक विशेष डिवाइस को टेबल पर रखा जाता है। गोल व्यंजनों पर उबले हुए कैंसर परोसा जाता है। मेज पर एक स्नैक प्लेट और एक विशेष उपकरण डाल दिया। एक छोटी प्लेट पर दाईं ओर उंगलियों को पोंछने के लिए थोड़ा गीला नैपकिन रखना।

स्नैक्स डालते हुए, वेटर मादक पेय, मीठे या के साथ बोतलें लेता है मिनरल वॉटर और शराब चश्मे या शराब के चश्मे को भरने की अनुमति मांगता है।

उसके बाद, वह मेज से दूर जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक मजदूर वर्ग के लिए और वहां से उनकी सेवा स्थल की सभी तालिकाओं को देखने के लिए, तुरंत अतिथि की सहायता के लिए - उदाहरण के लिए, एक स्नैक डालें नाश्ता सामान्य पकवान एक प्लेट पर, आदि। वेटर को नाराज नहीं होना चाहिए, लेकिन चौकस होना चाहिए।

पहले व्यंजनों की सेवा करने से पहले, आपको प्रयुक्त व्यंजन और उपकरणों को हटा देना होगा। सबसे पहले टेबल से उपकरण ले लो, और फिर प्लेटें। वे एक ट्रे पर एक ढेर में फोल्ड किए जाते हैं, जो अत्यधिक शोर से बचने के लिए एक नैपकिन को पूर्व-रखता है। बर्तन को रोकने के लिए ट्रे को अधिभारित नहीं किया जाना चाहिए।

सूप फ़ीडिंग

सूप गर्म और ठंडे हैं। तैयारी की विधि के अनुसार, सूप पारदर्शी (शोरबा), गैस स्टेशनों (सूप, बोर्स्च, इत्यादि) और मैशिद्रल (फूलगोभी, शतावरी, शताब्दी, मुर्गियों, खेल, आदि से सूप सूप) द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। एक अलग समूह फल-बेरी सूप है।

मांस, चिकन, मछली शोरबा पर पारदर्शी सूप तैयार किए जाते हैं। पारदर्शी सूप के लिए शोरबा भरने के लिए मजबूत पकाया जाता है।

सूप भरना अपनी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न प्रकार के उत्पादों द्वारा विशेषता है। ये सूप सब्जियों, फलियों और से ही किए जाते हैं पास्ता उत्पाद। सूप जड़ों और प्याज को भरने के लिए।

प्यूरी सूप तैयार हैं मांस शोरबा, उन उत्पादों का दूध या बहादुर जो सूप का हिस्सा हैं, जो var के बाद पोंछ रहे हैं।

सूप आमतौर पर चाक प्लेटों पर सेट कवर के साथ melchiors कटोरे में परोसा जाता है। गहरी प्लेटें, सूप फ़ीड के लिए Bouillon कटोरे फिट होना चाहिए। इसके लिए, वे उन्हें रखरखाव के लिए तैयार कर रहे हैं। कार्य दिवस के दौरान, वेटर का कर्तव्य अधिकारी जितना खर्च किया जाता है, वह सेवा से एक स्टॉक को भर देता है।

वेटर, पहले व्यंजनों के साथ वितरण से कटोरे प्राप्त करते हैं, उन्हें एक ट्रे पर डालते हैं, जी को गहरी प्लेटें दी जानी चाहिए और हॉल में ट्रे लाने वाले चम्मच रखे गए हैं, वह इसे एक नौकर या बेचैन टेबल पर रखता है और गहरी प्लेट्स सूप फैलाता है , चम्मच के एक छोटे ढेर पर डाल दिया जाता है, इसे प्लेट के लिए जितना संभव हो सके रखा जाता है ताकि सूप को स्पिल न किया जा सके। भरे हुए प्लेट को सूप स्तर पर उसके बाएं हाथ से रखा जाता है। एक ब्रेक के साथ, वसा और खट्टा क्रीम को न डराएं, और समान रूप से वितरित न करें, यदि पहला पकवान भर दिया जाता है, तो सूप तब रखा जाता है और शोरबा इसके बाद टूट जाता है। एक चम्मच जब दिन के दौरान सर्विसिंग करते समय, यदि इसे टेबल पर अग्रिम नहीं रखा जाता है, तो वाइल्डकार्ड पर सेवा की जाती है।

