दाल पाई के लिए भरना. दाल से भरी हुई पफ पेस्ट्री

दाल के साथ लेंटेन अंडे रहित पाई बनाने की विधि

मिश्रण:

गुँथा हुआ आटा:

आटा 150 ग्राम
अपरिष्कृत वनस्पति तेल 40 मिली
बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) 3 ग्राम (1/2 चम्मच)

भरने:

हरी दाल 50 ग्राम
कद्दू 80 जीआर
अपरिष्कृत वनस्पति तेल 30 मि.ली
तेज पत्ता 2-3 पत्ते
हल्दी 3 ग्राम (1/2 चम्मच)
हींग 2 ग्राम (चाकू की नोक पर)
जायफल 2 ग्राम (चाकू की नोक पर)
नमक 2-3 ग्राम (1/2 चम्मच) - आपकी पसंद पर निर्भर करता है
पिसी हुई काली मिर्च 2 ग्राम (चाकू की नोक पर)

खाना पकाने के समय:

तैयारी 45 मिनट
25-30 मिनट तक बेक करें

चरण 1 आटा तैयार करें

एक बाउल में आटा, मक्खन, नमक और बेकिंग पाउडर मिला लें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

पानी डालकर गूंथ लें लोचदार आटा. चिकना होने तक 2 मिनट तक गूंथें।

आटे को एक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म से ढक दें और हमारे पाई के आटे को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें

चरण 2 भराई तैयार करने की तैयारी

हरी दाल को अच्छी तरह धोकर 10-15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये. पानी निथार लें, ताजा पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए आग पर रख दें।

इस दौरान दाल पक जाएगी (नरम हो जाएगी), लेकिन दलिया में नहीं बदलेगी.

पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। कद्दू को छीलकर 0.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण 3 भराई तैयार करें

एक फ्राइंग पैन या भारी तले वाले सॉस पैन में तेल गरम करें।

जोड़ना बे पत्ती 5 सेकेंड बाद हल्दी और हींग डालें. विशिष्ट गंध आने तक और 3-5 सेकंड तक भूनें।

कद्दू डालें और 30 सेकंड तक धीमी आंच पर पकाएं।

50 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। 10 मिनिट बाद कद्दू पूरी तरह पक जायेगा.

पकी हुई दाल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ जायफल डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और भराई को एक समान बनाने के लिए मैशर या लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें। आंच से उतार लें और तेज़ पत्ता हटा दें।

चरण 4 पाई बेक करें

आटे को फिर से गूथ लीजिये. 5-6 टुकड़ों में बांट लें.

गोले को 0.5 सेमी से अधिक मोटा न बेलें।

आटे पर फिलिंग रखें, पाई बनाएं और 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें।

25 मिनिट बाद पाई को चैक कीजिये. उन्हें भूरा किया जाना चाहिए.

उन्हें ओवन से निकालें, लकड़ी के बोर्ड पर रखें, तौलिये या कपड़े से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

दाल और कद्दू के साथ हमारे अंडे रहित मांस रहित पाई तैयार हैं।

बॉन एपेतीत!

मुहर

मैंने परिवार के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाई तली। मेरे पति विशेष रूप से प्रसन्न थे। उन्होंने कहा कि वह बहुत थे स्वादिष्ट पेस्टी(उसे फिलिंग में यह लीवर जैसा लग रहा था।)))
क्यूलिनरी ट्रैवल क्लब फोरम से इरा-आइरिस की रेसिपी। इरा के प्रति मेरी हार्दिक कृतज्ञता! लेखक के शब्द, फ़ोटो और टिप्पणियाँ मेरी हैं।

परीक्षण के लिए

1 किलो आटा
2 कप गर्म पानी
3/4 कप वनस्पति तेल
3 चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
चुटकी भर सोडा**

