स्वादिष्ट पिज्जा आटा। पिज्जा आटा रेसिपी

निस्संदेह, हर गृहिणी ने कभी न कभी घर पर पिज्जा बनाने की कोशिश की है। दुर्भाग्य से, अक्सर ऐसा होता है कि वांछित परिणाम प्राप्त करने में विफलता समाप्त हो जाती है, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि क्लासिक पतली पिज्जा आटा कैसे बनाया जाए। यह लेख आपको सही तरीके से तैयार करने में मदद करेगा और इस तरह अपने प्रियजनों को खुश करेगा, साथ ही साथ आपके "मैं" को भी खुश करेगा।

पतला पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाये - शीर्ष नियम

आटा तैयार करना शुरू करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात एक अच्छा मूड है। वैसे, यह न केवल इस व्यंजन पर लागू होता है, बल्कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया पर भी लागू होता है। तनावपूर्ण स्थिति की अनुपस्थिति निश्चित रूप से अंतिम परिणाम पर सकारात्मक प्रभाव डालेगी।

• जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल का एक आदर्श विकल्प है, जो आटे को अच्छा लोच और नायाब स्वाद देगा।
• आटे को "हवादार" बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले आटे को छानना चाहिए। यह भी जानने योग्य है कि आटा गूंधते समय, पहले आधे आटे का उपयोग किया जाता है, और थोड़ी देर बाद - दूसरा।
• आटा तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि यह हाथों से चिपकना बंद न कर दे। अगर यह फैलाने पर फटता नहीं है, तो आटा ठीक से पक गया है। लोच के लिए, कई लोग आटे में सिरका मिलाने की सलाह देते हैं या साइट्रिक एसिडऔर कभी-कभी कॉन्यैक भी। एक अम्लीय वातावरण आटे में चिपचिपा प्रोटीन सामग्री में वृद्धि को प्रभावित करता है।
• आटा की बनावट को अपनी कोमलता बनाए रखने के लिए, इसे अपने हाथों से और बहुत सावधानी से रोल करना आवश्यक है। सतह को आटे से छिड़कते हुए, आटा को बीच से किनारों तक फैलाना चाहिए। किनारों को पाने के लिए किनारों को मोटा बनाना सुनिश्चित करें।
• आटे के लिए नमक को आटे में मिलाने की सलाह दी जाती है।
• आटे को कुरकुरा बनाने के लिए, जिस पानी में खमीर पतला होगा, उसे 38 C तक गर्म करना होगा।
• यह अनुशंसा की जाती है कि खमीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लगभग दस मिनट बाद आटा के सभी अवयवों को मिलाया जाए।
• पिज्जा को फॉर्म से चिपकाने से बचाने के लिए इसे प्री-लुब्रिकेटेड किया जाता है जतुन तेलऔर आटे के साथ छिड़के। लेकिन बेकिंग शीट को ही गर्म करना चाहिए।
• साथ ही, आपको यह जानने की जरूरत है कि कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।

सुनहरे और कुरकुरे आटे के लिए, ओवन को पहले से गरम करना चाहिए और बेकिंग का समय लगभग 10 मिनट होना चाहिए।

पतला पिज़्ज़ा आटा - इतालवी आटा नुस्खा

क्लासिक इतालवी आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (30 सेंटीमीटर व्यास वाले एक आधार के लिए):

• 250 ग्राम आटा
• 200 मिली पानी 15 ग्राम ताजा खमीर
• ¼ छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल
• 1 छोटा चम्मच मटर के बिना चीनी

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सही आटा चुनने का ध्यान रखना होगा। स्वाभाविक रूप से, असली इतालवी आटा एक आदर्श विकल्प के रूप में काम करेगा, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कम से कम 12% उच्च प्रोटीन सामग्री वाला घरेलू विकल्प के रूप में काम करेगा। साधारण आटे का उपयोग यह सुनिश्चित करेगा कि पिज्जा रसीला होगा, और इस मामले में, लक्ष्य क्लासिक पतला आटा बनाना है।

खाना बनाना:

1. 250 ग्राम आटे में ¼ छोटी चम्मच नमक मिलाकर मेज पर रखी स्लाइड में डालें और इसके बीच में एक छेद कर दें।
2. एक चम्मच खमीर और इतनी ही मात्रा में चीनी को पानी में डाला जाता है। खमीर को अपनी प्रक्रिया शुरू करने के लिए, इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए डाला जाता है।
3. जोर देने के बाद, इसे आटे में बने छेद में डाला जाता है, और 1 बड़ा चम्मच डालने के बाद। तेल के बड़े चम्मच, आप इसे धीरे-धीरे मिलाना शुरू कर सकते हैं। आपको सावधानी से और स्लाइड के केंद्र से किनारे तक जाने की आवश्यकता है।
4. यदि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है और फैलाने पर फटता नहीं है, तो आप इसे एक घंटे के लिए सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं।
5. यदि आटा आकार में दोगुना हो गया है, तो आपको पिज्जा काटना शुरू करना होगा। एक केक 10 सेमी के व्यास और लगभग 3 सेमी मोटी के साथ बनता है।
6. इसके बाद इसे स्ट्रेच किया जा सकता है, लेकिन सिर्फ हाथों की मदद से। आदर्श फ्लैटब्रेड 3-4 मिमी की मोटाई के साथ 30-35 सेमी व्यास का आटा होगा। यह एक क्लासिक इतालवी परीक्षा बन जाएगी।

वैसे, इतालवी अनुष्ठान, जिसमें केक को हवा में फेंक दिया जाता है और एक उंगली पर घुमाया जाता है, आटा को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए किया जाता है।

पिज्जा आटा "पिज़्ज़ेरिया की तरह"

ऐसा नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको चाहिए (30 सेमी के व्यास के साथ 2 सर्विंग्स को ध्यान में रखते हुए):

• मैदा - 500 ग्राम
• खमीर - 12 ग्राम
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी तुलसी और अजवायन
• गर्म उबला हुआ पानी - 250 - 300 मिली

