दूध से भरपूर बियर. मोटा दूध पकाना

दूध मोटाएक डार्क बीयर है जो लैक्टोज के कारण विशेष रूप से नरम होती है। आप इंटरनेट पर बहुत कुछ पा सकते हैं व्यंजनों की विविधतादूध मोटा है, लेकिन मेरे शोध से पता चलता है कि इसमें से अधिकांश सिर्फ बकवास है। सबसे अच्छा, आप एक साधारण स्टाउट, या यहां तक ​​कि एक भूरे रंग के शराब के साथ समाप्त हो जाएंगे।

मिल्क स्टाउट रेसिपी. सामग्री।

जैसा कि मैंने इस लेख की शुरुआत में बताया था, मिल्क स्टाउट और रेगुलर स्टाउट के बीच मुख्य अंतर लैक्टोज है। लैक्टोज बियर को नरम, मीठा स्वाद देता है। इसलिए यदि आप सामग्री की सूची से लैक्टोज को हटा दें तो दूध की जगह आपको नियमित दूध मिलेगा।

माल्ट.

दूध को गाढ़ा बनाने के लिए आपको चॉकलेट माल्ट का उपयोग करना होगा। कृपया ध्यान दें कि एक बड़ी संख्या कीयह माल्ट बीयर को और अधिक कड़वा बना देगा। और यदि आप चॉकलेट माल्ट की मात्रा कम कर देते हैं, तो आप मोटा नहीं, बल्कि मोटा होने का जोखिम उठाते हैं।

• — 2600 (65%)
• — 1080 (27%)
• — 320 ग्राम (8%)

15-16 लीटर के बैच के लिए कुल मिलाकर 4 किलोग्राम माल्ट प्राप्त होता है।

आइए 15 लीटर मैश पानी लें.

कूदना।

हम सुगंधित हॉप्स का उपयोग करेंगे.

(अल्फा 6.8%) = 22.5 ग्राम (1.5 ग्राम/लीटर पौधा)

(अल्फा 2.8%) = 15 ग्राम। (1 ग्राम/लीटर पौधा।)

यीस्ट।

सैफब्रू एस-33

अनुपूरकों

लैक्टोज - 750 ग्राम (5%)

सानी

इस रेसिपी के अनुसार मिल्क स्टाउट तैयार करने के लिए, हम 4 तापमान विराम लगाएंगे:

• 53 डिग्री - 15 मिनट
• 65 डिग्री - 40 मिनट
• 72 डिग्री - 30 मिनट
• 78 डिग्री - 3 मिनट

सभी विरामों को पार करने के बाद, खर्च किए गए अनाज को 5-6 लीटर पानी से धोकर, पौध को सूखा दें।

पौधा पकाना

हॉप्स के साथ पौधा उबालने में 120 मिनट लगते हैं। इस समय के दौरान, हमें जिन एसिड की आवश्यकता होगी, उन्हें हॉप्स से उबाला जाएगा। हॉप्स की सुगंध ख़त्म हो जाएगी, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है। मिल्क स्टाउट रेसिपी में सुगंधित हॉप्स शामिल नहीं हैं।

हॉप बिल

उबालने के 15 मिनट बाद पहला हॉप्स डालें। जो अधिक कड़वा होगा वह पहले जाएगा - पेरले।

उबाल ख़त्म होने से 15 मिनट पहले दूसरा हॉप, पारंपरिक, डालें। हम हॉप्स के साथ लैक्टोज़ भी मिलाते हैं।

दूध को मोटा बनाना.

खाना पकाने के बाद, पौधे को ठंडा करें और किण्वक में डालें। वहीं, हम प्राइमर के लिए 10% का चयन करते हैं।

खमीर डालें और इसे किण्वित होने दें। प्राइमर को फ्रीज करना बेहतर है।

जब किण्वन पूरा हो जाए, तो प्राइमर और बोतलबंद दूध स्टाउट डालें। कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तो आपने अपना पहला, या शायद अपना पहला नहीं, मिल्क स्टाउट बना लिया है। आनंद लेना!

हैप्पी ब्रूइंग और स्वादिष्ट बियर!

