घर का बना पोर्क हैम। पोर्क हैम बिना हैम मेकर के पोर्क हैम से हैम पकाना

विवरण

पोर्क हैम एक स्वादिष्ट और बहुत ही सरल व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी अपने हाथों से बना सकती है। विस्तृत नुस्खासाथ चरण दर चरण फ़ोटोआपको पेचीदगियों को समझने में मदद करेगा, और घर पर उत्कृष्ट हैम के उत्पादन के सभी रहस्यों को भी स्पष्ट रूप से दिखाएगा।
उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री इसे जल्दी से पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना संभव बनाती है। घर का बना हैम सड़क पर या काम पर एक उत्कृष्ट नाश्ता, एक पौष्टिक प्रोटीन नाश्ता और न्यायसंगत होगा स्वादिष्ट नाश्ता, किसी भी समय उपयुक्त।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कटा हुआ हैम आपके घर में सभी को पसंद आएगा। काली मिर्च की धारियाँ इसे संगमरमर बना देंगी, और जिलेटिन इसके वांछित आकार को बनाए रखने में मदद करेगा, भले ही इसे कुछ समय के लिए गर्म रखा जाए। स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स के विपरीत, ऐसा हैम पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित होगा।
मीठी मिर्च के साथ हैम पकाना एक बहुत ही दिलचस्प गतिविधि है। प्रक्रिया सरल है और इसमें यह तथ्य शामिल है कि मसालों के साथ मैरिनेड में तैयार मांस को एक निश्चित समय के लिए उबाला जाता है, और फिर इसे दबाव में आराम करने या किण्वन के लिए लटका दिया जाता है। उष्मा उपचारहैम, अर्थात् खाना बनाना, या तो सॉस पैन या धीमी कुकर में किया जा सकता है, या ओवन में एक गहरी बेकिंग ट्रे में हैम को पानी से भरकर किया जा सकता है। उपकरण की पसंद के आधार पर उत्पाद का स्वाद नहीं बदलेगा।
उत्पाद अक्सर चिकन और टर्की के साथ-साथ मिश्रित व्यंजनों से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ सूअर का मांस। आप हैम को पूरे टुकड़े के रूप में बना सकते हैं, या आप इसे हैम मेकर में छोटे टुकड़ों से पका सकते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास यह उपकरण नहीं है, क्योंकि आप इसके बजाय एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। निःसंदेह, सिलोफ़न में पकाए गए हैम उत्पाद की तुलना में हैम उत्पाद अधिक साफ-सुथरा दिखेगा।
कुछ देर सोचने के बाद हमने एक प्रयोग करने का फैसला किया। और यह बहुत अधिक सफल साबित हुआ। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप बिल्कुल वैसा ही करें जैसा हमने किया: दूध की थैली में मांस, अंदर की तरफ पन्नी और बाहर की तरफ कार्डबोर्ड भरें। आप खाना पकाने के चरणों में देखेंगे कि परिणामस्वरूप क्या हुआ।

सामग्री

पोर्क हैम - नुस्खा

हैम तैयार करने के लिए सबसे पहले सूअर का मांस तैयार करें। यह ताजा और वसायुक्त होना चाहिए ताकि उत्पाद कोमल हो जाए। चरबी जोड़ने की जरूरत नहीं, बस उपयुक्त टुकड़ा चुनें जो विशेषताओं से मेल खाता हो: पीठ का हिस्सा या रीढ़ की हड्डी के करीब।

गृहिणियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प पोर्क का एक टुकड़ा होगा जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। इसे ठंडे पानी से धोएं और डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं।

सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें।मांस को एक गहरे कटोरे में रखें जिसमें इसे मिलाना आपके लिए सुविधाजनक होगा।

दूध के कार्टन को फोटो में दिखाए अनुसार काटें। इसके बाद इसे गर्म पानी में बेकिंग सोडा मिलाकर अच्छी तरह से धो लें। बड़ी मात्राबहता पानी। इसे उल्टा कर दें और पानी निकलने दें।

रेसिपी में बताए गए मसाले तैयार करें। उन्हें और जिलेटिन को मांस के ऊपर छिड़कें और फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और सूअर के मांस को कुछ मिनटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।कुछ मीठी मिर्च चुनें। उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं, उन्हें नैपकिन से पोंछ लें और फिर बीज और डंठल हटा दें।

काली मिर्च को फोटो की तरह स्ट्रिप्स में काटें।

टेट्रा पैक को एक तिहाई मांस से भरें।

मांस के ऊपर काली मिर्च की पट्टियाँ रखें। सुनिश्चित करें कि मिर्च को उत्पाद में एक सेंटीमीटर गहराई में रखा गया है ताकि तैयार हैम टुकड़े करते समय उखड़ न जाए.

