ओवन में बेक किया हुआ पेलेन्गा। टुकड़ों में ओवन में पके हुए पेलेन्गा सब्जियों के साथ ओवन में पेलेन्गा कैसे पकाने के लिए

ओवन मेंपूरे पेलेन्गा को 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें। पेलेंगस को टुकड़ों में काटकर ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।
एक संवहन ओवन मेंपेलेन्गा को 220 डिग्री के तापमान और मध्यम वायु गति पर बेक करें। धीमी कुकर मेंपेलेन्गा को "स्टू" मोड पर बेक करें।

पन्नी में पेलेन्गा कैसे सेंकें

उत्पादों
पेलेंगस - 1 मछली प्रति 2 किलोग्राम
आलू - 3 किलोग्राम
लाल शिमला मिर्च - 2 मध्यम
लहसुन - 10 कलियाँ
प्याज - 2 सिर
नींबू - 1 टुकड़ा
टमाटर - 1 बड़ा
मक्खन - 30 ग्राम
डिल और अजमोद - प्रत्येक का एक गुच्छा
मछली के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाद्य तैयारी
यदि मछली जमी हुई है, तो डीफ़्रॉस्ट करें, शल्क, पंख और आंत हटा दें। मछली को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोएं और तौलिए से सुखाएं।
पेलेंगस के दोनों तरफ कट लगाएं, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज, टमाटर और नींबू को आधा छल्ले में काटें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, साग को काटें, छीलें और लहसुन की कलियों को आधा काटें। आलू छीलें और प्रत्येक आलू को कई टुकड़ों में काट लें। पेलेंगस के चीरों को लहसुन और नींबू के स्लाइस से भरें। बचे हुए नींबू और लहसुन को एक कटोरे में रखें, शिमला मिर्च, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटे हुए टमाटर और नमक डालें। सब्जी का मिश्रण मिलाएं और पेलेन्गा में भरें।
आलू को एक कटोरे में रखें, कटा हुआ प्याज डालें, सब्जियों में मक्खन, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ।

ओवन में पकाना
बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ, प्याज़ और आलू रखें, ऊपर मछली रखें और फ़ॉइल से कसकर ढक दें। पेलेंगस को ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

एयर फ्रायर बेकिंग
एयर फ्रायर को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग डिश में सामग्री की परत चढ़ाएँ। फॉर्म को बेयरिंग के साथ एयर फ्रायर की निचली ग्रिल पर रखें। पेलेंगस को मध्यम पंखे की गति पर 30 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में पकाना
मल्टीकुकर के तल पर प्याज और आलू रखें, शीर्ष पर पेलेन्गा रखें। 1 घंटे 10 मिनट के लिए "स्टू" मोड पर बेक करें।

ओवन में पके हुए पेलेन्गा को जैतून, नींबू के स्लाइस और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

आस्तीन में पेलेन्गा कैसे सेंकें

सामग्री
पेलेंगस - 1.5 किलोग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
अदरक - 1 टुकड़ा
अदजिका - 2 बड़े चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर
डिल - 3 टहनियाँ
मक्खन - 50 ग्राम

आस्तीन में पेलेन्गा कैसे सेंकें
पेलेंगस को साफ करें, आंतें, मछली से काली फिल्म हटा दें, अच्छी तरह से धो लें। पेलेन्गा को नमक, अदजिका और काली मिर्च के साथ रगड़ें। अदरक को काट कर पेलेंगस में भर दीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. पेलेंगस को मैरिनेड के साथ बेकिंग स्लीव में रखें, प्याज और गाजर से ढकें, बांधें और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, पेलेन्गा को बेकिंग शीट पर आस्तीन में रखें, बेकिंग शीट को ओवन के मध्य स्तर पर रखें और पेलेन्गा को आस्तीन में 45 मिनट तक बेक करें।

कुछ साल पहले मुझे नहीं पता था कि पेलेंगा कैसे पकाया जाता है। जब तक कि मैं इसे भून न लूं और बस इतना ही। लेकिन इस मछली के मीठे मांस का नाजुक स्वाद पूरी तरह से तभी सामने आता है जब आप इसे पकाते हैं। हमारे शहर के एक रेस्तरां के शेफ ने मुझे इस रहस्य के बारे में बताया। तब से, बेक्ड पेलेन्गा मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है।