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08.06.2018

फोगी एल्बियन का पारंपरिक मादक पेय मिल्क स्टाउट है। इस बियर में कारमेल और कॉफी के हल्के नोट्स के साथ एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद है। किण्वन उत्पाद का रंग गहरा काला होता है। और जब एक कंटेनर में डाला जाता है, तो यह सतह पर एक विशेष मलाईदार स्थिरता बनाता है।

यह कोई संयोग नहीं है कि नशीले पेय के नाम में "दूध" शब्द शामिल है। बीयर में लैक्टोज मुख्य घटक है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। बीयर बनाते समय, दूध की चीनी को किण्वित नहीं किया जाता है, इसलिए उत्पाद का स्वाद मीठा होता है जो कुछ लोगों को चिपचिपा लग सकता है।

नियमित या गन्ने की चीनी के विपरीत, जिसे आमतौर पर बीयर में मिलाया जाता है, लैक्टोज़ एक पोषण योजक है। इस प्रकार, स्टाउट न केवल दोस्तों के साथ अच्छा समय बिताने का एक आदर्श तरीका बन जाता है, बल्कि एक हल्के नाश्ते में भी बदल जाता है।

मिल्क स्टाउट: थोड़ा इतिहास

व्यंजन विधि एल्कोहल युक्त पेयदूध के समावेश के साथ पहली बार 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया। यह उत्पाद 1910 में मैकेसन द्वारा शराब बाजार में लॉन्च किया गया था। पहले तो इसे अल्कोहलिक नहीं, बल्कि उपचारकारी माना जाता था। उन्हें लगभग सभी रोगों के लिए रामबाण औषधि माना जाता था। एथलीटों और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा अतिरिक्त लैक्टोज युक्त बीयर का सक्रिय रूप से सेवन किया जाता था।

इसके बाद, नर्सिंग माताओं और एथलीटों के लिए किण्वित उत्पाद के "लाभों" की तीखी आलोचना की गई। हालाँकि, आज भी मिल्क स्टाउट बीयर प्रेमियों के बीच काफी लोकप्रिय है, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक दुर्लभ प्रकार का मादक पेय है।

मिल्क स्टाउट: बनाने की विधि

इंटरनेट पर आप नशीला पेय बनाने के लिए हजारों नहीं तो सैकड़ों व्यंजन पा सकते हैं। हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, ये सभी सत्य नहीं हैं: सभी निर्देशों का पालन करते हुए, अधिक से अधिक, आपके पास एक भूरे रंग का एले या एक साधारण स्टाउट होगा। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पेय का मुख्य घटक दूध है - यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो आप नियमित रूप से मोटे हो जाएंगे।

दूध के अलावा, अल्कोहलिक पेय तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री खमीर, हॉप्स और माल्ट हैं। सुगंधित हॉप्स (पारंपरिक और पेर्ले) और चॉकलेट माल्ट पेय को स्वाद की आवश्यक समृद्धि और समृद्धि देते हैं। शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान, माल्ट की मात्रा पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक मात्रा बीयर को कड़वा स्वाद देगी।

नशीला पेय तैयार करने के लिए आपको पौधे को कम से कम 2 घंटे तक उबालना होगा। उबलने के पहले 15 मिनट में, पेर्ले हॉप्स को जोड़ा जाना चाहिए, समान अवधि के बाद - पारंपरिक। फिर इसमें दूध मिलाएं। परिणामी मिश्रण के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, इसमें खमीर मिलाया जाता है और किण्वक में भेजा जाता है। के लिए अच्छी गुणवत्तादूध गाढ़ा है, पेय को कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आप स्टाउट मिल्क कहां से खरीद सकते हैं?

नियमित बीयर के विपरीत, जिसे पीने वाले गैलन के हिसाब से पीते हैं, मिल्क स्टाउट का सेवन शायद ही कभी बड़ी मात्रा में किया जाता है। यह पेय भोजन से पहले एपेरिटिफ़ के रूप में अधिक उपयुक्त है, और खाने के बाद भी एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। दूध के साथ डार्क बियर के बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने का अवसर न चूकें।

बल्कि, यह बीयर भी नहीं है, बल्कि 7-8% की ताकत वाली एक डार्क एले है, जिसे हॉप्स, पानी, खमीर और भुने हुए जौ या भुने हुए माल्ट के साथ बनाया जाता है। शराब बनाने के विकास के वर्तमान चरण में, स्टाउट की कई किस्में ज्ञात हैं। उनमें से सबसे आम तीन प्रकार हैं: मिल्क स्टाउट - एक मीठा-मलाईदार स्वाद वाली बीयर, 7-10% की ताकत वाला इंपीरियल स्टाउट, जिसमें तीखा अल्कोहलिक स्वाद होता है, और बाल्टिक पोर्टर, जो इंपीरियल का एक सस्ता संस्करण है। मोटा. और यद्यपि बाल्टिक पोर्टर के गुण एल्स की तुलना में लेजर्स से संबंधित होने की अधिक संभावना है, यह परंपरागत रूप से स्वीकार किया जाता है कि यह बियर अभी भी एक प्रकार का स्टाउट है।

