होममेड वाइन बनाने की सबसे सरल विधि। घर का बना नीला अंगूर वाइन

वाइनमेकिंग एक कला है जिसके रहस्य सीखने में वर्षों लग जाते हैं, लेकिन कोई भी घर पर बनी अंगूर वाइन बना सकता है। यह स्पष्ट है कि यह विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो घर में बने पेय का स्वाद कई स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) तैयार करने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूं। नुस्खा में केवल अंगूर और चीनी का उपयोग किया जाता है, दुर्लभ मामलों में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।

घरेलू वाइन बनाने के लिए अंगूर की सबसे अच्छी किस्में स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अन्य किस्मों से वाइन नहीं बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसाबेला या लिडिया, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों और बर्तनों का ध्यान रखें। रस को फफूंद जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों से दूषित होने से बचाने के लिए, कंटेनर पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। बैरल, बोतलें और बाल्टियों को सल्फर के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या उबले हुए पानी से धोया जाता है, फिर सूखे कपड़े से पोंछा जाता है। मैं दृढ़तापूर्वक उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध संग्रहीत किया गया था, क्योंकि पूरी तरह से सफाई भी हमेशा मदद नहीं करती है।

सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर जूस;
• पानी - 500 मिलीलीटर प्रति लीटर जूस तक (दुर्लभ मामलों में)।

यदि रस बहुत खट्टा हो तो ही पानी मिलाने की सलाह दी जाती है - इसका स्वाद जीभ को चुभता है और गालों की हड्डियों में ऐंठन पैदा करता है। हालाँकि, याद रखें कि चीनी मिलाने से ही एसिडिटी कम हो जाती है। अन्य सभी मामलों में, पानी से पतला करने से स्वाद खराब हो जाता है और इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंगूर वाइन रेसिपी

1. कटाई एवं प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूर पर बना रहे, सूखे, धूप वाले मौसम में जामुन तोड़ने की सलाह दी जाती है। इससे पहले कम से कम 2-3 दिन तक बारिश नहीं होनी चाहिए.

वाइन बनाने के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक एसिड होता है, और अधिक पके हुए जामुनों में, एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में पूरे मस्ट (निचोड़े हुए रस) को खराब कर सकता है। मैं कैरियन लेने की भी अनुशंसा नहीं करता, जो अंगूर वाइन को एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद देता है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

काटे गए अंगूरों की सावधानीपूर्वक छँटाई करें, टहनियाँ और पत्तियाँ, कच्चे, सड़े हुए और फफूंद लगे फल हटा दें। फिर जामुन को कुचल दें, गूदे को रस के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, कंटेनर को अधिकतम मात्रा तक भर दें। अंगूरों को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है ताकि बीजों को नुकसान न पहुंचे, जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाइन को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो आप उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल सकते हैं।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

धातु (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) के साथ रस के संपर्क से बचें, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को ख़राब कर देता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और गूदा (कुचल अंगूर) को एक चौड़ी गर्दन वाले तामचीनी कंटेनर - एक बाल्टी या पैन में रखा जाता है। आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

मक्खियों से बचाने के लिए गूदे वाले कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) स्थान पर रखें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वित होना शुरू हो जाएगा, सतह पर त्वचा की एक "टोपी" दिखाई देगी, जिसे दिन में 1-2 बार, लकड़ी की छड़ी या हाथ से गूदे को हिलाकर हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पौधा खट्टा हो सकता है।

गूदे का तीव्र किण्वन

2. शुद्ध रस की प्राप्ति. 3-4 दिन बाद गूदा हल्का हो जाएगा, खट्टी गंध आएगी और फुसफुसाहट सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, अब रस निचोड़ने का समय है।

छिलके की ऊपरी परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, इसे प्रेस या हाथ से निचोड़ लें। सारा रस (तलछट से निकाला गया और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से छान लें, एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में 2-3 बार डालें। आधान न केवल छोटे कणों को हटाता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक चरण में वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

कच्चे अंगूरों या उत्तरी अक्षांशों में उगाए गए अंगूरों के साथ काम करते समय, दुर्लभ मामलों में पानी मिलाना आवश्यक हो सकता है। यदि रस बहुत खट्टा हो जाता है (इससे आपके गालों में दर्द होता है और आपकी जीभ में झुनझुनी होती है), तो पानी मिलाएं - अधिकतम 500 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर। जितना अधिक पानी, वाइन की गुणवत्ता उतनी ही खराब। अम्लता को थोड़ा अधिक छोड़ना बेहतर है, क्योंकि किण्वन के दौरान एसिड की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए इच्छित कंटेनरों (मात्रा का अधिकतम 70%) को शुद्ध रस से भरें। आदर्श रूप से, ये बड़ी कांच की बोतलें हैं; चरम मामलों में, यदि शराब की मात्रा छोटी है, तो जार भी उपयुक्त हैं।

3. पानी की सील लगाना।घर में बनी अंगूर की वाइन को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से बचाया जाना चाहिए, साथ ही किण्वन के उप-उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को सुनिश्चित करना चाहिए। यह रस के साथ कंटेनर पर पानी सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और जार (चित्रित) से बना क्लासिक वॉटर सील है।

एक क्लासिक जल सील का आरेख एक दस्ताने के साथ वाइन किण्वन

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा की दृष्टि से, बड़ी बोतलों पर एक क्लासिक पानी की सील और जार पर एक दस्ताना या ढक्कन के आकार की सील (दुकानों में बेची गई) लगाना बेहतर है।

पानी की सील वाला ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति सुनिश्चित करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, सफेद - 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 15°C से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा सारी चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करने से पहले ही खमीर बंद हो जाएगा।

5. चीनी मिलाना.तैयार वाइन में लगभग 2% चीनी से 1% अल्कोहल प्राप्त होता है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर में चीनी की मात्रा शायद ही कभी 20% से अधिक होती है। इसका मतलब यह है कि अतिरिक्त चीनी के बिना, वाइन अधिकतम 10% एबीवी और शून्य मिठास होगी। दूसरी ओर, अधिकतम संभावित ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है शराब ख़मीरकाम करना बंद करें।

समस्या यह है कि किसी विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर में प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान केंद्रित करना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए एक विशिष्ट जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में कोई भी ऐसी गणना नहीं करता है। इसलिए, आपको जूस के स्वाद पर ध्यान देना होगा - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, पौधे में चीनी की मात्रा 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) मिलाया जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद रस का स्वाद चखें। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी संसाधित हो गई है), तो आपको प्रत्येक लीटर जूस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में 1-2 लीटर पौधा डालें, उसमें चीनी पतला करें, फिर परिणामी वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें।

किण्वन के पहले 14-25 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। एक निश्चित बिंदु पर, पौधे की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, घर में बनी अंगूर वाइन की किण्वन अवधि 30-60 दिन है। यदि पानी की सील स्थापित करने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, आपको शराब को तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए और इसे उसी तापमान की स्थिति में किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखना चाहिए।

6. तलछट से शराब निकालना.जब पानी की सील 1-2 दिनों तक बुलबुले नहीं छोड़ती है (दस्ताना पिचक जाता है), पौधा साफ हो गया है, तल पर ढीली तलछट की एक परत बन गई है, अब युवा अंगूर वाइन को दूसरे कंटेनर में डालने का समय है। तथ्य यह है कि मृत कवक नीचे जमा हो जाते हैं, लंबे समय तक वाइन में रहने से वे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध पैदा करते हैं।

तलछट से वाइन निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन कंटेनर को फर्श से ऊंचाई (50-60 सेमी) पर रखें। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट वापस तल पर आ जाए, तो शराब को साइफन के माध्यम से दूसरे कंटेनर (साफ और सूखा) में डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसका व्यास 0.7-1 सेमी और लंबाई 1-1.5 मीटर है। अंत ट्यूब को तलछट के करीब नहीं लाया जाना चाहिए; 2-3 सेंटीमीटर से अधिक।

घर में बनी सूखी शराब पूरी तरह से साफ नहीं होगी। यह डरावना नहीं है उपस्थितिपेय अभी तक नहीं बना है.

