उज़्बेक पिलाफ (चरण-दर-चरण नुस्खा) एक पारंपरिक ओरिएंटल डिश है। गोमांस और पोर्क के साथ उज़बेक्स में चरण-दर-चरण व्यंजन प्लोव

प्राचीन काल से, उजबेकिस्तान अपनी आतिथ्य और बहुत विविध व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। उज़्बेक पिलाफ स्थानीय खाना पकाने और देश के व्यापार कार्ड की एक उत्कृष्ट कृति है। इसके अलावा, यह यह पकवान है जो संभवतः उज़्बेकिस्तान और इसकी राष्ट्रीय विशेषताओं के स्वाद को प्रदर्शित करता है। उज़्बेक पिलफ के अन्य देशों के किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में कोई अनुरूप नहीं है। एक्सवी शताब्दी में, पिलफ मानद व्यंजन को संदर्भित करता है। उन्हें शादी के उत्सव और बड़ी छुट्टियों के दौरान परोसा जाता था।

द्वारा प्लोव की तैयारी के लिए मूल नुस्खा सात अवयवों की आवश्यकता है। तैयारी और अग्नि की गुणवत्ता की विधि से गोली के स्वाद के अंतिम परिणाम में निर्भर करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पिलफ और चावल porrige विभिन्न मसालों और मांस के साथ पूरी तरह से अलग अवधारणाएं हैं। प्लोव तैयार करने की प्रक्रिया में, पकवान पाने के लिए नुस्खा की सभी सुविधाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो उपस्थिति और स्वाद में उज़्बेक पिलफ के करीब जितना संभव हो उतना करीब होगा।

उज़्बेक Pilaf गोमांस से चरणों के साथ चरण नुस्खा से

यह नुस्खा कज़ान, गोमांस के साथ एक पारंपरिक उज़्बेक गोली में खाना पकाने के सभी रहस्यों और बारीकियों को प्रकट करेगा। विवरण द्वारा निर्देशित, आप खाना पकाने की सभी जटिलताओं को सीख सकते हैं और इस रमणीय पकवान की विशिष्टता का खुलासा कर सकते हैं।

उज़्बेक बीफ से रमणीय व्यंजनों की तैयारी में आपके लिए कई सरल टिप्स आपके लिए उपयोगी होंगे:

1. पीआईएलएएफ के लिए चुने गए नुकसान जरूरी ताजा होना चाहिए। द पृष्ठल, सिशेक या ब्लेड का फिलेक उपयुक्त है क्योंकि यह असंभव है।

2. पके गाजर एक अच्छे रसदार में होना चाहिए। यदि आप इसे भूसे के साथ काटते हैं, तो यह डिश को ग्रेटर पर रगड़ने से अधिक स्पष्ट रंग और परिष्कृत स्वाद देगा।

3. अगर हम अच्छी तरह से कुल्ला तो प्लोव अधिक crumbly सफल होगा। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।

4. सब्जियों और मसालों के साथ चावल को न मिलाएं। यह समान रूप से अवांछित होना चाहिए।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• बीफ - 500 ग्राम;
• लंबे समय से चावल (पारखा) - 400 ग्राम;
• गाजर - 300 - 350 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• बरबरिस - 1 चम्मच;
• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• कुर्कुमा - 1/2 चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन, नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च

1. खाना पकाने के लिए उत्पाद उत्पाद। प्याज और गाजर को अच्छी तरह से साफ करें। धनुष बेहतर आधे छल्ले में काट दिया जाता है।

2. गोमांस के लिए अधिक रसदार होता है, इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

3. गाजर को चक होना चाहिए। खाना पकाने प्लोव की प्रक्रिया में एक कूलर का उपयोग न करना बहुत महत्वपूर्ण है!

4. रसोईघर की प्लेट पर दुल्ड्रोन स्थापित करें और उस मक्खन को डालें जिसे आपको सफेद धुएं की उपस्थिति से पहले बहुत अधिक विभाजित करने की आवश्यकता होती है। लाल-गर्म तेल में, प्याज डालो और इसे हल्के सुनहरे परत पर फ्राइये।

5. एक टोस्ट धनुष में, गोमांस जोड़ें और 20 मिनट के लिए इसे एक कठोर छाया के लिए तलना।

6. हम कटा हुआ, साफ स्ट्रॉ गाजर, नमक और काली मिर्च जोड़ते हैं। समय-समय पर खड़े 10 मिनट फ्राइंग। शेष सीजनिंग जोड़ें: ज़ीरू, बारबारिस और हल्दी।

7. तैयार रोस्टर उबलते पानी डालो। पानी को सब्जियों और मांस को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। हम आधे घंटे तक मध्यम गर्मी पर कौल्ड्रॉन और मात्रा को बंद करते हैं। इस अस्थायी अंतर के दौरान, गोमांस कोमल हो जाता है, और ज़ीरवाक (सब्जियों का एक गार्निश) स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त होता है।

8. पूरी तरह से धोया चावल ज़ीरवाक को कज़ान में जोड़ें। चावल को दो सेंटीमीटर के लिए Boujonds के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि यह कवर नहीं है, तो आपको उबलते पानी को जोड़ने की जरूरत है। इस चरण में चावल में हस्तक्षेप करने के लिए कोई नहीं हो सकता! ऊपर से पकवान थोड़ा संतृप्त होना चाहिए।

9. शीर्ष द्रव अंजीर में अवशोषित होने तक खाना बनाना।

10. शोरबा अवशोषित होने के बाद, चम्मच में चम्मच के विपरीत पक्ष एक गहरा हो जाता है। परिणामी छेद में अच्छी तरह से धोए गए लहसुन का एक पूरा (कच्चा) सिर रखा गया। Cauldron को कवर करने के लिए और 25 मिनट के लिए खाना पकाने के लिए धीमी आग पर। समय के बाद, तत्परता की जांच करें। चावल नरम होना चाहिए, और नीचे पर ज़ीरवाक के कोई अवशेष नहीं होना चाहिए।

11. लहसुन एक तैयार पकवान को हटा दें और मिलाएं। मेज पर ऐसे पिलाफ की सेवा विभिन्न के साथ हो सकती है ताज़ी सब्जियांसाथ ही Sauerkraut के साथ।

बॉन एपेतीत!

पोर्क पिलफ कैसे पकाना है ताकि चावल टूट गया हो

ऐसा लगता है कि खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है भूख प्लोव। मांस के साथ, क्योंकि नुस्खा हल्का है, और आवश्यक उत्पाद किसी के लिए उपलब्ध! हालांकि, इस पकवान को वास्तव में निर्दोष बनाने के लिए, न केवल आत्मा और दिल का हिस्सा डालना आवश्यक है, बल्कि इसकी तकनीक की जांच भी आवश्यक है उचित खाना पकाने। यह अद्भुत नुस्खा जिसके लिए मैं आपको बताऊंगा, निश्चित रूप से आपको आकर्षित करेगा और अपरिवर्तनीय रूप से आपके प्यार को जीत देगा।

सामग्री:

• पोर्क लुगदी - 600-700 ग्राम ;;
• चावल - 600 ग्राम ;;
• सूरजमुखी का तेल - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - दो टुकड़े;
• गाजर - दो टुकड़े;
• हल्दी एक चुटकी है;
• ज़ीरा एक चुटकी है;
• पापिका एक चुटकी है;
• काली मिर्च एक चुटकी है;
• बारबारिस एक चुटकी है;
• नमक एक चुटकी है;
• सूखे टमाटर एक चुटकी हैं।

खाना पकाने के भोजन के चरण:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, चावल को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है, और फिर इसे ठंडा पानी में थोड़े समय के लिए छोड़ दें। धोया और सूखे मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

2. रसोई की प्लेट पर अपने कौल्ड्रॉन रखें और सूरजमुखी के तेल डालें। तेल की गणना करते समय, फैटी पोर्क को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि मांस वसा है, तो क्रमशः, तेलों को बहुत कम आवश्यकता होगी। इसे कज़ान में डालो और अच्छी तरह से गर्म।

यह कैसे निर्धारित करें कि तेल पर्याप्त है, लेकिन जला नहीं है? आपको लहसुन या प्याज की अंगूठी के एक छोटे से लौंग लगाने की जरूरत है। जब तेल पर गठित एक रम्मी क्रस्ट गरम किया जाता है तो तेल को ठीक से गर्म माना जाता है।

3. धनुष निकालो और Cauldron कटा हुआ पोर्क में डाल दिया।

4. जबकि मांस तला हुआ है, हम सब्जियों का ख्याल रखेंगे।

5. गाजर और प्याज को अच्छी तरह से धोएं और साफ करें।

6. प्याज छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। गाजर कटा हुआ साफ पुआल या grater पर grate।

7. थोड़ा कमर के मांस के लिए, आप कटा हुआ सब्जियां जोड़ सकते हैं।

8. सबसे पहले, प्याज जोड़ें और इसे एक सुखद सुनहरे रंग के लिए तलना।

9. फिर गाजर जोड़ें, मांस के साथ थोड़ा और समय फ्राइये।

10. 10 मिनट के बाद, पानी जोड़ें। सब्जियों के साथ मांस पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। मसालों, नमक और काली मिर्च चूसना। अच्छी तरह मिलाओ। हमारे पिला के लिए यह वर्कपीस (ज़ीरक) लगभग 20 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ा जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि पोर्क कोमल और मुलायम हो जाए।

11. हम कज़ान चावल में जोड़ते हैं, उस पानी को पूर्व-कड़ा कर देते हैं जिसमें यह अनाड़ी था, और ध्यान से इसे याद करता है।

12. यदि पानी पर्याप्त नहीं है, तो इसे संबोधित किया जा सकता है। चावल में हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है। पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप चावल में एक अच्छी तरह से धोए गए लहसुन सिर जोड़ सकते हैं।

13. पूरे तरल पदार्थ को अवशोषित होने तक मध्यम गर्मी पर पिलाफ आवश्यक है।

14. फिर आग बंद कर दें और चावल को 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पहुंचने दें। समाप्त हो सकता है, घर की खुशी के लिए, मेज पर सेवा कर सकते हैं।

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फोटो के साथ कदम से चिकन कदम के साथ पकाने की विधि प्लोवा

