नई सेवा

किराया कार्यक्रम मास्टर टीटीके

फिर कच्चे माल की नुस्खा में प्रवेश करना आवश्यक है, अर्द्ध तैयार उत्पादों (यदि कोई हो) का वजन निर्दिष्ट करें और पकवान दर्ज करें। उसके बाद, उपयोगकर्ता लगातार बुकमार्क पर लगातार कार्रवाई करता है

टीटीके का विकास (चित्र 2)

टीटीके के विकास और गणना की पूरी प्रक्रिया में केवल 10-15 मिनट लगते हैं। तकनीकी और तकनीकी मानचित्र समाप्त किया गया है।

तकनीकी और तकनीकी कार्ड (खानपान के लिए नमूना) अंजीर। 3।

तकनीकी मानचित्रों के साथ काम करें

तकनीकी मानचित्रों की गणना और डिजाइन करने के लिए, उपयोगकर्ता तकनीकी मानचित्रों की पत्रिका खोलता है और एक डिश (उत्पाद) नुस्खा का चयन करता है। फिर पकवान और सर्विंग्स की संख्या संकेतित की जाती है। तकनीकी मानचित्र प्रदर्शित होने के बाद।

तकनीकी कार्ड (चित्र 4)

एक तकनीकी मानचित्र की गणना करते समय सकल कच्चे माल की कच्ची सामग्री के स्वचालित पुनर्मूल्यांकन के साथ पकवान उत्पादन को बदलना संभव है। मौसमी प्रकार के लिए बुकमार्क के नियमों का पुनर्मूल्यांकन कच्चे माल (आलू, गाजर और बीट) के लिए मौसम के आधार पर स्वचालित रूप से बनाया जाता है। तकनीकी मानचित्र टीसी पत्रिका में संग्रहीत हैं।

तकनीकी कार्ड के लिए पकवान के आउटलेट को निर्दिष्ट करने के बाद, एक सूचना पत्र स्वचालित रूप से बनाया जाता है, जिसमें भोजन और ऊर्जा मूल्य और पकवान पर विटामिन और खनिजों की सामग्री की गणना की जाती है।

सूचना पत्र (चित्र 5)

विकास मेनू-आवश्यकताएं

स्कूल के भोजन के संगठन में लगे उद्यमों के लिए, कार्यक्रम मेनू-आवश्यकताओं के विकास के लिए प्रदान करता है। मेनू-आवश्यकताओं को संकलित करने के लिए, उपयोगकर्ता एमटी बटन टूलबार में दबाता है। खुला मेनू मेनू-आवश्यकताएँ।

मेनू मेनू-आवश्यकताएं (चित्र 6)

एक नई मेनू-आवश्यकता बनाते समय, उपयोगकर्ता आयु वर्ग, दस दिवसीय मेनू में अनुकूलन योग्य, दिन संख्या आदि को इंगित करता है।

सेटिंग्स मेनू-आवश्यकताएं (चित्र 7)

उपयोगकर्ता तब मेनू योजना खोलता है और दिन के लिए व्यंजनों के वर्गीकरण सेट का चयन करता है, जो डिश और खाद्य स्वीकृति के नाम को इंगित करता है।

व्यंजन का चयन (चित्र 8)

व्यंजन जोड़ते समय स्वचालित रूप से प्रतिशत अनुपात में भोजन के सेवन और कुल दैनिक आहार के कार्यान्वयन के लिए दैनिक आहार के वितरण का विश्लेषण करता है। इस घटना में मानदंड किया जाता है, योजना / तथ्य का स्तंभ हरे रंग से हाइलाइट किया जाता है, यदि नहीं - लाल।

दैनिक आहार के वितरण और कार्यान्वयन का विश्लेषण (चित्र 9)

व्यंजनों के चयन के बाद, सभी दस्तावेज बनाए जाते हैं और स्वचालित रूप से आउटपुट होते हैं।

मेनू (चित्र 10)

सूचना पत्रक (चित्र 11)

गणना कार्ड (चित्र 12)

आवश्यकता-ओवरहेड (चित्र 13)

विकास योजना मेनू

एक मेनू खींचने के लिए, उपयोगकर्ता टूलबार में पीएम बटन दबाता है।

पत्रिका पत्रिका (चित्र 14)

सेटिंग्स विंडो में, उपयोगकर्ता मेनू और निष्पादन दिनांक का नाम दर्ज करता है।

सेटिंग्स योजना मेनू (चित्र 15)

फिर आपको मेनू योजना खोलने और व्यंजनों के वर्गीकरण सेट का चयन करने की आवश्यकता है।

व्यंजन का चयन (चित्र 16)

व्यंजनों के चयन के बाद, सभी दस्तावेज स्वचालित रूप से बनाए जाते हैं।

योजना मेनू (चित्र 17)

गणना कार्ड (चित्र 18)

आवश्यकता-ओवरहेड (चित्र 1 9)

आहार मेनू की गणना (चित्र 20)

मेनू ड्राइंग और गणना

कार्यक्रम में "मास्टर टीटीके" 2.0 में खाद्य और ऊर्जा मूल्य और व्यंजनों की लागत की गणना के साथ मेनू की संकलन और गणना के लिए प्रदान करता है।

मेनू (चित्र 21)

प्रोग्राम "मास्टर टीटीके" 2.0 के काम को गठबंधन करने के लिए, एक डेटा निर्यात मॉड्यूल विकसित किया गया है, जिसे प्रारूपित करने के लिए डेटा को अनलोड करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सिस्टम आवश्यकताएं:

कार्यक्रम में एक स्थानीय और नेटवर्क संस्करण है।
ऑपरेटिंग सिस्टम: विंडोज 7/8/10
प्रोसेसर: इंटेल पेंटियम 2 266 मेगाहट्र्ज कम नहीं
राम: 128 एमबी
स्क्रीन रिज़ॉल्यूशन: कम से कम 1024 x 768
फ्री हार्ड ड्राइव: 50 एमबी

मूल्य: 14900.00

संगठन:
एलएलसी "स्टॉप" Krasnoarmeysky रैपिपो 09/10/2007

संपर्क करें:
Bardassova Lyudmila Leonidovna, निदेशक

संगठन:
ओजेएससी "ओबी", नोवोसिबिर्स्क। 03.11.2006

हमारी कंपनी में कंप्यूटर प्रोग्राम "मास्टर टीटीके" का उपयोग छह महीने से अधिक समय तक किया जाता है। तकनीशियनों ने इसे बहुत जल्दी महारत हासिल की है और अब न केवल 10-15 मिनट के लिए एक तैयार तकनीकी मानचित्र प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि कच्चे माल, गणना कार्ड, खाद्य आहार के समेकित बयान के साथ स्वचालित रूप से मेनू योजना भी तैयार कर सकते हैं।

थोड़े समय के बावजूद, हम तकनीकी मुद्दों को काफी मजबूत करने में कामयाब रहे। इस समय के दौरान, हमने मेनू को तीन बार बदल दिया और सभी व्यंजनों ने स्वयं को एक तकनीकी विकसित किया तकनीकी मानचित्र फ्लिटी, कैलोरी और माइक्रोबायोलॉजी के संकेत की गणना के साथ। अब कुक के कार्यस्थल में, न केवल तकनीकी मानचित्र लटक रहे हैं, बल्कि तैयार व्यंजनों की रंगीन तस्वीरें भी हैं। और शेफ सुविधाजनक हैं, और खुशी में जांच!

