गीली मेरिंग्यू कैसे बनाये. गीला मेरिंग्यू

अंडे की सफेदी पर आधारित मीठी क्रीमों में, गीली मेरिंग्यू प्रमुख है; तस्वीरों के साथ नुस्खा सबसे छोटे विवरण के बारे में सोचा गया है। लागत में अपेक्षाकृत सस्ता, नियमों के अधीन, तैयारी तकनीक के मामले में सरल, स्थिर, घनी बनावट के साथ, आसानी से केक की सतह पर एक समान परत में फैल जाता है, मज़बूती से "गुलाब", "पिरामिड" की ऊंचाई रखता है और केक पर अन्य त्रि-आयामी सजावट।

यदि हम सबसे प्रसिद्ध इतालवी, फ्रेंच और स्विस मेरिंग्यू को याद करें, जो मूलतः एक ही हैं, तो गीला मेरिंग्यू बाद वाले (स्विस) के सबसे करीब है। सामग्री को काउंटरटॉप पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में फेंटा जाता है। हालाँकि, यह किसी भी रसोई घर के लिए उपलब्ध एक अनिवार्य शर्त है।

निचले डिब्बे में पानी के लगातार उबलने से, जैसे-जैसे यह गर्म होता है, पूरी शक्ति से काम करने वाले मिक्सर व्हिस्क के नीचे प्रोटीन-चीनी मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और क्रिस्टल घुल जाते हैं। ऐसा मत सोचो उष्मा उपचारपर्याप्त और अस्वस्थ प्रोटीन से जुड़े जोखिम गायब हो जाते हैं। गीली मेरिंग्यू का तापमान मध्यम होता है, इसलिए अंडों की गुणवत्ता और ताजगी पर ध्यान दें।

जो लोग गीले मेरिंग्यू को कच्चा इस्तेमाल करने से बचते हैं, मैं उन्हें ओवन में सुखाने की सलाह देता हूं सामान्य तरीके से. बाहर एक पतली परत से ढका हुआ, अंदर का फेंटा हुआ पदार्थ कोमल, थोड़ा चिपचिपा और बर्फ-सफेद रहता है।

पकाने का समय: बिना सुखाए 15 मिनट और ओवन में सुखाने के साथ +90 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 10-12 पीसी।

सामग्री

• सफेद अंडे 2 पीसी.
• चीनी 100 ग्राम
• साइट्रिक एसिड 2-3 ग्राम

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

अच्छी तरह धोने और सुखाने के बाद अंडों को तोड़ लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। मैं आपको याद दिला दूं कि काम का कटोरा साफ, ग्रीस रहित और सूखा होना चाहिए। जर्दी को दूसरे बर्तन में रखें। मेरिंग्यू के लिए, एक नियम के रूप में, आप अंडे की सफेदी से दोगुनी चीनी लेते हैं। यदि संभव हो, तो वज़न करें और अनुपात स्वयं चुनें। मेरी रेसिपी मानक आकार के अंडों के लिए है।



अधिकतम गति से साफ और वसा रहित व्हिस्क के साथ 2-3 मिनट तक फेंटें। जबकि हम पानी के स्नान के बिना मेज पर आगे बढ़ रहे हैं और चीनी नहीं डालते हैं। व्हिपिंग का पहला चरण हवादार, हल्का झाग वाला होता है, जिससे सारा पारदर्शी तरल निकल जाता है।



दानेदार चीनी का आधा भाग डालें। हम रुकते नहीं हैं और अगले संघनन तक पीटना जारी रखते हैं। बारीक चीनी के साथ यह आसान है, दाने तेजी से घुलते हैं। इसके अलावा, नियमित चीनी को अक्सर पाउडर चीनी के साथ आधा या केवल दानेदार चीनी के बजाय मिलाया जाता है पिसी चीनी. लेकिन प्रोटीन-पाउडर अनुपात समान हैं। यानी इसमें अंडे की सफेदी से दोगुना पाउडर होता है।



चीनी का दूसरा भाग और डालें साइट्रिक एसिड. सावधान रहें, एसिड स्वाद को खराब कर सकता है। एक समय में थोड़ा सा डालना बेहतर है, खासकर जब से आप खाना पकाने के अंत में गीले मेरिंग्यू का प्रयास कर सकते हैं और एक दर्जन या दो ग्रेन्युल जोड़ सकते हैं, जो अत्यधिक मिठास को खत्म कर देगा और इसके लिए महत्वपूर्ण हैं प्रोटीन क्रीम. कंटेनर को उबलते पानी के ऊपर रखें (कटोरे का निचला भाग उबलते पानी को न छुए), 5-6 मिनट तक फेंटें।



