Как да мариновате щука в оцет. Маринована щука

Всяка риба е здравословна и вкусна, но правилно маринованата щука ще се превърне в истински деликатес, който няма да се срамувате да сервирате на гостите. Има много варианти за марината за риба: в растително масло, в оцет, със зеленчуци и др. Прецизно калибрираната рецепта, висококачествените съставки и малко търпение ще помогнат да превърнете обикновената риба в „кралицата“ на закуските, която сериозно ще се конкурира с месото.

Как се реже щука

Всяка рецепта за маринована щука започва с думите „взема се изкормена риба“. Ако, да речем, хек, минтай, скумрия, сьомга се продават готови за мариноване (филе или парчета по билото), тогава щуката по правило се купува цяла или се хваща в най-близкия водоем.

И така, на масата има труп на щука, какво да правя по-нататък? Първо се отстраняват люспите. Щуката е коварен звяр, не може да се доближи до нея с обикновен нож. Ще трябва да се въоръжите с вилица. Да, това е вилица, която много често помага на домакините да се отърват от упоритите люспи, покрити с лепкава слуз. След като преминете няколко пъти по повърхността на гърба с вилица, „оживявайки“ люспите, можете да вземете нож и спокойно да почистите остатъците.

След почистване рибата се измива под течаща вода. Коремът се разрязва (от главата до опашката) и всички вътрешности се отстраняват. Главата и перките също се отрязват с нож или специална кухненска ножица.

Трябва ли да отделя костите? Ако правите рецепта за маринована щука, да речем, за барбекю, тогава няма да ви трябват рибни филета. Можете просто да нарежете изкормения труп на големи парчета и да започнете процеса на мариноване. Ако правите вариант за закуска, по-добре е внимателно да отделите костите от месото. За да се отървете от досадните и корозивни малки кости, използвайте обикновени пинсети.

Рецепта за маринована щука с оцет

За да приготвите риба, ще ви трябват следните продукти:

Процес на готвене

Според тази рецепта щука, маринована у дома, може да се приготви за няколко часа. Рибата, вече отстранена от вътрешностите, перките и главата, се нарязва на порции. Преди да изпратите рибата в марината, по-добре е да изплакнете и изсушите с кърпа.

Маринатата се приготвя от вода и набор от подправки. Изсипете подправките във водата, добавете лука и го сложете на силен огън. Веднага щом марината заври, отстранете от котлона. Добавете необходимото количество оцет. Разбъркайте и изчакайте да изстине. Парчетата риба се поставят само в студена марината. Оставете го в течността за два часа. Щуката, маринована у дома, бързо става мека, ароматна и вкусна. След този период рибата вече може да се яде. Но ако искате да получите по-богат вкус, препоръчително е да поставите щуката в хладилника за една нощ. Това предястие ще изглежда страхотно на масата, подправено с пресен лук, зелен лук или билки. Като гарнитура можете да сервирате варени пресни картофи или пържени зеленчуци. Тази рецепта за маринована щука се нарича още експресен метод. Домакините могат да го вземат под внимание в случай на неочаквани гости.

Марината за барбекю

Ако щуката е уловена в най-близкото езерце до селската къща, тя е свежа и все още се опитва да ухапе, тогава, както се казва, не е грях да се поглезите с кебап. Много гастрономи твърдят, че кебапът от щука е много по-вкусен и ароматен от месния кебап.

В тази рецепта щука, маринована у дома за барбекю, не се готви бързо. Ще отнеме около три дни за идеален резултат, но повярвайте ми, резултатът ще надмине всички очаквания.

Продукти

Как да готвя

Както отбелязахме по-горе, рецептата за маринована щука за барбекю изисква наличието на доста големи парчета върху костта. Филето тук не би било на място. Смесете захарта, подправките и солта в отделен съд. Потопете всяко парче риба в тази смес и го поставете на равни слоеве в голяма тенджера. Отгоре се слагат парченца лук, поръсват се със смлян пипер и кориандър и се поръсват с малко лимонов сок.