शराब से लेकर कुली और मोटा तक

स्टाउट बियर का उल्लेख पहली बार 1677 में ब्रिटिश अर्ल फ्रांसिस हेनरी एगर्टन द्वारा किया गया था। अपनी डायरी में, एगर्टन ने स्टाउट को एक बहुत मजबूत बियर के रूप में संदर्भित किया है, बिना यह निर्दिष्ट किए कि यह अंधेरा है या हल्का।

इसे पहली बार 1721 में पोर्टर कहा गया था। यह नाम भुने हुए माल्ट से बने पेय को दिया गया था। कुछ ही समय में यह इतना व्यापक हो गया कि शराब बनाने वालों ने इसकी ताकत के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। परिणामी किस्मों में से सबसे मजबूत को स्टाउट कहा जाता था। जिससे यह स्पष्ट है कि पोर्टर और स्टाउट की उपस्थिति के इतिहास का गहरा संबंध है। आज, स्टाउट शब्द किसी भी डार्क बियर के साथ जुड़ा हुआ है, चाहे उसकी ताकत कुछ भी हो।

पहला कुली

पोर्टर का जन्मस्थान लोंडो था। 17वीं सदी के 20 के दशक में ग्रेट ब्रिटेन की राजधानी में पहली बार डार्क बीयर बनाई गई थी। इसकी लोकप्रियता बहुत तेज़ी से बढ़ी, जिसका कारण इसकी कम लागत और अंतिम कीमत थी। इसमें एक केंद्रित सुगंध थी, लंबे समय तक खट्टा नहीं होता था, और जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता था, यह उतना ही मजबूत होता जाता था। पाँच दशकों तक कुली का निर्यात विशेष रूप से लंदन से किया जाता था। 1776 में, आयरिश ब्रुअरीज ने भी इसे बनाना सीखा।

मेरा आधुनिक रूपपोर्टर का अधिग्रहण केवल उन्नीसवीं शताब्दी में डी. व्हीलर द्वारा 1817 में आविष्कार किए गए ब्लैक माल्ट के उपयोग के कारण किया गया था। यह 200 डिग्री पर भुने हुए काले माल्ट के आधार पर बियर बनाने का परिणाम था, जिसने इसे एक गहरा रंग, बढ़ी हुई ताकत और एक विशेष मीठा स्वाद दिया, जो आधुनिक स्टाउट की विशेषता है।

"स्टाउट" शब्द की उत्पत्ति और अनुवाद

14वीं सदी तक स्टाउट शब्द का अनुवाद बहादुर, गौरवान्वित के रूप में किया जाता था। 18वीं शताब्दी की शुरुआत में, यह ताकत को दर्शाने लगा। उन दिनों, किसी भी स्टाउट को स्टाउट कहने की प्रथा थी - एक ऐसा शब्द जिसका उन दिनों मतलब किसी भी मजबूत एले से था, जिसमें पेल एले भी शामिल था। बहुत बाद में, यह नाम विशेष रूप से उच्च शक्ति वाली डार्क बीयर को दिया जाने लगा।

अप्रत्याशित उपयोग. औषधि के रूप में स्टाउट बीयर

प्रथम विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद लाइट और मिल्क स्टाउट्स की लोकप्रियता आसमान छू गई और ब्रिटेन इसके वितरण का केंद्र बन गया। समय के साथ, डार्क बीयर की मांग बहुत कम होने लगी, लेकिन शराब बनाने वालों ने हार नहीं मानी और 1920 में, इंग्लैंड में किए गए एक विपणन अध्ययन के परिणामों के अनुसार, यह पाया गया कि बीयर का एक पिंट एक व्यक्ति की जीवन शक्ति में काफी वृद्धि करता है। इस परिणाम के आधार पर, "गिनीज़ आपके लिए अच्छा है" का नारा गढ़ा गया।

डार्क बीयर को न केवल स्वस्थ लोगों द्वारा, बल्कि पश्चात की अवधि में, गर्भवती महिलाओं और रक्त दाताओं द्वारा भी सेवन करने की सिफारिश की गई थी। 1980 तक, ब्रिटेन में अधिकांश ब्रुअरीज स्टाउट बियर का उत्पादन कर रहे थे, जिसमें सबसे बड़ा प्रतिशत मिल्क स्टाउट था।