आगंतुकों को सूप खिलाने का एक और तरीका है। सूप कटोरे एक डाइनिंग टेबल पर एक उथली प्लेट पर रखो। गहरी प्लेट के दाईं ओर चम्मच चम्मच हैं। इस मामले में, कभी-कभी एक छोटे सूप को आगंतुक प्लेट में डाला जाता है, और वह खुद को जोड़ सकता है।

शोरबा और पारदर्शी सूप उत्पादन में भरने वाले शोरबा कपों में परोसा जाता है। एक कप को एक संचालक पर एक हैंडल के साथ रखा जाना चाहिए। चम्मच को एक सॉकर या मेज पर अतिथि के दाईं ओर रखा जाता है। शोरबा, एक नियम के रूप में, क्रॉटन, एक पाई या piering प्लेट पर profitrol द्वारा परोसा जाता है, जिसे उन्होंने कप के बाईं ओर शोरबा के साथ रखा। आप एक अंडे (उबला हुआ खराब या "बैग में") या आमलेट की पेशकश कर सकते हैं।

इस तरह के साइड व्यंजन जैसे अंडे, चावल बेक्ड, मीटबॉल, रंग या ब्रसेल्स गोभी, आमलेट, वर्मीसेली, पकौड़ी इत्यादि, पारदर्शी सूपों में, सेवा से पहले रखा जाता है।

कटोरे में दूध और ठंडा सूप भरना। सूप भरने पर कुछ विशेषताएं हैं। तो, दैनिक sch) सॉसेन में अलग से खट्टा क्रीम परोसा जाता है। रूसी कस्टम में दायर किया जा सकता है अनाज एक प्लेट पर या मिट्टी के बर्तन में। मास्को बोर्शोशिप के लिए छाती या ब्रंट का एक टुकड़ा, यूक्रेनी बोर्स के लिए - लहसुन सॉस के साथ पंपिशकी। मांस बी सूप भरना केवल पुआल डालना।

कुछ ठंड सूपों के लिए, उदाहरण के लिए, सलाद कटोरे में बेवकूफ, शीतलन बर्फ, खाद्य बर्फ की सेवा करता है, छोटे टुकड़ों या उथले आकार के साथ तला हुआ।

कटोरे में फल और बेरी सूप भी परोसे जाते हैं।

कुछ सूप एक ही व्यंजन में परोसा जाता है जिसमें वे तैयारी कर रहे हैं: उदाहरण के लिए, पनी सूप, दैनिक सूप - मिट्टी के बर्तनों में। अलग से एक गहरी प्लेट की सेवा की।

दूसरे व्यंजन की सेवा

इससे पहले कि आप दूसरे व्यंजनों की सेवा के लिए एक टेबल की सेवा कर सकें, वेटर ट्रे पर प्रयुक्त व्यंजन एकत्र करता है, आकार और प्रकारों में इसका अनुपालन करता है, भोजन की प्लेटों से एक प्लेट से एकत्र करता है, और उपकरणों को दूसरे में फोल्ड करता है। ये प्लेटें शीर्ष पर डाल दी और वितरित करती हैं। ले जाने के लिए भारी वस्तुएं वेटर का सामना करने वाले बोर्ड के करीब हैं। फिर, एक हैंडब्रैक के साथ एक ट्रे या ढेर पर, वेटर दूसरे व्यंजनों के लिए साफ प्लेटें लाता है।

रेस्तरां के आगंतुकों द्वारा पेश किए गए दूसरे व्यंजनों की सीमा बेहद विविध है। यह मछली, मांस, खेल, पक्षियों, सब्जियों का एक व्यंजन है, उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, बेक्ड और अन्य प्रकारों में तैयार है।

