पोलिश व्यंजन बिगस रेसिपी। पारंपरिक पोलिश बिगोस - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा

बिगोस एक हैo पोलिश व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। ये खास हैयह व्यंजन लिथुआनियाई भाषा में भी मौजूद हैऔर बेलारूसी व्यंजनों में। यह डिश बहुत खास हैस्वादिष्ट, बोर्स्ट की तरह या के लिएयूक्रेनियन, क्योंकि नहींमी लगभग हर ध्रुव बड़ा हो गया।

वास्तविक पोलिश बिगोस मेंइतनी सारी सामग्रियां हैं कि पोलिश में भीएक अभिव्यक्ति है "नारोबिक बिगोसु", जिसका अर्थ है परेशानी या अव्यवस्था पैदा करना, और यह शब्द ही है"बड़े लोग"लाक्षणिक अर्थ में इसका अर्थ वास्तव में "गड़बड़" "गड़बड़" है, क्योंकि बड़े लोगों मेंइसमें बहुत कुछ मिला हुआ है! और सभी पोल्स अच्छी तरह जानते हैंऔर, उनमें से कई अक्सर उपयोग करते हैं, प्रसिद्ध कॉमेडी का एक वाक्यांश, पोलिश सिनेमा का एक क्लासिक, "जक रोज़पेतालेम ड्रगे वोजनी स्वियाटोव" ("मैंने द्वितीय विश्व युद्ध कैसे शुरू किया"), नायक फ्रैंकऔर डोलास "हे रानी! एले नारोबिलेम बिगोसु!" (प्रासंगिक अनुवाद: "हे भगवान! एनमैंने गड़बड़ कर दी!", और मूल "बिगोसा" में)। तदनुसार, पोलिश व्यंजनों में इस व्यंजन का महत्व स्पष्ट हो जाता हैई और संस्कृति. और आश्चर्य की कोई बात नहीं! बिगोस बहुत खुशबूदार होता हैओह, स्वादिष्टस्वादिष्ट और संतोषजनकओहवह व्यंजनअगर वह प्यार न करे तो मुश्किल हैओह अच्छा पका हुआओ

और जैसा कि पाक संस्कृति में इस तरह के महत्व के हर व्यंजन के साथ होता है, बिगोस बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। प्रत्येक रसोइया कुछ अलग लाता है, लेकिन अधिकांश सामग्रियां अपरिवर्तित रहती हैं, केवल उन्हें जोड़ने का प्रत्येक का अपना क्रम होता है और पकवान के कुछ गुप्त तत्व होते हैं। लेकिन हर कोई आपको यह जरूर बताएगा कि एक अच्छा पोलिश बिगोज़ स्वाद से भरपूर होना चाहिए और उसमें स्मोक्ड मीट की सुखद सुगंध होनी चाहिए और सूखे मशरूम...

कभी-कभी बिगोस केवल साउरक्रोट के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन अधिक बार ताजा गोभी के साथ साउरक्राट के साथ तैयार किया जाता है, क्योंकि यहतब स्वाद अधिक संतुलित होता है। यह भी माना जाता है कि मांस जितने अधिक प्रकार का होगा, उतना अच्छा होगा! और यदि गेम मीट जोड़ना संभव है, तो इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता! लेकिन स्मोक्ड मीट और ताज़ा मीट अवश्य होना चाहिएओ पसंद सूखे मशरूम. कभी-कभी, आधुनिकबिगोस को मशरूम के बिना भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन यकीन मानिए, सुगंध और स्वाद बिल्कुल अलग होता है!

बड़े लोगों के लिए सभी सामग्रीलेकिन मूलतः वही जो पुराने पोलिश व्यंजनों में उपयोग किए जाते थेई. प्रून और वाइन अपना अभिव्यंजक स्वाद नोट जोड़ते हैं। और जो सेब पूरी तरह से उबले हुए हैं, वे देते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "शरीर"व्यंजन के बारे मेंहाँ!

