कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चबूरेक्स के लिए एक स्वादिष्ट और त्वरित नुस्खा। ओवन में पफ पेस्ट्री से

सुगंधित और रसदार फिलिंग वाले कुरकुरे डीप-फ्राइड उत्पादों का ताजा तैयार होने पर सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है। घर पर मांस के साथ पेस्टी बनाने की विधि जटिल नहीं है, और पकवान का अद्भुत स्वाद घर के सदस्यों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। नीचे विभिन्न प्रकार के बेकिंग विकल्प दिए गए हैं।

इंटरनेट पर खाना पकाने के कई विकल्प उपलब्ध हैं, लेकिन क्लासिक विकल्प सबसे स्वादिष्ट और सिद्ध है।

सामग्री:

• आटा - 970 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• गर्म पानी - 0.5 लीटर;
• वसा - 50 ग्राम.

भरने:

• प्याज - 340 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 670 ग्राम भेड़ का बच्चा (गोमांस);
• हरियाली;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. एक कन्टेनर में आटा डालिये और आधी मात्रा में पानी डाल दीजिये. हिलाना।
2. बचा हुआ तरल पैन में डालें और नमक डालें।
3. वसा डालो.
4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
5. एक मिक्सर तैयार करें.
6. उबलता हुआ तरल आटे में डालें, फेंटें।
7. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने तक हिलाएं।
8. - फिर अपने हाथों से मसल लें.
9. एक बैग में रखें.
10. रेफ्रिजरेटर में रखें.
11. भरावन तैयार करने के लिए: छिले हुए प्याज को काट लें। आप मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
12. साग काट लें.
13. एक कटोरे में कीमा, नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें। आटा गूंथ कर बेल लीजिये.
14. सुविधाजनक आकार में हलकों को काटें।
15. भरावन को एक तरफ रखें और दूसरी तरफ ढक दें।
16. किनारों को पिंच करें, आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं।
17. - एक फ्राइंग पैन निकालें, उसमें तेल डालें और गर्म करें.
18. चेबुरेकी रखें. एक दो मिनट तक भूनिये.
19. ग्रीस हटाने में मदद के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
20. एक प्लेट में निकाल लें. अगला बैच तैयार करते समय गर्म रखने के लिए ढक दें।

खाना पकाने की विधि, जैसा कि चेबुरेचका में होता है

कुरकुरे, पतले आटे के साथ स्वादिष्ट रसदार फिलिंग से भरी सुगंधित पाई तैयार करके बचपन के स्वाद को महसूस करें।

सामग्री:

• आटा - 450 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर प्रति आटा;
• नमक;
• पानी - कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 125 मिलीलीटर;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 320 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद - कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 30 ग्राम;
• प्याज - कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 160 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सफेद मिर्च.

तैयारी:

1. आटे में नमक डाल दीजिये.
2. बीच में एक छेद करें. आटे के लिये पानी डालिये.
3. सूरजमुखी तेल में डालो.
4. तब तक गूंधें जब तक आपको गाढ़ा द्रव्यमान न मिल जाए।
5. इसे एक बैग में लपेट लें.
6. रेफ्रिजरेटर में रखें.
7. प्याज को पीस लें. आप ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
8. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं.
9. साग काट लें. नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
10. मिश्रण. परिणामी द्रव्यमान को मारो।
11. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पानी की मात्रा डालें।
12. मिश्रण. आपको एक तरल द्रव्यमान मिलेगा.
13. बेलन की सहायता से पतला आटा बेलिये और गोले काट लीजिये.
14. कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखें।
15. किनारों को बेलन से दबा कर बंद और सुरक्षित कर लीजिये.
16. उबलते तेल में डालें. तलना.

चेबुरेक आटा: विकल्प

यह व्यंजन वर्ष के समय की परवाह किए बिना लोकप्रिय है। स्वादिष्ट आटा विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है.

केफिर पर

इस विकल्प के लिए धन्यवाद, आपको एक नरम, स्वादिष्ट चबुरेक मिलेगा।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• नमक;
• आटा - 500 ग्राम

तैयारी:

1. केफिर को एक कंटेनर में डालें और नमक डालें।
2. अंडा डालो. मिश्रण.
3. आटा गूंथते समय आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें.
4. परिणाम एक ऐसा द्रव्यमान होगा जो न तो कठोर होगा और न ही नरम।
5. एक बैग में लपेटें, रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. आधे घंटे के बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

मिनरल वाटर पर कुरकुरा आटा

यह बुलबुले वाला एक अद्भुत पेस्टी आटा है। मांस के लिफाफे आसानी से प्लेट से उड़ जाएंगे।

सामग्री:

• पानी - 300 मिलीलीटर खनिज ठंडा;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आटा - 520 ग्राम;
• चीनी - आधा चम्मच;
• टेबल नमक - आधा चम्मच।

तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में गैस सहित पानी डालें और नमक डालें।
2. चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
3. तेल डालें, हिलाएँ।
4. आटा छान लीजिये.
5. गूंधते समय इसे सावधानी से तरल में डालें।
6. यदि यह सतह पर चिपक जाता है, तो नुस्खा में बताए अनुसार अधिक आटा डालें।
7. एक घंटे के लिए बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

बुलबुले के साथ कस्टर्ड

बहुत से लोग खाना पकाने के इस विकल्प को पसंद करते हैं, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए बहुत अधिक सामग्री या विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। चबुरेक नरम बनेगा और ठंडा होने के बाद भी वैसा ही रहेगा.

सामग्री:

• आटा - 670 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 170 मिलीलीटर गर्म;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. उबलते पानी में नमक और तेल मिलाएं। आटा (75 ग्राम) डालें। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण में गुठलियां न रह जाएं।
2. अंडा डालो. हिलाना।
3. बचा हुआ आटा एक ढेर में डाल दीजिये. बीच में तरल डालें और हिलाएं।
4. आधे घंटे बाद फिर से गूंथ लीजिए.
5. आधे घंटे के बाद आप खाना बना सकते हैं.