स्टाउट कैसे और क्यों रूसी पेय बन गया इसकी कहानी

शराब बनाने के विकास के वर्तमान चरण में, डार्क स्ट्रॉन्ग एले की कई किस्में हैं। वे ताकत में भिन्न हैं, अलग स्वादऔर रंग संतृप्ति. स्टाउट को छोटे बैचों में बनाया जाता है, क्योंकि यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह पेय विशिष्ट है, और केवल पारखी और पारखी ही इसकी सराहना कर सकते हैं। विडंबना यह है कि रूस में बिक्री पर सबसे कम पाया जाने वाला इंपीरियल रशियन स्टाउट है। इस पेय को यह नाम उस व्यक्ति की बदौलत मिला, जिसने सबसे पहले इसके गुणों की सराहना की थी। रशियन डार्क स्टाउट बढ़ी हुई समृद्धि, चिपचिपाहट और चारकोल स्वाद वाली बीयर है। शाही स्थिति की विशेषता लगभग काला रंग है।

तो, शाही शराब का पहला पारखी एक महान पारखी और बीयर का प्रेमी था - महारानी कैथरीन द सेकेंड। यह उनके दरबार में था कि ब्रिटेन से रूस तक डार्क एले की पहली डिलीवरी शुरू हुई। बीयर को अपने उपभोक्ता तक पहुंचने के लिए जो रास्ता अपनाना पड़ा वह लंबा और कठिन था। सबसे छोटा रास्ता समुद्र था, और परिवहन के दौरान बीयर के लिए अस्वीकार्य परिस्थितियों ने इसे ढलान में बदल दिया। उच्च गुणवत्ता विशेषताओं के साथ अपने उपभोक्ता तक उचित रूप में पहुंचने के लिए, बीयर को पारंपरिक अंग्रेजी स्टाउट की तुलना में सघन और मजबूत होना चाहिए। ब्रिटिश शराब बनाने वालों ने एले में अल्कोहल की मात्रा बढ़ाकर इस लक्ष्य को आसानी से हासिल कर लिया। बढ़ी हुई ताकत के कारण, पेय ने न केवल अधिक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त किया, बल्कि समुद्री यात्रा के दौरान विभिन्न संक्रमणों से भी सुरक्षित रहा, जिसने इसकी दीर्घकालिक परिपक्वता में बहुत योगदान दिया।

जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, इंपीरियल स्टाउट बियर की विशेषता एक समृद्ध चारकोल रंग है, इसका फोम भी अन्य डार्क एल्स की तुलना में गहरा है, इसमें उच्च घनत्व है और भूरे रंग के करीब है। इस तथ्य के बावजूद कि रूसी शाही कट्टर है तेज़ पेय, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई अल्कोहल स्वाद नहीं है; इसके विपरीत, यह माल्ट और भुने हुए जौ के मखमली स्वाद की विशेषता है, जो आलूबुखारा या किशमिश के चमकीले रंगों से पूरित है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित इंपीरियल एल्स में डार्क चॉकलेट, कारमेल और कॉफी के नोट्स भी शामिल हैं।

इंपीरियल स्टाउट एक गाढ़ा, समृद्ध और मजबूत पेय है। इस बियर की एक बोतल के लिए आदर्श समय शरद ऋतु या सर्दियों की शाम है; नम, उदास मौसम के बाद, एक गर्माहट भरा मीठा स्वाद अवसाद और ब्लूज़ से निपटने का एक शानदार तरीका होगा। पेय को एक विशेष आकार के गिलासों में डालने की प्रथा है, जो गहरे रंग की मजबूत बियर के गुणों को सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इन चश्मों को "स्निफ्टर" और "पिंट" कहा जाता है। इंपीरियल रशियन स्टाउट में सर्वश्रेष्ठ लाने वाले खाद्य पदार्थों में पिमेंटो चीज़ और अच्छी तरह से पका हुआ मांस या एक बड़ा बर्गर शामिल हैं। कुछ पारखी इस प्रकार की बीयर को डार्क चॉकलेट या तिरामिसू जैसी मीठी मिठाइयों के साथ मिठाई पेय के रूप में पीना पसंद करते हैं।

भाग्य की विडंबना

प्रसिद्ध रूसी शराब बनाने वालों में से, बाल्टिका और बीयर कर्ता ने शाही स्टाउट बनाने की तकनीक में महारत हासिल की है, लेकिन उनके द्वारा उत्पादित डार्क स्ट्रॉन्ग बीयर की लगभग पूरी मात्रा निर्यात की जाती है। इसलिए, रूसी अलमारियों पर शाही रूसी स्टाउट की एक बोतल मिलना बेहद दुर्लभ है।

गुणवत्ता में रूसी स्टाउट के सबसे करीब, लेकिन सस्ता पेय बाल्टिक पोर्टर है। बल्कि, इस प्रकार की बियर एले की तुलना में लेगर के समान है, लेकिन कई लोग अन्यथा मानते हैं। वर्तमान चरण में, इसका उत्पादन केवल पोलैंड में स्थापित है।