भरण के लिए

450-500 ग्राम दाल
5 मध्यम प्याज***
तलने का तेल
नमक काली मिर्च

भरावन तैयार करें.
दाल को मल्टीकुकर में पकाया जा सकता है: पैनासोनिक-18 में 4 मल्टी-कप दाल के लिए - 8 मल्टी-कप पानी (नमक की आवश्यकता नहीं!!!), स्वचालित "बकव्हीट" मोड में पकाएं।
यदि आपके पास धीमी कुकर नहीं है, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सॉस पैन में पकाएं। बिना नमक (!!!) के धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दाल के दाने फटने न लगें। अतिरिक्त पानी (यदि कोई हो) को एक कप में निकाल लें, फिर आप इसे नरमता के लिए भराई में मिला सकते हैं (ठीक है, नियमित प्यूरी की तरह)।
जब तक दाल पक रही हो, प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक भूनें। वनस्पति तेल. आप पैन में अधिक तेल डाल सकते हैं, दाल को यह पसंद है।
तैयार दाल में तला हुआ प्याज डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर मैशर से मैश करके प्यूरी बना लें। गर्म होने तक ठंडा करें।

आटा गूंधना।
मैं पानी में नमक और चीनी घोलता हूं, एक चुटकी सोडा मिलाता हूं, परंपरागत रूप से सिरका की एक बूंद (हालांकि स्मार्ट लोग कहते हैं कि इससे कुछ नहीं मिलता है), तेल मिलाता हूं, सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाता हूं। फिर मैं आटे में तरल मिलाता हूं और आटा गूंधता हूं।
अब आप स्वयं देखें - आपको कुछ जोड़ना पड़ सकता है - या तो तरल या आटा। आप जानते हैं - यह सब उत्पादों की नमी और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इस बार, उदाहरण के लिए, मैंने पानी मिलाया।
सुनिश्चित करें कि आटा बहुत सख्त न हो, लेकिन आसानी से बेल जाए।

फिर एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें (बेशक डीप-फ्राइंग नहीं, लेकिन लालची न हों - पर्याप्त तेल होना चाहिए, जैसे पेस्टी के लिए)। हीट ईट अप।
पाई को पेस्टीज़ की तरह अर्धचंद्राकार आकार दें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। तलने के तुरंत बाद, अतिरिक्त तेल सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये को मोड़ लें।

** आपको वास्तव में केवल एक चुटकी सोडा चाहिए - एक चम्मच या आधा भी नहीं। इसका कोई मौलिक महत्व नहीं है, लेकिन अगर ऐसे आटे में अंडे न हों, तो मैं कभी-कभी सोडा मिलाता हूं। देखा - यह आसानी से ढलता और लुढ़कता है।

***अगर प्याज की इतनी मात्रा आपको परेशान करती है तो इसे कम कर दें। हमें प्याज बहुत पसंद है, और यह मत भूलिए कि दालें स्वयं काफी सूखी होती हैं, और अतिरिक्त रस उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाएगा। जब आप प्यूरी तैयार करेंगे तो आपको अतिरिक्त प्याज बिल्कुल नजर नहीं आएगा।

मेरी टिप्पणियाँ: मैंने एचपी में आटा गूंधा।
मैंने आधा बैच पकाया (कितनी दालें थीं)। 24 टुकड़े किये। वे। वे बहुत बड़े नहीं थे, और मैंने आटे को पतला बेल लिया - पहले तो तलते समय कुछ पाई टूट गईं।
भरने में प्याज बहुत उपयुक्त हैं! इसके बिना यह वास्तव में सूखा होगा।))) मैंने प्याज में लहसुन की एक कटी हुई कली भी मिला दी।

मेरी नियमित पाठक, अस्त्रखान की ओल्गा स्मिरनोवा ने मुझे अपनी अगली रेसिपी भेजी। इस बार यह 3-गोनल है कशदाल से भरा हुआ.

उसकी रेसिपी के विवरण के बाद, मैंने यह "चमत्कार" बनाया। यह बहुत अच्छा हुआ. और इसका स्वाद ऐसा है... संक्षेप में, अपनी लड़कियों को "मेरी अगली उत्कृष्ट कृति" आज़माने के लिए आमंत्रित करते हुए, मैंने उनसे यह निर्धारित करने के लिए कहा कि पफ पेस्ट्री में क्या भरना है। कई उत्तर थे: मशरूम, मांस, लीवर पाट। किसी ने सही अनुमान नहीं लगाया. जब सबने खा लिया तो मैंने उन्हें राज बताया- यह दाल थी। आगे एक मूक दृश्य था, जैसा कि "द इंस्पेक्टर जनरल" में गोगोल का था और...इस बात पर विवाद था कि उत्तर के सबसे करीब कौन था। नुस्खा के अनुरोध के साथ बहस समाप्त हुई।
हाँ, कृपया, मुझे खेद नहीं है! इसका इस्तेमाल करें!