Ако обичате по-интензивна пикантност във вашите кебапчета, можете да добавите няколко супени лъжици 9% оцет към маринатата. Въпреки че лимоновият сок ще работи перфектно и без него. Ако обичате рибата да е малко сладка, покрийте парчетата риба с малки резени моркови.

Покрийте рибата с чиния, натиснете отгоре с всякакъв натиск и я поставете в хладилника за два до три дни. Няма място за притеснение, че щуката може да се развали. Оцетът и лимоновият сок си знаят работата. Между другото, лимонената киселина също ще помогне за омекотяване на малките семена, така че кебапът може да се дава дори на деца.

Щука, маринована с моркови и лук

Много често зеленчуците се използват за мариноване на риба. Изглежда, че всичко е просто и ясно как да изненадате гостите. Всъщност, ако добавите изискани ароматни подправки, мед или вино към познатите на всички продукти, можете да получите истински кулинарен шедьовър. Стандартната рецепта за щука, маринована с лук и моркови, е подготовка, която се взема като основа и тогава никой не ограничава кулинарното въображение.

съставки

Две малки щуки. Общо тегло 1-1,2 кг.
Една голяма глава лук.
Моркови - 2 бр.
Подправки: зърна черен пипер, сол, кориандър, дафинов лист.
Две лъжици доматено пюре.
Същото количество ябълков оцет.
Чаена лъжичка гранулирана захар.
Растително масло и брашно за пържене на риба.

Подготовка

Преди да мариновате щука, трябва да подготвите всички горепосочени съставки за работа. Лукът се обелва и нарязва на едро. Морковите могат да бъдат нарязани с нож или настъргани на едро ренде. Рибата се изкормва, вътрешностите се отстраняват, а перките, опашката и главата се отрязват. Щуката се нарязва на едри парчета. Малко количество брашно се смесва със солта и подправките. Внимателно потопете всяко парче риба в брашно и сложете в тиган да се запържи. Докато щуката се готви, нека направим марината.

Запържете лука в отделен малък тиган. Веднага щом „хване“ малко златист цвят, добавете към него моркови. Всичко се запържва на слаб огън. След няколко минути добавете подправките и доматеното пюре. Свалете от огъня и с тази смес залейте пържената щука. Задушете всичко заедно още 2-3 минути, изключете котлона. След това извадете дафиновия лист, той си е свършил работата. Добавете ябълков оцет и оставете рибата да изстине. Поставете студената маринована щука в хладилника за 12 часа.

Сега знаете тайната как да мариновате щука у дома. Изберете опцията, която харесвате и не се страхувайте да експериментирате с подправки. Добър апетит!

Най-любимата риба на масата е щуката. Първо, в него има малко кости. Второ, месото му е много крехко и вкусно. В крайна сметка тя е полезна. Високото съдържание на фосфор и витамини помага за поддържане на тялото нормално.

Има много ястия, в които щуката играе основна роля. Рецептите за печене на тази риба са разнообразни. Можете да готвите супа много бързо с помощта на щука. Но нито една празнична трапеза не би била пълна без мариновано ястие. И има много възможности за мариноване на щука.

Монашеска рецепта

За това ястие трябва да приготвите 1,5 кг щука, половин чаша олио, супена лъжица оцет, дафинов лист, черен пипер, чесън и сол. Рибата се нарязва на парчета. Те трябва да са малки, но не съвсем малки. Такива порции се запържват леко в олио.

Оцетът се разрежда отделно във вода в съотношение 1:10. Към тази смес се добавят всички подправки и се оставя да заври на огъня. За мариноване на щука се препоръчва да вземете дървена чаша. Внимателно се натрива със скилидки чесън и вътре се поставя риба, която се залива с марината. Ястието ще трябва да престои около 12 часа (една нощ), за да стане окончателно готово. И ето, оригиналното студено предястие е готово за сервиране.