दूसरे व्यंजनों के लिए एक मौजूदा आपूर्ति आदेश है: पहली मछली (उबला हुआ और स्वीट मछली, तला हुआ और बेक्ड), फिर मांस और पक्षी व्यंजन और खेल, फिर सब्जी, फलियां, अनाज, आटा, अंडे, डेयरी।

मछली खिलाने के लिए, निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग किया जाता है: उबले हुए मछली के लिए - अंडाकार melchioric व्यंजन, तला हुआ - melchior फ्राइंग पैन, छोटी प्लेटों या अंडाकार धातु व्यंजन पर सेट। उबला हुआ मछली बैरेंट, सॉस में सेवा की, उदाहरण के लिए, पॉलिश में सुदाक में, धातु सॉस में अलग है। मछली के व्यंजनों का ऑर्डर करते समय (पाइक पेच इन पॉलिश, कार्प मिरर इत्यादि) तालिका को अतिरिक्त रूप से मछली चाकू और कांटे द्वारा सेवा दी जाती है। प्लेटों को भी गर्म किया जाना चाहिए। Pierblock के बगल में हड्डियों के लिए एक प्लेट डालने की सलाह दी जाती है।

यदि मछली पूरे शव (जिंदा से) के साथ तैयार की जाती है, तो इसे पूरी तरह से आपूर्ति की जाती है, और उपयोगिता तालिका पर, वेटर इसे आगंतुक अनुमति प्राप्त होने पर प्लेटों पर फोल्ड करता है।

खाना पकाने से पहले, इसे पकवान तैयार करने से पहले आगंतुकों को दिखाया जाना चाहिए।

मांस व्यंजनों को खिलाने के लिए, निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग किया जाता है: प्राकृतिक - bifshes, antlekots, साथ ही साथ पैनड उत्पादों (चॉप, shtitsy, आदि) - melchioric व्यंजन; सॉस में स्टू (उदाहरण के लिए, स्टू) - एक ढक्कन के साथ गोल बीन्स या मिट्टी के बर्तन।

बर्ड और गेम व्यंजनों पर परोसा जाता है। उन्हें एक भाग पर रखकर, वेटर को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि प्रत्येक प्लेट पर सफेद और काले मांस का एक टुकड़ा है।

एक कंकाल पर skewers, एक थूक पर तला हुआ एक मछली, एक मछली, पकाया पूरा, भुना हुआ सुअर और हंस एक अंडाकार पकवान पर परोसा जाता है। साथ ही, थूक पर तला हुआ कबाब या मछली, एक विशेष दो-भौगोलित कांटा द्वारा हटा दिया जाता है, जो ग्राहक की दृष्टि में उपयोगिता तालिका पर प्लेट के संबंध में थोड़ा झुकाव के तहत एक अतिरिक्त या थूकता है।

उबले हुए सब्जियों को गोल melchioric व्यंजनों में परोसा जाता है। अलग से, क्रीम तेल परोसा जा सकता है।

पके हुए सब्जियों को पैन में खिलाया जाता है, जिसमें वे तैयार किए गए थे। यदि सब्जियों को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में कार्य किया जाता है, न कि एक साइड डिश के रूप में, केवल एक बड़ा कांटा डिवाइस के रूप में उपयोग किया जाता है - इसे मुख्य प्लेट या आगे के दाहिने तरफ रखा जाता है।

मैं फ़िन सब्जी डिश एक चाकू की आवश्यकता एक कटौती उपकरण के लिए निहित है।

एक वितरण पर एक तैयार दूसरा पकवान प्राप्त करने के बाद, इसे रूट प्लेटों और लेआउट के लिए लेआउट के साथ तालिका में लाया जाता है और एक बेचैन टेबल पर रखा जाता है। तब वेटर इसे मेहमानों को दिखाता है और उनकी अनुमति के बाद, लेआउट के लिए उपकरणों का उपयोग करके, प्लेटों पर पकवान देता है और आगंतुकों को देता है।