क्या आपको चिकन मांस और चावल पसंद है? फिर यह पकवान आपके लिए बिल्कुल सही है! हल्कापन, क्लासिक और साथ ही शानदार स्वाद का संयोजन आपके दिल को जीत देगा और हमेशा के लिए आपको चिकन से पिलाफ से प्यार करेगा! कम से कम सामग्री, कम से कम बलों, काल्पनिक, और अब आप और आपके दोस्तों को एक महान पके हुए पकवान का आनंद लेते हैं। आपको केवल प्लोव - केसर, बारबारिस और ज़ीरू के लिए एक उपयुक्त चावल, ताजा चिकन मांस, सब्जियां और मानक सीजनिंग चुनने की आवश्यकता है।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• मांस चिकन - 200-300 जीआर;
• गाजर - 1 पीसी;
• बल्ब - 1 पीसी;
• 1 लहसुन सिर;
• 1 चम्मच। चावल;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• पानी - 2 चश्मा;
• नमक एक तीसरा चम्मच है।

उत्पादों और खाना पकाने की प्रक्रिया की तैयारी में निम्नलिखित कदम शामिल हैं:

ठीक से चयनित चावल रमणीय प्लोव की कुंजी है। इसके लिए, किस्में सबसे उपयुक्त हैं: जैस्मीन, बासमती। पानी के साथ कुल्ला करने के लिए चित्रा आवश्यक है। ताकि यह crumbly छोड़ देता है, आपको धूल और स्टार्च पाउडर को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है, जो चावल के चिपकने का मुख्य कारण है। कम से कम तीन बार गर्म पानी के साथ इसे कुल्ला करना आवश्यक है। और यदि पानी ठंडा हो जाता है, तो पानी साफ होने तक पांच या छह बार। फिर धोया चावल गर्म, थोड़ा नमकीन पानी में भिगो जाना चाहिए।

1. म्योसो वॉश और 2-3 सेमी के छोटे टुकड़ों में कटौती।

2. लॉक साफ, एक पेपर तौलिया के साथ धो लें और सावधानी से सूखें। क्योंकि धनुष को पॉलिश तेल में रखा जाता है, फिर अतिरिक्त तरल अपनी आग का कारण बन सकता है।

3. गाजर को दो बार rinsed किया जाना चाहिए: सफाई से पहले और उसके बाद और चकमा।

4. मक्खन एक मोटी तल के साथ एक पैन में डालो और इसे विभाजित करें। अधिकतम तेल गरमागरम एक स्वादिष्ट और सुगंधित पिलोन की कुंजी है। इसका मजबूत हीटिंग स्वाद में सुधार करने में भी मदद करता है। आप तेल पुनर्मूल्यांकन के दौरान एक संपूर्ण बल्ब जोड़ सकते हैं, जो एक शर्बत के रूप में दिखाई देगा और तेल से हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में मदद करेगा।

5. लुढ़का हुआ तेल में, हमने चिकन चिकन और तलना को एक सुखद सुनहरे छाया में डाल दिया।

6. हम मांस में गाजर जोड़ते हैं, धीमी गर्मी पर तलना और प्याज और लहसुन जोड़ते हैं। हम जुनून बनाते हैं, लगातार सुनहरे पीले रंग के लिए stirring।

7. ज़ीरक को कज़ान में रखें और आग लगा दें। कज़ान में, चावल, पतली परत डालो। नमक और मसाले स्वाद में जोड़ते हैं।

8. पानी से भरें और अच्छी तरह से याद रखें

9. कोल्ड्रॉन को कवर करें और एक और 25-35 मिनट के लिए पेस्ट्री की छोटी गर्मी पर रखें। जब पानी पूरी तरह से चावल में अवशोषित होता है, तो इसे मिलाएं और इसे खोलने के केंद्र में बनाएं।

10. ढक्कन को कवर नहीं कर सकता और पीलाफ तैयार करने के लिए 35-45 मिनट कमजोर आग पर जारी रखें। इस समय के बाद आग से समाप्त हो जाता है और, इच्छा पर, आप मेज पर हंस सकते हैं या तुरंत फाइल कर सकते हैं।

तालिका में एक PILAF कैसे दर्ज करें?

यदि पिलफ पकवान पर परोसा जाता है, तो पैन से मांस को पूर्व-खींचें, हम पिलफ को पकवान में स्थानांतरित करते हैं, और चिकन को शीर्ष पर रखते हैं। पकवान को ग्रेनेड अनाज से सजाया जा सकता है। ताजा सब्जियां, या उनसे सलाद, चिकन के पिलाफ में जोड़ा जा सकता है।
बॉन एपेतीत!

उज़्बेक पिलाफ सिर्फ एक नाम नहीं है, लेकिन एक असली भोजन राष्ट्रीय ब्रांड - जैसा कि, उदाहरण के लिए, गोभी की प्रोवेंस, साइबेरियाई पकौड़ी, लोबियो गुरिया और इसी तरह। मसालों की सुगंध, पायलाम की अनूठी स्थिरता, जहां चावल एक साथ ढीला और थोड़ा चिपचिपा, रमणीय स्वाद उज़्बेक सूजन के बारे में है। यद्यपि यदि आप बिल्कुल कहते हैं, तो इस पकवान की कई किस्में हैं। वह ताशकंद और बुखारा, समरकंद और एंडीजान में अपने तरीके से तैयार हैं। फिर भी, ऐसे कई सामान्य विचार हैं जो सभी प्रकार के उज़्बेक प्लोव को जोड़ते हैं। हम बताएंगे कि सभी पारंपरिक तैयारी सुविधाओं के संरक्षण के साथ एक असली उज़्बेक पिलाफ कैसे तैयार किया जाए।

इसके अलावा, विभिन्न क्षेत्रों में यह विभिन्न तरीकों से तैयार है, विभिन्न घटकों से प्लोव की तैयारी की परंपराएं भी हैं। उसी उजबेकिस्तान में, आप सूखे फल और अन्य घटकों के साथ शादी का पायलफ और प्लम पिलफ पा सकते हैं। हालांकि, रूस क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के आदी हैं, जो चावल, मांस से गाजर और प्याज के साथ तैयारी कर रहा है। उसके बारे में और भाषण होगा।

उज़्बेक पिलफ मांस में चिकन तक, अलग हो सकता है, लेकिन क्लासिक नुस्खा भेड़ का बच्चा या गोमांस खर्च करता है।

लेकिन उन भेद जो इस प्लोव की विशेषता हैं:

• गाजर को नारंगी नहीं लिया जाता है, लेकिन पीला;
• सब्जियों के साथ मांस सॉस में लगी हुई है, जिसे ज़ीरवक कहा जाता है, और फिर चावल से जुड़ता है और सभी को एक साथ तैयार किया जाता है;
• तेल सब्जी का उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर एक डिश विभिन्न तेल के मिश्रण का उपयोग करके समृद्ध होता है। यह सूरजमुखी, तिल या अखरोट हो सकता है;
• वनस्पति तेल के साथ संयुक्त एक भुना हुआ नमकीन का उपयोग करके पीएलएएफ के बेरियम तैयार किए जाते हैं;
• सख्ती से मनाया अनुपात - गाजर और मांस बराबर मात्रा में लिया जाता है, चावल लगभग समान होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! चावल के विकल्प - एक महत्वपूर्ण बिंदु। पारंपरिक प्लोव के लिए, आपको उस समय पर पछतावा नहीं करना चाहिए और असली चावल ढूंढना चाहिए, जो एक तकिया तैयार करने के लिए उजबेक्स का उपयोग करता है - यह विभिन्न प्रकार की विचलित किस्मों, लंबे अनाज और पारदर्शी है। यह एक दलिया में नहीं बदलेगा और सूखा नहीं होगा, ऐसा चावल पूरी तरह से भाप है, मात्रा में बढ़ रहा है।

लैम्ब के साथ कज़ान में असली उज़्बेक पिलाफ

एक cauldron खाना पकाने के लिए उपयोग करता है - यह दोनों आग और एक नियमित प्लेट पर हो सकता है। कज़ान की मोटी कास्ट आयरन की दीवारें लंबी संग्रहित गर्मी हैं, और व्यंजनों की सभी दीवारों की त्वरित और समान वार्मिंग सुनिश्चित करती है कि पकवान सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। सही विकल्प खुली आग पर तांबा सड़क कौल्ड्रॉन है, लेकिन अगर ऐसा कोई कास्ट आयरन भारी कौल्ड्रॉन और सॉस पैन नहीं है। सूडाइन एक अच्छी तरह से आसन्न ढक्कन होना चाहिए ताकि पिलाफ एक बंद रूप में सुस्त हो सके।

यह लेगा:

• चावल किलोग्राम;
• गाजर किलोग्राम;
• 4 बड़े बल्ब;
• 2 लीटर पानी;
• वनस्पति तेल 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, ज़ीरा और स्वाद के लिए अन्य मसालों, लहसुन सिर।

लेकिन चरण-दर-चरण खाना पकाने क्या दिखता है:

1. धोने के लिए चावल पानी के नीचे डाल दिया। तरल पदार्थ की पारदर्शिता को कुल्ला धोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि चावल का आटा ट्रैक न छोड़े और फिर यह चिपचिपा के माप में एक ही समय में और एक ही समय में होगा।
2. इस बीच, भेड़ के बच्चे को क्यूब्स, गाजर - मध्यम आकार के भूसे मोटी के साथ लगभग 1 सेमी काट लें। प्याज सेम पर कटौती, तीन सिर लेते हैं।
3. कज़ान और इसमें - तेल रोल करें। उज़्बेक Pilaf हमेशा काफी चिकना है, दो गिलास वनस्पति तेल एक कुक के पांच लीटर cauldron में डाला गया, उन्हें कुर्दीनी वसा भी जोड़ दिया। यदि कोई वसा नहीं है, और आप अत्यधिक तेल के भोजन का समर्थक नहीं हैं, तो आप छोटे तेल को सीमित कर सकते हैं। इस नुस्खा में यह 300 ग्राम लेता है। जांचने के लिए, यह तेल के साथ अच्छी तरह से लुढ़का हुआ है, थोड़ा सूखा नमक फेंक दें। क्रैकलिंग शुरू करें - तैयार।
4. लाल दिल वाले तेल में, धोए गए और संदिग्ध शेष बल्ब को कम करें - भूसी में काले रंग में उसे ठीक करने के लिए। उसके बाद, बाहर निकलें और फेंक दें। इस तरह के भुना हुआ अर्थ - ताकि तेल को एक बहुत ही तला हुआ स्वाद के साथ लगाया जा सके।
5. एक कटा हुआ प्याज और गहरे सुनहरे रंग के लिए तलना बनाने के लिए तेल में। इसमें लगभग सात मिनट लगेंगे, जिसके बाद यह मांस के टुकड़ों को लुका में जोड़ना और जल्दी से चिकनी परत में फ्राइंग करना है।
6. गाजर जोड़ें, stirring के बिना, कई और तीन मिनट के लिए तलना जारी रखें। फिर सबकुछ मिलाएं और निरंतर सरगर्मी के साथ 10 मिनट के लिए वितरित करें।
7. थोड़ा उबलते पानी डालो, इसे छिड़क दिया जाएगा, नमक (लगभग दो बड़े चम्मच। स्लाइड के बिना नमक के चम्मच) और मसाले डालना होगा। उज़्बेक मसाले ज़ीरा (1 चम्मच) हैं, बारबारिस (2 घंटे एल।), रंग के लिए प्लॉटचा हल्दी या केसर।
8. जैसे ही मांस लगभग तैयार हो जाता है (इसे नरम तक लाने के लिए आवश्यक है), चावल डालें और शोर को भंग कर दें। लहसुन के कच्चे सिर को छूने के लिए। यदि कोई छोटा सिर है, तो आप दो कर सकते हैं। बाकी उबलते पानी को जोड़ने के लिए, उबाल लें और कम गर्मी पर छोड़ दें जब तक कि चावल सभी पानी को अवशोषित न करे।
9. जब चावल लगभग तैयार होता है, तो इसे एक स्लाइड में एक स्लाइड में इकट्ठा करने के लिए, शोर संभाल कई स्थानों में पियर्स, ताकि भाप पत्तियां, और फिर ढक्कन को कवर करें और सबसे छोटी आग पर जाएं या गर्म कंबल में बेक्ड करें। आप बर्तन को तकिया के नीचे रख सकते हैं। परंतु सबसे अच्छा तरीका - कज़ान में उज़्बेक्स का यह pilaf भट्ठी में खड़ा होता है जब बॉयलर भट्ठी में बनाया जाता है। फिर उसकी गर्म दीवारें सभी आवश्यक गर्मी बनाए रखेगी।
10. Cauldron की सामग्री की सेवा करने से पहले, यह मिश्रित, प्लेटों पर मुड़ा हुआ है और बारीक कटा हुआ cilattage छिड़का हुआ है।

महत्वपूर्ण! पूर्व में शास्त्रीय प्लेव फ़ीड - ठोस कटा हुआ टमाटर और ल्यूक के सलाद के साथ। एक नियम के रूप में सब्जियां, नमक और ताजा जमीन के काले मिर्च को छोड़कर, रिफिल नहीं की जाती हैं।

उज़्बेक पिलाफ गोमांस के साथ

बेशक, सबसे अच्छा पिलाफ बारबेल है। इसमें एक विशेष ओरिएंटल सुगंध और सूक्ष्म स्वाद है। हालांकि, सच्चे मुसलमानों के रूप में, उज़बेक्स सूअर का मांस से बचते हैं, लेकिन गोमांस का सम्मान करते हैं। यदि आप कुछ कम्डील साला जोड़ते हैं तो उज़्बेक के पिलफ को गोमांस के साथ एक रग्गी स्वाद के साथ बनाया जा सकता है।

बीफ के साथ एक वैकल्पिक उज़्बेक निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया गया है:

• मांस - हड्डी पर एक छोटा टुकड़ा सहित 0.8 किलो;
• चावल - 0.6 किलो;
• पंक्ति;
• गाजर - 0.6 किलो;
• वनस्पति तेल और भुना हुआ वसा - केवल 250 ग्राम;
• मसालों - नमक, काली मिर्च, ज़ीरा;
• लहसुन।

भुना हुआ सैललेस के कटा हुआ टुकड़े कैलेंडर में कढ़ाई होते हैं, गारबेरी एकत्रित और बाहर फेंक दिया जाता है। मांस के साथ मांस डालकर, मजबूत बंद करने के लिए भुना हुआ। इसके बाद, तेल जोड़ा जाता है, बढ़ रहा है और फिर सब कुछ पिछले नुस्खा में ही चला जाता है। यह पिलाफ अनुपात में थोड़ा अलग है, इसे फेरगाना पिलाफ भी कहा जाता है।

पोर्क के साथ उज़्बेक पिलाफ

पोर्क के साथ पायलट, बल्कि प्रसिद्ध उज़्बेक से रूसी व्युत्पन्न है। हालांकि, पकवान क्लासिक विकल्प से भी बदतर नहीं है।

तैयारी के लिए, पोर्क, प्याज और चावल के 700 ग्राम, 300 ग्राम गाजर और 200 ग्राम वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है। स्लाइस के साथ कटा हुआ तेल में तलना, कटा हुआ गाजर और प्याज जोड़ें, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ देने और घूमने के लिए अच्छा है। तैयार ज़ीरवाक में डाल दिया नीचे पहनने के कपड़ा, अग्रिम में धोया। नमक और काली मिर्च। एक बे पत्ती (वैकल्पिक) और मसालों को पसंद करें। चावल उबलते पानी पर दो अंगुलियों को डालो और ढक्कन के नीचे खाना बनाना।

चिकन के साथ कैसे खाना बनाना है?

आप चिकन के साथ उज़्बेक pilaf बना सकते हैं - यह सबसे तेज़ और जीत-जीत है। एक ही मात्रा में, हम चावल, गाजर और चिकन स्तन 3 से 500 ग्राम लेते हैं। ल्यूक पर्याप्त 300 ग्राम है। मसाले स्वाद के लिए ले जाते हैं, लेकिन आमतौर पर यह मिर्च है, ज़ीरा, आप प्लोव के लिए तैयार मसाला ले सकते हैं।

गर्म तेल में (1 सेमी के नीचे) केस में, यह पहले एक चमकदार धनुष के लिए तला हुआ है, फिर एक चिकन छोटे टुकड़ों से कटा हुआ जोड़ा जाता है। यदि कोई स्तन नहीं है, तो मांस चाहोखिले या किसी अन्य चिकन मांस के लिए एक सेट से उपयुक्त है। तला हुआ चिकन गाजर के एक बड़े grater पर एक grate से भरा था और अभी भी 15 मिनट डाल दिया, फिर धोया चावल, नमक, काली मिर्च, मसालों और लहसुन के सिर डाल दिया। सभी उबलते पानी को चावल पर दो अंगुलियों में डालते हैं और तैयारी तक स्टू करते हैं। PILAF को काटने और एक और चालीस मिनट के लिए छोड़ना अच्छा है।

व्यंजन पाक कला प्लोव

1 घंटा 30 मिनट

105 kcal

5/5 (1)

मेरे पति एक बड़ा प्रशंसक है ओरिएंटल व्यंजन। और शादी से पहले मेरा पाक अनुभव बहुत मामूली था। सास से सीखना पड़ा, क्योंकि पहली बार हम एक साथ रहते थे। यह वह था जिसने मुझे खुलासा किया उज़्बेक प्लोव के रहस्य, जिसने मुझे सादगी और अद्वितीय स्वाद मारा। कुछ ससुराल ने अपनी दादी से खाना पकाने का अध्ययन किया, और पुरानी नोटबुक में सावधानी से प्राप्त सभी ज्ञान प्राप्त किए गए। इसमें, अन्य पाक कृति के बीच, पाया गयाएक असली उज़्बेक प्लोव के लिए पकाने की विधि। टी एके क्या, परिचारिका, तीर नोटबुक और हैंडल के साथ।

एक क्लासिक उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाएं - चरण के अनुसार फोटो चरण के साथ पकाने की विधि

रसोई उपकरणों: प्लेट, काटना बोर्ड, चाकू, कौल्ड्रॉन।

सामग्री

प्लोव के लिए सही सामग्री कैसे चुनें

• अंजीर। प्लोव के लिए, "devrisian" चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन वह हर जगह नहीं है। उसके लिए एक उत्कृष्ट विकल्प चावल, बासमती या पायल के लिए विशेष चोरी हो जाएगा। अनाज की सतह को रिबड किया जाना चाहिए, और अनाज स्वयं एक विशिष्ट गंध, जीएमओ और additives के बिना है। पिला की तैयारी के लिए, केवल लंबे अनाज चावल उपयुक्त है।
• मांस। आदर्श विकल्प भेड़ का बच्चा (स्तन या पीछे) है। लेकिन कई परिचारिकाओं का अनुभव तर्क देता है कि कोई भी मांस और उज़्बेक पीलाफ स्वादिष्ट के रूप में काम करेगा यदि वे इसे एक ही नुस्खा पर पोर्क या गोमांस के साथ पकाएंगे। यह विचार करने योग्य है कि पोर्क से पिलफ फटने और कैलोरी हो सकता है, लेकिन अधिक दुबला और सूखा हो सकता है। मुख्य बात यह है कि मांस ताजा है और एक विशिष्ट गंध के बिना।
• गाजर। एक अच्छा गाजर चुनने के लिए एक उज्ज्वल रसदार ढेर के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। थोड़ा, झुर्रियों वाला, बंद करना - उपयुक्त नहीं। अच्छा गाजर रस को चलो, पकवान को एक अद्वितीय स्वाद और एक सुंदर छाया, बुरा - इसे खराब कर दें। मेरा कड़वा अनुभव मानो। तो, मेमने से उज़्बेक pilaf, नीचे - एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा।

घर पर उज़्बेक पिलाफ कैसे तैयार करें

1. सब्जियां तैयार करें। धनुष, गाजर साफ करें। मांस तैयार करें। यदि आवश्यक हो, तो सभी सब कुछ पहले से ही defrost।
2. कोसाक्स तैयार करें।
   
   
   यदि ऐसा सॉस पैन या गहरी फ्राइंग पैन नहीं है, तो केवल एक मोटी तल के साथ जरूरी है। सम्मानित शेफ का तर्क है कि एक आग पर कज़ान में उज़्बेक पिलफ एक असली पिलफ है, और सभी मामलों में नुस्खा इसके बारे में है।
3. लोगों को आग पर रखो, उसे गर्म करने दो। जब कढ़ाई गर्म हो जाता है, तो आधा तेल डालें।
   