पोलिश बिगोस एक जटिल हैइस व्यंजन के लिए किसी साइड डिश या, इसके विपरीत, मांस की आवश्यकता नहीं होती हैअतिरिक्त. और मेरे पोलिश पति हल्की रोटी और मक्खन के बिना किसी व्यंजन का पूरा आनंद लेने की कल्पना भी नहीं कर सकते। उनके अनुसार, ऐसे के साथइसके अलावा, बिगोस का स्वाद बेहतर होता हैखुद को प्रकट करता है :-).

और एक और बात, यदि संभव हो तो, योजनाबद्ध परोसने से पहले, एक दिन, या इससे भी बेहतर दो, या तीन, पहले से बिगोस तैयार करें, इसे हर दिन गर्म करें, दिन में कम से कम एक बार। जैसे, असली पोलिश बिगोस हर हीटिंग के साथ बेहतर हो जाता है, और जमने के लिए भी एकदम सही हैबचा हुआ और इससे यह और भी अच्छा हो जाता है। मैं एक दिन पहले ही पकवान तैयार कर लेता हूं.

6-7 सर्विंग्स

सामग्री

• 30 ग्राम सूखे मशरूम (अधिमानतः सफेद)
• 300 मिली उबलता पानी
• 1 प्याज, क्यूब्स में काट लें
• 100 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, क्यूब्स में काट लें
• 1 किलोग्राम मांस (सूअर का मांस, चिकन, बीफ), बड़े क्यूब्स में काट लें
• 300 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियों
• 500 ग्राम स्मोक्ड घर का बना सॉसेज, मोटे टुकड़ों में काटें
• 1 किलोग्राम खट्टी गोभी
• 500 ग्राम ताजी सफेद पत्तागोभी, कटी हुई
• 5 जुनिपर बेरी
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच सूखा मार्जोरम
• 3 ऑलस्पाइस मटर
• 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च के दाने
• 10 टुकड़े। सूखा आलूबुखारा
• 150 मि.ली सूखी लाल शराब
• 3 सेब, छिले हुए, कद्दूकस किये हुए बड़े छेद
• 1 छोटा चम्मच। शहद
• नमक स्वाद अनुसार

1) मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

20 मिनट के लिए छोड़ दें. छान लें, तरल सुरक्षित रखें और बारीक काट लें।

2) साउरक्रोट और ताजी पत्तागोभी, पसलियाँ, आलूबुखारा, दो प्रकार की काली मिर्च, मार्जोरम, बे पत्ती, जुनिपर और मशरूम, छने हुए तरल के साथ, एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन या केतली में रखें।

ढक्कन से ढककर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

3) एक बड़े फ्राइंग पैन में लार्ड को भूरा करें और जब उसमें से पर्याप्त चर्बी निकल जाए तो उसमें प्याज डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.

विवरण

पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करना सबसे आसान नहीं है। हालाँकि, इस व्यंजन को बनाने में हमने जो भी प्रयास किया है वह इसके लायक है।

इस तरह से तैयार किये गये मीट और पत्तागोभी का स्वाद आपको सचमुच लौकिक लगेगा. विभिन्न मांस टन की एक बड़ी संख्या जो हमारे बड़े लोगों को संतृप्त करती है, मुंह में पूरी तरह से महसूस की जाएगी।

यह स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतस्वीरों के साथ पारंपरिक बिगोस तैयार करने में घर पर इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया जाएगा।

बिगोस के लिए सामग्री की संख्या से भयभीत न हों: पोल्स अक्सर इस व्यंजन को बड़े हिस्से में तैयार करते हैं और इसे सर्दियों के लिए फ्रीज करते हैं।

हमारे बिगोस के लिए निर्दिष्ट मसालों और सीज़निंग के अलावा, हम निम्नलिखित स्वाद बढ़ाने वाले योजकों के उपयोग की अनुमति देते हैं: E0123, E456, E789, E1011, E1213।

बिगोस को कई चरणों और कई दिनों में तैयार किया जाएगा, हालांकि, यही वह चीज है जो हमें अंततः मूल असली पोलिश बिगोस के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगी।