कीचड़ हटाने की प्रक्रिया

7.चीनी सामग्री का नियंत्रण.अब शराब की मिठास पर निर्णय लेने का समय आ गया है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, इस चरण में डाली गई सारी चीनी अल्कोहल में परिवर्तित नहीं होगी।

स्वादानुसार चीनी डालें, लेकिन प्रति लीटर 250 ग्राम से अधिक नहीं। अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी का वर्णन 5वें चरण में किया गया है। यदि आप मिठास से संतुष्ट हैं तो इसे अतिरिक्त मीठा करने की जरूरत नहीं है। तेज़ अल्कोहल के प्रेमी 2-15% मात्रा की दर से वोदका (अल्कोहल) मिलाकर फोर्टिफाइड अंगूर वाइन बना सकते हैं। फिक्सिंग से वाइन को संरक्षित करने में मदद मिलती है, लेकिन स्वाद अधिक कठोर और सुगंध कम तीव्र हो जाती है; अल्कोहल के नोट दिखाई देने लगते हैं।

8. शांत किण्वन (पकना)।वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। घर में बनी अंगूर वाइन को लंबे समय तक बनाए रखना उचित नहीं है, क्योंकि इससे पेय के गुणों में सुधार नहीं होता है।

वाइन की बोतल (अधिमानतः ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए ऊपर से भरी हुई) को पानी की सील के नीचे रखें (यदि मीठा किया गया हो तो अनुशंसित) या इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कंटेनर को 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में रखें। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा वाइन को 18-22 डिग्री सेल्सियस का परिपक्वता तापमान प्रदान किया जाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद खराब हो जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

जब तलछट 2-5 सेमी की परत में दिखाई दे, तो वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पुआल के माध्यम से डालें, तलछट को तल पर छोड़ दें, जैसा कि 6वें चरण में बताया गया है। परिणामस्वरूप, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम चमकाना (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर में बनी अंगूर की वाइन धुंधली बनी रह सकती है। अशुद्धियाँ दूर करके समस्या का समाधान किया जाता है। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी से चिपकाना हैं।

बिजली चमकाने से केवल उपस्थिति में सुधार होता है, लेकिन स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए मैं केवल अंतिम उपाय के रूप में सफाई की सलाह देता हूं।

10. स्पिलिंग और भंडारण.अंतिम चरण में (जब तलछट दिखाई नहीं देती), वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और कसकर ढक्कन लगाया जा सकता है।

रेड वाइन 6 महीने पुरानी

5-12°C के तापमान पर शेल्फ जीवन 5 वर्ष तक है। ताकत - 11-13% (वोदका या अल्कोहल के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो में खट्टे अंगूरों से वाइन बनाने की तकनीक दिखाई गई है, जिसमें निचोड़े गए रस को पानी के साथ आधा पतला कर दिया जाता है। केवल उत्तरी क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक खट्टे जामुन, क्योंकि पानी डालने से स्वाद ख़राब हो जाता है।

पारखी लोग इस पेय को ठीक ही "देवताओं का अमृत" कहते हैं। इसकी मादक सुगंध, भरपूर स्वाद का गुलदस्ता और पहले घूंट से स्वादिष्ट स्वाद के प्यार में न पड़ना असंभव है! बेशक, हम बात कर रहे हैं वाइन की।

नाजुक टेबल वाइन, मीठी मस्कट वाइन, नशीला फोर्टिफाइड वाइन और यहां तक ​​कि घर का बना ब्लू ग्रेप वाइन हमेशा और हर जगह सबसे लोकप्रिय पेय माना जाता है। एक भी दावत, चाहे वह रोमांटिक डिनर हो या शानदार शादी, इस स्वादिष्ट अल्कोहलिक उत्पाद के बिना पूरी नहीं होती।

हम आपको वाइन की दुनिया में उतरने के लिए आमंत्रित करते हैं, और साथ ही यह भी सीखते हैं कि घर पर नीले अंगूरों से वाइन कैसे बनाई जाती है।

गुप्त और धन्य

शराब का इतिहास अनसुलझे रहस्यों से घिरा हुआ है। कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता कि पहली शराब कहाँ बनाई गई थी और यह कितने समय पहले बनी थी। इस विषय पर आज भी गरमागरम बहस जारी है।

वैज्ञानिकों का दावा है कि हमारे युग से हजारों साल पहले ही, हमारे दूर के पूर्वजों ने सूरज में किण्वित कुछ पी लिया था। अंगूर का रस.

धर्मशास्त्रियों का दावा है कि पहली शराब उन अंगूरों से बनाई गई थी जो प्रभु ने नूह को दिए थे। बाइबिल में इस पेय के कई संदर्भ हैं। पवित्र ग्रंथ के अनुसार, ईसा मसीह को शराब पसंद थी, इसलिए मादक पेय पीने पर ईसाई प्रतिबंध शराब पर लागू नहीं होता है। पादरी प्रसिद्ध चर्च वाइन "काहोर" का उपयोग कम्युनियन, शादियों और बपतिस्मा के लिए करते हैं और दावा करते हैं कि यह अच्छे के लिए है।

जो भी हो, शराब हर युग में पसंद की जाती है और पी जाती है। सोवियत काल में निषेध को अपनाने के दौरान भी, कारीगरों ने इसे अपने हाथों से बनाया और इसका उपयोग अपनी घरेलू पार्टियों और भूमिगत बिक्री दोनों के लिए किया।

प्रभावशाली विविधता

अंगूर की वाइन बनाना एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है। शराब शायद एकमात्र है एल्कोहल युक्त पेय, जो विभिन्न प्रकार के स्वादों और व्यंजनों में उपलब्ध है। इसका स्वाद उम्र बढ़ने की विधि और उत्पादकों ने अंगूर वाइन में कितनी चीनी मिलाई है, इस पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि जिस सामग्री से अंगूर के रस को किण्वित करने के लिए कंटेनर बनाया जाता है वह भी सुगंध और स्वाद को प्रभावित करता है।

शराब के बारे में रोचक तथ्य

शराब के सच्चे पारखी और संग्रहकर्ता जुनूनी जुनून के साथ इस पेय के बारे में कहानियाँ सुनाने में घंटों बिता सकते हैं। यहां तक ​​कि ओएनोलॉजी का विज्ञान भी है, जो इस उत्पाद का अध्ययन करता है।

ताकत के आधार पर, वाइन हो सकती है: सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, मिठाई, मदिरा, गढ़वाली। स्वाद की दृष्टि से, यह हो सकता है: टेबल, विंटेज, संग्रहणीय। वाइन का रंग भी सुखद रूप से विविध है और यह हो सकता है: सफेद, एम्बर, गुलाबी, लाल, रूबी और यहां तक ​​कि काला भी।

अलग से, यह घर में बनी अंगूर की शराब पर ध्यान देने योग्य है। इसे कैसे बनाना है? पढ़ते रहिये!

घरेलू शराब बनाना

स्वादिष्ट वाइन का स्वाद लेने के लिए, सुपरमार्केट तक दौड़ना और बोतलों पर लेबल का अध्ययन करने में घंटों बिताना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - आप व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने हाथों से अंगूर वाइन बना सकते हैं।

स्वयं को वाइन निर्माता के रूप में आज़माने से न डरें! अंगूर की वाइन बनाना कोई बहुत जटिल और रोमांचक प्रक्रिया नहीं है, जिसके शौक में बदलने की काफी संभावना है।

सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है एक सूची बनाना आवश्यक सामग्रीऔर उपकरण. दूसरा चरण यह तय करना है कि आप किस प्रकार का पेय लेना चाहते हैं। शुरुआती लोगों को नीले अंगूरों से वाइन बनाना शुरू करने की सलाह दी जाती है - घर पर यह सबसे सफल विकल्प है।

ब्लू वाइन अंगूर के बारे में सब कुछ

सबसे सरल, लेकिन फिर भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित वाइन नीली अंगूर वाइन है। इस किस्म के जामुन की उपलब्धता और कम लागत के कारण इसे अक्सर घर पर ही तैयार किया जाता है।

ऐसे अंगूरों की सर्वोत्तम किस्में "लिवाडियन ब्लैक" और "डोव" मानी जाती हैं। ये सरल प्रजातियाँ हैं जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और ये लगभग हर ग्रीष्मकालीन कॉटेज में पाई जा सकती हैं। वाइन अंगूर शरद ऋतु की शुरुआत में पकते हैं, और फिर पड़ोसी भूखंडों और बाजार स्टालों की बाड़ें इन जामुनों की बहुतायत से फूटने लगती हैं।