   
4. जबकि तेल गर्म हो जाता है, मांस काट लें।
5. गाजर स्ट्रॉ काट लें।
   
   
6. लाल दिल वाले तेल में, मांस डालें और ध्यान से चोट पहुंचाएं और भुनाएं।
   
   
7. जबकि मांस भुना हुआ है, पतले आधे छल्ले के साथ प्याज डाल दें या क्योंकि यह आपके लिए सुविधाजनक है, बस बहुत बारीक नहीं है।
8. इस चरण में, 1 चम्मच डाल दिया। नमक और 1 चम्मच। जमीनी काली मिर्च। सामग्री को मिलाएं ताकि धनुष नीचे हो गया हो, और मांस शीर्ष पर है।
   
   
9. जब धनुष और मांस एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, तो सामग्री को पूरी तरह से कवर करने के लिए पानी जोड़ें। जब पानी उबालता है, तो आग को कम करें, एक ढक्कन के साथ पुतरेज को कवर करें और सभी 15 मिनट बुझ जाए।
10. गाजर जोड़ें और 15 मिनट के लिए खिंचाव।
    
    
11. हल्दी और नमक को छोड़कर, सभी सीजनिंग जोड़ें। ढक्कन को कवर करें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
12. चावल को कढ़ाई में खींचना और ध्यान से बिखरा हुआ।
    
    
    शेष नमक और हल्दी जोड़ें।
    
13. सूचकांक उंगली के दो phlages में पानी जोड़ें (नाखून की लंबाई, स्वाभाविक रूप से, ध्यान में नहीं लिया जाता है)। मुझे 4.5 सेमी मिला। और कौल्ड्रॉन को कवर करें।
    
    
14. शीर्ष भूसी से क्लीन लहसुन। अकड़न में थोड़ा छील वाले लहसुन के सिर जोड़ें, धीरे-धीरे आकृति में दबाकर और पानी की वाष्पीकरण पर बुझना जारी रखें।
    
    
15. जब सभी पानी वाष्पित हो जाते हैं, तो आग को कम से कम हटा दें, चावल में पेंचर बनाएं और एक और 10-15 मिनट स्टू करना जारी रखें।
    
    
16. धीरे से एक पकवान के लिए पिलाफ डालें और मेज पर सेवा करें।
    
    

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सिर्फ पकाने के लिए कैसेpilaf, और उज़्बेक, उसकी नुस्खा, तालिका और पारंपरिक सलादों को दर्ज करने की विधि जो आप इसे देखने के बाद पा सकते हैं। वीडियो।

पिलाफ की सेवा करने के लिए क्या

मेरे परिवार के प्यार में ताजा खीरे और टमाटर के साथ पिलफ इंजेक्शन है। किसी के अलावा नमकीन और मसालेदार सब्जियों को बिछा रहा है, और कोई इस रमणीय पकवान के स्वाद को स्कोर करने के लिए कुछ भी पसंद नहीं करता है। उजबेकिस्तान में, ग्रेनेड अनाज या सलाद और टमाटर-चुचुक सलाद के साथ मूली का सलाद पारंपरिक रूप से परोसा जाता है।

प्लोव की तैयारी के लिए अपने समय पर कम से कम एक समय लेने के लिए और आप इसे बस, जल्दी और बहुत स्वादिष्ट कर सकते हैं, कई बिंदुओं के लिए एक नोट लें:

1. पहले से सभी उत्पादों को खरीदें। यदि आपको बाजार में मांस, चावल और मसाले से परे जाने की जरूरत है, तो खाना पकाने की प्लेव की पूरी प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।
2. आप तुरंत मांस और सब्जियों को तैयार और कटौती कर सकते हैं, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया से विचलित नहीं होना चाहिए।
3. गाजर पर गाजर को रगड़ने के लिए बहुत तेज है, लेकिन कटौती करना बेहतर है। टॉर्चिंग गाजर सबसे अच्छे पक्ष से दूर व्यंजनों का स्वाद बदल देगा।
4. यदि पीआईएलए के लिए धनुष बहुत बारीकी से कटौती करना है, तो यह गर्म तेल में जला सकता है और सभी पकवान को खराब कर सकता है। इष्टतम काटने से सेमिर का एक चौथाई है।
5. यदि आप वास्तव में पूर्वी विदेशी चाहते थे, तो आप उज़्बेक पिलाफ को छोले के साथ पका सकते हैं। इसे फेगान प्लोव भी कहा जाता है।

महत्वपूर्ण!यदि आपके पास पिवट के लिए एक गोल चावल है, तो इसका उपयोग करना बेहतर नहीं है। यह एक स्वादिष्ट चावल दलिया को बदल देगा, न कि पिलाफ आप खाना बनाना चाहते हैं।

आहार भोजन के प्रशंसकों के लिए, चिकन का पीलाफ पूरी तरह उपयुक्त है, इसमें बहुत कम कैलोरी होती है।

उदाहरण के लिए प्लोव की तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प हैं। यह नुस्खा प्रेमियों और स्वादिष्ट, और उपयोगी भोजन के लिए एक खोज है।

यदि आप रुचि रखते हैं, प्रश्न लिखें, टिप्पणियां, पके हुए व्यंजनों की तस्वीरें रीसेट करें। हम, परिचारिका, हमेशा एक दूसरे से सीखने के लिए कुछ है।

जेडी ने विभिन्न संसाधनों को देखा व्यंजन पाक कला प्लोव। एक व्यक्ति के रूप में जो इस पकवान की तैयारी कर रहा है, शायद, एक सौ गुना नहीं, मैं केवल अपने कंधों को हिला सकता हूं और "प्राकृतिक पिलफ" खाना पकाने का सुझाव दे सकता हूं। अधिक सटीक - उज़्बेक pilaf। और अधिक सटीक रूप से, उज़्बेक प्लोवा का तलना संस्करण, प्रकृति में "स्वाभाविक रूप से", बस अस्तित्व में नहीं है (बचना के लिए व्यापक नृवचित्र-पाक संदर्भ से)।

बेशक, जैसे ही मैं उत्पादों का एक सेट देता हूं, वास्तव में एक किफायती औसत नागरिक, तुरंत "क्लासिक क्षमाशक्ति" होगा: वे कहते हैं, कपास का तेल लागू नहीं होता है, पीले गाजर लाल रंग का इस्तेमाल नहीं होता है, पिलाफ चालू नहीं होता है बोर, लेकिन स्टोव पर और इतने पर। हालांकि, जो वास्तव में एक असली पीलाफ तैयार करना चाहते हैं वे कहेंगे: "क्षमाकर्ताओं" को न सुनें। Pilaf एक व्यंजन है कि महत्वहीन trifles में स्वतंत्रता क्षमा। लेकिन वह प्रमुख गलतियों को माफ नहीं करता है। प्लोवा के इन मौलिक घटकों में से एक यह तथ्य है कि पीएलएएफ एक जीवित जीव है, न कि नर, और मादा की आवश्यकता है, यह एक समान संबंध बनने के लिए बन जाता है।

इस परिस्थिति की गंभीर समझ के साथ सशस्त्र (उसके सार के ठीक नीचे, मैं स्पष्ट रूप से समझाऊंगा), हम सुरक्षित रूप से मामले ले सकते हैं।

शुरू करने के लिए, मैं उत्पादों के छोटे अनुपात के आधार पर एक पीएलएएफ तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। इस तरह के एक pilaf को 5-6 लोगों को खिलाने के लिए रीड किया जा सकता है और इसे तैयार होने पर लगभग एक अवधारणा त्रुटि के साथ नहीं करना है। बाद में, यदि वांछित है, तो अनुपात में वृद्धि की जा सकती है और कम से कम 100 लोगों को पिलफ तैयार करने के लिए आया था, कम से कम 100।

तो, "छोटे" pilaf पर हमें इसकी आवश्यकता होगी:

1. चावल किलोग्राम, वांछनीय ठोस किस्में। उदाहरण के लिए, चावल devizir, जो अब लगभग 200-250 rubles के लिए लगभग किसी भी बाजार पर है किलो (फोटो नीचे रखा जाएगा), या उसकी किस्मों, चंगारा की तरह। या - अन्य, चावल की किस्मों के मध्य एशियाई गोलियों में अच्छी तरह से साबित - लेजर, एलंगा, बासमती, आदि मैं फिर से याद करना चाहता हूं, जैसा कि मैंने एक से अधिक बार कहा: प्लोव के लिए चावल की पसंद को बहुत सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए, न केवल यह मानते हुए कि यह पकवान का मुख्य घटक है, बल्कि यह भी तथ्य यह है कि डिश स्वयं अपेक्षाकृत श्रमिक है अस्थायी और तकनीकी लागत के संदर्भ में। आपको इसकी आवश्यकता है - अदाबा में किसी भी प्रकार के चावल द्वारा खरीदा गया था, क्योंकि अबाबा में किसी भी प्रकार के चावल द्वारा खरीदा गया था, यह बहुत सारे प्रयास करना चाहिए? मुझे नहीं लगता।

2. औसत भेड़ का बच्चा लगभग किलोग्राम, जिसमें से एक तिहाई हड्डियों, दो तिहाई - मांस है। वैसे, मैं जोड़ दूंगा कि उस पिलैफ के बारे में वार्तालाप विशेष रूप से मेमने से तैयारी कर रहा है - वार्तालापों से अधिक नहीं। और मुकदमा करने के लिए। विशेष रूप से यदि हम इस पकवान में चावल की निर्विवाद प्राथमिकता को ध्यान में रखते हैं। हालांकि, इसमें भेड़ का बच्चा सबसे पसंदीदा मांस है।

3. 100 मेमने के बाउबल के ग्राम, सुडौल से बेहतर, हालांकि यह (कमी के लिए) को शव के अन्य हिस्सों से लार्ड कट के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। यह इंटीरियर साला का उपयोग करने से बचने के लिए निर्धारित है - इसकी स्पष्ट "बाहरी लोगों" और, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, बेहतर स्वाद नहीं।

4. लाल रसदार गाजर के किलोग्राम। एक पीला (मुझे संदेह) है - बहुत अच्छा है।

5. तीन मध्य धनुष प्रमुख।

6. लहसुन के दो प्रमुख।

7. 150 ग्राम वनस्पति तेल (परिष्कृत)।

8. सुनिश्चित करें: ज़िरा (kinumin) के एक और दो चम्मच। इसके बिना, पिलाफ के लिए भी फेंक दिया नहीं जाता है।