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम निवेश और हानियों के मानदंडों को अनुकूलित करने में कामयाब रहे, जिससे पैरोकॉनबेक्शन और कच्चे माल के नए प्रकार के उपयोग को ध्यान में रखते हुए। साथ ही, व्यंजनों की लागत में काफी कमी आई है और उत्पादन में माल और भौतिक मूल्यों के संरक्षण के साथ स्थिति में सुधार हुआ है: आखिरकार, सभी व्यंजनों को संग्रह से नहीं लिया जाता है, लेकिन नियंत्रण वर्कफ़्लो के आधार पर संकलित किया जाता है कार्यक्रम में प्रदर्शन करना बहुत आसान है। मेरी राय में, कार्यक्रम की लागत इसके आवेदन के आर्थिक प्रभाव के साथ अतुलनीय है।

संपर्क करें:
मेलनिकोव सर्गेई पेट्रोविच, पावर डायरेक्टर

संगठन:
नोवोसिबिर्स्क राज्य तकनीकी विश्वविद्यालय 12/28/2006

दो साल पहले, 2004, नोवोसिबिर्स्क सॉफ्टवेयर विशेषज्ञ नरम द्वारा विकसित तकनीशियनों के लिए कंप्यूटर कार्यक्रम, प्रौद्योगिकी विभाग के शिक्षकों और नोवोसिबिर्स्क राज्य तकनीकी विश्वविद्यालय के खाद्य उत्पादों के संगठन के बीच बहुत रुचि रखते थे। आज, खानपान और खाद्य उद्योग उद्यमों को योग्य, अच्छी तरह से प्रशिक्षित पेशेवरों की आवश्यकता होती है जिनके पास नए ज्ञान और आधुनिक सूचना तकनीक हैं। यही कारण है कि कंप्यूटर प्रोग्राम "मास्टर टेक्नोलॉजिस्ट" सफलतापूर्वक छात्रों को प्रशिक्षण और खाद्य उद्योग और खानपान के विशेषज्ञों के उन्नत प्रशिक्षण की प्रक्रिया में हमारे विभाग पर आवेदन करते हैं। विभाग एक कंप्यूटर क्लास से लैस है जहां ये प्रोग्राम स्थापित हैं। Coursework की तैयारी के दौरान, थीसिस, उत्पादन के पारित होने वाले छात्रों को स्वतंत्र रूप से उत्पादन कार्यक्रम, लेखांकन वक्तव्य और कच्चे माल की आवाजाही, टीटीके की गिनती, तकनीकी निर्देशों, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आहार की गणना आदि, आदि बनाने आदि को स्वतंत्र रूप से बनाते हैं। कार्यक्रमों के साथ काम करना आसान और काफी दिलचस्प है। विशेषज्ञों को प्राप्त ज्ञान को व्यवस्थित करने और अद्यतन करने का अवसर है, क्योंकि वर्तमान उपभोक्ता संदर्भ पुस्तकें, भोजन, मानकीकरण प्रौद्योगिकियों आदि के आधार पर कार्यक्रम विकसित किए जाते हैं लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात सही ढंग से गणना की जाती है और निर्दोष रूप से तकनीकी मानकों को सजाया जाता है जिसके लिए आप कर सकते हैं न केवल उत्पादों को प्रमाणित करें, बल्कि वास्तविक उद्यम की उत्पादन प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने के लिए भी। इसके अलावा, मास्टर टेक्नोलॉजिस्ट प्रोग्राम को एसएचएसटीयू खेल और स्वास्थ्य शिविर एनएसटीयू की व्यावहारिक गतिविधि में पेश किया गया है, जो विशेष 260501 - खानपान खाद्य प्रौद्योगिकी के छात्रों के छात्रों के अभ्यास का आधार है। विभाग, एक कंप्यूटर की मदद से उत्पादन द्वारा त्वरित योजना के लिए, अभ्यास प्रबंधक के साथ 4 या 5 साल का छात्र नियुक्त किया जाता है, एक योजनाबद्ध मेनू, एक मेनू, छात्रों को जारी की जाने वाली दुकानों को बदलने और बदलने के लिए कार्य विकसित करता है। शैक्षिक प्रक्रिया में सूचना प्रौद्योगिकियों की शुरूआत और उद्यमों की व्यावहारिक गतिविधि पाक उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए उत्पादन प्रक्रियाओं की तीव्रता में एक नया कदम है, जिसका मुख्य कारक एनटीडी (नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण का विकास और कार्यान्वयन है ।

संपर्क करें:
Glavcheva एसआई, सिर। विभाग, उम्मीदवार अर्थव्यवस्था। विज्ञान, संबंधित सदस्य। रूसी संघ की गुणवत्ता की एकेडमी की एकेडमी

संगठन:
एक रेस्तरां जापानी भोजन सुशी यम, नोवोसिबिर्स्क, 12/28/2006

मास्टर टीटीके प्रोग्राम वास्तव में इसकी नियुक्ति को सही ठहराता है। इसके साथ, आप तुरंत सभी आवश्यक तकनीकी दस्तावेज उचित रूप में ला सकते हैं। भौतिक रासायनिक संकेतकों के लिए और खाद्य मूल्य व्यंजन जिन्हें प्रोग्राम में स्वचालित रूप से गणना की जाती है, मैं कह सकता हूं कि मेरे द्वारा संकलित किए गए तकनीकी और तकनीकी मानचित्रों में गणना की गई डेटा पूरी तरह से एक विशेष प्रयोगशाला द्वारा किए गए विश्लेषण के विश्लेषण के साथ पूरी तरह से हुई थी, और श्रवण निकायों को कभी तकनीकी के बारे में शिकायत नहीं थी प्रलेखन।