आइए इसकी तैयारी शुरू करें असामान्य व्यंजन, साउरक्रोट के साथ पोलिश पारंपरिक बिगोस की तरह।

सामग्री

• 
  (800 ग्राम)
• 
  (स्पैटुला, 400 ग्राम)
• 
  (गर्दन, 400 ग्राम)
• 
  (100 ग्राम)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (1 किलोग्राम)
• 
  (500 ग्राम)
• 
  (50 ग्राम)
• 
  (हरा - 2 पीसी., लाल - 1 पीसी.)
• 
  (20 पीसी।)
• 
  (2 पीसी.)
• 
  (1 मुट्ठी)
• 
  (150 ग्राम)
• 
  पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज
  (6 पीसी.)
• 
  (6 पीसी.)
• 
  (150 ग्राम)
• 
  (स्वाद)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (1 मुट्ठी)
• 
  (1 मुट्ठी)
• 
  (1 चुटकी)
• 
  (1 चुटकी)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

बिगस तैयार करने के लिए, एक पूरी ताज़ी बत्तख खरीदें, इसे अच्छी तरह धो लें और इसे स्तन, फ्रेम, पंख और ड्रमस्टिक्स में अलग कर लें।इस रेसिपी के लिए हमें स्तन की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए आप इससे जो चाहें सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। पैरों से मोटी वसायुक्त त्वचा को सावधानीपूर्वक काट लें और फोटो में दिखाए अनुसार काफी बारीक काट लें।



पक्षी के फ्रेम को, साथ ही बहुत अधिक मांसल पंखों को, एक गहरे और बहुत बड़े सॉस पैन में रखें, इसमें ऊपर तक पानी डालें और मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें। बिगस तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक गाढ़े और समृद्ध शोरबा की आवश्यकता होती है, इसलिए पानी पर कंजूसी न करें।



हम उसी ताजा गोमांस का एक टुकड़ा धोते हैं और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, फिर इसे काफी बड़े क्यूब्स में काटते हैं: मांस को कंधे के ब्लेड से लेना बेहतर होता है।



हम सूअर के मांस की गर्दन की संकेतित मात्रा को गोमांस की तरह ही धोते हैं और सुखाते हैं।



गोमांस से मेल खाने के लिए सूअर का मांस काटें।



बिगस बनाने के लिए हमारे पास एक किलोग्राम से अधिक तैयार मांस होना चाहिए।



इस तरह के व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान तरीका एक विशेष बत्तख के बर्तन में है, लेकिन कोई अन्य कच्चा लोहा का बर्तन या पर्याप्त गहरा फ्राइंग पैन भी उपयुक्त होगा। खाना पकाने के लिए चुने गए व्यंजन के तल पर तैयार बत्तख की चर्बी और पहले से कटी हुई त्वचा रखें। छिलके को तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा न होने लगे और चर्बी पूरी तरह पिघल न जाए।



एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फ्राइंग पैन या भूनने वाले पैन से तली हुई त्वचा के टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर हटा दें, और इसके स्थान पर कटे हुए टुकड़े डालें प्याज.



प्याज के टुकड़ों को मध्यम आंच पर नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर बर्तनों को स्टोव से हटा दें।



एक अतिरिक्त, समान रूप से घने फ्राइंग पैन में, थोड़ी मात्रा गर्म करें वनस्पति तेलऔर कटा हुआ डाल दीजिए सूअर के गर्दन का मांस. मांस के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक कि उन पर स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।



फ्राइंग पैन से पोर्क को तले हुए प्याज के साथ रोस्टिंग पैन में रखें।



- अब उसी फ्राइंग पैन में पहले से कटे हुए बीफ के टुकड़ों को फ्राई करें. सामग्री को तब तक पकाएं जब तक उसमें वही स्वादिष्ट मोटी परत न बन जाए और बीफ़ के स्लाइस को बत्तख भूनने के लिए भेज दें। हम बत्तख के शेष पैरों के साथ जोड़तोड़ दोहराते हैं।