9. 1-2 जलती हुई मिर्च (वैकल्पिक) की पूरी फली।

10. स्वाद के लिए नमक।

11. शुष्क बारबेरी के कुछ अनाज को एक विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से भविष्य के प्लोव के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
चूंकि मेरे पास गैस स्टोव है, इसलिए पीलाफ तैयार करें मैं कास्ट आयरन कौल्ड्रॉन के इस पकवान की तैयारी के लिए पारंपरिक हूं, हालांकि अन्य व्यंजनों का उपयोग अभी तक पुनर्जीविरोधित नहीं है। यह आपके पास स्थितियों पर निर्भर करता है - चाहे वह एक बोनफायर, एक गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव हो। "टूल" से शोर की आवश्यकता होगी। ब्लेड या, विशेष रूप से एक चम्मच, न केवल असहज, बल्कि कुछ चरणों में हानिकारक हैं।

तो, पहली बार पीएलओवी के लिए उत्पादों की 100% वर्कपीस बनाएं - फ्राइंग कटिंग के दौरान कोई समय नहीं होगा।

1. यीसो हड्डियों से अलग हो जाते हैं और छोटे में कटौती करते हैं, एक गौलाश, टुकड़े के लिए। हड्डियां फेंक नहीं देतीं।

2. सोलो छोटे क्यूब्स में कटौती - सेंटीमीटर के लिए लगभग एक सेंटीमीटर।

3. पतली छल्ले काट लें।

4. गाजर (स्कर्ट रोल नहीं करते हैं, और कटौती करते हैं) पतली भूसे को काटते हैं, मैन्युअल रूप से, कुछ रसोई उपकरणों की मदद के बिना। कभी-कभी एक या दो गाजर कटा हुआ गाजर में कटा हुआ गाजर को सजाने के लिए जोड़ा जाता है, जो मुख्य एक की तुलना में कुछ अलग-अलग एल्गोरिदम के साथ भुना हुआ होता है। "औसत" के बाद से, यानी, मुख्य रूप से हमारे अलमारियों पर गाजर बेचते हैं कभी-कभी गलतफहमी होती है (गर्मी उपचार के दौरान वह रोती है और आकार रखने के लिए बंद हो जाती है), मैंने ऐसी चाल का अभ्यास करना शुरू कर दिया। कटा हुआ गाजर नींबू के रस के साथ छिड़कते हुए, 15-20 मिनट के लिए कुछ चुटकी चीनी रेत, मिश्रण और छोड़ने के लिए "छोड़ने के लिए" जोड़ें। इस प्रकार, यह प्राप्त करता है जहां तापमान के लिए अधिक प्रतिरोध होता है और यह गिरने योग्य नहीं होता है। सच है, जैसा कि दिखाया गया है, यह केवल आयातित गाजर की कुछ किस्मों से संबंधित है।

5. लहसुन से, हम राइज़ोम को हटाते हैं और दांतों को उजागर करते हुए त्वचा को हटाते हैं।

सभी उत्पाद (चावल और मसाले को छोड़कर) मिश्रण के बिना एक विस्तृत प्लेट पर डालने का प्रयास करते हैं ताकि वे हाथ में हों।

पाक कला अंजीर। इस तरह चावल-देवुसियर जैसा दिखता है, जबकि वह अभी भी पराग में है।

और इसलिए यह कई पानी में धोने की देखभाल करता है। चावल को थोड़ा नमस्ते पानी में सामना करने के लिए पिल्लस की तैयारी से कम से कम 2 घंटे पहले कंकड़ को हटाने के लिए हल किया जाना चाहिए। यह चावल के गुणों में काफी सुधार करता है।

तो, सबकुछ तैयार है, हम व्यंजनों को गर्म करना शुरू करते हैं।

हम 150-200 ग्राम वनस्पति तेल को एक कौल्ड्रॉन और पंप तेल में इतनी हद तक डालते हैं कि तीर में छोड़ दिया गया तीर कुछ सेकंड में टूट जाता है। जैसे ही तेल गर्म हो जाता है, मैं वसा के मेमने को कम करता हूं। लेकिन आप आगे बढ़ सकते हैं और इसके विपरीत - पहले वसा को बाहर निकालने के लिए और इसे हटाकर, पिघला हुआ वसा में तेल डालना। दूसरी विधि सुविधाजनक है क्योंकि अधिक सटीक रूप से वसा की खुराक हो सकती है। बशर्ते, निश्चित रूप से, व्यंजनों के लिए, और चावल के लिए "कोशिश करने" के लिए काफी अच्छी तरह से प्रबंधित किया जाता है, क्योंकि विभिन्न चावल की किस्मों में वसा को अवशोषित करने की अलग-अलग क्षमता होती है।

धूम्रपान सोलो में, किसी भी चीज में खींचने के लिए, अपने मुख्य उद्देश्य पर शुरू होने के बाद, जो निश्चित रूप से, अपने वसा को जोड़ने के लिए नहीं है, बल्कि वनस्पति तेल को स्वाद के लिए नहीं है।

जैसे ही सैलो स्पूल किया जाता है, हम इसे पकड़ते हैं और एक अलग प्लेट में स्थानांतरित होते हैं - अब इसे पिला के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी। हम हड्डी के तेल को गर्म तेल में कम करते हैं, जिससे उन्हें तीव्रता से सरगर्मी होती है। एक चुटकी नमक और चुटकी ज़ीरा जोड़ें। ध्यान! मुझे एक महत्वपूर्ण बात याद है: भविष्य का रंग प्लोव काफी हद तक भुना हुआ हड्डियों की डिग्री निर्धारित करता है। भुनाई की सही डिग्री मांस की हड्डी पर एक सतत भूरा रंग है।

अब धनुष को चालू करें। इसे तीव्र हलचल के साथ भी तला हुआ जाना चाहिए। उनकी तत्परता भी रंग से निर्धारित की जाती है: धनुष को नाराज होना चाहिए।

जैसे ही धनुष स्पूल किया गया था, हम मेमने को कटा हुआ लुगदी और मिश्रण के साथ कटा हुआ भेजते हैं।

मांस तलना बड़े करीने से। हमें इसकी पपड़ी के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है। तेल के साथ इसे जलाने के लिए पर्याप्त है (समय में - 7-10 मिनट से अधिक नहीं)।

जैसे ही मांस निर्दिष्ट स्थिति तक पहुंच गया, हम गाजर को कौल्ड्रॉन में एक कौल्ड्रॉन में कटौती लॉन्च करते हैं, तुरंत इसे शेष घटकों के साथ मिश्रित करते हैं।

एक नियम के रूप में, गहन stirring के साथ, गाजर 10 मिनट की स्थिति तक पहुंचते हैं। कड़ी मेहनत, यह एक नए चरण की शुरुआत को इंगित करता है - गर्म पानी के कढ़ाई से भरने और पिवट - सॉस के एक महत्वपूर्ण घटक की स्थापना, जो वैज्ञानिक के अनुसार ज़ीरवक कहा जाता है।

पानी के साथ, यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है कि गलत न हो - यह बेहतर है कि इसे डालना आसान न हो। आम तौर पर, मैं आंखों पर पानी डालता हूं, लेकिन इस बार आयामी व्यंजनों का लाभ उठाया गया, 1.2 लीटर की एक ही उत्पाद मात्रा पर बिल। आगे दिखाया गया है कि मुझे बिल्कुल आवश्यक मात्रा में मिला है। आप भी अधिक लीटर डालने की सलाह देते हैं, क्योंकि चावल के बुकमार्क के दौरान बाकी खिलाया जा सकता है। शीर्ष किनारे पर भुना हुआ पानी का स्तर लगभग सेंटीमीटर और आधा होना चाहिए।

अब हम ज़ीरवाक को उबालने के लिए इंतजार कर रहे हैं और जैसे ही ऐसा होता है, लहसुन और काली मिर्च को इसमें रखें (ध्यान दें! काली मिर्च बिल्कुल पूरी तरह से होनी चाहिए ताकि कोई रिसाव न हो। अन्यथा, पीलाफ को आग लगा दी जाएगी टीम)। हम आग को प्रतिबिंबित करते हैं, हम एक छोटे से स्तर उबलते हैं, यह देखते हुए कि ज़ीरवक आंखों के सामने कैसे है।

कमजोर उबलते ज़ीरवक के 30 मिनट के बाद, हम इसे नमक के लिए आज़माते हैं और इसे सीधा करते हैं ताकि यह महसूस कर रहा हो। फिर हम एक अलग प्लेट पर हड्डी, लहसुन, काली मिर्च का शोर निकालते हैं ताकि वे हमारे साथ हस्तक्षेप न करें। हम तापमान के परिणाम के तहत बढ़ते हैं और धीरे-धीरे चावल को चमकते हैं, जिससे पानी पूर्व-जुड़ा हुआ है।

सबसे पहले, चावल पर रोल करें, जब आवश्यक हो, यदि आवश्यक हो (यदि प्लाफ्ट स्टोव पर तैयार किया जाता है), तो परिसंचरण में कौल्ड्रोन को मोड़ते हुए रोल्डिंग ज़ीरवक प्रदान करते हैं।

वास्तविक क्षण तब आता है जब प्लोव धीरे-धीरे जीवित जीव में बदल जाता है। प्लोवा की एक और सामग्री के साथ राइस स्टायरिंग अवांछनीय है, एक ही समय में, यह सुनिश्चित करने के लिए कि पिस्तौल और दौड़ने की विशेषता है, इसे धीरे-धीरे शोर का पीछा करना चाहिए, जैसे कि चावल में गुजर रहा है। किनारों से बेहतर स्ट्रोकिंग।

धीरे-धीरे, हमें बीच में केंद्रित आंदोलन मिलते हैं और धीरे-धीरे पीछे का भी पालन करते हैं, जबकि चावल तीव्र सॉस को गहनता से अवशोषित करता है। अक्सर एक अधिक वर्दी वेल्डिंग के लिए यह कढ़ाई के किनारे से मध्य और पीठ तक चावल इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

आप चावल से पहले मुद्दे के कुछ प्रकार के गर्लिश स्तनों का निर्माण भी कर सकते हैं और धीरे-धीरे शोर को ड्रेस करने के लिए हर "स्तन" के रूप में "स्तन" असली है, और शोर आपका हाथ है। प्रशंसा को चोट नहीं पहुंची।

