चीनी पकौड़ी के लिए स्टार्च आटा। चीनी पकौड़ी: प्रकार और व्यंजनों

चीनी पकौड़ी पकाना - जियाओज़ी. जियाओजी आधुनिक पकौड़ी के अग्रदूत हैं, जिओर शब्द का अनुवाद "निविदा कान" के रूप में किया गया है. के जाने चीनी पकौड़ीहमारे नुस्खा के अनुसार। यह चाइनीज डिश आपको जरूर पसंद आएगी।

जियाओज़ी चीनी पकौड़ी नुस्खा

5 में से 1 समीक्षाएँ

चीनी पकौड़ी - जियाओज़ी

चीनी पकौड़ी

पकवान का प्रकार: मांस व्यंजन

व्यंजन: चीनी

अवयव

• परीक्षण के लिए:
• 2 टीबीएसपी। - आटा,
• 1 सेंट। - पानी,
• ⅓ सेंट। - स्टार्च,
• नमक।
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
• 400 ग्राम - कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
• 1 पीसी। - बल्ब प्याज,
• 200 ग्राम - डिल,
• 50 ग्राम - अदरक,
• नमक,
• मसाले।

खाना बनाना

1. आइए चीनी पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: इसके लिए आपको कीमा बनाया हुआ पोर्क में कटा हुआ डिल, प्याज और कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ मिलानी होगी।
2. फिर, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए और सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
3. हम जियाओज़ी - पकौड़ी के लिए आटा तैयार करते हैं: आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं और एक कप में सब कुछ एक साथ छान लें।
4. फिर धीरे-धीरे जोड़ना ठंडा पानी, एक समान आटा गूंध लें।
5. हम काटते हैं तैयार आटाछोटे टुकड़ों में और उन्हें पतले केक में रोल करें।
6. हम चीनी जियाओजी को गढ़ते हैं: आपको केक के केंद्र में भरने की जरूरत है (एक छोटे केक पर - 1 चम्मच, बड़े पर - 1 बड़ा चम्मच)।
7. अगला, आटे के किनारों को ऊपर उठाएं और फूल की तरह मोड़ें, थोड़ा पिंच करें (फोटो देखें)।
8. हम एक डबल बॉयलर में जियाओज़ी - चीनी पकौड़ी फैलाते हैं और 15-20 मिनट के लिए पकाते हैं, या आप उन्हें नमकीन पानी में उबाल सकते हैं।

पोषण मूल्य

कैलोरी: 159 संतृप्त वसा: 3.3

बॉन एपेतीत!

चीनी पकौड़ी - जियाओज़ी

चीनी पकौड़ी पकाना - जियाओज़ी। जियाओजी आधुनिक पकौड़ी के अग्रदूत हैं, जिओर शब्द का अनुवाद "निविदा कान" के रूप में किया गया है। आइए अपनी रेसिपी के अनुसार चाइनीज पकौड़े बनाते हैं। यह चाइनीज डिश आपको जरूर पसंद आएगी। जियाओज़ी चीनी पकौड़ी नुस्खा 5 से 1 समीक्षाएँ चीनी पकौड़ी - जियाओज़ी प्रिंट चीनी पकौड़ी लेखक: पोवरेनोक डिश प्रकार: मांस व्यंजन व्यंजन: चीनी सामग्री आटे के लिए: 2 बड़े चम्मच। - आटा, 1 बड़ा चम्मच। - पानी, ⅓ कला। - स्टार्च, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 400 ग्राम - कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 1 पीसी। - प्याज, 200 ग्राम - डिल, 50 ग्राम - अदरक, नमक, मसाले। खाना बनाना चलो चीनी पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: इसके लिए आपको जोड़ने की जरूरत है ...

चीनी पकौड़ी सब्जियों, मांस, मशरूम, यहां तक ​​​​कि फलों, लार्ड, समुद्री भोजन और बांस के स्प्राउट्स से भरी होती हैं। सभी को नाम याद नहीं होंगे, लेकिन कई लोग उन्हें अपनी रसोई में पकाने की कोशिश में रुचि रखते होंगे।

वॉनटन या हंटून

मेंटी के पूर्वजों, पकौड़ी पारंपरिक रूप से उबले हुए, उबाले हुए या तले हुए। सबसे अधिक बार, रेडीमेड दुकान आटा. Wontons जग के आकार के होते हैं और चिकन, झींगा, विदेशी मशरूम, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, चीनी गोभी और यहां तक ​​​​कि केले से भरे होते हैं।

• ताजा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• स्टार्च (अधिमानतः चावल का आटा) - 2 बड़ा स्पून;
• अर्द्ध शुष्क सफेद या चावल की शराब - 2 बड़े चम्मच;
• प्रोटीन - एक अंडे से;
• खुली बड़ी चिंराट - 400 ग्राम;
• तिल का तेल (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है) - आधा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच;
• दानेदार चीनी - आधा चम्मच;
• मैरिनेड में बांस के स्प्राउट्स या छोटे शैम्पेन - 130 ग्राम;
• पानी - 200 मिली;
• वनस्पति तेल (आटा के लिए) - एक बड़ा चमचा;
• आटा (आटा में) - 600 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