संपर्क करें:
निकोलाई इलिन, महाराज

संगठन:
Sanexpert एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग

एक महीने पहले, हमने कार्यक्रम "मास्टर टीटीके" को पट्टे पर दिया, क्योंकि हम नोवोसिबिर्स्क कंपनी "विशेषज्ञ सॉफ्ट" द्वारा विकसित कार्यक्रम के साथ अधिक विस्तार से परिचित होना चाहते थे।

बाजार में कई और कंपनियां तकनीशियनों के लिए समान कार्यक्रम पेश करती हैं, लेकिन "मास्टर टीटीके" ने कार्यक्षमता और मूल्य दोनों के मामले में हमें और अधिक व्यवस्थित किया।

सुविधाजनक इंटरफ़ेस, परिचालन तकनीकी सहायता और हमारे लिए कीमत निर्णायक कारक थी। भविष्य में, हम स्थायी उपयोग के लिए एक संस्करण खरीदने की योजना बना रहे हैं।

संपर्क करें:
नेता: सामान्य निदेशक वोरोबिव Evgeny Viktorovich

संगठन:
एलएलसी "नाकरप", टोग्लियाती

कार्यक्रम "मास्टर टीटीके" मैं 10 साल का उपयोग करता हूं। एक विशाल सहायक, एक बहुत ही सुविधाजनक और विश्वसनीय कार्यक्रम। सभी स्वचालित, मुख्य बात व्यंजनों का एक सुविधाजनक परिचय है।

हमारे समारा क्षेत्र में मेरा टीटीके सबसे अच्छा है। और यह कार्यक्रम के लिए धन्यवाद है। मैंने योजना-मेनू, और मेनू-आवश्यकताओं दोनों का उपयोग किया, जो बहुत आसानी से और काम करने के लिए सुविधाजनक है। और, सबसे महत्वपूर्ण रूप से, जल्दी से। मैं बहुत खुश हूँ! और कर्मचारी प्रसन्न हैं, सभी अनुप्रयोगों को आदेशित मात्रा पर बुकमार्क के साथ जल्दी से मुद्रित किया जाता है, खुद का इलाज करने के लिए कुछ भी नहीं।

संपर्क करें:
उप निदेशक एलेशिना इरीना विक्टोरोवना के उत्पादन के लिए

रेस्तरां में, एक अपरिचित पकवान के घटकों के बारे में आगंतुक का सवाल हैरान है या एक जवाब है कि यह एक बड़ा रहस्य है। ग्राहक जानना चाहता है कि उसने जो खा लिया वह काफी सामान्य आवश्यकता है। जवाब देने के लिए, आप तकनीकी मानचित्र में देख सकते हैं।

एक तकनीकी कार्ड क्या बनाता है?

खानपान उद्यमों के काम में, ऐसी सेवा प्रदान करने के एक अलग स्तर पर केंद्रित, एक अनिवार्य आवश्यकता व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र के रूप में ऐसे दस्तावेज़ की उपस्थिति है। इसके बिना, कंपनी को काम करने की अनुमति नहीं है। कार्ड क्यों मौजूद है? यह रेस्तरां व्यवसाय में यादृच्छिक लोगों का मामला है, क्योंकि खाना पकाने के व्यंजनों के तकनीकी मानचित्रों में सभी जानकारी होती है जो उत्पादों की खरीद के साथ शुरू होती है और समाप्त होती है जो ग्राहक को सही ढंग से सेवा की गई तालिका में रखती है। इस दस्तावेज़ के सक्षम संकलन रसोईघर के निर्देशों के बिना रसोई में किसी भी स्थिति से बाहर निकलने की अनुमति देता है। रेस्तरां के मालिकों के लिए, व्यंजन प्रवाह दर, प्रत्येक पकवान की लागत, कच्चे माल की लागत, दैनिक राजस्व प्राप्त करने, दैनिक राजस्व प्राप्त करने और उद्यम की लाभप्रदता की गणना और कई अन्य कार्यों की गणना करने का कार्य करता है। यह एक मूल दस्तावेज है जो आपको लाभप्रदता लाभप्रदता सीखने की अनुमति देता है।

प्रौद्योगिकी पाक कला पकवान - यह क्या है?

खाना पकाने के पकवान की तकनीक में उत्पादों के बारे में सभी अवधारणाएं शामिल हैं, जो रासायनिक संरचना और उपभोक्ता मूल्य के साथ समाप्त होती हैं, कच्चे माल और अर्द्ध तैयार उत्पादों को संभालने के तरीके के बारे में, उत्पादों, रिक्त स्थान और तैयार उत्पादों के भंडारण के सही तरीकों के बारे में । इसमें और रसोई की सूची में इन्वेंट्री आवश्यकताएं हैं कदम निर्देशों द्वारा कदम सभी रसोइये। आम तौर पर, खाद्य उद्यमों पर काम व्यंजन पर तकनीकी मानचित्र है। इन अखंड तालिकाओं और विवरणों के लिए धन्यवाद, मेनू में घोषित मात्रा में भोजन द्वारा आदेशित ग्राहक को खिलाने के लिए यह सही ढंग से, सुंदर, स्वादिष्ट, उपयोगी और समय में संभव हो जाता है। फिर ऐसी सेवा के लिए एक निश्चित लागत प्राप्त करें, जो रेस्तरां या कैफे का लाभ सुनिश्चित करेगा, और खाद्य गुणवत्ता के संतुष्ट संयोजन और इसकी कीमत एक यादृच्छिक व्यक्ति एक नियमित ग्राहक बन जाती है।

इस दस्तावेज़ में कौन से डेटा हैं?

जानकारी जो खाना पकाने के व्यंजनों के तकनीकी मानचित्रों में निश्चित रूप से ऐसे तरीके शामिल होंगे कच्चे उत्पाद किसी भी गर्मी के उपचार के अधीन साफ, धोएं, कटौती करें। सकल उत्पाद, उनके प्रकार और गुणवत्ता, कच्चे माल भंडारण नियम और तैयार किए गए खाद्य पदार्थ भी हैं। इस जानकारी को विशेष नुस्खा संग्रह का पालन करना होगा जिसमें मानचित्र में लिंक किए जाते हैं। प्रत्येक तकनीकी कार्ड पकवान बताता है कि कच्चे माल को कैसे तैयार किया जाए, किस समय और उत्पाद संसाधित किया जाता है, वजन घटाने के दौरान क्या होता है उष्मा उपचार, प्रारंभिक चरण से लेकर और स्टोव के साथ समाप्त होता है। यह डेटा पका को भाग व्यंजनों के खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा में उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देगा। व्यंजनों के लिए चरण-दर-चरण कार्ड के अतिरिक्त उत्पादों के संभावित प्रतिस्थापन पर डेटा होता है, जो विशेष संग्रह द्वारा शासित होते हैं और आपको स्वाद गुणों और पौष्टिक मूल्य को खोए बिना समायोजन करने की अनुमति देते हैं। डिजाइन और फाइलिंग तक - इस दस्तावेज़ में सबकुछ निर्धारित किया गया है।

एक नक्शा सही तरीके से कैसे करें?

