Ястия от яйчен прах и мляко на прах. Яйчен прах: лесен и здравословен за употреба! Домашна яйчена майонеза

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Яйца на прах – при ежедневно готвене могат да спестят пари и място в хладилника. Ястията от меланж (заместител на яйца) са вкусни и имат значителни ползи, тъй като запазват всички ценни минерали на яйцата. Прочетете, за да научите как да го приготвите сами и в какви рецепти да го използвате.

Какво е яйчен прах

Сухият меланж, по-известен като яйчен прах, е яйчен концентрат, който се прави от естествени яйца, преработени в насипна прахообразна смес. Много хора предпочитат продукта пред пресни яйца, тъй като срокът на годност е много дълъг, а бактериите и вирусите, които могат да бъдат в яйцата, се елиминират в праха поради топлинна обработка. В същото време меланжът в ястията има същите свойства и вкус като обикновените яйца, но е много по-удобен за съхранение и по-изгоден за използване.

Състав на яйчен прах

Яйчният прах съдържа само пастьоризирани яйца: белтъци и жълтъци. Калоричното съдържание на продукта е 549 Kcal на 100 g, а 280 g меланж е еквивалентен на килограм пресни яйца. Прахът запазва всички полезни вещества и минерали, на които са богати яйцата, но елиминира риска от заразяване със салмонела и други бактерии. Основните разлики между висококачествен меланж:

Разтваря се добре във вода. Бучките са знак за неправилно съхранение или прекомерна влажност.
Цветът е жълт, блед. Кафяв оттенък означава, че прахът е с лошо качество и може да развали вкуса на ястието.
Вкусът на ястието е натурален, яйчен. Ако забележите прегоряло или друг странен вкус, това е производствена грешка или следствие от съхранение при твърде висока температура.

Какво можете да направите от яйчен прах?

Обхватът на употребата на меланжа е разнообразен: купува се на едро във фабриките, замества яйцата, добавя се към всички хлебни и сладкарски изделия, полуготови продукти и сосове. У дома яйчен меланж може да се използва за печене, сладкиши и торти, тесто за месо и вкусна натурална майонеза. Как да използвате яйчен прах: трябва да разредите необходимото количество с течност, подправете и оставете да престои няколко минути, за да набъбне. Ето прости рецепти с яйца на прах, за да можете да оцените вкуса и кулинарната употреба.

Омлет от яйца на прах

Време за готвене: 30 минути.
Брой порции: 3 лица.
Калорично съдържание на ястието: 300 kcal.
Предназначение: за закуска, като гарнитура.
Кухня: международна.

Всяка домакиня може да овладее рецептата за омлет от яйчен прах. Технологията е много проста, основното е добър, сух концентрат и мляко. Това ястие е добре да се готви за голяма компания, като се увеличат пропорциите: омлетът излиза пухкав, мек, с богат вкус. Ако добавите зеленчуци, гъби или крутони, получавате пълноценна обилна закуска, можете да я сервирате с билки и настъргано сирене. Прочетете, за да научите как да направите омлет от яйчен прах.

съставки:

меланж – 3 с.л. л.;
мляко - 400 ml;
сол пипер;
масло или растително масло за пържене.

Метод на готвене:

Изсипете млякото върху праха, разбъркайте добре, за да няма бучки, покрийте с капак и оставете да набъбне за около 20 минути.
Овкусете със сол и черен пипер и отново разбъркайте внимателно.
Загрейте тиган с олио, изсипете сместа, пържете под капак на слаб огън до готовност.

Палачинки с яйчен прах

Време за приготвяне: 40 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 300 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

За палачинки с яйчен прах ще ви трябва мляко, брашно и суха мая. Този метод ви помага да спестите много и да опитате нов, интересен вкус на познато ястие. Предлагаме ви класически вариант на сладки палачинки, които ще станат тънки и златисти. Можете да направите и солени, като добавите подправки и нарязани билки. За пържене използвайте слънчогледово или зехтин.

съставки:

меланж – 3 с.л. л.;
мляко - 800 ml;
вода - 200 ml;
захар - 100 g;
мая – 1 ч.л.;
брашно - 500 g;
сол - щипка;
растително масло за пържене;
масло за намазване.

Метод на готвене:

Пресейте брашното в дълбока купа, смесете с меланжа, маята, захарта и солта.
Разредете сухата смес с мляко и вода, разбъркайте с бъркалка. Тестото трябва да е като гъста заквасена сметана, ако е необходимо, добавете още брашно и разбъркайте.
Покрийте купата със стреч фолио или кърпа и оставете за половин час.
Загрейте добре тигана и загрейте олиото. С черпак се изсипва част от сместа върху целия тиган, пържи се до появата на малки мехурчета, след което се обръща.
Поставете готовите палачинки в чиния, като леко намажете краищата с масло.

