सिरका के साथ लीटर जार में खीरे का अचार। तीन लीटर जार में वोदका के साथ मसालेदार खीरे के लिए सामग्री। सर्दियों के लिए खस्ता खीरे: लंबे समय तक भंडारण।

क्लोज अप अद्भुत नाश्ता " सर्दियों के लिए खस्ता खीरा”घर के संरक्षण में शामिल सभी का लक्ष्य है। कई लोग वांछित प्रभाव को प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, लेकिन इसके लिए उन्हें संभावित गलतियों के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है और आदर्श रूप से संभव समाधान की तलाश करनी पड़ती है। वास्तव में, वर्षों से सिद्ध कुछ महत्वपूर्ण आम तौर पर स्वीकृत कार्यों और रहस्यों का उपयोग करके, सरल पाक जोड़तोड़ के माध्यम से खस्ता साग को रोल करना संभव है।

उदाहरण के लिए, ठीक से चुनी गई सब्जियां एक अच्छा परिणाम देंगी। वे छोटे (8-10 सेमी तक), फुंसी, गहरे रंग के, पतले-पतले होने चाहिए। खीरे को बंद करने और अचार बनाने से एक दिन पहले काटा जाता है। लेकिन यह बिस्तरों में स्व-खेती के मामले में है। यदि फल बाजार में खरीदे जाते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में 2 से 8 घंटे तक अनिवार्य रूप से भिगोना पड़ता है। साग के लिए भी भिगोया जाता है। और पानी जितना ठंडा होगा, नाश्ता उतना ही कुरकुरा बनेगा।

मसाले में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे "व्यंजनोंध्यान से रखा। लहसुन की बहुतायत सब्जियों की संरचना को नरम कर सकती है, जिससे वे सुस्त और मुलायम हो जाती हैं। लेकिन परिणाम के डर के बिना करी पत्ता, अनाज काली मिर्च, तेज पत्ता डाला जा सकता है! अन्य एडिटिव्स के मामले में भी ऐसा ही है; और, यदि वे नुस्खा द्वारा प्रदान किए जाते हैं, तो विकल्प पहले से ही पाक विशेषज्ञ और उसकी स्वाद वरीयताओं के लिए विशुद्ध रूप से रहता है। नीचे संकलित विभिन्न व्यंजनोंवे आपको संभावित प्रयोगों से बचाएंगे और आपको अपने घर के तहखाने को उत्कृष्ट ककड़ी बंद करने की अनुमति देंगे।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे: एक मूल नुस्खा

पारंपरिक संरक्षण को प्राथमिकता देते हुए, यह खस्ता खीरे को सीवन करने के पहले नुस्खा पर ध्यान देने योग्य है। इसके लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

2-2.5 किलो खीरे,

2 लहसुन की कलियाँ,

डिल और अजमोद साग,

गाजर के टुकड़े,

लगभग 500 मिली पानी,

2-3 बड़े चम्मच चीनी रेत,

1 छोटा चम्मच मोटे नमक,

कुछ चेरी के पत्ते

काली मिर्च और लौंग के 3-4 दाने,

1 छोटा चम्मच केंद्रित ओस्टोवा सार।

पहली चीज जो अचार बनाना शुरू करती है, वह है तरल के नियमित नवीनीकरण के साथ फलों को ताजे ठंडे पानी में भिगोना। आदर्श रूप से, उन्हें रात भर खड़ा रहना चाहिए, लेकिन त्वरित विधि के साथ, कुछ घंटे पर्याप्त हैं। जार को पूरी तरह से धो कर तैयार किया जाता है और निम्नलिखित क्रम में भरा जाता है: मग या गाजर की छड़ें (कैरोटेल को उत्पाद की तुलना में सजावट के रूप में अधिक जोड़ा जाता है जो परिणाम को बहुत प्रभावित करेगा), जड़ी-बूटियाँ और मसाले। खीरे को कसकर एक कंटेनर में भर दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को उबलते पानी से भर दिया जाता है।