नीले अंगूर में भारी मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। प्रत्येक बेरी में 50-80% रस होता है, जो पेक्टिन, प्राकृतिक शर्करा, विटामिन ए, सी, ई, पीपी, एच, बी के साथ-साथ मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन जैसे मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से संतृप्त होता है। , फास्फोरस, लोहा, जस्ता, क्रोमियम, तांबा, मैंगनीज, आयोडीन, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, सिलिकॉन, बोरॉन और अन्य।

यह दिलचस्प है कि नीले अंगूर से बनी घर की बनी शराब इसके सभी लाभकारी गुणों को कम नहीं करती है और न केवल एक मादक पेय हो सकती है, बल्कि कुछ हद तक एक विटामिन कॉकटेल भी हो सकती है।

वाइनमेकिंग से शुरुआत करना

इससे पहले कि आप घर पर ब्लू ग्रेप वाइन बनाना शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए:

• नीले अंगूर - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• स्टेनलेस स्टील कंटेनर 30 एल;
• 20 लीटर की कांच की बोतलों की एक जोड़ी;
• चिकित्सा दस्ताने;
• धुंध;
• कोलंडर;
• ट्यूब 2 मीटर लंबी और 1 सेमी व्यास वाली;

चरण एक, तैयारी

तो चलिए नीले अंगूरों से वाइन बनाना शुरू करते हैं, जिसकी रेसिपी यह है
नीचे वर्णित है और सुविधा के लिए इसे कई चरणों में विभाजित किया गया है।

1. पहला कदम पके अंगूरों को चुनना है। आपको इसे सीधे शाखाओं से इकट्ठा करने की ज़रूरत है, बिना जामुन को तोड़े। फिर हम उन्हें गुच्छों से अलग करते हैं और एक स्टेनलेस कंटेनर में रख देते हैं। आप अंगूरों को धो नहीं सकते, क्योंकि जामुन की त्वचा में ही एक पदार्थ होता है जिसके कारण किण्वन प्रक्रिया होती है।
2. इसके बाद, आपको जामुन को अपने हाथों से कुचलने की ज़रूरत है जब तक कि एक बड़ी संख्या कीरस तुरंत अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि रस त्वचा पर दाग डाल सकता है और जलन और खुजली पैदा कर सकता है।
3. फिर सावधानीपूर्वक कंटेनर को कुचले हुए जामुन के साथ धुंध से ढक दें और 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।

स्टेज दो, सबसे महत्वपूर्ण

5 दिनों के बाद, यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो गूदा कंटेनर में बढ़ जाना चाहिए। रस निचोड़ने के बाद जामुन से यही बचता है।

1. हर चीज को एक कोलंडर के माध्यम से छानने की जरूरत है, फिर गूदे को चीज़क्लोथ पर फेंक देना चाहिए और बचा हुआ रस उसमें से निचोड़ लेना चाहिए।
2. शुद्ध किए गए अंगूर के रस को सावधानी से बोतलों में डालना चाहिए और बराबर मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए। इसे बहुत अच्छे से हिलाना जरूरी है.

चरण तीन, अंतिम

ध्यान रखें कि चीनी बहुत जल्दी घुलती नहीं है, इसलिए आपको धैर्य रखना चाहिए।

सबसे अधिक संभावना है, मेहमान आपकी घर में बनी अंगूर वाइन की सराहना करेंगे। नवनिर्मित वाइन निर्माता को यह बताने में खुशी होगी कि इसे कैसे बनाया जाता है और इसके लिए क्या आवश्यक है।

शराब के विषय पर विविधताएं

तैयारी की पारंपरिक विधि के अलावा, पानी के साथ एक विधि भी है। यह सामान्य विधि से थोड़ी अलग है, लेकिन वाइन भी कम स्वादिष्ट नहीं है। ऐसा पेय बनाने के लिए, आपको अंगूर के रस के संबंध में पानी और चीनी के माप की गणना करने की आवश्यकता है। 1 किलो जामुन के लिए आपको 1.5 लीटर पानी और 0.7 किलो चीनी की आवश्यकता होती है।

1. अंगूरों को निचोड़ने के बाद रस और गूदे के मिश्रण में आवश्यक मात्रा में पानी और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
2. फफूंदी बनने से रोकने के लिए हर दिन 3-4 बार हिलाते हुए एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. फिर रस को छानकर बोतल में भर लेना चाहिए। उंगलियों पर पंक्चर वाला एक मेडिकल दस्ताना बोतल की गर्दन पर लगाया जाता है, और फिर सब कुछ वैसा ही हो जाता है पारंपरिक नुस्खाशराब बनाना.

घरेलू वाइन बनाने का रहस्य

वाइन को पहली बार सही बनाने के लिए, प्रक्रिया कठिन न हो, और परिणाम निराशा न लाए, यह कुछ रहस्यों से परिचित होने के लायक है जो नौसिखिए वाइनमेकर के लिए बहुत उपयोगी होंगे।

• रस न केवल हाथ से निचोड़कर, बल्कि जूसर का उपयोग करके भी प्राप्त किया जा सकता है।
• बोतलों की जगह आप साधारण तीन लीटर के जार का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• चिकित्सीय दस्तानों के अभाव में कंडोम ही काम आएगा।
• वाइन की मिठास और ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए सूखी वाइन के लिए आपको कम चीनी की आवश्यकता होती है, और फोर्टिफाइड वाइन के लिए - अधिक।
• वाइन को लंबे समय तक रखने के लिए इसे प्लास्टिक की बजाय कांच की बोतलों में डालना सबसे अच्छा है।
• इसके लिए सबसे अच्छी जगह तहखाना या तहखाना है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि वाइन क्रिस्टल क्लियर है, इसे बोतलबंद करने से पहले, विशेष रूप से तैयार बेंटोनाइट को एक कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है।

सबसे अधिक संभावना है, पहले वाइन उत्पादन के बाद दूसरा, तीसरा और चौथा उत्पादन होगा। धीरे-धीरे यह प्रक्रिया एक प्रकार का वार्षिक पवित्र संस्कार बन जायेगी। कुछ साल बाद, घरेलू शराब की कई किस्मों का आविष्कार किया जाएगा। नीले अंगूरों के अलावा, लिडिया, इसाबेला, नास्त्य और केशा जैसी किस्मों का उपयोग उत्पादन के लिए किया जा सकता है।

इसके अलावा, शराब न केवल अंगूर से बनाई जा सकती है! सुगंधित रसभरी, मीठे ब्लैकबेरी, पके सेब, रसदार करंट और कोमल प्लम से एक अनोखा मादक पेय प्राप्त किया जा सकता है। कल्पना और प्रयोग की गुंजाइश बहुत बड़ी है।

घरेलू शराबइतना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कि, इसे एक बार आज़माने के बाद, आप कभी भी स्टोर में इसकी समानता दोबारा नहीं खरीदना चाहेंगे। स्वाभाविकता, उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा, दिव्य सुगंध और स्वाद आपको एक बार और सभी के लिए प्यार में डाल देते हैं...