Бисквита с яйчен прах

Време за приготвяне: 50 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 300 kcal.
Предназначение: за десерт.
Кухня: международна.
Трудност на приготвянето: лесно.

Приготвянето на пандишпан изисква много яйца, но меланжът може напълно да ги замести. Пандишпановата торта, направена от яйчен прах, е много подходяща за високи торти, напоена със сметана и сироп, оказва се нежна и мека. Необходимите съставки за това са вода, брашно, захар и ванилин за вкус. Можете да готвите в обикновена фурна или в бавна готварска печка в режим „Печене“.

съставки:

меланж - 70 г;
вода – 210 ml;
захар - 150 g;
брашно - 180 г (1 чаша);
бакпулвер – 2 ч.л.;
ванилин - на върха на ножа.

Метод на готвене:

Разредете меланжа с вода в дълбока купа, добавете захарта. Бисквитата се нуждае от хомогенна плътна консистенция, така че е по-добре да я смесите, като я разбиете с блендер на средна скорост. Масата трябва да увеличи добре обема си. След това го оставете да престои около 10 минути.
Пресейте брашното с ванилия, бакпулвер, разбъркайте, изсипете в течната маса, разбъркайте добре с блендер или разбийте.
Загрейте фурната на 180 градуса. Изсипете тестото във форма, намаслена или покрита с пергамент. Пече се 40 минути.

Как да си направим яйчен прах у дома

Ястията, приготвени от яйчен прах, се оказват вкусни, питателни и всеки може да приготви яйчен прах у дома, което е очевидното му предимство. Можете лично да проверите качеството и състава на готовия продукт и напълно да контролирате условията му на съхранение, освен това винаги е безопасно да ядете ястия със сухи яйца.

Приготвянето на меланж сами не е най-лесната или бърза процедура. За да го направите, ще ви трябват само пресни пилешки яйца, 20 броя за приготвяне на праха за бъдеща употреба, 10 за първия тест. Важно: не използвайте никакви добавки или масло за намазване на тигана, това ще повлияе на срока на годност и вкуса на праха. Първият етап от приготвянето на меланж позволява няколко метода:

В дехидратор: ако имате специално устройство за сушене на храни, най-удобно е да направите прах в него. Всяка тава на дехидратора побира около 5 цели яйца, така че е най-добре да ги разделите, преди да ги счупите. Яйцата трябва да се разклатят до образуване на пяна и да се изсипят в тавите върху подплатата на тънък слой. Суши се 8-10 часа при температура 50-60 градуса, докато сместа стане суха и ронлива.
Във фурната: подходящо, ако минималната температура на фурната ви е не по-висока от 77 градуса. Принципът на готвене е същият. Поставете маса от 10 яйца върху един лист за печене, изсушете ги при температура 50-70 градуса (в зависимост от възможностите на фурната) за около 10 часа, като разбърквате масата на всеки час. Определете готовността по твърдостта и сухотата на трохите.
Използване на импровизирани средства: много домакини са се приспособили да сушат яйца върху радиатора или върху хладилника, на задната стена, над топлата пара от компресора. За целта е необходимо да използвате малки плоски чинийки или тавички и в тях да изсипете необходимото количество разбити яйца (2-3 броя в чиния).

След като завършите първия етап, преминете към втория. Преработете получената смес на трохи с помощта на блендер или кухненски робот и съхранявайте в сух, херметически затворен съд до употреба. За пикантен вкус добавете чаена лъжичка горчица на прах към меланжа. За печене - ванилин или ванилова захар, канела, което ще го направи по-ароматно.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Яйчният прах е натурален продукт, достъпен източник на протеини и биологично активни вещества. Може да се използва за приготвяне на омлети, като важна съставка в сосове, теста и други кулинарни рецепти. При производството на този ценен полуготов продукт се използват високи температури, така че прахът е не само удобен за употреба, но и безопасен за здравето.

Снимка от Shutterstock

Как да си направим омлет от яйца на прах

Преди да започнете да изпълнявате различни рецепти с яйчен прах, трябва да изясните необходимото съотношение на съставките в ястието. По правило само 150 г сух полуфабрикат могат да заменят дузина големи пилешки яйца.

За една порция омлет ще ви трябва следното количество съставки:

Яйчен прах - 1 супена лъжица; - мляко - 1/3 чаша; - масло (10 г).