हर मिनट के साथ रचना अधिक गाढ़ी और अधिक स्थिर होती जाती है। कोरोला धीमा होने लगता है, और कुछ प्रतिरोध महसूस होता है। आपको 5-6 मिनट नहीं बल्कि ज्यादा देर तक फेंटना पड़ सकता है. बहुत कुछ मिक्सर की शक्ति और उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करता है। कटोरे को उल्टा कर दें, मिश्रण मजबूती से चिपकना चाहिए और हिलना नहीं चाहिए। एक प्लेट पर चम्मच से टेस्ट हाई पिरामिड रखें, अगर यह नहीं जमता तो आंच से उतार लें।



पानी के स्नान के बिना उसी उच्च गति पर 2-3 मिनट के लिए मारो, साथ ही साथ हमारे गीले मेरिंग्यू को थोड़ा ठंडा करें। बनावट को सूखे, तरल और जेल रंगों से पूरी तरह से रंगा जा सकता है। आखिरी कुछ मिनटों तक मिलाएं और फेंटें जब तक कि रंग एक समान न हो जाए, या पेस्ट्री बैग के अंदर डाई की एक लंबी पट्टी के साथ चिकना करें - फिर, इसे क्रीम से भरकर, आकृतियों को पंखुड़ियों के किनारे पर एक रंगीन टिंट प्राप्त होगा , लहरें और किनारे। आगे उपयोग करने तक, प्रोटीन क्रीम को ढक्कन या फिल्म के नीचे रखें ताकि यह समय से पहले सूख न जाए। हम पेस्ट्री बैग/सिरिंज को भरते हैं और एक तरफ रख देते हैं - केक, डेसर्ट, पेस्ट्री को तुरंत उनके शुद्ध रूप में सजाते हैं या उन्हें 60-90 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं और 100 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं।

दो संस्करणों में घर का बना गीला मेरिंग्यू आपकी सेवा में है। शुभ कन्फेक्शनरी प्रयोग.

केक को सजाने के लिए गीली मेरिंग्यू क्रीम कैसे तैयार करें।

गीला मेरिंग्यू (पानी के स्नान में उर्फ ​​प्रोटीन-कस्टर्ड) .

क्रीम के लिए हमें व्यवस्था करनी होगी पानी का स्नान. स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, उसमें 1/2 या 2/3 पानी भरें (क्रीम के लिए कटोरे के आकार के आधार पर) और पानी को उबाल लें। एक प्लास्टिक के कटोरे में (मेरी राय में, प्लास्टिक धातु और कांच से बेहतर है, यह कम जलता है और कटोरा पानी में स्वतंत्र रूप से तैरता है, व्यावहारिक रूप से इसे पकड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है) अंडे की सफेदी और चीनी को 1 से 2 के अनुपात में मिलाएं। यहां सटीकता की आवश्यकता है, क्योंकि सही अनुपात के साथ क्रीम निश्चित रूप से सही निकलेगी। पहले भाग के लिए मेरे पास 4 प्रोटीन हैं जिनका वजन 145 ग्राम है और तदनुसार, 290 ग्राम चीनी है। लगभग 1/2 चम्मच तरल साइट्रिक एसिड मिलाएं और मिक्सर से हल्के से फेंटें।

सफेदी का कटोरा उबलते पानी में रखें। सबसे पहले, तापमान को अधिक किया जा सकता है (मेरे पास 9 में से 6 हैं), फिर तापमान कम किया जाना चाहिए (मैं 9 में से 4 पर खाना पकाना समाप्त करता हूं)। प्रोटीन द्रव्यमान को लगातार फेंटें, पहले मध्यम गति से, फिर गति बढ़ाएँ।

15 मिनट तक एक ही समय पर पकाएं और फेंटें। क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी, हवादार और फूली हो जाएगी।

फिर क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें और अगले 3-5 मिनट तक फेंटते रहें। क्रीम गाढ़ी हो जाएगी.