1. एक कांटा का उपयोग करके, चिंराट को मैश करें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
2. बाँस की गोली को बारीक काट लें, द्रव्यमान में जोड़ें।
3. भरने को सोया, तेल, शराब, काली मिर्च और चीनी से भरें।
4. प्रोटीन और स्टार्च (आटा) के साथ मिलाएं।
5. आटे के लिये आटा छान लीजिये, एक लोई बना लीजिये.
6. 100 मिली पानी उबालें, आटे में डालें, नमक, तेल और बचा हुआ पानी डालें।
7. आटे को गूंथ कर 10 मिनट के लिए रख दें।
8. आटे को 3 टुकड़ों में काट लें। ढक कर उनमें से दो को निकाल लें।
9. आटे के एक भाग को 2 मि.
10. 5 सेंटीमीटर व्यास वाले हलकों को काटें।
11. आटे के प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच भरावन रखें।
12. "गर्दन" के रूप में एक खुले शीर्ष के साथ एक बैग बनाने, पकौड़ी को इकट्ठा करें।
13. रेफ्रिजरेटर से आइटम निकालें।
14. ब्लैंक्स को एक डबल बॉयलर में रखें, उच्च गर्मी पर वे 7 मिनट में पक जाएंगे।

चीनी झींगा पकौड़ी का नुस्खा रूसियों के लिए असामान्य है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक विशेष पास्ता मशीन का उपयोग करना बेहतर है। Hongtun रैपर को जमाकर बाद में उपयोग किया जा सकता है, जो भंडारण के लिए बहुत सुविधाजनक है।

चीनी बाओज़ी पकौड़ी के आटे में आमतौर पर वोंटों की तुलना में सघनता होती है, यह खमीर जैसा दिखता है। इस तरह के पकौड़े काली मिर्च, गाजर, टोफू पनीर, चीनी मशरूम, चिकन, चीनी गोभी, स्मोक्ड सूअर का मांस और अन्य मांस। जब एक मिठाई के रूप में परोसा जाता है, तो बाओज़ी को उबले हुए लाल बीन पेस्ट और चीनी के साथ बनाया जाता है।

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• कॉर्नस्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• प्रोटीन - एक अंडे से;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• सूखी शेरी या चावल की शराब - 2 बड़े चम्मच;
• तिल का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• हरा प्याज - 4 पंख;
• ताजा अदरक (जड़) - 2 सेमी;
• सोया सॉस- 2 बड़ा स्पून;
• आटा के लिए आटा - 600 ग्राम;
• सोडा - एक चौथाई चम्मच;
• ताजा खमीर - 1 बड़ा चम्मच।

1. एक गिलास पानी में खमीर घोलें, आटा गूंथें, गूंधें, 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. बेकिंग सोडा को दो चम्मच गर्म पानी में घोलें, इस घोल से आटा छिड़कें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 10 गेंदों में विभाजित करें, केक में केंद्र में एक मोटा होना के साथ रोल करें।
4. प्याज को काट लें, अदरक को बिना छीले ही कद्दूकस कर लें।
5. 1 बड़ा चम्मच पानी में स्टार्च डालें।
6. प्रोटीन को फेंट लें।
7. प्याज, अदरक की जड़, प्रोटीन, कीमा बनाया हुआ मांस, चीनी, शराब, तेल, सोया सॉस और स्टार्च मिलाएं।
8. आटा के प्रत्येक टुकड़े पर भराई रखें, एक कमल बनाएं, बीच में एक छेद छोड़ दें।
9. परिणामी डोनट्स को 15 मिनट के लिए डबल बॉयलर में रखें।

यदि वांछित हो, तो पकौड़ी को जमे हुए और बाद में पकाया जा सकता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि चीनी नाश्ते के लिए बाओज़ी परोसते हैं। उसी समय, उन्हें एक सॉस के साथ परोसा जाता है जिसमें मिर्च मिर्च, तिल, सोयाबीन और चावल का सिरका होता है।

यह नाम आमतौर पर किसी भी चीनी पकौड़ी के साथ-साथ एक अलग प्रकार के संदर्भ में उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन बिना खमीर वाले, बिना अंडे के स्टार्चयुक्त आटे से बनाया जाता है। ऐसे पकौड़े के अंदर सीफूड, चिकन, सब्जियां रखी जाती हैं। पारंपरिक रूप से तैयार - एक जोड़े के लिए। चाइनीज डिम सम डंपलिंग्स के लिए आटा रेसिपी के लिए चॉपस्टिक्स की देखभाल और कुशल उपयोग की आवश्यकता होती है।

• गेहूं का स्टार्च - 200 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 3 बड़े चम्मच;
• पोर्क वसा - 2 बड़े चम्मच;
• कच्चा चिंराट - 400 ग्राम;
• बाँस की गोली - 150 ग्राम;
• कच्चा पोर्क वसा - 100 ग्राम;
• तिल का तेल (अधिमानतः गहरा) - आधा चम्मच;
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• प्रोटीन - एक अंडे से;
• चीनी - आधा चम्मच;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

