सबसे नाजुक दही क्रीम के साथ बिस्किट कैसे पकाने के लिए। बिस्किट केक के लिए दही क्रीम कैसे बनाये

बहुत बार ऐसे केक होते हैं जिनमें बिस्किट की बहुत छोटी परत होती है, लेकिन खट्टा क्रीम और दही क्रीम की एक मोटी परत होती है। ये केक उन लोगों के लिए अच्छे हैं जो खुद को मिठाई और डेसर्ट से वंचित किए बिना बहुत अधिक वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं। बिस्किट- चीज़केकइस स्थिति में मदद करता है, क्योंकि अधिकांश कैलोरी बिस्किट में ही होती है, न कि दही की मलाई में। खासकर अगर ऐसी परत के लिए हम लेते हैं स्किम पनीर, जो अतिरिक्त पाउंड नहीं जोड़ता है।

बेशक, यह नहीं कहा जा सकता है कि दही क्रीम और फल के साथ एक केक अतिरिक्त सेंटीमीटर नहीं जोड़ेगा, लेकिन यह तेल के संसेचन के साथ बड़े बिस्किट केक की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। खट्टा क्रीम के साथ कुटीर चीज़ के अलावा उपयोगी उत्पादटोरस में ऐसे फल भी होंगे जो विटामिन जोड़ेंगे, क्योंकि वे गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी नहीं हैं।

केक न केवल फलों की संरचना में भिन्न होते हैं, बल्कि तैयारी और विधानसभा की विधि में भी भिन्न होते हैं। वर्तमान में, सबसे फैशनेबल केक बन गए हैं जिसमें बिस्किट केक की एक पतली परत और खट्टा क्रीम दही क्रीम की बहुत अधिक परत होती है। दूसरा विकल्प कई बहुत पतले केक हैं, जिनके बीच में क्रीम की मोटी परतें होती हैं।

पर भी दोनों विकल्प अच्छे लगेंगे छुट्टी की मेज. लेकिन किसी भी केक को पहले से आजमाया जाना चाहिए, ताकि महत्वपूर्ण क्षण में आप चेहरा न खोएं और सुपरमार्केट में जल्दी न जाएं छुट्टी पकाना. हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, फल और खट्टा क्रीम के साथ केक बनाना किसी भी अन्य बिस्किट से ज्यादा मुश्किल नहीं है। बस याद रखें कि बिस्किट केक थोड़े सूखे होते हैं, इसलिए इससे पहले कि आप उन्हें क्रीम से ढक दें, आपको उन्हें किसी भी तरल संसेचन से अच्छी तरह भिगोने की जरूरत है।

कॉटेज पनीर से ढके बिस्किट और फलों के स्वाद के आधार पर कई प्रकार के पेस्ट्री पर विचार करना उचित है, क्योंकि यहां तक ​​​​कि हर गृहिणी अपनी खुद की कॉटेज पनीर क्रीम बनाती है, जिसमें कुछ विनिर्माण रहस्य होते हैं। इसके अलावा, फल खोजने के मामले में केक अलग-अलग हो सकते हैं। मुख्य द्रव्यमान बेकिंग है जिसमें बिस्किट और क्रीम के बीच फलों की परत स्थित होती है। ऐसे केक भी हैं जिनमें फलों के टुकड़ों से क्रीम बनाई जाती है, और केक को स्वयं जैम या में भिगोया जाता है बेरी सिरपबहुत प्रचुर मात्रा में। ये मिठाइयाँ तीन-परत वाले की तरह अधिक होती हैं - जहाँ एक बिस्किट, जैम या जैम की एक परत और यह सब कवर करता है - फल के साथ दही क्रीम। यदि आप विभिन्न फलों का सही रंग और स्वाद चुनते हैं, तो केक कट पर स्वादिष्ट और बहुत सुंदर होगा।

दो परतें और संसेचन

इस बिस्किट मिठाई में दो परतें होती हैं, साथ ही विभिन्न फलों और जामुनों की सुंदर सजावट होती है।

हम किन परतों का उपयोग करते हैं - बिस्किट, पनीर क्रीम और फलों की सजावट।

केक एक मानक टिन में बहुत लंबा होगा, इसलिए मैं इसे एक बड़े टिन में सेंकना पसंद करता हूं, बल्कि उच्च किनारों वाली बेकिंग शीट पर एक आयताकार। इस मामले में, बच्चे के जन्मदिन पर आमंत्रित किए जाने वाले बच्चों के लिए अधिक टुकड़े प्राप्त होते हैं। ऐसी मिठाई स्कूल या ले जाने के लिए अच्छी है KINDERGARTEN, क्योंकि इस मामले में कोई भी वंचित नहीं रहेगा। एक आयताकार केक को समान भागों में विभाजित करना भी आसान होता है।

इसके अलावा, ऐसी मिठाई के विकल्पों में से एक दही क्रीम की परतों के साथ बिस्किट की कई परतें हो सकती हैं। दोनों डेसर्ट के लिए सामग्री समान हैं, अंतर केवल पेस्ट्री की असेंबली में है। खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