ध्यान दें, यह बहुत महत्वपूर्ण है! उतरने (चावल को अवशोषित करने) ज़ीरवाका, सब्जियों और मांस को जलाने से बचने के लिए आकस्मिक रूप से तापमान को लगातार नीचे गिरना आवश्यक है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि, एक तरफ, यह पूरी तरह से अवशोषण चावल ज़िरवाक की प्रक्रिया को "डूब गया" नहीं है, दूसरी तरफ - जलने से रोकें। एक शब्द में, एक निश्चित सोने के तापमान "मध्य" चुनना आवश्यक होगा।

किनारों से मध्य तक चावल बनाने के बाद, हम एक विशेषता उभार बनाते हैं और कम से कम एक मिनट हम इसे अचानक आंदोलनों के बिना शोर के साथ स्ट्रोक करना जारी रखते हैं।

यह एक और महत्वपूर्ण बिंदु - चावल तैयारी चखने लगता है। नमूना के लिए, चावल परत में कुछ उत्थान पर नक्काशी, कुछ risenok ले लो। तैयार चावल, यदि आप इसे काटते हैं, लोचदार होना चाहिए, लेकिन अंदर मुश्किल नहीं है। जब थोड़ी सी कठोरता पाई जाती है, तो हम चावल की सतह पर एक गिलास गर्म पानी से अधिक नहीं डालते हैं, पहाड़ी को स्थानांतरित करते हैं और चावल को किनारे से बीच में ले जाते हैं, जिससे पानी को अंदर गिरने का मौका मिलता है। उसके बाद, वे चावल की परत "पालतू" के बीच में खोदते हैं, ध्यान से हम ज़ीरवक हड्डियों, लहसुन और पॉडपर में निर्माण करने के लिए वापस आते हैं, एक और दो चम्मच ज़ीरा जोड़ते हैं ...

... और जैसे ही इस कारोबारी चावल को अच्छी तरह से नीचे रखना, पिलाफ प्रारंभिक गोलाकार आकार लौटाते हुए, इस फॉर्म को अच्छी तरह से स्ट्रोक करने के लिए भूलना नहीं।

यदि पीआईएलएएफ बिजली के स्टोव पर तैयार है, तो हम वर्तमान तापमान के तहत न्यूनतम छोड़ देते हैं। यदि गैस पर, - कवर बंद होने के 10 मिनट बाद न्यूनतम आग बंद हो जाती है। यदि आप आग पर सबकुछ हटाते हैं, तो चमकते हुए कोयले तक ताकि पिलफ विशेष रूप से गर्दन की भीतरी गर्मी पर बदला जा सके। और कम से कम 25 मिनट के लिए, कुछ भी स्पर्श न करें और प्लाफ्ट को आखिरकार परिपक्व न करें। जब तक टमाटर के बारीक टूटने वाले जोड़े, धनुष के सिर को काटते हैं और प्याज कई बार कुल्ला ठंडा पानी। फिर इसे टमाटर, थोड़ा नमक, काली मिर्च (लाल मिर्च के साथ) में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं (पिलाफ सलाद के साथ इस बहुत अच्छी तरह से संयुक्त की तैयारी के वीडियो प्रोसेसर को देखा जा सकता है)।

पिलाफ की तैयारी जब तक हम खुलते हैं, काली मिर्च, लहसुन और हड्डियों को बाहर निकालते हैं, उन्हें एक अलग प्लेट पर स्थगित करते हैं, और एक शोर मिश्रण की मदद से खुद को पिलाफ करते हैं। फिर हम इसे एक बड़ी पकवान स्लाइड पर रखते हैं, हड्डियों, लहसुन के सिर और मिर्च लगाने के शीर्ष पर, और परिधि पर चित्र में दिखाए गए धनुष और टमाटर से तैयार सलाद को सजाने के लिए। यहां, वास्तव में, सबकुछ।

बारीकियां जिन्हें आप नहीं जानते

1. व्यंजन जिसमें आप PILAF तैयार करने जा रहे हैं, आपको इसमें तेल डालने से पहले बहुत अच्छी तरह से गर्म होना होगा। अच्छी हीटिंग इस तरह की अप्रिय चीज़ से बचाती है क्योंकि चावल को सुनने के बाद मांस या सब्जियों को जलाने के लिए। बेशक, एक हेन के लिए चावल सेट करते समय, नुस्खा में निर्दिष्ट निरीक्षण करना आवश्यक है तापमान मोड। ईमानदार होने के लिए, ईमानदारी से, अच्छे बालों वाले व्यंजनों के बीच संबंध और तथ्य यह है कि सब्जियां भविष्य में हैं, पूरी तरह से समझ में नहीं आती हैं। लेकिन यह अस्तित्व में है और, निश्चित रूप से, मेरे द्वारा आविष्कार नहीं किया गया है।

2. जब पीएलएएफ बिजली या गैस स्टोव पर तैयार होता है, तो ऐसा होता है कि चावल असमान रूप से लुढ़का जाता है। एक तैयार पकवान के लिए, यह भी एक बहुत ही अप्रिय बात है। इसलिए ऐसा नहीं होता है, चावल समय-समय पर मिश्रण करने के लिए आवश्यक है (मंच पर जब ज़िरवाक रोल आउट), लेकिन मांस और सब्जियों की सतह पर "बढ़ाने" न करने की कोशिश नहीं कर रहा है, लेकिन बहुत सावधानी से मिलाएं। मिश्रण एल्गोरिदम लगभग इस तरह है: पहले चावल की सतह को भंग करने की आवश्यकता होती है, फिर एक स्पुतुला के रूप में एक फावड़ा पर कार्य करना, व्यंजनों के किनारों से चावल को कैसे विभाजित करना (एक सर्कल में), प्रकट करने के लिए, प्रकट करने के लिए और थोड़ी देर के बाद ऑपरेशन दोहराएं। और इसलिए - कम से कम तीन या चार बार। यदि हड्डियों को पीएलएएफ की तैयारी में शामिल किया गया है, तो चावल बिछाने से पहले उन्हें लेना बेहतर है और श्रवण के लिए चावल करने से पहले पिलाफ में वापस आना बेहतर है।

3. एक हेन के लिए चावल लगाने की तुलना में (यानी, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नमी पूरी तरह से यह सुनिश्चित करने के लिए आदी हो कि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो। चावल इकट्ठा होने से पहले यह चेक सबसे अच्छा किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक उबाल बनाने में सक्षम व्यंजनों के तहत तापमान को रखने के लिए, लेकिन जलने को छोड़कर, चावल की परत में आपको लकड़ी के चम्मच के एक छड़ी या संभालने की आवश्यकता होती है। व्यंजनों के नीचे तक कई छेद होते हैं ताकि तरल पदार्थ हो उद्घाटन में इकट्ठे होते हैं। यदि यह पारदर्शी है, तो यह बन गया, यह नमी के अवशेष के बिना वसा है और चावल को स्लाइड में एकत्र किया जा सकता है और सुनवाई पर रखा जा सकता है। यदि तरल उन्मत्त है, तो वसा में अभी भी नमी है और वाष्पीकरण के लिए यह आवश्यक है। चावल में नमी की अतिरिक्त और यहां तक \u200b\u200bकि यहां तक \u200b\u200bकि यहां तक \u200b\u200bकि चावल की तारों की प्रक्रिया में व्यावहारिक रूप से वेल्डेड और लोचदार हो गया था, मान लीजिए, "पच जाएगा" और भविष्य में प्लोव की समग्र स्थिरता का उल्लंघन करेगा। अतिरिक्त नमी हटाएं, मैं दोहराता हूं, इसके बाद चावल लगभग वेल्ड।

4. प्लोव की तैयारी में अन्य उत्पादों के सापेक्ष तेल (वसा) के अनुपात में निषिद्ध त्रुटियां इस तथ्य को जन्म देती हैं कि पीएलएएफ या तो "सूखा" या बेहद वसा। अपर्याप्त अनुभव "गणना" के मामले में वसा की सटीक मात्रा बहुत मुश्किल है, खासकर यदि हम मानते हैं कि विभिन्न चावल की किस्मों में नमी और मूल्यह्रास का एक अलग गुणांक होता है। इसलिए, मैं सलाह देता हूं कि, विशेष रूप से यदि कठिन चावल की किस्मों का उपयोग किया जाता है, तो थोड़ा और बुनियादी मूल्यों को फेंकने के लिए, चूंकि अतिरिक्त वसा को हमेशा खाना पकाने की प्रक्रिया में हटाया जा सकता है, लेकिन इसका नुकसान भरना लगभग असंभव है। बाकी उत्पादों के लिए इष्टतम वसा अनुपात पर एक कम या ज्यादा स्पष्ट "चित्र" प्लोव की तैयारी का अंतिम चरण देता है - सुनवाई के लिए चावल की तैयारी का चरण। इसके लिए, चावल की सतह को गठबंधन किया जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि सतह बिना वसा के सूखी हो। फिर, सतह के बहुत मध्य में, एक चम्मच की मदद से, एक छेद बनाएं - लगभग एक सेंटीमीटर और आधा गहराई में। यदि छेद के नीचे थोड़ा वसा से भरा होता है, तो तेल की मात्रा इष्टतम का चयन किया जाता है, यदि कोई वसा नहीं है, तो पीएलएएफ "सूखा" होगा और इस त्रुटि को भविष्य के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि, वसा, स्पष्ट बस्ट के साथ और यह चावल की परत की सतह पर जाता है, तो उन्हें एक स्कूप के साथ सशस्त्र होना चाहिए और बीच में चावल की परत का पीछा करना, अतिरिक्त वसा को पकड़ने और इसे हटाने की कोशिश की जानी चाहिए।

वैसे

"कल" पायल को "आज" बनाया जा सकता है

अपने आप में अच्छी तरह से पका हुआ पिलाफ खराब नहीं है और अगले दिन - हीटिंग के बाद। और फिर भी वह एक दिन पहले "एक नहीं" है। मैंने हाल ही में इस तरह से थूकने में कामयाब रहे, जैसे कि कल मूल स्वाद और सुगंध लौट रहा है। मुझे यह विधि पसंद आई और मैंने इसे पहले से ही अपने "कल के झुंड" पर लागू किया। मामले और आप के साथ प्रयास करें।

ऐसा करें (एक हिस्से के आधार पर)। सबसे पहले, धनुष के बीच के मध्य के आधा कटे हुए।

पिवोलॉजिस्ट का एक हिस्सा जिसे आप गर्म करना चाहते हैं, एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित हो जाते हैं, एक पिलफ के साथ मिश्रित प्याज और कुछ मिनट गहन आग पर एक पकवान द्वारा गरम होते हैं (साफ stirring के साथ)। फिर तापमान कम हो गया है, व्यंजन को ढक्कन के साथ कसकर कवर किया जाता है और 15 मिनट तक छोड़ दिया जाता है।