वर्कपीस के जार प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा हो जाते हैं, उनमें से पानी को एक तामचीनी पैन में छान लिया जाता है, जहां नमक, चीनी डाली जाती है और नमकीन तैयार किया जाता है। तरल को उबाला जाता है, चूल्हे से निकाला जाता है और उसके बाद ही ओसेट डाला जाता है। गर्म नमकीन (इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है) भरे हुए जार में डाला जाता है। ऊपर सर्दियों के लिए खस्ता अचार खीरेचेरी के पत्तों से ढककर कसकर बंद कर दें। ठंडा संरक्षण सर्दियों की आपूर्ति के साथ होम पेंट्री में छोड़ दिया जाता है या ठंडे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे: प्याज

प्याज के साथ मसालेदार खीरे की अविश्वसनीय स्वादिष्ट सुगंध ने कई प्रशंसकों को उनकी ओर आकर्षित किया। इस विधि के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

2 किलो साग,

बड़ा बल्ब,

1 लहसुन की कली

1.5 लीटर पानी,

0.5 कप टेबल ओटीटी,

सुगंधित काली मिर्च,

बे पत्ती,

60 ग्राम टेबल नमक,

आधा कप रेत चीनी।

सीवन से पहले खीरे पानी के नियमित परिवर्तन के साथ भिगोने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। स्ट्रिप्स में कटे हुए लहसुन और छल्ले में काटे गए प्याज को कटाई के लिए जार में उतारा जाता है, जो कि नसबंदी से गुजरे होते हैं (प्याज को जितना बारीक काटा जाता है, उतना ही यह हरी, भुरभुरी सब्जियों को स्वाद देगा)। अक्सर कब सर्दियों के लिए खस्ता अचार खीरे, मसालों की उपस्थिति ग्रहण की जाती है; उनकी पसंद व्यक्तिगत है और वांछित स्वाद पर निर्भर करती है।

नमकीन के सभी घटकों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। उनमें ओसेट डाला जाता है, और तरल को आग से तुरंत हटा दिया जाता है। यह 10 मिनट के लिए भविष्य के सीवन के आगे नसबंदी के साथ जार को सब्जियों से भर देता है। गर्मी उपचार के बाद, स्नैक को एक कुंजी के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे: लंबे समय तक भंडारण

सब्जियों को संरक्षित करने का उद्देश्य उन्हें सर्दियों तक और अगली फसल तक संरक्षित करना है। सिलाई के विभिन्न तरीकों के लिए धन्यवाद, खीरे सहित लगभग सभी सब्जियां बच जाती हैं। एक लंबी शेल्फ लाइफ के साथ खस्ता, मोटा साग प्राप्त करने के व्यंजन विशेष रूप से मूल्यवान हैं। सामग्री और मसालों से चुने गए हैं:

केवल ताजा खीरे(प्रति बैंक)

सूखे सोआ छाता,

लहसुन की 2-3 कलियाँ

सहिजन का एक पत्ता और कुछ काले करंट,

काली मिर्च के 5-6 दाने,

1 छोटा चम्मच मोटे अचार का नमक,

150 ग्राम) चीनी

125 मिली टेबल ओट्स।

कटे हुए चूतड़ के साथ खीरे को साफ जार में रखा जाता है, इससे पहले कंटेनर के निचले हिस्से को मसालों और जड़ी-बूटियों से ढक दिया जाता है। नमक-चीनी को सीधे सब्जियों में डाला जाता है, ओसेट और "कच्चा" पानी (नल या बोतलबंद) डाला जाता है। भरे हुए कंटेनर को पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, जिसे नसबंदी के लिए मध्यम गर्मी में गर्म किया जाता है (उबलने के क्षण से 3-4 मिनट) और सील कर दिया जाता है। एक बिंदु पर विचार करना महत्वपूर्ण है: रोलिंग सर्दियों के लिए खस्ता खीरा रेसिपी, वे काले नहीं होने चाहिए और मूल हरे रंग के बने रहना चाहिए।

नुस्खा 4 सहिजन के साथ

हॉर्सरैडिश के पत्तों के गुण खीरे की घनी संरचना, उनके प्राकृतिक क्रंच को संरक्षित करना संभव बनाते हैं। जड़ों का एक अलग उद्देश्य है - एक विशिष्ट तीखा सुगंध और मध्यम कड़वाहट लाने के लिए, चाहे वह ककड़ी हो या ककड़ी। तो, इन एडिटिव्स के साथ 1 किलोग्राम साग को ब्लॉक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 लहसुन की कलियाँ,