कश

एक नुस्खा जो क्रीमियन टाटर्स के बीच आम है।

सामग्री:

• आटा - 440 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• पानी - 180 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• जर्दी - 1 पीसी।

तैयारी:

1. एक कंटेनर में जर्दी को नमक के साथ मिलाएं।
2. पानी और तेल डालें, मिलाएँ।
3. आटे को छलनी से छान लीजिये.
4. हिलाना।
5. गेंद को घुमाओ. एक बैग में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

यीस्ट

ऐसा माना जाता है कि खमीर के साथ पकाए गए चबुरेक का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

सामग्री:

• खमीर - 1 चम्मच;
• आटा - 780 ग्राम;
• नमक;
• गर्म पानी - 320 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच;
• अंडा।

तैयारी।

1. एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें और खमीर डालें। मिश्रण.
2. उबलना।
3. 100 ग्राम आटा डालें। मिश्रण.
4. अंडा डालो.
5. - बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें.
6. मिश्रण को पकने के लिए एक घंटे का समय दें।

वील या मेमने के साथ चेबूरेक्स

पकवान प्रामाणिक बने और मूड खराब न हो, इसके लिए आपको मक्खन पर कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है। चेबुरेक को इसमें तैरना चाहिए। कुरकुरा और सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, केवल उबलते तेल में रखें। खाना पकाने के लिए डीप फ्रायर का उपयोग करना सुविधाजनक है। सतह पर बचे अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए वस्तुओं को कागज़ के तौलिये पर रखें।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• नमक;
• पानी - 320 मिलीलीटर;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए काली मिर्च;
• अंडा;
• प्याज - कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 370 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• भेड़ का बच्चा या वील (आप दो प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं) - 750 ग्राम;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. पानी उबालें, नमक डालें।
2. तेल डालो.
3. जल्दी से आधा गिलास आटा डालें, हिलाएँ और मिश्रण को पकाएँ।
4. ठंडा।
5. अंडा डालें, फिर दूध।
6. गूंधना.
7. सुनिश्चित करें कि इसे आधे घंटे तक आराम दें।
8. भरने के लिए, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मांस और प्याज को पीस लें।
9. नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।
10. आटे को पतला बेल लीजिये. एक कटोरे या प्लेट का उपयोग करके गोले काट लें।
11. कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखें। किनारों को सील करें.
12. तेल गर्म करें। चबुरेक रखें. तलना.

चिकन से भरा हुआ

पाई एक कुरकुरी परत और अंदर सबसे नाजुक रसदार भराई के साथ निकलती हैं।

सामग्री:

• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 240 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

भरने:

• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन पट्टिका - 750 ग्राम;
• शैंपेनोन - 470 ग्राम;
• सूखा पिसा हुआ लहसुन - 1 चम्मच;
• हरा प्याज - 30 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच।

तैयारी:

1. आटे के लिए इच्छित सभी उत्पादों को मिलाएं।
2. गूंध कर एक गेंद बना लें।
3. इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें.
4. प्याज को काट कर धीमी आंच पर पकाएं.
5. मशरूम को काट लें और प्याज में मिला दें। थोड़ा नमक डालें.
6. तलना.
7. फ़िललेट को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें और भूनने के साथ मिलाएँ।
8. कटे हुए प्याज को मांस के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें। मिश्रण.
9. आटे को बेल लें, गोले काट लें।
10. किनारों को बंद करते हुए फिलिंग रखें।
11. गरम तेल में डालें। दोनों तरफ से फ्राई करें.

गोमांस और सूअर का मांस के साथ

सबसे पतले आटे के साथ स्वादिष्ट भरावन आपको सच्चा आनंद देगा।

सामग्री:

• प्याज - 50 ग्राम;
• पानी - कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 150 मिलीलीटर;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• आटा - 150 ग्राम;
• साग - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - आटा के लिए 130 मिलीलीटर;
• तलने का तेल - 1000 मिली;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 320 ग्राम;
• नमक।

तैयारी:

1. आटे के लिए पानी में तेल मिलाएं, नमक डालें और गर्म करें।
2. आटे में मिला कर आटा गूथ लीजिये.
3. दो घंटे तक खड़े रहने का समय दें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई सब्जियाँ डालें और नमक डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बताई गई मात्रा में पानी डालें।
6. मिश्रण. पानी की मौजूदगी भरावन को वांछित रस देगी।
7. आटे को बेल लें, गोले काट लें। मांस भराई रखें.
8. बेलन से दबाकर किनारों को बांधें, घुंघराले चाकू से काट लें।
9. तेल गर्म करें।
10. तैयारी को तेल में डालें।
11. तलना.
12. इसे निकालकर नैपकिन पर रखें. कुछ मिनटों के बाद, एक डिश में स्थानांतरित करें।

मांस के साथ क्रीमियन chebureks

न्यूनतम वित्तीय और समय लागत, और परिणाम एक उत्कृष्ट प्रभाव है।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - आधा चम्मच;
• आटा - 520 ग्राम;
• नमक;
• पानी - 240 मिली.

भरने:

• अजमोद - 20 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 290 ग्राम;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• प्याज - 160 ग्राम;
• नमक;
• मांस शोरबा या पानी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. आटे में तेल डाल कर नमक डाल दीजिये.
2. अपने हाथों से रगड़ें.
3. पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये.
4. इसे एक बैग में बंद कर दें. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्याज को पीस लें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं.
7. अजमोद को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
8. अर्ध-तैयार उत्पाद को अधिक कोमल और सजातीय बनाने के लिए, इसे फेंटें।
9. शोरबा में डालें, यदि कोई नहीं है, तो पानी डालें।
10. हिलाना।
11. आटे को पतला बेल लें, किसी भी उपलब्ध सामग्री: प्लेट, ढक्कन आदि का उपयोग करके गोले काट लें।
12. भरावन रखें. किनारों को पिंच करें.
13. तेल गर्म करें।
14. चबुरेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

पनीर के साथ चेबुरेकी बनाना स्वादिष्ट है; ऐसा करने के लिए, अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी में भरने के लिए कसा हुआ पनीर डालें।

कैसे तराशें और तलें?

विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

1. आटे का एक टुकड़ा काटिये, उसकी लोई बनाइये, बेलन की सहायता से बेल लीजिये. यह एक सर्विंग के लिए आधार बन जाएगा।
2. आप तुरंत पूरे द्रव्यमान को रोल कर सकते हैं और एक कटोरे या प्लेट से रिक्त स्थान काट सकते हैं।

दूसरे विकल्प में, आपको सतह पर बार-बार आटा छिड़कना होगा, इससे द्रव्यमान अधिक कठोर हो जाएगा, लेकिन पेस्टी स्वयं आकार में समान होंगी।

पहले आधे हिस्से पर भरावन रखें और दूसरे आधे हिस्से को ऊपर से ढक दें। सामान्य चबुरेक में दांतेदार किनारा होता है। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष उपकरण या एक नियमित कांटा का उपयोग कर सकते हैं, इसके साथ आटा चुटकी बजा सकते हैं।

उत्पादों को तलने के लिए, आपको पैन में बहुत सारा तेल डालना होगा। इसे गर्म करना सुनिश्चित करें। टुकड़ों को मांस के साथ रखें और भूनें। फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें। जब अतिरिक्त तेल सोख जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें और परोसें।

मांस के साथ चबुरेकी को जल्दी कैसे पकाएं। खैर, सबसे पहले, आपको एक सहायक की आवश्यकता है, और दूसरी बात, आपका मूड अच्छा होना चाहिए। हमने 30 मिनट के भीतर पहला चबाने का प्रयास किया, लेकिन सब कुछ में कुल मिलाकर एक घंटे से अधिक का समय लगा।

मेरे पास एक सार्वभौमिक नुस्खा है जो पेस्टी, पकौड़ी आदि बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

इस रेसिपी के लिए आटा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी, 400 ग्राम
• 500-600 ग्राम आटा
• 1.5 चम्मच नमक
• 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

भोजन की यह मात्रा लगभग प्रति किलोग्राम, शायद थोड़ा कम, कीमा बनाया हुआ मांस है।

आटा गूंथने के लिए एक गहरे बर्तन में पानी डालिये. ऊपर से आटा डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें।

सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप आटा मिला सकते हैं।

मेज पर आटा छिड़कें और कप से आटा सीधे आटे पर रखें। आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए आटे को लोचदार होने तक गूथें।

तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है और थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है जब हम पेस्टी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं।

Chebureks के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब कुछ बहुत सरल है। हम गोमांस और सूअर के मिश्रण से पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं। स्टोर में खरीदा जा सकता है.

• 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 3-4 प्याज
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च

यदि कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में संग्रहीत किया गया था, तो आपको पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कटोरे में रखें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. खासतौर पर मेरे जैसे आलसी लोग, इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं या मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। मांस में प्याज डालें.

नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।

हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं और पेस्टी बनाना शुरू करते हैं।

मांस के साथ पेस्टी बनाने की विधि

आटे का एक छोटा टुकड़ा काटें और इसे अपनी हथेलियों से सॉसेज में रोल करें।

- इस सॉसेज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. टुकड़ों का आकार बहुत महत्वपूर्ण नहीं है. यह सिर्फ इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस तरह का चबुरेक मिलता है, बड़ा या छोटा। हम छोटी पेस्टी बनाते हैं, इसलिए हमारे टुकड़े आधे मुर्गी के अंडे के आकार के होते हैं।

आटे का एक टुकड़ा लें और इसे अपने हाथों से एक गेंद की तरह बेल लें। फिर गेंद को अच्छी तरह से चपटा किया जाना चाहिए, जैसा कि ऊपर की तस्वीर में है, और दोनों तरफ आटे में डुबोया जाना चाहिए।

फिर हम एक बेलन लेते हैं और इसे लगभग 2 मिलीमीटर मोटे पतले पैनकेक में बेलते हैं।

पैनकेक के आटे को टेबल पर रखें. आटे के एक हिस्से पर चम्मच से कीमा डालें।

एक लिफाफा बनाने के लिए कीमा को आटे के दूसरे आधे भाग से ढक दें।

आटे के किनारों को अपनी उंगलियों से सील कर दीजिये. हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि जब हम चबूतरे को तलें तो वह खुले नहीं।

सुरक्षित रहने के लिए (और सुंदरता के लिए), आप एक कांटा के साथ चबुरेक के किनारों के चारों ओर घूम सकते हैं। तब चबाने वालों का रस निश्चित रूप से बाहर नहीं निकलेगा।

फ्राइंग पैन में अधिक वनस्पति तेल डालें। पेस्टी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. तापमान के आधार पर, प्रत्येक तरफ यह लगभग 5-7 मिनट है।

सावधान रहें, पेस्टी पर लगा आटा जल सकता है और फिर वे बहुत सुंदर नहीं दिखेंगे, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

तैयार पेस्टीज़ को एक बड़े बर्तन पर रखें। आहार देखो पर रहो! यदि ध्यान न दिया जाए तो चेबुरेक्स तुरंत डिश से गायब हो जाते हैं :)।

सारे चीबुरेक तैयार होने के बाद, हम अपने लिए एक छोटा सा हिस्सा अलग रख लेते हैं।

आपको बाकी लोगों को आमंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, वे सभी पहले से ही यहां हैं और सभी की प्लेटें भरी हुई हैं, और कुछ की तो खाली भी हैं।

थोड़ी चाय डालें, खट्टा क्रीम निकालें और जीवन का आनंद लें!