बल्बों के दूसरे भाग का उपयोग टमाटर की "भागीदारी" के साथ एक छोटे से सलाद पर किया जा सकता है। यह पूरा तरीका है।

वैसे भी
तैराकी विज्ञान के बारे में, या पीएलओवी की तैयारी के आसपास उत्पन्न हानिकारक और हास्यास्पद रूढ़िवादों पर

अस्सी के दशक की शुरुआत में, मेरा समाचार पत्र छात्र अभ्यास मुख्य रूप से हुआ जहां मैं फेरगाना घाटी में बड़ा हुआ। मेरे लिए यह कई कारणों से सुविधाजनक था। सबसे पहले, यह बुरा है, लेकिन मैं मास्को से घर आया था। दूसरा, "एंडिजान सत्य" के तत्कालीन संपादक, जहां मैं "दूसरा" था, मेरे पिता का एक अच्छा दोस्त था, और मुझे कुछ अर्थों में एक वोल्निट्सा था। तीसरा, (वोल्निट्सा मेरे लिए क्यों महत्वपूर्ण था) मैं नृवंशविज्ञान, एथिफ़ॉलिटोलॉजी और इंटरसेननिक रिश्तों में विशिष्ट हूं, और, यह चुने हुए विषयों पर काम करने के लिए जरूरी हो गया, लगभग संपादकीय शिक्षण में संलग्न होने के बिना, उन क्षेत्रों की यात्राओं के साथ जो आगे बढ़ते हैं प्रभाव क्षेत्रीय पार्टी समाचार पत्र, और अधिक से अधिक प्रभाव।

मैं इस बारे में क्या हूँ? और इस तथ्य के लिए कि उन वर्षों में (शायद यह है और अब, मुझे नहीं पता) बहुत अधिक दहन प्रतियोगिताएं बहुत आम थीं, जिसमें, मेरी विशेषज्ञता के कारण, मैं सिर्फ भाग नहीं ले सका। यह क्रिया आमतौर पर मनोरंजन क्षेत्रों में या बड़े चायहों में प्रकट हुई थी - जहां विशेष फॉसी 8-10 बॉयलर से लैस थी, जिसे सेंट्रल चिमनी के साथ एक छत के नीचे व्यवस्थित किया गया था। निश्चित रूप से 8-10 oshposhov में से प्रत्येक, प्लोव (Devrisiririra-Palov, Cavurma पालोव, आदि के Fergana संस्करण द्वारा बनाया गया था - बहुत सारे स्थानीय नाम), तैयार किए गए भोजन मेहमानों को ले गए, और उनके द्वारा मूल्यांकन किया गया - के तहत चुटकुले, बूस्टर और वोदका, निश्चित रूप से - तैयार pilaf की गुणवत्ता।

और फिर - मैं इस बारे में क्या हूँ? और पीएलएएफ के बारे में जो कुछ भी मैं किताबों से या किसी के शब्दों से नहीं, बल्कि इस मामले के वास्तविक स्वामी के अवलोकन के लिए भी नहीं, सीधे Fergana घाटी में, oshposov की प्रतियोगिताओं में भाग ले रहा है और यहां तक \u200b\u200bकि एक दिन पुरस्कारों में से एक भी ले रहा है। मैं प्लोव के ऐतिहासिक मातृभूमि की वास्तविकताओं को जानकर, झुंड के बारे में जानता हूं। और, वास्तविकताओं को जानने के लिए, मैं इस पकवान की तैयारी के आसपास उत्पन्न शमनवाद के साथ कई मिथकों के बारे में बात कर सकता हूं। शमनवाद और मिथक इतने हानिरहित नहीं हैं, क्योंकि यह पहली नज़र में प्रतीत हो सकता है। यह पर्याप्त नहीं है कि वे एक बहुत ही मध्यवर्ती पिलोव की औसत दर्जे के व्यंजनों को जन्म देते हैं जो मूल के रूप में माना जाता है। पौराणिक कथाएं हाथ से और प्लस के बजाय कई धड़कन हैं उत्सव तालिकाएं Pilaf पर दुखी parodies हैं, जिसके बाद वे बस इस पकवान की तैयारी के लिए नहीं लेना चाहते हैं।
आइए इन मिथकों को देखें, और, डिस्सेबल, - उनके अस्तित्व के बारे में भूल जाओ।

मिथक पहले, स्टैकिंग है कि सही पिलफ केवल कैसेन में ही तैयार किया जा सकता है, और केवल कास्ट आयरन, जिसके लिए इस सबसे गुड्रॉन के साथ छेद करना आवश्यक है। अन्यथा, जैसा कि वे कहते हैं, शुभकामनाएं नहीं देखती हैं।

विशेष रूप से पायलफ को समर्पित किताबों के लेखकों से उम्मीद करना बेवकूफ होगा और पूरी तरह से उज़्बेक व्यंजन, कि वे किसी भी परिष्कृत व्यंजन में पीएलएएफ तैयार करने की पेशकश करेंगे। हां, कज़ान, विशेष रूप से कास्ट आयरन - गोली की तैयारी के लिए सबसे इष्टतम और सबसे सुविधाजनक "क्षमता", खासकर यदि पीआईएलएएफ आग पर तैयार किया जाता है और दफन सही ढंग से स्थापित होता है। इष्टतम, लेकिन किसी भी तरह से प्लोव की एक निर्णायक सवाल "शुद्धता", विशेष रूप से - व्यंजनों की पसंद का निर्णायक सवाल नहीं है। जो विमान को नियमित रूप से तैयार करता है (महीने में एक बार, क्योंकि उपयोगी से पीलाफ आसानी से पकवान के स्वास्थ्य के विपरीत हो सकता है), और आग पर, कम से कम कच्चे लोहे को हासिल करने का एक कारण है Dousuluminum (उनके बीच एक अंतर है, लेकिन इतना पौराणिक रूप से राक्षसी नहीं है)। और उस व्यक्ति के साथ क्या करना है जो बड़ी छुट्टियों पर, और आग पर नहीं, लेकिन, चलो, चलो, बिजली के स्टब पर, और यह रसोईघर पर लीटर के भारी कंटेनर नहीं चाहते हैं रेजिमेंट? या किसी के पास जाता है "डू पिलाफ", और कोई कौल्ड्रॉन नहीं है? सूखी ऊर्स? आखिरकार, सही पिलफ केवल कज़ान में तैयार किया जा सकता है?

मैं सामान्य (सत्य, इस्पात) सॉस पैन में सही पिलियन से अधिक खाना पकाने का अपना उदाहरण ला सकता था, और मेरे घर एल्यूमीनियम कौल्ड्रॉन एक विस्तृत फ्लैट नीचे और व्यावहारिक रूप से ऊर्ध्वाधर दीवारों (मेरे पास इलेक्ट्रिक स्टोव) के साथ कौल्ड्रॉन की तुलना में अधिक सॉस पैन है। लेकिन यह तर्क, निश्चित रूप से, पास नहीं होगा। इसलिए, चलो देखते हैं: और वास्तव में, क्या, कज़ान में एक अच्छे प्लोवा की तैयारी को रोक सकता है।

प्लेव की तैयारी के मुख्य तकनीकी चरण, निश्चित रूप से सभी को हर किसी के लिए जाना जाता है। यह है - ए) भुना हुआ हड्डियों, मांस, प्याज और गाजर, बी) ज़ीरवाक (सॉस) का गठन और बाद में इसे भुना हुआ, और सी) ज़ीरवाक में चावल का चावल और सीढ़ी (नौका) के तहत अंतिम चुटकुले, जिसे चावल की हरे भी कहा जाता है और जो तैराकी के क्लासिक्स में काफी विस्तृत है। इन सभी चरणों को या तो एक ही टेबलवेयर (स्टील पैन, ठीक या मोटी दीवार, वोक में और एक और उपयुक्त te.de में) या एक बड़े फ्राइंग पैन में सुधार करके और इस्पात पैन में अन्य सभी कृत्यों को जारी रखने से विभाजित किया जा सकता है ।

बेशक, अपरंपरागत व्यंजनों के उपयोग की आवश्यकता तापमान व्यवस्था पर अधिक संपूर्ण नियंत्रण की आवश्यकता होगी (हम सॉस पैन में पैन में तैयारी की अग्नि विधि के बारे में बात नहीं कर रहे हैं) और दोनों आविष्कारकों और एक स्टोव के साथ अन्य हेरफेर। लेकिन हम मानते हैं कि Skivovka (Capgir) और व्यंजन के बीच "gasket" एक पूरी तरह से निहित बैटन हैं। एक गैर-डिस्कनेक्ट के लिए, मुझे डर है, और पांच सितारों के लिए नाखुश कास्ट-आयरन कैवलस मदद नहीं करता है। इस प्रकार, बयान जो अच्छा पिलैफ केवल कास्ट आयरन कौल्ड्रॉन - मिथक में तैयार किया जा सकता है।

मिथक दूसरा है, जो कहता है कि असली और दाएं पिलफ विशेष रूप से कुर्दजनया बिक्री में बनाई गई है।

यह मिथक सोवियत शक्ति के वर्षों में, सच्ची उज़्बेक वास्तविकताओं, हां, हां, हां, एक मार्क्सवादी के साथ एशेज हेड के साथ) की अज्ञानता से "बढ़ाया" की सबसे अधिक संभावना है - पहले की अवधि में गहराई की कोई आवश्यकता नहीं है। चूंकि यह विरोधाभासी प्रतीत नहीं होता है, लेकिन उजबेकिस्तान में, कभी-कभी कपास के तेल की बजाय कुर्दीचनाया वसा खरीदने के लिए कभी-कभी आसान (और सस्ता) होता है, जिस तरह से, गुणवत्ता। शादी के आवास (कपास, नहीं था) के लिए, सभी को कभी-कभी लक्जरी माना जाता है, खासकर जब से यह कोई सल्फर नहीं था। लेकिन वसा - ताजा या थ्रेडेड रूप में - यह अधिक किफायती था।