1 चम्मच कसा हुआ सहिजन जड़ों के पहाड़ के साथ,

बारीक कटा हुआ प्याज (लगभग 1 बड़ा चम्मच),

2 चम्मच डिल के बीज या कटा हुआ डिल छाता,

सहिजन का पत्ता,

1 लीटर पानी

25 ग्राम (पाउच) साइट्रिक एसिड,

लवृष्का पत्ता,

छोटी मुट्ठी काली मिर्च

1 छोटा चम्मच सहारा,

आधा गिलास टेबल सॉल्ट।

ताजे चुने हुए खीरे को धोया जाता है, नितंबों को काट दिया जाता है या भिगोया जाता है ठंडा पानी 3 घंटे के भीतर। चयनित मसाले और मसाले सबसे पहले तैयार कंटेनर में गिरते हैं (उन लोगों को छोड़कर जिनसे मैरिनेड भरना तैयार किया जाता है), एक सुगंधित "सब्सट्रेट" बनाते हैं। उन पर - कसकर एक दूसरे से - साग स्थित हैं। मैरिनेड को एक अलग कटोरे में उबाला जाता है, और इसके ऊपर सब्जियों के जार डाले जाते हैं। लुढ़कने से पहले जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे, वे एक घंटे के एक चौथाई के लिए निर्जलित होते हैं।

जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, उन गृहिणियों के बारे में सोचें जिन्होंने कभी ऐसा करने की कोशिश नहीं की है। यह लोकप्रिय और बहुत स्वादिष्ट नाश्ताखाना पकाने में विशेष कौशल और एक निश्चित स्वभाव की आवश्यकता होती है।

यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, संरक्षण के लिए सही खीरे का चयन करें और क्रिस्टल स्पष्ट पानी का उपयोग करें, तो परिणामस्वरूप आपको सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे मिलते हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए खीरे का चयन

उचित रूप से चयनित कैनिंग खीरे भविष्य की सफलता का आधार हैं। बेशक, कैनिंग के लिए सबसे उपयुक्त वे खीरे हैं जो अपने स्वयं के बगीचे के भूखंड में उगाए गए थे। लेकिन निकटतम बाजार में खरीदे गए खीरे भी डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन तभी जब वे सही ढंग से चुने गए हों।

• खीरे की त्वचा बहुत चिकनी नहीं होनी चाहिए, जिसमें काले स्पाइक्स और पिंपल्स हों। सफेद स्पाइक्स और चिकनी त्वचा वाले खीरे सलाद के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
• छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है ताकि वे अच्छी तरह फिट हो जाएं कांच का जार. छोटे आकार के युवा खीरे में बहुत ही सुखद मीठा स्वाद होता है। आमतौर पर ऐसे खीरे के अंदर कोई खालीपन नहीं होता है, इसलिए तैयार हैं डिब्बाबंद खीरेखाने पर ये अच्छे से क्रंच हो जाएंगे।
• खीरे को स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए, लेकिन अंधेरा नहीं, खीरे के हल्के हिस्से में पीले रंग का रंग नहीं होना चाहिए।
• खीरे का छिलका इतना मोटा होना चाहिए कि वे कुरकुरे बन जाएं।
• सर्दियों के लिए अचार के लिए उपयुक्त खीरे का स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए, इसलिए खरीदारी के समय सब्जियों का स्वाद लेना बेहतर होता है। खीरे के सबसे गहरे हिस्से को चखने की जरूरत है, इसके लिए आप बस त्वचा को थोड़ा सा चबा सकते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता खीरे

अवयव:

ताजा खीरे (लीटर जार में कितने फिट होंगे);

डिल छाते;

काले करंट और चेरी के पत्ते;

लहसुन की 3 लौंग;

मोटे रसोई का नमक;

1 मीठी मिर्च;

सहिजन के पत्ते;