ओवन में पेलेंगस, आस्तीन में पकाया हुआ, एक स्वादिष्ट मछली का व्यंजन है जो छुट्टी की मेज पर गौरवान्वित स्थान लेने के योग्य है। यह निश्चित रूप से सभी मछली प्रेमियों को मंत्रमुग्ध कर देगा। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है। यहां मुख्य बात यह तय करना है कि आप पेलेंगा को पूरा पकाना चाहते हैं या टुकड़ों में।

अक्सर यह मछली बड़ी मात्रा में बेची जाती है। लेकिन आप एक किलोग्राम वजन तक का छोटा शव भी पा सकते हैं। यह ऐसी मछली है जिसे मैं पूरी आस्तीन में पकाऊंगा। मसालों में से, केवल सबसे सरल - काली मिर्च, नमक और नींबू। इस तथ्य के कारण कि हम पेलेन्गा को एक आस्तीन में पकाते हैं, यह काफी रसदार निकलता है, सूखा नहीं।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: ओवन में ।

खाना पकाने का कुल समय: 60 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 2 .

सामग्री:

• असर - 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• नींबू - ½ पीसी।

खाना कैसे बनाएँ

एक नोट पर

• यदि आपने बड़ी मछली खरीदी है, तो इसे स्टेक के साथ आस्तीन में ओवन में सेंकना बेहतर है। फिर आपको मसालों के साथ टुकड़ों को रगड़ना होगा और शीर्ष पर नींबू का एक टुकड़ा रखना होगा। एक आस्तीन में रखें और ऊपर बताए अनुसार बेक करें। लेकिन इस मामले में, टुकड़ों में पेलेंगा 30 मिनट में तैयार हो सकता है। आस्तीन में बेकिंग का उदाहरण देखें।
• बेकिंग स्लीव की जगह आप फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं। अगर चाहें तो पकाने के बाद कुछ मिनटों के लिए फ़ॉइल खोलें और मछली को भूरा होने दें।
• आप पेलेन्गा को धीमी कुकर में आस्तीन में भी बेक कर सकते हैं। लेकिन फिर आपको इसे केवल टुकड़ों में पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि पूरा शव कटोरे में फिट नहीं होगा।
• यदि आपका पेलेंगस जम गया था, तो आपको इसे शाम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर डिब्बे में स्थानांतरित करना चाहिए ताकि मछली सुबह प्राकृतिक रूप से पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाए।
• मसले हुए आलू सहित आलू पके हुए पेलेन्गा के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं; उबले हुए चावल, सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियां आदि भी मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। साइड डिश की पसंद काफी बड़ी है।

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मैं पके हुए पेलेन्गा को ओवन में पकाने का सुझाव देता हूँ। यह मछली काफी स्वादिष्ट होती है और इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं के बराबर होती हैं। बिक्री पर बड़े और छोटे दोनों प्रकार के शव उपलब्ध हैं। मूल रूप से, किसी भी मछली की दुकान में मछली ताज़ा खरीदी जा सकती है। खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। इस संस्करण में, बेकिंग के लिए छोटे पूरे शवों का उपयोग किया जाता है। परिणाम कम कैलोरी वाला होता है और, कोई कह सकता है, आहार संबंधी मछली का मांस, क्योंकि बहुत अधिक वसा का उपयोग नहीं किया जाता है, और मछली को पन्नी में पकाया जाता है। इससे डबल बॉयलर प्रभाव पैदा होता है और पेलेन्गा नरम और स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री

• असर - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• उबलता पानी - 50-100 मिली।

तैयारी

सबसे पहले, आइए ताज़ी सब्जियाँ तैयार करें जो मछली को सुगंध और स्वाद से संतृप्त कर देंगी। गाजर और प्याज छील लें. बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को छल्ले या आधे छल्ले में या क्यूब्स में काटें। अगर चाहें तो आप अजवाइन की जड़ या कटा हुआ अजवाइन का डंठल भी डाल सकते हैं।

अब छोटे बियरिंग तैयार करते हैं। पपड़ी हटाने के लिए एक विशेष चाकू लें। मछली को सिंक में रखें और पूंछ से सिर तक के छिलके को खुरच कर हटा दें। इस प्रक्रिया के बाद, शवों को बहते पानी के नीचे धो लें। अपने आप को रसोई की कैंची से बांध लें और सभी पंख हटा दें, पेट खोलें और अंतड़ियों और काली फिल्म को साफ करें। यदि आप सिर को ऊपर रखकर सेंकते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप गलफड़ों और आंखों को हटा दें। इन जोड़तोड़ों के बाद, बेयरिंग को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। अंदर की काली फिल्म को हटाने के लिए वॉशक्लॉथ का उपयोग करें।