वैकल्पिक परतें.सूअर का मांस शीर्ष पर होना चाहिए. हम मांस की तीन परतें और उनके बीच काली मिर्च की दो परतें फिट करते हैं। उत्पादों को कसकर रखें ताकि टुकड़े करते समय तैयार हैम की संरचना एक समान हो।

टेट्रा पैक को "ढक्कन" से बंद करें और फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

एक कंटेनर तैयार करें जिसका आकार आपको "बार" को बहुत नीचे तक नीचे करने की अनुमति देता है। वर्कपीस को एक पैन में रखें और उसमें गर्म पानी भरें। पैन को स्टोव पर रखें, पानी को 90 डिग्री तक गर्म करें और इस तापमान को चार घंटे तक बनाए रखें। इस समय के दौरान, हैम पूरी तरह से गर्म हो जाएगा। हमारा सुझाव है कि दो घंटे के बाद बैग को विपरीत दिशा में पलट दें।यह अंदर के उत्पाद को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा।

समय समाप्त होने पर, गर्म पानी को सावधानी से सिंक में डालें और तैयार उत्पाद को पैन से हटा दें। इसे बिना पैक किये मेज पर आधे घंटे के लिये ठंडा करें। इसके बाद, हैम को चौड़े किनारे वाले कटोरे में रखें। फिर उस पर उचित आकार का कटिंग बोर्ड रखें। बैग में हैम को ऐसे वजन के साथ दबाएं जो उत्पाद के वजन का पांच गुना हो।हमारे मामले में, यह पानी की पांच लीटर की बोतल है। हैम को चार घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

हमारे समय में, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में घरेलू उत्पादों को प्राथमिकता देना पूरी तरह से सामान्य है, क्योंकि बाद वाले की संरचना अक्सर ऐसे घटकों से भरी होती है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होते हैं, लेकिन उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोगी होते हैं। यदि आप अपने आहार में अधिकतम प्राकृतिक उत्पादों को शामिल करने का प्रयास कर रहे हैं, तो घर पर पोर्क हैम की यह रेसिपी आपके काम आएगी।

घर का बना पोर्क हैम रेसिपी

होममेड पोर्क हैम की अंतिम लागत तैयार उत्पाद से थोड़ी भिन्न होती है, उनका स्वाद भी बहुत समान होता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल होती है, हालांकि इसमें लंबा समय लगता है।

सामग्री:

• पोर्क (हैम) - 1.7 किलो;
• नमक - 115 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च- 1 पीसी।;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• लौंग की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता.

तैयारी

नुस्खा में वसा के साथ मांस का उपयोग करने से आप तैयार उत्पाद के स्वादिष्ट रंग और उसके रस को संरक्षित कर सकते हैं। आपको टेंडरलॉइन, गूदा और अन्य "दुबले" टुकड़े नहीं लेने चाहिए, क्योंकि सारा समय बर्बाद हो जाएगा - तैयार हैम में साधारण उबले हुए मांस का स्वाद और रंग होगा।

एक साधारण नमकीन तैयार करके शुरुआत करें, जिसमें हमारे टुकड़े को मैरीनेट किया जाएगा और फिर उबाला जाएगा। नमक के ऊपर एक लीटर पानी डालें, गर्म मिर्च, काली मिर्च, लौंग और लॉरेल डालें। पोर्क हैम मैरिनेड को उबलने के लिए छोड़ दें, आँच से हटाएँ और पूरी तरह से ठंडा करें। एक सिरिंज का उपयोग करके, टुकड़े में जितना संभव हो उतना मैरिनेड डालें, गहराई से और उसकी पूरी मोटाई में। इसके बाद, मांस को तीन दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें, समय-समय पर इसे पलटते रहें।