क्रीम को खाद्य रंग से रंगा जा सकता है। मैंने विल्टन डाई का उपयोग किया।

केक को समतल करने के लिए क्रीम सुविधाजनक है।

और, ज़ाहिर है, सजाओ।

यह केक परिचित "हवादार" केक के समान है, जो कई डेली और कैंटीन में बेचा जाता है। हवादार मेरिंग्यू के दो हिस्से और एक परत मक्खन क्रीम. और मैं क्रीम को हल्का बनाने का प्रयास करना चाहता था। इसलिए, कस्टर्ड के साथ मेरिंग्यू केक की यह रेसिपी प्रसिद्ध "एयर" के समान है, लेकिन यह थोड़ा अलग है। लेकिन निःसंदेह, यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है

• पन्नी या बेकिंग पेपर;
• आटा गूंधने और भरने के लिए चौड़ा कटोरा;
• भरावन तैयार करने के लिए फेंटें;
• मेरिंग्यू मिक्सर;
• टिप के साथ पेस्ट्री बैग (या टिकाऊ डिस्पोजेबल बैग);
• मापने के लिए तराजू या गिलास (मेरे पास 200 मि.ली. है)।

पकाने की

• 3 अंडे का सफेद भाग (~ 90 ग्राम);
• 180 जीआर. सहारा
• नमक की एक चुटकी

मलाई

• 3 अंडे की जर्दी (~ 60 ग्राम);
• 60 जीआर. चीनी (10 ग्राम को वेनिला चीनी से बदला जा सकता है);
• 300 मि.ली. दूध;
• 20 जीआर. गेहूं का आटा;
• 50 जीआर. मक्खन, वसा की मात्रा 82.5%।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• आइए बेस - मेरिंग्यू तैयार करके केक तैयार करना शुरू करें। गोरों को एक मजबूत, स्थिर फोम बनाने के लिए, कई महत्वपूर्ण शर्तों को पूरा करना होगा (नोट देखें)

• अंडे की सफेदी और एक चुटकी नमक को एक साफ, तैयार कटोरे में रखें और बुलबुले और हल्का झाग दिखाई देने तक सबसे कम गति पर फेंटें। - इसके बाद मिक्सर की स्पीड थोड़ी बढ़ा दें और फेंटते रहें. इसके बाद, मिक्सर की गति को पूरी शक्ति तक बढ़ाएं और नरम झाग बनने तक फेंटें। इस बिंदु पर, हम छोटे भागों में चीनी डालना शुरू करते हैं। सारी चीनी मिलाने के बाद, हम प्रोटीन द्रव्यमान को पीटना जारी रखते हैं। इसमें 5-8 मिनट का समय लग सकता है, यह सब आपके मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि अंत में आपको स्थिर चोटियाँ और घना, चमकदार द्रव्यमान मिलता है। और जब आप बर्तनों को मेज पर पलटेंगे, तो द्रव्यमान दूर नहीं जाएगा।

• जब कस्टर्ड के साथ मेरिंग्यू केक के लिए प्रोटीन द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो आइए भविष्य के मेरिंग्यू बनाना शुरू करें। मिश्रण को नोजल के साथ पहले से तैयार पेस्ट्री बैग में डालें। यदि आपके पास कोई विशेष बैग नहीं है, तो आप नियमित डिस्पोजेबल प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बैग टिकाऊ हो, फ्रीजर बैग इसके लिए बहुत अच्छे हैं। हम एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर या फ़ॉइल बिछाते हैं और उस पर ~ 6-7 सेमी व्यास वाले "कैप्स" को एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर रखते हैं।

• अब बेकिंग तापमान के बारे में कुछ शब्द। आमतौर पर, बेज़ेशकी को पहले से गरम ओवन में 90-100 डिग्री, 1.5-2 घंटे के तापमान पर सुखाया जाता है। इन्हें 120-150 डिग्री के तापमान पर भी 40 मिनट से लेकर 1 घंटे तक बेक किया जा सकता है. पहले मामले में, मेरिंग्यू अंदर से सूखा होगा और टूटने पर उखड़ जाएगा। और दूसरी विधि में मेरिंग्यू के बीच में एक नरम "टॉफ़ी" बन जाती है। मेरे पास एक गैस ओवन है, जिसमें सटीक तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल है, इसलिए मैं हमेशा ओवन के पास "टैम्बोरिन" के साथ बेक करता हूं =) सूखा मेरिंग्यू पूरी तरह से सूखा है और सतह पर कोई दरार नहीं है। और मेरिंग्यू, जिसे उच्च तापमान पर पकाया जाता है, के ऊपर एक कुरकुरा परत होता है और नीचे बिल्कुल सूखा होता है। यह कागज़ से भी अच्छी तरह उतरता है और बेज़ल के शीर्ष पर छोटी-छोटी दरारें होती हैं।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