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको एक छोटी कटोरी चाहिए जिसमें खमीर और चीनी डाली जाए। यह सब पानी से डालो, हलचल और, एक तौलिया के साथ कवर, 10 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. आटे के लिए, आपको एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है, जिसमें मुख्य सामग्री के अलावा, सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। पिछले नुस्खा की तरह, बीच में एक अवकाश बनाया जाता है, जिसमें मिश्रण डाला जाता है, वांछित स्थिरता के लिए डाला जाता है। गूंधने के पहले चरण में एक कांटा या व्हिस्क का उपयोग किया जाता है।
3. उसके बाद, जैतून का तेल डाला जाता है और आटा लकड़ी की सतह पर डाल दिया जाता है। आगे की सानना लगभग दस मिनट तक हाथ से जारी रहती है।
4. एक लोचदार और गैर-चिपचिपा आटा प्राप्त करने के बाद, इसे जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है और दो भागों में विभाजित किया जाता है, जिसे अलग-अलग कटोरे में रखा जाता है, जबकि उन्हें एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
5. आवंटित समय के बाद, मेज पर आटा बिछाया जाता है और हाथ से आवश्यक आकार तक फैलाया जाता है। पिज्जा को सांचे में घुमाते समय, टूथपिक से आटे में कई बार छेद करना चाहिए।

बिना खमीर के पतला पिज्जा आटा

बिना खमीर के पिज्जा के लिए सबसे अच्छा पतला आटा

यह रेसिपी मेरी पसंदीदा है और मेरे परिवार को ऐसे ही आटे के साथ पिज्जा बहुत पसंद है। यह पतला, लेकिन नरम और खस्ता पक्षों के साथ निकलता है। यह अन्य खमीर मुक्त व्यंजनों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। खुद कोशिश करना!

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी;
• आटा - 1-2 कप (यह सब खट्टा क्रीम की स्थिरता पर निर्भर करता है);
• नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
• बेकिंग पाउडर या सोडा।

आटा तैयार करनाखट्टा क्रीम पिज्जा के लिए:

1. सबसे पहले एक बाउल में मलाई डालें और उसमें सोडा या बेकिंग पाउडर, नमक डालें। एक अंडे में मारो।
2. अब बारी आती है आटे की - सबसे पहले आधा गिलास डालें, मिलाएँ। अगला, आटा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा हाथ से गूंधने के लिए उपयुक्त न हो जाए।
3. एक काम की सतह पर आटा छिड़कें, परिणामी आटा बाहर करें और अपने हाथों से गूंधें जब तक कि यह आपकी ज़रूरत की स्थिरता न बन जाए।
4. पतला आटा किसे पसंद है - पकौड़ी (घना और कड़ा आटा) की तरह गूंथ लें। इस मामले में, परिणामस्वरूप आटा रोलिंग पिन के साथ वांछित मोटाई में लुढ़का हुआ है।
5. कौन ढीला, थोड़ा शराबी और नरम आटा पसंद करता है और एक ही समय में पतला - इसे तब तक गूंधें जब तक कि इसे बेकिंग शीट पर अपनी उंगलियों से वितरित करना आसान न हो (यह नरम, लचीला, बहुत लोचदार होना चाहिए)।
6. इस तरह के आटे से पिज्जा पकाना चर्मपत्र कागज पर होना चाहिए, तेल से सना हुआ। आटा काफी नरम और हाथों से चिपचिपा होता है, इसलिए इसे बांटने पर हाथ भी तेल में हस्तक्षेप नहीं करेंगे। आटे को एक पतली परत में फैलाएं, स्टफिंग को ऊपर रखें और पिज्जा को 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रख दें। आटा सुनहरा भूरा होना चाहिए। यदि आपके पास यह पीला है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए रख दें और तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ा दें।

बस इतना ही, आपको निश्चित रूप से खट्टा क्रीम पर एक पतला पिज्जा आटा मिलेगा, मेरे पास अभी तक ऐसे मामले नहीं आए हैं जब यह नुस्खा विफल हो गया हो!

पिज्जा के लिए खमीर रहित पतला आटा - रेसिपी नंबर 1

पिज्जा बनाने के तरीकों में विविधता लाने के लिए यह विकल्प बेहद अच्छा है, क्योंकि इसे अक्सर इटली में ही इस्तेमाल किया जाता है।

अवयव:

• 100 मिली पानी
• 1.5 कप मैदा + आटा गूंथने के लिए (आटा कितना लगेगा)
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच नमक

खाना बनाना:

1. मैदा छानने के बाद उसमें नमक और बेकिंग पाउडर डाल दीजिए.
2. पुराने तरीके से, हम एक अवकाश बनाते हैं जिसमें हम जैतून के तेल के साथ पानी डालते हैं। सामग्री को चम्मच से मिलाएं।
3. मेज पर आटा डालो, परिणामी आटा फैलाएं और गूंधना शुरू करें। आपको अपने हाथों से आटे को सख्त होने तक गूंधने की भी जरूरत है।
4. इसे बॉल के आकार में बेलकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. फिर हम उपरोक्त विधि का पालन करते हैं।

ऐसा आटा बनाना काफी सरल है। यह पतला, कुरकुरा और बेहद स्वादिष्ट होना चाहिए।

बिना खमीर के पतला और खस्ता पिज़्ज़ा आटा - रेसिपी नंबर 2

एक और के लिए दिलचस्प नुस्खाबिना यीस्त डॉदो मुर्गी के अंडेऔर आधा लीटर दूध।

खाना बनाना:

1. एक अलग कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। अगला, हम दूध, अंडे और 2 बड़े चम्मच के लिए एक कटोरा लेते हैं। सूरजमुखी का तेल। किसी भी मामले में इस मिश्रण को पीटा नहीं जाना चाहिए, केवल मिलाया जाना चाहिए।
2. परिणामी द्रव्यमान धीरे-धीरे, सरगर्मी, आटे के एक कटोरे में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान देना आवश्यक है कि अंडे आटे में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएं और पोखर न हों।
3. दस मिनट गूंधने के बाद, आपको एकदम सही आटा मिल जाना चाहिए।

नुस्खा की एक विशेषता यह भी है कि परिणामस्वरूप आटा पंद्रह मिनट के लिए गीले तौलिये में लपेटा जाता है। अगला मानक रोलिंग अनुष्ठान है।

पकाने की विधि #3

अगली रेसिपी खमीर रहित आटाकोई कम सरल नहीं है, लेकिन इसके मुंह में पानी लाने वाले परिणाम अभी भी प्रसन्न करते हैं।

इस आवश्यकता है:

• कोई भी वनस्पति तेल - 1/3 कप
• वसा रहित केफिर - आधा गिलास
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मैदा - डेढ़ कप
• सोडा - आधा चम्मच

खाना बनाना:

1. केफिर सोडा के साथ मिलाया जाता है और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. उसके बाद उनमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।
3. सरगर्मी करते हुए, आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है (एक खाद्य प्रोसेसर बचाव के लिए आ सकता है)। जब आटा चिपकता नहीं है और पर्याप्त लोच रखता है, तो इसका परिचय बंद कर देना चाहिए।
4. यह याद रखने योग्य है कि अत्यधिक मात्रा में आटा एक खस्ता आटा नहीं बना सकता है, बल्कि एक बहुत ही भुरभुरा पपड़ी है।
5. उपरोक्त सभी सफलतापूर्वक किए जाने के बाद, क्लिंग फिल्म के "कवर" के तहत आटा को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

खमीर पिज्जा आटा पकाने की विधि - पतली और खस्ता

वांछित पतली और खस्ता आटा प्राप्त करने के लिए, आपको नीचे दी गई रेसिपी का पालन करना चाहिए।

एक बड़ा चौड़ा कंटेनर गर्म पानी से भरा होता है, जिसमें खमीर पूरी तरह से घुलने तक मिलाया जाता है। फिर आधा चम्मच नमक और चीनी, साथ ही 20 ग्राम जैतून का तेल डालें। यह सब तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि चीनी घुल न जाए।

एक छलनी के माध्यम से आटे को छानने से न केवल अतिरिक्त निकल जाएगा, बल्कि यह ऑक्सीजन के साथ समृद्ध होगा।

अगर, आटा गूंधते समय, यह एकदम सही नहीं बनना चाहता है, तो आप थोड़ा और आटा डाल सकते हैं। लेकिन बहुत सख्त आटा होने की स्थिति में, थोड़ी मात्रा में पानी और आगे गूंधने से स्थिति बच जाएगी। आटे की आवश्यक मात्रा को एक गेंद में रोल करने के बाद, इसे प्लास्टिक की थैली में लपेटें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्वाभाविक रूप से, अपने हाथों से आटा रोल करने की क्षमता के अभाव में, आप रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सीखना बेहतर है कि इसे पारंपरिक तरीके से कैसे करें। यह मत भूलो कि पक्ष और पिज्जा लगभग 2-3 सेमी होना चाहिए।

कुरकुरा पतला पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाये?

आटा (खाली) के लिए, खमीर, गर्म पानी, दो बड़े चम्मच के रूप में और समान मात्रा में आटा मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाने के बाद, इस "सृजन" को एक तौलिया से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी आटा दस मिनट के बाद तैयार हो जाता है, इसलिए आपको इसकी स्थिति पर नजर रखनी चाहिए।

वर्कपीस को एक अलग कटोरे में आटे में बने अवकाश में डाला जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और लगभग 125 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। समान सिद्धांतों के अनुसार गूंधना जरूरी है: फैलाए जाने पर आटा चिपकना और फटना नहीं चाहिए। लगभग एक घंटे के लिए उचित गर्म स्थान पर छोड़कर, यह याद रखने योग्य है कि यह आकार में दोगुना होना चाहिए।

सबसे बुनियादी लक्ष्य एक परिणाम के रूप में एक कुरकुरे स्वादिष्ट है। ऐसा करने के लिए, ओवन को कहीं 200 डिग्री तक पहले से गरम किया जाता है, और फॉर्म को जैतून या तेल के साथ लिप्त किया जाता है। सूरजमुखी का तेल. इसके अलावा, बाहर रखी और लुढ़का हुआ आटा स्मियर किया जाता है टमाटर सॉसऔर ओवन में पांच मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, आप पहले से ही भरने को रख सकते हैं, जिसके साथ पिज्जा एक और बीस मिनट के लिए ओवन में है। इस तथ्य के कारण कि बिना भराई वाला आटा पहले से ही थोड़ा बेक किया हुआ है, यह निस्संदेह आपके मुंह में अच्छी तरह से क्रंच करेगा।

नरम पिज्जा आटा नुस्खा

ऐसा होता है कि तत्काल वातावरण में खस्ता के इतने प्रेमी नहीं होते हैं। या एक अलग स्थिति: क्लासिक आटा पहले से ही थोड़ा तंग आ गया है और आप कुछ अलग चाहते हैं। व्यंजनों की एक बड़ी संख्या पहले से कहीं अधिक उपयोगी है, क्योंकि नरम आटा के साथ एक ही पसंदीदा पिज्जा बनाना काफी संभव है।

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• मैदा - 500 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• दूध - 300 मिली
• सूखा खमीर - 12 ग्राम
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - आधा छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक अनिवार्य अनुष्ठान दूध को चालीस डिग्री तक गर्म कर रहा है, जिसमें खमीर जोड़ा जाता है। अच्छी तरह मिलाने के बाद तीस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। अगर दूध झागदार है, तो प्रक्रिया सही तरीके से आगे बढ़ रही है।
2. ऑक्सीजन के साथ आटे की "संतृप्ति" की रस्म को याद रखना सुनिश्चित करें। तैयार दूध और एक अंडे को आटे में बने छेद में डाला जाता है। साथ ही नमक, चीनी और तेल भी मिलाया जाता है।
3. आटा गूंधा जाता है और फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। वैसे, एक गर्म स्थान जिसमें आटा को लगभग एक घंटे तक रखा जाना चाहिए, बैटरी के बगल में एक जगह हो सकती है। इस मामले में, आटा आकार में तिगुना होना चाहिए।
4. ओवन जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए (कम से कम 250 डिग्री सेल्सियस)। लोहे की चादर पर तेल लगाया जाता है और उस पर मैदा छिड़का जाता है।
5. इसके बाद इस शीट पर एक साथ चिपकी हुई आटे की बड़ी टिकिया रख दें। सामग्री की इतनी मात्रा और एक छोटे से ओवन की उपस्थिति में, आटा की यह मात्रा दो सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। हवा निकलने से बचने के लिए किनारों को दबाया नहीं जाता है।
6. आटे के लिए, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ से सॉस बनाया जाता है, जो इसकी सतह को सूंघता है।
7. इस तरह के एक परीक्षण के लिए, भरने को कई परतों में रखा जाता है, जो आपस में कसा हुआ पनीर के रूप में एक परत रखते हैं।
8. इसे 250 डिग्री के तापमान पर 6 मिनट के लिए बेक किया जाता है। यह शीर्ष शेल्फ पर स्थित होना चाहिए। यदि ओवन में इतना उच्च तापमान का निशान नहीं है, तो बेकिंग का समय तदनुसार बढ़ जाना चाहिए। पिज्जा अविश्वसनीय रूप से नरम और स्वादिष्ट है।

स्वयं भरने के लिए, यहाँ कोई विशेष नियम और सिफारिशें नहीं हैं, क्योंकि हर कोई अपना संपूर्ण पिज्जा बनाता है। इस मामले में, प्रयोग और कल्पना की उड़ान का स्वागत है। सफलता की कुंजी ठीक से तैयार आटा ही है, लेकिन भरना क्या होगा यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। आखिर मुख्य बात क्या है? स्वादिष्ट होने के लिए!