मैरिनेटेड टुकड़े को फिल्म में लपेटें या धागे से बांधें ताकि खाना पकाने के दौरान इसका आकार साफ-सुथरा रहे। बचा हुआ नमकीन पानी पैन में डालें और पानी के साथ मिलाएँ। तरल को 80 डिग्री तक पहुंचने दें और इसमें हैम का एक टुकड़ा रखें। यहां का तापमान बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर यह 80-85 से ऊपर बढ़ जाता है, तो मांस बस उबला हुआ होगा, और रंग में उतना कोमल और सुखद नहीं होगा जितना हम स्टोर में देखते हैं।

टुकड़े को लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा किया जाता है, धागों से मुक्त किया जाता है और काट दिया जाता है।

हैम मेकर में पोर्क हैम - रेसिपी

हैम मेकर एक साधारण उपकरण है, जो स्प्रिंग्स वाला एक स्टेनलेस सिलेंडर है जो मांस के टुकड़े को आवश्यक आकार देता है। इसकी मदद से कटा हुआ हैम तैयार करना बहुत सुविधाजनक है, जिस पर हम बाद में ध्यान देंगे।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.4 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• एक चुटकी जायफल;
• कुचली हुई बर्फ - 1 बड़ा चम्मच;
• - 5 ग्राम

तैयारी

सूअर का मांस पहले से काट लें बड़े टुकड़ों में. मांस को एक चुटकी नमक और जायफल के साथ मिलाएं, शुद्ध लहसुन, जिलेटिन और फिर कुचली हुई बर्फ डालें। उत्तरार्द्ध मांस को रस प्रदान करेगा। सभी चीजों को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय बीत जाने के बाद, मांस को आस्तीन में रखें, दोनों सिरों को बांधें और फिर इसे हैम मेकर में रखें। मांस को आकार देते हुए सभी स्प्रिंग्स को अच्छी तरह से कस लें। फिर आप दो तरीकों से जा सकते हैं: मांस को बेकिंग ट्रे में पानी के साथ 180 तापमान पर लगभग डेढ़ घंटे तक बेक करें, या इसे कम गर्मी (80 डिग्री से अधिक नहीं) पर कुछ घंटों तक उबालें।

घर पर कटा हुआ पोर्क हैम कम से कम 5 घंटे तक ठंडा किया जाता है, और उसके बाद ही सांचे से निकाला जाता है।

सामग्री:

तैयारी

घर का बना पोर्क हैम बनाने से एक रात पहले, टुकड़े को दो बड़े चम्मच नमक के साथ रगड़ें और ठंडा करें। समय बीत जाने के बाद, मांस को बांधें और बचे हुए नमक, मार्जोरम, लॉरेल, काली मिर्च और लहसुन के मैरिनेड में पकाने के लिए छोड़ दें। 40 मिनट के बाद, मांस को गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा होने तक नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद टुकड़े को हटा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

घर पर पकाया गया हैम कोमल और स्वादिष्ट होता है, जिसकी रेसिपी मैंने पोर्क और चिकन से बनाई है, परिणामी तस्वीरों में परिणाम देखें।

दुकानों में आधुनिक प्रकार के हैम विकल्पों के साथ, आप शायद ही कभी वास्तव में स्वादिष्ट कुछ खरीद सकते हैं, यहां तक ​​कि महंगी कीमत पर भी। हैम और सॉसेज उत्पादों की ऊंची कीमत की गारंटी नहीं है अच्छा स्वाद, और प्रत्येक में अनगिनत हानिकारक योजक होते हैं - उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए जोड़ा जाता है। और अगर बिक्री पर मौजूद हैम में मांस या चिकन नहीं है, तो हम क्या बात कर सकते हैं, लेकिन... मांस उत्पाद. इसका मतलब क्या है, आप खुद ही समझ लीजिए. यह वास्तव में लंबे समय तक चलता है, लेकिन स्वादिष्ट हैम खाने की इच्छा पैदा नहीं होती है, और घर में पकाए गए हैम के विपरीत, यह शायद ही आपको तृप्ति देता है। एक मांस नाश्ते के रूप में, मैंने एक रोल तैयार किया, एक जूस बैग में सूअर का मांस पकाया, ये सभी व्यंजन अच्छी तरह से ठंडे हो जाते हैं। फिर भी, मैं एक नुस्खा ढूंढना चाहता था और असली घर का बना हैम पकाना चाहता था। कई व्यंजनों का अध्ययन करने और विभिन्न वीडियो देखने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि यह इतना कठिन नहीं है, लेकिन नुस्खा जल्दी भी नहीं बनता है।