Преди употреба прахът за омлет се разрежда в сварено мляко, охладено до 50°C и се оставя да набъбне за половин час. Добавете го към течността на малки порции, като разбърквате с лъжица и омесвате получените бучки.

За да стане особено пухкав омлет от яйчен прах, някои гастрономи заменят млякото с газирана минерална вода. Мехурчетата въглероден диоксид се изпаряват по време на пържене и ястието се надига добре

Прецедете получената смес до пълна хомогенност, изсипете в намазнен сгорещен тиган и гответе като обикновен омлет. Това ястие може да се приготви и в двоен котел, като поставите купа със смес от яйца и мляко върху решетка. Като алтернатива можете да добавите към тази смес настъргано сирене със сода за хляб на върха на ножа.

Полуфабрикатът може да замени суровите яйца при приготвянето на домашна майонеза, печива и сосове. Съхранявайте го не повече от 12-18 месеца на хладно място, като избягвате температури над +20°C. Пазете от влага

Бисквитки на яйчен прах

Преди печене се препоръчва сухият полуфабрикат да се пресее, така че тестото да е меко и хомогенно. Разредете го в малко количество топла преварена вода, оставете да вари 30 минути, след което го разбийте с гранулирана захар с помощта на миксер. За да изпечете бисквити са ви необходими следните продукти:

Пшенично брашно (3 чаши); - яйчен прах (2 супени лъжици); - вода за разреждане на полуготовия продукт (4 супени лъжици); - масло със съдържание на мазнини 80–82,5% (250 g); - гранулирана захар (1,5 чаши); - щипка сода за хляб и ванилин.

Поставете разтопено масло със съдържание на мазнини най-малко 80%, малко количество ванилия и сода за хляб в сладката яйчена маса. Внимателно добавете пресятото първокласно пшенично брашно и омесете тестото. Гответе го, докато стане много охладено и престане да лепне по ръцете ви.

Прекарайте тестото през месомелачка, след което поставете навитите въжета във формата на бисквитки върху тава за печене, намаслена и покрита с хартия за печене. Печете лакомството във фурната за 15 минути при 200°C. Преди да поднесете готовите сладки, поръсете с пудра захар.

Яйчният прах се счита за отлично решение за приготвяне на печива и ястия от тесто. Въпреки това много често се използва за омлети.

Какво е?

Яйчният прах е натурален продукт, който се отличава с огромно количество протеини и биологично активни компоненти. Този продукт се използва активно за приготвяне на омлети, различни сосове, тесто и майонеза.

Отличителна черта на този полуфабрикат е, че при производството му се използва висока температура, което го прави напълно безопасен за консумация.

В съветско време беше доста трудно да се намерят пресни яйца, така че домакините използваха този полуготов продукт като алтернатива. Разбира се, когато използвате яйчен прах, омлетът няма да бъде толкова пухкав, както при използването на цели яйца, но хранителната стойност и вкусът на готовото ястие няма да бъдат засегнати по никакъв начин.

Полезни свойства

Яйцата на прах са изключително популярни в процеса на приготвяне на омлети. Такова голямо търсене на продукта е продиктувано от неговите полезни свойства.

Простота и лекота на използване. Някои хора смятат, че приготвянето на омлет от такъв полуготов продукт е много по-лесно, отколкото да се използват цели яйца.
Впечатляващ срок на годност. За разлика от пресните яйца, прахът може да се съхранява няколко месеца или дори години. Всичко зависи от производствената технология.
Поради факта, че продуктът се получава под въздействието на високи температури, той не може да съдържа патогенни бактерии, които могат да навредят на човешкото здраве.
Огромно количество витамини и микроелементи, включително витамини А и В. В допълнение, яйчният прах може да се похвали с висока концентрация на калий, фосфор, натрий, молибден и други.

Подготовка на компонентите

Преди да започнете да пържите омлета в тиган, трябва да започнете да приготвяте основата му. Изсипете праха в купа и го залейте с топло мляко. Домашното мляко се счита за идеално решение, но ако не е налично, можете да използвате закупено от магазина мляко с масленост най-малко 2,5%. Сега остава само да смесите съставките и да ги оставите в купата за половин час. През това време прахът ще има време да набъбне, което ще направи готовото ястие още по-вкусно.

Преди да започнете топлинна обработка, трябва да добавите сол и черен пипер, след което разбийте получената смес в блендер.

В зависимост от вашите вкусови предпочитания можете да използвате ситно нарязани зеленчуци.