सबसे पहले, छोटी प्लेट पर, पकवान के बाईं ओर स्थित, मुख्य उत्पाद को शिफ्ट करें, फिर साइड डिश और सॉस।

गार्निश एक चम्मच दाहिने हाथ से प्राप्त कर रहा है, बाएं हाथ में स्थित कांटा की मदद करें। सॉस एक चम्मच और पानी मुख्य उत्पाद प्राप्त कर रहा है। कुशनी के साथ एक डिश को दाईं ओर एक अतिथि परोसा जाता है।

कभी-कभी समूह रखरखाव के साथ, वेटर मेहमानों को एक पकवान लेता है, जिसे वे खुद को डालते हैं (प्रत्येक अतिथि के सामने एक प्लेट को रखा जाना चाहिए)। मेज पर प्लेट या व्यंजन दाखिल करते समय, वेटर की बड़ी उंगली प्लेटों को प्लेटों पर लेटना चाहिए। मेहमानों को केवल बाईं तरफ दें, नैपकिन पर बाएं हाथ में एक डिश पकड़े हुए।

अतिथि कुशनी के अनुरोध पर प्लेट और वेटर पर रखा जा सकता है।

फोल्डिंग डिश के लिए, वेटर निम्नलिखित तकनीकों को लागू करता है। प्लग एक बड़ी और सूचकांक उंगली के बीच रखा गया है, एक चम्मच - दाहिने हाथ की सूचकांक और मध्य उंगली के बीच, उन्हें संदंश का आकार दे रहा है। कांटा के सींग का झुकाव चम्मच की गहराई से ऊपर होना चाहिए। पेन चम्मच और कांटे के सिरों को हथेली में आराम करना चाहिए, वे उन्हें एक अंगूठी की उंगली और थोड़ी उंगली से पकड़ते हैं। चम्मच संभाल एक झुकाव मध्य उंगली के बीच में पकड़ो। प्लग नोब के बीच में बड़ी और सूचकांक उंगलियों की युक्तियों के बीच होता है, जो स्वतंत्र रूप से चम्मच के सापेक्ष प्लग को दाएं या बाएं, ऊपर या नीचे तक ले जाता है।

अक्सर, सलाद या साइड व्यंजन, बहुतायत से सॉस द्वारा फिर से भरते हैं, चम्मच की गहराई में चिपके रहते हैं। इसे मुक्त करने के लिए, एक कांटा के लिए पर्याप्त, एक खुरचनी की तरह, एक स्लाइडिंग आंदोलन बनाते हैं, और एक चम्मच साफ हो जाएगा।

कुछ उत्पादों को खिलाने के लिए, साथ ही साथ बड़ी मात्रा में भोजन को स्थानांतरित करने की गति के लिए, एक चम्मच और एक प्लग एक ही विमान में रखा जाता है, जो एक विस्तृत स्पुतुला बनाते हैं। फोल्डिंग के लिए, उदाहरण के लिए, एक अंडे के साथ एक बिफटेक्स दो कांटे का उपयोग करता है। उन्हें एक तरफ एक ही स्तर पर रखा जाता है, जो एक स्पुतुला बनाते हैं।

आदेश के साथ शुरू करना, वेटर को सेवा तकनीक के लिए सामान्य नियमों को याद रखना चाहिए और ठंड और गर्म स्नैक्स, विभिन्न व्यंजन और पेय दाखिल करने के अपनाए गए अनुक्रम का सख्ती से पालन करना चाहिए।