• जबकि हमारी मेरिंग्यू तैयार हो रही है, आइए कस्टर्ड तैयार करें। दूध को एक सॉस पैन में स्टोव पर रखें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। उस समय अंडेचीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। इसके बाद, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। गर्म दूध को अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। अंडे की जर्दी को फटने से बचाने के लिए यह आवश्यक है। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को वापस सॉस पैन (जिसमें दूध गरम किया गया था) में डालें और, लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को गाढ़ा होने दें। द्रव्यमान की स्थिरता गाढ़े गाढ़े दूध जैसी होती है।

• - क्रीम तैयार होने के बाद इसमें नरम मक्खन का एक टुकड़ा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. क्रीम को दूसरे कटोरे में डालें और संपर्क में क्लिंग फिल्म से ढक दें। यदि ऐसा नहीं किया गया तो क्रीम पपड़ीदार हो जाएगी। क्रीम को गाढ़ा और अधिक स्थिर होने तक ठंडा होने दें (1-2 घंटे)।

केक को असेंबल करना

• आइए कस्टर्ड से मेरिंग्यू केक बनाना शुरू करें। मेरिंग्यू का आधा हिस्सा लें (केक को स्थिर बनाने के लिए, मैंने निचले आधे हिस्से पर तेज नोक को काट दिया), उस पर थोड़ी मात्रा में क्रीम डालें और ऊपर से दूसरे मेरिंग्यू से ढक दें। ज्यादा क्रीम न लगाएं, क्योंकि... शीर्ष मेरिंग्यू इसे थोड़ा "चपटा" कर देगा और यदि बहुत अधिक क्रीम है, तो यह आसानी से किनारों पर बह जाएगा।

• ऐसे केक को केवल थोड़े समय के लिए ही रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, क्योंकि... मेरिंग्यूज़ नम हो सकते हैं और अपनी नाजुकता खो सकते हैं। इस केक को सीधे मेज पर परोसना बेहतर है।
• चाय या कॉफी बनाएं और आनंद लें =)

एक नोट पर

• इतनी मात्रा में सामग्री से मुझे 5 केक मिले।
• इस क्रीम में, मैंने थोड़ी मात्रा में मक्खन का उपयोग किया (क्योंकि मैं क्रीम को भारी नहीं बनाना चाहता था), लेकिन इसके कारण इसके साथ काम करना अधिक कठिन था, क्योंकि। इसने अपना आकार धारण नहीं किया। अगर आप चाहते हैं कि क्रीम स्थिर रहे और उसका आकार बना रहे तो मक्खन की मात्रा बढ़ा दें। आप चार्लोट क्रीम भी तैयार कर सकते हैं. इसमें अंतर यह है कि हम कस्टर्ड तैयार करने के बाद नहीं डालते हैं मक्खनतुरंत। कमरे के तापमान पर मक्खन को फूलने तक फेंटा जाता है और इसमें कस्टर्ड को छोटे भागों में मिलाया जाता है, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• इस रेसिपी में केक की तुलना में अधिक क्रीम बनती है। आप बची हुई क्रीम का उपयोग कोई अन्य मिठाई बनाने के लिए कर सकते हैं या बस इसे ब्रेड या कुकीज़ पर फैलाकर खा सकते हैं। या आप क्रीम रेसिपी में सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से कम कर सकते हैं।
• आप मेरिंग्यू को बिना क्रीम के एक बंद बैग या कंटेनर में कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।
• गोरों को अच्छी तरह से फेंटने और मेरिंग्यू द्रव्यमान में बदलने के लिए, आपको इस पर विचार करने की आवश्यकता है:
  1. बर्तन और बीटर साफ और ग्रीस रहित होने चाहिए;
  2. जर्दी का जरा सा भी कण अंडे की सफेदी में नहीं मिलना चाहिए (अन्यथा सफेदी नहीं फटेगी);
  3. सुरक्षित रहने के लिए, सफेद को एक अलग कटोरे में जर्दी से अलग किया जा सकता है (क्योंकि यदि जर्दी एक सफेद में समाप्त हो जाती है, तो यह उतना आक्रामक नहीं होगा जितना कि जर्दी का एक कण जर्दी में समाप्त हो जाता है) गोरों का कुल द्रव्यमान;
  4. आप सफेदी में एक छोटी चुटकी नमक मिला सकते हैं (इससे सफेदी अच्छे से फूली हुई झाग में बदल जाएगी)।

यदि यह नुस्खा आपके लिए उपयोगी साबित हुआ, तो आपने जो किया उसके बारे में अपनी प्रतिक्रिया छोड़ें तो मुझे खुशी होगी =)