बिस्किट परत:

• चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 1 कप ;
• चीनी रेत - 1 कप।

क्रीम परत:

• पनीर - 200 जीआर के 2 पैक ।;
• चीनी - 0.5 कप;
• मक्खन - 50 जीआर।;
• केले - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

कलाकंद:

• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच।

सजावट:

• कीवी - 3 पीसी ।;
• केले - 2 पीसी ।;
• विक्टोरिया बेरीज - 1 कप

शुरू करने से पहले थोड़ा सा जोड़ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी. अगर आप बिस्किट की एक परत बना रहे हैं, तो फोंडेंट की जरूरत नहीं है।

हमारी वेबसाइट पर कई लेखों में बिस्किट की सही परत कैसे पकाने का वर्णन किया गया था, लेकिन इसे दोहराने में कभी दर्द नहीं होता। हम अंडे को प्रोटीन और यॉल्क्स जैसे घटकों में विभाजित करते हैं। व्हिपिंग प्रोटीन के बर्तन न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि सूखे भी होने चाहिए। यहां तक ​​कि पानी की एक छोटी सी बूंद भी कोड़े मारने की प्रक्रिया को खराब कर सकती है।

हम नरम चोटियों तक मिक्सर की कम गति पर प्रोटीन को हराते हैं, जिसके बाद हम एक चौथाई चीनी को प्रोटीन द्रव्यमान में पेश करना शुरू करते हैं, जो बिस्किट बनाने के लिए नुस्खा के अनुसार आवश्यक है। अगला, दानेदार चीनी के अवशेषों के साथ यॉल्क्स को हराएं और आटा जोड़ें, पहले से झारना। पूरे जर्दी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही व्हीप्ड प्रोटीन को इसमें फैलाना शुरू करें।

इस स्तर पर, आप ओवन को 180 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं और बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं। बेकिंग शीट के किनारों को चिकना न करें, क्योंकि आटा सूखे किनारों पर चढ़ जाता है। और अगर वे तेल से सने हुए हैं, तो केक किनारों से नहीं उठेगा, लेकिन बीच में एक स्लाइड बना देगा।

अब जर्दी के मिश्रण में सफेदी डालें और नीचे से ऊपर की ओर एक स्पैटुला के साथ मिलाएँ। आपको मिक्सर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि व्हिपिंग की प्रक्रिया में हम प्रोटीन में हवा की पूरी परत खो देंगे। परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर डालें और एक स्पैटुला के साथ समतल करें ताकि केक ऊंचाई में समान हो।

जबकि केक बेक हो रहा है और इसमें लगभग 35-40 मिनट लगते हैं, आप पनीर क्रीम तैयार कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, पनीर को बारीक छलनी के माध्यम से पीसना बेहतर होता है, या ब्लेंडर में अच्छी तरह से फेंटना, सभी गांठों को तोड़ना। अगला, पनीर को खट्टा क्रीम, चीनी और नरम मक्खन के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हरा दें, लेकिन एक मिक्सर के साथ। दो केलों को छोटे क्यूब्स में काटें और तैयार क्रीम में डालें।

जब बिस्किट तैयार हो जाता है, तो हम टूथपिक के साथ तत्परता का निर्धारण करते हैं, फिर इसे ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन दरवाजा थोड़ा अजर होना चाहिए। यह बिस्किट को जल्दी से तापमान खोए बिना थोड़ा ठंडा करने की अनुमति देगा। यदि आप केक को तुरंत बाहर निकाल कर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें, तो बिस्किट गिर सकता है और केक बहुत पतला निकलेगा। 10 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और इसे मोल्ड से हटाए बिना 30 मिनट के लिए ठंडा करें।

इस समय आप सजावट के बारे में सोच सकते हैं।

हम कीवी को पतले प्लास्टिक से साफ करते हैं और काटते हैं, हम विक्टोरिया बेरी को डंठल से साफ करते हैं, धीरे से धोते हैं और कपड़े की सतह पर सुखाते हैं। हम केले को पतले प्लास्टिक में काटते हैं, कट को थोड़ा झुकाते हैं।

इन सभी प्रारंभिक कार्यों के बाद, हम बिस्किट को मोल्ड से बाहर निकालते हैं और इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

हम क्रीम के साथ केक को बहुत अधिक मात्रा में कोट करते हैं, फिर क्रीम की सफेद सतह पर एक अनूठा पैटर्न बनाते हुए, तैयार फलों को सावधानी से बिछाते हैं।

हम तैयार बिस्किट केक को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं, जिसके बाद आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं। सुंदरता के लिए, आप पाउडर चीनी या कसा हुआ चॉकलेट के साथ फल छिड़क सकते हैं।