सूखी रेड वाइन की पूरी निर्दिष्ट मात्रा का आधा हिस्सा फ्राइंग पैन के तल में डालें जिसमें सारा मांस पहले तला हुआ था। एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, मांस को भूनते समय पैन के नीचे से जो कुछ भी चिपक गया है उसे सावधानी से खुरचें, वसा को वाइन के साथ मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि सॉस की संरचना एक समान रंग न हो जाए। परिणामी तरल को मांस और प्याज के ऊपर डालें।



बत्तख के बच्चे को धीमी आँच पर लौटाएँ, पहले से तली हुई बत्तख की खाल और बगल के बर्नर पर आधा गिलास उबलता हुआ शोरबा डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.



बत्तख के बच्चे को एक टाइट ढक्कन से ढकें और सामग्री को 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।



इस पूरे समय के दौरान, बत्तख का शोरबा पहले ही पक चुका होना चाहिए, इसलिए हम इसे एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से छानते हैं। साफ शोरबा को एक साफ सॉस पैन में सबसे कम आंच पर लौटा दें ताकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान यह गर्म रहे।



हम बत्तख के पंखों और फ्रेम की हड्डियों से मांस को अलग करते हैं, इसे एक तेज चाकू से काटते हैं और इसे बत्तख में पकाई गई सामग्री में मिलाते हैं। मिश्रित मांस को हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और शोरबा डालें और बंद ढक्कन के नीचे डिश को अगले 30 मिनट तक उबालना जारी रखें।



साउरक्रोट की पूरी निर्दिष्ट मात्रा को एक गहरे कच्चे लोहे के कड़ाही या एक डिश में डालें जो सभी मानदंडों को पूरा करता है, इसे बत्तख शोरबा के साथ आधा भरें और 60 मिनट के लिए कम गर्मी पर सिमर मोड में पकाएं।



बचे हुए बत्तख शोरबा में बारीक कटी ताजी पत्तागोभी डालें, थोड़ा नमक डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ।



अतिरिक्त तरल के बिना उबली हुई गोभी को उबले हुए साउरक्रोट के साथ एक कड़ाही में डालें, पहले से तैयार सभी मांस डालें, सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 30 मिनट तक उबालना जारी रखें। हम कड़ाही से अतिरिक्त हड्डियाँ हटा देते हैं: मांस अपने आप उनमें से गिर जाएगा। हम कड़ाही को मांस और पत्तागोभी के साथ रात भर रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रख देते हैं।



अगला दिन हम तैयारी में लगाएंगे अतिरिक्त सामग्री, जो हमारे व्यंजन के स्वाद को नाटकीय रूप से बदल देगा। पोर्सिनी मशरूम को एक रात पहले ठंडे पानी में भिगो दें।



अगली सुबह, कढ़ाई और मशरूम को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। मशरूम को काट लें और मांस और पत्तागोभी में मिला दें।



जिस पानी में उन्हें भिगोया गया था उसमें पानी डालें और सामग्री मिलाएँ।



कुछ हरे सेब धोएं, डंठल और सील हटा दें, फिर क्यूब्स में काट लें और एक कढ़ाई में रखें।



सूखे मेवों को धोकर उबलते पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर काट लें और कढ़ाई में बाकी सामग्री मिला दें।



कटे हुए सूखे मेवों को मांस और पत्तागोभी के साथ मिलाएं, किशमिश डालें।



150 ग्राम सॉसेज और इतनी ही संख्या में सॉसेज को छल्ले या क्यूब्स में काट लें।



हम सॉसेज स्लाइस को बिगस में भेजते हैं।



कड़ाही के नीचे सबसे छोटी आग चालू करें, बची हुई शराब को सामग्री में डालें और उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे 3 घंटे तक उबालें।



आइए तैयारी करें आवश्यक सामग्रीबिगस खिलाने के लिए.



एक मोर्टार में मुट्ठी भर काली मिर्च, बताई गई मात्रा में जीरा और थोड़ा जुनिपर डालें। मसालों को अच्छी तरह से मसल कर पीस लीजिये.



