एक बाल्टी में नमकीन टमाटर बैरल टमाटर की तरह होते हैं। एक बाल्टी में हरे टमाटरों का अचार बनाना

टमाटरों को ठंडा करके नमकीन बनाने की विधियाँ।

गर्मियों की शुरुआत के साथ, मेज पर बड़ी संख्या में फलों और सब्जियों की उपस्थिति से हर कोई खुशी मनाता है। यह बहुत सुखद है, क्योंकि इससे विटामिन की कमी की भरपाई संभव हो जाती है, जो आमतौर पर सर्दियों के अंत में दिखाई देती है। गृहिणियां अपने घर वालों को स्वादिष्ट अचार और सलाद से खुश करने की तैयारी में लगी रहती हैं।

अचार बनाने में कई बारीकियां होती हैं. उपलब्ध सामान्य सिफ़ारिशें, जिसका अचार के लिए टमाटर चुनते समय पालन किया जाना चाहिए।

टमाटर का अचार बनाने की बारीकियाँ:

टमाटर को बैरल में रखने से पहले उसे कीटाणुरहित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे बेकिंग सोडा से धो लें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
ऐसे टमाटरों का चयन करना चाहिए जो सख्त और ठोस हों। अधिक पके फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। तथ्य यह है कि उन्हें जार में रखने की प्रक्रिया में, निचली पंक्तियाँ ऊपरी पंक्तियों के वजन के नीचे फट सकती हैं।
तैयार अचार को तहखाने में सीधे बैरल या जार में स्टोर करना बेहतर है।

सामग्री:

10 किलो टमाटर
2 लीटर उबला हुआ पानी
750 ग्राम नमक
डिल छाते
अंगूर के पत्ते
चेरी के पत्ते

व्यंजन विधि:

सख्त टमाटर चुनें और उन्हें धो लें। बैरल के तल पर पत्तियाँ और टमाटर की एक पंक्ति रखें
नमक छिड़कें, पत्तों की एक कतार बिछा दें और टमाटर फिर से बिछा दें
यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि बैरल ऊपर तक न भर जाए।
ऊपर पानी भरें और अंगूर के पत्तों के साथ डिल छतरियां रखें
टमाटरों को ज़ुल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें
एक बार जब वे किण्वित हो जाएं, तो टबों को तहखाने में ले जाएं

अचार की सतह पर फफूंदी लगने से रोकने के लिए सरसों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

10 किलो टमाटर
2 लीटर टमाटर का रस
750 ग्राम नमक
15 ग्राम सूखी सरसों का पाउडर
चेरी के पत्ते

व्यंजन विधि:

पके और सख्त फलों को धोकर एक बाउल में रखें।
चेरी के पत्तों को टब के नीचे फेंक दें
टमाटरों को एक पंक्ति में रखें और नमक छिड़कें
ऊपर चेरी के पत्ते और टमाटर की एक और परत रखें
इसे ऊपर तक इसी तरह बिछाएं और आखिरी पंक्ति को चेरी की पत्तियों से ढक दें।
ताजा तैयार से भरें टमाटर का रसऔर किण्वन होने तक दबाव में रखें
जैसे ही आपका अचार किण्वित हो जाए, उन्हें तहखाने में भेज दें

बहुत अच्छा नुस्खामसालों के साथ.

सामग्री:

10 किलो टमाटर
डिल छाते
लहसुन का सिर
10 शिमला मिर्च
900 ग्राम नमक
करंट के पत्ते

व्यंजन विधि:

लोचदार टमाटरों को छांट कर धो लें. बैरल के तल पर चेरी के पत्ते और डिल छतरियां रखें
बैरल को पूरे कंटेनर का 1/3 भाग फलों से भरें और फिर से मसाले और लहसुन की एक परत डालें
फिर से 1/3 टमाटर डालें और फिर मसाले डालें।
जब बैरल ऊपर तक भर जाए तो नमकीन तैयार करें
10 लीटर पानी के लिए आपको 900 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। इसे उबलते पानी में घोला जाता है
नमक पूरी तरह से घुल जाने और घोल के ठंडा होने के बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और टमाटर के ऊपर डाला जाता है।
दमन से ढकें और 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें
इसके बाद, अचार को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है और यह सुनिश्चित किया जाता है कि फफूंद न लगे।
आप ऊपर से तेल की एक परत डाल सकते हैं, यह आपको फफूंदी से बचाएगा

