किंडरगार्टन तकनीकी मानचित्र में फील्ड सूप। बाजरे के साथ फील्ड सूप कैसे पकाएं: रेसिपी, फ्लो चार्ट, कैलोरी सामग्री? पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "फील्ड सूप"

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खाबरोवस्क क्षेत्र के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय

KGBOU SPO "खाबरोवस्क ट्रेड एंड इकोनॉमिक कॉलेज"

पीएम 09 "सार्वजनिक खानपान उत्पादों की प्रौद्योगिकी" पर शैक्षिक अभ्यास के पारित होने पर

फील्ड खाना पकाने की तकनीक

1 . बटालियन फूड स्टेशन के संगठन, इसकी संरचना, खाना पकाने के संलग्न क्षेत्र तकनीकी साधनों और उनके उद्देश्य से परिचित

एक दिन में तीन भोजन के साथ, गर्म भोजन इस प्रकार दिया जाना चाहिए: नाश्ते के लिए - मुख्य घटनाओं या शत्रुता की शुरुआत से पहले, दोपहर के भोजन के लिए - प्रशिक्षण की तीव्रता में गिरावट के घंटों के दौरान और मुकाबला गतिविधियों या रात के खाने के लिए मुकाबला तनाव - दिन के अंत में या सौंपे गए कार्यों को पूरा करने के बाद।

न्यूनतम खाना पकाने का समय आवश्यक है डिब्बा बंद भोजन 50-55 मिनट बॉयलर में उबलते पानी की उपस्थिति में, 15 मिनट के काम के लिए रसोई की तैयारी सहित। भोजन की तैयारी 10 मिनट ध्यान केंद्रित करती है। तैयार उत्पादों को बॉयलर में रखना और 10-15 मिनट तक उबालना। डिब्बाबंद मांस, वसा, खाना पकाने को 15 मिनट तक पकने तक बुकमार्क करें।

बटालियन खाद्य पदार्थ को समायोजित करने के लिए, 80 x 100 मीटर मापने वाले एक मंच का चयन किया जाता है। रसोई को कारों से अलग किया जाता है और 30 मीटर तक की दूरी पर एक दूसरे से फैलाया जाता है। खींचने वाले वाहनों को उनसे 10 मीटर तक की दूरी पर रखा जाता है। . रसोई को काम करने की स्थिति में स्थापित किया जाता है, गंदगी को साफ किया जाता है, धोया जाता है, क्रम में रखा जाता है, उनके ऊपर फ्रेम टेंट लगाए जाते हैं और रसोइयों के हाथ धोने के लिए जगह सुसज्जित की जाती है।

रसोई से 15 मीटर की दूरी पर आलू और सब्जियों को छीलने के लिए जगह की व्यवस्था की जाती है। रसोई से 50 मीटर की दूरी पर एक अपशिष्ट गड्ढा निकलता है। बॉयलर धोने के लिए 20-25 मीटर की दूरी पर, 75 मीटर की दूरी पर - एक शौचालय।

बॉयलरों को मात्रा का कम से कम 50% भरा जाना चाहिए।

पके हुए भोजन को ठंडे बर्तन में रखने की सख्त मनाही है।पक्के भोजन को रसोई के बॉयलरों में और थर्मस में 2 घंटे से अधिक समय तक रखने की मनाही है। प्रत्येक खाना पकाने और भोजन के वितरण के बाद रसोई के बॉयलरों, बर्तनों और बर्तनों को धोया जाता है, बॉयलरों को धोने के बाद पानी से भर दिया जाता है और रसोई को अगले खाना पकाने के लिए तैयार किया जाता है। पानी के भंडारण और वितरण के लिए टैंकों को सप्ताह में कम से कम एक बार 10% ब्लीच समाधान या 5% DTSGK समाधान के साथ कीटाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद कुल्ला किया जाता है। पानी के परिवहन और भंडारण के लिए कंटेनरों को सप्ताह में कम से कम एक बार साफ और कीटाणुरहित किया जाता है, 30 मिनट के बाद ब्लीच के 3-5% घोल से अंदर की सफाई की जाती है, साफ पानी से धोया जाता है। टैंक में पानी 1-2 दिनों के बाद ताज़ा हो जाता है।

शौचालय 75 मीटर से ज्यादा करीब नहीं है।

बीपीपी निम्नलिखित दस्तावेज रखता है:

1. उत्पाद लेआउट (प्रपत्र 66)

2. खाना पकाने की गुणवत्ता के लिए बहीखाता (फॉर्म 53)

3. भौतिक संपत्ति की गुणवत्ता के लिए लेखा बही (फॉर्म 26)

4. भोजन की आवाजाही का दैनिक विवरण (फॉर्म 23)

2. फील्ड रसोई में काम करते समय सुरक्षा नियमों, स्वच्छता और स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करना

KP-125 पर काम करते समय, आपको सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए: - मरम्मत उपकरण जो काम की प्रक्रिया में है; - जब रसोई चल रही हो तो काटने के औजारों का उपयोग करें;

नोजल और ठोस ईंधन को प्रज्वलित करने के लिए गैसोलीन और अन्य त्वरित ज्वलनशील तरल पदार्थों का उपयोग करें; - नोजल के प्रज्वलन और संचालन के दौरान रसोई के बिंदु के खिलाफ खड़े हों;

अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें।

क्षेत्र में, खाद्य पदार्थ लगाने के लिए जगह चुनते समय, भोजन और पीने के पानी का परिवहन, प्राप्त करने और भंडारण करते समय, रसोई, बर्तनों और बर्तनों को बनाए रखने के साथ-साथ भोजन और खाना पकाने के लिए जगह का चयन करते समय स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। .

काम शुरू करने से पहले, रसोइया को धूल साफ करनी चाहिए और रसोई, इन्वेंट्री और बर्तनों को साफ करना चाहिए और अपना कार्यस्थल तैयार करना चाहिए। पका हुआ गर्म भोजन कर्मियों को तुरंत जारी किया जाना चाहिए। तैयार भोजन को रसोई के बॉयलरों और थर्मस में 2 घंटे से अधिक समय तक रखने की मनाही है। प्रत्येक खाना पकाने और भोजन के वितरण के बाद रसोई के बॉयलरों, बर्तनों और बर्तनों को धोया जाता है, बॉयलरों को धोने के बाद पानी से भर दिया जाता है और रसोई को अगले खाना पकाने के लिए तैयार किया जाता है। पानी के भंडारण और वितरण के लिए टैंकों को सप्ताह में कम से कम एक बार 10% ब्लीच समाधान या 5% DTSGK समाधान के साथ कीटाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद कुल्ला किया जाता है।

KP - 125 तकनीकी विनिर्देश: 56 लीटर (2 टैंक) की क्षमता के साथ 1 और 2 व्यंजन पकाने के लिए बॉयलर है, और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए 56 लीटर है। पानी उबालने के लिए बॉयलर नहीं है। ब्रांड नोजल FK - 01 70 लीटर की ईंधन खपत के साथ 2 पीसी की मात्रा में। इस ट्रेलर किचन की लंबाई 3700 मिमी, चौड़ाई 1810 मिमी, ऊंचाई 2328 मिमी, वजन 1100 किलोग्राम है।