सबसे पहले, आपको नियम का पालन करना चाहिए: सभी आदेशित व्यंजन और पेय एक ट्रे पर हॉल में लाए जाते हैं, एक नैपकिन चमकते हैं, इसे अपने बाएं हाथ पर ले जाते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो सही होने के लिए। बाएं हाथ पर एक ट्रे पहनना इस तथ्य के कारण है कि वेटर बाईं ओर अतिथि के लिए उपयुक्त है।
ट्रे को ले जाने के कई तरीके हैं: पूरे हथेली के क्षेत्र में और व्यापक रूप से फैल गई सीधी उंगलियां, पांच अंगुलियों (प्रकाश ट्रे) की युक्तियों पर। बर्तन वाले ट्रे को कंधे से ऊपर नहीं हटाया जा सकता है (अपवाद केवल उपयोगिता कक्ष में ही किया जा सकता है)। ट्रे पर कुछ स्थानांतरित करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे नैपकिन के साथ कवर नहीं किया गया है; नैपकिन वस्तुओं की पर्ची को कम करता है, डिशवॉश को संभव रोकता है।
केवल एक पंक्ति में ट्रे पर व्यंजन और पेय स्थापित किए जाते हैं; भारी वस्तुओं को वेटर के करीब होना चाहिए, और ट्रे के केंद्र में उच्च होना चाहिए। बोफुची और रसोई उत्पादों को अलग से जमे हुए होना चाहिए।
आपको एक खाली ट्रे नहीं पहनना चाहिए, इसे घुटने के स्तर तक कम करना चाहिए।

कटोरे पर व्यंजनों पर रसोई से लाए गए पाक उत्पाद, गेंदों को ग्राहक आगंतुकों को दिखाया जाना चाहिए, और फिर, अपनी अनुमति प्राप्त करने, प्लेटों पर विघटित होने के बाद।

डाइनिंग टेबल पर सीधे प्लेट पर भोजन को फोल्ड करना, वेटर को बाईं ओर से एक डिश के साथ आगंतुकों से संपर्क करना चाहिए। कुशान के साथ एक पकवान बाएं हाथ में रखा जाता है। प्लेटों पर भोजन की सेवा करें, और मेज पर बैठे आगंतुक के दाईं ओर से साफ प्लेटें भी डालें, दाहिने हाथ।

यदि उपयोगिता तालिका पर प्लेटों पर पकवान प्रकट होता है, तो यह तालिका रात के खाने में ले जाया जाता है। पकवान पक्ष पर या उस प्लेट के पीछे रखता है जिस पर पाक उत्पादों को लेआउट के लिए उपकरणों का उपयोग करके स्थानांतरित कर दिया जाता है।

एक गिलास पानी, सिगरेट, मैच, खातों (प्लेट या छोटी ट्रे पर) दाखिल करते समय, बाईं ओर फिट करने के लिए प्रथागत है। आप दोनों को दाएं और बाएं दोनों के साथ साफ कर सकते हैं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि टेबल पर हर समय स्वच्छता और आदेश बनाए रखा जाता है:

• प्रयुक्त बर्तन, चश्मा, चश्मे को समय पर हटा दिया जाना चाहिए;
• स्कूप में ब्रश फिट करने के लिए crumbs;
• एक नैपकिन के साथ फंसने के लिए टेबलक्लोथ पर दाग;
• विशेष रूप से सावधानीपूर्वक उपकरणों की सफाई की निगरानी करें, प्रत्येक पकवान के बाद उन्हें बदल दें।

यदि आगंतुक एक प्लग या नैपकिन के लिए फर्श पर गिर गया, तो यह एक छोटी ट्रे या प्लेट पर इसे साफ करने के लिए तुरंत आवश्यक है, और फिर गिरने वाली वस्तु को बढ़ाएं और हटा दें।

फोल्डिंग डिवाइस, प्लेट्स, व्यंजन, वेटर को निम्नलिखित नियमों को याद रखना चाहिए:

• अंगूठे प्लेटों के किनारे के पीछे होना चाहिए;
• कप, चश्मे के किनारों को छूना असंभव है;
• एक गिलास के नीचे एक सॉकर हमेशा सूखा होना चाहिए;
• उपकरणों को केवल हैंडल द्वारा लिया जा सकता है;
• शराब चश्मा, चश्मा, कप रखकर, उपकरणों को रखना चुप होना चाहिए, ध्यान से;
• मेज की सफाई करते समय, फर्श पर टुकड़ों को उठाएं;
• पहले प्रस्तुत किए गए टेबलवेयर के बाद अगला डिश कम हो जाती है, तालिका से हटा दी जाएगी;
• एक पकवान या प्लेट को खिलाने के दौरान एक हैंडब्रैक लेते हैं, नीचे पूर्व-पोंछे।