1 चम्मच सिरका।

बिना नसबंदी के कुरकुरे खीरे कैसे पकाने हैं:

खीरे को ठंडे पानी में डालकर कुछ देर के लिए वहीं भिगो दें। इसमें आपको लगभग 2 या 3 घंटे लगेंगे। नतीजतन, तैयार खीरे खस्ता हो जाते हैं और बीच में छोटे-छोटे छेद नहीं होते हैं।

लीटर जार को पूर्व-कुल्ला करें और नीचे चेरी, काले करंट और सहिजन के पत्तों का एक पत्ता डालें। साग के ऊपर, खीरे को पानी में काफी कसकर भिगो दें। शिमला मिर्चबीज हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। मसालेदार खीरे केवल काली मिर्च के साथ बेहतर स्वाद लेंगे।

सुंदरता के लिए खीरे के जार के किनारों से कटी हुई काली मिर्च की स्लाइस डालें। लहसुन को छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और खीरे के ऊपर रख दें। ऊपर से डिल छाते रखें। पानी की आवश्यक मात्रा को मध्यम आँच पर रखें और तरल को उबालें।

तरल को उबालने के बाद, सावधानी से इसे खीरे के ऊपर डालें। बहुत सावधानी से डालें ताकि कांच के जार गलती से फट न जाएं। जार को ऊपर से लोहे के ढक्कन से ढक दें और ब्राइन के ठंडा होने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

जार के ऊपर, छेद के साथ पॉलीथीन के ढक्कन डालें। सारे खीरे के अचार को एक गहरे बर्तन में डालें। सभी निकाले हुए खीरे के ब्राइन को उबाल लें। उबले हुए तरल के साथ फिर से खीरे डालें।

जार में तरल फिर से ठंडा होने के बाद, ब्राइन को वापस पैन में डालें। जार में हमारे खीरे के साथ कुछ काली मिर्च डालें। अब हम ब्राइन तैयार करते हैं: जार से निकले हुए पानी को मध्यम आँच पर रखें। तरल में 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, साथ ही थोड़ा और पानी डालें ताकि खीरे के लिए पर्याप्त नमकीन हो।

खीरे में एक चम्मच सिरका डालें, उबली हुई नमकीन के साथ जार डालें, तुरंत धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें ऊपर से लपेट दें।

सर्दियों के लिए खीरे सरसों के साथ खस्ता

अवयव:

(प्रति लीटर जार):

डिल छतरियां, सहिजन के पत्ते;

छोटे खीरे;

लहसुन की 3 लौंग;

अंगूर, करंट, चेरी;

1 सेंट। एक चम्मच सिरका;

- आधा चम्मच सरसों के दाने

नमकीन के लिए:

20 ग्राम नमक;

1 लीटर पानी;

15 ग्राम चीनी;

2 पीसी। बे पत्ती;

10 टुकड़े। काली मिर्च।

सरसों के साथ कुरकुरी खीरे कैसे पकाने के लिए:

ढक्कन और लीटर जार को अच्छी तरह से धोएं, फिर उन्हें उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। बैंकों को उबलते पानी से नहीं धोना चाहिए, अर्थात् निष्फल। तैयार खीरे में पानी डाला जाता है (अधिमानतः ठंडा पानी)। खीरे में पानी को कई बार बदलना पड़ता है ताकि तैयार खीरे खस्ता हों।

धुले हुए खीरे को थोड़ी देर के लिए सूखे कंटेनर में रख दें ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए।

प्रत्येक विसंक्रमित जार के तल पर धुले हुए करंट, अंगूर और चेरी के पत्ते रखें। डाले गए हरे खीरे को कुरकुरे बनाते हैं और उन्हें उनका स्वाद देते हैं। सीवन के प्रत्येक लीटर के लिए कटा हुआ लहसुन जोड़ें। इसके अलावा, यदि वांछित हो, तो आप जार में थोड़ी गर्म या मीठी काली मिर्च, लंबे स्ट्रिप्स या वर्गों में काट सकते हैं।

सब्जियों के साथ शीर्ष तक भरने के बिना, खीरे को जार में कसकर रखें। सब्जियों के प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। अब खीरे के लिए मैरिनेड बनाते हैं।