1. स्टार्च मिलाएं, चॉपस्टिक से हिलाएं और एक गिलास उबला हुआ पानी डालें।
2. थोड़ा ठंडा होने दें, लार्ड डालें, आटा गूंध लें।
3. अगर जरूरत हो तो और गेहूं का स्टार्च डालें।
4. आटे को एक ट्यूब में रोल करें, भागों में विभाजित करें, गर्म तौलिये से लपेटें।
5. केवल एक भाग निकालिये, बेलिये पतला पैनकेकव्यास में 10 सेमी.
6. चिंराट का एक हिस्सा बड़े टुकड़ों में काट लें, दूसरी छमाही से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं।
7. बेकन को बारीक काट लें, कटे हुए बांस और झींगा के साथ मिलाएं।
8. कॉर्नस्टार्च, दानेदार चीनी में हिलाओ, अंडे सा सफेद हिस्सा, नमक और सोया सॉस, तेल, फ्रिज में आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
9. कीमा बनाया हुआ मांस पैनकेक के केंद्र में रखें, किनारों को गीला करें, एक वर्धमान आकार बनाएं।
10. डम्पलिंग्स को लेट्यूस या पालक के पत्तों पर डबल बॉयलर में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें।
11. पकौड़ों को तेज भाप में 6 मिनट तक पकाएं।

झींगा और बेकन के साथ पकौड़ी का नुस्खा किसी के लिए बहुत जटिल लग सकता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, स्वाद और उपस्थितियह व्यंजन इसके लायक है। तैयार पकौड़े पारदर्शी हो जाते हैं, उन्हें काले चावल के सिरके, सोया सॉस (एक से तीन) और पिसी हुई गर्म मिर्च के साथ परोसा जाता है।

गोभी के साथ पकौड़ी और सुअर के मांस का कीमा, जो आमतौर पर त्रिकोण या हलकों के रूप में ढाला जाता है, सामान्य तरीके से पकाया जाता है - उबला हुआ। कभी-कभी चीनी पकौड़ी की रेसिपी में उन्हें वनस्पति तेल में तलना शामिल होता है।

• आटा - 500 ग्राम;
• स्टार्च - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• पानी - 200 मिली;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• गोभी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लीक - तना;
• सोया सॉस - 100 मिली;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

1. आटा डालो, एक अवसाद बनाओ।
2. अंडे में एक तिहाई तेल और नमक का पानी डालें।
3. सख्त आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और अलग रख दें।
4. गोभी को काट लें, प्याज को काट लें।
5. एक कढ़ाई में तेल गरम करें, सब्जियों को उबाल लें।
6. ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
7. आटा गूंथ लें, हलकों को काट लें।
8. बीच में फिलिंग रखें, किनारों को ऊपर से दबाएं, एक आकार बनाएं।
9. एक बर्तन में 20 मिनट तक उबालें।

ऐसे पकौड़े मसालेदार या नमकीन नहीं कहे जा सकते, उनका स्वाद तटस्थ होता है। तैयार पकवान को प्याज और काली मिर्च के साथ छिड़के, सोया सॉस के साथ परोसें।

अब जब आप जानते हैं कि चीनी पकौड़ी को हर संभव तरीके से कैसे पकाना है, तो इस ज्ञान का उपयोग अपने परिवार और मेहमानों को प्रभावित करने के लिए करें। वे ऐसे विदेशी पकौड़े केवल रेस्तरां में ही चख सकते थे। और आप दिन के किसी भी समय, एक गिलास वाइन, एक कप चाय या बेर के रस के साथ इनका आनंद ले सकते हैं। बहुत सारे विकल्प, कोशिश करो!

कभी-कभी आप कुछ "ऐसा" चाहते हैं, जो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों से अलग हो। सप्ताह में एक या दो बार मुझे बुलाता है चीनी व्यंजन, विशेष रूप से मीठा और खट्टा, मसालेदार और नमकीन का संयोजन। घर में हर कोई खाना बना सकता है परिचित पकवानएक नए तरीके से। जैसा कि वे कहते हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि भेड़िये भी भरे हुए हैं... खासकर अगर आपके परिवार के सदस्य हमेशा प्रयोग करने के लिए इच्छुक नहीं हैं।

भरने की संरचना में चीनी में पकौड़ी हमारे पकौड़ी से भिन्न होती है। कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, इसमें चावल की शराब, सोया सॉस, अदरक, जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। आप बांस के स्टीमर का उपयोग करके ऐसे पकौड़े बना सकते हैं। और आप इन्हें पका सकते हैं सामान्य तरीके सेया सिर्फ तलना।

मैं तीन प्रकार की चाइनीज डम्पलिंग फिलिंग के लिए सामग्री और आटा बनाने की विधि प्रस्तुत करता हूं। आप एक तरह की फिलिंग के साथ पकौड़े बना सकते हैं, या तीनों को बनाने का जोखिम उठा सकते हैं।