अब उस विकल्प पर विचार करें जब दो परतों के बीच दही की मलाई की परत के साथ केक तैयार हो। हम मूल परिदृश्य के अनुसार कार्य करते हैं, केवल आटा को एक बड़ी बेकिंग शीट में नहीं, बल्कि बेकिंग डिश में डालें। हमें तली को बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए, और किनारों को खुला छोड़ देना चाहिए और उन पर तेल नहीं लगाना चाहिए। खेत पर एक वियोज्य रूप होने पर यह आसान होगा, क्योंकि इसे चर्मपत्र के साथ कवर करना आसान है, आपको विशेष रूप से एक सर्कल काटने या किनारों को समायोजित करने की आवश्यकता नहीं है। केवल पक्षों को हटाने के लिए, चर्मपत्र के साथ नीचे को कवर करने की आवश्यकता है, और फिर कागज को दबाते हुए पक्ष के हिस्से को रखें।

केक के बेक होने और ठंडा होने के बाद, इसे 2 बराबर भागों में काटा जाना चाहिए, न केवल केक के बीच क्रीम के साथ, बल्कि बेकिंग के किनारों को भी सजाना चाहिए। अगला, शौकीन तैयार करें, जो शीर्ष परत पर झूठ बोलना चाहिए। इसे बनाने के लिए तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें। अर्थात्, खट्टा क्रीम में चीनी और कोको डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अब वर्कपीस को धीमी आग पर रखें, और जब फज गर्म होने लगे तो तेल डालें और उबाल लें। कलाकंद के लिए एक सजातीय स्थिरता होने के लिए, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और केक के ऊपर डालें। केक की पूरी सतह को कलाकंद की एक समान परत से भरने की कोशिश करते हुए, आपको इसे सावधानी से करने की आवश्यकता है।

फल को काटकर थोड़े ठंडे फज पर रख दें। केक को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और परोसें। यदि केक को परोसने से पहले हिलने-डुलने या लंबी अवधि के भंडारण की आवश्यकता होती है, तो परोसने से ठीक पहले फलों को काटना और ढेर लगाना सबसे अच्छा होता है।

फलों के केक की किस्में

आप केक को असेंबल करते समय ही रेसिपी को थोड़ा बदल सकते हैं। इस मामले में, थोड़ा कम फल की आवश्यकता होगी, क्योंकि उन्हें छोटे क्यूब्स में काटकर केक की पहली परत पर रखना होगा। फिर केक को क्रीम से भिगो दें और अगली परत लगाएं। हम उदारता से पूरे केक को क्रीम के साथ कोट करते हैं, साइड सतह के बारे में नहीं भूलते। आप कद्दूकस की हुई चॉकलेट या नट्स से सजा सकते हैं।

यदि आप अच्छे संसेचन के साथ तीन-परत केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो जाम का जार लें। हम बिस्किट को जाम से ढकते हैं, इसे थोड़ा भिगो दें और दही क्रीम की मोटी परत फैलाएं। ऊपर से फल और बेरी से सजाएं।

यदि आप एक अच्छा कट प्राप्त करना चाहते हैं, तो विषम रंग अच्छे काम करेंगे। आप कोई भी फल ले सकते हैं, अधिक सटीक रूप से वे जो आपके परिवार में बहुत पसंद किए जाते हैं। एक को केवल यह याद रखना है कि संतरे और कीनू के स्लाइस को न केवल मोटे छिलके से छीलना चाहिए, बल्कि प्रत्येक स्लाइस से पतली फिल्मों को भी निकालना चाहिए।

बीजों के साथ जामुन और फलों का उपयोग करते समय, बाद वाले को हटा दिया जाना चाहिए। यह अमृत, आड़ू, खुबानी पर लागू होता है। नाशपाती और सेब को छीलना चाहिए, क्योंकि यह केक की नाजुक बनावट के साथ अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होगा।

केक के ऊपर केले का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब पाक उत्पाद को परोसने से पहले लंबे समय तक खड़े न रहना पड़े। चूंकि वे जल्दी से काले हो जाते हैं और न केवल खराब कर सकते हैं उपस्थितिमिठाई, लेकिन यह भी, नरम, अन्य फलों के बीच तैरना।

जैम का उपयोग करते समय, आपको जैम के स्वाद और फलों के स्वाद के संयोजन की जांच करनी होगी जो केक को सजाएगा। सजावट में प्रस्तुत किए गए फलों में से एक के अनुरूप जाम लेना बेहतर है। उदाहरण के लिए - खुबानी जैम और बेकिंग के ऊपर खुबानी का आधा भाग।

इस प्रकार की मिठाई चयनित फलों के संबंध में आपकी कल्पना को सीमित नहीं करती है। आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं।

