सिरका के बिना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट संरक्षण। सिरका के बिना कैनिंग। क्या बिना सिरका के करना संभव है

उत्तरी लोग किसी भी तरह से अपनी फ़ीड में कुछ मिठाई का विरोध नहीं करते हैं, और अचार में सिरका की अम्लता इन सुगंधों के संतुलन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इस पुस्तक में व्यंजन अक्सर सब्जियों से सजाए जाते हैं जो इस उद्देश्य के लिए थोड़ा मसालेदार थे। वे एक संतोषजनक क्रंच भी जोड़ते हैं और आंखों के लिए बहुत आकर्षक होते हैं।

नकली होने पर धातु या प्रतिक्रियाशील सामग्री का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वे स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। गैर-आयोडित नमक क्लाउड मोड में पूल के पतन को रोकने में मदद करता है। नक़्क़ाशी के लिए सबसे अच्छी सब्जियां वे हैं जिनके पास कम स्टार्च सामग्री है। उच्च स्तर वाले सब्जियों को पिकलिंग अचार में अधिक समय की आवश्यकता होती है - कम से कम एक सप्ताह। गोभी, गाजर, बीट और गोभी सब ठीक हो गए और एक महीने तक के लिए रेफ्रिजरेटर में ढके हुए जार में रखा जाएगा। आप सब्जियों को काटते हैं, यह निर्धारित करते हैं कि उन्हें मैरिनन को कितना समय चाहिए। उन्हें बहुत लंबे समय तक मत छोड़ो; आदर्श एक तेज, ताजा कुरकुरा सब्जी है, जो पकवान को गोल करता है और किसी भी मीठे स्वाद को संतुलित करता है। एक उच्च पानी की सामग्री के साथ सब्जियां जल्दी से विघटित होती हैं अगर वे ठीक कटौती कर रहे हैं, इसलिए उन्हें केवल अल्पकालिक नक़्क़ाशी की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, व्यंजनों को पूर्व-उबलते या इलाज की आवश्यकता हो सकती है, और फिर नक़्क़ाशी से पहले सब्जियों को कुल्ला, लेकिन यदि आप उन्हें पतले काटते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। कार्बनिक या एंजाइम ताजा उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करें और हमेशा उन्हें पूरी तरह से कुल्ला दें। हर्बल मछली स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में एक क्लासिक तकनीक है, और उन लोगों के लिए जो इस प्रक्रिया का सामना करना चाहते हैं, यह बहुत उपयोगी है। छोटी फैटी मछली के पूर्व-ठीक fillets, जैसे सार्डिन, मैकेरल और हेरिंग, सबसे कुशल का जवाब। मछली को 24 घंटे के भीतर पानी के साथ लगाया जाना चाहिए, समय-समय पर नमक को हटाने के लिए कुल्ला, तो उन्हें कम से कम 24 घंटे के लिए चिह्नित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सबसे अच्छे, प्रकाश नक़्क़ाशी समाधान का उपयोग करना बेहतर है। कच्चे या अनसाल्टेड मछली की नक़्क़ाशी एक लंबी प्रक्रिया है जिसमें कम से कम 5 दिन लगते हैं। सिरेमिक या ग्लास का प्रयोग करें। । सिरका, जो स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों द्वारा सबसे ज्यादा पूरक हैं - माल्ट, ऐप्पल और सरल सफेद है।

यह देखना असामान्य है कि यूरोप के अन्य हिस्सों से सिरका उपयोग, उदाहरण के लिए, बाल्सामिक और शराब सिरका। अच्छा मोर्टार पारंपरिक सिरका का उपयोग करके नक़्क़ाशी करने के लिए, सिरका के 1 भाग पर पानी का 1 हिस्सा होगा। लौंग और जामुन से सावधान रहें, हालांकि वे जबरदस्त हो सकते हैं। ऑरेंज बेरीज़ फेरी पत्ते अजवाइन कार्नेशन फेनेल बीज के बूंद के बीज जूनियर बेरीज बीज सरसों स्टार एनी। ग्रीष्मकालीन बगीचे ताजा उत्पादों की उदारता लाता है, और एक सर्वोत्तम तरीके आनंद लें और इसे बचाओ उनमें से कुछ को नक़्क़ाशी कर रहा है।

चार चार साधारण नुस्खा रोमा, जो, जो सिरका के साथ बनाई गई है, अचार बनाने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार हो सकती है! या, प्रोबिबियोटिक उदारता और पाचन स्वास्थ्य के लिए, आप सिरका छोड़ सकते हैं और इन नमकीन खीरे को परंपरागत रूप से बना सकते हैं, उन्हें नमकीन में घूमते हुए - इस मामले में वे एक या दो सप्ताह में तैयार होंगे।

आपको इन व्यंजनों के लिए 16 औंस के लिए 32 औंस और तीन कैनिंग बैंकों के लिए एक कैनिंग बैंक की आवश्यकता होगी, या आप बड़े या छोटे डिब्बे के लिए व्यंजनों को अनुकूलित कर सकते हैं। यदि आप ब्राइन में इन नमकीन खीरे भटकने जा रहे हैं, तो व्यापक मुंह के साथ अपने गिरोह के लिए गेटवे का विशेष ढक्कन बहुत उपयोगी हो सकता है।