राइस वाइन के लिए, इसे शेरी या अन्य सूखी सफेद अंगूर वाइन से बदला जा सकता है।

मांस भरना: गोभी के साथ सूअर का मांस

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 1/2 कप
• बोक चॉय/अजवाइन/गाजर (कटा हुआ) - 1/2 कप
• नमक - 1 1/2 छोटा चम्मच
• सोया सॉस - 1 छोटा चम्मच
• राइस वाइन - 1 चम्मच

मांस भरना: प्याज के साथ गोमांस

• ग्राउंड बीफ - 1/2 कप
• हरा प्याज या धनिया (कटा हुआ) - 1/2 कप
• कद्दूकस किया हुआ अदरक - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच
• कटा हरा प्याज - 1 छोटा चम्मच
• हल्का सोया सॉस - 1 चम्मच
• डार्क सोया सॉस - 1/2 छोटा चम्मच
• राइस वाइन - 2 चम्मच
• तिल का तेल - 1 चम्मच

अंडा भरना

• अंडे - 2 पीसी।
• टमाटर या चिव्स (कटा हुआ) - 1/2 कप
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच
• सोया सॉस - 1 छोटा चम्मच
• राइस वाइन - 1 चम्मच
• तिल का तेल - 1/2 छोटा चम्मच

गुँथा हुआ आटा(आटा एक प्रकार की फिलिंग के लिए बनाया गया है, यदि आप तीनों को पकाते हैं, तो सामग्री को तीन गुना कर दें)

• आटा - 1 और 1/4 कप (या अधिक)
• पानी - 1/2 कप

मांस भरने को निम्नानुसार तैयार किया जाता है। यहाँ और नीचे हम छिलके वाली, धुली और कटी हुई सब्जियों का उपयोग करते हैं। सब्जियों (अदरक को छोड़कर) को एक बाउल में डालें, नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सब्जियां जो रस छोड़ती हैं उसे एक अलग तश्तरी में डालें, इसे फेंके नहीं!

मीट को सोया सॉस, राइस वाइन, अदरक और तिल के तेल के साथ मिलाएं। नमक के प्रभाव में निकलने वाली सब्जी का रस डालें, मिलाएँ, फिर सब्जियाँ डालें।

अंडा भरना। हल्के से अंडे को फेंटें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे "हड़पने" न लगें।

जैसे ही अंडे आकार बदलने लगते हैं और तरल से "ठोस" हो जाते हैं, उन्हें बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में मिला दें।

मैदा और पानी की सहायता से आटा गूंथ लें। यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, यानी आटा चिपचिपा हो, तो आटा जोड़ें।

आटे को एक कटोरे में रखें और गीले किचन टॉवल से ढक दें।

10 मिनट के बाद आटे को फिर से गूंथ लें और लोई बना लें। सॉसेज को 16 टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक भाग को अपने हाथों से एक बॉल बनाएं, जो फिर एक गोल केक में रोल करें।

चीनी पकौड़े उबाले या तले जा सकते हैं।

गोल केक के बीच में एक चम्मच भरावन रखें।

खाना पकाने के लिए, भरने के साथ पकौड़ी के किनारों को कसकर चिपकाया जाना चाहिए, और तलने के लिए, उन्हें ऊपर से चुटकी लेने के लिए पर्याप्त होगा।

आप नमकीन पानी में एक साधारण सॉस पैन या एक विशेष डबल बॉयलर में पकौड़ी बना सकते हैं।

इन्हें सब्जी या तिल के तेल में मध्यम-धीमी आग पर तलें। जब तले हुए पकौड़े का निचला हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाए, तो पानी डालें (जो पकौड़ी को आधा ढक दें) और ढक्कन के नीचे 4 मिनट के लिए उबाल लें।

चाइनीज स्टाइल डम्पलिंग्स को सोया सॉस के साथ सर्व करें।

बॉन एपेतीत!

पकौड़ी की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, इस अद्भुत और बहुत ही सामान्य व्यंजन को तैयार करने की परंपरा चीन में उत्पन्न हुई। कई अन्य संस्करण हैं, हालांकि, एक तरह से या किसी अन्य, इस तरह के व्यंजन प्राचीन काल से कई लोगों की पाक संस्कृतियों में मौजूद हैं, जब पकौड़ी की तैयारी और खाने को पवित्र अनुष्ठान घरेलू प्रथाओं से जोड़ा गया था।

चीनी पकौड़ी के लिए प्रामाणिक व्यंजन विविध हैं, उनमें से बहुत सारे हैं: जियाओज़ी, शाओमाई, बाओज़ी, शुई याओ और अन्य राष्ट्रीय और क्षेत्रीय रूप।

चीनी पकौड़ी के लिए आटा, एक नियम के रूप में, उसी तरह से बनाया जाता है जैसे कि हमारे लिए ज्ञात वेरिएंट में: से गेहूं का आटाऔर पानी, कभी-कभी अंडे और कुछ सीज़निंग (तिल का तेल, आदि) के साथ। अन्य अनाजों के आटे के साथ आटा व्यंजन भी जाना जाता है, उदाहरण के लिए, चावल के आटे के साथ चीनी शाओमाई पकौड़ी बनाई जाती है।