कम अल्कोहल वाले प्रकार के स्टाउट

कम ताकत वाले डार्क स्टाउट्स में आयरिश ड्राई और ऑयस्टर स्टाउट्स शामिल हैं। आयरिश डार्क एले की एक विशिष्ट विशेषता तालू पर कॉफी और भुने हुए जौ का संकेत है। सबसे प्रसिद्ध पेय बीमिश, मर्फी (मर्फी आयरिश स्टाउट बियर) और गिनीज हैं।

वे अक्सर घरेलू दुकानों की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। ऑयस्टर स्टाउट की मुख्य विशेषता यह है कि इसे उबालते समय इसमें मुट्ठी भर सीपें मिला दी जाती हैं। यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं रहा है: सीप उत्कृष्ट हैं, लेकिन जब शराब बनाते समय जोड़ा जाता है, तो वे इसे और भी अधिक परिष्कार और तीखापन देते हैं। शराब बनाने की प्रक्रिया में पहली बार, न्यूजीलैंड में 1929 में माल्ट में सीप मिलाना शुरू हुआ, लेकिन लंदन में शराब बनाने वालों द्वारा इसका अभ्यास 1983 में ही शुरू हुआ। इस तरह बियर ऑस्टर स्टाउट, सीपों से युक्त एक गहरे रंग की शराब का जन्म हुआ।

रूस में आयरिश स्टाउट की उपलब्धता

हाल ही में, रूसी निर्मित आयरिश स्टाउट पीना बहुत आसान हो गया है। आज, यह काम घर छोड़े बिना भी किया जा सकता है यदि आप पहले से ही किराने की दुकान पर एक स्टाइलिश मूल जैतून के रंग की बोतल खरीद लेते हैं। इसे एक स्टाइलिश एंटीक बर्तन में डाला जाएगा। पिछले साल सितंबर के अंत में खमोव्निकी आयरिश स्टाउट बीयर न केवल ड्राफ्ट फॉर्म में, बल्कि बोतलों में भी बेची जाने लगी, जिसके बाद स्टाउट रूसी पारखी के करीब हो गया। अब आप न केवल देश के बार में, बल्कि घर पर कोई दिलचस्प फिल्म देखते हुए भी इसका पूरा आनंद ले सकते हैं।

दूध चॉकलेट के स्वाद और सुगंध के साथ एले

सबसे मीठी डार्क एले क्रीम है, या जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, मिल्क स्टाउट। इस नाम की बीयर में आमतौर पर डार्क ड्रिंक के लिए 4-6% की कम ताकत होती है। पकाने के बाद इसे पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें अतिरिक्त रूप से लैक्टोज होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान खमीर के साथ किण्वित होने में सक्षम नहीं होता है। इसका मीठा, मलाईदार स्वाद इसमें लैक्टोज सामग्री के कारण भी होता है। स्टाउट की जौ की सुगंध हल्की और सुखद होती है, जो कॉफी या चॉकलेट के स्वाद से अलग होती है।

बहुत गाढ़े झाग से भरपूर

दूध बियर की तुलना में कम मीठा ओटमील स्टाउट है। इसमें मौजूद लैक्टोज को ओट्स से बदल दिया जाता है। पकाते समय, 30% सामग्री अनाज होती है, जिसे मिलाने से तैयार उत्पाद को एक शानदार गेहूं, अखरोट जैसा और कभी-कभी फल जैसा स्वाद और सुगंध भी मिलता है, जिसमें आप हमेशा आसानी से ध्यान देने योग्य नोट्स पा सकते हैं। मिल्क चॉकलेटया कैप्पुकिनो. कभी-कभी जई बढ़िया बियर की कड़वाहट और चिपचिपाहट की उपस्थिति में योगदान देता है। ओटमील स्टाउट के प्राकृतिक रंगों में हल्का गेहूं का रंग और गहरे भुने जई का गहरा रंग दोनों शामिल हैं। पेय की एक विशिष्ट विशेषता इसका बहुत गाढ़ा झाग है।

असामान्य स्वाद संयोजन

डेज़र्ट डार्क बियर के सबसे असामान्य प्रकार चॉकलेट और कॉफ़ी हैं। ऐसे स्वाद प्राप्त करने के लिए, आधुनिक शराब बनाने वाले विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हैं। उच्चारण चॉकलेट का स्वादडार्क माल्ट की विशेष मजबूत भूनने के कारण स्टाउट प्राप्त होता है। इस प्रकार की डार्क एले की कुछ किस्मों में खाना पकाने के दौरान सीधे चॉकलेट या कोको बीन्स मिलाए जाते हैं।