हर्बल टमाटर

गेटवे का ढक्कन स्वचालित रूप से कवर को मैन्युअल रूप से "गायब" के बिना बैंक से कार्बन डाइऑक्साइड जारी करता है। ताजा, स्वादिष्ट ककड़ी नमकीन खीरे बनाने के दो तरीके। तब तक खीरे पर नमकीन को कवर करें जब तक कि बैंक लगभग पूरा न हो जाए। शीर्ष पर इंच के कमरे के बारे में छोड़ दें। मिश्रण के शीर्ष पर अंगूर की पत्तियों को रखो, ताकि खीरे तरल के नीचे डुबकी लगा सकें। पत्तियों में टैन्स कुरकुरा को कुरकुरा रखने में मदद करते हैं। ढक्कन गेटवे। नमक को भंग करने के लिए मिलाएं, और फिर सिरका जोड़ें यदि आप नमक खीरे बनाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो अधिक फ़िल्टर किए गए पानी को जोड़ें ताकि आप शीर्ष पर केवल एक इंच के कमरे छोड़ दें। जार को बंद करें और किण्वन द्वारा प्राकृतिक मैरिनेशन के लिए 3-7 दिनों के लिए रैक पर छोड़ दें। यदि आप एयर गेटवे कवर का उपयोग नहीं करते हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड को रिलीज करने के लिए दो दिनों में डिब्बे के ढक्कन को कमजोर करना। या, अचार को चुनने के लिए सिरका का उपयोग, ठंडा करने से लगभग एक घंटे पहले ठंडा करें। सेवा करने के लिए, कॉलैंडर में मसालेदार सागों को ध्यान से कुल्लाएं, और फिर थोड़ा फेंक दें जतुन तेल.

• यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें।
• एक ब्राइन समाधान बनाने के लिए समुद्र के किनारे नमक को पानी में विभाजित करें।
• यदि आप अचार खीरे बनाते हैं तो केवल सिरका जोड़ें।
• 1 तिमाही से एक साफ, बाँझ बैंक में, सभी मसाले, डिल और लहसुन रखें।
• ककड़ी स्लाइस या पूरे मामूली खीरे जोड़ें।
• हिरन और लहसुन को कवर करने के लिए तरल को जार में रखें।

Rosemary और ऋषि zucchini ब्राइन

यदि आवश्यक हो, तो अधिक फ़िल्टर किए गए पानी को जोड़ें, ताकि आप शीर्ष पर एक इंच छोड़ देंगे। जार को बंद करें और किण्वन द्वारा प्राकृतिक विवाह के लिए 3-7 दिनों के लिए मेज पर छोड़ दें। यदि आप एयर गेटवे कवर का उपयोग नहीं करते हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड को रिहा करने के लिए हर दो दिनों में थोड़ा ढक्कन बनाती है। या, पिकेल लेने के लिए सिरका का उपयोग, ठंडा करने से पहले एक घंटे के लिए ठंडा।

• नमक को भंग करने से पहले हलचल, फिर यदि आप उपयोग करते हैं तो सिरका जोड़ें।
• यदि आप उपयोग करते हैं तो मिश्रण में नींबू या नींबू का रस जोड़ें।
• टमाटर और जड़ी बूटियों को ढकने के लिए जार में तरल रखें।

उदाहरण के लिए, किण्वन भोजन इसे कई महीनों तक बरकरार रखता है। दूसरा कारण यह है कि जिस तरह से मैं बच गया वह यह है कि हमारे पूर्वजों को शायद एहसास हुआ कि वे बेहतर हो गए जब उन्होंने प्रोबियोटिक में समृद्ध उत्पादों को खा लिया, जो पाचन में मदद करते हैं, और वायरल और जीवाणु रोगों को भी प्रतिबिंबित करते हैं। एक हालिया अध्ययन भी मानता है कि प्रोबियोटिक के कुछ उपभेद बच्चों में सर्दी और बुखार को रोकते हैं। किण्वन प्रक्रिया कुछ खाद्य उत्पादों में वसा सामग्री में कमी के साथ पोषक तत्वों और प्रोटीन की सामग्री को भी बढ़ाती है, और भोजन से विटामिन और खनिजों को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता में भी सुधार करती है।