पिज़्ज़ा एक इटैलियन डिश है जो लगभग सभी को पसंद होती है। लेकिन घर के बने पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट और प्राकृतिक क्या हो सकता है? इस तरह से बनाया गया यह भरवां केक उत्सव की मेज को भी सजा सकता है।

स्वादिष्ट होने के बावजूद, यह व्यंजन तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। आपको केवल टेस्ट के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। बेशक, जब खाना पकाने के लिए बहुत कम समय आवंटित किया जाता है, तो बेस या आटा तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन इसे स्वयं करना बेहतर है।

इस लेख में, मैं आपको पिज़्ज़ा आटा बनाने के कई तरीके पेश करूँगा।

लेकिन पहले, आटा तैयार करने के लिए कुछ सुझाव।

• क्या आपके पास चट्टान नहीं है? आप हमेशा घर में एक योग्य प्रतिस्थापन पा सकते हैं! किसी भी कांच की बोतल को सपाट सतह के साथ लें, लेबल हटा दें, पोंछकर साफ कर लें और आपका काम हो गया! एक प्लास्टिक की बोतल भी करेगी। लेकिन इसे पानी से भरना चाहिए और ढक्कन को अच्छी तरह से पेंच करना चाहिए ताकि पानी न टपके।

निजी तौर पर, मैंने प्लास्टिक पाइप का एक टुकड़ा इस्तेमाल किया। मेरे पास उनमें से कई अलग-अलग आकार में हैं। बहुत सुविधाजनक, कोई रोलिंग पिन की जरूरत नहीं है।

क्लिंग फिल्म स्लीव या फॉयल रोल का उपयोग करें। यदि यह कार्डबोर्ड से बना है तो केवल इसे उसी फिल्म या चौड़े टेप से लपेटा जाना चाहिए।

• सही आटा तभी निकलेगा जब सामग्री जोड़ने का सही अनुपात देखा जाएगा। उन्हें "आंख से" जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। हो सकता है परिणाम आपको संतुष्ट न करे।

• आटा जितना लंबा "आराम" करता है, उतना ही नरम हो जाता है। यदि आप इसे उपयोग से बहुत पहले तैयार करते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको अधिक आटा जोड़ने या रोल आउट करते समय टेबल की सतह पर उदारतापूर्वक छिड़कने की आवश्यकता होती है।

• पिज्जा को पतले बेस पर पाने के लिए, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, आदर्श रूप से - 1-2 मिमी। यदि आप एक शराबी आधार पर पिज्जा पसंद करते हैं, तो आटा थोड़ा मोटा होना चाहिए - 3-5 मिमी, परिणामस्वरूप, पकाते समय, यह मात्रा में 1.5-2 गुना बढ़ जाएगा।

• आज, पकाते समय, हम सूखे, जल्दी उठने वाले खमीर का अधिक बार उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत तेजी से उगता है, और अच्छी तरह से और लंबे समय तक रहता है। लेकिन कभी-कभी दबाए गए खमीर के साथ व्यंजन होते हैं (एक बार उन्हें लाठी कहा जाता था)। प्रतिस्थापन 1 से 3 किया जाता है। अर्थात, हम दबाए गए 3 भाग को सूखे वाले एक भाग से बदल देते हैं।
• सॉस को ढकने की कोशिश करें - पूरे आटे का आधार, फिर यह किनारों के आसपास ज्यादा सूखा नहीं होगा।

• तीन रहस्य स्वादिष्ट पिज्जा: अच्छा आटा, स्वादिष्ट सॉसऔर बहुत सारा पनीर।

• और हमेशा आटे को छानना मत भूलना!

आटा कैसे गूंधें - वीडियो

खमीर रहित पिज्जा आटा

पानी पर आटा

उत्पाद:

• एक पाउंड अच्छी गुणवत्ता का आटा, बेक करने के आटे से बेहतर;
• एक गिलास (200 ग्राम) पानी;
• 5 सेंट। एल जैतून के तेल से बेहतर, लेकिन इसे सब्जी से बदला जा सकता है;
• 1 चम्मच टॉपलेस नमक;
• मैं आमतौर पर इस आटे में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं;
• चाकू की नोक पर सोडा, सिरके से बुझाएं।

छने हुए आटे में (सभी नहीं), नमक, मसाला डालें और तेल डालें। हिलाना। धीरे-धीरे पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

- जब सारा पानी निकल जाए तो इसमें बचा हुआ मैदा डालकर अच्छी तरह आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथ में न लगे.

हाल ही में, सभी प्रकार के आटे को गूंधने के लिए, मैं ब्रेड मशीन का उपयोग करता हूं, क्योंकि मुझे वास्तव में यह प्रक्रिया पसंद नहीं है। और फिर आप बस सभी आवश्यक सामग्री लोड करें, और आधे घंटे में आपको मिल जाएगा तैयार आटासही संगति! आप वेरिफाइड में ब्रेड मशीन के विकल्प देख सकते हैं

लेकिन अगर आपके पास ब्रेड मेकर नहीं है, तो आपको अपने हाथों से काम करना होगा।

तैयार आटे को प्लास्टिक बैग में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बचा हुआ आटा निकालिये, हाथ से थोड़ा सा मसल कर, थोड़ा सा मैदा छिड़क कर बेल लीजिये.