कॉफी स्टाउट को असामान्य रूप से ताज़ा पेय के रूप में पहचाना जाता है। इसमें न केवल बेहतरीन कॉफी स्वाद और सुगंध है, बल्कि कॉफी बीन्स की विशेषता वाला एक स्फूर्तिदायक प्रभाव भी है। इस प्रकार के एले का उत्पादन करते समय, माल्ट को सबसे तीव्रता से भुना जाता है, जब तक कि एक चमकीला रंग दिखाई न दे। कॉफ़ी का स्वादऔर सुगंध. दिलचस्प बात यह है कि कुछ शराब बनाने वाले, मूल स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए, कभी-कभी इस पेय में न केवल कॉफी, बल्कि चॉकलेट और यहां तक ​​​​कि पुदीना भी मिलाते हैं। इन सभी तरकीबों से नए प्रकार के कॉफ़ी स्टाउट का आविष्कार हुआ।

स्टाउट कब और किसके साथ पीने का सही समय है?

जैसा कि आप जानते हैं, हर किसी का पूरा आनंद लेना स्वाद विशेषताएँपेय के लिए सही अवसर, इसके सेवन का समय और स्नैक्स का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्टाउट बियर में स्वाद विशेषताओं की इतनी समृद्ध श्रृंखला होती है कि कई पारखी इसे एक स्वतंत्र "व्यंजन" के रूप में पीना पसंद करते हैं ताकि स्वाद खराब न हो और सुगंध की समृद्धि का पूरा आनंद उठा सकें।

स्टाउट एक ऐसा पेय है जो आमतौर पर मजबूत, समृद्ध और चिपचिपा होता है, यह गर्म गर्मी के दिनों के लिए उपयुक्त नहीं है, आपकी प्यास बुझाना या ठंडक देना असंभव है। लेगर इन उद्देश्यों को बेहतर ढंग से पूरा करता है। स्टाउट आनंद देने के लिए बनाया गया पेय है; इसे धीरे-धीरे और होशपूर्वक पीना चाहिए। इसमें वास्तव में बहुआयामी गुणवत्ता विशेषताएं हैं जो गलत तरीके से चुने जाने पर भोजन के स्वाद को भी प्रभावित कर सकती हैं। आमतौर पर, मोटे लोगों के लिए एक स्नैक दो मुख्य सिद्धांतों के आधार पर चुना जाता है: समानता और विरोधाभास। उदाहरण के लिए, ऑयस्टर सूखे आयरिश, दूध, दलिया, कॉफी और चॉकलेट स्टाउट के विपरीत एक आदर्श स्नैक होगा। दो सौ साल से भी पहले इन्हें पारंपरिक रूप से ब्रिटिश और आयरिश लोगों द्वारा डार्क एले के साथ खाया जाता था। सीप का नमकीन स्वाद और कोमलता समृद्ध बियर पेय की मिठास पर पूरी तरह जोर देती है। एक शाही स्टाउट के समृद्ध, कड़वे स्वाद का उत्तम पूरक अच्छी तरह से भुना हुआ, वसायुक्त है मांस का पकवानजैसे सूअर का मांस या बीफ़ स्टेक, ब्रेज़्ड बत्तख या तले हुए बेकन के टुकड़े।

स्टाउट और पनीर को पूरी तरह से निखारता है। और यह जितना मोटा और पुराना होगा, उतने ही अधिक मोटे प्रेमी इसकी सराहना करेंगे।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लगभग किसी भी स्टाउट में कुछ हद तक मिठास होती है। तिरामिसू, आइसक्रीम, पुडिंग, क्रीम ब्रूली या किसी भी मीठी पेस्ट्री जैसी मिठाइयों के लिए डार्क एले एक उत्कृष्ट पेय होगा।

किसी भी प्रकार के स्टाउट का स्वाद कम समृद्ध नहीं होगा यदि आप इसे स्नैकिंग के दौरान वेनिला युक्त डिश पर पीते हैं। इसके विपरीत, स्क्विड या मछली जैसे नमकीन सूखे समुद्री भोजन के साथ डार्क एले पीने की सलाह नहीं दी जाती है। वे केवल एले के समृद्ध, परिष्कृत स्वाद को रद्द कर देंगे।

मिल्क स्टाउट एक प्रकार की बियर है जो रूस में बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड में बहुत आम है। इसमें चॉकलेट, भुना हुआ और कारमेल माल्ट होता है, जो बीयर को एक नरम स्वाद और एक गहरा, बहुत गहरा रंग देता है।