अब साफ की गई मछली को मैरीनेट करना होगा. मैं सभी को सबसे सरल और सबसे सुलभ विकल्प प्रदान करता हूं। नमक, पिसी काली मिर्च और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। बेशक, आप मछली के लिए अतिरिक्त मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेंहदी या थाइम की एक टहनी। ढक्कन से ढकें और मछली को 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक उपयुक्त गहरी बेकिंग डिश चुनें. तली को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें। कटी हुई गाजर और प्याज के आधे छल्ले रखें। सब्जियों में हल्का नमक और काली मिर्च डालें। 50-100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। निचोड़ी हुई नींबू की स्लाइस के साथ ऊपर मैरीनेट की हुई मछली रखें। ऊपर से वनस्पति तेल छिड़कें। पन्नी की मोटी परत से ढक दें। ओवन को 190-200 C पर पहले से गरम कर लें। पैन को गर्म ओवन में 25-40 मिनट के लिए रखें। बेकिंग का समय आपके ओवन की शक्ति, भोजन की मात्रा और मछली के शवों के वजन पर निर्भर करता है।

ओवन में पका हुआ सारा पेलेन्गा तैयार है.

पन्नी को सावधानीपूर्वक हटा दें और मछली परोसें। सब्जियां भी बहुत नरम और स्वादिष्ट बनती हैं.

नींबू के साथ पन्नी में पके हुए पेलेन्गा

यदि आप फ़ूड फ़ॉइल का उपयोग करते हैं तो ओवन में पेलेन्गा अधिक सुगंधित और रसदार हो जाता है। इसकी परतें भाप को बाहर निकलने से रोकती हैं और उत्पादों को उनके ही रस में पकाया जाता है, जिसका अंतिम परिणाम - एक स्वादिष्ट मछली व्यंजन - पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है।

सामग्री:

• मछली का शव - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक - 0.5 चम्मच।
• ताजा प्याज और अजमोद - परोसने के लिए।

1. सबसे पहले, मछली को प्रोसेस करें। शव को तराजू से साफ करें; इस उद्देश्य के लिए, आप मछली को एक बड़े प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं ताकि तराजू के टुकड़े अलग-अलग दिशाओं में न उड़ें, या बहते पानी के नीचे ऐसा करें। फिर रसोई की कैंची से पूंछ और पंख काट लें। सिर से गलफड़ों को हटाने और आंखों को काटने के लिए उनका उपयोग करें। पेट को चीरें और अंतड़ियों को बाहर निकालें। गहरे रंग की फिल्म को सूखे कागज़ के तौलिये से आसानी से हटाया जा सकता है। साफ किये हुए शव को बहते पानी के नीचे धोयें, किसी भी प्रकार की गंदगी को अच्छी तरह से हटा दें।
2. पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च और नमक मिला लें। शव को सभी तरफ मसालेदार मिश्रण से रगड़ें।
3. नींबू को धोकर पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए.
4. ओवन को 180C पर चालू करें और बेकिंग शीट तैयार करें। इसे फ़ूड फ़ॉइल से ढक दें। परतों को सघन बनाएं ताकि बेकिंग का रस बाहर न गिरे। सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और मछली को रखें। चारों ओर नींबू के टुकड़े रखें। खाना पकाने के दौरान भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए भोजन को पन्नी से ढक दें।
5. डिश को 35-40 मिनट तक बेक करें. और परोसने से पहले, कटे हुए ताजा अजमोद और युवा प्याज से सजाएँ।

ओवन में सब्जियों के साथ साबुत पेलेन्गा

जब साइड डिश को मुख्य उत्पाद के साथ पकाया या पकाया जाता है, तो डिश आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाती है - बस अपनी उंगलियां चाटने के लिए! और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह मछली है या मांस। हमारे व्यंजनों में पेलेंगस शवों का उपयोग किया जाता है। वे जल्दी पक जाते हैं और नरम मछली का मांस पाने के लिए उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, अगर आपके पास अन्य मछलियाँ हैं, तो उसे पकाने के लिए भी इस रेसिपी का उपयोग करें। नुस्खा स्वयं सार्वभौमिक है और किसी भी आधार के लिए उपयुक्त है - मछली, मुर्गी पालन, मांस।

सामग्री:

• मछली के शव - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• आलू - 300 ग्राम;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 50 ग्राम;
• ताजी या जमी हुई हरी मटर - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद - परोसने के लिए.