1. गोरों को योलक्स से अलग करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें, बाद वाले को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक छलनी के माध्यम से एक अलग कटोरे में आटा छान लें। ओवन को 180C पर प्रीहीट करें, बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस करें या पार्चमेंट पेपर से ढक दें।
2. जर्दी को मिक्सर से फेंटना शुरू करें। लगातार हिलाते हुए, आधा डालें पिसी चीनीऔर तब तक फेंटें जब तक कि 3-4 मिनट के लिए रसीला हल्का द्रव्यमान न बन जाए। जर्दी क्रीम में छना हुआ आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. सफेद को एक अलग कटोरे में मिलाएं और मिक्सर से फेंटना भी शुरू करें। जब गोरों को स्थिर चोटियों तक मार दिया जाता है, तो शेष पीसा हुआ चीनी और कसा हुआ डालें नींबू का छिलका. मिलाओ प्रोटीन क्रीमआटा के लिए और सब कुछ पहले से तैयार रूप में डालें, पहले से गरम ओवन में भेजें।
4. लगभग 20-25 मिनट के लिए दही क्रीम के साथ केक के लिए स्पंज केक बेक करें। निर्दिष्ट समय के बाद, गर्मी बंद करें और बिस्किट को 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। सांचे को निकालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, बिस्किट को वायर रैक पर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. इस बीच, क्रीम पनीर तैयार करें बिसकुट. जिलेटिन को एक छोटे कंटेनर में डालें और डालें ठंडा पानीसूजने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर कंटेनर को पानी के स्नान में डालें और मिश्रण को तब तक गर्म करें, जब तक कि सूखा अवशेष पूरी तरह से घुल न जाए। लेकिन जिलेटिन को उबालने के लिए न लाएं, अन्यथा यह अपनी गुण खो देगा।
6. कंटेनर को पानी के स्नान से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। डिब्बाबंद अनानासछोटे छोटे टुकड़ों में काटो। क्रीम के साथ एक कटोरी में पनीर मिलाएं और पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह से फेंटें।
7. दही की मलाई को व्हिस्क से फैंटते हुए जिलेटिन मिश्रण में डालें। फिर पाउडर चीनी और डिब्बाबंद फल मिलाएं। ठंडा किए हुए बिस्किट को लम्बाई में दो बराबर भागों में काट लें। निचले हिस्से को एक सांचे में डालें (अधिमानतः वियोज्य) और डिब्बाबंद फलों के सिरप के साथ भिगोएँ (2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)। बिस्किट को भिगोना जरूरी नहीं है।
8. जब केक भीग जाए तो ऊपर से दही की मलाई डालें और सतह को चिकना कर लें। दही की मलाई को ऊपर के केक से ढक दें और थोड़ा नीचे दबाएं। क्रीम को सेट करने और केक को भिगोने के लिए केक के साथ फॉर्म को फ्रिज में भेजें।
9. पनीर क्रीम के साथ बिस्किट केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, आप केक के लिए आइसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ दें और क्रीम के साथ एक छोटी कटोरी में डाल दें, पानी के स्नान में डाल दें।
10. चॉकलेट द्रव्यमान को गर्म करें, सरगर्मी करें, जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए। कंटेनर को पानी के स्नान से निकालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फॉर्म को रेफ्रिजरेटर से निकालें, स्प्लिट रिंग को हटा दें (या ध्यान से केक को फॉर्म से बाहर एक डिश पर घुमाएं)।
11. स्पंज केक को दही की मलाई से ढक दें चॉकलेट टुकड़े करनाऔर 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। दही केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें, भागों में काटें और परोसें। बॉन एपेतीत!

नमस्कार, प्रिय नागरिकों!

दूसरे दिन, उत्सव से कुछ घंटे पहले, हमेशा की तरह, मुझे केक बनाने की खुशी मिली। लंबे समय से मैं बिस्किट में दही की मलाई आजमाना चाहता था, इसलिए यह मेरी गुप्त इच्छाओं को महसूस करने का एक अच्छा कारण था। खैर, बिस्किट चला गया: मैंने इसे सुबह () तैयार किया और मेज पर सुखाया।

यह दही मलाई बनाने के लिए बनी हुई है। मैंने आधा किलो देशी पनीर खरीदा और काम पर लग गया। वैसे, मेरे पास भेड़ का पनीर है, लेकिन मैं अगली बार इसका इस्तेमाल नहीं करूंगा। भेड़ के दूध की महक और ताजा स्ट्रॉबेरी की सुगंध, जो मैंने केक में इस्तेमाल की थी, एक स्वादिष्ट संयोजन है। इसलिए, यदि आप पारंपरिक स्वाद संवेदनाओं के समर्थक हैं, तो साधारण गाय का दूध पनीर लें।

मैं इसे नोट करूंगा:

1. इस क्रीम के लिए आपको सबसे मोटा चीज लेने की जरूरत है जो आप पा सकते हैं। न्यूनतम 9%। आपका कॉटेज पनीर जितना मोटा होगा, अंत में क्रीम उतनी ही चिकनी और अधिक समान होगी।
2. यदि दही पर्याप्त रूप से सूखा नहीं है, तो आपको दही को कई घंटों के लिए धुंध या कपड़े में लटका कर तरल को अलग करना होगा।