मैं दावा नहीं करता कि यह एक परिमाण घटना थी, हालांकि सॉसेज के लिए कुछ समय मास्को में चला गया - किसी कारण से यह परिधि पर नहीं था। लेकिन तथ्य हुआ। और शुद्ध कुर्तियया बिक्री पर पकाया गया पिलाफ बहुत आम था। लेकिन यह फैल गया क्योंकि कुर्डुक में पीलाफ सही और सबसे अच्छा है, लेकिन क्योंकि पसंद कभी-कभी नहीं था (विदेशी में, ज़िगिरघ (विशेष रूप से पके हुए लिनन तेल) से जुड़ा हुआ था, मैं दूर नहीं जाऊंगा)।

शुद्ध कुरियू वसा पर पकाया तकिया से व्यक्तिगत संवेदनाओं से। वह लगभग अपनी आंखों में जम जाता है, हालांकि गर्मी की चालीस डिग्री से अधिक और अंदर कोई डिग्री नहीं (अच्छी तरह से, दो या तीन चश्मे को छोड़कर)। वह पेट के लिए भारी है। वह (क्षमा करें) पूरे दिन सबसे सुखद बेल्टिंग की गारंटी नहीं देता है। "कुर्ड्युक फैटी मांस से भी बदतर है; वह बुरी तरह से पचा जाता है "- यह अबू अली इब्न सिना (" मेडिकल साइंस के कैनन "है, दूसरी पुस्तक, पी .37 9।)

और मैं तैराकी के आधुनिक क्लासिक से उद्धरण समाप्त कर दूंगा - करीम माखमुडोव (1 9 87 के संस्करण द्वारा "हर स्वाद के लिए" भूखंड, पी .25): "वसा की मात्रा इनकी सुगंध के अद्भुत गुलदस्ते की पहचान को काफी प्रेरित कर सकती है उत्पाद (जिसका अर्थ है ज़िरा, बरबरिस और अन्य, प्लोव के मौसमी घटकों सहित - लगभग। एक बोल्ड साजिश में, पोकिंग काली मिर्च और इसकी अनूठी सुगंध की जलन महसूस करना असंभव है, सामान्य लवणता की भावना इसमें खो जाती है।

क्या आप एक शुद्ध कुर्म्यू घातक गियर में एक पिलफ बना सकते हैं? तब मैं आपके पास आऊंगा, यदि आप करते हैं :) ठीक है, तो गंभीरता से: यह बयान कि सही पिलफ केवल शुद्ध कुर्डुकनीया बिक्री - मिथक पर तैयार किया गया है।

मिथक तीसरा है, जो कहता है कि प्लोव की तैयारी से पहले वनस्पति तेल को सिज़ोग में रोलिंग की आवश्यकता है, और सही प्लोव के लिए आपको केवल कपास का उपयोग करने की आवश्यकता है।

कपास के तेल के बारे में मैंने पहले ही ऊपर उल्लेख किया है। जिसने कभी इस तेल से निपटाया वह बैठेगा: मौजूदा का सबसे बुरा वनस्पति तेल अभी भी साथ आना चाहिए। यहां तक \u200b\u200bकि एक अच्छी तरह से शुद्ध, परिष्कृत और deodorized संस्करण में, यह तेल कपास की तरह महसूस किया जाता है - एक विशिष्ट आवाज वाले स्वाद के साथ, अम्लीय टोन और हेलफ़ोन का एक गुलदस्ता, बस गर्म होने के बाद प्रवणता। क्यों, प्लोव के ऐतिहासिक मातृभूमि पर, लगभग सभी मौजूदा रोस्टर केवल उस पर उत्पादित होते हैं, मुझे लगता है, यह स्पष्ट है: कपास एक स्थानीय संस्कृति है, इसलिए इसके बीज से तेल और बनी हुई है (अब भी अब) सबसे किफायती, उपलब्धता सहित सबसे किफायती है और कीमत। कई मामलों में, इस उत्पाद की घृणित गुणवत्ता के लिए "धन्यवाद", सिज़ोगी प्लॉक में प्लोव की तैयारी से पहले इसे गर्म किया गया था, ताकि कम से कम किसी भी तरह से तेल के स्वाद को नरम हो और इसे कम स्पष्ट हो। इसके अलावा, फिर, अप्रिय गंध और स्वाद को दूर करने के लिए, तेल जानवरों की वसा के साथ स्वाद या बल्बों पर भुना हुआ।

इन तकनीकों, अक्सर सुधार के साथ जुड़े हुए हैं स्वाद गुणवत्ता विशेष तेल, बाद में तेल की तैयारी में एक अनिवार्य रिसेप्शन के रूप में तेल-घुमावदार साहित्य में चले गए, भले ही तेलों और वसा के बावजूद। खैर, ओकोलोप्लोटनया साहित्य ने पहले ही "सिज़ोगी" और कपास के तेल के हिस्से के बीच और मिथक बनाने के लिए तैयार किया है, जिसके बिना प्लोव "अवास्तविक" है।

मैं अपने सबसे मजबूत वार्मिंग के बाद मक्खन और वसा के साथ क्या हो रहा है, इस पर नहीं रुकूंगा रासायनिक संरचना और जहां तक \u200b\u200bयह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है - इस प्रश्न में रुचि रखते हैं, मुझे लगता है कि उन्हें पता चल जाएगा कि प्रतिक्रिया के लिए कहां देखना है। सबकुछ में, माप की भावना महसूस करना आवश्यक है, और तेल को केवल प्रारंभिक गहन भुना हुआ उत्पादों को प्रदान करने वाले मूल्यों के लिए गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन "सिज़ोगी" के लिए कोई नहीं। और दूसरा: यदि मौजूदा परिष्कृत और उपयुक्त तेलों से चुनने के लिए कुछ है - चाहे वह सूरजमुखी, मकई या जैतून है - आपको झूठी समझा प्रामाणिकता में नहीं आना चाहिए और सबसे खराब संस्करण की खोज में भागना (और इस तरह के सूती तेल के लिए पहले से ही है ड्राइविंग, और गैर-सूती क्षेत्रों)।

इस प्रकार, दाहिने पिलैफ को केवल कपास के तेल पर तैयार किया जा सकता है और कि पावेल के लिए किसी भी तेल को त्याग दिया जाना चाहिए - मिथक, और मिथक हानिकारक है।

मिथक चौथा: चावल, ज़ीरवाक में बुकिंग करने के बाद और बाद के खाना पकाने के बाद, किसी भी मामले में, जब तक प्लोव की पूर्ण तत्परता को उत्तेजित नहीं किया जा सकता है, खासकर मांस और सब्जियों के साथ। अन्यथा, चावल असमान रूप से वेल्डेड।

अवांछनीयता पर "ले" चावल को ज़ीरवाक में बुकमार्क करने के बाद न केवल plovomymiforms, बल्कि तैराकी के क्लासिक्स भी कहते हैं, हालांकि, अगर यह सटीक है, तो इस असामान्य क्लासिक्स जोर नहीं देते हैं, जबकि मिथक बनाने के लिए भयंकर वकालत करते हैं चावल की अयोग्यता (निश्चित रूप से, स्विमियों का मतलब यह नहीं है कि अलग से तैयारी कर रहे हैं या यदि गरीबी का अर्थ यह है कि यह एक पफ केक की तरह दिखता है)।

क्लासिक्स को समझा जा सकता है: व्यंजन उज़्बेक व्यंजन में पाए जाते हैं, जो पिलफ (कुछ प्रकार के मशकचिरी, उदाहरण के लिए या सवाली) के समान तैयार होते हैं, जहां अन्य घटकों के साथ चावल का मिश्रण न केवल वांछनीय है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करता है। और पंक्ति का कुछ भी पकवान से बाहर नहीं है, जिसमें मुख्य घटक चावल नहीं निकलता है। चावल काफी समान रूप से वेल्डेड है और एक साथ चिपक नहीं जाता है (यदि यह तकनीक द्वारा प्रदान किया जाता है, जैसे कि मशकचिरी के क्रंब आकार में)। चावल के साथ क्षमा करें, व्यावसायिक रूप से अवांछित रूपांतरित रूपांतर क्या पायलट में उत्पन्न हो सकते हैं?

इसका एक उचित स्पष्टीकरण शायद ही कभी plovomyphoretors पर पाया जा सकता है जो आविष्कार किए गए MYPH की inviolability से जुड़े हुए हैं। बड़े अफ़सोस की बात है! मुख्य रूप से, एक ज़ीरवन के साथ चावल के मिश्रण को शामिल करने वाला रिसेप्शन परंपरा की श्रद्धांजलि है या, उदाहरण के लिए, एक पाक संस्कृति, जो निश्चित रूप से, खाली जगह में नहीं हुई थी, लेकिन इसकी तैयारी के लिए शर्तों से काफी हद तक निर्धारित की जाती है। प्लोव। कहा गया परंपरा के संदर्भ में मुख्य स्थितियों में से एक एक विशेष तापमान व्यवस्था है, विशेष है क्योंकि पीआईएलएएफ आग में और उचित रूप से स्थापित कज़ान में तैयार है। इन स्थितियों की उपस्थिति में, विशेष रूप से यदि वे सही ढंग से बनाए जाते हैं, तो चावल को वास्तव में किसी भी हलचल की आवश्यकता नहीं होती है।

स्थिति, हालांकि, नाटकीय रूप से बदलता है यदि पीएलएएफ गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर तैयार किया जाता है, और दफनड्रॉन न केवल इसे अनुकूलित नहीं किया जाता है, बल्कि गर्मी के नुकसान का अनुभव करता है (कौल्ड्रॉन के आकार के बारे में, बड़ी संख्या में पिस्शंस कर सकते हैं बात भी नहीं)। यदि रिग, कम से कम आंशिक मिश्रण, वांछित तापमान को "सहायता" नहीं करते हैं और अपने वेल्डिंग की वर्दी सुनिश्चित नहीं करते हैं, - आंशिक रूप से एक प्राथमिकता तैयार होगी, लेकिन यह आधा आधा आधा होगा। और कोई भीजन इसे स्थिति में लाने में सक्षम नहीं होगा। और यदि यह आता है, तो चावल का हिस्सा, जो वेल्ड करने में कामयाब रहा, पचाया जा सकता है।
इसलिए, मिथक बनाने के आरोपों के बिना शर्त अनुपालन, कि "उचित पिल्ल" चावल में मिश्रण नहीं होता है, पीलाफ स्वयं को सशर्त रूप से खाद्य पदार्थ का कारण बन सकता है, और आपके मेहमानों के मूड खराब हो जाते हैं।

(सभी को क्लासिक कहा जा सकता है)