पके हुए मैरिनेड के प्रत्येक लीटर के लिए, एक छोटी स्लाइड के साथ एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी डालें। हम एक बे पत्ती, काली मिर्च और सरसों के बीज भी डालते हैं। मसाले के साथ मैरिनेड डालकर उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।

जड़ी बूटियों और खीरे के जार में उबलते नमकीन डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें उबले हुए पानी के बर्तन में रखें। 20 मिनट के लिए खीरे के जार को स्टरलाइज़ करें। हम प्रत्येक जार को पानी से बारी-बारी से निकालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। इस रूप में खीरे को उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कटाई लंबे समय तक खड़ी रह सकती है, लेकिन यह संभावना नहीं है, क्योंकि आप उन्हें पहली सर्दियों में खाते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ खस्ता सर्दियों के लिए खीरे

अवयव:

2 लीटर जार के लिए:

1 चम्मच सरसों के बीज;

डिल के 4 छाते;

2 किलोग्राम खीरे;

2 तेज पत्ते;

चेरी के पत्ते;

लहसुन की 6 लौंग;

साइट्रिक एसिड के 2 बड़े चम्मच;

काली मिर्च के 6 टुकड़े

मैरिनेड के लिए:

(प्रति लीटर पानी):

2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;

1 लीटर पानी;

2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच।

सर्दियों के लिए जार में खीरे कैसे पकाने हैं साइट्रिक एसिड:

तैयार लीटर जार में दो डिल छाते रखें, फिर एक चम्मच सरसों के बीज डालें। हम चेरी के पत्ते, तेज पत्ता और काली मिर्च भी डालते हैं।

तैयार खीरे को लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। प्रत्येक सब्जी के सिरों को दोनों तरफ से काट लें। मसालों के जार को खीरे से भरने की जरूरत है ताकि खीरे की पहली परत खड़ी हो जाए, और बाकी सभी खीरे पहले से ही लेट कर रखी जा सकें।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल ठंडा न हो जाए। पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल दें ताकि आपको 1 लीटर तरल मिल सके। चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह उबालें। खीरे को गर्म ब्राइन के साथ डालें और प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। खीरे को ढक्कन वाले जार में रोल करें। साइट्रिक एसिड को समान रूप से वितरित करने के लिए, जार को अपने हाथों से टेबल पर थोड़ा रोल करें। साइट्रिक एसिड वाले खीरे तैयार हैं। जार को ठंडे स्थान पर रखें, उन्हें उल्टा कर दें।

सर्दियों के लिए खीरे सिरके के साथ खस्ता

अवयव:

(प्रति 3 लीटर जार):

डिल छाते;

ताजा अजमोद;

अजवाइन के पत्ते;

ब्लैककरंट के पत्ते;

लहसुन की 5 लौंग;

10 ग्राम सहिजन की जड़ या पत्ते

भरावन तैयार करने के लिए:

40 ग्राम चीनी;

90 ग्राम नमक;

120 ग्राम सिरका।

खस्ता खीरे कैसे पकाने के लिए:

खीरे को कई बार धोएं और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। बाजार से खरीदे गए खीरे को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। बगीचे से एकत्रित खीरे को तुरंत संरक्षित किया जा सकता है।

सभी धुले हुए साग को पहले से धुले और निष्फल तीन लीटर जार के तल पर रखें। एक जार में खीरे को क्षैतिज या लंबवत स्थिति में काफी कसकर रखें। खीरे के ऊपर बीज वाली सोआ की छतरी लगाएं।

एक केतली में पानी उबालें और इसे सावधानी से जार के बीच में डालें ताकि कांच फटे नहीं और जार की दीवारें समान रूप से गर्म हो जाएं। खीरे को लोहे के ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