✓ घर पर हैम रेसिपी बनाते समय दो नियमों का पालन करना चाहिए। पहला नियम- हैम को पहले अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए; नमकीन बनाने के दौरान मांस, पकने पर हैम का स्वाद प्राप्त करता है, और दूसरा नियम- आपको हैम को 85 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत है, और यह इन परिस्थितियों में है कि यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है, जिसे "आंसू के साथ" कहा जाता है, आप संरचना को महसूस कर सकते हैं मांस के मामले में, यह बहुत संतोषजनक निकला और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, मैंने दोबारा कोशिश नहीं की - यह बचा ही नहीं था। बेशक, यह नुस्खा मांस थर्मामीटर के बिना नहीं किया जा सकता है, अन्यथा हैम या तो अधपका हो सकता है या अधिक पक सकता है। मैंने इसे एक चीनी साइट पर खरीदा था यहाँ.

हैम तैयार करने के लिए, आपको मांस का सही टुकड़ा चुनना होगा। वसा की परतों वाला टेंडरलॉइन या पोर्क नेक मांस उपयुक्त है - इसमें कैलोरी अधिक होगी, लेकिन स्वादिष्ट, आप हैम को चरबी या दुबले मांस के साथ ले सकते हैं। हैम बनाने के लिए मांस में एकमात्र अवांछनीय चीज़ नसें हैं; वे हैम को खराब कर देती हैं और चबाने में मुश्किल होती हैं।

हैम के लिए नमकीन पानी तैयार करना

1 किलो मांस के लिए - 1 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, बे पत्ती, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, 2 पीसी। लौंग, 3 ग्राम चीनी - बस एक चुटकी डालें। विशेष सुगंध देने के लिए आप इसमें जुनिपर के 3-4 टुकड़े मिला सकते हैं। मैं रंग के लिए कोई नाइट्रेट या नाइट्राइट नहीं जोड़ता; तैयार हैम का रंग गुलाबी हो जाता है। नमकीन पानी को 5-7 मिनट तक उबालने, ठंडा करने और छानने की जरूरत है। स्वाद को बेहतर बनाने और नमकीनपन को नरम करने के लिए चीनी मिलाई जाती है।

हैम पकाने के लिए खरीदे गए मांस के टुकड़े को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए, फिर हम इसे मजबूत प्राकृतिक मोटे धागे से बांधते हैं।

अब, 20 मिलीग्राम सिरिंज का उपयोग करके, मांस में कम से कम 1 कप नमकीन पानी डालें, अधिमानतः अधिक।

मांस को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें और बचा हुआ नमकीन पानी डालें ताकि मांस ढक जाए। यदि नमकीन पानी मांस को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको अधिक नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन मांस के टुकड़े की तुलना में आकार में थोड़ा बड़ा कंटेनर चुनना बेहतर है। नमकीन पानी आंतरिक ऊतकों में अच्छी तरह से प्रवेश करता है, जिससे पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया मर जाते हैं।

उपयुक्त आकार के बड़े प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है। मांस को नमकीन पानी से भरें और 7 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। 2-4ºС के तापमान पर नमक डालना सबसे अच्छा है; उच्च तापमान पर, बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं; कम तापमान पर, मांस को नमकीन नहीं किया जा सकता है। अधिक नमकीन बनाने के लिए मांस को नियमित रूप से पलटना चाहिए। नमकीन बनाने के दौरान, मांस गाढ़ा हो जाता है, पक जाता है और हैम जैसा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

एक सप्ताह के बाद मांस को नमकीन पानी से निकालकर अच्छी तरह धो लें ठंडा पानीऔर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए ठंडे स्थान पर लटका दें।

मांस के नमकीन और पट्टीदार टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कई बार लपेटें ताकि पानी अंदर न जाए।

