घर का बना कम कैलोरी मेयोनेज़ कैसे बनाएं। घर पर आहार मेयोनेज़

चरण 1: खाना पकाने आहार गृह मेयोनेज़।

एक आहार सुपरपेट मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको पूरी तरह से सरल और बहुत सस्ती खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होगी। तो, हम उन्हें रसोई की मेज पर डालते हैं और इसे कमरे के तापमान तक गर्म करने देते हैं।
फिर चाकू की पीठ चिकन अंडे को अच्छी तरह से कमजोर करती है और प्रोटीन को जर्दी से अलग करती है। पहले किसी भी मीठे या ताजे व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है, और दूसरा तुरंत एक गहरे कटोरे को भेजता है।
उसके बाद, सरसों को नमक से डालें और ब्लेड के ब्लेड के नीचे उत्पादों के साथ व्यंजन डाल दें। चालू करो रसोई उपकरण मध्य गति पर और सब कुछ हरा, सजातीय, थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान।

3-4 मिनट के बाद, जब योल एयर फोम से बढ़ेगा, तो वनस्पति तेल को एक कटोरे में डालना शुरू करें। हम धीरे-धीरे कार्य करते हैं, एक चम्मच के पीछे एक चम्मच जोड़ते हैं, ताकि यह पतली बहती हो। तैयारी के इस चरण में, ये उत्पाद पहले इमल्शन बनाते हैं, इसलिए धीरे-धीरे सब कुछ कनेक्ट करना आवश्यक है 5-7 गोल.

अभी तक 5-6 मिनट मेंएक मिक्सर के साथ काम को रोकने के बिना, एक कटोरे को भेजें सेब का सिरका और कम वसा दही। एक पीले रंग की टिंट के साथ एक मध्यम घनत्व सॉस प्राप्त करने से पहले हम सभी को उच्चतम गति से मिलाते हैं।

तैयार मेयोनेज़ को एक मोटी, फैटी खट्टा क्रीम की याद दिलाना चाहिए। जैसे ही इसकी संरचना वांछित स्थिरता के लिए आती है, रसोई उपकरण के संचालन को रोकें।
एक चम्मच जूता की मदद से सुगंधित मिश्रण एक गिलास में, वांछनीय निर्जलित जार, जो तुरंत एक कसकर आसन्न प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद है। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दें 20-30 मिनट और इस समय के बाद, हम अपने इच्छित उद्देश्य के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं।

चरण 2: आहार गृह मेयोनेज़ लागू करें।

आहार गृह मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में थोड़ा जोर देता है ताकि यह घना हो जाए, और फिर एक सॉस पैन में उत्सव या रोजमर्रा की मेज पर परोसा जाता है। यह अक्सर मांस, पक्षियों, मछली, समुद्री भोजन, खेल या बेक्ड, उबले हुए, stewed, साथ ही तला हुआ सब्जियों से व्यंजनों के लिए परोसा जाता है। सलाद, सैंडविच, पिज्जा, कैनप और विभिन्न स्नैक्स बनाना अच्छा होता है। इस ठंडे सॉस में कम से कम वसा शामिल हैं, एक नरम अविभाज्य स्वाद और एक सौम्य अंडे सुगंध है। अपने उपयोगी और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

जैतून का तेल - लिनन, कम सफल विकल्प के सुंदर प्रतिस्थापन - सूरजमुखी परिष्कृत, वैकल्पिक चिकन अंडे - बटेर, तरल सरसों - पाउडर, और साधारण नमक - काला;

सिरका के बजाय अक्सर प्राकृतिक नींबू के रस या किसी दिए गए साइट्रस के शुष्क एसिड का उपयोग करते हैं, शुद्ध पानी के 100 मिलीलीटर में पतला;

इस प्रकार के मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1.5-2 सप्ताह में संग्रहीत किया जा सकता है, जो हल नहीं हो रहा है;

सभी अवयव धीरे-धीरे एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जा सकता है;

उपरोक्त उत्पादों में से, तैयार उत्पाद के लगभग 350-400 मिलीलीटर प्राप्त किए जाएंगे;