एक अद्भुत व्यंजन जो हमें गर्म गर्मी के दिन और ठंडी सर्दियों की शाम दोनों में समान रूप से स्वादिष्ट लगता है - मांस के साथ पेस्टी। रसदार और सुगंधित भराव के साथ हमेशा स्वादिष्ट, कुरकुरे पाई को कई लोग गलती से एशियाई व्यंजनों से जोड़ देते हैं। हालाँकि, चेबुरेक की असली मातृभूमि क्रीमिया है। यह क्रीमियन टाटर्स ही थे जिन्होंने इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन का आविष्कार किया और सबसे पहले इसे तैयार किया, जो बाद में पूरे मध्य एशिया के देशों में फैल गया और बाद में मध्य रूस में लोकप्रिय हो गया। और आज तक, चेबुरेक खाना पकाने में क्रीमियन परंपराओं को मजबूती से रखता है।

पेस्टी कैसे पकाएं? पहली नज़र में, चबूरेक्स बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। ऐसा लगता है, अखमीरी आटे से तली हुई पाई बनाते समय एक रसोइये को कौन से नुकसान का सामना करना पड़ सकता है? एक साधारण मांस भरने के बारे में विशेष रूप से परिष्कृत क्या हो सकता है? हालाँकि, यह इतना आसान नहीं है. किसी भी व्यंजन की तैयारी की तरह जो सदियों और पीढ़ियों से पाक विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किया गया है, चबूरेक्स तैयार करने के लिए न केवल अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है, बल्कि उन खाना पकाने के रहस्यों का ज्ञान भी होता है जो एक साधारण पाई को एक वास्तविक छोटा पाक चमत्कार बनने में मदद करते हैं।

चबूरेक्स बनाने की कई रेसिपी हैं। हमारे देश के विभिन्न हिस्सों में, प्रत्येक मध्य एशियाई देश में इस कुरकुरे, तीखा व्यंजन को तैयार करने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन और अपने स्वयं के रहस्य हैं। न केवल भरावन तैयार करने के तरीके और उसके लिए उत्पादों का चयन अलग-अलग होता है, बल्कि आटा गूंथने के तरीके और तलने के तरीके भी अलग-अलग होते हैं। हमने आपके लिए पेस्टी पकाने की विधि के बारे में सबसे महत्वपूर्ण युक्तियाँ और रहस्य एकत्र किए हैं। ये युक्तियाँ निश्चित रूप से आपको घर पर मांस के साथ वास्तव में स्वादिष्ट पेस्टी तैयार करने में मदद करेंगी।

1.चेबूरेक्स बनाने के लिए आपको तलने के लिए काफी मात्रा में तेल की जरूरत पड़ेगी. कोई भी सर्वोत्तम है गंधहीन वनस्पति तेल (कपास, सूरजमुखी, मक्का)। यदि आपके पास पर्याप्त मात्रा में पिघला हुआ मक्खन प्राप्त करने का अवसर है, तो उससे पेस्टी बनाने का प्रयास अवश्य करें। घी आपके पाई को एक असामान्य और स्वादिष्ट पौष्टिक सुगंध देगा और भरने के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से उजागर करेगा। लेकिन घी चुनते समय बेहद सावधान रहें! आपको केवल सर्वोत्तम तेल की आवश्यकता होगी, जो यथासंभव अशुद्धियों से मुक्त हो। केवल ऐसा तेल कभी नहीं जलेगा और पेस्टी का स्वाद और सुगंध खराब नहीं करेगा।

2. आजकल, चबूतरे बनाने के लिए बर्तन के रूप में इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर का उपयोग करना सबसे उचित है। डीप फ्रायर का सुविधाजनक और सुरक्षित उपकरण आपको अतिरिक्त प्रयास और ध्यान बर्बाद किए बिना पेस्टी तलने की अनुमति देगा। इसके अलावा, सही तलने के तापमान का स्वचालित रखरखाव आपको यह चिंता करने की अनुमति नहीं देगा कि आपकी पेस्टी अतिरिक्त तेल में भिगो दी जाएगी या अंदर खराब तली जाएगी। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर नहीं है, तो आप किसी भी पर्याप्त डीप डिश (आदर्श रूप से कच्चा लोहा) और डीप फ्राइंग के लिए एक विशेष धातु की टोकरी या लकड़ी या गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक के हैंडल के साथ एक धातु कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि तलने का तेल हमेशा जितना संभव हो उतना गर्म हो, और पेस्टी को छोटे भागों में (एक समय में एक या दो टुकड़े) तलने का प्रयास करें। और निश्चित रूप से, अत्यधिक एकत्रित और सावधान रहें, गर्म तेल के छींटों से सावधान रहें!

3. चेबूरेक्स के लिए क्लासिक आटा आटे और पानी से बना एक साधारण अखमीरी आटा है। पेस्टी तैयार करने का सबसे कठिन और शारीरिक रूप से कठिन चरण अखमीरी आटा गूंधना कहा जा सकता है। तथ्य यह है कि पेस्टी के लिए आटा काफी घना होना चाहिए, लेकिन साथ ही लोचदार भी होना चाहिए। इसे केवल थोड़ी मात्रा में पानी लेकर और गूंथने के काफी प्रयास करके ही प्राप्त किया जा सकता है। 1 किलो प्रीमियम आटे के लिए आपको लगभग 350 ग्राम पानी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। मेज के बीच में आटे को सावधानीपूर्वक छानकर एक टीला बना लें। आटे के टीले में एक छेद करें, उसमें नमक डालें और अधिकांश पानी डालें। आटे को टीले के किनारे से बीच तक मिलाते हुए गूंथना शुरू करें। जितना संभव हो सके आटे को अच्छी तरह से गूंधने की कोशिश करें, सभी गांठों को ध्यान से गूंधें। समय-समय पर आटे पर बचा हुआ पानी छिड़कें। एक बार जब आपका आटा एक चिकनी, समान गेंद में इकट्ठा हो जाए, तो इसे दोनों हाथों से, पूरे शरीर के दबाव का उपयोग करते हुए, अगले 10 मिनट तक गूंधना जारी रखें। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