घर पर आप बिल्कुल चुन सकते हैं कोई भी किस्मयह पौधा. इसके अलावा, विभिन्न चीजों के संयोजन से सोलर ड्रिंक बनाया जा सकता है। यहां तक ​​कि अगर आप नीली किस्मों को मिलाते हैं, तो इससे वाइन का स्वाद कम नहीं होगा, और कुछ मामलों में यह इसे बढ़ा देगा। सबसे आम अंगूर पेय निम्नलिखित से तैयार किए जाते हैं: "ड्रुज़बा", "क्रिस्टल", "स्टेपनीक", "प्लेटोव्स्की", "फेस्टिवलनी", "सपेरावी", "रोसिंका"। उपरोक्त सभी के जामुन में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जो पेय को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

क्या आप जानते हैं?2000 में, एक वाइन नीलामी में, 6-लीटर सोलर ड्रिंक आधे मिलियन डॉलर में बेचा गया था। यह 1992 की फ़सल की शराब थी और इसे अमेरिकी शीर्ष प्रबंधक चेज़ बेली ने खरीदा था।

सबसे आम "वाइन" किस्में हैं: "पिनोट ब्लैंक" या "पिनोट नॉयर", "एलिगोट", "सॉविनन", "मेर्लोट", "कैबरनेट"।

फलों से बने पेय पदार्थों का स्वाद विशेष होता है। वे अपनी समृद्ध स्थिरता और अद्वितीयता के लिए प्रसिद्ध हैं स्वाद गुण. लेकिन स्वादिष्ट वाइन सबसे आम जंगली नीले रंग से भी बनाई जा सकती है।

अंगूर की तैयारी

सोलर ड्रिंक तैयार करने के लिए कच्चा माल होना चाहिए सितंबर में इकट्ठा करें, और दक्षिणी क्षेत्रों में - अक्टूबर में। कटाई साफ और धूप वाले मौसम में सबसे अच्छी होती है; यह सलाह दी जाती है कि जामुन की कटाई से 2-3 दिन पहले ठंड और बारिश के दिन न हों। चुनने के बाद, आपको इसे छांटना होगा: सभी कच्चे, सूखे और हरे जामुनों को हटा दें, अतिरिक्त पत्तियों को हटा दें।

जामुन तोड़ने के बाद, उन्हें कई घंटों तक धूप में रखना होगा। इससे अंगूरों को तेज़ सुगंध मिलेगी। यह अकारण नहीं है कि वाइन निर्माता कहते हैं कि वाइन एक जीवित उत्पाद है जो इसके साथ किसी भी छेड़छाड़ को महसूस करता है। परन्तु एकत्रित गुच्छों को दो दिन से अधिक भण्डारित नहीं करना चाहिए।

परिणामी गूदे और रस को एक कपड़े से ढककर 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखना चाहिए। कुछ समय बाद, गूदा सतह पर तैरने लगेगा, जिससे रस को अलग करना आसान हो जाएगा। और मिश्रण के साथ कंटेनर को दिन में कम से कम दो बार हिलाना न भूलें, अन्यथा रस खट्टा हो सकता है।

शुद्ध रस मिल रहा है

क्या आप जानते हैं?पैलेटिनेट संग्रहालय में दुनिया की सबसे पुरानी शराब की बोतल है। यह 325 ईस्वी पूर्व का है।

शराब की परिपक्वता

उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं के बाद, वाइन को परिपक्व होने के लिए छोड़ा जा सकता है। सफेद किस्मों से सनी पेय डेढ़ महीने तक पुराना होना चाहिए, और लाल किस्मों से - दो। किसी भी वाइन को एक वर्ष से अधिक समय तक पुराना बनाए रखना कोई ज़रुरत नहीं है, इसका कोई मतलब नहीं होगा (ऐसे कार्यों से कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा ऑर्गेनोलेप्टिक गुणपीना)।

युवा पेय को कांच के कंटेनरों में डालना बेहतर नहीं है बड़े आकार. आपको इसे पूरी तरह से वाइन से भरना होगा ताकि कंटेनर में हवा के लिए कोई जगह न रहे। कंटेनरों को बल्सा लकड़ी के प्लग से सील करना सबसे अच्छा है। सोलर ड्रिंक को 5-20ºC के तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शराब को अशुद्धियों से साफ करना

आप घर पर ही वाइन को साफ़ कर सकते हैं विभिन्न तरीके. हम आपको सौर पेय को शुद्ध करने की मुख्य विधियों के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे:

• जिलेटिन से सफाई. इस विधि का उपयोग करके वाइन को स्पष्ट करने के लिए, आपको प्रति 100 लीटर पेय में 10-15 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है। जिलेटिन को 24 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इस दौरान इसे तीन बार बदलना चाहिए। जिलेटिन को गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए और परिणामी मिश्रण को पेय के साथ कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए। 2-3 सप्ताह के बाद, सभी अतिरिक्त पदार्थ जिलेटिन से "चिपक" जायेंगे और अवक्षेपित हो जायेंगे। आपको बस इसे इकट्ठा करने की ज़रूरत है, और शराब बहुत हल्की हो जाएगी।
• उष्मा उपचार. शराब की सभी कांच की बोतलों को लोहे के कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए, बोतलों के बिल्कुल ऊपर तक पानी भरकर गर्म करने के लिए आग पर रख देना चाहिए। इस मामले में, बोतलों को कसकर सील किया जाना चाहिए ताकि सौर पेय से शराब वाष्पित न हो। कंटेनर में पानी को 50-60° तक गर्म करें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। कुछ दिनों के बाद, वाइन में तलछट आ जाएगी। इसे हमारे द्वारा ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके हटाया जा सकता है।
• सक्रिय कार्बन. इस विधि का उपयोग करके बिजली चमकाने का उपयोग अत्यधिक मामलों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब शराब में अप्रिय गंध हो। फार्मास्युटिकल चारकोल नहीं, बल्कि इसका उपयोग करना आवश्यक है

हल्की टेबल वाइन बनाने के लिए, अंगूरों को थोड़ा कच्चा तोड़ लिया जाता है: जितनी देर तक फल बेलों पर रहेंगे, पेय उतना ही मजबूत होगा। डेज़र्ट वाइन उन फलों से प्राप्त की जाती है जिन्हें सूखने तक झाड़ियों पर छोड़ दिया जाता था।

क्या आप उत्कृष्ट होममेड चीजें बनाना सीखने का सपना देखते हैं? अंगुर की शराबलेकिन आप नहीं जानते कि इस ज़िम्मेदारी भरे काम को किस तरीके से किया जाए? सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें और महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आख़िरकार, यहाँ तक कि सर्वोत्तम किस्मेंयदि वाइन बनाने के नियमों की उपेक्षा की जाती है तो अंगूर वाइन के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी नहीं देते हैं।

अंगूर की फोटोग्राफी

आपके अंगूर के बगीचे की हर किस्म वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। टेबल किस्मों का उपयोग करके, आप वांछित स्वाद और स्वाद प्राप्त करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन ऐसी लोकप्रिय वाइन किस्में हैं इसाबेला, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंकया पीनट नोयर, बिल्कुल फिट होगा. मीठी वाइन मस्कट अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं, लेकिन वे दक्षिणी जलवायु में सबसे अच्छी तरह विकसित होती हैं।

ठंढ शुरू होने से पहले, सितंबर के अंत से अंगूर की कटाई शुरू हो जाती है। यदि मौसम सुहावना है, तो आप फलों को बेल पर अधिक समय तक छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि पूरे दिन बारिश होती है, तो कटाई में जल्दी करना बेहतर है, अन्यथा जामुन सड़ने लगेंगे और वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं रहेंगे। कटाई के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त सूखी गुच्छियाँ हैं।

वाइनमेकिंग के रहस्यों के बारे में वीडियो

एकत्रित फलों को सूखा, सड़ा हुआ, खराब आदि हटा कर छांटना चाहिए। टहनियाँ हटाना भी न भूलें, अन्यथा गुच्छों में टैनिन की उपस्थिति के कारण वाइन का स्वाद कड़वा, तीखा हो जाएगा। जामुन को छांटने की पूरी प्रक्रिया में काफी समय लग सकता है, लेकिन पेय में अधिक समय लगेगा सुखद स्वादऔर बाद का स्वाद. नतीजतन, जामुन साफ ​​रहना चाहिए, लेकिन उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंगूर पर सफेद कोटिंग किण्वन के लिए आवश्यक वाइन खमीर है।

रस किण्वन के लिए बनाए गए कांच के कंटेनरों को बोतलबंद करने से पहले सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाना चाहिए, अन्यथा बोतलों की दीवारों पर फफूंदी दिखाई दे सकती है।

कांच के कंटेनरों में वाइन किण्वन का फोटो

छांटे गए अंगूरों को लंबे समय तक छोड़ना असंभव है, क्योंकि इस रूप में वे आवश्यकता से पहले किण्वित हो जाएंगे। तो तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ें - एक नियमित लकड़ी के मैशर या एक विशेष कोल्हू का उपयोग करके जामुन को अच्छी तरह से कुचल दें।

अंगूर की खाल में प्राकृतिक रंग होते हैं, इसलिए रेड वाइन बनाने के लिए, गूदे और रस को एक साथ किण्वित किया जाता है, और सफेद वाइन बनाते समय, रस तुरंत अलग हो जाता है।