उड़ाया मेयोनेज़ में, आप प्रेस लहसुन, सूखे या ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के माध्यम से निचोड़ा जा सकते हैं: डिल, अजमोद, सिलाथोल, तुलसी, हरी प्याज। ये अवयव सुखद स्वाद समायोजन करेंगे।

हो सकता है उपयोगी उत्पाद? हम आपको एक रहस्य खोलेंगे: इसके लिए यह एक घटक होना चाहिए जो मेयोनेज़ वास्तव में एक स्वस्थ और आहार उत्पाद है। यह गुप्त घटक है।

मजेदार सरल करने के लिए पकाने की विधि Mayonnaise पीपी। हम अभी भी अपने फायदे के बारे में बात करते हैं, लेकिन अब के लिए हम खाना पकाने की विधि में अधिक रुकेंगे। हमें एक हस्तनिर्मित ब्लेंडर और एक बैंक की आवश्यकता होगी, जो इसे फिट करने के लिए ब्लेंडर बनाने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

2 बड़े अंडे की जर्दी
पानी के 2 बड़े चम्मच
1 कप ठंडा ओलिव तेल दबाया
1 बड़ा चम्मच डिजोन सरसों
2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (या)
नमक स्वादअनुसार

पीपी मेयोनेज़ कैसे करें

1. अंडे तोड़ें और ध्यान से योल को हटा दें, अनुमति दें अंडा गिलहरी ढेर। जार में जर्दी रखो।

2. नींबू को आधे में काटें और जार में इस नींबू के आधे हिस्से का रस हटा दें। देखो कि उन्हें बीज नहीं मिला।

3. डिजॉन सरसों का एक बड़ा चम्मच जोड़ें।

4. एक कप ठंडा दबाया जैतून का तेल जोड़ें।

5. अब ब्लेंडर को जार में रखें और सभी घटकों को मिलाएं। आप देखेंगे कि जैतून का तेल समुद्र में पतली मेयोनेज़ थ्रेड का गठन कितना गठित किया जाता है। कुछ सेकंड के बाद, मेयोनेज़ तेल के समुद्र को भर और विस्थापित करेगा।

6. मिश्रण को रोकने के बिना सतह पर ब्लेंडर को ध्यान से हटा दें।

मिश्रण समय में लगभग 10-20 सेकंड लगते हैं। इसे अधिक मत करो, अन्यथा आप अपने मिश्रण को घटकों में फैलाएंगे, और मेयोनेज़ काम नहीं करेगा। स्वाद के लिए कुछ नमक जोड़ें, और सबकुछ तैयार है।

घर का बना मेयोनेज़ पीपी औद्योगिक से बेहतर क्या है?

तथ्य यह है कि सस्ते सोयाबीन तेल के आधार पर औद्योगिक मेयोनेज़ तैयार किया जाता है। इलाज वाले खाद्य पदार्थों में अधिकांश सोयाबीन तेल तेल परिष्कृत, ब्लीचड और डिओडोरिज़्ड है। सफाई में अक्सर रासायनिक, यांत्रिक प्रक्रियाओं, deodorization में आमतौर पर भाप हीटिंग शामिल है, जो ओमेगा -3 फैटी एसिड को नष्ट कर देता है और ट्रांसगिरा बनाता है। यह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। जैतून का ठंडा स्पिन तेल, जिसे हमने नुस्खा में उपयोग किया था, वसायुक्त एसिड और विरोधी भड़काऊ फाइटोकेमिकल पदार्थों के साथ ओमेगा -3 में समृद्ध है।

कुछ प्रमुख मेयोनेज़ निर्माता पैकेजिंग को इंगित करते हैं कि उनका उत्पाद जैतून का तेल से बना है। वास्तव में, यह एक मुश्किल विपणन स्ट्रोक है। जैतून का तेल एक बूंद है, अन्यथा - सभी एक ही सोया।

किसी को जैतून की गहन स्वाद और तीव्र सुगंध पसंद नहीं हो सकता है। हम औद्योगिक मयोनुज़म के आदी हैं, जो तटस्थ स्वाद वाले तेल के आधार पर किए जाते हैं। लेकिन यह मेयोनेज़ रेसिपी के मुख्य लाभों में से एक को ओवरलैप नहीं करता है: स्वस्थ और उपयोगी जतुन तेल। यदि आप प्रिय (लेकिन बहुत स्वस्थ) मेयोनेज़ रेसिपी के खिलाफ नहीं हैं, तो कोशिश करें और प्रयोग करें!

एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ सॉस तैयार करें।
खाना पकाने की सॉस का सार सरल है - सही अनुपात अवयवों में मापने के लिए, मिश्रण, मसालों को समायोजित करें, इसे ठंड में रखें। इसीलिए चरण-दर-चरण तस्वीरें प्रक्रिया पर्याप्त नहीं होगी

मैं आपको खाना पकाने की कुछ जटिलताओं के बारे में बताऊंगा:
● कॉटेज पनीर - कोई वसा, लेकिन तरल नहीं। कॉटेज पनीर अनाज सॉस को अधिक चिपचिपा और ड्रम बनाते हैं। मैंने नरम कुटीर पनीर (जैसे बच्चों के कुटीर चीज़) के साथ किया, इसलिए सॉस की स्थिरता, रेफ्रिजरेटर में भी, रातोंरात सूजन नहीं हुई, सॉस तरल था और बुरी तरह से "एक सलाद आयोजित किया गया था।
● जर्दी - जरूरी वेयर। हर कोई जानता है कि क्लासिक मेयोनेज़ एक पनीर जर्दी बनाता है। अच्छा यहाँ। मैंने पनीर जर्दी पर यह सॉस किया और मुझे यह पसंद नहीं आया - जर्दी बहुत महसूस की गई है। यह एक अप्रिय अंडे के बाद था। और स्थिरता इतनी तंग नहीं थी।
● जर्दी की मात्रा महत्वपूर्ण है। इस तरह की कई सामग्री 2 उबला हुआ योलक्स - बहुत समय। यह आवश्यक है कि सॉस में जर्दी महसूस किया जाएगा। मैंने एक एकल जर्दी की तरह किया - बहुत खट्टा स्वाद बाहर निकला, बस तीन के साथ - यह स्वादिष्ट था, लेकिन मैंने एक अंडे स्वाद में बाधा डाली। इसलिए, 2 योल "गोल्डन मिड" हैं।
खैर, और एक उज्जवल जर्दी से अधिक, सॉस पर अधिक समृद्ध छाया होगी।
● चीनी (या तो शहद) रखना चाहिए इससे पहले, टी। सॉस में एसिड को बहुत (और केफिर, कॉटेज पनीर, और सिरका)। सॉस तेज होना चाहिए, लेकिन अम्लीय नहीं। चीनी के बिना, यह बहुत तेजी से और खट्टा हो जाता है।
● सिरका शांत रूप से नींबू के रस या एसिड को प्रतिस्थापित करता है।
● शेष मसालों को स्वाद के लिए। केफिर किसी भी। मेरे पास एक तेज सरसों है, मैंने थोड़ा कवि लगाया।
● मैं अभी भी आपको थोड़ा लाल मिठाई मिर्च जोड़ने की सलाह दूंगा - यह वास्तव में इसे प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन रंग अधिक सुखद होगा।

सभी घटक कटोरे में मिश्रण करते हैं और 2-5 मिनट के भीतर विसर्जन ब्लेंडर को हरा देते हैं। चूंकि प्रौद्योगिकी की शक्ति अलग-अलग है, फिर स्पष्ट अनाज के बिना चिकनी होने की स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करें।
सबसे पहले, सॉस तरल होगा। डरो नहीं। बीट करना जारी रखें और 2 मिनट के बाद सॉस अधिक हानिकारक हो जाना चाहिए। सॉस में एक छोटी चराई मौजूद होना चाहिए, लेकिन यह इस को प्रभावित नहीं करता है।

हम रेफ्रिजरेटर को सॉस भेजते हैं और कम से कम एक घंटे (आप रात में कर सकते हैं) छोड़ देते हैं। लंबे समय तक सॉस ठंड में है, इसकी स्थिरता बनने का मुद्दा। इसलिए, मैं आपको पहले से सॉस बनाने की सलाह दूंगा कि उसके पास मोटा होने का समय होगा।
सामग्री की इस संख्या से, सॉस के 220-240 मिलीलीटर प्राप्त किया जाता है। यह एक सलाद के लिए पर्याप्त है।
मुझे रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते के लिए इस तरह के सॉस के लिए संग्रहीत किया गया था और कुछ भी गंध नहीं था, और चारों ओर मुड़ता नहीं था।