भरने से पहले आटा डाल दें चर्मपत्रऔर कांटे से चारों तरफ छेद कर दें। तेल से स्प्रे करें और 5 मिनट के लिए 200-220 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखें। ओवन से निकालें और सॉस के साथ फैलाएं। तो इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।इसके बाद आप इसमें स्टफिंग डाल सकते हैं। इस आटे को 10 मिनट से ज्यादा न बेक करें।

दूध का आटा

उत्पाद:

• 4 कप आटा;
• चार अंडे;
• 1 गिलास दूध;
• 1 सेंट। एल जैतून या वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच नमक;

छाने हुए आटे और नमक को एक उपयुक्त गहरे बर्तन में डालें। हिलाना।

एक अन्य कटोरे में, अंडे को फेंटें और फिर गर्म दूध (लगभग 30 डिग्री) में डालें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सामग्री को आटे में डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।

केफिर आटा

उत्पाद:

• 2 कप आटा;
• 1 कप केफिर, शायद पूरी तरह ताज़ा न हो;
• 2 अंडे;
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• 1/4 चम्मच सोडा (आपको केफिर में सिरका के साथ सोडा बुझाने की जरूरत नहीं है)।

एक उपयुक्त कटोरे में आधा मैदा और सारा नमक डालें। दखल देना।

केफिर को दूसरे कटोरे में डालें, उसमें सोडा डालें। इससे केफिर को झाग आना चाहिए। आटे में इसे सावधानी से डालें, अंडे, मक्खन डालें और अगर कोई फूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन नहीं है तो इसे व्हिस्क से मिलाएं।

आटा गूंथते समय धीरे-धीरे सारे आटे को मिला लें।

तैयार आटा को एक गेंद में रोल करें, आटे के साथ छिड़कें या एक नैपकिन के साथ कवर करें ताकि यह हवा न हो। 20-30 मिनट के लिए गर्म छोड़ दें.

खट्टा क्रीम आटा

उत्पाद:

• 2 कप आटा;
• 2 अंडे;
• बहुत फैटी खट्टा क्रीम का गिलास नहीं;
• 2 टीबीएसपी। पिघला हुआ और ठंडा मक्खन के बड़े चम्मच;
• 1 सेंट। एल शीर्ष के बिना चीनी;
• 1 चम्मच टॉपलेस नमक;
• सिरका के साथ बेकिंग पाउडर या सोडा (चाकू की नोक पर)।

आटा गूंथने के लिए उपयुक्त सतह पर, आटे को एक स्लाइड के साथ छान लें और उसमें एक कुआं बना लें। किसी भी कटोरे में खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, अंडे और सोडा मिलाएं।

रंग बदलने तक नरम मक्खन को एक अलग कटोरे में मारो, धीरे-धीरे इसे खट्टा क्रीम मिश्रण में जोड़ें। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पके हुए आटे के घोल में डालें। उपरोक्त व्यंजनों में बताए अनुसार आटा गूंध लें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ एक पैन में त्वरित पिज्जा आटा

उत्पाद:

• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच;
• 9 सेंट। एक छोटी सी स्लाइड के साथ आटे के बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक।

अंडे को एक लंबे, चौड़े कटोरे में फोड़ लें। वहां खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ जोड़ें। व्हिस्क के साथ हिलाओ।

पहले से छाना हुआ आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। आटा तरल हो जाता है ताकि इसे पैन में आसानी से डाला जा सके। इस मामले में, वनस्पति तेल के साथ पैन को उदारता से बढ़ाया जाना चाहिए।

सीधे पैन में, केचप के साथ आटा चिकना करें, सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है, और तैयार भरने को बाहर करें। हम पैन को सबसे धीमी आग पर रखते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करना सुनिश्चित करें। हम लगभग 10 मिनट तक भूनते हैं। जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।

केफिर पर त्वरित पिज्जा के लिए आटा

उत्पाद:

• आटा, लगभग 500 जीआर।;
• एक गिलास केफिर;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 0.5 छोटा चम्मच सोडा;
• शीर्ष के बिना एक चम्मच नमक;
• थोड़ी कम चीनी।

छना हुआ आटा, नमक, चीनी, सोडा एक कटोरे में डालें। हम मिलाते हैं। केफिर जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और तेल डालें। आटा पकौड़ी जैसा होना चाहिए।

20 मिनट के बाद, आटे को तवे के व्यास पर पतला बेल लें। एक ठंडी, सूखी कड़ाही में रखें और मध्यम आँच पर रखें। जब आटे का निचला भाग पर्याप्त रूप से भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें और स्टफिंग बिछा दें।

यह आटा बहुत पतला होता है.

पिज्जा के लिए खमीर आटा

पानी पर पिज़्ज़ा के लिए तेज़ आटा गूंथ लें

उत्पाद:

• 7 जीआर। (2 टीस्पून टॉप के बिना) ड्राई इंस्टेंट यीस्ट;
• एक गिलास गर्म पानी (लगभग 45 डिग्री);
• चीनी का एक चम्मच (यदि आप अधिक मीठा आटा पसंद करते हैं, तो 2 जोड़ें);
• 0.5 - 1 छोटा चम्मच नमक;
• 350 जीआर। (2.5 कप) मैदा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

खमीर सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी से भरें, चीनी डालें और उठने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मि.

पानी हल्का गर्म होना चाहिए। कुछ भी गर्म नहीं, अन्यथा खमीर किण्वन शक्ति खो देगा!

जब खमीर का आटा तैयार हो जाए, तो उसमें नमक और वनस्पति तेल के साथ छना हुआ आटा डालें।

नमक खमीर को फरमेंट करने में मुश्किल करता है, इसलिए इसे खमीर में न डालें, बल्कि आटे के साथ मिलाएं।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आटे को मेज पर रखें, पहले से आटे से सना हुआ, और तब तक गूंधें जब तक कि यह सजातीय, नरम और लोचदार न हो जाए। तैयार आटा को एक गेंद में रोल करें, ऊपर से आटा छिड़कें या एक नैपकिन के साथ कवर करें ताकि हवा न हो। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार खमीर आटा को 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या फ्रीजर में 3-4 महीने तक जमाया जा सकता है। यह बेक करने के लिए लगभग तैयार है, आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है।

दूध के साथ पिज्जा के लिए खमीर आटा

उत्पाद:

• दूध का एक गिलास;
• 2 अंडे;
• आधा किलो आटा;
• सूखा खमीर का एक बैग;
• चम्मच सहारा;
• आधा चम्मच नमक;
• सब्जी या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खमीर सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म दूध से भरें, चीनी डालें और उठने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मि.