बिस्किट केक के लिए यह दही क्रीम बहुत समृद्ध, संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ है। साथ ही, हम इसके लिए सबसे सरल सामग्री का उपयोग करते हैं। कोई तामझाम नहीं। केवल एक चीज यह है कि मैंने ताजी स्ट्रॉबेरी के छोटे स्लाइस को क्रीम में मिलाया। बेशक, आपको ऐसा बिल्कुल नहीं करना है। या फिर आप स्ट्रॉबेरी की जगह गेस्ट ऑफ चॉकलेट ड्रॉप्स भी डाल सकते हैं।

वैसे यह क्रीम किसी भी बिस्किट, पफ, सैंड केक और पेस्ट्री के लिए इस्तेमाल की जा सकती है, लेकिन एक स्वतंत्र के रूप में भी हल्की मिठाई, ताजे फलों से गार्निश करें।

मैं इस क्रीम का न्यूनतम मीठा संस्करण देता हूं, क्योंकि मैंने बिस्किट को मीठे में भिगोया था चाशनी, और मेरा पनीर खट्टा नहीं है। जैसा कि आप क्रीम तैयार करते हैं, इसे चखें और अगर यह आपको बिना मीठा लगता है, तो अपने विवेकानुसार अधिक पाउडर चीनी जोड़ें।

खैर, इस बीच, नुस्खा याद रखें। सब कुछ सरल है।

हमें आवश्यकता होगी

• पनीर सूखा, वसा - 500 जीआर।
• दूध - 100 मिली
• पाउडर चीनी - 60 जीआर + 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन- 10 जीआर।
• स्टार्च - 1 छोटा चम्मच
• वेनिला एसेंस - 1 छोटा चम्मच यावानीलिन - चाकू की नोक पर

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

दही क्रीम में सबसे कठिन काम बनावट की अधिकतम संभव चिकनाई और गांठों की पूर्ण अनुपस्थिति को प्राप्त करना है। इसके लिए, जैसा कि मैंने कहा, हमें सबसे अधिक वसायुक्त पनीर चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि पनीर सूखा नहीं है, तो इसे धुंध या कपड़े की कई परतों में लटकाकर कई घंटों के लिए पूर्व-निकाल दें।

आप परिणामी क्रीम को मस्कारपोन के साथ समान भागों में मिला सकते हैं। यह बिल्कुल बढ़िया होगा!

ठीक है, सीधे तौर पर, सबसे दिलचस्प बात वादा किया गया रहस्य है

दूध और स्टार्च के साथ इस सभी प्रक्रिया के बजाय, आप ले सकते हैं प्राथमिक संघनित दूध(लगभग 200 ग्राम पनीर की इतनी मात्रा के लिए, लेकिन अपने स्वाद के लिए देखें) और इसे मैश किए हुए पनीर और वेनिला के साथ मिलाएं। स्वाद लगभग समान होगा, और, जैसा कि वे कहते हैं, बहुत कम स्मट्स हैं।

यही है, सटीक होने के लिए, हमें कुछ भी नहीं चाहिए:

• 500 जीआर। कॉटेज चीज़
• 200 जीआर। गाढ़ा दूध
• 1 चम्मच वेनिला के गुण वाला

उच्च गुणवत्ता वाला पनीर कैसे चुनें

अंत में मैं पनीर के बारे में कुछ शब्द कहूंगा। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह उत्पाद कितना उपयोगी और पौष्टिक है। पनीर प्रोटीन के सबसे शक्तिशाली स्रोतों में से एक है। लेकिन मैं अपने कन्फेक्शनरी टॉवर से कहूंगा कि बेकिंग में यह सबसे बहुमुखी उपयोग वाले उत्पादों में से एक है: पनीर, केक, मफिन और कुकीज़ के लिए क्रीम का आधार हो सकता है। कुटीर चीज़ के साथ यह बहुत खूबसूरत हो जाता है दही कचौड़ी आटायदि आप उन्हें मक्खन से बदलते हैं। मैं पहले से ही अंतहीन चीज़केक और पुलाव के बारे में चुप हूं, जो बिना आटा मिलाए पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैसे। अलग - अलग रूपऔर मामला :)

हालांकि मेरे लिए, न्यूनतम और प्राकृतिक सब कुछ के प्रशंसक के रूप में, एक प्लेट पर कुछ प्राकृतिक पनीर डालने, एक चम्मच शहद डालने और अपने पसंदीदा अखरोट के साथ छिड़कने से बेहतर कुछ नहीं है। स्वाद, सादगी और ऊर्जा का विटामिन विस्फोट।

लेकिन यहाँ, हमेशा की तरह, ऐसे मामलों में एक छोटी सी समस्या है। अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर कैसे प्राप्त करें? और सबसे महत्वपूर्ण रूप से - कृत्रिम नकली के साथ इसे भ्रमित कैसे न करें?