अब मैं इस सॉस को बिल्कुल सलाद, यहां तक \u200b\u200bकि बेवकूफ भी ठीक कर रहा हूं। सॉस अच्छी "होल्डिंग" सब्जियां और पूरी तरह से सभी सब्जियों, मांस, मछली के साथ संयुक्त है।
मैं इस आहार सॉस को तैयार करने की कोशिश करने की सलाह देता हूं। याद रखें कि आप हमेशा अपने स्वाद में मसालों को समायोजित कर सकते हैं!

स्वास्थ्य पर तैयार!

प्रारंभिक नुस्खा और मेयोनेज़ का स्वाद लगभग कोई भी याद नहीं है। लेकिन मूल जर्दी, तेल जैतून या सूरजमुखी, सिरका और सरसों का उपयोग करता है। जो अब सुपरमार्केट रैक और मेयोनेज़ सॉस भाषा पर झूठ बोल रहा है, कॉल करने के लिए नहीं बदलेगा। मेयोनेज़ सॉस के औद्योगिक उत्पादन में वसा "उत्परिवर्ती" का उपयोग करते हैं, बस ट्रांस-वसा, जो केवल जहाजों और पूरे जीव को पूरी तरह से परेशान करते थे। यह ध्यान देने योग्य है कि मेयोनेज़ सॉस को केवल 80% वसा कहा जा सकता है। यदि वसा 55 - 65% है, तो यह सलाद के लिए एक विकल्प है, लेकिन यह सब कुछ पहले से ही एक ईंधन भरने वाला है, बस प्रशिक्षण।

मेयोनेज़ सॉस की एक उत्कृष्ट मात्रा है, और वे रूट और संरचना में और भंडारण समय में पाए जाते हैं औद्योगिक मेयोनेज़। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि घर मेयोनेज़ में आप पेस्ट्री पकाने में सक्षम नहीं होंगे, वह बस स्टाल कर देगा। असली मेयोनेज़ एक ठंडा सॉस है जो विशेष रूप से ईंधन भरने या सॉस को समाप्त करने के व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

स्वस्थ पोषण की बढ़ती लोकप्रियता और वजन कम करने की इच्छा के कारण, कान उत्पादकों ने एक सरोगेट बनाया, उसे एक आहार मेयोनेज़ कहा। संक्षेप में, यह सिर्फ एक रासायनिक कॉकटेल है। लेकिन निर्माता इसे एक उपयोगी और प्राकृतिक उत्पाद के रूप में स्थित कर रहे हैं। कई लोग इस चाल पर खरीदे जाते हैं, क्योंकि दुर्भाग्य से, का बहुत सीमित विचार है स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व आम तौर पर। यह माना जा सकता है कि पशु वसा की सामग्री को कम करके, आहार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री को उत्पादन के दौरान कम कर दिया गया था, यानी अंडे की जर्दी। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि अंडे पाउडर या सोया लीसीथिन का उपयोग योल के बजाय किया गया है। सॉस में तेल के हिस्से को कम करके निर्माता भी फैटी को कम करते हैं। लेकिन इस मामले में, मेयोनेज़ सॉस न केवल इसका स्वाद और स्थिरता खो देता है।

लेकिन यहां निर्माताओं को एक रास्ता मिल गया है। जिलेटिन, पेक्टिन, सबसे अलग emulsifiers और ग्लूटामेट्स, स्वाद और दूध सांद्रता स्थानांतरित करने जा रहे हैं। स्वाद या ग्लूटामेट के एम्पलीफायर सबसे हानिकारक हैं, जो औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ में है। वे नशे की लत हैं, और स्वस्थ भोजन भी उनके बिना सबसे उपयोगी है, यह ताजा और बेकार लगता है। आप आसानी से निष्कर्ष निकाल सकते हैं - स्टोर में खरीदे गए आहार मेयोनेज़ का नियमित उपयोग आपको उन परिणामों को नहीं देगा जो आप अपेक्षा करते हैं। और स्वास्थ्य समस्याओं और मूर्खतापूर्ण पक्षों को प्राप्त करने की गारंटी।