4. चबुरेक के लिए आटा तैयार करने की कम श्रम-गहन विधि के लिए आपको अधिक सामग्री की आवश्यकता होगी। एक गहरे बाउल में 4 कप आटा छान लें। 1.5 गिलास पानी में 1/2 चम्मच घोलें। नमक और 1 चम्मच चीनी। परिणामी घोल को आटे में डालें, 8 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच और वोदका का एक चम्मच। अपने हाथों से आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस टेस्ट का रहस्य चीनी और अल्कोहल का मिश्रण है। यह वह संयोजन है जो आपके चबाने के आटे को आश्चर्यजनक रूप से हवादार और कुरकुरा बना देगा।

5. चबुरेक्स के लिए आटा तैयार करने का एक और दिलचस्प और असामान्य विकल्प का उपयोग शामिल नहीं है पानी। 3 बड़े अंडे लें और उन्हें मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चिकना झाग न बन जाए। 300-350 ग्राम आटे को एक ढेर में छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें, इसमें एक चुटकी नमक और फेंटा हुआ अंडा डालें। आटे को गूंथ कर तब तक गूथिये जब तक यह पूरी तरह से एकसार न हो जाये. क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तैयार आटे को बेलन की सहायता से बेल लीजिये ताकि इसकी मोटाई 3 मिमी से अधिक न हो. एक तश्तरी का उपयोग करके, आटे से 15-20 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले काट लें। यदि आपके पास काटने का कोई बर्तन नहीं है, तो आप आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक को बेलन की सहायता से वांछित व्यास के गोले में बेल लें।

6. भरावन तैयार करने के लिए आपको मांस की आवश्यकता होगी. किसी भी संयोजन में किसी भी प्रकार का मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) चबाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मांस के चुनाव में विशेष सावधानी बरतना बहुत महत्वपूर्ण है। यथासंभव ताज़ा, बिना जमे हुए मांस खरीदने का प्रयास करें। यदि आपको जमे हुए मांस से पेस्टी के लिए भराई तैयार करने के लिए मजबूर किया जाता है, तो इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना बहुत महत्वपूर्ण है। मांस को 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ। मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए कभी भी गर्म स्थान पर न छोड़ें! ऐसे मांस से बने चीबूरेक्स सूखे और खुरदरे हो जाएंगे। मांस के ऐसे टुकड़े चुनने का प्रयास करें जो बहुत अधिक वसायुक्त न हों, लेकिन बहुत अधिक दुबले भी न हों। यदि आपके द्वारा चुने गए मांस के टुकड़े में पर्याप्त वसा नहीं है, तो भरने में थोड़ा सूअर का मांस या भेड़ की पूंछ की वसा जोड़ें। भरावन तैयार करते समय, मांस को तेज चाकू से बारीक काटना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो सबसे बड़े संभव छेद व्यास वाले ग्रिड का उपयोग करने का प्रयास करें।

7. चबूरेक्स के लिए सबसे आम फिलिंग को सुरक्षित रूप से बीफ और पोर्क फिलिंग कहा जा सकता है। एक तेज चाकू से बारीक काट लें या 300 ग्राम लीन बीफ़ और 300 ग्राम पोर्क बेली को काट लें। 1 बड़े प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और चाकू की चपटी सतह से हल्का सा कुचल दें। मांस और प्याज को अच्छी तरह मिलाएं, नमक, लाल और काली मिर्च और थोड़ा कटा हुआ अजमोद डालें। कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अच्छी तरह मिलाएं और इसमें 1 कप मजबूत मांस शोरबा डालें। सभी चीजों को तीसरी बार हिलाएं और 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। तैयार कीमा को आटे के गोले के बीच में रखें, आटे को आधा मोड़ें और किनारों को यथासंभव सावधानी से दबाएं। किसी विशेष उपकरण या रोलिंग पिन का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है। मुद्दा यह है कि आपको किनारों को इतनी कसकर दबाना होगा कि किसी भी परिस्थिति में वे अलग न हो जाएं और भराव बाहर न निकल जाए। आख़िरकार, यह बहुत सारे मांस के रस और वसा से भरा हुआ सुगंधित, रसदार भराव है, जो सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट के नीचे छिपा हुआ है, जो कि चबाने योग्य व्यंजन को इतना पसंदीदा व्यंजन बनाता है।

8. चेबूरेक्स, जिसकी फिलिंग समान मात्रा में वील और मेमने से बनाई जाती है, असामान्य रूप से स्वादिष्ट और प्राच्य सुगंधित होती है। 500 ग्राम ताजा वील और मेमने को बारीक काट लें, 350 ग्राम फैट टेल फैट मिलाएं। 3 प्याज को बारीक काट लीजिए और चाकू से क्रश कर लीजिए. प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, स्वाद के लिए 50 ग्राम बारीक कटा हरा धनिया, नमक, काली मिर्च और जीरा डालें। तैयार कीमा में 1.5 कप मजबूत बीफ़ शोरबा जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। पेस्टी बनाकर खूब तेल में तलें. तत्काल सेवा!