1. प्रारंभिक प्रसंस्करण (सफाई, पंख काटना, पेट भरना, धोना) के बाद मछली के शवों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नमक और एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल के मिश्रण से थोड़ा सा मलें।
2. नींबू को पतला-पतला काट लीजिए.
3. सब्ज़ियों को छीलें और स्लाइस या क्यूब्स में काटें - लेकिन बहुत बारीक नहीं। धूप में सुखाए गए टमाटरों को शुद्ध किया जा सकता है या साबूत छोड़ा जा सकता है।
4. एक सिरेमिक या किसी अन्य नियमित बेकिंग शीट पर निचली सतह पर थोड़ा सा तरल तेल फैलाएं। इसके चारों ओर मछली और सब्जियाँ रखें। बेकिंग प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए पेलेंगस शवों को चाकू से उथला काटें। सब्जियों में नमक डालें. शवों के नीचे या ऊपर नींबू के टुकड़े रखें।
5. भोजन को 200 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। इस विकल्प के लिए, आप कुकिंग स्लीव का भी उपयोग कर सकते हैं, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

ओवन में भरवां पेलेन्गा

मछली तैयार करने का एक अन्य विकल्प ओवन में भरवां पेलेन्गा है। हमारी रेसिपी में, मछली का पेट टमाटर, मसालेदार जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से भरा हुआ है। लेकिन, यदि आप चाहें, तो आप मछली को शैंपेन के भुने हुए टुकड़ों, तली हुई या ताज़ी कटी हुई सब्जियों से भर सकते हैं। और यहां तक ​​कि संतरे या कीनू के स्लाइस के साथ उबले हुए चावल भी। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें। मछली के लिए सबसे उपयुक्त हैं रोज़मेरी, थाइम, मार्जोरम या तारगोन।

सामग्री:

• मछली - 1-2 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• मछली के लिए पिसे हुए मसाले - कुछ चुटकी;
• टेबल सरसों - एक बूंद;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चेरी टमाटर - 150 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• थाइम - कुछ टहनियाँ;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा।

1. पेलेंगस शवों को शल्कों और अंतड़ियों से अच्छी तरह साफ करें। सिर से आंखें और गलफड़े अवश्य काट लें। जिस पानी में मछलियाँ रहती हैं उसकी सारी गंदगी बाद में जमा हो जाती है। इसके बाद शवों को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और पीठ के प्रत्येक तरफ कुछ कट लगाएं।
2. नमक, तेल और टेबल सरसों के साथ पिसे हुए मछली के मसाले (स्टोर से तैयार मिश्रण का उपयोग करें) मिलाएं। इस मिश्रण से मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। इसे अभी के लिए अकेला छोड़ दें।
3. नींबू को गर्म पानी से धो लें. यदि उस पर मोम जैसी चमकदार परत है, तो फल के ऊपर उबलता पानी डालना बेहतर है। मोम चला जाएगा और ताजा उत्साह की सुगंध निकलेगी - यह केवल पकवान के लिए फायदेमंद होगा। साइट्रस को पतले आधे घेरे में काटें।
4. आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
5. कुछ चेरी टमाटरों को धोकर आधा काट लें।
6. अब मछली को कुकिंग स्लीव में रखें, उसके पेट में नींबू के कुछ टुकड़े, कटे हुए टमाटर रखें और सुगंध के लिए थाइम की एक टहनी डालें। आलू को शव के पास रखें, उन पर थोड़ा नमक छिड़कें और तेल छिड़कें। सुगंध को अंदर बनाए रखने के लिए आस्तीन को बंद कर दें।
7. डिश को ओवन में 180 C पर लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें।
8. परोसते समय, मछली और आलू को साइड डिश के रूप में डिश पर रखें। बचे हुए चेरी टमाटर और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ भी डालें। पेलेन्गास बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है! बॉन एपेतीत!