Маринована щука. Класически рецепти

Класическата версия на маринатата включва наличието на оцет в нея. Тази рецепта ще бъде идеална, ако искате да направите щуката ароматна или да подготвите рибата за по-късна употреба като шиш. Ще ви трябва килограм щука, малко корени (от всякакъв вид), сол. А за маринатата ще ви трябва чаша вода, също толкова 100 г лук и малко подправки.

Рибата се нарязва на парчета и се поставя в гореща вода, в която вече са сварени лук, моркови, магданоз, сол и няколко капки оцет. Щуката се готви до готовност. След това просто го сложете в купа и го напълнете с марината.

Тази марината се приготвя лесно. Лукът се нарязва на кръгчета и се слага във вода, в която вече има всички необходими подправки. Гответе лука, докато омекне. Едва тогава изсипете целия оцет във водата и добавете захарта и солта.

Залятата с марината щука отива в хладилника. Там трябва да престои няколко часа.

Щука, маринована с лимон

За ястието трябва да вземете 600 г риба, лимонов сок (около една трета от чаша), лук, подправки и сол. Щуката трябва да бъде добре почистена и измита. През това време лукът се нарязва на тънки ивици и се смесва в купа със солта и различните подправки. Към тази смес се добавят парчета риба. Ще трябва да мариновате щуката за половин час, но е по-добре да я запазите по-дълго.

След такива манипулации рибата се озовава в тава за печене заедно с марината и лука. Ястието се слага във фурната да се пече за 30 минути. Можете, разбира се, след мариноване да поставите щуката в двоен котел и да завършите подготовката на ароматната рецепта там.

Щука в зеленчукова марината

Филето от щука трябва да се нареже на големи парчета, които след това ще се считат за порция. Всички се поръсват със сол и черен пипер. Едва тогава те се панират старателно в брашно и се изпращат в тиган за пържене. След това рибата се поставя в купа и се залива със зеленчукова марината. Не е трудна за приготвяне.

Трябва да вземете различни корени и да ги нарежете на тънки филийки. Лукът от своя страна се нарязва на колелца. Всичко това се запържва в олиото. Тук се добавят няколко лъжици гъста доматена паста и след това се задушават за 15 минути. След това в тигана се налива оцет и към маринатата се добавят дафинови листа, сол, черен пипер, захар, канела и карамфил.

С готовия сос се заливат рибите. Това ястие се изпраща в хладилника, където се влива известно време.

Маринована щука. Рецепти с джинджифил

Вариантите са много. Някои от тях използват джинджифил, който придава на маринатата и рибата апетитен аромат и уникален вкус. За една от тези рецепти ще ви трябва филе от щука (около половин килограм), лимон, 50 мл соев сос, както и 2 супени лъжици джинджифил (вече настърган), 2 скилидки чесън и малко растително масло.

Рибното филе се нарязва на малки ленти, които се сплитат на плитка. Краищата на щуката могат да бъдат закрепени с клечки за зъби.

Отделно смесете сока от половин лимон, соевия сос, джинджифила и наситнения чесън. С получената марината се залива плитката от щука и се оставя да престои около час в хладилника.

Щуката се прехвърля в загрят тиган, където се запържва в олио. Или по желание може да запечете ястието във фурната. И така, след 20 минути на масата се сервира не само вкусна, но и много красива щука.

Щуката е много полезна. Рецептите също ще го направят много оригинално и вкусно. Сред разнообразните ястия домакините ще могат да намерят авторска рецепта за себе си и да приготвят апетитни ястия за всеки празник!

Един от начините да приготвите щука по необичаен начин е да я мариновате с лук и оцет. Това ястие няма да отнеме много време, но ще изглежда достойно на празничната трапеза. У дома се сервира с гарнитура от картофено пюре, върху сандвичи или като студено предястие. Когато се маринова, щуката запазва целия си вкус и сочност. Освен това в тази форма може да се съхранява дълго време и да не се разваля. В големи количества може да се затвори в бъчви или други съдове.