1. ठीक है, सबसे पहले, समाप्ति तिथि को देखें: कॉटेज पनीर की समाप्ति तिथि जितनी कम होगी, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है और इसमें बाहरी सुधारक, संरक्षक आदि शामिल नहीं हैं। अच्छा प्राकृतिक कुटीर पनीर आदर्श रूप से शेल्फ जीवन होता है, आमतौर पर 3 दिनों से अधिक नहीं! लेकिन झिल्ली निस्पंदन का उपयोग करके इस अवधि को कभी-कभी एक सप्ताह तक बढ़ा दिया जाता है। बेशक, इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, कुटीर चीज़ के कुछ उपयोगी तत्व खो जाते हैं।
2. दूसरे, उत्पाद की संरचना को पढ़ना न भूलें। लगभग 30% निर्माता आज उपयोग करते हैं घूस. और इसका मतलब यह है कि आपके सामने पूरी तरह से कुटीर चीज़ नहीं है, लेकिन इसके व्युत्पन्न - तथाकथित दही उत्पाद।

मेरे लिए ज्ञात सभी ब्रांडों में से एकमात्र पनीर जो इन आवश्यकताओं को पूरा करता है, वह है रूज़स्को मोलोको कंपनी का रूज़स्की दही। इसकी शेल्फ लाइफ 72 घंटे है, और यह प्राकृतिक दूध से बना है। यह दही बहुत है नाजुक बनावट, तो यह हमारे दही क्रीम के लिए आदर्श है।

खैर, हमेशा की तरह, यह कुछ शब्दों से थोड़ा अधिक निकला, लेकिन सख्ती से न्याय न करें: पनीर का विषय मेरे लिए सबसे भावुक विषय है।

बस इतना ही तय है। फिर मिलेंगे।

ओल्गा अफिंस्काया आपके साथ थी

गुड लक, प्यार और धैर्य।

बिस्किट केक इतने लंबे समय पहले दिखाई दिए थे कि आज यह ज्ञात नहीं है कि इस विनम्रता को किसने बनाया। और क्या यह वाकई इतना महत्वपूर्ण है? मुख्य बात यह है कि आज एयर बेकिंग निविदा के सभी पारखी लोगों को प्रसन्न करती है स्वादिष्ट डेसर्ट. आटा महान विविधता में भिन्न नहीं होता है, लेकिन इसमें भरना पूरी तरह से अप्रत्याशित हो सकता है, जिसके लिए प्रत्येक व्यंजन का अपना अनूठा स्वाद होता है। सबसे नाजुक परतों में से एक - बिस्किट केक के लिए पनीर क्रीम - इसका प्रत्यक्ष प्रमाण है।

हल्का और नाजुक मिठाई

कॉटेज पनीर क्रीम सबसे लोकप्रिय प्रकार के केक भरने में से एक है। यह बिल्कुल आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसी परत न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत उपयोगी भी होती है। क्रीम के साथ काम करना एक वास्तविक आनंद है: यह बहुत प्लास्टिक और कोमल है। मिठाई मिनटों में तैयार हो जाती है, जो जीवन की आधुनिक लय में बहुत महत्वपूर्ण है।

स्वादिष्ट बनाने के लिए कोमल क्रीमपनीर से, आपको एक अनुभवी पेस्ट्री शेफ बनने की जरूरत नहीं है। होना काफी है आवश्यक उत्पाद, एक अच्छा मिक्सर और एक अद्भुत मिठाई के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने की थोड़ी सी इच्छा।

उपयुक्त सामग्री

क्रीम का मुख्य घटक पनीर है। इस उत्पाद की पसंद को गंभीरता से लिया जाना चाहिए, क्योंकि कन्फेक्शनरी का स्वाद और उपस्थिति इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। डेयरी उत्पाद में पेस्टी स्थिरता होनी चाहिए। यह संभावना नहीं है कि मोटे दाने वाले पनीर से एक कोमल, हवादार और प्लास्टिक क्रीम बनाना संभव होगा। सामग्री का स्वाद भी बहुत महत्वपूर्ण है: यह खट्टा नहीं होना चाहिए, अन्यथा केक को उसी स्वाद को प्राप्त करने का जोखिम होता है।

सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक डेयरी उत्पाद की ताजगी है। खराब गुणवत्ता वाला पनीर न केवल खराब होगा छुट्टी का इलाजबल्कि फूड प्वाइजनिंग का भी कारण बनता है। उत्पाद खरीदने से पहले आपको उसकी समाप्ति तिथि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए केक को कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता हैऔर तैयार पकवान में पनीर पहले से ही खट्टा हो सकता है। खरीद से कुछ दिन पहले उत्पादित उत्पाद खरीदने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यदि बच्चों के लिए इलाज तैयार किया जाता है तो इस नियम का पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

अतिरिक्त सामग्री अन्य डेयरी उत्पाद हैं: क्रीम, खट्टा क्रीम, दही, केफिर, दूध, गाढ़ा दूध, मुलायम चीजऔर मक्खन। सभी उत्पाद ताजा और अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए। केवल प्राकृतिक अवयवों को वरीयता देकर आप त्रुटिहीन परिणाम सुनिश्चित कर सकते हैं। "उत्पाद" लेबल किए गए विभिन्न अनुरूप ( पनीर उत्पाद, खट्टा क्रीम उत्पाद, आदि), वे क्रीम के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनके पास उचित गुणवत्ता और स्वाद नहीं है।