खाना पकाने की युक्तियाँ

• यदि खाना पकाने के लिए बड़ी मछली के शव का उपयोग किया जाता है, तो बेकिंग का समय बढ़ाया जाना चाहिए और ओवन में तापमान 180-200 डिग्री के भीतर रखा जाना चाहिए।
• भारी शवों को साफ फ़िललेट्स या स्टेक में काटा जा सकता है। वे पूरी तरह पकेंगे और रसदार और मुलायम होंगे।
• मछली को मैरीनेट करने के लिए न केवल खट्टे फलों के रस का उपयोग किया जाता है, बल्कि सेब साइडर सिरका, सोया सॉस या सूखी सफेद वाइन का भी उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सारी शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है और केवल मछली और सब्जियों की नायाब सुगंध और स्वाद ही रह जाता है।

सब्जियों के साथ बेकिंग के लिए आप अपनी किसी भी पसंदीदा मछली का उपयोग कर सकते हैं। आज मैं पेलेंगस नामक मछली पकाऊंगी। पेलेंगस एक मांसल मछली है न कि हड्डी वाली। यह मछली बेकिंग के लिए बहुत उपयुक्त है। मुझे सब्जियों के साथ पेलेन्गा पकाना पसंद है, क्योंकि सब्जियां मछली में स्वाद जोड़ती हैं। अन्य सब्जियों की तुलना में, मैं अक्सर अपने मछली के व्यंजनों में आलू का उपयोग करता हूं। आलू न केवल मछली के साथ, बल्कि मशरूम, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ भी अच्छे लगते हैं।
सर्विंग्स - 5.

समय: तैयारी - 40 मिनट, पकाना - 25 मिनट।

सामग्री:

• पेलेंगस मछली - 1 पीसी ।;
• आलू - 700 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली (जमीन) काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मछली के लिए मसाले - 1 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा।

बेकिंग के लिए, मैं ताजी मछली लेती हूं जो जमी हुई न हो।



पेलेंगस को तीखा स्वाद देने के लिए, मैं इसे मसालों के साथ रगड़ता हूं। इस बार मैंने मछली के लिए तैयार मसाला लिया, उसमें ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाया।



मैंने आधे नींबू का छिलका कद्दूकस किया। बाकी मसालों के साथ कसा हुआ छिलका मिलाएं और नींबू का रस मिलाएं. इस तरह मेरा मैरिनेड निकला।



इस रेसिपी के लिए आपको ढेर सारी हरी सब्जियाँ लेनी होंगी और उन्हें काटना होगा। मेरे पास अजमोद और युवा लहसुन के पंख हैं।

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, मैंने बेयरिंग के एक तरफ 1-1.5 सेमी की गहराई के साथ निशान बनाए।



मैंने मछली के शव को तैयार मैरिनेड से रगड़ा, मैरिनेड को चीरों में डाला। पेलेंगस का पेट कटी हुई साग-सब्जियों से भरा हुआ था। इधर उसने पेट में बेरिंग से दूध डाल दिया। मैंने पेलेंगस को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया।



आलू को आधा पकने तक उबालना है और फिर टुकड़ों में काटना है। आलू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं उन्हें तेज पत्ते और मिर्च के साथ पकाती हूँ।

2. मैंने प्याज को छीलकर और आधे छल्ले में काटकर तैयार किया।
3. मैंने बेकिंग स्लीव को मछली की तुलना में थोड़ा लंबा काट दिया। मैंने आस्तीन में कटे हुए आलू डाले, उनमें नमक डाला और काली मिर्च डाली, और मक्खन के टुकड़े डाले। आलू के ऊपर कटे हुए शिमला मिर्च और प्याज के आधे छल्ले रखें। मैंने जड़ी-बूटियों से भरे पेलेन्गा को सब्जियों के ऊपर रखा और आस्तीन के सिरों को बांध दिया।
4. बेकिंग शीट को आस्तीन के साथ आवश्यक तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें। पेलेन्गा को आलू के साथ t=200°C पर 25 मिनट तक बेक करें। पेलेंगस को सुनहरा क्रस्ट देने के लिए, आस्तीन खोलें और मछली को ग्रिल के नीचे रखें। वांछित रंग प्राप्त करने के बाद, मैंने पेलेन्गा को ओवन से बाहर निकाला, इसे आस्तीन से एक डिश में स्थानांतरित किया, और आलू को उसके बगल में रख दिया। पकवान को जड़ी-बूटियों और उबली हुई सब्जियों से खूबसूरती से सजाने की सलाह दी जाती है।