9. बेशक, पेस्टी के लिए भराई तैयार करते समय, अपनी कल्पना को केवल मांस तक सीमित रखने की आवश्यकता नहीं है। आप आप किसी भी रसदार सब्जियां, मशरूम, पनीर, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि मछली का भी उपयोग कर सकते हैं। कोई नाराज नहीं होगा. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपकी फिलिंग बहुत रसदार और स्वादिष्ट है। पनीर और सब्जियों से भरे हुए चबुरेक बनाने का प्रयास करें। 2 बड़े पके टमाटरों को पतले आधे छल्ले में काट लें। किसी भी सख्त पनीर के 100 ग्राम को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन की 2-3 कलियाँ बारीक काट लें और कुचल लें। तुलसी की कुछ टहनियाँ काट लें। टमाटर, नमक और काली मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री स्वादानुसार मिला लें। आटे के गोले के बीच में टमाटर के कुछ टुकड़े रखें, ऊपर पनीर मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें, चबुरेक को चुटकी से दबाएं और हमेशा की तरह भूनें।

10. पेस्टीज़ के असाधारण स्वाद और सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, यह जानना बहुत ज़रूरी है कि उन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए। तलने के तुरंत बाद चेबूरेक्स परोसना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको तैयार पेस्टी को लंबे समय तक प्लेट पर नहीं छोड़ना चाहिए, अन्यथा रसदार भराई आटे को भिगो देगी और पेस्टी अपनी हवादारता खो देगी। प्रत्येक नए चबुरेक को पिछला वाला खाने के बाद ही तलना सबसे अच्छा है। वे खुद की मदद के लिए किसी कटलरी का उपयोग किए बिना, अपने हाथों से पेस्टी खाते हैं। चबुरेक को ऊपरी नुकीले सिरे से काटना शुरू करना सबसे अच्छा है, धीरे-धीरे तीखा गर्म, रसदार भराई तक पहुंचते हुए। किसी भी परिस्थिति में चबाने वाली चीज़ को ठीक बीच में न काटें - आप गंभीर रूप से जलने और अपने कपड़ों और अपने आस-पास के लोगों के कपड़ों पर वसा और रस छिड़कने का जोखिम उठाते हैं।

एक संस्करण के अनुसार, रूसी-तुर्की युद्धों के बाद रूसियों ने क्रीमियन टाटर्स से चबूरेक्स पकाना सीखा। और हां, वे जल्द ही वोदका के साथ पेस्टी के लिए एक नुस्खा लेकर आए। उचित पेस्टीज़ और स्वादिष्ट पेस्टीज़ - गर्म, कुरकुरे किनारों के साथ, रसदार मांस के साथ जो प्याज और मसालों की सुगंध को पकड़ लेता है। हम चबुरेक पकाने को कोकेशियान या मध्य एशियाई रसोइयों से जोड़ते हैं और यह एक कठिन काम लगता है। लेकिन घर पर चबूतरे बनाने से आपको डरना नहीं चाहिए। आप भी बना सकते हैं बेहतरीन होममेड चीबूरेक्स. सिद्धांत रूप में, साधारण मांस पाई पेस्टी के समान होती है; इस एशियाई पाई का नुस्खा मुख्य रूप से मूल आटा नुस्खा में भिन्न होता है। घर पर चबुरेक बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अच्छे चबुरेक व्यंजनों को जानना है। हम आपको घर का बना चबाने की विधि, पनीर के साथ चबाने की विधि, चबाने के लिए आटा बनाने की विधि प्रदान करते हैं। और निश्चित रूप से, मांस के साथ पेस्टी की विधि, इन तैयार पेस्टी की तस्वीर एक अच्छे पेट वाले व्यक्ति के मुंह में भी पानी ला देती है। सामान्य तौर पर, यह देखा गया है कि पेस्टी के मामले में, फोटो के साथ एक नुस्खा में जादुई गुण होते हैं - यह आपको केवल पेस्टी के बारे में सोचने पर मजबूर करता है।

चबुरेक के लिए आटा तैयार करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। यदि आप जानना चाहते हैं कि पेस्टी कैसे पकाई जाती है, तो आपको अच्छी तरह से समझना होगा कि पेस्टी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। तो, याद रखें, यदि आप पेस्टी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आटा नुस्खा में खमीर नहीं होता है। आमतौर पर च्यूरेक्स के लिए आटा पानी में गूंथा जाता है, लेकिन आप च्यूरेक्स के लिए आटा दूध में भी बना सकते हैं. बियर से बने चबुरेक, केफिर से बने चबूरेक्स, और यहां तक ​​कि चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री भी बनाई जाती है। यदि आप इसमें थोड़ा सा वोदका मिला दें तो पेस्टी का आटा स्वादिष्ट बन जाता है। वोदका के साथ पेस्टी का आटा कुरकुरा हो जाता है। सिद्धांत रूप में, इसी उद्देश्य के लिए वे बियर के साथ पेस्टी के लिए आटा, केफिर के साथ पेस्टी के लिए आटा बनाते हैं। आप समय बचा सकते हैं और ब्रेड मशीन में पेस्टी के लिए आटा बना सकते हैं, आपको चॉक्स पेस्ट्री से स्वादिष्ट पेस्टी मिलेंगी। खैर, स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के लिए - पफ पेस्ट्री से बने पेस्टी, बहुत स्वादिष्ट पेस्टी भी। पफ पेस्ट्री के साथ नुस्खा चेबूरेक्स - ब्यूरेक, या मीट पाई के करीब एक डिश की याद दिलाता है।

इसके साथ, हम चबाने के लिए आटा बनाने का अपना शैक्षणिक कार्यक्रम समाप्त करते हैं, और चबाने के लिए आटा भरने की ओर बढ़ते हैं। चबूरेक्स के लिए भराई आम तौर पर मांस है, और मांस के साथ चबूरेक्स हमारे लिए सबसे परिचित हैं। चबुरेक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है, हमेशा प्याज के साथ। मांस के साथ पेस्टी बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस में डिल भी मिलाया जाता है। तथापि चेबुरेक रेसिपीअन्य भरावों का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ चबुरेक, आलू के साथ चबुरेक और अन्य कम वसा वाले चबुरेक हैं। इन्हें बनाने की विधि एक ही है.