"वेट मेरिंग्यू", वास्तव में, एक नरम प्रोटीन क्रीम है जिसका उपयोग शादी के केक, मूस और कस्टर्ड पेस्ट्री की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है।

यह क्रीम हल्की, सुंदर और प्राकृतिक है, और इसके लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है - ऐसा कुछ भी नहीं जो आपके स्थानीय स्टोर में नहीं मिल सकता है।

हालाँकि, इस क्रीम को ठीक से तैयार करने और उपयोग करने के लिए, आपको एक निश्चित निपुणता और कन्फेक्शनरी कौशल की आवश्यकता है, क्योंकि "गीले मेरिंग्यू" का मुख्य उद्देश्य कन्फेक्शनरी कार्यों को सजाने के लिए एक सुंदर बनावट बनाना है, और इसके लिए क्रीम में संतुलित कोमलता होनी चाहिए। , लोच और संतुलन .

साथ ही, सभी सामग्रियों का चयन बहुत सावधानी से करना आवश्यक है, खासकर यदि आप न केवल घर का बना पाई बनाने की तैयारी कर रहे हैं, बल्कि इसके लिए आवेदन कर रहे हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. वेट मेरिंग्यू एक हवादार और बहुत ही सुंदर क्रीम है, जिससे बड़ी संख्या में मिठाइयों की सजावट की जाती है, और इसलिए इसकी तैयारी में लापरवाही नहीं बरती जा सकती।

क्लासिक नुस्खा

सामग्रीतैयारी के लिए आवश्यक:

• 1. अंडे का सफेद भाग - 3-4 टुकड़े (अगर अंडे छोटे हैं तो 5 टुकड़े)
• 2. दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• 3. वैनिलिन या वेनिला चीनी - एक पाउच
• 4. साइट्रिक एसिड - टेबल चाकू की नोक पर

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि:

• 1. अंडे का सफेद भाग तैयार करें

  अंडों को बहुत सावधानी से तोड़ना चाहिए और सफेद भाग को जर्दी से अलग करना चाहिए, उन्हें एक काफी गहरे कंटेनर में रखना चाहिए - अधिमानतः एक सॉस पैन में, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण की मात्रा काफी बढ़ जाएगी। साथ ही, सफेद को एक दिन पहले उपयोग के लिए तैयार करना सबसे अच्छा है, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि प्रोटीन मिश्रण आवश्यक लोच प्राप्त कर ले और आसानी से फेंट सके। कुल प्रोटीन द्रव्यमान लगभग 120 ग्राम होना चाहिए...

  ठंडे प्रोटीन को मिक्सर, ब्लेंडर या नियमित व्हिस्क का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि यह एकरूपता तक न पहुंच जाए और द्रव्यमान की सतह मोटी फोम से ढक न जाए।

• 2. अन्य सामग्री जोड़ें
  प्रोटीन द्रव्यमान में चीनी डालें, कटोरे की सामग्री को कांटे से दबाएं और मिलाएं, फिर वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें, फिर से हिलाएं। आपके पास एक गाढ़ा और सजातीय मिश्रण होना चाहिए। यह अपनी मूल अवस्था में क्रीम है; अब इसे कन्फेक्शनरी उत्पाद के अनुरूप अधिक सभ्य आकार देने की आवश्यकता है।
• 3. क्रीम को भाप स्नान में रखें
  क्रीम द्रव्यमान वाला कंटेनर, जो अभी भी पाक व्यवसाय में उपयोग से दूर है, को उबलते पानी के साथ भाप स्नान में रखा जाना चाहिए, जबकि उबलते पानी को क्रीम के साथ कंटेनर के तल के "पीछे की ओर सांस लेना" चाहिए। , इसे भाप के बादलों से ढँकना। जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाए, तुरंत एक मिक्सर का उपयोग करें और "गीले मेरिंग्यू" को लगभग आठ मिनट तक अच्छी तरह से फेंटें, यह देखते हुए कि बची हुई चीनी और वैनिलिन एक गाढ़े, सजातीय द्रव्यमान में कैसे घुल जाते हैं। फिर बर्तनों को उबलते पैन से हटा दें और उतनी ही मात्रा में हिलाएं। आपकी आंखों के सामने क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और उसका गाढ़ापन बदल जाएगा।

  मेरिंग्यू को तब तक फेंटें जब तक यह मार्शमैलो की तरह गाढ़ा न हो जाए। आदर्श रूप से, क्रीम को थोड़ा सा झुकाने पर चम्मच से गिरना भी नहीं चाहिए - यह बहुत मोटी और घनी होती है।