Процес на готвене

Сега трябва да излеете още половин чаша мляко в купата на блендера и отново да разбиете масата, но при ниска скорост. След като разбъркате отново, можете да добавите малко сол. Сега е време за термична обработка. Изсипете супена лъжица растително или зехтин в тигана. Включете котлона и изчакайте маслото да загрее. След това намалете, след минута изсипете сместа от блендера.

Тиганът трябва да бъде покрит с капак, така че процесът на готвене да протича равномерно и ястието да не се развали. Обикновено 4-5 минути са достатъчни за пълно готвене.

Сервиране

След като се приготви омлетът от яйчен прах, той се поставя върху чинии и се украсява с резенчета домат. Като пълнител можете да използвате сирене, гъби, билки и дори зеленчуци. Но е по-добре да избягвате месото: тази комбинация не ви позволява да се насладите напълно на вкуса на омлета.

Ако ястието се приготвя за закуска, може да се сервира с филия хляб и запържен бекон.

Някои домакини се оплакват, че по време на процеса на готвене и разбъркване на продукта с мляко се образуват малки бучки, които влияят негативно както на външния вид на готовото ястие, така и на неговите вкусови характеристики. За да не се случи това, трябва да разбъркате праха във вода, чиято температура е 30-35 градуса.

Ако обичате пикантни храни, можете да добавите малко горчица в блендера. Това ще направи омлета по-ароматен, ароматен и пикантен.

И също така причината, поради която омлетът не се получи, може да бъде лошото качество на самия прах. Сред основните признаци, които показват това, могат да бъдат идентифицирани редица фактори.

Полуготовият продукт е слабо разтворим във вода.Това може да се случи в случаите, когато условията за съхранение са били нарушени. Например прахът се съхранява на място с висока влажност.
Промени в цветакоето е признак на окисление на мазнините и лошо качество на продукта.
Изгорял вкус.Това се случва с евтин прах, при приготвянето на който температурата на обработка е била твърде висока.

По този начин яйчният прах е идеално решение за бързо приготвяне на омлет. Той е не само удобен, но и полезен, тъй като съдържа огромно количество витамини и микроелементи. Основното е да изберете качествен продукт и да не нарушавате условията за съхранение. Ако спазвате всички правила, яйчният прах значително ще опрости процеса на приготвяне на омлет и ще го ускори.

Рецептата за готвене е толкова проста, че всеки може да приготви омлет от сух прах и да се поглези с вкусна закуска.

Можете да разберете оригиналната рецепта за омлет, приготвен от яйчен прах, като гледате видеоклипа по-долу.

Яйчният прах (друго име за сух меланж) е полуготов продукт - концентрат от сушени яйца. Този продукт се приготвя от висококачествени яйца, които се обелват автоматично. След това жълтъците и белтъците се смесват до хомогенна маса, наречена меланж. На следващия етап от обработката меланжът се филтрира и едва след това се суши.

Изобретяването на яйчен прах беше истински пробив в хранително-вкусовата промишленост. До този момент в индустриалното готвене се използваха само пресни яйца, което беше скъп процес. След това изобретение производителите успяха да спестят от транспортирането и съхранението на пресни яйца. Освен това, при спазване на технологията, сухият меланж може да се съхранява до две години.

Яйчен прах: състав

Яйцата на прах, както вече споменахме, се състоят от смес от белтъци и жълтъци. Калоричното съдържание на този продукт е 542 Kcal на 100 грама. Протеините, мазнините и въглехидратите се разпределят така, че на първите се отделят 46 g, на вторите - 37,3 g, а на третите - 4,5 g.

В готварската книга на ГОСТОРГИЗДАТ (1960 г.) се казва, че 278 грама яйчен прах може да замени 1 кг пресни яйца по хранителна стойност. А 100 грама от този продукт, разредени в 350 грама вода, могат да заменят 9 средно големи яйца. Ползите от сухия меланж за кулинарната индустрия не могат да бъдат надценени. Какво ще кажете за потребителя?

Яйцата на прах са много по-безопасни за консумация от пресните яйца, които, както знаем, могат да бъдат източник на много опасни бактерии (салмонела, например). При приготвянето на сух меланж яйцата се подлагат на топлинна обработка, при която се убиват всички опасни микроорганизми и се запазват всички полезни свойства на яйцата.

Витаминният и минерален състав на яйчния прах е много разнообразен и включва витамини от групи А, В, витамин РР, цинк, желязо, йод, мед, флуор, манган, калий, магнезий и др.