टमाटर का पेस्ट या केचप के साथ आटा

उत्पाद:

20 जीआर। टमाटर का पेस्ट या कोई केचप;

1 चम्मच सहारा;

300 ग्राम पानी या दूध;

खमीर का एक थैला;

0.5 छोटा चम्मच नमक;

20 ग्राम जैतून या वनस्पति तेल;

500 ग्राम आटा।

छाने हुए आटे को खमीर के साथ अच्छी तरह मिला लें।

में टमाटर का पेस्टया केचप में थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें। अच्छी तरह से रगड़ें ताकि कोई गांठ न बने।

टमाटर के पानी में नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं।

तेल में डालें और धीरे-धीरे आटा और खमीर में हलचल करें। आटा गूंधना। हम दो भागों में बांटते हैं। हम इसे पैकेज में डालते हैं। अगली बार तक एक हिस्सा जमाया जा सकता है। दूसरा - लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

लहसुन के साथ पिज्जा के लिए खमीर आटा

उत्पाद:

175 ग्राम गर्म पानी या दूध;

2 बड़े चम्मच तेल;

280 ग्राम आटा;

1 चम्मच सहारा;

लहसुन की 3-5 कलियाँ;

0.5 छोटा चम्मच नमक;

सूखा खमीर का 7 ग्राम (बैग)।

लहसुन काटने के लिए उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ब्लेंडर न होने पर एक प्रेस भी उपयुक्त है।

गर्म पानी या दूध में नमक, चीनी, मक्खन मिलाएं। इसमें पिसा हुआ लहसुन डालें।

आटे को छान लें और सूखे खमीर के साथ मिलाएं। इसमें घुली सभी सामग्री के साथ पानी धीरे-धीरे आटे में डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाता है।

आटा गूंधना। हम पिज्जा के व्यास के आधार पर इसे कई भागों में विभाजित करते हैं। हम आवश्यक गेंद को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बाकी - अगली बार तक फ्रीज करें।

पिज्जा रेसिपी एक इतालवी शेफ के पिज़्ज़ेरिया की तरह

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वीके को बताएं

पिज्जा के आटे की रेसिपी - खमीर और खमीर रहित, कुरकुरे और पफ, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, आदि पर।

पिज्जा के बिना आधुनिक व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है - एक ऐसा व्यंजन जो आज एक सरल, सरल भोजन और उत्सव की मेज पर परोसी जाने वाली उत्तम विनम्रता दोनों है।

सच है, कई गृहिणियां घर पर पिज्जा पकाने की हिम्मत नहीं करती हैं, क्योंकि उन्हें डर है कि वे एक अच्छा आटा नहीं बना पाएंगी जो समान रूप से पकेगी, एक ही समय में नरम और खस्ता दोनों बन जाएगी, सूख नहीं जाएगी ओवन में और ठंडा होने के बाद सख्त नहीं होगा।

पिज्जा के लिए आधार विभिन्न प्रकार के आटे से तैयार किया जाता है - अखमीरी और सुगंधित, पतला और रसीला, कश और कुरकुरे, खमीर और खमीर रहित। इस पृष्ठ पर हमने सबसे अधिक संग्रह किया है सफल व्यंजनोंपिज्जा आटा - दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन और मिनरल वाटर पर। इनकी मदद से आप जल्दी और आसानी से खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट आटाघर पर पिज्जा के लिए।

सबसे अच्छा पिज्जा आटा व्यंजनों

नुस्खा 1। खस्ता पिज्जा आटा (खमीर मुक्त)

आपको आवश्यकता होगी: 2 कप आटा (गेहूं, चोकर के साथ हो सकता है), 200 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 2 अंडे, 0.5 चम्मच नमक (अधिमानतः समुद्र), 2 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम (मध्यम वसा), 2 बड़े चम्मच चम्मच वोदका या कॉन्यैक।

एक बड़े बोर्ड पर एक छलनी के माध्यम से एक स्लाइड के रूप में आटे को छान लें, केंद्र में एक कुआं बनाएं। परिणामी "अच्छी तरह से" में नरम मक्खन डालें, कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम, शराब में डालें (बेकिंग के बाद आटा खस्ता बनाने के लिए आवश्यक है), नमक और दानेदार चीनी डालें। संकेतित सामग्री से जल्दी से एक सजातीय आटा गूंध लें, इसे एक गेंद का आकार दें और इसे आधे घंटे के लिए "आराम" दें। पारंपरिक खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा तैयार है।

नुस्खा 2. पिज्जा आटा जैतून का तेल (इतालवी पिज्जा आटा) के साथ

आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच नमक, 2 कप मैदा, 140 मिली गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच सूखा खमीर।

मैदा छान लें और नमक मिलाकर गूंथ लें। सूखे खमीर को गर्म पानी के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और जब मिश्रण एक जैसा हो जाए, तो आटा डालें और आटा गूंध लें। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आपको अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। मुख्य बात यह है कि आटा नरम और लोचदार है। एक बड़े कटोरे में, तेल भेजें, कटोरे को चारों ओर से चिकना कर लें, फिर आटे को वहां स्थानांतरित करें और इसे तब तक पलट दें जब तक कि यह पूरी तरह से तेल से ढक न जाए। अगला, आटे को एक तौलिये से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए गर्म होने दें (यह मात्रा में दोगुना होना चाहिए)। आटा गूंथ लें और इसे एक गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, के लिए आटा इतालवी पिज्जातैयार होगा।

नुस्खा 3। यीस्त डॉमक्खन के साथ

आपको आवश्यकता होगी: 1 अंडा, 30 ग्राम ताजा ("लाइव") खमीर, 100 मिली दूध, 100 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2.5 कप मैदा, स्वादानुसार नमक।

खमीर को कुचलें, इसे एक गहरे कटोरे में भेजें, थोड़ा गर्म दूध (38-40º) डालें और मिलाएँ। मक्खनपानी के स्नान में पिघलाएं। सफेद होने तक नमक और दानेदार चीनी के साथ एक अलग कटोरे में अंडे को फेंटें और पिघले हुए मक्खन के साथ खमीर मिश्रण में डालें। दूध द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे उसमें आटा डालें, छान लें और आटा गूंध लें। इसके साथ काम करना तब संभव होगा जब आटा गर्म स्थान पर 1.5-2 घंटे के लिए खड़ा हो।

नुस्खा 4. खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

आपको आवश्यकता होगी: 140 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम (अधिमानतः बहुत चिकना नहीं), लगभग 3/4 कप आटा, 2 अंडे, एक चुटकी नमक और बेकिंग सोडा।

अलग से, ढीली (आटा, नमक और सोडा) और तरल (अंडे और खट्टा क्रीम) सामग्री मिलाएं। फिर इन दोनों मिश्रण को मिला लें। यह सजातीय होना चाहिए, लेकिन पर्याप्त बैटर. इस रेसिपी के अनुसार पिज्जा तैयार करें खट्टा क्रीम आटापिज्जा के लिए, इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है: सबसे पहले, केक को बेक किया जाता है (लेकिन इसे ब्राउन करना आवश्यक नहीं है), और उसके बाद ही उस पर फिलिंग रखी जाती है और सब कुछ एक साथ पकाया जाता है।