हैम पकाना

85ºС से अधिक तापमान प्राप्त करने के लिए गैस स्टोव का उपयोग करना मुश्किल है। यहां तक ​​कि कम आंच पर सबसे छोटे बर्नर पर भी, पानी का तापमान 90ºC से नीचे नहीं गिरा। मैंने एक विशेष थर्मामीटर से तापमान मापा और महसूस किया कि इस तरह से हैम पकाना संभव नहीं होगा। शायद आप एक बहुत बड़ा पैन ले सकते हैं ताकि पानी को 85ºC से ऊपर गर्म होने का समय न मिले। परिणामस्वरूप, मुझे एक इलेक्ट्रिक सॉस पैन मिला, जो धीमी कुकर का पूर्ववर्ती था, पानी उबाला और इसे 80ºC तक ठंडा होने दिया, इसमें मांस का एक टुकड़ा डाला, अच्छी तरह से फिल्म में लपेटा और इस तरह लगभग तीन घंटे तक पकाया, समय-समय पर पानी के तापमान की जाँच की , औसतन पानी का तापमान 80-82ºC था। आदर्श रूप से, आपको इसे धीमी कुकर या सॉस वाइड में पकाना चाहिए।

3 घंटे के बाद, तैयार हैम को एक प्लेट पर रखकर, एक विशेष मीट थर्मामीटर से हैम के अंदर का तापमान मापें। तैयार हैम का पर्याप्त तापमान 68-72ºС है।

तैयार हैम को ठंडे पानी के नीचे तेजी से ठंडा किया जाना चाहिए, यदि संभव हो तो 25ºС से नीचे, और 1-2 दिनों के लिए 4ºС तक ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। हमारे पास पर्याप्त धैर्य नहीं है और 12 घंटे के बाद हम उपयोग करना शुरू कर देते हैं स्वादिष्ट हैम, सूअर के मांस से घर पर पकाया गया।

घर का बना चिकन हैम

हालाँकि वे कहते हैं कि हैम केवल सूअर के मांस से ही बनाया जा सकता है, चिकन ने हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश कर लिया है, इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और सस्ते होते हैं। इसलिए मैं चिकन से हैम भी पकाती हूं.

घर पर चिकन से हैम बनाना पोर्क से हैम बनाने की तुलना में आसान और तेज़ है।

साथ संपूर्ण चिकनयदि संभव हो तो मैंने सारा मांस काट दिया, बेहतर होगा कि पूरे टुकड़े में। एक बड़ा चिकन लगभग 1 किलो मांस पैदा करता है, कभी-कभी इससे भी कम। मांस को बोर्ड पर फैलाने के बाद, जो हिस्सा अंदर होगा उसमें थोड़ा सा नमक डालें, जैसा कि आप आमतौर पर पकाते हैं, अगर चाहें तो मसाले छिड़कें। - चिकन को रोल में लपेटकर रस्सी से बांध लें.

नमकीन पानी तैयार करना

1 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच। नमक और ½ छोटा चम्मच. चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च। मसालों के लिए, आप इतालवी जड़ी-बूटियाँ और बस थोड़ा सा जायफल मिला सकते हैं। नमकीन पानी को उबाल लें और ठंडा करें।

छने हुए नमकीन पानी को चिकन के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें। 3 दिनों के बाद, चिकन को नमकीन पानी से निकालें, ठंडे पानी से धो लें और तरल को कम से कम कुछ घंटों के लिए सूखने दें।

हैम पकाना

चिकन को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और गर्म पानी में रखें, पोर्क हैम की तरह ही 80-82ºC के पैन में पानी के तापमान पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं, लेकिन 85ºC से अधिक नहीं। इस दौरान चिकन हैम के अंदर का तापमान 68-72ºС तक पहुंच जाना चाहिए, जिसे मीट थर्मामीटर से नियंत्रित किया जाता है।

पके हुए हैम को ठंडे पानी के नीचे तुरंत ठंडा करें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें। आप हैम को दबाने के लिए ऊपर कोई वजन रख सकते हैं। आप सुबह खा सकते हैं. परिणाम के लिए फोटो देखें. ठंडे हैम को काट लें।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर चिकन या पोर्क से तैयार किया गया हैम असली चीज़ जैसा बनता है, आप इसे फोटो में देख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें कोई हानिकारक योजक नहीं होता है। यह हैम छुट्टियों के लिए तैयार किया जा सकता है, मैं इसे स्वादिष्ट बनाता हूं, आप इस हैम का उपयोग स्कूल के बच्चों के लिए सैंडविच बनाने के लिए कर सकते हैं, आप इसे हलकों में काट सकते हैं और साइड डिश के साथ भून सकते हैं - यह संतोषजनक और स्वादिष्ट है।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