पेलेन्गास एक रुचिकर मछली नहीं है, लेकिन यह कई रुचिकर लोगों को इसके साथ बहुत सम्मानपूर्वक व्यवहार करने से नहीं रोकती है। कम संख्या में हड्डियाँ, बर्फ-सफ़ेद सुगंधित मांस, मोटी लेकिन कठोर त्वचा नहीं और साथ ही कम कीमत इस मछली की मुख्य विशेषताएं हैं।

वे पेलेंगस से क्या पका सकते हैं! इसे तला और बेक किया जाता है, नमकीन और स्मोक्ड किया जाता है, कोरियाई में मैरीनेट किया जाता है और कटलेट, लसग्ना और मछली पकौड़ी के लिए कीमा बनाया जाता है। संकट के दौरान भी अपेक्षाकृत कम लागत, इस मछली को रोजमर्रा के मेनू के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है। लेकिन इसका बेहतरीन स्वाद छुट्टियों की मेज पर भी प्रतिस्पर्धा का सामना कर सकता है। किसी भव्य दावत के मेनू पर विचार करते समय, इस मछली को नज़रअंदाज़ न करें; मेज की मुख्य सजावट पेलेंगास हो सकती है।

इसे आमतौर पर ओवन में पूरा पकाया जाता है। यह आपको मांस को रसदार बनाए रखने की अनुमति देता है, और यह व्यंजन बिल्कुल शाही दिखता है।

मछली तैयार करना

पेलेंगस स्केल को साफ करना आसान नहीं है। पपड़ी आसानी से निकल जाती है, लेकिन रसोई भर में बिखर जाती है। यदि संभव हो, तो यह मामला विक्रेता पर छोड़ दें, लेकिन उससे कहें कि वह अंदर को न छुए।

यदि आपको स्वयं अशुद्ध मछलियों से निपटना है, तो अपने आप को एक विशेष क्लीनर से लैस करें और आरंभ करें। पूंछ से शुरू करना बेहतर है. पंखों के क्षेत्र में विशेष रूप से सावधान रहें - उनके नीचे कठोर, छोटे तराजू छिपे होते हैं।

गिल्स को हटाने के लिए सरौता (या यदि आपके पास विशेष चिमटा है) का उपयोग करें। ओवन में पके हुए पेलेन्गा सिर के साथ अधिक प्रभावशाली लगते हैं, यदि संभव हो तो इसे अपनी जगह पर रखें।

पेट या पीठ?

आपको अंदर से जल्दी क्यों नहीं करनी चाहिए? कई पेशेवर नाजुक वसा वाली बड़ी मछली को पेट से नहीं, बल्कि पीछे से काटने की सलाह देते हैं। इससे पेट पर कोमल वसायुक्त मांस सुरक्षित रहेगा। अन्यथा, कटने से सारा रस और वसा पिघल जाएगा। और इस तरह से अपने आप को रीढ़ से मुक्त करना बहुत आसान है।

पूरी पीठ पर एक बहुत तेज़ चाकू से चीरा लगाएं, इसे रिज के दोनों किनारों पर चलाएं। कैंची का उपयोग करके, पूंछ के पास और सिर के पास रीढ़ को काटें; यह आसानी से अंदर आ जाएगा, और पसलियाँ इसका अनुसरण करेंगी। पित्त थैली को नुकसान न पहुंचे इसका ध्यान रखते हुए सावधानीपूर्वक अंदरुनी हिस्से को हटा दें। बहते पानी के नीचे शव को धोएं, पेट की गुहा की भीतरी सतह से फिल्म हटा दें। वैसे, यह मत भूलिए कि इस मछली का कलेजा खाने योग्य और स्वादिष्ट होता है। इसे पेलेंगस की तरह ही पकाया जा सकता है - ओवन में, सब्जियों के साथ।

अतिरिक्त घटक

इस रेसिपी के लिए, आप अपनी किसी भी पसंदीदा सब्ज़ी का उपयोग कर सकते हैं: शलजम, हरी मटर, शतावरी और हरी फलियाँ, बैंगन, ब्रोकोली, और कई प्रकार के प्याज। मशरूम भी रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।