कुचले हुए अंगूरों को कपड़े से ढके एक तामचीनी कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, दिन में कम से कम तीन बार हिलाया जाता है। डरो मत कि पौधा खट्टा हो जाएगा, क्योंकि किण्वन के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को अंदर जाने से रोक देगा। तीन दिनों के बाद, गूदा तैरने लगेगा और रस को छानना संभव होगा, साथ ही कीमती बूंदें भी बाहर निकल जाएंगी। पौधे को 5-6 दिनों तक बिना छना रहने से पेय का स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

यदि आप मीठी वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वन के पहले दस दिनों में छने हुए रस में कुछ मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए, जब तक कि पेय का स्वाद वैसा न हो जाए मीठी चायया कॉम्पोट. मिलाई गई चीनी की मात्रा अंगूर की चीनी सामग्री और वाइन निर्माता की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। सबसे अच्छा है कि अंगूर के रस का एक छोटा सा हिस्सा डालें और उसमें चीनी मिलाएँ, फिर इसे वापस बोतल में डालें। किण्वन पूरा होने के बाद, चीनी मिलाना बेकार है, क्योंकि यह केवल वाइन को संरक्षित करेगा।

चीनी मिलाने का फोटो

छाने हुए अंगूर के रस को घुली हुई चीनी के साथ बोतलों में ऊपर से डालें और एक नायलॉन टोपी के साथ बंद करें, या कई स्थानों पर एक चिकित्सा दस्ताने के साथ छेद करें, इसे एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करें। कार्बन डाइऑक्साइड काफी कसकर बंद टोपी के नीचे से और दस्ताने में छेद से निकल जाएगी, और ऑक्सीजन बोतल में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

भरी हुई बोतलों को +10 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें। तापमान जितना कम होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। जब अंगूर का रस किण्वित हो रहा हो, तो इसे सप्ताह में एक बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि तलछट स्वाद को खराब न करे। और जब एक या दो महीने के बाद बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो पेय का स्वाद लें: यदि इसने ताकत और सुखद मिठास हासिल कर ली है, और कोई चीनी महसूस नहीं होती है, तो अंगूर की शराब तैयार है!

शौकिया वाइन निर्माता आमतौर पर घर का बना वाइन बनाते हैं इसाबेला अंगूर सेउपरोक्त तकनीक का उपयोग करना। वहीं, पांच किलो अंगूर के लिए लगभग तीन किलो चीनी की जरूरत होती है और हल्का स्वाद पाने के लिए किण्वन के एक सप्ताह बाद रस में 12 लीटर पानी मिलाया जाता है।

इसाबेला अंगूर से घर में बनी वाइन के बारे में वीडियो

लेकिन अंगूर वाइन की विविधता यहीं खत्म नहीं होती है, और जो लोग घर में बने पेय की रेंज का विस्तार करना चाहते हैं, उनके लिए हम कई पेशकश करते हैं दिलचस्प व्यंजन, जो अंगूर के रस या तैयार वाइन पर आधारित हैं:

• पोलिश में टेबल वाइन - चीनी के बजाय किशमिश का उपयोग किया जाता है, और जितनी चीनी की आवश्यकता होती है उससे दोगुनी मात्रा ली जाती है।
• हंगेरियन - 5 किलो सफेद चयनित किशमिश को एक बैरल में डाला जाता है और 6 लीटर वाइन डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर खमीर मिलाया जाता है, बैरल को कसकर सील कर दिया जाता है और जमीन में गाड़ दिया जाता है। एक साल के लिए।
• लौंग - कुचली हुई लौंग से भरा एक थैला अंगूर के रस की एक बैरल में रखा जाता है। रस के किण्वित होने के बाद, पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
• नींबू - 10 लीटर अंगूर के रस के लिए, एक बैग में बंधे एक नींबू का सूखा छिलका मिलाएं। जब रस अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसमें एक चुटकी नींबू बाम और पुदीना, 1 संतरे का छिलका, 1 किलो अंगूर, चीनी मिलाएं और पेय को पकने दें।
• मोसेले - बड़े फूलों और पुदीने के काढ़े के साथ एक बैरल को वाष्पित करें और इसे तब तक बाहर न डालें जब तक कि बैरल सुगंध से संतृप्त न हो जाए। फिर बैरल को अंगूर के रस से भरें, पुदीना और थोड़े और बड़बेरी के फूल डालें और छोड़ दें।

चित्रित मोसेल वाइन है

• मस्कट - जब युवा वाइन किण्वित हो रही हो तो उसमें सेज के बीज और बड़बेरी के फूलों का एक बैग डालें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर बोतलबंद करें।
• सेब वाइन - सेबों को एक कंटेनर में रखें जहां अंगूर का रस अभी-अभी किण्वित होना शुरू हुआ है और समय-समय पर उन्हें नए सिरे से बदलें जब तक कि वाइन पूरी तरह से किण्वित न हो जाए।

अंगूर से घर का बना शराब बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करता है। यदि आप पहली बार वांछित स्वाद प्राप्त करने में सफल नहीं हुए, तो प्रयोग करें - प्रत्येक वाइन निर्माता अपनी छोटी-छोटी युक्तियों का उपयोग करके बुनियादी तकनीक को अपने तरीके से बदलता है।

तो, हम घर पर आसानी से और बिना किसी परेशानी के अच्छी वाइन कैसे बना सकते हैं? आइए बुनियादी (मुख्य) नियमों पर विचार करें, जिनका पालन करने पर परिणाम अच्छा होगा

के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैगर्मियों के निवासियों, बागवानों और शराब उत्पादकों के लिए, विषय यह है कि खुद शराब कैसे बनाई जाए। इसके अलावा, सितंबर की शुरुआत हो चुकी है और जल्द ही इसे बनाना शुरू करने का समय आ जाएगा। मुझे लगता है कि हर कोई समझता है कि यह विषय इतना महत्वपूर्ण क्यों है। लेकिन मैं अभी भी इस बारे में कुछ और शब्द कहने से खुद को नहीं रोक पा रहा हूँ। तथ्य यह है कि जो वाइन दुकानों में खरीदी जा सकती हैं (सबसे महंगी वाइन को छोड़कर) वे वाइन बिल्कुल भी नहीं हैं। ये विशेष पाउडर, रंगों, स्वादों और अल्कोहल के मिश्रण से बने कुछ पेय हैं। और उनका असली अंगूर (या फल और बेरी) वाइन के उपचार गुणों से कोई लेना-देना नहीं है। असली, लेकिन साथ ही साधारण और सस्ती वाइन अभी भी खरीदी जा सकती है जहां अंगूर की तकनीकी किस्में, जिनसे वे उत्पादित होते हैं, बड़ी मात्रा में उगाई जाती हैं, यानी दक्षिण में (क्रीमिया, मोल्दोवा, दक्षिणी यूक्रेन और रूस, आदि में) ...) और फिर भी, हाल ही में ऐसा करना अधिक कठिन होता जा रहा है - "पाउडर" वहां भी प्रवेश करता है। और इस कारण से, केवल एक ही चीज़ बची है - स्वयं शराब बनाना। और, भले ही आपको यह बिल्कुल सही न मिले, फिर भी यह असली शराब होगी,और यह स्टोर से खरीदे गए पाउडर से अतुलनीय रूप से बेहतर होगा।

तो, हम घर पर आसानी से और बिना किसी परेशानी के अच्छी वाइन कैसे बना सकते हैं?