भरने के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप विभिन्न फलों का उपयोग कर सकते हैं: केला, अनानास, नींबू, संतरा, स्ट्रॉबेरी, चेरी, आड़ू, खुबानी, आदि। अखरोट, बादाम, सफेद और डार्क चॉकलेट क्रीम को चमकीले रंग और नया स्वाद देंगे। एक जादुई सुगंध के लिए, आप फलों के अर्क या वैनिलीन की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।

सघन स्थिरता प्राप्त करने के लिए, जिलेटिन या स्टार्च का उपयोग किया जाता है। हालांकि, ऐसी परत केवल रसदार केक के लिए उपयुक्त है, जो सिरप, कॉफी या शराब में पहले से लथपथ है।

सभी उत्पादों को तैयार करने और मिक्सर को कैबिनेट से निकालने के बाद, आप एक शानदार उपचार बनाने के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं। क्रीम स्पंज केक रेसिपी आपको कन्फेक्शनरी कला की वास्तविक कृति बनाने में मदद करेगी।

दही-मलाई की परत

यदि आप सबसे कोमल, हल्की और हवादार विनम्रता का स्वाद लेना चाहते हैं जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं, तो आपको बिस्किट के लिए दही-मक्खन क्रीम जरूर बनानी चाहिए। भरना हर मामले में त्रुटिहीन है: यह जल्दी से तैयार हो जाता है, लगाने में आसान होता है और बाहर नहीं निकलता है। एकमात्र कमी उच्च कैलोरी सामग्री है, लेकिन केक से आहार संबंधी गुणों की अपेक्षा नहीं की जाती है।

आपको चाहिये होगा:

पूर्वाभ्यास:

1. छोटे छेद वाली छलनी से पनीर को पीस लें।
2. क्रीम को एक गहरे कंटेनर में डालें, और फिर उसमें पाउडर चीनी डालें, नींबू का रसऔर वैनिलीन। धीमी गति से मिक्सर से व्हिप करने की प्रक्रिया शुरू करें। धीरे-धीरे शक्ति को बढ़ाते हुए, जन ​​के वैभव को प्राप्त करें। अच्छी तरह से व्हीप्ड क्रीम की मात्रा बढ़नी चाहिए।
3. धीरे-धीरे कसा हुआ पनीर जोड़ना, द्रव्यमान को सघन रूप से मिलाएं, इसे एक सजातीय अवस्था में लाएं।
4. तैयार क्रीम को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

युक्ति: क्रीम को बेहतर व्हिप करने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। इस्तेमाल किए हुए पनीर को भी पकाने से तुरंत पहले फ्रिज से बाहर निकाल लेना चाहिए।

दही की मलाई

क्या आहार पर लोगों के लिए बिस्किट केक के लिए दही क्रीम के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेना संभव है? दही का नुस्खा हां में जवाब देता है! परत के अवयव बहुत उपयोगी होते हैं अलग रूपउनका उपयोग उन लोगों द्वारा भी किया जाता है जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। तो क्यों न इन उत्पादों को हल्का, कोमल और पागलपन भरा बना दिया जाए स्वादिष्ट भराईएक केक के लिए?

उत्पाद:

• कम वसा वाले पनीर का डेढ़ गिलास;
• एक गिलास दही 4%;
• वेनिला चीनी का एक बैग;
• एक चम्मच आलू स्टार्च।

प्रक्रिया:

युक्ति: यदि क्रीम बहुत मोटी है, तो केक को सिरप, शराब या कॉफी में भिगोना चाहिए। यदि भरना बहुत अधिक तरल है, तो आप केले का उपयोग कर सकते हैं। यह फल मलाई को गाढ़ा करने में सक्षम है।

जिलेटिन के साथ दही भरना

यदि आपको मिठाई की स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको जिलेटिन के साथ बिस्किट केक के लिए दही क्रीम की आवश्यकता है। इस तरह की फिलिंग हल्की और वजन रहित होती है, और बेकिंग हमेशा साफ-सुथरी दिखती है। जिलेटिन परत का उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केक काफी नम होना चाहिए, अन्यथा मिठाई सूख जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो पनीर 9%;
• जिलेटिन का एक बड़ा पैकेज (40 ग्राम);
• चीनी;
• डेढ़ गिलास खट्टा क्रीम;
• आधा गिलास गर्म पीने का पानी;
• वेनिला चीनी के दो पैक।

पूर्वाभ्यास:

युक्ति: यदि क्रीम फिर भी सख्त होना शुरू हो जाती है, तो इसे मध्यम आंच पर रखा जाना चाहिए और लगातार हिलाते हुए, वांछित स्थिरता में लाना चाहिए।