एक समय ऐसे टमाटर बहुत सस्ते और परोसे जाते थे विभिन्न व्यंजन. शरद ऋतु तक पकने का समय नहीं है एक बड़ी संख्या कीटमाटर, ताकि आप हरे टमाटरों का अचार बना सकें।

सामग्री:

10 किलो टमाटर
100 ग्राम डिल
100 ग्राम अजमोद
700 ग्राम नमक
6.5 लीटर पानी
धनिया
चेरी के पत्ते
लहसुन
1 लाल मिर्च

व्यंजन विधि:

फलों को धोकर एक बाउल में रखें
आधा मसाला तैयार बैरल के तल पर रखें।
टमाटरों को ऊपर से कस कर दबा दीजिये और मसाले का दूसरा भाग भी बराबर कर दीजिये
उबलते पानी में नमक घोलकर घोल तैयार करें
नमकीन पानी को ठंडा करें और टमाटर के ऊपर डालें। ज़ुल्म ढाओ
ये टमाटर 45 दिनों तक किण्वित होते हैं। इसके बाद ऊपर एक परत डाली जाती है वनस्पति तेल

अब कई गृहिणियां प्लास्टिक की बाल्टियों या बैरल में टमाटर का अचार बनाना शुरू कर रही हैं। वे खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने होते हैं और अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

10 किलो टमाटर
6 किलो नमक
एक मुट्ठी काली मिर्च
लहसुन के 2 सिर
100 ग्राम डिल
100 ग्राम करी पत्ते

व्यंजन विधि:

अचार के लिए सख्त और कच्चे टमाटर चुनें.
इन्हें धो लें और डंठल के आधार पर टूथपिक से छेद कर दें
इससे टमाटर तेजी से और अधिक समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।
काली मिर्च, नमक और पानी का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें और ठंडा होने दें
आधा मसाला प्याले के तले पर रख दीजिये
बैरल को टमाटर से भरें और बाकी मसाले ऊपर रखें
नमकीन पानी में डालें और दबाव में किसी गर्म स्थान पर 7 दिनों तक खड़े रहने दें।

अच्छी और त्वरित रेसिपी.

सामग्री:

2 किलो कच्चे टमाटर
50 ग्राम नमक
10 ग्राम अजमोद
सहिजन जड़
लहसुन
3 लवृष्की
5 काली मिर्च
करंट और चेरी की पत्तियाँ

व्यंजन विधि:

टमाटरों को धोइये और तले में आधा मसाला डाल दीजिये
टमाटरों को कसकर ऊपर रखें और नमकीन पानी से ढक दें।
इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम नमक की जरूरत पड़ेगी.
ठंडा उबला पानी और नमक लें
- तैयार घोल को टमाटरों के ऊपर डालें और बचा हुआ मसाला फैला दें.
बंद करना नायलॉन कवरऔर 3 दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
इसके बाद, जार को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है और टमाटर 45-60 दिनों में तैयार हो जाते हैं

आप घर पर सीधे बैरल से टमाटर तैयार कर सकते हैं. इसके अलावा, यह साधारण कांच के जार में भी किया जा सकता है।

एक बैरल में टमाटर का अचार बनाना: सर्दियों के लिए रेसिपी

"संरक्षण" की अवधारणा सामने आने से बहुत पहले ही टमाटरों का अचार बनाने के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाने लगा था। इसके अलावा, बैरल का न केवल उत्पाद की सुरक्षा पर, बल्कि उसके स्वाद और नमकीन की गुणवत्ता पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है। एक नियम के रूप में, ऐसे संरक्षण के लिए, बैरल ओक या देवदार से बने होते हैं, जिनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो उत्पाद को मोल्ड या किसी अन्य वायरस से बचाने में मदद करते हैं। बैरल टमाटरों का अचार बनाना काफी लंबी प्रक्रिया है, हालाँकि अधिकांश समय बैरल को तैयार करने में ही खर्च हो जाता है। एक नियम के रूप में, 10 से 50 लीटर तक बैरल का उपयोग किया जाता है, जो आपको सर्दियों के लिए एक ही बार में बड़ी संख्या में सब्जियों का अचार बनाने की अनुमति देता है, लेकिन टमाटर का अचार बनाने के तरीके अलग हो सकते हैं।