नुस्खा 5. सुगंधित पिज्जा आटा

आपको आवश्यकता होगी: आधा गिलास दूध, सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण के 2-3 बड़े चम्मच, 0.5 चम्मच चीनी, 3 चम्मच सूखा खमीर, एक चुटकी नमक और लगभग 250 ग्राम आटा।

आटा गूंथ लें और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक तापमान पर दूध गर्म करें, उसमें सूखा खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर धीरे-धीरे जड़ी-बूटियों के साथ आटा डालें। अच्छी तरह मिलाओ। परिणामी आटा को आधे घंटे के लिए बैटरी के पास (या कहीं गर्मी स्रोत के करीब) रखें।

नुस्खा 6. केफिर पिज्जा आटा

आपको आवश्यकता होगी: 2 अंडे, 400 मिली केफिर, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 बड़ा चम्मच पानी, 0.5 चम्मच नमक, 2.5 कप आटा, 0.5 चम्मच चीनी।

सोडा को पानी में मिलाकर सिरके से बुझा दें। आटे को छलनी से छान लें। अंडे को कांटे या व्हिस्क से हल्के से फेंटें और फिर नमक, केफिर और चीनी के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ। अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण में स्लेक्ड सोडा जोड़ें, और फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं - आटा की स्थिरता मोटी घर का बना खट्टा क्रीम (या थोड़ा सघन) जैसा होना चाहिए।

नुस्खा 7. खनिज पानी पिज्जा आटा

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम आटा, 200 मिलीलीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर, 5 ग्राम सूखा खमीर, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक छोटी चुटकी दानेदार चीनी और समुद्री नमक।

खमीर को चीनी के साथ मिलाएं और कमरे के तापमान पर खनिज पानी से भरें। मिश्रण के 5 मिनट तक खड़े रहने के बाद, समुद्री नमक, मैदा और जैतून का तेल डालें। एक सख्त आटा गूंध लें, इसे एक कटोरे में डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें - इस समय के बाद ही इस तरह के आटे से पिज्जा बनाना संभव होगा।

नुस्खा 8. पिज्जा के लिए दही का आटा

आपको आवश्यकता होगी: 1-2 बड़े चम्मच चीनी, 250 ग्राम कम वसा वाले पनीर, 1 कप आटा, 0.5 चम्मच नमक, सिरका, 2 अंडे, चाकू की नोक पर सोडा।

नमक के साथ अंडे को फेंट लें। पनीर को दानेदार चीनी के साथ पीस लें (चीनी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)। परिणामी मिश्रणों को मिलाएं, बुझा हुआ सोडा और आटा जोड़ें। आटा गूंध लें - सजातीय और नरम। अगर यह आपको पानीदार लगता है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं। पिज्जा के लिए पनीर के आटे के साथ आप आधे घंटे के लिए फ्रिज में खड़े होने के बाद काम कर सकते हैं (एक फिल्म के साथ कवर)। यह जल्दी से बेक किया जाता है - 15 मिनट में 200º के तापमान पर।

नुस्खा 9. छिछोरा आदमीपिज्जा के लिए

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम मक्खन, 2 कॉफी चम्मच सिरका (या नींबू का रस), 0.5 चम्मच नमक, 1 कप पानी, 2 कप आटा, 2 अंडे।

एक बोर्ड पर आटा छान लें, बीच में एक अच्छी तरह से बना लें, अंडे, पानी, सिरका ( नींबू का रस), नमक और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं। फिर आटे को एक गेंद के आकार में बनाएं, इसे एक आटे की मेज पर रख दें, एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए आराम दें ताकि यह लोचदार हो जाए और इसे बेलना आसान हो जाए। मक्खन को मैश करें, थोड़ा मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसकी एक चपटी चौकोर प्लेट बना लें। लोई को आटे में लपेट कर बेल लें ताकि यह किनारों की तुलना में बीच में मोटा हो। तैयार मक्खन को केक के बीच में रखें, इसे आटे के किनारों से ढक दें और उन्हें पिंच करें। फिर आटे के साथ आटे को छिड़कें और सावधानी से, दबाव के बिना, इसे 1.5 सेमी मोटी शीट में रोल करें। इस शीट को चार में मोड़ो, इसे 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने दें (अधिमानतः ठंडे स्थान पर) और इसे फिर से रोल करें। 1.5 सेमी की मोटाई यह सब 4 बार दोहराया जाना चाहिए: यानी आटा बाहर रोल करें, इसे चार बार फोल्ड करें और 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें।

नुस्खा 10। कुरकुरे पिज्जा आटा

आपको आवश्यकता होगी: 1 कप गर्म पानी, 20 ग्राम गीला खमीर (या 1 पाउच सूखा), 1 चम्मच नमक और चीनी, 2 कप आटा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

खमीर को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। यदि आपके पास सूखा खमीर है, तो इस मिश्रण में थोड़ा गर्म पानी मिलाएं, खमीर को घोलने के लिए हिलाएं और झागदार (5-10 मिनट) तक छोड़ दें। यीस्ट में 1 कप गुनगुना पानी डालिये, मिलाइये, मैदा डालिये और आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. बैच के अंत में वनस्पति तेल डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और उठने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। पिज्जा के आटे की यह रेसिपी पतले, टेढ़े-मेढ़े और कुरकुरे केक के प्रेमियों को पसंद आएगी - यह बेक करने के बाद ऐसा होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पिज्जा से तैयार किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारपरीक्षा। मीठे टॉपिंग के लिए बिल्कुल सही दही का आटापिज्जा के लिए, साथ ही खमीर रहित खस्ता और पफ, नमकीन (मांस, मछली, सब्जी) के लिए - बिल्कुल कुछ भी।

हमारे घरेलू नुस्खों को आजमाएं- किसी भी आटे के साथ, यदि आप इसे अपने हाथों से पकाते हैं, अच्छे विचारों के साथ, प्यार और प्रियजनों की देखभाल के साथ, आपकी पेस्ट्री अद्भुत हो जाएगी। आटा आपके हाथों की गर्मी से प्यार करता है - इसे याद रखें। अपने आटा और स्वादिष्ट पिज्जा के साथ गुड लक!