3. नोजल के प्रज्वलन के नियमों के कौशल में महारत हासिल करना

नोजल का प्रज्वलन निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

ईंधन मुर्गा और नोजल समायोजन सुई बंद हैं;

टैंक में ईंधन डाला जाता है (इसकी मात्रा का 4/5 से अधिक नहीं);

हवा को टैंक में 0.5 किग्रा / वर्ग सेमी से अधिक के दबाव में पंप नहीं किया जाता है, टैंक का वायु वाल्व बंद है, हैंड पंप की नली अभी तक वायु वाल्व फिटिंग से डिस्कनेक्ट नहीं हुई है;

फ्यूल कॉक खुलता है और नोजल बंद समायोजन सुई के साथ ईंधन से भर जाता है,

यह नोजल और संपूर्ण ईंधन प्रणाली के कनेक्शन में लीक के लिए जाँच की जाती है;

नोजल का गर्त तरल ईंधन से भरा होता है, जिसके लिए समायोजन सुई खोली जाती है ताकि ईंधन का जेट मजबूत न हो और विसारक की दीवारों से टकराए, और वहां से गर्त में बह जाए; गर्त में ईंधन भरने के बाद, सुई को बंद कर दें;

कुंड में ईंधन (टो या सूखी घास) से सिक्त चीर डालें और उसमें आग लगा दें, ईंधन डालें।

प्रज्वलन की प्रारंभिक अवधि में, बचने वाले वाष्पों का दहन आवधिक क्षीणन के साथ अस्थिर होगा, इसलिए, बचने वाले वाष्पों के निरंतर जलने को बनाए रखने के लिए, नोजल शुरू करते समय गर्त में मशाल को छानने की सिफारिश की जाती है। जब नोजल की बाष्पीकरण ट्यूब पर्याप्त गर्म हो जाती है और नोजल छोड़ने वाले वाष्पों का सामान्य दहन स्थापित हो जाता है, जो दहन के दौरान उत्सर्जित एक समान ध्वनि के साथ होता है, तो एक स्थिर लौ प्राप्त होने तक समायोजन सुई द्वारा ईंधन की आपूर्ति धीरे-धीरे बढ़ जाती है और बिना धुएं के ईंधन का अच्छा दहन। लौ लाल-नीली होनी चाहिए। नोजल का प्रज्वलन 10-15 मिनट तक जारी रहता है।

4. नोजल और ईंधन प्रणालियों की तकनीकी मरम्मत और प्रज्वलन के कौशल में महारत हासिल करना। संचालन और सुरक्षा आवश्यकताओं के नियम

नोजल के संचालन के दौरान यह आवश्यक है:

ईंधन टैंक में हवा के दबाव के लिए दबाव नापने का यंत्र का पालन करें, दबाव को 0.25 किग्रा / वर्ग सेमी से नीचे जाने की अनुमति न दें; जैसे ही दबाव कम होता है, पंप के साथ हवा को 1.5-2 kgf / sq. सेमी, टैंक में दबाव 2 से 0.25 किग्रा / वर्ग सेमी तक गिर जाता है। नोजल ऑपरेशन के 1 घंटे के भीतर औसतन होता है;

नोजल के सामान्य दहन का निरीक्षण करें;

ईंधन प्रणाली और इंजेक्टर के कनेक्शन की सेवाक्षमता की निगरानी करें

फ्यूल टैंक और फ्यूल पाइप को बंद होने से बचाएं; समय-समय पर उन्हें स्वच्छ ईंधन से धोना; भरते समय, ईंधन को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, जबकि एयर कॉक खुला होना चाहिए;

धौंकनी (ऐश बॉक्स) को बंद रखें, खासकर ठंड के मौसम में;

रसोई के बॉयलरों से कालिख साफ करें, अन्यथा पानी का उबलने का समय और, तदनुसार, खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा;

नोजल के प्रज्वलन और संचालन के दौरान गैस वाल्व को तभी बंद करें जब फ्यूल कॉक खुला हो। अन्यथा, इंजेक्टर के बाष्पीकरण ट्यूबों (ईंधन कॉक और गैस वाल्व बंद होने के साथ) में अत्यधिक दबाव के निर्माण के कारण, इंजेक्टर फट सकता है या ईंधन लाइन फट सकती है।

इंजेक्टर को रोकने के लिए, आपको चाहिए:

ईंधन मुर्गा बंद करें;

नोजल में शेष ईंधन जलने तक प्रतीक्षा करने के बाद, गैस वाल्व नोजल को सुई से बंद करें;

एयर कॉक के जरिए फ्यूल टैंक से हवा छोड़ें।

5. रसोई के रखरखाव, संरक्षण, पुनर्संरक्षण के कौशल में महारत हासिल करना

तालिका 1. रसोई संरक्षण

संचालन	सामग्री
खाने के कचरे से रसोई घर साफ करें बॉयलर धो लें
निकालें और कालिख से साफ इंजेक्टरों को अलग करें, डीजल ईंधन इकट्ठा करें, बड़े पैमाने पर संरक्षण के साथ चिकनाई करें।	डीजल ईंधन, तेल लत्ता
किचन कवर (KP-130) को कनेक्ट करें, खंगालें, पेंट करें और असेंबल करें	लत्ता, पानी, गैसोलीन, पेंट AL-70 के साथ पेंट करें
बॉयलर चैम्बर पाइप की बाहरी सतह को साफ करें	पढ़ना, लत्ता
बॉयलर के ढक्कन सील हटाएँ धोएँ पोंछकर पुनः स्थापित करें	लत्ता, गर्म पानी
वाल्वों को साफ करें कागज में वैसलीन रैप से लुब्रिकेट करें	लत्ता, वैसलीन, कागज
किचन की बाहरी सतहों को पेंट करें, किचन के पीवीसी मास्क से स्मियर करें, बचे हुए सभी हिस्सों को पेपर से लपेटें	कागज, गैसोलीन, तामचीनी
रिंस बोर्ड्स क्लीन ऑयल मेटल किचन टूल्स स्पेयर पार्ट्स पेपर रैप रिंस बोर्ड्स चॉपिंग एक्सेसरी बॉक्स	लत्ता, शराब, ग्रीस, कागज
ईंधन प्रणाली भरें। ईंधन टैंक प्रावधान परिवहन लिंक टैंक पाइप	शराब, स्नेहक।

तालिका 2. फिर से खोलना

संचालन	सामग्री
दबाव लाने के लिए सहायक सामग्री को मजबूत करने के लिए प्लेटफॉर्म पर किचन स्थापित करें। मानदंड उपकरण और उपभोग्य सामग्रियों को तैयार करते हैं।
इसकी असेंबली इकाइयों और भागों की बाहरी सतहों को मास्क से साफ करें।	गैसोलीन, लत्ता, व्हाइटस्पिरिन।
बॉयलरों को सुरक्षित न करें, बैटन के धागों से कागज और ग्रीस हटा दें, वैसलीन को भीतरी सतह से हटा दें, बॉयलर और ढक्कन को धो लें और गर्म पानी से धो लें।	गैसोलीन, लत्ता, गर्म पानी।
ईंधन प्रणाली को ख़राब करें, नोजल वाल्व और वाल्व से पुराने ग्रीस को हटा दें, उनके घूमने में आसानी की जाँच करें, नोजल नोजल की जाँच करें, प्रेशर गेज रिजर्व की जाँच करें, फ्लश करें और सिस्टम को डीजल ईंधन से भरें।	डीजल ईंधन, कमीने।
ग्रीस हटाएं और गर्म पानी से धो लें। रसोई के बर्तनों को गर्म पानी से धो लें	लत्ता, गर्म पानी
ग्रीस हटाएं और स्पेयर पार्ट्स के लिए टूल तैयार करें।	गैसोलीन, लत्ता, व्हाइटस्पिरिन।