बिगोस का वह हिस्सा जिसे आप परोसना चाहते हैं उसे अग्निरोधक कंटेनर में रखें और बाकी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।



हम सूअर के मांस की पसलियों को एक दूसरे से अलग करते हैं और उन्हें पूरे स्मोक्ड सॉसेज के साथ बिगस के साथ एक सांचे में रखते हैं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।



हम बचे हुए सेब को धोते हैं, आधार को काटते हैं और तेज चाकू की नोक से छिलके को हल्के से छेदते हैं।



सेब को बेस के नीचे, बिगोस पैन के बीच में रखें।



ओवन को 140-150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें बिगस को बंद ढक्कन के नीचे 4 घंटे के लिए बेक कर लें।



हम पके हुए बीगस को ठंडे स्थान पर भेजते हैं या पहले इसे ठंडा करते हैं और फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इसके बाद, हम बिगस को रसोई में लौटा देते हैं और इसे कमरे के तापमान पर पकने देते हैं। इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, डिश को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 60 मिनट के लिए बेक करें, 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और परोसें।पारंपरिक पोलिश बिगोस तैयार है.



बॉन एपेतीत!

बिगस (बिगोस) पोलिश व्यंजनों का एक व्यंजन है। सिद्धांत रूप में, यह एक प्रसिद्ध हॉजपॉज है, एकमात्र अंतर यह है कि इसमें दो प्रकार की गोभी होनी चाहिए: ताजा सफेद गोभी और मसालेदार गोभी। बिगस की कई किस्में होती हैं। इसे सूअर के मांस, सॉसेज और मशरूम से तैयार किया जाता है। मेरे पास अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज वाला एक संस्करण है। यह व्यंजन हार्दिक, सरल और स्वादिष्ट है।

बिगस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: ताजा और मसालेदार गोभी, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, स्मोक्ड या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, सूरजमुखी तेल, नमक, पिसी काली मिर्च और तेज पत्ता।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और सॉकरक्राट डालें। इसे 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

हम गाजर और प्याज को साफ करके धोते हैं। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए. सफेद बन्द गोभीबारीक काट लें. इन सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालें, 80 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर हमने डाल दिया टमाटर का पेस्टऔर कटा हुआ सॉसेज. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। मिश्रण. फिर से ढकें और पकने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कुल मिलाकर 40-45 मिनट तक भूनने के बाद डिश तैयार हो जाएगी.

साग को बारीक काट लें और बिगस में मिला दें।

सरल, स्वादिष्ट और बहुत हार्दिक व्यंजनतैयार। ऐपेटाइज़र के रूप में, दोपहर के भोजन के लिए या रात के खाने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।

बॉन एपेतीत!

पूरी कविताएँ इस व्यंजन को समर्पित थीं:
"...हां, बिगोस एक स्वादिष्टता है, एक विशेष रचना है,
जहां सभी मसालों और सीज़निंग का कॉम्बिनेशन है.
साउरक्रोट को वहां प्यार से तोड़ा जाता है,
जैसा कि कहा जाता है, वह अपने ही मुंह में समा जाती है।
पत्तागोभी पसीना बहा रही है, आग पर भाप बन रही है,
नीचे गहराई में मांस की एक परत पड़ी रहती है।
लेकिन उबलता हुआ रस किण्वित हो गया है
और भाप के साथ किनारे पर टपकती बूँदें,
एक बहुत तेज़ सुगंध साफ़ जगह पर रेंग रही थी..." (पोलिश कवि एडम मिकीविक्ज़)।

बिगोस को आज भी लिथुआनिया, बेलारूस, चेक गणराज्य और जर्मनी में जाना जाता है, लेकिन केवल पोलैंड में ही वह बन पाया राष्ट्रीय डिश. मैंने बिगोस के लिए कई रेसिपी पढ़ीं; पहले मैं केवल एक ही जानता था - मशरूम के साथ। ऐसा माना जाता है कि पोलिश बिगोस को एक ही समय में साउरक्रोट और ताजी गोभी की उपस्थिति से पहचाना जाता है; अंत में भुने हुए आटे की ड्रेसिंग और सूखी शराब की आवश्यकता होती है।