आइए बुनियादी (मुख्य) नियमों पर विचार करें, जिनका पालन करने पर परिणाम अच्छा होगा।

शराब किससे बनती है? किस कच्चे माल से? सहज रूप में, सबसे बढ़िया विकल्प- ये अंगूर हैं. यह विशेष रूप से अच्छा है अगर ये तकनीकी अंगूर (शराब) हैं। तकनीकी किस्मों में टेबल किस्मों की तुलना में अधिक चीनी होती है, और अच्छी वाइन प्राप्त करने के लिए उच्च चीनी सामग्री सबसे महत्वपूर्ण शर्त है। यह चीनी ही है जिसे वाइन यीस्ट अल्कोहल में परिवर्तित करता है। यदि अंगूर पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो आपको नियमित चीनी मिलानी होगी। बेशक, इससे वाइन की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है, लेकिन फिर भी यह एक उत्कृष्ट घरेलू वाइन होगी। गर्मी जितनी अधिक होगी, अंगूर में जितनी अधिक चीनी होगी, वाइन उतनी ही अच्छी होगी। इसीलिए,

रेस्तरां में पारखी लोग "ऐसे-ऐसे साल" से वाइन की मांग करते हैं। यहां तक ​​कि लिडिया, इसाबेला आदि जैसी व्यापक रूप से खुली हुई अंगूर की किस्में भी घरेलू वाइन के लिए उत्कृष्ट हैं। इसलिए, यदि आपके घर में भी इसी तरह के अंगूर उग रहे हैं, तो यह शराब बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। यदि अंगूर बिल्कुल नहीं हैं (हालाँकि यह एक डचा के लिए एक गड़बड़ है), तो अन्य मीठे और रसदार फल और जामुन, जैसे प्लम, चेरी प्लम, रसभरी, आदि, करेंगे। (आप इनका मिश्रण भी ले सकते हैं, और फिर आपको एक मिश्रित वाइन मिलेगी)। बात बस इतनी है कि तब आपको अधिक चीनी और पानी मिलाना होगा, क्योंकि अन्य जामुन और फलों की अम्लता अधिक होती है, और रस अंगूर की तुलना में कम होता है। भविष्य में, इस लेख में, निश्चितता के लिए, हम मान लेंगे कि हम अंगूर से शराब बनाते हैं, हालाँकि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

मुझे वाइन यीस्ट कहां मिल सकता है? कोई बात नहीं, आपको उन्हें कहीं भी ले जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे हमेशा अंगूर (साथ ही अन्य जामुन और फलों) की सतह पर होते हैं। केवल एक शर्त! इकट्ठा करना

जामुन की कटाई शुष्क मौसम में की जानी चाहिए, और उससे पहले कम से कम कुछ दिनों तक, या बेहतर होगा कि एक सप्ताह तक बारिश नहीं होनी चाहिए। यह स्पष्ट क्यों है, ठीक है? बारिश बस उनकी सतह से सारा ख़मीर धो देती है। और शुष्क, गर्म मौसम में, कुछ ही दिनों में नया खमीर दिखाई देगा। और इसी कारण से, एकत्रित गुच्छों को कभी नहीं धोना चाहिए! भले ही वे गंदे हों! अंततः गंदगी जम जाएगी और चली जाएगी, इसलिए यह कोई बड़ी बात नहीं है।

अगला सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा किण्वन के दौरान तापमान शासन को बनाए रखना है। तापमान 18 - 23 डिग्री के बीच होना चाहिए. यदि तापमान 23 डिग्री से ऊपर है, तो वाइन यीस्ट के साथ, जो अल्कोहल का उत्पादन करता है, सिरका का उत्पादन करने वाले रोगाणु सक्रिय होंगे। और इस प्रकार, वाइन बहुत अधिक खट्टी हो जाएगी, या पूरी तरह से सिरके में बदल जाएगी। यदि तापमान 18 डिग्री से कम है, तो किण्वन अधिक धीमी गति से आगे बढ़ेगा और वाइन खराब भी हो सकती है। शराब से कई बीमारियाँ होती हैं, और हम उन सभी को यहाँ सूचीबद्ध नहीं करेंगे, लेकिन हमें अवश्य करना चाहिए

बस यह समझें कि वे तब विकसित होते हैं जब तापमान शासन मानक से भटक जाता है, जब रोगाणु बाहर से वाइन में प्रवेश करते हैं, साथ ही जब यह हवा के संपर्क में आता है।

इसलिए शराब बनाने के बर्तन साफ-सुथरे होने चाहिए।

और हवा के साथ सीधे संपर्क की अनुपस्थिति अच्छी और स्वस्थ वाइन प्राप्त करने के लिए एक और सबसे महत्वपूर्ण शर्त है। लेकिन आपको इन सब से ज्यादा डरना नहीं चाहिए. यदि ये सभी शर्तें पूरी तरह से पूरी होती हैं, तो आपकी वाइन उत्तम होगी। यदि आप सब कुछ बिल्कुल सही तरीके से करने में सफल नहीं हुए, तो वाइन थोड़ी खराब हो जाएगी। लेकिन, फिर भी, यह एक वास्तविक प्राकृतिक वाइन होगी। उसे

इसे पूरी तरह से बर्बाद करने के लिए, इसे सब गलत करना होगा।

अंगूर के बीज और छिलके वाइन के स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं, इसलिए उन्हें किण्वन के प्रारंभिक चरण में छोड़ना बेहतर है।

वाइन में अतिरिक्त अम्लता को पानी मिलाकर कम किया जा सकता है। हालाँकि, निश्चित रूप से, कुछ सीमाओं के भीतर।

खैर, घर पर अच्छी वाइन बनाने के ये सभी बुनियादी नियम हैं।

और अब, उन्हें जानते हुए, आइए इसके निर्माण की विशिष्ट प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।

हमें अंगूर की फसल उगाने का प्रयास करना चाहिए

ताकि नियम 2 (सूखा) और 3 (अब गर्म नहीं) का अनुपालन किया जा सके। बेशक, यदि आपके पास किसी भी मौसम में 18-23 डिग्री का आवश्यक तापमान सुनिश्चित करने की स्थितियां हैं, तो आप इसे गर्मी में एकत्र कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पास ऐसा कोई अवसर नहीं है; हम शहर के एक अपार्टमेंट में शराब बनाते हैं, और इसलिए हम अंगूर की कटाई तब करते हैं जब बाहर का तापमान 20 - 23 डिग्री से अधिक नहीं होता है। हमारे लिए यह आमतौर पर सितंबर के अंत में होता है। तो, अंगूर एकत्र कर लिए गए हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए (नियम 3!)।

आइए एक उपयुक्त कंटेनर तैयार करें जिसमें गूदा (कुचल जामुन) किण्वित हो जाएगा, यानी इसे धोकर सुखा लें। एक बड़ा (कई बाल्टियों के लिए) इनेमलयुक्त (यह आवश्यक है, किसी भी स्थिति में एल्यूमीनियम, जस्ता, स्टील, आदि नहीं) पैन, बाल्टी, आदि इसके लिए आदर्श है। और चलो काम पर लग जाओ. उदाहरण के लिए, मैं उलझन में हूँ

अंगूर उस जैसे. मैं टीवी के सामने सोफ़े पर बैठता हूँ। पास में फर्श पर अंगूर के सूखे गुच्छों से भरी बाल्टियाँ (हमारी प्लास्टिक की हैं), एक कूड़ेदान (फटे गुच्छों, बचे हुए पत्तों आदि के लिए), और गूदे के लिए एक बड़ा तामचीनी पैन है। स्टूल पर 3-5 लीटर की क्षमता वाला एक छोटा तामचीनी सॉस पैन है। मेरे हाथ में एक साधारण "मसला हुआ आलू मैशर" है। लकड़ी बेहतर है. मैं गुच्छों से जामुन को एक छोटे सॉस पैन में उठाता हूं, इसे लगभग 1/3 भरता हूं (यदि अधिक है, तो इसे कुचलने में असुविधा होती है), और बस इतना ही। ताकि सारे जामुन कुचल जाएं. इससे गूदा निकलता है। मैं इसे एक बड़े सॉस पैन में डालता हूं, और फिर वही बात दोहराई जाती है: मैं इसे फाड़ देता हूं, इसका उपयोग करता हूं, इसे बाहर निकाल देता हूं, आदि। कुछ टीवी श्रृंखलाओं के अगले एपिसोड के अंत की तुलना में तीन या चार बाल्टी अंगूर तेजी से संसाधित होते हैं।

गूदे से भरे एक बड़े पैन को धुंध या हल्के कपड़े से कसकर ढक दें और इसे चारों ओर किसी प्रकार के रबर बैंड से कस दें ताकि कोई गैप न रहे और यह गूदे को न छुए। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि फल मिज

यह बहुत जल्दी शुरू हो जाता है, और फिर आप इसे गूदे से दूर नहीं निकाल पाएंगे। आप इसे ऊपर से ढक्कन से ढक कर किसी सुनसान जगह पर रख सकते हैं. निर्दिष्ट का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है तापमान शासन: 18 - 23 डिग्री. (रात में आप कम कर सकते हैं, लेकिन दिन में अधिक नहीं)। यदि यह ठंडा या शुष्क है, तो आप इसे कंबल से ढक सकते हैं। यदि, इसके विपरीत, यह बहुत गर्म है, तो हम इसे ड्राफ्ट आदि में डाल देते हैं। सामान्य तौर पर, हम इसे जितना बेहतर प्रदान करेंगे, वाइन के लिए उतना ही बेहतर होगा।