अंत में, हम चीबूरेक्स बनाने के तरीके पर अपना लेख चीबूरेक्स तैयार करने की अंतिम प्रक्रिया के विवरण के साथ समाप्त करते हैं। पेस्टी को तलने के दो मुख्य तरीके हैं। पहला डीप-फ्राइड है, यानी। जब गर्म तेल पूरी तरह से च्यूरेक को ढक देता है, तो दूसरा - थोड़ी मात्रा में तेल के साथ, जो च्यूरेक को एक तरफ से तलता है।

तो आप जानते हैं कि पेस्टी आटा कैसे बनाया जाता है और पेस्टी कैसे पकाई जाती है। यह नुस्खा आपके परिवार के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगा। हमें उम्मीद है कि आप जल्द ही हमें अपनी विधि के अनुसार पेस्टी बनाने की विधि के बारे में लिखेंगे। तो हम आपकी पेस्टीज़ का इंतज़ार कर रहे हैं. फोटो के साथ खाना पकाने की विधि अन्य घरेलू रसोइयों को सब कुछ ठीक से करने में मदद करेगी।

-अरे दोस्त, तुम्हारी पेस्टी में सिर्फ प्याज ही क्यों है?
- एह, तुम मुझे नाराज कर रहे हो, भाई, सिर्फ एक प्याज नहीं - कई प्याज!

पेरेस्त्रोइका के समय का किस्सा

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, सुनहरे-भूरे रंग के क्रस्ट वाले चबुरेक को मना करना मुश्किल है। इस व्यंजन की उत्पत्ति किस राष्ट्रीय व्यंजन में हुई और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इस पर अभी भी गर्मागर्म बहस चल रही है। वास्तव में, घर का बना पेस्टी भरने के साथ साधारण पाई लगती है, केवल वे बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तैयार की जाती हैं और बहुत मूल दिखती हैं।

बेशक, आप सभी जानते हैं कि रसदार, सुगंधित पेस्टी के लिए, वे भरने में बहुत सारे प्याज डालते हैं। और यह कोई मज़ाक नहीं है - प्याज, तलते समय अपना रस छोड़ता है, भरने को दिव्य बनाता है! लेकिन हर किसी का परीक्षण सही नहीं हो पाता। आख़िरकार, यह एक ही समय में पतला, मुलायम, थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए, और रबर जैसा नहीं होना चाहिए।

चबूरेक्स के लिए आटा पाक विवाद का विषय है। कुछ लोग क्लासिक रेसिपी पसंद करते हैं, जबकि अन्य केफिर, मिनरल वाटर, बीयर या यहां तक ​​​​कि वोदका के साथ पेस्टी के लिए आटा तैयार करते हैं। पेस्टी के आटे में साधारण सामग्री होती है। लेकिन उनसे सही आटा तैयार करने के रहस्य अभी भी विचार करने लायक हैं। कई गृहिणियां आटे में अंडे नहीं मिलाती हैं ताकि च्यूरेक्स भंगुर न हो जाएं, जबकि अन्य गर्म पानी में च्यूरेक्स के लिए आटा गूंधती हैं ताकि यह नरम और लोचदार हो जाए।

किसी भी मामले में, आप अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन हमारा काम आपको यह बताना है कि पेस्टी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए।

चबूरेक्स के लिए सबसे आम आटा नुस्खा

सामग्री:
3-3.5 ढेर. आटा,
1 छोटा चम्मच। गर्म पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक,
3-4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

तैयारी:
यह वह नुस्खा है जिसे हमारी अधिकांश गृहिणियां उपयोग करती हैं, सामग्री की मात्रा अपने विवेक से बदलती रहती हैं: कुछ थोड़ा अधिक आटा मिलाती हैं, जबकि अन्य मक्खन मिलाती हैं। यदि आप मेज पर आटे के साथ काम करने के आदी हैं, तो आगे बढ़ें, लेकिन यदि आपके पास इस मामले के लिए एक गहरा कंटेनर है, तो इसका उपयोग करें। खाना पकाने के लिए, उच्चतम गुणवत्ता वाला आटा लें और इसे पहले से छान लें। आटे को एक ढेर में डालें, उसमें गड्ढा बनाएं, उसमें पानी डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे किनारों से आटा उठाते हुए आटा गूंथ लें। यदि यह सख्त हो जाता है और इसे एक सख्त गेंद में लपेटा जा सकता है, तो पर्याप्त आटा है और और अधिक मिलाने की आवश्यकता नहीं है। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, और फिर पेस्टी तैयार करना शुरू करें।

बुलबुलों वाला चेबुरेक आटा

सामग्री:
2 ढेर पानी,
3-3.5 ढेर. आटा,
1 चम्मच। नमक।

तैयारी:
सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर (कटोरे या पैन) में डालें और एक सख्त, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएँ, जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे की लोई बनाकर उसे क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक बैग में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें.