Признаци на нискокачествен яйчен прах

Могат да бъдат идентифицирани следните признаци, които трябва да ви предупредят, когато избирате и използвате яйчен прах:

слаба разтворимост във вода. Разтворимостта намалява, ако се наруши технологията на съхранение (температура и влажност);
промяна на цвета (потъмняване до кафяв оттенък) възниква в резултат на окисляване на мазнините;
вкусът на изгоряло е характерен за продукта, ако по време на сушенето на яйцата или съхранението на готовия продукт температурата е била повишена и яйчната маса е била прегрята.

Не забравяйте, че яйчният прах трябва да се съхранява само на сухо и в съответствие с препоръките за съхранение, посочени на опаковката!

Яйца на прах: рецепти

Сухият меланж намира най-широко приложение в производството на хляб, сладкарски изделия, месни полуфабрикати и майонеза. Има обаче много рецепти за използване на този продукт у дома. Например, можете да направите вкусен омлет от него.

Омлет от яйца на прах

Съединение:

Яйчен прах (сух меланж) - 3-4 с.л. л.
Мляко - 400-500 мл
Сол, подправки - на вкус
Масло (растително или масло) - за пържене

Приготвяне:

Изсипете млякото в сухия меланж на малки порции, като бъркате непрекъснато. Основната задача е да се избегне появата на бучки.
Оставете за 25-30 минути, за да набъбне пудрата, добавете сол и подправки.
Изсипете получената смес в тиган с разтопено масло.
Намалете топлината и покрийте с капак. Пържете до готовност.

Домашна яйчена майонеза

Съединение:

Яйчен прах - 20 гр
Слънчогледово масло (може зехтин) - 130 мл
Вода - 30 мл
Горчица - 0,5 ч.л.
Лимонов сок - 1 ч.л.
Сол и захар - по 0,5 ч.л.

Приготвяне:

Разредете праха с вода при 30-35 градуса, разбъркайте до пълното разтваряне на бучките и оставете да набъбне за 20-25 минути.
Посолете получената яйчена смес, добавете захарта и горчицата. Разбийте сместа в блендер.
Много внимателно добавете растително масло към получената маса при непрекъснато бъркане (на ниска скорост).
Най-важното на този етап е маслото да се свърже добре с яйчената смес. Резултатът трябва да бъде хомогенна емулсия.
След като добавите маслото, разбийте майонезата до плътност. Охладете соса в хладилника.

По принцип можете да използвате яйца на прах във всяка рецепта вместо пресни яйца. В резултат на промишлена обработка сухият жълтък и белтък имат такива качества като висока способност за разбиване и стабилна пяна, което ще има много благоприятен ефект върху резултата от вашите кулинарни дейности. Добър апетит!

Яйчен прах: състав

Признаци на нискокачествен яйчен прах

слаба разтворимост във вода. Разтворимостта намалява, ако се наруши технологията на съхранение (температура и влажност);
промяна на цвета (потъмняване до кафяв оттенък) възниква в резултат на окисляване на мазнините;
вкусът на изгоряло е характерен за продукта, ако по време на сушенето на яйцата или съхранението на готовия продукт температурата е била повишена и яйчната маса е била прегрята.

Яйца на прах: рецепти за различни ястия

Буен омлет

Съединение:

Яйчен прах (сух меланж) - 3-4 с.л. л.
Мляко - 400-500 мл
Сол, подправки - на вкус
Масло (растително или масло) - за пържене

Приготвяне:

Изсипете млякото в сухия меланж на малки порции, като бъркате непрекъснато. Основната задача е да се избегне появата на бучки.
Оставете за 25-30 минути, за да набъбне пудрата, добавете сол и подправки.
Изсипете получената смес в тиган с разтопено масло.
Намалете топлината и покрийте с капак. Пържете до готовност.

Домашна майонеза

Съединение:

Яйчен прах - 20 гр
Слънчогледово масло (може зехтин) - 130 мл
Вода - 30 мл
Горчица - 0,5 ч.л.
Лимонов сок - 1 ч.л.
Сол и захар - по 0,5 ч.л.

Приготвяне:

Разредете праха с вода при 30-35 градуса, разбъркайте до пълното разтваряне на бучките и оставете да набъбне за 20-25 минути.
Посолете получената яйчена смес, добавете захарта и горчицата. Разбийте сместа в блендер.
Много внимателно добавете растително масло към получената маса при непрекъснато бъркане (на ниска скорост).
Най-важното на този етап е маслото да се свърже добре с яйчената смес. Резултатът трябва да бъде хомогенна емулсия.
След като добавите маслото, разбийте майонезата до плътност. Охладете соса в хладилника.