डिश के तकनीकी कार्ड को ठीक से और इसके कार्यात्मक भार का प्रदर्शन करने के लिए, निम्नलिखित डेटा को इसमें शामिल किया गया है।

मैं इस दस्तावेज़ से क्या सीख सकता हूं?

व्यंजनों के लिए तकनीकी कार्ड किसी भी श्रेणी का काम आसान बनाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई रेस्तरां प्रकार प्रतिष्ठानों को स्क्रैच से कुक को प्रशिक्षित करने के लिए लिया जाता है, जो एक विशिष्ट मेनू और एक अनुभवी महाराज का जिक्र करता है। इस तरह के प्रशिक्षण का सवाल यह है कि क्या रसोई पेशेवर आपको जो चाहिए उसे बता सकता है, और क्या वह ऐसा करना चाहता है? शुरुआती पाक के लिए, एक दस्तावेज़ में एकत्रित सिद्ध जानकारी को पढ़ने के लिए यह अधिक उपयोगी है। अनुभवी श्रमिक भी इस तरह के मानचित्र को पढ़ने के लिए उपयोगी हैं, क्योंकि वर्ष में एक बार आदेश दिया गया मेनू में पाक उत्पाद होते हैं, और प्रौद्योगिकी की कुछ सूक्ष्मताओं को भुलाया जा सकता है। हालांकि, कार्ड की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता उत्पादों की सख्ती से आवश्यक मात्रा और उनकी सही खपत का अधिग्रहण है। और भी - सबसे अधिक स्वादिष्ट पकवानलेकिन भूल गए वेटर या पके हुए गलत हमेशा किसी भी रसोई की प्रतिष्ठा से वंचित हो सकते हैं।

गोमांस उबला हुआ सूप

जमे हुए गोमांस (ब्राजील की इकाइयां अनुच्छेद 337375 - मेट्रो कै और कैरी) - 25 किलोग्राम ने 3 किलो के हिस्से को देखा। डिस्पैच पांड्स (काला कचरा), तंग और बाथटब में एक धुलाई स्नान पर डाल दिया। 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर टैप के नीचे से पानी डालो। एक पनडुब्बी थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच करें। दो या तीन घंटे के दौरान, स्नान में पानी को बदलें। पूरी तरह से डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस के टुकड़ों को 2/1 की गैस्ट्रोनोरिटी में रखा जाता है, 400 मिमी की गहराई और 1 किलो प्रति 3 ग्राम की राशि में मैट्रिफूड मांस सॉफ़्टनर के साथ टैंक को बंद कर दिया जाता है। Maltodextrin को संसाधित करने के आधे घंटे के बाद, मांस के 1 भाग के लिए पानी के 3 हिस्सों के अनुपात में पानी के साथ मांस को पानी के साथ रखें, उबाल लें और 75 डिग्री सेल्सियस पर 5 घंटे के लिए पकाएं। थर्मामीटर निर्धारित करने के लिए तापमान। खाना पकाने के अंत के बाद, शोरबा में ठंडा करने के लिए मांस दें। 250 * 400 मिमी 65 माइक्रोन के आकार के साथ वैक्यूम पैकेज के साथ शोर के साथ मांस को पैक करने के लिए 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने के बाद, सीएएस -400 मॉडल सीए का उपयोग करके 50-60 ग्राम द्वारा अपने कारतूस के साथ बैठना। पैकेज को सील करने के बाद एक पाइपिंग बॉयलर या गैस्ट्रोनोमी में एक थर्मोस्टेट सॉस-वाइड के साथ रखा जाता है और 10 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संसाधित किया जाता है। पैकेट को तब हटा दिया जाता है और एक बर्फीले बाथरूम या गैस्ट्रोनोमी (जल / बर्फ अनुपात - 50/50) में रखा जाता है। बर्फ स्नान तापमान \u003d +1 डिग्री सेल्सियस। ठंडा करने की प्रक्रिया में बर्फ जोड़ने के लिए आवश्यक है, क्योंकि बाथरूम में तापमान इस तथ्य के कारण बढ़ेगा कि पैकेज गर्म हैं। शीतलन चक्र - 30 मिनट से कम नहीं। पेस्टराइजेशन के अंत के बाद, पैकेज एक रग के साथ सूख जाते हैं और एक बंदूक के साथ चिह्नित होते हैं - एक लेबल। लेबल विकास की तारीख, कुक की अनुक्रम संख्या - रिक्त, समाप्ति दिनांक तिथि होनी चाहिए। मांस का शेल्फ जीवन 4 दिन है। भंडारण स्थान +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक मध्यम तापमान है।

बोर्स्च के लिए शोरबा

गोल्डन रंग के लिए वनस्पति तेल के अलावा एक सॉस पैन में हड्डियों तलना। में ठंडा पानी चिकन की हड्डियों, सूअर का मांस और डिल की जड़ें रखो। काली मिर्च बल्गेरियाई क्लीनर, बड़े में कटौती और शोरबा में डाल दिया। लहसुन एक grater पर grate, गौज के करीब और शोरबा में रखना। धीमी गर्मी पर 3 घंटे पकाएं, फिर सिरका, पेपरिका जोड़ें और गर्म काली मिर्च। गौज के माध्यम से स्वाद और सीधा करने के लिए शोरबा लाओ।

सॉस के साथ पम्पिशकी

एक ग्रह मिक्सर कटोरे के संदर्भ में सभी अवयवों को मिलाएं। एक ग्रह मिक्सर या परीक्षण में छोटे परिसंचरण पर 15 मिनट आसान। 30 ग्राम की रेंज गेंदों और एक गहरी कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में डाल दिया, फोटो में, वनस्पति तेल के साथ स्नेहन। तौलिया दूध के साथ चिकनाई। 20 मिनट के लिए एक parokonveloma या संवहन भट्ठी में 180 सेकंड के तापमान पर सेंकना।