6. खाना पकाने के कौशल में महारत हासिल करनाक्षेत्र में पहला पाठ्यक्रम

700 ग्राम उपज वाले पहले पाठ्यक्रम के एक हिस्से की तैयारी के लिए, पानी डाला जाता है: सब्जियों के लिए - 550 ग्राम, अनाज के लिए - 600 ग्राम।

खेत का सूप

बाजरा को कई बार गर्म पानी से धोया जाता है और फिर उबलते पानी से छान लिया जाता है। लार्ड को क्यूब्स में काट दिया जाता है, तला हुआ जाता है, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटकर जारी वसा पर तला जाता है।

तैयार बाजरा उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है, और 5-10 मिनट के बाद, सूखे आलू, बेकन के साथ भुना हुआ प्याज जोड़ा जाता है और पकाना जारी रहता है। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले सूप में मसाले और नमक डालें।

तालिका 3. फील्ड सूप

नाम		125 सर्विंग्स (जीआर) के लिए गणना
आलू
बाजरा दलिया
बल्ब प्याज
शोरबा या पानी

आलू:

7. मांस उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन के प्राथमिक प्रसंस्करण के कौशल में महारत हासिल करनासाफ़

जमे हुए मांस को पूर्व विगलन के बिना पकाया जाता है। इसे बाहरी दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, 1-1.5 किलो वजन के टुकड़ों में काटा जाता है, फिर से धोया जाता है, बॉयलर में रखा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है। फिर मांस को बॉयलर से बाहर निकाला जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है, भागों में काटा जाता है और शोरबा में उबाला जाता है। खाना पकाने की कठिन परिस्थितियों में, उबला हुआ मांस पहले कोर्स के साथ परोसा जाता है। ब्लॉक मांस को केवल इस हद तक पिघलाया जाता है कि टुकड़ों को एक दूसरे से अलग करना संभव हो। अलग-अलग टुकड़ों को धोया जाता है, काटा जाता है, कड़ाही में डाला जाता है और जमे हुए मांस की तरह ही उबाला जाता है। डिब्बाबंद मांस के डिब्बे से तेल हटा दिया जाता है और यदि संभव हो तो उन्हें 10-15 मिनट (जमे हुए 15-20 मिनट) के लिए गर्म पानी में गरम किया जाता है ताकि उनकी जकड़न की जांच की जा सके। इस मामले में, वसा पिघल जाती है, जो आपको सामग्री और डिब्बे को पूरी तरह से निकालने की अनुमति देती है। बमबारी के डिब्बे की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाता है। पानी में गर्म किए गए बैंकों को पोंछकर खोला जाता है। सूक्ष्मजीवों के संदूषण और खराब होने से बचने के लिए खुले डिब्बाबंद भोजन को खुले में नहीं रखा जाना चाहिए। डिब्बाबंद मांस कम से कम 15 मिनट के लिए पकाया जाता है। पहले पाठ्यक्रमों में, कम से कम 15 मिनट के लिए अनिवार्य उबलने के साथ खाना पकाने के अंत से 20-25 मिनट पहले डिब्बाबंद मांस रखा जाता है। मुख्य व्यंजन में, डिब्बाबंद भोजन को बॉयलर में रखा जाता है जब दलिया प्रारंभिक उबलने के बाद गाढ़ा हो जाता है।

8. अनाज, फलियां और पास्ता से व्यंजन पकाने के कौशल में महारत हासिल करनाइन उत्पादों को क्षेत्र में

अनाज से अनाज जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।दलिया तैयार करने के लिए, एक थर्मस या एक बर्तन में नमकीन उबलते पानी के साथ, सरगर्मी करते हुए अनाज डालें, वसा जोड़ें, हलचल करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। पानी भरने के मानदंड और जल्दी से उबलने वाले अनाज और अनाज से तैयार अनाज का उत्पादन जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, सामान्य अनाज के समान होते हैं।

जल्दी पकने वाले अनाज का दलिया।जल्दी से तैयार किए गए उबले हुए दलिया को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और कभी-कभी सरगर्मी के साथ 20-25 मिनट तक उबाला जाता है।

तैयार होने से 10 मिनट पहले फैट डाला जाता है। जल्दी से उबलने वाले अनाज से दलिया भी नमकीन उबलते पानी से पीकर तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, उबलते पानी के साथ पूर्व-धोया हुआ थर्मस में अनाज डालें, इसे उबलते पानी (2.5 किलो अनाज और 8 लीटर पानी) के साथ डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और थर्मस को 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। अगर संभव हो तो। इस तरह से बना दलिया खाने के लिये काफी उपयुक्त होता है.

इस तरह से तैयार किए गए अनाज की स्थिरता सामान्य तरीके से पकाए गए अनाज की तुलना में कुछ सख्त होती है।

दलिया के ब्रिकेट को तब तक गूंधा जाता है जब तक कि गांठ गायब न हो जाए ठंडा पानी, एक उबाल लाने के लिए, फिर एक कसकर बंद कंटेनर में धीमी उबाल पर पकाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से सूज न जाए।

दलिया वसा के साथ जारी किया जाता है या चीनी के साथ छिड़का जाता है। ढीला दलियासंबंधित व्यंजनों द्वारा प्रदान किए गए अतिरिक्त उत्पादों को जोड़ने के मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, मशरूम और प्याज, मस्तिष्क और यकृत के साथ ध्यान केंद्रित किया जा सकता है।

तालिका 4. मांस तैयार करने की तकनीक

ध्यान लगाओ: 89*150\100=133

दम किया हुआ मांस :

मांस के तैयार टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, थोड़ी मात्रा में गर्म वसा के साथ तला जाता है। फ्राई करते समय इसमें कच्चा प्याज और गाजर डालें, स्लाइस में काट लें। फिर मांस को शोरबा में भुना हुआ टमाटर और मसालों के साथ निविदा तक पकाया जाता है। तैयार मांस को ठंडा किया जाता है, तंतुओं में भागों में काटा जाता है। सर्व करने से पहले रेड सॉस डालें और 15 मिनट के लिए स्टोव पर उबालें।

तालिका 5. खाना पकाने का स्टू

नाम	1 सर्विंग (जीआर) के लिए उत्पादों का मानदंड	125 सर्विंग्स (जीआर) के लिए गणना
प्याज
टमाटरो की चटनी

9. महारत हासिल करनाचिपचिपा अनाज कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने चिपचिपा अनाज:

तैयार अनाज को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है: दलिया और मोती जौ - 1 घंटा, एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा, गेहूं, चावल - 30-40 मिनट। गाढ़ा करने से पहले, दलिया में आधा वसा मिलाया जाता है, खाना पकाने के दलिया के लिए उत्पादों के लेआउट के अनुसार बिछाया जाता है (दलिया परोसते समय वसा का दूसरा भाग दिया जाता है या प्याज को इस वसा पर भून लिया जाता है और गर्म दलिया में जोड़ा जाता है) ). फिर दलिया अच्छी तरह मिलाया जाता है और वाष्पीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है: जौ और दलिया - 1 घंटे के लिए, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं, जौ, चावल - 30 मिनट के लिए। चिपचिपे अनाज के लिए, तरल पदार्थ 3.2 से 3.7 लीटर प्रति 1 किलो अनाज लिया जाता है। इन्हें पानी या दूध में उबाला जाता है। साथ परोसा मक्खन, मार्जरीन, वसा और होमिनी (मकई का दलिया) - दूध या पनीर के साथ। गेहूं के दलिया, चपटा दलिया (हरक्यूलिस, आदि), चावल और बाजरा से दलिया मीठा - किशमिश और खुबानी के साथ पकाया जा सकता है।

सूजी।दूध या दूध में पानी के साथ पकाया जाता है। तरल को एक उबाल में लाया जाता है, चीनी, नमक जोड़ा जाता है, और फिर सूजी को एक पतली धारा में डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए पीसा जाता है। सूजीबहुत जल्दी (20-30 सेकेंड में) फूल जाती है, इसलिए इस दौरान सभी ग्रिट डालने के लिए आपके पास समय होना चाहिए।

सूजी (5-10 किलो) की एक बड़ी मात्रा को गर्म पानी या दूध के साथ पतला करना और बाकी उबलते तरल के साथ बॉयलर में डालना बेहतर होता है।

अनाज पकने के बाद, आँच को कम कर दें और हिलाते रहें, दलिया को 15-20 मिनट तक पकाएँ। मक्खन, चीनी, जैम के साथ गर्म करें या बेकिंग शीट में डालें, ठंडा करें और भागों में काट लें। इतनी ठंड सूजी(मन्निक) जैम, मीठे सॉस और सिरप के साथ जारी किए जाते हैं।

चिपचिपा दलिया ध्यान से:

दलिया के ब्रिकेट को तब तक गूंधा जाता है जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, ठंडा पानी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। फिर धीमी आंच पर एक कसकर बंद कंटेनर में तब तक उबालें जब तक कि अनाज पूरी तरह से सूज न जाए। दलिया वसा के साथ जारी किया जाता है या चीनी के साथ छिड़का जाता है।

तालिका 6. गार्निश की तैयारी

ध्यान लगाओ: 89*320\100 = 284

तालिका 7. इसके प्रकार के आधार पर पानी, नमक और अनाज की उपज के मानदंड

		पानी ग्राम की मात्रा	नमक ग्राम की मात्रा	दलिया ग्राम की उपज
	एक प्रकार का अनाज भुरभुरा चिपचिपा
	गेहूँ भुरभुरा चिपचिपा
	जौ का चूरा
	जौ भुरभुरा चिपचिपा
	सूजी चिपचिपा
	बाजरा भुरभुरा चिपचिपा
	कुरकुरे चावल
	प्यूरी के लिए मटर
	उबली हुई फलियाँ

10. सब्जियों, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और चोरों से व्यंजन पकाने के कौशल में महारत हासिल करनाक्षेत्र में केंद्रित है

सूखे आलू और सब्जियों के साथ ताजा गोभी का सूप।उबलते शोरबा में पहले से भिगोए हुए आलू डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर कटी हुई ताजा गोभी डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें। उसके बाद, निष्क्रिय गाजर और प्याज रखे जाते हैं, और गोभी का सूप पकाने के अंत से पहले - निष्क्रिय टमाटर, साथ ही बे पत्ती, काली मिर्च और नमक।

सूखे आलू से ग्रिट्स के साथ सूप बनाया जाता है।पहले से भिगोए हुए आलू को उबलते शोरबा में रखा जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, तैयार अनाज डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए पकाना जारी रहता है। इसके बाद पैसिव गाजर और प्याज बिछाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, सूप को नमक, काली मिर्च, बे पत्ती के साथ सीज किया जाता है।

भोजन केंद्रित सूप. तैयार सांद्रता को उबलते पानी या शोरबा के साथ लगातार सरगर्मी के साथ एक कड़ाही में डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है। तैयारी से 10-15 मिनट पहले सूप में पिघला हुआ वसा जोड़ा जाता है। डिब्बाबंद मांस के साथ पहले व्यंजन तैयार करते समय, उन्हें वसा के साथ रखा जाता है।

सूखी सब्जियों से शची।तैयार सूखे आलू, गोभी को उबलते पानी या शोरबा के साथ एक फूलगोभी में रखा जाता है और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है। इसके बाद, गोभी के सूप को सूखे आलू से बने सूप की तरह उबाला जाता है।

तालिका 8. गोभी का सूप तैयार करना

नाम	1 सर्विंग (जीआर) के लिए उत्पादों का मानदंड	125 सर्विंग्स (जीआर) के लिए गणना
सूखी सब्जियां
पिच। ध्यान केंद्रित करना
आलू
टमाटरो की चटनी
डिब्बाबंद मांस
गेहूं का आटा
खाना पकाने का तेल
शोरबा या पानी

11 . खाद्य जंगली-उगने वाले रा से व्यंजन पकाने के कौशल में महारत हासिल करनाविषम परिस्थितियों में दीवारें

बिच्छू बूटी।यह हर जगह पाया जाता है और 30 से 150 सेमी तक लंबा जड़ी-बूटी वाला पौधा है। इसका तना टेट्राहेड्रल है, जो जलते हुए बालों से ढका होता है। पत्तियां अंडाकार, खुरदरी होती हैं, किनारों के साथ आरी के रूप में, लंबे पेटीओल्स के साथ तने से जुड़ी होती हैं। इसके लंबे प्रकंद होते हैं। बिछुआ में शरीर के लिए उपयोगी सभी पदार्थ होते हैं। आप बिछुआ के युवा हरे पत्तों से सूप, गोभी का सूप और सलाद भी बना सकते हैं। नेट्टल्स को फूल आने से पहले मई से मध्य जुलाई तक काटा जाना चाहिए।

कैटेल।कैटेल दलदलों, नदियों के दलदली किनारों, तालाबों, झीलों और जलाशयों में, खाइयों के साथ बढ़ता है। राइजोम का उपयोग मुख्य रूप से भोजन के लिए किया जाता है। इसकी मोटाई 2.5 सेंटीमीटर तक और लंबाई 60 सेंटीमीटर तक होती है।रोटी बनाने के लिए इससे आटा प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को सुखाया जाता है और फिर आटा बनाया जाता है। भुनी हुई जड़ें कॉफी की जगह लेती हैं। प्रकन्दों के अतिरिक्त, नई टहनियों और पत्तियों का भी उपयोग किया जा सकता है। अगर उबला हुआ है, तो वे शतावरी को बदल सकते हैं। उनसे सलाद तैयार किया जाता है, और तलने पर उन्हें मछली और मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। पत्तियों और युवा अंकुरों को शुरुआती वसंत में एकत्र किया जाना चाहिए, और जड़ों को वसंत से देर से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है।