तो, टमाटर के बैरल अचार को बड़ी सफलता के लिए, आपको कंटेनर को स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बैरल को पानी से भरना होगा और इसे थोड़ी देर के लिए पकने देना होगा। इस समय के दौरान, एक सूखा बैरल भी पानी से सूज सकता है और सभी तरफ से स्वयं-सील हो सकता है। फिर आपको गर्म पानी और साधारण टेबल नमक (रगड़ें और कुल्ला) का उपयोग करके बैरल को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। धुले हुए बैरल को भी उबलते पानी से उबालना चाहिए - यह आधुनिक नसबंदी की तरह है, जो विभिन्न कीटाणुओं और सूक्ष्मजीवों के साथ-साथ एक अप्रिय गंध, यदि कोई हो, से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है। एक समय की बात है, बैरलों को न केवल उबलते पानी से जलाया जाता था, बल्कि बीच में (सीधे पानी पर) एक गर्म पत्थर भी रखा जाता था और फिर बंद कर दिया जाता था। इस तरह बैरल को अंदर से भाप दी गई।

एक किलो टमाटर के लिए जिसे एक बैरल में रखा जाएगा, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

25-30 ग्राम अजमोद और डिल;
15 ग्राम सहिजन के पत्ते;
5 ग्राम पुदीना;
3 ग्राम शिमला मिर्च;
15 ग्राम तक लहसुन;
4 चेरी के पत्ते;
3 करी पत्ते;
3 अंगूर के पत्ते.

टमाटर का अचार बनाने के लिए 40-50 लीटर से अधिक मात्रा वाले बैरल लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बैरल में अपने वजन के नीचे टमाटर विकृत हो सकते हैं और फट सकते हैं। अचार बनाने के लिए चुने गए सभी टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर डंठल हटा देना चाहिए। फिर आपको बैरल के तल पर साग की कुल गणना की गई मात्रा का केवल एक तिहाई रखना होगा और उस पर टमाटर रखना होगा। सब्ज़ियों को कसकर पैक किया जाना चाहिए, अन्यथा कुछ अधिक नमकीन हो सकती हैं। टमाटरों को हरी सब्जियों के ऊपर आधा बैरल तक बिछाया जाता है, और फिर साग का एक और स्तर (एक तिहाई) आना चाहिए।

टमाटर का अंतिम स्तर शीर्ष तक पहुंचना चाहिए, लेकिन ताकि अधिक साग और एक ढक्कन वहां फिट हो सके। बचे हुए मसाले और जड़ी-बूटियाँ सब्जियों को पूरी तरह से ढक देनी चाहिए। अब हर चीज के ऊपर नमक का घोल डाला जाता है: लाल टमाटरों के लिए प्रत्येक 10 लीटर पानी में 800-1000 ग्राम नमक मिलाया जाता है। नमकीन पानी वाले बैरल को अब बंद करके तहखाने में ले जाया जा सकता है, और 15-20 दिनों के बाद बैरल टमाटरतैयार होगा।

टमाटर का बैरल अचार, उन्हें सर्दियों के लिए कैसे तैयार करें

10 किलो टमाटर, 100-200 ग्राम डिल, 50 ग्राम सहिजन की जड़, 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, सहिजन, 20-30 ग्राम लहसुन, 10-15 ग्राम लाल गर्म मिर्च।

नमकीन संरचना: 10 लीटर पानी, लाल और गुलाबी टमाटर के लिए 500-700 ग्राम नमक या भूरे और हरे टमाटर के लिए 600-800 ग्राम।

फलों को आकार और पकने की डिग्री के आधार पर क्रमबद्ध करें ताकि उनमें नमक अलग-अलग डाला जाए, मिश्रण में नहीं। छोटे फलों को छोड़कर, हरे फलों का आकार कम से कम 3 सेमी होना चाहिए। टब के तल पर और फिर ऊपर मसाला रखें। टमाटरों को धोकर एक टब में कसकर रख दीजिए. हरे टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी (75°C) डालें। अधिक पके टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। टमाटरों के ऊपर एक गोला रखें और दबाव डालें, साफ रुमाल से ढक दें। सबसे पहले, टमाटर कमरे के तापमान पर खड़े होते हैं, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर हर समय नमकीन पानी से ढके रहें। यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें (1 लीटर पानी - 20 ग्राम नमक, 9 ग्राम साइट्रिक एसिड)।

नमकीन टमाटर अपना रस(कैनिंग, अचार बनाना)