सॉस की तैयारी के लिए - ठीक कटा हुआ लहसुन, नमक, वनस्पति तेल और पानी मिलाएं।

बीटर क्वास

बीट ताजा ¼ के अनुपात में पानी के साथ पतला है। उबाल। ठंडा। चीनी, नमक, लेमोनिक एसिड पायस की मात्रा से 1/10 के अनुपात में। ठंडा करो। बर्फ के लिए पैकेज डालो। 120 मिनट के लिए शॉकर में फ्रीज। फ्रीजर में भंडारण निकालें।

खानपान बिंदुओं की लोकप्रियता कभी भी बाहर नहीं जाएगी, मानव आलस्य और भोजन के लिए प्यार के लिए प्यार। दरअसल, सभी नहीं, सलाद "मेट्रोपॉलिटन", कीव में किटलेट और मिठाई के लिए "प्राग" केक रखने के लिए, स्टोर में तोड़ सकता है, जो आपको चाहिए, और रसोई में परेशान करने के लिए, तैयारी कर रहा है कई घंटे। काम के साथ कठोर वास्तविकता, यातायात जाम और थकान अपने नियमों को निर्देशित करता है, लेकिन यह भी स्वादिष्ट खाना चाहता है। इन मानव कमजोरियों के लिए, कई वर्षों से पहले ही उद्यमशील लोग अर्जित किए गए हैं जो एक सफल रसोईघर में एक गंभीर व्यवसाय बनाने में कामयाब रहे। डाइनिंग रूम में व्यंजनों की गणना कैसे करें ताकि शून्य में काम न किया जा सके, या इसके विपरीत, अत्यधिक कीमतों वाले संभावित ग्राहकों को डराएं नहीं? साथ ही, स्वर्ण हाथ सफलता के लिए पर्याप्त नहीं हैं, क्योंकि बाजार और प्रतिस्पर्धा उनके नियमों से निर्धारित की जाती है। ऐसा लगता है - एक डाइनिंग रूम और डाइनिंग रूम, आप क्या कमा सकते हैं? हालांकि, क्लासिक्स के लिए लोगों का लगाव, जब उन्होंने एक और "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक" तैयार की, तो बहुत कुछ।

उंगलियों पर

सच में, फिलहाल, लागत की लागत को अतिसंवेदनशील कर दिया गया है, क्योंकि मेनू की स्थिति की अंतिम कीमत लोगों, मांग और औसत बाजार अनुरोधों के आधार पर फॉर्म के लिए अधिक तार्किक है, हालांकि, आंतरिक ट्रैकिंग के लिए, लागतों के लागत और बराबरता की सिफारिश की जाती है।

उदाहरण के लिए, हम सबसे लोकप्रिय पेस्ट्री फ्रांसीसी नमूना में से एक लेते हैं: कंपनी इसी मूल्य टैग के साथ उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करती है, इसके उत्पादों की तैयारी के लिए विशेष उपकरण लागू करती है, जो बहुत महंगी होती है (उदाहरण के लिए, एक ही पूरी तरह से स्वचालित डिवाइस चॉकलेट गुस्से के लिए - इसे बचाने के लिए यह पता चला है, क्योंकि यह विफलताओं और महंगे संसाधनों को नुकसान से भरा हुआ है), कमरे को आवश्यक क्षेत्र के साथ किराए पर लें और इसी तरह। हथेली के रूप में व्यंजनों की गणना, लेकिन वे गुणवत्ता, नाम और परिणामस्वरूप, मांग के रूप में लागत को कम नहीं कर सकते हैं, इसलिए आपको बार रखना होगा। उन पदों पर समान रूप से उच्च मार्जिन जो सड़कों को भी वितरित किया जा सकता है, और लागत का 300%, जो जनसंख्या सुन रहा है, बस चिह्नित करें। तो क्या के बारे में? मेनू पर विचार करें कि कन्फेक्शनरी प्रदान करता है:

• खमीर बेकिंग;
• केक और पेस्ट्री;
• कैंडी मार्शेलो।

लागत पर पहली और तीसरी स्थिति यदि पैसा नहीं है, तो इसके करीब हैं, जबकि केक पर "हवा" का आधा भी नहीं किया जा सकता है, यह महंगे संसाधनों के कारण असंभव है। इसलिए, दूसरी स्थिति में काफी सस्ता बेचा जाता है, और अंतर बन्स और कैंडी से भरा होता है। नैतिक: पकवान की लागत की गणना हमेशा अपने घटकों की कीमतों को खरीदने पर आधारित नहीं होती है।

बेशक, कन्फेक्शनरी भोजन कक्ष से अलग है, लेकिन अंत खाद्य उत्पादों के साथ काम करने का सिद्धांत समान है।

कहाँ से शुरू करें?

विशेष रूप से आलसी तैयार किए गए ऑनलाइन टेम्पलेट्स का उपयोग कर सकते हैं जो हर जगह नेटवर्क में पाए जा सकते हैं, लेकिन वे बहुत आम हैं और गिनती में काफी कठोर हैं। कीमत को स्वतंत्र रूप से लाने और भविष्य में उन्हें पालन करने, मांग के आधार पर समायोजित करने के लिए और अधिक सही होगा। डाइनिंग रूम में पकवान की सही गणना को हटाने के लिए, आपके पास अपने हाथों पर होना चाहिए:

• पूरा मेनू जिसमें खानपान बिंदु द्वारा प्रदान किए गए व्यंजनों की सूची निर्दिष्ट की जाएगी;
• प्रत्येक मेनू की स्थिति में तकनीकी मानचित्र;
• मेनू पदों की तैयारी में भाग लेने वाले सभी उत्पादों की खरीद कीमतें।

मेन्यू

एक छोटी सी सलाह: भोजन कक्ष में व्यंजन चुनते समय, स्थायी रूप से न करें। इस वर्गीकरण बिंदु की परिभाषा का अर्थ है कि यूनियन टाइम्स पर नास्टलग्जा को कॉल करने में सक्षम सरल अघोषिक भोजन। दूसरे शब्दों में, कोई सुशी नहीं। हां, और जटिल पदों की बहुतायत से व्यंजनों की गणना का संकलन असंभव होगा, यह निश्चित रूप से अधिक खनन है। एनसाइक्लोपीडिया के साथ सूची पेशेवर और भौतिक स्तरों दोनों का समर्थन करना मुश्किल है, क्योंकि डाइनिंग रूम में शेफ-यूनिवर्सल को ढूंढना मुश्किल है, और चल रहे आधार पर उत्पादों की आवश्यक संरचना को बनाए रखना मुश्किल है।