एक राय है कि बिगोस कुछ कल की, बासी चीज़ है - ऐसा इसलिए है क्योंकि इसे तैयार करने के लिए उन्होंने बचे हुए मांस, स्मोक्ड मीट और अचार से गोभी और घर में जो कुछ भी था उसे काट दिया। इसके अलावा, बिगोस कुछ कटा हुआ, कटा हुआ और शिकारियों का भोजन है, साथ ही मौज-मस्ती करने वालों और मौज-मस्ती करने वालों का भी भोजन है (शायद मसालेदार मीठे और खट्टे स्वाद के कारण)। मैंने पुरानी पोलिश शैली में बिगोस के लिए नुस्खा चुना। यह व्यंजन पहले और दूसरे के बीच का कुछ है: यदि आप इसे गाढ़ा चाहते हैं, तो कम शोरबा का उपयोग करें; यदि आप इसे पतला चाहते हैं, तो इसके विपरीत। गोभी मांस का 2/3 होना चाहिए।

सामग्री:

बिगोस को पारंपरिक पोलिश व्यंजन माना जाता है। हालाँकि, किंवदंतियाँ हैं कि मांस और गोभी के इस व्यंजन का नुस्खा लिथुआनिया से पोलैंड आया था, और पोलिश राजा, जिसे लिथुआनियाई राजकुमार व्लादिस्लाव जगियेलो के नाम से भी जाना जाता है, इसे वहां लाए थे। यह सच है या नहीं, यह जानना अब नामुमकिन है। लेकिन यह सच है कि पोलैंड में बिगोस बहुत लोकप्रिय हैं!

असली बिगोस कई दिनों में बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है: इसे उबालकर ठंडा किया जाता है, उबालकर ठंडा किया जाता है। फिर वे इसे ठंडे स्थान (आमतौर पर भूमिगत) में रख देते हैं और एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक खाते हैं।

लेकिन आधुनिक शहरी परिस्थितियों में यह संभव नहीं है। एक तो यहां अंडरग्राउंड नहीं है और दूसरे एक ही डिश को कई दिनों तक बनाने का समय नहीं मिलता. इसलिए, पोलिश बिगोस का नुस्खा सरल बनाया गया है। लेकिन इसका मतलब ये नहीं कि ये बेस्वाद हो जाए.

हम उत्पाद तैयार करते हैं

असली बिगोस तैयार करने के लिए आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी; मात्रा 6 सर्विंग तैयार करने के लिए बताई गई है।

आइए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ से शुरू करें - मांस। बड़े लोगों के लिए आपको कई प्रकार के मांस की आवश्यकता होती है: 400 ग्राम सूअर का मांस और बीफ़, 300 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट और 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज। कई गृहिणियाँ स्मोक्ड सॉसेज के बजाय सॉसेज मिलाती हैं। लेकिन यह गलत है, क्योंकि असली बड़े लोगों में स्मोक्ड गंध होनी चाहिए।

दूसरी महत्वपूर्ण सामग्री है पत्तागोभी। आपको 700 ग्राम ताजी पत्तागोभी और 500 ग्राम साउरक्रोट की आवश्यकता होगी। कुछ व्यंजनों में ताज़ी पत्तागोभी मिलाए बिना, केवल साउरक्रोट का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास सॉकरक्राट नहीं है, तो आपको इसे पहले से तैयार करना होगा।

बेशक, आप केवल ताज़ी पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब यह बड़ी नहीं होगी।

साउरक्राट की दो रेसिपी हैं: नमकीन पानी के साथ और बिना नमकीन पानी के। नमकीन पानी के बिना सौकरौट तैयार करना बहुत आसान है। पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें, गाजर डालें, मिलाएँ और दबाव में छोड़ दें। कुछ ही दिनों में तैयार गोभीएक जार में स्थानांतरण. स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर गोभी में क्रैनबेरी मिलाई जाती है।