10 किलो टमाटर, 150-200 ग्राम डिल, 50 ग्राम सहिजन की जड़, 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, सहिजन, 10-15 ग्राम गर्म लाल मिर्च और फली (सूखी), 20-30 ग्राम लहसुन।

10 लीटर कुचले हुए टमाटरों के लिए नमकीन पानी की संरचना 500-700 ग्राम नमक है।

इस विधि से अचार बनाने के लिए डिब्बाबंद किस्मों के फल लेना बेहतर होता है। भरने के लिए पके, बड़े, रसीले टमाटरों का उपयोग करें। उन्हें धोएं, लकड़ी के मूसल से कुचलें या बारीक काट लें और नमक डालें। इसके बाद, "नमकीन टमाटर" रेसिपी की तरह ही करें।

बल्गेरियाई शैली में सब्जियों के साथ नमकीन टमाटर

2 किलो हरे टमाटर, 2 किलो सफेद बन्द गोभी, 3-5 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो गाजर, 500 ग्राम साग (अजमोद, अजवाइन, डिल)।

नमकीन संरचना: 10 लीटर पानी, 600 ग्राम नमक।

हरे टमाटरों को धो लीजिये. मीठी मिर्च के फलों को धो लें और उन्हें आधार पर कई स्थानों पर कांटे से चुभा लें। - गाजरों को धोकर अच्छी तरह साफ कर लीजिए. पत्तागोभी के सिर को हरी पत्तियों से छीलकर 4-8 टुकड़ों में काट लें। 10 सेमी लंबे खीरे को अच्छी तरह धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। - तैयार सब्जियों को परतों में रखें लकड़ी के टब या बैरल. नीचे साग डालें और ऊपर से गोला बनाकर दबाव डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें। पहले 2-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और जब किण्वन शुरू हो जाए, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

लगभग 20 दिनों के बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाती हैं. 0-1°C पर भण्डारित करें।

युवा मकई के साथ नमकीन टमाटर

टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में नमक कर लीजिए ओक टब(25 - 30 लीटर)। काले करंट की पत्तियों को तैयार टब के तल पर रखा जाता है, जिसे पहले उबलते पानी से उबाला जाता है।

अचार बनाने के लिए लाल और हरे सख्त टमाटर चुनें. टमाटर, मसाले, युवा डंठल और मकई की पत्तियों को धोया जाता है ठंडा पानी. नीचे के टबमकई के पत्तों की एक परत बिछाएं, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। युवा मकई के डंठल को 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और टमाटर की प्रत्येक पंक्ति के साथ परत लगाई जाती है। टमाटरों को ऊपर से मक्के की पत्तियों से ढक दिया जाता है और साफ पानी से भर दिया जाता है।

नमक को एक साफ धुंध बैग में डाला जाता है, जिसे मकई के पत्तों के ऊपर रखा जाता है ताकि यह पानी में रहे। प्रत्येक 10 किलो टमाटर के लिए 550-600 ग्राम नमक लें। टब को लकड़ी के घेरे से ढका जाता है, जिसके ऊपर हल्का सा जुल्म रखा जाता है।

डिब्बाबंद टमाटर स्लाइस में

टमाटर के लिए उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए - लहसुन की 1 कली, 1-2 तेज पत्ते, काली मिर्च के 5 दाने, लौंग, 1 प्याज, 1 चम्मच वनस्पति तेल; 1 लीटर पानी डालने के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी।

छोटे लाल टमाटरों को 2 भागों में काटें, बड़े टमाटरों को 4 भागों में काटें। एक लीटर जार के निचले भाग में छल्ले में कटा हुआ एक प्याज रखें, जार को टमाटर और मसालों से कसकर भरें ( बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग), ऊपर से एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 85 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: लीटर जार- 15 मिनटों। फिर टमाटर के जार को सील कर दें।