तकनीकी मानचित्र

इस शब्द के तहत उस दस्तावेज़ को समझें जिसमें पकवान की सभी सुविधाओं के बारे में जानकारी शामिल है। इसमें निम्नलिखित डेटा शामिल है (वैकल्पिक सबकुछ, भाग चुनिंदा है):

• व्यंजनों के भंडारण की अवधि और विनिर्देश। सशर्त रूप से: -18 के तापमान पर आइसक्रीम ...- 24 ओ संग्रहीत 3 महीने, जबकि रोटी, +20 के तापमान पर, + 25 ओ सी, 72 घंटे;
• तैयार पकवान का पौष्टिक मूल्य: कुछ मामलों में कैलोरी की मात्रा - प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट का अनुपात;
• तैयार पकवान की बिक्री और जमा करने के लिए आवश्यकताएं;
• सीधे नुस्खा, जिसमें संरचना और तैयारी एल्गोरिदम शामिल है;
• पकाने की विधि स्रोत;
• विवरण बाह्य दृश्यव्यंजन सजावट का सिद्धांत;
• समाप्त हिस्से का वजन।

तकनीकी कार्ड की उपेक्षा करना असंभव है, क्योंकि काम के सिद्धांत "एवीओ" और "आंखों पर" केवल पर्यवेक्षी अधिकारियों के पहले जुर्माना तक ही प्रसन्न होंगे।

आप इस दस्तावेज़ को दो तरीकों से प्राप्त कर सकते हैं - तैयार किए गए खरीदने के लिए आप आदेश पर होंगे, या खुद को वापस ले लेंगे। पहली स्पष्ट सड़कों, और दूसरे में कुछ भी जटिल नहीं है कि हम कम साबित करेंगे।

उदाहरण

मेनू का नाम आइटम: कीव में कटलेट।

तकनीकी कार्ड संख्या 47।

व्यंजन: रोस्ट।

तैयार पकवान (भाग आकार) की अपेक्षित पहुंच: 310 ग्राम।

तैयार व्यंजन के प्रति 100 ग्राम उत्पादों की बिछाने:

• चिकन पट्टिका शुद्ध - 2 9.82 ग्राम;
• मलाईदार तेल - 14 ग्राम;
• अंडे चिकन - 3.27 ग्राम;
• शीर्ष ग्रेड के शीर्ष से रोटी 8.88 ग्राम है। बाहर निकलने पर अर्द्ध तैयार उत्पाद का अपेक्षित द्रव्यमान - 50.35 ग्राम;
• भुना हुआ - 5.21 ग्राम;
• गार्निश बीन (तकनीकी कार्ड संख्या 741) या आलू (तकनीकी कार्ड नंबर 42) - 52.08 ग्राम।

व्यंजन, इसकी रासायनिक संरचना और कैलोरी, नुस्खा

चिकन पट्टिका भरवां मक्खन, अंडे में डुबकी, सफेद रोटी के हथौड़ा में डुबकी, एक संतृप्त सुनहरे रंग की परत के गठन से लगभग 6-7 मिनट पहले एक गर्म फ्रायर में भुना हुआ। वे बेकरी शीट पर बाहर निकलते हैं और ओवन में 200-220 ओ सी के तापमान पर तत्परता लाते हैं। उत्पादों ने वैकल्पिक रूप से गर्म क्रियिंग पर खिलाया। गार्निश डिफ़ॉल्ट बीन या सब्जी।

उत्पादों के लिए खरीद मूल्य

आइटम जिसके बिना भोजन कक्ष में पकवान की गणना असंभव है। आदर्श रूप में, यदि कच्ची सामग्री कोई सप्लायर नहीं लाती है, और आप स्वयं परिवहन कंपनियों या अपनी ताकतों के साथ, तो परिवहन लागत जोड़ने के लायक है। यदि इन सेवाओं को अलग से भुगतान किया जाता है तो लोडिंग / अनलोडिंग पर खर्च किए गए दोनों साधनों पर भी विचार करें।

गणना का सिद्धांत

हाथों पर ऊपर वर्णित जानकारी होने के कारण, यह छोटा रहता है।

तकनीकी मानचित्र के आधार पर पकवान का नाम निर्दिष्ट करना आवश्यक है, वांछित मात्रा में, उन उत्पादों को आवश्यक उत्पादों को रखें, नस्ल खरीद की कीमतों और योग को इंगित करें। बस इतना ही, आपको व्यंजनों की लागत मिली।

अभ्यास करने के लिए जाओ

व्यंजनों की गणना (उदाहरण - कीव में सभी एक ही कटलेट, कीमतें राजधानी में मध्यम लेती हैं):

• चिकन पट्टिका शुद्ध - 2 9.82 ग्राम, जहां 1000 ग्राम लागत 180 रूबल;
• गोस्टा) - 14 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की लागत 240 रूबल है;
• अंडे चिकन - 3.27 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की लागत 120 रूबल होती है;
• शीर्ष ग्रेड आटा से रोटी - 8.88 ग्राम, जहां 1000 ग्राम 60 रूबल की लागत;
• भुनाई के लिए - 5.21 ग्राम, जहां 1000 ग्राम 80 रूबल की लागत;
• गार्निश बीन (तकनीकी कार्ड संख्या 741) या आलू (तकनीकी कार्ड संख्या 42) - 52.08 ग्राम, जहां 1000 ग्राम लागत लगभग 50 रूबल है।

नतीजतन, हमें मिलता है:

• चिकन पट्टिका, त्वचा और हड्डियों से छील - 5,37 रूबल;
• मलाईदार तेल (वर्तमान, गोस्ट के अनुसार बनाया गया) - 3.36 रूबल;
• अंडे चिकन - 0.4 रूबल;
• उच्चतम ग्रेड के आटे से रोटी - 0.54 रूबल;
• भुना हुआ के लिए वसा पाक - 0.42 rubles;
• गार्निश बॉब (तकनीकी कार्ड नं। 741) या आलू (तकनीकी कार्ड नंबर 42) - 3,12 रूबल।

इस प्रकार, हम डाइनिंग रूम "कीव में कटलेट" में पकवान की गणना प्राप्त करते हैं: 100 ग्राम भागों की लागत 13 रूबल 20 कोपेक है।

एक ही सिद्धांत द्वारा, साइड व्यंजन, डेसर्ट और पेय पदार्थ सहित मेनू में निर्धारित सभी वस्तुओं की गणना।