सिंहपर्णी।पूरे पौधे का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। सलाद पूर्व-प्रक्षालित पत्तियों से बनाए जाते हैं, और उन्हें सूप और गोभी के सूप में भी डाला जाता है। फूलों की कलियों का उपयोग सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। भुनी हुई सिंहपर्णी जड़ों का उपयोग कॉफी का विकल्प बनाने के लिए किया जाता है। फ्राइड रूट रोसेट कई व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। आप सिंहपर्णी को शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक एकत्र कर सकते हैं। जड़ें शुरुआती वसंत या देर से शरद ऋतु में सबसे अच्छी तरह से एकत्र की जाती हैं।

मशरूमहर जगह बढ़ते हैं: जंगल में, किनारों पर, घास के मैदानों में। मशरूम सूप, मशरूम कबाब, फ्राई किए मशरूमलंबे समय से पसंदीदा और पौष्टिक खाद्य पदार्थ रहे हैं, और अत्यधिक परिस्थितियों में रहने की स्थिति में निर्विवाद सहायक हैं। केवल खाया: सफेद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, ब्रेस्ट, रसूला, वोलनुष्का, चेंटरेल।

जंगली पौधों के अलावा, मशरूम, जंगल के घने, किनारे, खड्ड जामुन से समृद्ध होते हैं जो पेड़ों और झाड़ियों पर और सतह की परत में छोटी झाड़ियों के रूप में उगते हैं। हालाँकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि जामुन खाद्य और जहरीले में विभाजित हैं, और वे अलग-अलग समय पर पकते हैं।

बर्डॉक।

बरडॉक के पत्तों का इस्तेमाल सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन जड़ें सबसे कीमती हैं। जड़ें बहुत बड़ी चुकंदर, रसदार, स्वादिष्ट, थोड़ी मीठी नहीं होती हैं। इनका कच्चा सेवन किया जा सकता है, इनका उपयोग सूप तैयार करने के लिए किया जाता है जिसका स्वाद मशरूम जैसा होता है।

यदि जड़े पिसी हुई हों, तो आटे से केक बनाए जा सकते हैं; भुनी हुई जड़ें कॉफी की जगह ले सकती हैं। आप शर्बत के साथ मीठे व्यंजन भी पका सकते हैं, कॉम्पोट, जेली, जैम पका सकते हैं। शरद ऋतु में पोषण के लिए जड़ों का उपयोग करना बेहतर होता है, जब जड़ें सबसे बड़ी ताकत प्राप्त कर रही होती हैं, लेकिन यह संभव है - वसंत और गर्मियों में, फूल आने से पहले निकल जाता है, जो जुलाई में शुरू होता है और सितंबर तक रहता है।

जामुन और पत्तेसभी खाद्य फल और बेरी झाड़ियों और पेड़ों का उपयोग पोषण में किया जा सकता है। जामुन को कच्चा खाया जा सकता है, काढ़ा बनाया जा सकता है, आसव बनाया जा सकता है, पेय तैयार किया जा सकता है। पत्तियों का उपयोग विटामिन से भरपूर चाय बनाने के लिए किया जा सकता है, जो शरीर पर एक स्थिर प्रभाव डालती है। इन सभी खाद्य स्रोतों के अलावा, पर्यावरण के जीव-जंतु इसके आपूर्तिकर्ता हो सकते हैं।

जंगली जानवरों और पक्षियों का मांस घरेलू जानवरों के मांस से बहुत अलग नहीं है, लेकिन यह पशु प्रोटीन का एक मूल्यवान आपूर्तिकर्ता भी है। भोजन का एक अन्य स्रोत झीलों और नदियों की पानी के नीचे की दुनिया हो सकती है। अनुभव से पता चला है कि विभिन्न प्रकार के मछली पकड़ने के गियर (हुक, घर के बने हुक, जाल, जाल आदि) का उपयोग करके मछली को पूरे वर्ष पकड़ा जा सकता है।

कमांडर समूह के खानपान के लिए जिम्मेदार है। वह खाद्य पौधों का समय पर संग्रह, उनकी गुणवत्ता का आकलन, जहरीले पौधों, जामुन और मशरूम की पहचान का आयोजन करता है और यह सुनिश्चित करने के लिए सभी उपाय करता है कि हर कोई स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। पानी की खोज, निष्कर्षण और शुद्धिकरण विशेष रूप से सावधानी से किया जाता है। फिर वह सूखे राशन और उपयोग किए जाने वाले खाद्य पौधों के साथ-साथ खाना पकाने के समय और स्थान का अनुपात निर्धारित करता है। खाना पकाने से पहले, वह व्यक्तिगत तैयारी और खाने के साधनों की स्थिति की जाँच करता है।

खाद्य जंगली पौधों, मशरूम और जामुनों का संग्रह एक ऐसे क्षेत्र में किया जाता है, जहां तक ​​​​संभव हो, इच्छित मार्ग से महत्वपूर्ण विचलन के बिना। पौधों को इकट्ठा करने के बाद, प्रत्येक व्यक्ति क्षेत्र के सुरक्षात्मक और मास्किंग गुणों के अधिकतम उपयोग, पहुंच सड़कों की उपलब्धता और बंद जल स्रोतों को ध्यान में रखते हुए आवंटित स्थान पर खाना बनाता और खाता है। आहार में खाना पकाने और भोजन की संख्या शामिल है। मौजूदा स्थिति के अनुसार सबसे उपयुक्त दिन में दो बार भोजन करना है। आंदोलन के दौरान, यह सबसे अधिक संभावना होगी, और मनोरंजन केंद्र में भोजन 3 या अधिक बार लिया जा सकता है।

लोगों को खाना पकाने के लिए, 2 लोगों को मिलाने की सलाह दी जाती है, जबकि एक बर्तन में पहले और दूसरे में दो लोगों को पकाने के लिए। नाश्ते और रात के खाने में दूसरी केतली का इस्तेमाल चाय बनाने के लिए किया जाता है।

सब्जी का सूप स्टू दलिया

12. अपशिष्ट दर की गणना करने के कौशल में महारत हासिल करनाखाद्य प्रसंस्करण

तालिका 9. उत्पाद अपशिष्ट

	सब्जियों का प्रतिशत माह मार्च	गर्मी उपचार के दौरान नुकसान
बल्ब प्याज
आलू
आलू

खेत का सूप। आलू:

13. कौशल में महारत हासिल करनाहम तैयार भोजन की उपज की गणना करते हैं

व्यंजनों को सार्वजनिक खानपान प्रणाली में वर्तमान में संचालित संदर्भ पुस्तकों से लिया जाता है, जिसमें ... "सार्वजनिक खानपान के लिए व्यंजन और पाक उत्पादों के व्यंजनों का संग्रह" शामिल है।

फील्ड सूप:

उपज: 1 भाग-607; 125 सर्विंग्स-75875;

ध्यान से ढीला दलिया:

उपज: 1 भाग-418; 125 सर्विंग्स-59750;

दम किया हुआ मांस:

उपज: 1 भाग-175; 125 सर्विंग्स-21875;

चिपचिपा दलिया ध्यान से:

उपज: 1 सर्विंग -629; 125 भाग -78625;