नमकीन टमाटर

अचार बनाने के लिए, आप पके और हरे दोनों तरह के टमाटर ले सकते हैं, लेकिन हमेशा एक ही पके हुए। नमकीन बनाने से पहले एक टब तैयार कर लें, उसे अच्छी तरह धोकर वाष्पित कर लें। टमाटरों को छाँटें, खराब हुए टमाटरों को हटा दें, पानी से धो लें और एक टब में पंक्तियों में रखें। हरे टमाटरों के ऊपर डिल, तारगोन, नमकीन, साथ ही चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियां डालने की सलाह दी जाती है। बिछाते समय, आपको समय-समय पर टब को हिलाने की ज़रूरत होती है ताकि टमाटर अधिक मजबूती से फिट हो सकें। टमाटरों को एक टब में ऊपर तक रखना होगा और फिर नमकीन पानी से भरना होगा। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, एक बाल्टी (12 लीटर) ठंडे उबले पानी में 700-800 ग्राम नमक घोलें। टब को लकड़ी के घेरे से ढक दें और उस पर हल्का वजन रखें। आपको टमाटरों को ठंडी जगह पर स्टोर करना होगा (टमाटर 40-50 दिनों में तैयार हो जाएंगे)।

तैयारी: 240 घंटे

के लिए नुस्खा: टमाटर की एक पूरी बाल्टी

सितंबर के अंत में, अक्टूबर की शुरुआत में, टमाटर का अचार बनाने का समय आ गया है, क्योंकि फसल पहले ही समाप्त हो रही है। अचार बनाने के लिए हमें हरे और भूरे टमाटर चाहिए.

मेरे माता-पिता के घर में एक अच्छा तहखाना था जहाँ सर्दियों के लिए सामान रखा जाता था, जिसमें टमाटर का अचार भी शामिल था। बचपन से, मुझे याद है कि कैसे मेरे माता-पिता पतझड़ में बैरल में टमाटरों को नमकीन करते थे। नमकीन बनाने का दिन माता-पिता द्वारा पहले से ही निर्धारित किया जाता था; अक्सर यह शनिवार होता था। इस प्रक्रिया में पूरे परिवार ने भाग लिया। मेरे पिता और भाई पानी लाए, मैंने और मेरी माँ ने टमाटर, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ धोईं। फिर टमाटर की बाल्टियाँ तहखाने में उतार दी गईं, जहाँ उन्हें तैयार बैरल में रखा गया। अब मैं छोटे-छोटे हिस्सों में अचार बनाती हूं, लेकिन उस रेसिपी के अनुसार जो मेरे माता-पिता ने मुझे दी थी। और हां, मैं टमाटरों का अचार एक बाल्टी में रखता हूं।

और अब रेसिपी के बारे में।

सामग्री:

पानी 10 ली
टमाटर 6 किलो
सेंधा नमक 400 ग्राम
मीठी मिर्च 4-5 पीसी।
गर्म मिर्च 2 पीसी।
साग - डिल, करंट, चेरी, अंगूर
लहसुन 1 सिर

बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनायें

अचार बनाने के लिए भूरे और हरे टमाटरों का उपयोग किया जाता है। ऐसे टमाटरों की कटाई पकने के मौसम के अंत में यानी शरद ऋतु में की जाती है। ये वे टमाटर हैं जिनकी हमें आवश्यकता है। हम सड़े या क्षतिग्रस्त हुए बिना ठोस फलों का चयन करते हैं। फिर इन्हें अच्छी तरह धो लें. हम साग, सूखी डिल, सुगंधित पत्ते तैयार करते हैं: अंगूर, करंट, चेरी, सहिजन। काली मिर्च को धोइये, छीलिये और लहसुन को काट लीजिये. जिस बाल्टी में हम नमक डालेंगे उसे भी धो लें. सबसे बढ़िया विकल्पएक बड़ी इनेमल वाली बाल्टी होगी, जिसमें 6 किलो टमाटर आ जाएंगे। लेकिन अगर ऐसा नहीं है तो प्लास्टिक वाला भी चलेगा। लेकिन नमकीन बनाने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

हम 10 लीटर पानी और 400 ग्राम नमक के आधार पर नमकीन तैयार करते हैं। घोल को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। यह हरे टमाटरों के लिए पानी और नमक का अनुपात है। यदि टमाटर पके और लाल हैं, तो आपको थोड़ा और नमक - 500 ग्राम - डालना चाहिए।

बाल्टी के नीचे हरी सब्जियों की एक परत रखें। फिर हम टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाते हैं। हम टमाटरों को ऊपर से जड़ी-बूटियों से ढक देते हैं और उनमें खारा घोल भर देते हैं। बाल्टी को ढक्कन से ढकें और तापमान के आधार पर 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। अचार की तैयारी निर्धारित करने के लिए, आप उन्हें आज़मा सकते हैं।

पोषण मूल्य:

कैलोरी: 89 किलो कैलोरी
वसा: 3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 9.6 ग्राम

बॉन एपेतीत!