पेय, स्नैक्स, व्यंजनों का एक निश्चित अनुक्रम है।
प्रारंभ में, एक नियम, खनिज या फल के पानी, रोटी, स्नैक्स, शराब के रूप में, और फिर मेज पर गर्म व्यंजन परोसा जाता है।
गर्म व्यंजनों के लिए प्लेटें गर्म होती हैं (40 - 50 डिग्री तक), ठंड के लिए - कुछ हद तक ठंडा (कमरे के तापमान के लिए)।
लयबद्ध रूप से काम करना आवश्यक है, जो खुद को सेवा में विराम के दौरान आराम देना आवश्यक है।
एक आदेश निष्पादित करते समय, हॉल छोड़कर, अतिरिक्त या उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों और उपकरणों को कैप्चर करना आवश्यक है, और तैयार किए गए व्यंजन लाने के तरीके पर।
वेटर को याद रखना चाहिए कि टेबल से इस्तेमाल किए गए व्यंजनों को ट्रे तक रखने से पहले, यह एक ही समय में 10 प्लेटों को ले जाने वाले खाद्य अवशेषों से साफ किया जाता है। भारी पैर की प्लेटें ट्रे के बीच में डाल दी गईं।

सहमत हैं, हम में से कुछ मुख्य भोजन से पहले एक तेजी से गैस्ट्रोनोमिक एपेरिटिफ को मना कर देंगे, खासकर जब यह लंबे समय से चम्मच के नीचे एक खुरचनी हुई है। खैर, अगर आदेशित व्यंजनों की प्रतीक्षा करने का क्षण खरोंच करेगा, तो वेटर द्वारा लाया गया टोकरी सुगंधित ताजा बेक्ड रोटी और स्वादिष्ट तेल जड़ी बूटी और लहसुन के साथ या, जैसा कि उन्होंने उन्हें नाम दिया, "हरा तेल", फिर आप तुरंत इस संस्थान में वापस आ जाएंगे।

हरा तेल क्या है

लेकिन वास्तव में, बस सभी सरल। ताजा जड़ी बूटियों, लहसुन, और कभी-कभी विभिन्न मसालों के संयोजन में सामान्य मलाईदार तेल एक अविश्वसनीय स्नैक्स में बदल जाता है, जो पूरी तरह से भूख को अभिसरण कर सकता है, क्योंकि पहले टुकड़े के बाद, रुकना संभव नहीं है।

और क्या आपके पास अपने हरे रंग के तेल पर खुद को पकाने की कोशिश करने की इच्छा थी?

बहुत से लोग सोचते हैं कि "ग्रीन ऑयल" एक खरीद उत्पाद है या एक महाराज के लिए एक विशेष गुप्त नुस्खा के अनुसार बनाया गया है, लेकिन दो संस्करणों में से कोई भी रसोई घर जाने के लिए आपकी निर्णायक इच्छाओं को रोकने के लिए नहीं चाहिए।

सबसे पहले, क्योंकि जड़ी बूटियों के साथ तेल - एक सामान्य संस्था में कभी भी खरीद नहीं है, और ठंड में तैयार और संग्रहित, और दूसरी बात, आपको एक मीटर होने की आवश्यकता नहीं है पाक कलाइस स्नैक को तैयार करने के लिए।

मुझे आशा है कि मैं आपको मनाने में कामयाब रहा हूं? या आप अभी भी दुकान में अनिश्चित हैं और अपने हाथों में मक्खन के पैक को रगड़ते हैं? बोल्डर लें और तुरंत सब्जी विभाग में जाएं, ताजा लोचदार डिल, लहसुन और नींबू लें, और घरेलू सामानों में खाद्य फिल्म को पकड़ना न भूलें। यह खरीदारी सूची समाप्त होती है।