सूखी सब्जियों से शची।

उपज: 1 सर्विंग -513; 125 सर्विंग्स -64125।

14. लेआउट बिछाने के कौशल में महारत हासिल करनासामान्य सोल्डरिंग के लिए उत्पाद

सैन्य इकाई के कर्मियों के लिए भोजन का आयोजन यूनिट की खाद्य सेवा के प्रमुख द्वारा निर्वाह सबयूनिट्स के लिए फील्ड किचन से किया जाता है। उपखंड जिनके पास क्षेत्र में खाना पकाने के लिए पूर्णकालिक साधन हैं (बटालियन, डिवीजन, अलग कंपनी, आदि) निर्वाह इकाइयाँ हैं। सबयूनिट्स जिनके पास ये फंड नहीं हैं, पीछे के लिए सैन्य इकाई के डिप्टी कमांडर के आदेश से, भोजन के लिए आपूर्ति सबयूनिट्स से जुड़े होते हैं, प्रदर्शन किए गए कार्यों और भोजन प्राप्त करने की सुविधा को ध्यान में रखते हुए।

कर्मियों को दैनिक भत्ते के आवश्यक मानदंडों के खानपान, समय पर और पूर्ण वितरण की जिम्मेदारी यूनिट कमांडर की होती है। वह व्यक्तिगत रूप से, साथ ही कर्मचारियों के प्रमुख और सहायक पलटन के कमांडर के माध्यम से भोजन का आयोजन करता है, और यह सुनिश्चित करने के लिए सभी उपाय करता है कि कर्मियों को गर्म भोजन और पीने का पानी पूरी तरह से और नियत समय पर दिया जाए। बटालियन (डिवीजन) के आपूर्ति पलटन के कमांडर, रेजिमेंट के आर्थिक पलटन, पलटन के आर्थिक विभाग के काम का आयोजन करते हैं और भोजन की सुरक्षा, गर्म भोजन की समय पर और उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के लिए जिम्मेदार होते हैं, इकाइयों को इसका वितरण और वितरण।

तालिका 10. उत्पादों का सामान्य

नामउत्पादों	1 व्यक्ति के लिए मात्राप्रति दिन, जी
छिलके वाली राई के मिश्रण से बनी रोटी और गेहूं का आटा 1 एस।
1 ग्रेड गेहूं के आटे से सफेद ब्रेड
गेहूं का आटा 2 ग्रेड
ग्रोट्स अलग
पास्ता
पशु वसा प्रदान की गई, मार्जरीन
वनस्पति तेल
गाय का मक्खन
गाय का दूध
अंडे, पीसी। (हफ्ते में)
खाद्य नमक
बे पत्ती
सरसों का चूरा
टमाटर का पेस्ट
आलू और सब्जियां, कुल
शामिल:
आलू
खीरे, टमाटर, जड़ें, साग
फल और बेरी का रस
या फल पेय
किसेल फल और बेरी के अर्क पर ध्यान केंद्रित करता है
या सूखे मेवे
मल्टीविटामिन तैयारी "गेक्साविट", ड्रैजे

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मरीना पत्सुलो

फील्ड सूप कैंटीन, अस्पतालों, शिविरों, सैन्य इकाइयों और अन्य सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। फील्ड सूप बहुत बार परोसा जाता है KINDERGARTENबच्चे इसे खाना बहुत पसंद करते हैं। यह हर जगह पाया जाता था, लेकिन रसोइयों ने नए घटकों को जोड़कर इसे थोड़ा विविधता प्रदान की।

हालाँकि इसमें परिवर्तन हुए हैं, लेकिन इसने अपना मूल स्वाद नहीं खोया है। कुकिंग सूप में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। फील्ड सूप कैसे पकाएं?

घटना का इतिहास

अपने पूरे इतिहास में, बाजरा के साथ इस व्यंजन का सटीक नुस्खा नहीं रहा है। यह उन उत्पादों से तैयार किया गया था जो हाथ में थे, और इसे "कुल्हाड़ी दलिया" कहा जाता था। लेकिन निरंतर घटक बाजरा और प्याज हैं। कभी-कभी गृहिणियां आलू डालती हैं।

यह व्यंजन प्रसिद्ध कुलेश से जुड़ा था, जिसे कॉसैक्स ने बाजरा, क्रैकलिंग और प्याज से पकाया था। आधुनिक व्याख्या इतनी सफल है कि मांग करने वाले भी इसके स्वाद का आनंद लेते हैं। कैलोरी मौजूद फील्ड सूपछोटा, लेकिन आप इसे अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित बनाने वाली हर चीज को जोड़कर इसे और अधिक संतोषजनक बना सकते हैं: लार्ड, स्टू, प्याज, गाजर, मांस और अन्य उत्पाद।

खानपान में, प्रत्येक रसोइया क्षेत्र के सूप के तकनीकी मानचित्र को दिल से जानता है:

• प्याज़ और गाजर को बारीक काट कर भून लिया जाता है;
• शोरबा को उबाल में लाया जाना चाहिए, इसमें सूखे आलू, अनाज और सब्जियां डालें;
• जब यह लगभग तैयार हो जाए, नमक और काली मिर्च;
• सूजी तैयार होने से 10 मिनट पहले डाली जाती है।

तकनीकी मानचित्र इंगित करता है कि पकवान मछली के साथ तैयार किया जा सकता है। इसे अलग से उबाला जाता है और फिर शोरबा में डाला जाता है।

नुस्खा और खाना पकाने का विवरण

यह विकल्प आधुनिक पाक बारीकियों के लिए सबसे अनुकूल है। लेकिन नुस्खा तैयारी की मूल विधि पर आधारित है।

आधे चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लें। पानी (लगभग 2.5 लीटर) भरें और उबाल लें। थोड़ा सा नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं। फोम को तब तक स्किम करें जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए। चिकन को टेंडर होने तक उबालें, पैन को ढक्कन से ढक दें। फिर आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता है, और सूप बनाने के लिए शोरबा उपयोगी है। क्यूब्स में शोरबा एक किफायती विकल्प है। आप मांस शोरबा के साथ भी पका सकते हैं।

त्वचा को हटाने और अतिरिक्त नमक को हटाने के बाद 400 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट या बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। जोश में आना सूरजमुखी का तेलऔर भूनें, जिसके बाद शोरबा के साथ बर्तन में दरारें डाली जा सकती हैं।

बाजरा के साथ इस फील्ड सूप के लिए नुस्खा के अनुसार, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है: प्याज, गाजर, आलू, अजवाइन की जड़। धो लें, छील लें और क्यूब्स में काट लें। सामग्री को शोरबा में जोड़ें और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियां निकालें और उन्हें ब्रिस्केट और लार्ड से बनी हुई वसा में स्थानांतरित करें। लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें और फिर से पैन में वापस आ जाएं।

बाजरा अच्छी तरह से (एक गिलास) कुल्ला, उबलते पानी डालें और पैन में डालें। लगभग 25 मिनट के लिए सभी सामग्रियों को बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। जब पकवान लगभग तैयार हो जाए, तो काली मिर्च, नमक, मसाले, बे पत्ती डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

सुगंध समृद्ध और स्वादिष्ट होने के लिए, डिश को कम से कम आधे घंटे के लिए जोर देना चाहिए, इसे ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। साथ खाना बेहतर है राई की रोटीउत्तम संयोजन है।