गोभी को नमकीन पानी में पकाते समय गोभी को मैश करने की जरूरत नहीं पड़ती. आपको बस सब्जियों को काटना है और नमकीन पानी डालना है, जो इस तरह तैयार किया जाता है: 1.5 लीटर गर्म पानी में दो बड़े चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में चीनी डालें और मिलाएँ।

मांस और पत्तागोभी के अलावा, बड़े लोगों के लिए आपको लहसुन की 2 कलियाँ, 3 बड़े चम्मच चाहिए। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, एक बड़ी गाजर या दो छोटे, आलूबुखारा - 6 टुकड़े और 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब। कुछ व्यंजन सफ़ेद वाइन का नहीं, बल्कि लाल, सूखी वाइन का भी उपयोग करने का सुझाव देते हैं। कभी-कभी आलूबुखारा के स्थान पर सूखे खुबानी या एक सेब भी मिलाया जाता है। बिगोस के कुछ व्यंजनों में प्याज भी शामिल है, लेकिन पोलैंड में वे इस व्यंजन में प्याज नहीं जोड़ते हैं। यदि आप तय करते हैं कि यह प्याज के साथ अधिक स्वादिष्ट होगा, तो आपको 2 छोटे सिरों की आवश्यकता होगी।

मसाला से लेकर पारंपरिक नुस्खानमक, पिसी काली मिर्च, काली मिर्च (ऑलस्पाइस) - 6 टुकड़े, 0.5 चम्मच जीरा और 1/4 चम्मच धनिया तैयार करें।

क्लासिक बिगोस कढ़ाई में तैयार किया जाता है.

बिगोज़ की चरण-दर-चरण तैयारी

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप शुरू कर सकते हैं।

एक कढ़ाई गर्म करें और तली पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर रखें स्मोक्ड स्तन. जब स्तन से चर्बी निकल रही हो, मांस धो लें, सब्जियाँ छील लें और आलूबुखारा से गुठलियाँ हटा दें।

यदि आप प्याज का उपयोग करते हैं, तो इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, हो सके तो मोटा, और सब्जियों को एक कढ़ाई में डाल दें। जब सब्जियाँ भुन रही हों, तो सूअर का मांस और बीफ़ को बहुत लंबे टुकड़ों में न काटें। मांस को एक कड़ाही में रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर उबलने दें।

मांस को बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर के पेस्ट और वाइन को अच्छी तरह मिलाएं, मोर्टार में कुचला हुआ धनिया, जीरा और ऑलस्पाइस डालें और परिणामस्वरूप सॉस को मांस के ऊपर डालें। कुछ गृहिणियाँ, शराब के अभाव में, टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाती हैं, लेकिन फिर परिणामस्वरूप पकवान अपनी सुगंध खो देता है।

ताजी पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें, नमक डालें, याद रखें और कढ़ाई में रखें। तुरंत खट्टी गोभी डालें। यदि सॉकरौट खट्टा हो जाए, तो आप इसे धो सकते हैं। धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें।

30 मिनट के बाद, कटे हुए टुकड़े डालें भुनी हुई सॉसेजऔर आलूबुखारा के क्यूब्स। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बिगोस तैयार है! आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

बिगोज़ तैयार करने का एक आधुनिक संस्करण

प्रत्येक गृहिणी जो बिगोज़ तैयार करती है, खासकर यदि वह पोलैंड में नहीं रहती है, तो इस व्यंजन के लिए उसका अपना नुस्खा है।

आधुनिक रसोइये धीमी कुकर में बिगोस तैयार करते हैं। उपयोग की गई सामग्रियां क्लासिक बिगोस के समान ही हैं। मल्टीकुकर कटोरे में कुछ डालें सूरजमुखी का तेल, फिर मांस, सब्जियां, पत्तागोभी, आलूबुखारा की परत लगाएं, हर चीज के ऊपर सॉस डालें और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, 7 मिनट के लिए "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड चालू करें।