उसके बाद, तरल को पैन में डाला जाता है, और खीरे को फिर से उबलते पानी के साथ डाला जाता है। छिलके वाली लहसुन की कटी हुई लौंग, सहिजन की जड़ या पत्तियों को एक जार में डालें। सभी सामग्री को मैरिनेड के साथ डालें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में नमक और चीनी डालें, जिसके बाद आप हमारे खीरे के पहले भरने के बाद बचा हुआ पानी डाल सकते हैं। मैरिनेड को 3 मिनट तक उबालें और पानी में सिरका मिलाएं। खीरे के एक जार को उबलते हुए मैरिनेड से बहुत ऊपर तक भरें। ढक्कन को रोल करें और संरक्षण को ठंडा करने के लिए जार को उल्टा कर दें।

केचप के साथ सर्दियों के लिए खस्ता खीरे

अवयव:

(प्रति लीटर जार):

2.5 गिलास पानी;

1 किलो खीरे;

1 सेंट। एक चम्मच नमक;

160 ग्राम टमाटर "मिर्च" केचप;

1.5 चम्मच चीनी;

1 चम्मच सिरका;

डिल छाते;

सहिजन जड़ का 1 टुकड़ा;

3 मटर मटर।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे कैसे पकाएं लीटर जार:

तैयार फलों को धो लें, सभी पूंछों और पुष्पक्रमों को हटा दें, उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दें, इसे समय-समय पर बदलते रहें। जार को पहले से स्टरलाइज़ करें, सहिजन की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें, साग और ऑलस्पाइस मटर का आधा हिस्सा।

खीरे को साग के साथ जार में डालें, शेष साग को घनी पंक्तियों में स्थानांतरित करें। उबले हुए पानी को जार में डालें, ऊपर से लोहे के ढक्कन से ढँक दें और लगभग 15 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। उसके बाद, ठंडा होने पर, पानी को पैन में डालें और दूसरी बार हमारे खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें।

फिर से, जार से तरल को पैन में डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें, आपको आवश्यक मात्रा में चिली केचप भी डालना होगा और सभी सामग्री को 10 सेकंड के लिए उबालना होगा। तैयार नमकीन को जार में डालें, सिरका डालें और ढक्कन को तुरंत रोल करें। सीम को कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

संरक्षण के बाद कुरकुरे और मजबूत बने रहने के लिए सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। ऐसी कई छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो खीरे को उनकी विशिष्ट कुरकुरी और फुर्तीली बनाती हैं। और सबसे पहले, यह जड़ी-बूटियों और मसालों के एक विशिष्ट सेट की चिंता करता है, जिसके बिना सर्दियों के लिए खस्ता खीरे काम नहीं करेंगे, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें। आज के हमारे लेख में आप पाएंगे विभिन्न प्रकारखस्ता खीरे: मसालेदार, बिना नसबंदी के अचार, साथ ही बिना सिरका और वोडका के साथ व्यंजन।

सर्दियों के लिए मसालेदार खस्ता खीरे, फोटो के साथ नुस्खा

शायद से शुरू करते हैं पारंपरिक नुस्खामसालेदार खीरे, जो हमेशा और सभी को मिलते हैं। उनकी कैनिंग तकनीक के अनुसार, सर्दियों के लिए खस्ता खीरे का अचार, जिसकी तस्वीर बाद में आपको इंतजार कर रही है, व्यावहारिक रूप से सामान्य लोगों से अलग नहीं है। उनकी लोच का रहस्य जड़ी-बूटियों और मसालों में खोजा जाना चाहिए, जिनमें टैनिन होता है और एक से अधिक सर्दियों के लिए खीरे को कुरकुरे रहने में मदद करता है।

नमकीन कुरकुरे खीरे के लिए सामग्री

• खीरे - 4 किलो
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 8-10 कलियां
• गर्म शिमला मिर्च
• शाहबलूत की पत्तियां
• चेरी के पत्ते
• करंट के पत्ते
• सरसों के बीज
• डिल छाते

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे के लिए नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता खीरे, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आप बिना नसबंदी के खस्ता खीरे पका सकते हैं। यह नुस्खा विशेष रूप से छोटी रसोई की जगह और गर्मी की गर्मी में प्रासंगिक है। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता खीरे पकाने के लिए, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजो आगे आपका इंतजार कर रहा है, आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। नुस्खा ही और संरक्षण प्रक्रिया बहुत सरल है।