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

(तैयार) पफ खमीर आटा - 500 ग्राम;

दाल - 300 ग्राम;

गाजर - 1 बड़ा;

प्याज (मध्यम) - 1 पीसी ।;

अंडा - 1 पीसी। (स्नेहन के लिए).

आइए 1-1.5 लीटर के सॉस पैन में दाल डालकर, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें फूलने दें (30-45 मिनट)। जब पानी ठंडा हो जाए और दाल कुछ पानी सोख कर फूल जाए तो बचा हुआ पानी मिला दें। फूली हुई दाल में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह दाल को लगभग 2.0 - 2.5 सेमी तक ढक दे और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। पानी पूरी तरह उबल जाना चाहिए और दाल नरम हो जानी चाहिए. यदि दाल पहले से ही नरम (तैयार) हो गई है, और पैन के तले में अभी भी पानी है, तो कोई बात नहीं - दाल को एक कोलंडर में निकाल लें।

तीन गाजरों को धोकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. यह सब वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें। पकने तक भूनें - इसे मांस तलने की तरह ही करें। तैयार भून को एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखें, और दाल को यहां स्थानांतरित करें। थोड़ा सा नमक डाल कर मिला दीजिये और दाल को हल्का सा मैश कर लीजिये. सारी फिलिंग तैयार है.

अब आटे के बारे में - "स्टार" पफ खमीर आटा। आप इस तरह का आटा घर पर नहीं बना सकते, लेकिन इससे पकाना आनंददायक है - आसान और सरल। इसे कोई भी गृहिणी कर सकती है. निर्माता जेएससी फेज़र, सेंट पीटर्सबर्ग। आटे को डीफ्रॉस्ट करने में 1-1.5 घंटे का समय लगता है; मैंने बैग को लंबाई में काटा और उस पर दोनों परतें अलग-अलग बिछा दीं। इसके चौकोर आकार के कारण आटे को बेलना भी आसान है।
"स्टार" पफ खमीर आटा।

आटे को पिघलाकर बेल लें. अब मैं परतों पर क्रॉसवाइज (वर्गों में विभाजित) निशान बनाता हूं, और फिर मैं उन्हीं वर्गों को दो 3-गॉन में विभाजित करता हूं - मैं तिरछे एक पायदान बनाता हूं। मैंने भरने को वर्ग के एक तरफ (3-गॉन में से एक में) रखा और इसे अन्य 3-गॉन से ढक दिया। यह दुपट्टे की तरह निकलता है। मैं चाकू के तेज़ सिरे से किनारों को कुचलता हूँ। एक पकाने वाले शीट पर रखें।

एक छोटे कंटेनर में 1 अंडा डालें और कांटे से फेंटें - हमें अपने पाई के शीर्ष को चिकना करने के लिए इसकी आवश्यकता है। 500 ग्राम आटे से मुझे 8 बड़ी पफ पेस्ट्री मिलती हैं।

मैंने बेकिंग शीट को बिना गर्म किए ओवन में रखा और तापमान 200 C पर सेट किया, समय (मेरे लिए) 20-25 मिनट। पूरी तरह ब्राउन होने तक बेक करें।

20-25 मिनट के बाद, पाई की "तैयारी" की जांच करें: वे भूरे हो गए हैं और बेकिंग शीट से अच्छी तरह निकल गए हैं। हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं, अभी भी गर्म पफ पेस्ट्री को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं और ठंडा करने के लिए सेट करते हैं। 30-45 मिनट के बाद, आप अपने परिवार को चाय पीने और नमूना लेने के लिए बुला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

एक बार फिर मैं मुझे नुस्खा भेजने के लिए ओल्गा स्मिर्नोवा को धन्यवाद देना चाहता हूं। पफ पेस्ट्रीदाल से भरा हुआ...