बिगोज़ अक्सर बर्तनों में तैयार किये जाते हैं। ऐसा करने के लिए, एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को पहले से भूनें - मांस को तब तक भूनें जब तक कि एक हल्की परत दिखाई न दे और सॉकरौट पक न जाए। फिर सभी सामग्रियों को ढककर बर्तनों में रख दिया जाता है छिछोरा आदमीऔर ओवन में 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए पकाएं।

मांस-प्रेमी मछली के साथ बिगोस तैयार करते हैं। गोभी के साथ पाइक पर्च अच्छा लगता है। चूँकि पाइक पर्च और पत्तागोभी को पकाने का समय अलग-अलग होता है, पत्तागोभी को अन्य सामग्रियों के साथ अलग से पकाया जाता है, और मछली को आटे में छोटे टुकड़ों में तला जाता है। कड़ाही को बंद करने से 15 मिनट पहले, मछली को गोभी में डाल दिया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ अपने पसंदीदा उत्पादों को बिगोज़ में मिलाती हैं: किशमिश, शिमला मिर्च, मशरूम।

बड़े लोगों के लिए और क्या तैयारी करनी है

यदि आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करना चाहते हैं, तो पोलिश व्यंजनों का पूरा दोपहर का भोजन तैयार करें। बिगोस को मुख्य व्यंजन माना जाता है। आपको बस पहला भोजन, पेय, सलाद और मिठाई तैयार करनी है।

आइए सलाद से शुरू करें - आलू और बीन्स। नुस्खा बहुत सरल है. जब बिगोस उबल रहा हो, 4 छोटे जैकेट आलू और 300 ग्राम हरी फलियाँ उबालें। आलू को क्यूब्स में काट लें, अगर सेम की फली लंबी है, तो उन्हें आधा काट लें, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें। सलाद तैयार!

चलिए सूप की ओर बढ़ते हैं। चलिए, कुछ पकाते हैं टमाटर का सूपखीरे के साथ. इसे तैयार करने के लिए आपको 1 किलो टमाटर, 2 बड़े चम्मच की जरूरत पड़ेगी. चावल के चम्मच, 1 एल मांस शोरबाऔर 100 ग्राम खट्टा क्रीम। टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, उबाल लीजिए और छलनी से छान लीजिए. परिणामी टमाटर द्रव्यमान में शोरबा और चावल जोड़ें। चावल पकने तक सूप को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। बंद करने से कुछ मिनट पहले, खट्टा क्रीम डालें। ट्यूरेन में खीरे को छल्ले में काटें और ठंडा सूप डालें।

मिठाई के लिए आप चेरी पाई बना सकते हैं. उनकी रेसिपी आपको आश्चर्यचकित कर सकती है: पाई आटे से नहीं, बल्कि... से बनाई जाती है। गेहूं की रोटी! एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्सऔर उस पर बिना पपड़ी वाली गेहूं की ब्रेड के टुकड़े रखें, उन्हें दूध (आधा गिलास), अंडे और वेनिला चीनी (आधा गिलास) के मिश्रण में डुबोएं। ब्रेड पर गुठलीदार चेरी रखें और चीनी छिड़कें। बेरीज पर ब्रेड की दूसरी परत रखें और बचा हुआ दूध मिश्रण हर चीज पर डालें। पाई को ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

अंत में, हम पेय - कद्दू जेली की ओर बढ़ते हैं। 100 ग्राम छिले हुए कद्दू को कद्दूकस कर लें. 7 ग्राम स्टार्च को पानी में घोलकर 130 ग्राम गर्म दूध में डालें। 4 चम्मच चीनी और 1 चम्मच वेनिला मिलाएं। कद्दू डालकर 10 मिनट तक पकाएं.

पोलिश व्यंजनों के व्यंजन हमारे द्वारा उपयोग किये जाने वाले व्यंजनों से भिन्न होते हैं। लेकिन यह आपकी मेज में विविधता लाने और दूसरे देश की संस्कृति के हिस्से से परिचित होने का एक अद्भुत तरीका है, जो हमसे इतना दूर नहीं है।