घर पर हैम इतना स्वादिष्ट और रसदार बनता है कि दुकानों में समान मांस उत्पाद खरीदने की कोई इच्छा नहीं होती है। आख़िरकार, सामग्री की सूची इतनी छोटी है कि आप अंदाज़ा भी नहीं लगाना चाहेंगे कि स्टोर से खरीदे गए हैम के लेबल पर किस तरह के निबंध लिखे हैं। इससे पता चलता है कि स्वादिष्ट रसदार मांस न्यूनतम सामग्री और थोड़े समय का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। कुकिंग हैम को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है - नमकीन बनाना, पकाना, मसालों में रोल करना।

सामग्री

• 750 किलो पोर्क चॉप
• 15 ग्राम नाइट्राइट नमक
• 1 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
• 0.5 ग्राम पिसा हुआ जायफल
• 75 मिली ठंडा पानी
• 2 ग्राम सूखा लहसुन
• 2 ग्राम सरसों के बीज
• 2 ग्राम सूखा लाल शिमला मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल जेलाटीन
• 50 मिली पानी (बेलने के लिए)

घर का बना हैम कैसे पकाएं

1. ठंडे या डीफ़्रॉस्टेड पोर्क मांस (काट या बालिक - लगभग वसा रहित) को धोकर सुखा लें।

2. यदि हड्डियों के टुकड़े हों तो उन्हें काट देना ही बेहतर है। फिर उनका उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है। अतिरिक्त चर्बी को इच्छानुसार काटा जा सकता है।

3. हैम के नरम गुलाबी रंग को बरकरार रखने और "हैम" स्वाद प्राप्त करने के लिए, नाइट्राइट नमक जोड़ना आवश्यक है - यह सोडियम नाइट्राइट के साथ साधारण नमक का मिश्रण है। आप इसे सॉसेज बनाने के लिए किसी विशेष स्टोर से खरीद सकते हैं। आवश्यक मात्रा मापें - आप स्केल का उपयोग कर सकते हैं या नमक का एक छोटा चम्मच ले सकते हैं।

4. खाना पकाने से पहले सूअर के मांस के एक टुकड़े को नमकीन बनाना चाहिए। इसलिए इसे क्लिंग फिल्म पर लगाएं।

5. नमक को 75 मिलीलीटर पानी में पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। आप 20 क्यूबिक मीटर की मात्रा वाली एक नियमित सिरिंज या सिरिंजिंग के लिए एक विशेष सिरिंज ले सकते हैं। इसे नमकीन पानी से भरें और मांस को सभी तरफ से छेद दें।

6. टुकड़ा आकार में थोड़ा बढ़ जाएगा. जब आप अपनी उंगलियों से दबाव डालेंगे तो तरल पदार्थ निकलेगा।

7. एक कटोरे में पिसी हुई काली मिर्च और जायफल मिलाएं, मांस को चारों तरफ से मसाले में रोल करें और फिल्म में कसकर लपेटें। रात भर या पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रखें।

8. एक दिन के बाद फिल्म को खोलकर कार्बोनेट के टुकड़े को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें।

9. सूअर के मांस को कुछ मजबूत थैलों में रखें - बस सुनिश्चित करने के लिए। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच चालू करें। पैन में पानी का तापमान 78-80 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। कार्बोनेट के तैयार टुकड़े में तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यह लगभग 1 घंटा 40 मिनट में पक जायेगा.

10. बेशक, इस दौरान आपको तापमान को नियंत्रित करने के लिए स्टोव के पास रहने की जरूरत है। यदि यह सीमा रेखा के करीब पहुंच जाए, तो आपको या तो ठंडा पानी डालना होगा या 5-7 मिनट के लिए गैस बंद कर देनी होगी। मुझे ख़ुशी है कि इस दौरान अन्य काम करना काफी संभव है। - तैयार हैम को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें. कार्बोनेट में स्वादिष्ट गुलाबी रंग होता है और यह सामान्य उबले हुए मांस की तरह बिल्कुल नहीं होता है। पोर्क में मसालों की सुखद गंध होती है।

11. काटने पर, कार्बोनेट और भी गुलाबी हो जाता है, यह स्पष्ट है कि मांस बहुत रसदार है, हालांकि यह स्टोर-खरीदे जितना नरम नहीं हो सकता है।

आपको हैम जैसे मांस उत्पाद को कैसे पकाना चाहिए? हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी, साथ ही इस व्यंजन की एक तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की जाएगी।