हम आपको चीनी में पकौड़ी पकाने का तरीका बताएंगे।

यह समझा जाना चाहिए कि एक भी आम चीनी व्यंजन नहीं है। सामान्य चीनी पाक संस्कृति क्षेत्रीय और राष्ट्रीय परंपराओं से बनी है, इसलिए चीनी पकौड़ी के व्यंजन एक ही प्रकार के भीतर भी बहुत विविध हैं। इस संबंध में, हमें चीनी शैली की पकौड़ी के बारे में बात करनी चाहिए। हम चीनी खाना पकाने के उत्पादों का उपयोग करेंगे, और सब कुछ काम करेगा।

चीनी गोभी पकौड़ी (जियाओज़ी) - पकाने की विधि

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या मिश्रित) - 400 ग्राम;
• ताजा सफेद गोभी - 300 ग्राम;
• युवा हरा प्याज - 8 पंख;
• डिल, अजमोद और धनिया - मध्यम गुच्छा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखे मसाले (काले, लाल और काली मिर्च, लौंग, धनिया, अदरक, आदि);
• सोया सॉस;

परीक्षण के लिए:

• पूरे गेहूं का आटा - लगभग 2 कप;
• चावल या मकई स्टार्च - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 1-2 पीसी ।;
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी।

खाना बनाना

चलिए पहले आटा तैयार करते हैं। आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं, अंडे, तिल का तेल डालें और थोड़ा पानी डालकर आटा गूंध लें। अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन लंबे समय तक नहीं। आटा बहुत सख्त या, इसके विपरीत, पानीदार नहीं होना चाहिए, इसे एक गांठ में रोल करें, इसे भाग दें।

बारीक कटी हुई गोभी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है (इसे पहले से काम की सतह पर हल्के से पीटना बुरा नहीं है), कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें, हल्के से सोया सॉस के साथ भरें। आप भरने के लिए 1 चिकन (और अधिमानतः बत्तख) अंडा जोड़ सकते हैं।

हम आटे को एक परत में रोल करते हैं और सब्सट्रेट बनाने के लिए एक गोल पंच मोल्ड या एक गिलास का उपयोग करते हैं। यह दूसरे तरीके से संभव है: हम आटे को "सॉसेज" में रोल करते हैं, इसे समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक जियाओज़ी के लिए अलग से सब्सट्रेट को रोल करते हैं।

सब्सट्रेट के केंद्र में हम भरने का एक हिस्सा रखते हैं। सब्सट्रेट के किनारों को धीरे से उठाएं और फूल के आकार में थोड़ा पिंच करते हुए मोड़ें। आप निश्चित रूप से, और अन्य रूपों में कर सकते हैं।

जियाओजी को एक-एक करके उबलते नमकीन पानी में डालें। सरफेसिंग के बाद 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर एक कप कच्चा पानी बॉयलर में डालें। हम जियाओज़ी को एक खांचेदार चम्मच से निकालते हैं। या आप उन्हें भाप दे सकते हैं। सॉस के साथ परोसें, शोरबा या सूप में हो सकता है।

वॉन्टन चीनी पकौड़ी (अन्य नाम हंटुन, युंटुन हैं) - अनुकूलित नुस्खा

वॉन्टन फिलिंग्स को कई तरह से तैयार किया जाता है। रचना में, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या को छोड़कर मुर्गी का मांसइसमें प्याज, गाजर, अन्य सब्जियां, बांस के अंकुर, अदरक, छिलके वाली झींगा और मशरूम शामिल हो सकते हैं। Wontons को अक्सर सूप या तले में परोसा जाता है।

अवयव:

खाना बनाना

हम जियाओज़ी के समान वोंटों के लिए आटा बनाते हैं (पिछला नुस्खा ऊपर देखें)।

भरण के लिए। एक पैन में तिल के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज हल्का फ्राई करें, बारीक कटे हुए मशरूम (या मशरूम का आटा) डालें और कटा मांस, भूनें, सरगर्मी करें, जब तक कि मांस का रंग 8 मिनट तक न बदल जाए। थोड़ा ठंडा करें, कटी हुई हर्ब्स, सोया सॉस, मसाले, लहसुन और एक अंडा डालें। हम मिलाते हैं।

हम वॉनटन के लिए आटा सामान्य से थोड़ा पतला रोल करते हैं, क्योंकि वे आम तौर पर सामान्य पकौड़ी से छोटे होते हैं। हम भरने को बिछाते हैं और किनारों को पिंच करते हैं।

आप वॉन्टन को उबलते पानी (पिछला नुस्खा देखें), भाप या सूप में पका सकते हैं। और आप तिल के तेल या जानवरों की चर्बी में भून सकते हैं और चीनी सॉस के साथ परोस सकते हैं।

पकौड़ी के लिए रूसी लोगों के प्यार के बावजूद, पकवान चीनी के लिए धन्यवाद दिखाई दिया। चाइनीज डिश के हजारों व्यंजन हैं जिनके नाम याद रखना मुश्किल है। उन्हें वॉनटन, बाओज़ी, डिम सम, जिओज़ी कहा जाता है। वे सभी विविध हैं, आकार, भरने, खाना पकाने की तकनीक, आटा और यहां तक ​​​​कि रंग में भिन्न हैं। हमारे लेख में कई तस्वीरें पाई जा सकती हैं।

चीनी पकौड़ी क्या कहलाती है?