यह व्यंजन मूल हो जाता है यदि आलू को अलग से उबाला जाता है, और फिर मैश करके शोरबा में जोड़ा जाता है। सूप एक विशेष स्वाद और मख़मली बनावट प्राप्त करेगा।

अंडे के साथ फील्ड सूप

शोरबा को चिकन या तैयार क्यूब्स पर उबालें। आलू को छीलकर पूरे बर्तन में डालें। धुले हुए बाजरे में तुरंत डालें। अंडे और बाजरा के साथ फील्ड सूप गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं - इससे दलिया बनाने की जरूरत नहीं है।

- जब आलू पक जाएं तो उन्हें बाहर निकालकर मसल लें और फिर से शोरबा में डाल दें. एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें और एक पतली धारा में सॉस पैन में डाल दें। बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, शोरबा में जोड़ें। जब अंडे का सूप पक जाए तो इसे हर्ब्स से सजाएं और इसे काढ़ा होने दें।

खाना पकाने की असामान्य विधि

बहुत पकाना स्वादिष्ट सूपफ़ील्ड, आपको एक "गुलदस्ता" बनाने की आवश्यकता है: चिव्स, अजवाइन, थाइम और अजमोद को एक विशेष धागे से कनेक्ट करें। पानी के साथ आधा बत्तख डालें और उबाल लें। फोम निकालें, "गुलदस्ता" जोड़ें और कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं।

प्याज़, शिमला मिर्च, गाजर, शलजम और आलू को क्यूब्स में काट लें। जब बत्तख पक जाए, तो उसे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें और मांस को शोरबा में वापस कर दें। सब्जियां डालें और आधा पकने तक पकाएं, नमक।

उसके बाद, आप बाजरा सो सकते हैं। जब पकवान तैयार हो जाए, तो लहसुन, सहिजन, बे पत्ती डालें। इसके डालने के बाद, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

इस पहले कोर्स की ख़ासियत यह है कि आप स्वाद खराब होने के डर के बिना रचना के साथ सुधार कर सकते हैं। यदि, बाजरा और प्याज के अलावा, इसमें आपके पसंदीदा उत्पाद शामिल हैं, तो आप एक महान और उत्तम व्यंजन बना सकते हैं, जो आपकी मेज पर लगातार मेहमान बन जाएगा। इसे उन लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है जो वजन कम कर रहे हैं - कैलोरी की मात्रा केवल 93.5 किलो कैलोरी है।

फील्ड सूप सामग्री

खाना पकाने की विधि

बाजरा को कई बार गर्म (40-50 डिग्री सेल्सियस) पानी से धोया जाता है, फिर उबलते पानी से छान लिया जाता है। वसा को क्यूब्स में काट दिया जाता है, तला हुआ, प्याज, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जारी वसा पर तला जाता है तैयार बाजरा को उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है, और 5-10 मिनट के बाद, कटा हुआ आलू, बेकन के साथ भुना हुआ प्याज जोड़ा जाता है और पकाना जारी रखें। खाना पकाने के सूप के अंत से 5-10 मिनट पहले मसाले, नमक डालें

आप एप्लिकेशन में नुस्खा कैलकुलेटर का उपयोग करके विटामिन और खनिजों के नुकसान को ध्यान में रखते हुए अपना नुस्खा बना सकते हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "सूप क्षेत्र".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य **	100 ग्राम में आदर्श का%	100 किलो कैलोरी में आदर्श का%	100% सामान्य
कैलोरी	93.5 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	5.6%	6%	1801
गिलहरी	1.5 ग्राम	76 ग्राम	2%	2.1%	5067 जी
वसा	5.9 जी	56 ग्राम	10.5%	11.2%	949 जी
कार्बोहाइड्रेट	9.2 जी	219 जी	4.2%	4.5%	2380 जी
कार्बनिक अम्ल	0.09 जी	~
आहार फाइबर	0.8 जी	20 ग्राम	4%	4.3%	2500 ग्राम
पानी	109.3 जी	2273	4.8%	5.1%	2080
राख	0.6 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	7 एमसीजी	900 एमसीजी	0.8%	0.9%	12857
रेटिनोल	0.007 मिलीग्राम	~
विटामिन बी 1, थायमिन	0.06 मिलीग्राम	1.5 मिलीग्राम	4%	4.3%	2500 ग्राम
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन	0.03 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	1.7%	1.8%	6000 ग्राम
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक	0.1 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	2%	2.1%	5000 ग्राम
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन	0.1 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	5%	5.3%	2000
विटामिन बी 9, फोलेट	4.8 एमसीजी	400 एमसीजी	1.2%	1.3%	8333 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक	3.4 मिलीग्राम	90 मिलीग्राम	3.8%	4.1%	2647
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई	0.2 मिलीग्राम	15 मिलीग्राम	1.3%	1.4%	7500 ग्राम
विटामिन एच, बायोटिन	0.09 एमसीजी	50 एमसीजी	0.2%	0.2%	55556 जी
विटामिन पीपी, एनई	0.749 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	3.7%	4%	2670 जी
नियासिन	0.5 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम, के	231.7 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	9.3%	9.9%	1079 जी
कैल्शियम सीए	7.5 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	0.8%	0.9%	13333 जी
मैगनीशियम	13 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	3.3%	3.5%	3077
सोडियम, ना	2.6 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	0.2%	0.2%	50000 ग्राम
सल्फर, एस	20.6 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	2.1%	2.2%	4854 जी
फास्फोरस, पीएच.डी	35.3 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	4.4%	4.7%	2266
क्लोरीन, सीएल	24 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	1%	1.1%	9583 जी
तत्वों का पता लगाना
एल्युमिनियम, अल	345.9 एमसीजी	~
बोर, बी	58.4 एमसीजी	~
वैनेडियम, वी	53.1 एमसीजी	~
आयरन, फे	0.5 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	2.8%	3%	3600 ग्राम
आयोडीन, आई	2.7 एमसीजी	150 एमसीजी	1.8%	1.9%	5556 जी
कोबाल्ट, सह	2.6 एमसीजी	10 एमसीजी	26%	27.8%	385 ग्राम
लिथियम, ली	27.4 एमसीजी	~
मैंगनीज, एमएन	0.1237 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	6.2%	6.6%	1617
कॉपर, क्यू	74.4 एमसीजी	1000 एमसीजी	7.4%	7.9%	1344
मोलिब्डेनम, मो	3.7 एमसीजी	70 एमसीजी	5.3%	5.7%	1892
निकल, नी	2.5 एमसीजी	~
टिन, एस.एन	0.5 एमसीजी	~
रुबिडियम, आरबी	219.6 एमसीजी	~
टाइटेनियम, टीआई	0.9 एमसीजी	~
फ्लोरीन, एफ	14.7 एमसीजी	4000 एमसीजी	0.4%	0.4%	27211 जी
क्रोम, सीआर	3.8 एमसीजी	50 एमसीजी	7.6%	8.1%	1316
जिंक, Zn	0.2801 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	2.3%	2.5%	4284 जी
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	8 ग्राम	~
मोनो- और डिसैकराइड्स (शर्करा)	1.2 जी	अधिकतम 100 ग्राम

ऊर्जा मूल्य खेत का सूप 93.5 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: इंटरनेट। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

पकाने की विधि कैलक्यूलेटर

पोषण मूल्य

सर्विंग साइज (जी)

फील्ड सूप सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है जो कैंटीन, क्लीनिक, शिविर, सैन्य इकाइयों और अन्य सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। फील्ड सूप अक्सर किंडरगार्टन में परोसा जाता है - लोग इसे मजे से खाते हैं। पहले, वह हर जगह पाया जाता था, लेकिन रसोइयों ने नए घटकों को जोड़कर इसे थोड़ा विविधता प्रदान की।

हालांकि इसमें कायापलट हो गया है, लेकिन इसने अपना मूल स्वाद नहीं खोया है। खाना पकाने के सूप को विशेष प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। फील्ड सूप कैसे पकाएं?