Самата щука има доста богат вкус. Пече се със зеленчуци и подправки, готви се на огън или във фурната, а също така се добавя към комбинирани първи или втори ястия. Много хора не ядат речна риба заради характерния вкус и мирис на тиня, но тази рецепта е подходяща и за тях. Оцетната киселина премахва всички чужди миризми, но запазва свежестта, вкуса и качеството на месото от щука.

Как да изберем правилните съставки?

Маринована щука в оцет е проста рецепта. Невъзможно е да развалите продуктите по време на процеса на готвене, но вкусът на готовото ястие ще зависи от качеството на съставките. Щуката трябва да е свежа и сочна, лукът не трябва да горчи и да издава неприятна миризма, а оцетната есенция трябва да бъде избрана от най-високо качество.

Подбор и рязане на щука

За мариноване е подходяща както прясна, така и замразена щука. Въпреки това, изборът на висококачествена риба, която е била замразена, не е толкова лесен. Някои продавачи могат да го замразят няколко пъти, в който случай става неизползваем. Индикатор за свежестта както на прясната, така и на замразената щука са очните ябълки и хрилете. Очите трябва да са плътни, бистри и леко изпъкнали. Хрилете трябва да са затворени, без плака и слуз и розови или червеникави на цвят. Първият признак на нискокачествена щука е липсата на очи и хриле. Опасно е да се вземат такива риби, особено когато са замразени.

У дома щуката трябва да бъде правилно обработена и нарязана. Този процес включва няколко стъпки:

главата се отделя зад линията на хрилете, трупът се почиства от люспи със специален скрепер или нож;
отворете рибата по долната линия на корема, внимателно отделете вътрешностите, ако има хайвер, поставете го в отделен съд;
разделете рибата по гръбнака и отстранете всички кости;
измийте филето и го нарежете на равни парчета.

Приготвяне на лук и оцет

Големите глави лук се нарязват на половин пръстени. Преди да направите това, е препоръчително да ги обелите и да ги накиснете в студена вода за няколко минути. Тази процедура ще ви отърве от горчивината и неприятната миризма, а също така ще ви позволи да режете лука без сълзи.

Изборът на оцет е не по-малко важен от закупуването на риба. То трябва да е натурално и в състава му могат да присъстват само подправки и билки. Не се препоръчва да купувате оцет с оцветители и консерванти. Консистенцията на този продукт може да варира. Така че за висококачествен балсамов оцет е разрешено наличието на утайка на дъното на контейнера.

Рецепти за мариноване на щука в оцет

Рецептите за мариноване на щука в оцет могат да варират в зависимост от вкуса на домакинята. Има два основни начина за приготвяне – студен и топъл. Рибата, маринована по такива рецепти, ще бъде еднакво вкусна и сочна, но вторият метод е подходящ и за тези, които се страхуват да ядат риба без термична обработка.

Студен начин

За марината от оцет и лук ще ви трябват 400 мл от първата и няколко парчета от втората съставка. Това количество е достатъчно за подправяне на 1 кг филе от щука. Ще ви трябват още сол и захар на вкус, черен пипер, дафинов лист и семена от копър.

Рецепта за студена маринована щука:

кипнете 200 мл вода с подправки и я дръжте на слаб огън за 10 минути;
добавете сол и захар, охладете разтвора и налейте оцет;
поставете рибата в съд, поставете кръгчета лук върху нея и изсипете марината;
покрийте с капак и поставете в хладилника.

Щуката, нарязана на малки парчета, се приготвя за 3 дни. Можете да мариновате цели трупове, но те трябва да се съхраняват в хладилника поне 5 дни.

Горещ метод

Ако изглежда, че просто накисването на рибата в марината не е достатъчно, методът на горещо готвене ще свърши работа. За тази рецепта щуката е предварително запържена от двете страни в тиган. Ще ви трябват още 400 мл оцет, няколко малки глави лук и моркови, сол, захар и черен пипер на вкус.

Ястието се приготвя по следната рецепта:

поставете лука и морковите във вряща вода, след 10 минути добавете подправки, задръжте още 5 минути;
поставете пържената щука върху чиния, покрийте с кръгчета лук отгоре;
залейте с гореща марината и покрийте с капак.