गीली मेरिंग्यू बनाने का एक दृश्य नुस्खा

वास्तव में, बस इतना ही। आमतौर पर, कन्फेक्शनरी उद्योग में तैयार क्रीम को खाद्य रंगों से रंगा जाता है, और अक्सर उनमें विभिन्न स्वाद मिलाए जाते हैं, लेकिन हमारे यहां, शास्त्रीय तरीका"वेट मेरिंग्यू" तैयार करने पर आपको एक शुद्ध सफेद प्रोटीन क्रीम मिलती है।

मक्खन के साथ मेरिंग्यू को गीला करें

हवादार प्रोटीन क्रीम की इस रेसिपी में मक्खन मिलाना शामिल है, इसलिए यह शुरू में "क्लासिक" मेरिंग्यू की तुलना में अधिक मोटा होता है, और साथ ही इसे तैयार करना अधिक कठिन होता है: क्रीम में मक्खन इसकी संरचना को बाधित कर सकता है, और इसलिए थोड़ी सी पिघली हुई क्रीम आसानी से आपकी मिठाई की डिश में बह सकती है।

तो आप खुद तय करें कि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा है या नहीं। क्या आप मक्खन में गीली मेरिंग्यू को संभाल सकते हैं या नहीं?

हालाँकि, हम नीचे चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करके आपके लिए कार्य को यथासंभव आसान बना देंगे।

खाना पकाने के समय: पच्चीस मिनट;

सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग;

ऊर्जा मूल्य: 315 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम);

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
• आधा गिलास पानी;

तैयारी:

• 1. तैयारी करें चाशनी

  चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए एक छोटे सॉस पैन (या अन्य उपयुक्त कंटेनर) का उपयोग करें - ऐसा करने के लिए, बस पाउडर को पानी में मिलाएं और पांच मिनट के लिए आग पर रख दें। चाशनी को आंच से उतार कर ठंडा होने दीजिए, चाशनी चिपचिपी होनी चाहिए, चम्मच से चिपक कर खिंचनी चाहिए.

• 2. प्रोटीन मिश्रण को गूंथ लें

  अंडे तोड़ें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। सफ़ेद को एक अलग कटोरे में रखें और मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके कई मिनट तक अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि एक समान स्थिरता का गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। फिर धीरे-धीरे चाशनी में डालना शुरू करें और झाग बनने तक पूरे द्रव्यमान को फिर से फेंटें।

• 3. तेल डालें

  अंतिम चरण में, प्रोटीन द्रव्यमान वाले कंटेनर में मक्खन डालें। मक्खन नरम, गर्म होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह पिघला नहीं होना चाहिए। मक्खन को प्रोटीन मिश्रण में डालने के बाद, इसे कांटे से अच्छी तरह से गूंध लें और मिला लें, और फिर एक साधारण व्हिस्क से कई मिनट तक जोर से फेंटें (मिक्सर का उपयोग केवल तभी करने की सलाह दी जाती है जब कंटेनर के किनारे पर्याप्त गहरे हों, क्योंकि क्रीम फूट जाती है) बहुत ज्यादा)

परिणामी क्रीम पिछले नुस्खा के अनुसार मेरिंग्यू की तुलना में अधिक नाजुक होगी, लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो इसे लीक नहीं होना चाहिए।

गीला मेरिंग्यू - जिलेटिन के साथ नुस्खा

गीले मेरिंग्यू के लिए पारंपरिक व्यंजन "मेरिंग्यू" खंड से संबंधित हैं - पाक समुदाय में प्रोटीन क्रीम को इसी तरह कहा जाता है। वेट मेरिंग्यू, बेशक, एक अद्भुत, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम है जो कई सामग्रियों पर अच्छी तरह से असर नहीं करती है।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन-आधारित क्रीम, क्रीम, वसा या जिलेटिन के साथ बहुत बुरी दोस्ती रखती हैं और उनके थोड़े से संपर्क में आने पर फैल जाती हैं। इसलिए, आधुनिक पाक कला ने मसालेदार क्रीम के लिए पारंपरिक व्यंजनों को थोड़ा समायोजित किया है। इस मामले में, हम सफेद के बजाय अंडे की जर्दी का उपयोग करेंगे।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट;

सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग;

ऊर्जा मूल्य: 300 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम);

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• मुर्गी के अंडे(जर्दी) - 2 पीसी;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• 0.5 गिलास दूध;
• जिलेटिन - पैकेजिंग;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए (वैकल्पिक);

तैयारी:

• 1. अंडे फेंटें

  एक मध्यम सॉस पैन में, अंडे की जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ हिलाएं और फेंटें। फिर धीरे-धीरे दूध डालें, मिश्रण को हिलाना याद रखें। अंत में, गरम किया हुआ जिलेटिन डालें - इसे घोलने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।

• 2. पानी के स्नान में रखें

  पैन को भाप स्नान में उबलते पानी के ऊपर रखें, पैन की सामग्री को गोलाकार गति में हिलाएं। कुछ मिनटों के बाद आंच धीमी कर दें. जब अंडे का द्रव्यमान पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। आपने अंडे का फ़ज तैयार कर लिया है - जर्दी का मुख्य घटक कस्टर्ड. जो कुछ बचा है वह मलाईदार द्रव्यमान को ही खत्म करना है।

• 3. क्रीम को गूंथ लें

  रेफ्रिजरेटर से जमे हुए मक्खन को गर्म किया जाना चाहिए और एक कांटा के साथ नरम किया जाना चाहिए ताकि यह अंडे के फ़ज के समान स्थिरता प्राप्त कर सके। फिर, इन दोनों घटकों को एक घने और बहुत फूले हुए सजातीय द्रव्यमान में परिवर्तित किया जाना चाहिए।

  ऐसा करने के लिए, तेल को एक अलग कंटेनर (ऊंची दीवारों के साथ) में स्थानांतरित करें और एक कांटा के साथ इसके साथ काम करें। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, कंटेनर में थोड़ा सा अंडे का फोंडेंट डालें और फिर मिक्सर को कनेक्ट करें। कुछ मिनटों का उत्पादक कार्य, और क्रीम का कुछ हिस्सा तैयार है। फिर थोड़ा और फ़ज डालें, फिर से फेंटें... और इसी तरह अंत तक।

गीला मेरिंग्यू - कोको के साथ नुस्खा

खाना पकाने के समय: 30 मिनट;

सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग;

ऊर्जा मूल्य: 300-350 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम);

सामग्री:

• 1. मक्खन - 200 ग्राम;
• 2. चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी;
• 3. दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• 4. 0.5 कप दूध;
• 5. कोको का एक बड़ा चमचा;

इस कस्टर्ड बिज़ेट रेसिपी को "क्रीम चार्लोट" के रूप में भी जाना जाता है - इसका उपयोग अक्सर यूरोपीय देशों में महंगे केक में किया जाता है और इसमें तैयारी के विकल्पों का एक पूरा समूह होता है, मुख्य रूप से इसकी लचीलेपन और लगभग किसी भी अच्छे घटक के साथ अनुकूलता के कारण, जैसे सुगंधित। मादक पेय, जैसे रम या लिकर, या फलों के रस के साथ। इस मामले में, हम अतिरिक्त सामग्री के रूप में केवल एक बड़ा चम्मच कोको का उपयोग करते हैं।

कोको के साथ मेरिंग्यू

सब कुछ सरल से भी अधिक है. आख़िरकार, यह नुस्खा अंडे की जर्दी पर आधारित मेरिंग्यू क्रीम के लिए थोड़ा संशोधित पिछला नुस्खा है , केवल जिलेटिन और वेनिला चीनी पैक करने के बजाय, आपको अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे के फज में एक चम्मच कोको डालना होगा।

बस इतना ही बदलाव है.

उसी समय, मिठाई अपनी संरचना, सुगंधित गुणों और स्वाद को पूरी तरह से बदल देती है (और बदतर के लिए नहीं)।

इसके द्वारा, नुस्खा के लेखक केवल यह दिखाना चाहते हैं कि अधिक मांग वाली प्रोटीन क्रीम के विपरीत, इस प्रकार के कस्टर्ड के साथ प्रयोग करने की गुंजाइश व्यावहारिक रूप से असीमित है। बेझिझक प्रयोग करें और अपनी खुद की मलाईदार उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएं।

कोको के साथ स्वादिष्ट मेरिंग्यू पकाना

गीला मेरिंग्यू - चॉकलेट के साथ नुस्खा

पिछले दो व्यंजनों के अनुसार गीले मेरिंग्यू को तैयारी सूत्र द्वारा अलग किया जाता है: प्रोटीन के बजाय जर्दी का उपयोग किया जाता है, वसायुक्त किण्वित दूध उत्पादों और प्रोटीन क्रीम के लिए "हानिकारक" अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है।

इस बार हम अलग तरीके से विविधता लाने की कोशिश करेंगे।' पारंपरिक नुस्खागीला मेरिंग्यू. नहीं, हम प्रोटीन बेस को नहीं छोड़ेंगे, लेकिन हम इसे एक विशेष आकर्षण देंगे जो क्रीम की पूरी संरचना को मौलिक रूप से बदल देगा। हम इसमें चॉकलेट डालेंगे.