रेसिपी में लैक्टोज मिलाने के कारण इस स्टाउट को मिल्क स्टाउट कहा जाता है। लैक्टोज किण्वित नहीं होता है, इसलिए बीयर में बहुत अधिक चीनी बची रहती है, जिसका अर्थ है मीठा स्वाद। इसीलिए इस मोटे को "मीठा" कहा जाता था (और कभी-कभी अब भी है)।

इस प्रकार की बीयर बड़ी मात्रा में कम ही पी जाती है। यह पाचन के लिए, यानी भोजन समाप्त करने के लिए एक पेय है। एक गिलास स्टाउट दूध एक अच्छे रात्रि भोजन का उत्तम अंत है।

मिल्क स्टाउट सामग्री

हमें कई प्रकार के माल्ट की आवश्यकता होगी। आधार नियमित जौ होगापिल्सनर.स्टाउट बनाने के लिए, हम दो प्रकार के कारमेल माल्ट लेंगे, थोड़ा जला हुआ - रंग और विशिष्ट स्टाउट स्वाद के लिए, और थोड़ी चॉकलेट भी - पेय को नरम बनाने के लिए। लैक्टोज हमें मिठास और कॉफी नोट्स देगा।

60 लीटर बियर का उत्पादन करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

भुना हुआ माल्ट 1400 ईबीसी - 0.4 किग्रा;

चॉकलेट माल्ट 900 ईबीसी - 0.9 किग्रा;

कारमेल माल्ट 50 ईबीसी - 1 किलो;

कारमेल माल्ट 150 ईबीसी - 1 किलो;

पिल्सनर माल्ट - 13 किग्रा.

जहां तक ​​हॉप्स की बात है, हम एक कड़वी किस्म से काम चलाएंगे: मिल्क स्टाउट की विशिष्ट सुगंध हमें माल्ट और लैक्टोज के संयोजन से मिलेगी, इसलिए रेसिपी में हॉप्स (सुगंध के लिए) का एक तिहाई जोड़ प्रदान नहीं किया गया है। .

कुल हॉप्स:

हरक्यूलिस (16.4%) - 70 ग्राम।

चलो ख़मीर लेते हैंबियरविंगम (डार्क बियर के लिए एल्स), 10 ग्राम। 60 लीटर के लिए यह पर्याप्त नहीं लगता है, लेकिन हम उन्हें एक चुंबकीय स्टिरर का उपयोग करके बिना कटे हुए पौधे में किण्वित करेंगे।

ख़मीर किण्वन

इसके लिए यीस्ट और बिना कटे बियर वोर्ट की आवश्यकता होती है। आप पौधा स्वयं तैयार कर सकते हैं, लेकिन स्टोर से खरीदे गए सांद्र पौधा का उपयोग करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। मुख्य बात विशेष बीयर दुकानों में पौधा खरीदना है।

हम सांद्रित पौधा को साफ पानी में पतला करते हैं ताकि रेफ्रेक्टोमीटर 10 की चीनी सांद्रता दिखाएब्रिक्स.

किसी भी उपयुक्त कंटेनर में वॉर्ट को स्टिरर आर्मेचर के साथ 10 मिनट तक उबालें। फिर सब कुछ एक प्रयोगशाला फ्लास्क में डालें और 25-28 डिग्री तक ठंडा करें। पौधे में खमीर जोड़ें और खाना पकाने के अंत तक हिलाने के लिए छोड़ दें। इस प्रकार, मिश्रण 6-7 घंटे तक चलता है।

चलिए मैश करने की ओर बढ़ते हैं

हमारी ब्रुअरीज में 17-18% के नियोजित घनत्व पर बीयर प्राप्त करने के लिए, हमें दो मैश करने की आवश्यकता है। आप इन्हें दो ब्रुअरीज में समानांतर रूप से या एक में बारी-बारी से कर सकते हैं। हमारे पास दो ब्रुअरीज हैं, इसलिए हम समय बचाएंगे।

मैशिंग मानक के रूप में की जाती है। सबसे पहले, हम शराब बनाने वालों में 35 लीटर पानी भरते हैं और हीटिंग तत्वों को चालू करते हैं। जब तापमान वांछित 52 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो शराब की भठ्ठी माल्ट जोड़ने के लिए बीप करती है। हमने माल्ट को पहले से तौला और कुचल दिया, इसलिए हम बस संग्रहीत बैग की सामग्री को मैश में डालते हैं और इसे फिल्टर जाल से ढक देते हैं।