लेकिन मेयोनेज़ प्रेमियों के लिए, आहार मेयोनेज़ घर पर बनाया जा सकता है। आहार मेयोनेज़ कैसे पकाने के लिए? आहार गृह मेयोनेज़ के कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

तेल उपयोग के बिना मेयोनेज़

घर पर यह आहार मेयोनेज़ एक वसा और कैलोरी सामग्री - तेल के मुख्य स्रोत को खत्म करने में हमारी सहायता करेगा। आखिरकार, तेल कैलोरीज प्रति 100 ग्राम 900 किलोग्राम आता है। एक दुर्लभ कुटीर जयकार बनावट आधार की भूमिका में प्रदर्शन करेगा। 1 वेल्डेड जर्दी पेंच, लगभग 1 चम्मच। सरसों और लगभग 100 ग्राम तरल कुटीर पनीर।

सरसों के साथ जर्दी और धीरे-धीरे, छोटे भागों में हम कुटीर पनीर डालते हैं। अपने स्वाद को दर्शाते हैं।

जोगर्ट आधारित मेयोनेज़ सॉस

इस मेयोनेज़ सॉस का आधार एक शुद्ध दही है। 1-2 एच। एल। सरसों ने 150 ग्राम दही के साथ एक साथ हराया। एक अलग-अलग हरियाली और अनदेखा जोड़ें।

खट्टा क्रीम आधारित मेयोनेज़

इस सॉस के हिस्से के रूप में: 80 शुद्ध वनस्पति तेल और 250 ग्राम के बारे में कम वसा वाले खट्टा क्रीम। एक उज्ज्वल स्वाद के लिए, थोड़ी मात्रा में शहद, कम चम्मच सरसों और नींबू के रस के लगभग 5 मिलीलीटर का उपयोग करें। नमक, हल्दी और जमीन काली मिर्च मसालों से अच्छी तरह से फिट होगा। यदि वांछित है, तो ऐप्पल सिरका की एक छोटी राशि जोड़ें।

खट्टा क्रीम नींबू के रस में डालो और उन्हें लगभग 10-15 मिनट खड़े होने दें। फिर सरसों, नमक, काली मिर्च और हल्दी दर्ज करें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। सभी सॉस की एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण। वैकल्पिक रूप से, ऐप्पल सिरका जोड़ें।

कॉटेज पनीर आधारित मेयोनेज़

200 ग्राम कुटीर पनीर और दही (हमें मोटापा की जरूरत है), सरसों 1-2 एच। उबला हुआ योल 4 टुकड़े।

सरसों की रिपोर्ट करने के लिए, कुटीर पनीर और दही के साथ योल को मिलाएं। सभी एक सजातीय द्रव्यमान को प्राप्त करने और सरसों को रखने के लिए मिश्रण। यदि आवश्यक हो, नमक और नींबू के रस की छोटी मात्रा डालें।

समान अनुपात में दही और खट्टा क्रीम। एकरूपता के लिए हराया। कुचल ग्रीन्स (पूरी तरह से उपयुक्त ओरेग्नो और तुलसी) जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद में गाया और काली मिर्च।

केफिर-आधारित मेयोनेज़

केफिर (आवश्यक रूप से ठंडा नहीं) 150 मिलीलीटर, 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), 1-2 एच। सरसों, 1-2 योल, 1-2 एस। एल नींबू का रस और चीनी और नमक का चुटकी।

एक मिनट के लिए हमने केफिर ब्लेंडर को हराया। फिर नमक, सरसों और नींबू के रस के जर्दी के साथ व्हीप्ड जोड़ें। हराया, तेल डालना।

Mayonnaise सॉस आधारित सोया

सोया खट्टा क्रीम के 200 मिलीलीटर और 300 ग्राम सोया केफिर, सरसों पाउडर 1 बड़ा चम्मच। एल और स्वाद के लिए नमक।

सरसों के पाउडर के साथ खट्टा क्रीम मिश्रण। सुगंधनीय सोया पनीर कांटा, सभी ब्लेंडर के लिए डाउनलोड करने के बाद और एकरूपता तक मिश्रण।