बिना स्टेरलाइजेशन के खस्ता अचार के लिए सामग्री

• खीरा - 2 किलो
• नमक - 50 जीआर।
• चीनी - 50 जीआर।
• सिरका - 50 मिली।
• लहसुन - 4-6 कलियां
• दिल
• काली मिर्च
• बे पत्ती
• सहिजन के पत्ते
• करंट / चेरी के पत्ते

सर्दियों के लिए कुरकुरी खीरे की कैनिंग के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. इस नुस्खे के लिए छोटे खीरे - खीरा लेना बेहतर है। उन्हें दोनों तरफ से धोया और काटा जाना चाहिए।

   एक नोट पर! यदि आप प्रयोग कर रहे हैं बड़े खीरे, तो हम उन्हें कैनिंग के लिए आधा या चौथाई भाग में काटने की सलाह देते हैं।

2. बैंकों को भाप पर या ओवन में 100 डिग्री पर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें।
3. जड़ी बूटियों और मसालों को जार में डालें। कंटेनर की मात्रा के आधार पर काली मिर्च और बे पत्ती की मात्रा अलग-अलग होनी चाहिए। तो, एक लीटर जार के लिए 2-3 मटर और एक तेज पत्ता पर्याप्त होगा।
4. पानी उबालें और खीरे डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 5-7 मिनट तक पकने दें।
5. पानी को छान लें और फिर से उबाल लें, जार में डालें। दो बार और दोहराएं।
6. अंतिम समय से पहले, जार में चीनी, नमक और सिरका डालें। उबलते पानी में डालो और ढक्कन के साथ बंद करो। उल्टा कर दें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।
7. बिना सिरके के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खस्ता खीरा, रेसिपी

मसालेदार खीरे बिना सिरके के भी कुरकुरे हो सकते हैं। उनकी तैयारी की प्रक्रिया लंबी होगी और औसतन 3-5 दिन लगेंगे, यह इस बात पर निर्भर करता है कि खिड़की के बाहर मौसम कितना गर्म है। लेकिन हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि बिना सिरके के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे इसके लायक हैं!

बिना सिरके का अचार बनाने की सामग्री

• खीरा - 4 किलो
• पानी - 5 एल
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल
• सहिजन की जड़ - 1 पीसी।
• गर्म काली मिर्च - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते, अखरोट, करंट
• डिल छाते

सर्दियों के लिए सिरका के बिना खीरे का अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. कैनिंग से लगभग एक दिन पहले, खीरे को साफ ठंडे पानी से भर दें। यह आवश्यक है ताकि वे अच्छी तरह से पोषित हों और खाली न हों। इस दौरान दो से तीन बार पानी को साफ करने के लिए बदल लेना चाहिए।
2. हम काली मिर्च और सहिजन साफ ​​करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
3. बर्तन के तल पर या ओक बैरलकुछ जड़ी बूटियों और साग बाहर रखना। ऊपर से खीरा की एक परत लगाएं। फिर फिर से जड़ी-बूटियाँ और खीरे, इसलिए हम अंत तक वैकल्पिक करते हैं। शीर्ष पर अखरोट या चेरी के पत्ते डालें।
4. नमक को ठंडे पानी में घोलें और खीरे के ऊपर डालें।
5. हम गेरकिंस को एक बड़ी प्लेट के साथ कवर करते हैं और शीर्ष पर दमन डालते हैं, उदाहरण के लिए, एक पूर्ण तीन लीटर जार।
6. 3-4 दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, खीरे को बाहर निकाल लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
7. हम ब्राइन को उबाल में लाते हैं, जर्किन्स को साफ जार में पैक करते हैं और उन्हें गर्म अचार के साथ डालते हैं।
8. हम ढक्कन (बाँझ) के साथ कॉर्क करते हैं और पलट देते हैं। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

वोदका के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खस्ता खीरे, नुस्खा

मसालेदार खीरे भी काफी खस्ता और लोचदार होते हैं, अगर संरक्षण के दौरान वोदका जैसे असामान्य घटक का उपयोग किया जाता है। और अलग-अलग मसालों की मदद से अचार का स्वाद अलग-अलग किया जा सकता है. उदाहरण के लिए, वोडका और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खस्ता खीरे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी।