पाक परिषद: यदि आप मछली को फ्रिफ्ट करते हैं, स्टेक या अपने पसंदीदा साइड डिश के स्वाद को विविधता देना चाहते हैं, तो आप सॉस के बजाय एक हरियाली के साथ एक तेल डाल सकते हैं। या कीव में बोलेट्स में भरने के रूप में "हरी तेल" का एक टुकड़ा रखो।

खैर, यदि आप एक रूसी शैली और सूखे आलू में रात के खाने की व्यवस्था करने का निर्णय लेते हैं, तो इस मामले में इस पकवान के पूरे जोड़े को जड़ी बूटियों के साथ मक्खन की सेवा होगी। आप न केवल व्यंजनों की सुगंध, बल्कि इसके नए स्वाद को भी आश्चर्यचकित करेंगे।

ग्रीन ऑयल ताजा जड़ी बूटियों के साथ - एक सार्वभौमिक, स्वादिष्ट और गैर-प्रयुक्त उत्पाद, जो तुरंत आपके रेफ्रिजरेटर में और डिनर टेबल पर अतिथि बन जाएगा!

डिल और लहसुन के साथ "हरी तेल" कैसे बनाएं

भागों की संख्या: 6

तैयारी के लिए समय: 3 मिनट

अतिरिक्त सूची: एक कटोरे और खाद्य फिल्म के साथ ब्लेंडर

सामग्री की सूची:

• 150. मलाईदार तेल
• डिल का छोटा बंडल
• 1 लौंग लहसुन
• 1 चम्मच। हौसले से निचोड़ा हुआ रस नींबू

ग्रीन ऑयल तैयारी चरण

चरण संख्या 1। ब्लेंडर बाउल में तने के बिना डिल रखें और नींबू के रस के साथ मध्यम गति पर पीस लें। नींबू का रस हिरण को आसान बनाने के बजाय अपने सुंदर पन्ना रंग रखने के लिए रखने की आवश्यकता है।

पाक परिषद: डिल के साथ तेल बनाना जरूरी नहीं है, आप कल्पना दिखा सकते हैं और विभिन्न हिरन, मसालों और अन्य अवयवों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, थाइम, रोसमेरी, जो पूरी तरह से मछली के व्यंजन, अजमोद के साथ संयुक्त है, grated ठोस पनीर, नींबू का रस, लाल मिर्च, सूखे टमाटर और इतने पर।

चरण संख्या 2। कुचल हरियाली के कटोरे में, मक्खन को कमरे के तापमान में पूर्व-नरम जोड़ें, (लेकिन पिघला नहीं) और लहसुन, नमक के साथ मौसम और ताजा जमीन काली मिर्च के अनुरोध पर!

चरण संख्या 3। तेल को खाद्य फिल्म पर रखें और सॉसेज रोल करें। फिर इसे फ्रीजिंग कक्ष में हटा दें।

अब आप किसी भी समय जड़ी बूटियों के साथ तेल प्राप्त कर सकते हैं, "वॉशर" फिल्म के माध्यम से सही कटौती कर सकते हैं, फिल्म के अवशेषों से साफ करें और मेज पर सेवा करें या एक पकवान तैयार करने के लिए उपयोग करें।

\u003e\u003e पीएस: यदि आपको हरी तेल नुस्खा पसंद है, तो इसे किसी भी समय पकाने के लिए Pinterest में सहेजें। सामग्री को सहेजने के लिए, फोटो पर क्लिक करें और "Pinterest पर सहेजें" बटन पर क्लिक करें।

मुझे यकीन है कि आपके रिश्तेदार और दोस्त सुखद आश्चर्यचकित होंगे!

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आपका जूलियाना प्लिस्किना ©

मैं अपने स्वस्थ व्यंजनों की तैयारी के लिए डेयरी उत्पादों के प्रावधान के लिए दूध वर्णमाला का धन्यवाद करता हूं।