बेशक, कीमतें अस्थिर हैं, और समय से मैन्युअल रूप से लागत को फिर से व्यवस्थित करने के लिए फिर से लिखती हैं, ताकि आप किसी भी प्रोग्राम में व्यंजन टेम्पलेट बना सकें जो आपको कम से कम उसी माइक्रोसॉफ्ट एक्सेल को गिनने की अनुमति देता है। बस घटकों को ड्राइव करें, गणना सूत्र निर्धारित करें और जब इसे बदल दिया जाए तो खरीद मूल्य को ठीक करें।

यदि एक स्वचालित लेखांकन की योजना बनाई गई है, तो सभी प्राथमिक - लगभग सभी व्यापार कार्यक्रम, सार्वजनिक खानपान प्रणालियों के तहत "sharpened" विकल्प "व्यंजनों की गणना" विकल्प है। इसके अलावा, यह न केवल उचित लाइनों द्वारा सामग्री की प्रासंगिक खरीद मूल्य के फुटपाथ की संभावना में खुलासा किया जाता है - वास्तविक समय, आंदोलन और राइट-ऑफ में भी किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, यह हमेशा कदम से कदम उठाया जा सकता है, जहां आध्यात्मिक रूप से बोलते हुए, "2 किलोग्राम तेल गायब हो गया।"

प्रायोगिक उपयोग

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस समय गणना की गणना केवल अप्रत्यक्ष रूप से अपनी बिक्री मूल्य को प्रभावित करती है, क्योंकि उत्तरार्द्ध औसत बाजार औसत सहित कई विशेषताओं से प्रभावित होता है, शेष मेनू आइटम पर बिताए गए संसाधन, साथ ही साथ ऋण की आवश्यकता होती है भोजन कक्ष की पूर्ण कार्यप्रणाली सुनिश्चित करने के लिए। उत्तरार्द्ध इंगित करता है कि सामान्य रूप से उद्यम की लाभप्रदता के लिए कीमतों के स्तर को बनाए रखने की आवश्यकता है।

बड़े पैमाने पर, यह डाइनिंग रूम था जो एक काफी लाभदायक कंपनी है, क्योंकि व्यंजनों की एक मानक सूची, जो आमतौर पर इस तरह की प्रतिष्ठानों के सम्मान में होती है, को अपने उपयोगी गुणों को खोए बिना स्पष्ट रूप से छोटी खरीद कीमत से प्रतिष्ठित किया जाता है। सशर्त रूप से बोलते हुए, एक ही अंगूठी की तैयारी पर या एक ब्रिडेलर न्यूनतम धन छोड़ देता है, और लोगों के पास लोगों का प्यार "अनंत काल" की अवधारणा के करीब है। व्यंजनों की गणना संगठन के लेखांकन को दिखाने में सक्षम है, सीमा के उन या अन्य पदों को कितना लाभदायक है, चाहे कुछ नया बनाना या इसके विपरीत, उन व्यंजनों को हटा दें जिन्हें वे भुगतान नहीं करते हैं।

आपने एक खानपान कंपनी खोलने और इस कठिन पर सफल होने का फैसला किया
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ऑर्डर करने के लिए कार्ड व्यंजन। आप नहीं कर सकते।

तकनीकी कार्ड व्यंजन - यह आपका सहायक है:
- आगंतुकों के दिल और जेब के संघर्ष में;
- उत्पादन त्रुटियों के खिलाफ सुरक्षा में;
- अनुचित लागत को कम करने में।

यह उचित प्रबंधन का आधार और गारंटी है। रेस्तरां व्यवसाय, ग्राहकों से स्थिर आय प्राप्त करना, sanepidemstan के साथ समस्याओं की कमी। नक्शा खाना पकाने की सभी नियामक और तकनीकी सुविधाओं से लैस है। इसमें न केवल नुस्खा के घटक, बल्कि अर्द्ध तैयार उत्पादों, अवयवों और एक तैयार पकवान की विशेषताएं भी शामिल हैं।
यह समझने के लिए कि टीटीके के निर्माण को कौन सौंपा जा सकता है, हम शर्तों को परिभाषित करेंगे।

तकनीकी कार्ड या तकनीकी और तकनीकी कार्ड?

उनकी समानता और अंतर क्या है?
तकनीकी कार्ड, यह है:
- एक दस्तावेज जिसे सार्वजनिक के लिए संग्रह से व्यंजनों के आधार पर संकलित किया गया है
पोषण, या खरोंच से विकसित किया गया है।
- तकनीकी और तकनीकी कार्ड का पहला पृष्ठ, यानी, बिना पकवान के बारे में जानकारी
खाद्य और ऊर्जा मूल्य के संकेत।

तकनीकी और प्रौद्योगिकी मानचित्र - यह एक कॉर्पोरेट डिश का विकास है जो मेनू में होगाकेवल आपके संस्थान में।

उद्यमों में मुख्य दस्तावेज के रूप में, तकनीकी और तकनीकी कार्ड के मुख्य वर्ग
मूल मेनू के साथ खानपान तालिका में दिखाए जाते हैं:

अनुभाग	मूल्य	उदाहरण
नाम उत्पाद	पकवान का सटीक नाम कोनसा होगा द्वारा उपयोग किया जाना उद्यम और उसके में शाखाओं	यह टीटीके डिश (उत्पाद) का वर्णन करता है मुर्गे की जांघ का मास सब्जियों के साथ यामागाता, रेस्तरां में निर्मित "एक्सपैथेरे"
कच्चे माल की सूची	सभी प्रकार को परिष्कृत करें उत्पादों का इस्तेमाल किया।	कच्चे माल का नाम और उपयोग किया गया अर्द्ध तैयार उत्पादों, प्रति सेवा प्रवाह, सकल, जी और नेट, जी 1. स्तन पट्टिका 67 - 62 2. ताजा Champignons मशरूम 43 - 43 3. काली मिर्च बल्गेरियाई (मीठा) 26 - 19 4. ताजा डाइनिंग रूम गाजर 26 - 20 5. खाद्य नमक पकाने 1 - 1 6. स्पाइस मिर्च ग्राउंड ब्लैक 1 - 1 7. टेरिकियन सॉस 40 - 40 8. सूरजमुखी तेल 10 - 10 9. ग्रीन अजमोद 2.7 - 2 10. चेरी टमाटर 10 - 10
के लिये जरूरतें गुणवत्ता उपयोग किया गया कच्चा	अनुपालन नोट किया गया है उत्पाद आवश्यकताएं मानकों पर दस्तावेज और प्रमाणपत्र की उपस्थिति अनुपालन और गुणवत्ता	खाद्य कच्चे माल, अर्द्ध तैयार उत्पादों और उत्पादों व्यंजन के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है सभी के अनुरूप होना चाहिए मान्य के लिए आवश्यकताएँ नियामक और तकनीकी दस्तावेज, दस्तावेज़ीकरण, नियामक गुणवत्ता I सुरक्षा (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, निष्कर्ष एसईएस, प्रमाणपत्र सुरक्षा और गुणवत्ता, आदि)
वजन मानदंड प्रयोग करें उत्पादों	बिंदु बी। नेट संकेतक I कुल; सामान्य नोर्मा नोर्मा 1, 10 और अधिक मात्रा भाग; संकेतक तैयार व्यंजन और अधूरा पूर्ण हुआ उत्पाद।	अर्द्ध तैयार उपज, जी: 184, तैयार उत्पाद का आउटपुट, जी: 160
विवरण प्रौद्योगिकीय प्रोसेस खाना बनाना व्यंजन	इसमें अलगाव शामिल है ठंड और थर्मल प्रसंस्करण; आवेदन खाना additives; अनुपालन सुरक्षा आवश्यकताओं मंजूर की स्वच्छता दस्तावेज सेवाएं।	स्वच्छ सब्जियां और स्ट्रॉ में कटौती। तैयार मशरूम विभाजन स्क्रॉल। चिकन पट्टिका काट स्ट्रॉ, सब्जी में तलना तेल। फिर सब्जियां और मशरूम जोड़ें, तैयार की। आधे तैयार होने तक तलना। सलाम चलती है। टेरिकियन सॉस जोड़ें। मिश्रण को थोड़ा वाष्पित करें और साथ हटा दें आग। एक प्लेट पर रहो, सजाने के लिए ग्रीन्स और टमाटर चेरी।
के लिए आवश्यकताएँ आपूर्ति, बिक्री, उपस्थिति, भंडारण समय और कार्यान्वयन	तदनुसार गोस्ट I स्वच्छता मानकों।	कच्चे माल की खरीद आयातित कच्चे माल और खानपान कंपनी के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह के लिए प्रस्तावों के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार किया जाता है। भंडारण के मामले में, उत्पाद Sanpine 2.3.2 1324-03 पर केंद्रित हैं।
संकेतक सुरक्षा I. गुणवत्ता	रंग, स्वाद, गंध, संगति; रासायनिक, भौतिक जीवाणुतत्व-संबंधी संकेतक प्रभावित मानव स्वास्थ्य	मांस का मामूली इलाज किया जाता है, केल सुनहरा पीला, चिकनी। तत्परता मांस, जब काटने, चयन रंगहीन रस। मांस सफेद या एक भूरे रंग के साथ। पपड़ी - गोल्डन, मुलायम। रसदार मांस, मांस अलग नहीं हो रहा है, फॉर्म रखता है। गंध ग्रील्ड बेक्ड पोल्ट्री मांस, साथ मसालों की सुगंध के अलावा। स्वाद मामूली तेज, नमकीन। के बग़ैर भंग पकवान संकेत। माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक केएमए-फोम को / आर, 1 x 10 ^ 3 से अधिक नहीं, उत्पाद के वजन से अनुमति नहीं है (डी): रोगजनक, सहित। साल्मोनेला - 25। बीजीकेपी (कोलिफ़ॉर्म) - 1 S.Aartus - 1। प्रोटीस - 0.1।
ऊर्जा मूल्य I खाद्य संरचना	जरूरी संकेत चिकित्सा के लिए प्रोपिलैक्टिक आहार या बचगी पोषण	1 भाग (160 ग्राम) में शामिल हैं - प्रोटीन 16.41 वसा 1.32 कार्बोहाइड्रेट 19,68 kcal 156,21 100 ग्राम व्यंजन (उत्पादों) में शामिल हैं - प्रोटीन 10.26 वसा 0.82 कार्बोहाइड्रेट 12.3 kcal 97,63।
संख्या, दिनांक, शब्द क्रियाएँ टीटीके	प्रत्येक तकनीकी नक्शा व्यंजन का अपना है क्रमिक संख्या। शे इस साइन अप करें डेवलपर टेक्नोलॉजिस्ट I. पर्यवेक्षक उद्यम। उसकी अवधि क्रिया सैम निर्धारित करती है संगठन	तकनीकी - तकनीकी कार्ड नंबर 1636 दिनांक 04.22.2012, 12/31/120014 तक, सराय "शुक्रवार"

व्यंजनों के व्यंजनों का संग्रह और इसके अतिरिक्त

एक और अवधारणा का जिक्र करना आवश्यक है जो शांतिपूर्वक टीसी और टीटीके के साथ हो जाता है -
व्यंजन व्यंजन। इसमें घटकों के बारे में जानकारी शामिल है और तकनीकी प्रक्रिया
खाना पकाने के व्यंजन। नुस्खा में कोई स्रोत, परिस्थितियां, बिक्री का समय, भोजन नहीं होता है
मूल्यों और द्वारा विकसित तकनीकी और तकनीकी कार्ड के अलावा
विशेषज्ञ।
यदि ऐसी स्थिति है जहां संकलन नुस्खा संकलन में आवश्यक नहीं है
आपके पास एक आइटम है, फिर व्यंजनों को ले जाना आवश्यक है। का मतलब है:

1. आदर्श की सटीक परिभाषा के लिए बार-बार एक नया पकवान पकाना
आवश्यक उत्पाद।
2. काम करने का एक कार्य तैयार करना।
3. अनुच्छेद 2 के आधार पर, एक तकनीकी कार्ड का गठन और इसकी मंजूरी।

खानपान में एक नियमित टेक्नोलॉजिस्ट की अनुपस्थिति में,
तकनीकी और तकनीकी मानचित्र को पेशेवर से संपर्क करना चाहिए, यह अनुमति देगा:
1. मेनू अनुकूलन पर वित्तीय निवेश को कम करें।
2. प्रत्येक पकवान बेचने के लाभों का पूर्व मूल्यांकन करें।
3. एक नियमित तकनीशियन पर सहेजें।
4. उत्पादों की एक बड़ी श्रृंखला का उपयोग करें।

और सबसे महत्वपूर्ण, सक्षम रूप से रचित टीटीके कमी के लिए जुर्माना से बचेंगे
संगठन पर कानून के मानदंडों के अनुरूप तकनीकी दस्तावेज और
खानपान उद्यमों का कामकाज।