सामान्य जानकारी

हैम मेकर में घर का बना हैम, जिसकी रेसिपी सभी गृहिणियों को पता होनी चाहिए, नियमित सुपरमार्केट में बेची जाने वाली चीज़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। अपने हाथों से ऐसा व्यंजन बनाने के लिए, आपको न केवल मांस उत्पाद तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ जाननी चाहिए, बल्कि एक विशेष उपकरण भी उपलब्ध होना चाहिए।

हैम क्या है इसके बारे में विवरण

एक साँचे को वेटिचिनित्सा कहा जाता है, जिसमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• छेद वाला फ्लास्क के आकार का शरीर (यह धातु या प्लास्टिक हो सकता है);
• दो हटाने योग्य ढक्कन, जिनके बीच कच्चा माल (उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस) रखा जाता है;
• स्प्रिंग्स (उनकी संख्या डिवाइस के ब्रांड के आधार पर भिन्न हो सकती है)।

तो हैम मेकर में हैम कैसे पकाया जाता है? ऐसे उत्पाद का नुस्खा अक्सर रसोई उपकरण के साथ आने वाले संग्रह में वर्णित किया जाता है। निर्माता इस उपकरण में एक थर्मामीटर, बेकिंग बैग और संचालन निर्देश भी जोड़ते हैं।

प्रारुप सुविधाये

हैम मेकर में हैम आवश्यक रूप से डिवाइस की आवश्यक मात्रा को इंगित करता है। इस उपकरण के लगभग सभी मॉडलों के लिए आवश्यक वजन 1.5-2 किलोग्राम है। इस मामले में, तैयार पकवान की उपज 1-1.5 किलोग्राम है।

नियम का एक अपवाद बायोविन हैम मेकर है। जैसा कि आप जानते हैं, इसे 3 किलो मांस उत्पाद के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कलन विधि

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको क्या करना होगा घर का बना हैम? हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी के लिए निम्नलिखित एल्गोरिथम का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है:

• खाना पकाने की विधि चुनें;
• सभी आवश्यक घटक खरीदें (यदि वांछित हो, तो मांस उत्पाद को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है);
• तैयार कच्चे माल को एक बैग में लोड करें या पन्नी में लपेटें;
• रसोई उपकरण के शरीर को अर्ध-तैयार उत्पाद से भरें, और फिर सभी कवर स्थापित करें और स्प्रिंग्स को तनाव दें;
• उजागर करें (उदाहरण के लिए, एक संवहन ओवन, धीमी कुकर, ओवन या नियमित सॉस पैन में)।

इस एल्गोरिथम का पालन करें, और आपको हैम मेकर में निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना हैम मिलेगा।

मांस व्यंजन (घर पर)

अपने हाथों से तैयार किए गए व्यंजन दुकानों और विभिन्न कैफे में बेचे जाने वाले व्यंजनों की तुलना में कहीं अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। यह बात हैम जैसे उत्पादों पर भी लागू होती है। हम आपको अभी बताएंगे कि एक विशेष उपकरण का उपयोग करके इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

तो स्वादिष्ट और सुस्वादु हैम बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• गोमांस, बेकन और पोर्क से बना घर का बना कीमा - लगभग 900 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ ब्रॉयलर पोल्ट्री (अधिमानतः स्तन) - लगभग 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• तत्काल जिलेटिन - लगभग 20 ग्राम;
• सुगंधित मसाले - अपने स्वाद के अनुसार उपयोग करें (आप पिसी हुई काली मिर्च, पिसा धनिया और लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन ले सकते हैं);
• समुद्री नमक - आपके विवेक पर।

मांस का आधार तैयार करना (कीमा बनाया हुआ मांस से)

हैम मेकर में हैम कैसे बनाया जाता है? फ़ोटो वाले व्यंजनों में केवल मिश्रित घर का बना कीमा के उपयोग की आवश्यकता होती है। केवल इस मामले में आपको एक स्वादिष्ट और कोमल मांस उत्पाद प्राप्त होगा जिसे सभी आमंत्रित अतिथियों द्वारा सराहा जाएगा।

प्रश्न में पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक आधार बनाने की आवश्यकता है। सूअर के मांस और बीफ के मिश्रण को चिकन के साथ मिलाया जाता है, फिर इसमें बारीक कटा हुआ बेकन मिलाया जाता है। इस घटक का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि अंतिम उत्पाद यथासंभव रसदार हो।