दिन में कम से कम दो बार (सुबह और शाम) गूदे को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, क्योंकि इसकी ऊपरी परत हवा के संपर्क में आती है और इसमें हानिकारक रोगाणु पनप सकते हैं (नियम 5 देखें)।

पहले से ही दूसरे दिन, गूदा तीव्रता से किण्वन करना शुरू कर देगा, सब कुछ गैस के बुलबुले (यह कार्बन डाइऑक्साइड है) और फोम से ढक जाएगा। तीसरे, अधिकतम 5वें दिन, रस (पौधा)

यह शुरुआत की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से गूदे से अलग हो जाता है। इसलिए, इसे निचोड़ने और पौधे को बोतलों में डालने का समय आ गया है। 5 दिनों से अधिक समय तक पल्प को पैन में रखना उचित नहीं है; आखिरकार, यह हवा के साथ अनावश्यक संपर्क है, और इस दौरान वाइन को पहले से ही बीज और खाल से पर्याप्त सुगंध प्राप्त हो चुकी होती है (नियम 6 देखें)।

और अब हम बस गूदे से पौधा निचोड़ते हैं और इसे तैयार साफ बोतलों में डालते हैं। संकीर्ण गर्दन वाली 10, 15 या 20 लीटर की बड़ी बोतलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप साधारण तीन-लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। हमारे पास 20-लीटर की कुछ बोतलें हैं, लेकिन मुझे लगता है कि हमें और खरीदने की ज़रूरत है। पौधे का बड़ा हिस्सा काफी आसानी से निचोड़ा जाता है (धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से), और शेष गूदे को धुंध में लपेटा जाता है, एक बड़े कोलंडर में रखा जाता है, और

पैन या कटोरा लें और इसे कुछ और घंटों के लिए सूखने दें (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)। इनाम एक अतिरिक्त लीटर - डेढ़ वाइन होगा।

और अब पौधा पहले से ही बोतलों में है। बस पौधे को 2/3 - 3/4 से अधिक बोतलों में न डालें, क्योंकि किण्वन जारी रहेगा और पौधा ऊपर उठेगा। इस समय, आमतौर पर एक शटर स्थापित किया जाता है: बोतल के ढक्कन में एक छेद बनाया जाता है, जिसमें 4-7 मिमी व्यास वाला एक कैम्ब्रिक (लचीला पारदर्शी ट्यूब) कसकर डाला जाता है, जिसका दूसरा सिरा एक नियमित में डाला जाता है पानी की बोतल (पानी के स्तर से नीचे का सिरा)। फिर, पौधे के किण्वन के दौरान, परिणामी गैसें इस ट्यूब के माध्यम से पानी में बाहर निकलने में सक्षम होंगी, और किण्वन कम होने पर कुछ भी वापस नहीं आएगा। नियम 5 का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है - हवा के साथ कोई संपर्क नहीं। दूसरा तरीका इसे लगाना है

रबर चिकित्सा दस्ताने की बोतल. यह पहले फुलाएगा और फिर डिफ्लेट करेगा, और शटर के रूप में भी कार्य करेगा। यदि आप तीन-लीटर जार का उपयोग करते हैं, तो उनके लिए विशेष ढक्कन हैं। बहुत ही सरल और सुविधाजनक बात है. पानी को सीधे ढक्कन के अवकाश में डाला जाता है, और शीर्ष पर रखा गया एक ढक्कन गैस को पानी के माध्यम से कैन से बाहर निकलने की अनुमति देता है, और कुछ भी वापस नहीं आएगा (नीचे फोटो देखें)। लेकिन संकीर्ण गर्दन वाली बड़ी बोतलों के लिए, मैंने अभी तक ऐसे क्लोजर कैप नहीं देखे हैं। यह अफ़सोस की बात है... लेकिन, सिद्धांत रूप में, आपको शटर बिल्कुल भी स्थापित करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस बोतल की गर्दन को ढक्कन से ढँक दें, कम से कम किण्वन की शुरुआत में, जबकि यह जोरदार है। तथ्य यह है कि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पौधे के किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह हवा से भारी है, और इसलिए, स्थिर होकर, शराब को इससे बचाता है। यदि आप बोतल की गर्दन पर जलती हुई माचिस लाते हैं और वह बुझ जाती है, तो इसका मतलब है कि बोतल कार्बन डाइऑक्साइड से भरी हुई है, और उसके आस-पास कहीं भी हवा नहीं है। और इसलिए, शटर की अभी आवश्यकता नहीं है।

सबसे पहले (कई दिन, और कभी-कभी सप्ताह भी) काफी तीव्र किण्वन होता है। फिर यह कम हो जाता है और शांत किण्वन में चला जाता है। इसका मतलब है कि चीनी खत्म हो गई है, और वाइन यीस्ट के पास "खाने" के लिए कुछ भी नहीं बचा है। आइए वाइन का स्वाद चखें। यदि शराब की ताकत आपको सूट करती है, तो, सिद्धांत रूप में, कुछ भी न करें

कोई बात नहीं। हम 2-3 सप्ताह या थोड़ा और इंतजार करते हैं, जब तक कि किण्वन पूरी तरह से खत्म नहीं हो जाता, शराब "कार्बोनेटेड" होना बंद नहीं हो जाती, हल्की हो जाती है, और तलछट बोतल के नीचे गिर जाती है, और आप इसे पहले से ही बोतलों में डाल सकते हैं या भंडारण और उपभोग के लिए जार। लेकिन, यदि वाइन कमज़ोर है (और सबसे अधिक संभावना है कि यह पहली बार में होगी), तो किण्वन जारी रखने के लिए इसमें चीनी मिलानी होगी। सामान्य तौर पर, हमें यह याद रखना चाहिए कि कब सरल किण्वनपौधा 12% से अधिक ताकत वाली वाइन का उत्पादन नहीं कर सकता है। तथ्य यह है कि वाइन यीस्ट किण्वन के दौरान जो अल्कोहल पैदा करता है, वह चीनी "खाने" पर उनकी अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि का एक अपशिष्ट उत्पाद है। और इस कारण से, जब इस अपशिष्ट (शराब) की मात्रा बहुत बड़ी (12% से अधिक) हो जाती है, तो संभवतः उनके लिए इस सब में "अपने कानों पर बैठना" और, जाहिर है, उनका "अप्रिय" होता है। भूख" पूरी तरह से "गायब" हो जाती है। इसलिए, सभी फोर्टिफाइड वाइन केवल वाइन को "फिक्सिंग" करके, यानी इसमें अल्कोहल मिलाकर प्राप्त की जाती हैं। इसलिए,

सिद्धांत रूप में, आप इसे इस तरह से कर सकते हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, मैं बिना फोर्टिफिकेशन वाली सूखी और अर्ध-मीठी वाइन पसंद करता हूं, क्योंकि आप जो अल्कोहल मिलाते हैं वह असली अंगूर अल्कोहल होने की संभावना नहीं है, जिसका मतलब है कि ऐसी वाइन की गुणवत्ता अब पहले जैसी नहीं रहेगी।

और इसलिए, यदि किण्वन लगभग समाप्त हो गया है और आप अब चीनी का स्वाद नहीं ले सकते हैं, लेकिन ताकत अभी भी अपर्याप्त है, तो चीनी जोड़ें। मैं आमतौर पर इसे गाढ़ा और गर्म बनाता हूं (लेकिन गर्म नहीं) चाशनीऔर इसे बोतल में डाल दें. आमतौर पर, शराब तुरंत "उबल जाती है", इसलिए खमीर नए भोजन पर "आनन्दित" होता है। आपको कितनी चीनी मिलानी चाहिए? यह निश्चित रूप से कहना असंभव है, यह सब वाइन की स्थिति और आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं इस पर निर्भर करता है। गलतियों से बचने के लिए कई बार जोड़ना बेहतर है, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके। उदाहरण के लिए, प्रति 1 लीटर वाइन में 30 - 50 ग्राम चीनी को 20 - 30 ग्राम पानी (गाढ़ी चाशनी) में घोलें। और अगर वाइन खट्टी है तो पानी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है. नतीजतन,