मक्खन मिठाई

मक्खन के साथ पनीर की क्रीम कई कन्फेक्शनरों की पसंदीदा फिलिंग है। इस तरह के संसेचन में एक चिकनी, मोटी स्थिरता होती है, जो इसे एक अनुभवहीन रसोइए के हाथों में भी बहुत आज्ञाकारी बनाती है। क्लासिक तेल परतों के विपरीत, कुटीर चीज़ के साथ क्रीम बहुत हल्का हो जाता है और पेस्ट्री का वजन नहीं करता है। यह मिठाई केक, पेस्ट्री, कपकेक और अन्य उपहारों को भरने और सजाने के लिए एकदम सही है।

उत्पाद:

• एक किलोग्राम पनीर;
• आधा किलो मक्खन;
• लेमन जेस्ट के कुछ बड़े चम्मच;
• तीन कप पाउडर चीनी (राशि आपके विवेक पर समायोजित की जा सकती है)।

प्रक्रिया:

युक्ति: यदि सजावट के लिए क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो इसे वांछित रंग दिया जा सकता है। यह भोजन के रंग में मदद करेगा, जिसे कुटीर चीज़ के तुरंत बाद पेश किया जाना चाहिए।

गाढ़ा दूध से व्यवहार करता है

गाढ़ा दूध के साथ बिस्किट के लिए दही क्रीम का नुस्खा इसकी सादगी और समृद्ध मलाईदार स्वाद से अलग है। ऐसी परत एक लोकप्रिय मिठाई जैसा दिखता है " पक्षी का दूध"। कोई भी केक बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आप इसे संघनित दूध और कुटीर चीज़ के आधार पर भरने के साथ भिगो दें।

आपको चाहिये होगा:

• गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;
• आधा किलो वसा रहित पनीर;
• एक गिलास पाउडर चीनी।

पूर्वाभ्यास:

1. छलनी या ब्लेंडर का उपयोग करके पनीर को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. एक गहरे बाउल में कंडेंस्ड मिल्क और पाउडर चीनी मिलाएं।
3. कोड़े मारने की प्रक्रिया धीमी गति से शुरू करें। शक्ति बढ़ाते हुए धीरे-धीरे दही डालें। चिकना, चिकना होने तक फेंटें।
4. क्रीम को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या थोड़ा ठंडा किया जा सकता है।

युक्ति: यदि भरना बहुत मीठा लगता है, तो आप थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं।

पनीर और खट्टा क्रीम के साथ क्रीम

दही की मलाई बहुत ही रसीली, कोमल और हवादार होती है। खट्टा क्रीम परत को ऐसे गुण देती है। फिलिंग पूरी तरह से केक की सबसे सूखी परतों को भी सोख लेती है। क्रीम के लिए, आपको वसा के उच्चतम प्रतिशत वाले उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

• एक किलोग्राम वसायुक्त पनीर;
• डेढ़ गिलास खट्टा क्रीम 30%;
• दानेदार चीनी के दो अधूरे गिलास;
• वेनिला पाउच।

प्रक्रिया:

1. एक मानक तरीके से पनीर को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. वेनिला, चीनी जोड़ें और 5 मिनट के लिए मिक्सर के साथ हरा दें।
3. मिक्सर अभी भी चल रहा है, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम जोड़ें। सभी सामग्री को तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए।
4. तैयार परत को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।

युक्ति: यह क्रीम चॉकलेट के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। कोको के स्वाद वाली फिलिंग बनाने के लिए, दो चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं। द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करने के बाद, इसे तैयार क्रीम में डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें।

केले की कोमलता

पनीर और केले के साथ क्रीम इतनी कोमल बनती है कि यह आपके मुंह में ही पिघल जाती है। इस भरने के साथ मिठाई में एक स्वादिष्ट स्वाद और अद्भुत सुगंध है। केफिर की मात्रा बढ़ाकर परत की स्थिरता को बदला जा सकता है। मिठाई की संतृप्ति इस बात पर निर्भर करती है कि कितने केले का उपयोग किया जाता है, जितने अधिक होते हैं, स्वाद उतना ही तेज और मीठा होता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो पनीर;
• आधा गिलास वसायुक्त केफिर;
• कई पके केले;
• वेनिला चीनी का पाउच।

पूर्वाभ्यास:

टिप: तैयार क्रीम को चखना चाहिए। अगर केले पर्याप्त मिठास नहीं देते हैं, तो आप पाउडर चीनी की मदद से इसे बढ़ा सकते हैं.

बड़े मनोरंजन के लिए छोटी-छोटी तरकीबें

पनीर की मलाई बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। अवयवों के साथ प्रयोग करके, आप अविश्वसनीय परिणाम प्राप्त कर सकते हैं जो सभी स्वादों को प्रसन्न करेंगे। उचित रूप से चयनित प्राकृतिक अवयव बेकिंग को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी बनाएंगे। ताकि मिठाई हमेशा "5+" निकले, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

केक के लिए दही क्रीम से पकाना शुरू करने के बाद, आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि मिठाई अमूल्य रहेगी। इस तरह के भरने वाले उत्पाद हमेशा उन सभी की प्रशंसा और कृतज्ञता जगाते हैं जो उन्हें खाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे। बोन एपीटिट और सबसे स्वादिष्ट केक!

ध्यान, केवल आज!