हमारे टेबल पर पिज्जा काफी लोकप्रिय डिश है। निश्चित रूप से, आप में से बहुत से लोग देर से घर आते हैं, इसे डिलीवरी के लिए ऑर्डर करते हैं। पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा बढ़िया है, लेकिन घर के बने पिज़्ज़ा से बेहतर कुछ नहीं है।

हालाँकि आज दो हज़ार से अधिक विभिन्न पिज़्ज़ा रेसिपी हैं, फिर भी क्लासिक संस्करणउसके खाना पकाने में पनीर, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

हालांकि, अगर पिज्जा का आटा गलत तरीके से पकाया जाता है, तो विभिन्न एडिटिव्स और घटकों के बावजूद इसका पूरा स्वाद बहुत खराब हो जाएगा। सामान्य तौर पर, पिज्जा के आटे को सही तरीके से बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर अगर आप अक्सर पाई बेक करते हैं।

आटा खमीर और अखमीरी दोनों हो सकता है। आप अपने पिज़्ज़ा को फ़्लफ़ी या पतला भी बना सकते हैं। इस लेख में, हम कुछ सरल और सामान्य पिज़्ज़ा आटा व्यंजनों को देखेंगे।

झटपट और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा - पिज़्ज़ेरिया जैसी रेसिपी

सबसे पहले, देखते हैं कि खमीर का उपयोग करके पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, खमीर को सूखा और जीवित दोनों तरह से लिया जा सकता है। खमीर के अलावा, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पानी - 500 मिली।
• आटा - 1 किलो।
• जीवित खमीर - 13 जीआर। (सूखा 4-5 जीआर।)
• नमक - 30 जीआर।
• जैतून का तेल - 120 मिली।

तो, हम खमीर को पानी (अधिमानतः गर्म) और नमकीन में भंग करके शुरू करते हैं।

अब ऑलिव ऑयल डालें। यह आटा लोच और कोमलता देगा।

अगले चरण में, आटे की रेसिपी के अनुसार एक कटोरी में आवश्यक मात्रा में आटा डालें और चम्मच से सब कुछ हिलाते हुए तैयार खमीर का घोल डालें।

एक सजातीय मोटा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे बोर्ड पर रखें और लगभग 20 मिनट के लिए अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें।

झुर्रीदार? एक चाकू लें और आटे को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।

जैतून के तेल से व्यंजन को चिकना करें और उसमें कटा हुआ आटा डालें, जिसे हम पहले गेंदों में बनाते हैं। हम एक सूखे तौलिया के साथ कवर करते हैं और तीन घंटे के लिए सेट करते हैं, ताकि यह संक्रमित हो जाए।

उसके बाद, आटा बाहर रोल किया जाता है, इसमें भराई डाली जाती है और आप बेक कर सकते हैं।

बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा - 5 मिनट में रेसिपी

ऊपर, हमने खमीर आटा बनाने की विधि की जांच की। हालांकि, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और कभी-कभी ऐसा होता है कि हाथ पर कोई खमीर नहीं होता है, यहां तक ​​​​कि सूखा भी। ऐसे में आप खमीर रहित आटा बना सकते हैं। यह बहुत तेजी से पकता है, और स्वाद को इससे बिल्कुल भी नुकसान नहीं होता है।

खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• मैदा - 2 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 1/2 कप
• वनस्पति तेल

आटा गूंथने के लिए पहला कदम है।

फेंटे हुए अंडे में गर्म दूध डालें और मिलाएँ।

अब थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तैयार अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।

उसके बाद, एक सजातीय आटा द्रव्यमान प्राप्त होने तक अपने हाथों से आटा गूंध लें।

उसके बाद, तैयार आटा को एक पतली परत में रोल करें, स्टफिंग डालें और बेक करें।

केफिर पर पिज्जा के लिए त्वरित आटा

खमीर रहित आटा बनाने का एक अन्य विकल्प, जो अक्सर अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, केफिर का उपयोग होता है।

सब कुछ तैयार करना उतना ही सरल और आसान है, बस इसमें जोड़ें आवश्यक सामग्रीकेफिर:

• आटा - 400 जीआर।
• केफिर - 200 मिली।
• मक्खन - 100 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच

आटा तैयार करने की प्रक्रिया पिछले वाले के समान ही है।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और मुलायम पिज़्ज़ा आटा

विशेष पिज़्ज़ेरिया में बने पिज्जा के प्रेमियों के लिए, इस तरह के आटे का एक प्रकार पेश किया जाता है। इसे खमीर से तैयार किया जाता है, जिसे सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• पानी - 1 गिलास
• मैदा - 2.5 कप
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• जैतून या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

सूखे खमीर को गर्म पानी में घोलें। यहां 2 बड़े चम्मच मैदा डालें। इस प्रकार, हमने आटा तैयार किया। इसे 10 मिनट तक उठने दें।

जब आटा फूल जाए तो उसमें वनस्पति तेल और नमक डालें। थोड़ा सा मैदा डालते हुए, आटे को गूंथ लें। द्रव्यमान के गाढ़ा होने के बाद, इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि आटा उनसे चिपकना बंद न कर दे।

उसके बाद, आटे को सूखे तौलिये से ढक दें और आटे को उठने के लिए डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

इस समय के अंत में, आटा बाहर रोल करें पतला पैनकेक. आप एक बड़ा पिज्जा, या कई छोटे बना सकते हैं - यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर बेले हुए आटे को रखें। ऊपर से स्टफिंग डालकर बेक करें। पिज्जा को पांच मिनट में तैयार करने के लिए, ओवन को अधिकतम गरम किया जाना चाहिए।

10 मिनट में पैन में पिज्जा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यदि आपके पास पिज्जा को ओवन में पकाने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। इसे कड़ाही में भी किया जा सकता है।

ऐसे पिज्जा के लिए आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 9 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में अंडे तोड़ें और उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

अब मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए।

हम तैयार आटा को पैन की सभी सतहों पर फैलाते हैं।

हम भरने को ऊपर रख देते हैं। यहाँ पनीर का उपयोग करना वांछनीय है।

पैन को ढक्कन से बंद करें और तलना शुरू करें।

हम धीमी आग पर भूनते हैं, फिर आटा अच्छी तरह से बेक हो जाएगा, और पनीर पिघल जाएगा। जब आटा किनारों से ऊपर उठ जाए, तो पिज्जा तैयार है और आंच से हटाया जा सकता है।

पिज्जा तैयार है - बोन एपीटिट!