घटना का इतिहास

अपने पूरे इतिहास में, बाजरा के साथ इस व्यंजन का सटीक नुस्खा नहीं रहा है। यह उन उत्पादों से तैयार किया गया था जो हाथ में थे, और इसे "कुल्हाड़ी से दलिया" कहा जाता था। लेकिन स्थिर सामग्री बाजरा और प्याज हैं। कभी-कभी गृहिणियों ने आलू डाला।

पकवान प्रसिद्ध कुलेश के साथ जुड़ा हुआ था, वह जो बाजरा, क्रैकलिंग और प्याज से पकाया जाता था। आधुनिक व्याख्या इतनी खुश है कि इसके स्वाद की मांग करने वाले भी आनन्दित होते हैं। एक प्रामाणिक क्षेत्र के सूप की कैलोरी सामग्री कम है, लेकिन इसे और अधिक संतोषजनक बनाने की अनुमति है, जो इसे और अधिक तीव्र और सुगंधित बना देगा: लार्ड, स्टू, प्याज, गाजर, मांस और अन्य उत्पाद।

सार्वजनिक खानपान में, पूरा रसोइया क्षेत्र के सूप के तकनीकी मानचित्र को दिल से जानता है:

• प्याज़ और गाजर को बारीक काट कर भून लिया जाता है;
• शोरबा को उबाल में लाया जाना चाहिए, इसमें सूखे आलू, अनाज और सब्जियां डालें;
• जब यह लगभग तैयार हो जाए, नमक और काली मिर्च;
• सूजी तैयार होने से 10 मिनट पहले डाली जाती है।

तकनीकी मानचित्र इंगित करता है कि पकवान को मछली के साथ पकाने की अनुमति है। इसे अलग से उबाला जाता है, और फिर शोरबा में डाला जाता है।

नुस्खा और खाना पकाने का विवरण

यह संस्करण विशेष रूप से आधुनिक पाक बारीकियों के अनुकूल है। लेकिन नुस्खा तैयारी की मूल विधि पर आधारित है।

आधे चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लें। पानी (लगभग 2.5 लीटर) भरें और उबाल लें। थोड़ा सा नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं। फोम को तब तक स्किम करें जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए। चिकन को टेंडर होने तक उबालें, पैन को ढक्कन से ढक दें। उसके बाद, इसे बाहर निकाला जाना चाहिए, और शोरबा सूप बनाने के लिए उपयुक्त होगा। क्यूब्स में शोरबा एक किफायती विकल्प है। इसे मांस शोरबा पर पकाने की भी अनुमति है।

400 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट या बेकन को छोटे स्लाइस में काटें, त्वचा को पहले से हटा दें और अतिरिक्त नमक निकाल दें। सूरजमुखी के तेल को गरम करें और तलें, जिसके बाद शोरबा के साथ बर्तन में दरारें डाली जा सकती हैं।

बाजरा के साथ इस फील्ड सूप के लिए नुस्खा के अनुसार, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है: प्याज, गाजर, आलू, अजवाइन की जड़। धो लें, छील लें और क्यूब्स में काट लें। सामग्री को शोरबा में जोड़ें और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियां निकालें और उन्हें वसा में स्थानांतरित करें, जो ब्रिस्केट और बेकन से बचा है। लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें और फिर से पैन में वापस आ जाएं।

बाजरा अच्छी तरह से (एक गिलास) कुल्ला, उबलते पानी डालें और पैन में डालें। लगभग 25 मिनट के लिए सभी सामग्रियों को बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। जब पकवान तैयार हो जाए, तो काली मिर्च, नमक, मसाले, बे पत्ती डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

गंध तीव्र और स्वादिष्ट होने के लिए, पकवान को कम से कम आधे घंटे के लिए जोर देना चाहिए, ढक्कन के साथ सख्ती से कवर करना चाहिए। राई की रोटी के साथ कूलर खाओ - यह एक त्रुटिहीन संयोजन है।

यह व्यंजन मूल हो जाता है यदि आलू को अलग से उबाला जाता है, और फिर मैश करके शोरबा में जोड़ा जाता है। सूप एक विशेष स्वाद और मख़मली बनावट प्राप्त करेगा।

अंडे के साथ फील्ड सूप

शोरबा को चिकन या तैयार क्यूब्स पर उबालें। आलू को छीलकर पूरे बर्तन में डालें। धुले हुए बाजरे में तुरंत डालें। अंडे और बाजरा के साथ फील्ड सूप गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं - इससे दलिया बनाने की जरूरत नहीं है।

- जब आलू पक जाएं तो उन्हें बाहर निकालकर मसल लें और फिर से शोरबा में डाल दें. एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें और एक पतली धारा में सॉस पैन में डाल दें। बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, शोरबा में जोड़ें। जब अंडे का सूप पक जाए तो इसे हर्ब्स से सजाएं और इसे काढ़ा होने दें।

खाना पकाने की असामान्य विधि

भारी खाना बनाना स्वादिष्ट सूपफ़ील्ड, आपको एक "गुलदस्ता" बनाने की ज़रूरत है: चिव्स, अजवाइन, अजवायन के फूल और अजमोद को एक विशेष धागे के साथ मिलाएं। पानी के साथ आधा बत्तख डालें और उबाल लें। फोम निकालें, "गुलदस्ता" जोड़ें और कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं।

प्याज़, शिमला मिर्च, गाजर, शलजम और आलू को क्यूब्स में काट लें। जब बतख पकाया जाता है, इसे स्लाइस में काट लें, हड्डियों को हटा दें और मांस को शोरबा में वापस कर दें। सब्जियां डालें और आधा पकने तक पकाएं, नमक।

उसके बाद, बाजरा सो जाने की अनुमति है। जब पकवान तैयार हो जाए, तो लहसुन, सहिजन, बे पत्ती डालें। बाद में, इसे डालने के बाद, इसे परोसने की अनुमति है।

इस पहले कोर्स की ख़ासियत यह है कि इसे स्वाद खराब होने के डर के बिना रचना के साथ सुधार करने की अनुमति है। यदि, बाजरा और प्याज के अलावा, इसमें आपके पसंदीदा उत्पाद शामिल होंगे, तो आप एक सभ्य और शानदार भोजन बना सकते हैं जो आपकी मेज पर लगातार अतिथि बन जाएगा। वजन कम करने वालों द्वारा इसे बहादुरी से खाया जा सकता है - प्रत्येक की कैलोरी सामग्री 93.5 किलो कैलोरी है।

स्वादिष्ट पहला कोर्स और शानदार भूख!