यह तथाकथित प्रोटीन पाउडर है. आयरिश मॉस के लिए धन्यवाद, हम प्रोटीन ब्रेक नहीं करते हैं, लेकिन जब पानी 59 डिग्री तक गर्म हो रहा है, तो पेप्टिडेज़ और प्रोटीनेज़ को थोड़ा काम करने का समय मिलेगा, जो अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है जब तक कि यह पवित्रीकरण तापमान तक नहीं पहुंच जाता। इस बार हम खुद को 70 डिग्री पर 70 मिनट के ब्रेक तक सीमित रखेंगे। यह इस तापमान पर है कि चीनी को तोड़ने वाले दोनों एंजाइम (अल्फा और बीटा एमाइलेज) काम करते हैं।

पवित्रीकरण के बाद, हमें बस 78 डिग्री पर 10 मिनट के मेश-आउट के पूरा होने की प्रतीक्षा करनी है और फिर मैश से माल्ट निकालना है।

हम विशेष फ्रेम का उपयोग करके शराब की भठ्ठी से डिब्बे हटाते हैं और शेष पौधे के केतली में बहने के लिए 5 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं। हम माल्ट नहीं धोएंगे - रेफ्रेक्टोमीटर पहले से ही पर्याप्त घनत्व दिखाता है, जिसे हम नहीं बदलेंगे।

बीयर बनाना

सबसे पहले, हम शराब की भठ्ठी द्वारा पौधा के तापमान को 98 डिग्री के आवश्यक पकने के तापमान तक बढ़ाने की प्रतीक्षा करते हैं। एक बार तापमान पहुँच जाने पर, शराब की भठ्ठी शराब बनाना शुरू करने और हॉप्स का पहला भाग जोड़ने के लिए एक संदेश प्रदर्शित करती है।

कड़वाहट के लिए 20 ग्राम हरक्यूलिस डालें और खाना बनाना शुरू हो जाता है। यहां वर्णन करने के लिए बहुत कुछ नहीं है। हीटिंग तत्व तापमान बनाए रखते हैं, पंप वोर्ट को पंप करते हैं, हम लैक्टोज जोड़ने के लिए सिग्नल की प्रतीक्षा करते हैं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले लैक्टोज़ डालें।

खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले, हॉप्स का दूसरा भाग - 50 ग्राम हरक्यूलिस डालें और चिलर को बॉयलर में कम करें ताकि खाना पकाने के अंत से पहले यह कीटाणुरहित हो जाए।

अगले पांच मिनट के बाद, वॉर्ट में आयरिश मॉस का एक हिस्सा मिलाएं, जो प्रोटीन कणों को बांध देगा और उनके साथ एक घनी तलछट बनाएगा।

जब शराब बनाना समाप्त हो जाता है, तो शराब की भठ्ठी बीप करती है और हीटिंग तत्वों और पंपों को बंद कर देती है। अब हम चिलर में पानी डालते हैं और वोर्ट के 28-30 डिग्री तक ठंडा होने तक इंतजार करते हैं। इसमें हमें 20-25 मिनट लगेंगे. इस दौरान हम किण्वन टैंक को कीटाणुरहित करेंगे।

उपकरण और किण्वक को कीटाणुरहित करने के लिए, हम स्टेरासिड फोर्टे-15 का उपयोग करते हैं। यह एक विशेष उत्पाद पर आधारित है एसीटिक अम्ल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में कंटेनरों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है।

50 मिलीलीटर उत्पाद को 10 लीटर पानी में घोलें। उत्पाद की गंध काफी तीखी और अप्रिय है, इसलिए इसे बाहर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में पतला करना बेहतर है। सीधे किण्वक में पतला करें।

फिर, परिणामस्वरूप समाधान के साथ, हम किण्वन टैंक के अंदर अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, और फिर छानने के लिए इसमें छलनी डालते हैं। घोल में 10 मिनट का समय सभी हानिकारक जीवाणुओं को मारने के लिए पर्याप्त है। जो कुछ बचा है वह टैंक को पानी से धोना है और पौधा ठंडा होने तक इंतजार करना है।

ठंडा किया हुआ पौधा शराब की भठ्ठी के नल के माध्यम से किण्वक में डाला जाता है। बचे हुए काई और हॉप्स, माल्ट की भूसी और ब्रूच को छानने के लिए, एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से पौधा निकाल लें।

सभी। जो कुछ बचा है वह किण्वित खमीर को वोर्ट में डालना है, पहले फ्लास्क से चुंबकीय स्टिरर आर्मेचर को हटा देना है।

पौधा ठंडी और अंधेरी जगह में 2 सप्ताह तक किण्वित रहेगा। 20 डिग्री के तापमान पर.

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