खाना पकाने के समय: 70 मिनट;

सर्विंग्स की संख्या: (लगभग) 6 सर्विंग्स;

ऊर्जा मूल्य: 340 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम);

सामग्री:

• 1. चिकन अंडे (सफेद) - 4 पीसी;
• 2. असली डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• 3. दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

तैयारी:

• 1. अपनी सामग्री तैयार करें

  इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सभी सामग्रियों को ठीक से तैयार करना होगा।

  - सबसे पहले चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ लें और माइक्रोवेव में पिघला लें. अंडों को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग करके एक अलग कंटेनर में रखें।

• 2. अंडे का मिश्रण तैयार करें

  ठंडे अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर में 10 मिनट तक चिकना और चिपचिपा होने तक फेंटें। फिर इस द्रव्यमान में दानेदार चीनी मिलाएं और कुछ देर और फेंटें। तैयार प्रोटीन द्रव्यमान घना और घना होगा, ताजा खट्टा क्रीम की याद दिलाएगा।

• 3. चॉकलेट डालें

  पिघली हुई चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर चम्मच से गोलाकार गति करते हुए धीरे-धीरे इसे फेंटे हुए अंडे के सफेद मिश्रण में डालना शुरू करें। खूबसूरत चॉकलेट के दाग बने रहेंगे - इससे हमें बिल्कुल भी परेशानी नहीं होती।

• 4. मेरिंग्यूज़ को बेक करें

  मेरिंग्यू की इस किस्म को एक स्वतंत्र व्यंजन माना जा सकता है, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, इसमें थोड़ी सी क्रीम डालने का प्रयास करें सिलिकॉन मोल्डऔर इन्हें ओवन में डालकर 130 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करें। परिणाम कुछ हद तक चॉकलेट मार्शमैलोज़ जैसा होगा, लेकिन बहुत अधिक कोमल और लचीला होगा।

बॉन एपेतीत। और मत भूलिए, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन तीन दिनों से अधिक नहीं।

मेरिंग्यू तैयार करें. ठंडे अंडे की सफेदी को एक गहरे कटोरे में रखें (यह महत्वपूर्ण है कि कटोरा पूरी तरह से सूखा हो)।

सफेद को मिक्सर से 4-5 मिनट तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ।

अंडे की सफेदी में बिना फेंटना बंद किए धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। आपको मार्शमैलो के समान घना, चमकदार द्रव्यमान मिलेगा। इसे मिक्सर ब्लेड से गिरना नहीं चाहिए।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर डालें। प्रोटीन द्रव्यमान का आधा भाग फ्लैट केक के रूप में और आधा टावरों के रूप में होना चाहिए। फ्लैट मेरिंग्यूज़ केक का आधार होंगे, और टावर शीर्ष होंगे।

बेकिंग शीट को मेरिंग्यू के साथ ओवन में रखें। मेरिंग्यू को ओवन में 75-100 डिग्री के तापमान पर 80-90 मिनट तक सुखाएं। खाना पकाने का समय काफी हद तक ओवन पर निर्भर करता है। जैसे ही मेरिंग्यूज़ कागज से स्वतंत्र रूप से घूमने लगते हैं, वे तैयार हैं। मेरिंग्यू को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

चार्लोट क्रीम तैयार करें. एक नॉन-स्टिक पैन में अंडा और चीनी मिलाएं और मिक्सर से हल्के से फेंटें।

दूध को 35-40 डिग्री तक गर्म करें और मिश्रण में अंडे और चीनी डालें।

पैन को मध्यम आंच पर रखें. अंडे, चीनी और दूध के मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं और बंद कर दें। इसमें 6-8 मिनट लगेंगे. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।

फिर मक्खन में एक बड़ा चम्मच अंडे, चीनी और दूध का मिश्रण डालकर क्रीम को मिक्सर से फेंट लें।

नाजुक, हवादार चार्लोट क्रीम तैयार है।

एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके, क्रीम को मेरिंग्यू केक के तल पर पाइप करें।

केक के शीर्ष को क्रीम के ऊपर रखें।

क्रीम के साथ लाजवाब मेरिंग्यू केक तैयार है. चाय और कॉफ़ी के साथ मिठाई के लिए परोसें।

बॉन एपेतीत!