आप धीरे-धीरे ताकत को वांछित 12% तक बढ़ा सकते हैं, और साथ ही, वाइन में या तो बिल्कुल भी मुफ्त चीनी नहीं बचेगी, यानी आपको सूखी वाइन मिलेगी, या यह बनी रहेगी, और आप अर्ध-मीठी या मीठी (लेकिन फोर्टिफाइड नहीं) वाइन लें। वाइन की अधिकतम शक्ति (12%) प्राप्त करना भी आवश्यक है क्योंकि इस तरह यह बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहती है।

जब जोरदार किण्वन समाप्त हो जाता है, तो आप अन्य बोतलों से शराब जोड़ सकते हैं ताकि शराब की बोतलें लगभग भर जाएं (एक संकीर्ण गर्दन में हवा के संपर्क का क्षेत्र कम होता है)। और यहां हमें एक शटर की जरूरत है। 2-3, कभी-कभी 4 सप्ताह के बाद, शांत किण्वन समाप्त हो जाएगा, वाइन हल्की हो जाएगी और पारदर्शी हो जाएगी, और तल पर कई सेमी मोटी तलछट बन जाएगी। और अब आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, ताकि इस तलछट को न हिलाएं, और इसे बोतल से न छीनें, शराब को बोतलों में न डालें,

अन्य बैंक, आदि

ऊपर डाल देना क्लासिक तरीके से- एक लचीली ट्यूब का उपयोग करना (वही पारदर्शी कैम्ब्रिक जो पानी की सील के लिए उपयोग किया जाता है)। बहुत सावधानी से, ताकि तलछट न फैले, बोतल को किसी ऊंचाई पर रखें: एक कुर्सी या मेज। इसके नीचे कंटेनर रखे जाने चाहिए जिनमें हम डालते हैं (उनकी गर्दन बोतल के नीचे से नीचे होनी चाहिए)। डालते समय नीचे से तलछट एकत्र होने से बचने के लिए, तुरंत "ट्रांसफ़्यूज़न डिवाइस" बनाना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, मैं इसे इस तरह से करता हूं: एक लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी पर, जिसकी लंबाई बोतल की ऊंचाई से थोड़ी अधिक होती है, मैं एक ओवरफ्लो ट्यूब को पिरोता हूं ताकि उसका एक सिरा लगभग निचले सिरे के स्तर पर हो। छड़ी का (यह ट्यूब

वह हर समय झुकने की कोशिश करती है, लेकिन छड़ी उसे ऐसा नहीं करने देती)। फिर हम बोतल के किनारे पर एक ट्यूब के साथ एक छड़ी लगाते हैं ताकि अंत तलछट से कुछ मिमी तक न पहुंचे, और ऊपर से, बोतल की गर्दन के किनारे के स्तर पर, हम एक बड़ी छड़ी लगाते हैं कपड़े की सूई को छड़ी से लगाना। और अब, यदि आप इस "संरचना" को बोतल में कम करते हैं, तो कपड़े की सूई गर्दन पर पड़ी रहेगी, और ट्यूब का निचला सिरा तलछट के स्तर से थोड़ा ऊपर होगा। यही तो आवश्यक है. खैर, तो यह आसान है. हमने शराब को अपने मुंह से स्ट्रॉ से तब तक पीते रहे जब तक कि वह बहने नहीं लगी (स्वाभाविक रूप से हमारे मुंह में), और फिर तुरंत उसे ओवरफ्लो कंटेनरों में से एक में डाल दिया। इस कंटेनर में शराब का प्रवाह शुरू हो जाता है। जब एक कंटेनर भर जाता है, तो हम ट्यूब के सिरे को दूसरे की ओर ले जाते हैं (बस इसे बोतल में वाइन के स्तर से ऊपर न उठाएं, अन्यथा यह बहना बंद कर देगा)। और इसी तरह अंत तक, जब तक कि हम सभी बोतलों से सारी शराब न निकाल लें। स्वाभाविक रूप से, ये सभी

फिर कंटेनरों को कसकर बंद कर देना चाहिए ताकि हवा उनमें प्रवेश न कर सके। हम तीन लीटर के जार बंद कर देते हैं नायलॉन कवर, संरक्षण के लिए इरादा, उन्हें पहले से गरम करें (पारंपरिक संरक्षण के साथ)। हम शराब की बोतलों को उनके कॉर्क से सील करते हैं।

मैं शराब की बोतलों और/या डिब्बों पर लेबल चिपकाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, जिस पर आप फसल का वर्ष, अंगूर की किस्म और, जितना संभव हो सके, इसके उत्पादन का पूरा इतिहास लिखें: जब गूदा बनाया गया था, जब जरूरी था दबाया गया, कितनी चीनी और कब डाली गई, औसत तापमान क्या था, जब डाला गया। ये बहुत उपयोगी जानकारीभविष्य के लिए। और फिर, मेहमानों का स्वाद चखते और उनका इलाज करते समय, बात करने के लिए कुछ न कुछ होगा।

यदि वाइन पूरी तरह से किण्वित नहीं हुई है, यानी, यह अभी भी थोड़ी "कार्बोनेटेड" है, तो यह कॉर्क को बोतल से बाहर खींच सकती है, या इसे तोड़ भी सकती है, खासकर अगर इसे तहखाने में नहीं रखा गया है, लेकिन कमरे के तापमान पर रखा गया है . इस मामले में, बचे हुए जीवित खमीर को मारने और सभी किण्वन को पूरी तरह से रोकने के लिए वाइन को पास्चुरीकृत किया जा सकता है। वाइन का पाश्चुरीकरण लगभग 70 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी में किया जाता है।

30 - 40 मिनट के लिए. लेकिन मैं इसे बोतलों में अच्छी तरह से किण्वित करना पसंद करता हूं, और पाश्चुरीकरण के बिना करता हूं (आखिरकार, पाश्चुरीकरण इसे थोड़ा खराब कर देता है) लाभकारी विशेषताएंअसली शराब). उसी समय, हम मुख्य रूप से शराब की बोतल लेते हैं तीन लीटर जार, डिब्बाबंदी के लिए उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, और गर्मियों में भी उन्हें अपार्टमेंट में सुरक्षित रूप से संग्रहीत करें। और अभी तक कुछ भी विस्फोट नहीं हुआ है।

आप शराब कब पीना शुरू कर सकते हैं? सिद्धांत रूप में - बोतलबंद करने के तुरंत बाद। लेकिन अगर यह छलकने के बाद कम से कम कुछ और महीनों तक पड़ा रहे, तो यह बेहतर पक जाएगा और स्वादिष्ट हो जाएगा। हम आम तौर पर चालू वर्ष की अपनी वाइन की पहली बोतल नए साल की पूर्वसंध्या तक नहीं खोलते हैं।

घर में बनी शराब को कितने समय तक संग्रहित किया जा सकता है? यदि तहखाने में हो तो

अपनी खुद की वाइन कैसे बनाएं. और यहाँ परिणाम है (जार के शीर्ष पर एक "ट्रांसफ़्यूज़न डिवाइस" है - एक छड़ी से बंधी एक ट्यूब, बोतल की गर्दन से तलछट के स्तर तक की दूरी एक कपड़ेपिन के साथ चिह्नित है)

कुछ वर्षों में यह और बेहतर हो जायेगा। सामान्य तौर पर, वाइन जितनी मजबूत और मीठी होगी, और भंडारण तापमान जितना कम होगा (लेकिन, निश्चित रूप से, यह सकारात्मक होना चाहिए), वाइन उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत रहेगी। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस क्षेत्र में मेरा ज्ञान केवल सैद्धांतिक है, क्योंकि किसी कारण से हम एक वर्ष से अधिक समय तक शराब का भंडारण नहीं कर पाए हैं, क्योंकि किसी कारण से यह हमेशा पहले समाप्त हो जाती है।

खैर, बस इतना ही दोस्तों। जैसा कि आप देख सकते हैं, अपनी खुद की होममेड वाइन बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है!

और इसलिए, आइए अपने स्वास्थ्य, अपनी सफलता और पीने की संस्कृति के लिए एक गिलास उठाएं!