हरी दाल के साथ लेंटेन पाई की रेसिपी व्रत करने वाले लोगों और शाकाहारियों के काम आएगी। हरी दाल में भरपूर मात्रा में आयरन, प्रोटीन, फाइबर और अन्य पदार्थ होते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है. जड़ी-बूटियों से भरी मुलायम दाल पाई के कुरकुरे आटे से पूरी तरह मेल खाती है।

हम वनस्पति तेल के साथ पानी में सफेद और साबुत अनाज के आटे के मिश्रण से गूंथे आटे से ओवन में दाल के साथ लेंटेन पाई पकाने का सुझाव देते हैं।

जांच के लिए:
- मैदा - 2 कप
- साबुत अनाज का आटा - 1 कप
- गर्म पानी - 1 गिलास
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - ½ चम्मच

भरण के लिए:
- सूखी हरी दाल - 1 कप
- प्याज - 1 पीसी।
- केल (या अन्य मिश्रित साग) - एक बड़ा गुच्छा
- सोया सॉस- लगभग 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार)
- स्वादिष्ट - एक चुटकी
- धनिया - स्वादानुसार
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

इसके अतिरिक्त:
- बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

हरी दाल के साथ लेंटेन पाई पकाना

1. सूखी हरी दाल के ऊपर 30 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें। 2 कप ठंडा पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक डालें।

2. उबली हुई दाल को एक बड़े कटोरे में रखें, इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज, सोया सॉस, नमकीन और हरा धनिया डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, भराई को एक चिकने मिश्रण में मिलाएं।

3. - आटे के लिए दोनों तरह का आटा मिलाकर छान लीजिए. स्लाइड में गड्ढा बनाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें। थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें और मुलायम, लोचदार आटा गूंथ लें।

4. आटे के आकार के टुकड़े तोड़ लीजिये अखरोटऔर पतले गोले में बेल लीजिए. आप एक बार में सारा आटा बेल सकते हैं और एक उपयुक्त आकार के कप का उपयोग करके गोले काट सकते हैं। लेकिन फिर स्क्रैप को फिर से रोल आउट करना होगा।

5 .प्रत्येक गोले पर भरावन रखें और पाई को अर्धचंद्राकार आकार में ढालें।

6. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर पाई को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें।

7. पाई के साथ बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें। यदि आप समाप्ति से 5 मिनट पहले संवहन मोड चालू करते हैं, तो गर्म हवा के प्रवाह के कारण, पाई अधिक सुंदर ब्लश प्राप्त कर लेंगी।

8. तैयार लेंटेन पाई को हरी दाल के साथ एक डिश में डालें और अपने पसंदीदा सलाद के साथ परोसें।

बोन एपेटिट और स्वादिष्ट पाई!

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मैं आपको दाल पाई की एक विधि प्रदान करता हूँ। आप किसी भी दाल (हरा, लाल) का उपयोग कर सकते हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि दाल पाई स्वाद में लीवर पाई के समान होती है। खट्टा क्रीम के साथ केफिर का आटा तैयार करना आसान है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट, कोमल और हवादार बनता है।

दाल की पकौड़ी बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 1 गिलास
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
• आटा - 2 कप
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच (बुझाएं नहीं)
• नमक - 0.5 चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

भरण के लिए:

• दाल - 1 कप
• प्याज - 300 ग्राम (3 टुकड़े)
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

दाल को धोकर डाल दीजिये ठंडा पानीऔर उबलने के बाद 30 मिनट तक पकाएं. नमक डालना न भूलें.

हम प्याज को साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं।

जब दाल उबल जाए और प्याज भुन जाए, तो उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें, अच्छी तरह मिलाएं और काली मिर्च डालें। भरावन तैयार है.

चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं. केफिर, खट्टा क्रीम, नमक, सोडा, चीनी मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। सबसे पहले चम्मच से मिला लें और जब आटा काफी गाढ़ा हो जाए तो इसे टेबल पर मैदा छिड़क कर रखें और हाथ से गूंद लें.

- आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. काटने पर आटा चिपचिपा रहेगा, इसलिए प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट लें। कटे हुए टुकड़ों को बेलन की सहायता से 3 मिमी की मोटाई में बेल लें। हम भरावन फैलाते हैं और उसे ढालते हैं।

वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें।

दाल पकौड़े तैयार हैं. बॉन एपेतीत!