Рибата трябва да се влива в хладилника най-малко 2 дни. През това време той ще попие маринатата и ще придобие необичаен вкус.

Как правилно да готвите и сервирате щука?

Маринованото рибно месо може да се консумира сурово като студена закуска. Вкусът обаче не е единствената цел на приготвянето на такова ястие. Ако накиснете месото на щука в разтвор на оцет за няколко часа, то ще стане по-сочно и ще загуби характерната си миризма. След това може да се запържи в тиган или на скара или да се изпече във фурната със зеленчуци.

Приготвянето на марината за щука у дома е лесно. Всички съставки са налични и се продават във всеки магазин. Основното нещо е да изберете качествена риба. По-добре е да не го купувате на пазари или от продавачи, които не могат да предоставят резултатите от ветеринарно-санитарния преглед на своите продукти.

Маринована щука, както всеки друг продукт, е риба, накисната в марината за определено време. В същото време такава марината винаги съдържа оцет, под въздействието на който суровите продукти се превръщат в готови ястия.

Съдържание на калории и ползи

Рибата е неразделна част от пълноценната човешка диета. В същото време има много рецепти за бързо и вкусно приготвяне на маринована щука.

Между другото, калоричното съдържание на щука, маринована у дома, е 82 kcal (на 100 g продукт). Тоест, дори ако човек се придържа към диета, няколко парчета ароматна риба няма да му навредят по никакъв начин.

важно! Ако за готвене се използва жива риба, тя трябва да се нарязва като другите видове гръбначни животни. Ако щуката е замразена, тогава тя трябва да бъде изкормена, нарязана на порции и едва след това нарязана на филета.

Обичайно е рибата да се маринова в стъклени буркани. В същото време можете да го съхранявате в хладилник в друг съд, но винаги с плътно затварящ се капак.

Методи за мариноване на щука

Добре известен факт: има два варианта за приготвяне на маринована щука. Първият от тях е горещ метод, а вторият е студен.

Основната разлика между тези опции е предварителната обработка на рибата. Тоест, ако при горещия метод на готвене рибата или се пържи в масло, или се вари или опушва, тогава при студения метод тя просто се държи в солено-оцетен разтвор.

Горещ метод

Съгласете се, рядко е човек да откаже горещо пушена риба, особено ако е пушена у дома. Получаването на наистина крехко рибено месо обаче е доста трудно, тъй като има няколко фактора, които влияят върху качеството на готовото ястие.

За справка! Не можете да използвате дърва за огрев или дървени стърготини, получени от иглолистни дървета за пушене, тъй като те отделят смола при нагряване. А това от своя страна придава ненужна горчивина на продукта, който се пуши.

Всъщност това е първата важна точка. Втората точка е марината за щука. Като цяло това е силен солен разтвор, в който рибата ще трябва да прекара няколко часа (обикновено 2-3).

Въпреки това, преди пушене можете просто да натриете щуката със сол; крайният вкус на продукта, приготвен по този начин, няма да се промени изобщо.

Третата точка са подправките. Това е доста спорен въпрос, тъй като няма консенсус за това как правилно да се маринова щука преди пушене.

В тази връзка, ако имате желание и допълнително време, можете да добавите към рибната марината черен пипер, мащерка, копър или семена от кимион.

Студен начин

Как да мариновате щука у дома, така че всички членове на домакинството и гостите да започнат буквално да идолизират домакинята?Приготви се:

малък стъклен буркан;
щука - 1-2 броя;
лук - 2-3 броя;
Слънчогледово олио;
оцет - 2-3 супени лъжици;
захар и сол.