ओवन में पेलेंगस, जिसकी रेसिपी इस लेख में दी गई है, युवा तोरी, गाजर, प्याज और जड़ी-बूटियों से भरी हुई है।

- सब्जियों को क्यूब्स में काट लें और तेल में अलग-अलग फ्राई कर लें. फिर आधा गिलास सफेद वाइन में मिलाएं और थोड़ी देर पकाएं। इसमें मिर्च, धनिया और नमक का मिश्रण एक-एक चुटकी डालें।

भराई

मछली को अंदर और बाहर नमक से रगड़ें। नींबू का रस एक अन्य घटक है जिसका उपयोग यदि चाहें तो इस रेसिपी में किया जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, आपको ओवन में और भी अधिक कोमल और सुगंधित पेलेंगा मिलेगा।

फोटो दिखाता है कि फिलिंग कैसे वितरित करें। मछली को टूटने से बचाने के लिए, उसे बाँधें, टूथपिक्स से पिन करें, या बस पीठ पर कटे हुए हिस्से को सिल दें।

पन्नी में, आस्तीन में या बिना किसी चीज़ के?

बेकिंग के विकल्प बड़ी संख्या में हैं। आप मछली को प्याज के छल्ले, जड़ी-बूटियों और जड़ों के बिस्तर पर रख सकते हैं, फिर आपको एक कुरकुरा, सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलेगा। यदि आपको नरम मांस पसंद है, तो इसमें पेलेन्गा भेजें; इससे सभी रस और स्वाद सुरक्षित रहेंगे। लेकिन खाना पकाने के दौरान, खोई हुई नमी आस्तीन में रहेगी और मछली सड़ जाएगी।

पन्नी में ओवन में पेलेंगस तेजी से पकता है, इस तथ्य के कारण कि पन्नी तापमान बनाए रखती है। संक्षेप में, जैसा आप चाहें वैसा करें।

ओवन में पकाना

ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट को बीच में रखें और पक जाने तक बेक करें। मछली के टुकड़ों की तुलना में पूरे पेलेन्गा को ओवन में पकाने में अधिक समय लगता है; यह लगभग 30-40 मिनट में पूरी तरह से पक जाएगा।

तत्परता की जाँच कैसे करें? मुख्य विशेषता तैयार मछली की लगातार सुगंध है, जो खाना पकाने के अंत तक पूरे अपार्टमेंट में फैल जाएगी। सुनिश्चित करने के लिए, आप बांस की लंबी सींक से गूदे में छेद कर सकते हैं - इसे आसानी से अंदर जाना चाहिए।

परोसना और सजाना

क्या बेक्ड पेलेंगस जैसी डिश के लिए साइड डिश के रूप में परोसना उचित है? ओवन में, मछली को सब्जियों के साथ पकाया गया था, और पकवान को आत्मनिर्भर कहा जा सकता था। हालाँकि, मछली वाले भाग की तुलना में इसमें बहुत कम सब्जियाँ होती हैं। इसलिए, साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू या उबले हुए फूले हुए चावल परोसना काफी तर्कसंगत होगा।

यह व्यंजन पास्ता के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। ऐसी आकृतियाँ चुनें जो सॉस को अच्छी तरह से पकड़ें: गोले, शंकु, सर्पिल।

थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ सफेद वाइन पारंपरिक रूप से मछली के व्यंजनों के साथ परोसी जाती है। लेकिन सब्जियों के साथ ओवन में पकाए गए पेलेंगस काफी अभिव्यंजक और कैलोरी में उच्च होते हैं, इसलिए इसे नाश्ते के रूप में और मजबूत शराब के साथ परोसा जा सकता है।

पेय के रूप में इस व्यंजन के साथ टमाटर या सब्जी का रस, क्रैनबेरी जूस और मिनरल वाटर अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

पूरे पेलेन्गा को एक बड़े फ्लैट डिश पर मेज पर परोसना सबसे अच्छा है - यह एक वास्तविक सनसनी पैदा करेगा। पहले पकड़े हुए धागों या कटार को हटाना सुनिश्चित करें। मछली को लेट्यूस या आइसबर्ग के पत्तों पर रखा जा सकता है, जैतून, पतले नींबू के स्लाइस, वाइबर्नम बेरीज और जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। टेबल सेट करते समय, फिश टेबल चाकू और कांटे के बारे में न भूलें।