आसान खाना पकाने और स्वादिष्ट भोजन, sauerkraut - पतन में गोभी रखने और अपनी सेवा में स्वाद बनाने के लिए एक शानदार तरीका भी बेहतर है। उत्पादन खट्टी गोभी आसानी से और विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है या आपूर्ति, और घर sauerkraut सुपरमार्केट शेल्फ पर बैंकों में बेचे गए एक दयनीय पेस्टराइज्ड पदार्थ की तुलना में अधिक सुगंधित है, जो सिरका में तैयार गोभी से अधिक नहीं हो सकता है, न कि प्राकृतिक किण्वित कटा हुआ गोभी। लेख में "क्रॉनिकल सैन फ्रांसिस्को" ने पिछले साल प्रकाशित, अमेरिकी कृषि विभाग के एक वैज्ञानिक ने उद्धृत किया कि किण्वन सब्जियों को कैनिंग शुरू करने के लिए अनुभवहीन कनस्तर के लिए एक शानदार तरीका है, क्योंकि इस प्रक्रिया को गर्म पानी के स्नान की आवश्यकता नहीं होती है, यह कम संभावना है वे अपने भोजन की बोटुलिज़्म को संक्रमित कर सकते हैं।

आपको बस काम शुरू करने की जरूरत है दो ग्लास के डिब्बे, एक वर्ग के साथ एक वर्ग अखरोट का आकार और एक बड़े की गर्दन में फिट होने के लिए सही आकार है, और पसंद के कैपिस्ट। एक सप्ताह में आप अपने कामों के फल हो सकते हैं। आकार के लिए गोभी काट लें। लंबे पतले धागे पारंपरिक हैं, लेकिन किसी भी आयाम और आकार। एक कटोरे में नमक के साथ गोभी मिलाएं - यह पानी के साथ रोना शुरू कर देगा, जो नमक सभा और आपके नमकीन बनाता है। मिश्रण को मजबूती से एक क्वार्ट्ज जार में पैक करें। पानी के साथ एक छोटा जार भरें और गोभी को रोकने के लिए वजन गोभी के शीर्ष पर एक बड़े बैंक पर दबाएं।

धूल और उड़ान कीड़े से बचने के लिए जार के ऊपर तौलिया को साफ करें और इसे रैक के पीछे स्थापित करें। दिन में कुछ बार, गोभी को आगे बढ़ाने के लिए आंतरिक जार पर दबाएं और जब तक यह गोभी की सतह पर न हो, तब तक समुद्र के स्तर को बढ़ाएं। फिर आप वजन जार को धक्का देना बंद कर सकते हैं।

उसके बाद, हर दिन अपने बैंक भाप पर नज़र डालें। कुछ दिन बाद आप सतह पर तैरते हुए कुछ मोल्ड देख सकते हैं; यह सामान्य और हानिरहित है। आपका गोभी ब्राइन के नीचे पहुंच से सुरक्षित रूप से पहुंचता है, जहां अधिक आकर्षक जीव उनके जादू पर काम करते हैं। जितना संभव हो उतना मोल्ड ड्रॉप करें, वजन जार धोएं, और आप अच्छी तरह से वापस जाएंगे।

उसके बाद हर दिन अपना गोभी लें। यह केवल कुछ दिनों में कमरे के तापमान पर महसूस किया जाएगा। जब सुगंध सुंदर होती है, तो ढक्कन को अपने जार पर रखें और इसे फ्रिज में रखें, और इसे कई हफ्तों तक खाएं। Sauerkraut का एसिड मीठा मांस के साथ अच्छी तरह से संयुक्त है, तो इसे अक्सर पोर्क के साथ परोसा जाता है। पेंसिल्वेनिया की डच परंपरा के अनुसार, पोर्क और सॉकरकट का उपयोग नया साल यह आपको पूरे साल शुभकामनाएं लाएगा - एक सुअर एक उन्नत विचारक है, और लंबे कठोर लंबे जीवन का प्रतीक हैं।

यदि आपके पास एक ब्राइन है, तो एक बैंक में शेष है जब स्टू छोड़ दिया जाता है, तो इसका भी उपयोग करें! क्रेट रस दुनिया के कुछ हिस्सों में एक लोकप्रिय पाचन टॉनिक है। इसे सीधे पीएं या एक supe में एक स्टॉक के रूप में उपयोग करें। नमक आमतौर पर किण्वन को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आप एक कम या नमक के बिना भी एक अच्छी चोरी कर सकते हैं। कम या बिना नमक भाप उतना तेज़ नहीं होता है, और यह इतना लंबा नहीं होगा, लेकिन यदि आप अपने सोडियम को देखते हैं या कम तीव्र उत्पाद को पसंद करते हैं, तो अगली नुस्खा आज़माएं।

यदि आप नमक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो कटा हुआ गोभी को 1 चम्मच के साथ फेंक दें। यदि नहीं, तो गोभी को अपने जार में पैक करें और इसे शराब या जड़ी बूटियों के मिश्रण से ढक दें। यदि आवश्यक हो तो नमकीन बढ़ाने के लिए अधिक शराब या पानी का उपयोग करके मुख्यधारा के लिए समान कार्य करें। शराब भाप लगभग मीठा; सैट स्टू नरम और नमकीन। कम या बिना नमक भाप नमकीन स्टू की तुलना में कुछ हद तक तेज हो जाएगा, इसलिए शीतलन के लिए तैयार रहें और जितनी जल्दी हो सके उन्हें जल्दी से आनंद लें।