нарежете щуката, преди да я мариновате в оцет и лук (почистете я от люспи, отрежете главата и перките, изкормете я, отстранете костите, изплакнете под течаща студена вода);
нарежете трупа на тънки ивици, поставете ги в отделна купа, добавете сол и захар, разбъркайте (стандартната употреба е 2 щипки захар и 1 щипка сол);
обелете лука, нарежете го на пръстени;
поставете слой лук в буркан, разпределете слой риба върху него, уплътнете го;
добавете слоеве, докато всички съставки изчезнат;
смесете супени лъжици с оцет и слънчогледово масло за марината, изсипете го в стъклен буркан;
затворете го с капак и го поставете в хладилника на долния рафт.

Периодично разклащайте съдържанието, за да се маринова щуката вкусно.

Хе от щука

Щука, маринована с моркови и лук, не е нищо повече от „той“, тоест това е пикантна, но вкусна закуска, произхождаща от Корея.

Какво е необходимо за приготвянето му?

Щука – 1-2 бр.
Моркови – 2-3 бр.
Лук – 2-3 бр.
Растително масло.
Трапезен оцет (9%) - 5-6 супени лъжици
Смес от червен и черен пипер (съотношение 1:1).
Сол.

Как да се направи?

Пригответе рибното филе, нарежете го на малки парчета.
Обелете зеленчуците, настържете морковите и нарежете лука.
Запържете го (внимавайте да не прегори).
Сложете щуката в отделна купа, добавете още горещи зеленчуци, сол, подправки и оцет.
Добавете вода (около 2-3 лъжици) и разбъркайте.
Изчаква се 10-15 минути и се овкусява хехът, при необходимост се добавя оцет, подправки или сол.
Поставете съдовете в хладилника и на сутринта можете да се насладите на такова необичайно ястие.

Класическата риба "Хе", известна още като "Хве" и "Хо", се приготвя със соев сос и оризово вино.

Така че, ако правилно приготвите вкусна маринована щука, тогава ще имате на ваше разположение най-добрата закуска за бира, пълноценно второ ястие или просто „деликатес“ за тези, които ценят мариноването.

Между другото, стандартните мариновани продукти напускат масата по-добре през зимата, отколкото през друго време на годината, но това твърдение изобщо не се отнася за щуката.

Навън е лято, другари: време е за загорели хора, деца, които се плискат в открити басейни и, разбира се, барбекюта.

Опитвали ли сте някога кебап от? Да, да, това е кебап и е направен от щука! Повярвайте ми, това ястие си заслужава да се конкурира с традиционното месо на скара.

Интересувате ли се? Тогава нека да разгледаме някои тайни на мариноването на риба (между другото, маринованата щука може да бъде отлично предястие за празнична трапеза дори без пържене).

Да приемем, че вече сте уловили риба или просто сте купили прясна. Рязане: отстранете люспите, вътрешностите, перките, опашката и главата. Измиваме труповете и внимателно отделяме костите от филетата.

Това се прави по следния начин: с нож за филе (или всеки тънък и остър, с който сте свикнали) разрязваме легналата на дъската риба по гърба по билото от главата до опашката и отдолу по корема. Върхът на ножа трябва да премине през костите на гръбнака и ребрата. След това извадете отделеното филе, обърнете рибата и повторете целия процес.

Някои гастрономи съветват да не се бели кожата, защото при пържене тя придобива зашеметяващ кехлибарен цвят и богат вкус.

Въпреки това, ако мариновате риба не за барбекю, тогава е по-добре да премахнете кожата (опитайте се да не я повредите, когато режете щуката, в противен случай ще бъде трудно да я премахнете).

И ако все пак благоволят да ви предупредят за посещението си поне седмица по-рано, опитайте да ги изненадате с риба, маринована по следната рецепта.

Какво ви трябва, за да приготвите маринована щука:

две щуки по 600-700 грама всяка (или една голяма);
четири средни глави лук;
чаша рафинирано растително масло.

За марината:

750 ml вода;
3 с.л. сол;
2 с.л. оцетна есенция;
подправки (8 зърна черен грах и 4 зърна бахар, 2 скилидки, 2 ч. л. майорана, джинджифил на върха на ножа, 3 дафинови листа, щипка канела);
сол и захар на вкус.