खुशबूदार बेस तैयार करने के बाद इसमें बारीक कटा प्याज, हल्का फेंटा हुआ समुद्री नमक डालें मुर्गी के अंडेऔर विभिन्न मसाले. आगे तत्काल जिलेटिनथोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी (बिना उबाले) पर गर्म किया जाता है और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।

एक सजातीय और काफी चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सूचीबद्ध घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

हैम को ठीक से बनाने की प्रक्रिया

हैम कैसे बनता है? हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी के लिए ऑपरेटिंग निर्देशों में प्रस्तुत सभी सिफारिशों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। स्पष्ट जटिलता के बावजूद, यह व्यंजन काफी जल्दी और आसानी से बन जाता है।

जैसे ही मांस का आधार तैयार हो जाता है, वे तुरंत रसोई उपकरण को इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं।

उपयोग किए गए उपकरण का कटोरा सावधानी से बेकिंग स्लीव से ढका हुआ है। इसके बाद, पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस इसमें रखा जाता है और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाता है (हाथ से या एक विशेष मैशर के साथ)।

वर्णित चरणों के बाद, आस्तीन को धागे से कसकर बांध दिया जाता है। इसमें कई छोटे-छोटे पंचर भी बने होते हैं। भविष्य में, सारी भाप इन छिद्रों से निकल जाएगी।

सबसे अंत में, भरे हुए हैम पॉट को ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद स्प्रिंग्स को कस दिया जाता है।

मांस उत्पादों का ताप उपचार (स्टोव पर)

आप घर में बने हैम को ओवन में हैम मेकर जैसे उपकरण में, धीमी कुकर में या स्टोव पर पका सकते हैं। हमने बाद वाले विकल्प का उपयोग करने का निर्णय लिया। ऐसा करने के लिए, भरे हुए उपकरण को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और फिर इसे मध्यम आंच पर रखें। यदि तरल हैम के केवल आधे हिस्से को ढकता है, तो 60 मिनट के बाद इसे दूसरी तरफ पलट देना चाहिए ताकि उत्पाद पूरी तरह से पक जाए।

इस प्रकार, उबलते पानी के एक पैन में घर का बना हैम लगभग दो घंटे (कम से कम) तक पकाया जाना चाहिए।

खाने की मेज पर इसे सही तरीके से कैसे परोसें?

हैम मेकर जैसे उपकरण का उपयोग करके घर पर स्वादिष्ट हैम तैयार करने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक उबलते पानी से निकाला जाता है और फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है।

कुछ देर बाद डिवाइस खुल जाती है. पके हुए भोजन के साथ एक पाक आस्तीन को इसमें से हटा दिया जाता है। मांस उत्पाद. इसके बाद, डिश को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। हैम के सख्त हो जाने के बाद, आस्तीन को हटा दिया जाता है, और उत्पाद को बहुत मोटे हलकों में नहीं काटा जाता है और ब्रेड के एक टुकड़े के साथ रात के खाने में परोसा जाता है।

हैम मेकर में टर्की हैम: रेसिपी

ऊपर हमने बताया कि एक रसोई उपकरण - एक हैम मेकर का उपयोग करके घर का बना हैम कैसे तैयार किया जाए। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि उसी एल्गोरिदम का उपयोग करके आप कीमा बनाया हुआ टर्की का उपयोग करके एक डिश बना सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसा मांस विशेष रूप से कोमल होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसलिए, इसका उपयोग आहार हैम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको दो घंटे तक नहीं, बल्कि 60-75 मिनट तक पकाना चाहिए। पोल्ट्री मांस को पूरी तरह से पकाने और हैम मेकर में सेट करने के लिए यह समय पर्याप्त होना चाहिए, जिससे एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्नैक उत्पाद बन सके।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि हैम मेकर जैसे उपकरण में घर का बना हैम तैयार करना बहुत आसान और सरल है। प्रस्तुत व्यंजनों की सभी सिफारिशों और आवश्यकताओं का पालन करें, और आपको निश्चित रूप से एक सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा। वैसे, इसका इस्तेमाल सिर्फ ऐसे ही नहीं किया जा सकता है उत्कृष्ट नाश्ता, लेकिन यह भी, उदाहरण के लिए, जैसे मांस का पकवानकिसी भी साइड डिश के लिए.