दूध के साथ चबुरेक के लिए आटा

सामग्री:
2.5 ढेर आटा,
1 चम्मच। नमक,
1 ढेर दूध,
1 छोटा चम्मच। एल वोदका।

तैयारी:
एक सॉस पैन में दूध डालें, गर्म करें लेकिन उबालें नहीं, नमक डालें, घुलने तक हिलाएं। आटे को एक कटोरे में या सीधे मेज पर ढेर में छान लें, एक छोटा गड्ढा बनाएं, उसमें दूध डालें और धीरे-धीरे वोदका डालें। आटा गूंधना। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, आप खुद ही फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

केफिर के साथ पेस्टी के लिए आटा

सामग्री:
2.5 ढेर आटा,
1 चम्मच। नमक,
1 ढेर केफिर,
1 अंडा।

तैयारी:
एक गहरे कटोरे में, अंडे को व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा का उपयोग करके फेंटें। फिर केफिर डालें और हिलाएं। इसके बाद, धीरे-धीरे पहले से छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आटे को टेबल पर रखकर इसे मनचाहा गाढ़ापन आने तक गूंथते रहें. परिणामी आटे की एक गेंद बनाएं, उसे फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक की थैली में रखें और 40 मिनट के लिए सीधे मेज पर रख दें।

मिनरल वाटर के साथ पेस्टी के लिए त्वरित आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। एल मिनरल वॉटर,
1 चम्मच। सहारा।
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
मैं आपको एक बार फिर याद दिलाना चाहूंगा कि आप अपने विवेक से सामग्री की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का आटा प्राप्त करना चाहते हैं। तो, अंडे को नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें, मिनरल वाटर डालें और आटे में मिलाएँ। मेज पर आटे को एक ढेर में छान लें, एक कुआं बनाएं और परिणामी द्रव्यमान में अंडे, नमक, चीनी और खनिज पानी डालें। आटे को किनारों से उठाकर धीरे से गूथ लीजिये. आटा घना, सजातीय होना चाहिए और, सबसे महत्वपूर्ण बात, चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आटे को मसल लें, बेल लें और पकाना शुरू करें। इस आटे से बनी फ्लैटब्रेड को पकौड़ी या पकौड़ी से भी पतला बनाना होगा.

बीयर से बनी पेस्टी के लिए आटा

सामग्री:
2.5 ढेर आटा,
1 अंडा,
1 ढेर लाइट बियर,
1 चम्मच। एक स्लाइड के बिना नमक.

तैयारी:
अंडे को नमक के साथ फेंटें (वैसे, आप कम नमक डाल सकते हैं), कमरे के तापमान पर बीयर डालें, हिलाएं। इस मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। आटे को मेज पर रखें और तब तक गूथते रहें जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और स्वतंत्र रूप से एक गेंद में न बदल जाए। आप बस इस गेंद को एक तौलिये से ढक सकते हैं और 40-50 मिनट के लिए वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं। तैयार (पहले से ही तला हुआ आटा), इसमें बियर की उपस्थिति के कारण, स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाएगा।

वोदका के साथ chebureks के लिए आटा

सामग्री:
4-4.5 ढेर. आटा,
1 अंडा,
1-1.5 कप. पानी,
2 टीबीएसपी। एल वोदका,
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,
2 चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे में वोदका की उपस्थिति पूरी तरह से ध्यान देने योग्य नहीं होगी। लेकिन इस सामग्री को जोड़ने से आप आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरी और स्वादिष्ट पेस्टी तैयार कर सकते हैं। यह ज्ञात है कि वोदका ऐसे मामलों में खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है और आटे को नरम और हवादार बनाता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें। फिर पानी में एक गिलास आटा डालें, हिलाएं, एक गहरे और बड़े कंटेनर में डालें और द्रव्यमान को ठंडा करें। फिर इसमें अंडा फेंटें, वोदका डालें और बचा हुआ आटा डालें। जल्दबाजी न करें, धीरे-धीरे आटा डालें और लोचदार, सजातीय और गांठ रहित होने तक गूंधें। परिणामी आटे को तौलिए से ढकें और 30 मिनट के लिए मेज पर आराम करने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप देखेंगे, परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

सामग्री:
3 ढेर आटा,
¾ ढेर. पानी (उबलता पानी),
1.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल,
1 अंडा,
1 चम्मच। नमक।

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें। - तुरंत पानी में आधा कप आटा मिलाएं. गांठों से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें। फिर अंडा फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ और बचा हुआ आटा इस्तेमाल करें। इसे टेबल पर एक ढेर में डालें, एक गड्ढा बनाएं और इसमें कस्टर्ड मिश्रण डालें। आटा गूंधना। यह सजातीय और चिपचिपा होना चाहिए। इसे सचमुच 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर दोबारा हिलाएं और आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें, यानी पेस्टी तैयार करें।

चबूरेक्स के लिए पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2.5 ढेर आटा,
200-250 ग्राम मक्खन,
½ कप ठंडा पानी,
½ छोटा चम्मच. सहारा,
1 चम्मच। नमक।

तैयारी:
- मक्खन को थोड़ा पिघलने दें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. उन पर आटा छिड़कें और चिकना होने तक हिलाएँ। - तैयार आटे में एक कीप बनाकर उसमें ठंडा पानी डालें, चीनी, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटा लोचदार होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें। आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें, पानी में भीगे हुए तौलिये से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। - तय समय के बाद आटे को निकाल कर टेबल पर रखिये, बेलिये, मोड़कर लिफाफा बना लीजिये, किनारों को बीच की तरफ मोड़ते हुये, फिर से बेलिये और मोड़कर लिफाफा बना लीजिये. इस प्रक्रिया को आटे के साथ 3-4 बार करें और पेस्टी बनाना शुरू कर दें. यदि आटा बहुत अधिक है, तो इसे दो भागों में विभाजित करें और उनमें से एक को क्लिंग फिल्म में लपेटें और अगले अवसर तक फ्रीजर में रख दें।

चबूरेक्स के लिए आटा, जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, आसान है, जल्दी तैयार हो जाता है और इससे ज्यादा परेशानी नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि स्वादिष्ट, कुरकुरा, खुशबूदार चीबूरेक्स आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। इसे आज़माएं, और आप अब किसी भी पेस्टी की गंध से आकर्षित नहीं होंगे, सिवाय उन पेस्टियों के जिन्हें आप अपने हाथों से तैयार करते हैं।

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लारिसा शुफ़्टायकिना