अर्द्ध-तैयार उत्पाद को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: भाप और उबला हुआ। रैवियोली की किस्में:

1. बाओज़ी। पकौड़ी को सींक की लकड़ी की टोकरियों में भाप से पकाया जाता है। बूरीट बूज़ के समान। आटा फूला हुआ और घना है।
2. शियाओलोंगबाओ। गठन और आकार की विधि के अनुसार, वे जॉर्जियाई खिंकली के समान हैं। अंतर यह है कि वे भाप विधि द्वारा तैयार किए जाते हैं और पारदर्शी होते हैं।
3. शाओमी। एक गाँठ के रूप में, शीर्ष पर थोड़ा खुला। ऐसे उत्पादों का आटा लगभग पारदर्शी होता है। स्टीमर में उबाला हुआ।
4. हांगटुन। दक्षिणी चीन में, उन्हें वॉन्टन कहा जाता है। सब्जियों के साथ सूप या शोरबा में गोल अर्ध-तैयार उत्पाद रखे जाते हैं।
5. मंद राशि। यह न केवल चीनी पकौड़ी है, बल्कि एक स्नैक भी है।

चीनी आमतौर पर ऐसा करते हैं:

1. वे आटे का एक टुकड़ा फाड़ते हैं, एक टूर्निकेट बनाते हैं, इसे वॉशर के साथ टुकड़ों में विभाजित करते हैं।
2. केक में गूंधें। चीनी के रोलिंग पिन बिना हैंडल के छोटे होते हैं।
3. बीच में कुछ भरावन रखें। आधे में मोड़ो, एक तरफ गुना बनाते हुए। किनारों को पिंच करें।
4. आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें।
5. पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखें। इसके उबलने का इंतजार करें।
6. 4 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। उबाल आने का इंतजार।
7. थोड़ा ठंडा तरल डालें, उबाल न लें।
8. पकौड़ी को पहले मिनट में हिलाते हुए पैन में भेजा जाता है।
9. जैसे ही वे तैरें, पांच मिनट तक उबालें। वे इसे एक स्लेटेड चम्मच से प्राप्त करते हैं।

एक चुटकी नमक के साथ पानी उबालें, पकौड़े डुबोएं और धीरे से हिलाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक गिलास ठंडे तरल में डालें। यह रहस्य डिश को तैयार करने में मदद करेगा।

चीनी पकौड़ी के लिए आटा

घर के सामान की सूची:

• गर्म तरल - 200 मिली;
• आटा - 350 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण दर चरण तैयारी:

1. एक बर्तन में मैदा छान लें। नमक। तेल डाले।
2. तरल पदार्थ डालें। जल्दी से चम्मच से मिला लें।
3. 5 मिनट के लिए छोड़ दें. एक अंडा फोड़ें।
4. दस मिनट के लिए अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंध लें।
5. उत्पाद को एक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए भूल जाएं।

मूर्तिकला तकनीक

आप विभिन्न तरीकों से चीनी पकौड़ी बना सकते हैं:

1. जियाओजी को पाउच के रूप में जोड़ा जाता है, या प्याज के साथ बांधा जाता है।
2. लुगदी को सर्कल के केंद्र में रखा जाता है, पक्षों को फैलाया जाता है और पसलियों के साथ कसकर चिपकाया जाता है।
3. सर्कल के किनारों को ऊपर खींचकर बांधा जाता है, जिससे किनारे खुले रहते हैं। चीनी उत्पादों को फूल की तरह प्राप्त किया जाता है।
4. आटे को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। बीच में भरावन फैलाएं। त्रिकोण बनाने के लिए आधे में मोड़ो। पक्षों को कनेक्ट करें। यदि कोने मध्य भाग की ओर मुड़े हुए हैं, तो आपको एक लिफाफा मिलता है।
5. मॉडलिंग रूसी तरीकों के अनुसार भी की जाती है, जैसे पकौड़ी, "भालू कान" सहित।

खाना पकाने के विकल्प

एक जोड़े के लिए

कैसे कदम से कदम चीनी पकौड़ी पकाने के लिए

अवयव:

• आटा - दो गिलास;
• स्टार्च - तीन बड़े चम्मच;
• ठंडा पानी - 1 गिलास;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
• सोआ - 150 जीआर।;
• अदरक की जड़ - चार सेमी;
• प्याज - 1 सिर;
• मसाला।

खाना कैसे बनाएँ:

1. ढीले घटकों को एक कंटेनर में छाना जाता है।
2. धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें।
3. गूदे में बारीक कटा हुआ साग डाला जाता है।
4. प्याज को क्यूब्स में काटें और अदरक को मसल लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक काली मिर्च।
5. आटे को टुकड़े करके केक में बनाया जाता है।
6. केंद्र में एक चम्मच मिश्रण फैलाएं और सावधानी से किनारों को ऊपर की ओर खींचकर एक फूल बना लें।
7. सभी पकौड़ी तैयार करने के बाद, उन्हें एक डबल बॉयलर में डाल दें और पानी के उबलने के क्षण से एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं।
8. खीरे और प्याज के सलाद के साथ खाया जाता है, साइट्रस के रस के साथ छिड़का जाता है।

तला हुआ

गोटी पकौड़ी को चीन में क्लासिक न्यू ईयर ट्रीट के रूप में जाना जाता है। सामग्री में सब्जियों के साथ सूअर का मांस लुगदी होती है - गोभी। तले हुए पकौड़े डिप सॉस में डुबोए जाते हैं। चीनी पकौड़ी के लिए पकाने की विधि:

अवयव:

• मांस - 400 जीआर ।;
• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• आटा - 1 कप;
• - 250 जीआर।;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - एक लौंग;
• चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सूखी सफेद शराब - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• अदरक;
• नमक;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को तरल के साथ मिलाएं और द्रव्यमान को गूंध लें।
2. एक तौलिया के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन, तरल सामग्री डालें। नमक काली मिर्च। ठंडे स्थान पर ले जाएं।
4. गोभी पतली स्लाइस में कटी हुई। 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
5. बाहर निकालें, सुखाएं और स्टफिंग पर रखें।
6. आटे को टुकड़ों में काट लें। एक फ्लैगेलम में रोल करें और भागों में विभाजित करें।
7. एक सर्कल में रोल करें, मिश्रण को केंद्र में रखें। पक्षों को गोंद करें ताकि सीम शीर्ष पर हो।
8. एक सॉस पैन में वसा गरम करें।
9. पकौड़े डालें, धीमी आँच पर भूनें।
10. जैसे ही एक पपड़ी बनती है, पानी में डालें, ढक्कन बंद करें।
11. कुछ मिनटों के बाद, ढक्कन हटा दें, तरल के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।
12. वसा डालो। पूरा होने तक भूनें।

“कीमा बनाया हुआ मांस चिकन के साथ बदला जा सकता है। और उत्पादों को स्वयं तला हुआ नहीं जाता है, बल्कि नमकीन पानी में उबाला जाता है। इसके अलावा, तैयार पकौड़े पूरी तरह जमे हुए हैं।

पकौड़ी के प्रकार

रंग बिरंगे पकौड़े

घर के सामान की सूची:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 300 जीआर।;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• पालक - 75 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मैदा, पालक का रस, तेल से आटा गूथ लीजिये. नमक।
2. एक हरा द्रव्यमान बनता है। पन्नी में लपेटो। आधा घंटा आराम करने दें।
3. मांस में कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों को डालें।
4. सॉस, नमक में डालें।
5. द्रव्यमान को फ्लैगेल्ला में रोल आउट करें। टुकड़े-टुकड़े कर देना।
6. प्रत्येक रूप से एक केक।
7. कीमा को बीच में रखें। एक बैग बनाओ।
8. चाइनीज डम्पलिंग्स को स्टीमर बाउल में रखें। 20 मिनट तक पकाएं।

"यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि हरी गेंदें पच न जाएं"

डिम सम एक क्लासिक चाइनीज ट्रीट का नाम है। तले हुए पकौड़े पाई की तरह दिखते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• विंटन के लिए आटा - 1 पैक;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा;
• अदरक की जड़ - 4 सेमी;
• तेल - 40 मिली;
• नमक।

रास्ता:

1. प्याज को बारीक काट लें। डिल काट लें। जड़ को कद्दूकस कर लें।
2. नमक कीमा बनाया हुआ मांस, अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं।
3. गोले के ऊपर 1 बड़ा चम्मच स्टफिंग रखें। एक त्रिकोण में मोड़ो। किनारों को पिंच करें।
4. चीनी अर्ध-तैयार उत्पाद को सभी तरफ से ढक्कन के साथ बंद सॉस पैन में भूनें।

वोंटोंस

चीनी पकौड़ी की किस्मों में से एक। भरना अजीब है - बांस और झींगा। नकाशी अलग - अलग रूप- वर्ग, त्रिकोण, बैग। उन्हें वसा में तला जाता है, भाप में पकाया जाता है या पानी में उबाला जाता है।

• आटा - 600 जीआर।;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 200 मिली;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा सफेद - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• पोर्क पल्प - 200 ग्राम;
• उबला हुआ चिंराट - 400 जीआर ।;
• बाँस के अंकुर या डिब्बाबंद शैम्पेन- 130 ग्राम।;
• सफेद शराब - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सोया सॉस;
• नमक।

व्यंजन विधि:

1. एक चम्मच के साथ चिंराट मैश, कीमा बनाया हुआ मांस में रखें।
2. स्प्राउट्स को बारीक काट लें, द्रव्यमान में जोड़ें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में चीनी, तरल उत्पाद डालें।
4. स्टार्च डालें, प्रोटीन डालें। मिक्स।
5. एक प्याले में मैदा डालिये, गड्ढा बना लीजिये.
6. 100 मिलीलीटर उबलते पानी, एक बड़ा चम्मच वसा, नमक डालें।
7. बचा हुआ पानी डालें।
8. भाप को गूंद लें। 10 मिनट खड़े रहने दें।
9. परत से 5 सेंटीमीटर व्यास वाले हलकों को काटें।
10. बीच में 1 छोटा चम्मच डालें। भराई।
11. पकौड़ी लीजिए: एक बैग बनाएं, गर्दन को खुला छोड़ दें।
12. वॉन्टन को एक डबल बायलर में स्थानांतरित करें।
13. 15 मिनट पकाएं.

"वोंटन की एक विशेषता इसकी सामग्री है रसदार मांस, बांस और झींगा। यह संयोजन डिश को एक अनूठा यादगार स्वाद देता है।

चीनी पकौड़ी अपनी मातृभूमि में व्यापक हैं। खमीर के आटे से बनी पाई की याद ताजा करती है।

• आटा - 250 जीआर।;
• गर्म पानी - 50 मिली;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक;
• सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 250 जीआर ।;
• हरी प्याज के पंख - 30 जीआर ।;
• कद्दूकस किया हुआ अदरक - 2 छोटे चम्मच ;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• तिल का तेल - 0.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• सेमी-स्वीट वाइन - 1 बड़ा चम्मच। एल

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. खमीर को गर्म पानी में घोलें, नमक, चीनी और 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा।
2. जब द्रव्यमान बुदबुदाने लगे, तो बचा हुआ खमीर डालें।
3. धीरे-धीरे आटा डालें, द्रव्यमान को हिलाएं।
4. अंत में, वसा में डालें और चिकना होने तक गूंधें। 50 मिनट के लिए गरम करें।
5. मांस को कसा हुआ गाजर, अदरक, कटा हुआ प्याज, तरल सामग्री के साथ मिलाएं।
6. द्रव्यमान से एक सॉसेज तैयार करें, 8 टुकड़ों में काट लें।
7. प्रत्येक एक केक में बदल जाता है। बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।
8. शीर्ष पर किनारों को जकड़ें ताकि एक बंद पाई बाहर आ जाए।
9. चीनी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक डबल बॉयलर कटोरे में स्थानांतरित करें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
10. पकौड़े को सॉस के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

“यह व्यंजन सोया और चावल के सिरके के मिश्रण से बनी ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। रूस में डार्क विनेगर मिलना मुश्किल है। आप कटा हुआ लहसुन सोया सॉस में डाल सकते हैं। पकौड़ी का एक टुकड़ा काट लें, इस ड्रेसिंग को इसमें डालें।

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - 1 पैक;
• समुद्री भोजन - 400 जीआर ।;
• पानी - 80 ग्राम;
• तिल का तेल - 1 छोटा चम्मच ;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• बाँस के अंकुर;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली;
• कॉर्नमील - 50 जीआर।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. उबले हुए झींगे को बांस के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. सभी तरल उत्पादों में डालो।
3. बहना मक्की का आटा. हिलाना।
4. आटे को एक पतली परत में बेल लें। 5 सेमी x 5 सेमी वर्ग में काटें।
5. बीच में आधा छोटा चम्मच मिश्रण रखें।
6. कोनों को ऊपर उठाएं और एक साथ गोंद करें। साइड्स को खुला छोड़ दें।
7. यह एक फूल की तरह दिखेगा।
8. स्टीमर के बाउल पर रखें गोभी के पत्ता, पकौड़ी को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख दें।
9. पकौड़े उबाल लें बंद किया हुआ 15 मिनटों।

चीनी पकौड़ी बनाने के लिए विभिन्न मिश्रण का उपयोग किया जाता है। मुख्य घटक सब्जियां हैं। चीन में, वे चीनी गोभी, लहसुन, प्याज के पंख, अजवाइन के साथ खाते हैं। फोटो प्रक्रिया को और अधिक विस्तार से दिखाता है।

• आटा - 500 ग्राम;
• मांस का गूदा - 300 जीआर ।;
• गोभी - 400 ग्राम;
• हरा प्याज - 30 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 20 जीआर।;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• अदरक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस में कटी हुई सब्जियां, मसाले, सॉस डालें।
2. शीट को पतला बेल लें। एक गिलास से हलकों को काट लें।
3. मिश्रण को सर्कल के बीच में रखें। पक्षों को गोंद करें।
4. पांच मिनट उबालें।

उपसंहार

इस लेख को पढ़ने के बाद, आप सुरक्षित रूप से चीनी पकौड़ी, खिनकली बनाना शुरू कर सकते हैं। वे सबसे चुनिंदा मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर देंगे। विदेशी उत्पादों को सलाद या एक गिलास रेड वाइन के साथ परोसा जा सकता है।