तीन लीटर जार में वोदका के साथ मसालेदार खीरे के लिए सामग्री

• खीरा - 2 किलो
• वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 6 लौंग
• गर्म काली मिर्च - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 70 जीआर।
• चीनी - 150 जीआर।
• सिरका - 120 मिली।
• धनिया
• दिल

सर्दियों के लिए वोडका के साथ मसालेदार खीरा कैसे संरक्षित करें, इस पर निर्देश

1. खीरे को धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें।
2. जार को ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें।
3. हम खीरे को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। खीरे को तुरंत एक कटोरी बर्फ के पानी में डालें। सब्जियों के रंग और लोच को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
4. जड़ी बूटियों और मसालों को जार के तल में रखें। फिर खीरा डालें।
5. हम मैरिनेड पकाते हैं। पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें।
6. खीरे को अचार के साथ डालें और सिरका और वोदका डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट खड़े रहने दें।
7. तल पर एक तौलिया के साथ एक बड़ा बर्तन तैयार करें। इसमें गर्म पानी डालें और जार को बाहर निकाल दें। उबाल आने दें और 5-7 मिनट तक आग पर रखें।
8. जार को सावधानी से हटाएं और ढक्कन के साथ सील करें। पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खस्ता खीरे, वीडियो नुस्खा

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी से सीखें कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरी खीरे कैसे तैयार करें। यह सादगी और सामग्री की उपलब्धता की विशेषता है।

बेशक, खीरे की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। मैं खुद को दोहराना नहीं चाहता, लेकिन खीरे को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। कम से कम 4 घंटे या बेहतर - रात में। तब वे अपने "कुरकुरे गुणों" को बनाए रखेंगे और ऐसे खीरे के जार लंबे समय तक और मज़बूती से खड़े रहेंगे।


 


अब बैंकों को तैयार करते हैं। की क्षमता के साथ प्रत्येक जार के तल पर 1 लीटर हॉर्सरैडिश, डिल, लहसुन, पेपरकॉर्न की एक शीट डालें। अब हम जार को खीरे के साथ टैंप करते हैं।

ध्यान दें! सामग्री की सूची में, मैंने 1 लीटर जार के आधार पर सभी अनुपातों का संकेत दिया था!!!

पानी उबालें, तैयार जार को ऊपर से खीरे के साथ भरें। मैं इसे डालता हूं ताकि पानी जार के ऊपर बह जाए, "शीर्ष के साथ"))) मैं इसे ढक्कन के साथ कवर करता हूं और इसे लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने देता हूं।

अब मैं ध्यान से डिब्बे से पानी वापस पैन में डाल देता हूं, फिर से उबालता हूं। इस बीच, मैंने प्रत्येक जार में नमक, चीनी, बे पत्ती डाल दी और सिरका डाला। यह जार को उबलते पानी से भरने के लिए बनी हुई है, ढक्कन को रोल करें।

खैर, परंपरा के अनुसार, कंबल को "लूट अप" करें और उन्हें कंबल से लपेटें। बैंक पूरी तरह से धीरे-धीरे ठंडा हो पाएंगे।


 


इस नुस्खे के अनुसार, मैं 5 साल से खीरे को संरक्षित कर रहा हूं और मुझे इसका कभी पछतावा नहीं हुआ। खीरा कुरकुरे, स्वादिष्ट, थोड़े तीखे होते हैं।

और वास्तव में, सब कुछ इतना परेशानी भरा नहीं है। खासकर यदि आप सहायकों को लाते हैं। उदाहरण के लिए, मेरे पति डिब्बे से उबलते पानी डालने और निकालने के साथ सारा काम करते हैं - मुझे उबलते पानी से डर लगता है, मैं क्या कर सकता हूँ?))))

यहाँ इस रेसिपी के बारे में मुझे और क्या पसंद है। ब्राइन तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, जिसकी मात्रा का अनुमान लगाया जा सकता है। जार में बस आपको जो कुछ भी चाहिए उसे डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। सुंदरता!